Labu dianggap sebagai "ratu taman". Ini adalah sayuran yang sangat sehat, yang mengandung banyak zat dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Kaya akan zat besi, karoten, vitamin C, B, PP, D, E, serta vitamin T, yang bertanggung jawab untuk mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.

Labu sangat berguna untuk penyakit hati dan ginjal, karena memiliki efek koleretik, diuretik, pencahar. Properti yang berguna telah ditransfer dan jus labu.

Ini dapat digunakan untuk edema yang berhubungan dengan penyakit ginjal dan jantung, sebagai diuretik. Selain itu, ia memiliki efek sedatif dan antipiretik ringan.

Perusahaan kami bergerak dalam produksi jus labu alami, yang kualitasnya memenuhi semua standar negara. Saat menyiapkan jus labu, hanya produk alami yang digunakan, tidak ada bahan pengawet dan aditif yang ditambahkan yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk meningkatkan rasa jus labu, Anda bisa menambahkan jus atau madu lain ke dalamnya, yang menggandakan khasiatnya yang bermanfaat. Dalam bermacam-macam kami, Anda dapat menemukan jus apel-labu dan labu-wortel. Selain produksi, kami secara independen terlibat dalam penjualan produk kami, sehingga Anda dapat membeli jus labu alami, bisa dikatakan - langsung dari jalur perakitan.

Perlu dicatat bahwa jus labu memiliki sifat pembersihan untuk sistem pencernaan dan seluruh tubuh. Direkomendasikan untuk anemia, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, penyakit kulit, kandung kemih, dan sembelit.

Jus labu juga dianggap sebagai produk makanan. Direkomendasikan untuk obesitas, penderita diabetes, untuk makanan bayi dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Jus labu segar dengan ampas sangat berguna. Ini dapat digunakan baik sebagai minuman minum dan sebagai obat untuk penggunaan luar. Ini digunakan untuk menghilangkan jerawat, luka bakar, eksim dan jerawat.

Untuk pria, jus labu harus digunakan untuk radang kelenjar prostat.

Wanita juga bisa meminumnya untuk radang pelengkap. Selain itu, jus labu memperbaiki struktur rambut dan kuku.

Anda dapat menggunakan setiap hari 1-2 cangkir sehari sebelum makan selama 30 menit. Untuk insomnia, digunakan dalam gelas di malam hari, dimungkinkan dengan penambahan madu. Dengan batu di kandung kemih dan ginjal, setengah atau seperempat gelas jus tiga kali sehari. Perawatan dianjurkan selama sepuluh hari.

Lini produksi jus bisa menjadi sangat menguntungkan jika bisnis diatur dengan benar. Minuman ini cukup diminati, dan belum tentu, hanya di musim panas, jus diminum dengan senang hati sepanjang tahun. Jadi, banyak orang lebih suka melihat jus di meja pesta mereka setiap saat sepanjang tahun, daripada minuman mineral dengan pewarna.

Tempat untuk organisasi produksi

Di tempat di mana Anda berencana untuk mengatur bisnis Anda, harus ada cukup ruang untuk setidaknya satu pembelian lini produksi jus. Selain itu, perlu untuk menjaga ruang di mana bahan baku akan disimpan, di mana gudang produk jadi akan ditempatkan, serta tempat rumah tangga. Jika Anda ingin menghemat uang, maka kantor dapat berlokasi di wilayah pabrik.

Lebih menguntungkan untuk menempatkan produksi di luar kota, dan ada beberapa alasan bagus untuk ini. Pertama, Anda dapat menghemat sewa secara signifikan, dan kedua, tarif utilitas akan lebih rendah (dan ini penting, karena Anda harus menghabiskan banyak air). Sedangkan untuk luas ruangan, maka untuk start bisa berhenti di 150 m 2.

Peralatan yang diperlukan

Jika Anda memutuskan untuk membeli jalur produksi jus, maka harganya akan bervariasi dari 2 hingga 6 juta rubel. Pada dasarnya, biaya tergantung pada negara asal, periode operasi dan tahun pembuatan (jika Anda membeli peralatan bekas). Tentu saja, sebelum membeli, Anda harus melakukan analisis pasar terhadap produsen peralatan yang relevan untuk mendapatkan gambaran tentang produsennya.

Lini teknologi untuk produksi jus terdiri dari peralatan berikut:

Sistem pengolahan air (termasuk beberapa filter untuk pemurnian air).

Jalur Penyampaian Produk Segar

• Pompa dan filter untuk produk jadi.
• Mencampur toples.
• Homogenizer.
• Alat mempastir.
• Penukar panas.
• Tangki untuk penyimpanan aseptik.
• Perangkat pengisi.
• Peralatan cuci.
• Perangkat untuk menyimpulkan paket dan pengemasan dalam wadah.

Jika Anda memutuskan untuk membeli peralatan bekas, maka harga lini produksi jus seperti itu akan jauh lebih murah. Namun, sebelum membelinya, Anda perlu berkonsultasi dengan spesialis, karena sering kali Anda membutuhkan uang yang sama persis untuk memperbaiki dan men-debug saluran lama sebagai perbedaan antara peralatan baru dan lama.

Jenis jus dan teknologi untuk produksinya

Berdasarkan bahan baku apa yang akan digunakan pada lini produksi, jus dibagi menjadi:

• buah;
• sayur-mayur;
• buah dan sayur;
• sayur dan buah.

Jus yang dibuat dari satu jenis buah disebut jus monosock (biasa), dan dari beberapa buah yang diblender (dicampur).

Tergantung pada teknologi persiapan, jus adalah:

• putaran langsung;
• pulih.

Jus segar (segar)

Perasan segar (fresh) adalah sari buah yang diperas langsung tanpa melalui proses industri, langsung dikonsumsi setelah proses ekstraksi. Kebanyakan orang percaya bahwa minuman seperti itu adalah yang paling bermanfaat. Sebenarnya, ini benar, dengan syarat tertentu. Misalnya, jika jus diperoleh secara eksklusif dari buah-buahan matang dan segar yang ditanam di daerah dengan situasi ekologis yang bersih.

Karena itu, jika dipikir matang-matang, khasiat jus segar bisa dipertanyakan. Misalnya, lini produksi jus jeruk segar. Buah itu sendiri "di luar negeri" dan melakukan perjalanan ke kita untuk waktu yang sangat lama, selain itu, masih mentah (yang berarti kekurangan vitamin yang diperlukan). Fakta lain yang tidak menyenangkan adalah bahwa sebelum perjalanan panjang itu diperlakukan dengan zat tertentu sehingga tidak hilang begitu saja. Kesimpulan: tidak mungkin segar dari buah seperti itu bisa disebut bermanfaat.

Jus langsung

Filtrasi Jus Segar Jus lurus adalah jus segar yang dikalengkan untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk mendapatkan jus seperti itu, perlu menggunakan buah-buahan segar dan matang secara eksklusif.

Jus yang diperas langsung hanya diawetkan dengan cara fisik, yang melibatkan pemanasan jangka pendek.

Jus konsentrat

Pada jalur untuk produksi jus pekat, sejumlah air dikeluarkan dari minuman segar.

Artinya, jus yang baru diperas melewati proses penguapan atau pembekuan air.

Selama proses penguapan, jus dipanaskan dalam ruang hampa, namun tidak mendidih, karena dapat kehilangan semua sifat menguntungkannya. Hasil akhirnya adalah massa yang lengket.

Proses pembekuan identik dengan penguapan, perbedaannya hanya pada indikator suhu.

Gula biasanya tidak ditambahkan ke jus pekat. Jus semacam itu disimpan dari 6 bulan hingga 1 tahun jika semua aturan kontennya dipatuhi.

Jus yang Dilarutkan

Proses berikut berlangsung di jalur untuk produksi jus yang dilarutkan. Jus konsentrat dengan cepat dipanaskan hingga 100-110 derajat, dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar. Setelah itu, air ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah yang telah diuapkan. Jika Anda mengikuti semua seluk-beluk, maka pada akhirnya Anda bisa mendapatkan jus 100%.

Wadah dan pengemasan produk jadi

Wadah kertas untuk jus

Di dunia sekarang ini, kebanyakan jus dijual dalam kemasan yang disebut Tetra Pak karena dianggap lebih praktis daripada gelas dan membantu mencegah pembusukan sifat-sifat bermanfaat tertentu yang bisa hilang dari produk saat terkena sinar matahari. Selain itu, kaca lebih berat, yang sangat penting selama proses transportasi (layanan transportasi akan dikenakan biaya lebih).

Juga, jika Anda memutuskan untuk berurusan dengan kemasan Tetra Pak, maka lini produksi jus Anda harus cocok untuk bekerja dengannya. Produk jadi dikemas dalam kotak, beberapa tas di masing-masing dan ditutup dengan bungkus plastik. Jadi, masalah lain yang harus diperhatikan adalah karton untuk wadah.

Staf

Sedangkan untuk personel yang akan melayani produksi, pada tahap awal dibutuhkan tidak lebih dari 30 orang (beserta pekerja kantoran). Berikan perhatian besar pada pilihan teknolog, karena ia akan mengatur dan menguji lini produksi jus.

Mulai dari proses produksi dan implementasi

Apa yang dibutuhkan untuk memulai produksi Anda:

Wadah jus bisa berupa kertas atau plastik.

• Setidaknya satu lini produksi.
• Satu barel jus pekat.
• Kemasan.
• Kotak untuk pengepakan.

Jika kita mengambil rata-rata, maka satu baris menghasilkan sekitar 2 ton produk jadi per jam.

Pertama, yang terbaik adalah mengirimkan jus ke kios, toko kecil dan supermarket, paviliun belanja. Anda juga tidak boleh lupa untuk mempromosikan produk Anda, misalnya dengan mengadakan promosi, berbagai bonus, hadiah kepada penjual dan distributor agar mereka lebih mau bekerja sama dengan Anda.

Video: Produksi jus

Di negara kita, pendapat telah mengakar bahwa produksi di Rusia telah mati dan tidak ada yang berhasil untuk kita sekarang. Hanya bahan mentah yang ditambang. Tapi tidak. Produksi tidak hanya berfungsi, tetapi juga berkembang - pabrik baru sedang dibangun. Sebagai contoh dari produksi yang baru dibuka, ini adalah pabrik untuk produksi dan pembotolan jus alami LLC "Tanaman" Jus Empire "di kota Volsk, Wilayah Saratov, yang berhasil saya kunjungi beberapa hari yang lalu. Pembangunan pabrik dimulai pada tahun 2014, baru-baru ini dibuka dan, tentu saja, belum mulai beroperasi pada kapasitas penuh, tetapi produksi jus sudah berlangsung.

Mari kita lihat dari dalam bagaimana proses produksi jus berlangsung.
Jus diperoleh di sini dengan mengencerkan konsentrat yang sesuai. Artinya, bahan baku diproses terlebih dahulu, menghilangkan komponen air dari jus ekstraksi langsung. Ini adalah bagaimana konsentrat diperoleh, yang memungkinkan Anda menghemat beberapa kali volume untuk kenyamanan penyimpanan dan transportasi bahan baku ke pabrik. Dan kemudian, di pabrik, konsentrat yang dibawa diencerkan dengan air, dan dalam volume yang sama di mana konsentratnya dihilangkan. Inilah yang mereka lakukan di pabrik Volsk.
Tetapi air untuk proses ini tidak sederhana. Itu tidak diencerkan dengan air keran. Itu dibersihkan di sini, dan kualitasnya sangat tinggi.
Berikut adalah tangki air

Semuanya ditandatangani

Filter diperlukan untuk membersihkan. Ada beberapa jenis di sini. Ada filter karbon.

Ada filter pencerah. Semua filter disajikan dalam beberapa salinan.

Bahkan ada sterilisasi ultraviolet. Dan semua ini "di bawah kendali" stasiun pemurnian air khusus, yang, omong-omong, dirakit di Saratov.

Semuanya otomatis.

Untuk produksi jus, uap juga dibutuhkan, di mana pabrik memiliki pembangkit uap sendiri.

Perusahaan menggunakan teknologi Tetra Pak paling modern dan inovatif. Teknologi semacam itu membuat bahan mentah diproses dengan lembut, sambil mempertahankan rasa alami dan nilai gizinya.

Di sini, sebenarnya, mesin pembotolan jus

Karena seluruh proses otomatis, kapasitas produksi di pabrik tidak kecil. Jus dituangkan ke dalam 3 jenis kemasan: 0,2, 1,0 dan 2,0 liter. Dengan demikian, ini adalah jumlah jus yang dihasilkan per shift:
- saluran pengisian 0,2 l: 1200 liter per jam, 9600 liter per shift (8 jam);
- saluran pengisian 1,0 l: 8000 liter per jam, 64000 liter per shift (8 jam);
- saluran pembotolan 2,0 l: 10.000 liter per jam, 80.000 liter per shift (8 jam);

Rencana manajemen meliputi peningkatan volume produk yang dihasilkan dengan memperluas staf dan operasi pabrik dalam 2 shift. Sementara itu, berkat pabrik, 60 pekerjaan baru telah muncul di kota dengan gaji rata-rata 25 ribu rubel. TETAPI volume pengurangan pajak untuk semua jenis anggaran akan berjumlah 20 juta rubel per tahun.
Babin dengan kosong

Video proses yang difilmkan oleh Denis djhooligantk

Proyek ini diprakarsai oleh penduduk asli Volsk, dan sekarang menjadi pengusaha Moskow Oleg Polishchuk, CEO Konsul-Catering.

Wilayah bekas perusahaan transportasi motor dipilih sebagai lokasi produksi, gedung kantor lama direkonstruksi menjadi ruang kantor.

Para pekerja memiliki overall bermerek mereka sendiri.

Setelah pengemasan, produk jadi disimpan di gudang semacam itu.

Ada cukup banyak tempat kosong di pabrik. Selain jus, tanaman juga akan menghasilkan nektar.

Tentu saja, pabrik juga memiliki ruang kompresor sendiri.

Berikut adalah kompresor itu sendiri.

Itu harus dihidupkan jam 6 pagi!

Sebelum pengenceran, seluruh konsentrat diuji di laboratorium pabrik.

Ternyata pengatur keasaman - asam sitrat ditambahkan ke jus sebagai pengatur keasaman, dan bukan sebagai pengawet.

Tergantung pada varietas dan jumlah buah, mereka mungkin memiliki rasa yang berbeda, berbeda dalam manisnya - kurang lebih manis. Jumlah asam sitrat yang akan ditambahkan untuk membawa rasa jus ke standar tergantung pada manisnya.

Bekerja di laboratorium sangat melelahkan.

Tentu saja, kami tidak bisa menahan diri untuk tidak mencicipinya. Konsentrat jus jeruk dan apel disediakan untuk mencicipi.

Konsentratnya seperti selai, rasanya menjijikkan. Sangat lezat dan sangat manis.

Jus itu sendiri juga terasa. Hasilnya - jusnya enak, bahkan sangat enak. Ya, di sini Anda bisa menyindir namanya, tetapi ini bukan hal utama dalam jus. Yang utama adalah rasanya, dan sangat enak. Ngomong-ngomong, sebagian besar jus yang diproduksi akan dikirim ke Kementerian Pertahanan Federasi Rusia. Tetapi pabrik tersebut memiliki niat untuk menjual jus di antara penduduk biasa di wilayah Saratov dan wilayah tetangga. Ya, sudah ada kesepakatan. dengan toko rantai besar Pyaterochka, Grozd, Semeyny dan Auchan. Di rak mereka kita bisa melihat produk tanaman.

Foto untuk kenangan. Labu di sebelah kiri adalah konsentrat oranye, yang di sebelah kanan adalah apel. Anda dapat mengevaluasi penampilan mereka sendiri.

Konsentrat dikirim ke pabrik dalam tong 200 liter, yang difoto oleh Denis denisanikin . Satu tong tersebut menghasilkan 6 ton jus.

Konsentrat keduanya asing - Cina ...

dan Rusia - Kostroma, Krasnodar dan Adyghe.

Perusahaan tidak berencana untuk meletakkan kebunnya. Tetapi di sisi lain, bersamaan dengan pembotolan jus, proyek lain sedang dilakukan - menanam tomat dan mentimun di tanah tertutup. Di bawah kompleks rumah kaca, 9 hektar tanah dibeli di dekat Volsk, rumah kaca pertama ditugaskan pada akhir tahun lalu.
Sementara itu, bos di pabrik mengurus karyawan mereka. Bahkan ada ruang untuk bantuan psikologis. Benar, secara kebetulan yang aneh, itu terletak di sebelah kamar direktur. Kebetulan!

Tanaman itu masih muda, tetapi mereka sudah berusaha mengingat asal-usulnya.

Terima kasih kepada Kementerian Pers dan Informasi atas kesempatan mengunjungi pabrik.
Asli diambil dari miha_top di

Jus adalah produk makanan cair yang diperoleh dengan menekan buah-buahan matang yang dapat dimakan dari sayuran atau tanaman buah. Ini populer hampir di seluruh dunia. Jus yang paling umum diperas dari buah-buahan yang dapat dimakan dari buah-buahan dan sayuran yang jinak dan matang, namun, ada yang diperoleh dari batang, akar, daun berbagai tumbuhan yang dapat dimakan (misalnya, dari batang seledri, dari batang tebu).

Menurut undang-undang (TR CU 023/2011 Peraturan Teknis untuk produk jus dari buah-buahan dan sayuran), jus harus dipahami sebagai “produk makanan cair yang tidak difermentasi, mampu difermentasi, diperoleh dari bagian yang dapat dimakan yang berkualitas baik, matang, buah-buahan dan (atau) sayuran segar atau yang disimpan segar atau kering karena pengaruh fisik pada bagian yang dapat dimakan ini dan di mana, sesuai dengan kekhasan metode produksinya, nilai gizi, sifat fisikokimia dan organoleptik karakteristik jus dari buah-buahan dan ( atau) sayuran dengan nama yang sama diawetkan.

Jenis jus

Produk jus juga termasuk nektar, minuman buah dan minuman jus. Semua produk ini berbeda dalam komposisi dan rasa.

1. Diproduksi langsung dari buah atau sayuran- jus ekstraksi langsung atau perasan segar.
2. pulih- dibuat dari konsentrat dan air minum. Tidak boleh mengandung pengawet, pewarna, perasa dan pemanis.
3. nektar- produk makanan cair yang dibuat dari sari buah pekat (kentang tumbuk), air minum dengan atau tanpa penambahan zat penyedap alami dengan nama yang sama. Pada saat yang sama, proporsi jus (haluskan) harus, tergantung pada jenis buah atau sayuran, setidaknya 20-50% dari total volume. Selain air, nektar mungkin mengandung gula, pengasaman alami (misalnya, asam sitrat), antioksidan (asam askorbat), bubur buah dan sayuran, dan sel buah jeruk. Pengawet, rasa dan pemanis tidak dapat ditambahkan ke nektar. Biasanya, nektar dibuat dari buah-buahan atau sayuran yang konsentratnya tidak dapat digunakan untuk membuat jus karena rasa yang terlalu manis atau asam (misalnya, ceri, kismis, delima) atau karena konsistensinya yang kental (misalnya, pisang, persik) .
4. minuman jus- produk makanan cair yang dibuat dengan mencampur sari buah dan/atau puree, konsentrat dan air minum, dengan ketentuan proporsi pure paling sedikit 10% (jika minuman yang mengandung sari buah dibuat dari sari lemon atau jeruk nipis, maka proporsi konsentratnya minimal 5%). Kisaran minuman jus termasuk jumlah terbesar minuman yang terbuat dari buah-buahan tradisional dan eksotis: blackberry, raspberry, kaktus, limau, dll.
5. Morse- produk makanan cair - minuman nasional tradisional Rusia. Jus industri biasanya dibuat dari campuran buah beri (berry puree), air minum, gula (atau madu), dengan ketentuan proporsi jus minimal 15% dari total volume. Alih-alih air dalam minuman buah, diperbolehkan menggunakan ekstrak air pomace dari buah beri yang digunakan untuk produksi. Namun, perlu diingat bahwa minuman buah industri berbeda dalam cara pembuatan dan kualitas dari minuman buah buatan sendiri yang dibuat dengan cara tradisional.

Buah dan sayuran paling populer

Buah:

• Aprikot - produk (minuman) yang diperoleh dengan memeras cairan dari aprikot segar. Mengandung provitamin A (karoten), yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal tubuh.
• Jeruk adalah minuman sarapan populer yang dibuat dengan memeras cairan dari jeruk segar. Kaya vitamin (terutama asam askorbat), memiliki sifat antiscorbutic. Juga, istilah "jus jeruk" digunakan sehari-hari dan komersial ketika mengacu pada "jeruk yang dibuat dari konsentrat". Untuk membedakan jus jeruk segar dari konsentrat, Kanada, Israel dan Amerika menggunakan label "bukan dari konsentrat" ​​(bukan dari konsentrat). Di AS, semua jus di pasaran dipasteurisasi.
• Anggur adalah minuman populer yang dibuat dengan memeras cairan dari buah anggur segar. Ini mempertahankan sifat penyembuhan anggur, mengandung sejumlah besar gula, vitamin dan garam mineral, dan direkomendasikan sebagai produk makanan yang berharga.
• Delima - minuman populer yang diperoleh dengan memeras cairan dari buah delima segar (granatin). Buah delima kaya akan gula, tanin, vitamin C, mengandung serat, mineral dan elemen pelacak: kalsium, magnesium, kalium, mangan, natrium. Dimungkinkan untuk memeras hingga 60% jus dari buah-buahan dengan kandungan antosianin yang tinggi. Jus varietas delima yang dibudidayakan mengandung 8 hingga 20% gula (glukosa dan fruktosa), hingga 10% asam sitrat, malat, oksalat dan asam organik lainnya, phytoncides, zat nitrogen, tanin, sulfat, klorida, dan garam lainnya. Pericarp, akar dan kulit kayu mengandung tanin hingga 32%. Jus delima berguna untuk anemia, rebusan kulit dan partisi membran - untuk luka bakar dan gangguan pencernaan. Daging bijinya berwarna kemerahan, digunakan dalam makanan penutup dan salad, serta untuk membuat minuman ringan.
• Plum - diperoleh dengan memeras cairan dari plum segar, itu memuaskan dahaga dengan baik, meningkatkan pencernaan, dan memiliki efek pencahar.
• Apel - diperoleh dengan memeras cairan dari apel segar. Kaya akan gula, pektin dan garam mineral. Berguna untuk penyakit pada saluran pencernaan dan disentri, membantu menormalkan tekanan darah.

• Wortel - diperoleh dengan memeras cairan dari wortel. Sumber utama karoten. Selain itu, mengandung kalsium, fosfor dan garam besi yang diperlukan untuk kehidupan tubuh. Dari segi kalori dan daya cerna (ketersediaan untuk tubuh), jus wortel lebih unggul dari jus sayuran lainnya. Penggunaannya sangat berguna untuk anak-anak, wanita hamil dan menyusui.
• Tomat - diperoleh dengan memeras cairan dari buah tomat matang. Ini mengandung hampir semua vitamin yang ditemukan dalam makanan nabati, terutama asam askorbat dan vitamin A. Selain itu, sejumlah besar garam mineral, karbohidrat dan asam organik. Karena proporsi konsentrasinya yang harmonis, jus tomat memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan dan memuaskan dahaga dengan baik.
• Labu. Paling sering digunakan dalam makanan bayi.

Produksi jus langsung

Jus langsung (atau jus industri segar alami) dibuat langsung dari buah-buahan atau sayuran pada saat panen. Musim panen dan pemrosesan tanaman berlangsung, tergantung pada jenis buah dan wilayah geografis, dari 20 hari atau lebih. Jadi, misalnya, musim panen apel untuk pembuatan jus apel di negara-negara Eropa, termasuk Rusia, jatuh pada Juli-November, Chili - Mei-September, Cina - Agustus-Desember, Afrika Selatan - Februari-Mei. Jeruk, dari mana jeruk alami paling populer di dunia diperas secara langsung (sebutan internasional "NfC" - "Bukan dari Konsentrat" ​​/ "Bukan dari konsentrat"), dipanen di Brasil pada bulan Januari-Maret dan kemudian setelah istirahat selama sebulan di bulan Mei -Desember, Argentina - pada Mei-Desember, di Kuba - pada Januari-Juni, di AS (Florida) - pada Januari-Agustus, kemudian pada November-Desember, di Spanyol - pada Januari-Mei, lalu pada Desember, di Israel - pada bulan Januari- Juni, lalu Desember.

Buah-buahan atau sayuran yang dipanen dikirim segar ke pabrik pengolahan, tugas utamanya adalah menjaga kualitas dan, pertama-tama, semua sifat yang berguna dari bahan baku selama produksi jus. Untuk pemrosesan bahan baku, berbagai teknologi digunakan, yang biasanya terdiri dari beberapa proses - penerimaan, pencucian dan pemeriksaan buah segar (sayuran), penggilingan bahan baku, produksi jus aktual dengan cara mekanis (misalnya, menggunakan pengepres). dari berbagai desain), perlakuan panas tunggal - pasteurisasi, pembotolan dalam wadah konsumen yang steril. Untuk pembotolan jus langsung, wadah yang paling banyak digunakan adalah gelas, yang merupakan bahan kemasan terbaik yang menjaga kualitas, sifat yang bermanfaat, dan memastikan keamanan produk untuk waktu yang lama. Kontrol kualitas dan keamanan produk dilakukan di seluruh rantai - mulai dari menanam buah (sayuran) hingga produk jadi.

Dalam hal hasil tinggi, perusahaan pengolah tidak boleh mengemas semua jus yang diperas langsung ke dalam kemasan konsumen selama musim, tetapi menyimpannya dalam wadah steril dengan volume besar (dari 10.000 liter atau lebih). Penyimpanan dilakukan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi dari 10 °C) dalam atmosfer nitrogen. Dalam kondisi seperti itu, minuman tidak kehilangan kualitas dan mempertahankan semua sifat bermanfaatnya selama beberapa bulan (bahkan sampai awal musim panen berikutnya). Menurut teknologi lain, perasan langsung yang diperoleh dari buah segar (sayuran) selama musim panen disimpan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi dari -20 ° C) dalam bentuk beku. Dalam keadaan ini, dapat dikirim, misalnya, ke perusahaan lain yang berlokasi di wilayah berbeda, yang akan mengisinya ke dalam kemasan konsumen setelah dicairkan menggunakan teknologi khusus. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika, misalnya, apel, delima, atau jus lainnya dari buah-buahan subtropis, yang dibuat pada bulan Januari-Maret atau dikemas dalam kemasan konsumen di luar daerah tempat bahan baku ini tumbuh, sangat sering dijual.

Tergantung pada jenis buah (sayuran), teknologi pengepresan langsung mungkin berbeda dalam detailnya, tetapi fitur pemersatu utama dari teknologi ini adalah penggunaan jumlah minimum proses industri, yang, tidak seperti jus yang dilarutkan, memungkinkan untuk mengawetkan sepenuhnya. sifat bermanfaat buah-buahan dalam produk akhir - jus yang diperas langsung ( sayuran). Jadi, misalnya, teknologi ekstraksi langsung tidak menggunakan operasi yang khas untuk jus yang dilarutkan, seperti konsentrasi (mendapatkan konsentrat, yang disertai dengan pemisahan air alami, zat pembentuk aroma, dan perubahan komposisi fisik dan kimia). ), stabilisasi, klarifikasi, restorasi dengan menambahkan air minum dan zat penyedap rasa. Jus yang diperas langsung dipasteurisasi hanya sekali, sedangkan jus yang diregenerasi mengalami perlakuan panas berulang selama pembuatannya (beberapa kali dalam pembuatan bahan baku pekat, kemudian lagi ketika dilarutkan). Harus disebutkan bahwa kelompok pemilahan terpisah dari jus yang diperas langsung - dingin - tidak mengalami pasteurisasi sama sekali atau dipasteurisasi sekali dalam apa yang disebut. kondisi "lunak", kemudian didinginkan dan dalam keadaan dingin dikirim ke jaringan perdagangan eceran. Produk tersebut harus disimpan dalam kemasan asli yang tidak rusak pada suhu rendah. Umur simpan jus yang diperas langsung dingin, sebagai suatu peraturan, tidak melebihi satu bulan.

Produksi jus terkonsentrasi

Jus konsentrat adalah produk yang diproduksi selama masa panen di wilayah produksi pertanian buah dan sayuran di pabrik khusus. Untuk pembuatannya, buah-buahan, termasuk beri, atau sayuran digunakan. Pertama mereka dibersihkan, dihancurkan, dan kemudian dikirim di bawah pers. Setelah itu, jus yang dihasilkan dikirim ke tangki penyimpanan. Dari tangki penyimpanan, cairan dikirim untuk konsentrasi, yaitu, di bawah pengaruh panas di bawah tekanan tereduksi, air menguap darinya sebagai akibat dari perebusan. Dibandingkan dengan jus asli, jus pekat memiliki konsistensi kental dan kental.

Pada semua tahap produksi: mulai dari pasokan buah atau sayuran hingga pembotolan jus konsentrat jadi, laboratorium pabrik memantau kualitas dan keamanan produk. Untuk pengawetan, dibawa ke suhu 87-92 ° C dan disimpan selama 35-40 detik untuk mencegah pembusukan mikrobiologis. Setelah itu, jus dibiarkan tidak diklarifikasi (berawan) atau diklarifikasi dalam unit ultrafiltrasi khusus, setelah melewatinya menjadi transparan. Sejalan dengan perlakuan panas selama konsentrasi, pengumpulan zat pembentuk aroma dilakukan, yang menguap ketika dipanaskan. Setelah itu, jus pekat yang dihasilkan dipompa untuk disimpan dalam tangki. Untuk mendapatkan produk campuran, spesialis meracik (mencampur) jus pekat yang terbuat dari buah-buahan atau sayuran dari berbagai jenis, varietas dan tanaman. Campuran kemudian dituangkan ke dalam wadah aseptik untuk transportasi.

Produksi jus yang dilarutkan

Tahap 1. Penyelidikan. Konsentrat dan pure dikirim ke pabrik baik dalam tong dengan pelapis makanan aseptik yang dimasukkan ke dalamnya, atau dalam wadah yang terbuat dari baja tahan karat. Memeriksa jus pekat terdiri dari dua tahap. Pada tahap pertama, diperiksa segera setelah memasuki pabrik. Pemeriksaan tersebut meliputi: verifikasi dokumen yang menyertainya, di mana para ahli mengetahui apakah minuman tersebut sesuai dengan dokumen peraturan; verifikasi indikator mikrobiologi; pemeriksaan indikator organoleptik (rasa, warna, bau); verifikasi parameter fisik dan kimia (pH, keasaman yang dapat dititrasi, kandungan padatan, kandungan pulp). Jika tahap pertama verifikasi menunjukkan bahwa semua indikator normal, maka keputusan dibuat untuk menggunakan jus konsentrat ini dalam produksi. Setelah itu, jus konsentrat dikirim untuk disimpan, yang berlangsung dalam kondisi khusus untuk mempertahankan semua parameter. Tahap kedua verifikasi dilakukan segera sebelum persiapan produk. Itu diperiksa ulang untuk kepatuhan dengan parameter organoleptik dan fisiko-kimia dari norma yang dinyatakan. Jika ada penyimpangan yang terungkap pada salah satu tahap pemeriksaan, maka jus pekat ditolak dan tidak digunakan dalam produksi produk.

Tahap 2. Air kembali. Untuk membuat spesies yang dilarutkan dalam jus pekat, perlu untuk mengembalikan seluruh volume air yang dikeluarkan darinya selama proses konsentrasi. Untuk melakukan ini, gunakan air minum, yang tidak mempengaruhi rasa, bau dan warna. Untuk melakukan ini, air mengalami pemurnian multi-tahap: penangguhan mekanis, pemurnian dari kotoran organik, perawatan dengan lampu ultraviolet bakterisida dan pemurnian kilat. Untuk mengembalikan air, konsentrat dikirim ke tangki pencampur (wadah tertutup khusus yang terbuat dari stainless steel). Mereka mencampur jus pekat dan air minum. Proses ini berlangsung dalam wadah tertutup buram tanpa akses ke cahaya dengan jumlah oksigen minimum. Pada saat yang sama, zat pembentuk aroma alami yang dihilangkan selama konsentrasi dikembalikan ke jus yang terkonsentrasi. Perlu dicatat bahwa pengembalian zat pembentuk aroma tidak wajib.

Tahap 3. Pemilihan sampel. Sambil mencampur jus pekat, air minum dan zat pembentuk aroma, karyawan laboratorium pabrik mengambil sampel dan memeriksa kualitas produk yang disiapkan (rasa, warna, bau, konsistensi, keasaman yang dapat dititrasi, kandungan padatan, pH). Pengecekan memakan waktu 10-15 menit. Sampai kesimpulan laboratorium tentang kesesuaian produk dengan standar kualitas diterima, jus tidak akan dibotolkan. Jika semua parameter normal, maka dikirim untuk perlakuan panas.

Tahap 4. Pasteurisasi. Tugas perlakuan panas (pasteurisasi) adalah untuk memastikan keamanan mikrobiologis produk dan keamanannya sepanjang masa simpan. Selama pasteurisasi, produk dipanaskan hingga 90-97 °C dan ditahan selama 30 detik. Setelah itu, didinginkan dengan sangat cepat hingga 25 °C. Rezim suhu ini memungkinkan Anda untuk menghancurkan semua mikroorganisme berbahaya dan pada saat yang sama mempertahankan rasa, aroma, dan vitamin.

Tahap 5 Sedang mengemas. Jus rekonstitusi yang dipasteurisasi dimasukkan ke dalam mesin pengemasan, di mana ia diisi ke dalam kantong yang disterilkan dan dicetak langsung di dalam mesin. Jadi, berkat produksi yang benar-benar tertutup dan pemrosesan aseptik, jus yang dilarutkan sepenuhnya terlindungi dari pengaruh eksternal yang tidak diinginkan. Pada tahap ini, ahli memeriksa kualitas kemasan, kualitas pembentukan kemasan dan kekencangannya, serta memeriksa kelengkapan pengisian. Setelah itu, paket ditandai dengan tinta yang tidak terhapuskan (tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa), sedotan atau tutup dilem. Kemudian paket dikemas, dibakar, ditumpuk dan dikirim untuk disimpan. Sekarang pabrikan memiliki kesempatan untuk memilih berbagai jenis kemasan. Produk jus dikemas dalam kantong aseptik, dan dalam botol kaca (toples). Tugas utama pengemasan adalah untuk melestarikan sifat-sifat bermanfaat dari buah-buahan dan sayuran, dan tentu saja untuk memastikan kualitas dan keamanan produk yang tinggi bagi konsumen. Ada perbedaan cara produk jus diisi ke dalam berbagai jenis kemasan. Dalam botol kaca (toples) produk dituangkan panas dan dapat disterilkan setelah pembotolan. Saat mengisi ke dalam kantong aseptik, produk sudah dipasteurisasi dingin. Tas pengepakan juga dipasteurisasi.

Produksi jus yang diklarifikasi

Untuk mendapatkan jus yang jernih, metode klarifikasi digunakan - penghilangan partikel halus dan peningkatan presentasi. Di antara manfaat lainnya, jus buah yang jelas memuaskan dahaga lebih baik. Tergantung pada kondisi proses yang spesifik, biasanya fisik (penyaringan, pengendapan dan pemisahan atau pemisahan), biokimia (perlakuan dengan enzim) dan fisikokimia (perlakuan dengan bentonit, organik atau, lebih jarang, flokulan sintetis, seperti polietilen oksida dan poliakrilamida ; pemanasan sesaat dan lain-lain) cara klarifikasi.

Memulai bisnis manufaktur di industri makanan tidaklah mudah, karena banyak tugas kompleks yang harus diselesaikan dalam prosesnya. Tetapi jika Anda mendekati masalah ini dengan semua tanggung jawab, tanpa melewatkan satu detail pun, Anda dapat mendirikan perusahaan yang sangat menguntungkan yang akan membayar kembali semua biaya dalam waktu sesingkat mungkin. Tetapi seorang pengusaha pemula harus memilih untuk merilis produk yang banyak diminati. Dan disini kami menyertakan pembuatan jus dan minuman yang mengandung jus. Dan agar tidak melakukan investasi besar pada awalnya, Anda dapat membeli peralatan untuk produksi jus berkapasitas sedang dengan menyelenggarakan bengkel mini. Jus dan nektar yang berbahan dasar buah dan sayuran selalu diminati konsumen, dan terutama di musim panas, saat cuaca panas di luar. Keragaman teknologi, bahan baku, dan bermacam-macam akan memungkinkan wirausahawan untuk mengatur bisnis di ceruk ini, dengan mempertimbangkan kemampuan dan keterampilan finansial mereka.

Penilaian bisnis kami:

Mulai investasi - dari 3.500.000 rubel.

Kejenuhan pasar tinggi.

Kompleksitas memulai bisnis adalah 8/10.

Produksi jus alami di Rusia, karena permintaan produk, adalah ceruk yang sangat kompetitif. Ada banyak produsen di pasar, besar dan kecil, memasok produk mereka ke rak-rak toko. Tetapi orang tidak perlu takut akan persaingan yang tinggi, karena bahkan menjual jus buah dan sayuran hanya di pasar regional, seseorang dapat memperoleh keuntungan yang baik. Bisnis dalam produksi jus buah cukup nyata bahkan untuk pengusaha pemula - yang utama adalah mempertimbangkan nuansa penting.

Pendaftaran perusahaan masa depan

Rencana bisnis tentu harus berisi informasi tentang bentuk organisasi di mana pengusaha akan mendaftarkan perusahaan masa depan. Tidak ada jalan tanpa ini, karena kita berbicara tentang industri makanan, yang membutuhkan sertifikasi produk wajib dan kepatuhan terhadap semua norma dan standar sanitasi.

Tidak ada satu toko besar pun yang akan menerima jus buah untuk dijual dari pengusaha yang tidak memiliki izin dari otoritas pengawas.

Setelah bengkel produksi jus terdaftar, bersamaan dengan pencarian tempat dan pembelian peralatan, perlu untuk menyerahkan paket dokumen ke Rospotrebnadzor, yang selanjutnya akan memberikan izin kepada pengusaha untuk melakukan kegiatan produksi.

Menemukan fasilitas produksi

Tempat di mana produksi jus dari konsentrat akan berlokasi di masa depan dapat berlokasi bahkan di luar kota. Dan banyak pengusaha melakukan ini - mereka menyewa bengkel di daerah kota yang lebih dekat dengan pemasok bahan baku, karena dalam hal ini dimungkinkan untuk secara signifikan mengurangi biaya pembelian semua komponen yang diperlukan.

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, 100-180 m 2 cukup untuk menampung pabrik berkapasitas kecil.

Produksi jus industri seharusnya tidak hanya memiliki bengkel dengan peralatan yang dipasang di sini, tetapi juga 2 gudang - untuk menyimpan bahan baku dan untuk menyimpan produk manufaktur. Juga, jangan lupa tentang kamar sanitasi untuk staf dan ruang kantor.

Untuk mendapatkan izin dari otoritas pengawas untuk melakukan kegiatan, tempat harus dipersiapkan dengan hati-hati untuk bekerja - harus ada listrik, air, saluran pembuangan, dan sistem ventilasi yang terpasang. Dan ini akan mengambil sebagian besar investasi dari pengusaha, jika Anda tidak segera menyewa tempat dengan kondisi kerja yang baik.

Pembelian bahan baku untuk produksi jus

Proses teknologi produksi jus melibatkan penggunaan berbagai bahan baku - semuanya akan tergantung pada bermacam-macam yang akan dirilis oleh pengusaha.

Setiap item diproduksi berdasarkan konsentrat jus. Dan tergantung pada kuantitasnya dalam produk jadi, semua minuman dibagi menjadi:

• jus alami (konsentrat 100%),
• nektar (konsentrat 25-75%),
• minuman jus (konsentrat hingga 10%).

Produksi jus pekat adalah yang paling mahal dari semua arah yang mungkin. Tetapi produk seperti itu, karena nilai pasarnya yang lebih tinggi, akan membawa lebih banyak keuntungan bagi pengusaha. Dan karena itu, jelas tidak layak untuk membuat bermacam-macam hanya dari minuman yang mengandung jus murah. Pilihan terbaik adalah mengembangkan garis jus dari 8-15 rasa, di mana sebagian besar rentang diwakili oleh nektar.

Konsentrat jus tidak diproduksi di Rusia. Bahan baku ini didatangkan dari Asia, Brazil dan Turki. Akan menjadi masalah bagi pengusaha pemula untuk menjalin kontak langsung dengan pemasok asing, karena tidak menguntungkan bagi mereka untuk memasok produk dalam jumlah kecil. Ini berarti Anda harus bekerja sama dengan perantara.

Produksi jus yang dilarutkan, selain konsentrat, akan membutuhkan sejumlah komponen lain:

• air,
• Gula,
• suplemen nutrisi.

Penjualan jus dapat dilakukan dalam wadah yang berbeda - gelas, plastik, kardus. Dan lebih baik menyediakan pasokan kemasan Tetra Pak ke perusahaan. Jus yang dikemas dengan cara ini akan bertahan lebih lama dan lebih baik diangkut.

Pengembangan teknologi produksi jus

Untuk menyusun resep dan skema produksi, Anda dapat membeli spesifikasi yang sudah jadi atau mengundang teknolog berpengalaman untuk bekerja sama. Dan opsi kedua terkadang lebih menguntungkan dari sudut pandang keuangan, karena dokumentasi yang sudah selesai cukup mahal. Dan spesialis, dengan mempertimbangkan peralatan yang tersedia dan pilihan yang direncanakan, akan memilih bahan dan skema produksi tertentu.

Skema teknologi produksi jus apel

Terlepas dari kenyataan bahwa skema produksi dapat bervariasi, tergantung pada jenis produk tertentu, teknologi untuk produksi jus secara umum dapat dijelaskan sebagai berikut:

• Pemanasan jus konsentrat sampai mendidih.
• Mendinginkan konsentrat ke suhu kamar.
• Penambahan konsentrat air murni.
• Menambahkan berbagai komponen jus (vitamin, rasa, pengawet).
• Pembotolan produk jadi.

Dan produksi jus yang diperas langsung dimulai dengan penerimaan komponen awal - konsentrat. Skema seperti itu jarang digunakan di perusahaan domestik, karena tidak selalu hemat biaya karena tingginya biaya proses dan produk yang dihasilkan. Tetapi jika peralatan seperti itu tersedia, dimungkinkan untuk mengatur produksi tidak hanya jus alami, tetapi juga pure buah di dalam dinding bengkel. Dengan menjual jus dan puree, seorang wirausahawan akan dapat menghasilkan lebih banyak keuntungan dan memasuki pasar baru.

Peralatan teknis bengkel masa depan

Lini produksi jus

Lini produksi jus dapat memiliki kapasitas, konfigurasi, dan tingkat otomatisasi yang berbeda. Dan untuk mendapatkan produk yang berkualitas pada akhirnya, penting untuk memberikan perhatian khusus pada pilihan peralatan teknologi, dengan mempertimbangkan berbagai produk yang direncanakan dan keuangan yang tersedia.

Produksi jus apel menggunakan nama-nama mesin dan peralatan berikut:

• sistem pengolahan air,
• wadah untuk mencampur komponen dan menyimpan produk jadi,
• alat mempastir,
• penghomogen,
• mesin pengisi jus dalam wadah kardus,
• peralatan cuci.

Jalur produksi jus yang diperas langsung praktis tidak berbeda dari kompleks teknologi lainnya - hanya mesin yang ditambahkan di sini untuk mendapatkan jus alami dari buah dan sayuran utuh. Dan peralatan seperti itu sangat mahal - mulai dari 500.000 rubel.

Lini produksi Eropa terkenal dengan kualitasnya - mereka dapat bekerja terus menerus untuk waktu yang lama tanpa gagal.

Biaya seluruh lini produksi akan dipengaruhi terutama oleh kapasitasnya. Tetapi bahkan dalam kasus mesin dengan daya rendah atau sedang (0,5-1 t/jam), harga peralatan untuk produksi jus akan cukup tinggi - mulai dari 2.500.000 rubel. Dan hanya ada satu cara untuk menyimpan di sini - untuk membeli saluran yang didukung. Tetapi transaksi semacam itu harus didekati dengan sangat hati-hati, karena ada risiko tinggi membeli instalasi berkualitas rendah, yang akan segera gagal.

Masalah penjualan produk jadi

Tidak sulit untuk membuka produksi jus mini, jauh lebih sulit bagi seorang pengusaha untuk mencari pembeli grosir produk jadi. Dan itu diperumit oleh tingkat persaingan yang tinggi. Kemungkinan besar, seorang pengusaha pemula harus menawarkan produknya ke toko pribadi, kios, dan gudang makanan grosir. Tetapi untuk pertama kalinya, Anda bahkan tidak dapat memikirkan rantai supermarket besar - mereka lebih suka bekerja sama dengan produsen yang telah membuktikan diri di pasar. Selain itu, produksi kecil jus tomat mungkin tidak "menarik" harga yang diminta oleh rantai federal untuk ditempatkan di rak-rak toko mereka.

Untuk mengatasi persaingan yang tinggi, Anda tidak hanya perlu membuat produk Anda unggul dalam kualitas, tetapi juga membedakannya dari produk sejenis lainnya. Dan di sini dana tertentu harus diinvestasikan dalam pemasaran:

• Promosi,
• periklanan (setidaknya di media lokal),
• POS-bahan untuk disorot di rak-rak gerai ritel.

Profitabilitas perusahaan yang direncanakan

Peralatan untuk memeras jus dan mengisinya ke dalam wadah akan mulai membayar sendiri segera setelah semua produk yang diproduksi dikirim ke pelanggan. Dan seperti yang ditunjukkan oleh latihan, momen ini bisa datang cukup cepat. Dan ini bahkan memperhitungkan fakta bahwa investasi dalam bisnis cukup besar:

• Pendaftaran perusahaan - dari 50.000 rubel.
• Pengembangan resep dan pengembangan teknologi - dari 100.000 rubel.
• Pembelian peralatan dan commissioningnya - dari 2.500.000 rubel.
• Pembelian bahan baku - dari 500.000 rubel.
• Persiapan bengkel untuk bekerja - dari 300.000 rubel.

Dan akan lebih mahal lagi untuk memasukkan putaran langsung ke dalam pekerjaan bengkel. Oleh karena itu, para ahli menyarankan untuk meninggalkan ide ini sampai lokakarya mencapai titik impas.

Jika peralatan untuk jus pembotolan akan menghasilkan setidaknya 0,5 t / jam produk jadi, hingga 90 ton produk jadi dapat dijual per bulan. Adapun harga nektar, semuanya tergantung pada jenis spesifik dan kebijakan penetapan harga di wilayah tersebut. Rata-rata di Rusia, jus dijual dengan harga grosir 20-50 rubel per liter. Ternyata dengan menjual semua produk yang diterima, bahkan dengan harga terendah, Anda dapat menerima pendapatan bulanan dalam jumlah 2.000.000 rubel. Dan untuk menghitung laba bersih, Anda perlu mengetahui jumlah biaya variabel yang akan dikeluarkan setiap bulan untuk produksi batch baru jus.