Persiapan yang tepat dari kue susu burung. Cara membuat susu burung di rumah - resep manisan dan kue dari Susu Burung

Kue yang sangat lembut, lapang, dan ringan diperoleh "Susu burung", jika Anda memanggangnya sesuai resep klasik sesuai dengan GOST dengan teknologi yang benar. Sebenarnya, ini tidak sulit sama sekali, seperti yang sering dilakukan oleh banyak penganan pemula. Semua orang bisa memasak kelezatan yang lezat di rumah. Yang utama adalah mengikuti yang disarankan resep langkah demi langkah dengan foto dan amati semua proporsi bahan. Dan ingat: versi yang benar dari kue seperti itu, yang rasanya sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak kecil, dibuat di atas agar-agar, dan bukan pada gelatin dan bukan pada semolina.

Waktu memasak - 3 jam.

Jumlah porsi adalah 12.

Bahan

Untuk menyiapkan kue asli "Susu burung" yang Anda butuhkan:

  • tepung - 150 gram;
  • kuning telur mentah - 6 buah;
  • gula - 100 gram;
  • mentega - 100 gram;
  • baking powder - 1 sdt;
  • gula vanila - 20 g.

Ini diperlukan untuk memanggang kue. Untuk membuat lapisan souffle, Anda perlu:

  • susu kental - 50 ml;
  • putih telur- 6 buah;
  • asam sitrat - 1 sejumput;
  • mentega - 100 gram;
  • agar-agar - 8 g;
  • air - 150 ml;
  • gula - 300 gram.

Pada catatan! Untuk menyiapkan glasir, Anda membutuhkan 80 ml krim kental dan 80 g cokelat hitam.

Cara memanggang kue susu burung klasik menurut GOST

Anda benar-benar dapat memanggang kue Susu Burung klasik menurut GOST tanpa masalah.

  1. Pisahkan putih dari kuningnya. Tutupi tupai dengan cling film dan kirim sebentar di tempat yang dingin.

  1. Terlibat dalam pembuatan kue. Tuang mentega ke dalam mangkuk mixer. Tutupi dengan gula. Pada saat yang sama, saring tepung. Campur dengan baking powder untuk adonan.

  1. Kocok mentega dan gula dengan mixer. Lanjutkan mengocok sambil menambahkan kuning telur mentah ke dalam campuran.

Pada catatan! Lebih baik menambahkan kuning telur satu per satu, dan tidak sekaligus.

  1. Tuang tepung dengan baking powder ke dalam campuran mentega. Kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Tidak ada gunanya mencambuk terlalu lama. Adonan akan lengket dan lengket.

  1. Letakkan cling film di atas meja. Oleskan adonan di atasnya. Bungkus massa dalam polietilen.

  1. Sebarkan perkamen kue di atas permukaan kerja. Anda dapat segera menguraikan diameter kue masa depan.

  1. Gulung adonan untuk kue langsung di atas perkamen. Hapus film.

  1. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 12 menit.

  1. Potong kue sesuai diameter cetakan. Dinginkan dia. Letakkan di bagian bawah formulir.

Catatan! Untuk kenyamanan, ada baiknya memasang pita onboard dalam bentuk.

  1. Kocok mentega pada suhu kamar hingga mengembang.

  1. Tambahkan dadih ke dalamnya. Campur ringan dengan mixer.

  1. Tambahkan asam sitrat ke protein. Kocok massa menjadi busa yang kuat.

  1. Rebus sirup. Campur air, agar-agar dan gula pasir. Tunggu hingga mendidih.

  1. Tuang sirup ke dalam putih telur dalam aliran tipis. Tambahkan di sini campuran susu kental dan mentega. Semuanya dikocok dengan sangat cepat sehingga agar-agar tidak punya waktu untuk menstabilkan. Massa dituangkan ke kue dalam bentuk. Biasanya dalam 30 menit kue "diambil".

  1. Membuat frosting. Pecahkan cokelat. Krim panas. Tuangkan di atas cokelat hitam. Campur semuanya hingga rata.

  1. Gerimis kue kami dengan lapisan gula yang dihasilkan. Ini akan mengering dalam 20-30 menit.

Tetap menghapus formulir dan pita pembatas. Anda dapat menghias kue Susu Burung sesuai dengan GOST sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi ini sangat bagus dan hanya dengan lapisan gula. Ternyata empuk, enak, cantik!

Halo anak perempuan dan laki-laki terkasih!

Jadi X-hour yang ditunggu-tunggu telah tiba. Hari ini saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya membuat kue susu burung di rumah. Benar, itu sudah lama sekali, tapi saya harap saya ingat semua nuansa.

Resepnya sebenarnya sangat mudah dan cepat.

Jika Anda pernah memasak marshmallow, maka Anda akan mengerti bahwa di sini esensinya sama, hanya dengan tambahan biskuit dan icing cokelat.

Dan karena Anda sudah menunggu resep ini begitu lama, mari kita mulai segera.

Saya hanya bisa mengatakan bahwa susu burung adalah dan tetap menjadi kue favorit saya. Meskipun, setelah runtuhnya Uni Soviet, saya sepertinya tidak mencoba Susu Burung yang dibeli di toko dan menunggu lama agar agar-agar muncul di pasar bebas untuk memasaknya sendiri. Beberapa tahun yang lalu impian saya menjadi kenyataan! Menurut resep ini, kue itu ternyata persis seperti Susu Burung GOST dari kakek kami yang terhormat, Guralnik.

Resep susu burung di rumah

Untuk kue:

  • mentega, dilunakkan - 100 gr.
  • gula - 100 gram.
  • gula vanila - 10 gr.
  • telur, suhu kamar - 2 pcs.
  • tepung - 150 gram.
  • baking powder - 1 sdt

Untuk souffle:

  • mentega, dilunakkan - 150 gr.
  • susu kental - 70 gr.
  • putih telur, suhu kamar - 200 gr. (≈6 buah.)
  • asam sitrat atau garam - 1 sejumput
  • gula - 400 gram.
  • air - 140 gram.
  • agar-agar - 8 gr.
  • jus lemon - beberapa tetes

Untuk lapisan cokelat:

  • cokelat hitam - 75 gr
  • mentega - 50 gram.

* untuk cetakan dengan diameter 26 cm

Pertama-tama, mari kita siapkan kue

Mereka disiapkan dengan analogi dengan adonan cupcake.

  1. Kami memanaskan oven hingga 210ºС.
  2. Kocok mentega dengan gula pasir dan gula vanila dengan mixer hingga mengembang.
  3. Sambil terus mengocok, tambahkan telur satu per satu sampai terbentuk massa yang homogen.
  4. Campur tepung terigu dengan baking powder dan tuangkan ke dalam campuran minyak, aduk sebentar dengan spatula sampai komponen tercampur. Adonan akan kental dan lengket.
  5. Kami membagi adonan menjadi 2 bagian yang sama dan menyebarkannya pada 2 lembar cling film, membungkusnya dan membentuk 2 bola langsung di film.
  6. Kemudian, pada 2 lembar perkamen, kami menggambar pensil di sekitar formulir di mana kami akan menyiapkan kue untuk memanggang kue yang sesuai dengan ukuran formulir.
  7. Kami menggeser adonan ke tengah lingkaran sehingga berada di antara perkamen dan film.
  8. Di atas film dengan rolling pin, kami menggulung lingkaran dengan ukuran yang diperlukan dari adonan dan menyesuaikannya dengan tangan kami di bawah pelek yang ditarik.
  9. Lepaskan film, pindahkan kue ke loyang dan panggang selama 6-7 menit, sampai sedikit memerah.
  10. Sementara kue pertama dipanggang, siapkan kue kedua dan juga panggang.

    Saya sarankan untuk memotong tepi biskuit yang tidak rata dan membuatnya sedikit lebih kecil dari ukuran cetakan sehingga adonan tidak "mengintip" dari souffle di kue yang sudah jadi.

Sementara kue mendingin, mari kita mulai soufflenya

  1. Dalam panci yang dalam, tuangkan agar-agar dengan air dingin (140 gr.) Dan biarkan membengkak selama beberapa jam.
  2. Kami menutupi loyang yang bisa dilepas dengan selembar perkamen (agar lebih mudah untuk menyeret kue ke piring nanti), olesi sisinya dengan mentega dan taburi dengan gula bubuk, singkirkan bubuk yang tersisa.
  3. Kami meletakkan satu kue di bagian bawah formulir dan sisihkan. Kami menyiapkan yang kedua.
  4. Kocok mentega lembut dengan mixer sampai krim udara putih (10 menit).
  5. Terus mengocok, kami memperkenalkan susu kental, menambahkan 1 sendok makan sekaligus dan dengan hati-hati bekerja dengan mixer setelah setiap penyajian.
  6. Kami memasukkan protein ke dalam mixer planet atau stasioner, membuang sejumput asam sitrat atau garam dan mulai mengocok dengan kecepatan sedang.
  7. Segera setelah putih telur dikocok, masukkan panci dengan agar-agar di atas api sedang dan, sambil terus diaduk dengan sendok, bawa campuran sampai agar-agar benar-benar larut.
  8. Tingkatkan kecepatan mixer putih telur ke tinggi.

    Semuanya di sini harus dilakukan dengan cepat saat putihnya dikocok, karena sirup dan meringue harus siap pada saat yang bersamaan.
    Jika putihnya dikocok menjadi meringue yang stabil sebelum sirup dimasak, turunkan kecepatan mixer ke kecepatan sedang.

  9. Tambahkan gula ke panci dengan agar-agar dan, aduk perlahan, didihkan: segera setelah gula larut dan sebelum sirup mendidih, ambil segelas air dan bersihkan kristal gula dari dinding panci dengan sikat.
  10. Setelah mendidih, berhenti mengaduk dan bawa sirup ke 108−110ºС. Sebelum sirup mencapai suhu yang diinginkan, kami memperkenalkan beberapa tetes jus lemon.
  11. Tanpa berhenti mengocok putih dengan kecepatan sedang, segera tuangkan sirup dalam aliran tipis antara pengocok dan mangkuk mixer.
  12. Kocok selama 1-2 menit dan ketika souffle telah meningkat secara signifikan dalam volume, kami memperkenalkan emulsi mentega dan susu kental, menambahkan satu sendok pada satu waktu.

    Di sini juga, Anda tidak bisa tinggal terlalu lama, karena begitu souffle mendingin hingga suhu 40ºС, agar-agar akan mengeras.

  13. Setelah pengenalan emulsi minyak, souffle akan menjadi lebih cair. Kocok selama 1-2 menit lagi dengan kecepatan sedang.
  14. Tuang setengah dari souffle ke dalam bentuk yang sudah disiapkan, taruh kue kedua di atasnya dan tuangkan bagian kedua dari souffle.
  15. Kami menaruh kue di lemari es selama setengah jam agar soufflenya diambil.

Ayo buat frostingnya

  1. Dalam panci kecil di atas api kecil, lelehkan cokelat cincang dengan mentega sambil terus diaduk dengan spatula.
  2. Lapisan gula yang dihasilkan segera tuangkan susu Burung dan oleskan dengan spatula ke seluruh permukaan.
  3. Masukkan kembali kue ke dalam lemari es selama maksimal 30 menit agar frosting sedikit mengeras.
  4. Dengan sangat perlahan dan hati-hati (jika tidak souffle bisa pecah), kami mendorong sisi cetakan hingga terlepas, keluarkan dan masukkan kembali kue ke dalam lemari es sampai benar-benar terpasang. 30 menit akan cukup.
  5. Saya membuat tulisan dengan coklat putih yang dilelehkan.

Jadi, berkat usaha Anda, kue kultus Soviet lain, susu Burung, muncul di blog kami.

Resepnya rumit hanya pada pandangan pertama. Dan ini karena banyak nuansa dengan persiapan souffle. Bahkan, semuanya dilakukan dengan sangat cepat.

Ajukan semua pertanyaan di komentar, jangan malu-malu. Kita akan putuskan bersama.

Cium semua orang.

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Beberapa kenangan dari masa kecil dapat dibawa sepanjang hidup. Souffle lembut yang lapang, kue tipis, dan lapisan gula cokelat yang lezat - inilah yang sebagian besar dari kita ingat kue "Susu Burung". Menurut GOST Uni Soviet, hari ini dapat disiapkan sesuai dengan resep di bawah ini. Artikel ini juga menyarankan opsi lain untuk menyiapkan hidangan penutup yang lapang ini, yang disukai semua orang.

Sedikit sejarah

"Susu burung" adalah kue pertama di Uni Soviet, di mana paten untuk sebuah penemuan dikeluarkan pada tahun 80-an abad XX. Sejarah kue dimulai pada tahun 1968, ketika permen dengan nama yang sama diproduksi di pabrik gula-gula Rot-Front. Namun, kue itu sendiri dibuat hanya 10 tahun kemudian, dan sampai saat itu pembuat manisan dari restoran Moskow "Praha" hanya mengembangkan gagasan untuk menciptakan kembali souffle yang lembut dan subur dalam makanan penutup tradisional.

Selama beberapa tahun, tim pembuat manisan restoran telah mengerjakan teknologi memasak. Dan resep yang sempurna ditemukan. Ternyata untuk membuat kue Anda tidak perlu gelatin, tetapi agar-agar, susu kental, massa protein, dan mentega. Syarat penting adalah kepatuhan terhadap suhu memasak, karena agar-agar harus dipanaskan pada 117 derajat, tidak lebih tinggi dan tidak lebih rendah.

Ini adalah bagaimana makanan penutup "Susu Burung", yang dicintai oleh banyak orang Rusia, muncul - kue menurut GOST, yang untuk waktu yang lama benar-benar kekurangan. Vladimir Guralnik memutuskan untuk tidak merahasiakan resepnya, jadi segera kue itu mulai disiapkan di hampir setiap pabrik gula-gula. Menurut resep yang sama, itu bisa direproduksi di rumah.

Rahasia membuat kue yang enak

Resep kue "Susu Burung" di Uni Soviet termasuk molase gula, yang tidak digunakan di rumah. Karena itu, saat menyiapkan makanan penutup di rumah, perlu untuk mengikuti rekomendasi tertentu untuk mencapai konsistensi dan rasa souffle yang diinginkan:

  1. Sirup agar-gula di rumah direbus hingga suhu 110 derajat. Ketika suhu naik ke 118 derajat, sirup mulai mengkristal, menghasilkan souffle dengan biji-bijian.
  2. Penting untuk tidak memanaskan sirup selama proses memasak, karena pada suhu 120 derajat ia kehilangan kemampuan pembentukan gelnya.
  3. Agar-agar, tidak seperti gelatin, membeku pada suhu 40 derajat, sehingga protein yang diseduh dengan sirup segera digabungkan dengan susu kental dan mentega, tanpa menunggu pendinginan.

Dengan mengikuti teknologi, bahkan di rumah, Anda dapat dengan mudah menyiapkan kue "susu burung" yang lezat. Kandungan kalori makanan penutup adalah 392 kkal per 100 gram. Berat seluruh kue menurut GOST adalah 1,6 kg.

Resep kue menurut GOST

Kue yang disiapkan menurut resep tradisional ini terdiri dari dua lapis adonan cupcake, dilapisi dengan souffle lembut yang lezat. Untuk struktur seperti itu, agar-agar panas dimasukkan ke dalam protein yang dikocok menjadi busa yang subur, yang dengannya massa berlipat ganda dan menjadi lapang.

Kue "Susu burung" di rumah dapat disiapkan sesuai dengan resep asli yang dipatenkan. Teknologi persiapannya bukanlah informasi rahasia. Untuk memahami cara membuat kue susu burung dengan agar-agar, Anda perlu membaca petunjuk langkah demi langkah:

  1. Memanggang lapisan kue dari adonan cupcake.
  2. Persiapan souffle.
  3. Perakitan.
  4. Dekorasi kue.

Langkah 1. Resep lapisan kue menurut GOST

Seringkali ada resep kue dengan biskuit, pasir atau kue coklat. Namun, resep asli untuk kue "Susu Burung", menurut GOST, melibatkan persiapan kue dari adonan kue. Itu disiapkan dalam urutan berikut:

  1. Menggunakan mixer, mentega digiling dengan gula (masing-masing 100 g) sampai putih. Masukkan 2 butir telur secara bertahap. Akibatnya, gula harus larut sepenuhnya.
  2. Tepung (140 g) diayak ke dalam massa kocok dan adonan diremas.
  3. Adonan dioleskan di atas perkamen, dalam dua lingkaran yang telah diuraikan sebelumnya.
  4. Loyang dengan perkamen dikirim ke oven selama 10 menit (230 derajat).
  5. Kue yang didinginkan dikeluarkan dari perkamen, adonan berlebih dipotong.
  6. "Susu burung" (kue menurut GOST) disiapkan dalam bentuk yang bisa dilepas, di bagian bawahnya diletakkan salah satu kue.

Setelah kue siap, Anda bisa mulai menyiapkan souffle.

Langkah 2. Membuat souffle

Struktur udara dan rasa makanan penutup sangat bergantung pada persiapan souffle yang benar. Resep kue "Susu Burung" menurut GOST mengasumsikan urutan berikut untuk menyiapkan souffle:

  1. Pertama-tama, perlu merendam agar-agar (4 g) dalam air (140 ml) selama beberapa jam.
  2. Dalam mangkuk lain, kocok mentega (180 g) dan susu kental (100 ml).
  3. Agar-agar yang direndam dididihkan, gula (460 g) dituangkan dan dimasak dengan api sedang sampai benar-benar larut. Maka Anda perlu menunggu munculnya busa putih di permukaan dan angkat dari api. Sirup dapat dianggap siap ketika "benang" akan meregang di belakang spatula.
  4. Protein dua dikocok menjadi busa dengan asam sitrat (1/2 sendok teh). Selanjutnya, sirup gula agar-agar dimasukkan ke dalamnya dalam aliran tipis.
  5. Terakhir, pada kecepatan rendah mixer, krim kental mentega dimasukkan.

"Susu burung" - kue menurut GOST berdasarkan agar-agar. Namun, dalam resep lain berhasil diganti dengan agar-agar.

Langkah 3. Merakit Kue

Bentuk yang dapat dilepas digunakan untuk merakit kue. Kue "Susu burung" di rumah dan di tempat kerja dikumpulkan dalam urutan berikut:

  1. Di bagian bawah formulir, sebarkan kue pertama dan tuangkan setengah dari souffle.
  2. Kue kedua diletakkan di atas souffle.
  3. Sisa souffle dituangkan di atasnya.
  4. Kue dikirim ke lemari es selama 4 jam.

Agar-agar mengeras dengan sangat cepat, jadi kali ini sudah cukup.

Langkah 4. Bagaimana cara menghias kue "Susu burung"?

Icing secara tradisional digunakan untuk menghias kue. "Susu burung" - kue, menurut GOST, ditutupi dengan glasir cokelat (75 g) dan mentega (45 g). Untuk melakukan ini, bahan-bahan dilebur dalam bak air dan dituangkan di atas kue tanpa mengeluarkannya dari bentuk yang bisa dilepas. Setelah itu, makanan penutup dikirim selama 3 jam di lemari es.

Untuk mengeluarkan kue yang sudah jadi, Anda harus hati-hati menjalankan pisau di sepanjang tepi cetakan.

Bagaimana cara membuat kue "susu burung" dengan gelatin?

Ketiadaan agar-agar di rumah bukan menjadi alasan untuk menolak dessert favorit Anda. Kue "Susu burung" dengan agar-agar secukupnya tidak lebih buruk dari aslinya.

Memasak langkah demi langkah terdiri dari urutan tindakan berikut:

  1. Pertama-tama, perlu untuk menuangkan gelatin (30 g) dengan air dingin (150 ml).
  2. Siapkan biskuit dengan mengocok telur (4 pcs.) Dengan gula (150 g). Saat massa bertambah volumenya, tambahkan tepung (150 g) ke dalamnya.
  3. Lapisi bagian bawah loyang springform (26 cm) dengan kertas roti.
  4. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan kirim ke oven dingin, lalu atur suhu pemanasan menjadi 175 derajat. Kue akan dipanggang dalam oven selama 30 menit.
  5. Untuk menyiapkan souffle, pisahkan putih 10 telur dari kuningnya, setelah itu harus digiling dengan gula (150 g), susu (200 ml) dan tepung (25 g). Selanjutnya, massa harus dipasang di bak air. Panaskan dengan pengadukan konstan sampai massa mulai mengental, lalu angkat panci dari api dan dinginkan. Tambahkan mentega ke massa kuning telur manis dan kocok dengan mixer.
  6. Panaskan agar-agar yang bengkak dalam bak air.
  7. Kocok putih telur dengan gula (150 g) menjadi busa yang halus, tambahkan agar-agar dingin.
  8. Campurkan massa protein dan kuning telur. Kirim souffle yang dihasilkan ke lemari es selama setengah jam agar konsistensinya lebih kental.
  9. Saat merakit kue, kue biskuit dipotong memanjang menjadi 2 bagian. Kue tipis pertama tetap dalam bentuk, kemudian souffle diletakkan, yang ditutupi dengan sisa biskuit di atasnya.
  10. Setelah 8 jam, souffle akan mengeras dengan baik, dan Anda dapat mulai mendekorasi kue. Untuk melakukan ini, sebatang coklat dilelehkan dalam bak air dan dituangkan di atas kue langsung dalam bentuk yang bisa dilepas.

Kue "Susu burung" dengan brownies

Pilihan lain kue yang lezat"Susu burung" terdiri dari souffle lembut dan kue brownies cokelat sebagai bahan dasarnya. Kalau tidak, resep memasak dan rasa makanan penutupnya sangat mirip dengan aslinya. Dalam versi ini, kue "Susu Burung" disiapkan dengan gelatin, bukan agar-agar tradisional.

Langkah-langkah persiapan makanan penutup adalah sebagai berikut:

  1. Pertama-tama, kue dibuat dari mentega (180 g), ditumbuk dengan gula (270 g) dan telur (3 pcs.).
  2. Bahan kering diayak ke dalam massa mentega manis: tepung (160 g), garam, vanila (1,5 sendok teh) dan kakao (100 g).
  3. Kue coklat dipanggang selama setengah jam dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat.
  4. Sementara itu, Anda perlu menyiapkan souffle. Untuk melakukan ini, gelatin (25 g) direndam dalam 75 ml air dingin dengan gula (100 g) selama 40 menit.
  5. Dalam mangkuk terpisah, kocok susu kental (150 ml) dengan mentega (120 g).
  6. Protein dikocok ke puncak.
  7. Massa gelatin dipanaskan dalam penangas air.
  8. Dengan pengoperasian mixer yang konstan, gelatin terlarut dimasukkan ke dalam protein kocok.
  9. Setelah 7 menit, ketika massa telah dingin, krim susu kental dengan mentega ditambahkan ke dalamnya.
  10. Saat merakit, kue dipotong menjadi 2 bagian. Kue bagian bawah diletakkan di bagian bawah bentuk yang bisa dilepas dan setengah dari souffle dituangkan ke atasnya. Setelah itu, formulir dikirim selama 20 menit di dalam freezer. Setelah beberapa saat, kue kedua dan sisa souffle diletakkan di atas souffle.
  11. Di atas kue dihiasi dengan lapisan gula cokelat berdasarkan mentega (45 g) dan cokelat (70 g).

Sejarah kue "Susu Burung" berasal dari Polandia. Di sanalah pada tahun 1936 mereka memproduksi permen dengan isian semi-air, yang dibuat sesuai resep marshmallow, hanya tanpa tambahan telur. Kemudian, permen ini menjadi populer di seluruh Eropa Timur. Setelah mengunjungi Cekoslowakia pada tahun 1967 dan mencicipi manisan ini, Menteri Industri Makanan Uni Soviet sangat terkesan dengan rasanya. Setibanya di Uni Soviet, ia segera mengumpulkan perwakilan dari semua pabrik gula-gula besar di Moskow. Uni Soviet dan memberi mereka tugas untuk mereproduksi permen ini sesuai dengan sampel yang dia bawa.

Cara terbaik untuk mereproduksi permen ini adalah pabrik gula-gula Vladivostok di bawah bimbingan teknolog Anna Chulkova, yang kemudian menerima pesanan utama untuk produksi permen ini, hasilnya mencapai 35 ton per bulan. Ciri khas manisan yang diproduksi oleh pabrik gula-gula Vladivostok adalah penggunaan bahan agar-agar, yang diperoleh dari rumput laut, dalam resepnya. Bahan inilah yang memberi permen ini tekstur yang paling lembut. Permen ini disebut "susu burung".

Sejarah nama "Susu burung" dikaitkan dengan mitos dan legenda kuno, yang menurutnya burung cendrawasih memberi makan anak-anaknya dengan susu burung yang sangat lezat. Pada saat orang percaya pada legenda, gadis-gadis mengirim pelamar yang tidak menyenangkan mereka ke padang pasir untuk mencari susu burung, tetapi mereka yang kelelahan karena mencari produk yang tidak ada mati karena kelelahan dan kehausan. Diketahui bahwa susu burung tidak ada, tetapi gagasannya sebagai sesuatu yang sangat lezat menjadi dasar nama permen "susu burung". Permen memiliki tekstur yang lapang dan lembut serta rasa yang luar biasa, itulah sebabnya mereka disebut "Susu Burung", untuk menghormati bahan luar biasa dan tidak terjangkau yang telah lama dicari orang.

Setelah produksi manisan yang sukses, sejarah kue "Susu Burung" menerima babak baru pada tahun 1955 di restoran Moskow Praha, dinamai dekade pembebasan Praha, ketika Vladimir Mikhailovich Guralnik yang berusia 16 tahun mulai bekerja di sana. Dia, beberapa saat kemudian, pada tahun 1974, yang datang dengan resep kue ini.

Ide membuat kue muncul setelah Vladimir Mikhailovich Guralnik mencoba permen "Susu Burung", yang sangat dia sukai. Kemudian dia bersama tim mulai mengerjakan resep kue tersebut. Prosesnya memakan waktu lebih dari 6 bulan. Vladimir Mikhailovich ingin bagian bawah kue dibuat dari adonan yang tidak biasa, sebagai akibatnya produk setengah jadi dibuat. Dalam proses mencari resep yang sempurna, butuh waktu lama untuk merebus isian, karena titik leleh agar-agar sekitar 120 derajat Celcius, akibatnya, rezim suhu optimal ditemukan - 117 derajat Celcius. Dalam proses mencari resep sempurna untuk kue Susu Burung, para koki dari tim Guralnik menambahkan dan menghilangkan bahan, mencicipinya, dan mencatat pilihan terbaik. Setelah enam bulan, resepnya ternyata sempurna. Sebagai dekorasi kue, solusi sederhana dan tepat ditemukan - tuangkan cokelat ke seluruh kue dan hiasi dengan burung. Namun kisah kue Susu Burung tidak berakhir di situ.

Memproduksi 50 kue sehari, toko restoran Praha tidak dapat mengatasi permintaan yang terus meningkat, kemudian kapasitasnya ditingkatkan menjadi 500 potong, tetapi ini tidak cukup. Berkat kesuksesan ini, Mosrestorantrest menyebarkan resep kue ke seluruh Uni Soviet. Selain rasanya yang sangat lembut, kue ini memiliki keunggulan penting lainnya - dapat disimpan hingga 4 hari pada suhu kamar. dia properti yang berguna menyederhanakan pengiriman, penyimpanan, dan penjualannya.

Kue "Susu Burung" menjadi sangat populer di Uni Soviet, setiap ibu rumah tangga mencoba mereproduksi permen yang luar biasa ini di dapurnya, tetapi tidak semua orang berhasil. Pada tahun 1980, Vladimir Mikhailovich Guralnik menerima paten untuk produksinya, yang menjadi paten pertama untuk kue di seluruh keberadaan Uni Soviet. Benar, hanya nama kue yang diberikan kepada penulis, dan resepnya menjadi harta nasional.

Sejarah kue ini berlanjut hingga hari ini - sekarang tidak kalah populer dari sebelumnya, dapat ditemukan di toko mana pun dalam berbagai versi.

Makanan penutup terkenal yang disebut "Susu Burung" ditemukan di Uni Soviet, dan resepnya bahkan dipatenkan. Antrian berbaris untuk kue ini.

Sekarang tidak lagi kekurangan, Anda dapat menemukannya di hampir setiap toko, tetapi, tentu saja, akan jauh lebih enak untuk memasaknya sendiri dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang lembut ini.

Versi sederhana dari "Susu burung"

Resep ini dibedakan oleh daftar bahan yang sederhana dan cara yang mudah memasak di rumah, bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa mewujudkannya. Dan yang paling penting, itu tidak akan lama.

Langkah-langkah memasak:

  1. Rendam gelatin dalam air hingga mengembang.
  2. Siapkan frosting dengan melelehkan cokelat dan mentega.
  3. Siapkan bentuk apa pun untuk souffle, yang utama adalah memiliki sisi. Tutupi bagian bawahnya dengan kertas khusus, taruh setengah dari massa cokelat dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengeras.
  4. Sementara itu, larutkan agar-agar yang bengkak dengan penangas air dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur yang telah dikocok dengan gula, sambil terus dikocok.
  5. Ratakan souffle kocok di atas glasir yang sudah beku dan tuangkan di atas massa ini dengan sisa cokelat. Kami kembali memasukkan formulir ke dalam lemari es dan tidak kurang dari setengah jam.

"Susu burung" - resep kue klasik

Untuk memasak kue sesuai resep ini di rumah, itu akan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda - akan ada "Susu Burung" asli di atas meja - kesenangan langka bagi warga Soviet, dan saat ini sangat terjangkau, tetapi tidak kurang diinginkan.

Apa yang Anda butuhkan untuk bagian yang manis:

  • Tepung - 7 sdm. l.;
  • Telur ayam - 2 buah;
  • Vanillin - opsional.

Untuk souffle:

  • Protein dari 2 telur;
  • Mentega - satu bungkus;
  • Susu kental - setengah kaleng;
  • Gelatin - 4 sdt;
  • Asam sitrat - setengah 1 sdt;
  • Vanillin - opsional;
  • Gula - 1 setengah cangkir;
  • Air - 150 ml.

Untuk glasir:

  • Mentega - setengah paket;
  • Cokelat - 2 batang.

Langkah-langkah memasak:

    1. Mari kita lakukan tes terlebih dahulu. Kocok mentega dan gula, lalu tambahkan sisa bahan.

    1. Kami memanggang dua kue di atas kertas roti dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 200⁰С. Untuk kenyamanan, lebih baik segera membuatnya sesuai ukurannya untuk bentuk yang Anda rencanakan untuk mengumpulkan kue yang sudah jadi.

    1. Kami membuat souffle. Kocok mentega cair dan susu kental. Rendam gelatin selama setengah jam dalam seperempat cangkir air. Kami memasak sirup dari gula dan jumlah air yang ditunjukkan dalam bahan: tunggu air mendidih, dan tuangkan gula ke dalamnya, masak sampai matang (sampai tiriskan dengan benang tipis).

    1. Kocok putih telur dengan asam sitrat sampai terbentuk puncak yang kaku. Ketika sirup telah mencapai konsistensi yang diperlukan, itu harus perlahan-lahan dituangkan ke dalam protein, tanpa berhenti mengocoknya, dan kemudian perlahan-lahan tuangkan gelatin yang dilelehkan dengan penangas air. Matikan mikser. Tambahkan vanillin dan campuran mentega dan susu kental ke dalam massa yang dikocok. Campur dengan hati-hati.

    1. Kami melanjutkan ke "perakitan" kue "Susu Burung": kue - setengah dari souffle - kue kedua - sisa souffle. Kami masukkan ke dalam lemari es.

    1. Saat souffle mengeras, kue bisa dituangkan dengan lapisan gula. Untuk menyiapkannya, kami melelehkan cokelat menggunakan penangas air, dan menambahkan mentega di sini, aduk. Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es lagi.

Dadih "Susu burung"

Penggemar penghitungan kalori akan menyukai makanan penutup ini dengan souffle keju cottage. Pertama, tidak terlalu tinggi kalori (terutama jika Anda menggunakan keju cottage dan krim rendah lemak), dan kedua, rasanya sangat enak.

Apa yang Anda butuhkan untuk souffle:

  • Keju cottage (tidak berbutir) - 100 gr.;
  • Krim - 100 ml;
  • susu kental - 150 gr.;
  • susu sapi - 70 ml;
  • Gelatin makanan - 15 gr.;
  • Bubuk kakao - 20 gr.

Untuk glasir:

  • Cokelat - 100 gram;
  • Krim lemak tinggi - 30 ml.

Metode memasak:

  1. Tuang gelatin di atas susu dingin hingga mengembang.
  2. Tuang krim ke dalam susu kental, didihkan campuran ini dan didihkan selama beberapa menit lagi, kurangi gasnya. Tambahkan gelatin hangat ke dalam campuran ini. Aduk rata dengan kakao. Biarkan campuran ini mendingin pada suhu kamar.
  3. Sementara itu, kocok keju cottage dengan blender sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya dan terus kocok dengan blender selama beberapa menit lagi.
  4. Kami mendistribusikan massa kocok dalam bentuk dan memasukkannya ke dalam lemari es.
  5. Sekarang mari kita siapkan frostingnya. Kami melelehkan cokelat. Tuang krim ke dalamnya dan aduk rata.
  6. Tuangkan lapisan gula di atas souffle beku dan masukkan kembali cetakan ke dalam lemari es.

"Susu burung" dengan semolina souffle

Anda harus mencoba makanan penutup yang meleleh di mulut ini setidaknya sekali, Anda pasti akan menyukainya. Dan yang paling penting - tidak ada yang bisa menebak komponen utama dari souffle ini.

Apa yang dibutuhkan untuk kue:

  • Mentega - setengah paket;
  • Pasir gula - 190-200 gr.;
  • Telur ayam - 3 buah;
  • Tepung terigu - 200 gr.;
  • Bubuk kakao - 20 gr.;
  • Vanillin - opsional;
  • Soda kue - setengah 1 sdt.

Untuk souffle:

  • Mentega - 1 bungkus setengah;
  • Pasir gula - 180-200 gr.;
  • Semolina - 4-6 sdm. l.;
  • susu sapi - 400-500 ml;
  • Vanillin - opsional.

Untuk glasir:

  • susu sapi - 50 ml;
  • Bubuk kakao - 40-50 gr.;
  • Gula - setengah gelas;
  • Mentega - 10 gram.

Langkah-langkah memasak:

  1. Kami membuat dasar kue. Campur kakao, gula, vanilin, tambahkan mentega dan biarkan dengan api kecil. Aduk rata sampai diperoleh keadaan homogen.
  2. Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu dan aduk rata. Tuangkan di sini tepung yang sudah dicampur dengan slaked soda.
  3. Kami memanggang kue dalam oven pada suhu 200⁰С.
  4. Selanjutnya, siapkan souffle. Rahasia utamanya adalah bahwa semolina pertama-tama harus digiling dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.
  5. Masak tepung semolina dalam susu sampai mengental. Kocok mentega, gula dan vanili. Tambahkan campuran ini ke dalam campuran mangga dan aduk rata.
  6. Kami menyebarkan campuran yang sudah jadi pada kue dan menempatkannya di lemari es untuk mengeras.
  7. Mari kita lakukan frostingnya. Campur kakao dan gula dengan susu. Didihkan campuran ini dan tambahkan minyak. Biarkan frosting agak dingin sebelum dituangkan ke atas souffle.

Permen buatan sendiri "Susu burung"

Permen ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa kelezatan ini mudah disiapkan di rumah.

Apa yang akan dibutuhkan:

  • Cokelat - 1 batang standar;
  • Mentega - 1/2 bungkus;
  • Telur (hanya protein) - 4 pcs.;
  • Gelatin - 15 gram;
  • Gula bubuk - secukupnya (berdasarkan rata-rata 1 sendok makan untuk setiap telur).

Langkah-langkah memasak:

  1. Tuang gelatin ke dalam air hingga membengkak, lalu panaskan, tetapi jangan sampai mendidih dan biarkan dingin.
  2. Kocok putih telur dengan gula bubuk sampai kaku dan tuangkan perlahan ke dalam gelatin, terus bekerja dengan mixer. Kami menempatkan souffle dalam bentuk untuk pemadatan, lalu kami memotongnya menjadi kotak atau meletakkannya untuk memadat dalam cetakan yang sudah jadi.
  3. Memasak glasir dari cokelat dan mentega. Celupkan souffle beku ke dalam campuran cokelat, taruh di atas kertas timah dan dinginkan.

Jika Anda ingin mendapatkan kemiripan terbesar dengan susu burung yang diproduksi di pabrik gula-gula, cobalah menambahkan agar-agar alih-alih agar-agar dalam souffle. Itu membuatnya lebih lembut.

Anda dapat membeli agar-agar di departemen rempah-rempah, kadang-kadang dijual di apotek. Ingatlah bahwa souffle dengan itu mengeras lebih cepat daripada souffle dengan gelatin, jadi, setelah menyiapkan souffle seperti itu, souffle harus dipindahkan ke dalam cetakan dengan sangat cepat.

Beberapa resep menyarankan untuk mencambuk souffle protein dengan gula. Lebih baik selalu menambahkan gula bubuk, karena protein tidak dimasak, dan gula sangat sulit larut, terutama jika besar.

Jika Anda ingin memberi rasa protein pada souffle, maka agar-agar tidak direndam dalam air, tetapi dalam jus buah atau kolak buatan sendiri.

ARTIKEL TERKAIT