Stew è il nome colloquiale della carne in umido in scatola. Venduto ovunque e può essere conservato a lungo senza perdita di valore nutritivo. Poiché i produttori si discostano dagli standard statali, la qualità del prodotto acquistato è discutibile, quindi ti dirò come preparare adeguatamente la carne in umido a casa.

Non tutte le casalinghe decidono di cucinarlo a casa, considerando il compito difficile e costoso. Infatti, non c'è nulla di complicato nel preparare lo spezzatino fatto in casa; è composto da ingredienti naturali senza conservanti, scarti di carne o sostituti. Per cucinare vengono utilizzate carni diverse: manzo, maiale, pollo, coniglio e persino carne di castoro.

Ricette per un delizioso spezzatino di maiale

La carne in scatola è gustosa e salutare se la prepari tu stesso. La tecnologia per preparare lo spezzatino di maiale è semplice, ma richiede tempo. Il cibo in scatola fatto in casa è un'aggiunta a un contorno, un piatto indipendente o uno spuntino all'aperto.

Ingredienti:

• Maiale - 4 kg.
• Cipolla - 3 teste.
• Sale - 2 cucchiai.
• Pepe - 1 cucchiaio.
• Alloro - 10 pz.

Preparazione:

1. Verso l'acqua sul maiale e lo taglio a pezzi medi, aggiungo la cipolla, il sale e il pepe tritati con un tritacarne e mescolo. L'ho messo in frigorifero per mezz'ora. A volte uso altre spezie, ma attenzione, altrimenti il ​​gusto ne risente.
2. Mentre la carne cuoce, ci verso sopra l'acqua e sterilizzo i barattoli di vetro. Metto una foglia di alloro sul fondo di ogni contenitore e sopra metto i pezzi di maiale. Verso in ogni vasetto l'acqua precedentemente portata a bollore.
3. Copro il fondo di un'ampia padella con un asciugamano, metto sopra i barattoli di carne, coprendo con i coperchi. Versare l'acqua nella padella, portare a ebollizione, coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 3,5 ore. Controllo attentamente l'acqua e ne aggiungo altra se necessario.
4. Arrotolo i barattoli con lo spezzatino finito, li capovolgo e li lascio raffreddare. Lo conservo nel frigorifero o in una stanza a bassa temperatura.

Videoricetta

Considero lo spezzatino fatto in casa a base di carne di maiale un prodotto universale. Delizia la famiglia con piatti deliziosi e aiuta quando ospiti inattesi bussano alla porta.

Spezzatino di testa di maiale

In termini di gusto e qualità, la testa di maiale in umido è significativamente più avanti rispetto alla sua controparte acquistata in negozio.

Ingredienti:

• Testa di maiale - 1 pz.
• Acqua - 2,5 l.
• Sale - 3 cucchiai.
• Nero e pimento, alloro - a piacere.

Preparazione:

1. Verso l'acqua sulla testa di maiale e taglio con cura la guancia, altrimenti lo spezzatino risulterà troppo grasso. Separo la polpa dalle ossa e dalla cartilagine, la lavo, la asciugo e la taglio a pezzetti.
2. Metto la carne preparata in una casseruola, aggiungo acqua, la metto sul fuoco, aspetto che bolle, riduco la fiamma al minimo e faccio sobbollire per 3,5 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere sale, pepe e alloro.
3. Metto il maiale bollito in barattoli sterilizzati da 500 ml e lo metto in una pentola ampia, avendo precedentemente coperto il fondo con un canovaccio. Aggiungo acqua in modo che i barattoli siano sommersi dalle grucce. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, cuocere per 20 minuti.
4. Trascorso il tempo tolgo i vasetti dalla padella, arrotolo i coperchi, li avvolgo in una coperta e li lascio raffreddare. Conservo il prodotto finito in un luogo fresco.

Uso i vasetti piccoli per un motivo: sono molto convenienti. Un barattolo è sufficiente per preparare diversi piatti e non occupa molto spazio nello zaino o nel frigorifero.

Cucinare lo spezzatino di manzo

Lo spezzatino di manzo si abbina a grano saraceno, pasta, purè di patate o normali uova strapazzate, rendendo perfetto il gusto del piatto principale. Alcuni cuochi usano la carne in scatola per riempire le torte, altri la usano come base per la pizza.

Ingredienti:

• Manzo - 2kg.
• Acqua - 3 cucchiai.
• Timo - 2 rametti.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Pepe e sale - a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare la carne con acqua e asciugarla con carta assorbente. L'ho tagliato a pezzi grossi e l'ho messo in una ciotola dalle pareti spesse. Consiglio di utilizzare una buona teglia, da questo dipende in gran parte la tenerezza e l'aroma dello spezzatino.
2. Aggiungo acqua alla carne, copro la pentola con un coperchio e la metto a fuoco basso. Cucino per 2 ore, controllando periodicamente se c'è brodo nella teglia. Dopo due ore salare, timo e pepe, coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 6 ore.
3. Trascorso il tempo, lo metto in barattoli sterilizzati e chiudo bene i coperchi. Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.

Video di cucina

Per rendere unico il gusto dello spezzatino di manzo, a volte aggiungo un po' di cipolla e delle carote a inizio cottura. Pre-pulisco le verdure, le sciacquo con acqua e le taglio a grandi cerchi o cubetti. Prima di versare nei barattoli tolgo le verdure e le butto via.

Stufato di pollo adeguato

Non tutte le donne trovano il tempo per preparare piatti deliziosi, ma il desiderio di deliziare la propria famiglia con delizie culinarie non scompare mai. Il pollo in umido viene in soccorso. Si prepara facilmente e rapidamente e il gusto è significativamente superiore al prodotto offerto nei negozi e nei supermercati.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 2 kg.
• Pepe nero - 8 pz.
• Alloro - 4 foglie.
• Sale - 2 cucchiai.
• Pepe macinato - 1 cucchiaio.
• Maggiorana - 1 pizzico.

Preparazione:

1. Lavo bene 4 barattoli da mezzo litro e li metto a sterilizzare. Verso l'acqua sul filetto di pollo, lo asciugo, taglio il grasso (non lo butto via, mi tornerà utile dopo) e lo taglio a pezzetti. Aggiungere sale, maggiorana, pepe macinato, mescolare.
2. Ho messo una foglia di alloro e qualche grano di pepe sul fondo di un barattolo sterilizzato. Riempire con la carne e coprire con pellicola trasparente. Assicurati di fare dei buchi in modo che il vapore possa fuoriuscire senza ostacoli.
3. Metto i vasetti con il futuro spezzatino sulla teglia e li metto in forno. Ho impostato la temperatura a 200 gradi. Non consiglio di mettere i barattoli nel forno caldo, perché scoppieranno. Stufare per 3 ore.
4. Un terzo d'ora prima della fine della cottura trito il grasso tagliato all'inizio, lo metto in una padella e lo faccio scaldare. Tolgo i ciccioli, salo il grasso e lo lascio sul fuoco.
5. Alla fine tolgo con cura i barattoli di spezzatino, aggiungo a ciascuno un po 'di grasso fuso per aumentare la durata di conservazione e arrotolo i coperchi. Aspetto che la carne si sia raffreddata e la mando in un luogo fresco.

Ricetta dello stufato di castoro

Tradizionalmente, i cacciatori affumicano la carne di castoro. Se ciò non è possibile, producono cibo in scatola che non è inferiore ai classici tipi di carne. Gusto incredibile, aroma eccellente, succosità frenetica: queste sono le caratteristiche dello stufato di castoro.

Ingredienti:

• Carcassa di castoro - 1 pz.
• Grani di pepe - a piacere.
• Foglia di alloro - a piacere.
• Pepe macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.

Preparazione:

1. Verso l'acqua sulla carne di castoro, la tolgo dalle ossa, taglio il grasso e le membrane, la taglio a pezzi, la metto in una ciotola e la riempio d'acqua. Immergo per 12 ore. Dato che la carne produce molto sangue, consiglio di cambiare più volte l’acqua.
2. Asciugare la carne ammollata con carta assorbente, salare, pepare e mescolare. Ho messo una foglia di alloro e qualche grano di pepe sul fondo di un barattolo sterilizzato. Riempio il barattolo con carne di castoro. Lascio 3 centimetri ai bordi.
3. Copro il fondo di una teglia ampia con un canovaccio piegato a metà e vi metto sopra i vasetti. Verso l'acqua calda nella padella in modo che rimangano 3 cm al bordo dei barattoli, copro i barattoli con i coperchi e li metto sul fuoco.
4. Appena bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per 7 ore. Durante la cottura l'acqua bolle, quindi la aggiungo periodicamente. Togliere lo spezzatino finito dall'acqua, arrotolare i coperchi, abbassare i coperchi e avvolgerli finché non si raffredda.

Il castoro in umido è una prelibatezza, perché questo tipo di carne si trova raramente in vendita. Se mettete in tavola una tale delizia per i vostri ospiti, soddisferà i loro desideri gastronomici e li sorprenderà piacevolmente.

Coniglio in umido

La carne di coniglio è un prodotto tenero, gustoso, sano e dietetico. È cotto nella panna acida, stufato nel vino e in umido. Il risultato è lo stesso: un piatto nutriente, gustoso e aromatico.

Ingredienti:

• Carne di coniglio - 800 g.
• Lardo di maiale - 150 g.
• Sale e condimenti preferiti - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare la carcassa di un coniglio. Al termine della lavorazione principale, verso l'acqua sulla carcassa, la asciugo e taglio con cura la carne. Ho tagliato a pezzetti spessi 2-3 cm.
2. Disporre la carne preparata su un vassoio, cospargere di sale e lasciare riposare per 8 ore. Questa volta è sufficiente affinché la carne di coniglio ceda il liquido in eccesso. Trascorso il tempo lo strizzo e lo friggo nello strutto fuso.
3. Cospargo i pezzi di carne di coniglio fritti con le spezie e li metto in barattoli sterilizzati. Di solito uso pepe in grani e aglio. Poi verso il grasso rimasto dopo la frittura e lo arrotolo.

Conservo i vasetti di spezzatino di coniglio in un luogo fresco e lontano dalla luce. Se non c'è spazio, avvolgere ciascun barattolo con carta spessa o materiale resistente alla luce. Lo spezzatino preparato secondo la ricetta può essere conservato fino a sei mesi.

Consigli per la cottura in autoclave, forno, multicooker

La carne in umido è carne che, grazie alla stufatura prolungata, acquisisce le proprietà di un prodotto in scatola e conserva la freschezza anche durante la conservazione a lungo termine.

Darò utili consigli di cucina e di seguito prenderò in considerazione la possibilità di ricreare questo prodotto insostituibile utilizzando un'autoclave, un forno e un microonde.

• Lo stufato di alta qualità viene preparato con carne magra. A volte viene aggiunto lo strutto fuso.
• Per preparare lo spezzatino di manzo, acquista un grosso pezzo di carne. La carne di vitello non è adatta poiché è inferiore alla carne di manzo in termini di gusto.
• La carne di maiale viene utilizzata con un contenuto medio di grassi. Gli esperti raccomandano di includere il petto quando possibile.
• Il pollo viene preso con le ossa, senza pelle.
• La preparazione prevede la cottura a fuoco lento senza aggiungere acqua per 2,5-3,5 ore.
• Per lo stufato vengono utilizzati piatti a pareti spesse e allungati verticalmente. Altri contenitori non sono adatti; in essi la carne galleggia sopra il liquido, di conseguenza l'effetto della cottura nel proprio sugo scompare.
• Lo spezzatino viene conservato in un luogo fresco e buio. I coperchi sono lubrificati con strutto fuso per prevenire la ruggine.

In autoclave

La carne è una fonte di proteine ​​di cui il corpo umano ha bisogno. La frittura o il trattamento termico prolungato rimuovono tutti i componenti utili. Con un'autoclave è diverso. Le condizioni di cottura aiutano a preservare grassi, vitamine e carboidrati sani. Il prodotto finale diventa tenero e succoso. Diamo un'occhiata al processo tecnologico usando un esempio.

Ingredienti:

• Maiale - a seconda delle dimensioni dell'autoclave.
• Salò.
• Alloro, pepe in grani, pepe macinato - a piacere.
• Spezie per carne - a piacere.
• Aglio - a piacere.

Preparazione:

1. Preparo barattoli da un litro. Ne prendo quanto entra nel serbatoio dell'autoclave. Sciacquare ogni barattolo con acqua e sterilizzarlo.
2. Sul fondo ho messo uno spicchio d'aglio lavato, qualche grano di pepe, una foglia di alloro e un po' di lardo tritato.
3. Ho tagliato la carne di maiale lavata a pezzi medi, l'ho messa nei barattoli, l'ho cosparsa di sale e pepe e ho arrotolato i coperchi. Lo mando in autoclave.
4. Verso l'acqua nel serbatoio dell'autoclave per coprire i vasetti. Chiudo il dispositivo e pompa aria a 1,5 bar. Metto l'autoclave sul fuoco e aspetto che la pressione raggiunga i 4 bar, poi abbasso la fiamma e faccio cuocere per 4 ore, monitorando la pressione.
5. Trascorso il tempo, spengo il fuoco. Non apro l'autoclave. Aspetto che l'acqua si raffreddi completamente. Ci vuole un giorno, dopodiché tolgo lo stufato dalla vasca e lo mando in cantina.

Nel forno

Se non disponi di un’autoclave, un forno verrà in soccorso.

Ingredienti:

• Maiale senza striature - 800 g.
• Strutto - 100 g.
• Sale da cucina - 1 cucchiaio.
• Alloro - 2 foglie.
• Grani di pepe - 6 pezzi

Preparazione:

1. Io uso carne di maiale senza striature. L'ho tagliato a pezzi medi, l'ho messo in una ciotola capiente, ho aggiunto il sale e ho mescolato.
2. Lavo accuratamente i barattoli di vetro e non li sterilizzo. Ci ho messo dentro la carne, dopo aver aggiunto l'alloro e il pimento. Sopra ho messo il lardo tritato. Non lo riempio completamente, lascio 2 cm di spazio.
3. Copro il fondo di una teglia dai bordi bassi con un canovaccio, aggiungo un po' d'acqua, dispongo i barattoli e invio

Preparare lo spezzatino in casa non è così difficile come potresti pensare fin dall'inizio. Va però sottolineato che molte casalinghe preferiscono utilizzare solo carne fresca per preparare le cene in famiglia. E questo non sorprende. Anche se ci sono anche situazioni in cui non puoi fare a meno dello spezzatino. È in questi casi che consigliamo di fare scorta di carne preparata per un uso futuro.

Ricetta passo passo per lo stufato di maiale fatto in casa

Questo tipo di carne viene spesso utilizzato per preparare lo stufato fatto in casa. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto citato contiene una grande quantità di grassi, che consente di preparare un preparato molto nutriente e succoso. Quindi, per preparare lo spezzatino di maiale avremo bisogno di:

• lardo di suino bianco - circa 280 g;
• spalla di maiale - circa 1 kg;
• foglia di alloro: alcune foglie;
• pimento macinato e sale iodato fine - utilizzare a piacere.

Principale lavorazione del prodotto

Lo stufato a casa viene preparato molto rapidamente e facilmente. Per prima cosa dovresti lavare bene la spalla di maiale, pulirla da tutti i tipi di vene, ghirlande, ecc., E poi tagliarla a pezzi medi. Successivamente, l'ingrediente di carne deve essere condito con pepe e sale, quindi mescolato bene e tenuto da parte per diverse ore.

Formatura e trattamento termico

Di norma, lo spezzatino fatto in casa viene preparato in barattoli di vetro da 750 go mezzo litro. Mentre la carne sta marinando, dovrebbe essere lavata bene e poi sterilizzata con qualsiasi metodo noto. Dopo tutti i passaggi descritti, è necessario mettere una foglia di alloro in ogni barattolo, quindi posizionare saldamente i pezzi di maiale. Successivamente, tutti i contenitori devono essere coperti con coperchi sterilizzati e posti in un forno freddo. Dopo aver acceso il forno, preriscaldatelo ad una temperatura di 240 gradi e portate a ebollizione la carne nel barattolo. Successivamente, ridurre il fuoco a 140 unità e cuocere il piatto per 3 ore. Durante la lavorazione termica della carne di maiale, il lardo bianco deve essere sciacquato in acqua fredda, quindi tagliato a pezzetti e fritto a fuoco basso. Il grasso fuso deve essere separato dai ciccioli e scolato in una ciotola separata.

Processo di conservazione

Dopo che la carne è rimasta nel forno per 3 ore, tutti i barattoli devono essere rimossi, versati con grasso fuso e immediatamente arrotolati. Dopo aver lasciato i pezzi a temperatura ambiente, è necessario attendere che si raffreddino. Si consiglia di conservare la carne in barattolo in un luogo fresco per non più di 8-12 mesi.

Preparare lo stufato di pollame

Come puoi vedere, stufare a casa è abbastanza facile da fare. Tuttavia, può essere preparato non solo con carne di maiale, ma anche con pollo. Per fare questo è necessario preparare:

• cosce di pollo - circa 1,6 kg;
• filetto di pollo refrigerato - circa 1 kg;
• sale, alloro, pepe nero in grani - usare a piacere.

Preparazione della carne

Per rendere lo stufato di pollo a casa tenero e gustoso, la carne deve essere adeguatamente preparata per il trattamento termico. Per fare questo, devi lavarlo, rimuovere tutte le ossa, la cartilagine e la pelle, quindi tagliarlo a pezzi abbastanza grandi. Successivamente il prodotto lavorato va condito con sale e conservato in frigorifero per circa un'ora.

Formare e cuocere sul fuoco

La preparazione dello spezzatino di pollame fatto in casa prevede l'utilizzo esclusivo di barattoli sterilizzati da 750 go litro. In essi devi mettere due foglie di alloro e alcuni piselli di pimento. Successivamente, è necessario distribuire i pezzi di pollo tra i contenitori, compattandoli bene. Successivamente i barattoli vanno chiusi senza stringere e posti in un'ampia bacinella, il cui fondo dovrà essere preferibilmente rivestito con un canovaccio. Affinché lo spezzatino cucini bene, è necessario versare in una ciotola capiente abbastanza acqua in modo che copra il contenitore fino alla gruccia. Successivamente, è necessario portare a ebollizione il liquido, abbassare la fiamma e cuocere per 5 ore. In questo caso è necessario assicurarsi costantemente che l'acqua nella vasca rimanga allo stesso livello. Ciò può essere ottenuto aggiungendolo nella quantità richiesta.

Processo di cucitura

Dopo 5 ore lo spezzatino di pollo dovrebbe essere completamente cotto. Va tolto con cura dalla bacinella e arrotolato ancora caldo con i coperchi sterilizzati. Dopo aver capovolto i contenitori, è consigliabile mantenerli in questa posizione per circa un giorno. Successivamente, lo spezzatino raffreddato deve essere rimosso in una stanza fresca, dove è consigliabile conservarlo per non più di 6-8 mesi. Se si decide di lasciare un prodotto a base di carne in scatola a temperatura ambiente, si consiglia di consumarlo completamente entro 3-4 mesi.

Come preparare lo spezzatino di manzo in casa?

Questa preparazione è più popolare tra gli amanti dei cibi in scatola. Ciò è dovuto al fatto che risulta molto gustoso, soddisfacente e aromatico. Inoltre, il contenuto di grassi e il contenuto calorico di tale preparazione possono essere facilmente controllati aggiungendo o escludendo lo strutto. Quindi, per preparare il tuo stufato di manzo a casa, devi preparare i seguenti prodotti:

Lavorazione della carne bovina

Cosa bisogna fare per rendere lo spezzatino di manzo molto gustoso e aromatico? Innanzitutto, dovresti acquistare solo la carne più fresca possibile. Non dovrebbe essere congelato. Anche se la carne fresca non funzionerà. A questo proposito si consiglia di acquistare solo prodotto refrigerato. Prima di iniziare la lavorazione della carne (termica), è necessario sciacquarla accuratamente in acqua fredda, quindi tagliare tutti gli elementi non necessari e non commestibili. Dopodiché è necessario tagliare il pezzo di carne a cubetti, metterli in una ciotola profonda, aggiungere sale, mescolare bene e lasciare coperto in frigorifero per 30-50 minuti.

Processo di trattamento termico

Dopo che la carne refrigerata ha rilasciato il suo succo, va posta a fuoco basso e, mescolando regolarmente, portata a ebollizione. Allo stesso tempo, è altamente sconsigliato aggiungere ulteriore acqua o brodo nella padella. La carne di manzo dovrebbe essere stufata nei suoi succhi. Questo processo potrebbe richiedere circa 4-5 ore. Se ritieni che tutta l'umidità dei piatti sia evaporata, dovresti aggiungere alla carne una piccola quantità di strutto tritato. Per completare gli ingredienti è necessario aggiungere qualche foglia di alloro e pimento.

Fase finale

Dopo che la carne sarà ben stufata nei suoi sughi, va salata, distribuita in barattoli sterilizzati e riempita con il lardo che si è accumulato nella padella. Successivamente, i contenitori devono essere sigillati e lasciati raffreddare. Quando tutti i barattoli si saranno raffreddati, vanno immediatamente riposti in una cella frigorifera, dove è consigliabile conservarli per non più di sei mesi.

Come utilizzarlo in cucina?

Lo stufato di manzo, pollo o maiale può essere utilizzato per preparare piatti completamente diversi. Ad esempio, la pasta, le patate e le altre verdure con carne risultano molto gustose da questa preparazione. Inoltre, alcune casalinghe preparano una ricca zuppa utilizzando carne in umido. Se porti un barattolo di spezzatino durante un'escursione, puoi mangiarlo proprio così (ad esempio, insieme al pane fresco), ma preriscaldarlo sul fuoco.

Lo stufato è giustamente considerato un piatto universale. Puoi portarlo con te durante un'escursione o mangiarlo in abbinamento a contorni. Le insalate vengono spesso preparate utilizzando carne in scatola. Certo, puoi andare al negozio e acquistare il prodotto che ti piace, ma molte casalinghe preferiscono cucinare lo spezzatino da sole. Ciò non sorprende, poiché il risultato finale è una composizione completamente naturale della tua carne preferita. Come ogni altra attività, cucinare lo stufato comprende aspetti importanti. Vediamoli in ordine.

Caratteristiche della cottura dello spezzatino

1. Assolutamente qualsiasi carne è adatta per lo stufato fatto in casa. Potrebbe essere pollo, agnello, coniglio, maiale o anche castoro e agnello.
2. Il tempo di cottura dipende direttamente dal tipo di carne scelta. Ad esempio, lo spezzatino di maiale cuoce a fuoco lento più a lungo di un prodotto a base di pollo o coniglio.
3. Casalinghe esperte, attraverso prove ed errori, hanno sviluppato le proprie tecnologie per preparare lo stufato utilizzando un forno o una pentola a cottura lenta.
4. Il vantaggio principale dello stufato è la disponibilità di componenti e materiali disponibili. Per eseguire la procedura avrete bisogno di polpa di carne, vasetti sterilizzati (0,4-1 l.) e una casseruola.
5. Se preferisci mangiare carne di maiale, agnello o manzo in umido, è importante scegliere la carne giusta per preparare il prodotto. I filetti freschi sono considerati l'opzione migliore.
6. Puoi usare le talee su cui viene preparato il gulasch o l'azu preferito da tutti. Se acquistate carne di maiale, assicuratevi che la superficie sia ricoperta di grasso. Prima della cottura, questo strato deve essere tagliato.
7. Lo spezzatino di coniglio è fatto con le cosce, lo stufato di pollo è fatto con le cosce. È importante ricordare che lo spezzatino è preparato solo con carne refrigerata. Non è possibile utilizzare materie prime congelate.
8. Come accennato in precedenza, lo spezzatino viene arrotolato in barattoli. Le stoviglie devono essere prima sterilizzate in modo conveniente (bagnomaria, forno). Lo stesso vale per i coperchi; possono essere di latta o di plastica.
9. Lo spezzatino si conserva in un luogo fresco e privo di umidità, soprattutto se coperto con coperchi di latta. Se segui le condizioni di conservazione e arrotoli anche il cibo in scatola finito in un contenitore sterile, lo spezzatino durerà circa 3 anni.
10. Se per preparare lo spezzatino si utilizza carne magra, la composizione può essere “diluita” con lardo fuso in quantità moderata. Questa mossa aumenterà la durata di conservazione e saturerà il piatto.
11. La carne di vitello non è adatta allo spezzatino, poiché ha un gusto significativamente inferiore alla carne di manzo. Scegli un pezzo grande, che poi taglierai tu stesso.
12. Se la carne non viene mescolata con acqua, il tempo medio di cottura è di circa 3-4 ore. Tutto dipende dal volume e dalla quantità degli ingredienti aggiuntivi.
13. Lo spezzatino deriva dal concetto di “spezzatino”. Per questa procedura vengono utilizzati piatti a pareti spesse e con fondo spesso con bordi alti. Un calderone è considerato un'opzione ideale.
14. Se lo spezzatino viene sigillato in contenitori con coperchio di latta, ungete quest'ultimo con lo strutto fuso. Questa mossa impedirà la formazione di ruggine e aumenterà la durata di conservazione.
15. Durante il processo di cottura è importante assicurarsi che i pezzi di carne non salgano in superficie. La stufatura dovrebbe essere fatta nel suo stesso succo, il prodotto sarà più saturo.

• carne (polpa) - 3,5 kg.
• cipolle - 4 pezzi
• foglia di alloro - 12 pezzi
• sale - 40 g.
• pepe macinato (nero) - 7 gr.

1. Passare la cipolla al tritacarne o tritarla in un frullatore, mescolare con pepe macinato e sale. Immergere la polpa di maiale nell'acqua, asciugarla e tagliarla a cubetti di media grandezza.
2. Amalgamate il composto, trasferitelo in un contenitore per alimenti e chiudete. Conservare in frigorifero per 30 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti.
3. Quando si marina la carne, sterilizzare contenitori e coperchi. Distribuire la foglia di alloro nei contenitori e aggiungere la carne di maiale. Far bollire l'acqua filtrata e versarla nei barattoli non fino all'orlo.
4. Preparare una padella dal fondo spesso. Fodera il fondo con un asciugamano o posiziona una tavola di legno. Posizionare i contenitori con carne in umido e coprire con i coperchi.
5. Riempire la padella con acqua, mettere a fuoco medio e portare fino a quando compaiono le prime bolle. Quando ciò accade, ridurre la potenza al minimo e cuocere a fuoco lento per 4 ore.
6. Durante tutta la fase di cottura monitorare la presenza di acqua nella pentola ed aggiungerla se necessario. Quando la composizione sarà pronta, stringete i vasetti e capovolgeteli.
7. Avvolgere il contenitore con la composizione con un asciugamano caldo, lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento (circa 12 ore). Successivamente, sposta lo spezzatino in un luogo fresco.

Spezzatino di testa di maiale

• testa di maiale - 1 pz.
• sale - 45 g.
• pepe nero macinato - a piacere
• grani di pepe - 5 pezzi
• alloro - 7 pz.

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliare gli strati grassi (guancia). Rimuovere ossa e cartilagine, risciacquare nuovamente. Tagliare la carne a cubetti (dimensioni circa 4*4 cm).
2. Scegli una padella con pareti e fondo spessi e posiziona la carne all'interno. Aggiungere acqua finché il liquido non ricopre completamente la carne di maiale.
3. Quando la miscela bolle, ridurre la potenza al minimo e cuocere a fuoco lento per 3,5 ore. Circa 45 minuti prima della cottura finale, aggiungere l'alloro, il pepe in grani, il pepe macinato e il sale.
4. Sterilizzare i vasetti in modo conveniente e asciugarli. Metti lo stufato finito in contenitori caldi. Preparare una pentola ampia e rivestire il fondo della pirofila con un canovaccio spesso.
5. Disporre i contenitori con la carne all'interno, riempire con acqua fino al collo (fino alle spalle). Portare finché non compaiono le bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
6. Trascorso il periodo specificato, rimuovere i barattoli e sigillarli immediatamente con coperchi sterili. Capovolgi il contenitore, assicurati che non ci siano perdite e lascialo raffreddare.

• carne - 2,5 kg.
• rami di timo - 2 pz.
• acqua potabile - 100 ml.
• alloro - 5 pz.
• pepe nero macinato - a piacere
• sale - a piacere

1. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla con gli asciugamani e tagliarla a pezzi grandi. Preparare una ciotola con fondo e pareti spessi. Una teglia è considerata un'opzione ideale; produce carne aromatica e ricca di sapore.
2. Mettere i pezzi di manzo tritati in un contenitore per stufato, aggiungere acqua e mescolare. Coprire con un coperchio, lasciare un piccolo foro (circa 1 cm). Metti la teglia a fuoco basso e fai sobbollire per 2,5 ore.
3. È importante mescolare periodicamente e controllare la composizione per la presenza di brodo. Se il liquido bolle, aggiungetelo un cucchiaio alla volta. Trascorso il periodo specificato, aggiungere sale, pepe e rametti di timo.
4. Mescolare il composto, coprire con un coperchio e posizionare sopra un asciugamano. Lasciare fermentare per 8 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo è necessario sterilizzare i coperchi con i barattoli per prepararli alla disposizione del cibo in scatola.
5. Disporre una foglia di alloro sul fondo del contenitore, confezionare lo spezzatino e sigillare. Inviare in un luogo fresco, lontano dalla luce e dall'umidità.
6. Per esaltare il gusto dello spezzatino di manzo, puoi aggiungere cipolle e carote. Per eseguire correttamente il procedimento, le verdure sbucciate vengono poste insieme alla carne e rimosse nei contenitori prima del confezionamento.

Stufato di coniglio

• coniglio (carne di coscia) - 1,8 kg.
• sale - a piacere
• spezie - a tua discrezione
• lardo di maiale - 300 gr.

1. Asciugare la carcassa del coniglio, tagliarla a pezzi, tagliare la carne. Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente. Tagliarlo a pezzi (circa 3 cm di dimensione).
2. Salare la carne, mescolare bene, trasferire in un contenitore per alimenti e chiudere. Lasciare marinare per 6 ore.
3. Durante il periodo specificato, il sale succherà il liquido in eccesso dal coniglio, spremendolo. Friggere i pezzi in una padella asciutta con lo strutto.
4. Cospargere la carne di coniglio già trattata termicamente con i condimenti, impastare e distribuire in barattoli puliti. Se lo si desidera, aggiungere pezzi di aglio e pepe in grani.
5. Versare il lardo di maiale rimasto dalla frittura sulla carne condita. Arrotolare con i coperchi sterilizzati. Avvolgere lo spezzatino in un sacchetto scuro che non permetta il passaggio della luce.

Stufato di castoro

• castoro - 1 carcassa
• grani di pepe - 8 pezzi
• foglia di alloro - 8 pz.
• pepe nero macinato - 10 gr.
• sale - a piacere

1. Sciacquare la carne di castoro sotto l'acqua corrente, asciugarla e separare le ossa. Eliminare la pelle, eliminare lo strato di grasso e la pellicola. Tritare la materia prima in pezzi di media grandezza, sciacquare e asciugare nuovamente.
2. Preparate una ciotola capiente, metteteci la carne e riempitela con acqua potabile. Il liquido dovrebbe coprire completamente i cubetti. Lasciare riposare il composto per circa 12 ore. Durante questo periodo, il sangue fuoriuscirà dalla carcassa, quindi l'acqua deve essere cambiata regolarmente.
3. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere la carcassa e strizzarla. Asciugare con carta assorbente, strofinare con una miscela di sale e pepe. Sterilizzare il contenitore in cui verrà arrotolato lo spezzatino. Lo stesso vale per i coperchi.
4. Disporre sul fondo di ciascun barattolo i grani di pepe e le foglie di alloro e riempire il contenitore con pezzi di carne di castoro. Arretrate di 3 cm dal collo Prendete una padella larga e posizionate un canovaccio sul fondo.
5. Disporre all'interno i barattoli di carne, riempire la padella con acqua calda, sollevandola a 2 cm dal bordo. Coprire il contenitore con il castoro con i coperchi, lasciando un piccolo foro.
6. Mettete sul fuoco, aspettate che raggiunga l'ebollizione, poi cuocete a fuoco basso per altre 6,5-7 ore. Durante la cottura l'acqua inizierà a bollire, quindi è necessario rabboccare.
7. Quando lo spezzatino sarà pronto, spegnete il fuoco e togliete i vasetti. Arrotolateli, capovolgeteli e avvolgeteli in un panno caldo. Lasciare raffreddare per 12 ore, quindi conservare in frigorifero.
8. Lo stufato di castoro è considerato una prelibatezza, quindi è difficile acquistarlo in un normale supermercato. Se presentate in tavola un piatto squisito, soddisferà le esigenze anche del gourmet più sofisticato.

• filetto di pollo - 2,3 kg.
• sale - 30 g.
• maggiorana - sulla punta di un coltello
• alloro - 6 pezzi
• grani di pepe - 10 pezzi
• pepe nero macinato - 5 gr.

1. Dal volume dei componenti elencato otterrai circa 2 kg. stufato finito. Preparare i vasetti, trattarli con la soda e sterilizzarli.
2. Lavare il filetto di pollo e asciugarlo con carta assorbente. Eliminate lo strato di grasso, ma non buttatelo, vi tornerà utile in seguito.
3. Tagliare la carne a quadratini, strofinarla con spezie miste e sale. Disporre l'alloro e i grani di pepe sul fondo del contenitore. Riempi il contenitore con il pollo, copri il collo con polietilene (pellicola trasparente).
4. Praticare dei fori nel polietilene per consentire all'aria di entrare nella cavità ed evitare l'accumulo di umidità. Disporre i contenitori nella teglia e poi direttamente nel forno. Non dimenticare di rimuovere la pellicola.
5. Non posizionare il contenitore nel forno caldo, altrimenti il ​​vetro scoppierà. Impostare la temperatura a circa 200 gradi, cuocere a fuoco lento per 3 ore.
6. Circa 20 minuti prima della cottura, prendete il grasso di pollo che avrete tagliato dal controfiletto. Scaldarlo in una padella, eliminare i ciccioli, salare e lasciar cuocere a fuoco lento.
7. Usando un guanto da forno, rimuovi i barattoli di stufato e aggiungi il grasso di pollo fuso sopra il composto. Questa mossa aumenterà la durata di conservazione; tutto ciò che devi fare è arrotolare il contenitore e lasciarlo raffreddare.
8. Non abbiate fretta di spostare i barattoli in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine. Dopo aver sigillato, avvolgere il contenitore in un canovaccio e lasciarlo in cucina per 12 ore. Prima dell'invio in cantina accertarsi che non vi siano perdite.

Cucinare lo spezzatino fatto in casa non è particolarmente difficile se si ha una conoscenza sufficiente e si seguono le istruzioni. Abbiamo descritto in dettaglio il processo di stufatura della carne di pollo, maiale, manzo, coniglio e castoro. Quest'ultima opzione è considerata una prelibatezza squisita. Scegli la ricetta che ti piace, segui le istruzioni, goditi i frutti del tuo lavoro.

Video: ricetta dello spezzatino di maiale

Carne in umido in scatola- carne preparata stufando. Lo stufato si riferisce colloquialmente alla carne in umido in scatola.

La stessa carne in umido è un prodotto finito, quindi quando si preparano piatti con carne in umido, viene aggiunta per ultima, 5 minuti prima della fine della cottura.

Questo è uno dei migliori prodotti a base di carne in una situazione in cui non è possibile cucinare carne fresca per mancanza di tempo, spazio limitato nel frigorifero e altri motivi.

Tale carne può essere conservata per anni, mantenendo il suo valore nutrizionale. Lo stufato può essere preparato con carne di maiale fresca, manzo, agnello, coniglio e pollame.

Tecnologia di cottura in umido

Per lo spezzatino di manzo è preferibile la carne fresca in pezzi grandi (filetto). Funzionerà anche la carne già tritata - azu o gulasch. La carne di vitello, sebbene considerata un prodotto dietetico, è chiaramente inferiore alla carne di manzo nel gusto, nonché nel “contenuto proteico” del prodotto.

È altamente indesiderabile acquistare carne congelata. Per mantenere lo spezzatino a lungo, la carne finita viene versata con grasso sopra.

La carne stessa di solito non contiene la quantità necessaria di grasso, quindi quando si prepara lo spezzatino di manzo viene utilizzato grasso di origine diversa, ad esempio lo strutto. Durante la cottura la carne viene bollita di circa il 40%. Se state preparando lo spezzatino di maiale, potete eliminare il grasso dalla carne acquistata e, a fine cottura, scioglierlo e versarlo sullo spezzatino.

Il contenitore deve essere sterile: deve essere bollito (o almeno cosparso di acqua bollente) e asciugato. I barattoli di vetro sono i migliori per la conservazione a lungo termine. I coperchi possono essere avvolgibili in plastica o in latta. Per evitare che i coperchi si arrugginiscano, è consigliabile lubrificarli sopra con eventuale grasso.

Lo spezzatino deve essere conservato in una cantina fresca o in un altro luogo simile. Con la preparazione normale, lo stufato fatto in casa può essere conservato per cinque anni.

Stufato di maiale fresco, manzo o agnello

Lo spezzatino può essere preparato con carne di maiale fresca, manzo o agnello utilizzando la stessa ricetta. A casa è più conveniente conservare la carne in umido in barattoli di vetro da mezzo litro o litro e arrotolarla con coperchi di latta.

Barattoli e coperchi vengono presterilizzati in acqua bollente. Per il trattamento termico è preferibile utilizzare il forno. Tagliare la carne a pezzi grandi della stessa dimensione, aggiungere sale a piacere. Sul fondo di ogni barattolo mettere 1 foglia di alloro, 10 piselli di peperoncino nero, riempire il barattolo con la carne preparata, distribuendo uniformemente pezzi grassi e magri, aggiungere il grasso interno ai barattoli.

Coprite i barattoli ben riempiti con i coperchi di vetro, adagiateli su una teglia e metteteli in forno preriscaldato a 200°C. Per prima cosa cospargete uno strato di sale grosso su una teglia. Dopo aver fatto bollire il contenuto del barattolo, conservatelo in forno preriscaldato per circa 2 ore, quindi toglietelo e arrotolatelo con i coperchi sterili.

Spezzatino di manzo1

Per preparare lo spezzatino occorre prendere la carne priva di ossa, tendini e vene, tagliarla a pezzi di media grandezza, metterla in una padella e aggiungere acqua 1-1,5 cm sopra il livello della carne. Metti la padella sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, eliminare la schiuma. Aggiungete 10 grani di pepe nero, 2 cipolle tagliate a metà, il prezzemolo, una carota tritata e fate cuocere a fuoco basso. Dopo 2 ore salare leggermente la carne ed eliminare la cipolla.

Dopo altre 1-2 ore, quando la carne sarà completamente cotta (bucherellata senza stringere con la forchetta), aggiustate di sale, aggiungete 2 foglie di alloro, fate bollire per altri 15 minuti, quindi eliminate la foglia di alloro. Senza spegnere il fuoco, togliete la carne e mettetela in barattoli di vetro da 0,5-1 litro presterilizzati e riempiteli con brodo fino all'orlo, quindi arrotolate i barattoli con i coperchi di stagno, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Spezzatino di manzo 2

Lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una ciotola, cospargere di sale e lasciare riposare per 30 minuti. Sterilizzare barattoli e coperchi da un litro o mezzo litro, adagiarvi la carne, coprire con i coperchi e mettere in forno freddo.

Non aggiungere liquidi; la carne rilascerà il suo succo. Cuocere a fuoco lento la carne per 2,5-3 ore. Durante la cottura la carne si restringerà, quindi verrà aggiunta da un barattolo al resto fino in cima. Basta fare tutto con un cucchiaio sterilizzato. Quindi togliere dal forno e arrotolare. Mettilo in qualcosa di caldo per un giorno, come in uno stabilimento balneare.

Spezzatino di manzo 3

900 g di polpa di manzo, 6 foglie di alloro, 2-2,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 50 g di strutto.
Tagliare la carne a pezzi grandi. Colpiscilo da tutti i lati. Metti 4 foglie di alloro in un contenitore da un litro e mezzo (ad esempio un barattolo di vetro o una pentola di terracotta). Il contenitore per l'estinzione deve avere pareti spesse e allungato verticalmente. Se fai bollire in una padella piatta, la carne salirà sopra il succo secreto.

In questo caso dovrai aggiungere molta acqua. Il risultato sarà carne bollita, non in umido. Inoltre, sarà più duro. Cospargere i pezzi di manzo con sale e pepe. Mettilo saldamente nel barattolo. Tritare finemente il lardo e disporlo sopra la carne. Sigilla ermeticamente il collo del barattolo con diversi strati di pellicola.

Metti il ​​barattolo in una piccola padella o casseruola. Metti la padella con il barattolo nel forno freddo sul livello inferiore. Impostare la temperatura a 180°C e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

Maiale in umido

Prendi carne pulita e disossata. Friggere leggermente nell'olio fatto in casa (fino a quando l'acqua scompare), quindi aggiungere sale. Successivamente, mettete i pezzi di carne in un barattolo. Metti il ​​\u200b\u200bbarattolo in una pentola con acqua e fai bollire per 1,5 ore. Spezie: 1 foglia di alloro, pepe nero in grani 5-7 pz. mettilo appena prima di chiudere. Il barattolo e il coperchio devono essere sterilizzati. Chiudete ermeticamente il barattolo con una macchinetta e abbassate il coperchio fino al completo raffreddamento.

stufato d'agnello

Friggere leggermente i pezzi di agnello, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura. Allo stesso tempo, aggiungi sale e spezie a piacere. Getti l'agnello già preparato in un contenitore e lo riempi con grasso di agnello prefuso. In modo che il grasso copra i pezzi. Quindi sigilli correttamente il contenitore.

Pollo in umido

Per lo stufato, puoi utilizzare carne di pollo fresca insieme alle ossa. Lavare la carcassa del pollo eviscerata e bruciacchiata ed eliminare tutta la pelle.

Quindi tagliare la carcassa a pezzi grossi, salare e riporre in barattoli di vetro sterili, aggiungendo grasso interno di pollo (se presente), maggiorana secca piccante o santoreggia, 1/4 cucchiaino di curcuma, 10 grani di pepe nero piccante. Disporre i barattoli su una teglia su uno strato di sale grosso, coprire con i coperchi (i coperchi sono temporanei, solo per la stufatura in forno!).

Mettere la teglia con i vasetti in forno preriscaldato a 200°C e lasciare bollire il composto nei vasetti per almeno 2 ore, quindi togliere e arrotolare subito con i coperchi sterili. Allo stesso modo potete preparare l'oca, il tacchino e l'anatra in umido.

Carne di coniglio in umido

Preparare un serbatoio smaltato con una capacità di 25 litri. Posiziona un cerchio di legno sul fondo. Preparate dei barattoli da sette litri (quanti possono stare liberamente nel serbatoio) e sette coperchi di metallo. Sterilizzare barattoli e coperchi per 10 minuti su un bollitore bollente.

Usando un coltello affilato, rimuovi la carne da 4-5 carcasse di coniglio. Ce ne sarà abbastanza per riempire i barattoli. Separare il grasso interno dei conigli e metterlo in una ciotola a parte. Se le carcasse del coniglio non sono grasse, preparate della carne grassa di maiale (lardo), tagliandola a pezzi delle dimensioni di una noce. Sul fondo di ogni vasetto disporre in uno strato di 2 cm 1-2 foglie di alloro ben lavate e sbollentate e il grasso o lardo interno di coniglio.

Quindi riporre saldamente la carne di coniglio nei barattoli. In ogni barattolo mettete 3-4 piselli di pimento, 5-6 pezzi di pepe nero in grani o pepe nero macinato, 2-3 pezzi di chiodi di garofano e altre spezie disponibili.

Aggiungi un cucchiaino colmo di sale in ogni barattolo. Coprire la parte superiore della carne con grasso interno di coniglio o strutto di 2-3 cm di spessore. Dopo aver riempito i vasetti fino all'orlo, coprire con i coperchi e posizionarli nella vasca in modo che non si tocchino tra loro e con le pareti della vasca. Riempire la vasca con acqua tiepida fino alle appendici dei barattoli e metterla sul fuoco basso. Man mano che l'acqua nella vasca, la carne e i barattoli si scaldano, aumentate la fiamma del bruciatore, e quando l'acqua bolle, regolate il fuoco in modo che l'acqua non bolle troppo e non schizzi i barattoli.

Per evitare che i coperchi si sollevino e aderiscano saldamente alle lattine, posizionare sopra di essi un cerchio di legno di diametro tale da coprire i coperchi dell'intera batteria di circa la metà o poco più. Chiudere bene il serbatoio con il coperchio.

Di tanto in tanto regolate il grado di ebollizione dell'acqua e, con la lama di un coltello, raddrizzate i barattoli in modo che non tocchino le pareti della vasca. Trascorse 5 ore dall'inizio del bollore dell'acqua, estrarre i barattoli e, senza alzare il coperchio, arrotolarli.

Agitare leggermente il barattolo sigillato finito per mescolarne il contenuto. Fallo con attenzione e non in modo molto brusco, per evitare di far cadere il coperchio. Quindi capovolgi il barattolo e ascolta attentamente per eventuali sibili. Altrimenti, arrotolare nuovamente il barattolo con una macchinetta arrotolatrice per coperchi e segnarlo.

È meglio non conservarlo per lungo tempo e, se necessario, aprirlo prima. Se tutto è stato fatto in modo coscienzioso e pulito, lo spezzatino può essere conservato a lungo, mantenendo il suo gusto eccellente. Se lo spezzatino viene preparato in barattoli da mezzo litro, il tempo di sterilizzazione in un “bagno” di acqua vapore si riduce rispettivamente della metà.

Lo stufato di manzo fatto in casa è un ottimo modo per conservare la carne.

Di conseguenza, otterrai un prodotto a base di carne gustoso e, soprattutto, naturale.

La carne in umido viene utilizzata per preparare secondi e primi piatti nei casi in cui non c'è abbastanza tempo o possibilità di cucinare con carne fresca.

Questo è un prodotto finito, quindi viene aggiunto alla fine.

Spezzatino di manzo a casa - principi di base della cucina

Per preparare lo spezzatino in casa, utilizzare il filetto di manzo fresco. La carne congelata non è assolutamente adatta a questo. La carne di manzo non contiene abbastanza grassi, quindi viene aggiunto lo strutto.

Lo spezzatino di manzo viene preparato in una pentola a vapore, in barattoli, in una pentola a pressione, in un'autoclave, in un forno, in una pentola a cottura lenta, ecc.

È meglio conservare lo spezzatino in un contenitore di vetro da un litro o mezzo litro, che viene chiuso con coperchi di ferro. I contenitori e i coperchi in vetro vengono presterilizzati in forno o a vapore. Affinché lo spezzatino possa essere conservato a lungo, tutti gli utensili devono essere sterili.

La carne di manzo viene tagliata in pezzi grandi e identici, salata e mescolata. Disporre sul fondo dei barattoli i grani di pepe e le foglie di alloro. I vasetti vengono riempiti di carne e viene aggiunto il grasso interno o lo strutto.

I barattoli riempiti vengono coperti con coperchi di stagno e posti su una teglia ricoperta di sale grosso. La teglia viene posta in forno preriscaldato a 200 C per due ore. Quindi lo spezzatino viene rimosso e arrotolato con coperchi sterili.

Ricetta 1. Spezzatino di manzo e maiale fatto in casa in una pentola a pressione

1 foglia di alloro;

7 grani di pepe per vasetto;

1 spicchio d'aglio per vasetto;

5 g di sale per vasetto;

1. Sterilizzare barattoli e coperchi nel forno o a vapore. Asciugare bene il contenitore sterile. Lavare la carne di maiale e di manzo sotto l'acqua corrente, asciugarla e tagliarla a pezzetti.

2. Tagliare il lardo a fettine sottili. Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla a quarti di anelli sottili. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a barrette sottili.

3. Disporre sul fondo di ogni vasetto una foglia di alloro, un po' di sale, pepe in grani, uno spicchio d'aglio e un paio di fettine di lardo. Versare solo un po' di brodo. Metti i pezzi di carne ben stretti nei barattoli. Stratificazione di manzo con maiale. Coprite i contenitori di vetro con i coperchi e metteteli nella pentola a pressione. Versare abbastanza acqua per raggiungere i ganci dei barattoli.

4. Metti sul fuoco la pentola a pressione. Appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per tre ore. Aprire la vaporiera solo dopo che si è completamente raffreddata. Se lo fai subito, i barattoli scoppieranno a causa della caduta di pressione.

Ricetta 2. Spezzatino di manzo fatto in casa al forno

cinque kg di manzo giovane;

pepe nero in grani;

mezzo chilo di strutto;

12 foglie di alloro.

1. Lavare e asciugare la carne con carta assorbente. Affettate la carne lungo la venatura in modo abbastanza grossolano. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete pepe, sale e mescolate. Tagliare il lardo di maiale a pezzetti.

2. Lavare accuratamente i barattoli da un litro con bicarbonato di sodio e sterilizzarli in forno o a vapore. Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Asciugare bene il contenitore di vetro. Disporre sul fondo di ogni vasetto una foglia di alloro, tre fettine di lardo e 10 grani di pepe nero. Quindi stendete la carne ben stretta, compattandola leggermente. I barattoli non devono essere riempiti fino all'orlo.

3. Coprire le lattine di manzo con coperchi di stagno e appesantirle in modo che non si sollevino durante il processo di ebollizione. Metti il ​​​​piatto con la carne in un forno freddo. Riscaldalo fino a quando il contenuto dei barattoli inizia a bollire e abbassa la temperatura al minimo. Cuocere la carne per circa sei ore.

4. Trasferisci lo spezzatino in un contenitore di vetro pulito e sterilizzato da mezzo litro e chiudi con i coperchi di ferro. Capovolgere i barattoli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente. Conservare i vasetti in frigorifero per non più di sei mesi.

Ricetta 3. Spezzatino di manzo fatto in casa in un'autoclave

manzo grasso - due kg;

piselli neri e pimento;

15 g di sale grosso.

1. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, pulire la carne da pellicole e vene. Asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a pezzi di media grandezza.

2. Pulite e lavate le verdure. Usa la quantità di verdure a tua discrezione. Tagliare la cipolla ad anelli. Tritare le carote a cerchi sottili.

3. Lavare bene i barattoli da un litro e sterilizzarli a vapore o in forno. Asciugare quindi bene il contenitore. Sul fondo di ogni barattolo mettiamo pimento, pepe nero in grani e foglie di alloro. Riempire il barattolo con la carne, compattandola leggermente, senza riempirla fino in fondo. Cospargete sopra un cucchiaino di sale grosso.

4. Arrotoliamo i barattoli con i coperchi di latta, dopo averli precedentemente sterilizzati. Posizionare il contenitore con la carne nell'autoclave e riempirlo con acqua in modo che copra completamente la carne.

5. Impostare la pressione iniziale dell'autoclave su 1,5 atmosfere. Lo diamo fuoco e aspettiamo che la lettura della pressione raggiunga le 4 atmosfere. Cuocere lo spezzatino per cinque ore. Lasciate poi raffreddare completamente i vasetti in autoclave, toglieteli e conservateli in un luogo fresco.

Ricetta 4. Spezzatino di manzo fatto in casa in una pentola a cottura lenta

un kg e mezzo di manzo giovane;

due pizzichi di rosmarino essiccato e pepe nero macinato;

foglia di alloro - 5 pezzi

1. Lavare la carne sotto l'acqua corrente, tagliare le pellicole e le vene. Tagliatelo a pezzetti, spessi due centimetri, e metteteli in un contenitore multicooker.

2. Non aggiungere acqua! Dalla carne verrà rilasciata una quantità sufficiente di succo. Attiva il programma "Stufato" sul multicooker. Imposta il timer su sette ore. Regolare il tempo a seconda della carne. Se la carne è giovane, sono sufficienti dalle cinque alle sei ore.

3. Lasciare riposare la carne per tre ore. Non aprire spesso il coperchio, altrimenti il ​​liquido inizierà ad evaporare. Dopo tre ore, controlla le condizioni della carne. Se il liquido evapora, aggiungere un po' d'acqua. Chiudete il coperchio e fate cuocere la carne per altre due ore.

4. Aggiungi tutte le spezie nel contenitore del multicooker, mescola e continua la cottura per un'altra ora. Controllare il sale della carne, aggiungere sale se necessario.

5. Lavate bene il contenitore di vetro da mezzo litro e sterilizzatelo a vapore o in forno. Metti lo stufato finito nei barattoli, pressandolo leggermente. Versare il grasso fuso su tutto. Per la conservazione a lungo termine, posizionare i barattoli, coperti con i coperchi, su una teglia. Sterilizzare a 200 gradi per mezz'ora. Quindi arrotolare con coperchi di latta sterili.

Ricetta 5. Spezzatino di manzo a casa in un calderone

manzo con grasso - tre kg;

foglia di alloro - 15 pezzi .;

pepe bianco macinato;

cipolla: sei teste;

grani di pepe nero - 20 pz.

1. Lavare un pezzo di manzo sotto il rubinetto, tagliare le pellicole e le vene e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tritare la carne abbastanza grande.

2. Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle in quarti.

3. Mettere in un calderone a strati: pezzi di manzo, sale e pepe, metà delle foglie di alloro e pepe in grani, quarti di cipolla. Ripetere gli strati in questo ordine finché tutta la carne non sarà scomparsa.

4. Chiudi bene il calderone con un coperchio e dai fuoco. Cerchiamo di non perdere il momento in cui il succo rilasciato dalla carne inizia a bollire. Mescola il contenuto del calderone e abbassa la fiamma. Continuiamo a cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio per un'altra ora. Mescolare ancora e lasciare agire per un'altra ora. Non mescolare più la carne. A volte controlliamo che il contenuto del calderone bolle lentamente.

5. Fai bollire lo spezzatino per un'altra mezz'ora. Questo stufato non è destinato alla conservazione a lungo termine, quindi lo trasferiamo in un contenitore e lo mettiamo in frigorifero.

Ricetta 6. Spezzatino di manzo a casa a bagnomaria

alloro - 3 pezzi .;

200 g di strutto;

7 g di pepe nero macinato.

1. Lavare un pezzo di manzo sotto l'acqua corrente, rimuovere le vene e le pellicole. Asciugare la carne con carta assorbente e tagliarla a pezzetti come per il kebab.

2. Tagliare il lardo di maiale il più finemente possibile in modo che si sciolga bene e renda tenero lo spezzatino.

3. Metti lo strutto e la carne in una ciotola profonda. Il rapporto tra carne e strutto dovrebbe essere di circa 4:1, cioè prendere una parte di strutto per quattro parti di carne.

4. Condire la carne con sale e pepe nero macinato e mescolare bene con le mani.

5. Lavare e sterilizzare i vasetti. Mettete il composto di carne nei barattoli, pressando leggermente. Metti una foglia di alloro sopra. I barattoli non devono essere riempiti fino all'orlo.

6. Posiziona una griglia per barattoli sul fondo di un'ampia pentola. Metteteci sopra un barattolo di carne e riempite il tutto con acqua fredda in modo che raggiunga le spalle del barattolo. Coprite il barattolo con un coperchio e avvitatelo leggermente. Mettete la padella sul fuoco, aspettate che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere lo spezzatino a fuoco lento per circa sei ore. Mentre l'acqua bolle, aggiungila con attenzione. Togliere lo spezzatino finito e avvitare completamente il coperchio. Conservare lo spezzatino in frigorifero per non più di sei mesi.

Ricetta 7. Spezzatino di manzo fatto in casa senza strutto

due kg di filetto di manzo;

Pepe nero macinato;

otto foglie di alloro;

grani di pepe nero - 30 pz.

1. Preparare i contenitori di vetro per la conservazione. Lavatelo e sterilizzatelo. Mettete sul fondo dei barattoli alcuni grani di pepe nero e una foglia di alloro.

2. Sciacquare la carne sotto il rubinetto e tagliarla a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Metti la carne ben stretta nei barattoli. Salare e pepare gli strati. Riempire il barattolo fino al collo, lasciando un paio di centimetri dal bordo. Metti sopra la foglia di alloro e i grani di pepe.

3. Tagliare il grasso di manzo a pezzetti e adagiarlo sopra la carne. Piegate a metà un foglio di carta stagnola e coprite con esso il collo del barattolo. Metti il ​​​​contenitore con la carne su una teglia da forno, versandoci dentro acqua fredda. Metti la teglia nel forno freddo. Portare la temperatura a 120 C. Cuocere lo spezzatino per otto ore.

4. Trascorso questo tempo, quasi tutto il liquido dovrebbe evaporare dai barattoli. Spegnete il forno e fate raffreddare lo spezzatino senza rimuoverlo. Togliere la pellicola e chiudere i barattoli con i coperchi.

Se stai cucinando lo spezzatino al forno, versa acqua o sale nella teglia su cui poggeranno i barattoli. Ciò è necessario affinché il grasso che potrebbe fuoriuscire dal barattolo non bruci.

Per evitare che lo spezzatino risulti secco, assicuratevi di aggiungere lo strutto o il grasso interno.

Preparare lo spezzatino solo in un contenitore di vetro sterile.

Per evitare che il coperchio si ossidi dall'interno, ungerlo.

Conservare il prodotto a base di carne in un luogo buio e fresco. Se tutte le condizioni di cottura sono soddisfatte, lo stufato può essere conservato fino a cinque anni.