აქ მე და შენ გვქონდა დეტალური საუბარი ყველაზე პოპულარულ კოქტეილებზე, როგორიცაა “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, ” ” და სხვა. მათ აღნიშნეს, რომ ყველა ეს პოპულარული ალკოჰოლური კოქტეილი შედის ოფიციალურ სიაში, რომელიც ცნობილია ყველა ბარმენისთვის - ყოველ შემთხვევაში, ასე უნდა იყოს - და არა მხოლოდ ცნობილი, არამედ მისი (ბარმენის) მიერ ადვილად რეპროდუცირებული მისი დაწესებულების ძვირფასი კლიენტებისთვის. . რა სახის სიაა ეს და ვინ შეადგინა? ეს არის ის, რაზეც დღეს ვისაუბრებთ.

ბარმენთა ასოციაცია - ისტორია

24 თებერვალს, ჯერ კიდევ 1951 წელს, შვიდი ქვეყნის ბარმენთა საზოგადოების წარმომადგენლები შეიკრიბნენ ინგლისურ ტორკუსში ცნობილ "გრანდ სასტუმროში". ამ შეხვედრას ესწრებოდნენ პროფესიონალები მასპინძელი ქვეყნიდან, საფრანგეთიდან, შვედეთიდან, ჰოლანდიიდან, იტალიიდან, დანიიდან და შვეიცარიიდან. რესტორნის პროფესიონალთა ბრიტანეთის ასოციაციამ უზარმაზარი მხარდაჭერა და სპონსორობა გაუწია. შეხვედრების შედეგი იყო IBA (International Bartenders Association) - ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის (IBA) შექმნა. ხოლო ახალშობილთა განათლების პირველი პრეზიდენტი იყო W.J. ტარლინგი, რომელიც ამ თანამდებობას სამი წლის განმავლობაში იკავებდა, ისევე როგორც ყველა მომდევნო პრეზიდენტი: ეს არის ზუსტად ის პერიოდი, რომელიც დადგენილია ორგანიზაციის წესდებით ყველაზე მნიშვნელოვანი საპრეზიდენტო ფუნქციების შესასრულებლად. IBA-ს შტაბ-ბინა მდებარეობს სინგაპურში.

დაარსების დღიდან ბარმენთა ასოციაციამ მოიზიდა მრავალი ახალი წევრი სხვადასხვა ქვეყნიდან, რამაც გარკვეული ცვლილებები გამოიწვია მის წესდებაში. ასე რომ, 1975 წელს იტალიის ქალაქ სენტ-ვინსენტში გამართულ შეხვედრაზე, ორგანიზაციის წევრთა რაოდენობის ზრდასთან დაკავშირებით, საჭირო გახდა სამი ვიცე-პრეზიდენტის თანამდებობების წარდგენა, რომელთაგან თითოეული პასუხისმგებელი იყო. საკუთარი რეგიონი - ევროპისთვის, ამერიკისთვის და აზიის ქვეყნებისთვის. ორი წლის შემდეგ, ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის მეოთხე ვიცე-პრეზიდენტი გამოჩნდა რიო დე ჟანეიროში, მისი ამოცანა იყო მონაწილეების მოზიდვა ლათინური ამერიკის ქვეყნებიდან.

დღეისათვის ამ ორგანიზაციის წევრთა რაოდენობამ ორმოცდაათს გადააჭარბა - 55-მა ქვეყანამ გამოთქვა სურვილი, წარმოაჩინონ თავიანთი უაღრესად სპეციფიკური ინტერესები IBA-ში გაწევრიანების გზით. სხვათა შორის, მასში გაწევრიანების პროცედურა არც თუ ისე მარტივია: პირველ რიგში, ბარმენთა ეროვნული სპეციალიზებული ასოციაციის წესდება და მისი საბჭოს ყველა წევრის სია განსახილველად უნდა წარედგინოს უკვე შეყვანილი ყველა ეროვნული ასოციაციის პრეზიდენტს. IBA. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი გაეცნენ ამ დოკუმენტებს, შეიძლება შეიტანონ ოფიციალური განცხადება ორგანიზაციაში დაშვების მოთხოვნით. ასეთი განაცხადი იგზავნება უშუალოდ ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის შეხვედრაზე. ყოველწლიურად იმართება გენერალური კონგრესი, რომელსაც ესწრება ბარმენთა ასოციაციის ყველა წევრი ქვეყნის წარმომადგენელი და პარტნიორების წარმომადგენლები. ეს ყოველწლიური კონგრესი ასევე ემთხვევა ისეთ საინტერესო მოვლენებს, როგორიცაა პროფესიონალ ბარმენთა მსოფლიო ჩემპიონატი, WCC (მსოფლიო კოქტეილის კონკურსი) და WFC (მსოფლიო ფლირტენდინგის კონკურსი). ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ მასზე ერთხელ, მაგრამ აუცილებლად დავუბრუნდებით ფლანგს. ახლა შევეცადოთ გაერკვნენ, რა არის ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის მიზნები და ამოცანები.

ბარმენთა ასოციაციის მიზნები

თავდაპირველად ბარმენთა ასოციაციის მთავარი მიზანი და ამ სფეროში პროფესიონალების გაერთიანების მიზანი იყო სხვადასხვა ქვეყნის ორგანიზაციებს შორის კავშირების დამყარება და ბარმენის პროფესიის პრესტიჟის ამაღლება. თანდათან გაჩნდა არანაკლებ მნიშვნელოვანი ამოცანები ბარების მოვლისა და ფუნქციონირების კულტურის გასაუმჯობესებლად; ამ დაწესებულებებში შემოთავაზებული მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება, რისთვისაც, ფაქტობრივად, ტარდება სხვადასხვა კონკურსები; ბარმენისთვის პროფესიული სასწავლო პროგრამების შექმნა და სპეციალური ტრენინგების ჩატარება.

რა თქმა უნდა, წყდება ბიზნეს საკითხებიც, ასე ვთქვათ – ურთიერთობა ალკოჰოლის მწარმოებლებს, სასმელი დაწესებულებების მის მომწოდებლებსა და ამ დაწესებულებების მფლობელებს შორის.

ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანი იყო ალკოჰოლური კოქტეილების არსებული უამრავი რეცეპტის სტანდარტიზაცია: ბოლოს და ბოლოს, მართალია, მსოფლიოს ნებისმიერ კუთხეში მნახველს, რომელიც შეუკვეთავს თავის საყვარელ კოქტეილს ბარათში თავისი სახელით, შეუძლია. დარწმუნებული იყავით, რა არის ჭიქაში, ეს იქნება ზუსტად ის, რაც მას სურს და არა რაიმე სიახლე, რომელიც გამოჩნდება მისთვის ცნობილი სახელით. სწორედ ამიტომ გამოჩნდა ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის ალკოჰოლური კოქტეილების უკვე არაერთხელ ნახსენები ოფიციალური სია.

რომ შევაჯამოთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ IBA-ს მთავარი მიზანი სასმელის კულტურა და ხარისხია. ამაში კი ასეთი პრესტიჟული ორგანიზაციისა და ჩვენი ვებგვერდის „ყველას შეუძლია დალიოს ცოტა…“ მიზნები სრულიად ემთხვევა ერთმანეთს. 🙂

და ჩვენ დავუბრუნდებით ამ სიას ჩვენს შემდეგ შეხვედრაზე.

რუსეთის ბარმენთა ასოციაცია (B.A.R. - რეგისტრირებულია რუსეთის ფედერაციის იუსტიციის სამინისტროში, სერთიფიკატი No3659, 1999 წლის 12 თებერვალი) დაარსდა 1992 წელს. ეს არის სრულიად რუსული საზოგადოებრივი ორგანიზაცია, რომელიც რეგისტრირებულია იუსტიციის სამინისტროში 1998 წლიდან. ის არის ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის სრულუფლებიანი წევრი. 1997 წელს I.B.A-ს წევრთა ყოველწლიურ კრებაზე. კარლოვი ვარის ბარმენთა შორის მსოფლიო ჩემპიონატის "International Cocktail Competition" (ICC-97) დროს ასოციაცია მიიღეს I.B.A-ს სრულუფლებიან წევრად.

"ასოციაცია"

I.B.A-ს ძირითადი კანონის თანახმად, ერთ ქვეყანას შეიძლება ჰყავდეს მხოლოდ ერთი წარმომადგენელი. ამრიგად, B.A.R. არის ერთადერთი ორგანიზაცია, რომელიც წარმოადგენს რუსი ბარმენების გლობალური საზოგადოების ინტერესებს.

"მენეჯმენტი"

კოლბეევი სერგეი ნიკოლაევიჩი - რუსეთის ბარმენთა ასოციაციის პრეზიდენტი

"ახალი ამბები"

გამოშვების შემდგომი მსოფლიო ჩემპიონატი კოქტეილში 2018 წელი

67-ე მსოფლიო ჩემპიონატი ბარმენთა მსოფლიო ჩემპიონატი კოქტეილში 2018

3-4 ოქტომბერს ტალინში ბარმენთა 67-ე მსოფლიო ჩემპიონატი 2018 წლის კოქტეილში გაიმართა.

წელს „კლასიკოსების“ კატეგორიაში მონაწილეებს თავიანთი კოქტეილის 5 ეგზემპლარი 7 წუთში უნდა გაეკეთებინათ. თითოეულ ქვეყანას ჰქონდა თავისი პროექტი.

56 ქვეყანა მონაწილეობდა. იყო 5 კატეგორია: მოკლე სასმელი, სადილის შემდეგ კოქტეილი, ბარმენის არჩევანი, ცქრიალა და გრძელი სასმელი. ჩვენმა ქვეყანამ წილისყრით მიიღო გრძელი სასმელის კატეგორია. თითოეული კატეგორიის გამარჯვებულები გადავიდნენ დიდ ფინალში, მათ შეუერთდა გამარჯვებული "Flairing" კატეგორიაში და ერთმანეთს შეეჯიბრნენ პლანეტის საუკეთესო ბარმენის ტიტულისთვის.

დიდ ფინალში მონაწილეებმა არა მხოლოდ გააკეთეს თავიანთი კოქტეილის 5 ასლი, არამედ ერთდროულად უპასუხეს ჟიურის კითხვებს და მოუწიათ საუბრის შენარჩუნება მთელი სპექტაკლის განმავლობაში, ანუ ისინი მუშაობდნენ როგორც რეალურ ბარში, მაგრამ მხოლოდ სცენაზე. . ამისათვის მათ ცოტა მეტი დრო დაუთმეს - 10 წუთი. კომუნიკაციის სიმარტივე, პროფესიონალიზმი, ტექნიკა და სტილი - კონკურსის ამ ფორმატმა არც ერთი სტუმარი არ დატოვა გულგრილი.

ოქროს თასის 22-ე საერთაშორისო კოქტეილის კონკურსი

ტურნირი გაიმართა 2 კატეგორიაში: კლასიკური - Bartender Choice Cocktail Competition და flairing - Flairtending Competition.

კლასიკურ კატეგორიაში მონაწილეობა მიიღო 23 ქვეყანამ, ხოლო ფლირინგის კატეგორიაში 9 ქვეყანამ.

რუსეთი კლასიკაში წარმოდგენილი იყო ბარმენი სანქტ-პეტერბურგიდან (სოციალური კლუბი) ფატკულინ არტემი, რომელმაც მანამდე მე-2 ადგილი დაიკავა WCC 2018-ის ეროვნულ ფინალზე მოსკოვში. ამ ტურნირზე მან 21-ე ადგილი დაიკავა და სამუშაო კონტრაქტი მიიღო ჰონგ კონგის ბარში.

ჩემპიონატი Baltic Bartenders Challenge 2018

პეტერბურგში, Expoforum Congress Center, BALTIC CONVENT გამოფენის ფარგლებში, გაიმართა პირველი ჩემპიონატი ბარმენებს შორის „Baltic Bartenders Challenge 2018“ BAR STYLE კატეგორიაში, საპრიზო ფონდით 5000 ევრო.

რუსეთის ბარმენთა ასოციაციამ და სანქტ-პეტერბურგის ბარმენთა ასოციაციამ განსაკუთრებული წესებით და შესანიშნავი პრიზებით სანახაობრივი ღონისძიება გამართეს.

ჩემპიონატში მონაწილეობა მიიღეს სანქტ-პეტერბურგის, მოსკოვის, პეტროზავოდსკის, სამარას, ორენბურგის, სევერომორსკის საუკეთესო ბარმენებმა.

დააგემოვნეთ მოსკოვი 2018 წელი

პარალელურად, ლუჟნიკში გაიმართა Taste Moscow 2018 ფესტივალი და მსოფლიო კოქტეილის ჩემპიონატი 2018.

ოთხი დღე, რომელმაც შეკრიბა რუსეთის საუკეთესო მზარეულები, სომელიეები და ბარმენები, ზაფხულის ყველაზე დიდ გასტრონომიულ ღონისძიებად იქცა. 26-დან 29 ივლისამდე ლუჟნიკში მეექვსე Taste of Moscow 2018 ფესტივალი გაიმართა. 30 რესტორანი, 150 კომპანია, 180 შეფ-მზარეული, 300 ბარმენი, 40 ათასზე მეტი სტუმარი - ამ რიცხვების გაერთიანებამ დამაფიქრებელი შედეგი გამოიღო.

ციმბირის ახალგაზრდა ბარმენი-2018

ტანცუკის ღამის კლუბში ციმბირის რეგიონიდან ახალგაზრდა ბარმენები ჩავიდნენ.

ციმბირში საუკეთესო ახალგაზრდა ბარმენი იყო ნოვოსიბირსკის ბარი "Sparrow" ვალერი კნიაზევის ბარბექი, რომელმაც მოამზადა კოქტეილი "პარასკევი ცურვის შემდეგ" რომისგან, თაფლისგან, ჯანჯაფილისა და კბილისგან.

ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაცია (IBA) ოფიციალურად დაარსდა 1951 წლის 24 თებერვალს გრანდ სასტუმროში, ტორკუსში, ინგლისში გამართულ შეხვედრაზე. შეხვედრას ესწრებოდნენ პროფესიონალი ბარმენების წარმომადგენლები შვიდი ქვეყნიდან: ინგლისი, დანია, საფრანგეთი, ჰოლანდია, იტალია. , შვედეთი და შვეიცარია.

ამ შეხვედრის წარმატება უზრუნველყოფილი იყო ბრიტანეთის ასოციაციის მიერ გაწეული ღირებული მხარდაჭერით, რამაც გამოიწვია ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის ფორმალური შექმნა, რომლისგანაც W.J. ტარლინგი.

მაგიდის გარშემო, მარცხნიდან მარჯვნივ: ბ-ნი პ. მელინი (შვედეთი), ბ-ნი ჯ. ლონდალი (დანია); ბ-ნი გ. სიევი (შვეიცარია); ბატონი ა. Combettes (საფრანგეთი); ბატონი თ. რიკენი (ჰოლანდია); ბ-ნი ა. ზოლა (იტალია). ცენტრი წინ, მარცხნიდან მარჯვნივ: პირველი MBA პრეზიდენტი ბატონი WJ ტარლინგი (ბრიტანეთი); ბატონი ჰ. რობერტსი (ბრიტანეთი) გენერალური მდივანი

http://www.iba-world.com/

მას შემდეგ ასოციაცია აგრძელებს ზრდას და იზიდავს ახალ წევრებს მრავალი ქვეყნიდან. შესვლის პროცედურა გულისხმობს ეროვნული ასოციაციის წესდების ასლის და საბჭოს წევრთა სიის გაგზავნას ასოციაციაში შემავალი ყველა ასოციაციის პრეზიდენტებისთვის, რის შემდეგაც ოფიციალური განაცხადი შესვლის შესახებ წარედგინება ასოციაციის სხდომას. 1975 წელს იტალიის სენტ-ვინსენტში გამართული კრების დროს წესდების ცვლილების შემდეგ, სამი ვიცე-პრეზიდენტი დაინიშნა: ევროპის, აზიისა და ამერიკისთვის რიცხვი შემდეგ ოთხამდე გაიზარდა, ეს მოხდა რიო-დე-ჟანეიროში გამართულ შეხვედრაზე. 1977 წელს და მიზნად ისახავდა ლათინური ამერიკის ვიცე-პრეზიდენტის დანიშვნას და კონტინენტის ესპანურენოვანი ქვეყნების მოზიდვას.

IBA პრეზიდენტი თანამდებობას სამი წლის განმავლობაში იკავებს. 2006 წლიდან ასოციაციის პრეზიდენტია ბ-ნი დერიკ ლი.

სასწავლო ცენტრის შექმნა, რომელიც გადაწყდა 1985 წელს იტალიაში, სენტ-ვინსენტში, იყო ყველაზე მნიშვნელოვანი და მნიშვნელოვანი ინიციატივა, რომელსაც მხარს უჭერდა ასოციაციის ყველა წევრი ახალგაზრდა ბარმენების ინტერესებიდან გამომდინარე. ცენტრს ეწოდება MAB Training Courses.

1987 წელს რომში გამართულ შეხვედრაზე, IBA-ს პრეზიდენტმა მიშელ ბიგოტმა შესთავაზა შექმნას კომიტეტი, რომელიც მოაწყობს საერთაშორისო კურსებს, რომელიც მოიზიდავს ყველა მონაწილეს ევროპიდან და სხვა ქვეყნებიდან და რომელიც გააერთიანებს ამ სფეროს მუშაკებს. წინადადებას მხარი დაუჭირეს და შეიქმნა განათლების განვითარების კომიტეტი, რომელშიც შედიოდნენ წარმომადგენლები ინგლისიდან, იტალიიდან, საფრანგეთიდან, პორტუგალიიდან და ირლანდიიდან, კომიტეტის თავმჯდომარე ბრაიან პეიჯი გახდა ინგლისიდან.

ამ დროისთვის, საერთაშორისო ბარმენთა ასოციაცია აერთიანებს 52 ქვეყანას; IAB ასევე მოიცავს რუსეთის ბარმენთა ასოციაციას.

ყოველწლიურად ასოციაცია ატარებს ყველა ქვეყნის წარმომადგენელთა და ასოციაციურ პარტნიორთა კონგრესს. კონვენციის ფარგლებში ტარდება ყოველწლიური მსოფლიო ჩემპიონატი ბარმენებს შორის, World Cocktail Competition (WCC).

ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაცია (IBA)

ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაცია (IBA) ოფიციალურად დაარსდა 1951 წლის 24 თებერვალს ტორქუის, ინგლისში, Grand Hotel-ში გამართულ შეხვედრაზე. შეხვედრას ესწრებოდნენ შვიდი ქვეყნის პროფესიული ბარმენთა ასოციაციის წარმომადგენლები: W. J. Tarling (UKBG, ინგლისი), J. Londhol (DBL, დანია), A. Combette (ABF, საფრანგეთი), T. Rijkeb (NBC, ჰოლანდია), ა. ზოლა და ლ.პარენტი (AIBES, იტალია), პ. მელინი (SBG, შვედეთი), გ. სიევი (SBU, შვეიცარია).

ამ შეხვედრის წარმატება განპირობებული იყო ბრიტანეთის ასოციაციის ღირებული მხარდაჭერით, რის შედეგადაც ოფიციალურად დაარსდა ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაცია. მისი პრეზიდენტია ბ-ნი W.J.Tarling და მისი მდივანი არის ბ-ნი H.W.Roberts. IBA-ს მეორე შეხვედრა გაიმართა ვენეციაში 1953 წლის 9 ოქტომბერს, ხოლო მესამე 1954 წლის 22 ოქტომბერს, სასტუმრო de Hooge Vuursche-ში, ლარენი, ჰოლანდია.

IBA მუდმივად იზრდება, იზიდავს ახალ ქვეყნებს თავის საქმიანობაში. IBA-ში გასაწევრიანებლად, აუცილებელია ეროვნული ასოციაციის წესდების ასლი, ინფორმაცია მისი დირექტორატის შემადგენლობისა და წევრების რაოდენობის შესახებ გაუგზავნოთ IBA-ს წევრი ასოციაციების ყველა პრეზიდენტს, ასევე ოფიციალური განაცხადი დაშვების შესახებ. IBA, რომელიც უნდა იყოს წარმოდგენილი შეხვედრაზე. 1975 წელს იტალიაში, სან ვინსენტეში გამართულ კრებაზე წესდებაში შეტანილი ცვლილების თანახმად, დაინიშნა სამი ვიცე-პრეზიდენტი (4 1977 წლიდან) ევროპის, აზიის, ამერიკისა და სამხრეთ ამერიკის საკითხებში.

IBA-ს თავმჯდომარეობა გრძელდება სამი წელი და გადაეცემა ნებისმიერ ასოციაციას, ვენეციაში მიღებული წესდების შესაბამისად, 1980 წელს და ეროვნულმა ასოციაციამ თავად უნდა დანიშნოს პირი, რომელიც დაიკავებს პრეზიდენტობას. IBA-ს ამჟამინდელი პრეზიდენტია ბ. დერიკ ლი (ტაივანი).

რუსეთის ბარმენთა ასოციაცია (B.A.R.)

რუსეთის ბარმენთა ასოციაცია (B.A.R.) დაარსდა 1992 წელს და არის ერთადერთი საერთაშორისო რეგისტრირებული ორგანიზაცია რუსეთში, რომელიც აერთიანებს ბარმენებსა და მიმტანებს. დღეს B.A.R. აერთიანებს სარესტორნო ბიზნესში მომუშავე 7500-ზე მეტ სპეციალისტს. ბარი. აქვს თავისი წარმომადგენლობა რუსეთის 54 ქალაქში. ყოველთვიურად დაახლოებით 190 ადამიანი (მხოლოდ მოსკოვში) ბარმენ-მიმტანთა ასისტენტიდან, რომლებიც იღებენ სამუშაოს მოსკოვის რესტორნებსა და ბარებში რუსეთის ბარმენთა ასოციაციის დახმარებით, ხდება B.A.R. დამკვირვებელი.

1996 წელს, ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის (IBA) წევრთა ყოველწლიურ შეხვედრაზე, ბარმენთა შორის მსოფლიო ჩემპიონატის დროს "International Cocktail Competition" (ICC-96) ტოკიოში, პრეზიდენტმა B.A.R. სერგეი ვიქტოროვიჩ ცირო მიიღეს IBA-ს სრულუფლებიან წევრად.

IBA, რომელიც დაარსდა 1951 წელს, დღეს აერთიანებს შესაბამის ასოციაციას 55 ქვეყნიდან. ყოველწლიურად, ეროვნული ასოციაციები ატარებენ ბარმენთა მსოფლიო ჩემპიონატის შესარჩევ ტურს თავიანთ ქვეყანაში და ყოველ შემოდგომაზე ტარდება მსოფლიო კოქტეილის კონკურსი (WCC). 1997 წლის 24 ნოემბერს კარლოვი ვარში (ჩეხეთი) მიღებულ იქნა B.A.R. IBA-ში.

რუსეთის ბარმენთა ასოციაცია რეგულარულად იღებს ინფორმაციას ბარის ბიზნესში არსებულ სიახლეებზე, ასევე IBA-ს მიერ ორგანიზებულ ყველა ღონისძიებაზე. IBA-ს წევრობამ რუსეთს საშუალება მისცა მონაწილეობა მიეღო IBA-ს ყველა ღონისძიებაში (მათ შორის მსოფლიო ბარმენთა ჩემპიონატში) და ყველა საერთაშორისო სასწავლო პროგრამაში.

საგანმანათლებლო ცენტრი ბარის სერვისი

საგანმანათლებლო ცენტრი ბარის სერვისი 2005 წლიდან ახორციელებს სპეციალისტების მომზადებას და გადამზადებას სარესტორნო ბიზნესში. Ამ დროის განმავლობაში ბარის სერვისიმოამზადა ათასზე მეტი კომპეტენტური სპეციალისტი, რომელთა უმეტესობა მუშაობს ტიუმენისა და ტიუმენის რეგიონის საუკეთესო დაწესებულებებში. კურსდამთავრებულები თავიანთ სრულყოფილ უნარებს შრომით ადასტურებენ, რომელთაგან საუკეთესოები უკვე დიდი ხანია მუშაობენ ბარის მენეჯერად და ბარებისა და რესტორნების მენეჯერად.

გუნდი ბარის სერვისი- ესენი არიან, პირველ რიგში, თავიანთი საქმის პროფესიონალები, დიდი სამუშაო გამოცდილებით, რომელთა დახმარების გარეშე არც ერთი ღირსეული დაწესებულება არ გაიხსნა ბოლო ორი წლის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ესენი არიან აქტიური და ავტორიტეტული სპეციალისტები და არა თეორეტიკოსები, არამედ პრაქტიკოსები.

Მთავარი მიზანი ბარის სერვისიარის უზარმაზარი გამოცდილებისა და ცოდნის გადაცემა ახალგაზრდა პროფესიონალებისთვის, რესტორნის ინდუსტრიაში პერსონალის მუშაობის ხარისხის გაუმჯობესება და ამ პროფესიის პრესტიჟის ამაღლება.

შესავალი Barware Bar ინსტრუმენტები და აღჭურვილობა სტაციონარული აღჭურვილობა კოქტეილების მომზადების მეთოდები პროპორციები. მეტრიკა შეკვეთის მიღების წესები შეკვეთის შესრულების პროცესი კონფლიქტური სიტუაცია, როგორ ავიცილოთ თავიდან თეორიები ნარჩენების მოცილების მეთოდები ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები ნაყენები, აპერიტივები, მწარე ლიქიორები ღვინო შერეული სასმელები შერეული სასმელების კლასიფიკაცია სიროფები ბარში დანამატები კოქტეილებში და არაალკოჰოლური სასმელების კომბინაცია. მაგიდა "SHOTDRINK" ცხრილი "LONG DRINK" ცხელი და ცივი კოქტეილების ჯგუფები ფენიანი კოქტეილები აპერიტივები, საჭმლის მომნელებელი, მატონიზირებელი კოქტეილები კოქტეილების და ხანგრძლივი სასმელების თეორია ბარის რუქის შედგენა კლასიკური და პოპულარული კოქტეილები IBA სტანდარტების მიხედვით პოპულარული კოქტეილები არა-ალკო ფრაზები ინგლისურ ენაზე პროფესიული ტერმინების მოკლე ლექსიკონი

შესავალი

ძირითადი განმარტებები:

ბარი ("ბარი")– მომდინარეობს ინგლისური სიტყვიდან „ბარიერი“ ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ტრადიციული ამერიკული ტავერნა-ბარის დახლი. თავდაპირველად აშენდა უბრალოდ იმისათვის, რომ მიეწოდებინა ადგილი ერთი ჭიქა სასმელის დასასვენებლად ან ხელების დასასვენებლად, ბარმენი მოგვიანებით მოვიდა ბარმენის სამუშაო ადგილის აღსანიშნავად, შემდეგ კი მთელ დაწესებულებაში.

ბარმენი(ბარიდან - ბარიდან, კაცი - ადამიანი; სიტყვასიტყვით "ადამიანი ბარის მიღმა") - ბარის მთავარი სპეციალისტი, რომელიც ემსახურება სასმელებს სუფთა სახით, ამზადებს სხვადასხვა კოქტეილებს, შერეულ სასმელებს და იცის მომსახურების ყველა სირთულე. ბარმენი ესალმება, აცნობებს, რჩევებს აძლევს სტუმრებს, იღებს და ასრულებს მათ შეკვეთებს.

მიქსოლოგია- შერეული სასმელების მომზადების ხელოვნება ან უნარი.

მიქსოლოგი– ადამიანი, რომელიც ურევს და იგონებს კოქტეილის სასმელებს. ყველა მიქსოლოგი ბარმენია, მაგრამ ყველა ბარმენი არ არის მიქსოლოგი!

მწვადი- ბარმენის თანაშემწე.

ბარისტა -ყავის და სხვა სასმელების მომზადების მაღალკვალიფიციური სპეციალისტი, სადაც ყავა დომინანტური კომპონენტია. იტალიურიდან თარგმნილი სიტყვა Barista ნიშნავს ბარმენს.

ბარისტას სიტყვა არ უხდება!

სომელიე(სომელიე) არის ფრანგული წარმოშობის სიტყვა, რომელსაც ანალოგი არ აქვს რუსულ ენაში. საფრანგეთის სომელიეთა კავშირის პრეზიდენტის, ჟორჟ პერტუაზის მიერ შემოთავაზებული დეფინიციის მიხედვით, სომელიე არის „ადამიანი, რომელიც პასუხისმგებელია სასმელების მირთმევაზე რესტორანში, აძლევს რჩევებს ღვინისა და სასმელების შერჩევაზე, მათ მიწოდებაზე ან მეთვალყურეობს მათ მიწოდებაზე. კლიენტი ოთახიდან გასვლამდე“.

კავისტიარის სომელიე, რომელიც მუშაობს ღვინის მარანში (ან ღვინისა და გასტრონომიულ ბუტიკში). პროფესიონალ კავისტს აქვს პროფესიონალი სომელიეს ცოდნა და მომზადების დონე. სახელი კავისტი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "მღვიმე" - "მარანი".

ფუმელიერი -ეს არის სიგარის სპეციალისტი (დეგუსტატორი). მას სიგარის სომელიესაც უწოდებენ. ტერმინი „ფუმელიე“ ორი სიტყვისგან წარმოიქმნება: წარმოებული „სომელიე“ და ესპანური სიტყვა „ფუმო“, რაც მოწევას ნიშნავს. ისევე როგორც სომელიე, ფუმელიე არის რესტორნის თანამშრომელი, რომელიც კარგად ერკვევა როგორც ღვინოში, ასევე სიგარაში.

თვისებები, რომლებიც ბარმენს უნდა ჰქონდეს:

1. ბარმენს კარგად უნდა ჰქონდეს გაყიდული პროდუქციის მთელი ასორტიმენტის ცოდნა, იცოდეს სასმელების მირთმევისა და ბარის მარაგისა და აღჭურვილობის მოვლის წესები. მან უნდა იცოდეს ყველა კლასიკური კოქტეილი, მათი პროპორციები და ვარიაციები, ასევე დაწესებულების პოპულარული და საფირმო კოქტეილები.

2. სისუფთავე - ბარმენს უნდა ჰქონდეს მოწესრიგებული გარეგნობა (თმა, ფრჩხილები, ტანსაცმელი). იმუშავეთ ისე, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ძალისხმევა დახარჯოთ სამუშაო ადგილზე წესრიგის შესანარჩუნებლად.

3. სწრაფი მუშაობის უნარი, სამუშაოს სწორად ორგანიზება და აურზაურის თავიდან აცილება.

4. დაკვირვება - აუცილებელია მთელი დახლი და დარბაზი მხედველობაში იყოს, ყოველი წვრილმანის შემჩნევა; ეს საშუალებას მოგცემთ იმოქმედოთ, წინასწარ გაითვალისწინოთ და წინ უსწროთ მოვლენებს.

5. მეხსიერება - აუცილებელია არა მხოლოდ დაიმახსოვროთ წესრიგი ყველა დეტალში, არამედ შეეცადოთ გახსოვდეთ რეგულარული ვიზიტორების ჩვევები და გემოვნება.

6. აღსრულება

7. დისტანციის დაცვით საუბრის მოსმენისა და შენარჩუნების უნარი.

8. იბრძოლეთ სამუშაოში მუდმივი წინსვლისაკენ; ბარის მომგებიანობაზე და სტუმრების სიამოვნებაზე ზრუნვა.

სამი საფუძველი ბარმენის მუშაობაში:

სტუმართმოყვარეობა– თქვენთან შეხვედრის ადამიანის მეგობრული მდგომარეობა. განსხვავება კლიენტსა და ბარში მოსულ სტუმარს შორის. რატომ არ არის განსხვავება? გვესმის, რომ სტუმრები მოდიან ჩვენთან. კლიენტები მოდიან P. (თქვენს სახლში მოულოდნელად მოვიდა ძვირფასი სტუმარი) სტუმრებისთვის გულწრფელობა ძალიან მნიშვნელოვანია, ის ყოველთვის იგრძნობა. ადამიანი თქვენი კომუნიკაციის ღირსია, ის შეიძლება გახდეს თქვენი მეგობარი, ქმარი, საყვარელი და ა.შ. ამის წინასწარ განსაზღვრა შეუძლებელია. გარეგნობითაც ვერ გაიგებ. ეს ღია, გულწრფელი და პოზიტიური ემოციები უცხო ადამიანს უნდა გადაეცეს. გენეტიკურ დონეზე ადამიანები ერთმანეთს გრძნობენ (გაიღიმე, ეს ყველას აღიზიანებს).

სერვისი– სტუმართმოყვარეობის ტექნიკური მხარე. კონკრეტულად როგორ ესალმებით სტუმარს? მომსახურების შემდეგი მიზეზები: მოხერხებულობა და ხარისხი. სტუმართმოყვარეობა მომსახურების გარეშე შეიძლება იყოს მინუსი, ამიტომ ისინი განუყოფელი უნდა იყოს. ჭიქის, ჩალის და ა.შ სათანადო მირთმევა.მომსახურების წესი: სტუმარი მუდამ ცბიერია, ბარმენი ყოველთვის პედანტი.

Გაყიდვების.ფულის შოვნა უნდა შეგეძლოს. ხელფასი არის ინვესტიცია ბარმენში მოგების მისაღებად. თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ ყველაფერი, თუ იცით გაყიდვის ოქროს წესი (ჭამა ყველას უნდა, მაგრამ არავითარი გზა... და თქვენ გაქვთ საჭმელი და აღწერთ მას სურათში). სტუმრები ბარში მოდიან დალევის კონკრეტული მიზნით. ბარმენის ამოცანაა სტუმარს მისცეს ის, რაც მათ სურთ. იმისათვის, რომ ისწავლოთ გაყიდვა, თქვენ უნდა იცოდეთ: პროდუქტის ინფორმაცია

პროდუქტი უნდა იყოს წარმოდგენილი ფიგურალურად (ემოციური მიჯაჭვულობა თითოეულ პროდუქტზე: დალევის მეთოდი, საინტერესო ფაქტები, ჭორები, ლეგენდები).

ბარმენმა უნდა:

1. იცოდე შენი ბარი, ბოთლების მდებარეობა, აღჭურვილობა, კერძები.

2. წინასწარ გააფრთხილეთ ხელმძღვანელობა სამსახურში შესაძლო დაგვიანების ან არყოფნის შესახებ.

სტუმართან საუბრისას გახსოვდეთ, რომ ღიმილი, როგორც კომუნიკაციის უნივერსალური საშუალება, ქმნის ხელსაყრელ ატმოსფეროს მომსახურებისთვის და ხელს უწყობს გაყიდვების მნიშვნელოვნად გაზრდას.

სამუშაო ადგილზე ბარმენს ეკრძალება:

აკრძალულია- ჭამე, დალიე, მოწიე, საღეჭი რეზინი.

აკრძალულია- გამოიყენეთ ოდეკოლონი და სუნამო ძლიერი სუნით.

აკრძალულია- მთელი ყურადღება მიაქციეთ ერთ-ერთ სტუმარს, სხვა სტუმრების საზიანოდ.

აკრძალულია- იყავი მოწყენილი და სასოწარკვეთილი. ყველა პირადი პრობლემა სახლში რჩება.

აკრძალულია- ატარეთ სამკაულები (ჯაჭვები, საყურეები, ბეჭდები და ა.შ.).

აკრძალულია- დაითვალეთ ვიზიტორები. ყოველთვის მიეცით ცვლილება.

აკრძალულია- ხმამაღლა ისაუბრეთ კოლეგებთან და განსაკუთრებით არ გამოიყენოთ ჟარგონი და უხამსი გამონათქვამები საუბარში.

აკრძალულია- განიხილეთ თქვენი სამუშაო პრობლემები სტუმრებთან, დაუშვებელია თანამშრომლებზე ჩივილი.

აკრძალულია- თქვი არა. თუ თქვენ არ გაქვთ შეკვეთილი სასმელი, მოემზადეთ შესთავაზოთ მსგავსი სასმელი გემოთი.

სამუშაოს მიღება:

1. ჩაიცვით სათანადოდ დაწესებულების გარემოსა და იმიჯისთვის.

2. შეეცადეთ აჩვენოთ თქვენი საუკეთესო თვისებები. (გასაუბრებაზე თან იქონიეთ დიპლომები, სარეკომენდაციო წერილები, სერთიფიკატები, ანუ თქვენი პროფესიული დონის დამადასტურებელი ყველა დოკუმენტი).

3. ეცადეთ დამსაქმებელზე კარგი შთაბეჭდილება მოახდინოთ – გამოიჩინეთ პატივისცემა და აჩვენეთ თქვენი კომუნიკაციის უნარი.

4. თან იქონიეთ სამუშაოზე განაცხადისას საჭირო დოკუმენტები (პასპორტი, სამუშაო წიგნი, სამედიცინო ცნობები და ა.შ.)

ბარები

	დასტის. გასროლა.	40-60 მლ	ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მირთმევისთვის პირდაპირი მეთოდით, ანუ სუფთა სახით ყინულის გარეშე და მცირე მოცულობის კოქტეილების მირთმევისთვის, რომლებსაც სვამენ ერთ ყლუპში - შუტერი.
	მოძველებული. როქსი. ვისკის ჭიქა.	100-320 მლ	ალკოჰოლური სასმელების მიწოდებისთვის შემდეგი მეთოდებით: ა) კლდეებზე (კლდეზე) – ე.ი. სუფთა სახით ყინულით), ნისლი (ნისლი) - ძლიერი ალკოჰოლი სუფთა სახით დაქუცმაცებულ ყინულზე; ასევე ვისკის ტრადიციული მირთმევა მისი სუფთა სახით ყინულით ან მის გარეშე და ვისკის საფუძველზე შერეული სასმელები.
	ჰაიბოლი. Tumblr. კოლინზი. ზომბი.	150-300 მლ	მიქს სასმელი (მიქსი სასმელი - შერეული სასმელი), ლონგდრინი (ხანგრძლივი სასმელი) - დიდი მოცულობის სასმელი და გამაგრილებელი სასმელი (გამაგრილებელი) - უალკოჰოლო სასმელები (წვენები, გაზიანი სასმელები).
	კონიაკის ჭიქა. კონიაკის ბოთლი, Snifter.	250-500 მლ	კონიაკის, კონიაკის, არმანიაკის, კალვადოსის სუფთა სახით მირთვისთვის.
	მარტინის მინა. კოქტეილის ჭიქა.	90-160 მლ	გაცივებული კოქტეილების მირთმევისთვის ყინულის გარეშე. საშუალო ზომის კოქტეილების უმეტესობისთვის. ლიქიორების მირთმევა ფრაპე მეთოდით - დაქუცმაცებულ ყინულზე. თქვენ არ შეგიძლიათ მასში რაიმე სასმელის მირთმევა სუფთად ან ყინულთან ერთად (მარტინის ვერმუტის ჩათვლით).
	მარგარიტა.	200-250 მლ	მარგარიტას კოქტეილების, გაყინული სასმელების, გაყინული სასმელების მირთვისთვის

	გობლიტი. (თასი)	200-300 მლ	ისინი იყოფა ღვინოდ, ლუდად და კოქტეილად.
	ქარიშხალი	400-480 მლ	დიდი მოცულობის ეგზოტიკური კოქტეილების მირთვისთვის.
	საწებელი (შამპანურის თეფში)	120-200 მლ	შამპანურისა და ცქრიალა ღვინოების მირთმევისთვის. კრემის შემცველი კოქტეილების მირთვისთვის.
	შამპანური ფლუტი	160-180 მლ	ღვინის ჭიქა შამპანურისთვის, ცქრიალა ღვინოები და კოქტეილები მათთან ერთად.
	მაწონი	100-120 მლ	მჟავე (მჟავე) კოქტეილების მირთმევისთვის.
	პუსკაფე	50-75 მლ	შუშა ფენიანი კოქტეილებისთვის.
	ლიქიორის მინა. პონი. გულითადი.	25-50 მლ.	ლიქიორების სუფთა სახით მირთვისთვის.
	შერი. მადეირას მინა. პორტის ხმა	80-100 მლ.	ფორტიფიცირებული ღვინოებისა და ვერმუტების მირთმევისთვის.

	გრაპაგლასები	50-90 მლ.	გრაპას ემსახურება
	ჭიქა წითელი ღვინისთვის.	150-300 მლ.	წითელი ღვინის მირთმევისთვის.
	თეთრი ღვინის ჭიქა.	150-260 მლ.	თეთრი ღვინის მირთმევისთვის.
	ლუდის ჭიქა. პილსნერი	220-1000 მლ.	ლუდის და ლუდის კოქტეილების მირთვისთვის.
	ლუდის ჭიქა	250-1000 მლ.	ლუდის მირთვისთვის.
	ჭიქა ირლანდიური ყავისთვის.	200-250 მლ.	ცხელი კოქტეილების მირთმევისთვის.
	Punch bowl.	100-180 მლ.	პუნჩის მოსამსახურებლად.

ჭურჭლის მოვლის წესები

ბარმენი ვალდებულია იცოდეს ბარში არსებული ყველა მინის ჭურჭლის მოცულობა და დარწმუნდეს, რომ იგი შეესაბამება ფასში მითითებულ სასმელის გაცემის ნორმას.

ბარი, როგორც წესი, იყენებს გამჭვირვალე მინის ჭურჭელს, ნახატის გარეშე, არ არის შეფერილი. ასეთი მინა საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების გამჭვირვალობა, რაც არის გამოყენებული წყლის სისუფთავისა და სწორად განხორციელებული დისტილაციის მაჩვენებელი.

უფრო პრაქტიკულია სქელი მინისგან დამზადებული ჭურჭლის ქონა მჭიდრო მორგებით (შუშის კიდეზე გასქელება).

ცივი კოქტეილების მირთმევისთვის კერძები უნდა გაცივდეს, ცხელი კოქტეილებისთვის – გაცხელება.

კერძების გასაგრილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

1. მაცივარი, რომელსაც მანამდე მოათავსებდა მასში ყველაზე საჭირო კერძების მარაგს (ჭიქები, თეთრი ღვინის ჭიქები, ფლეიტა, ლუდის ჭიქები და ა.შ.)

2. გამოყენებამდე უშუალოდ ჭიქებში ჩაასხით ყინული (სასურველია დამსხვრეული, რადგან მას აქვს მინასთან შეხების დიდი არეალი).

კერძების გაცხელება შეგიძლიათ შემდეგი გამოყენებით:

1. სპეციალური ალკოჰოლური ნათურა

2. ორთქლი ყავის აპარატიდან

3. შეგიძლიათ ცოტა ხნით ჭიქა შეავსოთ ცხელი წყლით (ირლანდიური ყავა, შოთი).

4. თუ ყავის აპარატის ზომა საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ პირდაპირ მასზე შეინახოთ სპეციალური ჭურჭელი.

ჭურჭლის სისუფთავე

1. უფრო პრაქტიკულია ჭურჭლის გარეცხვა დაუყოვნებლივ გამოყენების შემდეგ.

2. გამოიყენეთ სპეციალური სარეცხი საშუალებები, რომლებიც არ ტოვებს სუნს ჩამობანის შემდეგ.

3. ბარს უნდა ჰქონდეს ორი ნიჟარა: ერთი ივსება წყლით და სარეცხი საშუალებით (აქ ჭურჭელს ასველებენ და რეცხავენ სპეციალური ჯაგრისებით); მეორეში ჭურჭელი ირეცხება.

4. უმჯობესია ჭურჭელი გარეცხვისთანავე გაიწმინდოთ, რადგან... სექსუალურია.

5. ჭურჭელი უნდა იყოს სუფთა, ჩიპებისა და ბზარების გარეშე.

6. ბარში ჭურჭელი თავდაყირა ინახება, ამიტომ ისინი ნაკლებ მტვერს აგროვებენ და უფრო მოსახერხებელია ასაღებად.

რაც უფრო დაბლა აიღებს ბარმენი ჭიქას, მით უფრო მაღალია მისი პროფესიული უნარები.

სავალდებულო მოთხოვნები

1. ბარის ხელსაწყოები ყოველთვის უნდა იყოს სუფთა, მშრალი და უსუნო.

2. როდესაც არ გამოიყენება, ყველა ხელსაწყო ღია უნდა იყოს ვენტილაციისთვის.

3. ბარის ყველა ხელსაწყო უნდა განთავსდეს სამუშაოდ ყველაზე მოსახერხებელ ადგილებში.

4. გამოყენების შემდეგ ის უნდა დაბრუნდეს თავის ადგილზე.

აღჭურვილობის მუშაობის წესები:

1. შეინახეთ მაცივარში სასმელები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ გაცივებულად, ე.ი. ყინულის გარეშე: არაყი, თეთრი, ვარდისფერი ღვინო, ლუდი, ცქრიალა და შამპანური ღვინოები და ა.შ.

2. ამოიღეთ ყინული ყინულის საწარმოდან მხოლოდ სკუპით და არასოდეს გამოიყენოთ მინის ჭურჭელი!!!

3. ყინული ყოველთვის უნდა იყოს სუფთა და გამჭვირვალე, უცხო სუნი და მინარევებისაგან, არ შეინახოთ უცხო საგნები ყინულის შემქმნელში.

4. ბარს უნდა ჰქონდეს ორი სახის ყინული:

კლდეები - მკვრივი ყინული

ფრაპე (ფრაპე) – დამსხვრეული ყინული

5. თუ რაიმე აღჭურვილობა გაფუჭდა, დაუყოვნებლივ შეატყობინეთ მენეჯერს ან პასუხისმგებელ პირს. არავითარ შემთხვევაში არ შეეცადოთ რაიმეს გამოსწორება თავად!!!

სამუშაო ადგილის ორგანიზაცია

1. მუშაობისას ბარმენმა მკაცრად უნდა დაიცვას შემდეგი წესი:

· დაუშვებელია ხელების გადაჯვარედინება, ე.ი. მარჯვენა ხელით უნდა აიღოს ის, რაც მარჯვნივ არის (იარაღები, ყინულის თაიგულები, ბოთლები ყველაზე ხშირად მოხმარებული სასმელებით), ხოლო მარცხენა ხელით უნდა აიღოს ის, რაც მარცხნივ (შლის შუშა);

· სამუშაო ადგილის ცენტრალურ ნაწილში უნდა იყოს: ხელსახოცი, ჯიგერი ჭიქა ცქრიალა წყალში, უჯრა ხილით.

2. დააბრუნეთ ყველა ნივთი, რომელსაც იღებთ სამუშაო ადგილიდან.

3. ბარმენმა უნდა იმუშაოს სწრაფად, დროის დაკარგვის გარეშე საჭირო ნივთების ძიებაში. გახსოვდეს, რომ ფაქიზი ბარმენი ბევრს კარგავს სხვების თვალში.

პროპორციები. მეტრიკა.

ზოგიერთი საერთაშორისო მოცულობის ზომა მიღებულია ბარებში:

cl – სანტილიტრი

1 cl=10 მლ 10 cl=100 მლ

1ლ=1000მლ

1 ტირე (ტირე) - 3-5 წვეთი;

1 სუფრის კოვზი (კოვზი) - რამდენიმე ტირე;

ფლოზის სითხის უნცია≈ 28.29=30მლ

1,5 ფლოზი (სითხის უნცია) = 4,2 სანტილიტრი;

2 ფლოზი = 5,6 სანტილიტრი;

1/4 ფლოზი = 0,7 სანტილიტრი.

წვეთი = წვეთი

შხეფები≈ 30-50 მლ ეხება სოდასა და გამაგრილებელ სასმელებს

ათწილადი(float) – ჩრდილები ფერის მიხედვით (logiland)

თავზე- ზევით

ლაუერი(ფენის სიცხადე)

შევსება– დაამატეთ გემოვნების მიხედვით (განცდა), როდის უნდა გაჩერდეთ, ჰკითხეთ სტუმარს

რუსეთში მოცულობის ერთეულები თითქმის არასოდეს გამოიყენება. ალკოჰოლური სასმელები ჩვეულებრივ იზომება გრამებში. გაანგარიშების სიმარტივისთვის, ქვემოთ მოცემულია ძირითადი სასმელის 1 ლიტრი და 4 სანტილიტრი (საერთაშორისო ზომა ბარისთვის) წონა:

არაყი, კონიაკი, კონიაკი, ტეკილა, ჯინი, რომი: ლიტრი – 952 გრამი, 4 სლ – 38 გრამი. -* ძირითადი ლიქიორები: ლიტრი – 1092 გრამი, 4 სლ – 44 გრამი. კრემები: ლიტრი – 1252 გრამი, 4 სლ – 50 გრამი.

ამ სასმელების წონაში განსხვავება აიხსნება მათი განსხვავებული სიძლიერითა და შაქრის განსხვავებული შემცველობით. უნდა იცოდეთ, რომ შაქარი, სითხეში ხსნადი, არ ზრდის მის მოცულობას. წყალში დამატებული ალკოჰოლი ამცირებს მოცულობას.

შეკვეთების მიღების წესები.

1. გაიღიმე.გაიღიმე და გულწრფელი სიხარული აჩვენე სტუმარს.

2. სალამისტუმარი ადგილის დაკავებიდან 10-15 წამის შემდეგ, სიტყვებით „დილა მშვიდობისა“, „საღამო მშვიდობისა“.

3. თუ სხვა შეკვეთით ხართ დაკავებული, მაშინ სასურველია აჩვენოთ სტუმარს, რომ მისი ჩამოსვლა შენიშნა. ეს შეიძლება გაკეთდეს მზერით, ღიმილით, სიტყვებით („ერთი წამით, ახლავე მოვალ შენთან“), მაგრამ არა ჟესტებით.

4. გაეცანით სტუმარს, ამით თავიდან აიცილებთ უსიამოვნო სიტყვებით პასუხებს.

5. დასვით კითხვა-წინადადება, ე.ი. აჩვენეთ სტუმარს, რომ მზად ხართ დაეხმაროთ მას. ("რას ისურვებდი?", "რისი დალევა გინდა?" და ა.შ.)

6. თუ დაკავებული ხართ ან სტუმარი არ არის მზად კომუნიკაციისთვის, შესთავაზეთ თქვენს სტუმარს მენიუ შემდეგი სიტყვებით: „საღამო მშვიდობისა, გთხოვთ გადახედოთ“. ამრიგად, თქვენ გადაჭრით ორ პრობლემას ერთდროულად. პირველი (მნიშვნელოვანი) არის ის, რომ სტუმრებს ექნებათ შესაძლებლობა დააკავშირონ თავიანთი ფინანსური შესაძლებლობები ბარში ფასების დონესთან. კიდევ ერთი (უაღრესად მნიშვნელოვანი) - თქვენ ყურადღებას გამოიჩენთ სტუმრების მიმართ. სტუმრებმა არ უნდა იგრძნონ დისკომფორტი თქვენი მხრიდან უყურადღებობის გამო. ამავდროულად, ცხადია, რომ როდესაც ბარში ყალიბდება ხაზი, ბარმენმა უბრალოდ უნდა შეასრულოს შეკვეთები მათი მიღების თანმიმდევრობით. ამ შემთხვევაში, სტუმრის გადახდა ხდება დაუყოვნებლივ.

7. გაარკვიეთ, რისი დალევა სურს სტუმარს. ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები.

8. ჩამოთვალეთ სასმელების ჯგუფები. შემიძლია შემოგთავაზოთ (გვაქვს და ა.შ.) ვისკი, არაყი, კონიაკი, ლუდი, ღვინო და ა.შ.

9. ჯგუფის შერჩევის შემდეგ შესთავაზეთ ბრენდები, სასურველია დაიწყოთ სია ყველაზე ძვირი პოზიციიდან (აბსოლუტ, ფინეთი, სმირნოვი, რუსული სტანდარტი).

10.სასმელის არჩევის შემდეგ გაარკვიეთ რაოდენობა (გსურთ 50 ან 100)

11. შემდეგ მიუთითეთ მირთმევის მეთოდი (ყინულით, კოლათი ან სუფთა.)

12. შესთავაზეთ მონათესავე პროდუქტებს („წვენს დალევთ თუ კოლას არაყთან ერთად?“, „შეგიძლია შემოგთავაზოთ მშვენიერი სიგარა კონიაკით?“, საჭმელები ლუდისთვის და ა.შ.)

13. შეკვეთის მიღების შემდეგ, ის უნდა გაიმეოროთ ნორმალურ ენაზე ჟარგონის სიტყვებისა და დამამცირებელი სუფიქსების გარეშე (არაყი, პოლიტიშოკი და ა.შ.)

14.შეკვეთის გაფორმებამდე მონიშნეთ ჭიქების ადგილები კოცონებით ან ხელსახოცებით. ამ გზით თქვენ გეცოდინებათ ადგილი და არ დაგავიწყდებათ ჭიქების რაოდენობა, ასევე თავიდან აიცილებთ შეკვეთის გამეორებას თქვენს პარტნიორთან. ცეცხლი ასევე შთანთქავს ტენიანობას და სადგამი მშრალი იქნება.

15. შეკვეთის დასრულების შემდეგ ჰკითხეთ სტუმარს „იქნებ სხვა რამე?“, რითაც შეგიძლიათ გაყიდვებიც გაზარდოთ.

16.დაასახელეთ თანხა, გაუშვით სალარო აპარატის ქვითარი ან/და ანგარიშ-ფაქტურა (კომპიუტერის სალარო აპარატის არსებობის შემთხვევაში), აიღეთ თანხა, მიეცით სტუმარს ქვითარი და გამოცვალეთ.

17. წვერის ოდენობის მიუხედავად, ყოველთვის თქვით „მადლობა“ - ეს არის ყველაზე კეთილშობილური ფული, რომელიც სტუმარმა დატოვა თქვენი ოსტატობისთვის.

შეკვეთის შესრულების პროცესი:

1. სტუმრის ჩამოსვლა:

· ქცევა

სწორი პოზა და აწეული თავი კლასიკურ ბარმენის ნიშანია, კლიენტისადმი მონდომება მას არ უხდება.

· მხედველობა

წარმოიდგინეთ, რამდენად დამამცირებელია სტუმრისთვის ბარმენის ყურადღების მიქცევის მცდელობა. კლიენტისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია გარეგნობა, ის აცნობებს, რომ მისი ჩამოსვლა შენიშნა და მშვიდად დაელოდება მომსახურებას.

2. სტუმარს მისალმება:

· შეიქმნა ნდობის კლიმატი

3. შეკვეთა:

· სტუმრის შეკვეთა მიიღება ყოველთვის მის წინ ყოფნისას;

· Მოსმენის უნარი

აუცილებელია სტუმრის მოსმენა შეწყვეტის გარეშე;

· ინფორმაცია

ბარის ბარათი უნდა გადაეცეს სტუმარს იმ მხარით, რომელზეც განთავსებულია ძირითადი ინფორმაცია. ძალიან მნიშვნელოვანია სტუმარს სასმელების შესახებ საჭირო ინფორმაციის მიწოდების შესაძლებლობა;

· გამყიდველობა

ბარმენი გამყიდველია, მის პროფესიონალიზმზეა დამოკიდებული, შეკვეთს თუ არა სტუმარი ბარისთვის მომგებიანი სასმელს.

4. გაიმეორეთ სტუმრის ბრძანება:

· აუცილებელი ტექნიკა, რომელიც ამცირებს შეცდომის რისკს და ამშვიდებს სტუმარს.

მოამზადეთ და მიირთვით

· ყოველთვის უნდა იყოთ სტუმრის წინ.

· ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! თქვენ არ შეგიძლიათ ამოიღოთ ცარიელი ჭიქა, სანამ სტუმარი არ მიიღებს შემდეგ სასმელს ან არ დატოვებს ბარს. ცარიელი ჭიქა არის სიგნალი ბარმენისთვის, რომ ისევ შესთავაზოს (მიყიდოს) სასმელი სტუმარს. გარდა ამისა, სტუმარი არ იგრძნობს თავს უხერხულად სხვა ვიზიტორების წინაშე (თითქოს საერთოდ არაფერს ბრძანებს), და არ ექნება შთაბეჭდილება, რომ ბარში არ არის საკმარისი კერძები.

6. ანგარიში:

· ანგარიში მოწოდებულია სტუმრის მოთხოვნით. ის უნდა მომზადდეს სწრაფად, მაგრამ აურზაურის გარეშე და გადახდა დაუყოვნებლივ უნდა განხორციელდეს. დაიმახსოვრე, რომ სწორედ ამ დროს სტუმარი წყვეტს, რამდენს გადაიხდის და როგორ გამოთვლი სტუმარს, განსაზღვრავს, დაგიბრუნდება თუ არა.

7. დამშვიდობება სტუმარს:

· დამშვიდობებისას, როგორც მისალმებისას, სტუმარს თვალებში უნდა შეხედო.

თეორიები

სამკუთხედის თეორია

ეს თეორია ცხადყოფს სტუმრების, თანამშრომლების და კომპანიის ინტერესების დაბალანსების აუცილებლობას. მენეჯერები იღებენ ბევრ გადაწყვეტილებას და ყოველთვის უნდა განიხილონ ის გავლენა, რაც მათ გადაწყვეტილებებს შეიძლება ჰქონდეს სამკუთხედის სამივე მხარეს - სტუმრებზე, თანამშრომლებზე და კომპანიაზე.

ზოგიერთმა გადაწყვეტილებამ შეიძლება გამოიწვიოს სამკუთხედის ერთი მხარე დროებით აყვავდეს დანარჩენი ორის ხარჯზე. მაგალითად, თუ კომპანია გაზრდის ფასებს მენიუს პროდუქტებზე, ეს გამოიწვევს მოგების მნიშვნელოვან ზრდას, თუმცა, სტუმრებს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს მოეწონონ და ჩვენთან მოსვლა აღარ მოუნდებათ. ეს აუცილებლად გამოიწვევს კომპანიის დაშლას. მენეჯმენტმა უნდა მიიღოს გადაწყვეტილებები, რომელთა შედეგებიც თანაბრად გადანაწილდება სამკუთხედის სამივე მხარეს შორის, რაც გამოიწვევს მათ საერთო კეთილდღეობას. მაგრამ ეს მხოლოდ პირველი ეტაპია. იმისათვის, რომ ჩვენი ბიზნესი განაგრძოს ზრდა და გაფართოება, ჩვენ უნდა მივიღოთ გადაწყვეტილებები, რომლებიც სარგებელს მოუტანს სამკუთხედის სამივე მხარეს.

ოთხი კედლის თეორია

ამ თეორიის თანახმად, ყველა ის ფაქტორი, რომელიც იწვევს კომპანიის წარმატებულ ან წარუმატებელ მუშაობას, არსებობს კომპანიის კედლებში (მის ოთხ კედელში) და, შესაბამისად, კომპანიის მენეჯმენტს შეუძლია მათი კონტროლი.

ცვლილებების შეტანით და არსებული სტანდარტების დაცვით, შეგიძლიათ მოიგოთ ომი წარმატების სინდრომის წინააღმდეგ. თქვენ უნდა აკონტროლოთ ის შიდა ფაქტორები, რომლებიც თქვენს კონტროლშია. გარე ფაქტორებმა, როგორიცაა კონკურენცია, ეკონომიკური პირობები და ამინდი, ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს თქვენს შესრულებაზე, თუმცა, ძირითადი ფაქტორები, როგორიცაა შესანიშნავი საკვები მომზადებული და მოწოდებული მეგობრული პერსონალის მიერ თბილ, მოდუნებულ ატმოსფეროში არის შიდა და, შესაბამისად, ერთადერთი ფაქტორები, რომლებიც შეიცავს თქვენი კონტროლი.

ნარჩენების მოცილების მეთოდები.

ცვლის ბოლოს ბარმენი ხელახლა ითვლის საქონელს (აშორებს ნაშთებს) და აკეთებს შესაბამის ჩანაწერებს საქონლის მიღების ანგარიშში. დარჩენილი ნივთების პირდაპირ ამოღებამდე, ბარმენი გარკვეულ დროს ხარჯავს საქონლის გადახდისთვის მოსახერხებელი შეკვეთის მოწყობაში.

1. ყველა გაუხსნელი ბოთლი ბარიდან უნდა გადაიტანოთ საწყობში.

2. საქონლის მიღების მოწმობაში სია შედგენილი უნდა იყოს თაროებზე ბოთლების მდებარეობის შესაბამისად.

3. დრო რომ არ დავკარგოთ, ჯერ საწყობში ითვლიან ალკოჰოლს (ლუდის გაუხსნელი ბოთლები და შეფუთვები, წვენები და გაზიანი სასმელები) და მხოლოდ ამის შემდეგ იღებენ დარჩენილ საქონელს პირდაპირ ბარიდან (ალკოჰოლი საცობ ბოთლებში და გაფანტული წვენები. და სოდა).

4. დარჩენილი ლუდი და წვენები უნდა ჩაიწეროს შემდეგნაირად:

ლუდი: (10 შეკვრა x 24) + 16 = 256 ბოთლი.

წვენი: (10 შეკვრა x 12) + 6 = 126 ტომარა + 2,5 ლიტრი

საცობ ჩანთებში (2,5 ლიტრი) წვენი შეიძლება უბრალოდ აიწონოს ბრტყელ სასწორზე (3 კგ-მდე). იგივე სასწორი სასარგებლოა ყავის ასაწონად.

5. ლუდის ნარჩენების მოსაშორებლად გამოიყენება 50 კგ-მდე ტევადობის სასწორი ან სპეციალური დახლები.

6. დაუხურავ ბოთლებში ალკოჰოლის რაოდენობა შეიძლება გაიზომოს 4 ძირითადი გზით:

კომპიუტერული პროგრამების გამოყენება ნარჩენების მოსაშორებლად ყველაზე მოსახერხებელი, ზუსტი და რაც მთავარია, ყველაზე სწრაფი გზაა;

ბარის სახაზავების ან შაბლონების გამოყენება - საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ნარჩენები ზუსტად და ჩამოსხმის გარეშე, მაგრამ მოითხოვს შაბლონების შეძენას ან დამზადებას;

ნარჩენების აწონვით მოცილება სწრაფი მეთოდია, მაგრამ აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები: უნდა იცოდეთ ცარიელი ტარების წონა და სხვადასხვა სასმელის სიმკვრივე, რაც კომპლექსურ გამოთვლებს მოითხოვს;

ნარჩენების მოცილება საზომ ჭიქებში ჩასხმით ყველაზე გრძელი მეთოდია, რაც ასევე იწვევს ალკოჰოლური სასმელების გემოსა და არომატული თვისებების ნაწილობრივ ან სრულ დაკარგვას (განსაკუთრებით საზომი ჭიქების ცუდად გარეცხვის/გაშრობის ან უყურადღებობის შემთხვევაში).

ალკოჰოლური სასმელები

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების წარმოება სამ ეტაპად მიმდინარეობს:

ფერმენტაცია

დისტილაცია

ამონაწერი

ფერმენტაცია (ან დუღილი)არის საფუარის უჯრედების გავლენის ქვეშ შაქრის ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად გადაქცევის პროცესი.

არა მხოლოდ შაქრიანი ხილი და მცენარეები (ხილი, კენკრა, ლურჯი აგავა, შაქრის ლერწამი), არამედ მარცვლეული (ხორბალი, ჭვავი, ქერი, სიმინდი, ბრინჯი), კარტოფილი და რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული ალკოჰოლის წარმოებისთვის. პრაქტიკაში, ალკოჰოლის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი ორგანული ნედლეულისგან, რომელსაც შეუძლია ფერმენტაცია. ალკოჰოლური სასმელის სიძლიერე არის ალკოჰოლის მოცულობის პროცენტი, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლური სასმელის სრულ მოცულობას.

ბადაგის მაქსიმალური სიძლიერეა 16%, ვინაიდან დიდი რაოდენობით ალკოჰოლი ანეიტრალებს საფუარს, რის შედეგადაც წყდება დუღილის პროცესი. ალკოჰოლის უფრო მაღალი კონცენტრაციის მქონე სითხის მისაღებად და მავნე მინარევების გამოყოფის მიზნით, ტარდება დისტილაცია.

დისტილაცია (ან დისტილაცია)- ალკოჰოლის გამოყოფის პროცესი ფერმენტირებული ვორტისაგან (ბადაგიდან) აორთქლების გზით ნალექებში, შედეგად მიღებული ორთქლების შემდგომი კონდენსაციის გზით. ალკოჰოლის გამოყოფა ბადაგისაგან შესაძლებელია იმის გამო, რომ სპირტი ადუღდება უფრო ადრე, ვიდრე წყალი, კერძოდ +78 C ტემპერატურაზე.

გამოყოფილი ალკოჰოლის ორთქლი გაცივდება და კონდენსირდება.

ზოგიერთი ალკოჰოლი, კერძოდ ის, რომლიდანაც მომზადდება კონიაკი, ვისკი, რომი, ტეკილა და ა.შ. მაღალი ხარისხის (პრემიუმ) არყის წარმოებაში გამოიყენება უწყვეტი და მრავალჯერადი დისტილაციის მეთოდი, რასაც მოჰყვება რექტიფიკაცია.

ნახშირის საშუალებით ჩვეულებრივი ფილტრაციისგან განსხვავებით, რექტიფიკაციის დროს, ნედლი ალკოჰოლი გამოხდება რამდენიმე სვეტით, რომელთაგან ერთში იხსნება უსიამოვნო გემოთი მინარევები, მეორეში - ფუზელის ზეთები, მესამეში - მეთანოლი, რომელიც ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა.

დაძველება მუხის კასრებში.დისტილაციის შემდეგ ალკოჰოლური სასმელები დასაძველებლად იგზავნება მუხის კასრებში, სადაც იძენენ ფერს, გემოს, არომატს და ამავდროულად თვითწმენდენ მინარევებისაგან. სავალდებულო დაძველებას განიცდის კონიაკი, არმანიაკი, ვისკი, კალვადოსი, ასევე კონიაკის უმეტესობა და რომისა და ტეკილას ზოგიერთი კლასი. არაყი ტრადიციულად არ ძველდება.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ალკოჰოლური სასმელი უნდა გაერთიანდეს ერთ ჯგუფში და ეწოდოს "ძლიერი მშრალი სასმელები". სიტყვა მშრალი ნიშნავს არა ტკბილს, რადგან... შაქრის რაოდენობა, რომელიც ტექნოლოგიური მიზეზების გამო ხვდება ამ სასმელებში, უმნიშვნელოა (1-დან 0,7 გრამამდე ლიტრზე). სწორედ „სიმშრალის“ გამოა, რომ ყველა ეს სასმელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას აპერიტივად, ანუ ჭამის წინ მოხმარებული სასმელები მადის გასაძლიერებლად.

წარმოების ბოლო ეტაპი არის ალკოჰოლის წყლით განზავება, რათა სასმელში ალკოჰოლი გარკვეულ პროცენტამდე მიიყვანოს (40% უფრო ხშირია). წყალი გადის მრავალსაფეხურიანი გაწმენდისა და დამუშავების სისტემაში.

კონიაკი– ძლიერი სასმელის ზოგადი სახელწოდება, რომელიც მიღებულია ნებისმიერი ხილის ღვინის დისტილაციით. წარმოების პროცესი მკაცრად არ არის რეგულირებული. კონიაკის წარმოებაში შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ნედლეული (სუფთა ღვინო, ღვინო ჩირით, ყურძნის წნეხი), გამოხდის სხვადასხვა პირობები, კასრებში დაძველება ან კარამელიზაციის პროცესი და ა.შ. წარმოების ადგილისა და პირობებიდან გამომდინარე, კონიაკის უმეტესობამ მიიღო კონტროლირებადი წარმოშობის აღნიშვნა.

კონიაკი– მაღალი ხარისხის კონიაკი, რომლის წარმოება მკაცრად რეგულირდება: ორმაგი დისტილაცია, დაძველება მუხის კასრებში მინიმუმ 2,5 წლით, შერევა. საერთაშორისო ბაზარზე კონიაკს უფლება აქვს ეწოდოს კონიაკი, რომელიც მიიღება ქალაქ კონიაკის (საფრანგეთი) ტერიტორიაზე მდებარე მკაცრად განსაზღვრულ ტერიტორიებზე მოყვანილი თეთრი ყურძნის სპეციალური ჯიშებისგან. ძირითადი ბრენდები: Hennessy, Otard, Martell, Remy Martin, Courvoisier, Camus.

არმანიაკი- ფრანგული კონიაკის სახეობა, რომელიც წარმოებულია საფრანგეთის მკაცრად განსაზღვრულ ტერიტორიაზე, კერძოდ გასკონის პროვინციაში.

ზოგიერთი ბრენდი: Chabot, ClesdesDucs.

გრაპა- ძლიერი სასმელი, რომელიც იწარმოება იტალიაში ღვინის წარმოებიდან დარჩენილი ფერმენტირებული ყურძნის ნიღბის ორმაგი დისტილაციით. გრაპას ბრენდების უმეტესობა არ გადის დაბერების ეტაპს.

მარკო- საფრანგეთში წარმოებული გრაპას მსგავსი სასმელი.

კალვადოსი– ნორმანდიაში (საფრანგეთი) წარმოებული ძლიერი სასმელი ვაშლის სიდრის გამოხდით. დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ 2 წლის განმავლობაში. ზოგიერთი ბრენდი: Busnel, Boulard, PereMagloire.

პისკო, ჭაჩა, მეტაქსა, კირში– სხვადასხვა ქვეყანაში წარმოებული კონიაკის სახეობები.

რომი- მზადდება შაქრის ლერწმის წვენისგან, რომელსაც ადუღებენ სქელი ნალექის მიღებამდე - შავი მელასა (მელასა), რომელსაც ადუღებენ და გამოხდიან. სასოფლო-სამეურნეო (არიკოლე) რომი მზადდება სუფთა ფერმენტირებული შაქრის ლერწმის წვენისგან. რომი განსხვავდება დისტილაციის მეთოდით (მსუბუქი და მძიმე), დაძველებით (ახალგაზრდა და ხანდაზმული), ფერითა და სიმტკიცით.

ზოგიერთი ბრენდი: Havana Club, Bacardi, Captain Morgan, Mount Gay, La Mauny.

კაჩასა– ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება შაქრის ლერწმის წვენის გამოხდით. Დამზადებულია ბრაზილიაში.

არაყი- გაწმენდილი ეთილის სპირტის ნარევი, გამოხდილი მარცვლეულისგან, წყალთან ერთად. საუკეთესო არაყს ამზადებენ ხორბლის სპირტისაგან, თუმცა სხვადასხვა ქვეყანაში არყის დასამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭვავის, კარტოფილის ან მარცვლეულის ნარევიდან მიღებული ალკოჰოლი. არსებობს არაყის ჯიშები, რომლებიც არომატიზებულია ლიმონის, პიტნის, წიწაკის, მოცხარის, მოცვის და ა.შ.

ზოგიერთი ბრენდი: "მატრიოშკა", "რუსული სტანდარტი", რუხი ბატი, ფინეთი.

ჯინი– ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ხორბლის სპირტისა და არომატული ნივთიერებების გამოხდით (კვიმი, ქინძი, ანგელოზი, ფორთოხლის კანი, ბალის ფესვი და სხვ.), რომელთაგან მთავარია ღვიის კენკრა. ჯინის ჯიშები:

LondonDryGin არის ჯინის მთავარი და უმაღლესი ხარისხის ჯინი, რომელიც მიიღება არომატულ კომპონენტებთან ერთად ალკოჰოლის გამოხდით;

Genever "(ღვია") არის ღვიის სასმელი, რომელიც წარმოებულია და მოიხმარება ძირითადად ჰოლანდიაში.