ძალიან გემრიელი მოხარშული ღორის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სახლში, ღუმელში: ფოლგაში ან საცხობ ყდის - სწრაფად, მარტივად, გემრიელი!

გამომცხვარი მოხარშული ღორის რეცეპტების უმეტესობაში, თქვენ იღებთ ღორის კისერს (ხორცის ნაჭერს კარკასის კისრის ნაწილიდან) ან ხორცს ზურგიდან. მაგრამ, როგორც გამოცდილება და პრაქტიკა გვიჩვენებს, თუ ხორცს სწორად გამოაცხობთ, მოხარშული ღორის ხორცი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება კარკასის ნებისმიერი ნაწილისგან, ძვლების გარეშე.

• ღორის ხორცი (ამ რეცეპტში ფილე) – 1 კგ;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• გამხმარი რეჰანი და დაფქული პაპრიკა - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• უხეში სუფრის მარილი - 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად;
• სუფრის ცხარე მდოგვი - 1 ს.კ. ლ (ან ცოტა მეტი);
• საცხობი ფოლგა.

ხორცი უნდა გაიწმინდოს ყველა ფირისგან და ცხიმი დარჩეს. გარეცხეთ ღორის ხორცი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ.

ნივრის კბილებს ვწმენდთ და ვჭრით ნაჭრებად (თუ კბილი თხელია, შემდეგ სიგრძეზე შუაზე). ხორცს ამ ნიორით შევავსებთ.

მოხარშული ღორის ხორცისთვის მოვამზადოთ სანელებლების ნარევი. შავი პილპილი ჯობია ნაღმტყორცნებში დაფქვათ, უფრო არომატული და ცხარე იქნება.

დაჭრილ წიწაკას დაუმატეთ ხმელი რეჰანი (ან სხვა გამხმარი მწვანილი) და დაფქული წითელი პაპრიკა. ისევ გახეხეთ ყველაფერი ნაღმტყორცნებით.

შეურიეთ სანელებლები მარილით. ხორცისთვის ვიყენებთ უხეშ სუფრის მარილს. თითო ნაჭერი იწონის დაახლოებით 1 კგ. დაგროვილი ჩაის კოვზი უხეში მარილი გამოდგება.

სანელებლებისა და მარილის ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. გააბრტყელეთ ნაჭრები არომატულ ნარევში ყველა მხრიდან.

ახლა ვიღებთ დანას თხელი ბასრი ცხვირით და ვაკეთებთ პუნქციას ხორცის მთელ ნაჭერზე. სიღრმე საკმარისია ნივრის ფილის დასაყენებლად. უფრო მოსახერხებელია ხორცის ასე ჩაყრა: გახეხეთ ღორის ხორცი და ოდნავ გადახარეთ დანა გვერდზე ისე, რომ არ მოაცილოთ ხორციდან. ნიორი ჩასვეს, დანით ჩასვეს ნახვრეტში და დანა ამოიღეს. ნიორი ჩავა ხორცში და არ ამოვარდება.

ხორცის ჩაყრის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და დაიწყეთ ამ ნარევის ყველა მხრიდან ხელებით შეზელა. თქვენ უნდა შეიზილოთ საფუძვლიანად, თითქოს ხორცის ნაჭერი შეიზილეთ.

მილიდან მდოგვი გადაწურეთ ხორცზე (უმჯობესია ცხარე მდოგვი აიღოთ - ის უფრო არომატული და გემრიელია). ხორცს წაუსვით მდოგვი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ნაჭერზე. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური ან დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 10-12 საათით (ღამის განმავლობაში).

ხორცი მაცივრიდან გამოტანამდე ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ 220 გრადუსამდე. მარინირებული ხორცი მოვათავსოთ ფოლგის ნაჭერზე (მქრქალ მხარეს), დავაფაროთ მეორე ნაჭერი.

კიდეებს ვაერთებთ და ვახვევთ ისე, რომ 2-3-ჯერ შეიფუთოს. ნაკერები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული, თორემ მათში ხორცის წვენი გამოვა და მოხარშული ღორის ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.

ფრთხილად გადაიტანეთ კონვერტი შეფუთული ხორცით საცხობ ფირფიტაზე. კონვერტის კუთხეებს მაღლა ავწევთ. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით 1-1,5 სმ წყალი და შედგით ხორცი ცხელ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ დაწიეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ 1 საათი. მომზადების დრო მითითებულია 1 კგ წონის ნაჭერზე, თუ ნაჭერი უფრო დიდია, დაამატეთ კიდევ 30 წუთი თითოეულ კილოგრამზე. გამოცხობის დროს საცხობი ფურცლიდან წყალი აორთქლდება, აუცილებლად დაამატეთ მეტი, რომ საცხობი ფურცელი არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება დაიწვას.

მზა მოხარშულ ღორის ხორცს გამორთულ ღუმელში ვტოვებთ "დასასრულებლად". ის უკვე სრულიად მზადაა, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ხორცის დაუყონებლივ ამოღება, საჭიროა დასვენება და გამოშვებული წვენის ათვისება. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ მოხარშული ღორის ხორცი, შეფუთეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. შემდეგ გადავიტანოთ კონტეინერში, შევავსოთ გამოცხობისას წარმოქმნილი ღვეზელით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გაცივებული მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ის შესანიშნავ ცივ მადას ქმნის ნებისმიერი დღესასწაულისთვის ან ხორცს სენდვიჩებისა და სენდვიჩებისთვის. თუ მოხარშული ღორის ხორცი ცხელ კერძად მოამზადეთ, გამორთულ ღუმელში დატოვეთ დაახლოებით 15 წუთი და მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ღორის შემწვარი ღუმელში

დღეს მინდა გაჩვენოთ, როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში. ყველამ ვიცით, რომ მოხარშული ღორის ხორცი არის ღორის დიდი ნაჭერი, სანელებლებით და ღუმელში გამომცხვარი.

თუ მოხარშული ღორის ხორცის მომზადებას ღუმელში ამზადებთ, მაშინ ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ყდის, უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე ან ფოლგაში. ყდის ან ფოლგაში მოხარშული ღორის ხორცი ბევრად უფრო წვნიანი გამოდის, ვიდრე უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე მოხარშული.

ღუმელში მოხარშული ღორის გემოზე ასევე ირიბად გავლენას მოახდენს ხორცის ხარისხი (იგულისხმება მისი რბილობა) და სიხალისე და მისი მარინირებისთვის შერჩეული სანელებლების შემადგენლობა.

მოხარშული ღორის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალი ხორცი, რომელიც ადრე არ იყო გაყინული. ამ ხორცს აქვს ბევრად უკეთესი ბოჭკოვანი სტრუქტურა და უკეთესი გემო და არომატი. გაყინული ხორცის გამოყენებისას ის მთლიანად უნდა გაიყინოს მარინირებამდე.

გამომცხვარი ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი განთავსებულია ქვემოთ, გამოდის რბილი, წვნიანი და უჩვეულოდ არომატული. ეს ღუმელში გამომცხვარი ხორცი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი სადღესასწაულო კერძისთვის.

• სანელებლები: სუნელი ხორცისთვის ან ღორის ქონი, კურკუმა, პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი,
• ღორის ხორცი - 2 კგ.,
• ნიორი - 1 თავი,
• სუფრის მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი,
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები,
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი

ღუმელში მოხარშული ღორის ფოლგაში მოსამზადებლად, პირველ რიგში, უნდა მოამზადოთ მარინადი (ცხარე სოუსი). მოათავსეთ სანელებლები პატარა თასში.

დაამატეთ მარილი მათ. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წვრილად დაფქული მარილი, რათა უკეთ გაჯერდეს ხორცი.

პიკანტურობისთვის მარინადს დაუმატეთ მდოგვი. მისი რაოდენობა, ისევე როგორც მარილის რაოდენობა, შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი შეხედულებისამებრ.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, ფუნდამენტური განსხვავება არ არის.

ღორის ხორცის მოსამზადებლად მარინადის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ფოლგაში. ის უნდა იყოს ნათელი გაჯერებული ფერით და ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა.

გააცალეთ ნიორი. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ ორ ნაწილად.

გარეცხეთ ღორის ხორცის ნაჭერი, რომელიც გამომცხვარი იქნება ცივი წყლით. წაუსვით ხელსახოცებით, რომ ხორციდან ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. ხორცზე პატარა ხვრელების გასაკეთებლად გამოიყენეთ დანა. ჩაყარეთ მათში ნიორი.

სანელებლების მარინადი გულუხვად წაუსვით ფიტულებს. ღორის ხორცი გადაიტანეთ პლასტმასის ჭურჭელში, დააფარეთ, რომ არ გამოშრეს და შედგით მაცივარში 12 საათით. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი უფრო დიდხანს, 2 დღემდე. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გაჯერდება სანელებლებით.

მარინირებული ღორის ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.

ფოლგაში ღორის ხორცი მზადაა გამოსაცხობად.

ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში. მოათავსეთ 180C-მდე გახურებულ ღუმელის შუა თაროზე. აცხვეთ ერთი საათნახევარი. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა და ხორცი ზემოდან შებრაწოთ. ამრიგად, ფოლგაში მოხარშულ ღორის ხორცს უფრო ხრაშუნა ქერქი ექნება, ხოლო თავად ხორცი უფრო მშრალი გახდება.

მზა მოხარშულ ღორის ხორცს ტრადიციულად მიირთმევენ სრული გაგრილების შემდეგ ცხენის ან მდოგვით, თხელ ნაჭრებად დაჭრილი. Გემრიელად მიირთვით. მოხარული ვიქნები, თუ ეს მოხარშული ღორის რეცეპტი გამოგადგებათ.

რეცეპტი 3: მოხარშული ღორის ხორცი სახლში ღუმელში

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში.

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ (კისერი);
• ნიორი - 1 თავი;
• სანელებლები გემოვნებით.

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა არის ინგრედიენტების სიმარტივე და პატარა საიდუმლო, რომელსაც მოგვიანებით შეიტყობთ.

ჩვენი რეცეპტის მეფე ღორის ხორცია, სასურველია ახალი იყოს და არა გაყინული, ისე, როგორ გამოდის.

თუ ისე მოხდა, რომ თქვენი ხორცი გაყინული იყო, გაყინეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.

შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ჩვენი რეცეპტის მახასიათებელს - მარილწყალს, რომელიც ძალიან მარტივია. აადუღეთ ერთი ლიტრი წყალი და დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა და კიდევ უფრო მეტი თქვენი საყვარელი სანელებლები პირდაპირ მდუღარე წყალში.

გავაჩეროთ ჩვენი მწნილი ერთი საათის განმავლობაში და გავაციოთ.

ახლა შეავსეთ ხორცი მომზადებული მარილწყალში.

როდესაც ხორცს მარილწყალიდან ამოიღებთ დროის გასვლის შემდეგ, შეამჩნევთ, რომ ხორცმა მნიშვნელოვანი მოცულობა და წონა მოიპოვა და ეს ძალიან კარგია, მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი და გემრიელი იქნება.

ახლა, ჩვეულებისამებრ, ხორცს ვასხამთ ნიორით, სურვილისამებრ სტაფილოთი და სხვა ბოსტნეულით, როგორც ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.

სამუშაო ნაწილს ვახვევთ საცხობ ყდაში და საკმაოდ მჭიდროდ ვამაგრებთ, ამასთან არ გვავიწყდება ორთქლის გასასვლელად რამდენიმე ხვრელის გაკეთება.

მოხარშულ ღორის ხორცს გამოვიღებთ ღუმელიდან.

ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი მოხარშული ღორის ხორცი, რომელიც გვაქვს, სცადეთ, ის ისეთი წვნიანი და გემრიელია, რომ შეგიძლიათ პირზე დახრჩობა.

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში (ფოტოთი)

• 1,5 კგ. საშუალო ცხიმიანი ღორის ხორცი
• მზა მდოგვი (ცხარე)
• ნივრის თავი
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა - თითო ჩაის კოვზი
• რეჰანი, თივა (დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი თითოეული)
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი

ხორცს ვრეცხავ და ვაშრობ. სანამ გაშრება, ვამზადებ სანელებლების ნარევს და ნიორს ვასუფთავებ. სანელებლებს ხელსაყრელ თასში ვასხამ (რაც მოგწონთ, გემოვნების მიხედვით შეგიძლიათ წაიღოთ).

ყველაფერს ვურევ და მარილს ვამატებ. მოხარშული ღორის ხორცისთვის რეკომენდებულია მარილის მიღება 1 კგ-ზე 1 ჩაის კოვზით. ხორცი, ოღონდ ცოტა მეტი დავდე.

ზოგადად, როგორც ყოველთვის, ყველაფერი გემოვნებით არის. ნივრის კბილი გრძივად დავჭრათ ნაჭრებად და მარილისა და სანელებლების ნარევში გავაბრტყელოთ.

ხორცი რომ გაშრება, ვიღებ დანას თხელი თითით და ბასრი ცხვირით, ხორცს ისეთი სიღრმის ნაჭერს ვუკეთებ, რომ ნივრის კბილი მოუხდეს.

სანელებლებით დაფარულ ნიორს ამ ნახვრეტებში ვყრი. ამიტომ ხორცს ყველა მხრიდან ვაყრი.

შემდეგ ვასხამ მარილისა და სანელებლების დარჩენილი ნარევით, კარგად ვზივარ, რომ არაფერი ჩამოვარდეს.

ხორცს მდოგვით ვწურავ. მეც ვიღებ გემოვნებით; ამ ნაჭერს დაახლოებით 1,5 სუფრის კოვზი სჭირდება (ჩემი მდოგვი ცხარეა, მაგრამ არა მწარე).

გადაფარებულ და გახეხილ ხორცს თავსახურიან თასში გადავიტან, ერთი საათი გავაჩეროთ სამზარეულოში, შემდეგ შევდგი მაცივარში.

როგორც წესი, ხორცს ღამით მარინდება. ან დილით ვამარინებებ და საღამოს ვამზადებ.

გამოცხობის დრო რომ მოვა ხორცს ამოვღებ და ნახევარი საათით მაინც ვტოვებ თბილ ადგილას, რომ გახურდეს. შემდეგ გადავიტან ფოლგის ნაჭერზე.

მეორე ნაჭერს ვაფარებ და კიდეებს მჭიდროდ ვხურავ. ეს არის ადგილი, სადაც საჭიროა ცოტათი დაჭყლიტეთ, რათა არ გაჟონოს მოხარშულ ღორის უგემრიელეს ნივთმა - ხორცის წვენი! ფოლგას კიდეებს რამდენჯერმე ვახვევ და კიდეებს მჭიდროდ ვაჭერ. კუთხეებს ავწევ.

გადავიტან საცხობ ფირფიტაზე, ვასხამ ცოტა წყალს და ვდებ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელს.

მოხარშულ ღორის ხორცს ამ ტემპერატურაზე 30-40 წუთი ვაჩერებ, შემდეგ ცეცხლს ვანელებ და ვადუღებ კიდევ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ცხობის დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე, ზოგადად, დაახლოებით საათნახევარი დამჭირდა გამოცხობა. ხორცი რომ არ დაიწვას, დროდადრო ტაფაში წყალს ვამატებ.

მოხარშულ მოხარშულ ღორის ხორცს მაშინვე არ გამოვიღებ ღუმელიდან, იქ ნელ-ნელა გაცივდება. ეს არის ყველაზე რთული მომენტი - ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა და არ ამოღება და ცდუნება გიჩნდება სწრაფად ამოიღო, გაშალო და სცადო!

ხანდახან მოთმინება არ მეყოფა და მოხარშულ ღორის ხორცს ჯერ კიდევ ცხელზე ვხსნი. შედეგი ისეთი სილამაზეა, როგორიც ფოტოზეა - მთელი ხორცის წვენი ადგილზეა, ხორცი წვნიანია, არომატი კი უბრალოდ განსაცვიფრებელი!

მაგრამ, გეტყვით, ფოლგაში მოხარშული ცივად მოხარშული ღორის ხორცი მაინც ბევრად გემრიელია! მითუმეტეს თუ მთელი ღამე გააჩერებთ და მეორე დღეს დაჭრით. გემრიელობა წარმოუდგენელია! გამოდგება სადღესასწაულო კერძისთვის, როგორც snack.

რეცეპტი 5: ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში ყდის (ეტაპობრივად)

ყელში გამომცხვარი ღორის ხორცი არა მხოლოდ გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან არომატული, არამედ საკმაოდ ჯანსაღი ცხელი კერძია. გამომცხვარი ხორცი, განსხვავებით მოხარშული ან შემწვარი ხორცისგან, არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს ცილებისა და ცხიმების სახით, რაც ასე აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალების შესანარჩუნებლად. ასევე, ყდის მოხარშული ღორის ხორცი არის ძალიან მრავალმხრივი ხორცპროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სხვა თანაბრად გემრიელი კერძის მოსამზადებლად!

• ღორის ხორცი (უძვლო წელი ან კისერი) 1 კილოგრამი
• ნიორი 1 თავი

მარინადისთვის:

• მცენარეული ზეთი 100 მილილიტრი
• ლაიმი 1 ცალი
• ნიორი 2 კბილი
• დაფქული დაფნის ფოთოლი 1 ჩაის კოვზი
• Cilantro 1 bunch
• ქინძის მარცვლები 1 სუფრის კოვზი
• თაფლი 2 ჩაის კოვზი
• კუმინის თესლი ნახევარი ჩაის კოვზი
• წითელი წიწაკის ფანტელები (ცხელი) 1 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილის მარცვლები 10 ბარდა ან გემოვნებით
• უხეში მარილი (იოდის გარეშე) 1 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით

დასაწყისისთვის, აირჩიეთ სწორი ხორცი; შესანიშნავი მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება ძვლის გარეშე, კისრისგან და ასევე ღორის წვივისგან ზედმეტი ცხიმისა და კანის გარეშე. ეს რეცეპტი იყენებს ღორის კისრის ნაწილს. ჯერ ხორცი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. ამის შემდეგ, ღორის ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე და მოაყარეთ ნაჭერი და ზედმეტი ცხიმი დანით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ 1 ცალი ხორცი 2 თანაბარ ნაწილად გაჭრათ.

ახლა გააცალეთ 1 თავი ნიორი, დაჭერით თითოეული კბილი 2-3 ნაწილად, ან თუ ნიორი პატარა კბილისგან შედგება, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ. ერთი კბილი ნიორი მოაყარეთ გვერდზე, ის საჭირო იქნება მარინადისთვის. შემდეგ, ბასრი, თხელი დანით, ყველა მხრიდან ღორის ხორცში გააკეთეთ ვერტიკალური პუნქცია 6 სანტიმეტრამდე სიღრმეში. ხორცი შეავსეთ ნიორით, მოათავსეთ ღრმა თასში და დაიწყეთ მარინადის მომზადება.

აიღეთ თაიგული კილანტრო და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ცაცხვთან ერთად. მწვანილი გადაურიეთ ნიჟარაზე, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ, ციტრუსი გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. მშრალ და სუფთა ბლენდერის თასში მოათავსეთ თაიგული კილანტრო და კბილი ნიორი და გახეხეთ ინგრედიენტები პატარა ნაჭრებად 30 წამის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით.

შემდეგ გაჭერით ლაიმი 2 ნაწილად და ხელით გაწურეთ მისი წვენი პირდაპირ ბლენდერის თასში მწვანილით და ნიორით.

ისევ ჩართეთ ბლენდერი 10-15 წამით და ურიეთ ინგრედიენტები, სანამ რაც შეიძლება მეტი წვენი არ გამოყოფს.

გამორთეთ სამზარეულოს მოწყობილობა და თასში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძის თესლი, ცილის თესლი, წითელი წიწაკის ფანტელები, შავი პილპილის მარცვლები და უხეში მარილი იოდის გარეშე.

დაასხით იქ საჭირო რაოდენობის თაფლი.

და მის უკან მცენარეული ზეთია.

ჩართეთ ბლენდერი საშუალო სიჩქარით და აურიეთ მასში მოთავსებული ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე 1-დან 2 წუთის განმავლობაში. თხევად მასაში ნებადართულია დაუქუცმაცებელი სანელებლებისა და მწვანილის მცირე ნაჭრები. მარინადი მზადაა, დროა დაიწყოთ მარინირება!

აიღეთ საცხობი ყდის, როგორი იქნება ეს მხოლოდ თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული. ეს შეიძლება იყოს უწყვეტი ყდის, რომლის მოჭრა და დამაგრება ორივე მხრიდან სპეციალური სამაგრებით მოგიწევთ. ან ჩვეულებრივი ცალმხრივი ყდის, რომელიც უნდა იყოს დამაგრებული ერთ მხარეს, ეს არის ზუსტად ის, რაც გამოიყენება ამ რეცეპტში. ხორცი მოათავსეთ ყელში და დაასხით მიღებული მარინადი. სასწრაფოდ დახურეთ ყელი სამაგრებით ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს, მოათავსეთ ხორცი ღრმა თასში და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაშიღორის ხორცს მარინადობის საშუალებას აძლევს.

15-20 წუთით ადრე, სანამ ხორცს მაცივრიდან გამოიღებთ, ღუმელიდან ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გააცხელეთ 190 გრადუს ცელსიუსზე. მას შემდეგ რაც საჭირო დრო გავა, გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, მოათავსეთ ცივ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ კერძი ცივ საცხობ ფირფიტაზე. ამის შემდეგ, მთელი ეს სტრუქტურა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით ღუმელი, ძალიან ფრთხილად დაჭერით ადიდებულმა საცხობი ყდის დანით, ფრთხილად მოაბრუნეთ მისი კიდეები, დაეხმარეთ თავს სამზარეულოს პირსახოცით და სურნელოვანი ღორის ხორცი დახურულ ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ ოქროსფერი ყავისფერი.

შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, გააჩერეთ ხორცი 7-10 წუთის განმავლობაში და გამოიღეთ ღუმელიდან სამზარეულოს პირსახოცით. ახლა ყველაზე მთავარი! გამოცხობის დროს ხორცმა ბევრი წვენი გამოუშვა, არ გადაასხათ, გამომცხვარი ღორის ხორცი ფრთხილად გადაიტანეთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელში სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებით და ყელში დარჩენილი წვენი დაასხით გრეივის ნავში. ოდნავ გაციებული ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თეფშზე და მოვასხათ სოუსის ნავის არომატული წვენი.

ყელში გამომცხვარი ღორის ხორცს მიირთმევენ ცხლად ან ცივად, ხოლო ამ უკანასკნელ ვერსიაში გაცილებით გემრიელია. მირთმევის წინ ხორცს თხელ ფენებად ჭრიან და ასხამენ წვენს, რომელიც ღორის ცხობისას გამოუშვა.

ეს ხორციანი კერძი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, როგორიცაა მოხარშული მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, სალათი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.

რეცეპტი 6: ხელნაკეთი მოხარშული საქონლის ხორცი ღუმელში

ღუმელში მოხარშული საქონლის ხორცის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ყველა დიასახლისს შეუძლია დაეუფლოს მას. ძირითადად, მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან, რადგან ასეთი ხორცი არ არის ცხიმიანი, არამედ წვნიანი. გაახარეთ თქვენი ოჯახი ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძით!

• ახალი ნაჭერი ძროხის რბილობი (უკან) 600 გრ.
• ნიორი 4 კბილი 106
• მშრალი წითელი ღვინო 4 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი 1 ჩ.კ. 898
• ფრანგული მდოგვის ლობიო 2 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ. 899
• მარილი, სანელებლები (როზმარინი, ხმელი რეჰანი, ქინძი, პაპრიკა, ახლად დაფქული შავი პილპილი, დაფქული კარდამონი და კურკუმა) გემოვნებით

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ფილმები.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ოთხ ნაწილად.

ხორცი მოათავსეთ სუფთა ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. საქონლის ხორცს დაასხით ღვინო, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ფრანგული მდოგვი.

აურიეთ და ახლა გააკეთეთ ხორცს ნაჭრები. თითოეულ ნაჭერში ჩადეთ კბილი ნიორი.

მომზადებული ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის პარკში მარინადით და შედგით მაცივარში 12 საათით.

აიღეთ ფოლგის ნაჭერი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და შუაში მოათავსეთ მარინირებული საქონლის ხორცი.

ხორცის პროდუქტი მჭიდროდ შეფუთეთ.

ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ 160 გრადუსამდე. გააჩერეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი, გახსენით, გადაიტანეთ კერძზე და ღუმელში შემწვარი ხორცი მზად არის!

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ბანანთან ერთად ღუმელში

ამ სახეს ტრადიციულად გავაკეთებთ, მაგრამ ირონიით, ეს იქნება ნამდვილი სადღესასწაულო ვარიანტი. და წვნიანი რბილობი, რომელიც გამოვა, უბრალოდ გემრიელია!!

• ღორის კისერი - 1,2 კგ;
• დაკონსერვებული ანანასი (ბეჭდები) - 3-4 ც.;
• ბანანი - 1 ც.;
• თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო - 50 მლ;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ორეგანო - 1 ​​ჩ/კ...

გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლით და დადგით ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად.

კისერი დავჭრათ აკორდეონის სისქით 1 სმ, ქვემომდე გაჭრის გარეშე. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ ორეგანო. ამ ფორმით დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში, გადააფარეთ საკვები ფილმი.

ახლა დავჭრათ ბანანი ნაჭრებად და ანანასი ნაჭრებად.

აიღეთ საცხობი ფურცელი და მოაყარეთ ფოლგა, მოათავსეთ ხორცი მთელ სიგრძეზე. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ბანანის და ანანასის ნაჭერი.

დაასხით ღვინო ყველაფერზე.

დააფარეთ ფოლგა და დაამაგრეთ ყველა მხრიდან.

გამოაცხვეთ ჩვენი ხილის კერძი 75 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ფოლგა, რომ ხორცი შეწითლდეს და ზემოდან დაასხით მეტი ანანასის სიროფი.

რეცეპტი 8: როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში

სურნელოვანი, წვნიანი ღორის ხორცი ნიორით და სტაფილოთი, გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში.

• ღორის (მხრის) - 400-500 გ
• სტაფილო (პატარა) - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი (გემოვნებით)
• მწვადის სუნელი - გემოვნებით

სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ასევე დაჭერით გახეხილი ნიორი.

დანის გამოყენებით ხორცს მთელ ზედაპირზე თანაბრად გაუკეთეთ ხვრელები, იმდენად ღრმა, რომ ბოსტნეულის ნაჭრები შიგნით „დამალულიყო“.

ნიორი მსუბუქად ჩაყარეთ მარილში და მოათავსეთ ნაჭრებად.

შემდეგ ჭრილში მოათავსეთ სტაფილოს ნაჭერი მარილში. ჩაყარეთ მთელი ღორის მხრები ასე.

გააცხელეთ ღუმელი. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. მოათავსეთ მასზე ხორცი.

ხორცს მარილი გემოვნებით (დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი). ხორცს მოაყარეთ მწვადის სუნელი.

მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.

დაასხით ერთი ჭიქა წყალი საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათი 180 გრადუსზე.

მზა მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. Გემრიელად მიირთვით!

გამომცხვარი ღორის ხორცი ცხიმიანი ხორცის ნაჭერია. ტრადიციულად, დელიკატესი მზადდება ღორის ხორცისგან, მაგრამ ნებადართულია საქონლის ხორცი, ინდაური და ხბოს ხორცი. მოხარშული ღორის ხორცის ძირითად თვისებად ითვლება კერძის მაღალკალორიულობა და სიმდიდრე. მნიშვნელოვანია, რომ შევარჩიოთ სნეული ხორცი, რომელიც თერმული დამუშავების დროს გამოყოფს ცხიმს და გახდება წვნიანი. პროდუქტის მოხარშვა არ შეიძლება სანელებლების გარეშე, რადგან ხორცი რბილი გახდება. მომზადების ძირითადი ეტაპები თანმიმდევრობით განვიხილოთ.

გამომცხვარი ღორის ხორცი ღუმელში: კლასიკური

ეტაპი No1. სწორი ხორცის არჩევა
იმისათვის, რომ მოხარშული ღორის ხორცი წვნიანი და გემრიელი გამოვიდეს, სათანადო ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის სწორი ნაჭრის არჩევას.

1. პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ ფერს. ახალ პროდუქტს აქვს დელიკატური წითელი ან ვარდისფერი ელფერი. თუ ხორცს აქვს მოყვითალო ან მოყავისფრო ჩანართები, ის დიდი ხნის განმავლობაში დევს მაღაზიის თაროზე.
2. ასევე მნიშვნელოვანია არჩეული ნაჭრის სუნი. საიდუმლო არ არის, რომ გაფუჭებულ ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, დამპალი და დამპალი სუნი აქვს. მაშინ როცა ღორის ახალ ნაჭერს ტკბილი არომატი ექნება.
3. რაც შეეხება ხორცის ტექსტურას, ნაჭერი თავად უნდა იყოს ელასტიური და ზომიერად მკვრივი. ხორცს სუფთა ხელებით შეეხეთ, თუ თითის წვერებზე არ გეწება, პროდუქტი ახალია.
4. თუ გსურთ სახლში ხორცის ხარისხის შეფასება, აიღეთ ნაჭერი, დაასხით მდუღარე წყალი და 5 წუთის შემდეგ შეაფასეთ წყალი. თუ სითხეში "ნაწიბურები" ცურავს და მოღრუბლულია, ხორცი ადრე გაყინულია. იმ შემთხვევებში, როდესაც წყალი სრულიად გამჭვირვალეა, ღორის ხორცი ახალია.

ეტაპი No2. ხორცის მომზადება
შესაფერისი ნაჭრის არჩევის შემდეგ, ხორცი უნდა მოამზადოთ გამოსაცხობად. ამისათვის გამოიყენეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები.

1. გარეცხეთ ხორცი ყინულით ან ცივი წყლით. გაანაწილეთ ბამბის პირსახოცი და მოათავსეთ მასზე ნაჭერი. როდესაც წყალი ამოიწურება, გაწურეთ რბილობი ქაღალდის ხელსახოცებით და შეაგროვეთ დარჩენილი ტენიანობა.
2. თუ შეამჩნევთ, რომ ხორცში ძალიან ბევრი ცხიმია, ზედა ფენა დანით ფრთხილად ამოჭერით. დატოვეთ ცხიმი დაახლოებით 5 მმ სისქის, არა მეტი. თუ ხორცს ნაჭერი და წვრილი ნაჭრები აქვს კიდეებს, დაჭერით ისინი ბასრი დანით.
3. ფრთხილად იყავით საქალწულე აპკის ამოღებისას. დავჭრათ თანაბრად, თორემ ხორცი ესთეტიურად მახინჯი და დაჭრილი გამოიყურება. დამუშავების შემდეგ ნაჭერი მზადაა დასამარინადებლად, გადავიდეთ.

ეტაპი No3. ხორცის მარინირება

1. მოხარშული ღორის ხორცის გამოცხობამდე საჭიროა მისი ჩაყრა და მარინირება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა მდოგვი, ძმარი, ლიმონის წვენი, ცხარე სანელებლები და ა.შ.. მთავარია, რომ მარინადში ექსპოზიციის ხანგრძლივობა არ იყოს 12 საათზე ნაკლები.
2. თუ რეკომენდაციას უგულებელყოფთ და ხორცის ცხობას ადრე დაიწყებთ, ის მშრალი გამოვა. ხორცთან მუშაობისას, კერძოდ, სანელებლებით წასმისას, ნაჭერი ხელისგულებით მოისვით. მოხარშული ღორის ხორცი გამოცხობის შემდეგ გარკვეულ ფორმას მიიღებს და ლამაზად გამოიყურება.
3. მარინარების შემდეგ ხორცი მარილწყალიდან უნდა ამოიღოთ, ასევე ზედაპირიდან მოაცილოთ წიწაკის მარცვლები, მდოგვის ფხვნილი და სხვა ინგრედიენტები. წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას დაიწყებენ წვას.
4. სანამ ხორცს საცხობზე გაგზავნით, უნდა შეწვით ტაფაში. ეს ნაბიჯი ხელს შეუწყობს მოხარშული ღორის გაშრობას მომზადების დროს.
5. პროდუქტის სწორად გამოსაცხობად გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი ჭურჭელში. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ ძალიან თხელი ქერქი არ გამოჩნდება, ეს ხელს შეუშლის წვენის გაჟონვას.
6. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ ზეთის გარეშე, თუ ჭურჭელს აქვს არაწებოვანი საფარი. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა თითოეულ მხარეს ჩვეულებრივ 20-30 წამია.

ეტაპი No4. ხორცის შემწვარი

1. ფრთხილად მომზადების, მარინარების და შეწვის შემდეგ, ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს. როგორც წესი, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ღუმელი, კონვექციური ღუმელი და ნელი გაზქურა, მაგრამ სასურველია პირველი ვარიანტი. ნელ გაზქურაში მოხარშული ღორის ხორცი იხარშება და არა ცხვება, ამიტომ უმჯობესია ამ მეთოდს თავი აარიდოთ.
2. ღუმელში ხორცის გამოსაცხობად გამოიყენეთ ფოლგა ან სითბოს მდგრადი პოლიეთილენის ყდა. მოხარშული ღორის ფოლგაში გამოსაცხობად მოაყარეთ 3-4 ფენად, შემდეგ შემოახვიეთ ნაჭერი მქრქალი გვერდით ქვემოთ. შეფუთეთ ფოლგა რაც შეიძლება მჭიდროდ.
3. თუ ვსაუბრობთ სითბოს მდგრად ყდის შესახებ, უნდა მოათავსოთ მარინირებული ხორცის ნაჭერი ღრუში და შეფუთვა ორივე მხრიდან. ამის შემდეგ ზედა ნაწილში 5-7 ნახვრეტი იჭრება სამკერვალო ნემსით, რომ ჩანთა ორთქლიდან არ აფეთქდეს.
4. აიღეთ საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ მასში შეფუთული ხორცი. დაასხით გაფილტრული წყალი ისე, რომ ტაფა ნახევრამდე გაივსოს (დაახლოებით 150-170 მლ.). ასეთი ნაბიჯი დამატებით ორთქლს შექმნის, რის შედეგადაც მოხარშული ღორის ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად გამომცხვარი იქნება.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დააყენეთ სიმძლავრე ისე, რომ არ შემცირდეს და არ გაიზარდოს. როდესაც ტემპერატურა სტაბილურია, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შიგნით.
6. ექსპოზიციის (გამოცხობის) ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. როგორც წესი, 1 კგ-ზე. მოხარშული ღორის მოხარშვას 65-70 წუთი სჭირდება. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, არ გახსნათ ფოლგა/ჩანთა. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დაიწყეთ ჭამა.

• ღორის კისერი - 1 კგ.
• ნიორი - 6 კბილი
• მცენარეული ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის ზეთით) - 40 მლ.
• დაფქული კურკუმა - გემოვნებით
• შავი პილპილი (ფხვნილი) - 5 გრ.
• დაჭრილი წიწაკა - 3 გრ.
• მარცვლოვანი მდოგვი - 5 გრ.
• მარილი - 50 გრ.
• პაპრიკა - 5 გრ.

1. გარეცხეთ ხორცი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაიწყეთ მარილწყლის მომზადება. თასში ჩაასხით 3 ლიტრი გაფილტრული წყალი, მოაყარეთ მარილი და ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
2. ჩაყარეთ ღორის ხორცი ხსნარში, დაახურეთ და შედგით მაცივარში 2 დღით. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ.
3. სანელებლები აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ პრესით, დაუმატეთ მას მცენარეული ზეთი.
4. ღორის ხორცს ჯერ ზეთი და ნიორი წაუსვით, შემდეგ სანელებლებით მოაყარეთ. ფრთხილად დაამუშავეთ თითოეული მხარე ისე, რომ ხორცი თანაბრად მოხარშული იყოს.
5. ღორის კისერი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, შეახვიეთ, მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში და დაახურეთ. შედგით მაცივარში 5 საათით, ამ პერიოდის შემდეგ დაიწყეთ ცხობა.
6. გარეცხეთ და გააშრეთ მულტი-თასი, წაუსვით ზეთი. ხორცი ჩანთიდან ამოღების შემდეგ მოათავსეთ ღრუში. დააყენეთ "Stew" ფუნქცია და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ მოწყობილობა და მოხარშული ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში.
7. ღორის ხორცი ამჟამინდელ მდგომარეობაში დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაიწყეთ ჭამა. აუცილებლად დაჭერით მზა პროდუქტი ბასრი დანით, რათა ნაჭრები ესთეტიურად ლამაზი აღმოჩნდეს.

გამომცხვარი ღორის ხორცი მდოგვით

• ნიორი - 1 თავი
• ღორის ხორცი - 1,2 კგ.
• ხმელი thyme - 10 გრ.
• მდოგვი (არა მშრალი) - 25 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი (შეიძლება შეიცვალოს წითელით) - 10 გრ.
• წვრილი მარილი (არა იოდირებული) - 25 გრ.

1. მოხარშული ღორის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ამ რეცეპტის მიხედვით, პროდუქტი მზადდება ექსკლუზიურად ფოლგაში, და არა ყდის.
2. ხორცის შერჩეული ნაჭერი ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით ან ვაფლის პირსახოცით. შემდეგ გადაიტანეთ ღორის ხორცი ღრმა კონტეინერში და დატოვეთ გასაშრობად.
3. ამ დროს დაიწყეთ სანელებლების მომზადება. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით კბილი თხელ ნაჭრებად. თასში დაამატეთ დაფქული წიწაკა, ხახვი და მარილი და აურიეთ. თუ სასურველია, დაამატეთ სხვა სანელებლები პირადი შეღავათებით.
4. დამატებული მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია ხორცის წონაზე. უფრო გასაგებად რომ ვთქვათ, 1 კგ-ით. გჭირდებათ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი ნაყარი შემადგენლობა.
5. როდესაც ხორცი გაშრება, დაიწყეთ მისი მარინირება. მომზადებულ სანელებლებში გააბრტყელეთ ნივრის კბილი, ხორცს მოაყარეთ ნაჭრები და ჩადეთ ნაჭრები. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებლები და კარგად გახეხეთ.
6. აიღეთ თხევადი მდოგვი (ცხარე, კლასიკური, სუფრის, რუსული, დანიური ან სხვა). დაჭერით ხორცზე, წაუსვით ცხიმი, კარგად გაწურეთ ნარევი. ღორის ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაახურეთ და შედგით მაცივარში 12 საათით.
7. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და გააჩერეთ 2 საათი. ფოლგა მოაყარეთ 4 ფენად ისე, რომ მოხარშული ღორის ხორცი მქრქალი მხრიდან შეიფუთოს.
8. ხორცი დადეთ ფოლგაზე და მჭიდროდ დაახურეთ ისე, რომ ჰაერი არ მოხვდეს შიგნით. მზა პროდუქტის გემო და სტრუქტურა დამოკიდებულია ფრთხილად შეფუთვაზე. წვენი შეიძლება გაჟონოს, თუ კილიტა მჭიდროდ არ არის გახვეული.
9. არ გაახუროთ ღუმელი. გამოიღეთ საცხობი უჯრა, ზემოდან მოათავსეთ ხორცი ფოლგაში, დაასხით 100 მლ. წყალი საცხობ ფორმაში. შიგნით მოათავსეთ ღორის ხორცი და გააცხელეთ ღუმელი 10 წუთით 100 გრადუსზე. შემდეგი, გაზარდეთ ინდიკატორი 180-მდე და გაჩერდით იქ.
10. გამოცხობის საერთო დრო მერყეობს 1-2 საათს შორის. ამის შემდეგ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე უნდა დაიწიოს და ხორცი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ღორის ხორცი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
11. 2 საათის შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, გადაიტანეთ პროდუქტი ბრტყელ ჭურჭელში და გადაწურეთ წვენი ცალკე კონტეინერში. ხორცი შედგით მაცივარში 8 საათით, შემდეგ გააგრძელეთ გასინჯვა. ხორცის ნაჭერი აუცილებლად დაჭერით ბასრი (!) დანით.

• ჯანჯაფილის ფესვი - დაახლოებით 2,5 სმ.
• ღორის კისერი - 1,4 კგ.
• თხევადი მდოგვი - 45 გრ.
• ნიორი - 9 კბილი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
• სხვა სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის კისერი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა ნაჭერი ცხიმის ფენით. გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი, შეურიეთ პროდუქტი დაფქული წიწაკის, მარილისა და თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევით (სურვილისამებრ).
2. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ჩადეთ მომზადებულ ნაჭრებში. ჯანჯაფილის ფესვი გათალეთ, წვრილ სახეხზე ან ბლენდერში მოათავსეთ.
3. დარჩენილი ნიორი დაჭერით პრესაში და შეურიეთ დაფქულ კოჭას. ჩაასხით სუფრის მდოგვი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. მიღებული სოუსით წაუსვით ღორის ხორცის ნაჭერს, შეფუთეთ ფილაში და მოათავსეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.
4. ხორცი შედგით მაცივარში 12 საათით. ამის შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ ფოლგაში (4 ფენა) ან თბოგამძლე საცხობ პარკში. გააცხელეთ ღუმელი 185 გრადუსზე, მოათავსეთ მარინირებული ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე.
5. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ ტაფაზე ცხელი წყალი ორთქლის შესაქმნელად. ხარშვის ბოლოს მოხარშული ღორის ხორცი 3 საათით გააცივეთ და დაიწყეთ ჭამა.

მოხარშული ღორის სახლში მომზადება არ არის რთული, თუ საჭირო ინგრედიენტებს და დროს მოაგროვებთ. შეამოწმეთ ეს ეტაპობრივი კლასიკური ღორის რეცეპტი. გამოიყენეთ მდოგვის ან ნივრის მარინადის ტექნოლოგია და გამოაცხვეთ ხორცი ნელ გაზქურაში.

ვიდეო: ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი

ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი დელიკატესი არის ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი, სანელებლებით გამომცხვარი. მკვრივი, ოდნავ მშრალი ძირი, ზოგჯერ კი დანის ქვეშ იშლება, ბუნებრივ სანელებლების არომატს აფრქვევს. ზუსტად ასე გვახსოვს და არა „სურნელოვანი“ თანამედროვე ხელოვნური კვამლით, არომატიზატორებით და სხვა ქიმიური დანამატებით, რომლებიც დღეს თითქმის ყველა ხორცპროდუქტშია ჩაყრილი. თუ გსურთ დაიმახსოვროთ ის ნამდვილი გემო, მაშინ იყიდეთ კარგი ხორცის ნაჭერი, დღეს გვაქვს სახლში მოხარშული ღორის ხორცი.

იდეალური შედეგის უზრუნველსაყოფად, გაითვალისწინეთ ზოგადი პუნქტები:

• ხორცი არ უნდა იყოს გაყინული ან ორთქლზე მოხარშული. იდეალური - ახალი, გაცივებული;
• უმჯობესია აიღოთ ნაჭერი ლორიდან, კისრიდან ან ზურგიდან. ზოგს მოსწონს კარბონატი, მაგრამ ეს მათთვისაა, ვისაც უფრო მშრალი ხორცი ურჩევნია;
• ზოგჯერ, გამომცხვარ ხორცზე ოქროს ქერქის მისაღწევად, დიასახლისები ზედმეტად აშრობენ ნაჭერს ღუმელში. ეს რომ არ მოხდეს, ძალიან ცხელ ღუმელში უნდა შედგათ, რომ მაშინვე „ჩამდგარიყო“. ასევე შეგიძლიათ შეწვით ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შედგით ღუმელში;
• მზა მოხარშული ღორის ხორცი გაცილებით მკვრივი იქნება და დაჭრისას არ დაიმსხვრევა, თუ გაცივებამდე მას მცირე წნევით მოათავსებთ.

კლასიკური ღორის შემწვარი სახლში ღუმელში

ტრადიციული კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცი არის ნატურალური პროდუქტი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ღუმელში ან ახვევენ პერგამენტში ბულიონის ნაჭერში. ჩვეულებრივ ცოტა მშრალია, რადგან ცოტა წყალს შეიცავს. სსრკ-ში მიღებული GOST-ის მიხედვით, მომზადების შემდეგ ღორის წონის მესამედი გაქრა ტენიანობასთან ერთად და ეს ნორმა იყო. კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება ჩანდეს ოდნავ მარილიანი და ნაზი, რადგან ის არ არის გაჟღენთილი მარინადში. და მაინც ლამაზია ზუსტად მისი ბუნებრიობის და გამოხატული ხორცის გემოს გამო.

კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცისთვის დაგჭირდებათ ღორის კარგი ნაჭერი ცხიმის მცირე ფენით, ცოტა წიწაკა და მარილი (მარილი მიიღება კოვზის ოდენობით თითო კილოგრამზე), ასევე დაფნის ფოთოლი, ქინძი, ორეგანო, შეგიძლიათ. გამოიყენეთ თიამი და როზმარინი. საჭიროა ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად.

ხორცს უნდა მოაყაროთ ნიორი, წიწაკა, მარილი, მოაყაროთ სანელებლები და გააჩეროთ ცივში ნახევარი დღე.

იდეალურ შემთხვევაში, კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცი ცხვება უბრალო ციცაბო ცომში, მაგრამ თანამედროვე პირობებში მას ფოლგაში ამზადებენ. სანელებლებით ნაჭერი ფოლგის რამდენიმე ფენაში მოთავსების შემდეგ ხორცს აცხობენ და მიირთმევენ გაციებულს.

ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი მარილწყალში

ეს ყველაზე შრომატევადი რეცეპტია, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა. ინგრედიენტების გაანგარიშება მოცემულია 3 კილოგრამიან ხორცზე. საჭიროა მისი გარეცხვა და გაშრობა.

მარილწყალს ამზადებენ ლიტრი წყლისა და 65 გრ მარილისგან. ეს მარილწყალი დაასხით ხორცს ისე, რომ იგი მთლიანად ჩაიძიროს.

მეორე მარილწყალი შემადგენლობით მარინადის მსგავსია, ამისათვის საჭიროა ნახევარი ლიტრი წყალი მოხარშოთ შავი და წიწაკის ბარდა, მწვანილი და დაფნის ფოთლები. გაცივებული მარილწყალი ჩაასხით ხორცთან ერთად თასში და დატოვეთ გრილ ადგილას ხუთი დღის განმავლობაში.

აქ მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის საწყისი წონა გაჟღენთვის ბოლოს ერთი მესამედით მეტი გახდეს. თუ ხორცმა არ შთანთქა სითხე, გამოიყენეთ შპრიცი, რომ მოათავსოთ მარინადის საჭირო რაოდენობა. ისევ აწონეთ ნაჭერი - უნდა იწონიდეს კილოგრამს ორიგინალური 3 კგ-დან. ხორცს რამდენიმე პუნქცია გაუკეთეთ და ჩაყარეთ ნივრისა და სტაფილოს ნაჭერი, გაჭრილი სიგრძეზე, დაფქული შავი პილპილით.

ახლა მოხარშული ღორის გამოცხობის დროა. ამისათვის შეურიეთ ნებისმიერი სანელებელი, რომელიც მოგწონთ მწვანილებთან და გააბრტყელეთ ხორცი მათში. შემდეგ უბრალოდ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 60 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. ამის შემდეგ გაზარდეთ სითბო 80 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი. ბოლოს დაუწიეთ ცეცხლს 110-მდე და კიდევ ორი ​​საათი გააჩერეთ.

მზა ხორცი უნდა გაცივდეს და ინახებოდეს ზეწოლის ქვეშ.

მდოგვის მარინადში

გემრიელი ხელნაკეთი ღორის ხორცი მზადდება ხორცის მდოგვის მოხარშვით. კილოგრამი ნაჭერი შეავსეთ ნიორით, ზემოდან და გვერდებზე გახეხეთ მარინადით - მოამზადეთ ორი სუფრის კოვზი მზა მდოგვის, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, მშრალი რეჰანი, შავი პილპილი, ორეგანო. მოსამზადებლად მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში ან ჩანთაში, გააგზავნეთ ცივ ადგილას დასამარინადებლად და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ.

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის შემწვარი

არ არის საჭირო მისი წინასწარ გაჟღენთვა. ნებისმიერი დახურული გზით (მათ შორის ძაფებით შეკრულ ყდის ან პერგამენტში), მოხარშული ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია მშრალი მარინირების შემდეგ.

პროდუქტები:

• ნახევარი კილოგრამი ან ცოტა მეტი კარგი ხორცი ცხიმიანი;
• ნივრის რამდენიმე დიდი კბილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

ზოგს მოსწონს კბილის დამატება - ეს არჩევითია.

მოხარშული ღორის ხორცი მოვამზადოთ ფოლგაში:

1. გამოიყენეთ თხელი დანა ხორცში გრძივი პუნქციის გასაკეთებლად.
2. თითოეულ მათგანს ფრთხილად დაუმატეთ ნიორი, დაფნის ფოთლის ნაწილები და წიწაკა, სიგრძეზე დაჭრილი. ლამაზი შესახედაობისთვის შეგიძლიათ სტაფილოს ჩხირები და მწვანილიც დადოთ.
3. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ პატარა ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ჩადეთ ნივრის ნაჭრები და დაფნის ფოთოლი.
4. მაგიდაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი სარკის გვერდით და მოათავსეთ მასზე ჩაყრილი ხორცი. შეფუთეთ და დატოვეთ სანელებლებისა და სანელებლების არომატის შესავსებად.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მოხარშული ღორის ხორცის შეფუთული ნაჭერით. იმისათვის, რომ ხორცი ძირში არ დაიწვას, დაამატეთ სანტიმეტრი წყალი.
6. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ მოხარშული ღორის ხორცი მზადაა.

ცხობის რეცეპტი ყელში

ხორცს ყელშიც ანალოგიურად ამზადებენ. ჩაყრილი და სანელებლებით დამუშავებული ნაჭერი თავსდება ყელში, შემდეგ საჭიროა კარგად შეკვრა და გამოსაცხობად. თუ მოგწონთ ნატურალური ხორცი, მაშინ, ყდის ამოღების შემდეგ, უბრალოდ დაადეთ ოდნავ დაჭერით გასაგრილებლად. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. თუ გსურთ ლამაზი ქერქი, შეგიძლიათ ჩანთა დაჭრათ ცოტა ხნით ადრე, სანამ მზად იქნება და ნაჭრის ზედა ნაწილი ბრინჯაომდე შეყავით.

მოხარშული ღორის მომზადება

სხვათა შორის, სახლში არომატული მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების იგივე მარტივი მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ხორცის წყალში მოხარშვის დროსაც. შედეგი არის საოცრად ბუნებრივი გემო. ამისათვის გადააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი დიდი ნაჭერი, მოაყარეთ ღორის ფიტულები ნიორით, დაფნის ფოთლით და წიწაკით, პერგამენტი კარგად შემოახვიეთ და ძაფით მჭიდროდ შეახვიეთ. შემდეგ მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება - დაახლოებით საათნახევარი, მასის მიხედვით.

გამოიღეთ, გამოუშვით, სიცივეში ჩადეთ წნევის ქვეშ. გამოყენებამდე გახსენით. გემრიელი, არომატული, ნატურალური კერძი მზად არის!

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში?

ღორის ხორცის მომზადება ნელ გაზქურაში ძალიან მარტივია და გემო აღემატება მაღაზიაში შეძენილ ხორცპროდუქტებს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი კგ ღორის ხორცი;
• სანელებლების ნარევი - ჩაის კოვზი მარჟორამი, მდოგვის ფხვნილი, ნახევარი ჩ.კ. შავი, წითელი და პაპრიკა წიწაკა;
• მარინადი მოხარშული ღორის ხორცისთვის - 2 ლიტრი წყალი, მარილი გემოვნებით, წიწაკა ბარდა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი ნიორი.

ტექნოლოგია:

1. მოხარშეთ მარინადი და გააგრილეთ. ჩაყარეთ ხორცი და შეინახეთ სამი დღე, თუ ნაჭერი დიდია, პატარა ნაჭერს ნაკლები დრო დასჭირდება.
2. პერიოდულად გადააბრუნეთ ხორცი, რათა უზრუნველყოს სითხის შთანთქმა. სჯობს დიდი ნაჭერი შპრიცით ჩაყაროთ.
3. ამოიღეთ მარილიანი ხორცი, გააშრეთ და გააბრტყელეთ მწვანილისა და სანელებლების ნარევში. გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი.
4. ნაჭერი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და ხარშეთ ხარშვის რეჟიმში ორი საათის განმავლობაში.

სადღესასწაულო მოხარშული ღორის ხორცი თაფლის მინანქარში

ამ კერძის გარეგნობა მართლაც ელეგანტურია და გემოც წარმოუდგენელი! თაფლის წყალობით მოხარშული ღორის ხორცი იძენს ნაზ და ხავერდოვან გემოს.

თითო კილოგრამი ხორცი მიიღება:

• ერთი მუჭა ნივრის კბილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი;
• კოვზი თაფლი;
• დაფქული პილპილი და მარილი.

გააშრეთ ღორის ფილე ან ლორი, გაწურეთ პილპილით და მარილით, ჩაყარეთ ნივრის ზოლები და დაასხით სოიოს სოუსი. ამის შემდეგ, ნაჭერი გადააფარეთ თხევადი თაფლით და გადააფარეთ საკვები ფილმი, დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ხორცი მარინირებული კვასში

ზაფხულში, როცა სახლში ხელნაკეთი პურის კვასია, გირჩევთ მოამზადოთ წვნიანი, არომატული მოხარშული ღორის ხორცი კვაზით. დასჭირდება კილოგრამი ხორცის ნაჭერი, მსუბუქად დაფარული ქონი, ასევე ხახვი, დაფქული წიწაკა, რამდენიმე კბილი ნიორი, მარილი და, რა თქმა უნდა, ნამდვილი ხელნაკეთი კვაზი. მაღაზიაში ნაყიდი სასმელი არ არის საჭირო, მხოლოდ სუფთა პური - თეთრი ან ჭვავის ქერქით. დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი ლიტრი.

ხორცს მარინადი კვასის მარილწყალში რამდენიმე დღით. ამისათვის მოათავსეთ ნაჭერი სუფთა თასში, მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკა, მარილი და შედგით მაცივარში.

ორიოდე დღის შემდეგ ხორცი ამოიღეთ, პირსახოცით გააშრეთ, სილამაზისთვის ზემოდან ცხიმი დაჭერით და დაჭყლეტილი ან დაქუცმაცებული ნიორი მარილით წაუსვით.

წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ან ფორმა, რომელშიც ხორცი მოათავსეთ, კიდეებზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ჩაყრილი და ოდნავ დამარილებული კარტოფილი. დარჩენილი მარინადი დაასხით ყველაფერს და გადააფარეთ ფოლგა.

ჩვეულებრივ მოხარშულ ღორის ხორცს აცხობენ მრავალი სანელებლებით და რა თქმა უნდა ნიორით. ქვემოთ მოცემულ ვერსიას არ აქვს ნივრის არომატი. ქლიავი მოხარშულ ღორის ხორცს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს. ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცის, 250 გრ ქლიავი ქლიავი, მარილი, პილპილი და კოვზი ქინძი გარდა სხვას არაფერს ვამატებთ. და კერძი მზადდება საკმაოდ სწრაფად.

ღორის ნაჭერი დავჭრათ გრძივად. გაწურეთ ქლიავი, დაჭერით ზოლებად და ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ მათთან ერთად. ღორის ხორცს ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ბოლო მომენტში გააბრტყელეთ ქინძის მარცვლებში. ნაჭერი გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გამოაცხვეთ მეორე დღეს.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ღორის ხორცი? გამოცხობის დრო მიიღება თითო კილოგრამ უმი ხორცზე - 1 საათი ღუმელის საშუალო სიცხეზე.

ღორის ხორცი გამოდის ნაზი, ქლიავისგან შესამჩნევი შებოლილი არომატით და გემოს პიკანტური სიტკბოთი.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ფოლგაში ან ძაფში გამომცხვარი ხორცი შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო ვახშმისთვის, ასევე ყოველდღიური ლანჩისთვის. მისი მომზადება მარტივია, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით და მარინადებით. უმჯობესია აირჩიოთ ლორი ან კარგი ღორის კისრის ნაჭერი.

როგორ გამოვაცხოთ მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში

გამომცხვარი ღორის ხორცი არის სანელებლებით გამომცხვარი ხორცის განზოგადებული სახელი. იმისათვის, რომ ის წარმატებული იყოს, თქვენ უნდა მკაცრად დაიცვას წარმოების პროცესის ეტაპები:

• ხორცის შერჩეული ნაჭერი მარინადში ორი საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ.
• ბოსტნეულით (ნიორი, ხახვი, სტაფილო).
• მომზადებული პროდუქტი შემოახვიეთ ყდის, ცომის ან ფოლგის შიგნით.
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუსზე.

ფოლგაში

მოხარშული ღორის ხორცის დასამზადებლად ბევრი იყენებს ფოლგას. გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ მკვრივი ლითონის შეფუთვა და ხორცი რამდენიმე ფენად შეფუთოთ. ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს წვენის შიგნით შეკავებას. მოხარშული ღორის ღუმელში ფოლგაში მომზადებას არაუმეტეს 2 საათი სჭირდება. თუმცა, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. შეცდომების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ დეტალური რეცეპტები ფოტოებით.

მაღლა ასწიე

საცხობ ყდის გამომცხვარი ღორის ხორცი პოპულარული რეცეპტია. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რამდენიმე წესი:

• ყდის შეკვრა ხორცის ნაჭერიდან გარკვეულ მანძილზე.
• წყლის ან ბულიონის დამატება უზრუნველყოფს წვნიანობას.
• რამდენჯერმე გახვრეტით ყდის, რათა დელიკატესმა „ამოისუნთქოს“.

საცხობ ტომარაში

საცხობ ტომარაში მოხარშული ღორის მოხარშვისას დაიცავით რამდენიმე წესი:

• დატოვეთ ადგილი ჩანთაში, რათა თავიდან აიცილოთ აფეთქება.
• დამატებითი წვნისთვის, დაამატეთ სითხე.
• გამოიყენეთ ჩანგალი ჰაერის წვდომისთვის რამდენიმე ხვრელის გასაკეთებლად.
• მომზადებამდე გახსენით ჩანთა, რათა კერძზე ქერქი გამოჩნდეს.

გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ღუმელში

გამომცხვარი მოხარშული ღორის ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს ძირითადი ინგრედიენტის არსებობას, რომლის როლი შეიძლება დაეკისროს:

• საქონლის ხორცი;
• ღორის ხორცი;
• ქათამი;
• ინდაურის ხორცი

პიკანტური გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები:

• შავი ან წიწაკა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ორეგანო;
• პაპრიკა;
• მდოგვი;
• ხმელი-სუნელი.

თურქეთი

მაგიდის გაფორმება იქნება ინდაურის შემწვარი ღუმელში ფოლგაში. დაბალი ცხიმის შემცველობა პროდუქტს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღსაც ხდის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი არ შეიცავს ძნელად საპოვნელ კომპონენტებს - ყველა ინგრედიენტი ადვილად იპოვება თაროებზე.

ინგრედიენტები:

• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ინდაურის ფილე - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი;
• წყალი - 4 ს/კ;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ მარინადი მარილისა და წყლის შერევით. მიღებული სითხეში მოათავსეთ ინდაურის ნაჭერი, რომ ხორცი დაასველოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს, სანამ დაიწყებთ მომზადებას.
2. მზა ინდაური გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ჩაყარეთ ნიორი, რომელიც ჯერ წვრილად უნდა დავჭრათ.
3. შემდეგი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მოითხოვს გასახდელის მომზადებას. ამისათვის აიღეთ ცალკე ღრმა თასი, შეურიეთ მდოგვი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი. მიღებული მასით ფილე გადააფარეთ ყველა მხრიდან და ინდაური გადაახვიეთ ფოლგაში.
4. მოათავსეთ პროდუქტი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფოლგას ზემოდან ოდნავ გახსენით.

ღორის ხორციდან

ღუმელში გამოცხობით ხორცი უფრო მეტ სასარგებლო თვისებებს ინარჩუნებს, ვიდრე შემწვარი. საინტერესო გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 2 ც.;
• სანელებლები (ნებისმიერი) - გემოვნებით;
• ღორის ხორცი (ცალი) – 1000-1500 გ;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალ-მარილის ხსნარში გააჩეროთ.
2. მომზადებულ ხორცს უნდა წაუსვათ დაფქული შავი პილპილი და თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლები. იმისათვის, რომ ღორის ხორცი კარგად იყოს მოხარშული, გააკეთეთ პატარა ნაჭრები ნაჭრის მთელ პერიმეტრზე.
3. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ნივრის კბილი დანით შუაზე გაყავით.
4. თითოეულ ჭრილში რიგრიგობით ჩადეთ ნიორი და სტაფილო.
5. ღუმელში შედგომამდე ღორის ხორცი ფოლგაში უნდა შეფუთოთ. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მაღლა ასწიე

მომზადების ეს მეთოდი ხორცს საოცარ არომატს, რბილს აძლევს და წვნიანს ხდის. თქვენ მიიღებთ კერძს, რომელიც შეიძლება მოათავსოთ სენდვიჩზე ან მიირთვათ მარცვლეულის ან კარტოფილის გვერდით კერძით. გამოიყენეთ რეცეპტი ფოტოებით, რათა არ დაუშვათ შეცდომები მომზადების ეტაპებზე.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• სანელებლები (სურვილისამებრ) - 1 ჩ/კ;
• წყალი – 1 ლ;
• ღორის ხორცი - 0,6 კგ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშული ღორის მოხარშვის შესახებ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების პირველი პუნქტი მოიცავს ხორცის მომზადებას. ღორის ხორცს გალღობა და გარეცხვა სჭირდება.
2. მარინადისთვის დადგით წყალი ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. დაელოდეთ ადუღებას, გაცივდეს. ღორის ხორცი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. მომზადებული ღორის ხორცი სანელებლებით გაწურეთ, მოაყარეთ ნაჭრები, ნახვრეტებში მოათავსეთ ნიორი.
4. ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ყდის შიგნით, დაამაგრეთ კიდეები ძაფით და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ჩანგლით.
5. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი უნდა იყოს გამომცხვარი 60 წუთის განმავლობაში. 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
6. შეგიძლიათ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი თუ 20 წუთში. სანამ მზად იქნება ზემოდან ყდის გასახსნელად.

ღორის ხორცი ფოლგაში

ხშირად საუზმის მოსამზადებლად დრო არ არის საკმარისი, ამიტომ დიასახლისი ოჯახს სენდვიჩებს სთავაზობს. თუმცა, ბაზარზე გაყიდულ ძეხვს არავითარი სასარგებლო თვისება არ გააჩნია და შეიძლება ორგანიზმისთვის საზიანო იყოს. ამ პრობლემის მოგვარებაში დაგეხმარებათ სახლში მოხარშული გამომცხვარი ღორის ხორცი.

ინგრედიენტები:

• მდოგვი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ღორის ლორი (კისერი) - 1 კგ;
• ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
• დაფქული პაპრიკა - ½ ჩ/კ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ორეგანო - ½ ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაიწყეთ მომზადება მარილისა და წყლის შერევით. საჭირო მარილწყალში მიღების შემდეგ მოათავსეთ ხორცი იქ და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. დანით გააკეთეთ რამდენიმე არაღრმა ხვრელი, რომ ხორცი ნიორით შეავსოთ.
3. სანელებლების, მდოგვისა და მცენარეული ზეთის ნაზავი წაუსვით ღორის ზედაპირზე და შეიზილეთ. სანამ პროდუქტს გამოსაცხობად მოათავსებთ, დაელოდეთ რამდენიმე საათს, რათა ხორცმა შეიწოვოს სანელებლების გემო და არომატი.
4. მარინირებული მოხარშული ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგით. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. ღორის შემწვარი ღუმელში მზად იქნება 1 საათის და 30 წუთის შემდეგ. პროდუქტის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე გახსენით ფოლგა, რათა ხორცის ზედაპირზე მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნას.

საქონლის ხორცი

ძროხის მოხარშული ღორის ხორცი სახლში - მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი. ხორცის გემო სრულყოფილად ავსებს მარინადში დამატებული სანელებლების არომატებს. დელიკატესი შეგიძლიათ მოამზადოთ საცხობი ყდის ან ფოლგის გამოყენებით. სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვით მოხარშული ღორის ხორცი ერთ ნაჭრად, გარშემორტყმული ბრინჯის გვერდითი კერძით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 თავი;
• ხორცის ბულიონი (წყალი) - 250 მლ;
• მარილი;
• საქონლის ხორცი (რბილობი) - 1500 გ;
• დაფქული ქინძი – 0,5 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• წიწაკა - 4 ბარდა.

მომზადების მეთოდი:

1. საქონლის ხორცი უნდა გაირეცხოს წყლით და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გააცალეთ ხახვის თავები, დაჭერით რგოლებად და ½ თანაბრად მოათავსეთ საცხობი ყდის ძირზე.
3. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, გაანაწილეთ სანელებლები ყველა მხრიდან.
4. მოათავსეთ სუნელი საქონლის ხორცი ყდის შიგნით ხახვის ფენაზე. დააფარეთ ხორცი დარჩენილი ბოსტნეულის რგოლებით.
5. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. დახურეთ ტაფა და გააჩერეთ გასაგრილებლად რამდენიმე საათით, რომ ძროხის ხორცი დამარინადოს.
6. მიღებული სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ ფოლგაზე და მჭიდროდ დაამაგრეთ.
7. ხორცის გამოცხობას დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება.
8. როდესაც ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ და დაჭერით ნაწილებად.

ქათმის მკერდიდან

თუ გსურთ ძეხვის გემრიელი, ქონდარი და უცხიმო ალტერნატივა, სცადეთ გამომცხვარი ქათმის მომზადება ღუმელში. ამ კერძის მომზადება მარტივია სახლში. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ: ცოტა სანელებლები, ხორცი და ფოლგა.

ინგრედიენტები:

• ორეგანო - 1 ​​მწიკვი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• პაპრიკა - 1 მწიკვი;
• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• მარილი;
• შავი "პილპილი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ პიკანტური ნარევი ორეგანოს, წიწაკის, მარილისა და პაპრიკის შერევით. მიღებული ფხვნილი შეიზილეთ მკერდზე, გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ მკერდი იქ და შეწვით ქერქის წარმოქმნამდე.
3. მზა ქათამი მოათავსეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ ფოლგის ფურცელზე. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ კარგად დაჭრილი ან მშრალი ნიორი.
4. ფოლგაში შეწვის შემდეგ დაასხით დარჩენილი ზეთი. გადაკეცეთ ფურცელი კონვერტის შესაქმნელად.
5. მოხარშული ქათმის მკერდი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ გემრიელი მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში მოამზადოთ, მიჰყევით ამ სასარგებლო რჩევებს:

• არ არის აუცილებელი ხორცის ნაჭერი ფოლგაში ან სახელოში შეფუთოთ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ტაფაში. მომზადების ამ მეთოდით, ხორცი გადააბრუნეთ ყველაზე მსუქანი მხარით ზემოთ. გამოცხობისას ქონი დნება და ჩამოედინება პროდუქტს, რაც მას კიდევ უფრო წვნიანს გახდის.
• არ იჩქაროთ მზა მოხარშული ღორის ღუმელიდან გამოტანა. პროდუქტი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას ადუღების საშუალებას მისცემთ.
• მშრალი ხორცის თავიდან აცილება შეგიძლიათ კარგად გახურებულ ღუმელში მოთავსებით.
• ტაფაში მოხარშვისას ძირში ცოტაოდენი წყალი დაუმატეთ, რომ არ დაიწვას.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!შესანიშნავი ხელნაკეთი ღორის ხორცი! მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, შედეგი კი გასაოცარია: ხორცი წვნიანი, ნაზი და არომატულია. ეს ხორცის დელიკატესი კარგი იქნება ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.

ინგრედიენტები

• ღორის რბილობი - 1,2-1,5 კგ (კისერი, ლორი ან ზურგი).

მარილწყალისთვის:

• წყალი - 2ლ.
• მარილი - 3 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ.კ.
• წიწაკა ბარდა - 1 ჩ.კ.
• მიხაკი - 8-10 კვირტი.
• დაფქული ქინძი - 1 ს.კ.
• პროვანსული მწვანილი - 1 ს.კ.

გახეხვისთვის:

• დიჟონის მდოგვი - 4 ს/კ (ან უბრალო მდოგვი).
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
• თაფლი - 1 ს.კ.
• წიწაკის ნარევი.
• Მარილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ეტაპი 1

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ.

ეტაპი 2

მოვამზადოთ სანელებლები მარილწყალისთვის.

ეტაპი 3

მოვამზადოთ მარილწყალში: წყალს დავამატოთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი, მიხაკი, დაფქული ქინძი, პროვანსული მწვანილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე.

მომზადებული მარილწყალი დაასხით ხორცს, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 2-3 დღით.

ეტაპი 4

მოდი მოვამზადოთ ნაზავი მოსასხამი: ნიორი გავფცქვნათ და დავასხათ ნივრის პრესაში.

ეტაპი 5

დაუმატეთ მდოგვი, თაფლი და მცენარეული ზეთი. ავურიოთ.

ეტაპი 6

დაამატეთ ცოტა მარილი და წიწაკის ნაზავი.

ეტაპი 7

ხორცი გამოიღეთ მარილწყალიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გაწურეთ მომზადებული ნაზავით.

ეტაპი 8

ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში 4 ფენაში. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.

ეტაპი 9

მოხარშული ღორის ხორცი ფოლგაში 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.

გამოცხობის შემდეგ მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება შეფუთოთ მარლის რამდენიმე ფენაში, დაჭერით მცირე მასით და გაცივდეს. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაჭრათ თხელ ნაჭრებად მათი დაშლის გარეშე. მიირთვით ცივი მადის სახით.

ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!