მაიონეზი არის ყველაზე გემრიელი და პოპულარული სოუსი მსოფლიოში, ასევე ორიგინალური გამორჩეული და მადისაღმძვრელი გასახდელი თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის.

მაგრამ ჩვენს მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში გაყიდულ პროდუქტს, რომელსაც მაიონეზი ჰქვია, საერთო არაფერი აქვს ცნობილ სოუსთან.

უბრალოდ გადახედეთ მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზში შემავალი კომპონენტების ჩამონათვალს - პრაქტიკულად არ არის ბუნებრივი ინგრედიენტები, არამედ მხოლოდ არომატიზატორი შემავსებლები და კონსერვანტები.

მაშინ როცა ნამდვილი მაიონეზის სოუსი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს:

• მცენარეული ზეთი, კვერცხი, მდოგვი, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი - რომლებიც ამ პროდუქტის რეალური საფუძველია.

ამიტომ მაიონეზის სახლში მომზადება საუკეთესო და ხარისხიანი ვარიანტია ამ პროდუქტის შესაქმნელად, რომელიც მრავალმხრივ აღემატება მაღაზიის მზა სოუსს.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში - მისი მომზადების მეთოდები და ზოგადი პრინციპები

პროდუქტს, რომლის ცხიმის შემცველობაც 50%-ზე ნაკლებია, ასევე შემადგენლობა კონსერვანტებითა და სხვადასხვა ქიმიური დანამატებით, არ შეიძლება ეწოდოს მაიონეზს, არამედ მხოლოდ მაიონეზის სოუსს.

ამიტომ უმჯობესია მაიონეზი სახლში მოამზადოთ - არც ისე რთული იქნება, თანაც ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი.

სახლში მაიონეზის სწორად დასამზადებლად, ნებისმიერი მზარეული ან დიასახლისი უნდა ეფუძნებოდეს მისი მომზადების ზოგად პრინციპებს:

იმისთვის, რომ მაიონეზი სახლში მოამზადოთ და სასურველ კონსისტენციამდე მიიყვანოთ, კულინარიაში უნდა გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი, თუმცა უმჯობესია ეს ძველებურად გააკეთოთ და ხელით სათქვეფით გამოიყენოთ სათქვეფი.

კვერცხები, რომლებიც ჯერ უნდა ათქვიფოთ, უმჯობესია აირჩიოთ ხელნაკეთი, ნათელი გულით. ვინაიდან ეს არის გულების ფერი, რომელიც მაიონეზს აძლევს მადისაღმძვრელ იერს. მაგრამ თუ კვერცხები შეძენილია ღია ფერის გულებით, უფრო სასურველია ინგრედიენტებს კურკუმა დაუმატოთ, რომელიც თავისი კაშკაშა ყვითელი შეფერილობით უნიკალურ იერს შემატებს მომავალ მაიონეზს.

მაიონეზში შემავალი ზეთი უნდა იყოს რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ან კიდევ უკეთესი, ზეითუნის ზეთი, დაასხით იგი კონტეინერში მომავალი სოუსის ინგრედიენტებით ნაწილებად თხელი ნაკადით.

რაც უფრო მეტი ზეთია გამოყენებული პროდუქტის მომზადებისას, მით უფრო სქელი იქნება ხელნაკეთი მაიონეზი.

როცა სოუსის სასურველი კონსისტენცია მიიღწევა, აუცილებლად გასინჯეთ მაიონეზი და თუ რამე აკლია, დაამატეთ, რითაც პროდუქტი სრულ სრულყოფილებამდე მიიყვანეთ.

რეცეპტები და როგორ გააკეთოთ მაიონეზი სახლში საკუთარ თავს ყველა წესის მიხედვით

რეცეპტი 1. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში (კლასიკური ვერსია)

ინგრედიენტები:

ზეთი (მცენარეული წარმოშობის) – 200 მლ.

კვერცხი - 2 ც.

ლიმონის წვენი - 30 მლ.

მდოგვი - 15 მლ.

შაქარი (ფრუქტოზა) - 15 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ორი კვერცხის გული (სასურველია შინაური ქათმისგან მიღებული), მარილი და შაქარი ერთმანეთში უნდა იყოს შერეული. ეს ქმედება შეიძლება შესრულდეს მარტივი სათქვეფით (ბლენდერი, მიქსერი). ათქვიფეთ სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება.

Მნიშვნელოვანი! შერევა უნდა მოხდეს წრიული მოძრაობით (საათის ისრის მიმართულებით).

შემდეგ, არსებული კომპონენტების შეჩერების და გაგრძელების გარეშე, თქვენ უნდა დაამატოთ ზეთი მათ მცირე ნაწილებში.

ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ მაიონეზი უნდა დამჟავოთ და ლიმონის წვენი დაუმატოთ. შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და კვლავ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ.

იმისთვის, რომ მაიონეზი სქელი და მდიდარი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ზეთი, რადგან მომავალი მაიონეზის კონსისტენცია დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე.

რეცეპტი 2. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში (ტრადიციული ვერსია)

ინგრედიენტები:

ზეთი (მზესუმზირა) – 1 ს.კ.

კვერცხი - 2 ც.

ძმარი - 60 მლ (3%).

მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.

შაქარი - 30 გრ.

მდოგვი.

წყალი (საჭიროების შემთხვევაში).

მომზადების მეთოდი:

მაიონეზის მომზადების პროცესის დასაწყისში აუცილებელია გულების გამოყოფა თეთრებისგან. შემდეგ უმი გულებს უნდა დაუმატოთ მდოგვი, წიწაკა და მარილი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად შეურიეთ ერთმანეთს.

თუ მაიონეზი ძალიან სქელია, მისი განზავება შესაძლებელია მცირე ულუფებით წყლის დამატებით, განუწყვეტლივ თქვეფისას.

პროცესის დასასრულს მაიონეზს უნდა დაუმატოთ შაქარი და ძმარი და ისევ კარგად აურიოთ ყველა ინგრედიენტი.

რეცეპტი 3. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში (მჭლე ბარდის მაიონეზის მომზადების ვარიანტი)

ინგრედიენტები:

ბარდა (ბარდის ფანტელები) - 30 გრ.

წყალი - 180 მლ.

რაფინირებული ზეთი (მცენარეული წარმოშობის).

მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.

შაქარი - 20 გრ.

ძმარი - 30 მლ.

მდოგვი - 30 გრ.

მომზადების მეთოდი:

ბარდა მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ მანამ, სანამ ლობიოს კომპონენტები მთლიანად არ გადაიქცევა პურეში.

ბარდის რბილობი გაატარეთ ბლენდერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მდგომარეობა.

თუ ნარევი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, მას წყალი უნდა დაუმატოთ, რადგან კონსისტენცია ჟელეს გარეგნობას უნდა ჰგავდეს.

მიღებული მასა უნდა გაცივდეს.

თასში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და დაუმატეთ ბარდის ფაფის ნაწილი (1:2). ათქვიფეთ ინგრედიენტები 1 წუთის განმავლობაში.

გაერთიანებული კომპონენტები უნდა ავურიოთ კიდევ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ერთგვაროვანი და მკვრივი მასის მიღებამდე.

რეცეპტი 4. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში მწყერის კვერცხების გამოყენებით

ინგრედიენტები:

მწყერის კვერცხი (გულები) - 8 ც.

ზეთი (კაკალი) – მინა.

მდოგვი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

Ლიმონის წვენი.

მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.

მომზადების მეთოდი:

მწყერის კვერცხის გული უნდა გამოვყოთ ცილებისგან და გავთქვიფოთ სათქვეფით, ბლენდერით ან მიქსერით.

შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონი, ცოტა მდოგვი, მარილი და პილპილი ნარევი გემოვნებით. შეურიეთ ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

რეცეპტი 5. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში - "ხაჭო"

ინგრედიენტები:

ხაჭო (ცხიმოვანი კონსისტენცია) – 0,5 ჭიქა.

რძე - 60 მლ.

კვერცხი - 1 ც.

რაფინირებული ზეთი (მცენარეული წარმოშობის) – 60 მლ.

მარილი და მდოგვი ყველასთვის არ არის.

ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი (ან იგივე რაოდენობის ძმარი).

მომზადების მეთოდი:

მაიონეზის მოსამზადებლად კარგი ცხიმიანი ხაჭო კარგად უნდა შეურიოთ რძეს და ცილისგან გამოყოფილ გულს.

შემდეგ არსებულ ინგრედიენტებს უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით და ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით, მიქსერით ან სათქვეფით.

უნდა მიიღოთ სქელი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

ეს მაიონეზი შესანიშნავია ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.

რეცეპტი 6. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში (კვერცხისა და რძის გარეშე)

ინგრედიენტები:

რძე - 1 (ნაწილობრივი ჭიქა).

ზეთი (ზეითუნის) - 1 (ნახევარი ჭიქა).

კრემის გასქელება - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მარილი და მდოგვი ყველასთვის არ არის.

ლიმონის წვენი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

სათქვეფით, მიქსერით ან ბლენდერით ათქვიფეთ რძე და კარაქი ერთგვაროვან მასამდე.

ამის შემდეგ, არსებული ნარევი კვლავ კარგად ათქვიფეთ საჭირო სისქემდე - და მაიონეზი მზად არის!

რეცეპტი 6. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში – „ვეგეტარიანელი“

ინგრედიენტები:

მოხარშული ბრინჯი - 0,5 ჭიქა.

რაფინირებული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 1 ჭიქა.

მარილი, შაქარი.

Ლიმონის წვენი.

მდოგვი.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშული გაციებული ბრინჯი უნდა მოათავსოთ ბლენდერის ჭიქაში. შემდეგ ბრინჯს დაუმატეთ ზეთი და ინგრედიენტები ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვან მასად. შემდეგ მიღებულ მასას მდოგვი უნდა დაუმატოთ და ყველაფერი ისევ ბლენდერით ავთქვიფოთ.

შემდეგ მიღებული ნარევში უნდა დაასხით დარჩენილი ზეთი, ნაწილებად და ნელა და ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

მზა მაიონეზი უნდა დაასხით მარილით, შაქრით და ლიმონის წვენით და ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ კომპონენტები მთლიანად დაითხოვოს.

მეტი პიკანტურობისთვის ამ მაიონეზს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, მწვანილი ან კიტრი.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში - სასარგებლო რჩევები და პატარა ხრიკები

სახლში მაიონეზის მოსამზადებლად რეკომენდებულია არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

სანამ მაიონეზის მომზადებას დაიწყებთ, უმჯობესია ზეთი მაცივარში გააციოთ.

მაიონეზს უყვარს კვერცხები და თუ მათ საკმარისი რაოდენობით დაუმატებთ, სოუსი უფრო მდიდარი და გემრიელი ხდება.

ხელნაკეთი მაიონეზი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. მაგრამ თუ შენახვის ვადის გახანგრძლივებაა საჭირო, მაშინ რეკომენდირებულია მაიონეზში მეტი ზეთის დამატება - ეს გაზრდის მის სიცოცხლეს და შენახვის ვადას სამ დღემდე.

იმისათვის, რომ სახლში დამზადებული მაიონეზი კიდევ უფრო გემრიელი და პიკანტური გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მას დამატებითი ინგრედიენტები - ზეთისხილი, კიტრი (მწნილი), ზეთისხილი, ხიზილალა (წითელი და შავი), ფორთოხლის წვენი, წითელი წიწაკა, ხახვი, ნიორი, მწვანილი და მრავალი სხვა. .

მომზადების ბოლოს ყოველთვის უნდა დააგემოვნოთ მიღებული შედევრი და თუ რამე აკლია, რომელიმე კომპონენტი, დაამატეთ და ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.

მაიონეზი ბევრი დიასახლისისთვის საყვარელი ინგრედიენტი გახდა. თუ ადრე ყველა სალათს, ბორშს და ჩაშუშულს ამზადებდნენ ნამდვილი სქელი არაჟნით, ახლა რატომღაც ბევრს უფრო გემრიელი და ადვილია ამ კონკრეტული სოუსის გამოყენება.

და დღესდღეობით მაღაზიის თაროებზე ვერ ნახავთ ბევრ ვარიანტს. ეს პროდუქტი მზადდება მხოლოდ ზეითუნის ზეთით, ავოკადოს ზეთით, მწყერის კვერცხებით და გულით. არსებობს "მსუბუქი" დაბალკალორიული ვარიანტებიც კი.

ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელი გსურთ. თუმცა, უფრო და უფრო ხშირად იწყებდნენ ამ სოუსის სახლში მომზადებას.

მაგალითად, სულ ახლახან მომიწია დაგვიანებული სტუმრებისთვის სადღესასწაულო ვახშმის მომზადება. და რაღაც მომენტში აღმოვაჩინე, რომ სახლში მაიონეზი ან არაჟანი არ იყო. შემდეგ კი ჩემს მეხსიერებაში გამოჩნდა ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი, რომელიც მზადდება რამდენიმე წუთში და ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი "ქიმიურით დატვირთული".

ეს კეთილშობილური სოუსი მართლაც მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია სახლში! მთავარია, რომ მისი ყველა კომპონენტი სუფთა და ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.

განვიხილოთ ძირითადი ხელნაკეთი პროდუქტის მომზადების კლასიკური ვერსია. მისი მომზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივი სათქვეფით, მაგრამ პროცესის დასაჩქარებლად მაინც რეკომენდებულია ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი, შაქარი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. გატეხეთ და გატეხეთ ახალი კვერცხი მაღალ ჭურჭელში და დაუყოვნებლივ დაამატეთ მარილი და შაქარი.

თუ გსურთ მიიღოთ "პროვანსალის" ცნობილი გემო, მაშინვე დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ. მზა დაფქული მდოგვი - სიმწარის ელფერს შემატებს.

2. ჩაასხით ბლენდერი კონტეინერში და კარგად ათქვიფეთ შიგთავსი გლუვებამდე.

3. განაგრძეთ კვერცხის ნარევის თქვეფა, თხელ ნაკადად დაუმატეთ კარაქი სასურველი სისქის კონსისტენციის მიღებამდე.

რაც უფრო ნაკლებ მზესუმზირის ზეთს დაასხით, მით უფრო თხევადი იქნება ნივთიერება. ამიტომ, თუ მოგწონთ მდიდარი პროდუქტი, ისე, რომ კოვზი დადგეს, დაამატეთ ზეთის მთელი მითითებული რაოდენობა.

4. შესქელებულ მასას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით ერთი წუთით ისე, რომ წვენი შეურიოს კვერცხის კარაქის მუსს ერთგვაროვნებამდე.

5. მიღებული პროდუქტი გადაიტანეთ მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში და გააგრილეთ.

და თუკი ასეთი მაიონეზი ინახება მხოლოდ რამდენიმე დღით, დარწმუნებული იქნებით, რომ იქ არ არის შერეული კონსერვანტები, სტაბილიზატორები ან ხელოვნური ფერები.

გარდა ამისა, როცა თავად ამზადებთ, გაქვთ შემოქმედებითი გამოხატვის თავისუფლება. და თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და უჩვეულო არომატის კომბინაციებს.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი კვერცხის გარეშე ბლენდერში

კვერცხების თერმული დამუშავების გარეშე, ყოველთვის არის სალმონელას დაინფიცირების რისკი. ამ მხრივ, ბევრი დიასახლისი არ რისკავს უმი კვერცხით რაიმეს მომზადებას.

თუმცა, გამოდის, რომ კვერცხის გარეშე შესანიშნავი პროდუქტის დამზადება შეგიძლიათ. და უფრო მეტიც, ის ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ მთელი ოჯახი სიამოვნებით ატარებს მას ორივე ლოყაზე!

არ დამიჯერო! თავად განსაჯეთ!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• რძე - 150 მლ.
• მზესუმზირის ზეთი - 300 მლ.
• მზა მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - არასრული 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. მაღალ კონტეინერში შეურიეთ კარაქი და რძე.

არ დაგავიწყდეთ, რომ აბსოლუტურად ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ისინი ახლახან გამოიღეთ მაცივრიდან, შეიძლება არ მიიღოთ სასურველი კონსისტენციის სოუსი. უფრო მეტიც, მას ასევე შეუძლია დაშლა.

2. ფრთხილად მოვაყაროთ მარილი და დავაწიოთ მდოგვის ნარევი.

თუ მოგწონთ ოდნავ კრემისებური, ხავერდოვანი არომატი, ცოტა შაქარი არ დააზარალებს. უმჯობესია რბილად ცხარე მდოგვის მიღება.

3. იმერსიონული ბლენდერი ჩამოწიეთ თითქმის ძირამდე და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ემულსიის მიღებამდე.

4. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით ლიმონის წვენი, რომელიც ხელს შეუწყობს ნარევი თქვენს თვალწინ გასქელდეს ჩვეულ მდგომარეობაში.

მიღებული ამ საოცარი და აბსოლუტურად უვნებელი საყვარელი სანელებლების დანამატის ნახევარი ლიტრი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დახურულ ქილაში თითქმის ერთი კვირის განმავლობაში.

ხელნაკეთი სოუსის რეცეპტი კვერცხის გარეშე 5 წუთში

იცოდით, რომ ვეგეტარიანელებსაც უყვართ მაიონეზი? Დიახ დიახ! სწორად გაიგე! მაგრამ მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი იყენებენ სპეციალურ ვეგეტარიანულ ან სამარხვო რეცეპტს, რომლის გამოყენებაც კი შესაძლებელია მარხვის დროს.

ამ შემთხვევაში, შედეგი არის არა საკმაოდ მაიონეზი, არამედ უფრო სოუსი. ის უფრო ლიმონის მჟავე ნოტებს წააგავს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• მზა მდოგვი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი, მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით მწიკვი)

მომზადება:

1. შეურიეთ მზესუმზირა და ზეითუნის ზეთი ერთ ნარევში.

2. მომზადებული მდოგვი შეურიეთ 1 ჩ.კ. შეურიეთ ზეთი და კარგად აურიეთ სათქვეფით.

3. ამ ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ კარაქის ნაწილი და კარგად ათქვიფეთ, რომ მასა არ გაიყოს.

თუ მაშინვე დაუმატებთ ზეთს დიდი რაოდენობით, მაშინ ემულსია გამოეყოფა პირველივე ნაბიჯებიდან და ეს არ გამოსწორდება!

4. როდესაც კარაქის ნახევარი ჩაასხით მცირე ულუფებით, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი შაქართან ერთად. განაგრძეთ ცემა.

ლიმონის წვენის დამატებისას ემულსია ოდნავ გათეთრდება, მაგრამ არა ბევრი.

5. თანდათანობით დაუმატეთ მთელი დარჩენილი კარაქი მცირე ულუფებით, შიგთავსის თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.

ვინაიდან უცხიმო მაიონეზის მთავარი საიდუმლო არის მდოგვის ზეთით მეთოდური ათქვეფა, მისი გამოყენება შესაძლებელია სამედიცინო მიზეზების გამო კვების შეზღუდვისას და წონის დაკლების დიეტის დროსაც კი.

ასევე აღსანიშნავია, რომ ეს სოუსი არც თუ ისე სქელია. ის უფრო ემულსიას ჰგავს და მაცივარში შენახვისას სქელდება.

მოამზადეთ მაიონეზი ბლენდერში ძმრით

ვერასოდეს ვიფიქრებდი, რომ კერძების ამ უგემრიელესი სუნელის მომზადება ძმრის დამატებით შეიძლებოდა. რატომღაც ყოველთვის ჩანდა, რომ მჟავა კვერცხს აუცილებლად „ადუღებდა“. მაგრამ როგორც კი გამოვცადე ეს რეცეპტი, ახლა შემიძლია თამამად ვთქვა, რომ მსგავსი არაფერი მოხდება და ოდნავ მჟავე გემო მხოლოდ უფრო მდიდარი და პიკანტური გახდება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• სუფრის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მდოგვი - 0,5 ჩ/კ-ზე ცოტა ნაკლები.
• მცენარეული ზეთი - 150 გრ.
• შაქარი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გატეხეთ უმი კვერცხი დიდ კონტეინერში. გახეხვისას მასა გაიზრდება და მნიშვნელოვანია, რომ მისთვის ადგილი იყოს კონტეინერში.

2. კვერცხს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი.

3. ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი სპეციალური ბლენდერის საშუალებით მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ არ შესქელდება და არ გახდება ერთგვაროვანი ლიმონისფერი.

4. განაგრძეთ ცემა, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთის თხელი ნაკადი. განაგრძეთ თქვეფა სქელი მუსის ჩამოყალიბებამდე.

5. ასევე დაასხით ძმარი თხელ ნაკადში, ბლენდერის გამოყენების შეუწყვეტლად.

6. მიღებული ნარევი გააგზავნეთ გასაგრილებლად ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მირთმევა.

პროდუქტი სქელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა.

ხელნაკეთი მაიონეზი გულების გამოყენებით

ყველაზე ლამაზი და ნაზი ფერი მიიღება, თუ მაიონეზს მოამზადებთ არა მთლიანი კვერცხისგან, არამედ მხოლოდ გულებისგან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კვერცხის გული - 2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - 120 მლ.
• შაქარი, მარილი, მდოგვი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. განიერ თასში მოათავსეთ მარილი შაქართან, მდოგვთან და კვერცხის გულებთან ერთად.

2. კარგად ათქვიფეთ სათქვეფის ფორმის მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე.

3. შეწყვეტის გარეშე, წვეთ-წვეთად დაასხით ზეთის ნახევარი ისე, რომ შედეგი იყოს კვერცხის ზეთის ერთგვაროვანი ნარევი.

4. ახლა შეგიძლიათ დაასხით დარჩენილი ზეთი თხელი ნაკადით, მუდმივად დარწმუნდით, რომ ნარევს აქვს დრო, რომ ერთგვაროვან კონსისტენციას მიაღწიოს.

5. როგორც კი საჭირო სისქე გამოჩნდება, დაასხით ლიმონის წვენი და მიქსერით კარგად აურიეთ საშუალო სიჩქარით.

6. მომზადებული ნარევი მოათავსეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში და დატოვეთ გასაცივებლად.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი მაიონეზი უნდა მიირთვათ პირველი ორი დღის განმავლობაში, სანამ გული არ გაფუჭდება. და ბევრად უკეთესი გემო აქვს ახალი!

მწყერის კვერცხის გემრიელი რეცეპტი

ბოლო წლებში სულ უფრო მეტი ადამიანი ურჩევნია მაღაზიაში შეძენილ პლასტმასის შეფუთვას მათი საყვარელი სუნელი, მწყერის კვერცხების გამოსახულებით. რეალურად არიან თუ არა ისინი საკამათო საკითხია.

მაგრამ ბევრი დედა მიიჩნევს, რომ მწყერის კვერცხები უფრო ჯანსაღია ახალგაზრდა თაობის ორგანიზმისთვის. და თავად ბავშვები სიამოვნებით ჭამენ ამ პატარა „ლაქებიანი კოკატელების“. ეს ბევრად უფრო სახალისოს ხდის სახლში ბავშვებთან ერთად სამზარეულოს მომზადებას.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მწყერის კვერცხი - 11 ც.
• შაქარი, მარილი, მდოგვი - თითო 1/3 ჩ/კ.
• ლიმონის წვენი – 1 ჩ.კ.
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხები და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დარწმუნდით, რომ ჭურვები არ მოხვდება შიგნით.

2. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ შაქარი მარილით, მდოგვით და ლიმონის წვენით.

3. ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი მაქსიმუმ ნახევარი წუთის განმავლობაში. ფუმფულა მასა უნდა მიიღოთ.

4. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში და კარგად ათქვიფეთ სქელამდე.

მზესუმზირის გემოს მოსაშორებლად შეგიძლიათ მოხარშოთ მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთის კომბინაციიდან, ხოლო მეორე უნდა შეიცავდეს ზეთის მთლიანი მოცულობის არაუმეტეს მეოთხედს.

5. დაამატეთ მწიკვი დაფქული წიწაკა და აურიეთ მინიმალური სიჩქარით.

6. გააგრილეთ 30 წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

მართალია, რომ გემო ოდნავ განსხვავდება ქათმის კვერცხებით დამზადებული მაიონეზისგან?

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი მშრალი მდოგვით ბლენდერში

რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს მზა მდოგვის. რა მოხდება, თუ მაცივარში ასეთი რამ არ არის? კარგი გამოსავალი იქნება ჩვეულებრივი მშრალი მდოგვის ფხვნილის გამოყენება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მარილი, შაქარი - თითო 0,5 ჩ/კ.
• მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩ.კ.
• ვაშლის ძმარი - 2 ს/კ.
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - 150 მლ.

მომზადება:

1. შეურიეთ ორივე ზეთი ცალკე დიდ ჭიქაში.

2. გატეხეთ კვერცხი ბლენდერის ჭიქაში.

3. იქ მოაყარეთ მდოგვის ფხვნილი მარილით და შაქრით.

4. საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ ქაფამდე.

5. განაგრძეთ ცემა, დაასხით ზეთების კომბინაცია თხელი ნაკადით.

6. დაუმატეთ ვაშლის ძმარი და ათქვიფეთ სქელამდე.

ვაშლის სიდრი ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ძმარი ან თეთრი ბრინჯის ძმარი. მაგრამ თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი ზედმეტად - გამოიყენეთ იგი მაქსიმუმ 1 ჩ/კ. ერთი კვერცხისთვის.

7. გადაიტანეთ შესანახ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში.

ვაშლის სიდრი ძმრისა და მდოგვის ფხვნილის კომბინაციის წყალობით გემო ძალიან ახლოსაა ინდუსტრიულ "პროვანსულთან".

ფქვილისგან დამზადებული სამარხვო მაიონეზი

კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ვიპოვე, როცა დიდმარხვის კვირას რაღაც გემრიელი მომინდა. გასაკვირია, მაგრამ მართალია - სალათის შესანიშნავი დრესინგი შეიძლება... ფქვილის გამოყენებით!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ფქვილი - 1 ჭიქა.
• ზეითუნის ზეთი - 8 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
• მზა მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი – 2 ჩ/კ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი - 3 ჭიქა

მომზადება:

1. ქვაბში ჩაასხით ფქვილი და დაუმატეთ 0,5 ჭიქა წყალი.

2. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კრემისებრი ნაღები.

დარწმუნდით, რომ ფქვილის ნატეხები არ დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გამოუქცევად გაფუჭდება

3. დაასხით დარჩენილი წყალი, კარგად აურიეთ.

4. ადუღეთ ფქვილის ნარევი პირველი ბუშტუკების გაჩენამდე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

5. ჩაასხით ზეთი კონტეინერში. დაუმატეთ მდოგვი შაქრით, მარილით და ლიმონის წვენით.

6. ფრთხილად გადაიტანეთ და ათქვიფეთ ჰაეროვანი მუსის ჩამოყალიბებამდე.

7. განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილის ნარევს.

8. განაგრძეთ ცემა საჭირო კონსისტენციამდე.

9. მიღებული მჭლე მაიონეზი გადაიტანეთ სუფთა თასში და დააფარეთ მჭიდრო სახურავი, რათა ჰაერი არ შევიდეს.

გემო საკმაოდ უნიკალურია, ძალიან ჰგავს ამერიკულ მაღაზიაში ვეგეტარიანელებისთვის ნაყიდს, მაგრამ შესანიშნავად უხდება სალათებში ბოსტნეულს.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი მაიონეზი?

ბევრს ეჭვი ეპარება ხელნაკეთი მაიონეზის მაცივრებში შენახვის მიზანშეწონილობაში. რა თქმა უნდა, უმი კვერცხის გულების არსებობა მომზადებულ სოუსს ძალიან მალფუჭებად ხდის.

საუკეთესო ვარიანტია მოხარშვა, გაგრილება და დაუყოვნებლივ მოხმარება.

მაგრამ რა მოხდება, თუ ძალიან ბევრი გააკეთე და ერთბაშად ვერ შეჭამ?

სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, დასაშვებია მომზადებული ემულსიის შენახვა სუფთა, მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში 4 - 7 ° C ტემპერატურაზე, მაქსიმალური ტენიანობით 75%.

ამ პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაშიც კი, მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ 3-7 დღის განმავლობაში.

• მინიმალური პერიოდი რეკომენდებულია, თუ პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კვერცხებს.
• რეკომენდებულია საშუალოდ 5-6 დღე, თუ ის შეიცავს არაჟანს ან რძეს.
• ხოლო მაქსიმალური შენახვის ვადა დასაშვებია მხოლოდ ხელნაკეთი სოუსებისთვის, რომლებიც არ შეიცავს წინა კომპონენტებს და მზადდება მდოგვით.

ასე რომ, ჩვენ გვაქვს მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზის შესანიშნავი და იაფი ალტერნატივა, რომლის მომზადებაც სახლში თითქმის ყოველთვის ხელთ გვაქვს.

და თუ მომზადების ბოლო ეტაპზე დაუმატებთ გახეხილ ყველს, მწნილს, ნიორს ან დაჭრილ მწვანილს, მაშინ ეს უკვე სრულფასოვანი რესტორნის სოუსი იქნება, რომელსაც შეფ-მზარეულები ასეთი ოსტატობით ამზადებენ.

ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ეს ზოგჯერ შეუცვლელი პროდუქტი, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ამის გაკეთება მარტივად.

კარგი მადა და ჯანსაღი სამოსი თქვენი კულინარიული შემოქმედებისთვის!

მაიონეზი დღეს ყველაზე პოპულარული სოუსია მთელ მსოფლიოში. მას იყენებენ სალათების მოსაწყობად, გვერდით კერძებთან ერთად და დესერტებშიც კი ემატება. ისწავლეთ მისი მომზადება ჩვენთან, გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ჩვენი ხალხისთვის ბევრად უფრო ადვილია მაღაზიაში ამ სოუსის შეფუთვა, ვიდრე თავად მოამზადონ სახლში. მიუხედავად იმისა, რომ ამას მაქსიმუმ ხუთი წუთი დასჭირდება, ზოგიერთისთვის მაინც რთულია. და ამაოდ.

როგორც ამბობენ, მხოლოდ ღმერთმა იცის, რა შედის მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტში. და ეს უკვე უნდა გაგიმხნევოთ ხელნაკეთი სოუსის მომზადებაში. როგორ ფიქრობთ, არსებობს ბევრი სასარგებლო რამ?

სოუსი კი, რომელსაც საკუთარი ხელით მოამზადებთ, აუცილებლად მაღალი ხარისხის იქნება. ყოველ შემთხვევაში, თქვენ იცით, რა შედის მის შემადგენლობაში. უფრო მეტიც, თქვენ დარწმუნებული იქნებით ყველა პროდუქტის ხარისხში.

თუ მაიონეზი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს გულს ან მთლიან კვერცხს, მაშინ მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ შეძენილი შეფუთვა შეიცავს მხოლოდ მშრალ გულს.

და სოუსში გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე უნდა იყოს. გარდა ამისა, ეს სოუსი არა მხოლოდ შეიცავს უამრავ წყალს, არამედ სოუსის უმეტესობას შეადგენს. და თუ ადრე მოხარშეთ, იცით, რომ სოუსის 80% ზეთი უნდა იყოს.

დამაჯერებელია თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული საკუთარი თავის მომზადებაში? თუ კი, მაშინ უბრალოდ გაიხსენეთ მაიონეზის პაკეტის უკანა მხარე: კონსერვანტები, სტაბილიზატორები, ემულგატორები, საღებავები. შემადგენლობაში შემავალი ეს კომპონენტები ნამდვილად არ მოიტანს რაიმე სარგებელს თქვენს სხეულს.

აქ შეგიძლიათ მიიღოთ მზესუმზირის სალათის რეცეპტი ჩიფსებით

კლასიკური რეცეპტი

• 260 მლ ზეთი (მცენარეული);
• 5 გრ მდოგვი;
• 1 კვერცხი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი.

კალორია - 610.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში:

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი გულებით ბლენდერში

• 5 გრ მდოგვი;
• 3 გული;
• 2 გ მარილი;
• შაქარი 4 გ;
• მცენარეული ზეთი 160 მლ;
• 25 მლ ლიმონის წვენი.

კალორია - 656.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ მდოგვი, დაუმატეთ გულები, მარილი და შაქარი;
2. ნარევი კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება;
3. დაიწყეთ ზეთის დამატება თითო კოვზით, მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე;
4. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით დანარჩენი და კარგად ათქვიფეთ სოუსი;
5. ბოლოს დაამატეთ ციტრუსის წვენი და ისევ ბლენდერით დააბლენდერეთ ყველაფერი.

• 2 გ შაქრის შემცვლელი;
• 30 მლ ვაზელინის ზეთი;
• 5 გრ მდოგვი;
• 3 გრ მარილი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი.

მომზადების ხანგრძლივობაა 10 წუთი.

კალორია - 199.

ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების პროცესი დუკანის მიხედვით:

1. გატეხეთ კვერცხი თასში და კარგად ათქვიფეთ ნებისმიერი ხელსაწყოებით;
2. თანდათანობით დაიწყეთ ზეთის ჩასხმა, ნარევის ცემის შეწყვეტის გარეშე;
3. როცა სოუსი ერთგვაროვან ფერს და კონსისტენციას შეიძენს, დაამატეთ ციტრუსის წვენი;
4. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ შაქრის შემცვლელი, მდოგვი და მარილი;
5. სოუსი ისევ ათქვიფეთ და მზადაა.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი მდოგვის ფხვნილით მიქსერის გამოყენებით

• 215 მლ ზეთი;
• 1 კვერცხი;
• 5 გ შაქარი;
• 30 მლ ლიმონის წვენი;
• 3 გრ მარილი;
• 5 გ მდოგვის ფხვნილი;
• 1 მწიკვი შავი პილპილი.

მომზადების დრო: 10 წუთი.

კალორია - 479.

თანმიმდევრობა:

1. გატეხეთ კვერცხი სოუსის მოსამზადებელ ჭურჭელში და დაუყონებლივ დაუმატეთ შაქარი, ციტრუსის წვენი, მარილი, მდოგვი და შავი პილპილი, ანუ ყველაფერი ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის გარდა;
2. დაიწყეთ მთელი ამ მასის ცემა იმერსიული ბლენდერით, სანამ გლუვდება;
3. თანდათანობით დაიწყეთ ზეთის ჩასხმა უკვე ერთგვაროვან მასაში და არ შეწყვიტოთ თქვეფა;
4. როდესაც ყველა კომპონენტი შერწყმულია, მაიონეზი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

მაიონეზის რეცეპტი რძით სახლში

• 315 მლ ნებისმიერი ზეთი;
• 5 გრ მდოგვი;
• რძე 160 მლ;
• 3 გრ მარილი;
• 5 გ შაქარი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი.

მომზადების დრო - 5 წუთი.

კალორია - 495.

მომზადება:

1. ჩაასხით რძე და კარაქი თასში მაიონეზის შესაქმნელად;
2. დაიწყეთ ინგრედიენტების სქელ ცემამდე, გაიმეორეთ ბლენდერით ქვევით და ზევით მოძრაობები;
3. შემდეგი, ამოიღეთ ჩაძირვის ბლენდერი სოუსიდან მარილის, შაქრის, მდოგვის და ლიმონის წვენის დასამატებლად;
4. კვლავ ათქვიფეთ მასა, რომ მიიღოთ ახლა ერთგვაროვანი გემო;
5. როდესაც მიზანი მიღწეულია, სოუსი მზად არის.

ცხარე მაიონეზი ნიორით

• 3 ცალი ნიორი;
• 2 კვერცხი;
• 10 გრ შაქარი;
• 5 გრ მარილი;
• 10 მლ ვაშლის ძმარი;
• ზეთი 345 მლ.

მომზადების დრო: 10 წუთი.

კალორია - 572.

Პროცედურა:

1. გააცალეთ ნიორი, მოათავსეთ პრესის ქვეშ და მაშინვე თასში;
2. გატეხეთ კვერცხები ნიორში, დაამატეთ შაქარი და მარილი;
3. ჩაასხით ძმარი და დააბლენდერეთ ჩაძირვის ბლენდერით გლუვებამდე;
4. ამის შემდეგ დაიწყეთ ზეთის თხელ ნაკადში ჩასხმა და ამ დროს არ შეწყვიტოთ სოუსის თქვეფა;
5. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ გემოები და არომატები ერთმანეთში აირია.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი იოგურტისგან

• 120 მლ იოგურტი;
• 1 ლიმონი;
• 2 გული;
• 110 მლ ზეთი;
• 10 გრ მდოგვი.

მომზადების დრო - 10 წუთი.

კალორია - 262.

მომზადების მეთოდი:

1. ლიმონისგან გამოწურეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი წვენი და ჩაასხით კონტეინერში;
2. მოათავსეთ გულები, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და დაუმატეთ მდოგვი და იოგურტი;
3. გამოიყენეთ ბლენდერი ან ათქვიფეთ, რომ ნარევი გლუვამდე მიიტანოთ;
4. შემდეგ დაიწყეთ ზეთის დამატება, ნელ-ნელა ჩაასხით კონტეინერში, აურიეთ ამ დროს;
5. როცა სოუსი გლუვი გახდება და შესქელდება, მზადაა.

ხელნაკეთი მაიონეზი მწყერის კვერცხებით

• 4 მწყერის კვერცხი;
• 220 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 5 მწყერის გული;
• 20 მლ ლიმონის წვენი;
• 5 გრ დიჟონის მდოგვი.

მომზადების დრო - 5 წუთი.

კალორია - 616.

მომზადების მეთოდი:

1. გატეხეთ კვერცხები თასში, დაუმატეთ გულები;
2. ეს ყველაფერი ოდნავ ათქვიფეთ მსუბუქ ქაფში;
3. დაასხით ციტრუსის წვენი, დაუმატეთ მდოგვი;
4. შემდეგი, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი;
5. დაიწყეთ თითო კოვზით კარაქის დამატება, მუდმივად ათქვიფეთ სოუსი;
6. როცა მასა უკვე ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ დაასხით დანარჩენი და ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება;
7. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილიც;
8. ათქვიფეთ და გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ უფრო კონკრეტული ინგრედიენტები.

ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი მოხარშული გულით

• 4 მოხარშული გული;
• 15 მლ ძმარი;
• მარილი 7 გ;
• 430 მლ ზეთი;
• 5 გ შაქარი;
• 10 გრ მდოგვი.

მომზადების დრო: 30 წუთი.

კალორია - 647.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხის გულები მოათავსეთ მაიონეზის მოსამზადებელ თასში;
2. დაამატეთ შაქარი და მარილი და ჩანგლით გახეხეთ ინგრედიენტები პასტის სახით;
3. დაიწყეთ გულების ცემა, დაუმატეთ ცოტა ზეთი;
4. როდესაც ნახევარი უკვე ჩაასხით, დაამატეთ ძმარი და განაგრძეთ მომავალი სოუსის თქვეფა;
5. შემდეგ დაასხით დარჩენილი ზეთი და მიიყვანეთ მაიონეზი კონსისტენციამდე;
6. როცა მზად იქნება, შეურიეთ მდოგვი და მზად ხართ.

შესაძლო პრობლემების გადაჭრის გზები

მაიონეზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემა ის არის, რომ სოუსი ძალიან სქელია. დამნაშავე, რა თქმა უნდა, ზეთია. სწორედ ეს ხდის მასას მკვრივს, სქელს და მძიმეს. ამიტომ, თუ მასას „ზედმეტად აჯობებთ“, მას სიტყვასიტყვით ცოტა ადუღებული წყალი უნდა დაუმატოთ, რომ გათხელდეს.

და, რა თქმა უნდა, მონეტის მეორე მხარე. სად ვიქნებოდით მის გარეშე? ხშირად ხდება, რომ მასა არ არის ძალიან სქელი, არამედ, პირიქით, ძალიან თხევადი.

ამ შემთხვევაში, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, მეტი ზეთი უნდა დაამატოთ. ოღონდ ფრთხილად და ნელ-ნელა ჩაასხით, რომ არ გადააჭარბოთ.

ისე, სოუსის ყველაზე პოპულარული პრობლემა ის არის, რომ ის გამოყოფს. რატომ? მთავარი მიზეზი ის არის, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთბაშად მოთავსებულია კონტეინერში და ცდილობენ ყველაფერი ერთად ათქვიფონ. ეს არის მთავარი შეცდომა. ჩვენ ყველა რეცეპტში ვისაუბრეთ ამაზე, მაგრამ, ალბათ, ღირს კიდევ ერთხელ გამეორება.

ზეთს უმატებენ ნელ-ნელა ან ბოლოს, როცა ყველა კომპონენტი უკვე ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა.

რეცეპტები არის რეცეპტები და მაიონეზი უნდა სცადოთ მომზადების შემდეგ. არ დაგავიწყდეთ, რომ თითოეულ ჩვენგანს აქვს საკუთარი გემო და მარილი, მაგალითად, შეიძლება იყოს ძალიან ცოტა ან, პირიქით, ძალიან ბევრი.

ამის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ჯობია ცოტა მეტი დავამატო, ვიდრე ეს ყველაფერი გადააგდო, რადგან გემო ფუჭდება.

თუ დაგარწმუნეთ, რომ თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ სოუსი სახლში, მაშინ დაუყოვნებლივ აირჩიეთ ერთ-ერთი რეცეპტი, რომელიც უნდა სცადოთ. შემდეგ სცადეთ შემდეგი და ასე შემდეგ, რომ იპოვოთ თქვენი ფავორიტი ჩვენს სიაში.

ხელნაკეთი მაიონეზის კიდევ ერთი რეცეპტი მოცემულია შემდეგ ვიდეოში.

მაიონეზი ყველაზე კეთილშობილური წარმოშობისაა. ფრანგული სამზარეულო განუყოფლად არის დაკავშირებული სოუსების გამოყენებასთან, რომელთაგან სამ ათასზე მეტია. ტრადიციულად, სოუსებს ერქვა გამომგონებლების ან იმ ადგილისა და ხალხის სახელი, რომლებსაც ფრანგები მიაწერდნენ ამ კულინარიულ ტრადიციებს. ასე გამოიგონეს, მაგალითად, თათრული სოუსი (მაიონეზი კიტრითა და კაპერებით), რუსული სოუსი (მაიონეზი ხიზილალა), ყველა ცნობილი სოუსი შეიქმნა მე-17-19 საუკუნეებში. მრავალი სოუსის ავტორიტეტი ეკუთვნის ტიტულოვანი თავადაზნაურობის წარმომადგენლებს. ეს არის ბეშამელის სოუსი, რომლის გამოგონება მარკიზ ლუი დე ბეშამელს მიეწერება, ხოლო ხახვის მოკრძალებული სოუსი „სუბიზი“ პრინცესა დე სოუბიზს.

მაიონეზის სოუსის გამოგონების ორი ვერსია არსებობს. ორივე მათგანი დაკავშირებულია ქალაქ მაჰონთან, კუნძულ მინორკას დედაქალაქთან, მხოლოდ ისინი მიუთითებენ იმ დროის სხვადასხვა ისტორიულ მოვლენებსა და გამოჩენილ ადამიანებს.

ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, ეს მოხდა 1757 წელს. ჰერცოგმა დე რიშელიემ, ფრანგული გარნიზონის მეთაურმა, დაიპყრო ქალაქი მაჰონი, ესპანეთის კუნძული მინორკას დედაქალაქი, შემდეგ კი ქალაქი ბრიტანელებმა ალყა შემოარტყეს. ფრანგებს ფაქტობრივად არ ჰქონდათ საჭმელი, გარდა კვერცხისა და ზეითუნის ზეთისა. ამ პროდუქტებისგან ომლეტს და ათქვეფილ კვერცხს ამზადებდნენ. თქვენ თვითონ გესმით, რომ ასეთმა "მრავალფეროვნებამ" შეიძლება მოიწყინოს არა მხოლოდ დელიკატესებს მიჩვეული არისტოკრატი. და ამიტომ რიშელიემ, ჰერცოგისთვის ხელმისაწვდომი ყველა საშუალებით, აჩვენა თავისი უკმაყოფილება მზარეულის მიმართ. ჭკვიანურმა მზარეულმა დაფქული კვერცხის გული მარილით და შაქრით, მიღებულ ნარევს დაუმატა კარაქი და სანელებლები და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.

სხვა ვერსიით, მაიონეზის გამოგონება დაკავშირებულია მაგოს პირველი ჰერცოგის მეთაურის ლუი კრილონის სახელთან. 1782 წელს, ესპანეთის სამსახურში ყოფნისას, ჰერცოგმა ბრიტანელებს დაიპყრო კუნძულ მინორკას დედაქალაქი, ქალაქი მაჰონი. ბრძოლის შემდეგ გაიმართა ქეიფი, სადაც პირველად მიირთმევდნენ საჭმელს იმ პროდუქტებისგან დამზადებული სოუსით, რომლითაც კუნძული იყო ცნობილი. ევროპაში შემოტანილ ამ სოუსს ერქვა Mahonese, ან ფრანგულად მაიონეზი და გახდა კლასიკური გასახდელი ცივი მადის მოსამზადებლად.

მაგრამ ნამდვილი კეთილშობილური მაიონეზი ვერ შეედრება იმას, რაც მაღაზიაში იყიდება. იმისთვის, რომ გემოში საცნობარო წერტილი გქონდეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი მაიონეზი. ისტორიამ არ მოგვიტანა ზუსტი რეცეპტი, ამიტომ გთავაზობთ განზოგადებულს სხვადასხვა წყაროდან:

ზეითუნის ზეთი - 150 მლ (შენიშვნა: ზეთი არ უნდა იყოს გახეხილი)

კვერცხის გული (ფრთხილად გამოეყოთ თეთრისგან) - 1 ც.

შაქარი - 1,5 ჩაის კოვზი

მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი

ლიმონის წვენი (ახლად გამოწურული) - 1/2 სუფრის კოვზი, განზავებული 2 სუფრის კოვზი წყლით

ნებისმიერი კეთილშობილი სოუსი მოითხოვს სანელებლების არსებობას. ამიტომ გირჩევთ გემოვნებით დაუმატოთ: წითელი წიწაკა, ტარხუნა, ნიორი, კარი, მდოგვი, ლიმონის ცედრა. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გული ათქვიფეთ მიქსერით (რაც უფრო მაღალია სიჩქარე მით უკეთესი) მარილით და შაქრით. განუწყვეტლივ თქვეფისას ნელ-ნელა დაასხით გაზავებული ლიმონის წვენი, შემდეგ ზეთი მცირე ულუფებით (შემდეგი პორცია დაასხით მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად აურიეთ) და ბოლოს დაამატეთ სანელებლები.

დღეს მაიონეზი გახდა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სამრეწველო წარმოების სოუსი, რადგან ის შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის, ზოგიერთში კი, როგორიცაა ოლივიე, მიმოზა, ქაშაყი "ბეწვის ქურთუკის" ქვეშ, მისი შეცვლა უბრალოდ შეუძლებელია. სიტყვა მაიონეზი გარკვეული სოუსის სახელიდან გახდა კონკრეტული სახელი პროდუქციის მთელი ასორტიმენტისთვის.

რუსეთში მაიონეზის განმარტება ძალიან ფართოა, თუმცა ჩვენი საყვარელი კლასიკური "პროვანსული" - "რუსული ტრადიციების" მაგალითი - ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა გერმანია და დიდი ბრიტანეთი, საერთოდ არ შეიძლება ეწოდოს "მაიონეზი" მისი დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო. . ამ სახელმწიფოების კანონმდებლობას აქვს მკაცრი მოთხოვნები, რათა მომხმარებელი არ იყოს შეცდომაში შეყვანილი სახელით. ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, სოუსს შეიძლება ეწოდოს მაიონეზი 80% ცხიმიანი, სალათის მაიონეზი 70-50% და სოუსი 49-20%. ასევე შეზღუდულია კვერცხის გული, რაც დაახლოებით ექვივალენტურია მისი შინაარსის კლასიკურ რუსულ "პროვანსში". ნამდვილი მაიონეზი ძვირი და კალორიულია, ამიტომ მათი მოხმარება განვითარებულ ქვეყნებშიც არ აღემატება 5%-ს. ძირითადი წილი მოდის სალათის მაიონეზზე - დაახლოებით 50%. ჩვენ გვაქვს განსხვავებული კლასიფიკაცია და მაიონეზი იყოფა მაღალკალორიულებად 55%-ზე მეტი ცხიმოვანი მასის ფრაქციის მქონე, საშუალო კალორიებად ცხიმოვანი მასის ფრაქციის 55-40%-ით და დაბალკალორიულებად - 40%-ზე ნაკლები.

შინაურ მომხმარებლებს მოსწონდათ მაიონეზი, ისინი სწრაფად შეეჩვივნენ მას და განვითარდა მოხმარების გარკვეული ტრადიციები. ის წარმატებით ცვლის მანამდე ტრადიციულ არაჟანს და ამჟამად არის მთავარი უნივერსალური სოუსი, რომელიც გამოიყენება კულინარიაში.

ამჟამად მაღაზიის ვიტრინებში გამოფენილია ძალიან განსხვავებული შემადგენლობისა და ხარისხის მაიონეზის უზარმაზარი რაოდენობა, ასე რომ, არასპეციალისტს გაუჭირდა იმის გაგება, თუ რას ყიდულობს სინამდვილეში. გადახდის მოთხოვნის შემცირების გამო, მწარმოებლებმა, მოგების ძიებაში, დაიწყეს მაიონეზის წარმოებაზე გადასვლა დაბალი ზეთის შემცველობით, ადრე არატრადიციული გასქელება დანამატებით და არომატული კომპონენტების წილის შემცირება - კვერცხი, რძე, შაქარი. . ამ ყველაფერმა გამოიწვია გემოვნების ცვლილება, რომელიც არ არის აღიარებული და ტრადიციული სახელების დისკრედიტაცია, როგორიცაა "პროვანსი", "კვერცხი", რადგან ამ ბრენდების ქვეშ გაყიდული პროდუქტი ხშირად მხოლოდ ბუნდოვნად ჰგავს მათ გემოვნებას და ნაკლებად აქვს საერთო კლასიკურ რეცეპტთან.

იმ შემთხვევებში, როდესაც მწარმოებელს სურს გამოიყენოს ნაცნობი სახელი, ავტორები "კერავენ მესამე ყურზე", ე.ი. ისინი სახელს ამატებენ ეპითეტს და იღებენ ფრაზას, როგორიცაა „მსუბუქი პროვანსული“, რომელიც ათავისუფლებს მათ GOST-ის მიერ მითითებულ რეცეპტებთან შესაბამისობისგან და უზრუნველჰყოფს ექსპერიმენტებისთვის ყველაზე ფართო ველს.

მაგრამ ეს ყველაფერი არც ისე ცუდია. დაბნეულობისა და ფალსიფიკაციის ნაცვლად კვლავ მოდის მაიონეზის მრავალი ღირსეული ბრენდი, ტრადიციული "პროვანსულის" ღირსეული ახალი ორიგინალური გემოთი. არსებობს უფრო მეტი მაიონეზი არომატული დანამატებით, ცხიმის შემცველობით და შემადგენლობით, რაც მყიდველს საშუალებას აძლევს ოპტიმალურად დააბალანსოს დიეტა.

აუცილებლად წაიკითხეთ ეტიკეტი და ჯერ ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებელს. რეპუტაციის მქონე კომპანია ხარისხის გარანტიაა, მაგრამ მაიონეზის სახელები ხშირად არაფერს ნიშნავს და ამავე სახელწოდებით შეგიძლიათ იპოვოთ სრულიად განსხვავებული პროდუქტი.

ყურადღება მიაქციეთ მასში შემავალი პროდუქტების შემადგენლობას. GOST-ის მიხედვით, პროდუქტები იწერება მასობრივი წილის კლებადობით. კვერცხი და რძე - მხოლოდ მათ შეუძლიათ ტრადიციული გემოს მიწოდება; არომატიზატორები მათი ფერმკრთალი გარეგნობაა. სტაბილიზატორი (სტაბილიზატორი და სახამებელი) და კონსერვანტული დანამატები - არანაირი ზიანი, ისევე როგორც ჯანმრთელობის სარგებელი, თუმცა ამაზე ბევრი კამათი მიმდინარეობს. საშუალო და დაბალკალორიული მაიონეზისთვის მათ გარეშე არ შეგიძლიათ და თუ ისინი არ არის მითითებული ეტიკეტზე, დიდი ალბათობით მწარმოებელი შეცდომაში შეგაქვთ.

წარმოების თარიღი ძალიან მნიშვნელოვანია შიდა (იმპორტირებული სტერილიზებული) მაიონეზისთვის, რადგან არასტერილიზებული ნატურალური პროდუქტის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია.

შენახვის პირობები გასაყიდ პუნქტში - მაიონეზი უნდა ინახებოდეს 3-დან 7°C ტემპერატურაზე. გაყინვა, ისევე როგორც მაიონეზის გადაჭარბებული გათბობა, ანგრევს მის სტრუქტურას. ოპტიმალურზე მაღალ ტემპერატურაზე შენახვის ვადა მკვეთრად მცირდება. შეიძინეთ მხოლოდ სანდო საცალო მაღაზიებიდან, რადგან თუ მაიონეზი გიყიდათ მაცივარში, ეს არ ნიშნავს, რომ ის მაცივრის უკანა ოთახში იყო შენახული.

არომატები, სანელებლები, საღებავები - გემოვნების არჩევანი, არსი არ იცვლება.

წონა გრამებში და მილილიტრებში არ არის იგივე. 250 მლ არის დაახლოებით 240 გ!

მონტაჟი მაიონეზისა და მაიონეზის კრემების წარმოებისთვის

კვების მრეწველობის სპეციალისტებმა შეიმუშავეს მაიონეზის 40-მდე რეცეპტი და დასახელება და მხოლოდ რამდენიმე მათგანია ცნობილი ფართო საზოგადოებისთვის, ძირითადად ადრე წარმოებული სახელმწიფო ცხიმოვანი ქარხნების მიერ. მეწარმეებისთვის, რომლებსაც სურთ ამ ბაზრის სეგმენტის დივერსიფიკაცია, განკუთვნილია მაიონეზისა და მაიონეზის კრემების წარმოების ხაზები. მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის მაიონეზის, კრემების, სოუსების და სანელებლების დასამზადებლად, რომლებიც თავისი ბუნებით წარმოადგენს წყალში ცხიმის ემულსიებს. ინსტალაცია აწარმოებს მაიონეზს და კრემებს სურათების ტექნოლოგიის გამოყენებით.

ტექნოლოგიური თანმიმდევრობა შეიცავს შემდეგ ციკლებს:

გათბობის წყალი;
ორთქლზე მდოგვი;
წყლის, ნაყარი კომპონენტების და ზეთის ჩატვირთვა მიქსერში;
კომპონენტების შერევა;
დატვირთვის მჟავა ხსნარი;
ემულსიის ჰომოგენიზაცია და მზა პროდუქტის გატანა ავზში.

წარმოების ტექნოლოგია:

მაიონეზის კომპონენტად გამოყენებული წყალი თბება წყლის გამაცხელებლის ავზში. მდოგვი პასტის სახით მოთავსებულია უჯრებზე და ორთქლზე მოხარშულ ავზში. მაიონეზის ნაყარი კომპონენტები (რძის ფხვნილი, მარილი, შაქარი და ა.შ.) სიმსივნის არსებობის შემთხვევაში, გაცრილი.

გაცხელებული წყალი მიქსერ-პასტერიატორს მიეწოდება ტუმბოს გამოყენებით. შემდეგ რეცეპტის მიხედვით იტვირთება ნაყარი ინგრედიენტები და ორთქლზე მოხარშული მდოგვი. ნარევს ურევენ 30-35 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ნარევი პასტერიზებულია 78-80 °C ტემპერატურაზე.

ნარევის გაციების შემდეგ 45 °C-მდე, რაფინირებული დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი მიეწოდება მიქსერს შესაბამისი წნევის შლანგის მეშვეობით. კომპონენტების 15-20 წუთის განმავლობაში შერევის შემდეგ წარმოიქმნება უხეში მაიონეზის ემულსია.

შემდეგ ეტაპზე მიქსერში შეჰყავთ ძმარმჟავას (ან სხვა) 9%-იანი ხსნარი. ძმარი ანიჭებს მაიონეზს მძაფრ გემოს და არომატს, ხელს უშლის ბაქტერიული ფლორის განვითარებას (უზრუნველყოფს გარემოს საჭირო pH-ს). შემდეგ ტარდება მაიონეზის ემულსიის ჰომოგენიზაცია (ერთგვაროვანი ნარევის შექმნა).

ცხიმის შემცველი ნარევების ჰომოგენიზაცია აუცილებელია ცხიმის გლობულების დასამსხვრევად, რაც ამცირებს მათ დაბინძურებას შენახვის დროს (მაიონეზი არ გამოყოფს). ჰომოგენიზატორში სითხე დიდი სიჩქარით გადის ვიწრო ჭრილში. ამავდროულად, ჰომოგენიზატორის ჭრილის კიდეზე წნევის მკვეთრი ვარდნის გამო, ცხიმის ნაწილაკები ჭყლეტილია და თანაბრად ნაწილდება ემულსიაში.

სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის მაიონეზის ტიპები საჭიროებს სხვადასხვა წნევას ნარევის ჰომოგენიზაციისას. უცხიმო მაიონეზებისთვის ოპტიმალური წნევა შეიძლება იყოს 10...15 კგ/კვ.სმ, ხოლო უცხიმო მაიონეზისთვის (სალათის სანელებლები) - 120...130 კგ/კვ.სმ. მაიონეზის ქარხანა შეიძლება აღჭურვილი იყოს ჰომოგენიზატორით 30 ატმ წნევით ან ჰომოგენიზატორით 100 ატმ წნევით.

მზა პროდუქტი იკვებება შემავსებელი მოწყობილობის ავზში ან შესანახ ავზში ტუმბოს გამოყენებით.

აღჭურვილობის ნაწილი:

წყლის გამაცხელებლის ავზი
მიქსერ-პასტერიზატორი
ტუმბო ჰომოგენიზატორებით
ორთქლის ავზი
საკონტროლო სადგური
უჯრები მდოგვის ორთქლზე მოსამზადებლად
დამატებითი აღჭურვილობისა და აქსესუარების ნაკრები
მიქსერის ტიპის ჩარჩო
მიქსერის ბრუნვის სიჩქარე, rpm 45
პასტერიზაციის ტემპერატურა, °C 50...95

მაიონეზის წარმოების რეცეპტები

მაიონეზი არის კრემისებრი, მრავალკომპონენტიანი, მაღალდისპერსიული დახვეწილი და დეზოდორული მცენარეული ზეთის ემულსია წყალხსნარში, რომელშიც კვერცხის ფხვნილი, რძის ფხვნილი, მდოგვი, მარილი, შაქარი, ძმარი, ისევე როგორც მთელი რიგი არომატული, არომატული და გელური დანამატები და სანელებლები ადრე ემატება.

"პროვანსული" მაიონეზის წარმოების გარდა, ამ მოწყობილობას შეუძლია სხვადასხვა სახის მაიონეზის დამზადება სანელებლებისა და ხილის შიგთავსით: ცხენი, წითელი წიწაკა, ქინძი, ტომატის პასტა, ლიმონის ესენცია, სხვადასხვა სახის ხილის წვენები და ა.შ.

მაიონეზი მცენარეული ზეთის შემცველობის მიხედვით იყოფა სამ ჯგუფად:

1. მაღალკალორიული ზეთის შემცველობით 55%-ზე მეტი.
2. საშუალო კალორიული ზეთის შემცველობით 40% - 55% დიაპაზონში
3. დაბალკალორიული ზეთის შემცველობით 40%-ზე ნაკლები.

მაიონეზის პირველი ჯგუფის ტიპიური წარმომადგენლები ზეთის მაღალი შემცველობით არიან მაიონეზი: "პროვანსული", "რძე" და "დიაბეტური" (იხ. ცხრილი 1.)

სახელი ნედლეული	კომპონენტების მასური წილი ფორმულირების ვარიანტების მიხედვით, %
Მცენარეული ზეთი დახვეწილი დეოდორატორი	65,40	65,40	64,90	64,70	65,60	65,65	64,20	65,00	65,80	65,80	65,70	65,70	65,40	65,70	65,70	65,90
კვერცხის ფხვნილი კვერცხის გული (მშრალი)	5,00	5,00	5,00	5,00	4,30	4,30	5,00	5,00	4,00	4,00	4,00	4,00	4,50	4,00	4,00	3,50
Რძის ფხვნილი უცხიმო	1,60	2,00							1,70	2,10	2,00	2,40	1,60	2,00	2,40
Რძის ფხვნილი მთლიანი			2,25	2,82
მშრალი კრემი					2,30	2,70	2,80									2,40
კონცენტრირება შრატი ცილა (WPC)					2,30	2,70
სოიოს ცილა საკვები													0,50
მდოგვი ფხვნილი	0,75 -	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,50 - - 0,75
ნატრიუმი ბიკარბონატი	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
შაქარი (ქვიშა)	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,60	1,60	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50
Მარილი კულინარია	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30
ძმარი მჟავა (80%)	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,60 - - 0,75	0,60 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75
ალგინატი ნატრიუმის														0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10
სახამებელი კარტოფილის კარბოქსიმეთილის									0,20	0,20
ნატრიუმი - კარბოქსიმეთილ- ცელულოზა											0,10	0,10
წყალი	24,15- - 23,65	24,15- - 23,50	24,00 - - 23,50	24,03 - - 23,38	23,95 - - 23,45	23,90 - - 23,25	24,05 - - 23,65	24,23 - - 23,35	24,20 - - 23,85	24,30 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,05 - - 23,65	24,40 - - 23,85	24,40 - - 23,70	24,45 - - 23,75

მათში შემავალი სანელებლებისა და დანამატების ბუნებიდან გამომდინარე, განასხვავებენ შემდეგ მაიონეზებს:

მაიონეზი პომიდვრით. შეიცავს 30% ტომატის პასტას, რომელიც მაიონეზს პომიდვრის მკაფიო გემოს აძლევს. სულ მცირე 45% მცენარეული ზეთისა და სხვა სანელებლების არსებობა პომიდვრის მაიონეზს აქცევს ღირებულ სუნელად ყველა სახის ბოსტნეულის, თევზის და ხორცის კერძებს.

მაიონეზი ცხენით. შეიცავს 18% გაწმენდილ და დაქუცმაცებულ ცხენოსანს და მინიმუმ 52% მცენარეულ ზეთს. მას აქვს უფრო მკვეთრი გემო, ვიდრე სხვა სახის მაიონეზი და არის სპეციალური სუნელი ასპიკის და სხვა ცივი თევზისა და ხორცის კერძებისთვის.

მაიონეზი "სამხრეთი". შეიცავს 13% „იუჟნი“ სოუსს და მინიმუმ 56% მცენარეულ ზეთს. ინარჩუნებს "პროვანსული" მაიონეზის გემოს, გამდიდრებული "იუჟნის" სოუსში არსებული სანელებლებით. "იუჟნი" მაიონეზი შეიძლება რეკომენდებული იყოს ბოსტნეულის, თევზისა და ხორცის ყველა კერძისთვის.

სალათი მაიონეზი. შეიცავს 35% მცენარეულ ზეთს, აქვს ცხიმიანი, ოდნავ ცხარე, ოდნავ მომჟავო გემო. რეკომენდებულია ბოსტნეულის, თევზის და ხორცის სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი თევზისა და ხორცის კერძებისთვის.

ვიტამინირებული მაიონეზი. შეიცავს 35% მცენარეულ ზეთს, გამდიდრებულია C და B ვიტამინებით. აქვს სასიამოვნო არომატი და ოდნავ მომჟავო გემო. შეიცავს E ვიტამინით მდიდარ სიმინდის ზეთს, რომელსაც აქვს სამკურნალო ანტისკლეროზული თვისებები. რეკომენდებულია ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძების სანელებლად.

ლიმონის მაიონეზი. შეიცავს 35% მცენარეულ ზეთს. ლიმონის მჟავისა და ლიმონის ეთერზეთის არსებობა მაიონეზში მას ლიმონის გემოს აძლევს. შეიძლება რეკომენდებული იყოს როგორც სუნელი ბოსტნეულის და ხორცის კერძებისთვის, ხილის სალათებისთვის და ბავშვთა საკვებში.

ჩამოთვლილი მაიონეზის რეცეპტები მოცემულია ცხრილში 2.

მაგიდა 2

ნედლეული	მაიონეზის ჯიში
	პომიდორთან ერთად	ცხენით	"სამხრეთი"	სალათი	მდოგვი	ვიტამინებით მდიდარი	ლიმონის
დეზოდორირებული ზეთი
კვერცხის ფხვნილი
უცხიმო რძის ფხვნილი
შაქარი (ქვიშა)
Სუფრის მარილი
მდოგვის ფხვნილი
ძმარმჟავა (80%)
სასმელი სოდა
ტომატის პასტა
ხახვი დაჭრილი
სოუსი "სამხრეთი"
Ვიტამინი ცე
ვიტამინი B
ლიმონის მჟავა
ლიმონის ესენცია (4 კრ.)
წყალი

ნედლეულის მახასიათებლები

Მცენარეული ზეთი . მაიონეზის წარმოებისთვის გამოიყენება შემდეგი მცენარეული ზეთები: მზესუმზირის ზეთი GOST 1129; სოიოს ზეთი GOST 7825; სიმინდის ზეთი GOST 8808; არაქისის ზეთი GOST 7981; ბამბის თესლის ზეთი GOST 1128; ბამბის სალათის ზეთი TU 10-04-02-60-89; ზეითუნის ზეთი TU 10-04-11/13-87.. მაიონეზის წარმოებისთვის გამოიყენება შემდეგი მცენარეული ზეთები: მზესუმზირის ზეთი GOST 1129; სოიოს ზეთი GOST 7825; სიმინდის ზეთი GOST 8808; არაქისის ზეთი GOST 7981; ბამბის თესლის ზეთი GOST 1128; ბამბის სალათის ზეთი TU 10-04-02-60-89; ზეითუნის ზეთი TU 10-04-11/13-87.

ყველა მცენარეული ზეთი უნდა იყოს სრულად დახვეწილი, დეზოდორიზაციის ჩათვლით და აკმაყოფილებდეს დეზოდორირებული ზეთების სტანდარტების მოთხოვნებს. მაიონეზის დასამზადებლად ჩამოთვლილი ზეთიდან რომელიმე უნდა გადამუშავდეს მისი გადამუშავების დღიდან არაუგვიანეს 1 თვისა.

კვერცხის ფხვნილი. GOST 2858. პროდუქტი არის ღია ყვითელი ფერის, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე, ადვილად უნდა გაცრილი იყოს 0,7 - 1,0 მმ საცერში და არ უნდა ჰქონდეს უცხო გემო ან სუნი. თუ სიმსივნეებია, ეს უკანასკნელი ადვილად უნდა დაიმსხვრა.

მაიონეზის წარმოებაში კვერცხის ფხვნილის ნაცვლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი:

• მშრალი კვერცხის პროდუქტი, გრანულირებული TU 10.16 უკრაინის სსრ 15-87;
• მშრალი კვერცხის გული OST 49-181-81;

Რძის ფხვნილი. GOST 4495. თხელი მშრალი ფხვნილი კრემისებრი ელფერით, პასტერიზებული რძის გემოთი. დასაშვებია ადვილად დამსხვრეული სიმსივნის არსებობა.

ნებადართულია შემდეგი სახის რძის პროდუქტები:

• ძროხის უცხიმო რძე ფხვნილი GOST 4495;
• მშრალი კრემი GOST 1349, პრემიუმ;
• მშრალი რძის პროდუქტი "SMP" TU 49-934-82;
• შრატის კონცენტრატი, ცილა TU 49 939-82 ან TU 49 979-85;
• მშრალი buttermilk TU 49 247-74.

ასევე შესაძლებელია სხვა რძის პროდუქტების გამოყენება მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების შესაბამისად და ტექნიკური აღწერილობის შესაბამისად კონკრეტული ტიპის მაიონეზისთვის, რომელიც ნებადართულია სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მიერ საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის.

გრანულირებული შაქარი. GOST 21. თავისუფლად მიედინება, მშრალი შეხებით, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე, თეთრი ბზინვარებით. წყალში მთლიანად ხსნადი უნდა იყოს. შაქრის ხსნარი უნდა იყოს გამჭვირვალე.

Სუფრის მარილი. GOST 13830, "დამატებითი" კლასი. სუფთა თეთრი, უსუნო და ჭუჭყიანი. მარილის ხსნარს (5%) არ უნდა ჰქონდეს უცხო გემო. ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობა – 99,7%, წყალში უხსნადი კომპონენტები – არაუმეტეს 0,03%, ტენიანობა – არაუმეტეს 0,1%.

მდოგვის ფხვნილი. OST 18-308-77, პირველი კლასი. ინტენსიურად ყვითელი ფერის, მშრალი შეხებით, მწარე გემოთი. წყალში დაფქვისას მას უნდა ჰქონდეს ალილის ზეთის მძაფრი სუნი. ფხვნილის ნაწილაკების ზომა უნდა იყოს არაუმეტეს 0,3 მმ.

ძმარი.ნებადართულია შემდეგი სახის ძმარი:

• ძმარმჟავა GOST 61;
• ძმარმჟავა ხე-ქიმიური საკვები კლასის GOST 6968, პრემია;
• ძმარმჟავა GOST 6-09-4191-76;
• სინთეტიკური ძმარმჟავა, გასუფთავებული, საკვები კლასის TU 13-0279907-2-90;
• ბუნებრივი საკვები ალკოჰოლური ძმარი OST LitSSR 422-79;
• ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმარი TU 10-04-03-02-86.

ძმარი უნდა იყოს გამჭვირვალე ნალექის გარეშე. ნებადართულია ღია ყვითელი შეღებვა. გემო უნდა იყოს მჟავე, ძლიერი და სუფთა, დამახასიათებელი ძმარისთვის. ასტრინგენტობა დაუშვებელია. სხვა ძმარმჟავები, რომლებიც დამტკიცებულია სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მიერ საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის, ასევე დასაშვებია მაიონეზის წარმოებაში გამოსაყენებლად.

ტომატის პასტა. ერთგვაროვანი, კანის ნაწილაკებისა და თესლის გარეშე, ნარინჯისფერ-წითელი შეფერილობის. მშრალი ნივთიერებები არანაკლებ 30%. გემო დამახასიათებელია პომიდვრისთვის, სიმწარისა და უცხო გემოს გარეშე.

ცხენი.ახლად დაჭრილი, არ უნდა შეიცავდეს ცალკეულ ნაჭრებს. არ უნდა ჰქონდეს რაიმე უცხო მექანიკური დაბინძურება. დაჭრამდე, ცხენის ფესვები უნდა იყოს სუფთა, რაც შეიძლება ნაკლები ღრუებით, რომელშიც შეიძლება დარჩეს ქვიშა ან ნიადაგი გაწმენდის დროს. დაფქვამდე, კურდღლის ორთქლზე მოხარშვა ხდება 3-5 წუთის განმავლობაში, რათა გაანადგუროს პეროქსიდაზას ფერმენტი.

საკვები კლასის ლიმონმჟავა. GOST 908, "დამატებითი" და უმაღლესი შეფასება. უფერო ან ოდნავ მოყვითალო კრისტალები. სუსტ ხსნარებს აქვთ სასიამოვნო მომჟავო გემო.

საკვები სოიოს ცილა. TU 10-04-02-31-88. ნებადართულია შემდეგი სახის ცილოვანი პროდუქტები:

• საკვები კლასის ნატრიუმის ალგინატი TU 15-544-83;
• სოიოს კვების ბაზა TU 10-04-02-37-88;
• საკვები სოიოს კონცენტრატი TU 10-04-02-22-87;
• საკვები სოიოს ცილა (SMP) TU 10-04-02-58-89.

არომატიზატორი და სტაბილიზაციის დანამატები.

• კამა ეთერზეთი TU 10.04.13.68-88. ხსნარი 20% მასის ფრაქციის მქონე დეზოდორებულ მცენარეულ ზეთში;
• დაფქული შავი წიწაკა OST 18-279-76;
• cumin OST 18-37-71;
• ფორთოხლის ესენცია OST 18-103-84;
• ფოსფატი სიმინდის სახამებელი კლასის B TU 18 RSFSR 279-79;
• კარტოფილის კარბოქსიმეთილის სახამებელი TU 10 BSSR 111-86.

Წყლის დალევა. GOST 2874. არ უნდა ჰქონდეს ბაქტერიული დაბინძურება ან შეჩერებული მყარი. ის უნდა იყოს გამჭვირვალე, უფერო, უგემოვნო და უსუნო. მაიონეზისთვის წყალი გამოიყენება ნედლი და პასტერიზებული. ნედლი წყალი გამოიყენება, თუ მას აქვს უნაკლო გემო, ფერი, სუნი და საერთო სიხისტე არაუმეტეს 2 მეკვ/ლ. მაიონეზის წარმოებაში გამოყენებული წყალი ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით უნდა აკმაყოფილებდეს მე-3 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.

ცხრილი 3.

	ინდიკატორების სახელწოდება	ნორმა	ტესტის მეთოდები
	სუნი 20ºС-ზე და 60ºС-მდე გაცხელებისას ქულა, მეტი არა		GOST 33P-41
	გასინჯეთ 20ºС-ზე, ქულები, მეტი		GOST 33P-41
	ფერი პლატინა-კობალტის მასშტაბით, გრადუსი, არა მეტი		GOST 33P-41
	სიმღვრივე სტანდარტული მასშტაბით, მგ/ლ, არა უმეტეს		GOST 33P-41

ბიოლოგიური მოთხოვნების მიხედვით წყალი უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში მითითებულ მაჩვენებლებსა და სტანდარტებს. 4. ცხრილი 4.

	ინდიკატორების სახელწოდება	ნორმა	ტესტის მეთოდები
	ბაქტერიების საერთო რაოდენობა 1 მლ გაუზავებელ წყალში, არა მეტი		GOST 33P-41
	კოლიფორმული ბაქტერიების რაოდენობა: განისაზღვრება მკვრივ, შერჩევით გარემოზე, მემბრანულ ხსნარებში ბაქტერიების კონცენტრაციის გამოყენებით 1 ლიტრ წყალში (ნაღდი ფულის ინდექსი), აღარ თხევადი დაგროვების საშუალებების გამოყენებისას კოლი-ტიტრი, არანაკლებ		GOST 33P-41 GOST 33P-41

წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი.

ტექნოლოგიური პროცესი გულისხმობს ოპტიმალური პირობების შექმნას, რაც შესაძლებელს გახდის ერთმანეთში პრაქტიკულად უხსნადი კომპონენტებისგან (ზეთი - წყალი) ერთგვაროვანი (ერთგვაროვანთან ახლოს) და სტაბილური სისტემის მიღება. ასევე გათვალისწინებულია ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა მშრალი კომპონენტების კონცენტრაცია, ზეთის მიწოდების სიჩქარე, მშრალი კომპონენტების შეშუპებისა და პასტერიზაციის პირობები და მექანიკური მოქმედების ინტენსივობა.

მაიონეზის წარმოება შედგება შემდეგი ტექნოლოგიური ოპერაციებისგან:

1. პასტის მომზადება (ემულგატორული და სტრუქტურირებული ბაზა);
2. უხეში ემულსიის მომზადება.
3. წვრილი ემულსიის მომზადება (ჰომოგენიზაცია).
4. მზა პროდუქციის ტრანსპორტირება საწყობში.

10% ძმარმჟავას ხსნარის მომზადება.

ძმარმჟავას 10%-იან ხსნარს ამზადებენ კონცენტრირებული შემადგენლობის გაანგარიშებულ რაოდენობაში წყალში გახსნით. ძმარმჟავას წვეთებისა და ორთქლების დასაჭერად, დამონტაჟებულია ხაფანგი, რომელიც სავსეა სოდა ნაცრის ხსნარით. არომატული და არომატული დანამატებით მაიონეზის მომზადების შემთხვევაში მოამზადეთ ე.წ. არომატიზირებული ძმარი ძმარმჟავას ხსნარში სხვადასხვა სანელებლების შერევით (დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, დარიჩინი, მიხაკი და ა.შ.).

წინასწარ დაფქული სანელებლები მოთავსებულია თეთრეულის ჩანთაში, რომელიც მოთავსებულია ძმარმჟავას შემცველ კონტეინერში. შემდეგ მთელი შიგთავსი მოაქვთ 80ºC ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც, ჩანთის ამოღების გარეშე, გაცივდება. შემდეგი, სანელებლები ამოღებულია.

ნაყარი კომპონენტების მომზადება და დოზირება.

ძირითადი ნაყარი ინგრედიენტები: კვერცხის ფხვნილი, უცხიმო რძის ფხვნილი, მდოგვის ფხვნილი, შაქარი, მარილი. საჭიროებისამებრ გაწურეთ საცერი. გაცრა აუცილებელია არა მხოლოდ სანიტარიული, არამედ ტექნოლოგიური თვალსაზრისითაც, ვინაიდან სიმსივნის არარსებობა უზრუნველყოფს სტაბილური ემულსიების გამომუშავებას. ასე რომ, რაც უფრო მეტად არის გაფანტული მდოგვის ფხვნილი, რაც უფრო მაღალია მისი ტენიანობის უნარი და ემულგირებადი თვისებები, მით უკეთესია მაიონეზის კონსისტენცია და მით უფრო მაღალია მისი გამძლეობა.

შემდეგი, კომპონენტები იწონება და მიეწოდება დატვირთვის ზონაში მიქსერებში R3-ОЗУ-0.35. ცხადია, R3-RAM-0.35 მიქსერებს უნდა ჰქონდეთ ორი ერთეული თანმიმდევრული გამოყენებისთვის. ნაყარი კომპონენტების დატვირთვა ხორციელდება ხელით.

მაიონეზის პასტის მომზადება.

მაიონეზის პასტა მორიგეობით მზადდება ორ მიქსერში შემდეგნაირად: პირველ მიქსერში ემატება წყალი, შემდეგ რძის ფხვნილი, მდოგვის ფხვნილი, მარილი, გრანულირებული შაქარი და სოდა. წყალი დგინდება რაოდენობით მდოგვის ფხვნილთან თანაფარდობით 2,5-დან 1-მდე და რძის ფხვნილთან 3-დან 1-მდე (მაღალკალორიული მაიონეზისთვის). მშრალ კომპონენტებს იტვირთება მიქსერი გაშვებული, შემდეგ ირთვება გათბობა (მიქსერის წყლის „ქურთუკი“) და ნარევის ტემპერატურა 90-95ºC-მდე მიიყვანება კომპონენტების უკეთ დაშლისა და პასტერიზაციისთვის. ამ ტემპერატურაზე რძე-მდოგვის პასტა ინახება 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდება (მიქსერის ჟაკეტით გამდინარე ცივი წყლით) 30-40ºС ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც რძე-მდოგვის ემატება წყალი და კვერცხის ფხვნილი. პასტა 1,4 - 2,0-დან 1-მდე თანაფარდობით მაღალკალორიული მაიონეზისთვის და 2,2 – 2,8 დან 1-მდე საშუალო და დაბალკალორიული მაიონეზისთვის. ჩატვირთვა ხორციელდება მიქსერის გაშვებით; შემდეგ კვლავ ჩართეთ გათბობა და პასტის ტემპერატურა 60-65ºС-მდე მიიყვანეთ, რომელზედაც იგი ინახება 15-20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც პასტა გაცივდება 25-30ºС ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც პასტის ამოტუმბვა ხდება. მეორე მიქსერი. პირველ მიქსერში პასტის მზადყოფნა ვიზუალურად განისაზღვრება შერევის პროცესში აღებული ნიმუშით. ხის თეფშზე აღებული ნიმუში უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი, ხილული სიმსივნის გარეშე და თანაბრად მიედინება თეფშიდან.

"უხეში" ემულსიის მომზადება.

მეორე მიქსერში (Р3-ОЗУ-0.35) ამზადებენ „უხეში“ მაიონეზის ემულსიას, რისთვისაც აუცილებელია მიქსერის ყველა ფენაში ერთგვაროვანი შერევის უზრუნველყოფა, სტაგნაციის ზონების გარეშე.

მაიონეზის პასტის პირველი მიქსერიდან მეორეზე გადატუმბვის შემდეგ, მცენარეული ზეთის გამოთვლილი ნაწილი 20-25ºC ტემპერატურაზე იკვებება ამ უკანასკნელში მუდმივი მორევით. პირველ 7-10 წუთში ზეთი ნელა მიეწოდება წუთში 10-12 ლიტრი სიჩქარით, შემდეგ უფრო სწრაფად (25 ლ/წთ). ნებადართულია ზეთის მიწოდების დაწყება 3-7 წუთით ადრე მთელი მაიონეზის პასტის პირველი მიქსერიდან მეორეზე გადატუმბვის დასრულებამდე. დეზოდორირებული ზეთი მიეწოდება მიქსერს მბრუნავი ტუმბოს B3-OPA-2 (თუ ის ინახება ავზებში), ან იტვირთება ხელით (თუ გადადის წარმოებაში და ინახება ქილებში).

მცენარეულ ზეთში შეყვანის შემდეგ, 10% ძმარმჟავას ხსნარის დანიშნულ რაოდენობას შეჰყავთ მეორე მიქსერში 6-8 ლიტრი წუთში სიჩქარით. 10% ძმარმჟავას ხსნარის მიწოდება შეიძლება ორგანიზებული იყოს გრავიტაციით სპეციალური საზომი მოწყობილობის გამოყენებით სასწორით. ძმარმჟავას ხსნარის მიწოდება შეიძლება დაიწყოს მცენარეული ზეთის ბოლო პორციების შეყვანის პარალელურად.

10% ძმარმჟავას ხსნარის მიწოდების შემდეგ, მორევა გრძელდება 5-7 წუთის განმავლობაში. მკაცრად უნდა დაიცვან მაიონეზის პასტაში მცენარეული ზეთის და 10% ძმარმჟავას ხსნარის დამატების წესი. ეს იმის გამო ხდება, რომ მათი ერთჯერადი ან არათანმიმდევრული შეყვანა შეიძლება გამოიწვიოს ემულსიის გამოყოფა.

მეორე მიქსერში მიღებული უხეში ემულსია უნდა შეესაბამებოდეს ზეთი-წყალში ემულსიის დადგენილ ტიპს, იყოს საკმარისად მტკიცე და არა განცალკევებული ჰომოგენიზატორის გავლით. ვიზუალურად, ასეთ ემულსიას აქვს ერთგვაროვანი გარეგნობა და არ გამოიყოფა შერჩეულ ნიმუშში სუსტი მორევით.

მაიონეზის "უხეში" ემულსიის ჰომოგენიზაცია.

მაღალი ხარისხის მაიონეზის მოპოვების მნიშვნელოვანი ეტაპია ჰომოგენიზაციის პროცესი, რომელიც ხორციელდება RPA ტიპის მბრუნავ პულსაციის აპარატზე, რომელიც აერთიანებს ცენტრიდანული ტუმბოს, დისემბრატორის, დეზინტეგრატორისა და კოლოიდური წისქვილის მუშაობის პრინციპებს. RPA აპარატში წარმოქმნილი პულსაციის, შოკის და სხვა ჰიდროდინამიკური ეფექტების გამო იცვლება მაიონეზის ემულსიის ფიზიკური და მექანიკური თვისებები, რაც უზრუნველყოფს მაიონეზის საჭირო კონსისტენციის გამომუშავებას.

ჰომოგენიზაციის პროცესი ტარდება მაიონეზის ემულსიის მიმოქცევის რეჟიმში სქემის მიხედვით: მიქსერი - მბრუნავი პულსაციის აპარატი - მიქსერი. მიმოქცევის მინიმალური მაჩვენებელია 2 ტომი/ციკლი.

რეკომენდირებულია, რომ ჰომოგენიზაციის პროცესი ჩატარდეს მეორე მიქსერში კომპონენტების შერევის პროცესის პარალელურად. ასევე შესაძლებელია მაიონეზის პასტის მომზადებისას ჰომოგენიზაციის პროცესი პირველ მიქსერში, კომპონენტების პასტერიზაციის პროცესის პარალელურად (ასევე ცირკულაციის რეჟიმში), მეორე მიქსერში მაიონეზის ჰომოგენიზაციის გამორიცხვის გარეშე.

მზა პროდუქტის შეფუთვა და შეფუთვა.

მზა მაიონეზი, ჰომოგენიზაციის პროცესის შემდეგ, იგზავნება მეორე მიქსერიდან R3-OZU-0.35 შესაფუთად პოლიპროპილენის ჭიქებში, მინის ქილებში ან პლასტმასის ჩანთებში.

Სალამი ყველას! მაგალითად, ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მომზადებისას, ძალიან დიდი რაოდენობით მაიონეზი ყოველთვის გამოიყენება სალათებისა და მადის მოსამზადებლად. რატომ იყიდეთ იგი, როდესაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სახლში?

მის მომზადებას დახარჯავთ არაუმეტეს 5 წუთისა და შედეგი იქნება დელიკატური სოუსი, გაცილებით გემრიელი, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. და მისი რეცეპტის პროდუქტები ყოველთვის ხელმისაწვდომი და მარტივია. და, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ბევრად უკეთესი და ჯანმრთელია. იქ არ დაამატებთ მავნე კონსერვანტებს.

ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ამ სოუსის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. როგორც წესი, მაქსიმალური შენახვის ვადა 4 დღეა. ამიტომ, ამ პერიოდის გასაგრძელებლად აირჩიეთ უახლესი პროდუქტები. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი წინასწარ, დღესასწაულის წინა დღეს.

შეგიძლიათ გააკეთოთ მაიონეზი კვერცხით ან მის გარეშე, ან რძით, ან თუნდაც მარილწყალში დაკონსერვებული ბარდის ქილადან. ასეთი სასწაულები! შეეცადეთ მოამზადოთ ეს დელიკატური პროდუქტი რამდენიმე წუთში და დაივიწყებთ მაღაზიაში ნაყიდს.

თუ არ გაქვთ ბლენდერი ან მიქსერი, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს ათქვეფილი. ამას უბრალოდ ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

Მნიშვნელოვანი! ამ სოუსის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი და იმავე ოთახის ტემპერატურაზე.

მე წარმოგიდგენთ უმარტივეს პირველ ვარიანტს. მაქსიმუმ 2 წუთი და თქვენ გექნებათ მშვენიერი, დელიკატური სოუსი თქვენი კერძის მოსანელებლად.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 250 მლ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხი თასში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და გამოწურეთ ერთი სუფრის კოვზი წვენი ნახევარი ლიმონისგან.

2. მოათავსეთ ჩაძირვის ბლენდერი თასში და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ სოუსი საკმარისად სქელი არ გახდება. როცა უკვე შესქელდება, გადაიტანეთ ბლენდერი ზემოდან ქვემოდან, რომ კიდევ უფრო ნაზი გახდეს.

3. მზა მაიონეზი გადაიტანეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. ის უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 4 დღის განმავლობაში. ამიტომ, ნუ გააკეთებთ ბევრს, რათა მოგვიანებით არ გადააგდოთ გაფუჭებული პროდუქტი.

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი მაიონეზისთვის მიქსერით

ამ რეცეპტში ჩვენ ვამატებთ მდოგვის და ძმარს. მე ვაშლს ვიყენებ, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრა ან ღვინო. ძმარი ახანგრძლივებს ხელნაკეთი სოუსის შენახვის ვადას 10 დღემდე, მაგრამ უმჯობესია არ მოხარშოთ. Და რატომ? ის სწრაფად მიდის და უბრალოდ ახალ პორციას ვამზადებ.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 200 მლ
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხი მომზადებულ სუფთა კონტეინერში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი. დაიწყეთ მიქსერით ცემა, თანდათან დაასხით მცენარეული ზეთის ნაკადში.

2. როცა სოუსი მეტ-ნაკლებად შესქელდება, დაამატეთ ძმარი და განაგრძეთ თქვეფა. ათქვიფეთ მანამ, სანამ მაიონეზი არ გახდება ძალიან სქელი. და შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ თასში. გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი კვერცხისა და მდოგვის გარეშე

მაიონეზის მომზადების კიდევ ერთი გზა. ეს იქნება მსუბუქი უცხიმო სოუსი კვერცხისა და რძის გარეშე. ჩვენ ყველანი ხანდახან ვიყენებთ დაკონსერვებულ ბარდას ან ლობიოს და სითხეს ვწურავთ, როგორც არასაჭირო. მაგრამ ამ რეცეპტში ეს არის ზუსტად ის, რაც ჩვენ გვჭირდება.

ინგრედიენტები:

• მარილწყალი დაკონსერვებული ლობიოდან ან ბარდადან - 350 მლ
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი უსუნო - 150 მლ
• ძმარი 9% - 2 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. დაკონსერვებული ბარდადან ან ლობიოდან მარილწყალი გადაწურეთ თასში, რომელშიც სოუსს ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. აურიეთ ბლენდერით რამდენიმე წამის განმავლობაში.

2. შემდეგ გააგრძელეთ ბლენდერით ცემა, დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. თუ საკმარისად სქელი არ არის, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა ზეთი დაუმატოთ და ისევ კარგად ათქვიფეთ.

3. ჩვენი სოუსი მზად არის. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, მდოგვი ან საყვარელი სანელებლები. მერე ისიც სურნელოვანი გახდება. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 0,5 ლიტრი მზა პროდუქტი.

რეცეპტი მაიონეზი რძით, ისევე როგორც მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი

ეს ვარიანტი ასევე მზადდება კვერცხის გარეშე. მაგრამ, რძის არჩევისას აუცილებლად დააკვირდით მის ვარგისიანობის თარიღს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტერიზებული, შემდეგ კი სოუსი შეიძლება შეინახოთ ცოტა ხანს. და გემო ისეთივეა, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი. სცადეთ ეს მეთოდიც.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ რეცეპტში ახალი კამა ან სხვა სანელებლებიც დაამატოთ. ხორცისთვის ძალიან გემრიელ სოუსს მიიღებთ.

ინგრედიენტები:

• რძე - 100 მლ
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ
• ლიმონის წვენი - 15 მლ
• მდოგვი - 15 გ
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. ჩაასხით რძე ათქვეფილ ჭიქაში და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. აურიეთ ჩაძირვის ბლენდერით, სანამ ნარევი შესქელებას არ დაიწყებს.

2. როცა სოუსი ოდნავ შესქელდება, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და მდოგვი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით. ფაქტიურად 3-4 წამი და ჩვენი სოუსი სრულიად მზად არის.

3. ძალიან ლამაზი და სქელი მაიონეზი გამოდის. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ მას თქვენი საყვარელი სანელებლები და ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება და არა უარესი, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.

პროვანსული მაიონეზის დამზადება სახლში

ცნობილი ფრანგული პროვანსელი მზადდება იგივე პრინციპით და ასევე სწრაფად. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი მდოგვი, ეს თქვენი შეხედულებისამებრ და გემოვნებითაა.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 300 მლ
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1,5 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხი თასში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული 1,5 სუფრის კოვზი წვენი.

2. ახლა მოათავსეთ ჩაძირვის ბლენდერი თასში და შეანჯღრიეთ ნარევი, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას სისქეში. ამას დაახლოებით 2 წუთი დასჭირდება.

3. გადაიტანეთ პროვანსული თასიდან მომზადებულ სუფთა და მშრალ თასში. გამომავალი არის სადღაც 200 გრამი. ამ სოუსის შენახვა შეგიძლიათ 5-6 დღის განმავლობაში, მაგრამ ვფიქრობ, ის გაცილებით ადრე გაქრება.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში

დასასრულს, მე შევარჩიე თქვენთვის დეტალური ვიდეო რეცეპტი ჩვენი ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად. მინდა ნათლად ნახოთ მთელი პროცესი და გაიგოთ რამდენად მარტივი და სწრაფია.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი
• დაფქული თეთრი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1,5 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი უსუნო - 300 მლ

ახლა თქვენ დარწმუნდებით, რომ ის რამდენიმე წამში მზადდება და გამოდის ძალიან სქელი და წარმოუდგენლად გემრიელი და უფრო ჯანსაღი, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.

სცადეთ ყველა შემოთავაზებული ვარიანტი და შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი. ერთხელ მაინც რომ სცადოთ ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება, აღარ მოგინდებათ მაღაზიაში ყიდვა. შენი უკეთესი იქნება!