아마도 젤리 생선을 언급할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 영화 "운명의 아이러니, 아니면 증기를 즐기세요"의 주요 새해 요리와의 연관성일 것입니다. 스트리크닌과 닮지 않도록 이 요리를 만드는 방법은 무엇입니까? 아래에서 논의할 몇 가지 미묘한 점이 있습니다.

젤리 생선은 건강한 요리이며 올바른 요리 기술을 사용하면 매우 맛있습니다. 빨간색과 흰색의 모든 종류의 생선이 준비에 적합합니다. 또한 야채와 향신료가 필요합니다.

한 종류의 생선이 아닌 여러 종류의 생선으로 젤리 생선을 준비하는 것이 가능합니까? 틀림없이! 국물의 향이 더 강해지고 요리의 맛이 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

젤리 생선 - 음식과 요리 준비

따라서 맛있는 젤리의 첫 번째 규칙은 생선에서 모든 뼈를 제거하는 것입니다. 젤리를 맛보는 동안 우연히 잡힌 작은 뼈는 요리를 계속 먹고 싶은 마음을 꺾을 수 있습니다. 이런 이유로 분해하기 쉽도록 큰 물고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 머리에 가장 가까운 부분은 뼈가 가장 적습니다.

또한 모든 물고기가 모양을 유지하고 전체적으로 조각으로 남아 있는 것은 아니라는 점도 고려해야 합니다. 접시에 죽을 피하려면 파이크, 고등어, 명태, 펠렌 가스, 핑크 연어, 연어를 사용하여 준비하는 것이 좋습니다.

젤리 국물을 요리하는 방법? 물고기 머리, 척추, 지느러미가 필요합니다. 아가미를 제거하고 재료를 물로 헹구고 불에 끓인 후 양파와 당근을 통째로 넣어 색이 아름답습니다. 국물은 약 30분 동안 끓여야 합니다.

생선 머리가 없으면 어떻게 되나요? 그런 다음 젤라틴으로 충전 액체를 만들어 생선 필레를 끓인 국물과 섞습니다.

젤리 생선 조리법:

레시피 1: 생선 세트의 젤리 생선

젤리를 준비할 때 삶을 더 쉽게 만들기 위해 대형 상점에서 생선 키트를 구입할 수 있습니다. 일반적으로 뼈가 이미 제거된 여러 종류의 물고기로 구성됩니다.

필수 재료:

• 젤리 생선용 물 - 1.8리터
• 세트의 생선 – 520g
• 젤라틴 패킷 - 1개(20g)
• 소금과 향신료
• 신선한 파슬리

요리 방법:

1. 위에서 설명한 방법을 사용하여 생선 국물을 준비합니다. 씻은 필레를 물에 넣고 약간의 소금을 넣고 약 20 분 동안 요리합니다. 필렛을 제거하고 입방체로 자릅니다.
2. 별도의 그릇에 젤라틴을 따뜻한 물과 함께 부어 부풀립니다. 국물에 붓고 저어주세요.
3. 젤리를 준비할 용기에 필레 조각, 잘게 썬 신선한 허브를 넣은 다음 충전물을 추가합니다.

레시피 2: 당근을 곁들인 펠렌가스로 만든 젤리 생선

이 조리법에 따라 준비한 젤리는 밝은 맛과 매력적인 황금색을 띠게 됩니다.

필수 재료:

• 젤리 생선용 정제수 2리터
• 펠렌가스 – 420g
• 당근 - 1개
• 월계수잎
• 젤라틴 – 1봉지(20g)
• 딜

요리 방법:

1. 펠렌가스의 머리와 등뼈가 있다면 이 재료로 국물을 요리할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 생선살을 씻어서 뼈를 제거하고 깨끗한 물에 넣으십시오. 액체가 끓으면 거품을 제거하고 소금을 넣고 월계수 잎을 넣고 당근 전체를 껍질을 벗겨 용기에 담아야합니다.
2. 20분 후 필렛과 당근을 제거하고 식힌 다음 입방체로 자릅니다.
3. 젤라틴을 따뜻한 물에 붓고 녹인 다음 국물에 붓습니다.
4. 생선 조각, 당근, 다진 딜을 접시나 틀에 넣고 따뜻한 국물로 채웁니다.

레시피 3: 핑크 연어와 명태를 곁들인 젤리 생선

맛있는 요리를 얻으려면 다양한 종류의 생선을 안전하게 섞을 수 있습니다. 이 조리법에서는 핑크 연어와 명태 필레를 사용합니다.

필수 재료:

• 젤리 생선용 정제수 - 2.1리터
• 핑크 연어 필레 - 200g
• 명태 필레 - 200g
• 신선한 허브(딜과 파슬리)
• 젤라틴 – 20g
• 완두콩, 통조림 - 100g

요리 방법:

1. 생선 필레는 씻어서 물에 넣어야 합니다. 끓으면 열을 줄이고 거품을 제거하고 소금을 추가해야합니다. 약 25분 동안 약한 불로 생선을 요리합니다.
2. 생선을 꺼내 조각으로 자릅니다.
3. 젤라틴에 물을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 국물에 붓고 저어줍니다.
4. 생선 조각, 다진 허브, 완두콩을 틀 바닥에 놓고 따뜻한 국물로 채웁니다.

레시피 4: 젤리 생선(냉동)

상점에서는 육류, 가금류, 생선 등 냉동 식품을 냉동고에 보관하는 경우가 많습니다. 대부분의 경우 유통 기한이 끝나면 제품이 냉동된다고 믿기 때문에 구매하지 않습니다. 한편, 아스픽의 경우 냉동식품을 안전하게 구입할 수 있습니다. 요리는 맛있고 국물은 풍부할 것입니다.

필수 재료:

• 생선 젤리용 정제수 - 1.7리터
• 냉동 고등어 - 1 시체
• 냉동 대구 – 시체 1개
• 냉동 크러스트 - 스테이크 1개
• 월계수잎
• 양파 - 1개
• 젤라틴 – 1팩(20g)
• 당근 1개

요리 방법:

1. 물고기를 해동하십시오. 비늘에서 시체를 청소하고 뼈를 제거하고 지느러미를 자릅니다.
2. 냄비에 생선 필레를 넣고 물을 채우고 스토브 위에 놓습니다.
3. 물이 끓으면 거품을 제거하고 소금을 넣고 월계수 잎, 껍질을 벗긴 당근, 껍질을 벗긴 양파를 넣습니다. 불을 약하게 낮추고 생선을 약 25분 동안 끓입니다. 팬에서 재료를 제거합니다. 양파는 필요하지 않지만 등심과 당근을 입방체로 잘라야합니다.
4. 젤라틴에 물을 채우고 부풀립니다. 결과 생선 국물에 젤라틴을 붓습니다.
5. 생선 조각과 당근 조각을 젤리용 용기에 넣고 그 위에 국물을 붓습니다.

레시피 5: 로얄 젤리 생선

이 요리는 준비하기 어렵지 않지만 보기에도 좋고 물론 매우 맛있습니다.

필수 재료:

• 젤리 생선 용 물 - 1.8 리터
• 송어 또는 연어 - 430g
• 레드 캐비어 – 100g
• 녹색 완두콩, 통조림 - 100g
• 신선한 파슬리
• 젤라틴 – 20g(1팩)
• 월계수잎 - 1개

요리 방법:

1. 송어의 뼈를 제거하고 물에 넣습니다. 팬을 불에 태우십시오. 액체가 끓기 시작하면 거품을 제거하고 월계수 잎을 낮추고 소금을 넣으십시오. 생선을 최소 25분 동안 요리한 후 생선을 꺼내 조각으로 자릅니다.
2. 젤라틴에 물을 부어 희석한 후 따뜻한 국물에 붓고 저어줍니다.
3. 젤리를 준비할 용기 바닥에 생선과 완두콩을 넣고 국물을 채웁니다. 국물이 실온으로 냉각되면 용기에 캐비어를 추가합니다.

1. 젤리 생선이 얼려면 얼마나 걸리나요? 젤리가 들어간 접시를 냉장고에 넣는 경우 최소 1시간, 발코니와 같은 서늘한 곳에 놓는 경우 약 2시간 정도 소요됩니다.
2. 젤리 생선의 맛을 밝게 해주는 야채는 무엇입니까? 이상적인 선택은 생선의 중성 맛을 방해하지 않는 재료입니다. 달콤한 고추, 피클, 케이퍼는 확실히 적합하지 않습니다. 그리고 삶은 당근, 신 레몬 조각 또는 브로콜리 조각이 젤리의 맛을 "장식"할 것입니다.
3. 닭고기 또는 메추라기 같은 생선 젤리에 계란을 추가하는 것이 매우 적절할 것입니다. 계란은 단백질 공급원이기 때문에 요리는 더욱 만족스럽고 건강해질 것입니다.
4. 젤리 생선은 일반적으로 화이트 소스와 함께 제공됩니다. 소스는 직접 만들어도 되는데 마요네즈 맛이 난다. 달걀 노른자 2~3개, 겨자 가루, 올리브유 1/3컵 또는 정제된 해바라기유를 섭취하세요. 버터를 사용한 만큼의 소스를 얻을 수 있습니다. 균질하고 크림 같은 혼합물이 나올 때까지 재료를 치십시오. 절인 오이, 케이퍼, 말린 허브, 레몬을 소스에 추가합니다. 프렌치 머스타드와 함께 젤리를 제공할 수도 있습니다.

모든 젤리는 차가운 전채 범주에 속하며 많은 주부들은 휴일 테이블을 위해 그러한 전채를 기꺼이 준비합니다. 결국, 잔치, 가족 축하 또는 연회에 관해서라면 이 화려하고 밝고 맛있는 음식보다 더 나은 것이 무엇일까요? 그것은 항상 테이블을 축제적이고 다양하게 만들어 주며 어떤 축하에도 변함없이 장식이 됩니다!

미리 준비할 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다. 결국, 축하를 위해 테이블을 차리는 것은 항상 번거로운 일이며, 대부분의 요리는 손님이 도착하기 직전에 준비되어 뜨거운 음식을 제공해야 합니다.

그리고 이 전채는 휴일 하루나 이틀 전에 준비할 수 있습니다. 이 기간 동안 냉장고에 잘 보관됩니다. 그리고 이 기간 동안 맛이나 미적 특성을 잃지 않습니다!

젤리는 일반적으로 뼈에 고기를 끓여서 얻은 깨끗하고 굳은 국물로 준비됩니다. 그리고 닭고기로 준비하면 국물에 젤라틴도 추가합니다. 즉, 먼저 국물을 준비한 다음 젤리를 준비한 다음 고기 위에 붓습니다.

이것이 젤리 고기와 다른 점이며, 추가 겔화제가 필요하며, 이 경우 젤라틴은 분말, 과립 또는 접시 형태일 수 있습니다.

하지만 이 맛있는 간식의 요리법을 살펴보기 전에 먼저 닭고기 국물과 젤리를 준비합시다. 이것이 이 요리의 거의 주요 구성 요소이기 때문입니다.

(국물을 위해) 다음이 필요합니다.

• 뼈있는 닭고기 – 700 – 800 gr
• 물 - 2리터
• 양파 - 1 개
• 당근-1 개
• 흰 뿌리(파슬리 또는 파스닙) - 뿌리 1개
• 베이 리프 - 2 개
• 소금, 후추 맛

준비:

먼저 닭육수를 만들어주세요.

1. 뼈에 붙은 닭고기(허벅지, 닭다리, 날개)를 두 부분으로 잘라서 필요한 영양소가 뼈에서 더 잘 배출되도록 합니다. 젤리에 지방이있는 흰색 코팅이 없도록 피부를 부분적으로 제거하십시오. 찬물을 붓고 빠르게 끓입니다.

2. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 약한 불로 2~3시간 정도 끓여주면서 주기적으로 거품과 지방을 제거해 줍니다. 요리하는 동안 너무 세게 끓이지 마십시오. 국물이 흐려질 수 있습니다.

3. 국물의 맛을 좋게 하려면 준비하기 30분 전에 통채소와 파슬리 뿌리를 넣고 입맛에 맞게 소금을 넣어주세요.

4. 준비되기 5~7분 전에 월계수 잎과 후추를 추가합니다. 갈은 후추뿐만 아니라 통후추도 추가할 수 있습니다.

5. 완성된 육수를 살짝 식힌 후 여러 겹의 거즈로 걸러내어 작은 뼈나 과도한 지방이 접시에 들어가는 것을 방지합니다.

때때로 닭고기나 다른 국물이 불투명해집니다. 그러한 국물에서 나오는 젤리의 모습은 동등하지 않을 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 국물을 명확히 해야 합니다. 어떻게 하나요?

• 달걀 흰자 1~2개를 치십시오(양에 따라 다름).
• 소량의 끓여서 식힌 국물과 결합하십시오.
• 혼합물을 국물과 함께 팬에 붓습니다.
• 열을 제거하다
• 젓지 않고 30분간 방치
• 또한 저어주지 않고 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.

국물을 명확히하는 두 번째 방법.

• 달걀 흰자 1개 2개를 풀어주세요
• 약간의 소금과 6% 식초 1티스푼을 추가합니다.
• 혼합물을 국물에 붓는다
• 저어주고 끓이다
• 열을 제거하다
• 젓지 않고 30분 동안 끓입니다.
• 여러 겹의 거즈를 통해 긴장시키다

젤리를 잘 얼리려면 완성된 육수로 젤리를 만들어야 합니다.

아스픽용 젤리 만드는 법

젤리의 경우:

• 국물 - 800 gr
• 물 - 1 잔
• 젤라틴 40gr

준비:

1. 차가운 끓인 물에 젤라틴을 붓고 저어준 후 2~2.5시간 동안 부풀어오르도록 둡니다.

물과 젤라틴의 비율은 6 대 1입니다. 즉, 액체 1리터당 젤라틴 40g, 즉 4큰술이 필요합니다. 윗부분이 없는 숟가락.

한 스푼에는 젤라틴 10g이 들어 있고, 큰 스푼에는 15g이 들어 있습니다. 티스푼 - 5g.

2. 불린 젤라틴을 약 70도 정도의 뜨거운 육수에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 국물을 끓일 필요가 없습니다.

3. 그런 다음 젤리를 사용하여 젤리를 준비할 수 있습니다.

4. 닭고기 위에 젤리를 얹은 후 잠시 방치해 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어주세요.

치킨 아스픽

우리는 다음이 필요합니다:

• 삶은 닭고기 - 300g
• 젤리가 들어간 닭고기 국물 - 400 ml
• 삶은 당근 - 2 개
• 푸른 잎
• 양 고추 냉이 소스 - 서빙 용

준비:

1. 젤리(위의 레시피)를 준비하고 요리를 제공할 방법에 따라 틀이나 부분 틀에 붓습니다.

2. 젤리가 금형 벽에서 부분적으로 굳기 시작하면 소위 "셔츠"가 형성됩니다. 즉, 젤리가 바닥과 벽에서 약 1 ~ 1.5cm 정도 굳어집니다.

3. 젤리의 경화되지 않은 부분을 별도의 그릇에 담습니다.

4. 잘게 다진 닭고기를 결과물에 넣습니다. 육수용 닭다리살과 날개살을 끓일 때 닭가슴살도 한 조각 넣어주세요. 지방이 많지는 않지만 덕분에 맛있는 고기를 먹을 수 있고 그에 따라 젤리가 될 것입니다!

그 위에 다시 젤리를 붓고 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

5. 그런 다음 냉장고에서 틀을 다시 제거하고 아름답게 다진 야채와 허브를 다음 층에 깔아줍니다.

6. 원하는 만큼 많은 레이어를 상상하는 방식으로 배치할 수 있습니다. 아름다운 다층 요리를 만들려면 각 층을 다시 냉각해야 합니다.

7. 형태와 내용물을 냉장고에 넣어주세요. 굳게 놔두세요.

8. 드시기 전, 내용물이 담긴 용기보다 용량이 큰 그릇에 뜨거운 물을 부어주세요. 금형을 몇 초 동안 담근 후 살짝 흔들어 접시 위에 놓습니다.

9. 신선한 야채와 허브로 장식합니다. 양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오.

예를 들어 평일에 고기를 요리할 때 고기를 아름다운 층으로 쌓고 싶지 않다면 고기를 섬유질로 분해하여 틀에 넣기만 하면 됩니다. 그런 다음 야채로 장식하고 필요한 양의 젤리 층을 채 웁니다.

냉햄

종종 이 조리법은 냉햄을 준비하는 데 사용됩니다. 이 경우 젤리는 더욱 맛있고 아름답습니다. 모든 것은 이전 레시피와 동일하게 준비됩니다. 단지 몇 가지 다른 재료가 필요합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 삶은 닭고기 - 100g
• 삶은 쇠고기 고기 - 100g
• 삶은 혀 고기 - 50g
• 햄 – 50gr
• 치킨 젤리 – 400ml
• 녹색 완두콩 - 0.5 캔
• 피망 - 1개
• 오이 (소금에 절이거나 절일 수 있음) - 1 개
• 삶은 당근 - 2 개
• 푸른 잎
• 양 고추 냉이 소스 - 서빙 용

준비:

전체 레시피는 이전 레시피와 똑같기 때문에 설명하지 않겠습니다. 나는 일부 기능에 대해서만 설명하겠습니다.

이 레시피에는 네 가지 종류의 고기와 야채가 사용되므로 더 깊은 팬을 사용하세요.

재료를 어떻게 배치할지 생각해 보세요. 그 중 일부는 섬유질로 분해될 수 있고 일부는 얇은 판으로 절단될 수 있습니다.

이전 레시피와 같은 방식으로 레이어를 배치합니다. 다음 층을 배치하고 젤리로 채우고 완전히 굳힌 다음 다음 층을 배치하십시오. 물론 그 과정은 빠르지 않다. 하지만 아름다움에는 시간이 걸립니다! 당신이 할 수 있는 일은 아무것도 없습니다.

큰 일반 형태 또는 작은 부분으로 스낵을 조립할 수 있습니다.

그리고 보시다시피 그러한 요리는주의 없이는 테이블 위에 남아 있지 않습니다. 아마도 그들 자신도 지금은 이것을 거부하지 않을 것입니다!

야채를 곁들인 치킨 롤

우리는 다음이 필요합니다:

• 치킨 필레 – 300 gr
• 닭고기 국물 - 2컵
• 젤라틴 - 20g
• 피망 - 1개
• 삶은 당근-1 개
• 통조림 완두콩 - 0.5 캔
• 푸른 잎
• 소금, 후추 - 맛보기

준비:

1. 위에 제시된 레시피에 따라 껍질을 벗긴 치킨 필레를 삶습니다.

2. 실온의 소량의 찬물에 젤라틴을 희석하여 부풀리면 약 40 분이 소요됩니다. 그런 다음 뜨거운 국물에 젤라틴을 넣고 가열하여 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 녹입니다. 하지만 끓이지 마세요.

3. 치킨 필레를 섬유질로 나눕니다.

4. 요리를 준비하려는 방식에 따라 야채를 자릅니다.

5. 젤리를 수집하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 야채를 입방체로 자르고 닭고기와 섞은 다음 틀에 넣고 준비된 젤리 위에 붓습니다.

• 치킨 필레는 입방체로 자르고 섬유질로 분해하여 접시로자를 수 있습니다
• 별도의 레이어에 배치하여 각각을 별도로 붓고 굳힐 수 있습니다. 각 후속 재료를 냉동된 이전 층에 놓습니다. 각 층은 냉장고에 20~30분 동안 보관해야 합니다.
• 먼저 닭고기와 야채를 층으로 깔고 즉시 모든 위에 젤리와 함께 국물 층을 부을 수 있습니다. 이 경우 레이어는 시각적으로 채워진 레이어와 투명한 젤리 레이어로 구분됩니다.

6. 모양을 만든 후 젤라틴을 넣은 육수를 부어주세요.

7. 접시가 굳을 때까지 냉장고에 넣어주세요.

축제 테이블을 위한 마요네즈를 곁들인 젤리

우리는 다음이 필요합니다:

• 닭다리 - 2개
• 닭고기 국물 - 1 컵
• 마요네즈 - 1 잔
• 젤라틴 - 2 큰술. 숟가락
• 당근 - 1개
• 양파 - 1 개
• 마늘 - 선택사항
• 푸른 잎
• 소금, 후추 - 맛보기

준비:

1. 다리는 껍질을 제거하고 헹구고 찬물에 담가 육수를 끓인다. 요리하는 동안 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 끓으면 불을 약하게 줄이세요.

2. 1시간 30분 동안 조리합니다. 그런 다음 양파와 당근 전체를 넣고 1시간 더 조리합니다. 요리가 끝나면 소금과 후추를 넣으십시오.

4. 별도의 그릇에 1 큰술. 소량의 차가운 끓인 물에 젤라틴 한 숟가락을 붓고 1 시간 동안 부풀어 오릅니다.

5. 준비된 육수에서 닭다리, 당근, 양파를 꺼내주세요. 식히세요.

6. 당근은 별 모양이나 동그란 모양으로 썰어주세요. 닭고기를 섬유질로 분리하십시오.

7. 70도 정도 식힌 육수에 물에 불린 젤라틴을 넣어준다. 국물 한 잔이 필요합니다. 젤라틴과 함께 데워야 하지만 끓이면 안 됩니다. 혼합.

8. 약 2cm 두께의 실리콘 몰드에 젤라틴과 함께 마요네즈 층을 놓습니다. 각 틀의 중앙에 당근 원형을 놓고 첫 번째 층이 완전히 굳을 때까지 약 20-30분 동안 냉장고에 넣습니다.

9. 마늘을 사용할 경우에는 잘게 썰어서 닭고기와 섞어서 섬유질을 분리해 주어야 합니다.

10. 냉동된 첫 번째 층이 있는 틀을 꺼내고 그 안에 다음 층의 닭고기를 넣습니다. 마요네즈 층을 하나 더 넣을 공간을 남겨주세요.

11. 닭고기가 담긴 층 위에 닭고기 국물의 젤리를 붓습니다. 다시 냉장고에 넣고 층이 굳을 때까지 기다리세요.

12. 마지막 마요네즈 층을 깔고 냉장고에서 굳혀주세요.

13. 완성된 젤리를 틀에 직접 넣고 뜨거운 물에 몇 초간 담가둔 후 살짝 흔들어 일반 접시에 예쁘게 담습니다. 채소로 장식하십시오.

사워 크림을 곁들인 닭고기 젤리

마요네즈로 요리를 할 수 있다면 당연히 사워 크림으로도 요리할 수 있습니다. 요리해서 말 그대로 10분 만에 먹으면 정말 맛있더라구요... 그래서 이 맛있는 간식은 사워 크림으로 만들 수 있어요.

우리는 다음이 필요합니다:

• 삶은 닭고기 필레 – 300g
• 닭고기 국물 - 2컵
• 사워 크림 - 1 잔
• 젤라틴 - 30g
• 모든 야채 - 장식용
• 소금, 후추 - 맛보기

준비:

1. 위의 조리법에 따라 껍질을 제거한 치킨 필레를 삶아줍니다. 그런 다음 필렛을 제거하고 약간 식힌 다음 섬유질로 분리하십시오. 여러 층의 거즈를 통해 국물을 걸러냅니다.

2. 젤리를 준비해주세요. 이렇게하려면 젤라틴을 소량의 물에 30-40 분 동안 담그십시오.

3. 그런 다음 젤라틴의 절반을 닭고기 국물에 희석합니다. 위에서 수행하는 방법을 참조하십시오. 남은 젤라틴을 소량의 물에 녹인 후 사워 크림과 섞습니다. 사워 크림은 미리 꺼내서 실온으로 데워야합니다.

4. 원하는 경우 국물과 사워 크림에 필요한 향신료를 추가할 수 있습니다.

5. 요리에 야채를 사용할 수 있습니다. 피망 깃털, 당근으로 잘라낸 별, 신선하고 통조림으로 만들어진 방울 토마토가 매우 아름답게 보입니다. 녹색 완두콩이나 옥수수, 올리브 또는 올리브, 신선한 허브가 요리를 우아하게 만드는 데 도움이 될 것입니다.

6. 틀을 준비하고, 준비해둔 것을 바닥에 깔아주세요. 상상력을 발휘하여 게시하는 것이 좋습니다. 젤리가 굳어지면 틀을 뒤집어 상상의 열매가 보일 것이므로 축하 요리를 준비하고 있다면 시도해 볼 가치가 있습니다!

7. 다음 층에 닭고기를 얹은 다음 야채를 다시 얹은 다음 내용물에 닭고기 국물과 젤라틴을 부을 수 있습니다.

아니면 야채 위에 젤리를 먼저 붓고, 첫 번째 층을 냉장고에 넣어 30분 정도 굳힌 뒤, 치킨 필레를 깔고 다시 육수를 부어서 굳혀도 됩니다. 그런 다음 야채, 국물의 다음 층을 냉장고에 다시 넣습니다.

어떤 방법이든 선택하세요. 가장 중요한 것은 사워 크림 젤리가 아직 차례를 기다리고 있다는 사실을 잊지 않는 것입니다. 따라서 이를 위한 공간을 남겨 두어야 합니다.

8. 마지막 닭육수에 젤리를 부어준 후, 젤리가 완전히 굳을 수 있도록 틀을 냉장고에 1시간 30분 동안 넣어주세요.

9. 틀을 꺼내고 사워크림 소스와 젤라틴을 부어주세요. 곰팡이를 냉장고에 넣고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 단, 3시간 이상 방치하십시오.

10. 서빙하기 전에 젤리가 담긴 폼을 뜨거운 물에 담그고 꺼내서 살짝 흔들어 접시에 뒤집습니다.

11. 야채와 허브로 장식해주세요.

오래된 조리법에 따른 치킨 필레 "노브고로드 스타일"

이것은 오래된 러시아 요리법이며 문헌에서는 자주 발견되지 않습니다. 그래서 나는 큰 기쁨으로 레시피를 공유합니다!

우리는 다음이 필요합니다:

• 삶은 치킨 필레 (가슴살) - 200g
• 절인 토마토 - 4 개
• 토마토 피클 - 1컵
• 닭고기 국물 - 1 컵
• 젤라틴 - 1 큰술. 숟가락
• 소금, 후추 - 맛보기
• 녹색 완두콩 - 0.5 캔
• 푸른 잎

준비:

1. 젤라틴을 찬 끓인 물 한 컵에 담가서 1~1.5시간 정도 놓아 부풀립니다. 그런 다음 두 부분으로 나눕니다.

2. 젤리 2종을 준비합니다. 첫 번째는 닭고기 국물을 기반으로 하고, 두 번째는 토마토 소금물을 기반으로 합니다. 나는 또는에서 토마토와 매리 네이드를 사용합니다. 이 종의 매리 네이드는 약간 달콤하고 과일은 작아서 꼭 필요한 것입니다!

젤리 만드는 법을 기억해요. 이에 대한 자세한 설명은 기사 시작 부분에서 제공됩니다.

3. 틀에 매리네이드 젤리를 한 겹 붓고 토마토를 깔고 다시 젤리를 부어 굳혀줍니다.

4. 치킨 필레를 섬유질로 나누어 다음 층에 놓고 치킨 젤리 층 위에 붓습니다. 그리고 다시 굳혀주세요. 원하는 경우 삶은 달걀을 넣고 조각으로자를 수 있습니다.

5. 서빙 전, 젤리 틀을 뜨거운 물에 몇 초간 담가둔 후 살짝 흔들어서 젤리를 접시에 담습니다. 녹색 완두콩과 신선한 허브로 장식합니다.

다양한 롤 "아르한겔스크 스타일"

이 레시피는 이전 레시피와 마찬가지로 오랫동안 제가 소유하고 있습니다. 그에 대한 설명은 문헌이나 인터넷에서도 자주 발견되지 않습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 껍질없는 치킨 필레 – 200g
• 쇠고기 펄프 - 200 gr
• 닭고기 또는 고기 젤리 - 0.5 리터
• 당근 - 1 - 2 개
• 올리브
• 푸른 잎
• 소금, 후추 - 맛보기

준비:

1. 껍질을 벗긴 닭고기 필레와 쇠고기(안심이 바람직함)를 결 방향으로 얇게 자릅니다.

2. 고기와 닭고기의 층을 치십시오. 닭고기를 필름으로 싸서 두드리는 것이 좋습니다. 고기의 살이 부드러워 쉽게 상할 수 있습니다.

3. 쇠고기 층 위에 치킨 필레 층을 놓고 롤 모양으로 굴린 후 요리용 실로 묶습니다. 아니면 고기를 바꿔도 됩니다.

4. 쇠고기가 익을 때까지 끓인 후, 마지막에 소금, 후추를 넣어준다.

5. 완성된 롤을 국물에서 꺼내 프레스 아래에 놓아 여분의 액체를 빼냅니다. 롤은 완전히 냉각되어야 합니다.

6. 그런 다음 실을 자르고 롤을 1cm 두께로 자릅니다. 아니면 완전히 놔둘 수도 있습니다.

7. 몰드에 젤리를 얇게 부어서 완전히 굳혀주세요. 그런 다음 다진 롤 조각을 놓고 삶은 당근, 오이, 고추, 올리브 및 허브로 장식하십시오.

8. 다시 젤리를 얇게 부어주세요. 굳게 놔두세요.

롤 위의 젤리 층이 0.5cm가 될 때까지 롤을 여러 번 채워야 합니다.

9. 양 고추냉이 소스를 곁들여 냅니다.

파베르제 달걀

이러한 전채를 준비하면 맛있는 요리뿐만 아니라 아름다운 모습으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 계란 (빈 달걀 껍질) - 10 개
• 삶은 닭고기 필레 – 200g
• 닭고기 국물 - 1 컵
• 젤라틴 - 20g
• 통조림 옥수수 - 0.5 캔
• 통조림 완두콩 - 0.5 캔
• 피망 - 1개
• 삶은 당근-1 개
• 신선한 채소
• 소금, 후추 - 맛보기

준비:

1. 껍질을 제거한 닭안심을 미리 삶아서 육수를 준비합니다.

2. 젤라틴을 찬물에 약간 넣어 40분간 불려주세요.

3. 육수에 젤라틴과 물을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 충분히 데워주세요. 하지만 끓이지 마세요.

4. 고추는 깃털 모양으로, 당근은 별 모양으로 자릅니다. 완두콩과 옥수수의 물기를 빼고 종이 타월로 말립니다. 녹색을 작은 가지로 분리하십시오.

5. 치킨 필레를 깔끔한 입방체로 자르거나 섬유질로 분리합니다.

6. 계란을 비누로 씻어서 말린 후 두꺼운 바늘로 두꺼운 가장자리를 뚫고 속을 넣기 편리한 크기의 구멍을 뚫습니다.

계란의 내용물을 붓고 소다 용액으로 껍질 안팎을 헹구고 끓는 물을 부어 말리십시오.

7. 계란을 3/4 정도 채우고, 안에 재료들을 예쁘게 담아주세요.

8. 깔때기나 주둥이가 달린 스쿱을 이용해 젤라틴 혼합물을 계란에 부어서 윗부분까지 채워주세요.

9. 계란을 철망에 넣고 냉장고에 3~4시간 동안 굳혀주세요.

10. 껍질을 꺼내서 껍질을 벗겨주세요.

11. 접시에 계란을 놓고 원하는 경우 남은 야채, 허브, 완두콩, 옥수수로 장식합니다.

당신의 상상력이 지시하는대로 계란을 채울 수 있습니다. 그리고 테이블에 갖고 싶은 구성 요소도 있습니다. 그러한 요리는 꽤 가치 있고 축제 테이블에서 동일한 가치있는 자리를 차지할 것이라는 데 동의하십시오.

비슷한 방법으로 젤리를 병이나 플라스틱 유리병 또는 기타 적절한 형태로 준비할 수 있습니다.

레시피는 변함이 없습니다.

치킨 필레와 야채 롤

이 레시피는 특이한 방식으로 준비되었으며 이전의 모든 레시피와 다릅니다. 차이점은 닭고기와 야채를 젤라틴과 섞어 오븐에 굽는다는 점입니다. 그런 다음 롤을 프레스 아래에 놓고 냉각시킵니다.

레시피가 너무 간단하고 쉬워서 만들기도 어렵지 않을 것 같아요. 순서를 설명하지 않으려면 짧은 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

남은 말은 롤의 모든 재료를 사용할 수 있다는 것입니다. 닭고기 외에도 다양한 고기를 사용할 수 있고 원하는 야채를 가져올 수도 있습니다. 좋아하는 향신료를 롤에 사용할 수도 있습니다. 덕분에 매콤함과 풍미를 더할 수 있습니다.

아시다시피 모든 요리법은 거의 동일한 구성표에 따라 제공됩니다. 국물이 준비 중이고 젤리가 준비 중입니다. 그런 다음 틀에 재료를 채우고 육수와 젤라틴을 채웁니다. 그런 다음 냉장고에 넣고 식혀주세요.

하나의 구성표가 있지만 다양한 방법으로 접시를 장식할 수 있습니다. 흥미로운 디자인 아이디어를 살펴 보시기 바랍니다.

치킨 젤리 장식 아이디어

버섯을 재료로 추가할 수 있습니다. 버섯 전체를 자르면 매우 아름답게 보입니다. 따라서이 젤리에서는 작은 포르 치니 버섯이나 샴 피뇽이 멋지게 보일 것입니다.

삶은 닭고기 달걀 전체를 중앙에 놓으면 컷에 이렇게 아름다운 그림이 보입니다.

크랜베리나 월귤 등 다양한 베리를 젤리 틀에 추가할 수 있습니다. 석류씨를 추가하면 요리는 이런 모습이 됩니다.

특이한 모양의 샐러드 그릇을 사용하여 축제 요리에 다양한 모양을 부여할 수 있습니다. 누구나 그런 간식을 즐길 것이라는 데 동의하십시오.

신선한 오이 조각과 삶은 당근을 이렇게 아름다운 컬로 굴려서 애피타이저를 ​​완벽하게 장식하고 전체 요리에 세련된 모양을 만들 수 있습니다.

그리고 이렇게 아름다운 형태도 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 상상력을 사용하는 것을 두려워하지 않는 것입니다. 그러면 확실히 독특하고 독창적인 결과를 얻게 될 것입니다!

결론적으로 거의 항상 젤리와 함께 제공되는 양 고추 냉이 소스 레시피를 제공하고 싶습니다.

고추 냉이 소스

우리는 다음이 필요합니다:

• 양 고추 냉이 - 100 gr
• 물 - 0.5컵
• 식초 3% - 0.5컵
• 설탕 - 1티스푼
• 소금 - 1티스푼

준비:

고추냉이 뿌리를 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 갈아주세요. 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 물이 식으면 설탕, 소금, 식초를 넣으세요. 철저히 저어줍니다.

냉장보관하세요.

글쎄, 이제 아마도 그게 전부일 것입니다. 오늘 우리는 닭고기 젤리를 처음부터 끝까지 요리하는 방법을 살펴 보았습니다. 닭고기 국물과 젤리 준비부터 시작하여 이 요리와 함께 항상 제공되는 양 고추 냉이 소스로 마무리됩니다.

또한 다양한 레시피, 옵션, 디자인 아이디어도 살펴보았습니다. 그리고 저는 이제 사람들 사이에서 가장 좋아하는 간식을 준비하는 모든 사람에게 지식이 부족하지 않을 것이라고 100% 확신합니다. 그리고 모두는 Hurray의 축제 테이블에서 항상 발견되는 맛있는 요리로 끝날 것입니다. 새해와 크리스마스가 다가오고 있습니다! 그럼 맛있게 요리해보세요!

많이 드세요!

국물의 품질, 향, 풍부함이 최종 요리에 영향을 미칩니다. 결국 간단한 경로를 따르고 겔화 물질을 물에만 녹이면 메기 나 닭고기의 생선 젤리가 당신을 기쁘게하지 않을 것입니다. 젤라틴이 이미 조미료 및 모든 종류의 향미 및 색상 강화제와 혼합된 농축액이 있습니다. 내 레시피는 천연 제품 지지자를 위한 것입니다.

따라서 우리는 게으르지 않습니다. 특히 큰 메기가 축제 장식에 합당하기 때문입니다. 먼저, 일반적인 방법에 따라 진한 국물을 끓입니다. 다음으로, 부드러운 고기를 분리하여 아름다운 그릇에 담고 맛있는 냄새가 나는 체에 걸러낸 젤리 혼합물로 덮습니다. 우리는 한 시간 반을 기다리며 마침내 젤라틴과 함께 집에서 만든 생선 젤리를 테이블에 제공합니다.

조리시간 : 180분 / 인분수 : 8~10

재료

• 솜 2000kg
• 인스턴트 젤라틴 15g
• 양파 1개
• 당근 1-2 개
• 마늘 1/2개
• 셀러리 2-3줄기
• 파슬리 5-6 가지
• 후추 열매, 고수풀, 월계수 잎, 소금 맛

준비

거듭 말씀드리지만, 맛있는 아스픽(고기와 생선 모두)의 비결은 풍부하고 향긋한 국물에 있습니다. 단순한 생선이나 살코기 닭고기 조각이라도 겔화된 층의 일관성이 좋으면 가치 있는 간식이 됩니다. 녹지 않고 고무처럼 보이지 않으며 향신료, 뿌리 및 뿌리 채소에 담그고 적당히 소금으로 맛을 내고 투명한. 그리고 어획량이 많을 때 생선은 살이 많고 지방이 많으며 어떤 형태로든 맛있기 때문에 요리가 즐거움이 됩니다.

메기, 특히 큰 메기를 망치는 것은 어렵습니다. 실제로 삶거나 구운 메기에는 소금과 고추 외에는 아무것도 필요하지 않으며 기름 한 방울도 선택 사항입니다. 메기 고기는 부드러울 뿐만 아니라 민물고기 특유의 날카로운 향이 나지 않을 뿐만 아니라 육즙이 많고 지방이 풍부합니다. 추가 보너스는 작은 뼈가 없으며 물고기 자체가 비늘이 없다는 것입니다.

우선, 사체를 잘라 찬물에 씻어 아가미를 제거합니다. 팬에 넣으려면 스테이크로자를 수 있습니다. 우리는 확실히 꼬리와 머리를 사용합니다.



잘게 썬 생선 시체, 셀러리 줄기, 당근 1~2개, 껍질을 벗긴 양파(국물의 황금색을 강화하려면 양파 껍질을 추가하세요), 마늘, 허브, 선택한 향신료를 끓는 물에 넣습니다. 바로 소금에 절이는 경우가 많지만 저는 요리가 끝날 때 소금에 절이는 것을 선호합니다. 일반적인 국물보다 더 많은 소금을 추가하는 것이 중요합니다. 겔화 후 소금이 눈에 띄게 "후퇴"하고 때로는 소금이 부족한 느낌이 듭니다. 내 경우 메기 전체의 무게는 3kg이었고 젤리의 경우 머리까지 2kg을 가져갔습니다.

물이 많아야 하는데 젤라틴이 있기 때문에 목표 달성이 더 쉽습니다. 층은 어떤 국물 농도에서도 겔화됩니다. 모든 재료를 덮고 다시 끓여서 액체가 절반으로 증발할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 2~3시간 동안 끓입니다. 끊임없이 거품을 내면서 적당한 열을 유지하십시오.



할당된 시간이 지나면 액체의 양이 줄어들고 색이 어두워지며 식욕을 돋우는 향기가 손짓합니다. 아직 소금을 넣지 않았다면 소금을 넣어주세요. 맛을 보고 입맛에 맞게 조절하되 소금을 너무 많이 넣으세요. 그렇게 오랜 조리 시간이 지나면 메기의 흰살이 저절로 뼈에서 분리된다는 것이 분명하며 준비 상태에 대해서는 의심의 여지가 없습니다. 맛을 본 후 특정 향신료가 충분하지 않다고 판단되면 지금 양념하세요. 그런 다음 마지막으로 끓여서 즉시 불을 끄십시오.



가장 순수한 젤리를 얻으려면 풍부한 생선 국물을 여러 겹의 거즈를 통해 두세 번 걸러내는 것이 좋습니다. 큰 식물성 뼈 외에도 작은 조각들이 많이 있으므로 꼼꼼한 사람들은 이를 제거해야 합니다. 보통 국물이 너무 많아요. 물론 소량의 생선을 다량의 젤리 국물로 채울 수도 있습니다. 키가 크고 투명한 젤리 또는 야채, 허브 및 기타 장식이 섞인 젤리 아래 접시 바닥에 생선이나 고기가 들어간 젤리 옵션이 있습니다. 나는 400-600 ml의 걸러낸 국물을 계량하고 나머지는 식품 용기와 실리콘 머핀 통에 붓고 얼립니다. 저는 이 반제품을 생선 수프나 그레이비 또는 소스에 사용합니다.



삶은 메기 고기를 섬유질로 분해하여 뼈에서 분리합니다. 그대로 두거나 필요한 경우 다진 신선한 마늘, 후추와 섞습니다.



뜨겁고 걸러낸 메기 국물에 인스턴트 젤라틴을 녹입니다. 지침을 읽고 복용량 지침을 따르십시오. 먼저 고기를 접시에 놓고 당근과 레몬 서클, 파슬리 잎과 같은 밝은 악센트로 보완합니다.



물고기와 장식용 내포물을 완전히 덮도록 젤리 혼합물을 채웁니다. 실온으로 식힌 후 냉장고 선반에 올려 굳혀주세요. 한 시간 후에 우리는 일반적으로 포화 국물이 완전히 굳을 시간이 있는지 확인합니다.



결과적으로 우리의 식량 공급에는 냉동 반제품 생선 국물과 메기 젤리 생선이 포함됩니다.

서빙하기 전에 젤라틴과 함께 젤리 메기나 기타 생선을 냉장고에 넣어두고 애피타이저와 샐러드에 곁들여 드세요. 많이 드세요!

젤리 고기와 생선은 모든 잔치에서 인기 있는 전채요리입니다. 부드럽고 매우 맛있는 간식은 새해 테이블에 제공하기에 이상적입니다. 그것을 준비하는 방법이 꽤 많고 각 주부가 자신의 특별한 비밀을 가지고 있다는 사실에도 불구하고 이 명절 음식을 준비하는 고전적인 버전은 전혀 복잡하지 않습니다. 기본 요리법을 알면 송어, 파이크 퍼치, 잉어 및 기타 해산물 등 모든 생선으로 훌륭한 전채 요리를 준비할 수 있습니다.

생선 젤리

필요할 것이예요:

• 물고기 - 1kg.
• 물 - 1리터
• 양파-1 개
• 파슬리 뿌리-1 개
• 당근-1 개
• 베이 리프 - 1 개
• 젤라틴 - 50 gr.
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기

요리법생선 젤리:

1. 우리는 물고기를 청소하고 내장과 아가미를 제거합니다. 그런 다음 머리와 꼬리를 자르고 물고기를 조각으로 자르고 뼈를 제거합니다.
2. 냄비에 머리와 꼬리를 넣고 물을 넣고 끓입니다. 껍질을 벗기고 씻어서 당근, 파슬리 뿌리, 양파를 팬에 추가합니다. 소금과 후추를 넣고 월계수 잎을 넣고 20분간 조리하여 국물에서 거품을 걷어냅니다.
3. 다음으로 국물에서 생선의 머리와 꼬리를 제거합니다. 국물이 담긴 팬에 생선 필레 조각을 넣고 요리가 끝날 때까지 요리합니다.
4. 거즈 층을 통해 국물을 걸러냅니다. 생선 필레 조각을 접시에 놓습니다.
5. 젤라틴을 국물 한 컵에 녹이고 잘 섞습니다. 그런 다음 젤라틴 용액을 국물과 함께 팬에 붓고 계속 저어줍니다.
6. 불에서 팬을 제거하고 국물을 생선과 함께 접시에 붓고 식힙니다. 그런 다음 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
7. 냉동된 젤리를 냉장고에서 꺼내 서빙하세요.
8. 생선 젤리가 준비되었습니다!

붉은 생선 젤리

화합물:

• 두께 약 1.5cm의 연어(또는 송어) 스테이크 400g,
• 작은 잉어 1마리(약 700g),
• 당근 1개,
• 큰 양파,
• 레몬,
• 인스턴트 젤라틴 1봉(15g),
• 6-8 정향,
• 6개의 완두콩 올스파이스와 후추,
• 파슬리 장식,
• 소금,
• 삶은 새우 한 줌,
• 삶은 홍합 7-10개(새우와 홍합은 잘게 썬 신선한 피망과 레몬 조각으로 대체 가능).

준비:

1. 잉어는 비늘을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 아가미를 잘라내고 씻어서 여러 조각으로 자릅니다. 연어 스테이크를 2~4등분으로 자르고 껍질을 제거한 후 조심스럽게 뼈를 모두 제거합니다. 껍질을 벗긴 당근의 절반을 얇게 자르고 나머지 절반은 세로로 자릅니다. 양파를 반으로 자르고 정향으로 채워주세요.
2. 냄비에 물 2리터 정도를 붓고 야채를 넣고 끓인 후 소금을 넣어주세요. 당근 조각이 부드러워질 때까지 요리하세요. 국물에서 당근 조각을 제거합니다(당근 조각은 냄비에 그대로 둡니다). 냄비에 잉어, 올스파이스, 후추 조각을 넣고 생선을 중간 불로 약 20분간 조리합니다. 그런 다음 국물에서 잉어와 야채를 제거하고(이 요리에는 더 이상 필요하지 않음) 연어 조각을 국물에 추가합니다. 7-10분 동안 요리하세요. 익힌 연어를 국물에서 꺼내어 붓는 접시에 담고 필요한 경우 소금을 추가하고 레몬즙을 뿌립니다.
3. 여러 겹의 거즈를 통해 약 800ml의 국물을 걸러냅니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 국물에 희석합니다. 새우, 홍합(다진 고추와 레몬 조각), 파슬리 잎, 당근 조각을 양식 바닥에 연어와 함께 놓습니다. 당근과 해산물이 뜨지 않고 완성된 접시 표면에 남지 않도록 생선 국물을 팬에 조심스럽게 붓습니다.
4. 틀을 차가운 곳에 놓고 국물이 굳을 때까지 기다리세요. 남은 육수를 실온보다 높지 않은 온도로 넣고 완전히 굳을 때까지 냉장 보관하고, 젤리를 틀에서 꺼내려면 뜨거운 물에 2~3분 정도 담근 후 꺼냅니다. 물에서 서빙 접시로 덮고 뒤집어 곰팡이를 함께 제거하십시오. 서빙하기 전에 젤리 위에 레몬 주스를 부어주세요. 레몬 조각을 부었다면 그에 따라 주스의 양을 줄이세요.

생선 젤리 레시피

화합물:

• 송어 – 1 개
• 양파 – 1-2 개
• 당근 – 1 개
• 젤라틴 – 25gr.
• 베이 리프와 향신료 - 맛보기

장식용:

• 레몬
• 불가리아 고추
• 당근
• 신선한 오이
• 신선한 채소
• 셀러리 줄기

요리법:

1. 송어는 다양한 종류가 있습니다. 특별한 수영장에서 자란 거대한 것들이 있습니다. 그리고 작은 것이 있습니다. 그래서 우리는 그것을 가져갈 것입니다. 내장과 추가 절단이 시작되기 전에도 즉시 비늘을 청소해야한다고 즉시 말하고 싶습니다. 안 그러면 나중에 힘들거든요. 한마디로 우리는 비늘을 조심스럽게 제거한 다음 생선을 씻은 후 시체를 자르고 머리, 꼬리, 지느러미, 지방을 자르고 내부의 모든 것을 내장하고 등뼈에서 필렛을 제거하기 시작합니다. 이것이 물고기의 모습입니다.
2. 이런 종류의 질문 - 다음에 무엇을 해야 할까요? 나는 물고기를 더 자르는 방법에 대해 이야기하고 있습니다. 모두가 스스로 이것을 선택합니다. 나는 생선 조각을 젤리에 전혀 넣지 않을 것입니다. 나는 국물에서 굳어지는 부분만을 좋아합니다. 하지만 모두가 그렇게 생각하는 건 아니지 않은가? 그러므로 그가 아스픽에서 보고 싶은 부분으로 하나하나 잘라보자. 한마디로 스테이크로 자르겠습니다. 얇거나 두껍거나 선택하세요.
3. 자, 이제 국물을 준비하는 중요한 단계를 수행할 수 있습니다. 제가 말했듯이 두 가지 옵션이 있는데, 저번에 제가 요리했고 모든 뉘앙스를 기억하기 때문에 두 가지에 대해 말씀 드리겠습니다. 양념 없이 조리 가능해요. 예, 하지만 그들과 함께라면 할 수 있습니다. 그러니 당근과 양파를 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 다양한 방울새 줄기와 후추 열매, 월계수 잎을 추가해 보겠습니다. 물을 넣고 끓여주세요.
4. 우리는이 모든 것을 약 10 분 동안 요리하고 머리 (물론 아가미와 눈에서 청소), 꼬리, 능선, 즉 우리가 잘라낸 모든 것을 추가합니다. 국물을 끓여서 10 분간 익힌 후 이제 가스를 끄고 생선을 제거하지 마십시오. 야채를 꺼내고 생선과 육수를 우려내는 동안 나중에 젤리를 장식할 수 있도록 당근, 레몬, 오이, 고추 등을 잘게 자르는 방법을 생각해 보겠습니다. 머리가 차가워요? 물고기를 모두 꺼내자. 우리는 그것을 분해해야 합니다.
5. 국물은 이미 매우 풍부합니다. 하지만 젤라틴 없이도 가능한지 확인하기로 결정하여 모든 것을 두 부분으로 나누었습니다. 두 번째에는 스테이크를 넣었어요. 가스를 켜고 불을 더한 뒤 물을 조금 더 추가했습니다. 생선을 7분 정도 익히는데 서두르지 않고 국물에서 생선을 꺼냅니다. 우리는 실험 중입니다. 한마디로 생선과 국물이 식으면 생선 조각을 꺼냅니다. 우리는 다른 할 일이 있습니다.
6. 그러나 여기서부터는 모든 것이 다르게 진행됩니다. 국물을 두 부분으로 나누었습니다. 한 사람은 그것이 붙잡힐 경우를 대비해 젤라틴을 채우지 않기로 결정했습니다. 그리고 두 번째로 나는 실험하기로 결정했습니다. 그리고 앞으로는 실험에 대한 사랑을 후회하지 않았다고 말할 것입니다. 저는 봉지 전체를 물에 희석했어요. 육수는 제가 원하는 대로 바로 맑아지므로 두 번 걸러냈습니다.
7. 하지만 바로 인정하겠습니다. 처음에는 잘 안 되서 다 쏟아야 했어요! 젤라틴의 유효 기간이 만료되어 국물이 변형되어 흐려지고 심지어 붉어졌습니다. 위험을 감수하지 않고 국물을 나누어서 좋았습니다. 이제 더 많은 실험을 할 수 있습니다! 나는 다른 젤라틴을 사러 가게로 달려가야 했습니다. 그리고 그는 나를 행복하게 만들었습니다. 그것은 즉각적이었습니다. 내가 해야 할 일은 그것을 저어주고 뜨거운 국물에 넣은 다음 접시에 붓는 것뿐이었습니다. 내가 한 일이 바로 그것이다.
8. 국물을 붓기 전에 각 접시에 다른 장식 요소를 넣었다는 점만 추가하겠습니다. 어딘가에는 당근이 있었고, 어딘가에는 고추, 오이 등이 있었습니다. 나는 여러 접시로 완전히 다른 일을했습니다. 각 접시의 바닥에 젤라틴이 든 국물 한 스푼을 붓고 그 안에 오이 등을 넣고 냉장고에 넣었습니다. 그리고 저는 이것을 여러 겹으로 했습니다. 얼마나 아름다운지 직접 확인해보세요! 나머지는 생선과 야채가 담긴 접시에 붓기만 하면 됩니다.

붉은 생선 젤리

붉은 생선이 풍부하면 젤리를 포함하여 온갖 종류의 진미를 많이 요리합니다. 다행히도 젤라틴을 잊을 수 있는 양과 이에 대한 모든 것이 있습니다. 나는 요리할 때 절대 정확한 비율을 고집하지 않는다. 예, 그럴 필요가 없습니다. 신선한 생선은 여전히 ​​고소함을 만들어냅니다.

화합물:

• 붉은 물고기의 머리, 지느러미, 뼈
• 붉은 생선 필레
• 소금 맛
• 올스파이스와 검은 후추 열매
• 월계수잎
• 당근 1-2개
• 셀러리 뿌리
• 양파 1개
• 파, 파슬리 또는 허브 선택 사항
• 레몬

붉은 생선 젤리를 준비하는 방법:

1. 붉은 물고기로는 9월말에 산란하는 첨연어를 사용합니다. 요리할 때 항상 고기와 함께 머리, 지느러미, 뼈가 남습니다. 맛있는 생선 수프나 젤라틴이 없는 진짜 젤리를 얻을 수 있는 것은 바로 이 장점 때문입니다.
2. 나는이 머리 두 개, 등심 생산에서 남은 갈비뼈가있는 척추, 같은 이유로 제거 된 껍질을 가져다가 모두 큰 팬에 넣습니다. 찬물을 채우고 불을 붙입니다. 나는 그것을 끓여서 일반적으로 아주 적은 거품을 걷어내고 불을 끄고 30분 동안 요리합니다.
3. 즉시 당근과 양파 전체를 국물에 넣으십시오. 셀러리 뿌리, 피망 등 원하는 것을 추가할 수도 있습니다. 거기에 후추 열매도 보냅니다. 나는 정향을 좋아하지 않으며 항상 정향 없이 지냅니다. 하지만 이 맛을 좋아하는 사람이라면 누구나 사용할 수 있다.
4. 30분 정도 끓이면 생선이 잘 익고 국물이 끈적해집니다. 조금 덜어서 손에 떨어뜨리면 기분이 좋아요. 국물에 월계수 잎을 넣고 끕니다. 앉아서 조금 식혀주세요.
5. 그런 다음 소쿠리를 통해 팬의 내용물을 걸러냅니다. 나는 국물을 따로두고 뼈를 분류하여 생선 조각을 분리합니다.
6. 나는 같은 국물에 준비된 연어 필레 조각을 요리합니다. 약 10분 정도 아주 빠르게 요리하고, 요리가 끝나면 약간의 레몬즙을 추가합니다.
7. 나는 다시 소쿠리에 국물을 걸러냅니다.
8. 나는 삶은 생선 조각, 당근 조각, 월계수 잎을 패치 또는 유리 팬에 넣고 생선 국물로 모두 채웁니다. 그 위에 잘게 썬 대파를 뿌리고 냉장고에 넣어 굳혀줍니다.
9. 축제 테이블의 경우 aspic은 물론 빨간 캐비어, 메추라기 알 및 야채 조각으로 장식되어야합니다. 그리고 점심에는 간식으로 별도의 장식 없이도 날아갑니다.

젤리 파이크 퍼치

젤리 파이크 퍼치는 오븐에 구운 생선이나 생선 수프보다 준비하기가 다소 어렵지만 시간이 좀 지나면 휴가를 위한 훌륭한 요리를 얻을 수 있습니다. 그리고 독창적으로 장식하면 새해 테이블 ​​장식이 될 것입니다.

화합물:

• 파이크 퍼치 1개 - 1-1.5kg
• 양파 1개
• 당근 2개
• 월계수잎
• 레몬 1개
• 젤라틴 30g
• 소금 맛
• 검은 후추 맛
• 장식용 - 올리브, 완두콩, 건포도, 링곤베리, 메추라기 알, 레드 캐비어, 파슬리

젤리 파이크 퍼치 준비 :

1. 파이크 퍼치를 청소하고 내장을 제거한 다음 머리, 꼬리, 지느러미를 자르고 철저히 씻으십시오. 생선을 조각으로 자릅니다. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 생선을 통 당근, 양파, 후추와 함께 약 15분간 조리하여 거품을 걷어냅니다. 요리가 끝나면 월계수 잎과 소금을 넣으십시오.
2. 파이크 퍼치를 제거하고 식힌 다음 고기를 뼈에서 분리합니다. 조심스럽게 조각으로 자릅니다. 국물을 식히고 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다. 국물이 흐려지면 달걀 흰자와 다진 고기로 국물을 밝게 할 수 있습니다.
3. 미리 준비된 젤라틴을 국물에 첨가하십시오. 3 부분으로 나눕니다. 국물의 한 부분을 접시 바닥에 붓고 냉장고에 넣어 굳혀주세요. 냉동 층 위에 생선 조각을 놓고 국물의 두 번째 부분을 붓습니다. 다시 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
4. 그런 다음 올리브, 레몬, 녹색 완두콩, 삶은 당근 꽃, 허브, 레드 캐비어, 딸기, 메추라기 알로 상상력에 따라 파이크 퍼치 젤리를 장식하십시오. 남은 육수를 붓고 다시 식혀주세요. 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오.

철갑상어 젤리

재료:

• 생선 – 1kg
• 당근 – 50g
• 젤라틴 - 20g
• 레몬 - ½ PC.
• 검은 후추 열매, 월계수 잎, 파슬리, 셀러리 뿌리, 소금, 허브 - 취향에 따라

요리 방법:

1. 철갑상어 껍질을 벗기고 헹구고 끓입니다. 그런 다음 식힌 후 피부와 연골을 제거합니다. 조각으로 자르고 접시에 담습니다.
2. 젤리를 준비하십시오. 생선을 끓인 국물을 걸러 내고 90-95 °의 온도로 가열하되 끓이지 마십시오. 차가운 끓인 물에 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 뒤 불을 끄세요. 실온으로 식힙니다.
3. 준비된 생선 조각을 당근, 레몬, 허브로 장식하고 젤리를 붓습니다. 먼저 생선 조각을 국물로 덮고 젤리를 "고정"시킨 다음 남은 젤리를 조심스럽게 추가합니다.

절인 생선 젤리

이 요리에는 대구, 대구, 철갑상어, 잉어, 아르헨티나 등 작은 뼈가 없는 고기가 많은 생선을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 생선 – 1kg
• 양파 – 100g
• 당근 – 100g
• 식초 - 100g
• 젤라틴 - 30g
• 소금, 설탕, 월계수 잎, 딸기 - 맛보기
• 파슬리, 셀러리 - 맛보기

요리 방법:

1. 생선을 껍질은 있지만 뼈는 없는 조각으로 자릅니다. 생선 찌꺼기를 모두 활용해 육수에 야채를 넣고 1시간 정도 끓인다. 그런 다음 국물을 걸러 내고 끓여서 생선 조각을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
2. 완성된 생선을 국물에서 꺼내 식힌다. 찬물에 미리 담근 식초, 설탕, 젤라틴을 국물에 넣고 95 °의 온도로 가열하되 끓이지 마십시오.
3. 생선 조각을 접시에 올려서 식힌 국물 위에 붓고 굳혀줍니다. 젤리를 장식하십시오.

박제 생선 젤리

재료:

• 생선 – 1kg
• 양파 - 100g
• 밀빵 – 50g
• 버터 - 20g
• 계란 – 1 개
• 젤라틴 – 50g
• 파슬리, 셀러리, 월계수 잎, 소금, 후추 열매 - 맛보기

요리 방법:

1. 다진 고기 준비 : 생선 펄프, 미리 담가서 짜낸 흰 빵, 양파를 두 번 다집니다. 생성된 덩어리에 날달걀, 버터, 소금, 후추를 추가하고 푹신하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 치십시오.
2. 다진 고기로 생선을 채우고 꿰매십시오.
3. 별도로 머리, 뼈, 지느러미의 향신료로 생선 국물을 준비하십시오. 준비된 육수를 속을 채운 생선 위에 붓고 약한 불로 끓입니다. 이전 조리법에서 설명한 대로 걸러낸 국물에 젤라틴을 추가합니다.
4. 국물이 흐려지면 달걀 흰자로 밝게해야합니다. 끓는 흐린 국물에 흰자를 넣고 20 분 동안 끓인 다음 식히고 긴장시킵니다. 그런 다음 젤라틴을 첨가하십시오.
5. 완성된 생선을 젤리용 접시에 나누어 담고 허브, 계란, 올리브, 레몬으로 장식한 다음 젤리 위에 붓습니다.
6. 젤리는 양 고추 냉이 또는 매운 소스와 함께 제공될 수 있습니다.

헤이케 아스픽

재료:

• 생선 – 1kg
• 당근 - 25g
• 양파 - 25g
• 파슬리 뿌리 – 25g
• 젤라틴 - 10g
• 준비 양 고추 냉이 – 100g
• 소금, 후추, 월계수 잎, 파 - 맛보기

요리 방법:

1. 준비된 생선 필레를 부분으로 자르고 찬물을 넣고 부드러워질 때까지 요리하고 양파, 뿌리, 향신료를 추가합니다.
2. 완성된 생선을 식힌 뒤 접시에 담는다. 뼈와 지느러미로 생선 국물을 계속 요리 한 다음 긴장을 풀고 담근 젤라틴, 강판 양 고추 냉이, 다진 파와 결합합니다.
3. 이 국물을 당근과 허브로 장식한 준비된 생선 위에 붓고 식힙니다. 더 읽어보세요

생선 젤리를 더욱 맛있게 만드는 방법 - 몇 가지 유용한 팁

• 우리는 육수에 소금을 넣지 않고, 소금을 넣을 경우에는 조심스럽게 넣습니다.
• 생선에서 뼈를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그 중 몇 가지가 있지만 존재합니다.
• 젤라틴이 없는 두 번째 국물은 굳지 않았습니다. 따라서 우리는 젤라틴 25g을 섭취합니다. 반 리터의 국물 (물 반 컵에 희석) - 완벽하게 설정됩니다!
• 젤라틴이 모두 녹고 걸러질 때까지 오랫동안 저어줍니다.
• 생선은 깨끗하게 삶아서 뜨거운 물에만 넣어야합니다. 그렇지 않으면 국물이 흐려질 것입니다.
• 국물이 흐려지면 풀어 놓은 달걀 흰자를 국물에 넣고 끓인 다음 끄고 식힌 다음 다시 끓이는 것이 좋습니다.