Энд та бид хоёр хамгийн алдартай коктейль болох “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ”, “ ” болон бусад коктейлийн талаар дэлгэрэнгүй ярилцсан. Эдгээр алдартай согтууруулах ундааны бүх коктейль нь бармен бүрийн мэддэг албан ёсны жагсаалтад багтсан байдаг - наад зах нь ийм байх ёстой - зөвхөн мэдэгдээд зогсохгүй түүний (бармен) өөрийн байгууллагын эрхэм үйлчлүүлэгчдэд зориулж хялбархан хуулбарлаж өгдөг гэж тэд дурджээ. . Энэ ямар жагсаалт вэ, хэн эмхэтгэсэн бэ? Энэ бол өнөөдөр бидний ярих зүйл юм.

Барменуудын холбоо - түүх

1951 оны 2-р сарын 24-нд Английн Торкус дахь алдарт "Гранд зочид буудал" дахь долоон орны барменчдын нийгэмлэгийн төлөөлөгчид цугларав. Энэхүү уулзалтад зохион байгуулагч орон болох Франц, Швед, Голланд, Итали, Дани, Швейцарийн мэргэжлийн хүмүүс оролцов. Британийн рестораны мэргэжилтнүүдийн холбоо асар их дэмжлэг үзүүлж, ивээн тэтгэсэн. Уулзалтын үр дүн нь IBA (Олон улсын барменуудын холбоо) - Олон улсын барменуудын холбоо (IBA) байгуулагдсан юм. Нярайн боловсролын анхны ерөнхийлөгч нь В.Ж. Энэ албан тушаалыг гурван жил хашсан Тарлинг нь дараагийн бүх ерөнхийлөгчдийн нэгэн адил: энэ бол ерөнхийлөгчийн хамгийн чухал чиг үүргийг гүйцэтгэх байгууллагын дүрмээр тогтоосон хугацаа юм. IBA-ийн төв байр нь Сингапурт байрладаг.

Барменуудын холбоо байгуулагдсан цагаасаа хойш янз бүрийн улс орнуудаас олон шинэ гишүүдийг татсан нь дүрэмдээ тодорхой өөрчлөлт оруулсан. Тиймээс 1975 онд Италийн Сент-Винсент хотод болсон хурал дээр тус байгууллагын гишүүдийн тоо нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан тус бүрийг хариуцдаг гурван дэд ерөнхийлөгчийн албан тушаалыг танилцуулах шаардлагатай болжээ. өөрийн бүс нутаг - Европ, Америк, Азийн орнуудын хувьд. Хоёр жилийн дараа Олон улсын барменуудын холбооны дөрөв дэх дэд ерөнхийлөгч Рио-де-Жанейро хотод гарч ирсэн бөгөөд түүний даалгавар бол Латин Америкийн орнуудын оролцогчдыг татах явдал байв.

Өнөөдрийг хүртэл энэ байгууллагын гишүүдийн тоо тавиас даваад байна - 55 улс ОУБ-ын гишүүнчлэлээр дамжуулан өөрсдийн өндөр тодорхой ашиг сонирхлыг төлөөлөх хүсэлтэй байгаагаа илэрхийлжээ. Дашрамд дурдахад, үүнд элсэх журам нь тийм ч хялбар биш юм: нэгдүгээрт, үндэсний барменуудын мэргэжлийн холбооны дүрэм, түүний зөвлөлийн бүх гишүүдийн жагсаалтыг аль хэдийн багтсан бүх үндэсний холбоодын ерөнхийлөгчид хэлэлцүүлэхээр өргөн мэдүүлэх ёстой. IBA. Эдгээр баримт бичигтэй танилцсаны дараа л албан ёсны өргөдөл гаргаж, байгууллагад элсэх хүсэлт гаргаж болно. Ийм өргөдлийг Олон улсын барменуудын холбооны хурал дээр шууд гаргадаг. Жил бүр ерөнхий конгресс зохион байгуулагддаг бөгөөд үүнд Барменуудын холбооны гишүүн орнуудын төлөөлөл болон түншүүдийн төлөөлөл оролцдог. Жил бүр зохион байгуулагддаг энэхүү конгресс нь мэргэжлийн барменуудын дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээн, WCC (Дэлхийн коктейлийн тэмцээн), WFC (World Flairtending Competition) зэрэг сонирхолтой арга хэмжээнүүдтэй давхцаж байна. Бид энэ талаар аль хэдийн нэг удаа ярилцсан, гэхдээ бид дахин асаалттай байх болно. Одоо Олон улсын барменуудын холбооны зорилго, зорилт юу болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе.

Барменуудын холбооны зорилго

Эхэндээ барменуудын холбооны үндсэн зорилго, энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийг нэгтгэх зорилго нь янз бүрийн улс орны байгууллагуудын хооронд харилцаа холбоо тогтоох, барменчийн мэргэжлийн нэр хүндийг нэмэгдүүлэх явдал байв. Аажмаар баарны засвар үйлчилгээ, үйл ажиллагааны соёлыг сайжруулах чухал ажлууд гарч ирэв; Үнэндээ янз бүрийн уралдаан тэмцээн зохион байгуулдаг эдгээр байгууллагуудад үзүүлж буй үйлчилгээний чанарыг сайжруулах; барменчийн мэргэжлийн сургалтын хөтөлбөрийг бий болгох, тусгай сургалт явуулах.

Мэдээжийн хэрэг, архи үйлдвэрлэгчид, түүнийг ханган нийлүүлэгчид болон эдгээр байгууллагуудын эзэдтэй харилцах харилцаа, бизнесийн асуудлууд шийдэгдэж байна.

Олон улсын барменчдын холбооны хувьд одоо байгаа олон тооны архины коктейлийн жорыг стандартчилах ажил чухал байсан: эцсийн эцэст дэлхийн аль ч өнцөг булан бүрт зочин өөрийн дуртай коктейлийг баарны картанд нэрээр нь захиалж болно. Шилэн дотор юу байгаа гэдэгт итгэлтэй байгаарай, энэ нь түүний хүссэн зүйл байх болно, гэхдээ түүний мэддэг нэрийн дор ямар нэгэн шинэлэг зүйл гарч ирэхгүй. Тийм ч учраас Олон улсын барменуудын холбооны согтууруулах ундааны коктейлийн албан ёсны жагсаалт гарч ирэв.

Товчхондоо, бид ОУХБХ-ны гол зорилго нь архины соёл, чанар гэж хэлж болно. Үүнд ийм нэр хүндтэй байгууллага болон манай цахим хуудасны “Хүн бүр жаахан ууж болно...” гэсэн зорилго бүрэн давхцаж байна. 🙂

Мөн бид дараагийн уулзалтаараа энэ жагсаалтад эргэн орох болно.

ОХУ-ын Барменчдын холбоо (B.A.R. - ОХУ-ын Хууль зүйн яаманд бүртгэгдсэн, 1999 оны 2-р сарын 12-ны өдрийн 3659 тоот гэрчилгээ) 1992 онд байгуулагдсан. Энэ бол 1998 оноос хойш Хууль зүйн яаманд бүртгэлтэй бүх Оросын олон нийтийн байгууллага юм. Тэрээр Олон улсын барменуудын холбооны бүрэн эрхт гишүүн юм. 1997 онд I.B.A-ийн гишүүдийн жилийн хурал дээр. Карловы Вары хотод болсон "Олон улсын коктейлийн тэмцээн" (ICC-97) барменчдын дунд зохиогдсон дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний үеэр тус холбоог I.B.A.-ийн бүрэн эрхт гишүүнээр элсүүлэв.

"Холбоо"

I.B.A-ийн Үндсэн хуульд зааснаар нэг улс зөвхөн нэг төлөөлөгчтэй байж болно. Ийнхүү B.A.R. нь Оросын барменуудын дэлхийн хамтын нийгэмлэгийн ашиг сонирхлыг төлөөлдөг цорын ганц байгууллага юм.

"Удирдлага"

Колбеев Сергей Николаевич - ОХУ-ын Барменчдын холбооны ерөнхийлөгч

"Мэдээ"

Гаргасны дараах коктейлийн дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээн 2018

67 дахь дэлхийн барменчдын аварга шалгаруулах тэмцээн 2018 оны коктейлийн дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээн

10-р сарын 3-4-ний өдрүүдэд Таллин хотод 2018 оны коктейлийн дэлхийн аварга шалгаруулах 67 дахь удаагийн Бармендын дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээн боллоо.

Энэ жил “Сонгодог” төрөлд оролцогчид 7 минутын дотор 5 ширхэг коктейль хийх ёстой байв. Улс бүр өөрийн гэсэн төсөлтэй байсан.

56 улс оролцов. Богино ундаа, Оройн хоолны дараах коктейль, Бармен сонголт, Оргилуун, урт ундаа гэсэн 5 төрөлтэй. Манай улс сугалаагаар Урт ундааны төрлийг авсан. Ангилал бүрийн ялагчид Гранд финалд шалгарч, тэд "Flairing" төрөлд ялагчтай нэгдэж, дэлхийн шилдэг бармен цолны төлөө хоорондоо өрсөлдөв.

Гранд финалд оролцогчид коктейлийнхоо 5 хувийг үйлдвэрлээд зогсохгүй шүүгчдийн асуултад нэгэн зэрэг хариулж, тоглолтын туршид харилцан яриа өрнүүлэх шаардлагатай болсон, өөрөөр хэлбэл тэд жинхэнэ бааранд ажиллаж байсан ч тайзан дээр л ажилласан. . Үүний тулд тэдэнд бага зэрэг хугацаа өгсөн - 10 минут. Харилцааны хялбар байдал, мэргэжлийн ур чадвар, техник, хэв маяг - тэмцээний энэ хэлбэр нь нэг ч зочдыг хайхрамжгүй орхисонгүй.

22 дахь удаагийн "Алтан цом" олон улсын коктейлийн тэмцээн

Тэмцээн сонгодог - Бартендерын сонголттой коктейлийн тэмцээн, флаиртенгийн тэмцээн гэсэн 2 төрлөөр явагдлаа.

Сонгодог төрөлд 23 улс, flairing төрөлд 9 орон оролцсон.

Сонгодог төрөлд Оросыг өмнө нь Москвад болсон WCC 2018 үндэсний шигшээ тэмцээнд 2-р байр эзэлж байсан Санкт-Петербургийн бармен (Нийгмийн клуб) Фаткуллин Артем төлөөлж байв. Энэ тэмцээнд тэрээр 21-р байр эзэлж, Хонг Конгийн бааранд ажиллах гэрээ авсан.

Балтийн Barmenders Challenge 2018 оны аварга шалгаруулах тэмцээн

Санкт-Петербург хотын Экспофорум Конгрессын төвд BALTIC CONVENT үзэсгэлэнгийн хүрээнд 5000 еврогийн шагналын сантай “Baltic Bartenders Challenge 2018” барменчдын дунд анхдугаар аварга шалгаруулах тэмцээн BAR STYLE төрөлд боллоо.

ОХУ-ын барменуудын холбоо, Санкт-Петербургийн барменуудын холбоо хамтран тусгай дүрэм, гайхалтай шагналтай гайхалтай арга хэмжээ зохион байгуулав.

Аварга шалгаруулах тэмцээнд Санкт-Петербург, Москва, Петрозаводск, Самара, Оренбург, Североморск зэрэг хотын шилдэг барменууд оролцов.

2018 оны Москваг амтлаарай

Үүний зэрэгцээ "Амт Москва-2018" наадам, 2018 оны дэлхийн коктейлийн аварга шалгаруулах тэмцээн Лужники хотод болсон.

Оросын шилдэг тогооч, бармен, бармен нар нэг дор цугларсан дөрвөн өдөр энэ зуны хамгийн том гастрономийн арга хэмжээ болов. 7-р сарын 26-наас 29-ний хооронд Лужники хотод "Москвагийн амт-2018" зургаа дахь наадам болж, 30 ресторан, 150 компани, 180 тогооч, 300 бармен, 40 мянга гаруй зочид энэ тоог нэгтгэснээр сэтгэл хөдөлгөм үр дүнд хүрчээ.

Сибирийн залуу бармен-2018

Сибирийн бүс нутгийн залуу барменууд Танцүки шөнийн клубт хүрэлцэн ирэв.

Сибирийн шилдэг залуу бармен бол Новосибирскийн "Бор шувуу" баарны барбек Валерий Князев байсан бөгөөд тэрээр ром, зөгийн бал, цагаан гаа, хумс зэргээс "Усан сэлэлтийн дараах баасан гариг" коктейлийг бэлтгэсэн.

1951 оны 2-р сарын 24-ний өдөр Английн Торкус дахь Гранд зочид буудалд болсон хурлаар Олон улсын барменуудын холбоо (IBA) албан ёсоор байгуулагдаж, Англи, Дани, Франц, Голланд, Итали зэрэг долоон орны мэргэжлийн барменуудын төлөөлөл оролцов. , Швед, Швейцарь.

Энэхүү уулзалтын амжилт нь Британийн холбооноос үзүүлсэн үнэтэй дэмжлэгээр баталгаажсан бөгөөд энэ нь Олон улсын барменуудын холбоог албан ёсоор байгуулахад хүргэсэн бөгөөд үүнээс В.Ж. Тарлинг.

Ширээний эргэн тойронд зүүнээс баруун тийш: Ноён П.Мелин (Швед), ноён Ж.Лондал (Дани); Ноён Г.Сиеви (Швейцарь); Ноён А. Комбетт (Франц); Ноён Т. Райкен (Голланд), ноён А.Зола (Итали). Төвийн урд, зүүнээс баруун тийш: MBA-ийн анхны ерөнхийлөгч ноён В.Ж. Тарлинг (Их Британи); Ноён Х.Робертс (Их Британи) Ерөнхий нарийн бичгийн дарга

http://www.iba-world.com/

Түүнээс хойш тус нийгэмлэг улам бүр өргөжин тэлж, олон орноос шинэ гишүүдийг татан оролцуулсаар байна. Элсэлтийн журамд үндэсний холбооны дүрмийн хуулбар, зөвлөлийн гишүүдийн нэрсийн жагсаалтыг Холбоонд багтсан бүх холбоодын ерөнхийлөгчид илгээж, дараа нь Холбооны хуралд элсэх албан ёсны өргөдлийг хүргүүлнэ. 1975 онд Италийн Сент-Винсент хотод болсон уулзалтын үеэр дүрмээ өөрчилсний дараа Европ, Ази, Америкийн гурван дэд ерөнхийлөгчийг тус тус томилсон бөгөөд дараа нь энэ тоог дөрөв болгож нэмэгдүүлсэн нь Рио-де-Жанейро хотод болсон уулзалтын үеэр болсон юм. 1977 онд Латин Америкийг хариуцсан дэд ерөнхийлөгчөөр томилж, тивийн испани хэлтэй орнуудыг өөртөө татах зорилготой байв.

ОУХБХ-ны ерөнхийлөгч гурван жилийн турш албан тушаал хашиж байна. 2006 оноос хойш тус холбооны ерөнхийлөгчөөр ноён Деррик Ли ажиллаж байна.

1985 онд Италийн Сент-Винсент хотод сургалтын төв байгуулахаар шийдсэн нь залуу барменуудын эрх ашгийн үүднээс холбооны бүх гишүүдийн дэмжлэгийг хүлээсэн хамгийн чухал бөгөөд чухал санаачилга байлаа. Тус төвийг MAB Training Courses гэж нэрлэдэг.

1987 онд Ромд болсон уулзалтын үеэр ОУХБХ-ны ерөнхийлөгч Мишель Бигот Европын болон бусад орны бүх оролцогчдыг татах, энэ салбарын ажилчдыг нэгтгэх олон улсын курс зохион байгуулах хороо байгуулахыг санал болгов. Уг саналыг дэмжиж, Англи, Итали, Франц, Португал, Ирландын төлөөлөгчдийг багтаасан Боловсролын хөгжлийн хороог байгуулж, тус хорооны даргаар Английн Брайн Пэйжийг томилов.

Одоогийн байдлаар Олон улсын барменуудын холбоо нь 52 улсыг нэгтгэдэг бөгөөд IAB-д Оросын барменуудын холбоо мөн багтдаг.

Жил бүр тус нийгэмлэг нь бүх улс орон, ассоциатив түншүүдийн төлөөлөгчдийн их хурлыг зохион байгуулдаг. Конвенцийн хүрээнд жил бүр зохион байгуулдаг барменуудын дэлхийн аварга шалгаруулах Дэлхийн коктейлийн тэмцээн (WCC) болдог.

Олон улсын барменуудын холбоо (IBA)

1951 оны 2-р сарын 24-нд Английн Торкуэй хотын Гранд зочид буудалд болсон хурлаар Олон улсын барменчдын холбоо (IBA) албан ёсоор байгуулагдсан. Уулзалтад В.Ж.Тарлинг (UKBG, Англи), Ж.Лондхол (DBL, Дани), А.Комбетт (ABF, Франц), Т.Райкеб (NBC, Голланд), А зэрэг долоон орны мэргэжлийн барменчдын холбоодын төлөөлөл оролцов. Зола, Л.Паренти (AIBES, Итали), П.Мелин (SBG, Швед), Г.Сиеви (SBU, Швейцарь).

Энэхүү уулзалт амжилттай болсон нь Британийн нийгэмлэгийн үнэтэй дэмжлэгийн үр дүнд Олон улсын барменуудын холбоог албан ёсоор үүсгэн байгуулсан юм. Түүний ерөнхийлөгч нь ноён В.Ж.Тарлинг, нарийн бичгийн дарга нь ноён Х.В.Робертс нар юм. ОУХБХ-ны хоёр дахь хурал 1953 оны 10-р сарын 9-нд Венецид, гурав дахь нь 1954 оны 10-р сарын 22-нд Голландын Ларен хотын Hotel de Hooge Vuursche-д болсон.

IBA нь үйл ажиллагаандаа шинэ улс орнуудыг татан оролцуулж, байнга өргөжиж байна. ОУХБХ-нд элсэхийн тулд үндэсний холбооны дүрмийн хуулбар, Тамгын газрын бүтэц, гишүүдийн тооны талаарх мэдээллийг ОУХБХ-ны гишүүн холбоодын бүх Ерөнхийлөгчид илгээх, мөн тус холбоонд элсэх тухай албан ёсны өргөдлийг илгээх шаардлагатай. хуралд танилцуулах ёстой ОУБХ. 1975 онд Италийн Сан Винсент хотод болсон уулзалтын дүрмийн нэмэлт өөрчлөлтийн дагуу Европ, Ази, Америк, Өмнөд Америкийн гурван дэд ерөнхийлөгчийг (1977 оноос хойш дөрөв) томилсон.

1980 онд Венецид батлагдсан дүрмийн дагуу ОУХБХ-ны ерөнхийлөгчийн албан тушаал гурван жил үргэлжилдэг бөгөөд аль ч холбоонд шилждэг бөгөөд ерөнхийлөгчийн албан тушаалыг хаших хүнийг үндэсний холбоо өөрөө томилох ёстой. ОУХБХ-ны одоогийн ерөнхийлөгч ноён. Деррик Ли (Тайвань).

Оросын барменуудын холбоо (B.A.R.)

ОХУ-ын Барменуудын Холбоо (B.A.R.) нь 1992 онд байгуулагдсан бөгөөд Орос улсад бармен, зөөгчдийг нэгтгэдэг цорын ганц олон улсад бүртгэлтэй байгууллага юм. Өнөөдөр B.A.R. рестораны бизнест ажилладаг 7500 гаруй мэргэжилтнүүдийг нэгтгэдэг. БАР. ОХУ-ын 54 хотод төлөөлөгчийн газартай. ОХУ-ын Барменуудын холбооны тусламжтайгаар Москвагийн ресторан, бааранд ажилд орсон туслах зөөгч-зөөгч нараас сар бүр 190 орчим хүн (зөвхөн Москвад) B.A.R. ажиглагч болдог.

1996 онд Олон улсын барменуудын холбооны гишүүдийн жил тутмын хурал дээр Токиод болсон "Олон улсын коктейлийн тэмцээн" (ICC-96)-ын дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний үеэр ерөнхийлөгч Б.А.Р. Сергей Викторович Цыро ОУХХ-ны бүрэн эрхт гишүүнээр элсэв.

1951 онд байгуулагдсан IBA нь өнөөдөр 55 орны холбогдох холбоодыг нэгтгэдэг. Жил бүр үндэсний холбоод Бармендерийн дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний сонгон шалгаруулалтыг улсдаа зохион байгуулдаг бөгөөд жил бүрийн намар Дэлхийн коктейлийн тэмцээн (WCC) болдог. 1997 оны 11-р сарын 24-нд Карловы Вары (Чех) хотод B.A.R. батлагдсан. IBA-д.

Оросын барменуудын холбоо нь бар бизнес дэх шинэлэг зүйлүүд, мөн ОУБ-аас зохион байгуулж буй бүх арга хэмжээний талаар тогтмол мэдээлэл авдаг. ОУХБХ-ны гишүүн болсноор Орос улс ОУБХ-ны бүх арга хэмжээнд (Дэлхийн барменчдын аварга шалгаруулах тэмцээн орно) болон олон улсын бүх сургалтын хөтөлбөрт оролцох боломжийг олгосон.

Боловсролын төв Бар үйлчилгээ

Боловсролын төв Бар үйлчилгээ 2005 оноос хойш рестораны бизнест мэргэжилтэн бэлтгэж, давтан сургаж байна. Энэ хугацаанд Бар үйлчилгээмянга гаруй чадварлаг мэргэжилтэн бэлтгэсэн бөгөөд тэдний ихэнх нь Тюмень болон Тюмень мужийн шилдэг байгууллагуудад ажилладаг. Төгсөгчид өөрсдийн төгс ур чадвараа ажил хөдөлмөрөөрөө нотлон харуулж байгаа бөгөөд тэдний шилдэг нь баар, рестораны менежер болон багагүй хугацаанд ажиллаж байна.

Баг Бар үйлчилгээ- эдгээр нь юуны түрүүнд өөрийн чиглэлээр мэргэшсэн, ажлын туршлагатай, тэдний тусламжгүйгээр сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд нэг ч зохистой байгууллага нээгдээгүй байна. Эдгээр нь онолчид биш, харин идэвхтэй, эрх мэдэлтэй мэргэжилтнүүд гэдгийг ойлгох нь чухал юм.

Гол зорилго Бар үйлчилгээасар их туршлага, мэдлэгийг залуу мэргэжилтнүүдэд шилжүүлэх, рестораны салбарын ажилтнуудын ажлын чанарыг сайжруулах, энэ мэргэжлийн нэр хүндийг нэмэгдүүлэх явдал юм.

Танилцуулга Бар савны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж Суурин төхөөрөмж Коктейль бэлтгэх арга Пропорц. Метрик Захиалга хүлээн авах дүрэм Захиалгын гүйцэтгэлийн явц Зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдал, түүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ Онолууд Үлдэгдэлийг зайлуулах арга Хүчтэй согтууруулах ундаа Хандмал, аперитив, гашуун ликёр Дарс Холимог ундаа Холимог ундааны ангилал Баар дахь сироп Коктейлийн нэмэлтүүд Согтууруулах ундааны болон архигүй ундааны хослол Хүснэгт "SHOTDRINK" Хүснэгт " LONG DRINK" Халуун, хүйтэн коктейлийн бүлгүүд Давхаргатай коктейль Аперитив, хоол боловсруулах, тоник коктейль Коктейль ба урт ундааны онол Бар газрын зураг зурах ОУХБ стандартын дагуу сонгодог болон алдартай коктейль Алдартай коктейль Архигүй зарим Англи хэл дээрх хэллэгүүд Мэргэжлийн нэр томъёоны товч толь бичиг

Оршил

Үндсэн тодорхойлолтууд:

Баар ("баар")– Англи хэлний “саад” буюу өөрөөр хэлбэл Америкийн уламжлалт таверн-баарын лангуу гэсэн үгнээс гаралтай. Анх нэг аяга ундаа амраах юм уу гараа амраах зорилгоор баригдсан хаалт нь хожим нь бармены ажлын талбайг, дараа нь бүхэл бүтэн байгууллагыг тэмдэглэх болсон.

Бармен(баараас - баар, хүн - хүн; шууд утгаараа "баарны цаана байгаа хүн") - ундааг цэвэр хэлбэрээр нь үйлчилдэг, төрөл бүрийн коктейль, холимог ундаа бэлтгэдэг, үйлчилгээний бүх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг баарны үндсэн мэргэжилтэн. Бармен нь зочдыг угтаж, мэдээлэх, зөвлөгөө өгөх, захиалгыг нь хүлээн авч биелүүлдэг.

Миксологи– холимог ундаа бэлтгэх урлаг, ур чадвар.

Миксологич– коктейлийн ундааг хольж, зохион бүтээдэг хүн. Бүх микологич бол бармен, гэхдээ бүх барменууд микологич биш!

Шарсан мах- туслах бармен.

Бариста -Кофены гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох кофе болон бусад ундаа бэлтгэх өндөр мэргэшсэн мэргэжилтэн. Итали хэлнээс орчуулбал Бариста гэдэг үг нь бармен гэсэн утгатай.

Баристагийн үг бөхийхгүй!

Сомельер(sommelier) нь франц гаралтай үг бөгөөд орос хэлэнд ижил төстэй байдаггүй. Францын Сомельерүүдийн холбооны ерөнхийлөгч Жорж Пертуизегийн санал болгосон тодорхойлолтоор бол сомелье нь ресторанд ундаагаар үйлчлэх, дарс, ундаа сонгох талаар зөвлөгөө өгөх, түүгээр үйлчлэх, түүгээр үйлчлэхэд хяналт тавих үүрэгтэй хүн юм. үйлчлүүлэгчийг өрөөнөөс гарах хүртэл."

Кавистнь дарсны зооринд (эсвэл дарс, гастрономийн нэрийн дэлгүүр) ажилладаг сомельер юм. Мэргэжлийн кавист нь мэргэжлийн сомельерийн мэдлэг, сургалтын түвшинтэй байдаг. Кавист нэр нь Францын "агуй" - "зоорь" гэсэн үгнээс гаралтай.

Fumelier -Энэ бол навчин тамхины мэргэжилтэн (амтлагч) юм. Түүнийг мөн навчин тамхичин гэж нэрлэдэг. "Fumelier" гэсэн нэр томъёо нь "sommelier" гэсэн үүсмэл үг ба тамхи татах гэсэн утгатай испани "fumo" гэсэн хоёр үгнээс бүрддэг. Сомельерийн нэгэн адил утаачин бол дарс, навчин тамхины аль алиныг нь сайн мэддэг рестораны ажилчин юм.

Барменд байх ёстой чанарууд:

1. Бармен нь борлуулсан бүх төрлийн бүтээгдэхүүний талаар сайн мэдлэгтэй, ундаагаар үйлчлэх, баарны нөөц, тоног төхөөрөмжтэй харьцах дүрмийг мэддэг байх ёстой. Тэрээр бүх сонгодог коктейль, тэдгээрийн харьцаа, өөрчлөлт, мөн байгууллагын алдартай, алдартай коктейлийг мэддэг байх ёстой.

2. Цэвэрч нямбай байдал - бармен нь нямбай төрхтэй байх ёстой (үс, хумс, хувцас). Ажлын байран дахь эмх цэгцийг хадгалахын тулд аль болох бага хүчин чармайлт гаргах байдлаар ажилла.

3. Хурдан ажиллах, ажлаа зөв зохион байгуулах, үймээн самуунаас зайлсхийх чадвартай.

4. Ажиглалт - жижиг зүйл бүрийг анзаарч, бүхэл бүтэн лангуу, танхимыг нүдэн дээр байлгах шаардлагатай; Энэ нь танд үйл явдлуудыг урьдчилан таамаглах, урьдчилан харах боломжийг олгоно.

5. Санах ой - бүх нарийн ширийн зүйлийг дарааллаар нь санахаас гадна байнгын зочдын зуршил, амтыг санахыг хичээх хэрэгтэй.

6. Гүйцэтгэл

7. Зайг барьж яриаг сонсож, хадгалах чадвар.

8. Ажилдаа байнга ахиц дэвшил гаргахыг эрмэлзэх; баарны ашиг орлого, зочдын таашаалд анхаарал тавих.

Бармены ажлын гурван үндсэн зарчим:

Зочломтгой байдал– тантай уулзаж байгаа хүний ​​найрсаг байдал. Бааранд ирж буй үйлчлүүлэгч, зочин хоёрын ялгаа. Яагаад ялгаагүй гэж? Бидэн дээр зочид ирж байгааг ойлгож байна. Үйлчлүүлэгчид П.-д ирдэг (танай гэрт санаандгүй байдлаар эрхэм зочин ирсэн) Зочдод чин сэтгэл маш чухал, үргэлж мэдрэгддэг. Хүн тантай харилцах нь зохистой, тэр таны найз, нөхөр, амраг гэх мэт байж болно. Үүнийг урьдчилан тодорхойлох боломжгүй. Мөн гадаад төрхөөр нь ялгаж чадахгүй. Эдгээр нээлттэй, чин сэтгэлийн, эерэг сэтгэл хөдлөлийг танихгүй хүнд шилжүүлэх ёстой. Генетикийн түвшинд хүмүүс бие биенээ мэдэрдэг (Инээмсэглэл, энэ нь хүн бүрийг бухимдуулдаг).

Үйлчилгээ- зочломтгой байдлын техникийн тал. Та зочноо яг яаж угтдаг вэ? Үйлчилгээний дараах шалтгаанууд: тав тухтай байдал, чанар. Үйлчилгээгүй зочломтгой байдал нь сул тал байж болох тул салшгүй холбоотой байх ёстой. Шил, дэрс зэргийг зөв үйлчилнэ.Үйлчилгээний дүрэм: Зочин дандаа нялуун, бармен нь дандаа унжлагатай.

Борлуулалт.Та мөнгө олох чадвартай байх ёстой. Цалин бол ашиг олохын тулд барменд оруулсан хөрөнгө оруулалт юм. Хэрэв та зарах алтан дүрмийг мэддэг бол юу ч зарж болно (Хүн бүр идэхийг хүсдэг, гэхдээ арга байхгүй ... мөн та зууштай бөгөөд үүнийгээ дүрсээр дүрсэлдэг). Зочид бааранд архи уух тодорхой зорилготой ирдэг. Бармены ажил бол зочдод хүссэн зүйлийг нь өгөх явдал юм. Хэрхэн борлуулах талаар сурахын тулд та дараахь зүйлийг мэдэх хэрэгтэй: бүтээгдэхүүний мэдээлэл

Бүтээгдэхүүнийг дүрслэн харуулах ёстой (бүтээгдэхүүн бүрийн сэтгэл хөдлөлийн хавсралт: уух арга, сонирхолтой баримт, хов жив, домог).

Бармен дараахь зүйлийг хийх ёстой.

1.Баар, лонх, тоног төхөөрөмж, аяга тавагныхаа байршлыг мэдэх.

2. Удирдлагыг ажилдаа хоцрох, таслах талаар урьдчилан анхааруулах.

Зочинтой ярилцахдаа инээмсэглэл нь бүх нийтийн харилцааны хэрэгсэл болох нь үйлчилгээний таатай уур амьсгалыг бүрдүүлж, борлуулалтыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд тусалдаг гэдгийг санаарай.

Ажлын байранд бармен дараахь зүйлийг хийхийг хориглоно.

Энэ нь хориотой- идэх, уух, тамхи татах, бохь зажлах.

Энэ нь хориотой- хурц үнэртэй сүрчиг, сүрчиг хэрэглээрэй.

Энэ нь хориотой- бусад зочдод хохирол учруулахын тулд зочдын аль нэгэнд анхаарлаа хандуулаарай.

Энэ нь хориотой- гунигтай, цөхрөлтэй байх. Хувийн бүх асуудал гэртээ үлддэг.

Энэ нь хориотой- үнэт эдлэл (гинж, ээмэг, бөгж гэх мэт) өмсөх.

Энэ нь хориотой- зочдыг тоолох. Өөрчлөлтийг үргэлж өг.

Энэ нь хориотой- хамтран ажиллагсадтайгаа чанга ярих, ялангуяа хар яриа, бүдүүлэг үг хэллэгийг ашиглахгүй байх.

Энэ нь хориотой- ажлынхаа асуудлыг зочидтой ярилцаж, ажилчдын талаар гомдоллохыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй.

Энэ нь хориотой- үгүй ​​гэж хэл. Хэрэв танд захиалсан ундаа байхгүй бол амттай төстэй ундаа санал болгоход бэлэн байгаарай.

Ажилд орох:

1. Байгууллагын орчин, дүр төрхөд тохирсон хувцаслах.

2. Өөрийнхөө хамгийн сайн чанаруудыг харуулахыг хичээ. (Ярилцлагад орохдоо диплом, тодорхойлолт, гэрчилгээ, өөрөөр хэлбэл таны мэргэжлийн түвшинг баталгаажуулсан бүх бичиг баримтыг авчирна).

3. Ажил олгогчид сайхан сэтгэгдэл төрүүлэхийг хичээ - хүндэтгэл үзүүлж, харилцааны ур чадвараа харуул.

4. Ажилд ороход шаардлагатай бичиг баримтыг (паспорт, хөдөлмөрийн дэвтэр, эрүүл мэндийн хуудас гэх мэт) авч яваарай.

Barware

	Стек. Буудсан.	40-60 мл	Хүчтэй согтууруулах ундааг шулуун аргаар, өөрөөр хэлбэл мөсгүй цэвэр хэлбэрээр, нэг балгад уудаг жижиг хэмжээтэй коктейлээр үйлчлэхэд зориулагдсан - shooter.
	Хуучин загварлаг. Рокс. Виски шил.	100-320 мл	Согтууруулах ундаагаар үйлчлэхийн тулд дараах аргуудыг ашиглан: a) чулуун дээр (хадан дээр) - өөрөөр хэлбэл. мөстэй цэвэр хэлбэрээр), манан (манан) - буталсан мөсөн дээр цэвэр хэлбэрээр хүчтэй спирт; түүнчлэн мөстэй эсвэл мөсгүй цэвэр хэлбэрээр виски, виски дээр суурилсан холимог ундаагаар үйлчилдэг уламжлалт үйлчилгээ.
	Өндөр бөмбөг. Tumblr. Коллинз. Зомби.	150-300 мл	Холимог (холимог ундаа - холимог ундаа), урт ундаа (удаан уух) - их хэмжээний ундаа, зөөлөн ундаа (зөөлөн ундаа) - согтууруулах ундаагүй ундаа (жүүс, хийжүүлсэн ундаа).
	Коньяк шил. Брендийн шил, Снифтер.	250-500 мл	Коньяк, коньяк, армагнак, калвадос зэргийг цэвэр хэлбэрээр нь үйлчилнэ.
	Мартини шил. Коктейлийн шил.	90-160 мл	Мөсгүй хөргөсөн коктейлоор үйлчлэхэд зориулагдсан. Ихэнх дунд хэмжээний коктейлийн хувьд. Фраппе аргыг ашиглан ликёроор үйлчлэх - буталсан мөсөн дээр. Та ямар ч ундааг цэвэрхэн эсвэл мөстэй (Мартини вермут орно) хийж болохгүй.
	Маргарита.	200-250 мл	Маргарита коктейль, хөлдөөсөн ундаа, хөлдөөсөн ундаагаар үйлчлэхэд зориулагдсан

	Гоблит. (аяга)	200-300 мл	Тэд дарс, шар айраг, коктейль гэж хуваагддаг.
	Хар салхи	400-480 мл	Их хэмжээний чамин коктейлоор үйлчлэх зориулалттай.
	Таваг (шампанскийн таваг)	120-200 мл	Шампан дарс, оргилуун дарсыг шилэн аягаар үйлчилнэ. Цөцгий агуулсан коктейлоор үйлчлэхэд зориулагдсан.
	Шампанфлют	160-180 мл	Шампанск дарсны шил, оргилуун дарс, тэдэнтэй хамт коктейль.
	Исгэлэн	100-120 мл	Исгэлэн (исгэлэн) коктейлоор үйлчлэхэд зориулагдсан.
	Пускафе	50-75 мл	Давхаргатай коктейлийн шил.
	Архины шил. Пони. Сайхан сэтгэлтэй.	25-50 мл.	Цэвэр хэлбэрээр ликёр үйлчлэх зориулалттай.
	Шерри. Мадейра шил. Порт дуу хоолой	80-100 мл.	Баяжуулсан дарс, вермутаар үйлчлэхэд зориулагдсан.

	граппаглас	50-90 мл.	Граппагаар үйлчлэх
	Улаан дарсанд зориулсан шил.	150-300 мл.	Улаан дарсаар үйлчлэхэд зориулагдсан.
	Цагаан дарсны шил.	150-260 мл.	Цагаан дарсаар үйлчлэхэд зориулагдсан.
	Шар айрагны шил. Пилснер	220-1000 мл.	Шар айраг, шар айрагны коктейлоор үйлчлэх зориулалттай.
	Шар айрагны аяга	250-1000 мл.	Шар айраг өгөхөд зориулагдсан.
	Ирландын кофены шил.	200-250 мл.	Халуун коктейлоор үйлчлэхэд зориулагдсан.
	Цоолбортой аяга.	100-180 мл.	Цоолтуураар үйлчлэхэд зориулагдсан.

Аяга тавагтай харьцах дүрэм

Бармен нь бааранд байгаа бүх шилэн савны хэмжээг мэдэж, үнийн жагсаалтад заасан ундаа тараах нормтой нийцэж байгаа эсэхийг шалгах үүрэгтэй.

Баар нь дүрмээр бол ил тод шилэн савыг ашигладаг, зураггүй, будаагүй. Ийм шил нь хүчтэй согтууруулах ундааны ил тод байдлыг үнэлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ашигласан усны цэвэр байдал, нэрэлтийг зөв хийж байгаагийн үзүүлэлт юм.

Зузаан шилээр хийсэн аяга таваг нь нягт бэхэлгээтэй байх нь илүү практик юм (шилний ирмэгийн дагуу зузаарсан).

Хүйтэн коктейлоор үйлчлэхийн тулд аяга таваг хөргөх, халуун коктейлийн хувьд халаах шаардлагатай.

Аяга таваг хөргөхийн тулд та дараахь зүйлийг ашиглаж болно.

1. Хөргөгч, өмнө нь хамгийн хэрэгцээтэй аяга тавагны нөөцийг (болон аяга, цагаан дарсны шил, лимбэ, шар айрагны аяга гэх мэт) байрлуулсан.

2. Хэрэглэхийн өмнө шууд шилэнд мөс хийнэ (шилтэй хүрэлцэх газар ихтэй тул буталсан нь дээр).

Та аяга таваг халааж болно:

1. Тусгай спиртийн чийдэн

2. Кофены машинаас уур

3. Шилэн аяганд хэсэг хугацаанд халуун усаар дүүргэж болно (Irish coffee, Shot).

4. Хэрэв кофены машины хэмжээ зөвшөөрвөл тусгай сав суулга шууд дээр нь тавьж болно.

Аяга тавагны цэвэр байдал

1. Хэрэглэсний дараа шууд аяга таваг угаах нь илүү практик байдаг.

2. Угасны дараа үнэр үлдээхгүй тусгай угаалгын нунтаг хэрэглээрэй.

3. Баар нь хоёр угаалтууртай байх ёстой: тэдгээрийн нэг нь ус, угаалгын нунтагаар дүүрсэн (энд аяга таваг дэвтээж, тусгай сойзоор угаана); хоёр дахь нь аяга таваг угаана.

4. Аяга тавгаа угаасны дараа шууд арчсан нь дээр, учир нь... тэр халуухан байна.

5. Аяга таваг нь чипс, хагаралгүй цэвэрхэн байх ёстой.

6. Бааранд байгаа аяга таваг нь доошоо доошоо хадгалагддаг тул тоос бага хурааж, авахад илүү тохиромжтой.

Бармен хундага бага авах тусам түүний мэргэжлийн ур чадвар өндөр байдаг.

Заавал биелүүлэх шаардлага

1. Баарны хэрэгсэл үргэлж цэвэр, хуурай, үнэргүй байх ёстой.

2. Ашиглаагүй үед бүх багаж хэрэгсэл нь агааржуулалтанд нээлттэй байх ёстой.

3. Баарны бүх хэрэгслийг ажиллахад хамгийн тохиромжтой газруудад байрлуулах ёстой.

4. Хэрэглэсний дараа түүнийг байрандаа буцааж өгөх ёстой.

Тоног төхөөрөмжтэй харьцах дүрэм:

1. Ихэвчлэн хөргөсөн цэвэрхэн үйлчилдэг ундааг хөргөгчинд хадгална. мөсгүй: архи, цагаан, сарнайн дарс, шар айраг, оргилуун, шампан дарс гэх мэт.

2. Мөс үйлдвэрлэгчээс мөсийг зөвхөн утгуураар зайлуулж, хэзээ ч шилэн аяга хэрэглэж болохгүй!!!

3. Мөс нь үргэлж цэвэр тунгалаг, гадны үнэр, хольцгүй байх ёстой, мөс үүсгэгч дотор гадны биетийг бүү хадгал.

4. Баар нь хоёр төрлийн мөстэй байх ёстой.

Чулуулаг - том мөс

Фраппе (фраппе) - буталсан мөс

5. Хэрэв ямар нэгэн тоног төхөөрөмж эвдэрсэн бол тэр даруй менежер эсвэл хариуцсан хүнд мэдэгдэнэ. Ямар ч тохиолдолд өөрөө юуг ч засах гэж бүү оролдоорой!!!

Ажлын байрны зохион байгуулалт

1. Ажил хийж байхдаа бармен хатуу чанд сахих ёстой дараагийн дүрэм:

· гараа зөрүүлж болохгүй, өөрөөр хэлбэл. баруун гар нь баруун талд байгаа зүйлийг (багаж хэрэгсэл, мөсөн хувин, ихэвчлэн хэрэглэдэг ундааны шил), зүүн гар нь зүүн талд байгаа зүйлийг (бар шил) авах ёстой;

· Ажлын байрны төв хэсэгт: салфетка, гялалзсан устай аяга, жимстэй тавиур байх ёстой.

2. Ажлын байрнаасаа авсан бүх зүйлээ буцааж өг.

3. Бармен өөрт хэрэгтэй зүйлээ хайж цаг алдахгүйгээр хурдан ажиллах ёстой. Тансаг наймаачин бусдын нүдэнд их зүйл алддаг гэдгийг санаарай.

Пропорц. Хэмжигдэхүүн.

Бааранд баталсан олон улсын хэмжээний зарим хэмжүүр:

cl - сантиметр

1 cl=10 мл 10 cl=100 мл

1л=1000мл

1 зураас (зураас) - 3-5 дусал;

1 халбага (халбага) - хэд хэдэн зураас;

Флоз шингэн унц≈ 28.29=30мл

1.5 Флоз (шингэн унц) = 4.2 сантиметр;

2 Флоз = 5.6 сантиметр;

1/4 Флоз = 0.7 сантиметр.

Дусал=дусал

цацрах≈ 30-50 мл нь хийжүүлсэн ундаа, зөөлөн ундааг хэлнэ

хөвөх(хөвөгч) - өнгөөр ​​сүүдэрлэх (логиланд)

оргилд- орой руу

Лауэр(давхаргын тодорхой байдал)

дүүргэх– амт (мэдрэмж) дагуу нэмэх, хэзээ зогсоох, зочноос асуу

Орос улсад эзлэхүүний нэгжийг бараг ашигладаггүй. Согтууруулах ундааг ихэвчлэн граммаар хэмждэг. Тооцоолоход хялбар болгох үүднээс үндсэн ундааны ойролцоогоор жин нь 1 литр ба 4 центилитр (барын хувьд олон улсын хэмжүүр) доор өгөгдөх болно.

Архи, коньяк, бренди, текила, жин, ром: литр - 952 грамм, 4 кл - 38 грамм. -* Үндсэн ликёр: литр – 1092 грамм, 4 кл – 44 грамм. Цөцгий: литр - 1252 грамм, 4 кл - 50 грамм.

Эдгээр ундааны жингийн ялгаа нь тэдний өөр өөр хүч чадал, өөр өөр чихрийн агууламжтай холбоотой юм. Шингэн дотор ууссан элсэн чихэр нь түүний хэмжээг ихэсгэдэггүй гэдгийг та мэдэх ёстой. Усанд нэмсэн архи нь эзэлхүүнийг бууруулдаг.

Захиалга хүлээн авах дүрэм.

1. Инээмсэглэл.Зочиндоо инээмсэглэж, чин сэтгэлийн баяр хөөрийг харуул.

2. МэндчилгээСуудалдаа суусны дараа 10-15 секундын дараа "Өдрийн мэнд", "Оройн мэнд" гэсэн бичигтэй зочин.

3. Хэрэв та өөр захиалга хийх завгүй байгаа бол зочдод түүний ирснийг анзаарсан гэдгийг харуулахыг зөвлөж байна. Үүнийг харц, инээмсэглэл, үг хэллэгээр хийж болно ("Ганцхан секунд, би одоо чам дээр ирнэ") гэхдээ дохио зангаагаар биш.

4. Зочинд өөрийгөө танилцуул, ингэснээр та таагүй үгсээр хариу өгөхөөс зайлсхийх болно.

5. Асуулт-өгүүлбэр асуух, i.e. Зочинд түүнд туслахад бэлэн гэдгээ харуул. ("Чи юу хүсэх вэ?", "Юу уумаар байна?" гэх мэт.)

6. Хэрэв та завгүй эсвэл зочин харилцахад бэлэн биш байгаа бол зочиндоо "Оройн мэнд, хараарай" гэсэн үгтэй цэсийг санал болго. Ингэснээр та хоёр асуудлыг нэг дор шийдэх болно. Эхний (чухал) нь зочдод өөрсдийн санхүүгийн чадавхийг баарны үнийн түвшинтэй уялдуулах боломжтой болно. Өөр нэг (маш чухал) - та зочдод анхаарлаа хандуулах болно. Зочид таны анхаарал болгоомжгүй байдлаас болж таагүй мэдрэмжийг мэдрэх ёсгүй. Үүний зэрэгцээ бааранд дараалал үүсэхэд бармен нь захиалгыг хүлээн авсан дарааллаар нь гүйцэтгэх ёстой нь ойлгомжтой. Энэ тохиолдолд зочинд төлөх төлбөрийг нэн даруй хийдэг.

7. Зочин юу уухыг хүсч байгааг олж мэд. Архи, согтууруулах ундаагүй ундаа.

8. Ундааны бүлгүүдийг жагсаа. Би (бидэнд байгаа гэх мэт) виски, архи, коньяк, шар айраг, дарс гэх мэтийг санал болгож чадна.

9. Бүлэг сонгосны дараа брэндүүдийг санал болгох, хамгийн үнэтэй байрлалаас (Абсолют, Финланд, Смирнов, Оросын стандарт) жагсааж эхлэх нь зүйтэй.

10. Ундаа сонгосны дараа тоо хэмжээг нь олж мэдээрэй (та 50 эсвэл 100 уумаар байна)

11. Дараа нь үйлчлэх аргыг (мөстэй, колатай эсвэл цэвэрхэн) зааж өгнө үү.

12. Холбогдох бүтээгдэхүүнийг санал болгох (“Та жүүс эсвэл архитай кола уух уу?”, “Би чамд коньяктай гайхалтай навчин тамхи санал болгож болох уу?”, шар айрагны зууш гэх мэт)

13. Захиалгыг хүлээн авсны дараа энгийн хэлээр хар үг, жижигрүүлэх дагаваргүйгээр (архи, полтишок гэх мэт) давт.

14.Захиалга өгөхийн өмнө шил тавих газруудыг гал асаах эсвэл салфеткагаар тэмдэглээрэй. Ингэснээр та тухайн газрыг мэдэж, нүдний шилний тоог мартаж, хамтрагчтайгаа захиалгыг давтахаас зайлсхийх болно. Гал нь чийгийг шингээдэг бөгөөд тавиур нь хуурай болно.

15. Захиалга хийж дууссаны дараа зочноос “өөр юу ч байж болох уу?” гэж асуувал борлуулалтыг нэмэгдүүлэх боломжтой.

16.Үндсэн дүнг нэрлэх, кассын баримт ба/эсвэл нэхэмжлэх (хэрэв компьютерийн касс байгаа бол) ажиллуулж, мөнгөө авч, зочинд баримтаа өгч, солино.

17. Цайны хэмжээнээс үл хамааран "баярлалаа" гэж үргэлж хэлээрэй - энэ бол зочны ур чадварт зориулж үлдээсэн хамгийн эрхэм мөнгө юм.

Захиалга гүйцэтгэх үйл явц:

1. Зочин ирэх:

· Зан төлөв

Шулуун байрлал, өргөгдсөн толгой нь тансаг наймаачны шинж тэмдэг бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх нь түүнд тохирохгүй байна.

· Харагдах байдал

Зочин бармены анхаарлыг татах гэж оролдох нь хичнээн гутамшигтай болохыг төсөөлөөд үз дээ. Үйлчлүүлэгчийн хувьд гадаад төрх нь маш чухал бөгөөд энэ нь түүний ирснийг анзаарч, үйлчилгээгээ тайван хүлээж чадна.

2. Зочинтой мэндлэх нь:

· Итгэлцлийн уур амьсгал бүрдсэн

3. Захиалга:

· Зочны захиалгыг үргэлж түүний өмнө байх үед хүлээн авах ёстой;

· Сонсох чадвар

Зочны яриаг таслахгүйгээр сонсох шаардлагатай;

· Мэдээлэл

Бар картыг зочдод үндсэн мэдээлэл байрлуулсан талтай нь өгөх ёстой. Зочинд ундааны талаар шаардлагатай мэдээллийг өгөх чадвар нь маш чухал юм;

· Борлуулагч

Бармен бол худалдагч бөгөөд зочин бааранд ашигтай ундаа захиалах эсэх нь түүний мэргэжлийн ур чадвараас хамаарна.

4. Зочны захиалгыг давт:

· Алдаа гарах эрсдэлийг бууруулж, зочдыг тайвшруулах шаардлагатай арга техник.

Бэлтгэж, үйлчил

· Та үргэлж зочдын өмнө байх ёстой.

· ЧУХАЛ! Зочин дараагийн ундааг хүлээн авах эсвэл баарнаас гарах хүртэл та хоосон шилийг авч чадахгүй. Хоосон шил нь бармен дахин зочинд ундаа санал болгох (худалдах) дохио юм. Үүнээс гадна зочин бусад зочдын өмнө эвгүй байдалд орохгүй (тэр юу ч захиалахгүй байгаа юм шиг), бааранд хангалттай аяга таваг байхгүй гэсэн сэтгэгдэл төрөхгүй.

6. Данс:

· Төлбөрийг зочны хүсэлтээр гаргаж өгнө. Энэ нь хурдан бэлтгэгдсэн байх ёстой, гэхдээ шуугиан дэгдээхгүйгээр, төлбөрийг яаралтай хийх ёстой. Яг энэ мөчид зочин хэдий хэмжээний цайны мөнгө өгөхөө шийддэг бөгөөд та зочноо хэрхэн тооцоолж байгаа нь тэр тан руу буцаж ирэх эсэх нь тодорхой болно гэдгийг санаарай.

7. Зочинтой салах ёс гүйцэтгэх:

· Баяртай гэж хэлэхэд мэндлэхийн адил зочны нүд рүү харах хэрэгтэй.

ОНОЛ

Гурвалжингийн онол

Энэ онол нь зочид, ажилчид, компанийн ашиг сонирхлыг тэнцвэржүүлэх хэрэгцээг харуулж байна. Менежерүүд олон шийдвэр гаргадаг бөгөөд тэдний шийдвэр гурвалжингийн гурван тал болох зочид, ажилчид, компанид үзүүлэх нөлөөг үргэлж анхаарч үзэх ёстой.

Зарим шийдвэрийн үр дүнд гурвалжны нэг тал нь нөгөө хоёрынх нь зардлаар түр хугацаанд цэцэглэн хөгжинө. Жишээлбэл, хэрэв компани цэсийн барааны үнийг нэмбэл энэ нь ашиг нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно, гэхдээ зочдод таалагдах магадлал багатай бөгөөд тэд дахин манайд ирэхийг хүсэхгүй байх болно. Энэ нь компанийн уналтад хүргэх нь гарцаагүй. Удирдлага нь үр дүн нь гурвалжны гурван талд жигд хуваарилагдах шийдвэр гаргах ёстой бөгөөд энэ нь тэдний нийтлэг хөгжил цэцэглэлтэд хүргэдэг. Гэхдээ энэ бол зөвхөн эхний шат юм. Бидний бизнес үргэлжлэн хөгжиж, өргөжин тэлэхийн тулд бид гурвалжингийн гурван талд ашигтай шийдвэр гаргах ёстой.

Дөрвөн хананы онол

Энэхүү онолын дагуу компанийг амжилттай эсвэл амжилтгүй ажиллуулахад хүргэдэг бүх хүчин зүйлүүд нь компанийн ханан дотор (дөрвөн хананд) байдаг тул компанийн удирдлага тэдгээрийг хянах боломжтой байдаг.

Өөрчлөлт хийж, одоогийн стандартыг баримталснаар та Амжилтын синдромын эсрэг дайнд ялж чадна. Та өөрийн хяналтанд байгаа дотоод хүчин зүйлсийг хянах ёстой. Өрсөлдөөн, эдийн засгийн нөхцөл байдал, цаг агаар зэрэг гадаад хүчин зүйлс таны гүйцэтгэлд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлж болох ч найрсаг хамт олны халуун дулаан уур амьсгалд маш сайн хоол хийж, үйлчилдэг зэрэг гол хүчин зүйлүүд нь дотоод хүчин зүйлүүд байдаг тул зөвхөн дотоод хүчин зүйлүүд байдаг. таны хяналт.

Үлдэгдлийг арилгах арга.

Ээлж дууссаны дараа бармен бараагаа дахин тоолж (үлдэгдлийг арилгана), бараа хүлээн авсан тайланд зохих бичилт хийнэ. Үлдсэн зүйлсийг шууд арилгахын өмнө бармен бараагаа төлбөр хийхэд тохиромжтой захиалгаар зохион байгуулахад хэсэг хугацаа зарцуулдаг.

1. Баарнаас задлаагүй бүх шилийг агуулахад хүргэнэ.

2. Бараа хүлээн авах гэрчилгээний жагсаалтыг тавиур дээрх шилний байршлын дагуу эмхэтгэсэн байх ёстой.

3. Цаг алдахгүйн тулд эхлээд агуулахад байгаа архи, согтууруулах ундааг тоолж (нээгээгүй шил, боодол шар айраг, жүүс, хийжүүлсэн ундаа) дараа нь л үлдсэн барааг баарнаас шууд гаргаж авна (бөглөөгүй шилтэй архи, тараасан жүүс) болон хийжүүлсэн ундаа).

4. Үлдсэн шар айраг, жүүсийг дараах байдлаар бүртгэнэ.

Шар айраг: (10 багц х 24) + 16 = 256 шил.

Шүүс: (10 багц x 12) + 6 = 126 уут + 2.5 литр

Бөглөөгүй уутанд хийсэн шүүсийг (2.5 литр) зүгээр л хавтгай тавцан дээр (3 кг хүртэл) жинлэж болно. Ижил жинлүүр нь кофег жинлэхэд ашигтай байдаг.

5. Шар айрагны үлдэгдлийг зайлуулахын тулд 50 кг хүртэл даацтай жинлүүр эсвэл тусгай тоолуур ашигладаг.

6. Бөглөөгүй лонхонд агуулагдах спиртийн хэмжээг үндсэн 4 аргаар хэмжиж болно.

Компьютерийн програмыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой, үнэн зөв, хамгийн чухал нь үлдэгдлийг арилгах хамгийн хурдан арга юм;

Бар захирагч эсвэл хэв маягийг ашиглах - үлдэгдлийг үнэн зөв, цутгахгүйгээр арилгах боломжийг олгодог боловч худалдан авах эсвэл хэв маягийг хийх шаардлагатай;

Жинлэх замаар үлдэгдлийг арилгах нь хурдан арга боловч хэд хэдэн сул талуудтай: та хоосон савны жин, янз бүрийн ундааны нягтыг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь нарийн төвөгтэй тооцоолол шаарддаг;

Хэмжих аяганд цутгах замаар үлдэгдлийг арилгах нь хамгийн урт арга бөгөөд энэ нь согтууруулах ундааны амт, үнэрт чанарыг хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн алдахад хүргэдэг (ялангуяа хэмжих аягыг муу угааж, хатаах, хайхрамжгүй хандсан тохиолдолд).

Сүнсүүд

Хүчтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх нь гурван үе шаттайгаар явагддаг.

Исгэх

нэрэх

Ишлэл

Исгэх (эсвэл исгэх)мөөгөнцрийн эсийн нөлөөн дор элсэн чихэрийг архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргах үйл явц юм.

Согтууруулах ундааны түүхий эдээр зөвхөн чихэрлэг жимс, ургамал (жимс, жимсгэнэ, хөх агав, чихрийн нишинг) төдийгүй үр тариа (буудай, хөх тариа, арвай, эрдэнэ шиш, будаа), төмс, сүүг ашигладаг. Практикт исгэх чадвартай аливаа органик түүхий эдээс архи авч болно. Согтууруулах ундааны хүч чадал нь согтууруулах ундааны бүрэн хэмжээгээр агуулагдах спиртийн эзлэхүүний хувь юм.

Маш их хэмжээний архи нь мөөгөнцрийг саармагжуулдаг тул исгэх үйл явц зогсдог тул нухашны хамгийн их хүч нь 16% байна. Спиртийн өндөр агууламжтай шингэнийг олж авах, хортой хольцыг ялгахын тулд нэрэх ажлыг гүйцэтгэдэг.

нэрэх (эсвэл нэрэх)- исгэсэн вандуй (нухсан) -аас архи, согтууруулах ундааг салгаж, дараа нь үүссэн уурыг конденсацлах процесс. Согтууруулах ундаа нь уснаас эрт, тухайлбал +78 хэмд буцалгадаг тул нухашаас согтууруулах ундааг салгах боломжтой.

Тусгаарлагдсан спиртийн уур нь хөргөж, өтгөрдөг.

Зарим согтууруулах ундаа, ялангуяа коньяк, виски, ром, текила гэх мэтийг хоёр удаа нэрдэг. Өндөр чанартай (дээд зэрэглэлийн) архи үйлдвэрлэхэд тасралтгүй, олон удаа нэрэх, дараа нь засч залруулах аргыг ашигладаг.

Нүүрсээр дамжуулан ердийн шүүлтүүрээс ялгаатай нь цэвэршүүлэх явцад түүхий спиртийг хэд хэдэн баганаар нэрэх бөгөөд тэдгээрийн аль нэгэнд нь тааламжгүй хольцыг зайлуулдаг, хоёрдугаарт - фюзелийн тос, гуравдугаарт - эрүүл мэндэд аюултай метанол.

царс торхонд хөгшрөлт.Нэрсний дараа согтууруулах ундааг царс торхонд хөгшрүүлэхээр илгээдэг бөгөөд тэдгээр нь өнгө, амт, үнэрийг олж авахаас гадна хольцоос өөрийгөө цэвэрлэдэг. Коньяк, Armagnac, виски, Calvados, түүнчлэн ихэнх бренди болон зарим төрлийн ром, текила заавал хөгшрөлтөд ордог. Архи нь уламжлал ёсоор хөгширдөггүй.

Дээр дурдсан бүх согтууруулах ундааг нэг бүлэгт нэгтгэж, "хүчтэй хуурай ундаа" гэж нэрлэнэ. Хуурай гэдэг нь чихэрлэг биш гэсэн үг, учир нь... технологийн шалтгааны улмаас эдгээр ундаанд ордог элсэн чихрийн хэмжээ бага байна (литр тутамд 1-ээс 0.7 грамм хүртэл). Эдгээр бүх ундааг аперитив болгон, өөрөөр хэлбэл хоолны өмнө ууж, хоолны дуршилыг өдөөдөг ундаа болгон "хуурайшсан" тул хэрэглэж болно.

Үйлдвэрлэлийн сүүлчийн үе шат бол согтууруулах ундааны спиртийг тодорхой хувь хэмжээнд хүргэхийн тулд согтууруулах ундааг усаар шингэлдэг (40% нь илүү түгээмэл байдаг). Ус нь олон үе шаттай цэвэршүүлэх, цэвэрлэх системээр дамждаг.

шатам архи– аливаа жимсний дарсыг нэрэх замаар гаргаж авсан хүчтэй ундааны ерөнхий нэр. Үйлдвэрлэлийн процессыг хатуу зохицуулдаггүй. Коньяк үйлдвэрлэхэд янз бүрийн түүхий эдийг (цэвэр дарс, дарстай дарс, усан үзэм шахах), нэрэх янз бүрийн нөхцөл, торхонд хөгшрөх, карамелжуулах процесс гэх мэтийг ашиглаж болно. Үйлдвэрлэлийн газар, нөхцлөөс хамааран ихэнх төрлийн бренди гарал үүслийн хяналттай тэмдэглэгээг хүлээн авсан.

Коньяк– өндөр чанартай бренди, үйлдвэрлэлийг хатуу зохицуулдаг: давхар нэрэх, царс торхонд дор хаяж 2.5 жил хөгшрөх, холих. Олон улсын зах зээл дээр коньяк нь Коньяк (Франц) хотын нутаг дэвсгэрт байрладаг хатуу тодорхой нутаг дэвсгэрт ургадаг цагаан усан үзмийн тусгай сортуудаас гаргаж авсан бренди гэж нэрлэгдэх эрхтэй. Гол брэндүүд: Hennessy, Otard, Martell, Remy Martin, Courvoisier, Camus.

Armagnac- Францын хатуу тогтоосон нутаг дэвсгэрт, тухайлбал Гаскон мужид үйлдвэрлэсэн франц брендигийн нэг төрөл.

Зарим брэндүүд: Chabot, ClesdesDucs.

Граппа- Дарсны үйлдвэрлэлээс үлдсэн исгэсэн усан үзмийн маркыг давхар нэрэх замаар Италид үйлдвэрлэсэн хүчтэй ундаа. Граппагийн ихэнх брэндүүд хөгшрөлтийн үе шатыг давдаггүй.

Марк- Францад үйлдвэрлэсэн граппатай төстэй ундаа.

Кальвадос– Нормандид (Франц) алимны дарсыг нэрэх замаар үйлдвэрлэсэн хүчтэй ундаа. 2-оос доошгүй жил царс торхонд хөгшрүүлнэ. Зарим брэндүүд: Busnel, Boulard, PereMagloire.

Писко, Чача, Метакса, Кирш– өөр өөр улс оронд үйлдвэрлэсэн бренди төрөл.

Ром дарс- чихрийн нишингийн шүүсээр хийж, өтгөн тунадас гартал буцалгана - исгэж нэрэх хар меласс (моласс). Хөдөө аж ахуйн (арикол) ромыг цэвэр исгэсэн чихрийн нишингийн шүүсээр хийдэг. Рум нь нэрэх арга (хөнгөн ба хүнд), хөгшрөлт (залуу, хөгшин), өнгө, хүч чадлаараа ялгаатай.

Зарим брэндүүд: Havana Club, Bacardi, Captain Morgan, Mount Gay, La Mauny.

Качаса– чихрийн нишингийн шүүсийг нэрэх замаар гаргаж авсан хүчтэй согтууруулах ундаа. Бразилд үйлдвэрлэсэн.

Архи– үр тарианаас нэрсэн цэвэршүүлсэн этилийн спиртийн устай холимог. Хамгийн сайн архи нь улаан буудайн спиртээр хийгдсэн байдаг ч өөр өөр улс оронд хөх тариа, төмс эсвэл үр тарианы холимогоос гаргаж авсан спиртийг архи үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Нимбэг, гаа, чинжүү, үхрийн нүд, цангис гэх мэт амталсан архины сортууд байдаг.

Зарим брэндүүд: "Матрёшка", "Оросын стандарт", Саарал галуу, Финланд.

Жин– улаан буудайн спирт, анхилуун үнэрт бодисыг нэрэх замаар гаргаж авсан хүчтэй согтууруулах ундаа (cumin, coriander, angelica, жүржийн хальс, orris root гэх мэт), гол нь арц юм. Жингийн сортууд:

LondonDryGin нь согтууруулах ундааны үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт нэрэх замаар гаргаж авсан жингийн үндсэн бөгөөд хамгийн өндөр чанартай ангилал юм;

Genever "(арц") нь голчлон Голландад үйлдвэрлэж хэрэглэдэг арцны ундаа юм.