Стерлет мах нь үнэ цэнэтэй амин хүчил, эрдэс бодис, витаминаар баялаг бөгөөд түрс нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн амттан юм. Үүнийг зөв зүсэхийн тулд та хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

Гэртээ яаж цэвэрлэх вэ

Хэрэв та амьд загастай харьцаж байгаа бол эхлээд хөлдөөх хэрэгтэй. Зүсэж эхлэхээсээ өмнө буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй - энэ нь бүх салстыг амархан угааж, цэвэрлэх үйл явц илүү хялбар болно.

Стерлетийг хэрхэн яаж тайрах вэ - алдаа, сэрвээ, визийг арилгах

1. Нурууны бүх мөгөөрсийг таслана. Үүнийг хийхийн тулд та хурц хутга ашиглах хэрэгтэй бөгөөд цэвэрлэгээ эхлэхээс өмнө хурцлах хэрэгтэй. Санамсаргүйгээр өөрийгөө огтлохгүйн тулд үзүүрийг өөрөөсөө холдуул.
2. Загасны хажуу тал дээр бас алдаанууд байдаг. Тэднийг таслах хэрэгтэй. Хөдөлгөөнүүд нь сүүлээс толгой руу чиглэсэн энгийн масштабыг арилгахтай төстэй юм.
3. Одоо та дотор талыг нь арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хэвлийг бүхэлд нь уртаар нь таслана.
4. Дотор хөндийг маш болгоомжтой цэвэрлэ. Хамгийн гол нь цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүй байх явдал юм. Үгүй бол түүний агууламж нь маханд нэг удаа гашуун болно.

Хэрэв мах руу цөс гоожвол тэр хэсгийг угааж, давс их хэмжээгээр цацаж, хутганы үзүүрээр хус.

Гэдэсний стерлетийг арилгах чухал үе шат бол хөвчийг арилгах явдал юм. Үүнийг хийх хэд хэдэн арга байдаг:

1. Хоёр талдаа гулуузыг хайчилж ав - толгой ба сүүлний ёроолд, нурууг нь огтолно. Толгойн хажуу талаас та хашгирагчийг чангалж, дэгээгээр болгоомжтой татах хэрэгтэй.
2. Өөр нэг сонголт бол сүүл талаас нь хутга эсвэл зузаан зүүгээр тусгаарлах явдал юм. Цаг заваа гаргаад татаж аваарай. Үүнийг бахө ашиглан хийхэд тохиромжтой.
3. Мөн та мөгөөрсийг бүхэл бүтэн уртын дагуу гэдсэнд нь зүсэж, авч болно. Гэхдээ визийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай - энэ нь хортой бодис агуулдаг.

Арилгасны дараа цусны өтгөрөлтийг арилгахын тулд хөндийг усаар сайтар зайлна.

Стерлетийг хэрхэн яаж тайрах вэ

Үүнийг хийхэд тийм ч хэцүү биш. Хэд хэдэн энгийн алхамуудыг дагах хэрэгтэй:

1. Сэрвээг нь хайчилж ав. Үүнийг хийхийн тулд гал тогооны хайч эсвэл хутгаа сайн ирлээрэй.
2. Толгойг нь таслах. Хэрэв та түүнтэй хамт хоол хийхийг хүсч байвал заламгайгаа арилгахаа мартуузай.
3. Хэрэв жор шаардлагатай бол 3-4 см өргөнтэй тусдаа хэсгүүдэд хуваана.

Стерлет филе авахын тулд дараахь зүйлийг хийнэ үү.

1. Хутганы үзүүрийг хоёр талдаа нурууны дагуу явуулна.
2. Нурууг ав.
3. Гулуузыг задалж, дээд шугамын дагуу 2 хэсэгт хуваана.

Одоо энэ загасыг огтлох энгийн дүрмийг мэддэг тул та амттай хоол бэлтгэх боломжтой. Хэрэв та технологи, зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл бүх зүйл тийм ч хэцүү биш юм.

Хирэм загас бол арилжааны хамгийн үнэ цэнэтэй загас юм. Энэ нь шарсан, чихмэл, шөл, шатаасан, давсалсан байж болно. Гэхдээ юуны түрүүнд загасыг цэвэрлэж, таслах ёстой. Гэсэн хэдий ч хүн бүр хилэм загасыг хэрхэн цэвэрлэж, зөв ​​зүсэхийг мэддэггүй, гэхдээ алдаа гаргахгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс тавагны амт муудаж, таны бүх хүчин чармайлт дэмий хоосон болно.

Хилэм загасыг цэвэрлэж байна

Загасыг огтлохдоо муудуулахгүйн тулд та загасны түрс хийх аяга, хурц хутга, малгай зэргийг урьдчилан нөөцлөх хэрэгтэй.

Ботулизмын эмгэг төрүүлэгчид хилэм загасны гэдсэнд маш их хэмжээгээр үрждэг тул амьд загас худалдаж авах нь маш чухал юм. Гэхдээ хэрэв та хөлдөөсөн загас худалдаж авсан бол хилэм загасыг огтлохын өмнө гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хөргөгчийн доод тавиур дээр байрлуулах нь дээр. Юуны өмнө та хилэм дээр маш халуун ус асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүх салиа арилах болно, дараа нь хажуугийн хайрсыг арилгахад хялбар болно.

Хэрэв та загасны түрс гэдгийг мэдэж байгаа бол гэдсийг нь сайтар задалж, загасны түрсийг гаргаж аваад дараа нь бүх дотор талыг нь авах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та цөсний хүүдий гэмтээхгүйн тулд маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй, учир нь цөс нь махан дээр асгарвал түүнийг юу ч аварч чадахгүй, таны хийх ёстой зүйл бол үүнийг хаях явдал юм.

Хилэм тайрах

Түрс бүхий дотор талыг нь амжилттай арилгасны дараа та загасны толгойг цээжний сэрвээтэй хамт таслах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хогийн саванд хаях шаардлагагүй, учир нь энэ нь маш сайн вазелинтай мах хийж чадна. Та зүгээр л дээр нь буцалж буй ус асгаж, лац эсвэл хорхойг тайрч, заламгайгаа авч, толгойг нь хэд хэдэн хэсэг болгон цавчих, хоол хийх хэрэгтэй.

Хилэм загасыг тайрах дараагийн үе шат бол визигийг арилгах явдал юм. Хашгирах нь загасны бүх биеийн дагуу дамждаг нугасны судас бөгөөд энэ нь хортой гэж тооцогддог тул тусгай эмчилгээгүйгээр идэж болохгүй. Үүнийг хийхийн тулд та хилэм загасыг сүүлээр нь авч, загасны ёроолд арьсны дагуу дугуй зүсэж, дараа нь өргөөд, сайд өөрөө амархан гулсах болно.

Одоо бид бүх биеийн дагуу урсаж буй товрууг арилгадаг бөгөөд үүнийг хийхийн тулд гулуузыг буцалж буй усаар дүүргэх ёстой. Хэрэв танд том загас байгаа бол энэ процедурын хувьд та үүнийг хөндлөн хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй болно. Гэхдээ та үүнтэй зууралдах цаг байхгүй бол тэдгээрийг арьсны туузны хамт тайрч болно. Ингээд болоо, хилэм загасыг таслав.

Зүссэн загасыг бүхэлд нь үлдээж эсвэл хэсэг хэсгээр нь хувааж болно, энэ нь таны энэ хааны загаснаас бэлтгэхийг хүссэн хоолноос хамаарна. Одоо та хилэм загасыг хэрхэн цэвэрлэж, хэрхэн зөв зүсэхээ мэддэг болсон бөгөөд энэ загаснаас амттай хоол авах болно.

Загас бол дэлхийн өнцөг булан бүрт янз бүрийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг үнэ цэнэтэй, өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Усан орчны төлөөлөгчдийн дунд Хаант засгийн үеэс эхлэн эрүүл, гайхалтай амттай махны эзэн стерлетийг зохих ёсоор тэмдэглэж ирсэн. Петр I-ийн ордонд ч гэсэн зөвхөн хааны ширээн дээр үйлчилдэг стерлет үржүүлэх зориулалттай үржүүлгийн газар байгуулжээ. Тэр цагаас хойш өнөөг хүртэл энэ загасыг сонирхох сонирхол буураагүй байна. Стерлетээр хийсэн хоол нь баярын болон "өдөр тутмын" ширээн дээр маш сайн амттан байх бөгөөд гэр бүлийн гишүүд, зочдод таатай байх болно. Тиймээс энэхүү "үнэ цэнэтэй" загасыг хэрхэн зөв цэвэрлэж, ямар ч бэрхшээлгүйгээр хэрхэн яаж зүсэхийг мэдэх нь маш чухал юм.

Онцлог шинж чанар, тэжээллэг чанар

Стерлет бол хилэм загасны төрөлд багтдаг арилжааны загас юм. Энэ нь амьдрах орчныхоо хувьд сонгомол бөгөөд усны цэвэр байдлын өвөрмөц үзүүлэлт юм: стерлет нь бохирдсон, хүчилтөрөгчийн дутагдалтай усанд амьдардаггүй.

Стерлет нь өөх тосны хүчил, амин хүчлүүд, эрдэс бодис, витаминуудын агуулах юм

Стерлет нь урагшаа хүчтэй цухуйсан урт нимгэн хамараараа амархан танигддаг. Энэ нь зүлгүүр шиг хатуу арьстай, ясны эдээр хучигдсан байдаг - үүнийг "алдаа" гэж нэрлэдэг. Стерлет нь нугаламгүй тул ясгүй байдаг. Мөгөөрс нь нугаламыг орлуулдаг. Стерлетийн онцгой шинж чанар нь хөвч байдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн визига гэж нэрлэдэг. Энэ бол стерлетийн мөгөөрсний нурууны бүхэл бүтэн уртын дагуу урсдаг цагаан судал юм. Загасыг огтлохдоо визийг арилгах хэрэгтэй, учир нь стерлет нас барснаас хойш 3-4 цагийн дотор хорыг шингээдэг.

Стерлет нь бусад хилэм загасны хамт хүний ​​тархи, зүрхний үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг өөхний хүчил, амин хүчил, эрдэс бодис, витамины агуулах бөгөөд судас хатуурах, судасны бөглөрөл үүсэхээс сэргийлдэг. Стерлетийг сэтгэлийн хямрал, байнгын стресс, сэтгэцийн стресст өртөмтгий хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Гэртээ хэрхэн зөв цэвэрлэх вэ

Хэрэв цэвэрлэх шаардлагатай стерлет амьд байвал хөлдөөгчид нэг цагийн турш байрлуулж, ингэснээр "уян устгана".

1. Бид загасыг тохиромжтой хэмжээтэй саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ - бид арьсыг бүрхсэн салстыг арилгаж, цэвэрлэх үйл явцыг хурдасгаж, хөнгөвчлөх болно.
2. Хурц хутга ашиглан загасны ар талд байрлах "алдаанууд" -ыг таслана. Осол гэмтлээс зайлсхийхийн тулд хутгыг өөрөөсөө хол байгаа чиглэлд ашиглаарай.
3. Бид энгийн загасны хайрст үлд шиг загасны хажуу талд байрлах "алдаанууд" -ыг сүүлээс толгой хүртэл цэвэрлэдэг.

Стерлетийг хэрхэн яаж гаргах вэ

1. Бид гулуузыг нуруун дээр нь зүсэх самбар дээр байрлуулж, хутганы тусламжтайгаар толгойноос сүүл хүртэл гэдсэн дээр уртааш зүсэлт хийдэг.
2. Бид дотор талыг нь арилгадаг. Хэрэв түрс байгаа бол давслахын тулд тусад нь тавина - бүх хилэм загасны хар түрс нь дэлхий даяар амттан гэж тооцогддог. Цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүй байхыг хичээгээрэй - хэрэв түүний агууламж маханд орвол гашуун амттай болно.
3. Бид загасны толгойг таслав.
4. Бид загасны сүүлийг тайрч, мөгөөрсний нурууг таслав.
5. Толгойн ойролцоох зүслэгийн хажуу талаас бид визийг дээшлүүлдэг. Энэ нь цагаан бөгөөд тод харагдаж байгаа тул болгоомжтой татаж аваарай.

Цөсний хүүдий хагарвал цөс орж байгаа газраа давс цацаж хутгаар хусна.

Viziga-г өөр аргаар арилгаж болно. Визигийг арилгах өөр аргуудыг доор харуулав. Магадгүй тэд танд илүү тохиромжтой байх болно.

Сүүлээр дамжуулан визийг арилгах

Визиг хоёр зүслэгийг арилгах нь: толгой ба сүүлний хэсэгт

Стерлет огтлох

Стерлет дүүргэх

Стерлет филе нь бие даасан хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Видео: хилэм загасыг хэрхэн яаж цэвэрлэх вэ

Хөлдөөсөн загасыг цэвэрлэх, огтлох

Зарим тохиолдолд стерлетийг гэсгээхгүйгээр цэвэрлэж, зүсэж, жишээлбэл, төлөвлөсөн мах бэлтгэх боловч зарим хүмүүсийн хувьд загасыг цэвэрлэх энэ арга нь ердөө л хамгийн тохиромжтой байдаг.

Стерлетийг дүүргэхэд бэлтгэх онцлог

Стерлетийг цэвэрлэх, зүсэх дүрмийг дагаж мөрдвөл та энэ ажлыг маш амархан бөгөөд хурдан даван туулж чадна. Энэхүү хааны загаснаас бэлтгэсэн амттай хоол нь танд болон таны хайртай хүмүүст таалагдах болтугай.

Оросын үндэсний амттануудын дунд эхний байруудын нэг нь хилэм загасны гэр бүлд багтдаг хилэм, стерлет зэрэг үнэ цэнэтэй загас юм. Түүгээр ч барахгүй хоёр дахь нь илүү үнэлэгддэг бөгөөд үүнийг барьж авбал маш том амжилт юм. Хэдийгээр энэ загасыг ОХУ-ын Улаан номонд оруулсан боловч үүнийг зөвхөн худалдаж авсан лицензээр барихыг зөвшөөрдөг. Тэдгээрийг 7-р сарын эхнээс 9-р сар хүртэл гаргадаг бөгөөд зөвхөн Волга, Кама, Обь болон Сибирийн бусад усан сангуудын 14 гол дээр загасчлахад зориулагдсан. Дэлгүүрт стерлет худалдаж авах магадлал өндөр байдаг - цөөрөм, нуур дахь тусгай фермүүдэд ургадаг. Гэхдээ баригдсан эсвэл худалдаж авсан загасыг юу, хэрхэн зөв хийхээ цөөхөн хүн мэддэг. Та манай нийтлэлээс гэртээ стерлетийг хэрхэн цэвэрлэж, тайрах талаар видео заавар бүхий дэлгэрэнгүй зөвлөмжийг олох болно.

Стерлетийн талаар бага зэрэг: түүний үнэ цэнэ юу вэ

Стерлет бол маш амттай, эрүүл махтай үнэ цэнэтэй голын загас юм. 0.8 кг ба түүнээс дээш жинтэй загасыг арилжааны гэж үздэг. Ерөнхийдөө стерлет нь гайхалтай хэмжээтэй болж өсдөг. Волгад - 16-18 кг хүртэл, Сибирийн томоохон голуудад - 30 кг хүртэл биеийн урт нь 1.3 метр хүртэл байдаг. Биеийн болон толгойны бүтэц нь бусад хилэм загастай төстэй: сунасан хамартай, төгсгөл рүү нь нарийсдаг. Үүнийг хоншоор гэж нэрлэдэг.

Байгалийн амьдрах орчинд стерлет

Стерлетийг хоёр төрөлд хуваадаг.

• Алхаж эсвэл үзүүртэй хамартай - урт хамартай, туранхай биетэй, маш хөдөлгөөнтэй. Энэ загас голын дагуу чөлөөтэй хөдөлж, байнгын оршин суух газаргүй.
• Мохоо хамартай стерлет нь илүү зузаан, тарган, оршин суугаа газрын нэг хэсэгт наалддаг. Дүрмээр бол энэ нь илүү хөнгөн биеийн өнгөтэй байдаг. Торон дотор өсгөсөн стерлет нь бараг үргэлж мохоо хамартай байдаг нь суурин амьдралын хэв маягтай холбоотой байх магадлалтай.

Фото зургийн цомог: стерлет ба түүний төрөл зүйл

Волга Стерлетт баригдсан алдартай (хурц хамартай) стерлет - Ока стерлетийг барь.
Стерлет хоншоор Маш сайн барих - Канадаас авсан зураг

Хамрын ёроолд захтай төстэй урт сахал байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ам хүртэл ургадаг, доод уруул нь хоёр талт байдаг. Бүх хилэм загасны нэгэн адил стерлет нь хайрсгүй, харин түүний бие нь ясны эдээр бүрхэгдсэн, биеийн дагуу 5 эгнээ байрладаг (хялбарсны хоорондох арьс нүцгэн эсвэл янз бүрийн хэлбэрийн зангилаанууд нь санамсаргүй тархсан байдаг). Загасчдын дунд тэднийг "алдаа" гэж нэрлэдэг бөгөөд тэднээс болж энэ загасыг цэвэрлэх нь өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.

Хамгийн том алдаанууд нь нурууны дагуу, жижиг нь хажуу ба гэдсэнд байрладаг. Ар талд нь алдаанууд нь маш нягт байрладаг бөгөөд тэдгээрийн 17 хүртэл байж болно, тус бүр нь маш хурц өргөстэй байдаг. Хажуу талдаа маш олон алдаа байдаг - эгнээ бүрт 60 гаруй байдаг. Мөн биеийн доод хэсэгт 15-аас илүүгүй хэсэг байдаг бөгөөд тэдгээр нь бие биенээсээ хол зайд байрладаг.

Стерлетийн арын болон хажуу тал дахь скутууд (алдаанууд) илүү цайвар өнгөтэй байдаг

Энэ загасны хоёр дахь онцлог бөгөөд энэ нь түүний агуу үнэ цэнэ нь стерлетийн бие нь бараг ясгүй байдаг явдал юм. Зөвхөн төв хэсэгт нурууг орлуулдаг мөгөөрсний формаци байдаг. Үүний ачаар энэ загасыг цэвэрлэж, идэх нь тааламжтай байдаг.

Гэхдээ нэг чухал "гэхдээ" байдаг! Энэ мөгөөрсний дотор бүхэл бүтэн уртын дагуу (толгойноос сүүл хүртэл) визиг (мөн визиг эсвэл notochord гэж нэрлэдэг) гэж нэрлэгддэг тусгай утаслаг эд байдаг. Энэ судал нь хүний ​​хувьд маш аюултай хорт бодис агуулдаг. Хэрэв цэвэрлэх явцад виз гэмтсэн бол бүх мах нь хортой болж, устгах шаардлагатай болно.

Тиймээс визигуг урахгүйн тулд мөгөөрсөөс маш болгоомжтой гаргаж авах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, загаснаас гаргаж авсан визига нь өөрөө бүрэн гэм хоргүй бөгөөд үүнийг удаан хугацаанд усанд дэвтээсэний дараа загасны бялууг дүүргэхэд ашигладаг байсан. Гэхдээ энэ процедур нь олон нарийн мэдрэмжийг шаарддаг тул зүгээр л хаях нь дээр.

Визига нь том стерлетээс гаргаж авсан

Видео: vizig-ийг хэрхэн задлах вэ

Гэртээ цэвэрлэгээ хийхэд юу хэрэгтэй вэ

Ямар ч онцгой зүйл байхгүй - танд бусад загасыг цэвэрлэхтэй ижил хэрэгсэл хэрэгтэй: хурц хутга - том, жижиг, хайчлах самбар, коланд, давс, даавуун салфетка, хоолны хайч, хүйтэн, халуун ус.

Шинэ загас цэвэрлэх

Олон хүмүүс хөлдөөсөн загасыг цэвэрлэх нь илүү хялбар гэж үздэг. Гэхдээ мэдээж шинэхэн шиг амттай байхаа болино. Тиймээс шинэхэн барьсан загасыг нэн даруй цэвэрлэх нь дээр, гэхдээ эхлээд агаарт унтуулах хэрэгтэй. Алхам алхмаар энэ процедур нь дараах байдлаар харагдах болно.

• Эхний алхам бол загасыг биеийг бүрхсэн салстаас цэвэрлэх явдал юм. Та зүгээр л салфеткаар арчиж болно, гэхдээ та гулуузыг том ширхэгтэй давсаар өгөөмрөөр цацаж, 15 минут байлгаад дараа нь зүгээр л бүлээн усаар угаавал үүнийг хийхэд илүү хялбар байх болно.
• Дараа нь та бүхэл бүтэн уртын дагуу хамгийн дээд эгнээний алдааг таслахын тулд хурц хутга ашиглах хэрэгтэй.

Фото зургийн цомог: цэвэрлэх, зүсэх үйл явц

Арын алдааг арилгах Хажуугийн алдааг арилгах Gutting

Хэрэв загас маш том бол - 50 см-ээс хэд хэдэн зүсэлт хийх шаардлагатай - 3-4, визийг зүсэлт бүрээр нь алхам алхмаар гаргаж авах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, визийг маш том загаснаас хэсэг хэсгээр нь салгаж авдаг: эхлээд гулуузыг 30-50 см урттай хэсэг болгон хувааж, хэсэг хэсгээр нь сугалж авдаг. Махыг визигтэй хамт хадгалах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

• Бүх заламгайг арилгах нь зайлшгүй шаардлагатай, эс тэгвээс мах эсвэл загасны шөл гашуун амттай болно. Мөн гэдэсний төгсгөл, нүдийг толгойноос нь авах шаардлагатай.

Видео: загас огтлох

Стерлетийг хоол хийхэд хэрхэн бэлтгэх вэ

Цаашдын цэвэрлэгээ нь загасыг хэрхэн яаж хоол хийхээс шалтгаална, энэ талаар бид илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Жигнэх, тамхи татах

Энэ тохиолдолд загасны цэвэрлэгээ дуусна, учир нь энэ нь бүхэлдээ шатаасан, тамхи татдаг - толгой, сүүлтэй. Дараа нь хоолны үеэр өтгөн, хатуу арьсыг хэсэг болгон хуваана.

Загасны шөл хийх

Энэ нь магадгүй хамгийн амттай загасны шөл юм. Ихэнхдээ бусад загасыг стерлетт нэмдэг. Хамгийн сайн сонголт бол burbot эсвэл catfish юм. Дашрамд хэлэхэд, жинхэнэ хааны стерлет загасны шөлний төгсгөлд шампанск үргэлж нэмдэг - бэлэн загасны шөл литр тутамд 100 грамм. Загасны шөлний хувьд загасыг ингэж тайрдаг: толгойг нь салгаж, сүүл, сэрвээг нь тайрч хаядаг - сонгодог жороор стерлетийн эдгээр хэсгүүдийг хэзээ ч ашигладаггүй. Гэсэн хэдий ч тэд маш амттай бөгөөд тэд маш сайн загасны шөл хийдэг. Гулуузыг 4-5 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан.

Бэлэн болсон стерлет чих

Стерлетийн толгой маш хурдан мууддаг гэдгийг санаарай - шууд утгаараа хэдхэн цагийн дотор. Тиймээс нэн даруй чанаж эсвэл зүгээр л хөлдөөсөн байх ёстой.

Загасны шөл хийхэд бэлтгэсэн стерлетийг хайчилж ав

Стейк, шарсан, уурын болон вазелин загас

Энэ тохиолдолд эхлээд арьсыг зайлуулах шаардлагатай. Үүнийг хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та үүнийг гэдэсний өмнө эсвэл дараа нь хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд толгой, сүүлгүй гулуузыг 4-5 минутын турш халуун устай (70 градус) хайруулын тавган дээр буулгаж, дараа нь арьсыг оймс шиг зүгээр л сүүлнээс нь татаж авах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол толгойноос нь эргүүлээрэй. Дараа нь махыг 1.5-3 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Үүний тулд танд маш хурц хутга хэрэгтэй, учир нь мах нь зөөлөн бөгөөд та зүгээр л гэмтээж, муухай эмх замбараагүй болгож болно.

Хэсэгчилсэн царцсан стерлет

Чухал цэг! Хоол хийх явцад мах гажиг үүсэхээс сэргийлж, дотор нь уургийн бөөгнөрөл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэсэгчилсэн хэсгүүдийг коланд хийж, данхнаас буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй.

Чихмэл стерлет - цэвэрлэх онцлог

Энэхүү гайхамшигтай хоолонд орц найрлагыг нь зөв бэлтгэх нь чухал бөгөөд юуны түрүүнд арьс, түүний дотор арын хэсгийг бүрэн бүтэн үлдээх хэрэгтэй. Нурууны эгнээг таслахгүйн тулд гулуузыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: маш халуун усанд хэдэн минутын турш дүрж, дараа нь бамбайг хуруугаараа болгоомжтой арилгана: тус бүрийг бага зэрэг дарж, эргүүлэх хэрэгтэй. түүний тэнхлэг - ингэснээр тэдгээрийг амархан арилгаж болно.

Арьсыг бүрэн бүтэн байлгахын тулд чихмэлийг арилгах ажлыг жигд хийх ёстой.

Видео: стерлетийг дүүргэхэд хэрхэн бэлтгэх вэ

Строганина

Хойд ард түмний энэхүү уламжлалт хоолонд зориулж загасыг дараах байдлаар бэлтгэсэн байх ёстой: арьсыг нь авч, гэдэс дотрыг нь салгаж, нүд, заламгайгаа арилгана. Дараа нь та толгойн хэсгийг хамгийн өргөн хэсэгт нь цавчиж, гулуузыг нэн даруй хөлдөөх хэрэгтэй.

Чухал! Та үүнийг гэсгээж, дахин хөлдөөх боломжгүй - энэ нь хордлого үүсгэж болзошгүй бактерийн улмаас аюултай.

Строганина бэлтгэхийн тулд гулуузыг толгойгоор нь тавцан дээр байрлуулж, цагирагт ороосон маш хурц хутгаар бүхэл бүтэн уртын дагуу дээрээс доошоо нимгэн махыг зайлуулна. Шаардлагатай хэмжээний төлөвлөлтийг авсны дараа гулуузыг хөлдөөгчид нэн даруй хийнэ. Хамгийн амттай мах нь гэдсэнд байдаг.

Видео: стерлетээс строганина хэрхэн хийх вэ

Хөлдөөсөн стерлетийг цэвэрлэх

Үүнийг хийхэд илүү хялбар байдаг - хөлдөөсөн бамбай нь арьснаас амархан салдаг (гэхдээ энэ нь гэмтэх боломжтой). Хэрэв арьс шаардлагагүй бол хөлдөөсөн гулуузыг буцалж буй усанд 3 минутын турш дүрж, арьсыг алдаатай хамт арилгана. Дараа нь дээр дурдсанчлан гулуузыг гэсгээж, визигаг арилгана.

Хөлдөөсөн стерлетийг цэвэрлэхэд илүү хялбар байдаг

Дашрамд хэлэхэд, стерлетийн хэсэгчилсэн хэсгүүдийг хөлдөөхөөс өмнө бэлтгэж болно: давс, жижиглэсэн халуун ногоо цацаж, нимбэгний шүүсээр асгаж, тугалган цаасаар боож, хөлдөөнө. Дараа нь та тэдгээрийг хөлдөөгчнөөс шууд 200 градусын зууханд хийж, 50 минутын турш жигнэх боломжтой. Эсвэл задлаад тал бүр дээр 10 минутын турш шарна.

Ашигтай заль мэх

1. Салстыг арилгахын тулд том ширхэгтэй давс хэрэглээрэй.
2. Хурц өргөсөөр гэмтэхээс зайлсхийхийн тулд дээд эгнээний тайралтыг зузаан бээлий ашиглан хийх хэрэгтэй.
3. Скуутийг амархан арилгахын тулд гулуузыг халуун усаар зайлж угаана.
4. Хажуугийн бамбайг ердийн өргөст хэмх grater ашиглан арилгаж болно.
5. Визигаг арилгахад хялбар болгохын тулд та зузаан (цыган) зүү эсвэл зүүгээр зүсэлт хийж болно.

Сайн цэвэрлэж, хувцасласан стерлет

Стерлет анх удаа худалдаж авсан хүмүүст тулгардаг гол асуулт бол түүгээр хийсэн хоолыг муутгахгүйн тулд үнэтэй загасыг хэрхэн яаж цэвэрлэх вэ? Бүх хилэм загасыг боловсруулах дүрэм нь адилхан бөгөөд мөгөөрсний загасны бүтцийн онцлогийг харгалзан үздэг.

Стерлетийн талаар бага зэрэг. Онцлог шинж чанар, тэжээллэг чанар

Борлуулалтаас та 1 кг ба түүнээс дээш стерлетийг олж болно. Гэхдээ түүний хамгийн дээд жин нь 30 кг хүртэл байж болно. Голын загас зөвхөн цэвэр усанд амьдардаг тул мах нь хамгийн амттай, эрүүл гэж тооцогддог.

Стерлет нь амьдрах орчны шинж чанараараа ялгагдана.

1. Гүйдэг загас бол голын дагуу нүүдэллэдэг загас юм. Та үүнийг гадаад төрхөөр нь ялгаж чадна: хурц сунасан хоншоор, урт нарийхан биетэй. Энэ төрлийн стерлет нь өөх тос багатай, илчлэг багатай боловч чанаж болгосон үед бага зэрэг хуурай байдаг.
2. Суурин төрөл нь мохоо хамартай, махлаг биетэй. Энэ бол алдартай стерлетээс илүү тарган сорт юм.

Загасны арьс нь нүцгэн, хайрсгүй, харин өтгөн салстаар бүрхэгдсэн байдаг. Хоол хийхээс өмнө арилгах ёстой ар тал болон хажуу тал дээр хатуу товрууны эгнээ байдаг.

Мөгөөрсний загасны онцлог нь ясгүй байдаг. Тэдэнд нуруу ч байхгүй, энэ нь биеийн дээд хэсэгт, хэвлийн хөндийн дээгүүр байрлах мөгөөрсний утасаар солигддог. Энэ формацийн дотор визиг гэж нэрлэгддэг уян хатан эд байдаг. Стерлетийн визийг нэн даруй арилгах хэрэгтэй гэж үздэг: энэ эдийг зайлуулахгүйгээр гулуузыг хадгалах боломжгүй юм. Хэрэв загасыг зайлуулах замаар загасыг хурдан боловсруулах боломжгүй бол хөлдөөсөн, заримдаа бүр амьд байх ёстой. Энэ тохиолдолд та стерлетийг гэсгээсний дараа шууд цэвэрлэх хэрэгтэй болно.

Шинэ загасны тэжээллэг чанар 120-122 ккал/100 гр.Стерлет маханд 18% орчим уураг агуулагддаг бөгөөд энэ нь хүний ​​биед амархан, бүрэн шингэдэг. Өөх тосны дундаж агууламж нь ойролцоогоор 6% бөгөөд загасны төрлөөс хамаарна. Өөх тос багатай тул стерлет махыг хоолны дэглэмд тооцдог.

Уураг, өөх тосоос гадна мах нь ховор микроэлементүүд: молибден, никель, фтор зэрэг үнэ цэнэтэй найрлагатай байдаг. Стерлет нь их хэмжээний ханаагүй омега-3 тосны хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь зүрх, судасны хэвийн үйл ажиллагаанд тустай. Тэдгээрээс гадна загас нь витамин РР болон хүмүүст шаардлагатай хэд хэдэн В витамин агуулдаг.

Гэртээ хэрхэн зөв цэвэрлэх вэ

Стерлетийг гэдэснээс нь ялгах нь бусад загаснаас хамаагүй хэцүү биш юм. Амьд хилэм худалдаж авахдаа хөлдөөгчид 1-2 цагийн турш "унтуулах" хэрэгтэй. Үүний дараа та хэд хэдэн дараалсан үйлдлүүдийг хийх шаардлагатай болно.

• гадны эмчилгээ (алдаа, арьсны салстыг арилгах);
• визийг татах;
• гэдэс арилгах.

Цэвэрлэсэн стерлетийг хоол хийх гэж байгаа хоолонд зориулж зүснэ.

Стерлетийг хөлдөөж, гэсгээсний дараа цэвэрлэх нь шинэхэнээс илүү хялбар байдаг гэж үздэг. Гэвч хөлдөөх-гэсэлтийн мөчлөгийн үед эсийн шүүсний зарим хэсэг алдагдаж, мах нь шинэхэн гулуузаас илүү хуурай болдог. Гэсгээсэн стерлетийг дахин хөлдөөх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй: энэ нь зөвхөн амтаа алдахаас гадна эвгүй үнэрийг олж авах боломжтой. Шинэ загасыг шинэхэн (амьд) барьж авсны дараа шууд хоол хийх нь дээр.

Гэртээ огтлоход юу хэрэгтэй вэ?

Стерлетийг цэвэрлэхийн тулд тусгай тоног төхөөрөмж шаардагддаггүй. Гараа хорхойн хурц өргөс, том зүсэх самбар, хутга зэргээс хамгаалахын тулд бат бөх, гулгамтгай бээлий бэлтгэхэд хангалттай. Салстыг арилгахын тулд арьсыг урьдчилан түлэх аргыг хэрэглэдэг тул цорго дахь ус хэт халуун биш бол гэрийн эзэгтэй данхыг урьдчилан буцалгах шаардлагатай болно.

Визиги ихэвчлэн тэдгээрийг татахын тулд ямар ч хэрэгсэл ашигладаггүй. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар гал тогооны хавчаар эсвэл энгийн бахөгаар зэвсэглэвэл үүнийг арилгах нь илүү хялбар байх болно. Хангалттай ур чадварын тусламжтайгаар хөвчийг хуруугаараа чанга атгах замаар гаргаж болно. Визига нь хорт бодис агуулдаг гэсэн буруу ойлголт байдаг ч энэ нь үндэслэлгүй мэдэгдэл юм. Загас хурдан мууддаг тул хөлдөөхгүйгээр хадгалах бол гулууз дотор үлдээж болохгүй.

Хөлдөөсөн загасыг огтолж байна. Салстыг хэрхэн арилгах, цэвэрлэх

Хөлдөөсөн стерлетийг боловсруулахаас өмнө гэсгээх ёстой. Үүний дараа уурын загасыг санал болгосонтой ижил аргаар цэвэрлэнэ. Зүсэх нь хэцүү биш бөгөөд шинэхэн хилэм боловсруулахтай харьцуулахад ялгаа нь гэсгээх явдал юм. Загасыг аажмаар гэсгээх нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр эсийн шүүс нь маханд дахин шингэх болно.

Шинэ загас цэвэрлэх

Уурын загасыг цэвэрлэх үйл явц нь салстыг арилгахаас эхэлдэг. Арьсны хамгаалалтын давхаргыг амархан арилгахын тулд дараахь аргыг хэрэглэнэ.

1. Салфетка эсвэл өөдөс хэрэглээрэй. Түүхий загасны нялцгай давхаргыг арилгах хамгийн хялбар арга бол арьсыг хуурай даавуу эсвэл цаасаар арчих явдал юм. Энэ нь толгойноос сүүл рүү чиглэсэн чиглэлд хийгддэг, эс тэгвээс загасны нурууны хурц үзүүрээс болж ноцтой гэмтэх аюултай.
2. Сонгодог арга бол загасны гулуузыг буцалсан усаар түлэх явдал юм. Загасыг сүүлээр нь авч, маш халуун усаар угаана. Үүний дараа өтгөрсөн салстыг хутгаар амархан цэвэрлэж, дараа нь та гулуузыг угаах хэрэгтэй. Түлэнхийн дараа арьсан дээрх хатуу товруу арилгахад хялбар болно.
3. Давс хэрэглэх нь мөн салиа коагуляци үүсгэдэг. Арьсыг том ширхэгтэй давсаар өгөөмрөөр цацаж, 15-20 минут байлгаад дараа нь бага зэрэг бүлээн усаар угаана.

Салстыг угаах үед та ясны товрууг арилгах хэрэгтэй. Нурууны талаас эхэлж, хатуу хайрсыг сүүлээс толгой хүртэл болгоомжтой таслана. Хэрэв загасыг буцалж буй усаар шатаасан бол та хуруугаараа хорхойг нь тайрч болно. Нурууг цэвэрлэхэд хажуу талыг нь цэвэрлээд дараа нь ходоодоо цэвэрлэнэ.

Та бүх загасны үүлдэрт байдаг технологийг ашиглан стерлетийг гэдэснээс нь цэвэрлэж болно.

• өндөг, сүүг гэмтээхгүйн тулд гэдэсээ сайтар онгойлгох;
• гэдэс дотрыг нь салгаж, түрс эсвэл сүүг салгах (тэдгээрийг махтай хамт давсалж эсвэл чанаж болно);
• хальсыг арилгах;
• заламгайг авч, хэвлийн хөндийг урсгал усаар зайлна.

Үүний дараа тэд үндсэн процесс руу шилждэг бөгөөд энэ нь туршлагагүй тогоочдод хүндрэл учруулдаг - мөгөөрсний нуруунаас хөвчийг гаргаж авдаг.

Сүүлээр дамжуулан визийг арилгах

Жижиг стерлетт (ойролцоогоор 1 кг) хүйн ​​сэрвээнд зөвхөн 1 зүсэлт хийснээр хөвчийг амархан сугалж болно. Энэ тохиолдолд мөгөөрсийг тайрч, нурууны цагаан хэсгийг хутганы үзүүрээр таслана. Үүнийг хуруу эсвэл бахөгаар чанга барьж, биеийн тэнхлэгийн дагуу зөөлөн татна. Устгасан визигийг хатааж эсвэл хөлдөөж, дараа нь бялууг дүүргэхэд ашиглаж болно.

Толгой ба сүүлний зүсэлтээр визийг арилгах

Том гулуузны хувьд боловсруулах явцад нээгдсэн гэдэс дотор 2 зүсэлт хийдэг. Том загасыг бүхэлд нь жигнэх нь элбэг байдаг тул сүүлийг нь зүсэж гоо сайхныг нь алдагдуулахгүй байхыг хичээдэг. Хөвчийг хутганы үзүүрээр сугалж, эхлээд толгойноос нь, дараа нь сүүлнээс нь сугалж авдаг. Дараа нь бүрэн сугалж авдаг.

Хэрэв загас том хэмжээтэй бол хэвлийн дотор нугаламын дагуу хэд хэдэн зүслэг хийдэг. Загасыг бүхэлд нь чанаж болохгүй, харин хэсэг болгон хуваасан тохиолдолд та зүсмэл бүрээс визигийг тусад нь авч болно.

Стерлет огтлох

Гэртээ хилэм загаснаас олон төрлийн хоол бэлтгэдэг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд та стерлетийг зөв зүсэж, тайрах хэрэгтэй. Дууссан тавагны гадаад байдал нь зүсэх чанараас хамаардаг тул үүнийг анхааралтай хийх хэрэгтэй.

Булангийн хувьд

Хилэм загасыг зөв бэлтгэхийн тулд арьсыг гулуузнаас нь салгах хэрэгтэй. Махнаас гарах хамгийн хялбар арга бол цэвэрлэх явцад түлэх явдал юм. Загасны толгойг тайрч, арьсны ирмэгийг махнаас нь салгаж хутгаар хөнгөн зүснэ. Үүнийг хуруугаараа эсвэл гал тогооны хавчаараар чанга барьж, бага зэрэг хойш, дээш тат. Хэрэв арьс сайн тайрахгүй бол хутгыг ашиглан бага зэрэг тусалж, бүрхүүлд наалдсан целлюлозын утаснуудыг таслаж болно.

Арьсыг нь авсны дараа хурц хутгаар гулуузны нэг талын нуруунаас зөөлөн махны давхаргыг таслана. Хоёр дахь хагасаас нурууг нь ав. Толгой, сүүл, нурууг нь хаядаггүй: загасны шөл хийхэд ашигтай байдаг.

Чиглэхэд

Гефилт загасыг бэлтгэхдээ арьсыг бүрэн бүтэн байлгах нь чухал юм. Тиймээс эмчилгээ нь салстыг зайлуулсны дараа шууд эхэлдэг бөгөөд түүний онцлог нь хайрсыг хэрхэн цэвэрлэхэд оршино.

• гулуузыг халуун усанд хэдэн минутын турш дүрнэ (арьс нь цайвар болно);
• товруу бүрийг целлюлоз руу бага зэрэг дарж, арьснаас нь салгаж эргүүлнэ;
• Гэдэсний гулуузыг цэвэрлэж болохгүй, харин толгойны эргэн тойронд зүсэлт хийж, арьсны ирмэгийг өргөх;
• арьсыг бүхэлд нь авч, биеэс нь сүүл рүү нь татах;
• сүүлний сэрвээ арьсанд наалдсан хэвээр байхын тулд нурууг нь таслана.

Үүний дараа гэдэс ба хөвчийг арилгана. Махыг сонгосон жорын дагуу татсан махтай хослуулж, гулуузны бэлтгэсэн бүрхүүлийг дүүргэнэ.

Загасны шөлний хувьд

Загасыг "хааны" загасны шөлөөр бэлтгэх нь толгой, сэрвээг ашиглах шаардлагагүй юм. Эдгээр хэсгүүдээс гулуузыг цэвэрлэж, дараа нь 4-5 см зузаантай хэсгүүдэд хөндлөн огтолж, бид загасны шөлийг стерлет целлюлозоос сонгосон жорын дагуу бэлтгэдэг.

Кебаб шарах зориулалттай

Хилэм загас бэлтгэхийн тулд том гулууз махыг булан болгон хувааж, дараа нь 4-5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, хоол хийхээс өмнө загасыг даршилж, нимбэгний шүүс, амтлагч нэмнэ.

Тамхи татах, жигнэх

Эдгээр хоол хийх сонголтуудыг бүхэлд нь хийсэн бөгөөд огтлох шаардлагагүй. Цэвэрлэгээ дууссаны дараа гулуузыг зайлж, сонгосон технологийн дагуу бэлтгэнэ.

Стейк

Та арьсыг аль хэдийн арилгасан загасыг стейк болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ нь филетэй адил арилгаж, дараа нь хурц хутгаар хөндлөн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Стейкийн зузаан нь 2-3 см, хайруулын тавган дээр шарах, шарах хэсгүүдийг ижил төстэй аргаар бэлтгэдэг. Урьдчилан зүссэн хэсгүүдийг нимбэгний шүүсээр цацаж, тугалган цаасаар боож, хөлдөөж болно. Дараа нь шаардлагатай бол стейкийг авч, эхлээд гэсгээхгүйгээр чанаж болгоно.

Строганина

Загасыг төлөвлөхөд цэвэрлэх аргад ер бусын зүйл байхгүй. Уламжлалт хойд хоолыг түүхий хөлдөөсөн загаснаас бэлтгэдэг. Урьдчилсан эмчилгээг ерөнхий дүрмийн дагуу хийж, гэдэс, арьс, визийг арилгана. Үүний дараа толгойг хамгийн өргөн хэсэгт нь тайрч, гулуузыг шулуун болгож, хөлдөөдөг.

Тэд хөлдөөсөн гулуузыг толгойн зүссэн хэсэгт тавиад сүүлнээс нь барьж зүссэн махаа зүсдэг. Хурц хутга ашиглан целлюлозын үртэсийг дээрээс нь доош нь зөөлөн арилгана. Хэрэв бүх загасыг ашиглаагүй бол үлдэгдэл нь махыг гэсгээхгүйгээр хөлдөөгчид хийнэ.