Майонез бол дэлхийн хамгийн амттай, алдартай сүмс бөгөөд бараг бүх хоолонд зориулсан анхны тодотголтой, дур булаам амтлагч юм.

Харин манай дэлгүүр, супермаркетуудад худалдаалагдаж байгаа майонез хэмээх бүтээгдэхүүн нь бидний сайн мэдэх соустай ямар ч холбоогүй юм.

Дэлгүүрт худалдаж авсан майонезид багтсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг хараарай - бараг байгалийн орц найрлага байхгүй, зөвхөн амтлагч дүүргэгч, хадгалалтын бодисууд байдаг.

Жинхэнэ майонезаас соус нь зөвхөн байгалийн орц найрлагыг агуулсан байх ёстой.

• ургамлын тос, өндөг, гич, давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс зэрэг нь энэ бүтээгдэхүүний жинхэнэ үндэс юм.

Тиймээс гэртээ майонез бэлтгэх нь дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн соусаас олон талаараа давуу талтай энэхүү бүтээгдэхүүнийг бий болгох хамгийн сайн, хамгийн чанартай сонголт юм.

Гэртээ майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ - бэлтгэх арга, ерөнхий зарчим

Өөх тосны агууламж 50% -иас бага, түүнчлэн хадгалах бодис, янз бүрийн химийн нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг майонез гэж нэрлэж болохгүй, зөвхөн майонезаас соус гэж нэрлэдэг.

Тиймээс гэртээ майонез бэлтгэх нь илүү дээр юм - энэ нь тийм ч хэцүү биш, бас илүү амттай, эрүүл байх болно.

Гэртээ майонезыг зөв хийхийн тулд ямар ч тогооч эсвэл гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бэлтгэх ерөнхий зарчимд суурилсан байх ёстой.

Гэртээ майонез хийж, хүссэн тууштай байдалд нь хүргэхийн тулд хоол хийхдээ хутгагч эсвэл холигч ашиглах хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг хуучин аргаар хийж, гараараа хумсны хумс ашиглах нь дээр.

Эхлээд зодох шаардлагатай өндөгнүүд нь гар хийцийн, тод шар өнгөтэйг сонгох нь дээр. Майонезыг хоолны дуршилтай харагдуулдаг шарны өнгө юм. Гэхдээ хэрэв өндөгийг цайвар шараар худалдаж авбал орцонд турмерик нэмэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд энэ нь тод шар өнгөөр ​​ирээдүйн майонезаас өвөрмөц дүр төрхийг нэмэх болно.

Майонезаас тос нь цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, эсвэл бүр илүү сайн чидун жимсний тос байх ёстой бөгөөд ирээдүйн соусын найрлагатай саванд нимгэн урсгалаар хийнэ.

Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд илүү их тос хэрэглэх тусам гар хийцийн майонез нь зузаан болно.

Соусын хүссэн тууштай байдалд хүрсэн бол майонезаас амтлахаа мартуузай, хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал нэмж оруулснаар бүтээгдэхүүнийг бүрэн төгс болгоно.

Жор, бүх дүрмийн дагуу гэртээ майонезаас хэрхэн яаж хийх талаар

Жор 1. Гэртээ майонез хэрхэн хийх вэ (Сонгодог хувилбар)

Найрлага:

Газрын тос (ургамлын гаралтай) - 200 мл.

Өндөг - 2 ширхэг.

Нимбэгний шүүс - 30 мл.

гич - 15 мл.

Элсэн чихэр (фруктоз) ​​- 15 мл.

Хоол хийх арга:

Хоёр өндөгний шар (гэрийн тахианаас авсан нь дээр), давс, элсэн чихэр зэргийг хольж хутгана. Энэ үйлдлийг энгийн хумсны (холигч, холигч) ашиглан хийж болно. Элсэн чихэр, давсыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

Чухал! Холих ажлыг дугуй хөдөлгөөнөөр хийх ёстой (цагийн зүүний дагуу).

Дараа нь одоо байгаа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зогсоож, үргэлжлүүлэн цохихгүйгээр жижиг хэсгүүдэд тос нэмэх хэрэгтэй.

Нэг төрлийн массыг олж авсны дараа та майонезаас хүчиллэгжүүлж, нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь гич нэмээд дахин бүх найрлагыг сайтар хольж, цохино.

Майонезыг зузаан, баялаг болгохын тулд та түүнд илүү их тос нэмж болно, учир нь ирээдүйн майонезийн тууштай байдал нь түүний хэмжээнээс хамаарна.

Жор 2. Гэртээ майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ (Уламжлалт хувилбар)

Найрлага:

тос (наранцэцэг) - 1 tbsp.

Өндөг - 2 ширхэг.

Уксус - 60 мл (3%).

Давс, чинжүү - хүн бүрт тохирохгүй.

Элсэн чихэр - 30 гр.

гич.

Ус (шаардлагатай бол).

Хоол хийх арга:

Майонезаас бэлтгэх үйл явцын эхэнд шарыг цагаанаас салгах шаардлагатай. Дараа нь та түүхий шар руу гич, чинжүү, давс нэмэх хэрэгтэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биентэйгээ сайтар холино.

Хэрэв майонез нь хэтэрхий зузаан болвол бага багаар ус нэмж, тасралтгүй хутгах замаар шингэлж болно.

Процессын төгсгөлд та майонезаас элсэн чихэр, цуу нэмж, бүх найрлагыг дахин сайтар холих хэрэгтэй.

Жор 3. Гэртээ майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ (туранхай вандуйн майонез хийх сонголт)

Найрлага:

Хуваасан вандуй (вандуйны ширхэг) - 30 гр.

ус - 180 мл.

Цэвэршүүлсэн тос (ургамлын гаралтай).

Давс, чинжүү - хүн бүрт тохирохгүй.

Элсэн чихэр - 20 гр.

цуу - 30 мл.

гич - 30 гр.

Хоол хийх арга:

Вандуйг саванд хийж, усаар дүүргэж, буурцагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн мөөгөнцөр болгон хувиргах хүртэл хооллоорой.

Нэг төрлийн төлөвийг олж авахын тулд вандуйны целлюлозыг хутгагчаар дамжуулна.

Хэрэв хольц нь хэтэрхий зузаан болж хувирвал та түүнд ус нэмэх хэрэгтэй, учир нь тууштай байдал нь вазелин шиг харагдах ёстой.

Үүссэн массыг хөргөх шаардлагатай.

Холигч саванд бага зэрэг тос асгаж, вандуйн мөөгний нэг хэсгийг (1: 2) нэмнэ. Найрлагыг нь 1 минутын турш цохино.

Нэг төрлийн, өтгөн массыг олж авах хүртэл нийлмэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дахин 2 минутын турш цохих шаардлагатай.

Жор 4. Гэртээ бөднө шувууны өндөг ашиглан майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ

Найрлага:

Бөднө шувууны өндөг (шар) - 8 ширхэг.

Газрын тос (хушга) - шил.

Гич - хагас халбага.

Нимбэгний шүүс.

Давс, чинжүү - хүн бүрт тохирохгүй.

Хоол хийх арга:

Бөднө шувууны өндөгний шарыг цагаанаас нь салгаж, хумсны, хутгагч эсвэл холигчоор зоддог.

Дараа нь та нимбэг, бага зэрэг гич, давс, амт нь холимог чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хутгана.

Жор 5. Гэртээ майонез хэрхэн хийх вэ - "Ааруул"

Найрлага:

Зуслангийн бяслаг (өөхний тууштай) - 0.5 аяга.

Сүү - 60 мл.

Өндөг - 1 ширхэг.

Цэвэршүүлсэн тос (ургамлын гаралтай) - 60 мл.

Давс ба гич нь хүн бүрт тохирохгүй.

Нимбэгний шүүс - хагас халбага (эсвэл ижил хэмжээний цуу).

Хоол хийх арга:

Майонезаас бэлтгэхийн тулд та өөх тос сайтай зуслангийн бяслагыг сүү, цагаанаас тусгаарласан шараар сайтар холих хэрэгтэй.

Дараа нь та одоо байгаа найрлагад ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар асгаж, хутгагч, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар бүх найрлагыг нь цохих хэрэгтэй.

Та зузаан, нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой.

Энэ майонез нь ямар ч хоол хийхэд тохиромжтой.

Жор 6. Гэртээ майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ (өндөг, сүүгүйгээр)

Найрлага:

Сүү - 1 (хэсэгчилсэн шил).

Газрын тос (чидун) - 1 (хагас шил).

Цөцгий өтгөрүүлэгч - хагас халбага.

Давс ба гич нь хүн бүрт тохирохгүй.

Нимбэгний шүүс - 30 мл.

Хоол хийх арга:

Хумс, холигч эсвэл хутгагч ашиглан сүү, цөцгийн тосыг жигд болтол нь хутгана.

Үүний дараа одоо байгаа хольцыг шаардлагатай зузаан хүртэл сайтар хутгана - майонез бэлэн боллоо!

Жор 6. Гэртээ майонез хэрхэн хийх вэ – “Цагаан хоолтон”

Найрлага:

Буцалсан будаа - 0.5 аяга.

Цэвэршүүлсэн тос (илүү зохимжтой чидун) - 1 аяга.

Давс, элсэн чихэр.

Нимбэгний шүүс.

гич.

Хоол хийх арга:

Буцалсан хөргөсөн будааг холигч шилэнд хийнэ. Дараа нь будаа руу тос нэмээд найрлагыг нь хутгагчаар нэг төрлийн масс болгон холино. Үүний дараа та үүссэн масс руу гич нэмж, бүгдийг нь хутгагчаар дахин цохих хэрэгтэй.

Дараа нь та үлдсэн тосыг үүссэн хольц руу хэсэгчлэн, аажмаар асгаж, бүгдийг нь холигчоор жигд болтол нь цохих хэрэгтэй.

Бэлэн болсон майонезыг давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүсээр амталж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн уусгахын тулд хэсэг хугацаанд байлгана.

Илүү амттай болгохын тулд та энэ майонезаас сармис, ургамал эсвэл өргөст хэмх нэмж болно.

Гэртээ майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ - ашигтай зөвлөмжүүд, жижиг аргууд

Гэртээ майонезаас бэлтгэхийн тулд цэвэршүүлээгүй оливын тос эсвэл цэвэршүүлсэн ургамлын тос хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Майонезаас хийж эхлэхээсээ өмнө тосыг хөргөгчинд хөргөх нь дээр.

Майонез нь өндөгнд дуртай бөгөөд тэдгээрийг хангалттай хэмжээгээр нэмэхэд сумс нь илүү баялаг, амттай болдог.

Гэрийн майонезыг хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах нь дээр. Гэхдээ хадгалах хугацааг уртасгах шаардлагатай бол майонезаас илүү их тос нэмэхийг зөвлөж байна - энэ нь түүний ашиглалтын хугацаа, хадгалах хугацааг гурван хоног хүртэл уртасгах болно.

Гэртээ хийсэн майонезаас илүү амттай, амттай болгохын тулд та түүнд нэмэлт найрлага нэмж болно - чидун, өргөст хэмх (даршилсан), чидун, түрс (улаан ба хар), жүржийн шүүс, улаан чинжүү, сонгино, сармис, ургамал гэх мэт. .

Хоол хийж дууссаны дараа та хийсэн бүтээлийг үргэлж амтлах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал нэмж, туршилт хийхээс бүү ай.

Майонез нь олон гэрийн эзэгтэй нарын дуртай найрлага болсон. Хэрэв өмнө нь бүх салат, борц, шөлийг жинхэнэ өтгөн цөцгийтэй амтлагч байсан бол одоо яагаад ч юм олон хүмүүс энэ соусыг хэрэглэхэд илүү амттай, хялбар гэж үздэг.

Өнөөдөр та дэлгүүрийн лангуун дээрээс олон тооны сонголтыг олохгүй. Энэ бүтээгдэхүүнийг оливын тос, авокадо тос, бөднө шувууны өндөг, шараар дангаар нь бэлтгэдэг. Илчлэг багатай "хөнгөн" сонголтууд ч байдаг.

Тиймээс та аль нэгийг нь сонгох боломжтой. Гэсэн хэдий ч тэд илүү олон удаа энэ соусыг гэртээ бэлдэж эхлэв.

Жишээлбэл, саяхан би хожимдсон зочдод баярын оройн хоол бэлтгэх хэрэгтэй болсон. Тэгээд нэг удаа би гэртээ майонез, цөцгий байхгүй гэдгийг олж мэдсэн. Дараа нь миний ой санамжинд хэдхэн минутын дотор бэлддэг, дэлгүүрт худалдаж авсан "химийн бодисоор дүүрсэн" майонезаас хамаагүй эрүүл байдаг гар хийцийн майонез хийх жор гарч ирэв.

Энэхүү эрхэм соусыг гэртээ бэлтгэхэд үнэхээр хялбар бөгөөд хялбар байдаг! Хамгийн гол нь түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шинэхэн бөгөөд өрөөний температурт байдаг.

Үндсэн гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх сонгодог хувилбарыг авч үзье. Үүнийг ердийн хумсны тусламжтайгаар бэлтгэж болох боловч процессыг хурдасгахын тулд усанд дүрэх хутгагч ашиглахыг зөвлөж байна.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Наранцэцгийн тос - 150 мл.
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.
• Давс, элсэн чихэр - тус бүр 0.5 tsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Шинэхэн өндөгийг өндөр саванд хагалж, хагалж, давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Хэрэв та "Провансаль"-ийн алдартай амтыг авахыг хүсч байвал тэр даруй 0.5 tsp нэмнэ. бэлэн мөөгөнцөр гич - энэ нь гашуун мэдрэмжийг нэмэх болно.

2. Холигчийг саванд дүрж, гөлгөр болтол агуулгыг нь сайтар цохино.

3. Өндөгний хольцыг үргэлжлүүлэн цохиж, хүссэн зузаантай тууштай байдлыг олж авах хүртэл нимгэн урсгалаар цөцгийн тос нэмнэ.

Наранцэцгийн тос бага асгах тусам бодис нь илүү шингэн байх болно. Тиймээс, хэрэв та халбага нь зогсохын тулд баялаг бүтээгдэхүүнд дуртай бол заасан хэмжээний тосыг бүхэлд нь нэмнэ.

4. Өтгөрүүлсэн масс руу нимбэгний шүүс нэмээд дахин нэг минут орчим үргэлжлүүлэн хутгана, ингэснээр шүүс нь өндөг-цөцгийн мусстой холилдон жигд болтол нь холино.

5. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг нягт битүүмжилсэн шилэн саванд хийж хөргөнө.

Ийм майонезыг хэдхэн хоногийн турш хадгалсан ч гэсэн тэнд хадгалагч бодис, тогтворжуулагч, хиймэл өнгө холихгүй гэдэгт итгэлтэй байх болно.

Нэмж дурдахад та өөрөө хоол хийхдээ бүтээлч үзэл бодлоо илэрхийлэх эрх чөлөөтэй болно. Мөн та гайхалтай амттай, ер бусын амтыг хослуулах боломжийг олгодог төрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо болон бусад найрлагыг нэмж болно.

Холигчоор өндөггүй майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ

Өндөгний дулааны боловсруулалт хийхгүй бол сальмонелла халдвар авах эрсдэл үргэлж байдаг. Үүнтэй холбоотойгоор олон гэрийн эзэгтэй нар түүхий өндөгтэй ямар ч хоол хийх эрсдэлгүй байдаг.

Гэсэн хэдий ч та өндөггүйгээр гайхалтай бүтээгдэхүүн хийж чадна. Үүнээс гадна, энэ нь маш амттай болж, бүхэл бүтэн гэр бүл үүнийг хоёр хацар дээр нь аз жаргалтайгаар тарааж өгдөг!

Надад битгий итгээрэй! Өөрийнхөө төлөө шүү!

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Сүү - 150 мл.
• Наранцэцгийн тос - 300 мл.
• Бэлэн гич - 1 tbsp. л.
• Нимбэгний шүүс - 3 tbsp. л.
• Давс - бүрэн бус 1 tsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Өндөр саванд цөцгийн тос, сүүг холино.

Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой гэдгийг бүү мартаарай. Хэрэв та зүгээр л хөргөгчнөөс гаргаж авсан бол хүссэн тууштай соусыг авч чадахгүй байж магадгүй юм. Үүнээс гадна, энэ нь давхарлаж болно.

2. Болгоомжтой давс нэмээд гичийн хольцыг багасгана.

Хэрэв та бага зэрэг өтгөн, хилэн амттай амттай бол чимх элсэн чихэр нь гэмтээхгүй. Бага зэрэг халуун ногоотой гич авах нь дээр.

3. Усанд дүрэх хутгагчийг бараг ёроолд нь буулгаж, нэгэн төрлийн эмульс авах хүртэл цохино.

4. Хусгахаа болихгүйгээр нимбэгний шүүс хийнэ, энэ нь хольцыг таны нүдний өмнө өтгөн шигтгэж, хэвийн байдалд оруулахад тусална.

Энэхүү гайхалтай, туйлын хор хөнөөлгүй дуртай хоолны амтлагч нэмэлтээс үүссэн хагас литрийг бараг долоо хоногийн турш хөргөгчинд хаалттай саванд хадгалах боломжтой.

5 минутын дотор өндөггүй гар хийцийн соусын жор

Цагаан хоолтон хүмүүс ч бас майонезид дуртай гэдгийг та мэдэх үү? Тийм тийм! Та зөв сонссон! Гэхдээ бүх нууц нь тэд цагаан хоолтон эсвэл лентенийн тусгай жор хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг Лентийн үеэр ч хэрэглэж болно.

Энэ тохиолдолд үр дүн нь майонезаас илүү биш, харин соус юм. Энэ нь нимбэгний исгэлэн нооттой илүү адилхан амттай.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Чидун жимсний тос - 50 мл.
• Наранцэцгийн тос - 50 мл.
• Нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.
• Бэлэн гич - 1 tsp.
• Элсэн чихэр, давс - амсах болно (нэг чимх орчим)

Бэлтгэл ажил:

1. Наранцэцэг болон оливын тосыг нэг төрлийн холимог болгон холино.

2. Бэлтгэсэн гичийг 1 tsp холино. холимог тос, хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.

3. Цөцгийн тосыг бага багаар энэ хольцонд нэмж, массыг салгахгүйн тулд сайтар цохино.

Хэрэв та нэн даруй их хэмжээний тос нэмбэл эмульс нь эхний алхамуудаас салж, үүнийг засахгүй!

4. Хагас цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд цутгахад нимбэгний шүүс, элсэн чихэртэй давс нэмнэ. Үргэлжлүүлэн цохих.

Нимбэгний шүүс нэмэхэд эмульс бага зэрэг цагаан өнгөтэй болно, гэхдээ тийм ч их биш.

5. Үлдсэн цөцгийн тосыг аажмаар жижиг хэсгүүдэд нэмээд агуулгыг нь хутгахыг зогсооно.

Туранхай майонезийн гол нууц нь гичийг тосоор хутгах явдал тул эрүүл мэндийн шалтгаанаар хоол тэжээлийг хязгаарлах, турах хоолны дэглэм барих үед ч хэрэглэж болно.

Энэ сумс хэтэрхий зузаан биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь эмульстэй төстэй бөгөөд хөргөгчинд хадгалахад өтгөрдөг.

Майонезаас цагаан цуутай холигчоор бэлтгэнэ

Хоолны энэ амттай амтлагчийг цуу нэмээд бэлтгэж болно гэж би хэзээ ч бодож байгаагүй. Зарим шалтгааны улмаас хүчил нь өндөгийг "буцалгах" нь гарцаагүй юм шиг санагддаг. Гэхдээ би энэ жорыг туршиж үзсэний дараа ийм зүйл тохиолдохгүй бөгөөд бага зэрэг исгэлэн амт нь улам баялаг, хурц амттай болно гэж би итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Ширээний цуу - 1 tbsp. л.
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Гич - 0.5 tsp-аас бага.
• ургамлын тос - 150 гр.
• Элсэн чихэр, давс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Түүхий өндөгийг том саванд хувааж хийнэ. Бутлах үед масс нь нэмэгдэх бөгөөд энэ нь саванд зайтай байх нь чухал юм.

2. Өндөг дээрээ давс, элсэн чихэр, гич нэмнэ.

3. Өндөгний хольцыг тусгай холигчоор хамгийн өндөр хурдтайгаар өтгөрүүлж, нэг төрлийн нимбэгний өнгөтэй болтол нь хутгана.

4. Үргэлжлүүлэн цохиж, наранцэцгийн тосыг нимгэн урсгалаар нэмнэ. Зузаан мусс үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.

5. Мөн хутгагчийг ашиглахаа болихгүйгээр цагаан цууг нимгэн урсгалаар хийнэ.

6. Үр хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хагас цагийн турш хөргөнө. Үүний дараагаар үйлчилж болно.

Бүтээгдэхүүн нь өтгөн, хоолны дуршилтай болсон.

Шар ашиглан гар хийцийн майонезаас

Хэрэв та бүхэл бүтэн өндөгнөөс биш, харин зөвхөн шараас майонез бэлтгэвэл хамгийн үзэсгэлэнтэй, нарийн өнгө авах болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Өндөгний шар - 2 ширхэг.
• Наранцэцгийн тос - 120 мл.
• Элсэн чихэр, давс, гич - тус бүр 0.5 tsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Өргөн саванд элсэн чихэр, гич, өндөгний шартай давс хийнэ.

2. Бага хурдтайгаар хумсны хэлбэртэй холигчоор сайтар цохино.

3. Цохихыг зогсоохгүйгээр хагас дусал дуслаар дуслаар дуслаар хийнэ, ингэснээр үр дүн нь нэгэн төрлийн өндөг-тосны холимог болно.

4. Одоо та үлдсэн тосыг нимгэн урсгалаар асгаж, хольцыг нэг төрлийн тууштай болгох цагийг байнга шалгаж байх хэрэгтэй.

5. Шаардлагатай зузаан гарч ирмэгц нимбэгний шүүсийг асгаж, холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар сайтар холино.

6. Бэлтгэсэн хольцыг сайтар битүүмжилсэн саванд хийж хөргөнө.

Ийм майонезыг шар нь муудахаас өмнө эхний хоёр өдөр идэх хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн энэ нь илүү шинэхэн амттай!

Бөднө шувууны өндөгний амттай жор

Сүүлийн жилүүдэд улам олон хүмүүс бөднө шувууны өндөгний дүрс бүхий дуртай амтлагчаа дэлгүүрээс худалдаж авсан хуванцар савлагааг илүүд үздэг. Тэд үнэхээр байгаа эсэх нь маргаантай асуудал юм.

Гэхдээ олон эхчүүд бөднө шувууны өндөгийг залуу үеийнхний биед илүү эрүүл гэж үздэг. Хүүхдүүд өөрсдөө эдгээр бяцхан "толботой кокатуудыг" идэх дуртай. Энэ нь хүүхдүүдтэй гэртээ хоол хийх нь илүү хөгжилтэй болгодог.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Бөднө шувууны өндөг - 11 ширхэг.
• Элсэн чихэр, давс, гич - тус бүр 1/3 халбага.
• Нимбэгний шүүс - 1 tsp.
• Наранцэцгийн тос - 150 мл.
• Нунтагласан хар чинжүү - 0.5 tsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Өндөгийг хагалж хутгагч саванд хийнэ. Дотор нь хясаа орохгүй эсэхийг шалгаарай.

2. Та нэн даруй давс, гич, нимбэгний шүүстэй элсэн чихэр нэмж болно.

3. Өндөгний хольцыг дээд тал нь хагас минутын турш цохино. Та сэвсгэр масс авах хэрэгтэй.

4. Ургамлын тос асгаж, өтгөн болтол нь сайтар цохино.

Наранцэцгийн амтыг арилгахын тулд та наранцэцгийн болон чидуны тосыг хослуулан хоол хийж болно, хоёр дахь нь нийт эзэлхүүний дөрөвний нэгээс илүүгүй тосыг агуулсан байх ёстой.

5. Нэг чимх нунтагласан чинжүү нэмээд хамгийн бага хурдтайгаар холино.

6. 30 минутын турш хөргөөд та идэж болно.

Амт нь тахианы өндөгөөр хийсэн майонезаас арай өөр юм биш үү?

Хуурай гичтэй майонезыг хутгагчаар хэрхэн яаж хийх вэ

Ихэнх жорууд нь бэлэн гичийг агуулдаг. Хөргөгчинд ийм зүйл байхгүй бол яах вэ? Сайн шийдэл бол ердийн хуурай гич нунтаг хэрэглэх явдал юм.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• Давс, элсэн чихэр - тус бүр 0.5 tsp.
• Гичийн нунтаг - 1 tsp.
• Алимны цуу - 2 tsp.
• Наранцэцгийн тос - 150 мл.
• Чидун жимсний тос - 150 мл.

Бэлтгэл ажил:

1. Тусдаа том аяганд хоёр тосыг холино.

2. Өндөгийг хутгагч аяганд хийнэ.

3. Тэнд давс, элсэн чихэртэй гичийн нунтаг хийнэ.

4. Дунд зэргийн хурдтайгаар хөөстэй болтол нь цохино.

5. Үргэлжлүүлэн цохиж, холимог тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ.

6. Алимны цуу нэмээд өтгөн болтол нь хутгана.

Алимны цууны оронд та дарсны цуу эсвэл цагаан будааны цуу хэрэглэж болно. Гэхдээ та үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй - үүнийг хамгийн ихдээ 1 цайны халбагаар хэрэглээрэй. нэг өндөгний хувьд.

7. Хадгалах саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Алимны цуу ба гичийн нунтаг хослолын ачаар амт нь үйлдвэрлэлийн "Провансаль"-тай маш ойрхон байдаг.

Гурилаар хийсэн лентен майонез

Лентен долоо хоногт амттай зүйл хүсч байхдаа би өөр нэг сонирхолтой жор олсон. Гайхалтай, гэхдээ үнэн - маш сайн салат амтлагчийг гурил ашиглан хийж болно!

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Гурил - 1 аяга.
• Чидун жимсний тос - 8 tbsp. л.
• Нимбэгний шүүс - 3 tbsp. л.
• Бэлэн гич - 3 tbsp. л.
• Давс - 2 tsp.
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
• Ус - 3 шил

Бэлтгэл ажил:

1. Саванд гурил хийнэ, 0.5 аяга ус хийнэ.

2. Нэг төрлийн өтгөн зутан авахын тулд сайтар хутгана.

Гурилын бөөгнөрөл үлдэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс амт нь эргэлт буцалтгүй муудна.

3. Үлдсэн усаа хийнэ, сайтар хутгана.

4. Гурилын хольцыг эхний бөмбөлөгүүд гарч иртэл буцалгаад зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

5. Тосыг саванд хийнэ. Элсэн чихэр, давс, нимбэгний шүүстэй гич нэмнэ.

6. Агаартай мусс үүсэх хүртэл болгоомжтой хөдөлж, цохино.

7. Үргэлжлүүлэн хутгаж, хэсэг хэсгээрээ гурилын холимогт нэмнэ.

8. Шаардлагатай тууштай болтол үргэлжлүүлэн цохино.

9. Үүссэн туранхай майонезыг цэвэр аяганд хийж, агаар орохоос сэргийлж сайтар таглана.

Амт нь нэлээд өвөрмөц, цагаан хоолтнуудад зориулсан Америкийн дэлгүүртэй маш төстэй боловч салатанд хүнсний ногоотой төгс зохицдог.

Гэрийн майонезыг хэр удаан хадгалах вэ?

Олон хүмүүс гар хийцийн майонезыг хөргөгчинд хадгалах нь зүйтэй гэдэгт эргэлздэг. Мэдээжийн хэрэг, түүхий өндөгний шар байгаа нь бэлтгэсэн соусыг маш амархан мууддаг.

Хамгийн сайн сонголт бол хоол хийх, хөргөх, нэн даруй хэрэглэх явдал юм.

Хэрэв та хэт их зүйл хийж, нэг дор идэж чадахгүй бол яах вэ?

Ариун цэврийн стандартын дагуу бэлтгэсэн эмульсийг цэвэр, нягт битүүмжилсэн шилэн саванд 4 - 7 хэмийн температурт, хамгийн их чийгшил 75% -иар хадгалахыг зөвшөөрнө.

Эдгээр нөхцөл хангагдсан ч 3-7 хоног л хадгална.

• Бүтээгдэхүүн нь олон тооны өндөг агуулдаг бол хамгийн бага хугацааг зөвлөж байна.
• Цөцгий эсвэл сүүтэй бол дунджаар 5-6 хоног хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Хамгийн их хадгалах хугацааг зөвхөн өмнөх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулаагүй, гичээр бэлтгэсэн гар хийцийн соусуудад зөвшөөрдөг.

Тиймээс бид дэлгүүрт худалдаж авсан майонезаас маш сайн, хямд хувилбартай бөгөөд үүнийг гэртээ бараг үргэлж бэлэн байдаг зүйлээс хялбархан бэлдэж болно.

Хэрэв хоол хийх эцсийн шатанд үрж жижиглэсэн бяслаг, даршилсан ногоо, сармис эсвэл жижиглэсэн ургамал нэмбэл энэ нь тогооч нарын ур чадвараар бэлтгэдэг бүрэн хэмжээний рестораны соус болно.

Одоо та энэ заримдаа орлуулашгүй бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бэлтгэхээ мэддэг болсон тул та үүнийг үргэлж хялбархан хийж чадна.

Таны хоолны бүтээлд зориулсан хоолны дуршил, эрүүл эрүүл хувцаснууд!

Майонез бол өнөөдөр дэлхий даяар хамгийн алдартай соус юм. Энэ нь салат хувцаслахад хэрэглэгддэг, хачиртай хамт үйлчилдэг, тэр ч байтугай амттан дээр нэмдэг. Бидэнтэй хамт хоол хийж сур, амт нь таныг гайхшруулах болно.

Манайхан энэ соусыг өөрсдөө гэртээ бэлдэж байснаас дэлгүүрээс багцаар нь худалдаж авах нь хамаагүй хялбар байдаг. Хэдийгээр энэ нь хамгийн ихдээ таван минут шаардагдах боловч зарим хүмүүст хэцүү хэвээр байна. Тэгээд дэмий л.

Тэдний хэлснээр дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнд юу багтдагийг зөвхөн бурхан л мэддэг. Мөн энэ нь таныг гар хийцийн соус хийхийг аль хэдийн урамшуулах ёстой. Та тэнд маш олон хэрэгтэй зүйл байгаа гэж бодож байна уу?

Мөн өөрийн гараар бэлтгэсэн соус нь өндөр чанартай байх нь гарцаагүй. Наад зах нь та түүний найрлагад юу багтсаныг мэдэх болно. Үүнээс гадна та бүх бүтээгдэхүүний чанарт итгэлтэй байх болно.

Хэрэв майонез нь шар эсвэл бүхэл өндөг агуулсан байх ёстой бол худалдаж авсан савлагаа нь зөвхөн хуурай шар агуулсан гэдгийг мэдэх нь чухал юм.

Мөн соусанд байх ёстой хэмжээнээс хамаагүй бага байна. Нэмж дурдахад энэ сумс нь зөвхөн их хэмжээний ус агуулдаггүй, гэхдээ энэ нь соусын дийлэнх хувийг бүрдүүлдэг. Хэрэв та өмнө нь чанаж байсан бол соусын 80% нь тос байх ёстой гэдгийг та мэднэ.

Итгэл үнэмшилтэй эсвэл та өөрөө хоол хийх талаар эргэлзэж байна уу? Хэрэв тийм бол майонезаас багцын арын хэсгийг санаарай: хадгалах бодис, тогтворжуулагч, эмульгатор, будагч бодис. Найрлага дахь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь таны биед ямар ч ашиг тус авчрахгүй нь гарцаагүй.

Эндээс чипстэй наранцэцгийн салат хийх жорыг авч болно

Сонгодог жор

• 260 мл тос (хүнсний ногоо);
• 5 гр гич;
• 1 өндөг;
• 15 мл нимбэгний шүүс.

Калори - 610 ккал.

Гэртээ майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Холигчоор шартай майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ

• 5 гр гич;
• 3 шар;
• 2 гр давс;
• 4 гр элсэн чихэр;
• 160 мл ургамлын тос;
• 25 мл нимбэгний шүүс.

Калори - 656.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Гичийг гүн гүнзгий саванд хийж, шар, давс, элсэн чихэр нэмнэ;
2. Холимог нэгэн төрлийн болтол нь сайтар хутгана;
3. Нэг удаад нэг халбага тос нэмж, хольцыг нэгэн төрлийн тууштай болгох;
4. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа үлдсэн хэсгийг нь асгаж, соусыг сайтар цохино;
5. Төгсгөлд нь цитрусын шүүс нэмээд бүгдийг нь хутгагчаар дахин холино.

• 2 гр элсэн чихэр орлуулагч;
• 30 мл вазелин тос;
• 5 гр гич;
• 3 гр давс;
• 1 тахианы өндөг;
• 15 мл нимбэгний шүүс.

Хоол хийх хугацаа 10 минут байна.

Калори - 199.

Дуканы дагуу гар хийцийн майонез бэлтгэх үйл явц:

1. Өндөгийг аяга болгон хувааж, боломжтой багаж хэрэгслээр сайтар цохих;
2. Аажмаар хольцыг цохихыг зогсоохгүйгээр тосыг асгаж эхэлнэ;
3. Соус нь нэг төрлийн өнгө, тууштай болсон үед цитрусын шүүс нэмнэ;
4. Найрлагыг нь хольж, элсэн чихэр орлуулагч, гич, давс нэмнэ;
5. Соусаа ​​дахин хутгахад бэлэн болно.

Холигч ашиглан гичийн нунтагтай майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ

• 215 мл тос;
• 1 өндөг;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 30 мл нимбэгний шүүс;
• 3 гр давс;
• 5 гр гич нунтаг;
• 1 чимх хар перец.

Хоол хийх цаг: 10 минут.

Калори - 479.

Дараалал:

1. Соусыг бэлтгэх саванд өндөгийг хувааж, элсэн чихэр, цитрусын шүүс, давс, гич, хар перц, өөрөөр хэлбэл нэг чухал найрлагаас бусад бүх зүйлийг нэмнэ;
2. Энэ массыг гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагч ашиглан цохиж эхэлнэ;
3. Аажмаар тосыг аль хэдийн нэгэн төрлийн масс руу асгаж эхлэх ба хутгахаа бүү зогсоо;
4. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх үед майонезыг бэлэн гэж үзэж болно.

Гэртээ сүүтэй майонезаас хийх жор

• 315 мл ямар ч тос;
• 5 гр гич;
• 160 мл сүү;
• 3 гр давс;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 15 мл нимбэгний шүүс.

Хоол хийх хугацаа - 5 минут.

Калори - 495 ккал.

Бэлтгэл ажил:

1. Майонезаас үүсгэхийн тулд сүү, цөцгийн тосыг аяганд хийнэ;
2. Найрлагыг өтгөн болтол нь цохиж, хутгагчаар доош, дээш хөдөлгөөнийг давтаж эхлэх;
3. Дараа нь давс, элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс нэмнэ үү.
4. Одоо нэгэн төрлийн амтыг олж авахын тулд массыг дахин цохино;
5. Зорилгодоо хүрсэн бол соус бэлэн болно.

Сармистай халуун ногоотой майонез

• 3 ширхэг сармис;
• 2 өндөг;
• 10 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 10 мл алимны цуу;
• 345 мл тос.

Хоол хийх цаг: 10 минут.

Калори - 572.

Процедур:

1. Сармисыг хальсалж, хэвлэлийн доор байрлуулж, дараа нь тэр даруй саванд хийнэ;
2. Өндөгийг сармис болгон хувааж, элсэн чихэр, давс нэмнэ;
3. Уксусыг асгаж, гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар холино;
4. Үүний дараа тосыг нимгэн урсгалаар асгаж эхлэх ба энэ үед соусыг хутгахаа бүү зогсоо;
5. Амт, анхилуун үнэр холилдож, нэгдмэл байхыг баталгаажуулах шаардлагатай.

Тарагнаас гар хийцийн майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ

• 120 мл тараг;
• 1 нимбэг;
• 2 шар;
• 110 мл тос;
• 10 гр гич.

Хоол хийх хугацаа - 10 минут.

Калори - 262 ккал.

Хоол хийх арга:

1. Нимбэгнээс нэг халбага шүүсийг шахаж, саванд хийнэ;
2. Дотор нь шар хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд гич, тараг нэмнэ;
3. Холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар хольцыг жигд болтол нь авчрах;
4. Дараа нь тос нэмж, аажмаар саванд хийж, хутгана;
5. Соус гөлгөр болж, өтгөрдөг бол бэлэн болно.

Бөднө шувууны өндөг бүхий гар хийцийн майонез

• 4 бөднө шувууны өндөг;
• 220 мл оливын тос;
• 5 бөднө шувууны шар;
• 20 мл нимбэгний шүүс;
• 5 гр Дижон гич.

Хоол хийх хугацаа - 5 минут.

Калори - 616.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгийг аяга болгон хувааж, шар нэмнэ;
2. Бүгдийг бага зэрэг хутгаж, хөнгөн хөөс болгон хийнэ;
3. Цитрусын шүүс хийнэ, гич нэмнэ;
4. Дараа нь бүх найрлагыг холигчоор жигд болтол нь холино;
5. Цөцгийн тосыг нэг удаа халбагаар нэмж, соусыг байнга хутгана;
6. Масс аль хэдийн нэгэн төрлийн болсон үед та үлдсэн хэсгийг нь асгаж, зузаан хүртэл цохиж болно;
7. Төгсгөлд нь давс, элсэн чихэр нэмээд хар чинжүү нэмж болно;
8. Цохиж, амтлах, шаардлагатай бол илүү тодорхой найрлагыг нэмнэ.

Чанасан шартай гар хийцийн майонезаас хийх жор

• 4 чанасан шар;
• 15 мл цуу;
• 7 гр давс;
• 430 мл тос;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 10 гр гич.

Хоол хийх цаг: 30 минут.

Калори - 647.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгний шарыг майонезаас бэлтгэх аяганд хийнэ;
2. Элсэн чихэр, давс нэмээд сэрээ ашиглан найрлагыг нь нунтаглана;
3. Шарыг нь цохиж эхэл, тэдэнд бага зэрэг тос нэмнэ;
4. Хагас нь аль хэдийн цутгаж дууссаны дараа цуу нэмээд ирээдүйн соусыг үргэлжлүүлэн хутгана;
5. Дараа нь үлдсэн тосыг асгаж, майонезаас тууштай байдалд хүргэнэ;
6. Бэлэн болсны дараа гичийг хийж хутгаад бэлэн болно.

Боломжит асуудлыг шийдвэрлэх арга замууд

Майонез хийх хамгийн нийтлэг бэрхшээлүүдийн нэг бол соус хэтэрхий зузаан болдог. Үүний буруутан нь мэдээж газрын тос. Энэ нь массыг нягт, зузаан, хүнд болгодог. Тиймээс, хэрэв та массыг "хэт давсан" бол нимгэн болгохын тулд бага зэрэг буцалсан ус нэмэх хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, зоосны нөгөө тал. Түүнгүйгээр бид хаана байх байсан бэ? Энэ нь ихэвчлэн масс нь хэтэрхий зузаан биш, харин эсрэгээр хэт шингэн байдаг.

Энэ тохиолдолд та таамаглаж байсанчлан илүү их тос нэмэх хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг хэтрүүлэхгүйн тулд болгоомжтой, бага багаар хийнэ.

За, соусын хамгийн түгээмэл асуудал бол салгах явдал юм. Яагаад? Гол шалтгаан нь бүх найрлагыг нэг дор саванд хийж, бүгдийг нь холихыг хичээдэг. Энэ бол гол алдаа. Бид жор болгондоо энэ тухай ярьсан ч дахин давтах нь зүйтэй болов уу.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд аль хэдийн нэгэн төрлийн масс болж хувирсан үед тосыг бага багаар эсвэл төгсгөлд нь нэмнэ.

Жор бол жор бөгөөд майонезыг хоол хийсний дараа заавал үзээрэй. Бидний хүн нэг бүр өөрийн гэсэн амт, давстай байдаг гэдгийг бүү мартаарай, жишээлбэл, хэтэрхий бага эсвэл эсрэгээр хэт их байж болно.

Үүнээс зайлсхийхийн тулд амтлах халуун ногоо нэмнэ. Амт нь эвдэрсэн гээд бүгдийг нь хаяснаас бага зэрэг нэмсэн нь дээр.

Хэрэв та гэртээ соусыг хэрхэн бэлтгэх талаар мэдэх хэрэгтэй гэдэгт бид итгэлтэй байсан бол тэр даруй жоруудаас аль нэгийг нь сонгоод үзээрэй. Дараа нь бидний жагсаалтаас дуртайгаа олохын тулд дараагийнхийг оролдоод үзээрэй.

Дараагийн видеон дээр гар хийцийн майонезаас өөр нэг жор байна.

Майонез нь хамгийн эрхэм гарал үүсэлтэй. Францын хоол нь соусын хэрэглээтэй салшгүй холбоотой бөгөөд үүнээс гурван мянга гаруй байдаг. Уламжлал ёсоор сүмсийг зохион бүтээгчид эсвэл францчууд эдгээр хоолны уламжлалыг холбосон орон нутаг, хүмүүсийн нэрээр нэрлэжээ. Ийм байдлаар жишээ нь Татар сумс (өргөст хэмх, хясаатай майонез), орос сүмс (түрстэй майонез) бүх алдартай сүмсүүд 17-19-р зуунд бий болсон. Олон соусын зохиогч нь язгууртнуудын төлөөлөгчид юм. Энэ бол Маркиз Луис де Бечамелийн бүтээсэн Бечамелийн амтлагч, харин гүнж де Субизегийн даруухан сонгины соус "Субиз" юм.

Майонезаас соусын шинэ бүтээлийн хоёр хувилбар байдаг. Тэд хоёулаа Минорка арлын нийслэл Махон хоттой холбоотой бөгөөд зөвхөн өөр өөр түүхэн үйл явдал, тухайн үеийн нэр хүндтэй хүмүүсийг дурдаж болно.

Тэдний нэгний хэлснээр энэ нь 1757 онд болсон. Францын гарнизоны командлагч герцог де Ришелье Испанийн Минорка арлын нийслэл Махон хотыг эзлэн авч, улмаар хотыг Британичууд бүслэв. Францчуудад өндөг, оливын тосноос өөр хоол бараг үлдсэнгүй. Эдгээр бүтээгдэхүүнээс омлет, шарсан өндөг бэлтгэсэн. Ийм "олон янз байдал" нь зөвхөн амтат хоолонд дассан язгууртныг залхааж чаддаг гэдгийг та өөрөө ойлгож байна. Тиймээс Ришелье гүнгийн гарт байгаа бүх арга замаар тогоочдоо сэтгэл дундуур байгаагаа харуулав. чадварлаг тогооч давс, элсэн чихэр нь газрын өндөгний шар, үр дүнд хольц нь цөцгийн тос, халуун ногоо нэмж, бүх сайтар whisked.

Өөр нэг хувилбараар майонезаас шинэ бүтээл хийсэн нь командлагч Луис Криллон, Магогийн анхны герцогтой холбоотой юм. 1782 онд герцог Испанид алба хааж байхдаа Минорка арлын нийслэл Махон хотыг Британичуудаас эзлэн авчээ. Тулааны дараа найр зохион байгуулж, анх удаа арал алдартай байсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн соустай хоол хийжээ. Европт авчирсан энэ соусыг махонез буюу францаар майонез гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд хүйтэн хоолны дуршилд зориулсан сонгодог хувцас болжээ.

Гэхдээ жинхэнэ эрхэм майонезыг дэлгүүрт зарагддаг зүйлтэй харьцуулах боломжгүй юм. Амттай байхын тулд та майонезаа өөрөө бэлтгэж болно. Түүх бидэнд яг нарийн жор авчираагүй тул бид янз бүрийн эх сурвалжаас ерөнхийд нь санал болгож байна.

чидун жимсний тос - 150 мл (тэмдэглэл: тос нь хатаж болохгүй)

өндөгний шар (цагаанаас болгоомжтой салга) - 1 ширхэг.

элсэн чихэр - 1.5 халбага

давс - 1/3 халбага

нимбэгний шүүс (шинэхэн шахсан) - 1/2 халбага, 2 халбага усаар шингэлнэ

Аливаа эрхэм соус нь халуун ногоотой байхыг шаарддаг. Тиймээс бид амтанд нэмэхийг зөвлөж байна: улаан чинжүү, эстрагон, сармис, карри, гич, нимбэгний хальс. Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой. Шарыг холигчоор (хурд өндөр байх тусмаа сайн) давс, элсэн чихэртэй холино. Тасралтгүй хутгахдаа шингэрүүлсэн нимбэгний шүүс, дараа нь жижиг хэсгүүдэд тос асгаж (өмнөх хэсгийг бүрэн хольсны дараа дараагийн хэсгийг хийнэ), эцэст нь халуун ногоо нэмнэ.

Өнөөдөр майонез нь дэлхийн хамгийн түгээмэл үйлдвэрлэлийн соусуудын нэг болжээ, учир нь энэ нь бараг ямар ч хоолонд тохиромжтой бөгөөд зарим нь Оливье, мимоза, "үслэг дээлний дор" herring гэх мэт үүнийг зүгээр л сольж болохгүй. Тодорхой соусын нэрнээс майонез гэдэг үг нь бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүний тодорхой нэр болсон.

Орос улсад майонезийн тодорхойлолт маш өргөн хүрээтэй боловч бидний дуртай сонгодог "Прованс" - "Оросын уламжлал" -ын жишээ болох Герман, Их Британи зэрэг орнуудад өөх тос багатай тул "майонез" гэж нэрлэх боломжгүй байсан. . Эдгээр мужуудын хууль тогтоомж нь хэрэглэгчийг нэрээр нь төөрөгдүүлэхгүй байх хатуу шаардлага тавьдаг. Өөх тосны агууламжаас хамааран соусыг 80% -ийн тослогтой майонез, 70-50% -ийн салаттай майонез, 49-20% -ийн амтлагч гэж нэрлэж болно. Өндөгний шарын агууламж нь бас хязгаарлагдмал бөгөөд энэ нь Оросын сонгодог "Провансаль" дахь агууламжтай ойролцоо юм. Жинхэнэ майонез нь үнэтэй, илчлэг ихтэй байдаг тул өндөр хөгжилтэй орнуудад ч хэрэглээ нь 5% -иас хэтрэхгүй байна. Гол хувь нь салат майонез дээр унадаг - ойролцоогоор 50%. Бид өөр ангилалтай бөгөөд майонезууд нь өөхний массын хувь нь 55% -иас их, дунд илчлэг нь 55-40%, бага илчлэг - 40% -иас бага илчлэг гэж хуваагддаг.

Дотоодын хэрэглэгчид майонезид дуртай байсан тул хурдан дасч, хэрэглээний тодорхой уламжлал бий болсон. Энэ нь өмнө нь уламжлалт цөцгийг амжилттай сольж байгаа бөгөөд одоогоор хоол хийхэд хэрэглэгддэг гол бүх нийтийн соус юм.

Одоогийн байдлаар дэлгүүрийн цонхнууд нь маш өөр найрлагатай, чанартай маш олон тооны майонезуудыг харуулдаг тул мэргэжлийн бус хүн яг юу худалдаж авч байгааг ойлгоход хэцүү болжээ. Төлбөрийн эрэлт буурсантай холбоотойгоор үйлдвэрлэгчид ашиг олохын тулд тос багатай, урьд өмнө нь уламжлалт бус өтгөрүүлэгч нэмэлт бүхий майонез үйлдвэрлэхэд шилжиж, амтлагчийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох өндөг, сүү, элсэн чихэр буурсан байна. . Энэ бүхэн нь амтыг танихын аргагүй өөрчилж, "Провансаль", "Өндөг" гэх мэт уламжлалт нэрийг гутаан доромжлоход хүргэсэн тул эдгээр брэндүүдээр зарагддаг бүтээгдэхүүн нь тэдний амтыг бараг л санагдуулдаг бөгөөд сонгодог жортой бараг ижил төстэй байдаггүй.

Үйлдвэрлэгч нь танил нэрийг ашиглахыг хүссэн тохиолдолд зохиогчид "гурав дахь чихэнд оёдог", i.e. Тэд нэрэндээ эпитет нэмж, "Хөнгөн Провансаль" гэх мэт хэллэгийг олж авдаг бөгөөд энэ нь тэднийг ГОСТ-ийн заасан жорыг дагаж мөрдөхөөс чөлөөлж, туршилт хийх хамгийн өргөн хүрээг хангадаг.

Гэхдээ энэ бүхэн тийм ч муу биш юм. Төөрөгдөл, хуурамч байдлын оронд уламжлалт "Провансаль" -д тохирсон шинэ анхны амттай майонезаас олон зохистой брэндүүд дахин гарч ирж байна. Худалдан авагчийн хоолны дэглэмийг оновчтой тэнцвэржүүлэх боломжийг олгодог амтлагч нэмэлт, өөхний агууламж, найрлагатай майонезууд илүү их байдаг.

Шошгыг уншиж, эхлээд үйлдвэрлэгчийг анхаарч үзээрэй. Нэр хүндтэй компани бол чанарын баталгаа юм, гэхдээ майонезийн нэр нь ихэвчлэн юу ч гэсэн үг биш бөгөөд ижил нэрээр та маш өөр бүтээгдэхүүн олж болно.

Үүнд орсон бүтээгдэхүүний найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. ГОСТ-ийн дагуу бүтээгдэхүүнийг массын фракцийн буурах дарааллаар бичдэг. Өндөг, сүү - зөвхөн тэд уламжлалт амтыг өгч чадна, амтлагч нь тэдний цайвар төрх юм. Тогтворжуулагч (тогтворжуулагч ба цардуул) болон хадгалалтын нэмэлтүүд нь ямар ч хор хөнөөлгүй, эрүүл мэндэд ашиг тустай боловч энэ талаар маш их маргаан байдаг. Дунд болон бага илчлэгтэй майонезуудын хувьд та түүнгүйгээр хийх боломжгүй бөгөөд хэрэв шошгон дээр заагаагүй бол үйлдвэрлэгч таныг төөрөгдүүлсэн байх магадлалтай.

Ариутгаагүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй тул дотоодын (импортын ариутгасан) майонезийн хувьд үйлдвэрлэлийн огноо нь маш чухал юм.

Борлуулалтын цэг дээр хадгалах нөхцөл - майонезыг 3-аас 7 градусын температурт хадгална. Майонезаас хэт халахтай адил хөлдөөх нь түүний бүтцийг устгадаг. Хамгийн оновчтой температураас дээш температурт хадгалах хугацаа эрс багасдаг. Зөвхөн итгэмжлэгдсэн жижиглэн худалдааны цэгүүдээс худалдаж аваарай, учир нь тэд танд хөргөгчтэй дэлгэцийн майонез зарсан бол энэ нь хөргөгчний арын өрөөнд хадгалагдсан гэсэн үг биш юм.

Амт, амтлагч, будагч бодис - амтыг сонгох, мөн чанар нь өөрчлөгддөггүй.

Жин ба миллилитрээр илэрхийлсэн жин нь ижил зүйл биш юм. 250 мл нь ойролцоогоор 240 гр!

Майонезаас болон майонезаас тос үйлдвэрлэх суурилуулалт

Хүнсний үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд майонезаас 40 орчим жор, нэр боловсруулсан ба үүний цөөхөн нь л өмнө нь улсын өөхний үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг байсан нь олон нийтэд танигдсан байдаг. Зах зээлийн энэ сегментийг төрөлжүүлэхийг хүсч буй бизнес эрхлэгчдэд зориулж майонез, майонезаас тос үйлдвэрлэх манай шугамууд зориулагдсан болно. Тэдгээрийг төрөл бүрийн майонез, цөцгий, сүмс, амтлагч үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох бөгөөд энэ нь мөн чанараараа усан дахь өөхний эмульс юм. Суурилуулалт нь зуурмагийн технологийг ашиглан майонез, цөцгий үйлдвэрлэдэг.

Технологийн дараалал нь дараахь мөчлөгүүдийг агуулна.

халаалтын ус;
уураар жигнэх гич;
ус, задгай эд анги, тосыг холигч руу ачих;
бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих;
хүчиллэг уусмалыг ачаалах;
эмульсийг нэгэн төрлийн болгох, бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ.

Үйлдвэрлэлийн технологи:

Майонезаас бүрдэх ус нь ус халаагчийн саванд халаадаг. Зуурмагийн хэлбэрийн гичийг тавиур дээр тавьж, уурын саванд уураар жигнэнэ. Майонезаас бөөнөөр нь (сүүний нунтаг, давс, элсэн чихэр гэх мэт) бөөгнөрөл байвал шигших болно.

Халаасан усыг шахуургын тусламжтайгаар холигч-пастеризатор руу нийлүүлдэг. Дараа нь жорын дагуу задгай найрлага, уурын гичийг ачаална. Холимогийг 30-35 минутын турш хутгана. Энэ тохиолдолд хольцыг 78-80 ° C температурт пастержуулна.

Хольцыг 45 0С хүртэл хөргөсний дараа үнэргүйжүүлсэн цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг тохирох даралтын хоолойгоор дамжуулан холигч руу нийлүүлнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 15-20 минутын турш хольсны дараа майонезаас барзгар эмульс үүснэ.

Дараагийн шатанд цууны (эсвэл бусад) хүчлийн 9% -ийн уусмалыг холигч руу оруулна. Уксус нь майонезаас хурц амт, анхилуун үнэрийг өгч, бактерийн ургамал үүсэхээс сэргийлдэг (хүрээлэн буй орчны шаардлагатай рН-ийг хангадаг). Дараа нь майонезаас эмульсийг нэгэн төрлийн болгох (нэг төрлийн холимог үүсгэх) явагдана.

Өөх тос агуулсан хольцыг нэгэн төрлийн болгох нь өөхний бөмбөлгийг бутлах шаардлагатай бөгөөд энэ нь хадгалалтын явцад тэдгээрийн тунгалаг байдлыг бууруулдаг (майонезаас салдаггүй). Гомогенжуулагчид шингэнийг нарийн нүхээр өндөр хурдтайгаар дамжуулдаг. Үүний зэрэгцээ нэгэн төрлийн болгогчийн үүрний ирмэг дээр даралтын огцом уналтаас болж өөхний хэсгүүд буталж, эмульсэд жигд тархдаг.

Янз бүрийн өөхний агууламжтай майонезаас төрөл нь хольцыг нэгэн төрлийн болгоход өөр өөр даралт шаарддаг. Өөх тос ихтэй майонезийн хувьд хамгийн оновчтой даралт нь 10...15 кг/кв.см, өөх тос багатай майонезид (салат амтлагч) 120...130 кг/кв.см байна. Майонезийн үйлдвэр нь 30 атм даралттай нэгэн төрлийн нэгэн төрлийнжүүлэгч эсвэл 100 атм даралттай нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн болгогчоор тоноглогдсон байж болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг насос ашиглан дүүргэх төхөөрөмжийн сав эсвэл хадгалах саванд хийнэ.

Тоног төхөөрөмжийн нэг хэсэг:

Усан халаагуурын сав
Холигч-пастеризатор
Гомогенжуулагчтай шахуурга
Уурын сав
Хяналтын станц
Гичийг уураар жигнэх тавиурууд
Нэмэлт тоног төхөөрөмж, дагалдах хэрэгслийн багц
Холигч төрлийн хүрээ
Холигчын эргэлтийн хурд, мин 45
Пастеризацийн температур, °C 50...95

Майонезаас үйлдвэрлэх жор

Майонез нь өндөгний нунтаг, хуурай сүү, гич, давс, элсэн чихэр, цагаан цуу, түүнчлэн олон төрлийн амт, үнэрт, гельжүүлэгч нэмэлтүүд агуулсан усан орчинд цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн ургамлын тосны өтгөн, олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй, өндөр тархсан эмульс юм. халуун ногоо өмнө нь нэмсэн.

Энэхүү төхөөрөмж нь "Провансаль" майонезаас гадна амтлагч, жимсний дүүргэлт бүхий төрөл бүрийн майонезыг үйлдвэрлэх боломжтой: тунхууны, улаан чинжүү, кориандра, улаан лоолийн оо, нимбэгний мөн чанар, төрөл бүрийн жимсний шүүс гэх мэт.

Майонезыг ургамлын тосны агууламжаар гурван бүлэгт ангилдаг.

1. 55%-иас дээш тосны агууламжтай илчлэг ихтэй.
2. 40% - 55% хооронд тосны агууламжтай дунд зэргийн илчлэг
3. Тосны агууламж 40% -иас бага илчлэг багатай.

Газрын тосны агууламж өндөртэй эхний бүлгийн майонезуудын ердийн төлөөлөгчид бол "Провансаль", "Сүү" ба "Чихрийн шижин" (Хүснэгт 1-ийг үз) майонезууд юм.

Нэр түүхий эд	Бэлтгэх сонголтуудын дагуу бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн массын хувь, %
Ургамлын тос цэвэршүүлсэн үнэр арилгагч	65,40	65,40	64,90	64,70	65,60	65,65	64,20	65,00	65,80	65,80	65,70	65,70	65,40	65,70	65,70	65,90
Өндөгний нунтаг Өндөгний шар (хуурай)	5,00	5,00	5,00	5,00	4,30	4,30	5,00	5,00	4,00	4,00	4,00	4,00	4,50	4,00	4,00	3,50
Хуурай сүү өөх тос багатай	1,60	2,00							1,70	2,10	2,00	2,40	1,60	2,00	2,40
Хуурай сүү бүхэлд нь			2,25	2,82
Хуурай цөцгий					2,30	2,70	2,80									2,40
Баяжуулах шар сүү уураг (WPC)					2,30	2,70
Шар буурцагны уураг хоол													0,50
гич нунтаг	0,75 -	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,50 - - 0,75
Натри бикарбонат	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Элсэн чихэр (элс)	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,60	1,60	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50
Давс хоол хийх	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30
Уксус хүчил (80%)	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,60 - - 0,75	0,60 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75
Алгинат натри														0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10
Цардуул төмсний карбоксиметил									0,20	0,20
Натри- карбоксиметил- целлюлоз											0,10	0,10
Ус	24,15- - 23,65	24,15- - 23,50	24,00 - - 23,50	24,03 - - 23,38	23,95 - - 23,45	23,90 - - 23,25	24,05 - - 23,65	24,23 - - 23,35	24,20 - - 23,85	24,30 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,05 - - 23,65	24,40 - - 23,85	24,40 - - 23,70	24,45 - - 23,75

Эдгээрт агуулагдах халуун ногоо, нэмэлтүүдийн шинж чанараас хамааран дараахь майонезуудыг ялгадаг.

Улаан лоольтой майонез. 30% улаан лоолийн оо агуулсан бөгөөд энэ нь майонезаас тод улаан лоолийн амтыг өгдөг. Доод тал нь 45% ургамлын тос болон бусад амтлагч агуулсан байдаг нь улаан лоолийн майонезыг бүх төрлийн хүнсний ногоо, загас, махан хоолонд үнэ цэнэтэй амтлагч болгодог.

Тунхууны майонезаас. 18% хальсалж, буталсан тунхууны, 52% -аас багагүй ургамлын тос агуулсан. Энэ нь бусад төрлийн майонезаас илүү хурц амттай бөгөөд аспик болон бусад хүйтэн загас, махан хоолонд зориулсан тусгай амтлагч юм.

"Өмнөд" майонез. 13% "Южный" соус, дор хаяж 56% ургамлын тос агуулсан. "Южный" соусын амтлагчаар баяжуулсан "Провансаль" майонезаас амтыг хадгална. "Южный" майонезыг бүх ногоо, загас, махан хоолонд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Салат майонез. 35% ургамлын тос агуулсан, тослог, бага зэрэг халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн амттай. Хүнсний ногоо, загас, махан салат, винигретт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн загас, махан хоолонд амтлагч болгон ашиглаж болно.

Витаминжуулсан майонез. 35% ургамлын тос агуулсан, С, В витаминаар баяжуулсан, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн амттай. Склерозын эсрэг эдгээх үйлчилгээтэй Е витаминаар баялаг эрдэнэ шишийн тос агуулсан. Мах, загас, ногооны аяганд амтлахыг зөвлөж байна.

Нимбэгний майонез. 35% ургамлын тос агуулсан. Майонезид нимбэгийн хүчил, нимбэгний эфирийн тос агуулагдаж байгаа нь нимбэгний амтыг өгдөг. Хүнсний ногоо, махан хоол, жимсний салат, хүүхдийн хоолонд амтлагч болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Жагсаалтад орсон майонезийн жорыг 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.

хүснэгт 2

Түүхий эд	Майонезаас олон төрлийн
	Улаан лоольтой	Тунхууны хамт	"Өмнөд"	Салат	гич	Витаминаар баялаг	Нимбэг
Үнэргүй тос
Өндөгний нунтаг
Хуурай сүү
Элсэн чихэр (элс)
Ширээний давс
Гичийн нунтаг
Цууны хүчил (80%)
Сод уух
Улаан лоолийн оо
Тунхууны жижиглэсэн
Соус "Өмнөд"
Витамин С
В витамин
Нимбэгний хүчил
Нимбэгний мөн чанар (4 кр.)
Ус

Түүхий материалын шинж чанар

Ургамлын тос . Майонезаас үйлдвэрлэхэд дараах ургамлын тосыг ашигладаг: наранцэцгийн тос ГОСТ 1129; шар буурцгийн тос ГОСТ 7825; эрдэнэ шишийн тос ГОСТ 8808; самрын тос ГОСТ 7981; хөвөн үрийн тос ГОСТ 1128; хөвөн салат тос TU 10-04-02-60-89; чидун жимсний тос TU 10-04-11/13-87 .. Майонез үйлдвэрлэхэд дараах ургамлын тосыг ашигладаг: наранцэцгийн тос ГОСТ 1129; шар буурцгийн тос ГОСТ 7825; эрдэнэ шишийн тос ГОСТ 8808; самрын тос ГОСТ 7981; хөвөн үрийн тос ГОСТ 1128; хөвөн салат тос TU 10-04-02-60-89; Оливийн тос TU 10-04-11/13-87.

Бүх ургамлын тосыг үнэргүйжүүлэх зэрэг бүрэн цэвэршүүлсэн байх ёстой бөгөөд үнэргүйжүүлсэн тосны стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Майонезаас үйлдвэрлэхийн тулд жагсаасан тосыг боловсруулсан өдрөөс хойш 1 сарын дотор боловсруулах ёстой.

Өндөгний нунтаг. ГОСТ 2858. Бүтээгдэхүүн нь цайвар шаргал өнгөтэй, бүх массын хувьд жигд, 0.7 - 1.0 мм шигшүүрээр хялбархан шигших, гадны амт, үнэргүй байх ёстой. Хэрэв бөөгнөрөл байгаа бол сүүлчийнх нь амархан бутлах хэрэгтэй.

Өндөгний нунтагны оронд майонез үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг ашиглаж болно.

• хуурай өндөгний бүтээгдэхүүн, нунтагласан TU 10.16 Украины SSR 15-87;
• хуурай өндөгний шар OST 49-181-81;

Хуурай сүү. ГОСТ 4495. Пастержуулсан сүүний амттай цөцгийтэй хуурай нунтаг. Амархан бутрах бөөгнөрөл байхыг зөвшөөрнө.

Дараах төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрдөг.

• үнээний хуурай сүү ГОСТ 4495;
• хуурай тос ГОСТ 1349, дээд зэрэглэлийн;
• хуурай сүүн бүтээгдэхүүн "SMP" TU 49-934-82;
• шар сүүний баяжмал, уураг TU 49 939-82 эсвэл TU 49 979-85;
• хуурай цөцгийн тос TU 49 247-74.

Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас зөвшөөрөгдсөн майонезийн тодорхой төрлийн техникийн тодорхойлолт, зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн дагуу бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боломжтой.

Элсэн чихэр. ГОСТ 21. Чөлөөт урсгалтай, хүрэхэд хуурай, гадны амт, үнэргүй, гялалзсан цагаан. Усанд бүрэн уусдаг байх ёстой. Элсэн чихрийн уусмал нь ил тод байх ёстой.

Ширээний давс. ГОСТ 13830, "Нэмэлт" зэрэг. Цэвэр цагаан, үнэргүй, бохирдолгүй. Давсны уусмал (5%) нь гадны амтгүй байх ёстой. Натрийн хлоридын агууламж - 99.7%, усанд уусдаггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүд - 0.03% -иас ихгүй, чийг - 0.1% -иас ихгүй байна.

Гичийн нунтаг. OST 18-308-77, нэгдүгээр зэрэг. Хүчтэй шар өнгөтэй, хүрэхэд хуурай, гашуун амттай. Усанд нунтаглах үед энэ нь аллилийн тосны хурц үнэртэй байх ёстой. Нунтаг хэсгүүдийн хэмжээ 0.3 мм-ээс ихгүй байх ёстой.

Уксус.Дараах төрлийн цууг зөвшөөрдөг.

• цууны хүчил ГОСТ 61;
• цууны хүчил мод-химийн хүнсний зэрэг ГОСТ 6968, дээд зэрэглэлийн;
• цууны хүчил ГОСТ 6-09-4191-76;
• синтетик цууны хүчил, цэвэршүүлсэн, хүнсний зэрэг TU 13-0279907-2-90;
• байгалийн хүнсний согтууруулах ундааны цуу OST LitSSR 422-79;
• Байгалийн алимны цуу TU 10-04-03-02-86.

Уксус нь тунадасгүй тунгалаг байх ёстой. Цайвар шар өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг. Амт нь цууны шинж чанартай исгэлэн, хүчтэй, цэвэрхэн байх ёстой. Хагарлыг зөвшөөрөхгүй. Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас зөвшөөрсөн бусад цууны хүчлийг майонез үйлдвэрлэхэд ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Улаан лоолийн оо. Нэг төрлийн, арьсны хэсгүүд, үргүй, улбар шар-улаан өнгөтэй. Хуурай бодис 30% -иас багагүй байна. Амт нь улаан лоолийн шинж чанартай бөгөөд гашуун, гадны амтгүй байдаг.

Тунхууны.Шинэхэн жижиглэсэн, бие даасан хэсэг байх ёсгүй. Гадны механик бохирдолгүй байх ёстой. Хагалахаасаа өмнө тунхууны үндсийг цэвэрлэх явцад элс, хөрс үлдэх боломжтой аль болох бага хөндий байх ёстой. Нунтаглахын өмнө тунхууны пероксидазын ферментийг устгахын тулд 3-5 минутын турш уураар жигнэнэ.

Хүнсний зориулалттай нимбэгийн хүчил. ГОСТ 908, "Нэмэлт" ба хамгийн дээд зэрэглэл. Өнгөгүй эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй талстууд. Сул уусмал нь исгэлэн амттай амттай байдаг.

Хүнсний шар буурцагны уураг. TU 10-04-02-31-88. Дараах төрлийн уургийн бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрдөг.

• хүнсний зориулалттай натрийн алгинат TU 15-544-83;
• шар буурцагны хүнсний суурь TU 10-04-02-37-88;
• хүнсний шар буурцагны баяжмал TU 10-04-02-22-87;
• Хүнсний шар буурцагны уураг (SMP) TU 10-04-02-58-89.

Амтлах, тогтворжуулах нэмэлтүүд.

• Dill эфирийн тос TU 10.04.13.68-88. Үнэргүй ургамлын тос дахь массын 20% -ийн уусмал;
• газрын хар чинжүү OST 18-279-76;
• cumin OST 18-37-71;
• жүржийн мөн чанар OST 18-103-84;
• фосфатын эрдэнэ шишийн цардуулын В зэрэглэлийн ТУ 18 РСФСР 279-79;
• Төмсний карбоксиметил цардуул TU 10 BSSR 111-86.

Ус уух. ГОСТ 2874. Бактерийн бохирдол, түдгэлзүүлсэн бодисгүй байх ёстой. Энэ нь ил тод, өнгөгүй, амтгүй, үнэргүй байх ёстой. Майонезаас усыг түүхий болон пастержуулсан байдлаар хэрэглэдэг. Түүхий ус нь өөгүй амт, өнгө, үнэртэй, нийт хатуулаг нь 2 мЭкв/л-ээс ихгүй байвал хэрэглэнэ. Майонезыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг ус нь органолептик үзүүлэлтийн хувьд 3-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 3.

	Шалгуур үзүүлэлтүүдийн нэр	Норм	Туршилтын аргууд
	20ºС-т үнэртэж, 60ºС хүртэл халаахад оноо, илүүгүй		ГОСТ 33П-41
	20ºС-т амт, оноо, илүүгүй		ГОСТ 33П-41
	Цагаан алт-кобальт масштабын өнгө, градус, илүү биш		ГОСТ 33П-41
	Стандарт масштабаар булингар, мг/л, илүүгүй		ГОСТ 33П-41

Биологийн шаардлагын дагуу ус нь хүснэгтэд заасан үзүүлэлт, стандартыг хангасан байх ёстой. 4. Хүснэгт 4.

	Шалгуур үзүүлэлтүүдийн нэр	Норм	Туршилтын аргууд
	1 мл шингэрүүлээгүй усанд нянгийн нийт тоо, илүү биш		ГОСТ 33П-41
	Колиформ бактерийн тоо: 1 литр усанд мембраны уусмал дахь нянгийн концентрацийг (мөнгөний индекс) ашиглан нягт, сонгомол орчинд тодорхойлно. Шингэн хуримтлуулах орчин ашиглах үед коли титр, багагүй		ГОСТ 33П-41 ГОСТ 33П-41

Технологийн үйлдвэрлэлийн үйл явц.

Технологийн процесс нь бие биендээ бараг уусдаггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс (тос - ус) нэгэн төрлийн (нэг төрлийн ойролцоо), тогтвортой системийг олж авах боломжтой оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэхэд оршино. Хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн концентраци, тосны нийлүүлэлтийн хэмжээ, хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хавдах, пастеризаци хийх нөхцөл, механик үйл ажиллагааны эрч хүч зэрэг хүчин зүйлсийг мөн харгалзан үздэг.

Майонез үйлдвэрлэх нь дараахь технологийн үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

1. Зуурмагийг бэлтгэх (эмульсжуулагч ба бүтцийн суурь);
2. Барзгар эмульс бэлтгэх.
3. Нарийн эмульс бэлтгэх (гомогенжүүлэх).
4. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг агуулах руу тээвэрлэх.

10% цууны хүчлийн уусмал бэлтгэх.

Төвлөрсөн найрлагыг тооцоолсон хэмжээний усанд уусгах замаар цууны хүчлийн 10% -ийн уусмал бэлтгэнэ. Цууны хүчлийн дусал, уурыг барихын тулд содын үнсний уусмалаар дүүргэсэн урхи суурилуулсан байна. Майонезаас анхилуун үнэрт болон амтлагч нэмэлтүүдээр бэлтгэх тохиолдолд гэж нэрлэгддэг зүйлийг бэлтгэ. цууны хүчил (булангийн навч, хар ба анхилуун чинжүү, задийн самар, кардамон, шанцай, хумс гэх мэт) -ийн уусмалд янз бүрийн амтлагчийг дусаах замаар амттай цуу.

Урьдчилан нунтагласан халуун ногоо нь цууны хүчилтэй саванд байрлуулсан маалинган уутанд хийнэ. Дараа нь бүх агуулгыг 80ºС-ийн температурт хүргэж, дараа нь уутыг салгахгүйгээр хөргөнө. Дараа нь халуун ногоо арилгадаг.

Бөөн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх, тунг хийх.

Үндсэн задгай найрлага: өндөгний нунтаг, тослоггүй сүү, гичийн нунтаг, элсэн чихэр, давс. Шаардлагатай бол шигшүүрээр шигших. Бөөгнөрөл байхгүй нь тогтвортой эмульс үйлдвэрлэх боломжийг олгодог тул шигших нь зөвхөн эрүүл ахуйн үүднээс төдийгүй технологийн үүднээс зайлшгүй шаардлагатай. Тиймээс гичийн нунтаг хэдий чинээ их тархсан байна, түүний чийгшил, эмульс хийх шинж чанар өндөр байх тусам майонезаас илүү сайн тууштай, тогтвортой байдал нь өндөр байдаг.

Дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигнэж, R3-ОЗУ-0.35 холигч руу ачих бүсэд хүргэнэ. Мэдээжийн хэрэг, R3-RAM-0.35 холигч нь дараалсан хэрэглээний хоёр нэгжтэй байх ёстой. Бөөн эд ангиудыг ачаалах ажлыг гараар гүйцэтгэдэг.

Майонезаас зуурмаг бэлтгэх.

Майонезаас зуурмагийг хоёр холигчоор ээлжлэн дараах байдлаар бэлтгэнэ: Эхний холигчинд ус, дараа нь хуурай сүү, гич, давс, нунтагласан элсэн чихэр, сод нэмнэ. Усны хэмжээг 2.5-аас 1-ийн гичийн нунтаг, 3-аас 1-ээр (өндөр илчлэгтэй майонезийн хувьд) хуурай сүүний харьцаагаар тогтооно. Хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холигч ажиллуулж, дараа нь халаалтыг асааж (холигчны усны "хүрэм" -ээр дамжуулан) хольцын температурыг 90-95ºC хүртэл халааж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илүү сайн уусгаж, пастеризаци хийнэ. Энэ температурт сүү-гичийн зуурмагийг 15-20 минут байлгаад дараа нь 30-40ºС-ийн температурт хөргөнө (холигчны хүрэмээр хүйтэн усаар асгаж), дараа нь гичийн сүү, өндөгний нунтаг нэмнэ. илчлэг ихтэй майонезид 1.4 - 2.0-1 харьцаатай, дунд болон бага илчлэгтэй майонезид 2.2 - 2.8-1 харьцаатай зуурмаг хийнэ. Ачаалах нь холигч ажиллаж байх үед хийгддэг; дараа нь халаалтыг дахин асааж, зуурмагийн температурыг 60-65ºС хүртэл халааж, 15-20 минутын турш байлгасны дараа зуурмагийг 25-30ºС-ийн температурт хөргөж, дараа нь зуурмагийг шахаж хийнэ. хоёр дахь холигч. Эхний холигч дахь зуурмагийн бэлэн байдлыг холих явцад авсан дээжээр нүдээр тодорхойлно. Модон хавтан дээр авсан дээж нь бүхэлдээ нэгэн төрлийн, харагдахуйц бөөгнөрөлгүй, хавтангаас жигд урсан байх ёстой.

"Барзгар" эмульс бэлтгэх.

Хоёрдахь холигч (Р3-ОЗУ-0.35) дээр "барзгар" майонезаас эмульс бэлтгэсэн бөгөөд үүний тулд холигчийн бүх давхаргад зогсонги бүсгүйгээр жигд холих шаардлагатай.

Майонезаас зуурмагийг эхний холигчоос хоёр дахь руу шахаж авсны дараа ургамлын тосны тооцоолсон хэсгийг 20-25ºС-ийн температурт байнга хутгах замаар сүүлчийн хэсэгт оруулна. Эхний 7-10 минутанд тосыг аажмаар минутанд 10-12 литр, дараа нь илүү хурдан (25 л / мин) нийлүүлдэг. Бүх майонезаас зуурмагийг эхний холигчоос хоёр дахь хүртэл шахаж дуусахаас 3-7 минутын өмнө тосыг нийлүүлж эхлэхийг зөвшөөрнө. Үнэргүй тосыг холигч руу B3-OPA-2 эргэдэг насосоор (хэрэв саванд хадгалсан бол), эсвэл гараар ачиж (үйлдвэрлэлд орж, лаазанд хадгалдаг бол) өгдөг.

Ургамлын тос руу орсны дараа 10% цууны хүчлийн уусмалыг хоёр дахь холигч руу минутанд 6-8 литр хурдтайгаар оруулна. 10% цууны хүчлийн уусмалын нийлүүлэлтийг масштабтай тусгай хэмжих төхөөрөмж ашиглан таталцлын хүчээр зохион байгуулж болно. Цууны хүчлийн уусмалын нийлүүлэлтийг ургамлын тосны сүүлчийн хэсгүүдийг нэвтрүүлэхтэй зэрэгцүүлэн эхлүүлж болно.

10% цууны хүчлийн уусмалыг нийлүүлсний дараа 5-7 минутын турш хутгана. Майонезаас зуурмаг дээр ургамлын тос, 10% цууны хүчлийн уусмал нэмэх дарааллыг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Энэ нь тэдний нэг удаагийн буюу дараалсан бус нэвтрүүлэх нь эмульсийг салгахад хүргэдэгтэй холбоотой юм.

Хоёрдахь холигчоор олж авсан том ширхэгтэй эмульс нь тогтоосон төрлийн усан дахь тос эмульстэй тохирч, хангалттай бат бөх байх ёстой бөгөөд нэгэн төрлийн болгогчоор дамжин өнгөрөхөөс өмнө салахгүй байх ёстой. Харааны хувьд ийм эмульс нь нэгэн төрлийн дүр төрхтэй бөгөөд сул хутгах үед сонгосон дээжинд салдаггүй.

"Барзгар" майонезаас эмульсийг нэгэн төрлийн болгох.

Өндөр чанартай майонезыг олж авах чухал үе шат бол төвөөс зугтах насос, задлагч, задлагч, коллоид тээрмийн үйл ажиллагааны зарчмуудыг хослуулсан RPA төрлийн эргэлтэт импульсийн аппарат дээр хийгддэг нэгэн төрлийн болгох процесс юм. RPA аппаратанд тохиолддог судасны цохилт, цочрол болон бусад гидродинамик нөлөөгөөр майонезаас эмульсийн физик, механик шинж чанар өөрчлөгддөг бөгөөд энэ нь шаардлагатай тууштай майонезыг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Нэг төрлийн болгох үйл явц нь схемийн дагуу майонезаас эмульсийн эргэлтийн горимд явагддаг: холигч - эргэлтэт импульсийн аппарат - холигч. Хамгийн бага эргэлтийн хурд нь 2 боть / цикл байна.

Нэг төрлийн болгох процессыг хоёр дахь холигч дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих үйл явцтай зэрэгцүүлэн хийхийг зөвлөж байна. Хоёр дахь холигч дахь майонезаас нэгэн төрлийн болгохыг үгүйсгэхгүйгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн пастеризацийн үйл явцтай зэрэгцээ (мөн эргэлтийн горимд) эхний холигчоор майонезаас зуурмаг бэлтгэх үед нэгэн төрлийн болгох процессыг хийх боломжтой.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг савлах, савлах.

Бэлэн болсон майонезыг нэгэн төрлийн болгох процессын дараа R3-OZU-0.35 хоёр дахь холигчоос полипропилен аяга, шилэн лонхтой эсвэл гялгар уутанд савлахаар илгээдэг.

Сайн уу! Ямар ч баярын ширээ бэлтгэхдээ, жишээлбэл, маш их хэмжээний майонезаас салад, амтлагчийг хувцаслахад үргэлж ашигладаг. Гэртээ хийх боломжтой байтал яагаад худалдаж авах вэ?

Та үүнийг бэлтгэхэд 5 минутаас илүүгүй хугацаа зарцуулах бөгөөд үр дүн нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай нарийн сүмс болно. Мөн түүний жороор хийсэн бүтээгдэхүүн нь үргэлж бэлэн бөгөөд энгийн байдаг. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь илүү сайн, эрүүл байдаг. Та тэнд ямар ч хортой хадгалалтын бодис нэмэхгүй.

Цорын ганц сөрөг зүйл бол энэ соусыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Ихэвчлэн хамгийн их хадгалах хугацаа нь 4 хоног байна. Тиймээс энэ хугацааг уртасгахын тулд хамгийн шинэ бүтээгдэхүүнийг сонгоорой. Эцсийн эцэст та үүнийг баярын өмнөх өдөр урьдчилан бэлдэж болно.

Та майонезаас өндөгтэй эсвэл өндөггүй, сүүтэй, тэр ч байтугай лаазалсан вандуйны давсны уусмалаар хийж болно. Ийм гайхамшгууд! Энэ нарийн бүтээгдэхүүнийг хэдхэн минутын дотор бэлдэж үзээрэй, та дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг мартах болно.

Хэрэв танд хутгагч эсвэл холигч байхгүй бол гал тогооны ердийн хумсны тусламжтайгаар цохино. Энэ нь арай илүү хугацаа шаардах болно.

Чухал! Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд бүх найрлага нь шинэхэн, өрөөний температурт ижил байх ёстой.

Би танд хамгийн энгийн эхний сонголтыг санал болгож байна. Хамгийн ихдээ 2 минутын дараа та хоолоо амтлах гайхалтай, нарийн соустай болно.

Найрлага:

• Өндөг - 1 ширхэг.
• Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 250 мл
• Давс - 0.5 халбага
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Нимбэгний шүүс - 1 халбага

Бэлтгэл ажил:

1. Өндөгийг аяганд хуваана. Давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмээд хагас нимбэгнээс нэг халбага шүүсийг шахаж авна.

2. Усанд дүрэх хутгагчийг саванд хийж, сумс хангалттай зузаан болтол бага хурдтайгаар холино. Аль хэдийн өтгөрүүлсэн бол хутгагчийг дээрээс нь доош нь хөдөлгөж, илүү зөөлөн болгоно.

3. Бэлэн болсон майонезыг саванд хийж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг 4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой. Тиймээс муудсан бүтээгдэхүүнийг дараа нь хаяхгүйн тулд хэт их зүйл хийх хэрэггүй.

Холигчтой гар хийцийн майонезаас сонгодог алхам алхмаар жор

Энэ жороор бид гич, цагаан цуу нэмнэ. Би алим хэрэглэдэг, гэхдээ та ердийн ширээ эсвэл дарс хэрэглэж болно. Уксус нь гар хийцийн соусын хадгалах хугацааг 10 хүртэл хоногоор уртасгадаг боловч үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь дээр. Тэгээд яагаад? Энэ нь миний хувьд хурдан алга болж, би зүгээр л шинэ хэсгийг бэлддэг.

Найрлага:

• Өндөг - 1 ширхэг.
• Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 200 мл
• Давс - 1 халбага
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Гич - 1 халбага
• Алимны цуу - 1 халбага

Бэлтгэл ажил:

1. Бэлтгэсэн цэвэр саванд өндөгийг хугална. Давс, элсэн чихэр, гич нэмнэ. Ургамлын тосны урсгалыг аажмаар цутгаж, холигчоор цохиж эхэлнэ.

2. Соус бага багаар өтгөрүүлсэн бол цуу нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Майонез нь маш зузаан болтол хутгана. Дараа нь бэлтгэсэн аяга руу шилжүүлнэ. Энэ нь маш зөөлөн, амттай болж хувирдаг.

Өндөггүй, гичгүй майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ

Майонез хийх өөр нэг арга. Энэ нь өндөг, сүүгүй хөнгөн туранхай соус байх болно. Бид бүгд заримдаа лаазалсан вандуй эсвэл шош хэрэглэдэг бөгөөд шаардлагагүй шингэнийг шавхдаг. Гэхдээ энэ жор дээр энэ нь бидэнд яг хэрэгтэй зүйл юм.

Найрлага:

• Лаазалсан шош эсвэл вандуйн давсны уусмал - 350 мл
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Давс - 0.5 халбага
• Үнэргүй ургамлын тос - 150 мл
• Уксус 9% - 2 халбага

Бэлтгэл ажил:

1. Лаазалсан вандуй эсвэл шошны давсны уусмалыг соусыг хутгах саванд хийнэ. Давс, элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Хэдэн секундын турш хутгагчаар хутгана.

2. Дараа нь хутгагчаар үргэлжлүүлэн цохиж, ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Хэрэв хангалттай зузаан биш бол та бага зэрэг тос нэмээд дахин сайн цохиж болно.

3. Манай соус бэлэн боллоо. Хэрэв хүсвэл сармис, гич эсвэл дуртай амтлагчаа нэмж болно. Дараа нь энэ нь бас анхилуун үнэртэй болно. Заасан хэмжээний найрлагаас 0.5 литр бэлэн бүтээгдэхүүнийг авна.

Дэлгүүрт худалдаж авсан майонез шиг сүүтэй майонезаас хийх жор

Энэ сонголтыг мөн өндөггүйгээр бэлтгэдэг. Гэхдээ сүүг сонгохдоо дуусах хугацааг нь анхаарч үзээрэй. Та пастержуулсан нэгийг хэрэглэж болно, дараа нь соусыг бага зэрэг удаан хадгалж болно. Мөн яг л дэлгүүрээс худалдаж авсан шиг амттай. Энэ аргыг бас туршаад үзээрэй.

Дашрамд хэлэхэд, та жороор шинэ dill эсвэл бусад халуун ногоо нэмж болно. Та маханд маш амттай соус авах болно.

Найрлага:

• Сүү - 100 мл
• ургамлын тос - 200 мл
• Нимбэгний шүүс - 15 мл
• гич - 15 гр
• Давс - 0.5 халбага
• Элсэн чихэр - 0.5 халбага

Бэлтгэл ажил:

1. Шилэн аяганд сүү хийнэ, ургамлын тос нэмнэ. Холимог өтгөрч эхлэх хүртэл усанд дүрэх хутгагчаар хутгана.

2. Соус бага зэрэг өтгөрсний дараа давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, гич нэмнэ. Бүгдийг дахин хутгагчаар сайтар хутгана. 3-4 секундын дараа бидний соус бүрэн бэлэн боллоо.

3. Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, өтгөн майонез юм. Хэрэв та хүсвэл дуртай амтлагчаа нэмж болно, энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан амтлагчаас ч илүү амттай болно.

Гэртээ Provencal майонез хийх

Францын алдартай Provencal нь ижил зарчмын дагуу хурдан бэлтгэгддэг. Хэрэв та хүсвэл бага зэрэг гич нэмж болно, энэ нь таны үзэмж, амт юм.

Найрлага:

• Өндөг - 1 ширхэг.
• Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 300 мл
• Гич - 0.5 халбага
• Давс - 0.5 халбага
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Нимбэгний шүүс - 1.5 халбага

Бэлтгэл ажил:

1. Өндөгийг хутгагч саванд хийнэ. Давс, элсэн чихэр, гич, хагас нимбэгнээс шахсан 1.5 хоолны халбага жүүс нэмнэ.

2. Одоо усанд дүрэх хутгагчийг саванд хийж, хольцыг хүссэн зузаантай болтол нь сэгсэрнэ. Энэ нь ойролцоогоор 2 минут болно.

3. Провансыг аяганаас бэлтгэсэн цэвэр, хуурай саванд хийнэ. Гаралт нь хаа нэгтээ 200 грамм байна. Та энэ соусыг 5-6 хоног хадгалж болно, гэхдээ энэ нь хамаагүй хурдан арилна гэж бодож байна.

Гэртээ амттай майонезаас хэрхэн яаж хийх тухай видео

Эцэст нь хэлэхэд би танд зориулж гар хийцийн майонез хийх дэлгэрэнгүй видео жорыг сонгосон. Та бүх үйл явцыг тодорхой харж, энэ нь хичнээн хялбар, хурдан болохыг ойлгохыг хүсч байна.

Найрлага:

• Өндөг - 1 ширхэг.
• Давс - 0.5 халбага
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Гич - 0.5 халбага
• Нунтагласан цагаан чинжүү - 0.5 халбага
• Нимбэгний шүүс - 1.5 халбага
• Үнэргүй ургамлын тос - 300 мл

Одоо та үүнийг хэдхэн секундын дотор хийсэн бөгөөд энэ нь маш зузаан, гайхалтай амттай, дэлгүүрт худалдаж авсанаас ч илүү эрүүл болсон гэдэгт итгэлтэй байна.

Санал болгож буй бүх сонголтыг туршиж үзээд өөртөө хамгийн тохиромжтойг нь сонгоорой. Та ядаж нэг удаа гар хийцийн майонез хийхийг оролдвол дэлгүүрээс худалдаж авах хүсэлгүй болно. Таных илүү дээр байх болно!