Хонины сүүгээр хийсэн хатуу, давслаг бяслагийг анх Ромын ойролцоо бэлтгэсэн. Нутгийн иргэд энэ бүтээгдэхүүнд маш их дуртай байсан тул ихэнх Италийн хоолонд нэмдэг байв. Сонгодог хувилбарт тэд биш, харин пекорино сортуудын нэгийг ашигладаг гэсэн үзэл бодол байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг гараар бэлтгэсэн хэвээр байна. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд 5-аас доошгүй сар шаардагдана. Удаан хугацаагаар өртөх нь хурц тод байдал, хурц байдлыг нэмэгдүүлж, өртөгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Бүтээгдэхүүний талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ, Пекориногийн сортууд бие биенээсээ юугаараа ялгаатай вэ, бяслагийг удаан хугацаагаар хэрэглэхэд хүний ​​биед юу тохиолддог вэ?

Бүтээгдэхүүний ерөнхий шинж чанар

Пекорино бол Италийн бяслагны гэр бүлийн ерөнхий нэр юм. Италийн Пекорино нь хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд зарим тохиолдолд ургамал эсвэл халуун ногоо нэмдэг. Бүтээгдэхүүн нь боловсорч гүйцсэнээр илүү мэдэгдэхүйц болдог мөхлөгт бүтэцтэй. Боловсорч гүйцсэн бяслаг нь уян хатан чанар, өтгөн тууштай байдлаа алдалгүйгээр жижиг бааранд хуваагддаг.

Этимологийн мэдээлэл. Энэ нэр нь эртний Ромын "pecora" буюу хонь гэсэн язгууртай итали үгнээс гаралтай.

Пекорино нь ихэнх Италийн бяслагнаас хамаагүй эрүүл байдаг. Гол найрлага нь хонины сүү юм. Энэ нь чухал кальци (Ca), фосфор (P), ретинол (A), аскорбины хүчил (C), токоферол (E) -ээр баялаг.

Италийн ихэнх мужуудад пекорино нь бие даасан зууш эсвэл амттангаар үйлчилдэг. Бүтээгдэхүүн нь гар хийцийн, бүх төрлийн самартай сайн нийлдэг. Гэхдээ пекорино хэрэглэх нь зөвхөн бручетта эсвэл бяслагны тавагаар хязгаарлагдахгүй. Бяслаг нь шөл, хүйтэн, дулаан салатанд нэмдэг. Буталсан пекорино бол уламжлалт спагеттигийн мөнхийн хамтрагч юм. Италийн үдшийн ундаа сонгохдоо сонгодог Chianti дээр анхаарлаа хандуулаарай. Тосканы хуурай улаан дарс нь бүх төрлийн Пекориногийн хамгийн дуртай сонголт юм.

Сонирхолтой нь: хөгшин пекориногийн өтгөн толгойг Италийн Рузцола тоглоомонд спортын хэрэгсэл болгон ашигладаг. Бяслагыг тоглогчийн гарт тусгай туузаар холбодог. Оролцогч бүтээгдэхүүнийг аль болох хол хаях ёстой. Ялагч баг нийгмийн зөвшөөрөл, тэр бяслагны дугуйг хүлээн авдаг.

Италийн бяслагны сортууд

Италийн өөр өөр бүс нутагт хонины бяслаг хийх өөр өөр жор хэрэглэдэг. Газарзүйн онцлогоос шалтгаалан зах зээл дээр Пекориногийн 4 сорт байдаг. Үүнд: Романо, Сардо, Тоскано, Сицилиано.

Pecorino Romano сорт нь ялангуяа алдартай. Энэ бол Сардиния арал болон Италийн Латиум мужид бэлтгэсэн давстай бяслаг юм. Романогийн өтгөн толгой нь нарийн, хурц үнэртэй байдаг. Бүтээгдэхүүн нь давслаг амтаараа алдартай. Бяслаг 8-12 сарын дотор боловсордог. Энэ нь том цилиндр хэлбэртэй хэвэнд хийгдсэн байдаг. Нэг блок бяслагны жин 5-22 килограмм, өндөр нь 30 сантиметр, толгойн диаметр нь 20 сантиметр байдаг. Романо нь гөлгөр царцдастай, өтгөн, жигд бүтэцтэй. Зөгийн бал, чанамалтай амттангаар үйлчилж, шөл, салат, мах, загасны хоолонд нэмдэг.

Сонирхолтой: Романо нь зөвхөн Испанид төдийгүй АНУ-д алдартай. Америкчууд 19-р зуунаас хойш энэ бүтээгдэхүүнийг экспортолж, үндэсний хоол шиг олон удаа иддэг.

Илүү алдартай бяслаг бол Пекорино Сицилиано юм. Энэ нь Сицилид тума болон примо худалдаа гэсэн хоёр хувилбараар үйлдвэрлэгддэг. Тума бол нарийн бүтэцтэй, зөөлөн царцдагаараа алдартай залуу, давсгүй бүтээгдэхүүн юм. Прима хямдрал нь тод амт, анхилуун үнэртэй, илүү амттай, давслаг бяслаг юм. Сицилиано 2-оос дээш жил боловсорч гүйцсэн бол түүнийг канестрато гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүн нь өндөр цилиндр толгойд боловсорч гүйцэхээр үлддэг. Гаралт нь 5-12 кг жинтэй, 10-18 см өндөртэй бяслагны эзэлхүүнтэй баар юм.

Гурав дахь төрлийн бүтээгдэхүүн бол сардо юм. Энэ бол чанасан дарагдсан бяслаг бөгөөд үйлдвэрлэлийг Сардиниа хянадаг. Сардо нь pecorino гэр бүлийн хамгийн нарийн бяслаг гэж тооцогддог. Энэ нь чамин бяслаг бүтээгдэхүүн casu marzu бэлтгэх суурь болгон ашигладаг. Энэ бол бяслагны авгалдай амьдардаг хагас задарсан масс юм. Сардо нь боловсорч гүйцсэн хэд хэдэн түвшинтэй бөгөөд тус бүрдээ бяслаг хэрэглэхэд бэлэн байдаг. Блок нь нас ахих тусам бүтэц нь нягт, амт нь илүү хурц болно.

Пекориногийн өөр нэг хувилбар бол Тоскано юм. Энэ бол Сиенагийн Тоскан суурингаас шахагдсан эсвэл зөөлөн бяслаг юм. Бяслаг нь зөвхөн Тосканид төдийгүй Умбрия, Лацио зэрэг ойр орчмын газруудад өдөр бүр хэрэглэдэг. Настай Тосканог стагионато гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүн нь тосолж, үнсээр цацсан бяцхан хэлбэрээр 6 сар орчим боловсордог. Бэлэн баар нь амт нахиа нь самар, цөцгийн тос, хөгшрөлттэй, үнсэн тэмдэглэлээр дүүргэдэг. Бяслаг бага байх тусам амт, бүтэц нь илүү амттай, зөөлөн, сүүн амттай байдаг. Олон хүмүүс олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй staggionato гэхээсээ илүү Toscano-ийн төвийг сахисан хувилбарыг илүүд үздэг.

Пекорино нь зөвхөн хонины сүүг агуулдаггүй. Сонирхогчид Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн, амтлагчаас гайхалтай амтыг хослуулан бүтээдэг. Жижиглэсэн хар чинжүү, улаан зүсмэлүүд, самар, улаан лоолийн нухаш зэргийг бяслагны дугуйнд ихэвчлэн нэмдэг. Тогоочид зөвхөн шинэхэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг нэмдэг бөгөөд энэ нь бяслагны чанар, ашиг тусыг баталгаажуулдаг.

Сонирхолтой. Pecorino-ийн бүх сортуудад тусгай статус өгдөг - PDO (Гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэглэгээ). Энэ нь бяслаг нь гарал үүслээр хамгаалагдсан гэсэн үг юм. Түүний үйлдвэрлэлийг зөвхөн пекорино хамаарах Италийн тодорхой газар нутагт хийх боломжтой. Тусгай зөвшөөрөлгүйгээр зөвшөөрөгдсөн бүсээс гадуур бяслаг хийх нь хариуцлага хүлээлгэдэг гэмт хэрэг юм.

Pecorino Romano-ийн химийн найрлага 27% өөх тос

Шим тэжээлийн найрлага (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд миллиграмм)

	86
	1064
	41
Үнэхээр хонины сүүнд насанд хүрсэн хүний ​​задрах, шингээж авах боломжгүй хортой бодис хамаагүй бага байдаг. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүний шим тэжээлийн тэнцвэрт байдал нь бидний бие даан гаргаж авах боломжгүй витамин, эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг. Энэ нь ихэнх үнээний сүүний бяслагтай харьцуулахад хамаагүй бага боловч холестерин, өөх тос ихтэй байдаг - 30 грамм пекорино тутамд 30 миллиграмм, 8 грамм байна. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн явцыг бүрэн дагаж мөрдөж чадахгүй байна. Малыг зохих нөхцөлд байлгаж, эрүүл тэжээлээр бохирдолгүй тэжээж, яг хониныхоо хэрээр хурааж авна гэсэн баталгаа байхгүй. Хэрэв эдгээр шаардлагыг хангаагүй бол стресстэй нөхцөлд амьтнаас ялгардаг гормон, өдөөгч фермент, хорт бодисууд бидний тавган дээр дуусдаг. Тэдний хүмүүст үзүүлэх нөлөөг урьдчилан таамаглах боломжгүй юм. Нийтлэг шинж тэмдэг нь гэнэт жин нэмэх, дааврын эмгэг, хяналтгүй хоолны дуршил юм. Бяслагны хэрэглээг түүхий эдийн найрлагаас үл хамааран өдөрт 20-50 грамм хүртэл багасгахыг хичээ. Ингэснээр та өлсгөлөнгөө тайлж, дуртай бүтээгдэхүүнийхээ сэтгэл зүйн хэрэгцээг хангаж, амьтны гаралтай өөх тос/давс/дааврын хэт ханалтаас бие махбодийг хамгаалах болно.

Пекора гэдэг үг нь италиар хонь, латинаар мал гэсэн утгатай.

Юуны өмнө бид үүнийг тэмдэглэж байна пекориноИтали хэлээр дуудах нь илүү зөв юм "кацио", гэхдээ үгүй "формажио", ихэнх орчин үеийн бяслаг гэж нэрлэдэг. Энэ бол домогт хоньчин Циклоп Полифемийн хийсэн "качо" юм. Орчин үеийн Италийн төв болон өмнөд бүс нутагт бүтээгдэхүүний нэр нь Латин хэлнээс гаралтай caseus. "Формаггио" гэсэн нэр томъёо (Латин хэлнээс формат) нэлээд хожуу буюу Дундад зууны үед гарч ирсэн бөгөөд түүний эх үүсвэрийг По голын хөндий гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний гарал үүслийг дугуй талхны хэлбэртэй төстэй бяслагны толгойн хэлбэрээс холбон тайлбарладаг.

Тосканагаас цааш урагшаа пекорино, эргэлзээгүй, хамгийн түгээмэл: дунд зэргийн чийглэг, дунд зэргийн халуун ногоотой - шош, гоймонгийн байнгын хамтрагч. Нутгийн хойд хэсгийн оршин суугчид энэ хонины бяслагны төрөл бүрийн сортуудад дассан бөгөөд энэ нь маш хатуу уулын сортоос эхлээд өтгөн нам дор газрын сорт хүртэл ялгаатай байдаг. Энэ нь огт төөрөгдүүлэхгүй, тэр ч байтугай энэ олон янз байдлыг сайн мэддэг орон нутгийн тансаг хоолчдыг баярлуулдаг.

Бүс бүр өөрийн гэсэн зөв ойлголттой байдаг пекорино, энэ нь хонь тэжээх нөхцөл, тэдний хооллолт, гэхдээ хамгийн гол нь бяслаг хийх уламжлалаас хамаардаг. Бараг Итали даяар хонин сүргийн хоньчид Сардиниас ирсэн цагаачид бөгөөд орон нутгийн үйлдвэрлэлийн хэв маягийг нэвтрүүлэхийг хичээдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. пекорино, эх газрын сортуудын "сардинац"-аас урьдчилан сэргийлэх.

Пекориночухал амин хүчлүүд, витамин A, B, PP, C, E, кальци, фосфороор баялаг бөгөөд энэ бяслаг нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн болдог.

Дөрвөн үндсэн сорт байдаг пекорино, тус бүр нь хамгаалагдсан гарал үүслийн гэрчилгээ (DOP) -ээр хамгаалагдсан бөгөөд статусыг нь Европын холбооны хууль тогтоомжоор баталгаажуулдаг.

Пекорино Романо магадгүй Италиас гадна хамгийн алдартай сорт пекорино. Хамгийн сайн мэддэг Пекорино Романо 19-р зуунаас хойш энэ бяслагны хамгийн чухал экспортын зах зээл байсан АНУ-д.

Хамгийн их тоо хэмжээ Пекорино РоманоСардиния арал дээр үйлдвэрлэсэн боловч Лацио муж болон Тосканы Гроссето мужид үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг.

Хуучин сортууд пекорино,Генуя, Лигуриас үйлдвэрлэн тарааж, Сардиниас хийсэн пекорино.

Бусад сортууд Pecorino DOPбайна Пекорино Сардо Сардиниас; Пекорино Тоскано , Тусканы хамаатан садан Пекорино Сардо(энэ нь зөвхөн 1950-иад онд Өмнөд Тосканид мал сүргийнхээ хамт цагаачилсан Сардинчууд л хийсэн) ба Пекорино Сицилиано (эсвэл Сицилийн Пикурину Сицилиана хэлээр) Сицилиас гаралтай.

Мөн бяслаг Пекориноөртөлтөөс хамааран тусгаарлагдана. Хамгийн боловсорсон, хамгийн амттай бяслаг гэж нэрлэгддэг стагионато, хатуу боловч мөхлөгт үйрмэг, тослог тууштай, самартай амттай. Өөр хоёр төрөл" хагас stagionto"(хагас настай) ба" фреск" (залуу) зөөлөн тууштай, өтгөн сүүн амттай.

Өмнөд хэсэгт pecorino-д хар чинжүү эсвэл улаан чинжүүний ширхэгийг нэмдэг уламжлал байдаг. Өнөө үед бусад олон нэмэлтүүд үйлдвэрлэлд ашиглагдаж эхэлсэн. пекориножишээлбэл, хушга, аругула эсвэл цагаан, хар трюфельний хэсэг.

Сардинид, онд Пекорино СардоБяслаг ялааны авгалдайг сардин хэлнээс орчуулбал "ялзарсан бяслаг" гэж орчуулагддаг Casu marzu хэмээх орон нутгийн амттан бэлтгэхийн тулд тусгайлан нэвтрүүлсэн.

Сайхан настай Пекорино (стагионато)ихэвчлэн хоолоо дуусгадаг. Энэ нь ихэвчлэн лийр, хушгатай хамт үйлчилдэг эсвэл туулайн бөөр зөгийн балаар дусдаг.

Пекориноихэвчлэн гоймонгийн дараа хэрэглэдэг бөгөөд Умбрияас Сицили хүртэл Италийн ихэнх бүс нутгуудад илүү үнэтэй Пармезаныг орлуулах зорилгоор хэрэглэдэг. Мөн Ром болон бүх Лациогийн ердийн гоймонгийн хоолонд Пекориноилүү тохиромжтой, жишээ нь "бүх"аматрициана" соустай гоймон, бяслаг, чинжүүтэй гоймон, "алла Грисиа" паста.

Залуу пекорино нь улаан лооль, лаврын амттай хослуулсан нь гайхалтай амттан болдог. Тосканы сонгодог хоол Ногоон шоштой пекорино (Pecorino con i baccelli). Амттаны хувьд та санал болгож болно пекориножимс, зэрлэг жимс, тарвагатай. Гэнэтийн бөгөөд маш амттай амттан Зөгийн балтай пекорино (Pecorino al miele). Сардинид жигнэх нь түгээмэл байдаг пекорино - Касадинас.

Цагаан дарс нь залуу бяслагт илүү тохиромжтой. Бианко ди Питильано, Монтережио, Монтекокко Бианко, Долчетто д'Альба, Рефоско, Vernaccia di San Gimignano.

Дарамны сортууд пекориноихэвчлэн хоолны дараа үйлчилдэг. Улаан дарс нь энэ бяслагтай сайн зохицдог: Чианти Классико, Бароло, Мореллино ди Скансано, мөн онцгой тохиолдлуудад - Брунелло ди Монталчино.

Хатуу бяслаг пекорино-д сараалжтай хэлбэрээр нэмсэн риболлита, янз бүрийн төрлийн гоймон (жишээлбэл, каннелони, сүүтэй хурганы рагутай каннелони), махан хоол (чихмэл үхрийн мах, гахайн махан өнхрөх), пицца (жишээлбэл, Апулиан).

Пекорино Романогийн талаар бага зэрэг илүү

Пекорино Романо - хатуу, давслаг итали бяслаг, хонины сүүгээр хийсэн (Италийн Pecora гэдэг үг нь "хонь" гэж орчуулагддаг), голчлон сараалжтай болгоход тохиромжтой.

Пекорино Романо- бүх сортуудын хамгийн алдартай нь пекориномөн Ромын хоолны чухал хэсэг. Бяслагны дугуй нь 33 кг жинтэй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн аяга тавагны нэг хэсэг болгон сараалжтай хэлбэрээр ашигладаг. Харамсалтай нь өнөөдөр үйлдвэрлэж байгаа бүтээгдэхүүний ердөө 10% нь л байна Пекорино Романоуламжлалт бяслаг гэж нэрлэж болно, дийлэнх нь Италийн хуулиар зөвшөөрөгдсөн пастержуулсан эсвэл халуунаар хийсэн сүүгээр хийгдсэн байдаг.

Үйлдвэрлэлд Пекорино Романоааруултай сүүг 45 хэм хүртэл халааж, өдрийн дараа шар сүүнээс чөлөөлж, дардаг. Боловсорч гүйцсэнээс хойш 90 хоногийн дараа бүтээгдэхүүн нэлээд хуурай, давслаг болдог. Үүний дараа бяслагны дугуйг бага температур, өндөр чийгшил бүхий өрөөнд байрлуулж, 10-12 сар ба түүнээс дээш нас хүрдэг. Заримдаа тэд хальсаар хучигдсан байдаг. боловсорсон Пекорино РоманоЭнэ нь давслаг халуун ногоотой амттай, цагаан өнгөтэй, бяслагийг үрэхэд хялбар болгодог.

Пекорино Романоолон зууны турш тэдгээрийг Ромын захад, Лацио хотод үйлдвэрлэж байжээ. Гэвч 1884 онд Ромын хотын зөвлөл бяслагийг дэлгүүрт шууд давслахыг хориглосон бөгөөд үүнээс болж олон үйлдвэрлэгчид Сардиния арал руу нүүжээ.

Пекорино Романозөвхөн Лацио, Сардинийн тал нутагт өссөн хонины сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Түүний 11-р сараас 6-р сарын сүүлч хүртэл хонь байгалийн бэлчээрт чөлөөтэй бэлчээрлэх үед үйлдвэрлэсэн. Хамгийн том бяслаг үйлдвэрлэл нь одоо Сардиния арал дээр, ялангуяа Гавой коммунд байрладаг.

Пекорино РоманоЭнэ бяслаг нь кампанит ажилдаа авч явсан Эртний Ромын легионеруудын хоолны дэглэмийн гол бүтээгдэхүүнүүдийн нэг байв. Өнөөдөр энэ нь анхны жороор үйлдвэрлэгдсэн хэвээр байгаа бөгөөд Италийн хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм.

Пекорино Романоалдартай шиг гоймонгийн таваг цацахад ихэвчлэн ашигладаг Пармижиано Реджиано (Пармезан). Юутай ч зүйрлэшгүй анхилуун, тааламжтай халуун ногоотой, давслаг амт нь маш онцлог шинж чанартай байдаг Итали хоол. Яг Пекорино Романо, Bucatini all'amatriciana гэх мэт Ромын гаралтай амттай сүмстэй гоймонгийн хоолыг илүүд үздэг.

Бяслагны хурц чанар нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаардаг бөгөөд энэ нь зуушаар үйлчилдэг бяслагны хувьд таван сар, сараалжтай бяслагны хувьд арван хоёр сар хүртэл байдаг. Энэ хугацаанд түүний өвөрмөц амт, үнэр үүсдэг.

Пекорино Романодавслаг, жимсний амттай бяслаг нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам илүү халуун ногоотой болдог. Бяслагны царцдасын өнгө нь түүний боловсорч гүйцсэн зэргээс шалтгаална, түүнийг гахайн өөх эсвэл ургамлын тосоор бүрхэж болно. Бяслагны өнгө нь цагаан эсвэл цайвар шаргал өнгөтэй, жигд бус, жижиг нүхтэй. Лацио бүсээс гадуур хийсэн ижил бяслагийг нэрлэдэг Пекорино Типо Романо.

Пекорино Романогэж андуурч болохгүй Пекорино Тоскано(Тосканаас) эсвэл Пекорино Сардо(Сардиниас). Дургүй Пекорино Романо, эдгээр бяслагыг (ялангуяа давслаг биш) ихэвчлэн амттан эсвэл сэндвич болгон иддэг.

Бяслаг үйлдвэрлэх арга Пекорино Романо 2000 орчим жилийн өмнө эртний Ромын зохиолч Варро, Ахлагч Плиний нар анх дүрсэлсэн байдаг. Энэ бяслагийг анх Ромын ойролцоох хөдөө нутагт хийжээ. Өнөө үед Пекорино Романоялангуяа Италийн төв болон өмнөд хэсэгт алдартай.

Тавдугаар сарын нэгний өдөр Ромын гэр бүлүүд хооллодог уламжлалтай ПекориноРомын Кампаниа дахь өдрийн аялалын үеэр шинэ шоштой.

Пекорино Романо- уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг бяслаг New Haven пицца, мөн "гэж нэрлэдэг апизза". (New Haven пицца нь Коннектикут мужийн Нью Хейвен хотод түгээмэл байдаг Неаполитан пицца юм).

Пекорино Сардогийн талаар бага зэрэг дэлгэрэнгүй

Пекорино Сардо Сардин цэцэг гэгддэг италийн Сардиния арлын хатуу бяслаг юм.

Пекорино СардоСардинид тусгайлан өсгөсөн Сардин хонины сүүгээр хийсэн бөгөөд зөвхөн нутгийн өвсөөр тэжээгддэг.

1991 онд Пекорино Сардо DOP (Denominazione d'Origine Protteta) статусаар шагнагдсан бөгөөд 1996 онд Европын холбоо энэ бяслагны гарал үүслийн хамгаалалтыг баталгаажуулсан.

Одоогоор хэд хэдэн өөр жор байдаг пекорино сардо, гэхдээ бараг бүгдийг нь орчин үеийн зөвлөмжөөр өөрчилж, засч залруулсан бөгөөд харамсалтай нь сүүг халуунаар дулаацуулж байна гэсэн үг юм. Өмнөх сортуудаас ялгаатай нь энэ бяслагийг хэвэнд оруулсны дараа нэн даруй дулаан өрөөнд байрлуулж, зөвхөн дараагийн өдөр нь давсны уусмалд хадгална. Боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 8-12 сар байдаг боловч үйлдвэрлэгчийн хүсэлтээр сунгаж болно. Бяслагны толгойн өндөр нь 10-15 см, жин нь 3 кг орчим байдаг. Царцдас нь хүрэн өнгөтэй, мах нь цагаан эсвэл зааны ясан, маш нягт, бага зэрэг халуун ногоотой байдаг.

Хамгийн эртний сонголтуудын нэг пекорино сардобайна fiore (fiore) sardo, 3000 гаруй жилийн турш арлынханд мэдэгдэж байсан. Энэ нь зөвхөн гар хийцийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь өндөр чанартай, өөрчлөгдөөгүй жорыг хадгалах боломжийг олгосон юм. Хөргөсөн сүүнд хурга эсвэл зулзаган мах нэмнэ (сүүлийн хувилбарт бяслаг нь илүү амттай болно), дараа нь дахин уурын температурт (35-38 ° C) халаана. Үүссэн бөөгнөрөлийг гараар хамгийн жижиг хэсгүүдэд хувааж, хэвэнд хийнэ. Хоёр хоногийн дотор бяслагийг давсны уусмалд хадгалсан эсвэл хуурай давсалж, дараа нь хөгшрөлтөд илгээдэг бөгөөд хамгийн бага хугацаа нь 3 сар, гэхдээ энэ хугацааг 6 сар ба түүнээс дээш болгон нэмэгдүүлэх нь зүйтэй.

Бяслагны толгой хэлбэр fiore sardoбараг дугуй, нэг хагасаас дөрвөн кг жинтэй. Царцдас нь хар хүрэн, мах нь цайвар шар, маш хатуу, өөх тос, халуун ногоотой байдаг. Бяслагны амт нь бусад Пекорино Сардотой харьцуулахад давслаг биш юм.

Амт Пекорино Сардоарай өөр амт Пекорино Романо, энэ нь мөн Сардиния арал дээр үйлдвэрлэгддэг. Амтны хүрээ Сардоамт нь илүү баялаг Романоилүү тод, давслаг байдаг.

Пекорино Сардотодорхой амт хослолууд нь амттай байдаг Романодарах боломжтой, жишээ нь, in песто соус(Лигуриан руу Генуя песто соусуламжлалт байдлаар байрлуулсан Пекорино СардоТэгээд Пармижиано Реджиано), эсвэл жимстэй хамт.

Пекорино Сардо- шинэхэн хонины сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг, реннет ашиглан коагуляци хийдэг. Энэ хольц нь бяслагны онцлог хэлбэрийг өгдөг саванд хийнэ. Богино хугацаанд давсны уусмалд дэвтээсэний дараа хөгцийг бага зэрэг татаад Сардиний төвийн сэрүүн зооринд боловсорч гүйцэхээр үлдээнэ.

Пекорино Сардохэд хэдэн төрөлтэй: Дольче(ногоон шошготой) нь залуу (20-60 хоног), зөөлөн бүтэцтэй амтат бяслаг юм. Матуро(цэнхэр шошготой) - боловсорч гүйцсэн, хатуу бүтэцтэй, давслаг амттай, заримдаа халуун ногоотой эсвэл нуга, бэлчээрийн үнэртэй утсан (12 сар ба түүнээс дээш дараа).

Бэлэн бүтээгдэхүүний дундаж жин нь 3.5 кг: үйлдвэрлэлийн нөхцлөөс хамааран заримдаа арай илүү, заримдаа арай бага байдаг. Арьсны өнгө нь хар шараас хар хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг. Амтны хурц байдал нь бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаарна. Хамгийн хөгшин, хатуу хэлбэрүүд нь ихэвчлэн АНУ-д байдаг бөгөөд бяслаг нь маш их алдартай байдаг.

Пекорино СардоИталиас гадуур тийм ч алдартай биш Пекорино Романоэсвэл Пекорино Тоскано, хэдийгээр хамгийн том үйлдвэрлэл Пекорино Романонь үнэндээ Сардинид байрладаг бөгөөд Сардини нь нэмэлт үйлдвэрлэлийн бүсэд багтдаг Пекорино Романо.

Пекорино Сардотодорхой бяслаг болгон боловсруулж болно Casu marzu, бяслаг ялаа авгалдайг нэвтрүүлэх замаар.

Пекорино Тосканогийн талаар бага зэрэг илүү

Пекорино Тоскано (Тускан пекорино) нь Тосканид үйлдвэрлэсэн хонины сүүний хатуу бяслаг юм. 1996 онд Пекорино Тоскано гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ (DOP) статусаар шагнагджээ.

Хамгийн их хэмжээний бяслагийг Тосканы бүс нутгийн зүрхэнд - Чиантид хийдэг. Тусканчууд өөрсдийн нутаг дэвсгэрт алдартай ургамал өгдөг гэж мэдэгддэг пекориноЭнэ бүлгийн бусад бяслагаас ялгагдах онцгой үнэр. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэгчид хонь нугад саадгүй бэлчдэг.

Хэдэн жилийн өмнө Флоренцээс өөр бяслаг олоход хэцүү байсан пармезан, моцареллаэсвэл горгонзола. Өнөөдөр бяцхан толгойнууд пекорино тоскано(1-3 кг) тариаланчид болон сүү боловсруулах жижиг үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг. Энэ бяслаг 6 сараас илүүгүй хугацаанд боловсордог.

Онцлог Тускан пекориноЗэрлэг артишок реннетийн тусламжтайгаар сүүний массыг ааруулалтыг хурдасгах гэж нэрлэж болно, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ арга улам бүр багасч байна. 42 хэм хүртэл халаасан сүүний массыг хэвэнд хийж, давстай уусмалд 12 цагийн турш байрлуулж, хуурай далайн давсаар арчина. Сэрүүн, чийгтэй өрөөнд хадгалсны дараа бяслагны дугуй нь өндөр чийгшлийг хадгалахад ашигладаг бодисоос хамааран өөр өөр өнгөтэй байж болно. Бяслагны цагаан эсвэл цайвар шар мах нь тийм ч хатуу биш бөгөөд хагас хатуулаг, амт нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй боловч халуун ногоотой биш юм.

Ахлагч Плиний "Байгалийн түүх" хэмээх нэвтэрхий толь бичгийн үндсэн бүтээлдээ үйлдвэрлэлийн хэд хэдэн үе шатыг дүрсэлсэн байдаг. Пекорино Тосканотэр дууддаг Lunense, түүний үйлдвэрлэлийн жор нь Этруск хотоос ирсэн тул Луни, магадгүй энэ нь урсгалын нутаг дэвсгэр юм Лунижиана, (Баруун Тосканы).

Пекорино Тосканобяслаг үйлдвэрлэгчдийн фермд цөцгий болон пастержуулсан хонины сүүгээр хийсэн. Бяслаг нь зөвхөн хорин хоног үргэлжилдэг боловсорч гүйцсэний дараа хэрэглэхэд бэлэн болдог. Гэхдээ тулд Пекорино Тосканохатуу болсон бөгөөд сараалжтай болгоход ашиглах боломжтой тул дор хаяж дөрвөн сар хуучирсан байх ёстой.

Пекорино Тосканоихэвчлэн бусад зүйлээс бага хэмжээтэй байдаг Пекоринотиймээс илүү хурдан боловсордог. Мөн өөр өөр боловсорч гүйцсэн цаг, төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй худалдаалагддаг. Тенеро- залуу бяслаг, 2-4 долоо хоног боловсордог, дунд зэргийн боловсорч гүйцсэн бяслаг 2 сартай, хуучин пекорино боловсордог. Pasta dura 6 сар шаардагдана. Олон шүтэн бишрэгчид зургаан сарыг илүүд үздэг Кроста Нера(Хар царцдас) энэ бяслагны хамгийн тод амттай. Мөн бүс нутаг үйлдвэрлэдэг Пекорино сенсе- улаан лоолийн нухаштай сараалжтай бяслаг.

Уламжлал ёсоор бол 3-р сард үйлдвэрлэл эхэлдэг. Энэ нөхцөл байдал нь хүлээгдэж буйгаар залуучуудыг дуудах шалтгаан болсон юм Пекорино Тосканобяслаг Марзолино, энэ нь XVII зууны төгсгөлд бичсэн Тосканы бяслагны тайлбарт гардаг Франческо Молинелли.

Марзолино -онцгой төрөл Тускан пекорино, 3-р сарын сүүгээр хийсэн жижиг өндөг хэлбэртэй бяслаг. Өнөөдөр энэ төрлийн үйлдвэрлэл пекориноТоскана даяар, түүнчлэн хөрш зэргэлдээх Умбрия, Лацио мужуудад өргөн тархсан.

Ихэвчлэн Пекорино Тоскано 15-аас 22 см-ийн диаметртэй, 7-11 см өндөртэй хавтгай бөмбөг хэлбэртэй, түүний жин нь дүрмээр бол 0.75-3.50 кг хооронд хэлбэлздэг. Царцдас нь ихэвчлэн шар өнгөтэй байдаг боловч бяслаг боловсорч гүйцсэн үедээ юугаар угааж байснаас шалтгаална (ихэвчлэн холимог оливын тос, үнс ба буталсан улаан лооль).

Өргөн хэрэглээний талбар байдаг Пекорино Тоскано, энэ нь орон нутгийн уламжлалаас гадна улирлаас хамаарна. Залуу насны нарийн үнэр Пекорино ТосканоАперитив болгон ашигладаг салатанд маш сайн нэмэлт болж чаддаг. Бяслагны хөгшрөлт, үнэр нь эрчимжиж байгаагаас хамааран зөгийн бал эсвэл чанамал, шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ (лийр, инжир нь ялангуяа тохиромжтой) хамт хэрэглэж болно. Сайхан амталсан Пекорино Тосканоөөр хувилбар болгон Итали даяар өргөн хэрэглэгддэг пармезан. Пекорино ТосканоОлон төрлийн хоол, ялангуяа гоймон, шөл зэрэгт тохиромжтой.

Пекорино Сицилианогийн талаар бага зэрэг илүү

Пекорино Сицилиано (Сицилийн пекорино, Сицилийн Picurinu sicilianu) нь Италийн Сицили арал дээр үйлдвэрлэдэг хонины сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг юм. Пекорино СицилианоЭнэ нь арал даяар үйлдвэрлэгддэг боловч хамгийн том фермүүд нь Агригенто, Кальтаниссетта, Энна, Трапани, Палермо мужуудад байдаг.

Энэ төрлийн бяслаг нь бяслагны гэр бүлд хамаардаг пекорино, мөн энэ төрлийн бусад бяслагтай адил зөвхөн Италид үйлдвэрлэгддэг.

Энэ төрөл пекориноойр дотны хүн шиг харагдаж байна Пекорино Романо, гэхдээ Италиас гадуур тийм ч сайн мэддэггүй.

Пекорино СицилианоИтали улс 1955 онд Гарал үүслийн хамгаалалт (DOP) статустай болж, Сицилиас өөр газар үйлдвэрлэхийг хориглож, 1996 онд Европын Холбооноос мөн ижил статусыг баталгаажуулсан.

Залуу, давсгүй Пекорино Сицилианодуудсан тума(Итали тума), давстай - Примосале(Итали Примосале). Хэрэв бяслаг хоёр жилээс дээш хугацаагаар боловсорч гүйцсэн бол түүнд нэр өгдөг canestrato(Итали canestrato) (бяслаг хадгалсан зэгсэн сагсны онцлог шинж чанараас шалтгаалан), мөн илүү боловсорч гүйцсэн бяслаг бэлтгэхэд зориулагдсан. тумаззу(Итали тумаззу), хар чинжүү, гүргэм хэрэглэнэ.

Өгүүллийн эхэнд дурдсан Циклоп Полифемус Сицилид амьдарч байсан - дэлхийн анхны бяслагийг бүтээгч. Өнөөдрийг хүртэл энэ арал Итали даяар хонины сүү үйлдвэрлэхэд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.

Сүүг 35 ° C-ийн температурт хонины реннет ашиглан исгэж, дараа нь массыг эрдэнэ шишийн үр тарианы хэмжээтэй эсвэл бүр том хэсэг болгон хуваана. Дараа нь ааруулыг шахаж, хэвэнд нь нягтруулж, хэдэн цагийн турш буцалж буй шар сүүнд хийнэ. Дараагийн өдөр нь хуурай даршилж, бяслаг 4-18 сар (заримдаа илүү удаан) боловсорч гүйцнэ. Бяслагны толгой нь 4-12 кг жинтэй, үрчлээстэй шаргал царцдастай байдаг. Цагаан мах нь нас ахих тусам шар өнгөтэй болдог. Бяслаг нь нягт, зүссэн хэсэг дээр дусал өөх тос агуулсан хэд хэдэн жижиг нүх байж болно. Амт нь маш хурц, халуун ногоотой байдаг.

Мөн бусад төрлийн Пекориногийн талаар бага зэрэг

Кастел дель Монте хотын Пекорино - Абруццо, Молизе зэрэг бүс нутгуудын бяслаг. Боловсорч гүйцэх хугацаа 40 хоногоос 2 жил хүртэл. Пекоринохаранхуй самрын бүрхүүлээр бүрхэгдсэн, хурц амттай, хурц үнэртэй.

Pecorino трюфель (Pecorino tartufato) - нунтагласан хар цагаан трюфельтэй бяслаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа 2 - 3 сар байна.

Пекорино "нүхэнд" (Pecorino in fossa) - бяслагны хувьд тэд газарт нүх ухаж, ёроолд нь сүрэл тавьж, галд тавьдаг. Самар навч, хөвөн даавуугаар ороосон бяслагыг нүхэнд хийнэ. Бяслаг нь 3 сарын турш боловсордог.

Pecorino дарс (Pecorino alle Vinacce) - подвалд 7-8 сарын турш боловсорсны дараа бяслагийг улаан дарсны торхонд 3 сарын турш усан үзмийн нунтаг руу шилжүүлнэ. Бяслаг нь нил ягаан царцдас, халуун ногоотой үнэрийг олж авдаг.

Пекорино Дауно - эх нутгийнхаа нэрийг биш, түүхэн жижиг нутаг дэвсгэрийн нэрийг агуулсан цөөхөн хүмүүсийн нэг. Эртний Дауниа муж нь Фоггиа мужид байрладаг. Энэ бяслагны өөр нэг нэр Канестрато Пуглиз– нишингээс (канна) бяслаг хөгц хийдэг уламжлалтай холбон тайлбарладаг. Ийм "сагс" -ын бүтэц нь бяслагны гадаргуу дээр өвөрмөц бүдүүлэг хэв маягийг үлдээдэг.

Хамгийн сайн Канестрато ПуглизМерино хонины түүхий, бүтэн сүү, Апулигийн тэгш тал болон Абруццо, Молизе зэрэг уулархаг бүс нутгийн өвийн үхэрээр хийсэн. Мэдээж тэр цагаас хойш бэлчээрийн нөхцөл эрс өөрчлөгдөж, хоньчид мал сүргээ бэлчээрээс бэлчээр рүү ачааны машинаар нүүх хэмжээнд хүрсэн. Гэхдээ бяслаг хийх хамгийн тохиромжтой үе бол 12-р сараас 5-р сар хүртэл гэж тооцогддог. Сүүг 45 0С хүртэл халааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, зэгсэн саванд нягтруулж, халуун шар сүүнд хийнэ. Дараа нь бяслаг нь хуурай эсвэл давсны уусмалд хадгалагдаж, нэг жил орчим боловсорч гүйцнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тэрэгнээс гаргаж авдаг. Том бяслагны толгойн жин 7-15 кг, царцдас нь үрчлээстэй, шаргал хүрэн, мах нь хөнгөн, маш нягт, тослог, халуун ногоотой, аманд амархан хайлдаг.

→ Пекорино

Пекорино(pecorino) нь хонины сүүгээр хийсэн Италийн хатуу бяслагыг хэлдэг. Үнэндээ Пекорино гэдэг нэр хүртэл бяслагны гарал үүслийг илтгэдэг, учир нь "pecora" нь "хонь" гэсэн утгатай.

Пикорино бяслагны төрөл

• тума (залуу, зөөлөн пикорино)
• примо хямдрал (давстай халуун ногоотой пикорино)
• канестрато (хөгшин пикорино)
• Тумаззу (хар перц, гүргэмтэй боловсорсон бяслаг)

Пекорино нь ихэвчлэн Сицилид үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Агригенто, Кальтаниссетта, Энна, Палермо мужуудад байрладаг томоохон бяслагны үйлдвэрүүдтэй. Энэ бяслаг нь зөвхөн Италид хийгдсэн бөгөөд тусгай тэмдгээр хамгаалагдсан байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн Сицилид Пекорино үйлдвэрлэхийг тушаасан бөгөөд хилийн гадна үүнийг хориглодог. Гэсэн хэдий ч Итали дахь pecorino нь зөвхөн Сицилийн бяслаг төдийгүй хонины сүүгээр хийсэн бүх бяслагны нэр юм.

Пекориногийн ашиг тус

Бусад бяслагны нэгэн адил пекорино нь маш олон чухал амин хүчлүүд, А, В, С витамин агуулдаг. Энэ нь кальци, фосфороор баялаг тул хүүхэд идэж болно.

Пекориногийн дараахь сортуудыг ялгаж үздэг.

• Pecorino Romano бол Италийн хамгийн эртний бяслагуудын нэг бөгөөд эрт дээр үеэс бий болсон. Pecorino үйлдвэрлэл 11-р сард эхэлж, 6-р сард дуусна. Пекорино Романо нэлээд удаан боловсорч гүйцдэг - ойролцоогоор нэг жил ба түүнээс дээш хугацаанд, үр дүнд нь бяслаг нь жимсний тэмдэглэл, баялаг үнэртэй тод, давслаг амтыг бий болгодог. Пекорино Романо хэдий чинээ хөгшин байна, төдий чинээ халуун ногоотой байдаг. Бяслагны масс нь жижиг нүхтэй цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй.
• Pecorino sardo нь Сардинид хийгдсэн бөгөөд өөр өөр хувилбараар хийгдсэн байдаг. Тэдний дунд хамгийн түгээмэл нь Dolce, Maturo юм. Dolce бол хэдхэн сарын турш боловсорч гүйцдэг залуу, чихэрлэг бяслаг юм. Матуро бол нэг жилээс илүү хугацаанд боловсорч гүйцсэн хатуу, давслаг бяслаг юм.
• Pecorino Toscano нь Чианти дахь Тосканид үйлдвэрлэгддэг. Энэ бол Тусканы нугын ургамлын онцгой амт, үнэртэй хамгийн халуун ногоотой Pecorino сорт юм. Бяслаг нь 12-р сараас 8-р сар хүртэл хэд хэдэн сортоор үйлдвэрлэгддэг. Тенеро бол 2 долоо хоногтой залуу бяслаг, Паста дура бол 6 сарын настай, хурц амттай бяслаг юм. Crosta Nera бол хар царцдастай бяслаг, Марзолино бол 3-р сард саасан сүүний бяслаг юм.
• Кастел дель Монтегийн Пекорино нь 40 хоногоос хоёр жил хүртэл боловсорч гүйцдэг бөгөөд хурц амт, баялаг үнэртэй байдаг.
• Pecorino трюфель (Pecorino tartufato) нь буталсан хар цагаан трюфельээр дүүргэсэн бяслаг юм.
• Pecorino дарс (Pecorino alle Vinacce) нь уламжлалт сортуудаас ялгаатай нь боловсорч гүйцсэний дараа 3 сарын турш усан үзмийн нунтагтай торхонд хийнэ.

Пекорино бяслаг хэр үнэтэй вэ (1 кг тутамд дундаж үнэ)?

Москва ба Москва муж.

Пекорино бяслаг нь хонины сүүгээр хийсэн Италийн бяслагны том гэр бүлд багтдаг. Дүрмээр бол энэ нь нэлээд мөхлөгт бүтэцээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь боловсорч гүйцсэн хугацаанд улам бүр мэдэгдэхүйц болдог. Энэ бяслагны нэр нь хонь (Италийн pecora-аас) гэж орчуулагддаг бөгөөд түүний гарал үүсэл нь эртний Ромын үеэс эхэлдэг.

Пекорино бяслагийг Италийн янз бүрийн бүс нутагт үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь энэ бяслагны бүс нутгийн сортуудыг тайлбарладаг. Тэдгээрийн дотроос дөрвөн гол нь онцолж байна: Пекорино Тоскано, Романо, Сардо, Сицилиано бяслаг.

Pecorino Toscano бяслаг нь анх Тосканы Сиена хотод үүссэн бөгөөд зөөлөн эсвэл чанаагүй дарагдсан бяслаг юм. Одоогийн байдлаар энэ нь зөвхөн Тоскана даяар төдийгүй ойролцоох Умбрия, Лацио мужуудад үйлдвэрлэгддэг. Хамгийн өндөр настай Pecorino Toscano бяслагийг staggionato гэж нэрлэдэг. Энэ нь чидун жимсний тосоор тосолж, үнс цацаж, жижиг хэлбэрээр зургаан сар орчим боловсордог. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь цөцгийн тос-самартай амтаар тодорхойлогддог. Харин насжилт багатай Pecorino Toscano бяслаг (хагас стаггионато ба fresco) нь 20 хоногийн боловсорч гүйцсэнээс хойш тод сүүн амттай, илүү нарийн бүтэцтэй байдаг.

Сардиния, Лацио, Гроссето зэрэг улсад үйлдвэрлэдэг Пекорино Романо бяслаг нь стандартын дагуу дор хаяж 5 сар боловсорч гүйцсэн чанасан дарсан бяслаг юм. Энэ бяслаг нь 19-р зуунаас хойш идэвхтэй экспортлогдсон Америкт маш их алдартай.

Сардинид үйлдвэрлэсэн Пекорино бяслагны хоёр дахь төрөл бол Сардо юм. Боловсорч гүйцсэн хугацаанаас нь хамааран зөөлөн сардо долче (20-60 хоног), боловсорч гүйцсэн сардо матуро гэж хуваагддаг бөгөөд энэ нь дор хаяж хоёр сар боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Сардинид энэхүү Пекорино бяслагийг чамин casu marzu (бяслагны ялаа авгалдай амьдардаг хагас задарсан бяслагны масс) үйлдвэрлэх үндэс болгон ашигладаг.

Нэрнээс нь харахад Pecorino Siciliano бяслагийг Сицилид үйлдвэрлэдэг. Тэнд дор хаяж 4 сар боловсорч, дараа нь 4-12 кг жинтэй, 10-18 см өндөртэй янз бүрийн хэмжээтэй цилиндр толгой хэлбэрээр худалдаанд гарна.

Уламжлал ёсоор Италийн өмнөд хэсэгт Пекорино бяслаг хийхдээ хар перец эсвэл улаан чинжүүний зүсмэлүүдийг нэмж болно. Үүнээс гадна зарим үйлдвэрлэгчид үүнийг аругула, хушга эсвэл трюфель гэх мэт байгалийн дүүргэгчээр хийж, бяслагны гадаргууг жишээлбэл, улаан лоолийн нухашаар үрж өгдөг.

Үйлчлэхдээ Pecorino бяслагийг ихэвчлэн усан үзэм, лийр, хушга, гар хийцийн талх эсвэл байгалийн зөгийн бал дагалдаж болно. Нэмж дурдахад сараалжтай хэлбэрээр энэ нь ихэвчлэн Пармезан бяслагыг орлуулах эсвэл хамт хэрэглэдэг.

Pecorino бяслагны калорийн агууламж 419 ккал

Pecorino бяслагны эрчим хүчний үнэ цэнэ (уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа - bju).

Пекориногийн түүх эртний үеэс эхэлсэн. Маркус Теренс Варро, Ахлагч Плиний зэрэг Латин зохиолчид энэ бяслагыг Ромын легионерууд байнга хэрэглэдэг байсан гэж бүтээлдээ бичсэн байдаг. Энэ нь 2000 гаруй жилийн өмнө гарч ирсэн гэсэн үг.

Pecorino бяслаг нь 4 төрөлтэй.

• Пекорино Романо- энэ бяслагны анхны төрөл. Энэ нь бусад хүмүүсээс онцгой давслаг исгэлэн амтаараа ялгагдана. Ихэнх тохиолдолд Пекорино Романог гоймон дээр Пармезантай хамт нэмдэг. Хэрэв та энэ бяслагыг аль нэг аяганд хэрэглэдэг бол давс нэмэх шаардлагагүй болно.
• Пекорино ТосканоЭнэ нь Италийн хамгийн үзэсгэлэнт газар болох Тосканид үйлдвэрлэгддэг бяслаг юм. Энэ нь боловсорч гүйцсэн, шинэхэн байж болно. Тэд хөгшрөлтийн үед бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь боловсорч гүйцсэн нь ихэвчлэн үнэтэй Пармезанаар солигддог. Мөн залуу Пекорино нь өдөр тутмын хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг.
• Пекорино СардоТа аль хэдийн таамаглаж байсанчлан Сардини арал дээр үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь мөн Dolce болон Maturo гэсэн 2 дэд зүйлд хуваагддаг. Dolce бол өвөрмөц чихэрлэг амттай залуу бяслаг юм. Матуро бол боловсорч гүйцсэн бяслаг бөгөөд 4-өөс 12 сар хүртэл насалдаг тул илүү үнэтэй байдаг.
• Пекорино Сицилианонь Сицилид үйлдвэрлэсэн бяслаг юм. Пекориногийн бүх төрлөөс үүнийг хийхэд хамгийн удаан хугацаа шаардагддаг. Энэ нь тусгай зэгсэн сагсанд нэг жилээс илүү хугацаанд дусаах бөгөөд энэ нь түүний өвөрмөц хэлбэрийг өгдөг.

Пекорино бяслагтай жор

Пекорино бяслагтай олон жор байдаг; хэрэв бид Пекорино Романогийн тухай ярих юм бол энэ нь юуны түрүүнд гоймон, Пекорино Сицилиано эхний хоол, Пекорино Сардо, Пекорино Тоскано нарыг зүгээр л сэндвичээр идэж болно.

Пекорино Романог ТУХН-ийн орнуудад ихэвчлэн авчирдаг тул бид өнөөдөр Паппардель Болонезийн паста бэлтгэх болно.

Найрлага:

1. Үхрийн мах 1 кг.
2. Чидун жимсний тос - 100 мл.
3. Лууван - 1 ширхэг.
4. Селөдерей иш - 1 ширхэг.
5. Улаан сонгино - 1 ширхэг.
6. Сармис - 2 хумс.
7. Хуурай улаан дарс - 350 мл.
8. Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
9. Улаан лоолийн шүүс - 1/2 л.
10. Pecorino Romano бяслаг - 100 гр.
11. Мэргэн - амсах болно.
12. Шинэ розмарин - амсах болно.
13. Давс - амсах болно.
14. Перец - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Сонгино, лууван, сармисыг хальслаарай. Сонгино, сармисаа нилээд цавчих. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Гүн хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн ургамал, ногоог чидуны тосонд 5 минут хуурна.
2. Татсан махыг давс, чинжүү. Хүнсний ногоотой хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. 10 минутын турш хуурч, байнга хутгана.
3. Дарс хийнэ. Бүгдийг сайтар холино. Дарс бүрэн уурших хүртэл буцалгана. Үе үе хутгахаа бүү мартаарай.
4. Дарс ууршсаны дараа улаан лоолийн оо нэмнэ. Өөр 3 минут буцалгана.
5. Улаан лоолийн шүүсийг хийнэ. Холимогийг буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, хагас цаг орчим буцалгана. Хэрэв шүүс хурдан ууршвал бага зэрэг ус нэмнэ.
6. Соус бараг бэлэн болмогц паппардель (жишээ нь өндөгний гоймон) буцалгана. Шаардлагатай хэмжээний соусыг гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, чанасан гоймонгоо гучин секундын турш хуурна.
7. Pecorino Romano-г сараалж, таваг дээр нь цацна.

Сайхан хооллоорой! Хамт хоол хийх