काय विकायचे हा प्रश्न बेकरीसाठी महत्त्वाचा आहे. एक असामान्य कृती कशी आणि कुठे शोधायची? रशियन संदर्भात वर्गीकरण निर्मितीची कोणती तत्त्वे पाळली पाहिजेत? मी कोणती किंमत सेट करावी? खाली या सर्वांवर अधिक.

मिनी-बेकरीचे यश मुख्यत्वे त्याच्या उत्पादन श्रेणीतील विविधता, गुणवत्ता आणि विशिष्टता यावर अवलंबून असते. साध्या तृप्ततेसाठी बेक्ड वस्तू खरेदी करण्यापासून ग्राहक वाढत्या प्रमाणात दूर जात आहे आणि त्याला चवदार, निरोगी आणि मूळ उत्पादन खरेदी करायचे आहे. योग्य निवडसिद्ध उत्पादन पाककृतींवर आधारित वर्गीकरण हा संपूर्ण व्यवसायाचा आधार आहे.

बेकरी उत्पादने हजारो वर्षांपासून जगातील जवळजवळ सर्व लोकांच्या आहाराचा आधार आहेत. या काळात, मानवतेने जगातील विविध लोकांच्या बेकिंग परंपरेवर आधारित अनेक पाककृती जमा केल्या आहेत. प्रत्येक देशाची स्वतःची, आवडती आणि बेक केलेल्या वस्तूंसाठी सर्वात लोकप्रिय पाककृती असतात. तथापि, नवीन पाककृती, जे अलीकडेएका राष्ट्रीय पाककृतीतून दुसऱ्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये सहजपणे हस्तांतरित केले जाते, त्यांना मागणी आहे.

रशियामधील मिनी-बेकरीला त्याच्या असामान्य चव आणि देखाव्यासह लक्ष वेधून घेणाऱ्या वर्गीकरणावर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. पारंपारिक भाजलेले सामान, जे सहसा घरी तयार केले जातात, खरेदी करण्याची संस्कृती व्यापक नाही.

आमच्या काळातील रशियन ग्राहकांसाठी, सर्वात परिचित उत्पादन म्हणजे सामान्य आयताकृती ब्रेड किंवा गहू किंवा राईच्या पिठापासून बनवलेली पाव. तथापि, आम्ही रशियाच्या पारंपारिक ब्रेड पाककृतीबद्दल विसरू नये - पॅनकेक्स, बॅगल्स, पॅनकेक्स, पाई किंवा पाई. तथापि, हे पारंपारिक पदार्थ आहेत जे सामान्यतः घरी तयार केले जातात; अशा तयार बेकरी उत्पादनांची खरेदी करण्याची संस्कृती, कलाचीचा संभाव्य अपवाद वगळता, फार व्यापक नाही. म्हणून, मिनी-बेकरीला वेगळ्या, नवीन वर्गीकरणावर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे जे त्याच्या असामान्य चव आणि देखाव्याने लक्ष वेधून घेते. रशियन ग्राहकांना युरोपियन पाककृतीची अधिक सवय आहे, म्हणून वस्तुमान विभागात एखाद्याने त्याच्या रेसिपीवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे. शिवाय, युरोपियन बाजारपेठेत लहान बेकरींना जास्त मागणी आहे, ज्याने अलीकडेच विविध आशियाई देशांच्या पाककृती एकत्र केल्या आहेत आणि एकत्रित केल्या आहेत. पाककृतींची तयार निवड प्रचंड आहे.

चला विचार करूया की कोणते युरोपियन स्त्रोत सर्वात मनोरंजक आणि त्याच वेळी, तांत्रिकदृष्ट्या प्रगत पाककृती देतात. आम्ही वर अनेक साइट्सची यादी करू इंग्रजी भाषा, कारण तिथेच तुम्हाला भाजलेल्या वस्तूंसाठी असामान्य आणि मनोरंजक पाककृती सापडतील, ज्याद्वारे तुम्ही रशियन बाजारपेठेत एक विनामूल्य जागा तयार करू शकता आणि व्यापू शकता.
या साइट्सचे भाषांतर सध्या समस्या नाही. उदाहरणार्थ, आपण सेवा वापरू शकता यांडेक्स भाषांतर, फक्त या सेवेच्या मुख्य पृष्ठावरील "साइट" टॅब निवडून आणि शीर्षस्थानी असलेल्या एका विशेष विंडोमध्ये इच्छित साइटचे नाव कॉपी करून. त्यानंतर आम्हाला सर्व पाककृतींचे बऱ्यापैकी उच्च-गुणवत्तेचे आणि समजण्यासारखे भाषांतर प्राप्त होईल.
केवळ मौलिकतेकडेच नव्हे तर पाककृतींच्या साधेपणा आणि उत्पादनक्षमतेकडे देखील लक्ष द्या.

• Simplyrecipes.com.सर्व प्रथम, आम्ही तुम्हाला simplyrecipes.com साइटची शिफारस करतो, म्हणजे, “ साध्या पाककृतीबेकिंगसाठी". ही साइट शेकडो बऱ्यापैकी सोपी ऑफर करेल आणि मूळ पाककृती, जे तुमच्या मिनी-बेकरीचे कॉलिंग कार्ड बनू शकते. उदाहरणार्थ, “पारंपारिक न्यू यॉर्क चीजकेक,” “स्पाइस्ड होल व्हीट मफिन्स” किंवा “सदर्न कॉर्नब्रेड” या नावाने तुमचा डिस्प्ले किती सर्जनशील आणि आकर्षक असेल याची कल्पना करा. काही लोक असे नवीन उत्पादन वापरण्याचा प्रतिकार करू शकतात. पाककृतींची साधेपणा आणि त्यांचे आरोग्य फायदे याकडे लक्ष द्या. उत्पादनांचे सौंदर्य आणि असामान्यता असूनही, पाककृती पूर्णपणे सामान्य, स्वस्त आणि रशियन बाजारात सहज उपलब्ध असलेल्या घटकांपासून तयार केल्या आहेत.
• Cookieandkate.com. cookieandkate.com वर तुम्ही "हेल्दी पम्पकिन ब्रेड" आणि "ऑरेंज पोपी सीड केक" सारख्या नावांनुसार दर्शविल्याप्रमाणे काही अगदी असामान्य पदार्थांसह बऱ्याच पाककृती पाहू शकता.
• 101cookbooks.com. नवीन पाककृतींसाठी तुम्ही भेट देऊ शकता अशी पुढील साइट 101cookbooks.com आहे, ज्यामध्ये लेमन बटर केळी ब्रेड रेसिपी तसेच इतर अनेक मजेदार आणि सोप्या पाककृती आहेत.
• Allrecipes.comआणखी एक चांगली साइट जी मनोरंजक आहे, विशेषतः, असामान्य पाककृती croissants आणि मूळ डोनट्स.

आपण बेकिंग रेसिपीसह रशियन साइट्स सहजपणे शोधू शकता ज्या कोणत्याही शोध इंजिनमध्ये मिनी-बेकरींच्या मोठ्या प्रमाणात उत्पादनासाठी सहजपणे स्वीकारल्या जाऊ शकतात.

मिनी-बेकरी वर्गीकरण तयार करण्यासाठी अनेक मूलभूत नियम

येथे आणखी काही टिपा आहेत ज्या तुम्हाला तुमच्या मिनी-बेकरीसाठी योग्य वर्गीकरण तयार करण्यास अनुमती देतील.

• किंमतीच्या बाबतीत, श्रेणी प्राधान्याने अर्थव्यवस्था किंवा मध्यम विभागात असावी. सराव मध्ये, याचा अर्थ असा आहे की उत्पादनाची किंमत 40 ते 100 रूबल पर्यंत असावी. मुख्य प्रदर्शन क्षेत्रांमध्ये कमी किंमतीची उत्पादने प्रदर्शित करण्याचे सुनिश्चित करा; हे अभ्यागतांना आकर्षित करेल जे स्वस्त उत्पादने पाहतील आणि संपूर्ण वर्गीकरणाशी परिचित होण्याची अधिक शक्यता आहे.
• मिनी-बेकरी आउटलेट्सवर विकल्या जाणाऱ्या सर्वोत्तम वस्तू म्हणजे पेस्ट्री आणि पाई ज्यात चवदार भरणे (मांस, चीज, भाज्या) आहेत. बऱ्याचदा, या दोन श्रेणींची विक्री एकूण विक्री रकमेच्या सुमारे 80% असते.
• इष्टतम वर्गीकरण जवळच्या स्पर्धकांच्या उपस्थितीवर आणि खरेदीदारांच्या प्रादेशिक प्राधान्यांवर अवलंबून असते. म्हणून, आपण प्रथमच सर्वात फायदेशीर वर्गीकरण तयार करण्यास सक्षम असाल अशी शक्यता नाही.
• वेळोवेळी, नवीन उत्पादने तयार करणे आणि बाजारात आणणे आवश्यक आहे जे नवीन ग्राहकांना आकर्षित करतील. स्लो-मूव्हिंग किंवा कमी मार्जिन उत्पादने काढून टाकताना, तुम्ही त्वरित नवीन विक्रीसाठी लॉन्च करणे आवश्यक आहे. मिनी-बेकरी व्यवसायाची सोय अशी आहे की तुम्ही उत्पादनांचे चाचणी बॅच सहज आणि स्वस्तपणे तयार करू शकता आणि ग्राहकांमधील त्यांच्या मागणीचे निरीक्षण करू शकता. या प्रकरणात, विक्रेत्यांनी नियमित ग्राहकांना नवीन उत्पादनांच्या अनिवार्य ऑफरकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे आणि शक्य असल्यास, त्यांच्याकडून प्रतिसाद मिळावा. हळूहळू तुम्ही एक इष्टतम वर्गीकरण तयार कराल जे दाखवेल सर्वात मोठी संख्याविक्री आणि नफा.

लोकांना नेहमीच अन्नाबद्दल बरेच काही माहित आहे. बेकरी म्हणजे बेक केलेले पदार्थ, पाई इत्यादींचे उत्पादन. बेकरी नेहमीच होत्या आणि नेहमीच असतील. हे उत्पादन स्वतंत्रपणे अस्तित्वात असू शकते, कदाचित काही हायपर किंवा सुपरमार्केटमध्ये, मिनी बेकरी विविध कॅफे आणि किराणा दुकानात असू शकतात.

मिनी-बेकरी उघडताना, व्यवसाय योजनेत प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीशी संबंधित सर्व खर्च समाविष्ट करणे आवश्यक आहे: उपकरणे खरेदी, वर्तमान उत्पादन खर्च आणि भाड्याने जागा. तसेच, बेकरी व्यवसाय योजनेत व्यवसाय विकासासाठी विपणन धोरण असणे आवश्यक आहे: त्याशिवाय, उत्पादनांची स्थिर विक्री स्थापित करणे कठीण होईल.

बेकरी व्यवसाय योजनेमध्ये आर्थिक आणि संस्थात्मक योजना तसेच निवड करण्याबाबत सल्ला समाविष्ट आहे विपणन धोरणव्यवसाय अन्न उत्पादनाचा स्पष्ट फायदा असा आहे की ब्रेड हे असे उत्पादन आहे ज्याला राजकीय परिस्थिती, फॅशन ट्रेंड आणि उत्पन्नाची पातळी विचारात न घेता नेहमीच मागणी असेल: तुम्हाला तुमच्या कंपनीसाठी एक कोनाडा शोधण्याची आवश्यकता आहे.

सुरवातीपासून मिनी बेकरी कशी उघडायची?

एक ब्रेड बेकरी, ज्याच्या व्यवसाय योजनेत आर्थिक गणना, प्रकल्प अंमलबजावणीचे टप्पे आणि विपणन धोरण निवडण्यासाठी शिफारसी समाविष्ट आहेत, आपल्याला कोणत्याही अतिरिक्त प्रयत्नाशिवाय सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडण्यास, सर्व अडचणी टाळण्यास आणि स्थिर नफा मिळविण्यास अनुमती देईल. भविष्यात.

स्टेज 1. बेकरी प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसाठी गुंतवणूक शोधा

मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे खरेदी करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण खर्च प्रकल्पामध्ये गुंतवणूक करण्याची आवश्यकता सूचित करतात. बँकेचे कर्ज आकर्षित केल्याने व्याज भरण्याची गरज असल्यामुळे प्रकल्पाचा परतावा कालावधी वाढेल. दुसरा पर्याय म्हणजे गुंतवणूक निधी आकर्षित करणे. या प्रकरणात, तुम्हाला प्रकल्पातील नफ्याचा काही भाग गुंतवणूकदाराला द्यावा लागेल.

गुंतवणूक शोधण्याच्या टप्प्यावर, आपण तयार बेकरी व्यवसाय खरेदी करण्याच्या शक्यतेकडे लक्ष दिले पाहिजे. हे आपल्याला उपकरणांची खरेदी, स्थापना आणि कमिशनिंग तसेच उत्पादनात गुंतलेल्या कर्मचाऱ्यांचा शोध यासाठी लागणारा खर्च टाळण्यास अनुमती देईल. याव्यतिरिक्त, ऑपरेटिंग मिनी-बेकरीमध्ये उत्पादनांची विक्री करण्याचे सुस्थापित मार्ग आहेत, ज्याचा अर्थ स्थिर महसूल आहे.

टप्पा 2. कंपनी नोंदणी

बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनात गुंतलेल्या कंपनीची नोंदणी करणे शक्य आहे किंवा कंपनी नोंदणी करण्यात गुंतलेल्या विशेष कायदेशीर कंपनीच्या सेवांकडे वळणे शक्य आहे. नंतरचा पर्याय स्वतःची नोंदणी करण्यापेक्षा अधिक महाग असेल, परंतु व्यवसाय आयोजित करण्याशी संबंधित अधिक महत्त्वाच्या बाबींसाठी तो वेळ वाचवेल. जर तुम्हाला कंपनी नोंदणीसाठी अर्ज भरायचा नसेल आणि फेडरल टॅक्स सेवेमध्ये रांगेत उभे राहायचे नसेल, तर हे काम तज्ञांना सोपवणे हे एक वाजवी पाऊल असेल.

दुसरा महत्त्वाचा मुद्दा- बेकरीसाठी संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाची निवड. सर्वात सामान्य पर्याय वैयक्तिक उद्योजक किंवा मर्यादित दायित्व कंपनी आहेत. पहिल्या प्रकरणात, व्यवसाय मालक त्याच्या सर्व मालमत्तेसह कंपनीच्या दायित्वांसाठी जबाबदार असेल, दुसऱ्या प्रकरणात, त्याचे आर्थिक दायित्व कंपनीच्या अधिकृत भांडवलाच्या योगदानापुरते मर्यादित असेल;

स्टेज 3. परवानग्यांची नोंदणी.

अन्न उत्पादन शक्य होण्यासाठी, उत्पादने आणि उत्पादन परिसर Rospotrebnadzor, सॅनिटरी-एपिडेमियोलॉजिकल सेवा आणि अग्नि सुरक्षा मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे.
उत्पादन सुरू करण्यासाठी, खालील कागदपत्रे पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

उत्पादनासाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष;

उत्पादनांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक प्रमाणपत्र;

अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र;

अग्निशामक तपासणीचे निष्कर्ष.

परवानग्या मिळवण्याशी संबंधित खर्च आमच्या नोंदणी खर्चामध्ये समाविष्ट आहेत.

स्टेज 4. उत्पादन परिसर शोधा

बेकरी हा एक व्यवसाय आहे ज्याच्या परिसराने काही आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत. कायदेशीर आवश्यकतांनुसार, बेकरी इमारतीच्या तळघरात किंवा तळघरात असू शकत नाही, सर्व उपयुक्तता असणे आवश्यक आहे: गरम आणि थंड पाणी पुरवठा, सीवरेज आणि वेंटिलेशन; याव्यतिरिक्त, आवश्यकता खोलीच्या अंतर्गत सजावटशी संबंधित आहेत: भिंती टाइल केल्या पाहिजेत आणि कमाल मर्यादा पांढरी केली पाहिजे.

बेकरी स्टोअरच्या व्यवसाय योजनेमध्ये ग्राहकांसाठी प्रवेशयोग्य आणि "पास करण्यायोग्य" ठिकाणी परिसर शोधणे समाविष्ट असते. बेकरी आयोजित करण्यासाठी, आपल्याला किमान 80 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेल्या जागेची आवश्यकता असेल, जर बेकरी व्यतिरिक्त, आपण किरकोळ स्टोअरमध्ये उत्पादने विकण्याची योजना आखत असाल तर आपल्याला अतिरिक्त 30-40 भाड्याने द्यावे लागतील; चौरस मीटर

स्टेज 5. उपकरणे खरेदी आणि स्थापना

मिनी बेकरी हा एक व्यवसाय आहे ज्यामध्ये बेकिंग उपकरणाच्या गुणवत्तेवर बरेच काही अवलंबून असते. आपल्याला बेकरी उघडण्यासाठी काय आवश्यक आहे? येथे सादर केलेल्या व्यवसाय योजनेमध्ये केवळ सर्वात आवश्यक उपकरणे खरेदी करणे समाविष्ट आहे. ब्रेड मशिन, कणिक मिक्सिंग यंत्र, कणिक कापण्यासाठी आणि आकार देण्यासाठी टेबल, तयार उत्पादनांसाठी ट्रॉली आणि पीठ चाळण्याशिवाय मिनी-बेकरी प्रकल्प राबवला जाऊ शकत नाही. बेकरीसाठी वास्तविक व्यवसाय योजनेमध्ये सर्वात स्वस्त घरगुती उत्पादित उपकरणे खरेदी करणे समाविष्ट असते. परदेशी analogues जास्त महाग आहेत, पण चांगले कार्यक्षमता वैशिष्ट्ये आहेत.

नियमानुसार, बेकिंग बेकरी उत्पादनांसाठी उपकरणे विकणाऱ्या कंपन्या ग्राहकांना या उपकरणाची स्थापना देखील देतात. या कारणास्तव, स्थापना अडचणी उद्भवू नयेत. उपकरणे पुरवठादार निवडताना, तुम्ही कंपनीच्या क्लायंटच्या पुनरावलोकनांकडे लक्ष दिले पाहिजे ज्यांनी आधीच उपकरणे स्थापनेची खरेदी केली आहे आणि ऑर्डर केली आहे, तसेच पुरवठादाराने प्रदान केलेल्या वॉरंटीकडे लक्ष दिले पाहिजे.

जर तुम्हाला उपकरणांच्या खरेदीवर बचत करायची असेल, तर तुम्ही पीठ मळण्याचे यंत्र आणि पीठ चाळण्यास नकार देऊ शकता आणि त्याऐवजी पीठ आणि इतर साहित्य खरेदी करू शकता. तयार पीठ. आंशिक सायकल उत्पादन आपल्याला उपकरणांच्या खरेदीवर आणि उत्पादनात गुंतलेल्या कामगारांच्या वेतनावर बचत करण्यास अनुमती देईल. गैरसोय म्हणजे तांत्रिक प्रक्रियेवर पूर्ण नियंत्रण ठेवण्याची अशक्यता, आणि म्हणून उत्पादित उत्पादनाची गुणवत्ता.

स्टेज 6. कर्मचारी नियुक्त करण्याशी संबंधित खर्च

अन्न उत्पादनात काम करणाऱ्या कामगारांकडे आरोग्य प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, उत्पादनाची गुणवत्ता थेट बेकर्सच्या अनुभवावर आणि पात्रतेवर अवलंबून असते. त्यामुळे तार्किक उपाय म्हणजे अनुभव असलेल्या कर्मचाऱ्यांना नियुक्ती देणे हा आहे. एक अकुशल कामगार जो मुलाखतीत घोषित करतो की तो त्याच्या घरच्या स्वयंपाकघरात उत्कृष्ट ब्रेड बनवतो तो मिनी-बेकरीची उपकरणे हाताळू शकतो असे मानणे अवास्तव आहे.

भरती करणाऱ्या एजन्सीशी संपर्क साधल्याने भरती प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ होईल. होय, तुम्हाला एजन्सीच्या सेवांसाठी जास्त पैसे द्यावे लागतील, परंतु मालकाला त्याच्या कर्मचाऱ्यांच्या पात्रता आणि अनुभवावर विश्वास असेल. आपल्याला माहित आहे की, वेळ हा पैसा आहे, जर भविष्यातील व्यवसायाच्या मालकाला मुलाखती घेण्याचा अनुभव नसेल, जर तो अर्जदाराच्या बायोडाटामध्ये सादर केलेल्या डेटासह वर्क बुकमधील नोंदी तपासण्यास उत्सुक नसेल, तर सर्वात सोपा मार्ग सोपविणे हा आहे. एजन्सीसाठी कर्मचाऱ्यांचा शोध घ्या आणि मोकळा वेळ अधिक तर्कशुद्धपणे घालवा.

सध्याच्या स्टाफिंग शेड्यूलवर आधारित, आम्ही कर कपातीची गणना करू.

सफाई करणारी स्त्री
एकूण वेतन
एकूण कर

बेकरी विपणन योजना

व्यवसायाच्या वैशिष्ट्यांसाठी तुम्हाला विशिष्ट स्थान व्यापण्याची आवश्यकता आहे. मिनी-बेकरीच्या मालकाने त्याच्या खर्चाला अनुकूल करण्याचा कितीही प्रयत्न केला तरीही, तो दररोज शेकडो हजारो रोल तयार करणाऱ्या बेकरीसह उत्पादनांच्या किंमतींवर कधीही स्पर्धा करू शकणार नाही. म्हणून, मिनी-बेकरी तयार करताना, आपल्याला उत्पादनाच्या गुणवत्तेकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. विपणन योजनेशिवाय, व्यवसाय अपयशी ठरतो. प्रकल्पाची अंमलबजावणी करण्यापूर्वी, मालकाने प्रश्नांची उत्तरे दिली पाहिजेत: खरेदीदाराला उत्पादनात रस कसा असेल? तो माझा भाजलेला माल स्वस्त वस्तुमान-उत्पादित किंवा प्रतिस्पर्धी उत्पादनांपेक्षा का निवडेल? यावर आधारित, आपण विपणन धोरण तयार केले पाहिजे आणि त्याची अंमलबजावणी करण्यास सुरवात केली पाहिजे.

दुकान-बेकरी

शक्य असल्यास, बेकरी परिसराचा काही भाग रिटेल स्टोअरमध्ये बदलला पाहिजे. ताज्या भाजलेल्या वस्तूंचा अतुलनीय वास अभ्यागतांना आकर्षित करेल कोणत्याही पेक्षा चांगलेइतर जाहिराती. व्यावसायिक उपकरणांसाठी तुलनेने लहान खर्च किरकोळ विक्रीद्वारे त्वरीत स्वतःसाठी पैसे देतील. विक्रीची आणखी एक दिशा म्हणजे लहान रिटेल स्टोअरमध्ये उत्पादनांची विक्री. सराव दर्शविल्याप्रमाणे, सुरुवातीच्या टप्प्यावर मोठ्या किरकोळ साखळींना तुमची उत्पादने ऑफर करण्याचा प्रयत्न करणे निरुपयोगी आहे: अज्ञात बेकरीला त्यांची उत्पादने मोठ्या हायपरमार्केटच्या शेल्फवर ठेवण्याची शक्यता कमी आहे, म्हणून तुम्ही लहान स्टोअरमध्ये काम करण्यावर आपले लक्ष केंद्रित केले पाहिजे. .

उत्पादित उत्पादनांची वैशिष्ट्ये

आजकाल, केवळ स्वादिष्ट बन्स देऊन कोणालाही आश्चर्यचकित करणे यापुढे शक्य नाही. मिनी बेकरीच्या व्यवसाय योजनेमध्ये खरेदीदाराला आवडेल अशा भाजलेल्या वस्तूंचे तपशील लक्षात घेऊन विपणन धोरण विकसित करणे समाविष्ट असते. व्यवसाय मालकाने मागणी असलेल्या लोकप्रिय आणि सध्याच्या बेकरी ट्रेंडकडे लक्ष दिले पाहिजे.

यीस्ट-फ्री ब्रेड हा सध्याचा ट्रेंड आहे

यीस्टशिवाय बनवलेली बेकरी उत्पादने आरोग्यदायी मानली जातात. एक मिनी बेकरी, ज्याच्या व्यवसाय योजनेत अशा ब्रेडचे उत्पादन समाविष्ट आहे, यीस्ट उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या प्रकल्पाच्या तुलनेत यशस्वीरित्या अंमलात आणण्याची अधिक चांगली संधी आहे. दुसरीकडे, यीस्ट-मुक्त उत्पादनांसाठी विशेष तांत्रिक प्रक्रियेचा वापर करणे आवश्यक आहे, तसेच उत्पादनात गुंतलेल्या कामगारांची योग्य पात्रता देखील आवश्यक आहे.

बेकरी स्टोअरसाठी राष्ट्रीय पाककृती हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे: व्यवसाय योजना

आणखी एक "हायलाइट" बेकिंगसाठी राष्ट्रीय पाककृतींचा वापर असू शकतो. स्वयंपाकासंबंधी प्राधान्ये विविध राष्ट्रेजग मूळ, मूळ आणि अद्वितीय बेकिंग पाककृती सुचवते: आर्मेनियन लवाश, अमेरिकन फ्लॅटब्रेड्स, भारतीय चपाती - ही यादी अविरतपणे चालू ठेवली जाऊ शकते. राष्ट्रीय चरित्रबेकरी हमी देते की त्याचे नियमित ग्राहक असतील आणि त्यामुळे त्याचा गंभीर स्पर्धात्मक फायदा होईल.

प्रकल्पाची किंमत, नफा आणि परतफेड.

गणनेसाठी, आम्ही असे गृहीत धरतो की व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी आम्ही वैयक्तिक उद्योजकाची नोंदणी करू, कर आकारणी ही एक सरलीकृत अहवाल प्रणाली आहे. तसेच संघटनात्मक खर्चामध्ये आम्ही उत्पादित उत्पादनांच्या अनुरूपतेच्या प्रमाणपत्रांची किंमत विचारात घेऊ. प्रकल्पातील प्रारंभिक गुंतवणूक अशी असेल:

उपकरणे खरेदी
खेळते भांडवल
संस्थात्मक खर्च
एकूण खर्च

सोपे करण्यासाठी, आमचा असा विश्वास आहे की आमच्या गणनेमध्ये आम्ही किराणा दुकाने, कॅफे, रेस्टॉरंट्स इत्यादींना लहान बॅचमधील उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीचा विचार करतो. व्यवसाय सुरू करण्यासाठी खेळते भांडवल म्हणून अतिरिक्त गुंतवणूक आवश्यक असू शकते. उपकरणे आणि नोंदणी क्रियाकलापांसाठी एकूण गुंतवणूक 500 हजार रूबल आहे.

बेकरीमधील उत्पादनाशी संबंधित मुख्य खर्च.

• परिसराचे भाडे - 64 हजार रूबल (आवश्यक परिसराचे क्षेत्रफळ 80 मी 2 आहे, भाडे 800 रूबल/एम 2);
• उपयुक्तता खर्च - 16 हजार रूबल;
• उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची खरेदी - उत्पादित उत्पादनांच्या प्रमाणात अवलंबून;
• कर्मचारी पगार - 90 हजार रूबल (बेकर्स - 4 लोक, क्लीनर - 1 व्यक्ती, अकाउंटिंग - आउटसोर्सिंग);
• इतर खर्च (निर्जंतुकीकरण, निर्जंतुकीकरण, कचरा काढून टाकणे, उपकरणांची देखभाल आणि रोख खाते) - 10 हजार रूबल.

चला टेबलमध्ये मुख्य खर्चाचा सारांश देऊ.

निश्चित खर्च
मजुरी
पेरोल कर
भाड्याने
घसारा
लेखापाल सेवा
परिवर्तनीय खर्च
कच्च्या मालाची किंमत
सांप्रदायिक खर्च
वाहतूक
वैयक्तिक उद्योजकांचा विमा
इतर परिवर्तनीय खर्च
एकूण खर्च

बेकरी महसूल.

कमाईची गणना करण्यासाठी, तुम्हाला उत्पादनांच्या सूचीवर निर्णय घेण्याची आवश्यकता आहे. बन्स आणि विविध जिंजरब्रेड्स बनवणाऱ्या बेकरींची नफा 30-40% आहे, ब्रेड आणि पाव बनवणाऱ्या बेकरींची नफा 10-20% आहे. आमच्या गणनेमध्ये आम्ही फ्रेंच बॅगेटच्या उत्पादनाचा विचार करू.

एक मानक बॅगेट आकारात दंडगोलाकार आहे आणि त्याचे वजन 250 ग्रॅम आहे. साहित्य: मैदा, पाणी, राई आणि मीठ. 1 किलो साठी. पिठासाठी 0.62-0.65 लिटर पाण्याची आवश्यकता असेल (पाणी संपूर्ण किंवा काही प्रमाणात मठ्ठ्याने बदलण्याची शिफारस केली जाते), पिठाचे वजन 1.62 किलो असेल. मीठ आणि साखर खंडाच्या 1% आहे, यीस्ट 2% आहे.

आमच्या बेकरीची उत्पादकता आणि विक्री 15 किलो/तास आहे. विद्यमान उपकरणांसह बेकरीचे उत्पन्न उत्पादनांची मात्रा आणि श्रेणी वाढवून वाढू शकते.

बॅगेट्सच्या विक्रीतून मिळणारा महसूल
एकूण महसूल

खर्च आणि नियोजित कमाईच्या आधारावर, आम्ही निव्वळ नफ्याची गणना करू.

एंटरप्राइझ कमाई
उत्पादन खर्च
निव्वळ नफा
कर्जाचे व्याज
कर आधी नफा
निव्वळ नफा
एकत्रित एकूण नफा

व्यवसायाची नफा आणि परतफेड निश्चित करण्यासाठी अंतिम गणना केली जाईल.

ब्रेड हे सर्व गोष्टींचे प्रमुख आहे. आणि जर ते खूप चवदार असेल तर आपल्या व्यवसायासाठी यश हमी आहे. आज आम्ही आपली स्वतःची मिनी-बेकरी कशी उघडायची, त्यासाठी किती खर्च येईल आणि त्यासाठी काय करावे लागेल हे पाहिले, आम्हाला आशा आहे की सादर केलेली सामग्री व्यावहारिक दृष्टिकोनातून उपयुक्त होती.

कोणत्याही व्यवसायाचे यश हे मुख्यत्वे विकल्या गेलेल्या वस्तूंना जास्त मागणी असल्यामुळे असते. बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाला देशभरात सर्वाधिक मागणी आहे. आपले स्वतःचे उत्पादन फायदेशीर होण्यासाठी, आपल्याला गणनासह मिनी-बेकरी तयार करणे आवश्यक आहे. हे आपल्याला केवळ खर्चाच्या रकमेचा अंदाज लावू शकत नाही, तर परतफेड कालावधी, नफा आणि इतर महत्त्वपूर्ण आर्थिक निर्देशकांची गणना करण्यास देखील अनुमती देईल.

मिनी-बेकरी फ्रँचायझी उघडत आहे

जर एखादी व्यक्ती कधीही व्यवसायात नसेल, परंतु त्याला स्वतःची बेकरी उघडायची असेल तर त्याला एकट्याने ते करण्याची गरज नाही. उद्योजकतेच्या कोणत्याही क्षेत्राची स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि अडचणी असतात. तुम्हाला यावर तुमचा स्वतःचा वेळ आणि पैसा खर्च करायचा नसेल, तर तुम्ही अधिक अनुभवी बेकरी मालकांकडे वळू शकता आणि त्यांच्याकडून फ्रँचायझी घेऊ शकता. सहकार्याच्या या स्वरूपाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत:

• रॉयल्टी भरण्याची गरज आणि फ्रेंचायझरला प्रारंभिक योगदान यामुळे नफ्याची पातळी कमी होईल;
• एखाद्या व्यावसायिकाला रेडीमेड ब्रँड मिळतो ज्याच्या अंतर्गत तो जाहिरात आणि जाहिरातीवर कमी पैसे खर्च करून काम करू शकतो;
• तयार उत्पादन तंत्रज्ञानाची उपलब्धता (ते प्रमाणित करणे आवश्यक नाही आणि फ्रेंचायझर कंपनीचे कर्मचारी ते लागू करण्यात मदत करतील);
• जोखीम कमी होते;
• फ्रँचायझर त्याच्या फ्रँचायझींसोबत सहकार्याच्या सर्व टप्प्यांवर असतो.

काही फ्रँचायझींना औद्योगिक उपकरणे आणि कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांशी जोडणी आवश्यक असते. हे आपल्याला काही पैसे वाचविण्यास अनुमती देते. फ्रँचायझर घाऊक खरेदीदार शोधण्यात किंवा किरकोळ व्यापार स्थापित करण्यात मदत देऊ शकतो.

बेकरी फ्रँचायझी उघडण्याचा धोका मुख्यतः फ्रँचायझरच्या यश आणि सचोटीशी संबंधित आहे. नवशिक्यासाठी योग्य जोडीदार शोधणे सोपे नाही.

तर आम्ही बोलत आहोतबेकरी उघडण्याबद्दल, प्रथम खालील सर्व लोकप्रिय रशियन फ्रेंचायझींचा विचार करणे योग्य आहे:

	तंदूर ब्रेड	डोब्रोपेक	प्रेट्झेल
फ्रँचायझी लाँच वर्ष	2014	2013	2016
प्रवेश शुल्क	अनुपस्थित	500,000 रूबल	290,000 रूबल
रॉयल्टी	4 महिन्यांच्या कामापासून दरमहा 15,000 रूबल	5% महसूल प्राप्त झाला	दरमहा 10,000 रूबल
स्टार्ट-अप भांडवल	205,000 - 750,000 रूबल	2,500,000 - 3,000,000 रूबल	1,500,000 - 2,400,000 रूबल
कामाची संभाव्य क्षेत्रे	किरकोळ आणि घाऊक व्यापार, तयार उत्पादनांची डिलिव्हरी	किरकोळ	दुकान-बेकरी

या फ्रँचायझी रशियामध्ये त्यांचे चांगले कार्य करणारे व्यवसाय मॉडेल, उच्च नफा आणि अंमलबजावणीसाठी सज्ज असलेल्या विचारपूर्वक संकल्पनेच्या उपस्थितीमुळे खूप लोकप्रिय झाल्या आहेत. पण फ्रँचायझी म्हणून बेकरी उघडण्यात त्याचे तोटे आहेत:

• स्वतःचा विकास करण्याची संधी नसणे ट्रेडमार्क;
• पाककृतींची उपस्थिती आणि उत्पादनांची श्रेणी जी बदलली जाऊ शकत नाही;
• उद्योजकाच्या कृतींवर मर्यादा घालणे;
• अतिरिक्त खर्च (सुप्रसिद्ध फ्रँचायझींसाठी एकरकमी शुल्क विशेषतः लक्षणीय आहे; त्यांची किंमत अनेक दशलक्ष रूबलपर्यंत पोहोचू शकते).

एखाद्या उद्योजकासाठी, फ्रेंचायझी म्हणून मिनी-बेकरी उघडणे ही व्यवसायातील पहिली पायरी असू शकते. ती त्याला अनुभव मिळविण्यास आणि आतून सर्व प्रक्रियांचा अभ्यास करण्यास मदत करेल. फ्रँचायझी करार कालबाह्य झाल्यानंतर, तुम्ही तुमची स्वतःची बेकरी उघडू शकता, परंतु तुम्हाला सुरवातीपासून सुरुवात करावी लागेल.

स्थान

जर एखादा उद्योजक किरकोळ व्यापारात गुंतण्याची योजना करत असेल तर बेकरीसाठी जागा निवडणे महत्त्वाचे आहे. मग परिसर शहराच्या मध्यभागी स्थित असावा. जर खंड फार मोठे नसतील आणि थोडीशी स्पर्धा असेल तर आपण अपार्टमेंट इमारतींमधील निवासी भागात शोधू शकता. हे भाड्यात बचत करेल आणि तुमचा अंतिम नफा वाढवेल.

घाऊक विक्रीसाठी बेकरी उघडताना, सर्वकाही अगदी सोपे होईल - फक्त औद्योगिक क्षेत्रात एक योग्य परिसर शोधा. तुम्हाला फक्त पर्यावरणीय परिस्थिती, सोयीस्कर प्रवेश रस्त्यांची उपलब्धता आणि घाऊक खरेदीदारांपासूनचे अंतर (ते जितके जवळ असतील तितके तुम्ही उत्पादन वितरणावर बचत करू शकता) विचारात घेणे आवश्यक आहे.

एक उद्योजक उत्पादन परिसर खरेदी किंवा भाड्याने घेऊ शकतो. या प्रत्येक पर्यायाचे त्याचे फायदे आणि तोटे आहेत:

जर एखाद्या उद्योजकाने आपली बेकरी काम करण्याची आणि विकसित करण्याची योजना आखली असेल तर त्याला कोणत्याही परिस्थितीत जागा खरेदी करण्याचा विचार करणे आवश्यक आहे. नफ्यासह गुंतवणुकीसाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे. पुरेसे भांडवल नसल्यास, नजीकच्या भविष्यात नवीन ठिकाणी जाण्यापासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी तुम्ही दीर्घकालीन लीज करार करणे आवश्यक आहे.

मिनी-बेकरीच्या परिसरासाठी आवश्यकता

कामासाठी खोली निवडताना, आपल्याला आवश्यक उत्पादन क्षमतेचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. दररोज 300 किलो तयार उत्पादने तयार करण्यासाठी, 50 मीटर 2 क्षेत्र आवश्यक असेल. शिवाय, ही एक खोली नसावी, परंतु अनेक असावी:

• पीठ/तयार वस्तूंच्या उत्पादनासाठी कार्यशाळा;
• स्टोरेजसाठी 2 गोदामे - एकामध्ये कच्चा माल असेल आणि दुसऱ्यामध्ये तयार उत्पादने असतील;
• सुसज्ज सिंक आणि टॉयलेटसह स्नानगृह;
• कर्मचारी लॉकर रूम;
• लोडिंग रूम;
• कार्यालय

ताज्या भाजलेल्या ब्रेडच्या सुगंधापेक्षा सकाळी अधिक आनंददायी काय असू शकते? व्हीप्ड क्रीमच्या मोठ्या फ्लफी टॉपसह भव्य केकपेक्षा चवदार काय आहे? होय, हे फक्त एक स्वप्न आहे! पण तुम्ही तुमचे स्वप्न साकार करू शकता आणि त्यातून पैसे कमवू शकता. हे करण्यासाठी, आपण एक मिनी-बेकरी उघडली पाहिजे आणि एक यशस्वी व्यवसाय तयार केला पाहिजे.

ताजी बेकरी

व्यवसाय योजना

जर तुम्ही बेकिंग ब्रेडसारखे उदात्त कारण घेण्याचे ठरविले असेल तर तुम्ही आगामी खर्चाचा विचार केला पाहिजे. चला मोजणीसह मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करूया. येथे पुढील खर्च आहेत:

• 550 हजार रूबल पासून उपकरणे खरेदी;
• 75 हजार रूबल पासून अन्न उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार परिसर आणणे;
• 50 हजार रूबल पासून भाडे. दर महिन्याला;
• 80 हजार रूबल पासून उपयुक्तता. दर महिन्याला;
• 280 हजार रूबल पासून कर्मचार्यांना पगार. दर महिन्याला;
• 35 हजार रूबल पासून उत्पादनांची जाहिरात. दर महिन्याला;
• 100 हजार रूबल पासून कच्चा माल खरेदी. दर महिन्याला.

मी लगेच आरक्षण करतो की जागा भाड्याने देण्यापेक्षा विकत घेणे चांगले. अन्यथा, बदल्या शक्य आहेत, जे नाही सर्वोत्तम शक्य मार्गानेतुमच्या व्यवसायावर परिणाम होईल. आपल्या भविष्यातील व्यवसायातील प्रारंभिक गुंतवणूकीची रक्कम 625 हजार रूबल असेल - हे भाड्याने जागा घेण्याच्या अधीन आहे. मासिक खर्चाची रक्कम किमान 545 हजार रूबल असेल.

व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरी, पासून वैयक्तिक अनुभवजे हे करत आहेत आणि करत आहेत त्यांच्यासाठी ते एका वर्षात लक्षणीयरीत्या पैसे देते. अशा व्यवसायाची नफा किमान 30% आहे, जो एक चांगला सूचक आहे.

मिठाई किंवा लक्झरी उत्पादने तयार करून सर्वात मोठा नफा मिळू शकतो, ज्यासाठी तुम्ही मोठा मार्कअप बनवू शकता. मग नफा 50% असू शकतो आणि परतफेड कालावधी सुमारे 6 महिने असेल.

दस्तऐवजीकरण

बेकरी ही अन्न उत्पादन सुविधा असल्याने, "उत्पादनासाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारी विज्ञान प्रमाणपत्र" प्राप्त करणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, तयार उत्पादनांना SES - "उत्पादनांसाठी सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल निष्कर्ष" ची परवानगी देखील आवश्यक आहे. या दोन दस्तऐवजांशिवाय, उत्पादनांचे उत्पादन किंवा विक्री कायदेशीर होणार नाही.

याव्यतिरिक्त, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• मालकीची व्याख्या करणारी कागदपत्रे;
• अग्निशामक निरीक्षकांकडून परवानगी;
• अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र;
• स्वच्छता प्रमाणपत्र.

हे अत्यावश्यक अन्न उत्पादनांचे उत्पादन असल्याने, सर्व परवानग्या मिळवणे फार महत्वाचे आहे. अन्यथा, तपासणी करताना, तुम्हाला महत्त्वपूर्ण दंड आणि कार्यवाही बंद करावी लागू शकते.

खोली

लहान बेकरी जागा

वर नमूद केल्याप्रमाणे, भाड्याने घेण्याऐवजी जागा खरेदी करणे अद्याप श्रेयस्कर आहे. जे असा व्यवसाय चालवतात त्यांच्या अनुभवावरून, हे स्पष्ट होते की अन्न उत्पादनासाठी कोणतीही जागा स्वच्छताविषयक मानकांनुसार आणली पाहिजे. हे खूप महाग आहे आणि जर तुम्ही खोली भाड्याने घेतली तर तुम्ही नवीन खोलीत गेल्यावर तुम्हाला ते पुन्हा करावे लागेल. जर तुमचा निधी तुम्हाला परिसर खरेदी करण्याची परवानगी देत ​​नसेल, तर किमान २-३ वर्षांसाठी दीर्घकालीन भाडे हा एकमेव स्वीकारार्ह उपाय असू शकतो.