स्टर्लेट मांस मौल्यवान अमीनो ऍसिडस्, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे समृध्द आहे आणि त्याचे कॅव्हियार एक मान्यताप्राप्त स्वादिष्ट पदार्थ आहे. ते योग्यरित्या कापण्यासाठी, आपल्याला अनेक सूक्ष्मता माहित असणे आवश्यक आहे.

घरी कसे स्वच्छ करावे

जर तुम्ही जिवंत माशांशी व्यवहार करत असाल तर तुम्हाला ते आधी गोठवण्याची गरज आहे. आपण कापणे सुरू करण्यापूर्वी, ते उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा - यामुळे सर्व श्लेष्मा सहजपणे धुऊन जाईल आणि साफसफाईची प्रक्रिया सुलभ होईल.

स्टर्लेट कसे कापायचे - बग, पंख, विझिग काढा

1. पाठीवरील सर्व कूर्चा कापून टाका. हे करण्यासाठी, आपल्याला धारदार चाकू वापरण्याची आवश्यकता आहे; साफसफाई सुरू करण्यापूर्वी ती धारदार करा. चुकून स्वतःला कापू नये म्हणून टीप तुमच्यापासून दूर ठेवा.
2. माशांच्या बाजूने बग देखील आहेत. ते कापले जाणे आवश्यक आहे. हालचाली शेपटीपासून डोक्यापर्यंत निर्देशित केलेल्या सामान्य स्केल काढण्यासारख्याच असतात.
3. आता आपल्याला आतील भाग काढण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, पोट त्याच्या संपूर्ण लांबीसह कट करा.
4. आतील पोकळी अतिशय काळजीपूर्वक स्वच्छ करा. मुख्य गोष्ट म्हणजे पित्ताशयाला नुकसान न करणे. अन्यथा, त्यातील सामग्री, एकदा मांसावर, ते कडू बनवेल.

जर पित्त मांसावर गळत असेल तर ते भाग धुवा, भरपूर मीठ शिंपडा आणि चाकूच्या टोकाने खरवडून घ्या.

स्टर्लेट गट्टिंगमधील एक महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे जीवा काढून टाकणे किंवा त्याला अधिक वेळा वजीर म्हणतात. हे करण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

1. दोन्ही बाजूंच्या जनावराचे मृत शरीर कट करा - डोके आणि शेपटीच्या पायथ्याशी, रिज कापून. डोकेच्या बाजूने आपल्याला स्क्वेलरला खेचणे आणि हुक करणे आवश्यक आहे, काळजीपूर्वक ते बाहेर काढा.
2. दुसरा पर्याय म्हणजे शेपटीच्या बाजूने चाकू किंवा जाड सुईने वेगळे करणे. तुमचा वेळ घ्या आणि बाहेर काढा. हे पक्कड सह करणे सोयीस्कर आहे.
3. तुम्ही कूर्चा त्याच्या संपूर्ण लांबीच्या पोटातून कापून काढू शकता. परंतु विझिगला नुकसान होणार नाही याची काळजी घ्या - त्यात विषारी पदार्थ आहेत.

काढून टाकल्यानंतर, रक्ताच्या गुठळ्या काढून टाकण्यासाठी पोकळी पाण्याने पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

स्टर्लेट कसे कापायचे

हे करणे अजिबात अवघड नाही. अनुसरण करण्यासाठी येथे काही सोप्या चरण आहेत:

1. पंख ट्रिम करा. हे करण्यासाठी, स्वयंपाकघरातील कात्री वापरा किंवा आपल्या चाकूला चांगले तीक्ष्ण करा.
2. डोके कापून टाका. जर तुम्हाला ते शिजवायचे असेल तर, गिल्स काढून टाकण्याची खात्री करा.
3. रेसिपीमध्ये आवश्यक असल्यास, ते 3-4 सेमी रुंद स्वतंत्र तुकड्यांमध्ये विभाजित करा.

स्टर्लेट फिलेट मिळविण्यासाठी, पुढील गोष्टी करा:

1. दोन्ही बाजूंच्या रिजच्या बाजूने चाकूची टीप चालवा.
2. रिज काढा.
3. जनावराचे मृत शरीर उघडा आणि वरच्या ओळीत 2 भाग करा.

आता, हे मासे कापण्याचे सोपे नियम जाणून घेतल्यास, आपण स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकता. आपण तंत्रज्ञान आणि शिफारसींचे अनुसरण केल्यास सर्व काही इतके अवघड नाही.

स्टर्जन हा सर्वात मौल्यवान व्यावसायिक मासा आहे. हे तळलेले, चोंदलेले, स्टीव्ह, बेक केलेले, खारट केले जाऊ शकते. पण सर्व प्रथम, मासे साफ आणि कट करणे आवश्यक आहे. तथापि, प्रत्येकाला स्टर्जन कसे स्वच्छ करावे आणि ते योग्यरित्या कसे कापायचे हे माहित नसते, परंतु चुका न करणे फार महत्वाचे आहे, अन्यथा डिशची चव खराब होईल आणि आपले सर्व प्रयत्न व्यर्थ ठरतील.

स्टर्जन साफ ​​करणे

मासे कापताना ते खराब होऊ नये म्हणून, आपण आवश्यक उपकरणे अगोदरच साठवून ठेवली पाहिजेत, म्हणजे कॅव्हियारसाठी एक वाडगा, एक धारदार चाकू आणि हॅचेट.

जिवंत मासे खरेदी करणे फार महत्वाचे आहे, कारण बोटुलिझम रोगजनक स्टर्जन माशांच्या आतड्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात गुणाकार करतात. परंतु जर आपण गोठलेले मासे विकत घेतले असतील तर स्टर्जन कापण्यापूर्वी आपण ते डीफ्रॉस्ट केले पाहिजे आणि ते रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर ठेवून हे सर्वोत्तम केले जाते. सर्व प्रथम, आपण स्टर्जनवर खूप गरम पाणी ओतले पाहिजे जेणेकरुन सर्व श्लेष्मा निघून जाईल, नंतर बाजूंच्या तराजू काढणे सोपे होईल.

जर तुम्हाला माहित असेल की मासे कॅवियार आहे, तर तुम्हाला त्याचे पोट काळजीपूर्वक फाडणे आवश्यक आहे, कॅव्हियार बाहेर काढणे आवश्यक आहे आणि नंतर सर्व आतील बाजू. या प्रकरणात, पित्ताशयाला दुखापत होणार नाही म्हणून आपण अत्यंत सावधगिरीने कार्य करणे आवश्यक आहे, कारण जर मांसावर पित्त गळत असेल तर काहीही वाचवू शकत नाही, आपल्याला फक्त ते फेकून द्यावे लागेल.

कटिंग स्टर्जन

कॅव्हियारसह आतील भाग यशस्वीरित्या काढून टाकल्यानंतर, आपण पेक्टोरल पंखांसह माशाचे डोके कापून टाकावे, जे कचऱ्यात फेकण्याची आवश्यकता नाही, कारण ते उत्कृष्ट जेलीयुक्त मांस बनवू शकते. तुम्हाला फक्त त्यावर उकळते पाणी ओतणे आवश्यक आहे, सील किंवा बग्स कापून टाका, गिल्स काढा, डोके अनेक तुकडे करा आणि शिजवा.

स्टर्जन कापण्याचा पुढील टप्पा म्हणजे विजिगी काढून टाकणे. स्क्रीच ही एक पाठीचा कणा आहे जी माशांच्या संपूर्ण शरीरावर चालते; ती विषारी मानली जाते आणि विशेष उपचारांशिवाय ती खाऊ नये. हे करण्यासाठी, आपल्याला स्टर्जनला शेपटीने घेणे आवश्यक आहे, माशाच्या अगदी पायथ्याशी त्वचेच्या बाजूने एक गोलाकार कट करा, नंतर ते उचलून घ्या आणि वजीर सहजपणे स्वतःच बाहेर पडेल.

आता आम्ही संपूर्ण शरीरावर वाहणारे फलक काढून टाकतो; हे करण्यासाठी, शव उकळत्या पाण्याने घासणे आवश्यक आहे. जर तुमच्याकडे मोठा मासा असेल तर या प्रक्रियेसाठी तुम्हाला ते क्रॉस तुकडे करावे लागतील. परंतु जेव्हा तुमच्याकडे गडबड करायला वेळ नसतो तेव्हा तुम्ही त्वचेच्या पट्टीसह ते कापून टाकू शकता. तेच, स्टर्जन कापले आहे.

कापलेला मासा संपूर्ण सोडला जाऊ शकतो किंवा भागांमध्ये कापला जाऊ शकतो, हे सर्व आपण या शाही माशापासून तयार करू इच्छित असलेल्या डिशवर अवलंबून असते. आता तुम्हाला माहित आहे की स्टर्जन कसे स्वच्छ करावे आणि ते योग्यरित्या कसे कापायचे आणि या माशातून तुम्हाला एक स्वादिष्ट डिश मिळेल.

मासे हे एक मौल्यवान आणि अद्वितीय उत्पादन आहे जे जगभरातील विविध पाककृतींमधून पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते. जलीय पर्यावरणाच्या प्रतिनिधींमध्ये, झारिस्ट काळापासून, निरोगी, तसेच आश्चर्यकारक-चविष्ट मांस, स्टर्लेटचे मालक योग्यरित्या नोंदवले गेले आहेत. पीटर I च्या दरबारातही, स्टर्लेटच्या प्रजननासाठी एक नर्सरी तयार केली गेली होती, जी केवळ शाही टेबलवर दिली गेली होती. त्या काळापासून आजपर्यंत या माशातील रस कमी झालेला नाही. स्टर्लेटपासून तयार केलेले पदार्थ सणाच्या आणि "रोजच्या" दोन्ही टेबलवर उत्कृष्ट स्वादिष्ट असतील आणि ते कुटुंबातील सदस्यांना आणि पाहुण्यांना आनंदाने आश्चर्यचकित करतील. म्हणूनच, हे "मौल्यवान" मासे योग्यरित्या कसे स्वच्छ करावे आणि अडचणीशिवाय कसे कापायचे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे.

वैशिष्ट्ये आणि पौष्टिक मूल्य

स्टर्लेट हा स्टर्जन वंशाचा व्यावसायिक मासा आहे. हे त्याच्या निवासस्थानाबद्दल निवडक आहे आणि पाण्याच्या शुद्धतेचे एक अद्वितीय सूचक आहे: स्टर्लेट प्रदूषित आणि ऑक्सिजन-गरीब पाण्यात राहत नाही.

स्टर्लेट हे फॅटी ऍसिड आणि अमीनो ऍसिड, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांचे भांडार आहे

स्टर्लेट त्याच्या लांब, पातळ नाकाने सहजपणे ओळखले जाते, जे जोरदारपणे पुढे जाते. तिची कडक त्वचा आहे जी सँडपेपरसारखी वाटते, हाडांच्या ऊतींनी झाकलेली असते - ज्याला "बग" म्हणतात. स्टर्लेटमध्ये कशेरुक नसतात आणि म्हणून हाडे नसतात. उपास्थि कशेरुकासाठी बदली आहे. स्टर्लेटचे एक विशेष वैशिष्ट्य म्हणजे जीवाची उपस्थिती, ज्याला अधिक वेळा विजिगा म्हणतात. ही एक पांढरी शिरा आहे जी स्टर्लेटच्या कार्टिलागिनस मणक्याच्या संपूर्ण लांबीच्या बाजूने चालते. मासे कापताना, विझिग काढून टाकणे आवश्यक आहे, कारण स्टर्लेटच्या मृत्यूनंतर 3-4 तासांच्या आत ते विष शोषून घेते.

स्टर्लेट, इतर स्टर्जनसह, फॅटी ऍसिडस् आणि एमिनो ऍसिडस्, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांचे एक भांडार आहे, ज्याचा मानवी मेंदू आणि हृदयाच्या क्रियाकलापांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि एथेरोस्क्लेरोसिस आणि रक्तवहिन्यासंबंधी अडथळा प्रतिबंधित करते. उदासीनता, वारंवार ताणतणाव आणि मानसिक तणावग्रस्त लोकांसाठी स्टर्लेटची शिफारस केली जाते.

घरी योग्यरित्या स्वच्छ कसे करावे

जर स्वच्छ करणे आवश्यक असलेले स्टर्लेट जिवंत असेल तर ते एका तासासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा - त्याद्वारे ते "इथनाइज" करा.

1. आम्ही मासे योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये ठेवतो आणि त्यावर उकळते पाणी ओततो - आम्ही त्वचेला झाकणारा श्लेष्मा काढून टाकतो आणि साफसफाईची प्रक्रिया वेगवान आणि सुलभ करतो.
2. धारदार चाकू वापरुन, माशाच्या मागील बाजूस असलेले "बग" कापून टाका. इजा टाळण्यासाठी चाकू तुमच्यापासून दूर असलेल्या दिशेने वापरा.
3. आम्ही माशाच्या बाजूला असलेल्या "बग्स" साफ करतो, जसे की सामान्य माशाच्या खवले कव्हर - शेपटीपासून डोक्याच्या दिशेने.

स्टर्लेट कसे काढायचे

1. आम्ही शव त्याच्या पाठीवर कटिंग बोर्डवर ठेवतो आणि डोक्यापासून शेपटापर्यंत पोटावर रेखांशाचा कट करण्यासाठी चाकू वापरतो.
2. आम्ही आतील बाजू काढून टाकतो. कॅव्हियार असल्यास, पुढील खारटपणासाठी ते वेगळे ठेवा - सर्व स्टर्जन माशांचे ब्लॅक कॅव्हियार जगभरात एक स्वादिष्ट पदार्थ म्हणून ओळखले जाते. पित्ताशयाला इजा न करण्याचा प्रयत्न करा - जर त्यातील सामग्री मांसावर आली तर त्याची चव कडू होईल.
3. आम्ही माशाचे डोके कापतो.
4. आम्ही माशाची शेपटी कापतो, कार्टिलागिनस स्पाइन कापतो.
5. डोक्याच्या जवळ असलेल्या कटच्या बाजूने आम्ही विझिग काढतो. ते पांढरे आणि स्पष्टपणे दृश्यमान आहे, काळजीपूर्वक ते बाहेर काढा.

पित्ताशय फुटल्यास पित्त ज्या ठिकाणी जाते त्या ठिकाणी मीठ शिंपडा आणि चाकूने खरवडून घ्या.

Viziga इतर मार्गांनी काढले जाऊ शकते. खाली vizigi काढण्याचे पर्यायी मार्ग आहेत. कदाचित ते आपल्यासाठी अधिक सोयीस्कर असतील.

शेपटीतून विझिग काढणे

विझिगचे दोन चीरे काढणे: डोके आणि शेपटीवर

स्टर्लेट कटिंग

स्टर्लेट भरणे

स्टर्लेट फिलेटचा वापर वैयक्तिक डिश तयार करण्यासाठी केला जातो.

व्हिडिओ: स्टर्जन मासे कसे स्वच्छ करावे

गोठलेले मासे साफ करणे आणि कापणे

काही प्रकरणांमध्ये, डिफ्रॉस्टिंगशिवाय स्टर्लेट साफ केले जाते आणि कापले जाते, उदाहरणार्थ, प्लॅन केलेले मांस तयार करण्यासाठी, परंतु काहींसाठी, मासे साफ करण्याची ही पद्धत फक्त सर्वात सोयीस्कर आहे.

स्टफिंगसाठी स्टर्लेट तयार करण्याची वैशिष्ट्ये

स्टर्लेट साफ करणे आणि कापण्यासाठी नियमांचे पालन करून, आपण या कार्यास अगदी सहज आणि द्रुतपणे सामोरे जाऊ शकता. या शाही माशापासून तयार केलेले स्वादिष्ट पदार्थ तुम्हाला आणि तुमच्या प्रियजनांना आनंदित करू द्या.

रशियन राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये, प्रथम स्थानांपैकी एक मौल्यवान मासे व्यापलेले आहे - स्टर्जन आणि स्टर्लेट, जे स्टर्जन कुटुंबातील देखील आहे. शिवाय, दुसऱ्याचे अधिक मूल्य आहे आणि ते पकडणे हे एक मोठे यश आहे. हा मासा रशियाच्या रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध असला तरी, त्याला पकडण्याची परवानगी आहे, परंतु केवळ खरेदी केलेल्या परवान्यांसह. ते जुलै ते सप्टेंबरच्या सुरुवातीपर्यंत आणि केवळ 14 नद्यांवर मासेमारीसाठी जारी केले जातात - व्होल्गा, कामा, ओब आणि सायबेरियातील इतर जलाशय. स्टोअरमध्ये स्टर्लेट खरेदी करण्याची अधिक शक्यता असते - तलाव आणि तलावांमध्ये विशेष शेतात उगवलेल्या लोकांकडून. परंतु पकडलेल्या किंवा खरेदी केलेल्या माशांचे योग्यरित्या काय आणि कसे करावे हे काही लोकांना माहित आहे. आमच्या लेखात घरी स्टर्लेट कसे स्वच्छ करावे आणि कसे कापावे यावरील व्हिडिओ निर्देशांसह तपशीलवार टिपा आपल्याला आढळतील.

स्टर्लेटबद्दल थोडेसे: त्याचे मूल्य काय आहे

स्टर्लेट हा अतिशय चवदार आणि निरोगी मांस असलेला एक मौल्यवान नदी मासा आहे. ०.८ किलो किंवा त्याहून अधिक वजनाचे मासे व्यावसायिक मानले जातात. सर्वसाधारणपणे, स्टर्लेट प्रभावी आकारात वाढू शकतात. व्होल्गामध्ये - 16-18 किलो पर्यंत, आणि मोठ्या सायबेरियन नद्यांमध्ये - 1.3 मीटर पर्यंत शरीराच्या लांबीसह 30 किलो पर्यंत. शरीराची आणि डोक्याची रचना इतर स्टर्जन सारखीच असते: त्याचे नाक लांबलचक असते, टोकाला निमुळते होते. त्याला थुंकणे म्हणतात.

त्याच्या नैसर्गिक अधिवासात स्टर्लेट

स्टर्लेट्स दोन प्रकारांमध्ये विभागलेले आहेत:

• चालणे किंवा टोकदार नाक - लांब नाक, पातळ शरीर, खूप मोबाइल. हा मासा नदीकाठी मुक्तपणे फिरतो आणि त्याला कायमस्वरूपी वास्तव्य नाही.
• बोथट नाक असलेली स्टर्लेट जाड, जाड आणि राहण्याच्या एका भागात चिकटलेली असते. नियमानुसार, त्यात फिकट शरीराचा रंग आहे. पिंजऱ्यात पाळलेले स्टर्लेट जवळजवळ नेहमीच नाक मुरडलेले असतात, जे बहुधा बैठी जीवनशैलीमुळे होते.

फोटो गॅलरी: स्टर्लेट आणि त्याची प्रजाती

व्होल्गा स्टर्लेटमध्ये पकडलेला लोकप्रिय (तीक्ष्ण नाक असलेला) स्टर्लेट - ओका स्टर्लेटला पकडा
स्टर्लेट स्नॉट उत्कृष्ट कॅच - कॅनडातील फोटो

थुंकीच्या तळाशी एक झालरसारखे लांब व्हिस्कर्स असतात, जे बहुतेक वेळा तोंडापर्यंत वाढतात; खालचा ओठ द्विपक्षीय असतो. सर्व स्टर्जन माशांप्रमाणे, स्टर्लेटमध्ये स्केल नसतात, परंतु त्याचे शरीर हाडांच्या ऊतींनी बनविलेल्या स्कूट्सने झाकलेले असते, शरीराच्या बाजूने 5 पंक्तींमध्ये स्थित असते (स्कूट्समधील त्वचा उघडी असते किंवा वेगवेगळ्या आकाराचे पोर यादृच्छिकपणे विखुरलेले असतात). मच्छीमारांमध्ये त्यांना "बग" म्हटले जाते आणि त्यांच्यामुळे, या माशाची साफसफाईची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत.

सर्वात मोठे बग मागील बाजूस असतात आणि लहान बग्स बाजू आणि पोटाच्या बाजूने असतात. बग्सच्या मागच्या बाजूला खूप घनतेने ठेवलेले असतात, त्यापैकी 17 पर्यंत असू शकतात, प्रत्येकामध्ये खूप तीक्ष्ण काटा असतो. बाजूला बरेच बग आहेत - प्रत्येक पंक्तीमध्ये 60 पेक्षा जास्त. आणि शरीराच्या खालच्या भागात 15 पेक्षा जास्त तुकडे नाहीत आणि ते एकमेकांपासून काही अंतरावर आहेत.

स्टर्लेटच्या मागील बाजूस आणि बाजूला असलेले स्कूट्स (बग) फिकट रंगाचे असतात

या माशाचे दुसरे वैशिष्ट्य आणि हे त्याचे मोठे मूल्य आहे, की स्टर्लेटच्या शरीरात व्यावहारिकपणे हाडे नसतात. केवळ मध्यभागी एक कार्टिलागिनस निर्मिती आहे जी मणक्याची जागा घेते. याबद्दल धन्यवाद, हा मासा साफ करणे आणि खाणे दोन्ही आनंददायक आहे.

पण, एक महत्त्वाचा "पण" आहे! या कूर्चाच्या आत त्याच्या संपूर्ण लांबीच्या (डोक्यापासून शेपटीपर्यंत) विजिग (ज्याला विझिग किंवा नोटोकॉर्ड देखील म्हणतात) नावाचा एक विशेष तंतोतंत ऊतक असतो. या शिरामध्ये विषारी पदार्थ असतात जे मानवांसाठी अत्यंत धोकादायक असतात. साफसफाई करताना विझिग खराब झाल्यास, सर्व मांस विषारी होते आणि त्याची विल्हेवाट लावावी लागेल.

म्हणून, विझिगुला कूर्चामधून अत्यंत काळजीपूर्वक बाहेर काढले पाहिजे जेणेकरून ते फाटू नये. तसे, माशातून काढलेले विजिगा स्वतःच पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे - ते बर्याच काळ पाण्यात भिजवल्यानंतर फिश पाईसाठी भरणे तयार करण्यासाठी वापरले जात असे. परंतु या प्रक्रियेसाठी बऱ्याच सूक्ष्मतेचे ज्ञान आवश्यक आहे, म्हणून ते फक्त फेकून देणे चांगले आहे.

मोठ्या स्टर्लेटमधून विजिगा काढला

व्हिडिओ: विझिग कसे काढायचे

तुम्हाला घरच्या स्वच्छतेसाठी काय हवे आहे

विशेष काही नाही - तुम्हाला इतर मासे साफ करण्यासाठी सारखीच साधने आवश्यक आहेत: धारदार चाकू - मोठे आणि लहान, कटिंग बोर्ड, चाळणी, मीठ, कापड रुमाल, स्वयंपाकासाठी लागणारी कात्री, थंड आणि गरम पाणी.

ताजे मासे साफ करणे

बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की गोठलेले मासे स्वच्छ करणे सोपे आहे. परंतु, नैसर्गिकरित्या, ते यापुढे ताजेसारखे चवदार राहणार नाही. म्हणून, ताजे पकडलेले मासे ताबडतोब स्वच्छ करणे चांगले आहे, परंतु प्रथम आपल्याला ते हवेत झोपू द्यावे लागेल. चरण-दर-चरण ही प्रक्रिया यासारखी दिसेल:

• पहिली पायरी म्हणजे माशांचे शरीर झाकणाऱ्या श्लेष्मापासून स्वच्छ करणे. तुम्ही ते फक्त रुमालाने पुसून टाकू शकता, परंतु जर तुम्ही उदारतेने जनावराचे मृत शरीर खडबडीत मीठ शिंपडले, 15 मिनिटे सोडा आणि नंतर कोमट पाण्यात धुवा तर हे करणे खूप सोपे होईल.
• पुढे, संपूर्ण लांबीच्या बाजूने बग्सची वरची पंक्ती कापण्यासाठी आपल्याला धारदार चाकू वापरण्याची आवश्यकता आहे.

फोटो गॅलरी: साफसफाई आणि कटिंग प्रक्रिया

मागील बग काढून टाकणे साइड बग्स काढून टाकणे

मासे खूप मोठे असल्यास - 50 सेमी पासून, अनेक कट करणे आवश्यक आहे - 3-4, आणि विझिग प्रत्येक कटमधून चरण-दर-चरण बाहेर काढले पाहिजे. तसे, व्हिझिग एका मोठ्या माशातून भागांमध्ये काढले जाते: प्रथम, जनावराचे मृत शरीर 30-50 सेमी लांबीचे तुकडे केले जाते आणि भागांमध्ये बाहेर काढले जाते. विझिगसह मांस एकत्र ठेवणे अस्वीकार्य आहे.

• सर्व गिल्स काढून टाकणे अत्यावश्यक आहे, अन्यथा मांस किंवा मासे सूप कडू चव लागेल. तसेच, आतड्याचे टोक आणि डोळे डोक्यावरून काढणे आवश्यक आहे.

व्हिडिओ: मासे कापणे

स्वयंपाक करण्यासाठी स्टर्लेट कसे तयार करावे

मासे कसे शिजवले जातील यावर पुढील साफसफाई अवलंबून असते, ज्याबद्दल आपण अधिक तपशीलवार बोलू.

बेकिंग आणि धूम्रपान

या प्रकरणात, माशांची साफसफाई पूर्ण झाली आहे, कारण ते बेक केले जाते आणि पूर्णपणे धुम्रपान केले जाते - डोके आणि शेपटीने. दाट, कडक त्वचा नंतर खाण्याच्या दरम्यान भागांमध्ये विभागली जाते.

मासे सूप शिजविणे

हे कदाचित सर्वात स्वादिष्ट मासे सूप आहे. अनेकदा इतर मासे स्टर्लेटमध्ये जोडले जातात. सर्वोत्तम पर्याय बर्बोट किंवा कॅटफिश आहे. तसे, वास्तविक रॉयल स्टर्लेट फिश सूपमध्ये, शॅम्पेन नेहमी शेवटी जोडले जाते - तयार फिश सूपच्या प्रत्येक लिटरसाठी 100 ग्रॅम. फिश सूपसाठी, मासे अशा प्रकारे कापले जातात: डोके वेगळे केले जाते, शेपटी आणि पंख कापले जातात आणि फेकले जातात - क्लासिक रेसिपीमध्ये स्टर्लेटचे हे भाग कधीही वापरले जात नाहीत. जरी, ते खूप चवदार आहेत आणि ते उत्कृष्ट फिश सूप बनवतात. जनावराचे मृत शरीर सुमारे 4-5 सेमी जाडीच्या तुकड्यांमध्ये विभागलेले आहे.

तयार स्टर्लेट कान

लक्षात ठेवा की स्टर्लेट हेड खूप लवकर खराब होते - अक्षरशः काही तासांत. म्हणून, ते ताबडतोब शिजवलेले किंवा फक्त गोठलेले असणे आवश्यक आहे.

फिश सूप शिजवण्यासाठी तयार केलेले स्टर्लेट कट करा

स्टेक्स, ग्रील्ड, वाफवलेले आणि जेली केलेले मासे

या प्रकरणात, प्रथम त्वचा काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे करणे कठीण नाही; तुम्ही ते गळतीपूर्वी किंवा नंतर करू शकता. हे करण्यासाठी, डोके आणि शेपटीशिवाय शव एका पॅनमध्ये गरम पाण्याने (70 अंश) 4-5 मिनिटांसाठी खाली केले पाहिजे आणि नंतर त्वचेला शेपटातून खेचून स्टॉकिंगप्रमाणे काढले पाहिजे. जर हे कार्य करत नसेल तर ते डोक्याच्या भागातून बाहेर काढा. पुढे, मांस 1.5-3 सेमी जाड भागांमध्ये कापले पाहिजे. यासाठी तुम्हाला एक अतिशय धारदार चाकू आवश्यक आहे, कारण मांस कोमल आहे आणि तुम्ही ते खराब करू शकता, ते कुरूप गोंधळात बदलू शकता.

भाग केलेले जेलीड स्टर्लेट

महत्त्वाचा मुद्दा! स्वयंपाक करताना मांस विकृत होऊ नये आणि त्यामध्ये प्रथिनांच्या गुठळ्या तयार होऊ नयेत म्हणून, भाग केलेले तुकडे एका चाळणीत ठेवावेत आणि केटलमधून उकळत्या पाण्यात टाकावेत.

चोंदलेले स्टर्लेट - साफसफाईची वैशिष्ट्ये

या अद्भुत डिशसाठी, घटक योग्यरित्या तयार करणे महत्वाचे आहे आणि सर्व प्रथम, आपल्याला मागील भागासह त्वचा पूर्णपणे अखंड सोडण्याची आवश्यकता आहे. बग्सची पृष्ठीय पंक्ती कापली जाऊ नये म्हणून, जनावराचे मृत शरीर खालीलप्रमाणे तयार केले जाते: बर्याच मिनिटांसाठी खूप गरम पाण्यात बुडविले जाते, त्यानंतर आपल्या बोटांनी ढाल काळजीपूर्वक काढल्या जातात: प्रत्येकाला थोडेसे खाली दाबले पाहिजे आणि फिरवले पाहिजे. त्याची अक्ष - अशा प्रकारे ते सहजपणे काढले जाऊ शकतात.

स्टफिंगसाठी त्वचा काढून टाकणे सहजतेने केले पाहिजे जेणेकरून ते अबाधित राहील.

व्हिडिओ: स्टफिंगसाठी स्टर्लेट कसे तयार करावे

स्ट्रोगानिना

उत्तरेकडील लोकांच्या या पारंपारिक डिशसाठी, मासे खालीलप्रमाणे तयार करणे आवश्यक आहे: त्वचा काढून टाका, आतडे काढा, विझ आणि गिल्स काढा. पुढे, आपल्याला रुंद बिंदूवर डोकेचा काही भाग कापून टाकावा लागेल आणि ताबडतोब शव गोठवावा लागेल.

महत्वाचे! आपण ते डीफ्रॉस्ट करू शकत नाही आणि ते पुन्हा गोठवू शकत नाही - हे जीवाणू दिसण्यामुळे धोकादायक आहे, ज्यामुळे विषबाधा होऊ शकते.

स्ट्रोगानिना तयार करण्यासाठी, जनावराचे मृत शरीर त्याच्या डोक्यासह एका बोर्डवर ठेवले जाते आणि मांसाचा पातळ थर एका धारदार चाकूने संपूर्ण लांबीसह वरपासून खालपर्यंत काढला जातो, जो अंगठीमध्ये गुंडाळलेला असतो. आवश्यक प्रमाणात प्लॅनिंग काढून टाकल्यानंतर, जनावराचे मृत शरीर ताबडतोब फ्रीजरमध्ये ठेवले पाहिजे. सर्वात स्वादिष्ट मांस पोटाच्या भागात आहे.

व्हिडिओ: स्टर्लेटपासून स्ट्रोगानिना कसा बनवायचा

गोठलेले स्टर्लेट साफ करणे

हे करणे खरोखर सोपे आहे - गोठलेल्या ढाल त्वचेपासून सहजपणे तुटतात (परंतु ते खराब होऊ शकते). जर त्वचेची गरज नसेल, तर फक्त गोठलेले शव उकळत्या पाण्यात 3 मिनिटे बुडवा आणि बगांसह त्वचा काढून टाका. पुढे, जनावराचे मृत शरीर वितळले जाते आणि वर वर्णन केल्याप्रमाणे विजिगा काढला जातो.

गोठलेले स्टर्लेट स्वच्छ करणे सोपे आहे

तसे, स्टेर्लेटचे भाग गोठवण्याआधी तयार केले जाऊ शकतात: मीठ, चिरलेला मसाले शिंपडा, लिंबाचा रस घाला, फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि फ्रीझ करा. मग तुम्ही त्यांना फ्रीजरमधून सरळ ओव्हनमध्ये 200 अंशांवर ठेवू शकता आणि 50 मिनिटे बेक करू शकता. किंवा प्रत्येक बाजूला 10 मिनिटे उघडा आणि ग्रिल करा.

उपयुक्त युक्त्या

1. श्लेष्मा काढून टाकण्यासाठी खडबडीत मीठ वापरा.
2. तीक्ष्ण काट्यांपासून होणारी इजा टाळण्यासाठी, वरच्या रांगेची छाटणी जाड मिटन वापरून करावी.
3. स्कूट्स सहजपणे काढण्यासाठी शव गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा.
4. बाजूच्या ढाल नियमित काकडीच्या खवणीने काढल्या जाऊ शकतात.
5. विजिगा काढून टाकणे सोपे करण्यासाठी, तुम्ही जाड (जिप्सी) सुई किंवा क्रोशेट हुकने चीरांमधून ते काढू शकता.

चांगले स्वच्छ आणि कपडे स्टर्लेट

जे प्रथमच स्टर्लेट खरेदी करतात त्यांच्यासाठी मुख्य प्रश्न उद्भवतो की महाग मासे कसे स्वच्छ करावे जेणेकरून त्यातून बनवलेले डिश खराब होऊ नये. सर्व स्टर्जनवर प्रक्रिया करण्याचे नियम समान आहेत आणि कार्टिलागिनस माशांची संरचनात्मक वैशिष्ट्ये विचारात घेतात.

स्टर्लेट बद्दल थोडे. वैशिष्ट्ये आणि पौष्टिक मूल्य

विक्रीवर आपण स्टर्लेट 1 किलो किंवा त्याहून अधिक शोधू शकता. परंतु त्याचे जास्तीत जास्त थेट वजन 30 किलो पर्यंत असू शकते. नदीतील मासे फक्त स्वच्छ पाण्यात राहतात, म्हणून त्याचे मांस सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी मानले जाते.

स्टर्लेट त्याच्या निवासस्थानाच्या वैशिष्ट्यांद्वारे ओळखले जाते:

1. धावणारा मासा म्हणजे नदीकाठी फिरणारा मासा. आपण त्याच्या देखावा द्वारे वेगळे करू शकता: एक तीक्ष्ण वाढवलेला थूथन, एक लांब अरुंद शरीर. स्टर्लेटच्या या जातीमध्ये कमी चरबी असते, त्यात कमी कॅलरी सामग्री असते, परंतु जेव्हा ते शिजवले जाते तेव्हा ते थोडे कोरडे असते.
2. गतिहीन जातीचे नाक बोथट आणि मोकळे शरीर असते. लोकप्रिय पेक्षा स्टर्लेटची ही एक जाड विविधता आहे.

माशाची त्वचा उघडी असते, तराजू नसते, परंतु दाट श्लेष्माने झाकलेली असते. मागे आणि बाजूला हार्ड बग प्लेक्सच्या पंक्ती आहेत ज्या स्वयंपाक करण्यापूर्वी काढल्या पाहिजेत.

कार्टिलागिनस माशांचे वैशिष्ट्य म्हणजे हाडांची अनुपस्थिती. त्यांना पाठीचा कणा देखील नसतो; ते शरीराच्या वरच्या भागात, पेरीटोनियमच्या वरच्या भागात कार्यरत असलेल्या कार्टिलागिनस कॉर्डने बदलले आहे. या निर्मितीच्या आत विझिग नावाची लवचिक ऊतक असते. असे मानले जाते की स्टर्लेटचे विझिग ताबडतोब काढून टाकले पाहिजे: हे ऊतक काढून टाकल्याशिवाय शव साठवणे अशक्य आहे. जर मासे काढून माशांवर त्वरीत प्रक्रिया करणे शक्य नसेल, तर ते गोठलेले असणे आवश्यक आहे, कधीकधी जिवंत देखील. या प्रकरणात, आपल्याला डीफ्रॉस्टिंगनंतर ताबडतोब स्टर्लेट साफ करावे लागेल.

ताज्या माशांचे पौष्टिक मूल्य 120-122 kcal/100 g आहे. स्टर्लेट मीटमध्ये सुमारे 18% प्रथिने असतात, जी मानवी शरीरात सहज आणि पूर्णपणे शोषली जातात. सरासरी चरबीचे प्रमाण अंदाजे 6% असते आणि ते माशांच्या प्रकारावर अवलंबून असते. कमी चरबीयुक्त सामग्रीमुळे, स्टर्लेट मांस आहारातील मानले जाते.

प्रथिने आणि चरबी व्यतिरिक्त, मांसमध्ये एक मौल्यवान रचना आहे, ज्यात दुर्मिळ सूक्ष्म घटकांचा समावेश आहे: मोलिब्डेनम, निकेल, फ्लोरिन. स्टर्लेटमध्ये मोठ्या प्रमाणात असंतृप्त ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड असतात, जे हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या सामान्य कार्यासाठी फायदेशीर असतात. त्यांच्या व्यतिरिक्त, माशांमध्ये व्हिटॅमिन पीपी आणि लोकांसाठी आवश्यक असलेले अनेक बी जीवनसत्त्वे असतात.

घरी योग्यरित्या स्वच्छ कसे करावे

इतर माशांपेक्षा स्टर्लेट काढणे फार कठीण नाही. लाइव्ह स्टर्जन खरेदी करताना, तुम्हाला ते फ्रीझरमध्ये 1-2 तासांसाठी ठेवणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते "झोप जाईल." यानंतर, आपल्याला अनेक अनुक्रमिक ऑपरेशन्स करण्याची आवश्यकता असेल:

• बाह्य उपचार (बग आणि त्वचेचा श्लेष्मा काढून टाकणे);
• विझिग बाहेर काढणे;
• आंतड्या काढणे.

शिजवलेल्या डिशसाठी स्वच्छ केलेला स्टर्लेट कापला जातो.

असे मानले जाते की गोठविल्यानंतर आणि वितळल्यानंतर स्टर्लेट ताजेपेक्षा स्वच्छ करणे सोपे आहे. परंतु फ्रीझ-थॉ सायकल दरम्यान, पेशींचा काही रस गमावला जातो आणि मांस ताज्या शवापेक्षा जास्त कोरडे होते. डीफ्रॉस्टेड स्टर्लेट रीफ्रिज करणे अस्वीकार्य आहे: ते केवळ त्याची चव गमावत नाही तर एक अप्रिय गंध देखील मिळवू शकते. ताजे मासे पकडल्यानंतर किंवा ताजे (लाइव्ह) खरेदी केल्यानंतर लगेच शिजवणे चांगले.

घरी कापण्यासाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे?

स्टर्लेट साफ करण्यासाठी, विशेष उपकरणे आवश्यक नाहीत. बग्सवरील तीक्ष्ण काट्यांपासून आपले हात सुरक्षित ठेवण्यासाठी मजबूत आणि नॉन-स्लिप हातमोजे तयार करणे पुरेसे आहे, एक मोठा कटिंग बोर्ड आणि चाकू. श्लेष्मा काढून टाकण्यासाठी, त्वचेची प्राथमिक गळती वापरली जाते, म्हणून नळातील पाणी जास्त गरम नसल्यास गृहिणीला केटल आगाऊ उकळवावी लागेल.

Vizigi बहुतेकदा त्यांना बाहेर काढण्यासाठी कोणतीही साधने वापरत नाहीत. अननुभवी गृहिणींनी स्वयंपाकघरातील चिमटे किंवा साधे पक्कड वापरल्यास ते काढणे सोपे होईल. पुरेशा कौशल्याने, जीवा आपल्या बोटांनी घट्ट पकडून बाहेर काढता येते. असा गैरसमज आहे की विजिगामध्ये विष असतात, परंतु हा एक अप्रमाणित दावा आहे. जर मासे गोठविल्याशिवाय साठवायचे असतील तर ते जनावराचे मृत शरीरात सोडले जाऊ शकत नाही, कारण ते लवकर खराब होते.

गोठलेले मासे कापणे. श्लेष्मा काढून स्वच्छ कसे करावे

प्रक्रिया करण्यापूर्वी फ्रोझन स्टर्लेट वितळणे आवश्यक आहे. यानंतर, वाफवलेल्या माशांसाठी शिफारस केल्याप्रमाणे ते स्वच्छ केले जाते. कट करणे कठीण नाही, आणि ताजे स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी प्रक्रिया तुलनेत फरक defrosting आहे. मासे हळूहळू विरघळू देणे चांगले आहे जेणेकरून पेशींचे रस मांसामध्ये पुन्हा शोषण्यास वेळ मिळेल.

ताजे मासे साफ करणे

वाफवलेले मासे स्वच्छ करण्याची प्रक्रिया श्लेष्मा काढून टाकण्यापासून सुरू होते. त्वचेपासून संरक्षणात्मक थर सहजपणे काढून टाकण्यासाठी, खालील पद्धती वापरा:

1. नॅपकिन्स किंवा रॅग वापरा. कच्च्या माशातील पातळ थर काढून टाकण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोरड्या कापडाने किंवा कागदाने त्वचा पुसणे. हे डोक्यापासून शेपटीपर्यंतच्या दिशेने केले जाते, अन्यथा माशांच्या पृष्ठीय बाजूच्या तीक्ष्ण स्पाइकमुळे गंभीर जखमी होण्याचा धोका असतो.
2. उकळत्या पाण्याने माशांचे शव स्कॅल्ड करणे ही क्लासिक पद्धत आहे. मासे शेपटीद्वारे घेतले जातात आणि खूप गरम पाण्यात मिसळले जातात. यानंतर, गोठलेला श्लेष्मा चाकूने सहजपणे साफ केला जाऊ शकतो आणि नंतर आपल्याला जनावराचे मृत शरीर स्वच्छ धुवावे लागेल. स्कॅल्डिंगनंतर, त्वचेवरील कडक प्लेक्स काढणे सोपे होते.
3. मीठ वापरल्याने देखील श्लेष्मा जमा होतो. त्वचेवर उदारतेने खडबडीत मीठ शिंपडले पाहिजे, 15-20 मिनिटे सोडले पाहिजे आणि नंतर किंचित कोमट पाण्याने धुवावे.

जेव्हा श्लेष्मा धुऊन जाते, तेव्हा आपल्याला हाडांच्या प्लेक्स काढण्याची आवश्यकता असते. पृष्ठीय बाजूपासून प्रारंभ करा, शेपटीपासून डोक्यापर्यंतचे कठोर स्केल काळजीपूर्वक कापून टाका. जर मासे उकळत्या पाण्याने फोडले गेले असतील तर तुम्ही तुमच्या बोटांनी बग्स देखील काढू शकता. जेव्हा पाठ स्वच्छ केली जाते, तेव्हा बाजू साफ केल्या जातात आणि नंतर पोट.

सर्व माशांच्या जातींसाठी सामान्य असलेल्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून तुम्ही स्टर्लेट त्याच्या आतड्यांमधून स्वच्छ करू शकता:

• काळजीपूर्वक पोट उघडा, अंडी किंवा वितळ खराब न करण्याचा प्रयत्न करा;
• आंतड्या काढा, कॅविअर किंवा मिल्ट वेगळे करा (ते खारट किंवा मांसाबरोबर शिजवले जाऊ शकतात);
• चित्रपट काढा;
• गिल्स काढा आणि पेरीटोनियम वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.

यानंतर, ते मुख्य प्रक्रियेकडे जातात, ज्यामुळे अननुभवी स्वयंपाकींना अडचणी येतात - कार्टिलागिनस स्पाइनमधून जीवा काढणे.

शेपटीतून विझिग काढणे

एका लहान स्टर्लेटमध्ये (सुमारे 1 किलो), पुच्छाच्या पंखात फक्त 1 कट करून जीवा सहजपणे बाहेर काढता येते. या प्रकरणात, कूर्चा कापला जातो आणि मणक्याचे पांढरे घटक चाकूने काढून टाकले जातात. आपल्या बोटांनी किंवा पक्कडाने ते घट्ट पकडा आणि शरीराच्या अक्ष्यासह सहजतेने मागे खेचा. काढलेला विजिगा वाळवला किंवा गोठवला जाऊ शकतो आणि नंतर पाई फिलिंग करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

डोके आणि शेपटीच्या चीरांमधून विझिग काढणे

मोठ्या शवामध्ये, प्रक्रियेदरम्यान उघडलेल्या पोटाच्या आत 2 कट केले जातात. मोठे मासे बऱ्याचदा संपूर्ण भाजलेले असतात, म्हणून ते शेपटीला कट करूनही त्याचे सौंदर्य खराब करण्याचा प्रयत्न करतात. जीवा चाकूच्या शेवटच्या टोकाने खेचला जातो आणि प्रथम डोक्यावरून आणि नंतर शेपटातून बाहेर काढला जातो. मग ते पूर्णपणे बाहेर काढले जाते.

जर मासा आकाराने मोठा असेल तर पोटाच्या आत मणक्यांच्या बाजूने अनेक कट केले जातात. जर मासे संपूर्ण शिजवले जाणार नाहीत, परंतु तुकडे केले जातील, आपण प्रत्येक स्लाइसमधून विजिगी स्वतंत्रपणे काढू शकता.

स्टर्लेट कटिंग

घरी, स्टर्जनपासून विविध प्रकारचे पदार्थ तयार केले जातात. त्यांना तयार करण्यासाठी, आपल्याला स्टर्लेट योग्यरित्या कट आणि ट्रिम करणे आवश्यक आहे. तयार डिशचे स्वरूप कटिंगच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते, म्हणून ते काळजीपूर्वक केले पाहिजे.

फिलेटसाठी

फिलेट स्टर्जन योग्यरित्या करण्यासाठी, जनावराचे मृत शरीर पासून त्वचा काढा. मांसापासून दूर येण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे साफसफाईच्या वेळी स्कॅल्डिंग करणे. माशाचे डोके कापले जाते आणि त्वचेची धार चाकूने हलके कापली जाते आणि ते मांसापासून वेगळे केले जाते. तुमच्या बोटांनी किंवा किचन चिमट्याने ते घट्ट पकडून, किंचित मागे आणि वर खेचा. जर त्वचा नीट येत नसेल तर, आपण कवचाला चिकटलेल्या लगद्याचे तंतू कापून किंचित मदत करण्यासाठी चाकू वापरू शकता.

त्वचा काढून टाकल्यानंतर, जनावराचे मृत शरीराच्या एका बाजूला मणक्यापासून कोमल मांसाचा थर कापण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. दुसऱ्या अर्ध्या भागातून मणक्याचे काढा. डोके, शेपटी आणि रीढ़ फेकले जात नाहीत: ते माशांच्या सूपसाठी उपयुक्त आहेत.

भरण्यासाठी

गेफिल्ट मासे तयार करताना, त्वचा अबाधित ठेवणे महत्वाचे आहे. म्हणून, श्लेष्मा काढून टाकल्यानंतर लगेचच उपचार सुरू होते आणि त्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे स्केल कसे स्वच्छ करावेत:

• शव गरम पाण्यात काही मिनिटे बुडवा (त्वचा हलकी होईल);
• प्रत्येक फलक लगदामध्ये किंचित दाबा आणि वळवा, त्वचेपासून दूर फाडून टाका;
• आतड्यांमधून शव स्वच्छ करू नका, परंतु डोक्याभोवती एक चीरा बनवा आणि त्वचेची धार उचला;
• संपूर्ण त्वचा काढून टाका, शरीरापासून शेपटीच्या दिशेने खेचून घ्या;
• पाठीचा कणा कापून टाका जेणेकरून शेपटीचा पंख त्वचेला चिकटून राहील.

यानंतर, आंतड्या आणि जीवा काढल्या जातात. मांस निवडलेल्या कृतीनुसार minced meat सह एकत्र केले जाते आणि जनावराचे मृत शरीर तयार केलेले आवरण भरले जाते.

मासे सूप साठी

"रॉयल" फिश सूपसाठी मासे तयार करताना डोके आणि पंख वापरणे समाविष्ट नाही. शव या भागांपासून स्वच्छ केले जाते आणि नंतर 4-5 सेंटीमीटर जाड भागांमध्ये आडवा कापणे. आम्ही स्टर्लेट पल्पपासून निवडलेल्या रेसिपीनुसार फिश सूप तयार करतो.

कबाब ग्रिलिंग साठी

स्टर्जन कबाब तयार करण्यासाठी, एक मोठे जनावराचे मृत शरीर fillets मध्ये कापले जाते, आणि नंतर 4-5 सेंटीमीटरच्या तुकड्यांमध्ये विभागले जाते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मासे मॅरीनेट केले जातात, त्यात लिंबाचा रस आणि चवीनुसार मसाले घालतात.

धूम्रपान आणि बेकिंग

हे स्वयंपाक पर्याय संपूर्ण केले जातात आणि कटिंगची आवश्यकता नाही. साफसफाई पूर्ण झाल्यानंतर, जनावराचे मृत शरीर निवडलेल्या तंत्रज्ञानानुसार धुवून तयार केले जाते.

स्टेक्स

आधीच काढून टाकलेल्या त्वचेसह आपल्याला स्टीक्समध्ये मासे कापण्याची आवश्यकता आहे. ते फिलेटसाठी काढले जाते आणि नंतर धारदार चाकूने ट्रान्सव्हर्स स्लाइसमध्ये कापले जाते. स्टीकची जाडी 2-3 सेमी आहे. तळण्याचे आणि ग्रिलिंगसाठी भाग त्याच प्रकारे तयार केले जातात. प्री-कट तुकडे लिंबाच्या रसाने शिंपडले जाऊ शकतात, फॉइलमध्ये गुंडाळलेले आणि गोठवले जाऊ शकतात. नंतर, आवश्यकतेनुसार, स्टेक घ्या आणि ते प्रथम विरघळल्याशिवाय शिजवा.

स्ट्रोगानिना

प्लॅनिंगसाठी मासे साफ करण्याच्या पद्धतीमध्ये असामान्य काहीही नाही. कच्च्या गोठलेल्या माशांपासून पारंपारिक उत्तरी डिश तयार केली जाते. पूर्व-उपचार सामान्य नियमांनुसार चालते, आंतड्या, त्वचा आणि विझिग काढून टाकतात. यानंतर, डोके रुंद बिंदूवर कापले जाते, शव सरळ आणि गोठवले जाते.

गोठलेले शव डोक्याच्या कापलेल्या भागावर ठेवून आणि शेपटीने धरून ते तयार केलेले मांस कापले. धारदार चाकू वापरून, लगदा शेव्हिंग्स वरपासून खालपर्यंत सहजतेने काढा. जर सर्व मासे वापरले नाहीत, तर उरलेले मांस परत फ्रीझरमध्ये ठेवले जाते, मांस विरघळू देत नाही.