सर्वात सोपा डिश - तळलेले अंडी - आपल्याला कसे शिजवायचे हे देखील माहित असणे आवश्यक आहे. तेलाशिवाय अंडी कशी तळायची? परिपूर्ण डिश मिळविण्यासाठी विचारात घेण्याच्या गोष्टी: तापमान, वेळ, कुकवेअरची निवड. आपण काय खातो किंवा स्क्रॅम्बल्ड अंडी काय असतात? फायदे, हानी आणि कॅलरी सामग्रीबद्दल. क्लासिक तळलेल्या अंडीसाठी चरण-दर-चरण रेसिपी आणि बेकनसह गोड मिरची शिजवण्याची मूळ आवृत्ती.

तयार करणे खूप सोपे आहे

असे दिसते की सामान्य स्क्रॅम्बल्ड अंडी कशी शिजवायची याबद्दल कोणतेही विशेष विज्ञान नाही. पण अनेकांसाठी, डिश जळते, अंड्यातील पिवळ बलक पसरतात आणि पांढरे शिजत नाहीत. स्वयंपाक करण्याचे रहस्य जाणून घेण्यापूर्वी, ते चवदार आणि द्रुतपणे कसे बनवायचे आणि ते किती काळ तळलेले आहे, लोकप्रिय डिशमध्ये काय समाविष्ट आहे ते पाहू या.

रचना आणि पौष्टिक मूल्य

टक्केवारीनुसार, स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांचे पौष्टिक मूल्य खालीलप्रमाणे वितरीत केले जाते: चरबी - 51%, प्रथिने - 46%, कार्बोहायड्रेट - 3%. अंडी त्यांच्या स्वभावानुसार भ्रूणांसाठी एक माध्यम आहे या वस्तुस्थितीमुळे, त्यामध्ये सामान्य जीवन सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी असतात. बहुदा, ऑक्सिजन, कार्बन, नायट्रोजन आणि हायड्रोजनसह पन्नासपेक्षा जास्त जैव घटक. अंड्यातील पिवळ बलक प्रथिने समृद्ध आहे, जे स्नायूंच्या वाढीस, जीवनसत्त्वे, लिपिड्स आणि खनिजे उत्तेजित करते. मोठ्या प्रमाणात फॉस्फरस आणि कॅल्शियम हाडे, नखे आणि दात मजबूत करतात.

फायदे आणि हानी

सर्व प्रथम, स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांचा फायदा किंवा हानी अंड्याच्या ताजेपणावर अवलंबून असते. अंड्यांचा ताजेपणा जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी, आपण त्यांना ट्रेमध्ये रेफ्रिजरेटरच्या सर्वात थंड ठिकाणी ठेवणे आवश्यक आहे. दारातील जागा कार्य करणार नाही - ते सर्वात उबदार आहे.

अंडी स्टोरेज ट्रेमध्ये ठेवा आणि टोकदार टोक खाली ठेवा. बोथट टोकाला मोठ्या संख्येने छिद्र असतात, ज्याद्वारे अंडी "श्वास घेतात", ज्यामुळे जास्त काळ ताजे राहतात.

अंडी हे साल्मोनेलोसिसचे मुख्य स्त्रोत मानले जातात. म्हणून, ते कच्चे किंवा कमी शिजवलेले न खाणे चांगले.

प्रत्येकजण ऑम्लेटचा आनंद घेऊ शकत नाही. हे डिश ऍलर्जी ग्रस्त, यकृत रोग असलेल्या लोकांसाठी आणि 1.5-2 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी contraindicated आहे (अपवाद आहे अंड्यातील पिवळ बलक - ते 7-8 महिन्यांपासून वापरले जाऊ शकते). उच्च कोलेस्टेरॉल असलेल्या लोकांनी अंड्यातील पिवळ बलक खाणे टाळावे.

पूर्वी, असे मानले जात होते की अंड्यातील कोलेस्टेरॉलच्या मोठ्या प्रमाणावर शरीरावर हानिकारक प्रभाव पडतो. परंतु वैज्ञानिक संशोधनाच्या निकालांवरून हे सिद्ध झाले आहे की अंड्यांमध्ये देखील समाविष्ट असलेले लेसिथिन रक्तवाहिन्यांच्या पोकळीत कोलेस्टेरॉल जमा होण्यास प्रतिबंध करते.

तळलेल्या अंड्यांबद्दल आणखी काय उपयुक्त आहे ते म्हणजे ते जवळजवळ पूर्णपणे पचण्याजोगे आहेत (98%). रचनेचे पौष्टिक मूल्य 250 मिली दूध आणि 60 ग्रॅम मांस इतके आहे. मुलांच्या आहारात अंडी विशेष महत्त्वाची असतात. ते दुधानंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहेत.

स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांमधील कॅलरी सामग्री

अंडी जास्त कॅलरी आहेत का? अंडी कमी-कॅलरी उत्पादन आहेत. भाजीपाला तेलासह प्रति 100 ग्रॅम तळलेल्या अंडीची कॅलरी सामग्री 158 किलो कॅलरी आहे. अंड्यांच्या संख्येवर आधारित, तळलेल्या अंड्यांची कॅलरी सामग्री आहे:

• 1 अंड्यातून - 109 किलोकॅलरी;
• 2 अंडी पासून - 189 kcal;
• 3 अंडी पासून - 360 kcal.

आहारातील नाश्ता मिळविण्यासाठी, आपण फक्त प्रथिने तळू शकता. अंड्यातील पिवळ बलक नसलेल्या स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांमधील कॅलरीज व्यावहारिकदृष्ट्या लक्षात येत नाहीत - फक्त 43 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम. परंतु एका अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण शरीरासाठी दररोजचे प्रमाण आहे.

स्क्रॅम्बल्ड अंडी शिजवण्याचे नियम

मधुर स्क्रॅम्बल्ड अंडी कशी शिजवायची आणि कोणत्या तेलात तळावीत जेणेकरून ते जळू नयेत, वाहणार नाहीत किंवा कडक होणार नाहीत? हे सर्वात सोप्या पदार्थांपैकी एक आहे हे असूनही, प्रत्येकजण ते उत्तम प्रकारे करू शकत नाही. काही सोप्या नियम आणि युक्त्या तुम्हाला काही मिनिटांत सहजपणे स्क्रॅम्बल्ड अंडी बनविण्यात मदत करतील.

• एक तळण्याचे पॅन निवडा.आदर्श पर्याय जाड सिरेमिक किंवा कास्ट लोह तळण्याचे पॅन आहे. एक रुंद एक मोठ्या प्रमाणात अंड्यांसाठी योग्य आहे, एक लहान एक किंवा दोनसाठी योग्य आहे, जेणेकरून पांढर्या रंगाच्या कडा पसरत नाहीत आणि जळत नाहीत.
• 2 प्रकारचे तेल वापरा.अन्न जळत नाही आणि एक आनंददायी सुगंध प्राप्त होत नाही याची खात्री करण्यासाठी, तेल आणि लोणीमध्ये तळणे.
• तापमान व्यवस्था.आपल्याला अंडी चांगल्या गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये फेटणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते जादा चरबी शोषून घेतील आणि शिजवण्यास बराच वेळ लागेल. कार्यक्षम स्वयंपाकासाठी, मध्यम उष्णता निवडा. उंचावर, कडा जळतील आणि मध्यभागी तळण्यासाठी वेळ नसेल.
• अंडी किती वेळ तळायची?मिनिटापर्यंत तत्परता निश्चित करणे अशक्य आहे, कारण भिन्न पदार्थ वापरले जातात, अंडी समान आकाराची नसतात आणि स्टोव्हवरील तापमान भिन्न असते. प्रथिने कडक झाल्यावर डिश तयार मानली जाते. आपण आपल्या बोटाने हळुवारपणे अंड्यातील पिवळ बलक चाखू शकता. ते खूप मऊ नसावे.
• अनेक सर्व्हिंगसाठी तयार करा. 2 किंवा अधिक सर्व्हिंगसाठी तळलेली अंडी समान रीतीने शिजवली जात नाहीत कारण एका अंड्याचा पांढरा भाग दुसऱ्या अंड्याला झाकतो. हे दूर करण्यासाठी, आपण अर्ध-तयार प्रोटीनवर अनेक ठिकाणी कट करावे.
• मीठ योग्यरित्या घाला.पॅनमध्ये फेटल्यानंतर लगेचच सुरुवातीला मीठ घातल्यास अंड्यातील पिवळ बलक पसरेल आणि पांढरे डागांनी झाकले जाईल, म्हणून शेवटी हे करणे चांगले आहे. याव्यतिरिक्त, जर तुम्ही स्क्रॅम्बल्ड अंडी योग्यरित्या तळले तर तुम्ही अंड्यातील पिवळ बलक नव्हे तर पांढरे मीठ केले पाहिजे.

अंडी न फोडता ताजी आहेत की नाही हे कसे सांगता येईल? खुप सोपे. ते जितके जास्त खोटे बोलतात तितकी जास्त हवा आणि कमी आर्द्रता असते. अंडी थंड पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवा. जर ते आडव्या स्थितीत तळाशी "आडवे" असेल तर ते ताजे आहे; जर ते थोडेसे झुकले असेल तर ते सुमारे एक आठवडा पडून राहते आणि जर ते उभ्या तरंगत असेल तर अशा उत्पादनाचे सेवन करणे धोकादायक आहे, ते शिळे आहे.

तेलाशिवाय स्क्रॅम्बल्ड अंडी - 3 मार्ग

तेलाशिवाय अंडी तळण्याचे अनेक मार्ग आहेत. तथापि, अशा प्रकारे तयार केलेले अन्न कमी उष्मांक आणि निरोगी बनते. हे डिश वजन कमी करण्यासाठी आणि पाचन तंत्राच्या उपचारांसाठी आहारांमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते.

• पद्धत 1. एक कापूस पॅड घ्या आणि भाज्या तेलाने ओलावा. चांगले पिळून घ्या. पॅनचा तळ पुसून टाका. या पद्धतीसाठी सिरेमिक किंवा नॉन-स्टिक फ्राईंग पॅन योग्य आहे. अंडी कमी आचेवर तळून घ्या, त्यांना जळण्यापासून रोखण्यासाठी किंचित हलवा. तेलाचा इतका कमी डोस तुमच्या आकृतीला किंवा आरोग्याला इजा करणार नाही.
• पद्धत 2: पाककला स्प्रे. एरोसोलमुळे, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये फवारलेल्या चरबीचे प्रमाण नगण्य आहे. मात्र, अन्न जळत नाही.
• पद्धत 3. गरम झालेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे पाणी घाला जेणेकरून ते तळाशी पूर्णपणे झाकून जाईल. पाणी उकळल्यावर अंडी फेटून घ्या. पूर्ण होईपर्यंत मंद आचेवर झाकण ठेवा.

क्लासिक रेसिपी

तुला गरज पडेल:

• अंडी - 2 तुकडे;
• वनस्पती तेल - 1 चमचे;
• मीठ - चवीनुसार.

तयारी

तुम्ही तळलेले अंडी केवळ फ्राईंग पॅनमध्येच शिजवू शकत नसल्यामुळे, आम्ही ओव्हन पद्धत वापरू.

1. तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा.
2. अंड्यांत अंड्यातील पिवळ बलक पसरू नये म्हणून काळजीपूर्वक फेटून घ्या. थोडे मीठ घाला.
3. 1-2 मिनिटे शिजवा. आणखी 3-4 मिनिटांसाठी 180 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा.
4. अन्न पॅनला चिकटू नये म्हणून अंडी पांढरे करा आणि झाकण बंद ठेवा.

खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह गोड मिरपूड तळलेले अंडे

तुला गरज पडेल:

• अंडी - 2 तुकडे;
• खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (हॅम) - 2 काप;
• मोठी भोपळी मिरची - 1 तुकडा;
• लोणी - 10 ग्रॅम;
• मीठ, मसाले, औषधी वनस्पती - चवीनुसार.

तयारी

1. मिरपूड धुवून वाळवा. मध्यभागी 1.5-2 सेमी जाडीची 2 वर्तुळे कापून घ्या.
2. बेकन किंवा हॅमचे लहान तुकडे करा.
3. फ्राईंग पॅनमध्ये अंडी तळण्यास जास्त वेळ लागत नसल्यामुळे, मिरपूड प्रत्येक बाजूला 1-2 मिनिटे मध्यम आचेवर तळून घ्या.
4. दोन मिरचीच्या तुकड्यांच्या आत लोणी वितळवा. बेकन मध्यभागी घट्ट ठेवा.
5. 2-3 मिनिटांनंतर, वर एक अंडे फेटून घ्या. झाकण ठेवून पॅन झाकून पूर्ण होईपर्यंत तळा.
6. पॅन बंद करा आणि आणखी 1-2 मिनिटे बसू द्या. या वेळी, स्क्रॅम्बल्ड अंडी पॅनच्या "मागे" राहतील.
7. तयार तळलेले अंडे "मोल्ड" मध्ये प्लेट किंवा सँडविचमध्ये स्थानांतरित करा. चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा. बॉन एपेटिट!

तळलेले अंडी अनेक देशांमध्ये सर्वात लोकप्रिय नाश्ता डिश आहेत. तयारीला कमीतकमी वेळ लागतो, त्याचे फायदे स्पष्ट आहेत आणि प्रत्येकाला चव आवडते. फक्त नकारात्मक म्हणजे तयारीमध्ये विविधता आणणे जवळजवळ अशक्य आहे. परंतु आपण विविध पदार्थ (हॅम, बेकन, चीज, टोमॅटो), सॉस आणि औषधी वनस्पती वापरू शकता. आणि मग दररोज तळलेले अंडी नक्कीच कंटाळवाणे होणार नाहीत.

इतर अंडी पाककृती

छापा

आणि अगदी अलीकडेच मला कळले की वोरोनेझ प्रदेशात (जिथून माझी आजी होती) सर्वात आदरणीय पाहुण्यांचे स्वागत तळलेले अंडी देऊन होते. अनेक डझन अंडी एका मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले होते आणि टेबलच्या मध्यभागी दिले गेले होते. मी असे गृहीत धरू शकतो की ते स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह तळलेले होते, जे अर्थातच आश्चर्यकारकपणे चवदार, सुगंधी आणि समाधानकारक आहे. त्यामुळे आजीला कळलं की ती काय विचारतेय.

तिने कदाचित मला ते समजावून सांगितले असेल, परंतु नेहमीप्रमाणे, मला ऐकायचे नव्हते, परंपरेच्या सारात कमी विश्वास ठेवायचा आणि शोधायचा होता. आता ते स्मृतीतून बाहेर आले आहे - शेवटी, ते कुठेतरी दूरच्या कोपर्यात पडले होते, परंतु वेळ आली होती, आणि त्याची गरज होती.

अंडी बद्दल

अर्थात, स्क्रॅम्बल्ड अंडी (“ स्क्रॅम्बल्ड अंडी" - रशियन बोलचाल) "कोंबड्यांमधून सरळ" अंड्यातून तळलेले होते, ताजेपणा नेहमीच उच्च श्रेणीचा, आहारातील होता. आज आपल्याला अंडी निवडण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे, जे खूप कठीण असू शकते. स्टोअरमध्ये, पॅकेजिंगवरील तारीख हा एकमेव संदर्भ बिंदू आहे. नंतर, अंडी अधिक ताजे. निर्माता, अर्थातच, देखील महत्त्वाचे आहे, परंतु आपण निर्माता आणि ताजेपणा यांच्यातील निवड केल्यास, माझी निवड नेहमीच ताजेपणाच्या बाजूने असते.

जुन्या अंडीपासून ताजे अंडे बाहेरून कसे वेगळे करावे? स्टोअरमध्ये हे करणे जवळजवळ अशक्य आहे. परंतु तळलेले अंडी तयार करताना (मी त्याबद्दल विशेषतः बोलत आहे), हे लगेच लक्षात येईल. ताजे गोरे पातळ डब्यात पसरणार नाहीत; अंड्यातील पिवळ बलक स्पष्टपणे बहिर्वक्र आणि तयार होईल. डावीकडील फोटोमध्ये एक ताजे अंडे आहे आणि उजवीकडे एक अंडे आहे जे प्रथम ताजेपणा नाही.

कदाचित ते बर्याच काळासाठी आणि निष्काळजीपणे वाहून नेले गेले आणि हलवले गेले. तसे, म्हणूनच रेफ्रिजरेटरमध्ये अंडी दारावर नव्हे तर शेल्फवर ठेवणे चांगले आहे - ते तेथे अधिक शांत आहेत.

तापमान

तर, परफेक्ट तळलेल्या अंड्यासाठी ताजे अंडे आवश्यक आहे, पण परफेक्ट तळलेले अंडे काय आहे? अभिरुची आहेत तितकीच उत्तरे आहेत. काही लोक टोस्टेड, कुरकुरीत कडा आणि वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक पसंत करतात. काही लोकांना मऊ गोरे आवडतात आणि उष्णतेच्या अंड्यातील पिवळ बलक जवळजवळ अस्पर्शित असतात. आणि कोणीतरी स्क्रॅम्बल्ड अंडी झाकणाने झाकून टाकेल किंवा सर्व बाजूंनी पांढरे पूर्णपणे तळण्यासाठी त्यांना उलटेल.

एक महत्त्वाची गोष्ट जाणून घ्या की पांढरा अंड्यातील पिवळ बलक पेक्षा खूप जलद शिजतो आणि पॅन गरम करताना हे लक्षात घेतले पाहिजे. पॅन खूप गरम असल्यास, पांढरा त्वरीत "जप्त" होईल आणि तळून जाईल, परंतु अंड्यातील पिवळ बलक वाहते राहील. परंतु बऱ्याच लोकांसाठी सर्वात अप्रिय गोष्ट म्हणजे प्रथिनेचा वरचा भाग देखील दाट तळाच्या कवचामुळे चांगले शिजत नाही. खराब गरम केलेली अंडी पॅनमध्ये उकळतील आणि अंड्यातील पिवळ बलक कडक उकडलेल्या अंड्याप्रमाणे दाट होईल.

तेल

होय, स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांचा उत्कृष्ट स्वाद मिळविण्यासाठी कदाचित सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे त्यांना लोणीमध्ये तळणे. नक्कीच, आपण ते ऑलिव्ह ऑइलसह शिजवू शकता - कमी चवदार आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - खूप चवदार, परंतु फॅटी. म्हणून, लोणी वापरणे इष्टतम आहे, जे तळलेल्या अंड्याची चव प्रकट करेल.

तेल थंड तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवावे आणि नंतरच ते आगीवर ठेवावे. तळण्याचे पॅन कसे गरम केले जाते ते आम्हाला दिसत नाही, म्हणून आम्ही चूक करू शकतो - तळण्याचे पॅन जास्त गरम करा आणि तेल लगेच जळण्यास सुरवात होईल. आपल्याला तेलासह तळण्याचे पॅन गरम करणे आवश्यक आहे - उष्णता नियंत्रित करा.

कढईचा संपूर्ण तळ झाकण्यासाठी पुरेसे तेल असले पाहिजे, फक्त तेलाचे तुकडे नाही. एका लहान तळण्याचे पॅनमध्ये - 2 अंड्यांसाठी - सुमारे एक मिष्टान्न चमचा लोणी घाला.

स्क्रॅम्बल्ड अंडी पॅनमधून काढून टाकण्यापूर्वी किंवा प्लेटवर ठेवण्यापूर्वी अगदी शेवटच्या क्षणी खारट केली जातात.

पर्याय 1: तपकिरी आणि कुरकुरीत कडा आणि वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक

माझ्या मते, हा सर्वात सोपा मार्ग आहे. एका तळण्याचे पॅनमध्ये लोणीचा तुकडा ठेवा आणि ताबडतोब उच्च आचेवर ठेवा. तेल त्वरीत वितळण्यास सुरवात होईल आणि सक्रियपणे सिझल होईल. लोणीला तपकिरी होऊ न देता (अन्यथा ते लवकर जळण्यास सुरवात होईल), अंडी फोडा आणि उष्णता कमी करा. या पद्धतीने, स्क्रॅम्बल्ड अंड्याचा तळ खूप लवकर तळला जातो, पांढरा दाट होतो आणि उष्णता पृष्ठभागावर जाऊ देत नाही. तुम्ही चाकूच्या टोकाने प्रथिने अलगद ढकलून थोडी मदत करू शकता - तळण्याचे पॅन वरच्या दिशेने फुटेल आणि प्रथिने जलद तळून जातील.

पर्याय 2: मऊ पण तळलेले पांढरे आणि वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक

तळण्याचे पॅन तेलाने मध्यम आचेवर ठेवा आणि तेलाच्या शिसाच्या पहिल्या चिन्हापर्यंत गरम करा. अंडी फोडून टाका आणि उष्णता किंचित कमी करा, पांढरे पूर्ण शिजेपर्यंत धीर धरा.

पर्याय 3: तळाशी आणि वर दोन्ही बाजूस समान तळलेली अंडी

येथे दोन तंत्रज्ञान आहेत. पांढरा शिजत असताना प्रथम वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक सोडणे आहे. हे करण्यासाठी, तळण्याचे पॅन उच्च उष्णतावर गरम करा, अंडी फोडा आणि उष्णता थोडी कमी करा. चमच्याने स्वत:ला हात लावा आणि स्क्रॅम्बल्ड अंडी पूर्णपणे पांढरे होईपर्यंत अंड्यावर सतत गरम तेल घाला.

दुसरे तंत्रज्ञान म्हणजे तळण्याचे पॅन तेलाने मध्यम आचेवर गरम करणे, अंडी फोडणे, उष्णता कमी करणे आणि तळण्याचे पॅन झाकणाने झाकणे. प्रथिने तयार होईपर्यंत तळणे. परंतु या पद्धतीमुळे अंड्यातील पिवळ बलक अधिक दाट होईल.

जर तुम्ही मला विचारले की मला कोणत्या प्रकारचे स्क्रॅम्बल्ड अंडी आवडतात, तर मी उत्तर देईन: मला दुसऱ्या पर्यायाप्रमाणे मऊ गोरे आणि वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक आवडतात.

ओल्गा स्युत्किना:
“द किचन ऑफ माय लव्ह” हे माझ्या पहिल्या पुस्तकाचं नाव होतं. तेव्हापासून, पारंपारिक गॅस्ट्रोनॉमी व्यतिरिक्त, मी आणि माझ्या पतीने रशियन पाककृतीचा इतिहास घेतला आणि एक नवीन पुस्तक लिहिले, "रशियन पाककृतीचा शोध न झालेला इतिहास." हे आपल्या गॅस्ट्रोनॉमीच्या भूतकाळाबद्दल आहे, ते कसे उद्भवले आणि विकसित झाले. ज्यांनी ते तयार केले त्यांच्याबद्दल. आता या कार्याचा एक सातत्य प्रकाशित केला जात आहे - यावेळी सोव्हिएत कालावधीबद्दल. आमच्या वाचकांसह, आम्ही हे शोधण्याचा प्रयत्न करीत आहोत की सोव्हिएत पाककृती महान रशियन पाककृतीच्या विकासातील एक तार्किक टप्पा होता की तो इतिहासाचा अपघाती झिगझॅग बनला आहे. येथे मी तुम्हाला सांगण्याचा प्रयत्न करेन की कधी कधी आश्चर्यकारकपणे इतिहास आज आपल्या जगात, आपल्या स्वयंपाकघर आणि टेबलांवर कसा येतो.

ओल्गा स्युटकिना च्या पाककृती:

मांस मटनाचा रस्सा

ब्रॉथ हा फ्रेंच शब्द आहे. परंतु उपरोधिकपणे किंवा शब्दार्थाने, अगदी रशियन भाषेतही ती प्रक्रिया संक्षिप्तपणे प्रतिबिंबित करते: मी ताबडतोब गुरगुरणारी, सुगंधी मद्याची कल्पना करतो ...

बहुतेक लोक ज्या उत्पादनांसह स्टोअरमध्ये जातात त्यांच्या यादीमध्ये, अंडी बहुतेक वेळा आढळतात. अपघात? अजिबात नाही. प्रत्येकाला माहित आहे की अंडी हा प्रथिने मिळविण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे, जो सेल नूतनीकरणासाठी आवश्यक आहे. हे विसरू नका की या चमत्कारिक उत्पादनातून तयार केलेल्या पदार्थांची संख्या किंवा ज्यामध्ये अंडी एक घटक म्हणून समाविष्ट केली जातात ते अमर्याद आहेत.

बहुतेकदा ते कोंबडीच्या अंडीपासून बनवले जातात, परंतु लहान पक्षी अंडी देखील लोकप्रिय आहेत. हे अधिक आहारातील उत्पादन आहे, त्यांच्याकडे कोलेस्टेरॉल कमी आहे आणि लहान पक्ष्यांच्या शरीराचे तापमान कोंबडीपेक्षा जास्त आहे, म्हणून साल्मोनेला या अंड्यांमध्ये राहत नाही, म्हणून ते कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात. पुढे, सर्वात सामान्य चिकन अंड्यांपासून तयार केलेल्या नियमित स्क्रॅम्बल्ड अंडीसारख्या डिशबद्दल बोलूया.

स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांपेक्षा सोपी डिश शोधणे कठीण वाटते. स्क्रॅम्बल्ड अंडी कशी शिजवायची या प्रश्नाने सामान्य गृहिणी, पदवीधर किंवा प्रतिष्ठित रेस्टॉरंटच्या शेफला आश्चर्यचकित करणे किंवा कोडे करणे कठीण आहे. अंडी घ्या आणि तळून घ्या. बरं, मीठ घाला, तुम्ही सॉसेज किंवा चीज ट्रिम करू शकता, टोमॅटो चिरू शकता, औषधी वनस्पती चिरू शकता - आणि तेच, नाश्ता किंवा दुपारचे जेवण तयार आहे. पण ते तिथे नव्हते. स्क्रॅम्बल्ड अंडीचे वेगवेगळे प्रकार आहेत: वाफवलेले, स्क्रॅम्बल्ड आणि स्टीव्ह; स्क्रॅम्बल्ड अंडी आणि स्क्रॅम्बल्ड अंडी (आमच्या शेजाऱ्यांचे पाककृती - बल्गेरियन) साठी पाककृती देखील आहेत.

जर तुम्हाला प्रयोग करायचा असेल, तर तुम्ही पाककृतींमध्ये अनिश्चित काळासाठी बदल करू शकता, परंतु नियमित स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांची रेसिपी म्हणजे, एक क्लासिक, मूलभूत आवृत्ती आहे जी प्रत्येकाला परिचित असावी.

फ्राईंग पॅनमध्ये नियमित स्क्रॅम्बल्ड अंडी कशी शिजवायची?

साहित्य:

• शेतकरी तेल - 1 टेस्पून. चमचा
• अंडी - 2 पीसी.;
• मीठ - एक चिमूटभर.

तयारी

एक तळण्याचे पॅन मध्ये लोणी वितळणे. स्क्रॅम्बल्ड अंडी बटरमध्ये तळणे योग्य आहे आणि वनस्पती तेलात अजिबात नाही. अर्थात, तुम्ही हे दररोज करू नये - तुम्हाला खूप कोलेस्ट्रॉल मिळते. परंतु कधीकधी आपण स्वत: ला उपचार करू शकता. जर स्क्रॅम्बल्ड अंडी संपूर्ण कुटुंबाचा आवडता नाश्ता असेल आणि ते दररोज शिजवले जात असेल तर, सिरॅमिक कोटिंगसह तळण्याचे पॅन खरेदी करा - ते आरोग्यदायी आहे आणि तेलाची बचत करते.

म्हणून, जेव्हा तेलाने एक आनंददायी एम्बर रंग प्राप्त केला तेव्हा अंडी फोडा, एका वेळी एक. मीठ. आणि मग हे सर्व तुम्हाला कोणत्या प्रकारचे स्क्रॅम्बल्ड अंडी मिळवायचे आहे यावर अवलंबून आहे.

तळलेले अंडी तयार करण्यासाठी, अंड्यातील पिवळ बलक खराब होऊ नये म्हणून काळजीपूर्वक अंडी फोडा, पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि 5 मिनिटे थांबा. नाश्ता शक्य तितक्या कमी गॅसवर उकळण्यासाठी सोडा.

जर तुम्हाला स्क्रॅम्बल्ड अंडी मिळवायची असतील, तर अंडी एका वाडग्यात फोडून घ्या, थोडे मीठ घाला, काट्याने हलके फेटून पॅनमध्ये घाला. तळताना जोमाने ढवळा. हा नाश्ता खूप जलद तयार केला जातो - 2 मिनिटे, आणि तो तयार आहे. तुम्हाला प्रथम अंडी फोडण्याची गरज नाही, परंतु त्यांना थेट पॅनमध्ये हलवा.

Mazunya एक पफ तळलेले अंडे आहे. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला टिंकर लागेल. अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरे वेगळे करा आणि वेगळे फेटून घ्या. फ्राईंग पॅनमध्ये पांढरे घाला आणि प्रथिने थर "सेट" होईपर्यंत आणि दाट होईपर्यंत सोडा. वर अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि पटकन पसरवा. Mazunya तयार आहे. स्क्रॅम्बल्ड अंडी खाऊन कंटाळलेल्या थोड्या लहरी माणसाला खायला देण्याचा एक चांगला मार्ग.

वाफवलेले स्क्रॅम्बल्ड अंडी एकतर डबल बॉयलरमध्ये किंवा वॉटर बाथमध्ये तयार केली जातात. या प्रकरणात, पॅनला तेलाने ग्रीस करा, अंडी घाला आणि 4-6 मिनिटे शिजवा. हा पर्याय अर्थातच अधिक उपयुक्त आहे, परंतु प्रत्येकाला तो आवडत नाही.

जसे आपण पाहू शकता, आपण नियमित स्क्रॅम्बल्ड अंडी वेगवेगळ्या प्रकारे तळू शकता, मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांना योग्यरित्या सर्व्ह करणे: औषधी वनस्पती, टोस्टेड बॅगेट किंवा क्रॉउटन्स, चीज आणि ताज्या भाज्या.

उपभोगाचे पर्यावरणशास्त्र: काहींसाठी, स्क्रॅम्बल्ड अंडी हा एक जलद आणि पौष्टिक नाश्ता आहे; विशेषतः आळशी लोकांसाठी ते दुपारचे आणि रात्रीचे जेवण देखील आहे. हे सोपे आणि द्रुत आहे: तळण्याचे पॅनमध्ये अंडे फोडा.

काहींसाठी, स्क्रॅम्बल्ड अंडी हा एक जलद आणि पौष्टिक नाश्ता आहे; विशेषतः आळशी लोकांसाठी, ते दुपारचे आणि रात्रीचे जेवण देखील आहे. हे सोपे आणि द्रुत आहे: तळण्याचे पॅनमध्ये अंडे फोडा. पण आज तुम्ही भांडवल ई सह स्क्रॅम्बल्ड अंडी शिजवण्याची कला शिकाल!

तुमचे आवडते स्क्रॅम्बल्ड अंडी शिजवण्याचे काही सोप्या आणि झटपट, पण अधिक मनोरंजक मार्ग येथे आहेत.

ब्रेड मध्ये scrambled अंडी

घटक:

अंडी

पांढरा ब्रेड (किंवा पांढरा नाही, मुख्य गोष्ट क्रस्टसह आहे)

मीठ

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

स्क्रॅम्बल्ड अंडी तयार करण्याची पहिली पद्धत पाच सेंट इतकी सोपी आहे आणि तुम्हाला माहिती आहे की, साधेपणा ही यशाची गुरुकिल्ली आहे. ब्रेडचा तुकडा घ्या आणि त्यातून कोर काढा - ते स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांसाठी मोल्ड म्हणून काम करेल. एका फ्राईंग पॅनमध्ये हलके तळून घ्या.

• परिणामी "आकार" मध्ये अंडी घाला, थोडे मीठ घाला आणि एका बाजूला किंवा दोन्ही बाजूंनी तळा. आपण चीज किंवा टोमॅटो घालून घटकांसह प्रयोग करू शकता.

फ्रेंच स्क्रॅम्बल्ड अंडी

घटक:

4-5 अंडी

आंबट मलईचा ग्लास

मीठ, मिरपूड, मसाले - चवीनुसार

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. प्रथम आपल्याला आंबट मलई तळण्याचे पॅनमध्ये ओतणे आवश्यक आहे (तेलाशिवाय!) आणि द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
2. नंतर काळजीपूर्वक अंडी घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि तळण्याचे पॅन झाकणाने झाकून ठेवा. किमान उष्णता बंद करा किंवा कमी करा, 5 मिनिटे थांबा! नाश्ता तयार आहे.

टोमॅटो मध्ये scrambled अंडी

घटक:

अंडी

टोमॅटो (प्रति अंडी एक टोमॅटो दराने)

लोणी

मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती, मसाले - चवीनुसार

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ही पद्धत मागील पद्धतींपेक्षा 10-15 मिनिटे जास्त घेईल, परंतु ते फायदेशीर आहे.
2. सुरुवात करण्यासाठी, टोमॅटो घ्या, वरचा भाग कापून घ्या आणि चमच्याने लगदा काढा आणि एक "कप" तयार करा.
3. हा “कप” आतून बटरने वंगण घालणे. त्यात अंडी घाला (जर्दीला नुकसान न करण्याचा प्रयत्न करा), मीठ, मिरपूड आणि औषधी वनस्पती घाला आणि सुमारे 20 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.

एक टोपली मध्ये scrambled अंडी

साहित्य: अंडी (शक्यतो लहान पक्षी)

खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस

पांढरा ब्रेड

मीठ, मिरपूड, मसाले - चवीनुसार

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ही पद्धत थोडी अधिक क्लिष्ट आहे, कारण त्यासाठी तुम्हाला बेकिंग डिश (मफिन्स किंवा इतर तत्सम आकार) शोधावी लागेल. ब्रेड लहान मंडळांमध्ये कापून बेकिंग डिशमध्ये ठेवली पाहिजे.
2. मग आपल्याला दोन मिनिटे बेकन तळणे आवश्यक आहे, परंतु ते मऊ राहण्यासाठी करा - ते जास्त करू नका! ब्रेड बास्केटच्या बाजूने बेकन ठेवा. फक्त एक अंडी (किंवा लहान पक्षी बाबतीत दोन) आणि हंगामात ओतणे बाकी आहे.
3. ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करण्यास सुमारे 7 मिनिटे लागतील आणि मायक्रोवेव्हमध्ये - 2 मिनिटे.

घटक:

अंडी (3-4 तुकडे)

चीज

टोमॅटो

सॉसेज

मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती, मसाले - चवीनुसार

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ही कृती सार्वत्रिक आहे: कोणताही घटक (अर्थातच अंडी वगळता) कोणत्याही गोष्टीने बदलला जाऊ शकतो - तुमची कल्पनाशक्ती आणि तुमच्या रेफ्रिजरेटरमधील पुरवठा वापरा.
2. प्रथम आपल्याला सॉसेज आणि टोमॅटो रिंग्जमध्ये कापून तळणे आवश्यक आहे. नंतर फ्राईंग पॅनमध्ये अंडी घाला, शेगडी किंवा बारीक चिरून घ्या (जर तुम्ही शेगडी करण्यास खूप आळशी असाल आणि असे झाले असेल तर) वर चीज, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि झाकणाने झाकून ठेवा.
3. मंद आचेवर शिजवा. 5-7 मिनिटांनंतर, हा अद्भुत नाश्ता हिरव्या भाज्यांनी सजवून खाऊ शकतो. प्रकाशित

बॉन एपेटिट!

तळलेले अंडी- सर्वात सामान्य आणि साधी डिश. त्याच्या साधेपणामुळे आणि तयारीच्या गतीमुळे, ते पदवीधर आणि विद्यार्थ्यांमध्ये लोकप्रिय आहे. हे विशेषतः अनेकदा नाश्त्यासाठी तयार केले जाते. तथापि, त्याची साधेपणा असूनही, बऱ्याचदा ही डिश चुकीची तयार केली जाते - एकतर ती जास्त शिजवलेली असते किंवा जास्त तेल वापरले जाते किंवा अंड्यातील पिवळ बलक खूप कठीण आणि द्रव नसतात. या लेखात आम्ही तुम्हाला परिपूर्ण तळलेले अंडी कसे शिजवायचे ते सांगू.

मधुर स्क्रॅम्बल्ड अंडी कशी बनवायची?

तळलेले अंडे बनवण्यासाठी तुम्हाला खूप कमी घटकांची गरज असते. ते सर्व बहुधा तुमच्या स्वयंपाकघरात सापडतील. आणि ते तयार करण्यासाठी तुम्हाला खूप कमी वेळ लागेल.

तर, आम्हाला याची आवश्यकता असेल:

चिकन अंडी, 2 पीसी.

कोणतीही भाजी किंवा बटर (1 टीस्पून).

चला स्वयंपाक सुरू करूया!

1. प्रथम, तळण्याचे पॅन उच्च आचेवर ठेवा, तेलाने समान ग्रीस करा आणि 30-40 सेकंद गरम करा. पॅन वंगण घालण्यासाठी विशेष तेल स्प्रे वापरणे खूप सोयीचे आहे.

2 . आता किमान आग लावा. फ्राईंग पॅनच्या काठावरची अंडी फोडा किंवा चाकू वापरून ती मध्यभागी फोडून फ्राईंग पॅनमध्ये घाला. अंड्यातील पिवळ बलक खराब होऊ नये म्हणून हे काळजीपूर्वक केले पाहिजे.

3. अंडी तुम्हाला हवी असलेली सुसंगतता येईपर्यंत तळा. पांढऱ्याच्या कडा थोड्या कडक झाल्या पाहिजेत, पण त्या जाळणार नाहीत याची काळजी घ्या!

4. एकदा स्क्रॅम्बल्ड अंडी तयार झाल्यावर, त्यांना स्पॅटुला वापरून किंवा थेट तळण्याचे पॅनमधून काळजीपूर्वक प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा.

5. आमच्या स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांना थोडे मीठ आणि मिरपूड घाला.

अशा प्रकारे आम्ही आमची तळलेली अंडी बनवली. आपण सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, या स्क्रॅम्बल्ड अंड्याचा पांढरा मऊ-उकडलेल्या अंड्यासारखा कोमल असेल आणि अंड्यातील पिवळ बलक जाड असेल परंतु वाहते. जर तुमच्याकडे शिजवण्यासाठी पुरेसा वेळ नसेल तर ते नाश्त्यासाठी किंवा दिवसाच्या कोणत्याही वेळी तयार करा. बॉन एपेटिट!