असे घडते की आपण एग्प्लान्ट कबाब, कॅविअर, कोशिंबीर किंवा इतर डिश शिजवण्याचे ठरविले आहे, परंतु ते कडू आणि चवीनुसार अप्रिय असल्याचे दिसून आले.

मग गार्डनर्सना एक प्रश्न आहे: एग्प्लान्ट कडू का आहे, कडूपणाची कारणे, कारण फळ त्यांच्या स्वतःच्या प्लॉटवर उगवले जातात? कृषी तंत्रज्ञानाचे कोणते घटक आणि उल्लंघन या पिकाची चव खराब करू शकतात, फळांचे कडूपणापासून संरक्षण कसे करावे हे आपण शिकू.

एग्प्लान्ट कडू वाढण्याची आणि पदार्थांची चव खराब करण्याची अनेक कारणे आहेत:

1. उशीरा स्वच्छता.जर तुम्ही पिकलेल्या भाज्या वेळेवर काढल्या नाहीत तर त्यांची त्वचा पिवळी आणि कडक होईल आणि मांस कडू होईल. जेव्हा बिया हलके असतात तेव्हा एग्प्लान्ट्सची कापणी करण्याची शिफारस केली जाते - अंडाशय दिसल्यानंतर सुमारे दीड महिना.
2. बदलणारे हवामान.अस्थिर आणि वेगाने बदलणारे तापमान, हरितगृहांच्या बाहेर उगवलेली वांगी कडू होऊ शकतात. तुमच्या क्षेत्रातील हवामान बदलण्यायोग्य असल्यास, ग्रीनहाऊसमध्ये तुमचे आवडते पीक वाढवणे चांगले.
3. अपुरा पाणी पिण्याची.जर जमिनीत ओलावा नसेल तर फळ देखील कडू होते. जेव्हा हवामान सनी असेल तेव्हा माती कोरडे होऊ देऊ नका. प्रत्येक इतर दिवशी, रोपांना उबदार पाण्याने (सुमारे 25 अंश) पाणी दिले जाते, परंतु संध्याकाळी नाही, परंतु सकाळी.
4. कडू जाती.अर्थातच कडू जाती आहेत. त्यांना टाळण्यासाठी, आपण संस्कृतीचे वर्णन काळजीपूर्वक अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

एग्प्लान्ट्सच्या कडू चवची कारणे जाणून घेतल्यावर, आम्ही वाढण्याच्या आणि शिजवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान वांगी जळू नयेत यासाठी काय करावे हे शोधून काढू.

कडूपणाशिवाय एग्प्लान्ट्स कसे वाढवायचे

भाज्यांमध्ये कडूपणा दिसण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला योग्य लागवड वापरण्याची आवश्यकता आहे. सुरुवातीला, चांगली रोपे वाढवणे महत्वाचे आहे:

• तुमच्या हवामानात योग्य उत्पादन देणाऱ्या सिद्ध जाती निवडा.
• फेब्रुवारीच्या शेवटी - मार्चच्या सुरूवातीस, बिया पेरल्या जातात, पोटॅशियम परमँगनेटच्या कमकुवत द्रावणाने, उच्च-गुणवत्तेची माती असलेल्या कंटेनरमध्ये उपचार केले जातात: जर ते बागेतून घेतले तर ते प्रथम वाफवले जातात. ते एकमेकांपासून 3 सेमी अंतरावर दोन सेंटीमीटर खोल करतात.
• पिकांसह कंटेनर पॉलिथिलीनने झाकलेले असते आणि सुमारे 28 डिग्री सेल्सियस तापमानात ठेवले जाते.
• अंकुर कडक झाल्यानंतर पॉलिथिलीन काढून टाकले जाते आणि रोपांना नियमितपणे कोमट पाण्याने पाणी दिले जाते, कंटेनर खिडकीवर ठेवला जातो, जेथे तापमान 22 अंशांपेक्षा जास्त नसते.
• स्प्राउट्स दिसल्यानंतर दोन आठवड्यांनंतर, जेव्हा त्यांना आधीच तीन खरी पाने असतात, तेव्हा रोपे सुपीक माती असलेल्या कंटेनरमध्ये बुडविली जातात.

जेव्हा रोपे 15 सेमी पर्यंत वाढतात आणि त्यांची देठ जाड होते, तेव्हा ते जोड्यांमध्ये लावले जातात:

1. आम्ही दोन रोपे घेतो आणि प्रत्येक स्टेमवर रेझर ब्लेडने दोन सेंटीमीटर कट करतो जेणेकरून ते समान पातळीवर असतील.
2. आम्ही मऊ पॉलीथिलीनसह कट दाबून, स्टेम एकत्र गुंडाळतो आणि 7 दिवस प्रतीक्षा करतो.
3. आम्ही इनोक्यूलेशन झोनच्या वरील कमकुवत रोपे कापतो आणि एका आठवड्यासाठी सोडतो.
4. आम्ही पॉलिथिलीन रॅपिंग काढून टाकतो आणि दोन रूट सिस्टमसह एक एग्प्लान्ट मिळवतो.

लसीकरणाबद्दल धन्यवाद, तुम्हाला "वांगी कडू का आहेत" असा प्रश्न उद्भवणार नाही, कारण ते काही आठवड्यांपूर्वी आणि कडूपणाशिवाय कापणी करण्यास सुरवात करतील.

रोपांना लसीकरण करणे नेहमीच उपयुक्त आहे का?

होयनाही

रोपांची सक्षम तयारी आणि चांगली काळजीकडू आफ्टरटेस्ट न घेता तुम्हाला मोठी कापणी (पारंपारिक लागवडीपेक्षा 30 टक्के जास्त) मिळविण्यास अनुमती देईल.

एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा

तुम्ही एग्प्लान्ट विकत घेतले किंवा उचलले आणि ते कडू असल्यास काय करावे? काय करायचं? वांग्याला कडू चव लागणार नाही म्हणून? या फळांमधील कडूपणा दूर करण्याचे अनेक मार्ग आहेत.

कसे भिजवायचे

कटुता दूर करण्यासाठी एग्प्लान्ट्स कसे भिजवायचे? एग्प्लान्ट्समधील कडूपणा काढून टाकण्यासाठी, आपण त्यांना फक्त पाण्यात ठेवू शकता. हे करण्यासाठी, भाज्या धुतल्या पाहिजेत, आवश्यकतेनुसार कापल्या पाहिजेत, एका वाडग्यात ठेवा आणि 1 लिटर पाण्यात 1 टेस्पून घाला. l टेबल मीठ. एग्प्लान्ट्ससह वाडगा एका झाकणाने बंद केला जातो ज्यावर लोडसह दाबले जाते, उदाहरणार्थ, तीन लिटर पाण्याचे भांडे.

एग्प्लान्ट्स सुमारे 30 मिनिटे भिजवावे. नंतर ते थंड पाण्याने धुऊन डिशमध्ये जोडले जातात. अशा प्रकारे तयार केलेल्या भाज्या तळताना जवळजवळ कोणतेही तेल शोषत नाहीत, याचा अर्थ ते अधिक नाजूक आणि भूक वाढवतात.

मीठ कसे वापरावे

मीठ वापरून एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा? निवडलेले एग्प्लान्ट चांगले धुऊन शेपूट काढले पाहिजेत. कटिंग पद्धत तुम्ही स्वतः निवडा. आधीच चिरलेला निळा खडबडीत मीठ चोळला जातो आणि एका खोल वाडग्यात ठेवला जातो. पुढे, 20 मिनिटे, आणि जर संपूर्ण भाज्या आवश्यक असतील, तर एग्प्लान्ट्स 60 मिनिटे एकटे सोडले पाहिजेत.

मीठ क्रिस्टल्स विरघळतील आणि भाज्यांच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर द्रव दिसून येईल. निर्दिष्ट वेळ संपल्यानंतर, निळे वाहत्या थंड पाण्याखाली धुवावेत, त्यानंतर आपण त्यांच्याकडून इच्छित डिश तयार करू शकता.

"टक्कल" मार्ग

एग्प्लान्ट्समधील कटुता काढून टाकण्यास मदत करणारी आणखी एक पद्धत म्हणजे टक्कल.

जर तुमच्या मते, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेली वांगी पुरेसे गोड नसतील, तर तुम्ही भाज्या सोलून काढू शकता जेणेकरून वांगी कडू होणार नाहीत, जर ही डिश तयार करण्याचे तंत्रज्ञान परवानगी देत ​​असेल. अशा कृतींनंतर, एग्प्लान्ट्सची कडूपणा पूर्णपणे नाहीशी होईल याची खात्री करा आणि डिशला एक आनंददायी चव असेल.

एक नियम म्हणून, जुन्या भाज्या कडू आहेत. कोवळी वांगी कडू नसल्यामुळे, त्यांना सहसा पूर्व-स्वयंपाकाची आवश्यकता नसते. तरुण निळ्या भाज्या आणि जुन्या निळ्या भाज्यांमध्ये काय फरक आहे? तरुण एग्प्लान्ट्समध्ये हे निश्चित करणे सोपे आहे:

• त्वचा गुळगुळीत आणि चमकदार आहे;

• त्यावर गडद डाग नाहीत;

• कोणतीही कुजलेली ठिकाणे नाहीत.

हे निळे आकाराने मध्यम आणि भारी असतात. तरुण भाजीचा कट गडद बियाशिवाय हलका असतो. या पॅरामीटर्सपैकी किमान एकाचे उल्लंघन झाल्यास, हे स्पष्ट आहे की आपण आधीच मध्यमवयीन नमुने असण्यापूर्वी, त्यांना सोडून देणे चांगले आहे.

कडूपणाशिवाय वांग्याचे वाण

एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा? योग्य वाण वाढवा. सर्वोत्तम वाणआणि कडूपणाशिवाय एग्प्लान्ट हायब्रीड्स विस्तृत श्रेणीच्या उत्पादकांद्वारे सादर केले जातात. तुमच्या प्रदेशातील हवामान आणि तुम्हाला अनुकूल असलेल्या वनस्पती परिस्थितीनुसार कडूपणाशिवाय वांगी निवडा. वाढीदरम्यान पिकाला नियमित आहार देणे आवश्यक आहे हे लक्षात घेण्यास विसरू नका.

अलेक्सेव्स्की

ग्रीनहाऊसमध्ये लागवड आणि वाढीसाठी कटुता नसलेली विविधता आणि मोकळे मैदान. पिकण्याचा कालावधी ९०-९५ दिवसांनी सुरू होतो. वांग्याला नियमित वाढवलेला आकार, गुळगुळीत त्वचा आणि गडद जांभळा रंग असतो. एक "अनुकूल" उत्पन्न आहे. ग्रीनहाऊस आणि ग्रीनहाऊसमध्ये, प्रति 1 मीटर² 10 किलो पर्यंत भाज्या कापल्या जातात. सरासरी वजन 250-300 ग्रॅम. वनस्पती तंबाखूच्या मोज़ेकसह बुरशीजन्य आणि विषाणूजन्य रोग सहन करते.

Maxik F1

95 दिवसांच्या पिकण्याच्या कालावधीसह कडूपणाशिवाय एक प्रारंभिक संकरित. यात वाढवलेला दंडगोलाकार आकार आहे. त्वचा चमकदार, गुळगुळीत, गडद जांभळा आहे, देह हिरवट-पांढरा आहे, कडूपणाशिवाय. सरासरी वजन 200-250 ग्रॅम आहे पूर्ण पिकण्याच्या कालावधीत, फळे 25-27 सेमी पर्यंत पोहोचू शकतात. 1 m² पासून 10-12 किलो वांगी काढली जातात.

Behemoth F1

नाशपातीच्या आकाराच्या फळांसह एक असामान्य लवकर संकरित. उगवण झाल्यानंतर 95-100 दिवसांनी वाढीचा हंगाम सुरू होतो. त्वचा गडद जांभळा आहे, देह हिरवट-पांढरा, मध्यम-टण, कडूपणाशिवाय आहे. पिकण्याच्या कालावधीत, फळे 20-22 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचतात, वजन 300-330 ग्रॅम असते. "बेहेमोथ" हा सर्वात उत्पादक संकरांपैकी एक मानला जातो. ग्रीनहाऊसच्या परिस्थितीत, 1 m² पासून 16-18 किलो एग्प्लान्ट्सची कापणी केली जाऊ शकते.

नॅन्सी F1

विलक्षण वेगवान पिकण्याच्या कालावधीसह संकरांपैकी एक. प्रथम रोपे दिसल्यानंतर 2 महिन्यांनंतर झुडुपे फळ देण्यास सुरवात करतात. फळे लहान, नाशपातीच्या आकाराची असतात. त्वचा गडद जांभळा आहे. पूर्ण परिपक्वतेवर, "नॅन्सी" 100-120 ग्रॅम वजनासह 15 सेमी पर्यंत वाढू शकते. ग्रीनहाऊसमध्ये उगवल्यावर, 1 m² कडूपणाशिवाय 5 किलो पर्यंत फळ देते. रशियाच्या मध्यवर्ती झोनमध्ये, "नॅन्सी" ही कॅनिंगसाठी सर्वोत्तम प्रारंभिक विविधता मानली जाते.

चौकडी

आश्चर्यकारक स्ट्रीप रंगासह लवकर पिकणारी विविधता. रोपे दिसल्यापासून 100-110 दिवसांनी परिपक्वता सुरू होते. फळे 15 सेमी पेक्षा जास्त नसतात, एका एग्प्लान्टचे सरासरी वजन 100-120 ग्रॅम असते, त्याचे आकार लहान असूनही, क्वार्टेट एक चांगली उत्पादक विविधता आहे. 1 m² लागवड क्षेत्रापासून तुम्ही 12-15 किलो पर्यंत वांगी काढू शकता. फळाचा लगदा कडूपणाशिवाय, पांढरा, सैल, मोठ्या प्रमाणात बिया असलेला असतो.

जांभळा संदिग्धता

कीटक-परागकित भाज्यांची विविधता. मोकळ्या जागेत वांगी पिकविण्यास प्राधान्य दिले जाते. कमी हवा आणि मातीच्या तापमानासाठी अनुकूल, त्यामुळे उत्तरेकडील हवामान क्षेत्रातील शेतकऱ्यांमध्ये याला योग्य मान्यता मिळाली आहे. पिकण्याचा कालावधी 105 दिवसांपर्यंत असतो. पूर्ण वाढ झालेल्या फळांना हलका, अतिशय सुंदर रंग असतो. एका वांग्याची लांबी 20 सेमी पर्यंत पोहोचू शकते, सरासरी वजन 180 ग्रॅम आहे कडूपणाशिवाय 12 किलो पर्यंत एग्प्लान्ट एका झुडूपातून गोळा केले जातात.

व्हॅलेंटिना F1

आश्चर्यकारकपणे चवदार भाज्यांसह लवकर पिकणारे संकरित. विविधता कडूपणापासून पूर्णपणे विरहित आहे, देह दाट आणि पांढरा आहे, बियांची संख्या कमी आहे. पहिली फळे येण्यास सुमारे ९० दिवस लागतात. वनस्पती आहे योग्य फॉर्म, त्वचा गडद जांभळी, काळ्या रंगाच्या जवळ आहे. हायब्रीडचे वर्गीकरण लांब-फळयुक्त म्हणून केले जाते, कारण एक पिकलेले वांगी 30 सेमी पर्यंत वाढू शकतात, सरासरी वजन 270 ग्रॅम आहे, ही विविधता कोणत्याही हवामान क्षेत्रात लागवडीसाठी अनुकूल आहे, ती थंड आणि व्यापक संक्रमणास प्रतिरोधक आहे.

व्हिडिओ

वांग्याचे कडूपणा विविध पदार्थांच्या तयारीमध्ये हस्तक्षेप करते, हा व्हिडिओ पाहून आपण कडूपणापासून मुक्त कसे व्हावे हे शिकाल.

कडूपणाशिवाय वांगी वाढवणे सामान्यांपेक्षा वेगळे नाही. विविध प्रकारची निवड करताना शेतकऱ्यांना लक्ष देण्याची शिफारस केली जाते ती म्हणजे हवामान परिस्थितीशी जुळवून घेणे. हायब्रीड खरेदी करताना, काळजीची परिस्थिती तपासा आणि वाढत्या रोपांसाठी बिया तयार करा.

किरा स्टोलेटोव्हा

वांग्याचे झाड नाईटशेड कुटुंबातील आहे. ही भाजी अनेकदा विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते, परंतु स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपल्याला एग्प्लान्टमधील कटुता काढून टाकणे आवश्यक आहे. वांगी कडू होण्यापासून रोखण्यासाठी, अनेक पद्धती वापरल्या जातात.

भाजीचे उपयुक्त गुणधर्म

तज्ञ वांगी यापैकी एक म्हणून हायलाइट करतात निरोगी उत्पादने, जे संतुलित आहारात समाविष्ट केले पाहिजे. नाइटशेड कुटुंब समाविष्टीत आहे मोठ्या संख्येनेजीवनसत्व आणि सूक्ष्म घटक. त्यात जीवनसत्त्वे सी, बी, पीपी असतात. आणि ते श्रीमंत देखील आहेत:

• मॅग्नेशियम;
• पेक्टिन;
• पोटॅशियम;
• फॉस्फरस;
• लोखंड
• सोडियम
• फायबर

TO फायदेशीर गुणधर्मसंस्कृतींचा असा विश्वास आहे की ते धूम्रपानाच्या व्यसनाचा सामना करण्यास मदत करते. व्हिटॅमिन पीपी किंवा निकोटिनिक ऍसिडमुळे धन्यवाद, सिगारेटची अनुपस्थिती सहन करणे सोपे होईल. भाज्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात आणि पचन उत्तेजित करतात, वनस्पतीमधील पेक्टिनमुळे धन्यवाद.

पोटॅशियमचे आभार, जे नियमन करते धमनी दाब, यकृत रोग आणि एथेरोस्क्लेरोसिससाठी भाज्या खाण्याची शिफारस केली जाते. आणि क्लोरोजेनिक ऍसिड हे सर्वात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सपैकी एक आहे. म्हणून, आपल्या आहारात वांगी समाविष्ट करताना, एखादी व्यक्ती आपली प्रतिकारशक्ती मजबूत करते.

कमी कॅलरी सामग्रीमुळे पोषणतज्ञ देखील ते वापरण्याची शिफारस करतात. त्यात उच्च फायबर सामग्री आणि कमीतकमी कार्बोहायड्रेट्स वजन कमी करण्यासाठी प्रभावी बनवतात. फायटोन्यूट्रिएंट नासुनिनमुळे कर्करोग किंवा हृदयरोग होण्याची शक्यता कमी होते.

हानिकारक गुणधर्म

वांगी फक्त 2 प्रकरणांमध्ये हानी पोहोचवतात:

• जर तुम्ही जुनी, शिळी फळे खात असाल;
• urolithiasis किंवा gallstone रोगांसाठी.

वनस्पतीमध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिडचे एस्टर आणि लवण असतात, जे चयापचय विकार असलेल्या लोकांसाठी contraindicated आहेत.

सोलानाईन हे अल्कलॉइड आहे जे मोठ्या प्रमाणात कोणत्याही व्यक्तीसाठी हानिकारक आहे कारण ते विषारी बनते. हे फक्त जुन्या वांग्यांमध्ये जमा होते. पदार्थामुळे विषबाधा होते, जी मळमळ, उलट्या, थकवा आणि ताप या स्वरूपात प्रकट होते. सोलानाइन बेअसर करण्यासाठी, दूध किंवा अंड्याचा पांढरा वापर करा.

एग्प्लान्ट्समध्ये कडूपणाची कारणे

बर्याच गार्डनर्सना आश्चर्य वाटते की एग्प्लान्ट कडू का आहेत. कटुता कारणे:

1. लांब ripening. कालावधी जितका जास्त तितकी भाजी तितकी कडू होईल. हे विषारी पदार्थ सोलॅनिनमुळे होते, जे वनस्पतीमध्ये असते. म्हणून, पिकण्याच्या तारखांवर लक्ष ठेवणे योग्य आहे. फळे सेट झाल्यानंतर 35-40 दिवसांनी कापणी केली जातात, जेव्हा ते अद्याप तांत्रिकदृष्ट्या पिकलेले असतात.
2. चुकीची विविधता. वाढीसाठी बियाणे खरेदी करताना, प्रजातींची वैशिष्ट्ये विचारात घ्या.
3. लागवडीदरम्यान तापमानात अचानक बदल होतो. ते 18 ते 25 डिग्री सेल्सियस दरम्यान चढ-उतार होईल.
4. जमिनीत ओलावा नसणे. योग्य पाणी पिण्याची व्यवस्था तीव्र आणि आनंददायी सुनिश्चित करेल चव गुण. गरम हवामानात, दुपारच्या जेवणापूर्वी दर 2 दिवसांनी रोपाला पाणी द्यावे. सुमारे 24 डिग्री सेल्सिअस गरम पाणी वापरा.

जर, वाढत्या नियमांचे पालन करूनही, बागेतून काढलेली भाजी अजूनही कडू लागते, तर निराश होऊ नका - वांग्यांना कडूपणापासून मुक्त करण्याचे अनेक मार्ग आहेत.

कडूपणापासून मुक्त होण्याचे मार्ग

ही भाजी सर्वात जास्त जोडली जाते विविध पदार्थ. हे बर्याचदा हिवाळ्यासाठी देखील तयार केले जाते. म्हणून, हे महत्वाचे आहे की डिश तयार करताना, स्वयंपाकी किंवा गृहिणींना वांग्यांना कडूपणापासून मुक्त कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा हे अनेक युलिनर्सना माहित आहे. हे सॉल्टिंग, गोठवून, सोलून किंवा सोल्युशनमध्ये भिजवून केले जाते. कोणती डिश तयार केली जाईल यावर लक्ष केंद्रित करून ते वैयक्तिकरित्या पद्धत निवडतात. जर तुम्ही सोलणे वापरत असाल, तर त्वचेला पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि काही पाककृतींमध्ये हे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला एखादी कडू भाजी आढळली तर स्वयंपाकी अनेकदा मीठ वापरतात. हे 2 प्रकारांमध्ये वापरले जाते: द्रावण किंवा कोरडी पद्धत म्हणून.

खारट द्रावणात भिजवणे

सर्वात लोकप्रिय पद्धतींपैकी एक. संपूर्ण फळे लवकर भिजवायची असल्यास ते योग्य आहे. हे करण्यासाठी आपल्याला एक वाडगा किंवा मोठा कंटेनर आणि काही दबाव लागेल. यामुळे भाज्या पृष्ठभागावर तरंगणार नाहीत आणि द्रावणात पूर्णपणे भिजवतील.

भिजवून घेण्यासाठी, क्रियांच्या खालील क्रमाचे अनुसरण करा:

1. कंटेनरमध्ये थंड पाणी ओतले जाते. 1 लि. साठी. 40 ग्रॅम टेबल मीठ घाला.
2. फळे एका वाडग्यात ठेवली जातात. प्रक्रियेचा वेळ कमी करण्यासाठी, भाजीचे तुकडे केले जातात.
3. एग्प्लान्ट्स सोल्युशनमध्ये पूर्णपणे बुडलेले आहेत याची खात्री करण्यासाठी, एक दाब बांधला जातो. हे करण्यासाठी, फळे एका सपाट कंटेनरने झाकलेली असतात आणि त्यावर एक जड वस्तू ठेवली जाते - 5 लिटरची बाटली किंवा एक किलकिले.
4. 30-45 मिनिटे खारट पाण्यात कल्चर भिजवा. फळांच्या संख्येनुसार कालावधी बदलतो. मोठी संपूर्ण फळे भिजण्यासाठी सुमारे 2 तास लागतात.
5. प्रक्रिया केलेली वांगी वाहत्या पाण्याखाली धुतली जातात. प्लेटवर ठेवा जेणेकरुन जास्तीचा द्रव निघून जाईल.

मीठ शिंपडणे

खडबडीत मीठ वापरून एक सोपी पद्धत. हे करण्यासाठी, कोणत्याही प्रकारचे मीठ निवडा:

• आयोडीनयुक्त;
• समुद्र;
• पाककला
• ठेचून

या प्रक्रियेसह, बारीक मीठापेक्षा खडबडीत मीठ अधिक श्रेयस्कर आहे, कारण लगदाची रचना सच्छिद्र आहे. प्रक्रिया योग्यरित्या पार पाडण्यासाठी, फळे धुऊन तुकडे केले जातात: तुकडे, मंडळे, चौकोनी तुकडे. या पद्धतीचा वापर करून वांगी कडूपणापासून मुक्त करण्यापूर्वी, फळे वाळवावीत.

एक खोल डिश घ्या, भाज्या ठेवा आणि मीठ शिंपडा. नंतर मिक्स करा आणि थरांमध्ये ठेवा. त्यांना 20-30 मिनिटे ठेवा. जेव्हा फळाच्या पृष्ठभागावर द्रव दिसून येतो तेव्हा प्रक्रिया संपली - भाज्या धुऊन नॅपकिन्स किंवा टॉवेलने पुसल्या जातात.

इतर पद्धती

वांग्यांचा कडूपणा काढून टाकण्यासाठी पर्यायी पद्धती:

1. गोठवणे. कापलेली किंवा संपूर्ण फळे ठेवली जातात फ्रीजर 4-5 तासांसाठी. गोठलेली भाजी बाहेर काढली जाते आणि अतिरिक्त द्रव पिळून काढला जातो.
2. दूध वापरा. खारट चिरलेली एग्प्लान्ट नॅपकिनने झाकलेली असतात आणि दुधाने शिंपडतात. टॉवेल थोडासा दाबा आणि 10 मिनिटांनंतर काढून टाका. नंतर तुकडे कोरडे पुसले जातात.
3. सुमारे 80-90 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम, मीठ नसलेल्या पाण्याने कल्चर भरा. द्रव काढून टाकला जातो आणि निळे वाळवले जातात.
4. चिरलेल्या भाज्या उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि सुमारे 2 मिनिटे आग ठेवा. पाण्यातून काढा आणि जादा द्रव काढून टाका.
5. भाजीची कातडी काढण्यासाठी चाकू किंवा भाज्या सोलून वापरा. हे सोलॅनिनपासून मुक्त होईल. वांगी कडू होऊ नयेत यासाठी काय करावं असा प्रश्न पडतो तेव्हा हा सोपा उपाय आहे.

पिंग पाँग;

रोझिटा.

निष्कर्ष

वांग्याचे पदार्थ स्वादिष्ट बनवण्यासाठी भाजी कडू आहे का ते पहा. कटुता काढून टाकण्याची पद्धत घटकाचा अंतिम आकार आणि आकार, तसेच तयार डिशच्या आधारावर वापरली जाते.

एग्प्लान्ट ही एक दक्षिणेकडील वनस्पती आहे, जी आपल्या कठोर हवामानात दुर्मिळ आहे. सर्वव्यापी अरबांनी भारतातून आणलेली भाजी केवळ 15 व्या शतकात युरोपमध्ये दिसली आणि आजही ती रशियामध्ये विदेशी आहे. आतापर्यंत हे प्रामुख्याने दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये, क्रास्नोडार प्रदेश आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेशात कौतुक केले गेले आहे.

टोमॅटो आणि बटाटे संबंधित

तुम्हाला माहीत आहे का, उदाहरणार्थ, ते एग्प्लान्ट एक बेरी आहे? हे नाईटशेड आहे, टोमॅटोचे जवळचे नातेवाईक. आणि बटाटे, अर्थातच. बटाट्यांप्रमाणे, ते कोलोरॅडो बटाटा बीटल आणि उशीरा अनिष्ट परिणामास संवेदनाक्षम आहे, परंतु लागवडीत ते अजिबात नम्र नाही. उबदारपणा, ओलावा आणि समृद्ध माती आवडते. त्याला आपल्यापेक्षा उपोष्णकटिबंधीय प्रदेश अधिक आवडतात मधली लेन. परंतु रशियन ब्रीडर आणि मेहनती उन्हाळ्यातील रहिवाशांनी सिसीच्या मागण्यांशी जुळवून घेण्यास व्यवस्थापित केले आणि "लहान निळे" आपल्या देशबांधवांची मने आणि पोट यशस्वीरित्या जिंकत आहेत.

वांग्याची फळे, तसे, निळ्या रंगाची असतातच असे नाही. जेव्हा ते पिकतात तेव्हा ते सामान्यतः राखाडी-हिरव्या ते तपकिरी-पिवळ्या रंगाचे असतात. परंतु पिकल्यावर ते कोणीही खात नाही - ते खडबडीत आणि अभक्ष्य असतात आणि ते सोलॅनिन देखील जमा करतात. जेव्हा ते लिलाक आणि व्हायलेट असतात तेव्हा ते न पिकलेले खाल्ले जातात. तथापि, अतिशय हलके वाण देखील विकसित केले गेले आहेत ("सोनेरी अंडी", "पांढरे अंडे"). मोठ्या आणि अगदी लहान, नाशपातीच्या आकाराचे, गोलाकार आणि दंडगोलाकार आकार आहेत.

वांगी तळलेले, उकडलेले, शिजवलेले, भाजलेले, भरलेले, मॅरीनेट केलेले, ग्रील्ड, कॅविअरमध्ये ठेचून आणि कच्चे खाल्ले जातात. "दीर्घायुष्य भाज्या," ज्यांना पूर्वेकडे म्हणतात, खरोखरच वृद्धांसाठी, विशेषत: हृदयाच्या रुग्णांसाठी शिफारस केली जाते - त्यात भरपूर पोटॅशियम असते. याव्यतिरिक्त, ते चरबी तोडतात, म्हणून वजन कमी करू इच्छिणारे आणि ज्यांना एथेरोस्क्लेरोसिस, चयापचय विकार, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, मूत्रपिंड आणि यकृत रोग होण्याची शक्यता असते त्यांच्याद्वारे त्यांचा आदर केला जातो.

ते कडू आहेत हे अस्वस्थ करणारे आहे. ते कडू आहेत का?

अनुभवी गृहिणी आणि स्वयंपाकींची मुख्य निराशा म्हणजे एग्प्लान्ट कडू असतात. कडू पदार्थ खाण्यात कोणाला मजा येते? ते कडू आहेत का? जुन्या पिढीतील लोक याचा दावा करतात हे मनोरंजक आहे. आणि तरुण लोक आश्चर्यचकित आहेत: तेथे कडू वांगी नाहीत!

हे सर्व काही अगदी सोपे आहे की बाहेर वळते. खरंच, एकदा झाडाला कडू फळे आली. परंतु प्रजननकर्ते मोठ्या प्रमाणात गेले आहेत आणि नवीन वाण या दोषाशिवाय करतात. तथापि, येथे सर्व काही काकडींसारखे आहे: तेथे कडू आहेत, कडू नसलेले आहेत. वाढत्या परिस्थितीवर अवलंबून असते. वाढीच्या काळात थंडी आणि आर्द्रतेच्या अभावामुळे ग्रस्त असलेली फळे कडू होतात. आणि overripe. म्हणून उन्हाळ्याच्या कॉटेजमध्ये उबदारपणा आणि आरामात वाढलेल्या "लहान निळ्या" ला वेळेवर पाणी दिले गेले आणि उचलले गेले, कडूपणा देऊ नका.

आणि सुपरमार्केटमध्ये कडू नसलेल्या वाणांची ग्रीनहाऊस फळे विकली जातात. जरी, अर्थातच, ते जमिनीत उगवलेल्या लोकांपेक्षा चवीनुसार निकृष्ट आहेत. परंतु आपल्याला लहान फळे निवडण्याची आवश्यकता आहे, बोथट नाक आणि अपरिपक्व, लहान हलक्या बियाांसह.

कडूपणाशिवाय वांगी शिजवा

पण तुम्ही अशुभ असाल आणि कडू वांगी विकत घेतल्यास काय करावे? कडू न होता एग्प्लान्ट्स कसे शिजवायचे?

पद्धत एक, "टक्कल"

फक्त त्वचा काढून टाका.

पद्धत दोन, "ओले"

थंड पाण्यात भिजवा. कापल्यास - अर्ध्या तासासाठी, संपूर्ण - दोन तासांसाठी. पाण्यात मीठ (प्रति लिटर पाण्यात दोन चमचे) घालून, आपण त्वरीत इच्छित परिणाम प्राप्त करू शकता.

पद्धत तीन, "खारट"

स्लाइस आणि मीठ सह शिंपडा. अर्ध्या तासानंतर सोडलेला रस पिळून घ्या.

वैकल्पिकरित्या, आपण चिरलेल्या भाज्या मीठाने शिंपडा आणि त्यावर उकळते पाणी ओता. तीन ते पाच मिनिटांनी पाणी काढून टाका आणि वांगी कोरडी करा.

जर रेसिपीमध्ये संपूर्ण फळे आवश्यक असतील (म्हणा, तुम्ही ते भरणार आहात), तर तुम्ही दोन मिनिटे वांगी खारट उकळत्या पाण्यात टाकू शकता.

किंवा हे करा. टोके कापून टाका आणि मिठाच्या सेंटीमीटर-जाड थरावर शीर्षस्थानी ठेवा. अर्ध्या तासानंतर, ते उलट करा आणि 30 मिनिटे उलटा ठेवा. जर रेसिपी परवानगी देत ​​असेल तर वांगी अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून मीठ लावा. जादा मीठ काढून टाकण्यासाठी फक्त नंतर नख स्वच्छ धुवा!

आणि आणखी एक लहान रहस्य. वांग्यांमध्ये स्पंजप्रमाणे शोषण्याची अप्रिय गुणधर्म आहे, वनस्पती तेलतळताना. भिजवल्याने अतिरिक्त चरबीच्या समस्येचा सामना करण्यासही मदत होते. फळे कापून 20 मिनिटे मिठाच्या पाण्यात भिजवून पिळून काढली जातात. मग ते लक्षणीयरीत्या कमी तेल घेतील.

आता तुम्हाला कडूपणाशिवाय एग्प्लान्ट शिजवण्याचे काही मार्ग माहित आहेत, पाककृतींसाठी ही अविश्वसनीय वेळ आहे स्वादिष्ट पदार्थया उत्पादनातून.

उन्हाळा हा केवळ सुट्ट्यांचा काळच नाही तर उदार भाजीपाला, फळे आणि बेरीचा हंगाम देखील असतो. उदाहरणार्थ, उन्हाळ्यात आपण सतत स्नॅक्स, तसेच एग्प्लान्ट सॅलड्सवर उपचार करू शकता. तथापि, या भाजीला कडू चव येऊ शकते आणि काहीही केले नाही तर, डिश बेस्वाद होईल.

एग्प्लान्ट्समध्ये कडूपणापासून मुक्त कसे व्हावे?

प्रत्येक गृहिणीकडे, बहुधा, एग्प्लान्ट्समधून कटुता काढून टाकण्यासाठी तिचे स्वतःचे, वेळ-चाचणीचे रहस्य असते. येथे आपण त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय परिचित होऊ शकता. कदाचित या टिपांमध्ये तुम्हाला तुमची सापडेल किंवा कदाचित तुम्हाला तुमच्यासाठी नवीन, मनोरंजक माहिती मिळेल, ज्याचा तुम्ही स्वतः विचार केला नसेल.

मीठाने एग्प्लान्ट्समधून कटुता काढून टाकणे

निवडलेली वांगी चांगली धुऊन देठ काढून टाकावीत. कटिंग पद्धत तुम्ही स्वतः निवडा. आधीच चिरलेली निळी काळजीपूर्वक खडबडीत मीठ चोळली जाते आणि एका खोल वाडग्यात ठेवली जाते. 20 मिनिटे सुरू ठेवा, आणि जर तुम्हाला भाज्यांची गरज असेल तर आणखी 60 मिनिटे घाला.

मीठ क्रिस्टल्स विरघळतील आणि द्रव भाजीच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर थेंबांमध्ये दिसून येईल. निर्दिष्ट वेळेनंतर, निळ्या रंगांना थंड पाण्याने टॅपखाली धुवावे लागेल आणि त्यानंतर आपण त्यांच्याकडून इच्छित डिश तयार करू शकता.

भिजवून कडूपणापासून मुक्त होणे

एग्प्लान्ट्समधील कडूपणा काढून टाकण्यासाठी, आपण त्यांना फक्त पाण्यात झाकून ठेवू शकता. या उद्देशासाठी, भाज्या धुवाव्यात, आपल्याला पाहिजे त्या मार्गाने कापून घ्याव्यात, एका वाडग्यात ठेवाव्यात आणि त्यात 1 लिटर पाण्यात 1 टेस्पून दराने पाणी आणि मीठ घालावे. l मीठ. एग्प्लान्ट्स असलेली वाडगा झाकणाने बंद केली जाते आणि वर एक वजन दाबले जाते, उदाहरणार्थ, पाण्याने भरलेले तीन-लिटर जार.

आपल्याला एग्प्लान्ट्स सुमारे 30 मिनिटे भिजवणे आवश्यक आहे. मग ते थंड पाण्याने धुऊन डिशमध्ये जोडले जातात. अशा प्रकारे तयार केलेल्या भाज्या तळताना तेल जवळजवळ शोषत नाहीत, याचा अर्थ ते अधिक कोमल आणि भूक वाढवतील.

सोलणे

एग्प्लान्ट्समधून कटुता काढून टाकण्यास मदत करण्याचा आणखी एक मार्ग.

खरे सांगायचे तर, निळ्या रंगाला सहसा तितकी कडू चव येत नाही. तथापि, जर तुमच्या मते, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेली वांगी पुरेसे गोड नसतील, तर ही डिश तयार करण्याचे तंत्रज्ञान अनुमती देत ​​असल्यास तुम्ही भाज्या सोलून काढू शकता. अशा कृतींनंतर, पूर्ण विश्वास ठेवा की एग्प्लान्टमधील कटुता पूर्णपणे नाहीशी होईल आणि डिशला आनंददायी चव येईल.

शेवटी, मी हे लक्षात घेऊ इच्छितो की, एक नियम म्हणून, जुन्या भाज्या कडू असतात. कोवळ्या वांग्यांना कडू चव येत नसल्यामुळे, त्यांना सहसा प्राथमिक तयारीची आवश्यकता नसते. तरुण निळ्या भाज्या आणि जुन्या भाज्यांमध्ये काय फरक आहे? हे निश्चित करणे कठीण नाही: तरुण वांग्यांची त्वचा गुळगुळीत, चमकदार असते, त्यावर गडद डाग नसतात आणि कुजलेली जागा नसते. हे छोटे निळे आकारात मध्यम आणि भारी असतात. तरुण भाजीचा कट गडद बियाशिवाय हलका असतो. यापैकी कोणत्याही पॅरामीटर्सचे उल्लंघन झाल्यास, अर्थातच, तुम्ही जुन्या नमुन्यांकडे पहात आहात जे सर्वोत्तम टाकून दिले आहेत.

कोरड्या पद्धतीचा वापर करून वांग्यांमधून कडूपणा काढून टाकण्यासाठी चरण-दर-चरण तयारी, फोटोसह कृती:

1. वांगी धुवा, स्टेम कापून घ्या आणि रेसिपीनुसार आवश्यक असलेली फळे कापून टाका. या प्रकरणात, निळे वर्तुळात कापले जातात. रेसिपीमध्ये सोलणे आवश्यक असल्यास, तसे करा.

2. चिरलेली भाजी एका वाडग्यात ठेवा, कापलेल्या भागात खरखरीत मीठ शिंपडा. वांग्यांमधून कडूपणा काढून टाकण्याची कोरडी पद्धत वापरताना, बारीक मिठाच्या ऐवजी खडबडीत वापरणे श्रेयस्कर आहे, कारण वांग्याच्या लगद्याची रचना खूप सच्छिद्र असते.

3. त्यांना नीट ढवळून घ्यावे आणि अर्धा तास सोडा.

4. या वेळी, मीठ क्रिस्टल्स विरघळतील, आणि ओलावाचे थेंब भाज्यांच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर दिसतील, ज्यासह सर्व कटुता बाहेर येईल.

5. वांग्याचे तुकडे चाळणीत ठेवा आणि वाहत्या पाण्याखाली धुवा.

6. पेपर नॅपकिनने भाजी चांगली वाळवा आणि विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वांगी वापरा.

कटुता दूर करण्याचे पर्यायी मार्गः

• ओले पद्धत.कापलेली वांगी थंड खारट पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवली जातात. प्रमाण: 1 लिटर पाण्यासाठी 1 टेस्पून. मीठ. वांगी पाण्यात बुडत नसल्याने दाब वापरून खाली दाबा. अर्ध्या तासानंतर, भाजीतील सर्व कडूपणा निघून जाईल. ते स्वच्छ धुवा, जास्तीचे पाणी पिळून घ्या आणि स्वयंपाक सुरू करा. आपण संपूर्ण एग्प्लान्ट मिठाच्या पाण्यात भिजवू शकता, परंतु नंतर भिजवण्याची वेळ 1.5 तास असेल. मीठ आणि पाण्याचे प्रमाण चिरलेल्या वांग्याप्रमाणेच राहते.
• फ्रीजर.एग्प्लान्टचे तुकडे करा, त्यांना प्लेटवर ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये 4 तास ठेवा. फ्रीजरमधून एग्प्लान्ट्स काढा आणि द्रव पिळून घ्या, ज्यामुळे कडूपणा दूर होईल. लक्षात ठेवा की ही वांगी शिजवल्यावर त्यांचा आकार गमावतात आणि प्युरीची सुसंगतता प्राप्त करतात.
• बिया काढून टाकणे.जर तुमच्याकडे एग्प्लान्ट्समधील कडूपणा काढून टाकण्यासाठी वेळ नसेल तर फक्त फळांमधून बिया काढून टाका. ते मिरचीच्या बियांसारखेच असतात. ते अर्थातच मसालेदार नाहीत, परंतु हे मनोरंजक आहे की सीड एग्प्लान्टला यापुढे मीठ आणि फ्रीजरसह हाताळणीची आवश्यकता नाही. वांग्याला लांबीच्या दिशेने कापून बिया काढून टाका.
• दुधात भिजवणे.कापलेली वांगी अर्धा तास दुधात बुडवून ठेवा आणि वरती दाबा. अर्ध्या तासानंतर, त्यांना बाहेर काढा आणि पेपर टॉवेलने पिळून घ्या.

एग्प्लान्ट्समधून कडूपणा कसा काढायचा यावरील व्हिडिओ रेसिपी देखील पहा.