भोपळा "भाज्यांच्या बागेची राणी" मानला जातो. ही एक अतिशय आरोग्यदायी भाजी आहे ज्यामध्ये अनेक असतात उपयुक्त पदार्थआणि शरीरासाठी जीवनसत्त्वे. त्यात लोह, कॅरोटीन, जीवनसत्त्वे सी, बी, पीपी, डी, ई, तसेच व्हिटॅमिन टी समृद्ध आहे, जे शरीरातील चयापचय प्रक्रियांना गती देण्यासाठी जबाबदार आहे.

यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या आजारांसाठी भोपळा खूप उपयुक्त आहे, कारण त्यात कोलेरेटिक, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि रेचक प्रभाव आहे. फायदेशीर गुणधर्म हस्तांतरित केले गेले आणि भोपळा रस.

मूत्रवर्धक म्हणून मूत्रपिंड आणि हृदयरोगाशी संबंधित एडेमासाठी याचा वापर केला जाऊ शकतो. याव्यतिरिक्त, त्याचा थोडा शामक आणि अँटीपायरेटिक प्रभाव आहे.

आमची कंपनी नैसर्गिक भोपळ्याचा रस तयार करते, ज्याची गुणवत्ता सर्व GOST मानकांचे पालन करते. भोपळा रस तयार करताना, फक्त वापरा नैसर्गिक उत्पादने, आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकतील असे कोणतेही संरक्षक किंवा ऍडिटीव्ह जोडलेले नाहीत. भोपळ्याच्या रसाची चव सुधारण्यासाठी, आपण त्यात इतर रस किंवा मध घालू शकता, जे ते दुप्पट करते फायदेशीर वैशिष्ट्ये. आमच्या वर्गीकरणात तुम्हाला सफरचंद-भोपळा आणि भोपळा- गाजर रस. उत्पादनाव्यतिरिक्त, आम्ही स्वतंत्रपणे आमची उत्पादने विकतो, जेणेकरून तुम्ही नैसर्गिक भोपळ्याचा रस खरेदी करू शकता, असे कोणी म्हणू शकते, सरळ असेंबली लाइनवरून.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की भोपळ्याच्या रसामध्ये पाचन तंत्र आणि संपूर्ण शरीर दोन्हीसाठी साफ करणारे गुणधर्म आहेत. अशक्तपणा, चयापचय विकार, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, त्वचा रोग, मूत्राशय रोग आणि बद्धकोष्ठता यासाठी याची शिफारस केली जाते.

भोपळ्याचा रस देखील आहारातील उत्पादन मानला जातो. लठ्ठपणा, मधुमेह, बाळ अन्न आणि ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी याची शिफारस केली जाते.

लगदा सह ताजे पिळून काढलेला भोपळा रस विशेषतः उपयुक्त आहे. हे पिण्याचे पेय आणि बाह्य वापरासाठी औषधी उत्पादन म्हणून दोन्ही वापरले जाऊ शकते. याचा उपयोग मुरुम, बर्न्स, एक्जिमा आणि मुरुमांपासून मुक्त होण्यासाठी केला जातो.

प्रोस्टेट ग्रंथीच्या जळजळीसाठी पुरुषांनी भोपळ्याचा रस प्यावा.

स्त्रिया उपांगांच्या जळजळीसाठी देखील घेऊ शकतात. शिवाय, भोपळ्याचा रस केस आणि नखांची रचना सुधारतो.

आपण दररोज 30 मिनिटे जेवण करण्यापूर्वी दिवसातून 1-2 ग्लास वापरू शकता. निद्रानाशासाठी, रात्री एक ग्लास घ्या किंवा मध मिसळा. मूत्राशय आणि मूत्रपिंडातील दगडांसाठी, अर्धा किंवा चतुर्थांश ग्लास रस दिवसातून तीन वेळा घ्या. दहा दिवस उपचार करण्याची शिफारस केली जाते.

जर व्यवसाय योग्यरित्या आयोजित केला असेल तर रस उत्पादन लाइन खूप फायदेशीर होऊ शकते. या पेयाला बरीच मागणी आहे आणि केवळ उन्हाळ्यातच हे पेय वर्षभर आनंदाने घेतात. तर, बरेच लोक स्वतःहून प्राधान्य देतील उत्सवाचे टेबलवर्षाच्या कोणत्याही वेळी रस पहा, रंगांसह खनिज पेय नाही.

उत्पादन आयोजित करण्यासाठी परिसर

ज्या परिसरात तुम्ही तुमचा व्यवसाय सुरू करण्याची योजना आखत आहात त्या ठिकाणी किमान एक रस उत्पादन लाइन खरेदी करण्यासाठी पुरेशी जागा असावी. याव्यतिरिक्त, कच्चा माल कुठे ठेवला जाईल, गोदाम कुठे असेल याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. तयार उत्पादने, तसेच घरगुती परिसर. आपण पैसे वाचवू इच्छित असल्यास, नंतर कार्यालय वनस्पतीच्या प्रदेशावर स्थित असू शकते.

शहराबाहेर उत्पादन शोधणे अधिक फायदेशीर आहे आणि यासाठी अनेक चांगली कारणे आहेत. प्रथम, आपण भाड्यावर लक्षणीय बचत करू शकता आणि दुसरे म्हणजे, गृहनिर्माण आणि सांप्रदायिक सेवांचे दर त्यानुसार कमी होतील (आणि हे महत्वाचे आहे, कारण आपल्याला मोठ्या प्रमाणात पाणी वापरावे लागेल). खोलीच्या क्षेत्रासाठी, सुरुवातीच्यासाठी आपण 150 मीटर 2 वर थांबू शकता.

आवश्यक उपकरणे

आपण रस उत्पादन लाइन खरेदी करण्याचे ठरविल्यास, त्याची किंमत 2 ते 6 दशलक्ष रूबल पर्यंत बदलू शकते. मुळात, किंमत मूळ देश, सेवा जीवन आणि उत्पादन वर्षावर अवलंबून असते (जर आपण वापरलेली उपकरणे खरेदी केली तर). साहजिकच, खरेदी करण्यापूर्वी, उत्पादकांची कल्पना येण्यासाठी तुम्ही संबंधित उपकरणांच्या उत्पादकांचे बाजार विश्लेषण केले पाहिजे.

ज्यूसच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक ओळींमध्ये खालील उपकरणे असतात:

जल उपचार प्रणाली (पाणी शुद्धीकरणासाठी अनेक फिल्टर्सचा समावेश आहे).

ताजे उत्पादन पोहोचवण्याची लाइन

• तयार उत्पादनांसाठी पंप आणि फिल्टर.
• मिक्सिंग जार.
• होमोजनायझर.
• पाश्चरायझर.
• उष्णता विनिमयकार.
• ऍसेप्टिक स्टोरेजसाठी टाकी.
• फिलिंग मशीन.
• वॉशिंग उपकरणे.
• पॅकेजेस काढण्यासाठी आणि कंटेनरमध्ये पॅकेज करण्यासाठी एक डिव्हाइस.

आपण वापरलेली उपकरणे घेण्याचे ठरविल्यास, अशा रस उत्पादन लाइनची किंमत खूपच स्वस्त असेल. तथापि, ते खरेदी करण्यापूर्वी, आपल्याला तज्ञांशी सल्लामसलत करणे आवश्यक आहे, कारण बहुतेकदा असे घडते की जुन्या लाइनची दुरुस्ती आणि डीबगिंगसाठी नवीन आणि जुन्या उपकरणांमधील फरकाइतकेच पैसे खर्च होतील.

रसाचे प्रकार आणि त्याच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान

उत्पादन लाइनवर कोणता कच्चा माल वापरला जाईल यावर आधारित, रस विभागले गेले आहेत:

• फळ;
• भाजीपाला
• फळे आणि भाज्या;
• भाज्या आणि फळे.

एका प्रकारच्या फळांपासून बनवलेल्या रसाला मोनोज्यूस (सामान्य) रस म्हणतात आणि अनेकांच्या रसाला मिश्रित (मिश्र) म्हणतात.

तयारी तंत्रज्ञानावर अवलंबून, रस आहेत:

• थेट फिरकी;
• पुनर्संचयित.

ताजे पिळून काढलेला रस (ताजा)

ताजे पिळून काढलेला रस (ताजा) हा थेट पिळून काढलेला रस आहे जो औद्योगिक प्रक्रियेच्या अधीन नाही; बहुतेक लोक असा विश्वास करतात की या प्रकारचे पेय सर्वात आरोग्यदायी आहे. खरं तर, हे खरे आहे, काही नियमांच्या अधीन आहे. उदाहरणार्थ, जर हा रस केवळ पिकलेल्या आणि ताज्या फळांपासून मिळत असेल जो स्वच्छ पर्यावरणीय परिस्थिती असलेल्या भागात पिकवला जातो.

त्यामुळे नीट विचार केल्यास ताज्या रसांच्या उपयुक्ततेवर प्रश्नचिन्ह निर्माण होऊ शकते. उदाहरणार्थ, ताजे पिळून काढलेल्या संत्र्याच्या रसाच्या उत्पादनासाठी एक ओळ. फळ स्वतः "परदेशी" आहे आणि आमच्याकडे येण्यास बराच वेळ लागतो, शिवाय, ते अद्याप कच्चा असताना गोळा केले जाते (म्हणजे त्यात आवश्यक जीवनसत्त्वे नसतात). आणखी एक अप्रिय वस्तुस्थिती अशी आहे की लांबच्या प्रवासापूर्वी त्यावर उपचार केले जातात. काही पदार्थजेणेकरून तो फक्त अदृश्य होणार नाही. निष्कर्ष: अशा फळाचा ताजा रस क्वचितच निरोगी म्हणता येईल.

थेट रस दाबला

ताजे पिळून काढलेला रस गाळणे सरळ दाबलेला रस हा ताजे पिळून काढलेला रस असतो जो दीर्घकाळ साठवण्यासाठी संरक्षित केला जातो. असा रस मिळविण्यासाठी, केवळ ताजी आणि पिकलेली फळे वापरणे आवश्यक आहे.

थेट दाबलेले रस केवळ भौतिक पद्धतीद्वारे संरक्षित केले जातात, ज्यामध्ये अल्पकालीन गरम करणे समाविष्ट असते.

केंद्रित रस

एकाग्र रस तयार करण्याच्या मार्गावर, ताजे पिळलेल्या पेयमधून ठराविक प्रमाणात पाणी काढले जाते.

म्हणजेच, ताजे पिळून काढलेला रस पाण्याचे बाष्पीभवन किंवा गोठवण्याच्या प्रक्रियेतून जातो.

बाष्पीभवन प्रक्रियेदरम्यान, रस व्हॅक्यूममध्ये गरम केला जातो, तथापि, तो उकळला जात नाही, कारण ते त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म गमावू शकतात. अंतिम परिणाम म्हणजे चिकट वस्तुमान.

अतिशीत प्रक्रिया बाष्पीभवनासारखीच असते, फरक फक्त तापमानात असतो.

एकाग्र केलेल्या रसांमध्ये साखर सहसा जोडली जात नाही. जर त्यांच्या देखभालीचे सर्व नियम पाळले गेले तर असे रस 6 महिने ते 1 वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

पुनर्रचित रस

पुनर्रचित रस उत्पादन लाइनवर खालील प्रक्रिया होतात. केंद्रित रस त्वरीत 100-110 अंशांपर्यंत गरम होतो आणि नंतर थंड होतो खोलीचे तापमान. यानंतर, बाष्पीभवन झालेल्या प्रमाणात त्यात पाणी जोडले जाते. आपण सर्व सूक्ष्मता पाळल्यास, आपण शेवटी 100% रस मिळवू शकता.

तयार उत्पादनांचे कंटेनर आणि पॅकेजिंग

रस साठी कागद कंटेनर

IN आधुनिक जगबहुतेक रस हे टेट्रा पाक नावाच्या पॅकेजिंगमध्ये विकले जातात कारण ते काचेपेक्षा अधिक व्यावहारिक मानले जाते आणि सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर उत्पादन गमावू शकतील अशा काही फायदेशीर गुणधर्मांचे विघटन रोखण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, काच जड आहे, ज्यामध्ये आहे विशेष अर्थवाहतूक प्रक्रियेदरम्यान (वाहतूक सेवांसाठी तुम्हाला अधिक खर्च येईल).

तसेच, जर तुम्ही टेट्रा पाक पॅकेजिंगला सामोरे जाण्याचे ठरविले, तर तुमची ज्यूस प्रोडक्शन लाइन त्यासोबत काम करण्यासाठी योग्य असणे आवश्यक आहे. तयार झालेले उत्पादन प्रत्येकी अनेक पिशव्यांसह बॉक्समध्ये पॅक केले जाते आणि प्लास्टिक फिल्मने झाकलेले असते. अशा प्रकारे, काळजी करण्यासारखी दुसरी समस्या म्हणजे कंटेनरसाठी कार्डबोर्ड.

कर्मचारी

उत्पादनाची सेवा करणाऱ्या कर्मचाऱ्यांसाठी, सुरुवातीच्या टप्प्यावर तुम्हाला 30 पेक्षा जास्त लोकांची (कार्यालयीन कर्मचाऱ्यांसह) आवश्यकता नाही. तंत्रज्ञांच्या निवडीकडे खूप लक्ष द्या, कारण तो रस उत्पादन लाइन सेट करेल आणि त्याची चाचणी करेल.

उत्पादन प्रक्रिया आणि अंमलबजावणीची सुरुवात

आपले स्वतःचे उत्पादन सुरू करण्यासाठी काय आवश्यक आहे:

रस कंटेनर कागद किंवा प्लास्टिक असू शकतात

• किमान एक उत्पादन लाइन.
• एकाग्र रस एक बॅरल.
• पॅकेज.
• पॅकेजिंगसाठी बॉक्स.

सरासरी, एक ओळ प्रति तास सुमारे 2 टन तयार उत्पादने तयार करते.

सुरुवातीला, किओस्क, लहान दुकाने आणि सुपरमार्केट आणि शॉपिंग पॅव्हिलियनमध्ये रस पुरवणे चांगले आहे. तुम्ही तुमच्या उत्पादनांचा प्रचार करण्याबद्दल देखील विसरू नये, उदाहरणार्थ, जाहिराती, विविध बोनस, विक्रेते आणि वितरकांसाठी भेटवस्तू आयोजित करून जेणेकरून ते तुमच्याशी सहकार्य करण्यास अधिक इच्छुक असतील.

व्हिडिओ: रस उत्पादन

आपल्या देशात, हे मत आधीच रुजले आहे की रशियामधील उत्पादन संपले आहे आणि आता येथे काहीही काम करत नाही. केवळ कच्च्या मालाचे उत्खनन केले जाते. पण ते खरे नाही. उत्पादन केवळ चालत नाही, तर विस्तारत आहे - नवीन कारखाने बांधले जात आहेत. नुकत्याच उघडलेल्या उत्पादन सुविधेचे उदाहरण म्हणून, सेराटोव्ह प्रदेशातील व्होल्स्क शहरातील नैसर्गिक पुनर्रचित ज्यूस एलएलसी "ज्यूस एम्पायर प्लांट" चे उत्पादन आणि बाटली तयार करण्याचा हा कारखाना आहे, ज्याला मी दुसऱ्या दिवशी भेट देऊ शकलो. प्लांटचे बांधकाम 2014 मध्ये सुरू झाले; ते अगदी अलीकडेच उघडले आणि, नैसर्गिकरित्या, अद्याप पूर्ण क्षमतेपर्यंत पोहोचले नाही, परंतु रस उत्पादन आधीच सुरू आहे.

रस निर्मिती प्रक्रिया कशी होते यावर आतून एक नजर टाकूया.
येथील रस संबंधित एकाग्रता पातळ करून मिळवला जातो. म्हणजेच, ते प्रथम कच्च्या मालावर प्रक्रिया करतात, थेट दाबलेल्या रसातून पाण्याचे घटक काढून टाकतात. हे एकाग्रतेमध्ये परिणाम करते जे तुम्हाला उत्पादन संयंत्रांमध्ये कच्चा माल साठवून ठेवण्याच्या आणि वाहून नेण्याच्या सोयीसाठी व्हॉल्यूमच्या कित्येक पट बचत करण्यास अनुमती देते. आणि नंतर प्लांटमध्ये वितरित केलेले एकाग्रता पाण्याने पातळ केले जाते आणि त्याच व्हॉल्यूममध्ये ज्यामध्ये एकाग्रतेपासून वंचित होते. व्होल्स्क प्लांटमध्ये ते हेच करतात.
परंतु या प्रक्रियेसाठी फक्त पाण्यापेक्षा जास्त आवश्यक आहे. हे नळाच्या पाण्याने पातळ केले जात नाही. ते येथे स्वच्छ केले जाते, आणि अतिशय कार्यक्षमतेने.
येथे पाण्याचे कंटेनर स्वतः आहेत

सर्व गोष्टींवर स्वाक्षरी आहे

स्वच्छतेसाठी फिल्टर आवश्यक आहेत. येथे त्यांचे अनेक प्रकार आहेत. कार्बन फिल्टर आहेत.

लाइटनिंग फिल्टर्स आहेत. सर्व फिल्टर अनेक प्रतींमध्ये सादर केले जातात.

अगदी अल्ट्राव्हायोलेट निर्जंतुकीकरण आहे. आणि हे सर्व एका विशेष जल शुध्दीकरण स्टेशनच्या "नियंत्रणाखाली" आहे, जे सेराटोव्हमध्ये एकत्र केले गेले होते.

सर्व काही स्वयंचलित आहे.

रस तयार करण्यासाठी, आपल्याला स्टीम देखील आवश्यक आहे, ज्यासाठी वनस्पतीचे स्वतःचे स्टीम जनरेटर आहे.

कंपनी सर्वात आधुनिक वापरते आणि नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानटेट्रा पाक. अशी तंत्रज्ञाने कच्च्या मालावर सौम्य प्रक्रिया करतात, त्यांची नैसर्गिक चव आणि पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवतात.

येथे, खरं तर, एक रस बाटली मशीन आहे

संपूर्ण प्रक्रिया स्वयंचलित असल्याने, प्लांटमधील उत्पादन क्षमता कमी नाही. रस 3 प्रकारच्या पॅकेजिंगमध्ये बाटलीबंद आहे: 0.2, 1.0 आणि 2.0 लिटर. त्यानुसार, हे प्रत्येक शिफ्टमध्ये तयार होणारे रस आहे:
- 0.2 l फिलिंग लाइन: 1200 लिटर प्रति तास, 9600 लिटर प्रति शिफ्ट (8 तास);
- 1.0 l फिलिंग लाइन: 8000 लिटर प्रति तास, 64000 लिटर प्रति शिफ्ट (8 तास);
- 2.0 l फिलिंग लाइन: 10,000 लिटर प्रति तास, 80,000 लिटर प्रति शिफ्ट (8 तास);

कर्मचारी वाढवून आणि 2 शिफ्टमध्ये प्लांट चालवून उत्पादन वाढवण्याची व्यवस्थापनाची योजना आहे. या दरम्यान, प्लांटचे आभार, शहरात सरासरी 25 हजार रूबल पगारासह 60 नवीन नोकऱ्या दिसू लागल्या आहेत. ए सर्व प्रकारच्या बजेटमध्ये कर कपातीचे प्रमाण प्रति वर्ष 20 दशलक्ष रूबल असेल.
रिकाम्या सह बबिना

डेनिसने चित्रित केलेल्या प्रक्रियेचा व्हिडिओ djhooligantk

प्रकल्पाचा आरंभकर्ता मूळचा वोल्स्कचा रहिवासी होता आणि आता तो मॉस्कोचा व्यापारी होता ओलेग पोलिशचुक, महासंचालक "कन्सल केटरिंग.

पूर्वीच्या मोटर ट्रान्सपोर्ट एंटरप्राइझचा प्रदेश उत्पादन साइट म्हणून निवडला गेला होता;

कामगारांकडे स्वतःचे ब्रँडेड वर्कवेअर आहेत.

पॅकेजिंग केल्यानंतर तयार झालेले पदार्थ या गोदामात साठवले जातात.

कारखान्यात पुरेशा रिक्त जागा आहेत. रस व्यतिरिक्त, वनस्पती अमृत देखील तयार करेल.

अर्थात, वनस्पतीची स्वतःची कॉम्प्रेसर रूम देखील आहे.

येथे कंप्रेसर स्वतः आहे.

ते सकाळी 6 वाजता चालू केले पाहिजे!

पातळ करण्यापूर्वी, सर्व एकाग्रतेची फॅक्टरी प्रयोगशाळेत चाचणी केली जाते.

हे आंबटपणा नियामक आहे की बाहेर वळते लिंबू आम्लरसामध्ये आम्लता नियामक म्हणून जोडले जाते, संरक्षक म्हणून नाही.

फळांच्या विविधता आणि बॅचवर अवलंबून, त्यांची चव वेगळी असू शकते, गोडपणामध्ये भिन्न - कमी किंवा जास्त गोड असू शकतात. रसाची चव प्रमाणित करण्यासाठी किती साइट्रिक ऍसिड जोडले जाईल हे गोडपणावर अवलंबून असते.

प्रयोगशाळेतील काम कष्टाचे आहे.

अर्थात, आम्ही मदत करू शकलो नाही पण चव घेऊ शकलो. एकाग्र संत्रा आणि सफरचंद रस चाखण्यासाठी प्रदान करण्यात आला.

कॉन्सन्ट्रेट जॅम सारखे दिसते, पण चवीला गोड लागते. खूप क्लोइंग आणि खूप गोड.

रस स्वतःही चाखला होता. परिणाम चवदार रस आहे, अगदी चवदार. होय, आपण नावाबद्दल व्यंग्य करू शकता, परंतु रसात ती मुख्य गोष्ट नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे चव आणि ते खूप चांगले आहे. तसे, उत्पादित केलेला बहुतेक रस रशियन संरक्षण मंत्रालयाकडे जाईल. परंतु वनस्पती सेराटोव्ह प्रदेश आणि शेजारच्या प्रदेशातील सामान्य रहिवाशांमध्ये रस विकण्याचा देखील हेतू आहे. होय, आधीच करार आहेत मोठ्या साखळी स्टोअरसह “प्याटेरोचका”, “ग्रोझ्ड”, “फॅमिली” आणि “औचन”. हे त्यांच्या शेल्फ् 'चे अव रुप आहे की आम्ही वनस्पतीची उत्पादने पाहण्यास सक्षम होऊ.

मेमरी साठी फोटो. डावीकडील फ्लास्क ऑरेंज कॉन्सन्ट्रेट आहे, उजवीकडे एक सफरचंद कॉन्सन्ट्रेट आहे. आपण त्यांच्या देखावा स्वत: न्याय करू शकता.

एकाग्रता 200 लिटर बॅरल्समध्ये प्लांटला दिली जाते, जी डेनिसने छायाचित्रित केली आहे denisanikin . अशा एका बॅरलमधून 6 टन रस तयार होतो.

एकाग्रता परदेशी आणि चीनी दोन्ही उपलब्ध आहे ...

आणि रशियन - कोस्ट्रोमा, क्रास्नोडार आणि अदिघे.

कंपनीची स्वतःची बाग उभारण्याची योजना नाही. परंतु रसांच्या बाटलीच्या समांतर, आणखी एक प्रकल्प चालविला जात आहे - बंद जमिनीत टोमॅटो आणि काकडी वाढवणे. व्होल्स्कजवळील 9 हेक्टर जमीन ग्रीनहाऊस कॉम्प्लेक्ससाठी खरेदी केली गेली होती;
दरम्यान, प्लांटमधील व्यवस्थापन आपल्या कामगारांची काळजी घेत आहे. मनोवैज्ञानिक आरामासाठी एक खोली देखील आहे. खरे आहे, एका विचित्र योगायोगाने ते दिग्दर्शकाच्या खोलीच्या शेजारी स्थित आहे. योगायोग!

वनस्पती तरुण आहे, परंतु ते आधीच त्यांचे मूळ लक्षात ठेवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.

प्लांटला भेट देण्याची संधी दिल्याबद्दल प्रेस आणि माहिती मंत्रालयाचे आभार.
मूळ पासून घेतले miha_top व्ही

रसभाजीपाला किंवा फळांच्या पिकांची खाण्यायोग्य फळे दाबून मिळवले जाणारे द्रव अन्न उत्पादन आहे. हे जवळजवळ जगभरात लोकप्रिय आहे. सर्वात सामान्य रस सौम्य, पिकलेल्या फळे आणि भाज्यांच्या खाद्य फळांपासून पिळून काढले जातात, परंतु विविध खाद्य औषधी वनस्पतींच्या देठ, मुळे, पाने (उदाहरणार्थ, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, उसाच्या देठापासून) मिळवले जातात.

कायद्यानुसार (TR CU 023/2011 फळे आणि भाज्यांपासून रस उत्पादनांसाठी तांत्रिक नियम), रस हा "एक द्रव अन्न उत्पादन आहे जो किण्वित नसलेला, किण्वन करण्यास सक्षम आहे, सौम्य, पिकलेल्या, ताज्या पदार्थांच्या खाद्य भागांमधून मिळवला जातो. किंवा जतन केलेली ताजी किंवा सुकी फळे आणि (किंवा) भाजीपाला या खाद्य भागांवर शारीरिक प्रभाव पडतो आणि ज्यामध्ये ते तयार करण्याच्या पद्धतीच्या वैशिष्ट्यांनुसार, पौष्टिक मूल्य, भौतिक-रासायनिक आणि ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म त्याचपासून रसाचे वैशिष्ट्य. फळे आणि (किंवा) भाज्या जतन केल्या जातात.

रसांचे प्रकार

रस उत्पादनांमध्ये अमृत, फळ पेय आणि रस पेय देखील समाविष्ट आहेत. ही सर्व उत्पादने रचना आणि चव मध्ये भिन्न आहेत.

1. थेट फळे किंवा भाजीपाला पासून साधित केलेली- सरळ किंवा ताजे पिळून काढलेला रस.
2. नूतनीकरण केले- एकाग्रता आणि पिण्याच्या पाण्यापासून तयार. त्यात प्रिझर्वेटिव्ह, रंग, फ्लेवर्स आणि स्वीटनर्स असू शकत नाहीत.
3. अमृत- एकाग्र रस (प्युरी) पासून तयार केलेले एक द्रव अन्न उत्पादन, त्याच नावाचे नैसर्गिक चव तयार करणारे पदार्थ सोबत किंवा त्याशिवाय पिण्याचे पाणी. या प्रकरणात, फळ किंवा भाज्यांच्या प्रकारानुसार रस (प्युरी) चा वाटा एकूण व्हॉल्यूमच्या किमान 20-50% असावा. पाण्याव्यतिरिक्त, अमृतामध्ये साखर, नैसर्गिक ऍसिड्युलेंट्स (उदाहरणार्थ, सायट्रिक ऍसिड), अँटिऑक्सिडंट्स (एस्कॉर्बिक ऍसिड), फळे आणि भाज्यांचा लगदा आणि लिंबूवर्गीय फळ पेशी असू शकतात. प्रिझर्वेटिव्ह्ज, फ्लेवरिंग्ज आणि स्वीटनर्स अमृतमध्ये जोडले जाऊ शकत नाहीत. नियमानुसार, अमृत त्या फळे किंवा भाज्यांपासून बनवले जातात ज्यांचे रस तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकत नाही कारण चव खूप गोड किंवा आंबट आहे (उदाहरणार्थ, चेरी, बेदाणे, डाळिंब) किंवा जाड सुसंगततेमुळे (उदाहरणार्थ, केळी, पीच).
4. रस पेय- रस आणि/किंवा प्युरी, एकाग्रता आणि पिण्याचे पाणी मिसळून बनवलेले द्रव अन्न उत्पादन, पुरीचे प्रमाण किमान 10% असेल (जर रस पेय लिंबू किंवा लिंबाच्या रसापासून बनवले असेल, तर एकाग्रतेचे प्रमाण असणे आवश्यक आहे. किमान 5%). रस पेय श्रेणी समाविष्टीत आहे सर्वात मोठी संख्यापारंपारिक आणि विदेशी फळांचे पेय: ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी, कॅक्टस, चुना इ.
5. मोर्स- द्रव अन्न उत्पादन - एक पारंपारिक रशियन राष्ट्रीय पेय. औद्योगिक फळांचा रस सामान्यतः बेरी (बेरी प्युरी), पिण्याचे पाणी, साखर (किंवा मध) यांच्या मिश्रणापासून बनविला जातो, जर रसाचे किमान प्रमाण किमान 15% असेल. एकूण खंड. फळांच्या पेयांमध्ये पाण्याऐवजी, उत्पादनासाठी वापरल्या जाणाऱ्या बेरीच्या मार्कचा जलीय अर्क वापरण्यास परवानगी आहे. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की औद्योगिक फळांचा रस उत्पादन पद्धती आणि गुणवत्तेत पारंपारिक पद्धतीने बनवलेल्या घरगुती फळांच्या रसापेक्षा भिन्न आहे.

सर्वात लोकप्रिय फळे आणि भाज्या

फळ:

• जर्दाळू हे एक उत्पादन (पेय) आहे जे ताज्या जर्दाळूपासून द्रव पिळून मिळते. शरीराच्या सामान्य वाढ आणि विकासासाठी आवश्यक असलेले प्रोविटामिन ए (कॅरोटीन) असते.
• ऑरेंज हे ताज्या संत्र्यांमधून द्रव पिळून बनवलेले लोकप्रिय नाश्ता पेय आहे. भरपूर जीवनसत्त्वे (विशेषत: एस्कॉर्बिक ऍसिड), अँटिस्कॉर्ब्युटिक गुणधर्म आहेत. तसेच "संत्र्याचा रस" हा शब्द संभाषण आणि व्यापारात वापरला जातो जेव्हा आम्ही बोलत आहोत"एकाग्रतेपासून तयार होणारे संत्रा." ताज्या संत्र्याचा रस एकाग्रतेपासून वेगळे करण्यासाठी, कॅनडा, इस्रायल आणि अमेरिकेत "केंद्रित नसून" असे लेबल वापरले जाते. यूएस मध्ये, बाजारात विकले जाणारे सर्व रस पाश्चराइज्ड आहेत.
• द्राक्ष पेय हे ताज्या द्राक्षांपासून द्रव पिळून बनवलेले लोकप्रिय पेय आहे. वाचवतो उपचार गुणधर्मद्राक्षे, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात साखर, जीवनसत्त्वे आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट असतात, एक मौल्यवान आहारातील उत्पादन म्हणून शिफारस केली जाते.
• डाळिंब हे ताजे डाळिंब फळ (ग्रॅनाटाइन) पासून द्रव पिळून बनवलेले लोकप्रिय पेय आहे. डाळिंबाच्या फळांमध्ये शर्करा, टॅनिन, व्हिटॅमिन सी भरपूर प्रमाणात असते, त्यात फायबर, खनिजे आणि ट्रेस घटक असतात: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, मँगनीज, सोडियम. फळांमधून उच्च अँथोसायनिन सामग्रीसह 60% पर्यंत रस पिळणे शक्य आहे. डाळिंबाच्या लागवडीच्या वाणांच्या रसामध्ये 8 ते 20% साखर (ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज), 10% पर्यंत सायट्रिक, मॅलिक, ऑक्सॅलिक आणि इतर सेंद्रिय ऍसिडस्, फायटोनसाइड्स, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ, टॅनिन, सल्फेट्स, क्लोराईड्स आणि इतर लवण असतात. पेरीकार्प, मुळे आणि सालात 32% टॅनिन असतात. डाळिंबाचा रस अशक्तपणासाठी उपयुक्त आहे, फळाची साल आणि झिल्लीच्या विभाजनांचा एक डिकोक्शन जळजळ आणि अपचनासाठी उपयुक्त आहे. बियांचा लगदा लालसर असतो आणि मिष्टान्न आणि सॅलडमध्ये तसेच शीतपेय बनवण्यासाठी वापरला जातो.
• मनुका - ताज्या प्लममधून द्रव पिळून मिळवला जातो, तो तहान चांगल्या प्रकारे शांत करतो, पचन सुधारतो आणि रेचक प्रभाव असतो.
• सफरचंद - ताज्या सफरचंदांपासून द्रव पिळून मिळवले जाते. साखर, पेक्टिन आणि खनिज क्षारांनी समृद्ध. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि पेचिश रोगांसाठी उपयुक्त, रक्तदाब सामान्य करण्यास मदत करते.

• गाजर - गाजर पासून द्रव पिळून प्राप्त. कॅरोटीनचा मुख्य स्त्रोत. याव्यतिरिक्त, त्यात शरीराच्या कार्यासाठी आवश्यक असलेले कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि लोह क्षार असतात. कॅलरी सामग्री आणि पचनक्षमतेच्या (शरीरासाठी उपलब्धता) बाबतीत, गाजराचा रस इतर भाज्यांच्या रसांपेक्षा श्रेष्ठ आहे. त्याचा वापर विशेषतः लहान मुले, गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी उपयुक्त आहे.
• टोमॅटो - पिकलेल्या टोमॅटोमधून द्रव पिळून मिळवला जातो. वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणारी जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे असतात, प्रामुख्याने एस्कॉर्बिक ऍसिड आणि व्हिटॅमिन ए. याव्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणात खनिज ग्लायकोकॉलेट, कार्बोहायड्रेट्स आणि सेंद्रिय ऍसिडस्. त्यांच्या एकाग्रतेच्या कर्णमधुर प्रमाणाबद्दल धन्यवाद, टोमॅटोचा रस एक आनंददायी रीफ्रेशिंग चव आहे आणि तहान चांगल्या प्रकारे शमवतो.
• भोपळा. बहुतेकदा ते बाळाच्या आहारात वापरले जाते.

थेट दाबून रस उत्पादन

कापणीच्या काळात थेट दाबलेले रस (किंवा नैसर्गिक ताजे दाबलेले औद्योगिक रस) थेट फळे किंवा भाज्यांपासून तयार केले जातात. कापणी आणि प्रक्रिया हंगाम फळांच्या प्रकारावर आणि भौगोलिक प्रदेशानुसार 20 दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ टिकतो. उदाहरणार्थ, रशियासह युरोपियन देशांमध्ये सफरचंदाचा रस तयार करण्यासाठी सफरचंद कापणीचा हंगाम जुलै-नोव्हेंबर, चिली - मे-सप्टेंबर, चीन - ऑगस्ट-डिसेंबर, दक्षिण आफ्रिका - फेब्रुवारी-मे मध्ये येतो. ज्या संत्र्यांमधून जगातील सर्वात लोकप्रिय नैसर्गिक संत्रा थेट दाबला जातो (आंतरराष्ट्रीय पदनाम "NfC" - "Concentrate नाही" मिळवले जाते) ब्राझीलमध्ये जानेवारी-मार्चमध्ये आणि नंतर मे-डिसेंबरमध्ये अर्जेंटिनामध्ये कापणी केली जाते -डिसेंबर, क्युबामध्ये - जानेवारी-जूनमध्ये, यूएसए (फ्लोरिडा) - जानेवारी-ऑगस्टमध्ये, नंतर नोव्हेंबर-डिसेंबरमध्ये, स्पेनमध्ये - जानेवारी-मेमध्ये, त्यानंतर डिसेंबरमध्ये, इस्रायलमध्ये - जानेवारी-डिसेंबर जूनमध्ये, नंतर डिसेंबर.

गोळा केलेली ताजी फळे किंवा भाज्या एका प्रोसेसिंग प्लांटमध्ये वितरीत केल्या जातात, ज्याचे मुख्य कार्य म्हणजे रसाची गुणवत्ता आणि सर्व प्रथम, कच्च्या मालाचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म जतन करणे. कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी, विविध तंत्रज्ञानाचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये सहसा अनेक प्रक्रिया असतात - ताजी फळे (भाज्या) प्राप्त करणे, धुणे आणि तपासणी करणे, कच्चा माल दळणे, प्रत्यक्षात यांत्रिक पद्धतीने रस मिळवणे (उदाहरणार्थ, विविध डिझाइनचे प्रेस वापरणे), एकल उष्णता. उपचार - पाश्चरायझेशन, निर्जंतुक ग्राहक कंटेनरमध्ये बाटली भरणे. थेट दाबलेल्या रसांची बाटली भरण्यासाठी, काचेच्या कंटेनरचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, जो सर्वोत्तम पॅकेजिंग सामग्री आहे जी गुणवत्ता, फायदेशीर गुणधर्म जतन करते आणि उत्पादनांची दीर्घकाळ सुरक्षा सुनिश्चित करते. उत्पादनाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता नियंत्रण संपूर्ण साखळीमध्ये - वाढत्या फळांपासून (भाज्या) तयार उत्पादनापर्यंत केले जाते.

उच्च उत्पादनाच्या बाबतीत, प्रक्रिया संयंत्र हंगामात सर्व थेट दाबलेले रस थेट ग्राहकांच्या कंटेनरमध्ये पॅक करू शकत नाही, परंतु ते निर्जंतुकीकरण मोठ्या-आवाजाच्या कंटेनरमध्ये (10,000 लिटर किंवा त्याहून अधिक) साठवण्यासाठी ठेवू शकतात. नायट्रोजन वातावरणात कमी तापमानात (10 °C पेक्षा जास्त नाही) स्टोरेज चालते. अशा परिस्थितीत, पेय गुणवत्ता गमावत नाही आणि अनेक महिने (पुढील कापणीचा हंगाम सुरू होण्यापूर्वी देखील) त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते. दुसऱ्या तंत्रज्ञानानुसार, कापणीच्या हंगामात ताज्या फळांपासून (भाज्या) मिळवलेला थेट दाबलेला रस कमी तापमानात (−20 °C पेक्षा जास्त नाही) गोठवला जातो. या राज्यात, ते एका वेगळ्या प्रदेशात असलेल्या दुसर्या एंटरप्राइझला पुरवले जाऊ शकते, जे विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर करून डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर ते ग्राहक कंटेनरमध्ये भरेल. म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की आपण अनेकदा विक्रीवर शोधू शकता, उदाहरणार्थ, सफरचंद, डाळिंब किंवा उपोष्णकटिबंधीय फळांचे इतर रस, जानेवारी-मार्चमध्ये बनवलेले किंवा हा कच्चा माल जेथे पिकवला जातो त्या प्रदेशाबाहेर ग्राहक पॅकेजिंगमध्ये पॅक केला जातो.

फळांच्या (भाज्या) प्रकारावर अवलंबून, थेट काढण्याचे तंत्रज्ञान तपशीलवार भिन्न असू शकते, परंतु या तंत्रज्ञानाचे मुख्य एकत्रित वैशिष्ट्य म्हणजे कमीतकमी औद्योगिक प्रक्रियांचा वापर करणे, जे पुनर्रचित रसांच्या विपरीत, फायदेशीर गुणधर्म पूर्णपणे जतन करण्यास अनुमती देते. अंतिम उत्पादनातील फळांचा - थेट दाबलेला रस (भाज्या). उदाहरणार्थ, डायरेक्ट प्रेसिंग टेक्नॉलॉजी पुनर्रचित रसांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण ऑपरेशन्स वापरत नाहीत, जसे की एकाग्रता (एकवटलेले रस मिळवणे, जे नैसर्गिक पाण्याचे पृथक्करण, चव तयार करणारे पदार्थ आणि भौतिक-रासायनिक रचनांमध्ये बदलांसह आहे), स्थिरीकरण, स्पष्टीकरण, पुनर्संचयित करणे. पिण्याचे पाणी आणि सुगंध निर्माण करणारे पदार्थ जोडून. थेट दाबलेले रस केवळ एकदाच पाश्चराइज्ड केले जातात, तर पुनर्रचित रस उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान वारंवार उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन असतात (केंद्रित कच्च्या मालाच्या उत्पादनादरम्यान अनेक वेळा, नंतर पुनर्रचना दरम्यान). हे नमूद केले पाहिजे की थेट दाबलेल्या रसांचा एक वेगळा वर्गीकरण गट - थंड केलेला - अजिबात पाश्चराइज्ड नाही किंवा तथाकथित प्रति एकदा पाश्चराइज्ड केला जातो. "सौम्य" स्थिती, नंतर थंड करून थंड अवस्थेत किरकोळ साखळीला वितरित केले जाते. अशी उत्पादने कमी तापमानात खराब नसलेल्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे. थंडगार थेट दाबलेल्या रसांचे शेल्फ लाइफ, नियमानुसार, एका महिन्यापेक्षा जास्त नसते.

एकाग्र रसाचे उत्पादन

एकाग्र रस हे विशेष कारखान्यांमध्ये फळे आणि भाज्यांच्या कृषी उत्पादनाच्या क्षेत्रामध्ये कापणीच्या काळात उत्पादित केलेले उत्पादन आहे. ते तयार करण्यासाठी, बेरी किंवा भाज्यांसह फळे वापरली जातात. प्रथम, ते साफ केले जातात, कुचले जातात आणि नंतर प्रेसला पाठवले जातात. यानंतर, परिणामी रस स्टोरेज टाकीमध्ये पाठविला जातो. स्टोरेज टँकमधून, द्रव एकाग्रतेसाठी पाठविला जातो, म्हणजेच, कमी दाबाच्या परिस्थितीत उष्णतेच्या प्रभावाखाली, उकळत्या परिणामी त्यातून पाणी बाष्पीभवन होते. मूळ रसाच्या तुलनेत, केंद्रित रसात जाड, चिकट सुसंगतता असते.

उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर: फळे किंवा भाज्यांच्या पुरवठ्यापासून ते तयार केंद्रित रसाच्या बाटलीत भरण्यापर्यंत, कारखाना प्रयोगशाळा उत्पादनाची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेवर लक्ष ठेवते. जतन करण्यासाठी, ते 87-92 डिग्री सेल्सियस तापमानात आणले जाते आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी 35-40 सेकंद धरून ठेवले जाते. यानंतर, रस एकतर अस्पष्ट (ढगाळ) सोडला जातो किंवा अल्ट्राफिल्ट्रेशनसह एका विशेष स्थापनेत स्पष्ट केला जातो, ज्यामधून ते पारदर्शक होते. एकाग्रता दरम्यान उष्णता उपचाराच्या समांतर, सुगंध-निर्मिती पदार्थांचे संकलन केले जाते, जे गरम झाल्यावर बाष्पीभवन होते. यानंतर, परिणामी केंद्रित रस साठवणीसाठी टाक्यांमध्ये पंप केला जातो. मिश्रित उत्पादने मिळविण्यासाठी, तज्ञ विविध प्रकार, जाती आणि कापणीच्या फळे किंवा भाज्यांपासून बनवलेल्या एकाग्र रसांचे मिश्रण (मिश्रित) करतात. मिश्रण नंतर वाहतुकीसाठी ऍसेप्टिक कंटेनरमध्ये ओतले जाते.

पुनर्रचित रस उत्पादन

टप्पा १. परीक्षा.कॉन्सन्ट्रेट्स आणि प्युरी प्लांटला एकतर बॅरलमध्ये ॲसेप्टिक फूड बॅग्समध्ये घातल्या जातात किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या कंटेनरमध्ये दिल्या जातात. एकाग्र रस चाचणीमध्ये दोन टप्पे असतात. पहिल्या टप्प्यावर, ते रोपावर आल्यानंतर लगेच तपासले जाते. तपासणीमध्ये हे समाविष्ट आहे: सोबतच्या कागदपत्रांची पडताळणी, ज्या दरम्यान विशेषज्ञ हे निर्धारित करतात की पेय नियामक कागदपत्रांचे पालन करते की नाही; मायक्रोबायोलॉजिकल पॅरामीटर्स तपासणे; ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक तपासत आहे (चव, रंग, वास); भौतिक आणि रासायनिक मापदंड तपासत आहे (पीएच, टायट्रेटेबल आम्लता, कोरड्या पदार्थांचे प्रमाण, लगदा सामग्री). जर पडताळणीच्या पहिल्या टप्प्यात असे दिसून आले की सर्व निर्देशक सामान्य आहेत, तर उत्पादनामध्ये हा केंद्रित रस वापरण्याचा निर्णय घेतला जातो. यानंतर, केंद्रित रस स्टोरेजसाठी पाठविला जातो, जो सर्व पॅरामीटर्स जतन करण्यासाठी विशेष परिस्थितीत होतो. चाचणीचा दुसरा टप्पा उत्पादन तयार करण्यापूर्वी लगेचच केला जातो. घोषित मानकांसह ऑर्गनोलेप्टिक आणि भौतिक-रासायनिक निर्देशकांच्या अनुपालनासाठी ते पुन्हा तपासले जाते. सत्यापनाच्या कोणत्याही टप्प्यावर कोणतेही विचलन आढळल्यास, केंद्रित रस नाकारला जातो आणि उत्पादनात वापरला जात नाही.

टप्पा 2. पाण्याचा परतावा.पुनर्रचित रस तयार करण्यासाठी, एकाग्रतेच्या प्रक्रियेदरम्यान काढून टाकलेल्या पाण्याचे संपूर्ण प्रमाण एकाग्र रसात परत करणे आवश्यक आहे. या उद्देशासाठी, पिण्याचे पाणी वापरले जाते, जे चव, वास आणि रंग प्रभावित करत नाही. हे करण्यासाठी, पाण्याचे मल्टी-स्टेज शुध्दीकरण केले जाते: यांत्रिक विघटन, सेंद्रिय अशुद्धतेपासून शुद्धीकरण, जीवाणूनाशक अल्ट्राव्हायोलेट दिवे आणि फ्लॅश शुद्धीकरणासह उपचार. पाणी परत करण्यासाठी, मिश्रण टाक्या (विशेष बंद स्टेनलेस स्टील कंटेनर) मध्ये एकाग्रता पाठविली जाते. ते एकवटलेले रस आणि पिण्याचे पाणी मिसळतात. ही प्रक्रिया प्रकाशात प्रवेश न करता बंद अपारदर्शक कंटेनरमध्ये होते किमान प्रमाणऑक्सिजन. त्याच वेळी, एकाग्रतेदरम्यान काढून टाकलेले नैसर्गिक चव तयार करणारे पदार्थ एकाग्र रसात परत केले जातात. हे लक्षात घ्यावे की चव तयार करणारे पदार्थ परत करणे अनिवार्य नाही.

स्टेज 3. नमुना निवड.केंद्रित रस, पिण्याचे पाणी आणि चव तयार करणारे पदार्थ मिसळताना, वनस्पती प्रयोगशाळेचे कर्मचारी एक नमुना घेतात आणि तयार केलेल्या उत्पादनाची गुणवत्ता तपासतात (चव, रंग, वास, सुसंगतता, टायट्रेटेबल अम्लता, कोरड्या पदार्थांचे प्रमाण, pH). तपासणीस 10-15 मिनिटे लागतात. उत्पादन गुणवत्ता मानके पूर्ण करत असल्याचा प्रयोगशाळेचा निष्कर्ष प्राप्त होईपर्यंत, रस बाटलीसाठी सोडला जाणार नाही. जर सर्व पॅरामीटर्स सामान्य असतील तर ते उष्णता उपचारासाठी पाठवले जाते.

स्टेज 4. पाश्चरायझेशन.उष्मा उपचार (पाश्चरायझेशन) चे कार्य उत्पादनाची सूक्ष्मजीवशास्त्रीय सुरक्षितता आणि त्याचे शेल्फ लाइफ संपूर्ण संरक्षण सुनिश्चित करणे आहे. पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान, उत्पादन 90-97 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते आणि 30 सेकंदांसाठी धरून ठेवले जाते. यानंतर, 25 डिग्री सेल्सियस पर्यंत खूप लवकर थंड करा. ही तापमान व्यवस्था आपल्याला सर्व हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यास आणि त्याच वेळी जतन करण्यास अनुमती देते चव गुण, आणि सुगंध आणि जीवनसत्त्वे.

टप्पा 5. बॅगिंग.पाश्चराइज्ड पुनर्गठित रस पॅकेजिंग मशीनमध्ये दिले जाते, जेथे ते पिशव्यामध्ये ओतले जाते, जे निर्जंतुक केले जाते आणि थेट मशीनच्या आत तयार केले जाते. अशा प्रकारे, पूर्णपणे बंद उत्पादन आणि ऍसेप्टिक प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, पुनर्रचित रस अवांछित बाह्य प्रभावांपासून पूर्णपणे संरक्षित आहे. या टप्प्यावर, तज्ञ पॅकेजिंगची गुणवत्ता, पॅकेजच्या निर्मितीची गुणवत्ता आणि त्याची घट्टपणा तपासतात आणि भरण्याची पूर्णता तपासतात. यानंतर, पिशवी अमिट शाईने (उत्पादन तारीख आणि कालबाह्यता तारीख) चिन्हांकित केली जाते आणि त्यावर पेंढा किंवा टोपी चिकटविली जाते. नंतर पॅकेजेस पॅक केल्या जातात, जोडल्या जातात, फोल्ड केल्या जातात आणि वेअरहाऊस स्टोरेजमध्ये पाठवल्या जातात. आता निर्मात्याला निवडण्याची संधी आहे विविध प्रकारचेपॅकेजिंग रस उत्पादने ॲसेप्टिक पिशव्या आणि काचेच्या बाटल्यांमध्ये (जार) पॅक केली जातात. पॅकेजिंगचे मुख्य कार्य म्हणजे फळे आणि भाज्यांचे फायदेशीर गुणधर्म जतन करणे आणि अर्थातच ग्राहकांसाठी उत्पादनाची उच्च गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करणे. वेगवेगळ्या प्रकारच्या पॅकेजिंगमध्ये रस उत्पादनांच्या बाटलीमध्ये फरक आहे. उत्पादने काचेच्या बाटल्यांमध्ये (जार) गरम ओतली जातात आणि भरल्यानंतर निर्जंतुक केली जाऊ शकतात. ऍसेप्टिक बॅगमध्ये बाटली भरताना, उत्पादने पूर्व-पाश्चराइज्ड थंड असतात. पॅकेजिंग पिशव्या देखील पाश्चराइज्ड आहेत.

स्पष्ट रस उत्पादन

स्पष्ट रस मिळविण्यासाठी, ते स्पष्ट करण्याची एक पद्धत वापरली जाते - सूक्ष्म कण काढून टाकणे आणि त्याचे सादरीकरण सुधारणे. इतर फायद्यांमध्ये, स्पष्ट फळांचा रस तहान चांगल्या प्रकारे शमवतो. विशिष्ट तांत्रिक परिस्थितीनुसार, नियमानुसार, शारीरिक (ताणणे, सेटलिंग आणि वेगळे करणे किंवा वेगळे करणे), जैवरासायनिक (एंझाइम उपचार) आणि भौतिक-रासायनिक (बेंटोनाइट, सेंद्रिय किंवा कमी सामान्यतः, सिंथेटिक फ्लोक्युलेंट्ससह उपचार, उदाहरणार्थ, पॉलीथिलीन ऑक्साईड आणि पॉलीएक्रिलामाइड). ; झटपट गरम करणे आणि इतर) लाइटनिंग पद्धती.

फूड इंडस्ट्रीमध्ये मॅन्युफॅक्चरिंग व्यवसायाची स्थापना करणे कठीण होऊ शकते कारण प्रक्रियेमध्ये अनेक जटिल आव्हाने आहेत. परंतु आपण या प्रकरणाकडे सर्व जबाबदारीने संपर्क साधल्यास, एकही तपशील न गमावता, आपण एक अत्यंत फायदेशीर उपक्रम स्थापित करू शकता जो कमीत कमी वेळेत सर्व खर्च परत करेल. परंतु नवशिक्या उद्योजकाने जास्त मागणी असलेले उत्पादन सोडणे निवडले पाहिजे. आणि येथे आम्ही रस आणि रसयुक्त पेयांचे उत्पादन समाविष्ट करतो. आणि सुरुवातीला मोठी गुंतवणूक न करण्यासाठी, आपण एक मिनी-कार्यशाळा आयोजित करून मध्यम-क्षमतेच्या रसांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे खरेदी करू शकता. फळे आणि भाज्यांवर आधारित रस आणि अमृत यांना ग्राहकांमध्ये सतत जास्त मागणी असते आणि विशेषतः उन्हाळ्यात जेव्हा बाहेर गरम असते. तंत्रज्ञान, कच्चा माल आणि वर्गीकरणाची परिवर्तनशीलता एखाद्या उद्योजकाला त्याच्या आर्थिक क्षमता आणि कौशल्ये लक्षात घेऊन या कोनाडामध्ये व्यवसाय आयोजित करण्यास अनुमती देईल.

आमचे व्यवसाय मूल्यांकन:

गुंतवणूक सुरू करणे - 3,500,000 रूबल पासून.

बाजार संपृक्तता जास्त आहे.

व्यवसाय सुरू करण्यात अडचण 8/10 आहे.

रशियामध्ये नैसर्गिक रसांचे उत्पादन, उत्पादनांच्या मागणीमुळे, एक अत्यंत स्पर्धात्मक कोनाडा आहे. बाजारात अनेक उत्पादक आहेत, मोठे आणि लहान, त्यांची उत्पादने शेल्फ्स ठेवण्यासाठी पुरवतात. परंतु तुम्हाला उच्च स्पर्धेची भीती बाळगण्याची गरज नाही, कारण केवळ प्रादेशिक बाजारपेठेत फळे आणि भाजीपाला रस विकूनही तुम्ही चांगला नफा कमवू शकता. नवशिक्या उद्योजकांसाठी देखील फळांच्या रसांच्या उत्पादनात व्यवसाय करणे शक्य आहे - मुख्य गोष्ट म्हणजे महत्त्वाच्या बारकावे विचारात घेणे.

भविष्यातील एंटरप्राइझची नोंदणी

बिझनेस प्लॅनमध्ये अपरिहार्यपणे याबद्दल माहिती असणे आवश्यक आहे संस्थात्मक फॉर्म, ज्यामध्ये उद्योजक भविष्यातील एंटरप्राइझची नोंदणी करू इच्छितो. याशिवाय कोणताही मार्ग नाही, कारण आम्ही अन्न उद्योगाबद्दल बोलत आहोत, ज्यासाठी उत्पादनांचे अनिवार्य प्रमाणन आणि सर्व मानदंड आणि स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

एकाही मोठ्या दुकानात पर्यवेक्षी अधिकाऱ्यांची कोणतीही परवानगी नसलेल्या उद्योजकाकडून फळांचे रस विकले जाणार नाहीत.

रस उत्पादन कार्यशाळेची नोंदणी केल्यानंतर, परिसर शोधणे आणि उपकरणे खरेदी करण्याच्या समांतर, आपल्याला दस्तऐवजांचे पॅकेज रोस्पोट्रेबनाडझोरकडे सबमिट करणे आवश्यक आहे, जे नंतर उद्योजकांना उत्पादन क्रियाकलाप आयोजित करण्याची परवानगी देईल.

उत्पादन परिसर शोधा

ज्या जागेवर सांद्रित पदार्थांपासून रस तयार केला जाईल तो परिसर शहराबाहेरही असू शकतो. आणि बरेच उद्योजक हे करतात - ते कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांच्या जवळ असलेल्या शहराच्या परिसरात एक कार्यशाळा भाड्याने घेतात, कारण या प्रकरणात ते सर्व आवश्यक घटकांच्या खरेदीची किंमत लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतात.

सराव दर्शविल्याप्रमाणे, 100-180 मीटर 2 लहान-क्षमतेच्या रोपाला सामावून घेण्यासाठी पुरेसे आहे.

औद्योगिक रस उत्पादनासाठी येथे स्थापित उपकरणांसह कार्यशाळाच नाही तर 2 गोदामे देखील असणे आवश्यक आहे - कच्चा माल साठवण्यासाठी आणि उत्पादित उत्पादने साठवण्यासाठी. तसेच, कर्मचाऱ्यांसाठी आणि कार्यालयाच्या आवारात स्वच्छता खोल्यांबद्दल विसरू नका.

क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी पर्यवेक्षी अधिकार्यांकडून परवानगी मिळविण्यासाठी, परिसर काळजीपूर्वक कामासाठी तयार करणे आवश्यक आहे - येथे प्रकाश, पाणी, सीवरेज स्थापित करणे आवश्यक आहे आणि वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित करणे आवश्यक आहे. आणि हे उद्योजकाच्या गुंतवणुकीचा एक महत्त्वपूर्ण भाग काढून घेईल, जर त्याने त्वरित जागा भाड्याने दिली नाही तर चांगली परिस्थितीश्रम

रस उत्पादनासाठी कच्चा माल खरेदी करणे

रस उत्पादनाच्या तांत्रिक प्रक्रियेमध्ये विविध प्रकारच्या कच्च्या मालाचा वापर समाविष्ट असतो - सर्व काही उद्योजक उत्पादनासाठी योजना करत असलेल्या वर्गीकरणावर अवलंबून असेल.

प्रत्येक नाव रस एकाग्रतेच्या आधारावर तयार केले जाते. आणि तयार उत्पादनातील त्याच्या प्रमाणानुसार, सर्व पेये विभागली जातात:

• नैसर्गिक रस (100% एकाग्रता),
• अमृत ​​(25-75% एकाग्रता),
• रस पेय (10% एकाग्रता पर्यंत).

एकाग्र रसाचे उत्पादन सर्वांत महाग आहे संभाव्य दिशानिर्देश. परंतु अशी उत्पादने, त्यांच्या बाजारातील उच्च मूल्यामुळे, उद्योजकाला अधिक नफा मिळवून देतील. म्हणूनच, केवळ स्वस्त रस पेयांमधून वर्गीकरण तयार करणे हे स्पष्टपणे योग्य नाही. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे 8-15 फ्लेवर्समधून रसांची एक ओळ विकसित करणे, जिथे बहुतेक वर्गीकरण अमृत द्वारे दर्शविले जाते.

रशियामध्ये रस केंद्रित केले जात नाहीत. हा कच्चा माल आशिया, ब्राझील आणि तुर्कीमधून आयात केला जातो. नवशिक्या उद्योजकांना परदेशी पुरवठादारांशी थेट संपर्क स्थापित करणे कठीण होईल, कारण त्यांना कमी प्रमाणात उत्पादनांचा पुरवठा करणे फायदेशीर नाही. याचा अर्थ तुम्हाला मध्यस्थांना सहकार्य करावे लागेल.

पुनर्रचित रस तयार करण्यासाठी, एकाग्रतेव्यतिरिक्त, अनेक घटकांची आवश्यकता असेल:

• पाणी,
• साखर,
• पौष्टिक पूरक.

रस वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये विकला जाऊ शकतो - काच, प्लास्टिक, पुठ्ठा. आणि एंटरप्राइझला टेट्रा पाक पॅकेजिंगचा पुरवठा करणे चांगले आहे. अशा प्रकारे पॅक केलेला रस जास्त काळ साठवला जाईल आणि चांगल्या प्रकारे वाहून नेला जाईल.

रस उत्पादन तंत्रज्ञानाचा विकास

रेसिपी आणि प्रोडक्शन स्कीम तयार करण्यासाठी, तुम्ही एकतर रेडीमेड स्पेसिफिकेशन्स खरेदी करू शकता किंवा अनुभवी टेक्नॉलॉजिस्टला सहकार्य करण्यासाठी आमंत्रित करू शकता. आणि दुसरा पर्याय कधीकधी आर्थिक दृष्टिकोनातून अधिक फायदेशीर असतो, कारण तयार कागदपत्रे खूप महाग असतात. आणि तज्ञ, उपलब्ध उपकरणे आणि नियोजित वर्गीकरण लक्षात घेऊन, विशिष्ट घटक आणि उत्पादन योजना निवडतील.

सफरचंद रस उत्पादन तांत्रिक आकृती

उत्पादनाच्या विशिष्ट प्रकारानुसार उत्पादन योजना बदलू शकते, तरीही रस उत्पादन तंत्रज्ञानाचे वर्णन खालीलप्रमाणे केले जाऊ शकते:

• रस एकाग्रता उकळण्यासाठी गरम करा.
• खोलीच्या तपमानावर एकाग्रता थंड करा.
• एकाग्रतेमध्ये शुद्ध पाणी जोडणे.
• रसामध्ये विविध घटक (जीवनसत्त्वे, फ्लेवर्स, संरक्षक) जोडणे.
• तयार उत्पादनांची बाटली भरणे.

आणि थेट दाबलेल्या रसाचे उत्पादन प्रारंभिक घटक - एकाग्रता मिळविण्यापासून सुरू होते. ही योजना घरगुती उपक्रमांमध्ये क्वचितच वापरली जाते, कारण प्रक्रियेच्या उच्च किंमतीमुळे आणि परिणामी उत्पादनामुळे ती नेहमीच फायदेशीर नसते. परंतु आपल्याकडे अशी उपकरणे असल्यास, आपण कार्यशाळेच्या भिंतींमध्ये केवळ नैसर्गिक रसच नव्हे तर फळांच्या प्युरीचे उत्पादन देखील सेट करू शकता. ज्यूस आणि प्युरी विकून, उद्योजक अधिक नफा मिळवू शकतो आणि नवीन बाजारपेठेत प्रवेश करू शकतो.

भविष्यातील कार्यशाळेची तांत्रिक उपकरणे

रस उत्पादन लाइन

रस उत्पादन लाइन वेगवेगळ्या क्षमता, कॉन्फिगरेशन आणि ऑटोमेशनच्या अंशांची असू शकते. आणि शेवटी उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन मिळविण्यासाठी, उत्पादनांची नियोजित श्रेणी आणि उपलब्ध वित्त विचारात घेऊन, तांत्रिक उपकरणांच्या निवडीकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे.

सफरचंदाच्या रसाचे उत्पादन मशीन आणि उपकरणांची खालील नावे वापरते:

• पाणी उपचार यंत्रणा,
• घटक मिसळण्यासाठी आणि तयार झालेले उत्पादन साठवण्यासाठी कंटेनर,
• पाश्चरायझर,
• एकजिनसी,
• पुठ्ठ्याच्या कंटेनरमध्ये रस भरण्यासाठी स्वयंचलित मशीन,
• धुण्याचे उपकरण.

डायरेक्ट-प्रेस्ड ज्यूसच्या उत्पादनाची ओळ व्यावहारिकदृष्ट्या इतर तांत्रिक कॉम्प्लेक्सपेक्षा वेगळी नाही - ती केवळ संपूर्ण फळे आणि भाज्यांमधून नैसर्गिक रस तयार करण्यासाठी एक मशीन जोडते. आणि अशा उपकरणांची किंमत खूप आहे - 500,000 रूबल पासून.

युरोपियन उत्पादन ओळी त्यांच्या गुणवत्तेसाठी प्रसिद्ध आहेत - ते सतत कार्य करू शकतात बर्याच काळासाठीकोणत्याही अडथळ्याशिवाय.

संपूर्ण उत्पादन रेषेची किंमत प्रामुख्याने त्याच्या क्षमतेद्वारे प्रभावित होईल. परंतु कमी किंवा मध्यम शक्तीच्या (०.५-१ टी/ता) मशीनच्या बाबतीतही, रस तयार करण्यासाठी उपकरणांची किंमत खूप जास्त असेल - 2,500,000 रूबलपासून सुरू होईल. आणि येथे पैसे वाचवण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे समर्थित लाइन खरेदी करणे. परंतु अशा व्यवहारांकडे अत्यंत सावधगिरीने संपर्क साधला पाहिजे, कारण कमी-गुणवत्तेची स्थापना खरेदी करण्याचा उच्च धोका आहे जो लवकरच अयशस्वी होईल.

तयार उत्पादने विकण्यात समस्या

मिनी ज्यूस प्रोडक्शन उघडणे कठीण नाही; तयार उत्पादनांचे घाऊक खरेदीदार शोधणे उद्योजकासाठी अधिक कठीण होईल. आणि सर्व काही क्लिष्ट होते उच्चस्तरीयस्पर्धा बहुधा, नवशिक्या व्यावसायिकाला त्याची उत्पादने खाजगी स्टोअर्स, स्टॉल्स आणि घाऊक अन्न गोदामांमध्ये ऑफर करावी लागतील. परंतु प्रथम आपल्याला मोठ्या सुपरमार्केट साखळ्यांबद्दल विचार करण्याची गरज नाही - ते त्या उत्पादकांना सहकार्य करण्यास प्राधान्य देतात ज्यांनी स्वतःला बाजारात सिद्ध केले आहे. याव्यतिरिक्त, टोमॅटोच्या रसाचे एक लहान उत्पादन फेडरल चेन त्यांच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप असलेल्या जागेसाठी आकारलेल्या किंमतीची पूर्तता करू शकत नाही.

उच्च स्पर्धेवर मात करण्यासाठी, तुम्हाला तुमचे उत्पादन केवळ गुणवत्तेत उत्कृष्ट बनवण्याची गरज नाही, तर ते इतर समान उत्पादनांपासून वेगळे करणे देखील आवश्यक आहे. आणि येथे काही फंड मार्केटिंगमध्ये गुंतवावे लागतील:

• जाहिराती,
• जाहिरात (किमान स्थानिक माध्यमांमध्ये),
• रिटेल आउटलेट्सच्या शेल्फवर हायलाइट करण्यासाठी POS साहित्य.

नियोजित एंटरप्राइझची नफा

सर्व उत्पादित उत्पादने ग्राहकांना पाठवल्याबरोबर रस पिळण्यासाठी आणि कंटेनरमध्ये बाटलीत भरण्यासाठी उपकरणे स्वतःसाठी पैसे देऊ लागतील. आणि सराव शो म्हणून, हा क्षण खूप लवकर येऊ शकतो. आणि हे देखील लक्षात घेऊन व्यवसायात गुंतवणूक लक्षणीय आहे:

• एंटरप्राइझची नोंदणी - 50,000 रूबल पासून.
• पाककृतींचा विकास आणि तंत्रज्ञानाचा विकास - 100,000 रूबल पासून.
• उपकरणांची खरेदी आणि त्याचे कार्यान्वित करणे – RUB 2,500,000 पासून.
• कच्च्या मालाची खरेदी - 500,000 रूबल पासून.
• कामासाठी कार्यशाळेची तयारी - 300,000 रूबल पासून.

आणि कार्यशाळेच्या कामात थेट उतारा सादर करणे आणखी महाग होईल. त्यामुळे वर्कशॉप ब्रेक-इव्हन पॉइंटपर्यंत पोहोचेपर्यंत ही कल्पना सोडून देण्याचा सल्ला तज्ञ देतात.

जर ज्यूस बॉटलिंग उपकरणे किमान ०.५ टन/तास तयार उत्पादन तयार करत असतील, तर तुम्ही दरमहा ९० टन तयार उत्पादन विकू शकता. अमृताच्या किमतींबद्दल, हे सर्व त्याच्या विशिष्ट प्रकारावर आणि प्रदेशातील किंमत धोरणावर अवलंबून असते. रशियामध्ये सरासरी, रस 20-50 रूबल / लीच्या घाऊक किंमतीला विकला जातो. असे दिसून आले की प्राप्त झालेल्या सर्व उत्पादनांची विक्री करून, अगदी किमान किंमतीवर, आपण ≈2,000,000 rubles च्या प्रमाणात मासिक महसूल प्राप्त करू शकता. आणि निव्वळ नफा मोजण्यासाठी तुम्हाला आकार माहित असणे आवश्यक आहे कमीजास्त होणारी किंमत, जे दर महिन्याला ज्यूसच्या नवीन बॅचेस सोडण्यासाठी खर्च केले जातील.