भोपळा "बागेची राणी" मानला जातो. ही एक अतिशय निरोगी भाजी आहे, ज्यामध्ये शरीरासाठी अनेक उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे असतात. त्यात लोह, कॅरोटीन, जीवनसत्त्वे सी, बी, पीपी, डी, ई, तसेच व्हिटॅमिन टी समृद्ध आहे, जे शरीरातील चयापचय प्रक्रियांना गती देण्यासाठी जबाबदार आहे.

यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या आजारांमध्ये भोपळा खूप उपयुक्त आहे, कारण त्यात कोलेरेटिक, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, रेचक प्रभाव आहे. उपयुक्त गुणधर्म हस्तांतरित केले गेले आणि भोपळा रस.

मूत्रवर्धक म्हणून मूत्रपिंड आणि हृदयरोगाशी संबंधित एडेमासाठी याचा वापर केला जाऊ शकतो. याव्यतिरिक्त, त्याचा सौम्य शामक आणि अँटीपायरेटिक प्रभाव आहे.

आमची कंपनी नैसर्गिक भोपळ्याच्या रसाच्या उत्पादनात गुंतलेली आहे, ज्याची गुणवत्ता सर्व राज्य मानके पूर्ण करते. भोपळ्याचा रस तयार करताना, केवळ नैसर्गिक उत्पादने वापरली जातात, कोणतेही संरक्षक आणि अॅडिटीव्ह जोडले जात नाहीत जे आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकतात. भोपळ्याच्या रसाची चव सुधारण्यासाठी, आपण त्यात इतर रस किंवा मध घालू शकता, जे त्याचे फायदेशीर गुणधर्म दुप्पट करते. आमच्या वर्गीकरणात आपण सफरचंद-भोपळा आणि भोपळा-गाजर रस शोधू शकता. उत्पादनाव्यतिरिक्त, आम्ही आमच्या उत्पादनांच्या विक्रीमध्ये स्वतंत्रपणे गुंतलेले आहोत, म्हणून आपण नैसर्गिक भोपळ्याचा रस खरेदी करू शकता, कोणी म्हणू शकेल - थेट असेंब्ली लाइनवरून.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की भोपळ्याच्या रसामध्ये पाचन तंत्र आणि संपूर्ण शरीर दोन्हीसाठी साफ करणारे गुणधर्म आहेत. अशक्तपणा, चयापचय विकार, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, त्वचा रोग, मूत्राशय आणि बद्धकोष्ठता यासाठी याची शिफारस केली जाते.

भोपळ्याचा रस देखील आहारातील उत्पादन मानला जातो. लठ्ठपणा, मधुमेह, बाळाच्या आहारासाठी आणि ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी याची शिफारस केली जाते.

लगदा सह ताजे पिळून काढलेला भोपळा रस विशेषतः उपयुक्त आहे. हे पिण्याचे पेय आणि बाह्य वापरासाठी उपाय म्हणून दोन्ही वापरले जाऊ शकते. याचा उपयोग मुरुम, बर्न्स, एक्जिमा आणि मुरुमांपासून मुक्त होण्यासाठी केला जातो.

पुरुषांसाठी, प्रोस्टेट ग्रंथीच्या जळजळीसाठी भोपळ्याचा रस वापरला पाहिजे.

स्त्रिया उपांगांच्या जळजळीसाठी देखील घेऊ शकतात. शिवाय, भोपळ्याचा रस केस आणि नखांची रचना सुधारतो.

आपण दररोज 1-2 कप जेवण करण्यापूर्वी 30 मिनिटे वापरू शकता. निद्रानाशासाठी, ते रात्रीच्या वेळी एका काचेच्यामध्ये वापरले जाते, हे मध घालून शक्य आहे. मूत्राशय आणि मूत्रपिंडात दगड असल्यास, अर्धा किंवा चतुर्थांश ग्लास रस दिवसातून तीन वेळा घ्या. दहा दिवस उपचार करण्याची शिफारस केली जाते.

व्यवसाय योग्यरित्या आयोजित केल्यास रस उत्पादन लाइन खूप फायदेशीर होऊ शकते. या पेयाला जास्त मागणी आहे, आणि आवश्यक नाही, फक्त उन्हाळ्यात, संपूर्ण वर्षभर ज्यूस मोठ्या आनंदाने प्याला जातो. म्हणून, बरेच लोक रंगांसह खनिज पेयेऐवजी वर्षाच्या कोणत्याही वेळी त्यांच्या उत्सवाच्या टेबलावर रस पाहण्यास प्राधान्य देतात.

उत्पादन संस्थेसाठी परिसर

ज्या आवारात तुम्ही तुमचा व्यवसाय आयोजित करण्याची योजना आखत आहात, तेथे रस उत्पादन लाइनच्या किमान एक खरेदीसाठी पुरेशी जागा असावी. याव्यतिरिक्त, कच्चा माल कुठे ठेवला जाईल, तयार उत्पादनांचे कोठार तसेच घरगुती परिसराची काळजी घेणे आवश्यक आहे. आपण पैसे वाचवू इच्छित असल्यास, नंतर कार्यालय वनस्पतीच्या प्रदेशावर स्थित असू शकते.

शहराबाहेर उत्पादन शोधणे अधिक फायदेशीर आहे आणि यासाठी अनेक चांगली कारणे आहेत. प्रथम, आपण भाड्यात लक्षणीय बचत करण्यास सक्षम असाल आणि दुसरे म्हणजे, युटिलिटी टॅरिफ त्यानुसार कमी होतील (आणि हे महत्वाचे आहे, कारण आपल्याला भरपूर पाणी खर्च करावे लागेल). खोलीच्या क्षेत्रासाठी, नंतर प्रारंभ करण्यासाठी आपण 150 मीटर 2 वर थांबू शकता.

आवश्यक उपकरणे

आपण रस उत्पादन लाइन खरेदी करण्याचे ठरविल्यास, त्याची किंमत 2 ते 6 दशलक्ष रूबल पर्यंत बदलू शकते. मुळात, किंमत मूळ देश, ऑपरेशनचा कालावधी आणि उत्पादनाच्या वर्षावर अवलंबून असते (आपण वापरलेली उपकरणे खरेदी केल्यावर). साहजिकच, खरेदी करण्यापूर्वी, उत्पादकांची कल्पना येण्यासाठी तुम्ही संबंधित उपकरणांच्या उत्पादकांचे बाजार विश्लेषण केले पाहिजे.

ज्यूसच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक ओळींमध्ये खालील उपकरणे असतात:

जल उपचार प्रणाली (पाणी शुद्धीकरणासाठी अनेक फिल्टर्सचा समावेश आहे).

ताजे उत्पादन पोहोचवण्याची लाइन

• तयार उत्पादनांसाठी पंप आणि फिल्टर.
• मिक्सिंग जार.
• होमोजनायझर.
• पाश्चरायझर.
• उष्णता विनिमयकार.
• ऍसेप्टिक स्टोरेजसाठी टाकी.
• भरण्याचे साधन.
• वॉशिंग उपकरणे.
• कंटेनरमध्ये पॅकेजेस आणि पॅकिंगच्या निष्कर्षासाठी डिव्हाइस.

आपण वापरलेली उपकरणे घेण्याचे ठरविल्यास, अशा रस उत्पादन लाइनची किंमत खूपच स्वस्त असेल. तथापि, ते खरेदी करण्यापूर्वी, आपल्याला तज्ञांशी सल्लामसलत करणे आवश्यक आहे, कारण बर्‍याचदा असे घडते की जुन्या लाइनची दुरुस्ती आणि डीबग करण्यासाठी आपल्याला नवीन आणि जुन्या उपकरणांमधील फरक जितके पैसे लागतील.

रसाचे प्रकार आणि त्याच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान

उत्पादन लाइनवर कोणता कच्चा माल वापरला जाईल यावर आधारित, रस विभागले गेले आहेत:

• फळ;
• भाजीपाला
• फळे आणि भाज्या;
• भाजीपाला-फळ.

रस, जो एका प्रकारच्या फळांपासून बनविला जातो, त्याला मोनोसॉक (सामान्य) रस म्हणतात, आणि अनेक - मिश्रित (मिश्र).

तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून, रस आहेत:

• थेट फिरकी;
• पुनर्संचयित.

ताजे पिळून काढलेला रस (ताजा)

ताजे पिळून काढलेला रस (ताजा) हा थेट दाबलेला रस आहे जो औद्योगिक प्रक्रियेच्या अधीन नाही, तो काढण्याच्या प्रक्रियेनंतर लगेचच वापरला जातो. बहुतेक लोक असा विश्वास करतात की असे पेय सर्वात उपयुक्त आहे. खरं तर, हे काही अटींच्या अधीन सत्य आहे. उदाहरणार्थ, जर हा रस केवळ पिकलेल्या आणि ताज्या फळांपासून मिळत असेल, जे स्वच्छ पर्यावरणीय परिस्थिती असलेल्या भागात उगवले जातात.

त्यामुळे नीट विचार केल्यास ताज्या रसांच्या उपयुक्ततेवर प्रश्नचिन्ह निर्माण होऊ शकते. उदाहरणार्थ, ताजे पिळून काढलेल्या संत्र्याच्या रसाच्या उत्पादनासाठी एक ओळ. फळ स्वतः "परदेशी" आहे आणि आमच्याकडे बराच काळ प्रवास करते, त्याशिवाय, ते अद्याप कच्चा आहे (याचा अर्थ असा आहे की त्यात आवश्यक जीवनसत्त्वे नाहीत). आणखी एक अप्रिय वस्तुस्थिती अशी आहे की लांबच्या प्रवासापूर्वी त्यावर विशिष्ट पदार्थांचा उपचार केला जातो जेणेकरून ते अदृश्य होणार नाही. निष्कर्ष: अशा फळांपासून ताजे उपयुक्त म्हणता येण्याची शक्यता नाही.

थेट रस

ताजे ज्यूस फिल्टरेशन स्ट्रेट ज्यूस हा ताजे पिळून काढलेला रस असतो जो दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी कॅन केलेला असतो. असा रस मिळविण्यासाठी, केवळ ताजी आणि पिकलेली फळे वापरणे आवश्यक आहे.

थेट दाबलेले रस केवळ भौतिक मार्गाने संरक्षित केले जातात, ज्यामध्ये अल्पकालीन गरम करणे समाविष्ट असते.

केंद्रित रस

एकाग्र रस तयार करण्याच्या मार्गावर, ताजे पिळलेल्या पेयमधून ठराविक प्रमाणात पाणी काढले जाते.

म्हणजेच, ताजे पिळून काढलेला रस पाण्याचे बाष्पीभवन किंवा गोठण्याच्या प्रक्रियेतून जातो.

बाष्पीभवन प्रक्रियेदरम्यान, रस व्हॅक्यूममध्ये गरम केला जातो, तथापि, तो उकळत नाही, कारण ते त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म गमावू शकतात. अंतिम परिणाम एक चिकट वस्तुमान आहे.

अतिशीत प्रक्रिया बाष्पीभवन सारखीच आहे, फरक फक्त तापमान निर्देशकांमध्ये आहे.

एकाग्र केलेल्या रसांमध्ये साखर सहसा जोडली जात नाही. जर त्यांच्या सामग्रीचे सर्व नियम पाळले गेले तर असे रस 6 महिने ते 1 वर्षापर्यंत साठवले जातात.

पुनर्रचित रस

पुनर्रचित रस तयार करण्यासाठी खालील प्रक्रिया ओळीवर होतात. केंद्रित रस त्वरीत 100-110 अंशांपर्यंत गरम केला जातो आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर थंड केला जातो. त्यानंतर, बाष्पीभवन झालेल्या प्रमाणात त्यात पाणी मिसळले जाते. आपण सर्व सूक्ष्मता पाळल्यास, शेवटी आपण 100% रस मिळवू शकता.

तयार उत्पादनांचे कंटेनर आणि पॅकेजिंग

रस साठी कागद कंटेनर

आधुनिक जगात, बहुतेक रस हे टेट्रा पाक नावाच्या पॅकेजिंगमध्ये विकले जातात कारण ते काचेपेक्षा अधिक व्यावहारिक मानले जाते आणि सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर उत्पादन गमावू शकणार्‍या काही फायदेशीर गुणधर्मांचा क्षय रोखण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, काच जड आहे, ज्याला वाहतूक प्रक्रियेदरम्यान विशेष महत्त्व आहे (वाहतूक सेवा आपल्याला अधिक खर्च करतील).

तसेच, जर तुम्ही टेट्रा पाक पॅकेजिंगला सामोरे जाण्याचे ठरविले, तर तुमची ज्यूस प्रोडक्शन लाइन त्यासोबत काम करण्यासाठी योग्य असणे आवश्यक आहे. तयार झालेले उत्पादन बॉक्समध्ये पॅक केले जाते, प्रत्येकामध्ये अनेक पिशव्या आणि प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकलेले असते. अशा प्रकारे, आणखी एक समस्या ज्याची काळजी घेतली पाहिजे ती म्हणजे कंटेनरसाठी कार्डबोर्ड.

कर्मचारी

उत्पादनाची सेवा करणार्‍या कर्मचार्‍यांसाठी, सुरुवातीच्या टप्प्यावर तुम्हाला 30 पेक्षा जास्त लोकांची आवश्यकता नाही (कार्यालयीन कर्मचार्‍यांसह). तंत्रज्ञांच्या निवडीकडे खूप लक्ष द्या, कारण तो रस उत्पादन लाइन सेट करेल आणि त्याची चाचणी करेल.

उत्पादन प्रक्रिया आणि अंमलबजावणीची सुरुवात

तुमचे उत्पादन सुरू करण्यासाठी काय आवश्यक आहे:

रस कंटेनर कागद किंवा प्लास्टिक असू शकतात.

• किमान एक उत्पादन लाइन.
• एकाग्र रस एक बॅरल.
• पॅकेज.
• पॅकिंगसाठी बॉक्स.

जर आपण सरासरी काढली, तर एका ओळीतून ताशी सुमारे 2 टन तयार उत्पादने तयार होतात.

प्रथम, कियॉस्क, लहान दुकाने आणि सुपरमार्केट, शॉपिंग पॅव्हिलियनमध्ये रस वितरीत करणे चांगले आहे. तुम्ही तुमच्या उत्पादनांचा प्रचार करण्याबद्दल देखील विसरू नये, उदाहरणार्थ, जाहिराती, विविध बोनस, विक्रेते आणि वितरकांना भेटवस्तू आयोजित करून जेणेकरून ते तुम्हाला सहकार्य करण्यास अधिक इच्छुक असतील.

व्हिडिओ: रस उत्पादन

आपल्या देशात, हे मत आधीच रुजले आहे की रशियामधील उत्पादन मरण पावले आहे आणि आता आमच्यासाठी काहीही कार्य करत नाही. केवळ कच्च्या मालाचे उत्खनन केले जाते. पण ते नाही. उत्पादन केवळ कार्य करत नाही, तर विस्तारित देखील होते - नवीन रोपे बांधली जात आहेत. नुकत्याच उघडलेल्या उत्पादनाचे उदाहरण म्हणून, हे नैसर्गिक पुनर्रचित ज्यूस एलएलसीचे उत्पादन आणि बाटलीबंद करण्यासाठीचे एक प्लांट आहे "प्लांट" ज्यूस एम्पायर "सेराटोव्ह प्रदेशातील व्होल्स्क शहरात, ज्याला मी दुसऱ्या दिवशी भेट देऊ शकलो. प्लांटचे बांधकाम 2014 मध्ये सुरू झाले, ते नुकतेच उघडले गेले आणि नैसर्गिकरित्या, ते अद्याप पूर्ण क्षमतेने कार्य करण्यास सुरुवात केली नाही, परंतु रस उत्पादन आधीच सुरू आहे.

रस निर्मितीची प्रक्रिया कशी होते ते आतून पाहू.
येथे योग्य सांद्रता पातळ करून रस मिळतो. म्हणजेच, कच्च्या मालावर प्रथम प्रक्रिया केली जाते, थेट निष्कर्षण रसमधून पाण्याचे घटक काढून टाकतात. अशा प्रकारे एकाग्रता प्राप्त केली जाते, जे आपल्याला उत्पादन वनस्पतींमध्ये कच्च्या मालाची साठवण आणि वाहतूक करण्याच्या सोयीसाठी व्हॉल्यूमच्या कित्येक पट बचत करण्यास अनुमती देते. आणि नंतर, वनस्पतीमध्ये, आणलेले एकाग्रता पाण्याने पातळ केले जाते, आणि त्याच व्हॉल्यूममध्ये ज्यामध्ये एकाग्रतेपासून वंचित होते. व्होल्स्क प्लांटमध्ये ते हेच करतात.
परंतु या प्रक्रियेसाठी पाणी सोपे नाही. ते नळाच्या पाण्याने पातळ केलेले नाही. ते येथे स्वच्छ केले जाते, आणि अतिशय उच्च दर्जाचे.
येथे पाण्याच्या टाक्या आहेत

सर्व काही स्वाक्षरी आहे

स्वच्छतेसाठी फिल्टर आवश्यक आहेत. येथे त्यांचे अनेक प्रकार आहेत. कार्बन फिल्टर आहेत.

लाइटनिंग फिल्टर्स आहेत. सर्व फिल्टर अनेक प्रतींमध्ये सादर केले जातात.

अगदी अल्ट्राव्हायोलेट निर्जंतुकीकरण आहे. आणि हे सर्व एका विशेष जल शुध्दीकरण स्टेशनच्या "नियंत्रणाखाली" आहे, जे सेराटोव्हमध्ये एकत्र केले गेले होते.

सर्व काही स्वयंचलित आहे.

रस तयार करण्यासाठी, स्टीम देखील आवश्यक आहे, ज्यासाठी वनस्पती स्वतःचे स्टीम जनरेटर आहे.

कंपनी सर्वात आधुनिक आणि नाविन्यपूर्ण टेट्रा पाक तंत्रज्ञान वापरते. अशा तंत्रज्ञानामुळे नैसर्गिक चव आणि पौष्टिक मूल्य राखून कच्च्या मालावर सौम्य प्रक्रिया केली जाते.

येथे, खरं तर, रस बाटलीसाठी एक मशीन

संपूर्ण प्रक्रिया स्वयंचलित असल्याने, प्लांटमधील उत्पादन क्षमता कमी नाही. रस 3 प्रकारच्या पॅकेजिंगमध्ये ओतला जातो: 0.2, 1.0 आणि 2.0 लिटर. त्यानुसार, हे प्रत्येक शिफ्टमध्ये तयार होणारे रस आहे:
- फिलिंग लाइन 0.2 l: 1200 लिटर प्रति तास, 9600 लिटर प्रति शिफ्ट (8 तास);
- फिलिंग लाइन 1.0 l: 8000 लिटर प्रति तास, 64000 लिटर प्रति शिफ्ट (8 तास);
- बॉटलिंग लाइन 2.0 l: 10,000 लिटर प्रति तास, 80,000 लिटर प्रति शिफ्ट (8 तास);

व्यवस्थापनाच्या योजनांमध्ये कर्मचार्‍यांचा विस्तार करून उत्पादित उत्पादनांच्या प्रमाणात वाढ आणि 2 शिफ्टमध्ये प्लांटचे ऑपरेशन समाविष्ट आहे. या दरम्यान, प्लांटचे आभार, शहरात सरासरी 25 हजार रूबल पगारासह 60 नवीन नोकर्‍या दिसू लागल्या आहेत. परंतु सर्व प्रकारच्या बजेटमध्ये कर कपातीचे प्रमाण वर्षभरात 20 दशलक्ष रूबल इतके असेल.
रिकाम्या सह बाबीन

डेनिसने चित्रित केलेल्या प्रक्रियेचा व्हिडिओ djhooligantk

या प्रकल्पाची सुरुवात व्होल्स्कच्या मूळ रहिवासी आणि आता मॉस्को व्यावसायिकाने केली होती ओलेग पॉलिशचुक, सीईओ सल्लागार-केटरिंग.

पूर्वीच्या मोटर ट्रान्सपोर्ट एंटरप्राइझचा प्रदेश उत्पादन साइट म्हणून निवडला गेला होता, जुन्या कार्यालयाची इमारत ऑफिस स्पेसमध्ये पुनर्बांधणी केली गेली होती.

कामगारांचे स्वतःचे ब्रँडेड ओव्हरऑल आहेत.

पॅकेजिंग केल्यानंतर, तयार झालेले पदार्थ अशा गोदामात साठवले जातात.

कारखान्यात पुरेशा रिक्त जागा आहेत. रस व्यतिरिक्त, वनस्पती अमृत देखील तयार करेल.

अर्थात, वनस्पतीची स्वतःची कॉम्प्रेसर रूम देखील आहे.

येथे कंप्रेसर स्वतः आहे.

ते सकाळी 6 वाजता चालू केले पाहिजे!

पातळ करण्यापूर्वी, संपूर्ण एकाग्रतेची कारखाना प्रयोगशाळेत चाचणी केली जाते.

असे दिसून आले की आम्लता नियामक - सायट्रिक ऍसिड आम्लता नियामक म्हणून रसात जोडले जाते, संरक्षक म्हणून नाही.

फळांच्या विविधतेवर आणि बॅचवर अवलंबून, त्यांची चव वेगळी असू शकते, गोडपणामध्ये भिन्न - कमी किंवा जास्त गोड असू शकतात. रसाची चव प्रमाणित करण्यासाठी किती प्रमाणात सायट्रिक ऍसिड जोडले जाईल हे गोडपणावर अवलंबून असते.

प्रयोगशाळेतील काम कष्टाचे आहे.

अर्थात, आम्ही मदत करू शकलो नाही परंतु चव घेऊ शकलो. चाखण्यासाठी संत्रा आणि सफरचंदाचा रस देण्यात आला.

कॉन्सन्ट्रेट जामसारखे दिसते, त्याची चव क्लोइंग आहे. खूप लज्जतदार आणि खूप गोड.

रस स्वतःही चाखला होता. परिणाम - रस मधुर, अगदी चवदार आहे. होय, येथे आपण नावाबद्दल व्यंग्य करू शकता, परंतु रस मध्ये ही मुख्य गोष्ट नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे चव. आणि ती खूप चांगली आहे. तसे, बहुतेक उत्पादित रस रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्रालयाकडे जाईल. परंतु सेराटोव्ह प्रदेश आणि शेजारच्या प्रदेशातील सामान्य रहिवाशांमध्ये रस विकण्याचा या वनस्पतीचा हेतू आहे. होय, आधीच करार आहेत. Pyaterochka, Grozd, Semeyny आणि Auchan या मोठ्या साखळी स्टोअरसह. त्यांच्या शेल्फवरच आपण वनस्पतीची उत्पादने पाहू शकतो.

मेमरी साठी फोटो. डावीकडील फ्लास्क नारिंगी एकाग्रता आहे, उजवीकडे एक सफरचंद आहे. आपण त्यांच्या देखाव्याचे स्वतः मूल्यांकन करू शकता.

डेनिसने छायाचित्रित केलेल्या 200 लिटर बॅरलमध्ये एकाग्रता प्लांटला दिली जाते denisanikin . अशा एका बॅरलमधून 6 टन रस तयार होतो.

एकाग्रता दोन्ही परदेशी आहे - चीनी ...

आणि रशियन - कोस्ट्रोमा, क्रास्नोडार आणि अदिघे.

कंपनी आपली बाग घालण्याची योजना करत नाही. परंतु दुसरीकडे, ज्यूसच्या बाटलीच्या समांतर, आणखी एक प्रकल्प चालविला जात आहे - बंद जमिनीत टोमॅटो आणि काकडी वाढवणे. ग्रीनहाऊस कॉम्प्लेक्स अंतर्गत, व्होल्स्क जवळ 9 हेक्टर जमीन खरेदी केली गेली, प्रथम ग्रीनहाऊस गेल्या वर्षाच्या शेवटी सुरू करण्यात आले.
दरम्यान, प्लांटमधील बॉस त्यांच्या कर्मचाऱ्यांची काळजी घेतात. मनोवैज्ञानिक आरामासाठी एक खोली देखील आहे. खरे आहे, एका विचित्र योगायोगाने, ते दिग्दर्शकाच्या खोलीच्या शेजारी स्थित आहे. योगायोग!

वनस्पती तरुण आहे, परंतु ते आधीच त्यांचे मूळ लक्षात ठेवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.

प्लांटला भेट देण्याची संधी दिल्याबद्दल प्रेस आणि माहिती मंत्रालयाचे आभार.
मूळ पासून घेतले miha_top मध्ये

रसभाजीपाला किंवा फळांच्या पिकांची खाण्यायोग्य फळे दाबून मिळवलेले एक द्रव अन्न उत्पादन आहे. हे जवळजवळ जगभरात लोकप्रिय आहे. सर्वात सामान्य रस सौम्य, पिकलेल्या फळे आणि भाज्यांच्या खाद्य फळांपासून पिळून काढले जातात, तथापि, विविध खाद्य औषधी वनस्पतींच्या देठ, मुळे, पाने (उदाहरणार्थ, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, उसाच्या देठापासून) मिळवले जातात.

कायद्यानुसार (TR CU 023/2011 फळे आणि भाज्यांपासून रस उत्पादनांसाठी तांत्रिक नियम), रस हे "एक द्रव अन्नपदार्थ म्हणून समजले पाहिजे जे किण्वित नसलेले, किण्वन करण्यास सक्षम, चांगल्या-गुणवत्तेच्या, पिकलेल्या खाद्य भागांपासून प्राप्त केलेले, ताजी किंवा ठेवलेली ताजी किंवा वाळलेली फळे आणि (किंवा) भाज्या या खाण्यायोग्य भागांवर शारीरिक प्रभाव पडतात आणि ज्यात, त्यांच्या उत्पादनाच्या पद्धतीच्या वैशिष्ट्यांनुसार, पौष्टिक मूल्य, भौतिक-रासायनिक आणि ऑर्गेनोलेप्टिक गुणधर्म फळांच्या रसाचे वैशिष्ट्य. आणि (किंवा) त्याच नावाच्या भाज्या जतन केल्या जातात.

रसांचे प्रकार

रस उत्पादनांमध्ये अमृत, फळ पेय आणि रस पेय देखील समाविष्ट आहेत. ही सर्व उत्पादने रचना आणि चव मध्ये भिन्न आहेत.

1. फळे किंवा भाज्या पासून थेट उत्पादित- थेट निष्कर्षणाचा रस किंवा ताजे पिळून काढलेला.
2. पुनर्संचयित- एकाग्रता आणि पिण्याच्या पाण्यापासून तयार. त्यात प्रिझर्वेटिव्ह, कलरंट्स, फ्लेवरिंग्स आणि स्वीटनर्स असू शकत नाहीत.
3. अमृत- एकाग्र रस (मॅश बटाटे) पासून तयार केलेले एक द्रव अन्न उत्पादन, त्याच नावाच्या नैसर्गिक चवदार पदार्थांसह किंवा त्याशिवाय पिण्याचे पाणी. त्याच वेळी, रस (प्युरी) चे प्रमाण, फळ किंवा भाज्यांच्या प्रकारावर अवलंबून, एकूण व्हॉल्यूमच्या किमान 20-50% असावे. पाण्याव्यतिरिक्त, अमृतामध्ये साखर, नैसर्गिक ऍसिडीफायर (उदाहरणार्थ, सायट्रिक ऍसिड), अँटिऑक्सिडंट्स (एस्कॉर्बिक ऍसिड), फळे आणि भाज्यांचा लगदा आणि लिंबूवर्गीय फळ पेशी असू शकतात. प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज, फ्लेवर्स आणि स्वीटनर्स अमृतमध्ये जोडले जाऊ शकत नाहीत. नियमानुसार, अमृत त्या फळे किंवा भाज्यांपासून बनवले जातात ज्यांचे मिश्रण खूप गोड किंवा आंबट चव (उदाहरणार्थ, चेरी, बेदाणे, डाळिंब) किंवा त्यांच्या जाड सुसंगततेमुळे (उदाहरणार्थ, केळी, पीच) रस काढण्यासाठी वापरले जाऊ शकत नाही. .
4. रस पिणे- रस आणि/किंवा प्युरी, कॉन्सन्ट्रेट आणि पिण्याचे पाणी मिसळून बनवलेले द्रव पदार्थ, पुरीचे प्रमाण किमान 10% असेल (जर रस असलेले पेय लिंबू किंवा लिंबाच्या रसापासून बनवले असेल, तर एकाग्रतेचे प्रमाण किमान 5% असणे आवश्यक आहे). ज्यूस ड्रिंकच्या श्रेणीमध्ये पारंपारिक आणि विदेशी फळांपासून बनवलेल्या पेयांचा समावेश आहे: ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी, कॅक्टस, लिंबू इ.
5. मोर्स- द्रव अन्न उत्पादन - एक पारंपारिक रशियन राष्ट्रीय पेय. औद्योगिक रस सामान्यतः बेरी (बेरी प्युरी), पिण्याचे पाणी, साखर (किंवा मध) च्या मिश्रणापासून बनविला जातो, जर रसाचे किमान प्रमाण एकूण प्रमाणाच्या किमान 15% असेल. फळांच्या पेयांमध्ये पाण्याऐवजी, उत्पादनासाठी वापरल्या जाणार्‍या बेरीच्या पोमेसचा जलीय अर्क वापरण्यास परवानगी आहे. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की औद्योगिक फ्रूट ड्रिंक पारंपारिक पद्धतीने बनवलेल्या घरगुती फ्रूट ड्रिंकपेक्षा उत्पादनाच्या पद्धती आणि गुणवत्तेत भिन्न आहे.

फळे आणि भाज्या सर्वात लोकप्रिय

फळ:

• जर्दाळू - ताज्या जर्दाळूपासून द्रव पिळून मिळवलेले उत्पादन (पेय). शरीराच्या सामान्य वाढ आणि विकासासाठी आवश्यक असलेले प्रोविटामिन ए (कॅरोटीन) असते.
• ऑरेंज हे ताज्या संत्र्यांमधून द्रव पिळून बनवलेले लोकप्रिय नाश्ता पेय आहे. भरपूर जीवनसत्त्वे (विशेषत: एस्कॉर्बिक ऍसिड), अँटिस्कॉर्ब्युटिक गुणधर्म आहेत. तसेच, "संत्र्याचा रस" हा शब्द "केंद्रित संत्र्यापासून बनवलेल्या संत्रा" चा संदर्भ देताना बोलचाल आणि व्यावसायिकरित्या वापरला जातो. ताज्या संत्र्याचा रस एकाग्रतेपासून वेगळे करण्यासाठी, कॅनडा, इस्रायल आणि अमेरिका "नॉट फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट" (एकाग्रतेपासून नाही) लेबल वापरतात. यूएस मध्ये, बाजारातील सर्व रस पाश्चराइज्ड आहेत.
• ताज्या द्राक्षांपासून द्रव पिळून बनवलेले द्राक्ष हे लोकप्रिय पेय आहे. हे द्राक्षेचे उपचार गुणधर्म राखून ठेवते, त्यात मोठ्या प्रमाणात साखर, जीवनसत्त्वे आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट असतात आणि मौल्यवान आहारातील उत्पादन म्हणून शिफारस केली जाते.
• डाळिंब - ताज्या डाळिंबाच्या फळांपासून (ग्रॅनॅटिन) द्रव पिळून मिळवलेले लोकप्रिय पेय. डाळिंबाच्या फळांमध्ये शर्करा, टॅनिन, व्हिटॅमिन सी भरपूर प्रमाणात असते, त्यात फायबर, खनिजे आणि ट्रेस घटक असतात: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, मॅंगनीज, सोडियम. अँथोसायनिन्सची उच्च सामग्री असलेल्या फळांमधून 60% रस पिळून काढणे शक्य आहे. लागवड केलेल्या डाळिंबाच्या वाणांच्या रसामध्ये 8 ते 20% साखर (ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज), 10% पर्यंत सायट्रिक, मॅलिक, ऑक्सॅलिक आणि इतर सेंद्रिय ऍसिड, फायटोनसाइड, नायट्रोजनयुक्त पदार्थ, टॅनिन, सल्फेट, क्लोराईड आणि इतर क्षार असतात. पेरीकार्प, मुळे आणि सालात 32% टॅनिन असतात. डाळिंबाचा रस अशक्तपणासाठी उपयुक्त आहे, फळाची साल आणि झिल्लीचे विभाजन - जळजळ आणि अपचनासाठी. बियांचे मांस लालसर असते, ते मिष्टान्न आणि सॅलडमध्ये तसेच शीतपेय बनवण्यासाठी वापरले जाते.
• मनुका - ताज्या प्लममधून द्रव पिळून मिळवला जातो, तो तहान चांगल्या प्रकारे शांत करतो, पचन सुधारतो आणि रेचक प्रभाव असतो.
• सफरचंद - ताजे सफरचंद पासून द्रव पिळून प्राप्त. साखर, पेक्टिन आणि खनिज क्षारांनी समृद्ध. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि पेचिश रोगांसाठी उपयुक्त, रक्तदाब सामान्य करण्यास मदत करते.

• गाजर - गाजर पासून द्रव पिळून प्राप्त. कॅरोटीनचा मुख्य स्त्रोत. याव्यतिरिक्त, त्यात शरीराच्या जीवनासाठी आवश्यक असलेले कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि लोह क्षार असतात. कॅलरीज आणि पचनक्षमतेच्या (शरीरासाठी उपलब्धता) बाबतीत, गाजराचा रस इतर भाज्यांच्या रसांपेक्षा श्रेष्ठ आहे. त्याचा वापर विशेषतः लहान मुले, गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी उपयुक्त आहे.
• टोमॅटो - पिकलेल्या टोमॅटोच्या फळांपासून द्रव पिळून मिळवला जातो. त्यात जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे आहेत जी वनस्पतींच्या अन्नामध्ये आढळतात, प्रामुख्याने एस्कॉर्बिक ऍसिड आणि व्हिटॅमिन ए. याव्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणात खनिज ग्लायकोकॉलेट, कार्बोहायड्रेट्स आणि सेंद्रिय ऍसिडस्. त्यांच्या एकाग्रतेच्या कर्णमधुर प्रमाणामुळे, टोमॅटोचा रस एक आनंददायी ताजेतवाने चव आहे आणि तहान चांगल्या प्रकारे शमवतो.
• भोपळा. बहुतेकदा ते बाळाच्या आहारात वापरले जाते.

थेट रस उत्पादन

थेट दाबलेले रस (किंवा नैसर्गिक ताजे पिळून काढलेले औद्योगिक रस) कापणीच्या वेळी थेट फळे किंवा भाज्यांपासून बनवले जातात. पिकाची कापणी आणि प्रक्रिया करण्याचा हंगाम फळांच्या प्रकारावर आणि भौगोलिक प्रदेशानुसार २० किंवा त्याहून अधिक दिवसांचा असतो. म्हणून, उदाहरणार्थ, रशियासह युरोपियन देशांमध्ये सफरचंदाचा रस तयार करण्यासाठी सफरचंद कापणीचा हंगाम जुलै-नोव्हेंबर, चिली - मे-सप्टेंबर, चीन - ऑगस्ट-डिसेंबर, दक्षिण आफ्रिका - फेब्रुवारी-मे मध्ये येतो. संत्री, ज्यातून जगातील सर्वात लोकप्रिय नैसर्गिक संत्रा थेट पिळून काढला जातो (आंतरराष्ट्रीय पदनाम "NfC" - "नॉट फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट" / "नॉट फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट"), ब्राझीलमध्ये जानेवारी-मार्चमध्ये कापणी केली जाते आणि नंतर मे मध्ये एक महिन्याच्या विश्रांतीनंतर -डिसेंबर, अर्जेंटिना - मे-डिसेंबरमध्ये, क्युबामध्ये - जानेवारी-जूनमध्ये, यूएसए (फ्लोरिडा) - जानेवारी-ऑगस्टमध्ये, नंतर नोव्हेंबर-डिसेंबरमध्ये, स्पेनमध्ये - जानेवारी-मेमध्ये, त्यानंतर डिसेंबरमध्ये, इस्रायलमध्ये - जानेवारी-जूनमध्ये, नंतर डिसेंबरमध्ये.

कापणी केलेली फळे किंवा भाजीपाला प्रक्रिया संयंत्रात ताजे वितरीत केले जातात, ज्याचे मुख्य कार्य गुणवत्ता आणि सर्व प्रथम, रस उत्पादनादरम्यान कच्च्या मालाचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म जतन करणे आहे. कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेसाठी, विविध तंत्रज्ञानाचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये सहसा अनेक प्रक्रिया असतात - ताजी फळे (भाज्या) स्वीकारणे, धुणे आणि तपासणी करणे, कच्चा माल पीसणे, यांत्रिक पद्धतीने रसाचे वास्तविक उत्पादन (उदाहरणार्थ, प्रेस वापरणे). विविध डिझाइनचे), सिंगल हीट ट्रीटमेंट - पाश्चरायझेशन, निर्जंतुक ग्राहक कंटेनरमध्ये बाटली भरणे. डायरेक्ट-प्रेस्ड ज्यूसची बाटली भरण्यासाठी, सर्वात मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या कंटेनर ग्लास आहेत, जे सर्वोत्तम पॅकेजिंग सामग्री आहे जे गुणवत्ता, उपयुक्त गुणधर्म जतन करते आणि बर्याच काळासाठी उत्पादनांची सुरक्षा सुनिश्चित करते. उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता नियंत्रण संपूर्ण साखळीमध्ये - वाढत्या फळांपासून (भाज्या) तयार उत्पादनापर्यंत केले जाते.

उच्च उत्पादनाच्या बाबतीत, प्रक्रिया उद्योग हंगामात सर्व थेट पिळून काढलेला रस थेट ग्राहकांच्या पॅकेजिंगमध्ये पॅक करू शकत नाही, परंतु मोठ्या प्रमाणात (10,000 लिटर किंवा त्याहून अधिक) निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये ठेवू शकतो. नायट्रोजन वातावरणात कमी तापमानात (10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही) स्टोरेज चालते. अशा परिस्थितीत, पेय गुणवत्ता गमावत नाही आणि अनेक महिने (अगदी कापणीचा हंगाम सुरू होईपर्यंत) त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते. दुसर्‍या तंत्रज्ञानानुसार, कापणीच्या हंगामात ताजी फळे (भाज्या) पासून थेट पिळून काढलेला रस कमी तापमानात (-20 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही) गोठलेल्या स्वरूपात साठवला जातो. या राज्यात, ते वितरीत केले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, वेगळ्या प्रदेशात असलेल्या दुसर्या एंटरप्राइझला, जे विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर करून डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर ते ग्राहक पॅकेजिंगमध्ये भरेल. म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की, उदाहरणार्थ, सफरचंद, डाळिंब किंवा उपोष्णकटिबंधीय फळांचे इतर रस, जानेवारी-मार्चमध्ये बनवलेले किंवा हा कच्चा माल ज्या प्रदेशात पिकवला जातो त्या प्रदेशाबाहेर ग्राहक पॅकेजिंगमध्ये पॅक केलेला, बर्याचदा विक्रीवर आढळतो.

फळांच्या (भाज्या) प्रकारानुसार, डायरेक्ट-प्रेसिंग तंत्रज्ञान तपशीलांमध्ये भिन्न असू शकतात, परंतु या तंत्रज्ञानाचे मुख्य एकत्रित वैशिष्ट्य म्हणजे कमीतकमी औद्योगिक प्रक्रियांचा वापर करणे, जे पुनर्रचित रसांच्या विपरीत, पूर्णपणे संरक्षित करणे शक्य करते. अंतिम उत्पादनातील फळांचे फायदेशीर गुणधर्म - थेट दाबलेला रस (भाज्या). म्हणून, उदाहरणार्थ, थेट निष्कर्षण तंत्रज्ञान अशा ऑपरेशन्सचा वापर करत नाही जे पुनर्रचित रसांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत, जसे की एकाग्रता (एकाग्रता प्राप्त करणे, जे नैसर्गिक पाण्याचे पृथक्करण, चवदार पदार्थ आणि भौतिक आणि रासायनिक रचनेत बदल सह आहे), पिण्याचे पाणी आणि चवदार पदार्थ जोडून स्थिरीकरण, स्पष्टीकरण, जीर्णोद्धार. थेट पिळून काढलेले रस केवळ एकदाच पाश्चराइज्ड केले जातात, तर पुनर्जन्मित रस त्यांच्या उत्पादनादरम्यान वारंवार उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन केले जातात (एकाग्र केलेल्या कच्च्या मालाच्या निर्मितीमध्ये अनेक वेळा, नंतर पुनर्रचना केल्यावर). हे नमूद केले पाहिजे की थेट पिळून काढलेल्या रसांचा एक वेगळा वर्गीकरण गट - थंड केलेला - अजिबात पाश्चरायझेशनच्या अधीन नाही किंवा तथाकथित एकदाच पाश्चरायझेशन केला जातो. "मऊ" स्थिती, नंतर ते थंड केले जाते आणि थंड स्थितीत ते किरकोळ व्यापार नेटवर्कवर वितरित केले जाते. अशी उत्पादने कमी तापमानात खराब नसलेल्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे. थंडगार थेट दाबलेल्या रसांचे शेल्फ लाइफ, नियमानुसार, एका महिन्यापेक्षा जास्त नसते.

एकाग्र रस उत्पादन

एकाग्र रस हे विशेष कारखान्यांमध्ये फळे आणि भाज्यांच्या कृषी उत्पादनाच्या क्षेत्रामध्ये कापणीच्या काळात उत्पादित केलेले उत्पादन आहे. त्याच्या उत्पादनासाठी, बेरी किंवा भाज्यांसह फळे वापरली जातात. प्रथम ते साफ केले जातात, कुचले जातात आणि नंतर प्रेसखाली पाठवले जातात. त्यानंतर, परिणामी रस स्टोरेज टाकीमध्ये पाठविला जातो. स्टोरेज टँकमधून, द्रव एकाग्रतेसाठी पाठविला जातो, म्हणजेच, कमी दाबाच्या परिस्थितीत उष्णतेच्या प्रभावाखाली, उकळत्या परिणामी त्यातून पाणी बाष्पीभवन होते. मूळ रसाच्या तुलनेत, एकाग्र रसामध्ये जाड, चिकट सुसंगतता असते.

उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर: फळे किंवा भाज्यांच्या पुरवठ्यापासून ते तयार रसाच्या बाटलीत भरण्यापर्यंत, कारखाना प्रयोगशाळा उत्पादनाची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेवर लक्ष ठेवते. जतन करण्यासाठी, ते 87-92 डिग्री सेल्सियस तापमानात आणले जाते आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी 35-40 सेकंद ठेवले जाते. त्यानंतर, रस एकतर अस्पष्ट (ढगाळ) सोडला जातो किंवा विशेष अल्ट्राफिल्ट्रेशन युनिटमध्ये स्पष्ट केला जातो, ज्यामधून ते पारदर्शक होते. एकाग्रता दरम्यान उष्णता उपचाराच्या समांतर, सुगंध-निर्मिती पदार्थांचे संकलन केले जाते, जे गरम झाल्यावर बाष्पीभवन होते. त्यानंतर, परिणामी केंद्रित रस टाक्यांमध्ये साठवण्यासाठी पंप केला जातो. मिश्रित उत्पादने मिळविण्यासाठी, तज्ञ विविध प्रकार, जाती आणि पिकांच्या फळे किंवा भाज्यांपासून बनवलेले केंद्रित रस मिश्रित (मिश्रित) करतात. मिश्रण नंतर वाहतुकीसाठी ऍसेप्टिक कंटेनरमध्ये ओतले जाते.

पुनर्रचित रस उत्पादन

टप्पा १. परीक्षा.कॉन्सन्ट्रेट्स आणि प्युरी प्लांटमध्ये एकतर ऍसेप्टिक फूड लाइनर घातलेल्या बॅरलमध्ये किंवा स्टेनलेस फूड स्टीलच्या कंटेनरमध्ये वितरित केल्या जातात. एकाग्र रस तपासण्यात दोन टप्प्यांचा समावेश होतो. पहिल्या टप्प्यावर, कारखान्यात प्रवेश केल्यानंतर लगेच त्याची तपासणी केली जाते. चेकमध्ये हे समाविष्ट आहे: सोबतच्या कागदपत्रांची पडताळणी, ज्या दरम्यान तज्ञांना हे पेय नियामक कागदपत्रांचे पालन करते की नाही हे शोधून काढतात; सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशकांची पडताळणी; ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक तपासत आहे (चव, रंग, वास); भौतिक आणि रासायनिक मापदंडांची पडताळणी (पीएच, टायट्रेटेबल अम्लता, घन पदार्थ, लगदा सामग्री). जर पडताळणीच्या पहिल्या टप्प्यात असे दिसून आले की सर्व निर्देशक सामान्य आहेत, तर उत्पादनात या केंद्रित रसचा वापर करण्याचा निर्णय घेतला जातो. त्यानंतर, केंद्रित रस स्टोरेजसाठी पाठविला जातो, जो सर्व पॅरामीटर्स जतन करण्यासाठी विशेष परिस्थितीत होतो. पडताळणीचा दुसरा टप्पा उत्पादन तयार करण्यापूर्वी लगेचच केला जातो. घोषित मानकांच्या ऑर्गनोलेप्टिक आणि भौतिक-रासायनिक पॅरामीटर्सच्या अनुपालनासाठी ते पुन्हा तपासले जाते. तपासणीच्या कोणत्याही टप्प्यावर कोणतेही विचलन उघड झाल्यास, केंद्रित रस नाकारला जातो आणि उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये वापरला जात नाही.

टप्पा 2. पाणी परत.एकाग्र रसामध्ये पुनर्रचित प्रजाती तयार करण्यासाठी, एकाग्रता प्रक्रियेदरम्यान त्यातून काढून टाकलेल्या पाण्याचे संपूर्ण खंड परत करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, पिण्याचे पाणी वापरा, जे चव, वास आणि रंग प्रभावित करत नाही. हे करण्यासाठी, पाण्याचे मल्टी-स्टेज शुध्दीकरण केले जाते: यांत्रिक विलंब करणे, सेंद्रिय अशुद्धतेपासून शुद्धीकरण, जीवाणूनाशक अल्ट्राव्हायोलेट दिवे आणि फ्लॅश शुद्धीकरणासह उपचार. पाणी परत करण्यासाठी, कॉन्सन्ट्रेट ब्लेंडिंग टाक्यांकडे पाठवले जाते (स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले विशेष बंद कंटेनर). ते एकवटलेले रस आणि पिण्याचे पाणी मिसळतात. ही प्रक्रिया कमीत कमी ऑक्सिजनसह प्रकाशात प्रवेश न करता बंद अपारदर्शक कंटेनरमध्ये घडते. त्याच वेळी, एकाग्रता दरम्यान काढलेले नैसर्गिक सुगंध-निर्मिती पदार्थ एकाग्र रसात परत केले जातात. हे नोंद घ्यावे की सुगंध-निर्मिती पदार्थांचे परत येणे अनिवार्य नाही.

स्टेज 3. नमुना निवड.एकाग्रतायुक्त रस, पिण्याचे पाणी आणि सुगंध निर्माण करणारे पदार्थ मिसळताना, कारखाना प्रयोगशाळेचे कर्मचारी एक नमुना घेतात आणि तयार केलेल्या उत्पादनाची गुणवत्ता (चव, रंग, वास, सुसंगतता, टायट्रेटेबल अम्लता, घन पदार्थांचे प्रमाण, पीएच) तपासतात. तपासणीस 10-15 मिनिटे लागतात. उत्पादनांच्या गुणवत्तेच्या मानकांशी सुसंगततेवर प्रयोगशाळेचा निष्कर्ष प्राप्त होईपर्यंत, रस बाटलीत जाणार नाही. जर सर्व पॅरामीटर्स सामान्य असतील तर ते उष्णता उपचारासाठी पाठवले जाते.

स्टेज 4. पाश्चरायझेशन.उष्मा उपचार (पाश्चरायझेशन) चे कार्य उत्पादनाची सूक्ष्मजीवशास्त्रीय सुरक्षा आणि संपूर्ण शेल्फ लाइफमध्ये त्याची सुरक्षितता सुनिश्चित करणे आहे. पाश्चरायझेशन दरम्यान, उत्पादन 90-97 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते आणि 30 सेकंदांसाठी धरून ठेवले जाते. त्यानंतर, ते 25 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत खूप लवकर थंड केले जाते. ही तापमान व्यवस्था आपल्याला सर्व हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यास आणि त्याच वेळी चव, सुगंध आणि जीवनसत्त्वे जतन करण्यास अनुमती देते.

टप्पा 5 पॅकिंग.पाश्चराइज्ड पुनर्रचित रस पॅकेजिंग मशीनमध्ये दिला जातो, जिथे तो निर्जंतुकीकरण केलेल्या पिशव्यांमध्ये भरला जातो आणि थेट मशीनमध्ये तयार केला जातो. अशा प्रकारे, पूर्णपणे बंद उत्पादन आणि ऍसेप्टिक प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, पुनर्रचित रस अवांछित बाह्य प्रभावांपासून पूर्णपणे संरक्षित आहे. या टप्प्यावर, तज्ञ पॅकेजिंगची गुणवत्ता, पॅकेजच्या निर्मितीची गुणवत्ता आणि त्याची घट्टपणा तपासतात आणि भरण्याची पूर्णता तपासतात. त्यानंतर, पॅकेजवर अमिट शाई (उत्पादन तारीख आणि कालबाह्यता तारीख) चिन्हांकित केली जाते, एक पेंढा किंवा झाकण चिकटवले जाते. मग पॅकेजेस पॅक केले जातात, जळतात, स्टॅक केले जातात आणि स्टोरेजसाठी पाठवले जातात. आता उत्पादकाला विविध प्रकारचे पॅकेजिंग निवडण्याची संधी आहे. रस उत्पादने ऍसेप्टिक पिशव्या आणि काचेच्या बाटल्यांमध्ये (जार) पॅक केल्या जातात. पॅकेजिंगचे मुख्य कार्य म्हणजे फळे आणि भाज्यांचे फायदेशीर गुणधर्म जतन करणे आणि अर्थातच ग्राहकांसाठी उत्पादनाची उच्च गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करणे. वेगवेगळ्या प्रकारच्या पॅकेजिंगमध्ये रस उत्पादने भरण्याच्या पद्धतीमध्ये फरक आहेत. काचेच्या बाटल्यांमध्ये (जार) उत्पादने गरम ओतली जातात आणि बाटलीबंद केल्यानंतर निर्जंतुक केली जाऊ शकतात. ऍसेप्टिक बॅगमध्ये भरताना, उत्पादने पूर्व-पाश्चराइज्ड थंड असतात. पॅकिंग बॅग देखील पाश्चराइज्ड आहेत.

स्पष्ट रस उत्पादन

स्पष्ट रस मिळविण्यासाठी, त्याच्या स्पष्टीकरणाची पद्धत वापरली जाते - सूक्ष्म कण काढून टाकणे आणि सादरीकरण सुधारणे. इतर फायद्यांमध्ये, स्पष्ट फळांचा रस तहान चांगल्या प्रकारे शमवतो. विशिष्ट प्रक्रियेच्या परिस्थितीनुसार, एक नियम म्हणून, शारीरिक (ताण, सेटलिंग आणि वेगळे करणे किंवा वेगळे करणे), जैवरासायनिक (एंजाइमसह उपचार) आणि भौतिक-रासायनिक (बेंटोनाइट, सेंद्रिय किंवा कमी सामान्यतः, सिंथेटिक फ्लोक्युलेंट्ससह उपचार, जसे की पॉलिथिलीन ऑक्साईड आणि पॉलीएक्रिलामाइड). तात्काळ गरम करणे आणि इतर) स्पष्टीकरणाचे मार्ग.

अन्न उद्योगात उत्पादन व्यवसाय सुरू करणे सोपे नाही, कारण या प्रक्रियेत अनेक जटिल कार्ये सोडवणे आवश्यक आहे. परंतु आपण या प्रकरणाकडे सर्व जबाबदारीने संपर्क साधल्यास, एकही तपशील न गमावता, आपण एक अत्यंत फायदेशीर उपक्रम स्थापित करू शकता जो कमीत कमी वेळेत सर्व खर्च परत करेल. परंतु नवशिक्या उद्योजकाने जास्त मागणी असलेले उत्पादन सोडणे निवडले पाहिजे. आणि येथे आम्ही रस आणि रसयुक्त पेये तयार करतो. आणि सुरुवातीला मोठी गुंतवणूक न करण्यासाठी, आपण एक मिनी-कार्यशाळा आयोजित करून मध्यम-क्षमतेच्या रसांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे खरेदी करू शकता. फळे आणि भाज्यांवर आधारित रस आणि अमृत यांना ग्राहकांमध्ये सतत मागणी असते आणि विशेषत: उन्हाळ्यात, जेव्हा बाहेर गरम असते. तंत्रज्ञान, कच्चा माल आणि वर्गीकरणाची परिवर्तनशीलता उद्योजकाला त्यांची आर्थिक क्षमता आणि कौशल्ये लक्षात घेऊन या कोनाडामध्ये व्यवसाय आयोजित करण्यास अनुमती देईल.

आमचे व्यवसाय मूल्यांकन:

गुंतवणूक सुरू करत आहे - 3,500,000 रूबल पासून.

बाजार संपृक्तता जास्त आहे.

व्यवसाय सुरू करण्याची जटिलता 8/10 आहे.

रशियामध्ये नैसर्गिक रसांचे उत्पादन, उत्पादनांच्या मागणीमुळे, एक अत्यंत स्पर्धात्मक कोनाडा आहे. बाजारात अनेक उत्पादक आहेत, मोठे आणि लहान, त्यांची उत्पादने शेल्फ्स ठेवण्यासाठी पुरवतात. परंतु एखाद्याला उच्च स्पर्धेची भीती वाटू नये, कारण केवळ प्रादेशिक बाजारपेठेत फळे आणि भाजीपाला रस विकूनही चांगला नफा मिळू शकतो. अगदी नवशिक्या उद्योजकांसाठीही फळांच्या रसांच्या निर्मितीचा व्यवसाय अगदी वास्तविक आहे - मुख्य गोष्ट म्हणजे महत्त्वाच्या बारकावे विचारात घेणे.

भविष्यातील एंटरप्राइझची नोंदणी

व्यवसाय योजनेमध्ये उद्योजक भविष्यातील एंटरप्राइझची नोंदणी करणार असलेल्या संस्थात्मक स्वरूपाची माहिती असणे आवश्यक आहे. याशिवाय कोणताही मार्ग नाही, कारण आम्ही अन्न उद्योगाबद्दल बोलत आहोत, ज्यासाठी उत्पादनांचे अनिवार्य प्रमाणन आणि सर्व मानदंड आणि स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

पर्यवेक्षी अधिकार्‍यांची कोणतीही परवानगी नसलेल्या उद्योजकाकडून एकही मोठे दुकान फळांचे रस विक्रीसाठी स्वीकारणार नाही.

रस उत्पादन कार्यशाळेची नोंदणी केल्यानंतर, परिसर शोधणे आणि उपकरणे खरेदी करण्याच्या समांतर, रोस्पोट्रेबनाडझोरला कागदपत्रांचे पॅकेज सबमिट करणे आवश्यक आहे, जे नंतर उद्योजकांना उत्पादन क्रियाकलाप आयोजित करण्याची परवानगी देईल.

उत्पादन सुविधा शोधत आहे

भविष्यात ज्या ठिकाणी सांद्रित रसांचे उत्पादन केले जाईल तो परिसर शहराच्या बाहेरही असू शकतो. आणि बरेच उद्योजक हे करतात - ते कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांच्या जवळ असलेल्या शहराच्या परिसरात एक कार्यशाळा भाड्याने घेतात, कारण या प्रकरणात सर्व आवश्यक घटकांच्या खरेदीची किंमत लक्षणीयरीत्या कमी करणे शक्य आहे.

सराव दर्शविल्याप्रमाणे, 100-180 मीटर 2 लहान क्षमतेच्या रोपाला सामावून घेण्यासाठी पुरेसे आहे.

औद्योगिक रस उत्पादनासाठी येथे स्थापित उपकरणांसह कार्यशाळाच नाही तर 2 गोदामे देखील असावीत - कच्चा माल साठवण्यासाठी आणि उत्पादित उत्पादने साठवण्यासाठी. तसेच, कर्मचारी आणि कार्यालयाच्या जागेसाठी स्वच्छता खोल्यांबद्दल विसरू नका.

क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी पर्यवेक्षी अधिकार्यांकडून परवानगी मिळविण्यासाठी, परिसर काळजीपूर्वक कामासाठी तयार करणे आवश्यक आहे - येथे वीज, पाणी, सीवरेज प्रदान करणे आवश्यक आहे, वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित करणे आवश्यक आहे. आणि जर तुम्ही चांगल्या कामाच्या परिस्थितीसह जागा ताबडतोब भाड्याने दिली नाही तर हे उद्योजकाकडून गुंतवणूकीचा एक महत्त्वपूर्ण भाग काढून घेईल.

रस निर्मितीसाठी कच्च्या मालाची खरेदी

रस उत्पादनाच्या तांत्रिक प्रक्रियेमध्ये विविध प्रकारच्या कच्च्या मालाचा वापर समाविष्ट असतो - सर्व काही उद्योजकाने सोडण्याची योजना असलेल्या वर्गीकरणावर अवलंबून असते.

प्रत्येक वस्तू रस एकाग्रतेच्या आधारे तयार केली जाते. आणि तयार उत्पादनातील त्याच्या प्रमाणानुसार, सर्व पेये विभागली जातात:

• नैसर्गिक रस (100% एकाग्रता),
• अमृत ​​(25-75% एकाग्रता),
• रस पेय (10% एकाग्रता पर्यंत).

एकाग्र रसाचे उत्पादन सर्व संभाव्य दिशांमध्ये सर्वात महाग आहे. परंतु अशी उत्पादने, त्यांच्या उच्च बाजार मूल्यामुळे, उद्योजकाला अधिक नफा मिळवून देतील. आणि म्हणूनच, केवळ स्वस्त रसयुक्त पेयांमधून वर्गीकरण तयार करणे स्पष्टपणे फायदेशीर नाही. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे 8-15 फ्लेवर्समधून रसांची एक ओळ विकसित करणे, जिथे बहुतेक श्रेणी अमृताने दर्शविली जाते.

रशियामध्ये रस केंद्रित केले जात नाहीत. हा कच्चा माल आशिया, ब्राझील आणि तुर्कीमधून आयात केला जातो. स्टार्ट-अप उद्योजकांना परदेशी पुरवठादारांशी थेट संपर्क स्थापित करणे समस्याप्रधान असेल, कारण त्यांच्यासाठी लहान बॅचमध्ये उत्पादनांचा पुरवठा करणे फायदेशीर नाही. याचा अर्थ तुम्हाला मध्यस्थांना सहकार्य करावे लागेल.

पुनर्रचित रस उत्पादनासाठी, एकाग्रतेव्यतिरिक्त, इतर अनेक घटकांची आवश्यकता असेल:

• पाणी,
• साखर,
• पौष्टिक पूरक.

रसाची विक्री वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये केली जाऊ शकते - काच, प्लास्टिक, पुठ्ठा. आणि एंटरप्राइझला टेट्रा पाक पॅकेजिंगचा पुरवठा करणे चांगले आहे. अशा प्रकारे पॅक केलेला ज्यूस जास्त काळ टिकेल आणि त्याची वाहतूक चांगली होईल.

रस उत्पादन तंत्रज्ञानाचा विकास

रेसिपी आणि उत्पादन योजना तयार करण्यासाठी, तुम्ही एकतर तयार स्पेसिफिकेशन खरेदी करू शकता किंवा अनुभवी तंत्रज्ञांना सहकार्य करण्यासाठी आमंत्रित करू शकता. आणि दुसरा पर्याय कधीकधी आर्थिक दृष्टिकोनातून अधिक फायदेशीर असतो, कारण तयार कागदपत्रे खूप महाग असतात. आणि तज्ञ, उपलब्ध उपकरणे आणि नियोजित वर्गीकरण लक्षात घेऊन, विशिष्ट घटक आणि उत्पादन योजना निवडतील.

सफरचंद रस उत्पादनाची तांत्रिक योजना

उत्पादनाच्या विशिष्ट प्रकारावर अवलंबून उत्पादन योजना बदलू शकते हे तथ्य असूनही, सर्वसाधारणपणे रस उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे वर्णन केले जाऊ शकते:

• गरम रस एक उकळणे लक्ष केंद्रित.
• खोलीच्या तपमानावर एकाग्रता थंड करणे.
• शुद्ध पाण्याच्या एकाग्रतेमध्ये जोडणे.
• रसामध्ये विविध घटक जोडणे (जीवनसत्त्वे, फ्लेवर्स, संरक्षक).
• तयार उत्पादनांची बाटली भरणे.

आणि थेट पिळलेल्या रसाचे उत्पादन प्रारंभिक घटक - एकाग्रतेच्या प्राप्तीपासून सुरू होते. अशी योजना देशांतर्गत उद्योगांमध्ये क्वचितच वापरली जाते, कारण प्रक्रियेच्या उच्च किंमतीमुळे आणि परिणामी उत्पादनामुळे ती नेहमीच किफायतशीर नसते. परंतु अशी उपकरणे उपलब्ध असल्यास, कार्यशाळेच्या भिंतींमध्ये केवळ नैसर्गिक रसच नव्हे तर फळांच्या प्युरीचे उत्पादन देखील आयोजित करणे शक्य आहे. ज्यूस आणि प्युरी विकून, उद्योजक अधिक नफा कमावू शकतो आणि नवीन बाजारपेठेत प्रवेश करू शकतो.

भविष्यातील कार्यशाळेची तांत्रिक उपकरणे

रस उत्पादन लाइन

रस उत्पादन लाइन भिन्न क्षमता, कॉन्फिगरेशन आणि ऑटोमेशनची डिग्री असू शकते. आणि शेवटी दर्जेदार उत्पादन मिळविण्यासाठी, उत्पादनांची नियोजित श्रेणी आणि उपलब्ध आर्थिक बाबी लक्षात घेऊन, तांत्रिक उपकरणांच्या निवडीकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे.

सफरचंदाच्या रसाचे उत्पादन मशीन आणि उपकरणांची खालील नावे वापरते:

• पाणी उपचार यंत्रणा,
• घटक मिसळण्यासाठी आणि तयार झालेले उत्पादन साठवण्यासाठी कंटेनर,
• पाश्चरायझर,
• एकजिनसी,
• पुठ्ठ्याच्या कंटेनरमध्ये रस भरण्याचे मशीन,
• धुण्याचे उपकरण.

थेट पिळून काढलेल्या रसांच्या उत्पादनाची ओळ व्यावहारिकदृष्ट्या इतर तांत्रिक संकुलांपेक्षा वेगळी नाही - संपूर्ण फळे आणि भाज्यांमधून नैसर्गिक रस मिळविण्यासाठी येथे फक्त एक मशीन जोडली जाते. आणि अशा उपकरणांची किंमत खूप आहे - 500,000 रूबल पासून.

युरोपियन उत्पादन ओळी त्यांच्या गुणवत्तेसाठी प्रसिद्ध आहेत - ते अयशस्वी न होता बर्याच काळासाठी सतत कार्य करू शकतात.

संपूर्ण उत्पादन लाइनची किंमत प्रामुख्याने त्याच्या क्षमतेवर परिणाम करेल. परंतु कमी किंवा मध्यम शक्तीच्या (०.५-१ टी/ता) मशीनच्या बाबतीतही, रस तयार करण्यासाठी उपकरणांची किंमत खूप जास्त असेल - 2,500,000 रूबलपासून सुरू होईल. आणि येथे जतन करण्याचा एकच मार्ग आहे - समर्थित लाइन खरेदी करणे. परंतु अशा व्यवहारांकडे अत्यंत सावधगिरीने संपर्क साधला पाहिजे, कारण कमी-गुणवत्तेची स्थापना खरेदी करण्याचा उच्च धोका आहे, जो लवकरच अयशस्वी होईल.

तयार उत्पादनांच्या विक्रीच्या समस्या

मिनी ज्यूस प्रोडक्शन उघडणे कठीण नाही, उद्योजकासाठी तयार उत्पादनांचे घाऊक खरेदीदार शोधणे अधिक कठीण आहे. आणि उच्च पातळीच्या स्पर्धेमुळे ते गुंतागुंतीचे आहे. बहुधा, नवशिक्या व्यावसायिकाला त्याची उत्पादने खाजगी स्टोअर्स, स्टॉल्स आणि घाऊक अन्न गोदामांमध्ये ऑफर करावी लागतील. परंतु प्रथमच, आपण मोठ्या सुपरमार्केट साखळ्यांबद्दल विचार देखील करू शकत नाही - ते त्या उत्पादकांना सहकार्य करण्यास प्राधान्य देतात ज्यांनी स्वतःला बाजारात सिद्ध केले आहे. याव्यतिरिक्त, टोमॅटोच्या रसाचे थोडेसे उत्पादन फेडरल साखळी त्यांच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर जागा मागत असलेली किंमत "पुल" करू शकत नाही.

उच्च स्पर्धेवर मात करण्यासाठी, तुम्हाला तुमचे उत्पादन केवळ गुणवत्तेत उत्कृष्ट बनवण्याची गरज नाही तर इतर समान उत्पादनांपासून ते वेगळे करणे देखील आवश्यक आहे. आणि येथे काही फंड मार्केटिंगमध्ये गुंतवावे लागतील:

• जाहिराती,
• जाहिरात (किमान स्थानिक माध्यमांमध्ये),
• रिटेल आउटलेट्सच्या शेल्फवर हायलाइट करण्यासाठी POS-सामग्री.

नियोजित एंटरप्राइझची नफा

सर्व उत्पादित उत्पादने ग्राहकांना पाठवल्याबरोबर रस पिळून कंटेनरमध्ये भरण्यासाठी उपकरणे स्वतःसाठी पैसे देऊ लागतील. आणि सराव शो म्हणून, हा क्षण खूप लवकर येऊ शकतो. आणि हे देखील लक्षात घेत आहे की व्यवसायात गुंतवणूक लक्षणीय आहे:

• एंटरप्राइझची नोंदणी - 50,000 रूबल पासून.
• पाककृतींचा विकास आणि तंत्रज्ञानाचा विकास - 100,000 रूबल पासून.
• उपकरणे खरेदी करणे आणि त्याचे कार्यान्वित करणे - 2,500,000 रूबल पासून.
• कच्च्या मालाची खरेदी - 500,000 रूबल पासून.
• कामासाठी कार्यशाळेची तयारी - 300,000 रूबल पासून.

आणि वर्कशॉपच्या कामात डायरेक्ट स्पिन लावणे आणखी महाग होईल. त्यामुळे वर्कशॉप ब्रेक-इव्हन पॉइंटपर्यंत पोहोचेपर्यंत ही कल्पना सोडून देण्याचा सल्ला तज्ञ देतात.

जर बाटलीच्या रसासाठी उपकरणे किमान ०.५ टन/तास तयार उत्पादने तयार करत असतील, तर दरमहा ९० टन तयार उत्पादने विकली जाऊ शकतात. अमृताच्या किमतींबद्दल, सर्व काही त्याच्या विशिष्ट प्रकारावर आणि प्रदेशातील किंमत धोरणावर अवलंबून असते. रशियामध्ये सरासरी, रस 20-50 रूबल प्रति लिटरच्या घाऊक दराने विकला जातो. असे दिसून आले की प्राप्त झालेल्या सर्व उत्पादनांची विक्री करून, अगदी कमी किमतीत देखील, आपण मासिक ≈2,000,000 rubles च्या प्रमाणात महसूल प्राप्त करू शकता. आणि निव्वळ नफ्याची गणना करण्यासाठी, तुम्हाला नवीन बॅचेसच्या ज्यूसच्या उत्पादनावर दर महिन्याला खर्च होणार्‍या परिवर्तनीय खर्चाची रक्कम माहित असणे आवश्यक आहे.