अमेरिकन सुक्या बटाटा पावडर का?
बटाटा पावडर हा एक स्वादिष्ट आणि पौष्टिक पर्याय आहे आणि तो वापरण्याची अनेक कारणे तसेच ती तयार करण्याच्या पद्धती आहेत.

गुणवत्ता
यूएस डिहायड्रेटेड बटाटा पावडर वापरण्याचे एक कारण म्हणजे सर्वोच्च दर्जाचे उत्पादन तयार करण्याची यूएसची वचनबद्धता. यूएस कोरडे बटाटे इतर प्रक्रिया केलेल्या बटाट्यांपासून उप-उत्पादने वापरून तयार केले जात नाहीत. त्याऐवजी, प्रिमियम बटाटा पावडर तयार करण्यासाठी प्रगत तंत्रज्ञान वापरून संपूर्ण यूएसए उगवलेल्या कंदांवर प्रक्रिया केली जाते.

आल्हाददायक सुगंध
या गुणवत्तेची सुरुवात वाढत्या प्रक्रियेपासून होते, ज्या दरम्यान दीर्घ दिवस, थंड रात्री, समृद्ध माती आणि युनायटेड स्टेट्सच्या विकसनशील भागातील विविध हवामान क्षेत्रे एकत्रितपणे उत्कृष्ट चवदार बटाटे तयार करतात. ताज्या बटाट्याची चव टिकवून ठेवण्यासाठी निर्जलीकरण प्रक्रिया केली जाते.

हायटेक
यूएस उद्योग मानकांनुसार नवीन तंत्रज्ञान आणि उपकरणे वापरण्यासाठी अमेरिकन बटाटे कोरड्या बटाट्यांमध्ये प्रक्रिया करणाऱ्या वनस्पतींची आवश्यकता आहे.

बहुमुखीपणा
निर्जलित बटाट्यांसारखे काही खाद्यपदार्थ बहुमुखी आहेत. सुक्या बटाट्याचे चौकोनी तुकडे, तुकडे, तुकडे, फ्लेक्स, ग्रेन्युल्स आणि मैदा हे बेस फूड आणि इतर विविध घटकांना पूरक असलेले तटस्थ उत्पादन म्हणून वापरले जाऊ शकते. हे शेकडो पदार्थांमध्ये घटक म्हणून वापरले किंवा वापरले जाऊ शकते. पी>

पोषण
बटाटे कमी चरबीयुक्त असतात, कोलेस्टेरॉल नसते, संतृप्त चरबी नसते, सोडियम नसते. यूएसए मध्ये वापरल्या जाणाऱ्या काळजीपूर्वक प्रक्रिया पद्धतींबद्दल धन्यवाद, निर्जलित बटाटा उत्पादने त्यांचे बहुतेक पोषण टिकवून ठेवतात. निर्जलित यूएस बटाटे लक्षणीय प्रमाणात पोटॅशियम आणि काही जीवनसत्त्वे, तसेच लोहासह इतर जीवनसत्त्वे आणि खनिजे कमी प्रमाणात प्रदान करतात. अशाप्रकारे, कोरड्या बटाट्याचा वापर अनेक पदार्थांची पौष्टिक गुणवत्ता सुधारण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

सोय
निर्जलित बटाटे लोड करणे, साठवणे आणि शिजवणे सोपे आहे. ते हलके असतात, त्यांना रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसते आणि एका सोप्या एक-चरण प्रक्रियेत तयार केले जाऊ शकते. हे सरळ पॅकेजमधून वापरले जाऊ शकते किंवा पाणी घालून त्वरीत तयार केले जाऊ शकते.

उत्कृष्ट गुणवत्ता
निर्जलित बटाटा उत्पादने केंद्रित आहेत, म्हणजे. रीहायड्रेट केल्यावर एक किलोग्राम निर्जलित उत्पादन अंदाजे 5 किलोग्रॅमच्या बरोबरीचे असते, जे ताज्या बटाट्यांपेक्षा प्रति टन अधिक सर्व्हिंग प्रदान करते. त्याचे -18 -24 महिने दीर्घ शेल्फ लाइफ कठोरपणे कचरा कमी करते. एकदा शिजवल्यानंतर, निर्जलित बटाटा उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ ताजे उत्पादित उत्पादनांपेक्षा जास्त असते, ज्यामुळे पुन्हा कचरा कमी होतो.

ग्राहकांसाठी सोयीस्कर
यूएस उत्पादक ग्राहकांच्या गरजेनुसार विविध वैशिष्ट्यांमध्ये निर्जलित बटाटा उत्पादने पुरवू शकतात. यामध्ये आयात निर्बंध असलेल्या देशांमध्ये निर्यात करण्याच्या उद्देशाने मिश्रित उत्पादनांचा समावेश आहे.

यूएस बटाटा उद्योग विविध प्रकारच्या निर्जलित बटाटा उत्पादनांचे उत्पादन करतो. ही उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या प्रक्रिया पद्धती आणि तयार उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत.

सर्व उत्पादनांची उत्पादन प्रक्रिया ध्वनीसह सुरू होते, सर्व यूएसए बटाटे. ते धुतले जाते, उच्च दाब वाफेने स्वच्छ केले जाते आणि पुन्हा धुतले जाते. तुकडे आणि चौकोनी तुकडे वगळता सर्व उत्पादनांसाठी, प्रक्रियेमध्ये स्लाइसिंग देखील समाविष्ट आहे. बटाटे जसे की ग्रेन्युल्स किंवा फ्लेक्स डिहायड्रेट करण्यासाठी, बटाट्याचे तुकडे प्रथम शिजवले जातात आणि थंड केले जातात, स्टार्च जेलिंग करतात आणि ते एकत्र चिकटत नाहीत याची खात्री करण्यासाठी तपासतात. पुढील चरणांमध्ये स्वयंपाक करणे, कोरडे करणे आणि पीसणे किंवा अंतिम स्वरूपात क्रश करणे समाविष्ट आहे. पोत आणि रंग सुधारण्यासाठी additives समाविष्ट केले जाऊ शकतात. तुकडे, चौकोनी तुकडे आणि स्लाइस यांसारख्या उत्पादनांच्या प्रक्रियेत बटाटे पूर्व-शिजवणे वगळले जाते आणि बटाटे फक्त कोरडे होईपर्यंत ब्लँच केले जातात. पी>

प्रिंगल्स चिप्स हे केलॉग कंपनीच्या मालकीचे ब्रँड बटाटे आणि गव्हापासून बनवलेले कोरडे स्नॅक आहेत. प्रिंगल्स (चीप) आज जगभरातील 140 हून अधिक देशांमध्ये विकल्या जातात, कंपनीची वार्षिक विक्री उलाढाल 1.4 अब्ज यूएस डॉलर्सपेक्षा जास्त आहे.

या स्नॅक्सचा शोध प्रॉक्टर अँड गॅम्बल (P&G) ने लावला, ज्याने 1967 मध्ये त्याची पहिली विक्री सुरू केली. केलॉगने 2012 मध्ये हा ब्रँड विकत घेतला.

प्रिंगल्स (चिप्स) चा शोध लावताना, P&G प्रतिनिधींना तुटलेल्या आणि न आवडणाऱ्या स्नॅक्सबद्दल ग्राहकांच्या तक्रारी तसेच पिशव्यांमध्ये हवेची उपस्थिती लक्षात घेऊन आदर्श आकार आणि पॅकेजिंग तयार करायचे होते. स्नॅकला एक नवीन आकार देण्यात आला, सॅडल डिझाइनची आठवण करून देणारा, आणि पॅकेजिंग मोहक सिलेंडरच्या स्वरूपात बनविले गेले, ज्यामध्ये चिप्स "ब्रेक" होण्याचा धोका नव्हता.

जुलै 2008 मध्ये केलेल्या संशोधनाच्या परिणामी, प्रिंगल्स चिप्सचे स्नॅकचा वेगळा प्रकार म्हणून वर्गीकरण करण्याचा प्रयत्न करण्यात आला. या स्नॅक्सच्या रचनेत फक्त 42% बटाटे (चिपमध्ये किमान 50% असले पाहिजेत), बाकीच्यामध्ये वनस्पती तेल, इमल्सीफायर, मीठ आणि मसाले मिसळलेले पीठ असते. अशाप्रकारे, उत्पादनाचे बहुधा बटाटे असलेले वर्गीकरण केले जाऊ शकते.

प्रिंगल्स कसे तयार केले जातात याबद्दल बोलणे, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की ते तळलेले आणि बेक केलेले नाहीत (लोकमान्य श्रद्धेच्या विरूद्ध).

प्रिंगल्स वेगवेगळ्या फ्लेवर्समध्ये येतात. मानक मालिकेत मीठ आणि व्हिनेगर, आंबट मलई आणि कांदा, फार्मर्स सॉस आणि BBQ मधील मूळ फ्लेवर्स समाविष्ट आहेत. काही सुगंध फक्त काही देशांमध्ये उपलब्ध आहेत. उदाहरणार्थ, कोळंबी कॉकटेल, मसालेदार चीज, वसाबी, स्मोक्ड बेकन आणि करी या फ्लेवर्समधील प्रिंगल्स (क्रिस्प्स) फक्त यूकेमधील रहिवाशांसाठी उपलब्ध आहेत. कधीकधी हंगामी चव दर्शविणाऱ्या मर्यादित आवृत्त्या असतात. तर, पूर्वी केचप, चुना आणि मसालेदार चीज, पिझ्झा, पेपरिका, टेक्सास स्टाईल इत्यादींचा स्वाद आणि सुगंध असलेले स्नॅक्स होते. याव्यतिरिक्त, परदेशात तुम्हाला "कमी चरबी" असे लेबल असलेले "प्रिंगल्स" (चिप्स) सापडतील.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, वेगवेगळ्या देशांमध्ये उत्पादित स्नॅक्सची चव मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते. नियमानुसार, हे एका विशिष्ट प्रदेशातील ग्राहकांच्या प्राधान्यांवर आधारित आहे. अशा प्रकारे, मेक्सिकोमध्ये, जालापेनो, मध मोहरी, तळलेले चीज आणि मेक्सिकन मसाल्यांच्या फ्लेवर्ससह प्रिंगल्स नियमितपणे विकले जातात. आशियाई देशांमध्ये सॉफ्ट शेल क्रॅब, सीव्हीड, ब्लूबेरी आणि हेझलनट आणि लिंबू आणि तीळ असे पाच विदेशी फ्लेवर्स सादर केले गेले. तळलेल्या कोळंबीच्या चवीसह "प्रिंगल्स" (चिप्स) गुलाबी आहेत आणि सीव्हीडसह - हिरव्या आहेत.

युनायटेड स्टेट्समध्ये, या चिप्सचे दोन मर्यादित प्रकार वेळोवेळी विक्रीवर दिसतात - चीजबर्गर आणि टॅको फ्लेवर्ससह.

या ब्रँडचा इतिहास लक्षात ठेवून, 1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीस काही देशांमध्ये उत्पादित झालेल्या कॉर्न "प्रिंगल्स" (चिप्स) चा उल्लेख करता येणार नाही. त्यांचे पॅकेजिंग "कार्टून" कॉर्नकोबच्या प्रतिमेसह काळे होते.

आज, युनायटेड स्टेट्स, ग्रेट ब्रिटन, कॅनडा, ऑस्ट्रेलिया आणि आयर्लंडमध्ये प्रिंगल्सची जाहिरात केली जाते: "एकदा तुम्ही प्रयत्न करून पहा, तुम्ही थांबू शकणार नाही." रशियामध्ये, 1990 च्या दशकाच्या मध्यात जाहिराती दिसू लागल्या आणि त्याचे घोषवाक्य "एकदा करून पाहिल्यावर, आता" मध्ये रुपांतरित केले गेले.

FAO चा अंदाज आहे की 2005 मध्ये जगभरात 314,375,535 टन बटाट्याचे उत्पादन झाले आणि 218,129,000 टन अन्न म्हणून वापरले गेले. हा आकडा कसा आला? सांख्यिकी विभागाने मोजणीसाठी एक साधे सूत्र विकसित केले आहे: उपभोग उत्पादन, आयात आणि साठा वाढ वजा निर्यात, पशुधनासाठी वापरले जाणारे बटाटे आणि लागवड साहित्य, कचरा, इतर गैर-खाद्य वापर आणि स्टॉक शिल्लक.

कापणी नंतर, बटाटे विविध कारणांसाठी वापरले जातात, जे घरी स्वयंपाक करताना भाजी म्हणून वापरण्यापुरते मर्यादित नाहीत. खरं तर, जगभरात उगवलेल्या बटाट्यांपैकी फक्त 50 टक्क्यांहून कमी बटाटे ताजे खाल्ले जातात. उरलेल्या बटाटा-व्युत्पन्न अन्नपदार्थ आणि अन्न घटकांवर प्रक्रिया केली जाते, गुरेढोरे, डुकरांना आणि कोंबड्यांना खायला दिले जाते, औद्योगिक हेतूंसाठी स्टार्चमध्ये प्रक्रिया केली जाते किंवा पुढील वाढत्या हंगामात बटाटे लागवड करण्यासाठी बियाणे सामग्री म्हणून वापरली जाते.

अन्न वापर: ताजे, गोठलेले, निर्जलीकरण

FAO चा अंदाज आहे की 2005 मध्ये उत्पादित झालेल्या 320 दशलक्ष टन बटाट्यांपैकी फक्त दोन तृतीयांश बटाटे कोणत्या ना कोणत्या स्वरूपात मानवांनी खाल्ले. आपल्या स्वतःच्या प्लॉटवर उगवलेले किंवा बाजारात खरेदी केले ताजे बटाटेभाजलेले, उकडलेले किंवा तळलेले, आणि आश्चर्यकारकपणे अंतहीन पाककृतींमध्ये वापरले जाते: मॅश केलेले बटाटे, बटाटे पॅनकेक्स, बटाटे डंपलिंग, भाजलेले बटाटे, बटाटा सूप, बटाटा सॅलड, बटाटे ओग्रेटेन (किसलेले चीज असलेले भाजलेले बटाटे), आणि ब्रेड हे आहेत फक्त काही उदाहरणे.

तथापि, अन्न म्हणून बटाट्यांच्या जागतिक वापराच्या क्षेत्रात, कल ताज्या बटाट्याच्या वापरापासून शिजवलेल्या पदार्थांकडे जात आहे, प्रक्रिया केलेले अन्न उत्पादने. या श्रेणीतील मुख्य उत्पादनांपैकी एक "फ्रोझन बटाटे" या नावाने ओळखले जाते, परंतु या संकल्पनेत जगभरातील रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट फूड चेनमध्ये दिल्या जाणाऱ्या फ्रेंच फ्राई (ब्रिटिश "चिप्स") चे बहुतेक प्रकार समाविष्ट आहेत. उत्पादन प्रक्रिया अगदी सोपी आहे: सोललेले बटाटे चाकूने कापले जातात, उकळत्या पाण्यात मिसळले जातात, कोरड्या हवेने वाळवले जातात, तळलेले, गोठलेले आणि पॅकेज केलेले असतात. औद्योगिक फ्रेंच फ्राईजची जागतिक भूक दरवर्षी 11 दशलक्ष टनांपेक्षा जास्त असल्याचा अंदाज आहे.

आणखी एक प्रक्रिया केलेले अन्न, बटाटा चिप्स हे बऱ्याच विकसित देशांमध्ये स्नॅक फूडचे दीर्घकाळचे राजा आहेत. चांगल्या तळलेल्या किंवा भाजलेल्या बटाट्याच्या पातळ तुकड्यांपासून बनवलेले, ते वेगवेगळ्या चवींमध्ये येतात, साध्या सॉल्टेडपासून ते "गॉरमेट" वाणांपर्यंत ज्याची चव भाजलेले गोमांस आणि थाई मिरची सारखी असते. काही चिप्स डिहायड्रेटेड बटाटा फ्लेक्सपासून बनवलेल्या कणकेचा वापर करून बनविल्या जातात.

निर्जलित बटाटेमॅश केलेले उकडलेले बटाटे सुमारे 5-8 टक्के आर्द्रतेवर वाळवून फ्लेक्स आणि ग्रॅन्युल तयार केले जातात. अर्ध-तयार मॅश केलेले बटाटे तयार करण्यासाठी फ्लेक्सचा वापर केला जातो, स्नॅक फूडच्या निर्मितीमध्ये घटक म्हणून आणि अन्न सहाय्याचा एक घटक म्हणून देखील: 600,000 हून अधिक लोकांना युनायटेड स्टेट्सकडून आंतरराष्ट्रीय अन्न सहाय्याचा भाग म्हणून बटाट्याचे फ्लेक्स मिळाले. आणखी एक निर्जलीकरण उत्पादन, बटाट्याचे पीठ उकडलेल्या संपूर्ण बटाट्यापासून बनवले जाते आणि बटाट्याची मूळ चव टिकवून ठेवते. ग्लूटेन-मुक्त आणि पिष्टमय, बटाट्याच्या पीठाचा वापर अन्न उद्योगात मांस मिश्रण बांधण्यासाठी आणि सॉस आणि सूप घट्ट करण्यासाठी केला जातो.

आधुनिक प्रक्रिया पद्धती कच्च्या बटाट्यामध्ये असलेल्या 96 टक्के स्टार्च काढू शकतात. बारीक, चविष्ट, तोंडात वितळणारी पावडर बटाटा स्टार्चगहू आणि कॉर्न स्टार्चपेक्षा जास्त स्निग्धता आहे आणि चवदार उत्पादने तयार करण्यास देखील अनुमती देते. हे सॉस आणि स्टूमध्ये जाडसर म्हणून वापरले जाते आणि मिठाईचे मिश्रण, पीठ, बिस्किटे आणि आइस्क्रीममध्ये चिकटपणासाठी देखील जोडले जाते.

शेवटी, उत्तर युरोप आणि स्कॅन्डिनेव्हियामध्ये, मॅश केलेले बटाटे त्यांच्या स्टार्चचे किण्वन करण्यायोग्य साखरमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी गरम केले जातात, ज्याचा वापर ऊर्धपातन करण्यासाठी केला जातो. मद्यपी पेये, वोडका आणि aquavita.

गैर-खाद्य वापर: गोंद, पशुखाद्य आणि इंधन इथेनॉल

बटाटा स्टार्चहे फार्मास्युटिकल, टेक्सटाइल, लाकूड आणि कागद उद्योगांमध्ये बाईंडर, बाँडिंग एजंट, स्ट्रक्चरल एजंट आणि फिलर म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते आणि तेल कंपन्या त्याचा उपयोग विहिरीतील बोअर साफ करण्यासाठी करतात. बटाटा स्टार्च पॉलिस्टीरिन आणि इतर प्लास्टिकसाठी पूर्णपणे नैसर्गिक बायोडिग्रेडेबल पर्याय आहे आणि त्याचा वापर केला जातो, उदाहरणार्थ, डिस्पोजेबल प्लेट्स, डिश आणि चाकूच्या उत्पादनात.

बटाट्याच्या साले आणि बटाट्याच्या प्रक्रियेतील इतर "निरुपयोगी" कचरा स्टार्चने समृद्ध आहे, ज्याचे द्रव स्वरूपात रूपांतर केले जाऊ शकते आणि उत्पादनासाठी आंबवले जाऊ शकते. इंधन इथेनॉल. कॅनडातील बटाटा-उत्पादक प्रांत न्यू ब्रन्सविकमधील एका अभ्यासानुसार 44,000 टन प्रक्रिया कचऱ्यापासून 4 ते 5 दशलक्ष लिटर इथेनॉल वसूल केले जाऊ शकते.

युरोपमध्ये बटाट्याचा पहिला सामान्य वापर होता पाळीव प्राण्यांना खाऊ घालणे. रशियन फेडरेशन आणि इतर पूर्व युरोपीय देशांमध्ये, बटाट्याच्या एकूण कापणीपैकी अर्धा भाग अद्याप या उद्देशासाठी वापरला जातो. गुरांना दररोज 20 किलो कच्चा बटाटा प्रति डोके खाऊ घालता येतो, तर डुकरांना 6 किलो उकडलेले बटाटे रोजच्या आहारात झपाट्याने वजन वाढते. बटाट्याचे कंद, ठेचून आणि सायलेजमध्ये जोडलेले, किण्वन वस्तुमानाच्या उबदारपणात उकळले जातात.

बियाणे बटाटे: चक्र पुन्हा सुरू करणे...

इतर मुख्य शेतातील पिकांच्या विपरीत, बटाट्यामध्ये वनस्पतिजन्य प्रकाराचे पुनरुत्पादन असते, उदा. त्याचे पुनरुत्पादन करण्यासाठी, आणखी एक बटाटा आवश्यक आहे. म्हणून, दरवर्षी कापणीचा काही भाग - वाढलेल्या कंदांच्या गुणवत्तेनुसार 5 ते 15 टक्के - पुढील कृषी हंगामात पुनर्वापरासाठी बाजूला ठेवला जातो. विकसनशील देशांतील बहुतेक शेतकरी त्यांचे स्वतःचे कंद निवडतात आणि स्वतःचे लागवड साहित्य साठवतात. विकसित देशांमध्ये, शेतकरी सामान्यतः प्रतिष्ठित पुरवठादारांकडून दूषित नसलेले "प्रमाणित लागवड साहित्य" खरेदी करतात. फ्रान्समधील 13 टक्क्यांहून अधिक बटाटा शेतात लागवड साहित्यासाठी वापरला जातो आणि नेदरलँड्स दरवर्षी सुमारे 700,000 टन प्रमाणित लागवड साहित्य निर्यात करते.

चिप्सचे फायदे चिप्स हे अतिशय लोकप्रिय पदार्थ आहेत. तरुणांना हे उत्पादन विशेषतः आवडते. चिप्सच्या धोक्यांबद्दल अनेकांनी ऐकले असले तरीही, चवदार स्लाइसवर कुरकुरीत करण्याचा आनंद स्वतःला नाकारणे खूप कठीण आहे. चिप्स स्वतःच आणि बिअरसह उत्कृष्ट स्नॅक म्हणून दोन्ही चांगले असतात. आणि काही लोकांना माहित आहे की चिप्स पूर्णपणे अपघाताने उद्भवल्या.
चिप्सचा इतिहास

एक निवडक अमेरिकन रेस्टॉरंट ग्राहक (योगायोगाने, तो रेल्वेमार्ग मॅग्नेट व्हँडरबिल्ट होता) बऱ्याच वेळा स्वयंपाकघरात परतला, ज्याला त्याने खूप बारीक कापलेले बटाटे मानले. नंतर जाणकार कूकने बटाट्याचे पातळ काप करून ते तेलात कुरकुरीत होईपर्यंत तळले.

कूकच्या आश्चर्याची कल्पना करा जेव्हा करोडपतीने कोणताही असमाधान व्यक्त न करता तयार केलेला पदार्थ खाल्ला. तर, कुरकुरीत बटाटे प्रथम एका रेस्टॉरंटच्या मेनूवर दिसू लागले आणि नंतर, त्याच वँडरबिल्टचे आभार, त्यांनी ते आम्हाला माहित असलेल्या स्वरूपात - पिशव्यामध्ये तयार करण्यास सुरवात केली.
चिप्सची रासायनिक रचना

आधुनिक चिप्स, अर्थातच, 19व्या शतकाच्या शेवटी उत्पादित केलेल्या चिप्सपेक्षा अनेक प्रकारे भिन्न आहेत. चिप्सचे धोके यावरून सिद्ध झाले आहेत की आधुनिक उत्पादक चव वाढवणारे, मोनोसोडियम ग्लूटामेट आणि विविध कृत्रिम आणि नैसर्गिक चवींना कुरकुरीत पदार्थ जोडतात, ज्यामुळे चिप्सना मासे, सॉसेज, तळलेले कांदे इत्यादींची चव मिळते. याव्यतिरिक्त, बटाटा नैसर्गिक बटाटे किंवा विशेष बटाटे फ्लेक्सऐवजी पीठ वापरले जाते. चिप्स मोठ्या प्रमाणात वनस्पती तेलात तळलेले असतात, परिणामी उत्पादन कार्सिनोजेन्सने भरलेले असते. त्यामुळे चिप्स हेल्दी असतात हे वेगळे सांगण्याची गरज नाही.
चिप्सचे फायदे

उत्पादनाच्या बचावासाठी फक्त एकच गोष्ट म्हणता येईल की चिप्स आश्चर्यकारकपणे चवदार आहेत. अधूनमधून खुसखुशीत, वितळलेल्या तुकड्यांचा पॅक खरेदी करून, तुम्ही स्वतःचे लाड करू शकता आणि काही प्रमाणात तणाव दूर करू शकता आणि शांत होऊ शकता. म्हणूनच चिप्स उपयुक्त आहेत - परंतु, अर्थातच, फक्त कमी प्रमाणात. बरं, जर तुम्ही या उत्पादनाशिवाय करू शकत नसाल तर, नैसर्गिक खोल तळलेल्या बटाट्यांपासून घरी एक स्वादिष्ट पदार्थ बनवण्याचा प्रयत्न करा. आम्ही तुम्हाला खात्री देतो की तुम्हाला कमी आनंद मिळणार नाही आणि तुमच्या शरीरासाठी होणारे फायदे अप्रमाणात जास्त असतील.
चिप्सचे नुकसान

चिप्सचे नुकसान चिप्सचे नुकसान या उत्पादनाच्या संशयास्पद फायद्यांपेक्षा जास्त आहे. अभ्यासानुसार, एक निरोगी व्यक्ती देखील, एक महिनाभर दिवसातून चिप्सचा पॅक खाल्ल्यानंतर, छातीत जळजळ, जठराची सूज आणि आतड्यांसंबंधी रोगांचा त्रास होऊ लागतो. आणि धोकादायक उत्पादनाचा जास्त काळ वापर केल्याने कोलेस्टेरॉलचे संचय होऊ शकते आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये कोलेस्टेरॉल प्लेक्स तयार होऊ शकतात.

चिप्समध्ये धोकादायक कार्सिनोजेन्सचे प्रमाण सामान्यपेक्षा 500 पट जास्त असल्यामुळे कर्करोगाच्या ट्यूमर होऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, चिप्समध्ये भरपूर मीठ असते, जे चयापचय प्रभावित करू शकत नाही.

शिवाय, अतिरिक्त सोडियम क्लोराईडमुळे हृदयविकार आणि हाडांच्या वाढीचे विकार होतात. माणूस स्वतःची कबर चाकू आणि काट्याने खोदतो ही उदास म्हण आठवते? नेमके हेच आहे.

चिप्स विशेषतः मुलांसाठी हानिकारक असतात - उत्पादन तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सर्व प्रकारच्या ऍडिटीव्हस गंभीर ऍलर्जी होऊ शकतात. जास्त वजन असलेल्या लोकांसाठी चिप्स देखील हानिकारक आहेत. याचा विचार करा: 100 ग्रॅम चिप्समध्ये 30 ग्रॅमपेक्षा जास्त चरबी असते. शिवाय, ते "चांगले" चरबी नसून कार्सिनोजेनिक आहे. म्हणून, तुम्ही तेलकट तृणधान्यांचे पॅक खाण्यापूर्वी, तुमच्या आरोग्याचा विचार करा आणि तुमच्या शरीरासाठी काहीतरी आरोग्यदायी निवडा.

फळे आणि भाजीपाला जतन करण्याच्या प्रभावी पद्धतींपैकी एक सुकणे आहे, कारण त्यास जटिल तांत्रिक उपकरणांची आवश्यकता नसते, साठवणीसाठी कमी जागा आणि वाहतुकीसाठी कमी वाहने आवश्यक असतात. कॅनिंगची ही पद्धत कच्च्या मालातील बहुतेक आर्द्रता काढून टाकण्यावर आधारित आहे, ज्यामुळे सूक्ष्मजीवांचा विकास थांबतो आणि जैवरासायनिक प्रक्रिया थांबते.

वाळलेल्या फळे आणि भाज्यांना ग्राहकांच्या बाजारपेठेत मागणी आहे आणि मुख्य कच्चा माल म्हणून ते प्रथम आणि द्वितीय डिनर कोर्ससाठी तसेच विविध सूप ड्रेसिंगसाठी अन्न केंद्रित उत्पादनात अन्न केंद्रित उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. सुका मेवा (द्राक्षे, जर्दाळू, मनुका) मिठाई उद्योगात चॉकलेट, पीठ मिठाई उत्पादने आणि मिठाईच्या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. ताजी फळे आणि भाज्यांच्या तुलनेत, सुकामेवा आणि भाज्यांना साठवण्यासाठी कमी जागा आणि वाहतुकीसाठी कमी वाहनांची आवश्यकता असते. कमी आर्द्रता कमीत कमी नुकसानासह त्यांचे चांगले संरक्षण सुनिश्चित करते.

वाळलेल्या बटाटे वाळलेल्या फळे आणि भाज्यांमध्ये मुख्य स्थान व्यापतात. बटाटा प्रक्रिया उत्पादने (फ्लेक्स, ग्रिट्स, तळलेले कुरकुरीत बटाटे (चिप्स, क्रॅकर्स) लोकसंख्येमध्ये सर्वाधिक लोकप्रिय आहेत.

आधुनिक परिभाषेत, त्यांना स्नॅक्स म्हणतात, म्हणजे पटकन आणि सहजपणे भूक भागवणारी उत्पादने.

चिप्स हा स्नॅकचा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे. त्यांचे औद्योगिक उत्पादन 1850 मध्ये साराटोगा, न्यूयॉर्क राज्य (यूएसए) येथे सुरू झाले. 1913 मध्ये, कुरकुरीत बटाटे ग्रेट ब्रिटनमध्ये “क्रिस्प्स” या नावाने तयार होऊ लागले आणि अर्ध्या शतकानंतर - यूएसएसआरमध्ये.

आजच्या चिप्स प्रामुख्याने त्यांच्या कच्च्या मालाच्या स्वरूपामध्ये भिन्न आहेत. त्यांच्या उत्पादनासाठी, एकतर कच्चे बटाटे किंवा स्टार्चच्या व्यतिरिक्त विविध प्रकारचे पीठ (कॉर्नसह) वापरले जातात.

कच्च्या बटाट्यापासून चिप्स तयार करण्याच्या तांत्रिक योजनेमध्ये कच्चा माल तयार करणे (वर्गीकरण, धुणे, कटिंग), ब्लँचिंग, प्री-ड्रायिंग, तळणे, अतिरिक्त घटक जोडणे आणि पॅकेजिंग यांचा समावेश होतो.

बटाटे क्रमवारी लावले जातात आणि वाहत्या पाण्यात धुतले जातात. उत्पादनासाठी, समान आकार आणि आकाराच्या भाज्या निवडल्या जातात, ज्या नंतर 1-2 मिमी जाड प्लेट्समध्ये कापल्या जातात. कापलेल्या प्लेट्स ब्लँचिंगच्या अधीन असतात (सुमारे 90 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम पाण्याने किंवा वाफेने अल्पकालीन उपचार), जे बटाट्याची पुढील प्रक्रिया सुलभ करते. यानंतर, उत्पादन पूर्व-कोरडेसाठी पाठवले जाते, ज्या दरम्यान बटाटा प्लेट्समधून बहुतेक ओलावा काढून टाकला जातो. बटाट्याच्या चिप्सच्या गुणवत्तेवर प्री-ड्रायिंगचा महत्त्वपूर्ण परिणाम होतो, कारण खूप निर्जलीकरण केलेले बटाटे ठिसूळ आणि जळून जातात, तर पुरेसे निर्जलीकरण नसलेले बटाटे मऊ आणि पाणीदार असतात.

वाळलेल्या बटाट्याच्या प्लेट्स उकळत्या तेलात (150°C पेक्षा जास्त) बुडवल्या जातात, म्हणजे खोल तळलेले. यानंतर, चिप्समध्ये अतिरिक्त घटक जोडले जातात: फ्लेवरिंग ॲडिटीव्ह, मीठ, मसाले, ज्यामुळे चिप्सचे वर्गीकरण तयार होते (आंबट मलई आणि कांदे, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, बडीशेप इ.), तसेच फ्लेवरिंग एजंट जे अनुकरण करतात. नैसर्गिक पदार्थांचा वास आणि चव.

कच्च्या बटाट्यापासून चिप्स तयार करताना मुख्य समस्या ही आहे की एकसमान उत्पादन सुनिश्चित करण्यासाठी कच्च्या मालाची गुणवत्ता उच्च असणे आवश्यक आहे आणि हे नेहमीच शक्य नसते. अर्ध-तयार उत्पादनांमधून चिप्स तयार करण्याचा सर्वात तर्कसंगत मार्ग आहे (विशेष परिस्थितीत संग्रहित) - पॅलेट.

बटाट्याच्या निवडक जाती आणि स्टार्च आणि इतर घटक मिसळून बाहेर काढणे, प्लास्टीलायझेशन आणि स्थिरीकरणाद्वारे पॅलेट तयार केले जातात. पॅलेट्स तयार करण्याचे तंत्रज्ञान अत्यंत क्लिष्ट आहे आणि त्याच्या प्रक्रियेवर कठोर आणि सतत नियंत्रण आवश्यक आहे. अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता पॅलेटच्या गुणवत्तेवर 80% अवलंबून असते.

इटली (अपुलियन कन्सोर्टियम, पवन), जर्मनी (बाल्सेन स्नॅक जीएमबीएच अँड कंपनी, केएल. रॅडचेन), स्वित्झर्लंड, स्वीडन, नेदरलँड्स येथून चांगल्या आणि उत्कृष्ट दर्जाचे पॅलेट्स रशियाला येतात; मध्यम आणि निम्न दर्जाचे - बेलारूस, पोलंड, दक्षिण कोरिया आणि चीनमधून.

अर्ध-तयार उत्पादनांमधून चिप्स तयार करण्याची प्रक्रिया मिश्रणाच्या कोरड्या घटकांच्या तयारीपासून सुरू होते. एकदा मिसळल्यानंतर, त्यांना एक्सट्रूडरमध्ये खायला दिले जाते, जिथे ते पीठात मळले जातात आणि डायद्वारे बाहेर काढले जातात. या प्रकरणात, आपण वेगवेगळ्या आकारांच्या चिप्स मिळवू शकता, उदाहरणार्थ, सपाट, क्लासिक गोल किंवा अंडाकृती, मूळ कॉन्फिगरेशन जसे की “शेल्स”, “क्लाउड”, “सर्पिल” इ.

तळलेले कुरकुरीत बटाटे हे 160-180 डिग्री सेल्सिअस तापमानाला तेलात तळून आणि त्याच वेळी कच्चे बटाटे, सोलून आणि पातळ काप करून निर्जलीकरण करून मिळवलेले उत्पादन आहे. कुरकुरीत तळलेले बटाटे तयार करण्यासाठी बनविलेले बटाटे उच्च दर्जाचे असले पाहिजेत, त्यात जास्तीत जास्त कोरडे पदार्थ आणि कमीत कमी शर्करा (0.4% पेक्षा जास्त नाही) असणे आवश्यक आहे, कारण अन्यथा स्टोरेज दरम्यान उत्पादन गडद होते. उत्पादनाची आर्द्रता 5%, चरबीचे प्रमाण 35% पेक्षा जास्त नाही, मीठ 2%, सोनेरी रंग, चव आणि वास हे तळलेल्या बटाट्यांचे वैशिष्ट्य आहे.

या उद्देशासाठी, बटाट्यांच्या विशेष जातींचा वापर केवळ विशिष्ट प्रमाणात शर्करा आणि कोरड्या पदार्थांसह केला जात नाही तर सूक्ष्म घटकांच्या रचनेसह देखील वापरला जातो. ताज्या बटाट्यांपासून तयार केलेले कुरकुरीत बटाटे (ले, एस्ट्रेला, "मॉस्को पोटॅटो", "अवर चॅम्पियन"), नैसर्गिक, उच्चारित बटाट्याची चव भाजीपाला तेल आणि उच्च ऊर्जा मूल्याची उच्च सामग्री असते. बटाट्याच्या नैसर्गिक आकारामुळे स्लाइसचा आकार आणि आकार नेहमीच असमान असतो, म्हणूनच तयार उत्पादनामध्ये जळलेल्या कडा असतात. हे रशियन बाजारात एक पारंपारिक उत्पादन आहे.

बटाट्याचे फ्लेक्स पातळ (0.1-0.3 मिमी जाड) पाकळ्या असतात ज्यात 4 ते 6% आर्द्रता असते, गरम पाणी किंवा दूध (तापमान 80 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावे) सह ओतल्यावर ते त्वरित पुरीमध्ये पुनर्संचयित करण्यास सक्षम असतात. वस्तुमान १:६. फ्लेक्समध्ये बल्क घनता कमी असते (0.2 kg/l) आणि ते खूप नाजूक असतात. जर पाण्याने लक्षणीय प्रमाणात दंड असेल तर ते जिलेटिनाइज्ड प्युरी बनवतात.

बटाटा ग्रिट फक्त आकारात फ्लेक्सपेक्षा भिन्न असतो, परंतु गुणधर्मांमध्ये ते फ्लेक्ससारखेच असतात. ताज्या बटाट्याच्या प्युरीच्या रंग, चव, वास आणि सुसंगततेच्या समतुल्य प्युरी तयार केल्यावर काजळी त्वरीत पुनर्संचयित केली जाते, परंतु मोठ्या प्रमाणात घनता (0.8 kg/l) असते आणि चिरडल्याशिवाय दीर्घकालीन वाहतूक सहन करू शकते.

बटाट्याचे फटाके 25-30 मिमी व्यासाचे आणि 1 मिमी जाडीचे तुकडे (वर्तुळे) स्वरूपात अर्ध-तयार उत्पादने आहेत, रेसिपीनुसार मॅश केलेले बटाटे, बटाटा स्टार्च आणि मीठ मिसळून मिळवले जातात. प्रथम, या मिश्रणातून फ्लॅगेला तयार केले जातात, नंतर ते स्टार्च (15 मिनिटे) पूर्णपणे जिलेटिनाइज करण्यासाठी उकळले जातात, सुमारे 16 तास ठेवले जातात, तुकडे केले जातात आणि 10-12% पाण्यात वाळवले जातात. बटाट्याच्या पिठापासूनही फटाके बनवता येतात. ते एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक काळ साठवले जातात. ते तेलात 3-5 सेकंद तळल्यानंतर खाल्ले जातात.

काही प्रकारच्या सुक्या भाज्या किरकोळ व्यापारासाठी पुरवल्या जातात - गाजर, बीट्स, पांढरी मुळे (अजमोदा (ओवा), सेलेरी, पार्सनिप्स), पांढरी कोबी, कांदे, लसूण, अजमोदा (ओवा), पालक इ. शिवाय, पहिल्या आणि दुसऱ्यासाठी वाळलेल्या भाज्यांचे मिश्रण आहे. लंच डिश मोठ्या प्रमाणात किंवा ब्रिकेटेड स्वरूपात विक्रीवर ठेवा. मिश्रणामध्ये विविध वाळलेल्या भाज्यांचा समावेश असतो. ते पाककृतींनुसार तयार केले जातात जे नंतर कोबी सूप, बोर्श्ट आणि सूप तयार करण्यासाठी वापरले जातात.