मौसाका, सासूची जीभ, डोल्मा - एग्प्लान्टसह व्यंजन अनिश्चित काळासाठी सूचीबद्ध केले जाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, निळ्या रंगाचे, जसे आपण त्यांना म्हणत होतो, त्यात मोठ्या प्रमाणात पोषक आणि पदार्थ असतात जे आपल्या शरीरासाठी उपयुक्त असतात. एक समस्या - या भाज्या कडू असू शकतात आणि डिशची चव अपरिवर्तनीयपणे खराब करू शकतात. वांग्यातील कडूपणा कसा काढायचा ते पाहू या.

योग्य भाज्या निवडण्यास शिकणे

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, भाज्या निवडण्यापूर्वी वांग्यातील कडूपणा कसा काढायचा याचा विचार न करण्यासाठी, आपल्याला काही नियमांचा विचार करणे आवश्यक आहे:

• आम्ही फक्त तरुण भाज्या खरेदी करतो. अशा एग्प्लान्ट्सवर पूर्व-प्रक्रिया केली जाऊ शकत नाही, कारण ते कडूपणा देणार नाहीत.
• स्टेम जवळून पहा. ताज्या आणि तरुण वांग्यामध्ये ते लवचिक असते आणि त्याच्या शेजारी असलेल्या पानांचा रंग समृद्ध हिरवा असतो. लक्ष द्या: कोरड्या पानांसह निळे विकत घेऊ नका!
• वांग्याची त्वचा गुळगुळीत आणि लवचिक असावी. भाजीवर हळूवारपणे आपले बोट चालवा आणि जर त्वचा चकचकीत झाली तर ते विकत घेण्यास मोकळ्या मनाने. परंतु एग्प्लान्ट्स नाकारणे चांगले आहे, ज्याची साल निसरडी आहे.
• एग्प्लान्ट "जुने" (आणि म्हणून कडू) आहेत याची खात्रीशीर चिन्हे म्हणजे त्यांचा मोठा आकार आणि मऊ पोत. या भाज्यांमध्ये हानिकारक सोलानाईनचे प्रमाण जास्त असते.
• त्वचा जितकी काळी असेल तितके जास्त अँटिऑक्सिडंट्स वांग्यात असतात, जे आपल्या शरीरासाठी फायदेशीर असतात.

एग्प्लान्टमधून कटुता कशी काढायची: परवडणारे आणि सोपे मार्ग

निळ्या कडूपणापासून मुक्त होण्याच्या अनेक पद्धती आहेत. ते सर्व सोपे आणि जोरदार प्रभावी आहेत. चला त्यांचा अधिक तपशीलवार विचार करूया.

पद्धत 1: मीठ मदतीसाठी घाईत आहे

तर, एग्प्लान्ट्स शिजवण्यापूर्वी त्यावर प्रक्रिया करण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग म्हणजे टेबल सॉल्टमध्ये भिजवणे. आम्ही खालील क्रिया करतो:

1. भाज्या नीट धुवून देठ कापून घ्या.
2. निळ्या रंगाचे गोळे किंवा तुकडे करा. आपण कोणत्या प्रकारचे डिश शिजवणार यावर ते अवलंबून आहे.
3. आम्ही एग्प्लान्ट एका खोल कंटेनरमध्ये पसरवतो आणि प्रत्येक तुकडा खडबडीत टेबल मीठाने घासतो.
4. आम्ही अर्धा तास (किंवा एक तास) निळे सोडतो. मीठ विरघळेल आणि भाज्यांवर द्रवाचे थेंब दिसू लागतील.
5. निर्दिष्ट वेळेनंतर, वांगी वाहत्या पाण्याने पूर्णपणे धुवा. आपण त्यांना चांगले पिळून काढू शकता.
6. तेच आहे: चला स्वयंपाक सुरू करूया.

पद्धत 2 - "जिवंत" पाण्याची शक्ती:

1. एका सॉसपॅनमध्ये शुद्ध केलेले थंड पाणी घाला. खालील प्रमाणांवर आधारित ते मीठ करा: 1 लिटर द्रवसाठी आपल्याला 1 टेस्पून आवश्यक आहे. l मीठ.
2. आम्ही निळे धुवा आणि शेपटी लावतात. त्यांना चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा.
3. वांगी एका भांड्यात ठेवा. भाज्या पूर्णपणे द्रव मध्ये झाकून ठेवू नये.
4. वर दडपशाही स्थापित करूया. तुम्ही पॅनच्या आकाराशी जुळणारा गोल लाकडी कटिंग बोर्ड घेऊ शकता आणि त्यावर एक दगड ठेवू शकता.
5. आम्ही लहान निळ्यांना कमीतकमी अर्धा तास खारट द्रव मध्ये उभे करतो. लक्ष द्या: जर तुम्ही संपूर्ण भाज्या वापरल्या असतील तर भिजण्याची वेळ दोन ते तीन तासांपर्यंत वाढवावी.
6. मग आम्ही वांगी बाहेर काढतो आणि हलकेच पिळून काढतो. वाहत्या पाण्याने भाज्या स्वच्छ धुवा.

पद्धत 3: त्वचा सोलून घ्या

कदाचित सर्वात जास्त सोपा मार्ग- हे निळे स्वच्छ करण्यासाठी आहे, जरी, अर्थातच, ते सर्व पदार्थांसाठी योग्य नाही. चला तर मग पुढील गोष्टी करूया.

1. वांगी स्वच्छ धुवा आणि किचन टॉवेलने वाळवा.
2. भाज्या सोलून किंवा चाकूने, सालाचा पातळ थर काढून टाका.

पर्यायी मार्ग

वांग्याच्या कडू चवीपासून मुक्त होण्यासाठी इतर अनेक पर्यायी पद्धती आहेत.

पहिला पर्याय:

1. एग्प्लान्ट धुवा, कोरडे करा आणि कापून घ्या.
2. आम्ही निळ्या रंगाला रुमाल किंवा किचन पेपर टॉवेलने झाकतो आणि त्यांना दुधाने शिंपडा.
3. आम्ही भाज्या लोडसह दाबतो आणि दहा मिनिटे सोडतो.
4. मग आम्ही रुमाल काढून टाकतो. युक्ती अशी आहे की कडू रस त्याच्याबरोबर जाईल.
5. आम्ही एग्प्लान्ट कोरडे पुसतो आणि आम्ही शिजवू शकतो.

दुसरा पर्याय:

1. वांगी कापून उकळत्या पाण्यात पाच ते सात मिनिटे ठेवा. मीठ द्रव आवश्यक नाही.
2. मग आम्ही पाणी मीठ घालतो आणि भाज्या एका चाळणीत ठेवतो आणि द्रव निचरा होईपर्यंत आणि ते पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
3. आता आपण त्यांना शिजवू शकता.

तिसरा पर्याय:

जर तुम्ही कॅविअर किंवा वांग्याची प्युरी बनवणार असाल तर भाज्यांमधील कडूपणा दूर करण्यासाठी खालील उपाय लक्षात घ्या.

1. आम्ही निळे धुवून कोरडे करतो.
2. त्यांना चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा.
3. आम्ही एग्प्लान्ट एका कंटेनरमध्ये ठेवतो आणि फ्रीजरमध्ये 2-3 तास ठेवतो.
4. निर्दिष्ट वेळेनंतर, आम्ही निळे काढतो आणि त्यातून रस पिळून काढतो. सर्व कटुता त्याच्याबरोबर जाईल.

खबरदारी: अशा प्रकारे तयार केलेली वांगी तळण्यासाठी योग्य नाहीत कारण ते त्यांचा आकार लवकर गमावतात.

बर्याच गृहिणींना स्वयंपाक केल्यानंतर एग्प्लान्टमधून कडूपणा कसा काढायचा यात रस असतो. तुम्हाला त्यांची निराशा करावी लागेल, कारण असे करणे अशक्य आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की तयार केलेल्या भाज्यांनी आधीच कडू रस सोडला आहे, आणि आम्ही हे निराकरण करू शकत नाही, म्हणून सर्व तयारीचे चरण आधीच पूर्ण करणे चांगले आहे.

किरा स्टोलेटोव्हा

वांग्याचे झाड नाईटशेड कुटुंबातील आहे. ही भाजी अनेकदा विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते, तथापि, स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपल्याला एग्प्लान्टमधील कटुता काढून टाकणे आवश्यक आहे. एग्प्लान्टला कडूपणापासून रोखण्यासाठी, अनेक पद्धती वापरल्या जातात.

भाज्यांचे उपयुक्त गुणधर्म

तज्ञ वांगी यापैकी एक म्हणून ओळखतात उपयुक्त उत्पादनेसंतुलित आहारात समाविष्ट करणे. नाईटशेड फॅमिलीमध्ये मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन आणि ट्रेस घटक असतात. त्यात जीवनसत्त्वे सी, बी, पीपी समाविष्ट आहेत. ते श्रीमंतही आहेत

• मॅग्नेशियम;
• पेक्टिन;
• पोटॅशियम;
• फॉस्फरस;
• लोखंड
• सोडियम
• फायबर

संस्कृतीच्या उपयुक्त गुणधर्मांमध्ये हे तथ्य समाविष्ट आहे की ते धूम्रपानाच्या व्यसनाचा सामना करण्यास मदत करते. व्हिटॅमिन पीपी किंवा निकोटिनिक ऍसिडमुळे धन्यवाद, सिगारेटची अनुपस्थिती सहन करणे सोपे होईल. भाज्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात आणि पचन उत्तेजित करतात, वनस्पतीतील पेक्टिनमुळे धन्यवाद.

पोटॅशियमचे आभार, जे नियमन करते धमनी दाब, यकृत रोग आणि एथेरोस्क्लेरोसिसमध्ये वापरण्यासाठी भाज्यांची शिफारस केली जाते. क्लोरोजेनिक ऍसिड हे सर्वात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सपैकी एक आहे. म्हणून, आपल्या आहारात वांगी समाविष्ट करताना, एखादी व्यक्ती आपली प्रतिकारशक्ती मजबूत करते.

कमी कॅलरी सामग्रीमुळे पोषणतज्ञ देखील ते वापरण्याची शिफारस करतात. उच्च फायबर सामग्री आणि कमी कार्बोहायड्रेट सामग्री वजन कमी करण्यासाठी प्रभावी बनवते. फायटोन्यूट्रिएंट नासुनिनमुळे कर्करोग किंवा हृदयरोग होण्याची शक्यता कमी होते.

हानिकारक गुणधर्म

वांगी फक्त 2 प्रकरणांमध्ये हानी आणतात:

• आपण जुनी, शिळी फळे वापरत असल्यास;
• urolithiasis किंवा gallstone रोगांसह.

वनस्पतीमध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिडचे एस्टर आणि लवण असतात, जे अशक्त चयापचय असलेल्या लोकांसाठी contraindicated आहेत.

सोलानाइन एक अल्कलॉइड आहे, जो मोठ्या प्रमाणात कोणत्याही व्यक्तीसाठी हानिकारक आहे, कारण ते विषारी बनते. हे फक्त जुन्या वांग्यांमध्ये जमा होते. पदार्थामुळे विषबाधा होते, जी मळमळ, उलट्या, थकवा आणि ताप या स्वरूपात प्रकट होते. दुधाचा किंवा अंड्याचा पांढरा वापर सोलानिनला तटस्थ करण्यासाठी केला जातो.

वांग्यामध्ये कडूपणाची कारणे

बर्याच गार्डनर्सना आश्चर्य वाटते की एग्प्लान्ट कडू का आहे. कटुता कारणे:

1. लांब परिपक्वता. जितका वेळ जास्त तितकी भाजी कडू होईल. हे विषारी पदार्थ सोलॅनिनमुळे होते, जे वनस्पतीमध्ये असते. म्हणून, परिपक्वतेच्या वेळेवर लक्ष ठेवणे योग्य आहे. फळे सेट झाल्यानंतर 35-40 दिवसांनी कापणी केली जातात, जेव्हा ते अद्याप तांत्रिक परिपक्वतामध्ये असतात.
2. चुकीची विविधता. लागवडीसाठी बियाणे खरेदी करताना, प्रजातींची वैशिष्ट्ये विचारात घ्या.
3. लागवडीदरम्यान तापमानात अचानक बदल. हे 18 ते 25 डिग्री सेल्सिअसच्या श्रेणीत चढ-उतार होते.
4. जमिनीत ओलावा नसणे. योग्य पाणी पिण्याची पद्धत तीव्रता आणि आनंददायी चव देईल. गरम हवामानात, दुपारच्या जेवणापर्यंत दर 2 दिवसांनी रोपाला पाणी द्या. सुमारे 24 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कोमट पाणी वापरा.

जर, लागवडीच्या नियमांचे निरीक्षण करताना, बागेतून काढलेली भाजी अजूनही कडू असेल, तर निराश होऊ नका - वांग्यांमध्ये कडूपणापासून मुक्त होण्याचे बरेच मार्ग आहेत.

कडूपणापासून मुक्त होण्याचे मार्ग

ही भाजी विविध पदार्थांमध्ये जोडली जाते. हिवाळ्यासाठी देखील त्याची कापणी केली जाते. म्हणूनच, हे महत्वाचे आहे की डिश तयार करताना, स्वयंपाकी किंवा गृहिणींना कडूपणापासून एग्प्लान्ट्स कसे सोडवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

एग्प्लान्टमधील कडूपणा कसा काढायचा हे अनेक युलिनरियन्सना माहित आहे. हे मीठ, गोठवणे, साफ करणे किंवा सोल्युशनमध्ये भिजवून केले जाते. कोणती डिश तयार केली जाईल यावर लक्ष केंद्रित करून पद्धत वैयक्तिकरित्या निवडली जाते. जर सोलणे वापरली गेली असेल तर यासाठी त्वचा पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि काही पाककृतींमध्ये ते आवश्यक आहे. जर कडू भाजी पकडली गेली तर बहुतेकदा स्वयंपाकी मीठ वापरतात ते तटस्थ करण्यासाठी. हे 2 प्रकारांमध्ये वापरले जाते: द्रावण किंवा कोरडी पद्धत म्हणून.

मीठ भिजवा

सर्वात लोकप्रिय पद्धतींपैकी एक. संपूर्ण फळे लवकर भिजवायची असल्यास ते योग्य आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला एक वाडगा किंवा मोठा कंटेनर आणि दडपशाही आवश्यक आहे. यामुळे भाज्या पृष्ठभागावर तरंगणार नाहीत आणि द्रावणात पूर्णपणे भिजवतील.

भिजवणे पार पाडण्यासाठी, क्रियांच्या क्रमाचे अनुसरण करा:

1. कंटेनरमध्ये थंड पाणी घाला. 1 लिटर साठी 40 ग्रॅम खाद्य मीठ घाला.
2. फळे एका वाडग्यात ठेवली जातात. प्रक्रियेची वेळ कमी करण्यासाठी, भाजीचे तुकडे केले जातात.
3. एग्प्लान्ट्स सोल्युशनमध्ये पूर्णपणे विसर्जित करण्यासाठी, दडपशाही बांधली जाते. हे करण्यासाठी, फळे एका सपाट कंटेनरने झाकलेली असतात आणि त्यावर एक जड वस्तू ठेवली जाते - 5 लिटरची बाटली किंवा कॅन.
4. 30-45 मिनिटे खारट पाण्यात कल्चर भिजवा. फळांच्या संख्येनुसार पद बदलते. मोठी संपूर्ण फळे सुमारे 2 तास भिजवावी लागतात.
5. प्रक्रिया केलेली वांगी वाहत्या पाण्याखाली धुतली जातात. ते एका डिशवर ठेवतात जेणेकरून जास्त द्रव निघून जाईल.

मीठ शिंपडणे

खडबडीत मीठ वापरून एक सोपी पद्धत. हे करण्यासाठी, कोणत्याही प्रकारचे मीठ निवडा:

• आयोडीनयुक्त;
• सागरी
• पाककला
• ठेचून

या प्रक्रियेसह, बारीक मीठापेक्षा खडबडीत मीठ अधिक श्रेयस्कर आहे, कारण लगदाची रचना सच्छिद्र आहे. प्रक्रिया योग्यरित्या पार पाडण्यासाठी, फळे धुऊन तुकडे केले जातात: तुकडे, मंडळे, चौकोनी तुकडे. आपण या पद्धतीने वांग्यांना कडूपणापासून मुक्त करण्यापूर्वी, फळे वाळवावीत.

एक खोल डिश घ्या, भाज्या ठेवा आणि मीठ शिंपडा. मिक्स केल्यानंतर आणि त्यांना थरांमध्ये बाहेर काढा. त्यांना 20-30 मिनिटे ठेवा. जेव्हा गर्भाच्या पृष्ठभागावर द्रव दिसून येतो तेव्हा प्रक्रिया संपली - भाज्या धुऊन नॅपकिन्स किंवा टॉवेलने पुसल्या जातात.

इतर पद्धती

वांग्याचा कडूपणा दूर करण्यासाठी पर्यायी पद्धती:

1. गोठवणे. कट किंवा संपूर्ण फळे फ्रीजरमध्ये 4-5 तासांसाठी ठेवली जातात. गोठलेली भाजी बाहेर काढली जाते आणि अतिरिक्त द्रव पिळून काढला जातो.
2. दूध वापरा. खारट चिरलेली एग्प्लान्ट नॅपकिनने झाकलेली असतात, दुधाने शिंपडलेली असतात. टॉवेलला थोडासा दाबा आणि 10 मिनिटांनंतर काढून टाका. तुकडे कोरडे पुसल्यानंतर.
3. सुमारे 80-90 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम, मीठ नसलेल्या पाण्याने कल्चर घाला. द्रव काढून टाकला जातो, निळे वाळवले जातात.
4. चिरलेल्या भाज्या उकळत्या पाण्यात उतरवल्या जातात आणि सुमारे 2 मिनिटे आग ठेवतात. पाण्यातून काढून टाका आणि जादा द्रव काढून टाका.
5. भाजीची त्वचा चाकूने किंवा भाजीपाला कटरने काढा. यामुळे सोलानाईनपासून सुटका होईल. एग्प्लान्टला कडू चव येऊ नये म्हणून काय करावे या प्रश्नात, हा सर्वात सोपा उपाय आहे.

पिंग पाँग;

रोझिटा.

निष्कर्ष

वांग्याचे पदार्थ चविष्ट बनवण्यासाठी भाजी कडू आहे का ते तपासा. कडूपणापासून मुक्त होण्याची पद्धत वापरली जाते, घटकांच्या अंतिम आकार आणि आकारावर तसेच तयार डिशवर लक्ष केंद्रित केले जाते.

चवदारपणे शिजवण्याची क्षमता, इतर कोणत्याही प्रतिभेप्रमाणे, विकसित होते, अनुभवाने येते. आणि प्रत्येक परिचारिकाकडे तिचे रहस्य असतात. आपल्या पाककृतींची पिगी बँक पुन्हा भरणे कधीही अनावश्यक होणार नाही. विशेषत: जर हा विषय "लहरी" भाज्या आणि फळे, उदाहरणार्थ, एग्प्लान्टमधील पदार्थांशी संबंधित असेल.

योग्य एग्प्लान्ट कसे निवडावे

प्रत्येक नवशिक्या गृहिणी मधुरपणे "निळे" शिजवण्यास सक्षम होणार नाही. या असामान्य भाज्या योग्यरित्या लहरी मानल्या जाऊ शकतात. केवळ योग्य फळे निवडण्यात सक्षम असणे आवश्यक नाही तर वांग्याचा कडूपणा कसा काढायचा हे देखील जाणून घेणे आवश्यक आहे.

ते निवडताना आणि तयार करताना काय महत्वाचे आहे:

• फळ आकार;
• रंग;
• लगदा स्थिती;
• उष्णता उपचार करण्यापूर्वी योग्य तयारी.

कडू नसणे हे जाणून घेणेच महत्त्वाचे नाही तर ते निवडण्यास सक्षम असणे देखील महत्त्वाचे आहे. आपल्या डिशची चव फळांच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल. "निळा" मध्यम आकार निवडा. खूप मोठी फळे केवळ जास्त पिकत नाहीत तर आतून सुस्त देखील असू शकतात. आपण कॅविअर किंवा स्टू बनवण्याची योजना आखल्यास लहान चांगले आहेत. वांग्याचा रंग पांढरे डाग आणि पट्टे नसलेले एकसारखे असावे. जर काही असतील तर तुम्ही अशी उत्पादने खरेदी करू नयेत, ती बहुधा जास्त पिकलेली असतात.

कोवळ्या आणि ताज्या वांग्यांमध्ये कडूपणा नसतो. फक्त जुनी फळे किंवा एकापेक्षा जास्त दिवस काउंटरवर पडलेली फळे एक अप्रिय आफ्टरटेस्ट घेऊ शकतात. कोणीतरी या कडूपणाला या भाजीचे वैशिष्ट्य मानते. परंतु बहुतेक भागांसाठी, स्वयंपाकी आणि गृहिणी एका मतावर सहमत आहेत: स्वयंपाक करण्यापूर्वी, वांग्याचे कडूपणा काढून टाकणे फायदेशीर आहे.

फळे धुतल्यानंतर शेपटी कापून टाका. आणि "निळा" च्या लगदाकडे लक्ष द्या. जर, चाकूने वांगी कापताना, तुम्हाला स्पष्टपणे वाटत असेल की आत काहीतरी आहे, तर मांसल भागावर बोटाने हलके दाबा. ते कठोर तंतूंशिवाय मऊ असले पाहिजे. सोप्या पद्धतीने त्यांना "सुया" म्हणतात. जर तुमचे बोट अशा तंतूंवर अडखळत असेल तर संपूर्ण फळ वापरण्यासाठी योग्य नाही. पुढे, योग्य एग्प्लान्ट्स सोलून चौकोनी तुकडे, पेंढ्या किंवा स्लाइसमध्ये कापले जाऊ शकतात.

उष्णता उपचार करण्यापूर्वी एग्प्लान्टचे काय करावे

आता आपण अप्रिय आफ्टरटेस्टपासून लगदापासून मुक्त होण्याची प्रक्रिया सुरू करू शकता. एग्प्लान्टचा कडूपणा दूर करण्याचे दोन मार्ग आहेत: कोरडे आणि ओले.

पहिला पर्याय म्हणजे बिया काढून टाकणे. व्यावसायिक शेफ दावा करतात की कटुता दूर होण्यासाठी हे पुरेसे असेल. जर लगदा आधीच इतका लहान असेल आणि तो बियाण्यांमध्ये गोंधळ घालण्यास नाखूष असेल तर आपण चिरलेली फळे फक्त मीठ घालू शकता. मग आपण त्यांना झाकून आणि दीड तास सोडा आवश्यक आहे. मीठ कडू रस काढतो.

दुसऱ्या पर्यायामध्ये, तुम्हाला हे माहित असणे आवश्यक आहे, तुम्ही हे दोन प्रकारे करू शकता: दुधात किंवा समुद्रात. तर, प्रति लिटर पाण्यात एक चमचे मीठ टाकले जाते. दुधाला मीठ घालण्याची गरज नाही. तयार केलेला लगदा घाला आणि वर एक प्लेट ठेवा जेणेकरून वांगी तरंगणार नाहीत. 2-3 तास सोडा. नंतर द्रव काढून टाका आणि चाळणीत भाज्या टाकून द्या. तुम्ही तळताना, जास्तीचा ओलावा निघून जाईल.

कडूपणापासून मुक्त होण्याचा पर्यायी मार्ग

एग्प्लान्ट कसे शिजवायचे जेणेकरून त्याची चव कडू होणार नाही? दुसरा पर्याय म्हणजे त्यांना गोठवणे. चिरलेला लगदा रात्री किंवा चार तास फ्रीझरमध्ये ठेवा. आपण ते बाहेर काढल्यानंतर आणि ते वितळण्याची प्रतीक्षा करा. रसाने चव बाहेर येईल. फक्त लक्षात ठेवा की या पद्धतीनंतर, एग्प्लान्टमधून फक्त कॅविअर शिजवले जाऊ शकते. उष्मा उपचारादरम्यान, ते खूप लवकर पुरीमध्ये बदलतील. अर्थात, जर तुम्हाला स्टू आवडत असतील ज्यात भाज्या अर्धवट उकडल्या असतील तर तुम्ही त्या तिथेही वापरू शकता. कृपया लक्षात घ्या की फ्रीझिंगमुळे अनेक खाद्यपदार्थ त्यांच्या मूळ गुणांपासून वंचित राहतात, जे काही विशिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी महत्वाचे आहेत. आणि जर मीठ जलद करू शकत असेल तर वांग्याचा कडूपणा काढून टाकण्यासाठी ही पद्धत वापरण्यात काय अर्थ आहे?

एग्प्लान्ट योग्य प्रकारे कसे शिजवायचे

तयारीच्या प्रक्रियेनंतर, आपण थेट तळण्याचे किंवा बेकिंगवर जाऊ शकता. त्यांना उकळण्याची किंवा वाफवण्याची शिफारस केलेली नाही. आपल्या पतीने आपल्या मित्रांना अभिमानाने घोषित करावे अशी तुमची इच्छा आहे: आम्ही वांगी मधुर शिजवतो? मग ते योग्य प्रकारे कसे तळायचे ते शिका. आदर्शपणे, ते मुख्य डिशपासून वेगळे शिजवले पाहिजेत आणि फक्त अगदी शेवटी सर्व घटक एकत्र मिसळले पाहिजेत.

जर तुम्ही वांग्याचे तुकडे तळण्याचे ठरवले तर तुम्ही पॅनमध्ये जितके जास्त तेल घालाल तितके ते गुलाबी होतील. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, नंतर तयार झालेल्या कापांमधून जास्तीचे तेल काढून टाकण्यास विसरू नका, जे नंतर लसूण शिंपडले जाऊ शकते किंवा आंबट मलईवर ओतले जाऊ शकते.

जे लोक अनेकदा वांगी खातात ते सहसा नमूद करतात की हे पदार्थ कडू असू शकतात. अर्ज करा वेगळा मार्गकटुता दूर करण्यासाठी पूर्व-उपचार, अन्यथा ते संपूर्ण डिशमध्ये जाईल, इतर घटक देखील भिजवून.

काही, अर्थातच, थोडे कडूपणासारखे, जे चवीनुसार मसाला जोडते, परंतु उर्वरित, वांग्याला शिजवण्यापूर्वी प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे जेणेकरून कडूपणा निघून जाईल. उत्पादनास अन्नासाठी योग्य बनविण्यासाठी काय करावे हे शोधणे योग्य आहे, असे का होते आणि त्याचा अर्थ काय आहे.

कटुता का दिसून येते?

उत्पादनातील कटुता काढून टाकण्यासाठी योग्यरित्या कसे कार्य करावे हे जाणून घेण्यापूर्वी, कटुता का उद्भवते हे समजून घेणे आवश्यक आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की बर्‍याच गृहिणींना ही समस्या नसते आणि त्यांना हे समजत नाही की “छोटा निळा! कटुता पासून. हे सोप्या पद्धतीने स्पष्ट केले आहे. सर्व उत्पादने कडू नसतात, परंतु त्यापैकी काही असतात. आपण यशस्वीरित्या भाजी निवडल्यास, आपल्याला ती भिजवावी लागणार नाही किंवा इतर कोणत्याही प्रकारे प्रक्रिया करावी लागणार नाही.

इतर प्रकरणांमध्ये, प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे, कारण या उत्पादनाची कडूपणा संपूर्ण डिशला संतृप्त करेल आणि प्रत्येकाला कडू आवडत नाही. याव्यतिरिक्त, हे चव वैशिष्ट्य उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात सोलॅनिनच्या उपस्थितीमुळे होते. हे सोलॅनिन आहे, जे एक विषारी आणि विषारी पदार्थ आहे, जे डिशची चव खराब करू शकते.

पण सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे हा पदार्थ इन मोठ्या संख्येनेविषबाधा होऊ शकते, विशेषत: खराब आरोग्य असलेल्या लोकांमध्ये. उत्पादनाची पूर्व-प्रक्रिया करून, सोलानाइन विरघळणे शक्य आहे आणि त्याद्वारे, कटुता तटस्थ करणे शक्य आहे.

दुसऱ्या शब्दांत, प्रक्रिया केल्यानंतर, केवळ चव सुधारत नाही तर डिशचे फायदे देखील वाढतात. म्हणूनच, अन्नात वापरण्यापूर्वी "थोडे निळे" भिजवणे आवश्यक आहे की नाही या प्रश्नाचे उत्तर अस्पष्ट आहे - ते आवश्यक आहे. तळण्याआधी हे करणे विशेषतः महत्वाचे आहे.

वस्तुस्थिती अशी आहे की तळलेले एग्प्लान्ट जवळजवळ गमावतात फायदेशीर वैशिष्ट्ये, कोलेस्टेरॉल आणि कार्सिनोजेन्ससह गर्भवती. ते तळणे सामान्यतः योग्य नाही.

परंतु जर एखाद्या व्यक्तीने त्यांना तयार करण्याचा हा मार्ग पसंत केला तर सोलानाइन काढून टाकले पाहिजे. कोलेस्टेरॉल आणि कार्सिनोजेन्सच्या संयोगाने, हा पदार्थ खूप हानिकारक बनतो, म्हणून जोखीम कमी करण्याचे सुनिश्चित करा.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी वांग्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे की नाही या प्रश्नासाठी, त्याचे उत्तर अस्पष्ट आहे. कडू असलेल्या भाज्यांसाठीच प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे आणि हे प्रत्येकामध्ये अंतर्भूत नसते. काही जाती लगेच खाल्ल्या जाऊ शकतात किंवा लगेच शिजवल्या जाऊ शकतात. मीठ पाण्यात वांगी भिजवण्यापूर्वी (प्रक्रिया पद्धतींपैकी एक), या विशिष्ट प्रकरणात हे आवश्यक आहे की नाही हे शोधणे योग्य आहे.खालील परिस्थितींमध्ये हे करणे आवश्यक नाही:

याव्यतिरिक्त, आपल्याला उत्पादनाच्या ताजेपणाचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. जर ते शिळे असतील तर ते सामान्यतः खाण्यास अवांछित असतात आणि त्याहूनही अधिक म्हणजे त्यांना भिजवणे आवश्यक असते. ताजेपणा खालील वैशिष्ट्यांद्वारे दर्शविला जातो:

• लवचिक हिरवी शेपटी;
• स्टेमवर रॉट नसणे;
• हिरवी पाने;
• त्वचेची गुळगुळीत पृष्ठभाग (परंतु निसरडी नाही).

या वैशिष्ट्यांवर आधारित, एक उत्पादन निवडणे शक्य होईल ज्यावर स्वयंपाक करण्यापूर्वी प्रक्रिया करणे आवश्यक नाही. तथापि, जरी सर्व शिफारसी पाळल्या गेल्या तरीही, आपण भाजी खरेदी करू शकता जी थोडी कडू असेल. परंतु हे भितीदायक नाही, आपण विशिष्ट प्रक्रिया पद्धती वापरल्यास कडू आफ्टरटेस्ट निघून जाईल.

प्रक्रिया नियम

तर, वांगी कशी भिजवायची? त्यांना कडू होण्यापासून रोखण्यासाठी तुम्ही सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे त्यांना मिठाच्या पाण्यात भिजवणे. सर्व पाककृती खूप पाणचट असलेल्या भाज्यांसाठी योग्य नाहीत, म्हणून प्रक्रियेच्या या पद्धतीनंतर, आपल्याला जादा ओलावा काढून टाकावा लागेल. जर तुम्हाला यावर वेळ घालवायचा नसेल तर तुम्ही पाणी वापरू शकत नाही, परंतु फक्त वांग्याला मीठ लावा - परिणाम जवळजवळ समान आहे.

हे करण्यापूर्वी, आपण "निळ्या रंगाचे" किती भिजवायचे हे शोधून काढले पाहिजे. काही लोकांना असे वाटते की जर उत्पादन जास्त काळ द्रावणात सोडले तर ते खूप खारट होईल. हे खरे नाही. संपूर्ण रात्रभर मीठ पाण्यात ठेवण्याची परवानगी आहे - यामुळे चव प्रभावित होत नाही.

भाजी जितकी लहान असेल तितका तितका कडू चव नाहीसा व्हायला कमी वेळ लागतो हे समजायला हवे. थोड्या वेळाने कच्च्या वांग्याचा तुकडा वापरून पाहणे सर्वात सोपे आहे. हे आपल्याला ते कडू आहे की नाही हे समजून घेण्यास आणि ते मीठाने किती संतृप्त झाले आहे याचे मूल्यांकन करण्यास अनुमती देईल.

अनुभवी गृहिणी बहुतेकदा मीठ वापरतात जेणेकरुन "निळ्या" ला कडू चव येत नाही, परंतु परिणाम मिळविण्यासाठी काय आणि कसे करावे हे आपल्याला माहित असले पाहिजे. फक्त दोन मुख्य प्रक्रिया पद्धती आहेत, ज्यामुळे एक अप्रिय आफ्टरटेस्ट निघून जातो.

याव्यतिरिक्त, या उत्पादनांमधून कटुता दूर करण्यासाठी अतिरिक्त पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात:

1. दुधात भिजवणे.
2. डी-सीड भाज्या.
3. गोठवा. तथापि, त्यानंतर, वांगी त्यांचा आकार टिकवून ठेवत नाहीत आणि उष्णता उपचारानंतर ते मॅश होतात.

वांगी ही शरीरासाठी अतिशय उपयुक्त अशी भाजी आहे, परंतु तिच्यातील कडूपणामुळे प्रत्येकजण ती खाऊ शकत नाही. पुरेसा वापर करून ही समस्या सहजपणे हाताळली जाऊ शकते साधे मार्गप्रक्रिया, ज्यानंतर भाजी केवळ त्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवत नाही तर अधिक चवदार आणि निरोगी बनते.

भाजीपाला भरपूर उपयुक्त गुणधर्म आणि पोषक तत्वांचा मोठा पुरवठा असल्यामुळे जवळजवळ प्रत्येक उन्हाळ्यातील रहिवासी वांगी उगवतात. एग्प्लान्ट अगदी किंचित कडू असताना सर्वांनाच ते आवडत नाही. ज्याप्रमाणे प्रत्येकाला हे माहित नसते की ते पिकाची वाढ आणि काळजी घेणे, अयोग्य कापणी या वैशिष्ट्यांमुळे होऊ शकते. कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी काय करावे याबद्दल लेखात वर्णन केले आहे.

भाजीला कडू चव का असू शकते? सर्व कारणे जाणून घेतल्यावर, तोटे तटस्थ करणे आणि आदर्श पीक वाढवणे तसेच भविष्यासाठी कापणी करणे शक्य होईल.

वांगी काढणी

उशीरा स्वच्छता

कोणत्याही पिकाप्रमाणेच वांग्याची कापणी वेळेवर होणे आवश्यक आहे. अन्यथा ते बदलतील देखावा, आणि उग्र, कडू देखील होतात.

अंडाशय दिसल्यानंतर अंदाजे 1.5 महिन्यांनंतर फळे काढली पाहिजेत. या कालावधीत, बियांचा रंग हलका असतो, लगदा कोमल असतो, कडूपणाशिवाय.

बदलणारे हवामान

हवामान परिस्थिती देखील वांग्याच्या चवीवर लक्षणीय परिणाम करते. म्हणून, या वैशिष्ट्यांमुळे खुल्या जमिनीत उगवलेली झाडे कडू होऊ शकतात. यामुळे वारंवार बदलणारी हवामान परिस्थिती असलेल्या प्रदेशांसाठी ग्रीनहाऊसमध्ये एग्प्लान्ट वाढवण्याची शिफारस केली जाते.

जमिनीतील अपुरा ओलावा हे देखील वांग्यातील कडूपणाचे मूळ कारण आहे. उष्ण आणि सनी हवामानात, माती सतत ओलसर आहे आणि वरचा थर कोरडा होणार नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. पाणी पिण्याची दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत चालते पाहिजे, क्रम - प्रत्येक इतर दिवशी.

वांग्याला योग्य मुबलक पाणी देणे

विविधतेची निवड हा सर्वात महत्वाचा आणि जबाबदार व्यवसाय आहे. तयार फळांमधील कडू चव काढून टाकणे तत्त्वतः शक्य आहे की नाही हे प्रथम त्याच्यावर अवलंबून असेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की काही जातींमध्ये सुरुवातीला ही कमतरता असते आणि भविष्यात तुम्ही कितीही प्रयत्न केले तरीही तुम्ही ते दूर करू शकणार नाही.

पीक वाढवण्यासाठी विविधता निवडताना, सुप्रसिद्ध, वेळ-चाचणीची निवड करणे चांगले आहे.

सर्वोत्तम पारंपारिक वाण आहेत:

• हिरा;
• जांभळा चमत्कार;
• नटक्रॅकर;
• झेक लवकर.

अधिक विदेशी फळांच्या चाहत्यांना सल्ला दिला जाऊ शकतो:

• थाई पांढरा;
• पेलिकन;
• रोझिटा.

रोपे स्वतःच वाढतात. तुम्हाला खरेदी करायची असलेली विविधता कदाचित बाजार तुम्हाला देत नाही. बर्याचदा उन्हाळ्यातील रहिवासी आणि गार्डनर्स फसवणुकीचे बळी होतात.त्यानंतर, तुमचे सर्व प्रयत्न आणि परिश्रम शून्यावर कमी होतील आणि तुमच्या नियंत्रणाबाहेरच्या कारणांमुळे इच्छित परिणाम साध्य करणे शक्य होणार नाही.

एग्प्लान्ट नटक्रॅकर चेक अर्ली पर्पल मिरॅकल थाई व्हाईट व्हरायटी पेलिकन एग्प्लान्ट डायमंड

जर फळ अजूनही कडूपणाने निघाले तर जास्त अस्वस्थ होऊ नका. आपण ज्ञात मार्गांनी गैरसोय दूर करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. सुदैवाने, मानवतेला या प्रकरणात आधीच अनुभव आहे लांब वर्षेभाजीपाला कसा शिजवावा यासाठी त्यातून कडूपणा सहज काढून टाकण्यासाठी बरेच मार्ग शोधले गेले.

कडूपणाशिवाय वांगी काढण्याचा एक सोपा आणि परवडणारा मार्ग म्हणजे गोठवणे. गोळा केलेली आणि धुतलेली फळे लहान तुकडे करून, फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवावीत आणि फ्रीजरमध्ये पाठवावीत. आपण वर्कपीस संचयित करणार नसल्यास, आपण 4 तासांनंतर ते मिळवू शकता. ते वितळू द्या आणि पाणी पिळून काढा. पाण्याने कडूपणा निघून जाईल.

अशा प्रकारे तयार केलेले वांगी फक्त मॅशिंगसाठी योग्य असतील. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान त्यांना संपूर्ण ठेवणे शक्य होणार नाही.

गोठलेले एग्प्लान्ट

भिजवणे

भाजीतील कटुता दूर करण्याचा आणखी एक सोपा मार्ग म्हणजे भिजवणे. फळांचे तुकडे केले जातात आणि थंड खारट पाण्याने ओतले जातात. 1 लिटर पाण्यात समुद्र तयार करण्यासाठी, 1 टेस्पून घ्या. मीठ. अर्धा तास दाबाखाली ठेवले. त्यानंतर, वांग्याचे तुकडे काढून टाकले पाहिजेत, पिळून काढले पाहिजेत, पेपर टॉवेलवर ठेवले पाहिजेत आणि जास्त ओलावा काढून टाकावा लागेल. नंतर रेसिपीनुसार वापरा. जर रेसिपीमध्ये संपूर्ण फळांचा वापर समाविष्ट असेल तर त्यांना दोन तासांपेक्षा जास्त काळ भिजवावे.

मीठ शिंपडणे

हे तंत्र कमी सामान्य आहे, परंतु त्याची प्रभावीता देखील जास्त आहे. फळ कापून खरखरीत मीठ शिंपडावे. ओलावाचे थेंब दिसेपर्यंत 20 मिनिटे थांबा. यानंतर, फळांचे भाग पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि कोरड्या कापडाने पुसून टाका.

फक्त खडबडीत मीठ वापरा. ते शोषून घेण्यास वेळ लागणार नाही आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तुमची डिश खारट केली जाणार नाही.

स्वच्छता

हे तंत्र केवळ अशा प्रकरणांसाठी योग्य आहे जेथे रेसिपीमध्ये फळाची साल न करता भाजी वापरण्याची आवश्यकता आहे. आपल्याला फक्त चाकूने त्वचेपासून फळ सोलणे आवश्यक आहे. यासोबतच अप्रिय कटुताही निघून जाईल.

सॉल्टेड एग्प्लान्ट पीलिंग एग्प्लान्ट बियाणे काढणे

बिया कापणे

वांग्याच्या बियांची रचना मिरचीसारखीच असते. त्यांच्यात तीक्ष्णपणा नाही, परंतु कडू आफ्टरटेस्ट आहे. या उणीवापासून मुक्त होण्यासाठी, फळाचे लांबीच्या दिशेने दोन भाग करावेत आणि चमचेच्या मदतीने बिया काढून टाका. जर तुम्ही भरलेल्या एग्प्लान्ट बोट्स शिजवणार असाल तर हे तंत्र खूप चांगले आहे.

काही गृहिणी खारट पाण्यात भिजवण्याऐवजी दुधात भिजवण्याचा वापर करतात. प्रक्रिया अगदी समान आहे, फक्त दूध खारट करणे आवश्यक नाही. तथापि, हे तंत्र कमी सामान्य आहे. बर्‍याच जणांचा असा विश्वास आहे की अशा प्रकारे वांगी देखील एक विशिष्ट "दुधाळ" चव घेतात, जी प्रत्येकाला आवडत नाही.

एग्प्लान्टमधील कडूपणापासून मुक्त होण्याच्या अनेक मार्गांपैकी, प्रत्येकजण त्याच्यासाठी सर्वात योग्य पर्याय निवडतो. तुम्हाला दोन्ही वैयक्तिक प्राधान्यांद्वारे मार्गदर्शन केले जाऊ शकते आणि रेसिपी आणि त्याच्या वैशिष्ट्यांवरून पुढे जाऊ शकता.

एग्प्लान्टमध्ये कडूपणा दिसण्याच्या कारणांबद्दल जाणून घेतल्यानंतर, आपण त्यापासून मुक्त होण्याचा सर्वात स्वीकार्य मार्ग निवडू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य लागवड तंत्रज्ञान. हे वाढीच्या प्रक्रियेत आहे की या मुख्य दोषापासून मुक्त होण्याची प्रत्येक संधी आहे. जर, काही कारणास्तव, पीक अद्याप थोडे कडू असेल, तर कापणी केलेल्या फळांमधून कटुता देखील काढून टाकली जाऊ शकते.

मार्ग हा क्षणपुरेसे आधीच अस्तित्वात आहे. दरवर्षी हे शस्त्रागार पुन्हा भरले जाते. प्रत्येक परिचारिका तिच्या स्वतःच्या युक्त्या आणि उपकरणे वापरते. अशा प्रकारे, आपल्या आवडत्या पदार्थांची चव खराब होत नाही आणि फायदेशीर गुणधर्म पूर्णपणे जतन केले जातात.