Stew je hovorový názov pre konzervované dusené mäso. Predáva sa všade a môže sa skladovať po dlhú dobu bez straty nutričnej hodnoty. Keďže sa výrobcovia odchyľujú od štátnych noriem, kvalita zakúpeného produktu je sporná, preto vám poviem, ako správne pripraviť dusené mäso doma.

Nie každá žena v domácnosti sa rozhodne variť ho doma, pretože táto úloha je náročná a nákladná. V skutočnosti nie je nič zložité na príprave domáceho guláša, ktorý pozostáva z prírodných surovín bez konzervačných látok, mäsového odpadu a náhrad. Na varenie sa používajú rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, kuracie, králičie, dokonca aj bobrie mäso.

Recepty na lahodný bravčový guláš

Mäsová konzerva je chutná a zdravá, ak si ju pripravíte sami. Technológia prípravy bravčového guláša je jednoduchá, ale vyžaduje si čas. Domáce konzervy sú doplnkom k prílohe, samostatnému jedlu alebo vonkajšiemu občerstveniu.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 4 kg.
• Cibuľa - 3 hlavy.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Paprika - 1 lyžica.
• Laurel - 10 ks.

Príprava:

1. Bravčové mäso zalejem vodou a nakrájam na stredné kúsky, pridám cibuľu, soľ a korenie pomleté ​​na mäsovom mlynčeku a premiešam. Dám do chladničky na pol hodinu. Občas použijem iné korenie, ale pozor, inak utrpí chuť.
2. Kým sa mäso dusí, zalejem vodou a vysterilizujem sklenené poháre. Na spodok každej nádoby položím bobkový list a na vrch poukladám kúsky bravčového mäsa. Do každej nádoby nalejem vodu, ktorá bola predtým privedená do varu.
3. Spodnú časť širokej panvice prikryjem uterákom, na vrch položím mäsové konzervy a prikryjem viečkami. Nalejte vodu do panvice, priveďte do varu, prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni 3,5 hodiny. Pozorne sledujem vodu a ak treba, dolievam.
4. Zaváracie poháre s hotovým prívarkom zrolujem, otočím hore dnom a nechám, kým nevychladnú. Skladujem v chladničke alebo miestnosti s nízkou teplotou.

Video recept

Domáci prívarok z bravčového mäsa považujem za univerzálny produkt. Poteší rodinu chutnými jedlami a pomôže, keď na dvere zaklopú nečakaní hostia.

Guláš z bravčovej hlavy

Čo sa týka chuti a kvality, dusená bravčová hlava výrazne predbieha svojho kolegu z obchodu.

Ingrediencie:

• Bravčová hlava - 1 ks.
• Voda - 2,5 l.
• Soľ - 3 polievkové lyžice.
• Čierne a nové korenie, bobkový list - podľa chuti.

Príprava:

1. Bravčovú hlavu zalejem vodou a líčka opatrne odrežem, inak bude guláš príliš mastný. Dužinu oddelím od kostí a chrupaviek, umyjem, osuším a nakrájam na malé kúsky.
2. Pripravené mäso dám do hrnca, pridám vodu, dám na oheň, počkám, kým sa uvarí, znížim oheň na minimum a dusím 3,5 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte soľ, korenie a vavrín.
3. Uvarené bravčové mäso som vložil do sterilizovaných 500 ml pohárov a umiestnil ho do širokého hrnca, ktorý som predtým prikryl utierkou. Prilievam vodu tak, aby boli zaváracie poháre ponorené na vešiakoch. Priveďte do varu, znížte teplotu, varte 20 minút.
4. Po uplynutí času poháre vyberiem z panvice, zrolujem viečka, zabalím do prikrývky a nechám vychladnúť. Hotové skladujem na chladnom mieste.

Z nejakého dôvodu používam malé poháre, sú veľmi pohodlné. Jedna dóza vystačí na prípravu viacerých jedál, nezaberie veľa miesta v batohu alebo chladničke.

Varenie hovädzieho guláša

Hovädzí guláš je kombinovaný s pohánkou, cestovinami, zemiakovou kašou alebo bežnými miešanými vajíčkami, vďaka čomu je chuť hlavného jedla dokonalá. Niektorí kuchári používajú mäso z konzervy na plnenie koláčov, iní ho používajú ako základ na pizzu.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 2 kg.
• Voda - 3 lyžice.
• Tymián - 2 vetvičky.
• Bobkový list - 2 ks.
• Korenie a soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Hovädzie mäso opláchnem vodou a osuším papierovou utierkou. Nakrájam na veľké kúsky a vložím do hrubostennej misy. Odporúčam použiť dobrý pekáč, od toho do značnej miery závisí jemnosť a vôňa guláša.
2. K mäsu pridám vodu, misu prikryjem pokrievkou a dám na mierny oheň. Varím 2 hodiny, pravidelne kontrolujem, či je v pekáči vývar. Po dvoch hodinách pridajte soľ, tymian a korenie, prikryte pokrievkou, vypnite oheň a nechajte 6 hodín.
3. Po uplynutí času som to dal do sterilizovaných pohárov a pevne uzatvoril viečka. Skladujte na chladnom mieste alebo v chladničke.

Video o varení

Aby bola chuť hovädzieho guláša jedinečná, niekedy na začiatku varenia pridám trochu cibule a mrkvy. Zeleninu predčistím, opláchnem vodou a nakrájam na veľké kolieska alebo kocky. Pred naliatím do pohárov zeleninu vyberiem a vyhodím.

Správny guláš z kuracieho mäsa

Nie každá žena si nájde čas na prípravu chutných jedál, no túžba potešiť svoju rodinu kulinárskymi pôžitkami nikdy nezmizne. Dusené kurča prichádza na záchranu. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo a chuťovo výrazne prevyšuje produkt ponúkaný v obchodoch a supermarketoch.

Ingrediencie:

• Kuracie filé - 2 kg.
• Čierne korenie - 8 ks.
• Laurel - 4 listy.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Mletá paprika - 1 lyžica.
• Majorán - 1 štipka.

Príprava:

1. Dobre umyjem 4 pollitrové poháre a dám ich na sterilizáciu. Kuracie filé zalejem vodou, osuším, odrežem tuk (nevyhadzujem, bude sa mi hodiť neskôr) a nakrájam na malé kúsky. Pridáme soľ, majoránku, mletú papriku, premiešame.
2. Na dno vysterilizovaného pohára som dal bobkový list a pár zrniek korenia. Naplníme mäsom a prikryjeme potravinovou fóliou. Nezabudnite urobiť otvory, aby para mohla bez prekážok unikať.
3. Poháre s budúcim prívarkom som položila na pekáč a vložila do rúry. Teplotu som nastavil na 200 stupňov. Neodporúčam dávať poháre do horúcej rúry, prasknú. Dusím 3 hodiny.
4. Tretinu hodiny pred koncom varenia posekám tuk, ktorý bol na začiatku odrezaný, dám na panvicu a zohrejem. Oškvarky vyberiem, tuk osolím a nechám na ohni.
5. Na záver poháre s gulášom opatrne vyberiem, do každého pridám trochu rozpusteného tuku, aby sa predĺžila trvanlivosť, a zrolujem vrchnáky. Počkám, kým mäso nevychladne a pošlem ho na chladné miesto.

Recept na bobrí guláš

Poľovníci tradične údia bobrie mäso. Ak to nie je možné, vyrábajú konzervy, ktoré nie sú horšie ako klasické druhy mäsa. Neuveriteľná chuť, vynikajúca vôňa, šialená šťavnatosť – to sú vlastnosti bobríka.

Ingrediencie:

• Korpus bobra - 1 ks.
• Korenie - podľa chuti.
• Bobkový list - podľa chuti.
• Mletá paprika - podľa chuti.
• Soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Bobrie mäso zalejem vodou, zbavím kostí, odrežem tuk a blany, nakrájam na kúsky, dám do misky a zalejem vodou. Namáčam 12 hodín. Keďže mäso produkuje veľa krvi, odporúčam vodu niekoľkokrát vymeniť.
2. Namočené mäso osušte papierovou utierkou, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Na dno vysterilizovaného pohára som dal bobkový list a pár zrniek korenia. Nádobu naplním bobrom mäsom. Na okraje nechávam 3 centimetre.
3. Dno širokej panvice prikryjem utierkou preloženou na polovicu a na vrch poukladám zaváracie poháre. Do panvice nalejem horúcu vodu tak, aby po okraj pohárov zostali 3 cm, poháre prikryjem viečkami a postavím na sporák.
4. Hneď ako vrie, znížime teplotu a varíme 7 hodín. Počas varenia sa voda varí, takže ju pravidelne pridávam. Hotový prívarok vyberte z vody, zrolujte viečkom, otočte viečkom nadol a zabaľte, kým nevychladne.

Dusený bobor je pochúťkou, pretože tento druh mäsa nájdete v predaji len zriedka. Ak takúto pochúťku položíte hosťom na stôl, uspokojí ich gastronomické priania a milo ich prekvapí.

Dusený králik

Králičie mäso je jemný, chutný, zdravý a diétny produkt. Pečie sa v kyslej smotane, dusí sa na víne a dusí sa. Výsledok je rovnaký - výživné, chutné a aromatické jedlo.

Ingrediencie:

• Králičie mäso - 800 g.
• Bravčová masť - 150 g.
• Soľ a obľúbené korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Rozrezávam jatočné telo králika. Po dokončení hlavného spracovania korpus zalejem vodou, osuším a dužinu opatrne odrežem. Nakrájam na malé kúsky hrubé 2-3 cm.
2. Pripravené mäso položte na podnos, posypte soľou a nechajte 8 hodín. Tento čas stačí na to, aby sa králičie mäso vzdalo prebytočnej tekutiny. Po uplynutí času vyžmýkam a opražím na roztopenej masti.
3. Opečené kúsky králičieho mäsa posypem korením a dám do sterilizovaných pohárov. Zvyčajne používam korenie a cesnak. Potom vlejem tuk, ktorý zostal po vyprážaní a zrolujem.

Poháre s králičím gulášom skladujem na chladnom mieste mimo dosahu svetla. Ak taká miestnosť nie je, zabaľte každú nádobu hrubým papierom alebo svetlovzdorným materiálom. Guláš pripravený podľa receptúry možno skladovať až šesť mesiacov.

Tipy na varenie v autokláve, rúre, multivarke

Dusené mäso je mäso, ktoré vďaka dlhšiemu duseniu získava vlastnosti konzervovaného výrobku a zachováva si čerstvosť aj pri dlhodobom skladovaní.

Poskytnem užitočné tipy na varenie a nižšie zvážim opätovné vytvorenie tohto nenahraditeľného produktu pomocou autoklávu, rúry a mikrovlnnej rúry.

• Kvalitný prívarok sa pripravuje z chudého mäsa. Niekedy sa pridáva škvarená bravčová masť.
• Na prípravu hovädzieho guláša si kúpte jeden veľký kus mäsa. Teľacie mäso nie je vhodné, pretože je chuťovo horšie ako hovädzie mäso.
• Bravčové mäso sa používa so stredným obsahom tuku. Odborníci odporúčajú zahrnúť hrudník vždy, keď je to možné.
• Kuracie mäso sa odoberá na kosti, bez kože.
• Príprava zahŕňa dusenie bez pridania vody 2,5-3,5 hodiny.
• Na dusenie sa používajú hrubostenné a vertikálne podlhovasté jedlá. Iné nádoby v nich nie sú vhodné, mäso pláva nad tekutinou, následkom čoho sa vytráca efekt varenia vo vlastnej šťave.
• Guláš sa skladuje na chladnom a tmavom mieste. Viečka sú mazané roztopenou bravčovou masťou, aby sa zabránilo hrdzi.

V autokláve

Mäso je zdrojom bielkovín, ktoré ľudské telo potrebuje. Vyprážanie alebo dlhodobé tepelné spracovanie odstráni všetky užitočné zložky. Iné je to s autoklávom. Podmienky varenia pomáhajú zachovať zdravé tuky, vitamíny a sacharidy. Konečný produkt sa stáva jemným a šťavnatým. Pozrime sa na technologický postup na príklade.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - podľa veľkosti autoklávu.
• Salo.
• Bay bay, korenie, mletá paprika - podľa chuti.
• Korenie na mäso - podľa chuti.
• Cesnak - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravujem litrové zaváracie poháre. Beriem toľko, koľko sa zmestí do nádrže autoklávu. Každý pohár vypláchnem vodou a vysterilizujem.
2. Na spodok dám umytý strúčik cesnaku, pár zrniek korenia, bobkový list a trochu nasekanej masti.
3. Umyté bravčové mäso nakrájam na stredné kúsky, dám do pohárov, posypem soľou a korením a zrolujem viečka. Posielam do autoklávu.
4. Nalejem vodu do zásobníka autoklávu, aby som zakryl poháre. Zatvorím zariadenie a pumpujem vzduch na 1,5 baru. Položím autokláv na sporák a počkám, kým tlak nedosiahne 4 bary, potom znížim teplotu a varím 4 hodiny, pričom monitorujem tlak.
5. Po uplynutí času vypnem oheň. Neotváram autokláv. Počkám, kým voda úplne nevychladne. Trvá to deň, potom vyberiem guláš z nádrže a pošlem ho do pivnice.

V rúre

Ak nemáte autokláv, na záchranu príde rúra.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso bez pruhov - 800 g.
• Bravčová masť - 100 g.
• Stolová soľ - 1 lyžica.
• Laurel - 2 listy.
• Korenie - 6 ks.

Príprava:

1. Používam bravčové mäso bez šmúh. Nakrájam na stredné kúsky, dám do veľkej misy, osolím a premiešam.
2. Sklenené poháre dôkladne umývam a nesterilizujem. Vložil som do nich mäso, po pridaní bobkového listu a nového korenia. Na vrch som dala nasekanú bravčovú masť. Nevypĺňam ho úplne - nechávam 2 cm miesta.
3. Spodnú časť plechu s nízkymi stranami prikryjem utierkou, pridám trochu vody, postavím nádoby a odošlem

Príprava guláša doma nie je taká náročná, ako by ste si od začiatku mysleli. Treba si však uvedomiť, že mnohé gazdinky radšej používajú na prípravu rodinných večerí len čerstvé mäso. A to nie je prekvapujúce. Hoci existujú aj situácie, keď sa bez duseného mäsa nezaobídete. Práve pre takéto prípady odporúčame urobiť si zásoby pripraveného mäsa na budúce použitie.

Recept na domáci bravčový guláš krok za krokom

Tento druh mäsa sa najčastejšie používa na prípravu domáceho guláša. Je to spôsobené tým, že spomínaný výrobok obsahuje veľké množstvo tuku, čo umožňuje pripraviť veľmi výživný a šťavnatý prípravok. Takže na prípravu bravčového guláša budeme potrebovať:

• bravčová masť biela - približne 280 g;
• bravčové plece - asi 1 kg;
• bobkový list - niekoľko listov;
• mleté ​​nové korenie a jemná jódovaná soľ - použite podľa chuti.

Spracovanie hlavného produktu

Stew doma sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Najprv by ste mali bravčové plece dobre umyť, vyčistiť ho od všetkých druhov žíl, vencov atď., Potom ho nakrájajte na stredné kusy. Potom musí byť mäsová zložka ochutená korením a soľou, potom dobre premiešaná a odložená na niekoľko hodín.

Tvarovanie a tepelné spracovanie

Spravidla sa guláš doma vyrába v 750 g alebo pollitrových sklenených nádobách. Kým sa mäso marinuje, mali by sa dobre umyť a potom sterilizovať akoukoľvek známou metódou. Po všetkých opísaných krokoch musíte do každej nádoby vložiť jeden bobkový list a potom pevne umiestniť kúsky bravčového mäsa. Ďalej je potrebné všetky nádoby zakryť sterilizovanými viečkami a vložiť do studenej rúry. Po zapnutí rúry ju predhrejeme na teplotu 240 stupňov a mäso v dóze privedieme do varu. Potom znížte teplotu na 140 jednotiek a misku varte 3 hodiny. Zatiaľ čo sa bravčové mäso tepelne spracováva, bravčová masť sa musí opláchnuť v studenej vode, potom nakrájať na malé kúsky a vyprážať na miernom ohni. Roztopený tuk sa musí oddeliť od oškvarkov a vypustiť do samostatnej misky.

Konzervačný proces

Keď mäso stojí v rúre 3 hodiny, všetky poháre by sa mali vybrať, naliať rozpusteným tukom a okamžite zvinúť. Po ponechaní obrobkov pri izbovej teplote by ste mali počkať, kým nevychladnú. Mäso je vhodné skladovať v dózach na chladnom mieste nie dlhšie ako 8-12 mesiacov.

Príprava hydinového guláša

Ako vidíte, dusenie doma je celkom jednoduché. Dá sa však pripraviť nielen z bravčového, ale aj kuracieho. Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

• kuracie stehná - asi 1,6 kg;
• chladené kuracie filé - približne 1 kg;
• soľ, bobkový list, čierne korenie - použite podľa chuti.

Príprava mäsa

Aby bol kurací guláš doma jemný a chutný, mäso by malo byť správne pripravené na tepelné spracovanie. Aby ste to dosiahli, musíte ho umyť, odstrániť všetky kosti, chrupavky a kožu a potom nakrájať na pomerne veľké kusy. Ďalej by mal byť spracovaný produkt ochutený soľou a uchovávaný v chladničke asi hodinu.

Formujte a varte na sporáku

Príprava domáceho hydinového guláša zahŕňa použitie iba sterilizovaných 750 g alebo litrových pohárov. Do nich musíte vložiť dva bobkové listy a niekoľko hrášku nového korenia. Ďalej je potrebné rozdeliť kuracie kúsky medzi nádoby a pevne ich zhutniť. Potom by sa mali poháre voľne uzavrieť a umiestniť do širokého umývadla, ktorého dno by malo byť prednostne vyložené kuchynskou utierkou. Aby sa guláš dobre uvaril, treba do veľkej misy naliať toľko vody, aby zakryla nádobu až po vešiak. Ďalej je potrebné priviesť kvapalinu do varu, znížiť oheň a variť 5 hodín. V tomto prípade je potrebné neustále zabezpečiť, aby voda v nádrži zostala na rovnakej úrovni. To sa dá dosiahnuť pridaním v požadovanom množstve.

Proces spájania

Po 5 hodinách by mal byť kurací guláš úplne uvarený. Musí sa opatrne vybrať z umývadla a ešte horúce zrolovať so sterilizovanými viečkami. Po otočení nádob hore dnom sa odporúča ponechať ich v tejto polohe asi deň. Potom by sa mal vychladený guláš preniesť do chladnej miestnosti, kde je vhodné ho skladovať maximálne 6-8 mesiacov. Ak sa rozhodnete nechať konzervovaný mäsový výrobok pri izbovej teplote, odporúča sa úplne spotrebovať do 3-4 mesiacov.

Ako pripraviť hovädzí guláš doma?

Tento prípravok je najobľúbenejší medzi milovníkmi konzervovaných potravín. Je to spôsobené tým, že je veľmi chutné, uspokojujúce a aromatické. Navyše, obsah tuku a kalorický obsah takéhoto prípravku možno ľahko kontrolovať pridaním alebo vylúčením bravčovej masti. Aby ste si mohli pripraviť svoj vlastný hovädzí guláš doma, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

Spracovanie hovädzieho mäsa

Čo je potrebné urobiť, aby bol hovädzí guláš veľmi chutný a aromatický? Po prvé, mali by ste kupovať len to najčerstvejšie mäso. Nemalo by byť zmrazené. Aj keď čerstvé mäso nebude fungovať. V tomto ohľade sa odporúča kupovať iba chladený produkt. Predtým, ako začnete spracovávať hovädzie mäso (termálne), musíte ho dôkladne opláchnuť v studenej vode a potom odrezať všetky nepotrebné a nejedlé prvky. Potom musíte kus mäsa nakrájať na malé kocky, vložiť ich do hlbokej misky, pridať soľ, dôkladne premiešať a nechať zakryté v chladničke 30-50 minút.

Proces tepelného spracovania

Potom, čo chladené mäso uvoľní šťavu, malo by sa dať na mierny oheň a za pravidelného miešania priviesť do varu. Zároveň sa dôrazne neodporúča pridávať do panvice ďalšiu vodu alebo vývar. Hovädzie mäso by sa malo dusiť vo vlastnej šťave. Tento proces vám môže trvať približne 4-5 hodín. Ak máte pocit, že sa všetka vlhkosť z riadu vyparila, potom by ste mali do mäsa pridať malé množstvo nasekanej masti. Na dokončenie prísad musíte pridať niekoľko bobkových listov a nového korenia.

Záverečná fáza

Keď sa hovädzie mäso dobre udusí vo vlastnej šťave, malo by sa osoliť, rozložiť do sterilizovaných pohárov a naplniť bravčovou masťou, ktorá sa nahromadila v panvici. Ďalej je potrebné nádoby uzavrieť a nechať vychladnúť. Keď všetky poháre vychladnú, mali by ste ich ihneď vložiť do chladnej miestnosti, kde sa odporúča skladovať ich maximálne šesť mesiacov.

Ako používať pri varení?

Hovädzí, kurací alebo bravčový guláš sa dá použiť na prípravu úplne iných jedál. Veľmi chutné z tejto úpravy vychádzajú napríklad cestoviny, zemiaky a iná zelenina s mäsom. Okrem toho niektoré ženy v domácnosti pripravujú bohatú polievku z duseného mäsa. Ak si vezmete pohár guláša na túru, môžete ho jesť len tak (napríklad spolu s čerstvým chlebom), ale predhrejte ho na ohni.

Guláš sa právom považuje za univerzálne jedlo. Môžete si ho vziať so sebou na túru alebo ho zjesť v kombinácii s prílohami. Šaláty sa často pripravujú z konzervovaného mäsa. Samozrejme, môžete ísť do obchodu a kúpiť si produkt, ktorý sa vám páči, ale mnohé ženy v domácnosti radšej varia guláš sami. To nie je prekvapujúce, pretože konečným výsledkom je úplne prirodzené zloženie vášho obľúbeného mäsa. Ako každé iné podnikanie, varenie guláša zahŕňa dôležité aspekty. Pozrime sa na ne v poradí.

Vlastnosti varenia guláša

1. Na domáci guláš je vhodné absolútne akékoľvek mäso. Môže to byť kuracie, jahňacie, králičie, bravčové alebo dokonca bobor a jahňacina.
2. Doba varenia priamo závisí od zvoleného druhu mäsa. Napríklad bravčový guláš sa dusí dlhšie ako výrobok na báze kuracieho alebo králičieho mäsa.
3. Skúsené ženy v domácnosti pomocou pokusov a omylov vyvinuli svoje vlastné technológie na prípravu duseného mäsa pomocou rúry alebo multivarky.
4. Hlavnou výhodou duseného mäsa je dostupnosť komponentov a dostupných materiálov. Na vykonanie postupu budete potrebovať mäsovú dužinu, sterilizované malé poháre (0,4-1 l.) a hrniec.
5. Ak uprednostňujete konzumáciu bravčového, jahňacieho alebo hovädzieho duseného mäsa, je dôležité vybrať si správne mäso na prípravu produktu. Čerstvé filé sa považujú za najlepšiu možnosť.
6. Môžete použiť rezne, na ktorých sa pripravuje obľúbený guláš alebo azu. Ak kupujete bravčové mäso, dbajte na to, aby bol povrch pokrytý tukom. Pred varením je potrebné túto vrstvu odrezať.
7. Králičí guláš je z paličiek, kurací guláš zo stehien. Je dôležité si uvedomiť, že guláš sa pripravuje iba z chladeného mäsa. Nemožno použiť mrazené suroviny.
8. Ako už bolo spomenuté, guláš sa stáča do pohárov. Riad je potrebné najskôr vhodným spôsobom sterilizovať (vodný kúpeľ, rúra). To isté platí pre viečka, môžu byť plechové alebo plastové.
9. Guláš sa skladuje na chladnom mieste bez vlhkosti, najmä ak je pokrytý plechovými pokrievkami. Ak dodržíte podmienky skladovania a aj hotovú konzervu stočíte do sterilnej nádoby, guláš vydrží približne 3 roky.
10. Ak sa na prípravu duseného mäsa použije chudé mäso, zmes sa môže v miernom množstve „nariediť“ škvarenou masťou. Tento krok zvýši trvanlivosť a nasýti pokrm.
11. Teľacie mäso nie je vhodné na dusenie, pretože je chuťovo výrazne horšie ako hovädzie mäso. Vyberte si veľký kus, ktorý si neskôr sami odrežete.
12. Ak sa mäso nezmieša s vodou, priemerná doba pečenia je asi 3-4 hodiny. Všetko závisí od objemu a množstva ďalších prísad.
13. Dusené mäso pochádza z pojmu „dusenie“. Na tento postup sa používajú hrubostenné a hrubé dno s vysokými stranami. Kotol sa považuje za ideálnu možnosť.
14. Ak je guláš uzavretý v nádobách s plechovými viečkami, vymastíme ich roztopenou masťou. Tento krok zabráni tvorbe hrdze a zvýši trvanlivosť.
15. Počas procesu varenia je dôležité zabezpečiť, aby kúsky mäsa nevyplávali na povrch. Dusenie by sa malo robiť vo vlastnej šťave, produkt bude viac nasýtený.

• mäso (buničina) - 3,5 kg.
• cibuľa - 4 ks.
• bobkový list - 12 ks.
• soľ - 40 gr.
• mletá paprika (čierna) - 7 g.

1. Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso alebo ju nasekajte v mixéri, zmiešajte s mletým korením a soľou. Bravčovú dužinu namočte do vody, osušte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. Zmes premiešame, preložíme do potravinovej nádoby a uzatvoríme. Dajte na 30 minút do chladničky. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie.
3. Pri marinovaní mäsa sterilizujte nádoby a viečka. Rozdeľte bobkový list medzi nádoby a pridajte bravčové mäso. Prefiltrovanú vodu prevaríme a nalejeme do pohárov nie až po okraj.
4. Pripravte si panvicu s hrubým dnom. Dno vysteľte uterákom alebo položte drevenú dosku. Umiestnite nádoby s duseným mäsom a zakryte viečkami.
5. Naplňte panvicu vodou, umiestnite na strednú teplotu a varte, kým sa neobjavia prvé bubliny. Keď k tomu dôjde, znížte výkon na minimum a varte 4 hodiny.
6. Počas celej fázy varenia sledujte prítomnosť vody v panvici a v prípade potreby ju pridajte. Keď je kompozícia pripravená, utiahnite nádoby a otočte ich hore dnom.
7. Nádobu s kompozíciou zabaľte teplým uterákom, nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia (asi 12 hodín). Potom guláš presuňte na chladné miesto.

Guláš z bravčovej hlavy

• bravčová hlava - 1 ks.
• soľ - 45 gr.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• korenie - 5 ks.
• vavrín - 7 ks.

1. Mäso umyjeme, osušíme a odrežeme tukové vrstvy (líčka). Odstráňte kosti a chrupavky, znova opláchnite. Mäso nakrájame na kocky (veľkosť približne 4*4 cm).
2. Vyberte panvicu s hrubými stenami a dnom a vložte mäso dovnútra. Pridávajte vodu, kým tekutina úplne nepokryje bravčové mäso.
3. Keď zmes vrie, znížime výkon na minimum a dusíme 3,5 hodiny. Asi 45 minút pred dovarením pridajte bobkový list, zrnká korenia, mletú papriku a soľ.
4. Poháre pohodlným spôsobom sterilizujte a utrite dosucha. Hotový guláš vložte do teplých nádob. Pripravte si široký hrniec a vyložte dno misky hrubou utierkou.
5. Nádoby s mäsom vložíme dovnútra, naplníme vodou až po začiatok krku (po plecia). Priveďte, kým sa neobjavia bubliny, znížte teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.
6. Po uplynutí stanoveného obdobia vyberte poháre a ihneď ich uzavrite sterilnými viečkami. Otočte nádobu, uistite sa, že nedochádza k úniku a ochlaďte.

• mäso - 2,5 kg.
• vetvičky tymianu - 2 ks.
• pitná voda - 100 ml.
• vavrín - 5 ks.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• soľ - podľa chuti

1. Hovädzie mäso opláchnite pod kohútikom, osušte uterákom a nakrájajte na veľké kusy. Pripravte misku s hrubým dnom a stenami. Pekáč sa považuje za ideálnu možnosť, produkuje mäso, ktoré je aromatické a bohaté na chuť.
2. Nakrájané kúsky hovädzieho mäsa vložíme do nádoby na dusenie, pridáme vodu a premiešame. Zakryte pokrievkou, nechajte malý otvor (asi 1 cm). Postavte panvicu na mierny oheň a varte 2,5 hodiny.
3. Je dôležité pravidelne miešať a kontrolovať zloženie na prítomnosť vývaru. Ak sa tekutina vyvarí, pridajte ju po jednej polievkovej lyžici. Po uplynutí stanoveného obdobia pridajte soľ, korenie a vetvičky tymiánu.
4. Zmes premiešame, prikryjeme pokrievkou a na vrch položíme utierku. Nechajte lúhovať 8 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby musíte viečka sterilizovať pohármi, aby ste ich pripravili na uloženie konzervovaných potravín.
5. Na dno nádoby položte bobkový list, guláš zabaľte a uzavrite. Pošlite na chladné miesto mimo dosahu svetla a vlhkosti.
6. Na zvýraznenie chuti hovädzieho guláša môžete pridať cibuľu a mrkvu. Na správne vykonanie postupu sa olúpaná zelenina umiestni k mäsu a pred balením sa vyberie do nádob.

Králičí guláš

• králik (mäso zo stehien) - 1,8 kg.
• soľ - podľa chuti
• korenie - podľa vlastného uváženia
• bravčová masť - 300 gr.

1. Telo králika osušíme, rozrežeme, dužinu odrežeme. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kúsky (asi 3 cm veľké).
2. Mäso posypeme soľou, dobre premiešame, preložíme do potravinovej nádoby a uzavrieme. Nechajte 6 hodín marinovať.
3. Počas určeného obdobia soľ z králika odsaje prebytočnú tekutinu, vytlačí ju. Kúsky opečieme na suchej panvici s bravčovou masťou.
4. Už tepelne upravené králičie mäso posypeme koreninami, naklepeme a rozlejeme do čistých pohárov. V prípade potreby pridajte kúsky cesnaku a korenia.
5. Ochutené mäso zalejeme bravčovou masťou, ktorá nám zostala z vyprážania. Zrolujte so sterilizovanými viečkami. Guláš zabaľte do tmavého vrecka, ktoré neprepúšťa svetlo.

Bobrí guláš

• bobor - 1 jatočné telo
• korenie - 8 ks.
• vavrínový list - 8 ks.
• mleté ​​čierne korenie - 10 gr.
• soľ - podľa chuti

1. Bobrie mäso opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme a oddelíme kosti. Odstráňte kožu, odrežte tukovú vrstvu a film. Surovinu nakrájajte na stredne veľké kúsky, opláchnite a znova osušte.
2. Pripravte si veľkú misku, vložte do nej mäso a naplňte ju pitnou vodou. Kvapalina by mala kocky úplne zakryť. Nechajte zmes stáť asi 12 hodín. Počas tohto obdobia bude z jatočného tela vytekať krv, preto je potrebné vodu pravidelne vymieňať.
3. Po uplynutí stanoveného času vyberte korpus a vyžmýkajte ho. Osušte papierovými utierkami, potrite zmesou soli a korenia. Sterilizujte nádobu, v ktorej sa bude guláš rolovať. To isté platí pre viečka.
4. Na dno každej nádoby položte zrnká korenia a bobkové listy a nádobu naplňte kúskami bobrieho mäsa. Ustúpte 3 cm od krku Vezmite širokú panvicu a položte na dno uterák.
5. Vložte plechovky s mäsom dovnútra, naplňte panvicu horúcou vodou, podložkou 2 cm od okraja Zakryte nádobu s boborom viečkami a nechajte malý otvor.
6. Položte na sporák, počkajte, kým zovrie, a potom varte na nízkej teplote ďalších 6,5-7 hodín. Počas procesu varenia začne voda vrieť, preto je potrebné ju doplniť.
7. Keď je guláš hotový, vypnite horák a vyberte poháre. Zrolujte ich, otočte hore dnom a zabaľte do teplej utierky. Nechajte 12 hodín vychladnúť, potom dajte do chladničky.
8. Bobrový guláš je považovaný za pochúťku, takže je ťažké ho kúpiť v bežnom supermarkete. Ak na stôl predložíte vynikajúce jedlo, uspokojí potreby aj toho najnáročnejšieho gurmána.

• kuracie filety - 2,3 kg.
• soľ - 30 gr.
• majoránka - na špičke noža
• bobkový list - 6 ks.
• korenie - 10 ks.
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g.

1. Z uvedeného objemu komponentov získate cca 2 kg. hotový guláš. Pripravte si poháre, ošetrite ich sódou a sterilizujte.
2. Kuracie filé umyte a osušte papierovou utierkou. Tukovú vrstvu odrežte, ale nevyhadzujte ju, bude sa vám hodiť neskôr.
3. Mäso nakrájame na štvorce, potrieme zmiešaným korením a soľou. Na dno nádoby položte vavrín a korenie. Naplňte nádobu kuracím mäsom, zakryte krk polyetylénom (priľnavá fólia).
4. Vytvorte otvory v polyetyléne, aby sa vzduch dostal do dutiny a aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti. Nádoby vložte do pekáča a potom priamo do rúry. Nezabudnite odstrániť fóliu.
5. Nádobu nedávajte do vyhriatej rúry, inak sklo praskne. Teplotu nastavíme na cca 200 stupňov, dusíme 3 hodiny.
6. Asi 20 minút pred varením odoberte zo sviečkovice kurací tuk, ktorý ste orezali. Na panvici rozohrejeme, oškvarky vyberieme, osolíme a necháme na ohni podusiť.
7. Pomocou chňapky vyberte plechovky duseného mäsa a na vrch zmesi pridajte vytavený kurací tuk. Tento krok zvýši trvanlivosť, stačí nádobu zrolovať a vychladnúť.
8. Neponáhľajte sa s premiestnením pohárov na chladné miesto na dlhodobé skladovanie. Po utesnení zabaľte nádobu do utierky a nechajte ju v kuchyni 12 hodín. Pred odoslaním do pivnice sa uistite, že nedochádza k úniku.

Varenie domáceho guláša nie je obzvlášť ťažké, ak máte dostatočné znalosti a dodržiavate pokyny. Podrobne sme opísali proces dusenia kuracieho, bravčového, hovädzieho, králičieho a bobra mäsa. Posledná možnosť sa považuje za vynikajúcu pochúťku. Vyberte si recept, ktorý sa vám páči, postupujte podľa pokynov a vychutnajte si plody svojej vlastnej práce.

Video: recept na guláš z bravčového mäsa

Dusené mäso z konzervy- mäso pripravované dusením. Stew hovorovo označuje konzervované dusené mäso.

Samotné dusené mäso je hotový výrobok, preto sa pri príprave jedál s duseným mäsom pridáva ako posledné - 5 minút pred koncom varenia.

Ide o jeden z najlepších mäsových výrobkov v situácii, keď varenie čerstvého mäsa nie je dostupné z dôvodu nedostatku času, obmedzeného priestoru v chladničke a iných dôvodov.

Takéto mäso je možné skladovať roky, pričom si zachováva svoju nutričnú hodnotu. Guláš možno pripraviť z čerstvého bravčového, hovädzieho, jahňacieho, králičieho a hydinového mäsa.

Technológia varenia duseného mäsa

Pre hovädzí guláš je vhodnejšie čerstvé hovädzie mäso vo veľkých kusoch (filé). Poslúži už aj nasekané mäso – azu alebo guláš. Teľacie mäso, aj keď sa považuje za diétny produkt, je jednoznačne horšie ako hovädzie mäso v chuti, ako aj v „obsahu bielkovín“ v produkte.

Je veľmi nežiaduce kupovať mrazené mäso. Aby guláš dlho vydržal, hotové mäso sa na vrch naleje tukom.

Samotné hovädzie mäso zvyčajne neobsahuje potrebné množstvo tuku, preto sa pri príprave hovädzieho guláša používa tuk iného pôvodu, napríklad bravčová masť. Počas procesu varenia sa hovädzie mäso prevarí asi o 40 %. Ak pripravujete bravčový guláš, môžete tuk z kupovaného mäsa orezať a na konci varenia roztopiť a guláš zaliať.

Nádoba musí byť sterilná – musí sa prevariť (alebo aspoň zaliať vriacou vodou) a vysušiť. Na dlhodobé skladovanie sú najlepšie sklenené nádoby. Vrchnáky je možné použiť buď plastové alebo plechové rolovacie. Aby viečka nehrdzaveli, je vhodné ich navrchu namazať akýmkoľvek tukom.

Guláš by sa mal skladovať v chladnej pivnici alebo na inom podobnom mieste. Pri bežnej príprave môže byť domáci guláš skladovaný päť rokov.

Čerstvý guláš z bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa

Guláš možno pripraviť z čerstvého bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa podľa rovnakého receptu. Doma je pohodlnejšie dusené mäso zavárať v pollitrových alebo litrových sklenených nádobách a zrolovať ho plechovými viečkami.

Poháre a viečka sa vopred sterilizujú vo vriacej vode. Na tepelné spracovanie je vhodnejšie použiť rúru. Mäso nakrájame na veľké kusy rovnakej veľkosti, podľa chuti dosolíme. Na dno každej nádoby položte 1 bobkový list, 10 hrášku čierneho korenia, naplňte nádobu pripraveným mäsom, rovnomerne rozdeľte mastné a chudé kúsky, pridajte do pohárov vnútorný tuk.

Pevne naplnené poháre prikryte sklenenými viečkami, položte na plech a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Najskôr posypte plech na pečenie vrstvou hrubej soli. Po uvarení obsahu pohára ho držte v predhriatej rúre približne 2 hodiny, potom ho vyberte a zrolujte sterilnými viečkami.

Hovädzí guláš 1

Na prípravu duseného mäsa je potrebné vziať mäso bez kostí, šliach a žíl, nakrájať ho na stredne veľké kúsky, vložiť do panvice a pridať vodu 1-1,5 cm nad úroveň mäsa. Položte panvicu na oheň. Po zovretí vody zbavte peny. Pridáme 10 zrniek čierneho korenia, 2 cibule prekrojené na polovice, petržlenovú vňať, jednu nakrájanú mrkvu a na miernom ohni dusíme. Po 2 hodinách mäso trochu osolíme a cibuľu vyberieme.

Po ďalších 1-2 hodinách, keď je mäso úplne uvarené (voľne prepichnuté vidličkou), dosolíme podľa chuti, pridáme 2 bobkové listy, povaríme ešte 15 minút, potom bobkový list vyberieme. Bez vypnutia ohňa vyberte mäso a vložte ho do vopred sterilizovaných 0,5-1 litrových sklenených pohárov a naplňte vývarom až po okraj, potom poháre zviňte cínovými viečkami, otočte ich a nechajte vychladnúť.

Hovädzí guláš 2

Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do misy, posypeme soľou a necháme 30 minút postáť. Litrové alebo pollitrové poháre a viečka sterilizujeme, vložíme do nich, prikryjeme pokrievkami a vložíme do studenej rúry.

Nepridávajte tekutinu, mäso pustí šťavu. Mäso dusíme 2,5-3 hodiny. Počas procesu varenia sa mäso stiahne, potom pridajte z jednej nádoby do zvyšku na vrch. Všetko robte sterilizovanou lyžicou. Potom vyberte z rúry a zrolujte. Umiestnite ho na jeden deň do niečoho teplého, napríklad do kúpeľa.

Hovädzí guláš 3

900 g hovädzej dužiny, 6 bobkových listov, 2-2,5 lyžičky soli, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 50 g bravčovej masti.
Mäso nakrájajte na veľké kusy. Udrite to zo všetkých strán. Vložte 4 bobkové listy do jeden a pol litrovej nádoby (napríklad do sklenenej nádoby alebo hlineného hrnca). Nádoba na hasenie by mala byť hrubostenná a vertikálne pretiahnutá. Ak dusíte na plochej panvici, mäso vystúpi vysoko nad vylúčenú šťavu.

V tomto prípade budete musieť pridať veľa vody. Výsledkom bude varené, nie dusené mäso. Okrem toho bude tvrdšie posypte kúsky hovädzieho mäsa soľou a korením. Umiestnite tesne do nádoby. Bravčovú masť nakrájame nadrobno a položíme na vrch hovädzieho mäsa. Hrdlo nádoby pevne uzavrite niekoľkými vrstvami fólie.

Vložte nádobu do malej panvice alebo hrnca. Vložte panvicu s nádobou do studenej rúry na spodnú úroveň. Nastavte teplotu na 180°C a dusíme 3 hodiny.

Dusené bravčové mäso

Vezmite čisté mäso bez kostí. Zľahka opečieme na domácom oleji (kým nezmizne voda), potom dosolíme. Potom vložte kúsky mäsa do pohára. Nádobu vložte do hrnca s vodou a varte 1,5 hodiny. Korenie: 1 bobkový list, čierne korenie 5-7 ks. vložte ho tesne pred zatvorením. Nádoba a veko musia byť sterilizované. Nádobu hermeticky uzavrite pomocou stroja a položte viečko nadol, kým úplne nevychladne.

Jahňací guláš

Zľahka opečte kúsky jahňacieho mäsa a potom ich dusíme, kým nie sú hotové. Zároveň podľa chuti dosolíme a okoreníme. Už pripravené jahňacinu hodíte do nádoby a naplníte vopred rozpusteným jahňacím tukom. Tak, aby tuk pokryl kúsky. Potom nádobu riadne utesníte.

Dusené kura

Na dusenie môžete použiť čerstvé kuracie mäso spolu s kosťami. Umyte vypitvané a olúpané kuracie telo a odstráňte celú kožu.

Potom korpus nakrájajte na veľké kúsky, osoľte a vložte do sterilných sklenených pohárov, pridajte vnútorný kurací tuk (ak existuje), pikantnú sušenú majoránku alebo pikantnú, 1/4 lyžičky kurkumy, 10 zrniek čierneho korenia. Poháre položte na plech na vrstvu hrubej soli, prikryte viečkami (dočasné viečka, len na dusenie v rúre!).

Pekáč s pohármi vložíme do rúry predhriatej na 200°C a necháme po varení zmesi v pohároch aspoň 2 hodiny, potom vyberieme a ihneď zvinieme so sterilnými viečkami. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť dusenú hus, morku, kačicu.

Dusené králičie mäso

Pripravte si smaltovanú nádrž s objemom 25 litrov. Na spodok položte drevený kruh. Pripravte si sedem litrov pohárov (toľko sa ich zmestí voľne do nádrže) a sedem kovových viečok. Poháre a viečka sterilizujte 10 minút nad varnou kanvicou.

Ostrým nožom vyberte mäso zo 4-5 tiel králikov. Bude ho dosť na naplnenie pohárov. Oddeľte vnútorný tuk králikov a vložte do samostatnej misky. Ak jatočné telá králikov nie sú mastné, pripravte si trochu tučného bravčového mäsa (masť) a nakrájajte ho na kúsky veľkosti vlašského orecha. Na dno každej nádoby položte 1-2 dobre umyté a predvarené bobkové listy a vnútorný králičí tuk alebo masť v 2 cm vrstve.

Potom králičie mäso pevne zabaľte do pohárov. Do každej nádoby dáme 3-4 hrášok z nového korenia, 5-6 kusov čierneho korenia alebo mletého čierneho korenia, 2-3 kusy klinčekov a iné dostupné korenie.

Do každej nádoby pridajte vrchovatú lyžičku soli. Vrch mäsa zakryte vnútorným králičím tukom alebo bravčovou masťou s hrúbkou 2 – 3 cm Po naplnení pohárov až po okraj prikryte viečkami a umiestnite ich do nádrže tak, aby sa navzájom nedotýkali ani sa nedotýkali stien nádrže. Naplňte nádrž teplou vodou až po vešiaky pohárov a postavte na mierny oheň. Keď sa voda v nádrži a mäso a poháre zohrejú, zvýšte plameň horáka a keď voda vrie, upravte oheň tak, aby voda príliš nevrela a nestriekala poháre.

Aby sa viečka nenadvihli a pevne neležali na plechovkách, položte na ne drevený kruh s takým priemerom, aby zakrýval viečka celej batérie asi o polovicu alebo o niečo viac. Nádrž pevne uzavrite vekom.

Z času na čas upravte stupeň vriacej vody a pomocou čepele noža narovnajte poháre tak, aby sa nedotýkali stien nádrže. 5 hodín po tom, ako voda začne vrieť, vyberte poháre a bez zdvihnutia veka zrolujte.

Hotovú uzavretú nádobu mierne potraste, aby sa jej obsah premiešal. Robte to opatrne a nie veľmi ostro - aby ste predišli vyrazeniu veka. Potom otočte nádobu hore dnom a pozorne počúvajte, či nezasyčí. V opačnom prípade nádobu opäť zrolujte strojom na valcovanie veka a označte ju.

Radšej ho dlho neskladujte a v prípade potreby ho najskôr otvorte. Ak sa všetko urobilo svedomito a čisto, potom sa guláš môže skladovať dlho, pričom si zachová svoju vynikajúcu chuť. Ak sa guláš pripravuje v pollitrových nádobách, potom sa čas sterilizácie v „kúpeli“ pary a vody skráti na polovicu.

Domáci hovädzí guláš je skvelý spôsob, ako uchovať mäso.

V dôsledku toho získate chutný, a čo je najdôležitejšie, prírodný mäsový výrobok.

Dusené mäso sa používa na prípravu druhého a prvého chodu v prípadoch, keď nie je dostatok času alebo príležitosti na varenie z čerstvého mäsa.

Toto je hotový výrobok, takže sa pridáva na samom konci.

Hovädzí guláš doma - základné zásady varenia

Na prípravu guláša doma použite čerstvé hovädzie filé. Mrazené mäso sa na to absolútne nehodí. Hovädzie mäso neobsahuje dostatok tuku, preto sa pridáva bravčová masť.

Hovädzí guláš sa pripravuje v parnom hrnci, nádobách, tlakovom hrnci, autokláve, rúre, multivarke atď.

Dusené mäso je lepšie uchovávať v litrovej alebo pollitrovej sklenenej nádobe, ktorá je utesnená železnými viečkami. Sklenené nádoby a viečka sa vopred sterilizujú v rúre alebo nad parou. Aby sa guláš skladoval po dlhú dobu, všetky pomôcky musia byť sterilné.

Hovädzie mäso je nakrájané na veľké, rovnaké kusy, solené a zmiešané. Na dno pohárov položte zrnká korenia a bobkové listy. Zaváracie poháre sa naplnia mäsom a pridá sa vnútorný tuk alebo masť.

Naplnené poháre sa prikryjú plechovými viečkami a uložia sa na plech pokrytý hrubou soľou. Plech na pečenie sa vloží do rúry predhriatej na 200 C na dve hodiny. Potom sa guláš vyberie a zroluje sterilnými viečkami.

Recept 1. Domáce dusené hovädzie a bravčové mäso v tlakovom hrnci

1 bobkový list;

7 zrniek korenia na pohár;

1 strúčik cesnaku na pohár;

5 g soli na nádobu;

1. Poháre a viečka sterilizujte v rúre alebo nad parou. Sterilnú nádobu dobre osušte. Bravčové a hovädzie mäso umyte pod kohútikom, osušte a nakrájajte na malé kúsky.

2. Bravčovú masť nakrájame na tenké plátky. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké štvrť krúžky. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké prúžky.

3. Na dno každej nádoby položte bobkový list, trochu soli, zrnká korenia, strúčik cesnaku a pár plátkov masti. Zalejeme len trochou vývaru. Vložte kúsky mäsa pevne do pohárov. Vrstvenie hovädzieho mäsa s bravčovým. Sklenené nádoby prikryte viečkami a vložte ich do tlakového hrnca. Nalejte toľko vody, aby ste dosiahli vešiaky pohárov.

4. Položte tlakový hrniec na oheň. Hneď ako voda vrie, znížte teplotu na minimum a nechajte tri hodiny variť. Naparovač otvárajte až po úplnom vychladnutí. Ak to urobíte hneď, poháre pri poklese tlaku prasknú.

Recept 2. Domáce hovädzie guláš v rúre

päť kg mladého hovädzieho mäsa;

čierne korenie;

pol kilogramu bravčovej masti;

12 bobkových listov.

1. Hovädzie mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Mäso nakrájajte pozdĺž zrna pomerne nahrubo. Všetko dáme do misky, pridáme korenie, soľ a premiešame. Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky.

2. Litrové poháre dôkladne umyte sódou a sterilizujte v rúre alebo nad parou. Viečka je tiež potrebné sterilizovať. Sklenenú nádobu dobre osušte. Na dno každej nádoby položte bobkový list, tri plátky bravčovej masti a 10 zrniek čierneho korenia. Potom mäso pevne rozložte a zľahka ho zhutnite. Poháre by nemali byť naplnené po vrch.

3. Hovädzie konzervy prikryjeme cínovými viečkami a zaťažíme, aby sa počas varu nezdvíhali. Misku s mäsom vložte do studenej rúry. Zahrievajte, kým obsah v pohároch nezačne vrieť a znížte teplotu na nízku. Mäso dusíme asi šesť hodín.

4. Guláš preložíme do čistej, sterilizovanej, pollitrovej sklenenej nádoby a utesníme železnými viečkami. Poháre otočte, zabaľte a úplne vychladnite. Poháre uchovávajte v chladničke maximálne šesť mesiacov.

Recept 3. Domáce hovädzie guláš v autokláve

tučné hovädzie mäso - dva kg;

hrášok z čierneho a nového korenia;

15 g hrubej soli.

1. Opláchnite hovädzie mäso pod tečúcou vodou, očistite mäso od filmov a žíl. Osušte ho papierovými utierkami a nakrájajte na stredne veľké kúsky.

2. Zeleninu očistíme a umyjeme. Množstvo zeleniny použite podľa vlastného uváženia. Cibuľu nakrájame na kolieska. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska.

3. Litrové poháre dobre umyte a sterilizujte nad parou alebo v rúre. Potom nádobu dobre vysušte. Na dno každej nádoby položíme zrnká nového korenia a čierneho korenia a bobkové listy. Naplňte nádobu mäsom, zľahka ho zhutnite, bez toho, aby ste ho naplnili až po vrch. Na vrch nasypte lyžičku hrubej soli.

4. Poháre zrolujeme s cínovými viečkami, ktoré sme predtým sterilizovali. Nádobu s mäsom vložte do autoklávu a naplňte ju vodou tak, aby mäso úplne zakrývala.

5. Nastavte počiatočný tlak v autokláve na 1,5 atmosféry. Zapálili sme ho a počkali, kým tlak nedosiahne 4 atmosféry. Varte guláš päť hodín. Potom nechajte poháre úplne vychladnúť v autokláve, vyberte ich a uložte na chladné miesto.

Recept 4. Domáce hovädzie guláš v pomalom sporáku

jeden a pol kg mladého hovädzieho mäsa;

dve štipky sušeného rozmarínu a mletého čierneho korenia;

bobkový list - 5 ks.

1. Hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou, odrežte filmy a žily. Nakrájajte ho na malé kúsky s hrúbkou dva centimetre a vložte ich do nádoby multivarkára.

2. Nepridávajte vodu! Z mäsa sa uvoľní dostatočné množstvo šťavy. Zapnite program „Stew“ na multivarke. Nastavte časovač na sedem hodín. Čas upravte v závislosti od mäsa. Ak je mäso mladé, stačí päť až šesť hodín.

3. Mäso nechajte tri hodiny v pokoji. Neotvárajte veko často, inak sa tekutina začne odparovať. Po troch hodinách skontrolujte stav mäsa. Ak sa kvapalina odparí, pridajte trochu vody. Zatvorte veko a dusíme hovädzie mäso ďalšie dve hodiny.

4. Pridajte všetky koreniny do nádoby multivarkára, premiešajte a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Skontrolujte, či mäso nie je soľné, v prípade potreby dosoľte.

5. Pollitrovú sklenenú nádobu dobre umyte a sterilizujte nad parou alebo v rúre. Hotový guláš vložte do pohárov a zľahka utlačte. Všetko zalejeme rozpusteným tukom. Na dlhodobé skladovanie položte poháre zakryté viečkami na plech na pečenie. Sterilizujeme pri 200 stupňoch pol hodiny. Potom zrolujte sterilnými cínovými viečkami.

Recept 5. Hovädzí guláš doma v kotlíku

hovädzie mäso s tukom - tri kg;

bobkový list - 15 ks;

mleté ​​biele korenie;

cibuľa - šesť hláv;

čierne korenie - 20 ks.

1. Umyte kus hovädzieho mäsa pod kohútikom, odrežte filmy a žily a osušte papierovým obrúskom. Nakrájajte mäso pomerne veľké.

2. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na štvrtiny.

3. Vložte do kotla vo vrstvách: kúsky hovädzieho mäsa, soľ a korenie, polovicu bobkových listov a korenia, štvrtiny cibule. Vrstvy opakujte v tomto poradí, kým nezmizne všetko mäso.

4. Kotol pevne uzavrieme vekom a zapálime. Snažíme sa nepremeškať moment, kedy začne vrieť šťava, ktorú mäso pustilo. Obsah kotlíka premiešajte a znížte oheň. Ďalej dusíme, prikryjeme pokrievkou ďalšiu hodinu. Znova premiešajte a nechajte ďalšiu hodinu. Mäso už nemiešajte. Občas skontrolujeme, či obsah kotlíka jemne vrie.

5. Dusíme ešte pol hodiny. Tento prívarok nie je určený na dlhodobé skladovanie, preto ho preložíme do nádoby a dáme do chladničky.

Recept 6. Hovädzí guláš doma vo vodnom kúpeli

bobkový list - 3 ks;

200 g bravčovej masti;

7 g mletého čierneho korenia.

1. Umyte kus hovädzieho mäsa pod tečúcou vodou, odstráňte žily a filmy. Mäso osušte papierovými utierkami a nakrájajte na kúsky ako na kebab.

2. Bravčovú masť nakrájame na čo najjemnejšie, aby sa dobre roztopila a bola mäkká.

3. Vložte masť a hovädzie mäso do hlbokej misy. Pomer mäsa a bravčovej masti by mal byť približne 4:1, to znamená, že na štyri diely mäsa vezmite jeden diel bravčovej masti.

4. Mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením a dobre premiešame rukami.

5. Poháre umyte a sterilizujte. Mäsovú zmes vložte do pohárov a jemne pritlačte. Na vrch položte bobkový list. Poháre by nemali byť naplnené po vrch.

6. Na spodok širokého hrnca položte stojan na poháre. Položte naň nádobu s mäsom a všetko zalejte studenou vodou tak, aby siahala po ramená nádoby. Nádobu prikryte vekom a zľahka priskrutkujte. Položte panvicu na oheň, počkajte, kým voda zovrie, znížte teplotu a varte guláš na miernom ohni asi šesť hodín. Keď voda vrie, opatrne ju pridávajte. Hotový prívarok vyberieme a vrchnák úplne priskrutkujeme. Uchovávajte guláš v chladničke nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Recept 7. Domáci hovädzí guláš bez masti

dva kg hovädzej sviečkovice;

Mleté čierne korenie;

osem bobkových listov;

čierne korenie - 30 ks.

1. Pripravte sklenené nádoby na konzerváciu. Umyte ho a sterilizujte. Na dno pohárov položte niekoľko zrniek čierneho korenia a jeden bobkový list.

2. Hovädzie mäso opláchneme pod kohútikom a nakrájame na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky. Vložte mäso pevne do pohárov. Vrstvy osolíme a okoreníme. Naplňte nádobu až po hrdlo a nechajte pár centimetrov od okraja. Na vrch položte bobkový list a korenie.

3. Hovädzí tuk nakrájame na malé kúsky a poukladáme na mäso. Preložte list fólie na polovicu a zakryte ním hrdlo nádoby. Nádobu s mäsom položte na plech na pečenie a nalejte do nej studenú vodu. Vložte plech na pečenie do studenej rúry. Teplotu otočíme na 120 C. Prívarok varíme osem hodín.

4. Po uplynutí tejto doby by sa takmer všetka tekutina mala z plechoviek odpariť. Vypnite rúru a guláš ochlaďte bez toho, aby ste ho vybrali. Odstráňte fóliu a zatvorte poháre viečkami.

Ak pripravujete guláš v rúre, nalejte vodu alebo soľ do pekáča, na ktorom budú poháre stáť. Je to potrebné, aby sa tuk, ktorý môže z nádoby vytiecť, nepripálil.

Aby sa guláš nevysušil, nezabudnite pridať bravčovú masť alebo vnútorný tuk.

Guláš pripravujte len v sterilnej sklenenej nádobe.

Aby veko zvnútra neoxidovalo, namažte ho.

Mäsový výrobok skladujte na tmavom a chladnom mieste. Ak sú splnené všetky podmienky varenia, guláš možno skladovať až päť rokov.