Spomedzi obrovského množstva korenín dovážaných zo všetkých kútov našej planéty je jedným z najbežnejšíchkardamóm. Ide o najstaršie orientálne korenie s tisícročnou tradíciou. Kardamóm je stále populárny v mnohých krajinách po celom svete a ľudia ho používajú vo varení, medicíne a kozmeteológii. Aké druhy kardamónu existujú, ako aj prospešné vlastnosti a kontraindikácie pre použitie tohto nádherného korenia, budú diskutované v tomto článku.

Kardamóm a jeho druhy

Kardamón je blízky príbuzný zázvoru, kurkumy, galangalu a guinejského korenia. Korenie pochádza z Kardamomových kopcov v juhozápadnej Indii. Obľúbený je najmä v ázijskej kuchyni. Táto rastlina sa pestuje v rôznych krajinách juhovýchodnej Ázie (Kambodža, Vietnam, Srí Lanka), ako aj v Južnej Amerike (Guatemala). Do jedál možno pridať celé struky kardamónu, semená alebo prášok. Nie vždy sa však kardamón používa ako čisté korenie, pridáva sa do koreniacich zmesí.

Vedel si? Spolu so šafranom a vanilkou je kardamón jedným z najdrahších a najcennejších korení na svete, a preto je prezývaný ako „kráľovná korenín“ alebo „kráľovná korenín“. Kardamóm si vyslúžil taký vysoký status vďaka svojej bohatej aróme a liečivým vlastnostiam.

Najbežnejšie druhy sú zelený a čierny kardamón. Oba druhy patria do čeľade zázvorovitých. Každý druh má svoju osobitú arómu.

Zelený kardamóm rozšírený v tropických lesoch juhovýchodnej Ázie. Plody sú hrubé zelené struky. Táto odroda má vysokú hodnotu a kvalitu. Zelený kardamón má bohatú sladkú a korenistú chuť a veľmi príjemnú silnú vôňu. Zelený kardamón možno nazvať aromatickým korením – jeho vôňa je veľmi podobná mäte. Iba malé množstvo tohto korenia dodáva jedlu osobitnú chuť. Kardamón sa používa pri výrobe sladkostí a pečení; pridáva sa do čaju alebo kávy.

Vyskytuje sa najmä v Ázii a Austrálii, široko sa používa v indickej kuchyni. Táto odroda sa vyznačuje tmavohnedými strukami, ktoré sú väčšie ako zelený kardamón. Vyzerajú ako malé vláknité kokosové orechy. Na rozdiel od zeleného kardamónu má čierny kardamón kyslejšiu a horkú chuť. Preto sa zriedka používa na výrobu dezertov.

Namiesto toho sa korenie používa do slaných (mäsových) jedál. Tmavohnedé semená sú známe svojou liečivou hodnotou, najmä vďaka prítomnosti sacharidov, bielkovín, fosforu, vápnika a železa. Aj keď sú príchute čierneho a zeleného kardamónu veľmi odlišné, čierny kardamón sa často používa ako náhrada zeleného kardamónu, pretože je oveľa lacnejší.

Vedel si? Procesy pestovania a zberu kardamónu sú mimoriadne náročné na prácu. Čiastočne preto je toto korenie predražené. Rastlina sa pestuje v nadmorskej výške 500-2000 metrov nad morom. Aby ste získali úrodu, teplota by nemala klesnúť pod 23-25°C . Okrem toho musí byť kardamón chránený pred priamym slnečným žiarením. Prvú úrodu možno získať až po 3 rokoch. Struky sa zbierajú jednotlivo ručne.

Užitočné zloženie kardamónu

Kardamón má mnoho prospešných a liečivých vlastností. Semená kardamónu sú bohaté na dôležité chemické prvky a organické látky: vápnik (383 mg), horčík (229 mg), železo (13,97 mg), zinok (7,47 mg), sodík (18 mg), draslík (1119 mg), fosfor ( 178 mg), mangán (28 mg). Kardamón obsahuje vitamíny B1, B2, B3, A. Výživová hodnota kardamónu: sacharidy (52,5 %), bielkoviny (19 %), tuky (23 %). Energetická hodnota kardamónu na 100 g je 311 Kcal. Obsah esenciálneho oleja v semienkach kardamónu môže dosiahnuť až 8 %, ale do značnej miery závisí od podmienok skladovania. Hlavnou chemickou zlúčeninou nachádzajúcou sa v esenciálnom oleji kardamómu je cineol. Vôňa kardamónu je spôsobená kombináciou tejto zlúčeniny s inými zložkami.

Esenciálny olej v semenách kardamónu obsahuje nasledujúce zložky:

• cineol (až 70 %);
• a-terpineol (45 %);
• a-terpineolacetát (30 %);
• myrcén (27 %);
• b-pinén (16 %);
• limonén (8 až 14 %);
• menton (6 %);
• b-felandrén (3 %);
• sabinén (2 %);
• heptán (2 %).

Okrem toho sú to: borneol, α-pinén, humulén, γ-terpinén, p-kumén, linalool, linalylacetát, terpinén, citronellol, nerol, geraniol, metyleugenol a trans-nerolidol.

Aké sú výhody kardamónu pre ľudský organizmus, využitie kardamónu

Kardamón má okrem chuti aj pozitívne účinky na naše zdravie. Semená kardamónu obsahujú silicu, ktorá je široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Kompozície zo semien kardamónu sa používajú aj v tradičnej medicíne ako všeobecné toniká a stimulanty. Okrem toho má kardamón antiseptické vlastnosti a používa sa ako protizápalový prostriedok.

Použitie kardamónu: zmiernenie únavy a zvýšenie tonusu tela

Kardamónový esenciálny olej a jeho liečivé vlastnosti sa len nedávno dostali do pozornosti vedcov. V ázijskej kultúre sa však kardamóm aktívne používa už mnoho storočí ako spoľahlivý liek na depresiu a únavu. Liečivé vlastnosti kardamónu sú teraz preukázané: má úžasný účinok na telo. Šálka ​​čaju s malým množstvom zeleného kardamónu pomáha povzbudiť a dodáva energiu. Ajurvédski praktici sú presvedčení, že kardamónový čaj je výborným prostriedkom na boj proti depresii. Obsahuje prírodnú zložku, ktorá má sklon k detoxikácii organizmu, čo celkovo pomáha v boji proti depresii. Okrem toho mnohé vitamíny a esenciálne oleje prítomné v kardamóne pôsobia ako antioxidanty, ktoré pomáhajú odolávať starnutiu buniek. Antioxidanty chránia naše telo pred stresom a pomáhajú aj v boji proti celkovej malátnosti. Kozmetika s použitím kardamónu je známa ako aromaterapeutické produkty.
Kardamónový esenciálny olej si môžete pridať do kúpeľa. Takéto postupy pomáhajú zmierniť napätie a únavu nahromadenú počas náročného dňa. S rovnakým účelom môžu byť semená kardamónu pridané do čaju a iných nápojov. Teplá a príjemná vôňa kardamónového esenciálneho oleja má skvelý terapeutický účinok.Toto čarovné korenie je veľmi prospešné aj pre deti a tínedžerov. Podporuje aktívnu funkciu mozgu a zlepšuje telesný tonus, čo je veľmi dôležité v procese učenia. Okrem toho môže mať kardamón v extrémnych horúčavách chladivý účinok.

Liečivé vlastnosti kardamónu

Použitie kardamónu na chudnutie

Kardamóm je považovaný za najznámejšie korenie, ktoré pomáha účinne bojovať s nadváhou. Mnoho žien používa kardamóm ako prostriedok na chudnutie. Kardamón v tomto prípade slúži ako produkt, ktorý stimuluje metabolický proces, ktorý pomáha odstraňovať toxíny z tela. Toto exotické orientálne korenie je známe svojou hrejivou, štipľavou, ohnivou chuťou. Indovia ho používali už stovky rokov na liečbu obezity. Kardamón možno použiť na prípravu rôznych liečivých nápojov. Kardamónový zelený čaj je európska verzia čaju na chudnutie.

Na prípravu tohto nápoja uvarte v malej termoske jednu polievkovú lyžicu kvalitného zeleného čaju a pol lyžičky kardamónových bôbov. Nápoj by mal vylúhovať jednu noc. Ráno tinktúru zrieďte teplou vodou. Musí sa konzumovať s tekutým medom. Denne by ste mali vypiť aspoň dve až štyri šálky tohto nápoja, pol hodiny pred jedlom. Je prísne zakázané piť tento nápoj počas jedla.

Použitie kardamónu v kozmeteológii

Kardamón sa často pridáva do produktov starostlivosti o pleť na antiseptické a protizápalové účely. Kardamón vďaka svojmu terapeutickému účinku upokojuje a zlepšuje stav pokožky.

Aplikácia:

Ako sa kardamón používa pri varení?

Kardamóm je široko používaný po celom svete v mnohých sladkých a slaných jedlách. Korenie je dostupné v strukoch, ako zrná (semená) a tiež v mletej forme (prášok).

Dôležité! Ak si chcete naplno vychutnať vôňu kardamónu, je lepšie kupovať celé struky v malom množstve a semienka z nich extrahovať bezprostredne pred použitím. V opačnom prípade rýchlo strácajú vôňu a chuť. Uzavreté struky kardamónu, na druhej strane, majú dobrú trvanlivosť a môžu si zachovať chuť semien až jeden rok.

Pred použitím rozdrvte zrná v mažiari. Ak používate kardamón na ochutenie duseného mäsa alebo iných teplých jedál, zľahka rozdrvte celý struk a pridajte do jedla. Keď je jedlo uvarené, vyberte použitý struk. Kardamón je možné pridať do čaju, kávy, likéru a iných nápojov, aby dodal príjemnú a osviežujúcu vôňu. Kardamónový prášok môžete pridať do kávovej usadeniny pred varením.

Okrem toho sa kardamónový prášok môže použiť na ochutenie chleba, koláčov, koláčov, sušienok a dezertov. A nakoniec sa kardamón pridáva do slaných jedál: polievky, dusené jedlá, pyré, kaše, paštéty, ryžové jedlá. Kardamón dodáva mäsovým jedlám pikantnosť; často sa používa pri marinovaní mäsa na grilovanie. Kardamón sa pridáva aj do nakladaných uhoriek a marinády zo sleďov.

Použitie kardamónu v rôznych národných kuchyniach:

• V Ázii Kardamón sa používa na dochutenie rôznych teplých a sladkých jedál. Zelený kardamón sa aktívne používa v indickej kuchyni a je jednou z hlavných zložiek garam masala (zmes korenia). Kardamón je tiež dôležitou zložkou pri výrobe kari. Toto korenie sa často pridáva do indických sladkostí a nápojov (čaj, káva, likéry). V severnej Indii sa kardamóm aktívne používa v jedlách z ryže. Na Srí Lanke sa struky kardamónu pridávajú do pikantných jedál z hovädzieho alebo kuracieho mäsa (kuracie kari).
• Kardamón sa vďaka svojej úžasnej chuti a vlastnostiam stal široko používaným vo všetkých arabskom svete. V týchto krajinách je kardamón jedným z najobľúbenejších korení. Káva s kardamónom je symbolom pohostinnosti a prestíže. Malé množstvo kardamónu dodáva káve lákavú vôňu. V blízkovýchodnej kuchyni sa zelený kardamón používa ako korenie na sladkosti alebo ako tradičný prídavok do čaju či kávy.
• Kardamón je široko používaný ako dochucovadlo pri príprave famózneho turecký kávu.
• Okrem slaných jedál sa korenie používa do rôznych dezertov a sladkostí. Kardamóm je prítomný v kuchyniach krajín Severná Európa. V škandinávskych krajinách sa používa na dochucovanie všetkých druhov sladkého pečiva a chlebov namiesto škorice (dánske koláče, fínsky sladký chlieb, švédsky kvasnicový chlieb).

Môže kardamón poškodiť telo?

V článku rozoberáme kardamóm. Dozviete sa, čo je to za korenie, ako sa používa pri varení, kde ho môžete kúpiť a kam ho pridať. Dozviete sa tiež, ako je kardamón užitočný pre mužov a ženy, aké má kontraindikácie a ako používať korenie na chudnutie.

Kardamón je korenistý plod pravého (zeleného) kardamómu, trvácej byliny patriacej do rodu Eletaria z čeľade zázvorovitých. Vlasťou rastliny sú južné oblasti Indie. Dnes sa kardamón pestuje aj vo Francúzsku a na juhu severoamerického kontinentu.

Ako to vyzerá

Vzhľad (foto) kardamónu

Plody kardamónu sú viacsemenné trojkomorové tobolky, podobné zaobleným strukom dlhým asi 2 cm s kožovitou schránkou bledozelenej alebo olivovej farby. Každý struk obsahuje veľké množstvo malých olejnatých hnedých alebo čiernych semien.

Nezrelé plody sa zbierajú na sušenie. Sušia sa na priamom slnečnom svetle, potom sa navlhčia parou a posielajú sa na sušenie. Táto technológia zberu sa používa na zabránenie predčasnému otvoreniu strukov, ako aj na zachovanie chuti a vône korenia.

Ako chutí kardamón?

Korenie má zvláštnu ostro-sladkú chuť s tónmi citrusov.. Vďaka veľkému množstvu esenciálnych olejov má kardamón korenistú, štipľavú, mierne gáforovú, voňavú vôňu.

Čím sa dá korenie nahradiť?

Kardamón v pokrmoch úplne nenahradí, nedostatok korenia však môžete zamaskovať kombináciou iných korenín.

Na jednu čajovú lyžičku kardamónu vezmite nasledujúce množstvo korenia:

• v dezertných jedlách a pečive - ½ lyžičky. škorica a muškátový oriešok;
• v mäsových a ryžových jedlách - ½ lyžičky. škorica a mletý zázvor;
• v mäsových a rybích jedlách - ½ lyžičky. mleté ​​nové korenie;
• v zmesi kari a korenia garam masala - 1 lyžička. koriander a ½ lyžičky. rasca.

Iné druhy kardamónu

Nasledujúce druhy kardamónu možno nájsť aj v kulinárskych receptoch:

• Čierna (hnedá, bengálska, nepálska)- sú to sušené plody rastlín rodu Amomum z čeľade Ginger, ktoré majú výraznú gáfrovú arómu spojenú s jemnou vôňou dymu a v jedlách zvýrazňujú vôňu iných korenín.
• biely- plody pravého (zeleného) kardamónu ošetrené oxidom sírovým na zjemnenie štipľavej chuti a silnej vône, ako aj na zvýšenie trvanlivosti korenia.

Ďalšie informácie o kardamóne nájdete v nasledujúcom videu:

Priaznivé vlastnosti kardamónu

Výhody kardamónu sú spôsobené vysokým obsahom éterických olejov, rastlinných tukov, vitamínov skupiny B, železa, vápnika, fosforu a ďalších organických zlúčenín.

Korenie má tieto liečivé účinky:

• potláča zápalové procesy v tele;
• posilňuje imunitný systém;
• pomáha vyrovnať sa s infekčnou kontamináciou;
• riedi hlien a zvyšuje produktivitu kašľa;
• zvyšuje produkciu žalúdočnej šťavy;
• odstraňuje plynatosť;
• stimuluje trávenie;
• stimuluje chuť do jedla;
• odstraňuje odpad a toxíny z tela;
• pomáha vyrovnať sa s nevoľnosťou a vracaním;
• zmierňuje bolesť a svalové kŕče;
• normalizuje krvný tlak;
• potláča rast patogénnych mikroorganizmov;
• odstraňuje depresiu, letargiu, emocionálnu a fyzickú únavu;
• zvyšuje sexuálnu túžbu a potenciu;
• má priaznivý vplyv na zrak;
• odstraňuje zápach z úst.

Výhody kardamónu pre ženy

Kardamóm je užitočný pre ženy na použitie pri menštruačných bolestiach a poruchách cyklu, ako aj na zmiernenie predmenštruačného syndrómu. Okrem toho korenie pomáha vyrovnať sa so stresom a emočným vyhorením, tonizuje telo, zvyšuje sexuálnu túžbu a zbavuje sa nadbytočných kilogramov.

Kardamón má pozitívny vplyv aj na stav pokožky a vlasov. Pridáva sa do rôznych kozmetických prípravkov - krémov, peelingov, masiek. Kardamón podporuje hojenie mikropoškodení na pokožke, stimuluje tvorbu vlastného kolagénu, odstraňuje známky únavy z tváre, lieči vlasové folikuly a urýchľuje rast vlasov.

Ženám nad 50 rokov pomáha kardamón vyrovnať sa s inkontinenciou moču, zmierňuje príznaky menopauzy a stimuluje duševnú aktivitu.

Výhody kardamónu pre mužov

Pre mužov je kardamón užitočný predovšetkým ako silné afrodiziakum, ktoré zvyšuje sexuálnu aktivitu a pomáha vyrovnať sa s erektilnou dysfunkciou. Spice tiež odstraňuje fyzický a emocionálny stres u mužov, čo sú bežné príčiny sexuálnej impotencie.

Použitie kardamónu

Kardamón sa používa vo varení, ľudovom liečiteľstve, kozmeteológii a aromaterapii.

Vo varení

Pri varení sa korenie používa na prípravu nasledujúcich jedál:

• polievky - šošovicová, fazuľová, hrachová;
• omáčky a omáčky na mäsové a zeleninové jedlá;
• zemiakové jedlá;
• jedlá na báze ryže;
• zeleninový guláš;
• guláš z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
• marináda na grilovanie;
• domáce klobásy;
• pečeňové paštéty;
• jedlá z rýb;
• morské plody;
• pečivo - perník, sušienky, sladké buchty;
• alkoholické nápoje, čaj a káva;
• zákusky - tortové krémy, marcipánové sladkosti a pod.

Kardamón sa hodí k rascu, šafranu, muškátovému oriešku, klinčekom, škorici a rascu. Ak korenie používate prvýkrát, pridajte do jedla ⅓ z množstva odporúčaného v recepte, aby ste sa zoznámili s chuťou kardamónu a nepokazili si jedlo.

Na chudnutie

Kardamón jemne čistí črevný trakt od stvrdnutých výkalov, pomáha odstraňovať toxíny z tkanív, obnovuje normálny metabolizmus a pomáha pri redukcii hmotnosti. Na chudnutie sa pripravuje čaj s kardamónom.

Ingrediencie:

1. Kardamón (ovocie) - 1 lyžička.
2. Pitná voda - 250 ml.

Ako variť: Vodu a plody kardamónu uvarte vriacou vodou. Nechajte lúhovať 20 minút, potom nápoj prefiltrujte.

Ako použiť: Objem nápoja rozdeľte na 3-4 dávky. Užívajte pred jedlom po dobu 2 týždňov. Počas kurzu chudnutia s pomocou kardamónu dodržiavajte rastlinno-mliečnu stravu.

Pre impotenciu

Na liečbu impotencie sa pripravuje nápoj s mliekom, kardamónom a medom.

Ingrediencie:

1. Kardamón (mletý) - 1 g.
2. Mlieko - 200 ml.
3. Prírodný med - podľa chuti.

Ako variť: Pridajte korenie do mlieka a položte na mierny oheň. Akonáhle mlieko začne vrieť, odstavte ho z ohňa, ochlaďte a pridajte med.

Ako použiť: Produkt užite pred spaním.

Ako pripraviť kávu s kardamónom

Kávoví labužníci radi pridávajú do kávy kardamóm, aby nápoju dodal pikantnosť a jemnú pikantnosť. Káva s kardamónom sa nazýva jordánska káva.

Ingrediencie:

1. Kardamón (mletý) - ¼ lyžičky.
2. Káva (mletá) - 1 polievková lyžica.
3. Pitná voda - 150 ml.

Ako variť: Zmiešajte kávu a kardamón, vložte ich do hrnca, pridajte vodu a dajte na mierny oheň. Hneď ako nápoj začne vrieť a objaví sa pena, odstavte Turka z ohňa a počkajte, kým pena trochu nesadne. Potom dajte turka späť na oheň, nápoj opäť priveďte do varu a hneď odstavte z ohňa. Pridajte mlieko a cukor podľa chuti.

Ako použiť: Nápoj pite maximálne raz denne, pred obedom.

Viac informácií o príprave kávy s kardamónom nájdete vo videu:

Ako variť kardamónový čaj

Čaj s kardamónom pomáha normalizovať gastrointestinálny trakt, zvyšuje metabolizmus, upokojuje nervový systém, odstraňuje chronickú nespavosť a posilňuje imunitný systém pri prechladnutí a chrípke.

Ingrediencie:

1. Kardamón (ovocie) - 4 ks.
2. Zelený čaj (veľký list) - 2 lyžičky.
3. Citrónová kôra - podľa chuti.
4. Pitná voda - 600 ml.

Ako variť: Dajte vodu na strednú teplotu. Keď zovrie, pridajte struky kardamónu a varte asi 5 minút. Potom pridajte čaj a citrónovú kôru. Nechajte nápoj variť asi 2 minúty, potom odstráňte z tepla a nechajte 15 minút.

Ako použiť: Pite 1 šálku teplého čaju denne.

Kardamónová tinktúra

Kardamónový likér sa konzumuje ako silný alkoholický nápoj. Má príjemnú vôňu a korenistú, ostrovnú chuť. Tinktúra sa používa aj pri liečbe kĺbových ochorení, nervových porúch, impotencie, nespavosti a chronickej únavy.

Ingrediencie:

1. Kardamón (ovocie) - 2 g.
2. Potravinový alkohol (40%) - 250 ml.
3. Pitná čistená voda (alebo destilovaná) - 250 ml.
4. Cukor - 150 g.

Ako variť: Plody kardamónu vložte do sklenenej nádoby, naplňte alkoholom a pevne uzavrite. Nechajte lúhovať 2 týždne. Po dátume spotreby pripravte sladký sirup: nalejte vodu do smaltovaného hrnca, položte na strednú teplotu a priveďte do varu. Potom rozpustite cukor vo vode, sirup vyberte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu. Tinktúru prefiltrujte, nalejte do sklenenej fľaše, pomocou lievika nalejte cukrový sirup, pevne uzavrite a niekoľkokrát pretrepte, aby sa tekutiny premiešali.

Ako použiť: Pred pitím nápoj vychlaďte v chladničke. Na liečebné účely užite 50 g tinktúry pred spaním.

Kardamónový esenciálny olej

Esenciálny kardamónový olej sa používa ako sedatívum a antiseptikum. Používa sa na prípravu relaxačných kúpeľov, domácej kozmetiky, inhalácií proti kašľu a výplachov úst.

Olej sa používa aj na aromaterapeutické sedenia, používa sa na vonkajšiu liečbu dermatologických ochorení a užíva sa perorálne pri pálení záhy. Priemerná cena je 290 rubľov za 10 ml.

Kontraindikácie

Konzumácia kardamónu a jeho vnútorné použitie na lekárske účely je kontraindikované v nasledujúcich prípadoch:

• individuálna intolerancia;
• ulcerózno-erozívne ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• syndróm dráždivého čreva;
• časté hnačky;
• akútna forma hypertenzie.

Tehotné a dojčiace ženy by mali jesť kardamón v minimálnych množstvách, s mimoriadnou opatrnosťou a za predpokladu, že korenie bolo pridané počas procesu varenia. Použitie kardamónu v čistej forme a na liečebné účely sa neodporúča, aby nedošlo k poškodeniu dieťaťa.

Kde môžem kúpiť

Mletý kardamón sa často falšuje – používa sa nekvalitné ovocie alebo sa mieša s mletým zázvorom a iným pikantným, lacným korením. Preto je najlepšie kúpiť korenie v strukoch a pomlieť si ho sami. Týmto spôsobom bude šanca, že narazíte na falošný, minimálna.

Kardamón je jedným z najdrahších korenín. Môžete si ho kúpiť v strukoch na trhoviskách alebo v internetových obchodoch špecializovaných na predaj orientálneho korenia a biopotravín. Predáva sa v mletej forme vo väčšine veľkých supermarketov.

Priemerná cena korenia v strukoch je 350 rubľov za 50 g, v mletej forme - 70 rubľov za 10 g Jednou z hlavných požiadaviek na kvalitu je hermeticky uzavretý obal bez poškodenia. Pre korenie v strukoch je najlepšie, ak je obal vákuovo uzavretý.

Korenie skladujte v tesne uzavretej nádobe na suchom mieste. Pri vystavení vzduchu alebo vlhkosti sa chuť a vôňa kardamónu zníži.

Čo si zapamätať

1. Kardamóm má liečivé vlastnosti a používa sa vo varení, ľudovom liečiteľstve, kozmeteológii a aromaterapii.
2. Čaj a kávu s kardamónom nepite viac ako raz denne.
3. Nepreužívajte liečbu tinktúrou kardamónu. Ak máte nízke libido alebo impotenciu, poraďte sa so svojím lekárom.
4. Počas kurzu chudnutia s pomocou kardamónu dodržiavajte rastlinno-mliečnu stravu.

Zaujímavou a vyhľadávanou odrodou kardamónu je kardamón čierny (niekedy jednoducho nazývaný veľký alebo veľký), zodpovedajúci viacerým možným rastlinným druhom.

Je dosť možné, že to bude nepálsky kardamón, ktorý pochádza z botanickej rastliny Amomum subulatum, žijúci v hustých, tienistých a vlhkých vysokohorských lesoch Nepálu, Bhutánu, Indie a pestovaný v Bangladéši a Barme.
Zrelé, červené, ale ešte nerozotvorené plody rastliny dosahujú dĺžku tri centimetre, pričom veľkosťou jednoznačne prevyšujú zelený kardamón aj siamský. Vo vnútri debničiek, ponorených do viskóznej dužiny, sa nachádza hlavné bohatstvo rastliny – aromatické semená.

Bez čakania, kým sa plody otvoria a stratia svoj cenný obsah, sa zbierajú, sušia sa najprv na vzduchu a potom sa nakoniec upravia v dyme ohňa, čo spôsobí, že škatule stmavnú, takmer sčernejú a získajú dymový, údený chuť v kombinácii s miernou štipľavosťou. Ťažké tóny: gáfor a sušené slivky sa dostávajú do popredia v nepálskom kardamóne, zatiaľ čo ľahké, mentolové tóny, naopak, ustupujú. Pokračujúc vo zvukovej analógii, môžeme povedať, že nepálsky kardamóm zaberá oktávu pod základnou pikantnou oktávou zeleného kardamónu, zatiaľ čo siamský je zodpovedný za oktávu vyššie. Celkový chuťový dojem, ktorý zanecháva nepálska odroda, je hlboký, tmavý, teplý, sladký, harmonický.

Nie je prekvapujúce, že korenie s takými silnými vlastnosťami bolo žiadané. Na miestach, kde rastie nepálsky kardamóm, sa vďaka svojej dostupnosti ľahko používa. Nezanedbávajú to však ani susedné regióny. Napríklad v Indii, dokonca aj v južnej Indii, kde je zelený kardamón celkom dostupný, čierny, nepálsky, má napriek tomu stály dopyt. Predpokladá sa, že dokonale dopĺňa chuťovú paletu zelene. A vo veľkom množstve receptov na pikantné indické masaly, vrátane univerzálnych receptov, sa niekedy objavia oba druhy kardamónu naraz. A v juhovýchodnej Ázii: Vietnam, Barma, Thajsko sa dá nepálsky kardamóm ľahko skombinovať so siamským kardamónom alebo s ktorýmkoľvek z nich, ktoré sú práve po ruke.
Dymové, živicové arómy korenia dodajú hypnotický archaizmus aj tým najbanálnejším pokrmom. V tomto zmysle kulinársky efekt nepálskeho kardamómu pripomína účinok u nás dobre známeho, ktorý je schopný okamžite premeniť aj niektoré dobre chované domáce zviera na zver.
Čierna skrinka obsahuje spomedzi všetkých kardamómov najviac aromatických látok, ktorými je napustená zo schnúcej dužiny zvnútra a dymu ohňa z vonkajšej strany. Preto sa dosť často nevyhadzuje, ako sa to robí s krabicou siamského alebo zeleného kardamónu, ale používa sa spolu so zrnkami. Pri jedlách s dlhou dobou varenia je možné škatuľu jednoducho rozdrviť bez otvorenia a úplne ju umiestniť, aby pomaly a postupne odovzdávala svoju vôňu mäsovému, strukovinovému alebo zeleninovému kari.
Napriek nepochybnému ázijskému úspechu sa zdá, že európsky osud nepálskeho kardamómu je len o niečo šťastnejší ako osud jeho siamského brata, ale nedosahuje popularity pravého kardamónu.
Plody niektorých iných rastlín, ktoré majú svoje vlastné biotopy a vlastné aromatické vlastnosti, sa zároveň nazývajú čierny kardamón. A jednou z týchto rastlín je čínska odroda Amomum - Amomum tsaoko(druhé čínske meno Cao Guo), ktorý kolonizoval riedke (často špeciálne riedke na účely pestovania tohto druhu) horské lesy provincií Yunnan, Guangxi a Guizhou.

Navonok je ovocie Tsaoko celkom podobné nepálskemu ovociu kardamómu. Je pravda, že spravidla je ešte väčší a môže dosiahnuť veľkosť až päť centimetrov. Okrem toho rastlina plodí veľmi bohato a počas sezóny v koreňovej zóne, okolo centrálnej stonky rastliny, môžete vidieť celé zhluky veľkých, tmavočervených, krásnych ovocných debničiek, ktoré sa po zbere spracovávajú rovnakým spôsobom. ako plody nepálskeho kardamónu a v dôsledku toho získavajú veľmi podobnú farbu, ktorá zvyčajne obsahuje aj hnedé tóny. Tieto farebné odtiene opakujú aj semienka Tsaoko, ktoré škatuľku husto vypĺňajú zvláštnymi pyramídovými tvarmi.

Samozrejme, druhový rozdiel vo veľkosti a farbe by sa dal zanedbať a nehovoriť o tomto kardamóne samostatne. Ale chuť! Chuť kardamónu Tsaoko je úžasná!
Po prvé, má oveľa pikantnejšiu štipľavosť, ktorá je v konečnom dôsledku možno porovnateľná s štipľavosťou. A po druhé, aróma jeho zŕn je ostrá, ale bez koriandrovej byliny, a preto je ešte silnejšia, dokonca podobná ploštice. Zároveň je zachovaná aj gáforová a mentolová príchuť vlastná čiernemu kardamónu.
Všetko spolu určuje chuťovú jedinečnosť a nevšednosť korenia, jeho absolútnu nezávislosť vo všeobecnej a dlhej sérii kardamómov.

Pre tých, ktorí nevyskúšali Tsaoko, veľmi odporúčam. Verte mi, je to veľká sila. Nie je náhoda, že Caoko je milovaný v celej Číne, vrátane ostrova Hainan, ako aj v susedných krajinách - Kórea, Vietnam, Thajsko.

V tradičnej ázijskej medicíne sa čiernym kardamómom pripisujú zázračné vlastnosti. Liečia prechladnutie, bolesti hlavy a zubov, horúčky, poruchy trávenia, dokonca sa verí, že pomáhajú pri uštipnutí škorpiónom a hadom, pričom sú dokázané regeneračné, antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti čierneho kardamónu.

Ako typický recept s čiernym kardamónom môžeme ponúknuť obľúbenú afganskú zmes korenia char masala, ideologicky podobná indickým masalám, ale oveľa umiernenejšia v rozmanitosti svojich ingrediencií. Sú len štyri, čo umožňuje jednoducho posúdiť podiel diskutovaného korenia na výslednej aróme.

Na svete nie je veľa skutočne drahých korenín, ktoré sa nazývajú „kráľovné korenín“. Mimoriadne pikantný kardamón je jedným z nich. Nepoznať všetky nuansy tohto korenia je neodpustiteľná ľahkomyseľnosť, pretože existuje veľa možností na jeho použitie.

Kardamón - čo to je a ako vyzerá?

Medzi rastlinami z rodiny zázvoru vyniká pravý kardamón. Tajomné pobrežie Indie a smaragdový Cejlón s nespočetnými plantážami sa považujú za jej domovinu. V posledných desaťročiach sa Guatemala stala lídrom vo výrobe korenia.

Zaujímavý fakt! Pre správne odhalenie chuti a vône kardamónu je potrebné plody sušiť na priamom slnku.

Navonok je kardamóm veľmi pozoruhodný, nebude ťažké ho rozlíšiť ani od veľkého sortimentu korenín. Plody tejto bylinnej rastliny sa zbierajú v nezrelom stave.

V tvare sú škatule s trojuholníkovým priemerom so semenami vo vnútri. Po určitých manipuláciách zameraných na sušenie, kardamón sa objavuje vo forme trojuholníkových belavých strukov s jemným zeleným odtieňom, veľkosť cca 1 cm.

Vôňa kardamónu, aká je chuť

Vôňa kardamónu sa nedá zamieňať s inými arómami - je veľmi intenzívna, kombinuje tóny jemnosti s úžasnou silou. Dobre sú cítiť aj gáforové tóny.

Chuť plodov má charakteristickú citrónovú nuansu spojenú s decentnou štipľavosťou. Štipľavosť korenia sa vysvetľuje prítomnosťou veľkého množstva esenciálnych olejov v ňom.

Kardamóm vo všeobecnosti patrí do skupiny korenisto-sladkých dochucovadiel, ktoré dokážu zahriať aj v tom najkrutejšom chlade.

Mletý kardamón: prospešné (liečivé) vlastnosti a kontraindikácie

Úžasné vlastnosti tohto korenia sú známe už dlho. Použitie kardamónu je klasikou ajurvédskej praxe. Obyvatelia Indie ho používajú nielen ako pikantnú prísadu do svojich tradičných jedál, ale aj ako liek. Všetky prospešné vlastnosti sú spôsobené jedinečným zložením ovocia.

Kardamóm obsahuje:

• esenciálne oleje(ich percento závisí od odrody a času montáže, pohybuje sa od 3 do 8%);
• vitamíny skupiny B, zabezpečenie správneho toku všetkých biochemických a energetických procesov v tele;
• proteíny;
• škrob;
• mikroelementy(zinok, vápnik, železo, horčík, fosfor).

Priaznivé vlastnosti poskytujú predovšetkým éterické oleje, pretože obsahujú nasledujúce komponenty:

• Borneol– prírodný konzervant s protizápalovými a výraznými antibakteriálnymi účinkami.
• Linalol- látka podobná svojim účinkom ako antidepresíva.
• Cineole podporuje ľahké vykašliavanie hlienov pri kašli v kombinácii s antiseptickými vlastnosťami.
• Amidon, Vyznačuje sa upokojujúcim a analgetickým účinkom na organizmus.
• gáfor známy svojimi protizápalovými vlastnosťami.

Poznámka! Kardamón je lídrom medzi ostatnými koreninami z hľadiska obsahu prírodného, ​​ľahko stráviteľného zinku.

Zinok, na ktorý je kardamón bohatý, je pre zdravie človeka veľmi dôležitý. Tento mikroelement je zodpovedný nielen za všeobecnú imunitu, ale aj za krásu pokožky, vlasov a nechtov.

Liečivé vlastnosti kardamónu:

1. Udržiavanie správneho fungovania kardiovaskulárneho systému: zníženie hladiny cholesterolu, prevencia krvných zrazenín.
2. Prevencia rakoviny, vďaka antioxidačným vlastnostiam a boji proti voľným radikálom.
3. Boj s depresiou. Účinné je použitie kardamónového esenciálneho oleja na aromaterapiu.
4. Normalizácia gastrointestinálneho traktu. Korenie povzbudzuje trávenie a prečisťuje organizmus.
5. Liečba ochorení dýchacích ciest. Dobre zvláda nádchu, kašeľ a dlhotrvajúcu bronchitídu.
6. Uvoľnenie kŕčov vo všetkých vnútorných orgánoch a svaloch.
7. Riešenie problémov so zubami. Kardamón nielen osvieži dych, ale pôsobí aj hojivo na ďasná a ústnu dutinu.
8. Pomoc pri astmatických záchvatoch.
9. Tonizujúci účinok kardamóm dokáže prebudiť a dodať energiu do pochmúrneho rána alebo si poradiť s nevoľnosťou počas dlhej cesty.
10. Kardamóm pomáha vyrovnať sa s anémiou, zlepšuje krvný obeh.

Bohaté chemické zloženie, okrem jeho prospešných vlastností, so sebou vždy nesie sériu obmedzení používania.

Kontraindikácie kardamónu zahŕňajú:

• ochorenia žlčníka, keďže korenie aktivuje produkciu žlče;
• peptické vredy, gastritída a iné problémy v gastrointestinálnom trakte, ktoré sa prejavujú zvýšenou kyslosťou v žalúdku;
• hypertenzia, pretože kardamón má jasný tonizujúci účinok a môže spôsobiť prudký nárast krvného tlaku;
• mladších detí kým sa nevytvorí plná produkcia enzýmov;
• individuálne alergické reakcie na dochucovacie komponenty.

Tehotenstvo a dojčenie sú tiež kontraindikáciou používania aromatických korenín, pretože v týchto obdobiach je použitie akýchkoľvek exotických korenín nepredvídateľné.

Kardamóm pre ženy: výhody

Okrem všeobecných liečivých vlastností kardamónu, ženy určite ocenia tieto užitočné vlastnosti:

1. Priaznivý účinok na genitourinárny systém. Kardamóm pomáha jemne sa vyrovnať s cystitídou a zápalom obličiek.
2. Schopnosť pomôcť v boji s extra kilami. Kardamón má silný stimulačný účinok na tráviaci systém, urýchľuje metabolizmus, odstraňuje toxíny - to všetko normalizuje metabolické procesy, podporuje chudnutie a dosiahnutie želanej štíhlosti.
3. Zníženie bolesti počas menštruácie– to je dosiahnuté spazmolytickými vlastnosťami korenia.
4. Zvýšené ženské libido, obohatenie sexuálnych dojmov – kardamón je už dlho známym afrodiziakom.
5. Komplexná starostlivosť o pleť nanesením kardamónového oleja naň. Pri použití tohto oleja pri masáži si okrem hydratačného účinku oddýchne celé telo od jemnej korenistej vône.
6. Zlepšenie štruktúry vlasov, posilnenie vlasových folikulov pri aplikácii kariet s kardamónom na kučery.

Kardamóm: prospešné vlastnosti pri chudnutí

V modernej dietetike hrá kardamón významnú úlohu. Vďaka svojmu aktivačnému účinku na celý gastrointestinálny trakt, korenie sa považuje za prírodnú látku na spaľovanie tukov.

Toto korenie skutočne zrýchľuje metabolizmus, čo prirodzene vedie k chudnutiu a normalizácii celého tela. Nastolením energetického metabolizmu, spaľovanie tukov a uhľohydrátov sa nielen zvyšuje, ale tiež zostáva na trvalo vysokej úrovni, čo zaručuje rovnomerné a stabilné chudnutie.

Dôležité mať na pamäti!Účinok akéhokoľvek prípravku na organizmus je veľmi individuálny, preto treba dávkovanie a spôsob užívania vyberať opatrne.

Kardamom prospešné vlastnosti pre mužov

Na túto koreninu by si mali dať veľký pozor aj predstavitelia silnejšieho pohlavia. Kardamón môže byť užitočný nielen pre krásu a zdravie žien, ale aj pre mužské telo.

Bohužiaľ, moderný svet so svojim bláznivým rytmom má na mužov neblahý vplyv. Obzvlášť postihnutá je genitourinárna oblasť. Rovnako ako u žien, kardamóm sa vyrovnáva s takými problémami silnejšej polovice, ako je cystitída a nefritída, ako aj špecifické - prostatitída a adenóm.

Tým, že kardamón pôsobí liečivo na pohlavné orgány, výrazne zlepšuje úroveň sexuálneho života. Pomáha pri liečbe impotencie a iných erektilných dysfunkcií.

Ďalšou výhodou konzumácie kardamónu je celkové posilnenie imunitného systému, udržanie vitality a aktívny životný štýl.

Zelený kardamóm: výhody a škody

Ak sa skutočný kardamóm zbiera tradičným ručným spôsobom, suší sa v dvoch fázach na priamom slnku, potom sa získa zelená odroda tohto korenia. Má najvýraznejšiu chuť a vôňu a považuje sa za najdrahšie. Existuje názor, že táto konkrétna rastlina rástla v visutých záhradách Babylonu.

Zelený kardamón sa konzumuje v mletej forme. Drviť možno iba zrná alebo celé ovocie. Pri mletí spolu so šupkou je celková chuť korenia jemnejšia.

Zelený kardamón priaznivo pôsobí na všetky základné životné funkcie, no pre vysoký obsah oleja vyvoláva najčastejšie alergické reakcie a môže zhoršiť priebeh chorôb žalúdka a čriev.

Čierny kardamón

Ak sa zelené korenie považuje za skutočné, potom je čierny kardamóm plodom úplne inej rastliny, ktorá rastie v Ázii a Austrálii. Používa sa aj ako korenie. Navonok sa výrazne líši od svojho zeleného náprotivku: jeho struky sú tmavo hnedé, rádovo väčšie ako zelené - môžu dosiahnuť 5 cm.

Samotné semienka sú veľké 3 mm a chutia ostrejšie ako pravý zelený kardamón. Vôňa sa vyznačuje menším gáfrovým akcentom a prítomnosťou náznaku údenej arómy.

Je dôležité vedieť! Toto korenie je na pultoch obchodov prezentované pomerne zriedka. Najjednoduchší spôsob je zakúpiť si toto korenie priamo od producentských krajín.

Kardamom biely

Ďalším pikantným druhom korenia je biely kardamón. Nejde o samostatný druh rastliny, ale o ten istý zelený, podrobený špeciálnemu spracovaniu. Prirodzené plody sú obalené oxidom siričitým, ktorý sfarbí zelené škatuľky na bielu. To sa robí na zjemnenie chuti a vône pôvodného korenia.

Toto korenie je viac prispôsobené na európsku kuchyňu, menej pikantné ako tradičné indické alebo ázijské.

Kardamón (korenie): kam pridať

Aj keď je toto korenie pre ruského spotrebiteľa dosť nezvyčajné, jeho využitie je veľmi široké.

Možnosti použitia:

• čierny kardamón Ideálne dopĺňa jedlá a nápoje s nízkym obsahom cukru;
• zelená a biela– takmer univerzálny, vhodný na prvé chody aj dezerty; najúspešnejšou kombináciou sú strukovinové polievky, jedlá s ryžou, zemiakmi;
• vhodné je korenie do ovocných a zeleninových jedál dobre dopĺňa jedlá s orechmi;
• mleté ​​korenie prítomný takmer v každej indickej zmesi korenia, preto dokonale dopĺňa každé tradičné jedlo ázijského regiónu;
• široko používaný na ochutenie všetkých druhov nápojov - od kompótov a želé až po likéry;
• špeciálna oblasť použitia– Ide o prísadu do čaju a kávy;
• perfektne sedí a na obohatenie chuťových údajov v dezertoch a cereáliách.

Čím sa dá nahradiť kardamón?

Objektívne nie je možné toto korenie nahradiť, má veľmi jedinečnú chuť a vôňu. Absenciu kardamónu v miske môžete len zamaskovať.

Ak to chcete urobiť, použite nasledujúce kombinácie:

• škorica a muškátový oriešok;
• zázvor a škorica;
• rasca a koriander.

Okrem toho sa zvyšuje obsah korenia, aby sa pridalo teplo stratené v dôsledku nedostatku kardamónu.

Kardamón: ako brúsiť

Tento postup nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti. Môžete použiť mlynček na kávu alebo mažiar. Zrná sa buď vyčistia zo strukov, alebo sa spolu s nimi pomelú, aby získali jemnejšiu chuť.

Pozor! Kardamónové esenciálne oleje sú veľmi prchavé, takže po rozomletí rýchlo strácajú svoje korenisté vlastnosti.

Kardamónové korenie - aplikácia

Káva s kardamónom (recept, prospešné vlastnosti)

Väčšina Správnou možnosťou prípravy je mletie kávových zŕn a kardamónu spolu. Na 1 lyžičku. káva sa pije najviac s 10 zrnami korenia. Potom sa uvarí samotný nápoj, optimálne v turčine.

Okrem kardamónu môžete pridať vanilku, klinčeky a čokoládu.

Medzi výhody takejto kávy patrí celkové posilnenie organizmu, zlepšenie trávenia a zníženie stresu.

Čaj s kardamónom (recept, výhody a poškodenie)

Na 3 poháre čistej, len prevarenej vody vezmite 4 struky kardamónu. Po pár minútach varu pridajte 2 ČL čierneho sypaného čaju. a citrónovou kôrou. Varte ďalšie 2 minúty, potom musíte čaj lúhovať ďalšiu štvrťhodinu.

Takéto čaj má tonizujúci účinok, pomáha odolávať sezónnym prechladnutiam a depresiám, normalizuje gastrointestinálny trakt, podporuje chudnutie. Kardamónový čaj sa môže užívať na zmiernenie nevoľnosti a liečbu kašľa.

Tento čaj pôsobí negatívne pri alergických reakciách a žalúdočných ochoreniach v akútnom štádiu. Môže tiež viesť k zvýšeniu krvného tlaku. A nadmerná konzumácia pikantného čaju vedie k dehydratácii v dôsledku rozvíjajúcej sa hnačky

Mlieko s kardamónom (recept)

Teplé mlieko s kardamónom je úžasný chutný nápoj. Vložte štvrť čajovej lyžičky mletého korenia do pohára mlieka. Pitie v noci zaisťuje dobrý spánok. Pri častom používaní sa nálada vyrovná, telo sa posilní, hormonálna hladina sa u žien normalizuje.

Kardamóm: kulinárske využitie (recepty)

Je jednoducho nemysliteľné vymenovať všetky recepty s kardamónom, pretože sa používa v mnohých jedlách. Tu je len niekoľko zaujímavých a ľahko pripraviteľných možností.

Buď opatrný! Korenie je veľmi pikantné, preto je lepšie ho použiť menej, ako to preháňať.

• Hrášková polievka. Na prípravu tejto vegetariánskej aromatickej polievky budete potrebovať: 450 g hrášku, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 20 g koreňa zázvoru, polievkovú lyžičku. l. maslo a zmes korenia (soľ, mleté ​​korenie, kardamón, kurkuma).

Hrášok namočíme na 10 hodín do studenej vody, optimálne cez noc. Prvá voda sa scedí, hrášok sa čistý naleje a varí sa. Mrkva a koreň zázvoru sú strúhané, cibuľa je jemne nakrájaná.

Pripravená zelenina sa vypráža na panvici. Výsledné vyprážanie sa pridá k hrášku, keď zmäkne. Potom sa nalejú korenie, ich množstvo sa vyberie podľa chuti. Polievka sa varí, kým sa hrášok úplne neuvarí, potom sa pridá maslo. Obed je pripravený.

• Basmati ryža na indický spôsob. Musíte si vziať: 1 pohár ryže, 1 cibuľu, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, tyčinka škorice asi 2 cm, 3 struky kardamónu, 2 klinčeky, 1 polievková lyžica. l. rasca, soľ podľa chuti.

Ryža sa na tretinu hodiny namočí do vody. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu na kolieska a zohrejte olej. Korenie sa rozloží na rozpálenú panvicu a zahrieva sa 1 minútu, potom sa naleje cibuľa a varí sa do zlatista.

Ryža sa scedí a pridá sa k cibuli. Po minútke praženia ryže misku osolíme a pridáme vodu. Ryža sa varí asi 15 minút, voda by sa mala odpariť.

Sušienky s kardamónom

Suroviny: 250 g múky, 140 g cukru a slivky. maslo, 1 vajce, 3 lyžičky. prášok do pečiva, 20 g arašidov, 1 lyžička. kardamóm Maslo sa rozomelie s múkou, pridá sa prášok do pečiva a cukor (najlepšie prášok). Samostatne rozbite vajíčko a zmiešajte s kardamónom. Všetko sa spojí a vymiesi sa elastické cesto.

Budúce sušienky sa kladú na pergamen lyžičkou. Na ozdobu sa používajú arašidy, môžete použiť iné orechy alebo kandizované ovocie. Všetko sa pečie pri teplote 170 stupňov 20 minút.

Kardamón, ako používať kardamónový olej

Poznámka! Esenciálne oleje sú často falšované alebo riedené. Kupujte ich len v overených obchodoch a pozorne si prečítajte zloženie.

Kardamónový olej sa primárne používa v aromaterapii na relaxačné účely a má podobné účinky ako antidepresíva. Tento esenciálny olej navyše dokáže zmierniť bolesti hlavy a pôsobí ako afrodiziakum.

Tento olej sa pridáva do aromalampy, používa sa na masáže, pridáva sa do ručne vyrábaného mydla a používa sa na inhaláciu.

Liečba kardamómom

• Kardamom na obličky.

Pikantné korenie pôsobí ako skutočný ochranca a pomocník pri fungovaní obličiek, pretože je aktívnym diuretikom. Priaznivo pôsobí na trávenie, kardamón prečisťuje organizmus a jemne normalizuje činnosť obličiek.

• Pre iné orgány.

Kardamón odstraňuje hlieny z priedušiek pri ochoreniach dýchacích ciest, poradí si s urogenitálnymi ochoreniami, stabilizuje nervový systém a urýchľuje trávenie. Jeho celkové analgetické a antibakteriálne účinky sú prospešné pre všetky orgány v ľudskom tele.

Na liečbu kardamónom stačí pravidelne piť nápoje s týmto korením.

Kardamón - liek: návod na použitie

Na liečbu prechladnutia a celkovú očistu organizmu sa čaj varí z plodov kardamónu. Na boj proti faryngitíde sa používa oplachovanie ovocnou infúziou.(0,5 lyžičky nasekaného kardamónu na pohár vriacej vody). Na zmiernenie príznakov impotencie pite horúce mlieko s medom a štipkou kardamónu.

Pri nespavosti pite na noc infúziu zŕn liečivého korenia.. Počas nevoľnosti alebo zápachu z úst môžete jednoducho žuť semienko kardamónu. Rovnaký postup zvýši vašu efektivitu a povzbudí vás ráno.

Kardamónová tinktúra

Na prípravu voňavej a zdravej tinktúry budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. kardamóm, 100 g cukru na 1 liter vodky. Nápoj dozrieva 20 dní, potom je pripravený na pitie.

Kardamón: pestovanie doma

Rastlina je celkom vhodná na domáce pestovanie. Za týmto účelom si môžete kúpiť pôdu pre sadenice a zasadiť semená kardamónu do navlhčenej pôdy. Je lepšie neobmedzovať sa na 2-3 semená, pretože klíčivosť nie je vysoká. Pôda je pokrytá filmom a ponechaná, kým sa neobjavia výhonky.

Ak sa objavia klíčky, bude potrebná starostlivá starostlivosť, aby sa im poskytli priaznivé podmienky: vysoká teplota vzduchu a hojné zalievanie.

Kde sa dá kúpiť kardamón, cena

Kardamóm sa dá kúpiť buď celý alebo mletý. Nájdete ho v sekcii korenia v supermarkete alebo v ajurvédskych obchodoch. 35 g mletého korenia stojí asi 250-350 rubľov.

Kde kúpiť kardamónové bôby, koľko to stojí?

Kardamónové bôby sú o niečo drahšie ako nelúpaný kardamóm. Približne 300-400 rubľov na 30 g Tiež zakúpené medzi inými koreninami alebo na objednávku v internetových obchodoch.

Kardamóm: fotografické korenie

Kardamón: fotografia rastliny

Kardamóm (korenie) - čo to je, prospešné vlastnosti, výhody a škody, použitie korenia nájdete v našom článku

Moderný svet vám dáva možnosť vyskúšať množstvo nových chutí, neobmedzovať sa na tradičné jedlá a spestriť si život exotickými príchuťami. Kardamóm je nádherné korenie, ktoré osloví mnohých a dokáže vyliečiť množstvo neduhov.

Kardamóm (korenie) - čo to je a prospešné vlastnosti v tomto videu:

V tomto videu sa dozviete o výhodách a škodách kardamónu a použití tohto korenia:

Charakteristika zloženia a energetickej hodnoty čierneho kardamónu. Aké sú jeho prospešné vlastnosti? Existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie? Recepty s čiernym kardamónom.

Obsah článku:

Čierny kardamón je sušené ovocie korenistej byliny Amomum, ktorá má jasnú gáfrovú arómu. Rastie v Ázii v regiónoch so subtropickým a tropickým podnebím. Na výšku môže dosiahnuť tri metre. Plody sú červené trojkomorové struky s plstnatým povrchom, ktoré sušením hnednú. Ich dĺžka je 2,5 cm alebo viac. Komôrky struku obsahujú malé tmavé semená, ktoré sú spojené lepkavou živicou. Následne sa sušia na otvorenom ohni.

Zloženie a obsah kalórií čierneho kardamónu

Zloženie čierneho kardamónu zahŕňa tuky, vlákninu, bielkoviny, základné makro- a mikroprvky, a to draslík, sodík, vápnik, horčík, meď, selén, železo, mangán a fosfor. Semená sú lídrom v obsahu zinku medzi všetkými koreninami.

Hlavnou zložkou čierneho kardamónu je gáfor. Okrem toho sú tu vitamíny B2, B4, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K a PP a škrob.

Semená obsahujú rôzne éterické oleje. Ich obsah je približne 3 %, z toho prevládajúci podiel tvorí cineol. Existujú tiež terpinylacetát, limonén, terpinén, terpineol, sabinén. Škrupina semien obsahuje éterické oleje - 0,2% vrátane spathulenolu, germacrenu, selinenu.

Kalorický obsah čierneho kardamónu je 311 kcal, z toho:

• Bielkoviny - 10,7 g;
• Tuky - 6,8 g;
• Sacharidy - 40,5 g;
• Voda - 8,28 g;
• Popol - 5,78 g.

Pozrime sa bližšie na účinok hlavných makro- a mikroprvkov v čiernom kardamóne:

1. Vápnik. Podieľa sa na procese zrážania krvi a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
2. Draslík. Podporuje saturáciu mozgu kyslíkom, zlepšuje mozgovú činnosť.
3. magnézium. Normalizuje hladinu glukózy v krvi a reguluje srdcovú frekvenciu. Slúži aj ako prevencia neustálych bolestí hlavy a chronickej únavy.
4. Sodík. Udržuje rovnováhu voda-soľ a acidobázická rovnováha v tele. Reguluje činnosť svalového a nervového systému.
5. Fosfor. Podporuje normálne fungovanie nervového systému, vstrebávanie bielkovín a tukov.
6. Železo. Priamo sa podieľa na tvorbe hemoglobínu a pomáha zlepšovať imunitu.
7. Zinok. Ovplyvňuje rýchlosť metabolizmu, zlepšuje pamäť a podieľa sa na tvorbe testosterónu. Normálne hladiny zinku v tele u mužov pomáhajú predchádzať rakovine prostaty.
8. Selén. Podieľa sa na fungovaní endokrinného systému, zabraňuje predčasnému starnutiu, podporuje reprodukčnú funkciu u mužov.
9. Meď. Podieľa sa na tvorbe kolagénu a melanínu. Spolu so železom je zodpovedný za tvorbu hemoglobínu.
10. mangán. Udržuje hladinu cukru v krvi a podieľa sa na tvorbe buniek.

Priaznivé vlastnosti čierneho kardamónu

Čierny kardamón má analgetické, antimikrobiálne a antiemetické účinky. Používa sa ako liek na spanie a tiež proti migréne. Dokáže zmierniť horúčku a pôsobí protizápalovo.

Pozrime sa bližšie na výhody čierneho kardamónu:

• Priaznivo pôsobí na nervový systém. Čierny kardamón pomáha v boji proti depresii a nízkej nálade. Zvyšuje duševnú bdelosť, podporuje duševnú jasnosť.
• Zlepšuje trávenie. Pomáha zbaviť sa nadmernej tvorby plynov, pocitu ťažoby, zmierňuje črevnú koliku, čistí gastrointestinálny trakt od jedov a toxínov, spaľuje tuky, urýchľuje metabolizmus, podporuje chudnutie. Semená zmierňujú nevoľnosť a zabraňujú zvracaniu. Čaj s kardamónom a mätou zastaví čkanie.
• Zlepšuje zdravie ústnej dutiny. Odstraňuje stomatitídu a bolesti zubov, potláča patogénne baktérie a dodáva svieži dych. Pravidelná konzumácia čierneho kardamónu pomáha v boji proti nadmernému slineniu.
• Podporuje odstraňovanie hlienu. Pri ochoreniach dýchacích ciest urýchľuje odstraňovanie hlienov z pľúc, zmierňuje stavy pri astme, bronchitíde, prechladnutí.
• Pomocník pri podchladení. Čierny kardamón pomáha zmierňovať príznaky cystitídy, pôsobí močopudne pri zadržiavaní moču, pri poruche funkcie obličiek v dôsledku podchladenia a má hrejivý účinok.
• Prevencia prechladnutia. Jedenie čierneho kardamónu pomáha predchádzať chrípke a bakteriálnym infekciám.
• Normalizácia stolice. Produkt je účinný proti dysbakterióze, zlepšuje vyprázdňovanie a pomáha zbaviť sa plynatosti.
• Stimuluje chuť do jedla. Na rozdiel od iných stimulantov chuti do jedla, ako je cibuľa a cesnak, korenie nedráždi sliznicu žalúdka.
• Má pozitívny vplyv na činnosť sleziny. Silice obsiahnuté v kardamóne stimulujú činnosť sleziny a rozptyľujú v nej nahromadené hlieny.

Čierny kardamón je obľúbený v indickom a čínskom ľudovom liečiteľstve. V kozmeteológii sa korenie používa pre svoje protizápalové a chladivé vlastnosti. Korenie upokojuje, tonizuje, zmierňuje podráždenie, vyrovnáva pleť, zvyšuje elasticitu dermis, predchádza vráskam, predlžuje mladosť pokožky stimuláciou tvorby kolagénu a hojí drobné ranky.

Škody a kontraindikácie používania čierneho kardamónu

Toto korenie je dosť koncentrované, čo sa týka obsahu veľkého množstva esenciálnych olejov. Preto sa neodporúča konzumovať naraz viac ako jednu čajovú lyžičku mletého prášku.

Čierny kardamón je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí netolerujú tento produkt. Ak sa po zjedení korenia objavia nepríjemné zmeny vo fungovaní tráviaceho traktu alebo alergické reakcie, mali by ste ho prestať používať.

Kto by nemal používať čierny kardamón:

1. Ľudia trpiaci žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, gastritídou. Korenie zvyšuje produkciu žalúdočnej a pankreatickej šťavy, čo môže zhoršiť stav pacientov.
2. Tehotná. Mali by ste byť opatrní s korením. V niektorých prípadoch môže jeho použitie viesť k páleniu záhy a nepríjemným pocitom.
3. Dojčiace ženy. Dojčatá sú vystavené vysokému riziku vzniku alergických reakcií.
4. Ľudia s ochoreniami žlčníka. Esenciálne oleje čierneho kardamónu aktívne stimulujú produkciu žlče.

Tiež nadmerné používanie korenia môže viesť k hnačke a dehydratácii.

Recepty s čiernym kardamónom

Čierny kardamón sa na rozdiel od obľúbeného zeleného nehodí na pečenie a sladké jedlá. Používa sa na prípravu mäsových a zeleninových jedál, väčšinou pikantných, najtypickejších pre ázijskú kuchyňu. Lusky majú dymovú arómu, ktorá však v hotovom jedle nie je badateľná. Čierny kardamón sa môže použiť v pomerne veľkých množstvách na porciu, až do niekoľkých strukov.

Pri použití korenia sa odporúča struky jemne rozdrviť, aby semienka nevypadli zo škatuľky. Odporúča sa to urobiť bezprostredne pred pokladaním, pretože otvorené plody rýchlo strácajú chuť. Lusky sa zvyčajne pred podávaním z hotového jedla vyberú. Ak sa používajú iba semená, pred výsadbou sa rozdrvia.

Vôňa čierneho kardamónu sa nerozvinie okamžite, preto je výraznejšia v jedlách pripravovaných nejaký čas pred podávaním. Zároveň neruší vôňu iných korenín, ale naopak ich zvýrazňuje. Čierny kardamóm je súčasťou takého obľúbeného dochucovadla v indickej kuchyni, akým je garam masala. Používa sa na prípravu pilafu a kari.

Tu je niekoľko receptov s čiernym kardamónom:

• Kačica v červenej omáčke. Budeme potrebovať: badián - 4 g, suché červené víno - 200 ml, čerešňová šťava - 50 ml, kryštálový cukor - štipka, klinčeky - 1 lyžička, kiwi - 1 ks, škrob - 1 lyžička, maslo - 20 g, semienka čierneho kardamónu - 4 g, kačacie filé s kožou - 200 g Najprv si pripravíme marinádu na mäso. Kiwi pomelieme a zmiešame so 100 ml červeného vína. Pridajte 2 g kardamónu a 1/2 lyžičky. karafiáty. Kačacie filé s kožou vložíme do marinády, misku s kačacou zabalíme do potravinovej fólie a necháme odstáť niekoľko hodín, najlepšie jeden deň. Ďalej pripravte omáčku. Nalejte zvyšok vína do hrnca. Pridajte 2 g kardamónu. Nechajte pôsobiť, kým sa neobjaví vôňa. Pridáme badián a klinčeky. Nalejte čerešňovú šťavu. Potom pridajte cukor, maslo a škrob. Soľ. Na kačici urobíme rez zo strany kože. Chvíľu opekáme na koži bez oleja, potom filet opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom vložte mäso do rúry na 8 minút na 180 stupňov. Hotovú kačicu zalejeme omáčkou.
• Masala čaj. Budeme potrebovať: 1 pohár mlieka, 0,5 pohára vody, 5 semien zeleného kardamónu, 1 semienko čierneho kardamónu, 5 g čierneho čaju, koreň zázvoru, 2 ks. klinčeky, 2 zrnká čierneho korenia, štipka mletého muškátového orieška, 0,5 lyžičky škorice, med. Pripravte zmes korenia. Nastrúhajte 2 cm kúsok zázvoru. Korenie pomelieme v mažiari. Nalejte vodu do mlieka a priveďte do varu. Pridajte korenie, znížte teplotu, dusíme 2-3 minúty. Pridajte med podľa chuti. Pridáme čaj a na miernom ohni dusíme ďalšie 2-3 minúty. Potom nechajte pôsobiť 5 minút.
• Pikantné bravčové s kosťou v bombajskej sladkokyslej omáčke. Budeme potrebovať: bravčové mäso s kosťou - 1 kg (plecko alebo rebro), olivový olej - 3 lyžice, ryžový ocot - 3 lyžice, suché biele víno - 0,5 šálky, pohánkový med - 1,5 lyžice, cesnak - 6 stredných strúčikov, badián - 5 hviezdičiek, fenikel - 2-3 štipky, čierny kardamón - 1 lyžička, čierna a červená paprika podľa chuti, hrubá soľ. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-3 cm, vložte do predhriatej panvice s nepriľnavým povlakom a smažte, kým sa neobjaví krásna zlatá kôrka. Potom nalejte 1,5 šálky vody, priveďte do varu, znížte teplotu a prikryte pokrievkou. Po 10 minútach odstráňte pokrievku a dusíme, kým nezostane minimálne množstvo vody. Pridajte olivový olej, ryžový ocot, med, biele víno. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a korenie. Dusíme 2-3 minúty za občasného otáčania. Badián vyberieme z panvice. Ďalej bohato posypeme červeným a čiernym korením a soľou. Do tejto doby by sa kvapalina mala úplne odpariť a zanechať viskóznu olejovú konzistenciu. Mäso začneme 3-5 krát otáčať. Kúsky by mali byť potiahnuté zo všetkých strán krásnou svetlohnedou zmesou korenia a masla.
• Pikantné kura za hodinu. Budeme potrebovať: celé kuracie mäso, rasca - 2 ČL, sladká paprika - 2 ČL, čierny kardamón - 1 ČL, badián - 1 ks, klinčeky - 2 ks, soľ - 2 ČL, limetka, olivový olej. Limetku prekrojíme na polovicu, jednu polovicu vtlačíme do vnútra kurčaťa a pod kožu. Do druhej dáme klinčeky a badián. Túto polovicu limetky vložíme dovnútra kurčaťa. Zvyšné koreniny zmiešame s olivovým olejom a potrieme nimi korpus. Hlavu cesnaku prekrojíme na polovicu a položíme vedľa nej piecť. Do vnútra kurčaťa vložíme aj pár klinčekov. Vložíme do rúry a pečieme hodinu pri 200 stupňoch. Počas tejto doby sa kurča bude musieť obrátiť 2-3 krát.
• Palak paneer. Budeme potrebovať: syr Adyghe - 100 g, čerstvé stredne veľké paradajky - 2 ks, špenát - 150 g, čerstvý zázvor, cibuľa - 1 ks, 2 strúčiky cesnaku, maslo - 20 g, smotana, semienka čierneho kardamónu - 1 lyžička lyžice, rasca - 0,5 lyžičky, koriander - 1 lyžička (voliteľné), čili paprička - 0,5 lyžičky, korenie garam masala - 0,5 lyžičky, rastlinný olej, koriandr. Špenát nakrájame a orestujeme na masle. Syr nakrájajte na malé kocky. Odstráňte šupku z paradajok a spolu s koriandrom ich rozdrvte pomocou mixéra. Zázvor nastrúhame, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. V hrnci orestujeme kardamón, koriander, čili papričku. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Fry. Pridajte zázvor a nakrájané paradajky. Dusíme 2-3 minúty. Potom pridáme špenát a dusíme ďalších 5 minút. Potom pridajte syr. Dusíme 2 minúty. Potom pridajte rascu a garam masalu. Nakoniec pridáme smotanu, ale tak, aby pokrm nestratil zelenú farbu a ešte trochu podusíme. Odporúča sa podávať s uvarenou ryžou.
• Kichari. Budeme potrebovať: fazuľa mungo - 0,5 hrnčeka, divoká ryža - 1/4 hrnčeka, olivový olej - 2 lyžice, rasca - 0,5 lyžičky, kurkuma - 1/4 lyžičky, cibuľa - pol hlávky, čerstvý zázvor - 100 g, čierny kardamón - 0,5 lyžičky, cesnak - 1 strúčik, voda. Najprv by ste mali mungo fazuľu namočiť na 2 hodiny. V hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte rascu. Keď zacítime kmínovú arómu, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhaný zázvor. Smažte, kým sa cibuľa nestane transparentnou. Potom pridajte čierny kardamón, celý strúčik cesnaku a kurkumu. Smažte za stáleho miešania ďalšiu 1 minútu. Pridajte fazuľu mungo a ryžu, nechajte na ohni 2 minúty. Potom pridajte vodu, soľ a priveďte do varu. Znížte teplo, prikryte pokrievkou a pripravte. Podávame so zeleňou.

Čierny kardamóm je známy aj pod inými názvami: hnedý kardamón, nepálsky, indický, bengálsky a veľký kardamón. Toto korenie sa získava z dvoch druhov rastliny Amomum. Prvým je Amomum subulatum (alias nepálsky kardamóm), druhým je A. costatum.

Najznámejším producentom čierneho kardamónu je India, ktorá produkuje viac ako 80 % svetovej produkcie korenia.

Plody začínajú dozrievať až v treťom roku života rastliny. Zber prebieha od augusta do novembra, kým struky nedosiahnu úplnú zrelosť a otvoria sa. Po zbere sa plody sušia cez deň v dyme na otvorenom ohni.

Čierny kardamón ľahko stráca arómu, preto ho treba skladovať v tesne uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.

Pre dlhodobé skladovanie je lepšie kúpiť struky alebo semená, v tejto forme si kardamóm zachová svoje vlastnosti dlhšie. Pri nákupe mletého korenia by ste mali venovať pozornosť neporušenosti obalu. Pri výbere semien skúste zrno rozdrviť prstami: čerstvé semená prasknú, ale nerozpadnú sa na prach. Pri výbere strukov berte celé, bez poškodenia a preliačin.

Pozrite si video o čiernom kardamóme:

Čierny kardamón pomôže spestriť pokrmy vo vašej kuchyni a tiež výrazne prispeje k zdraviu tela.