Osobitne treba spomenúť samarkandské lokše... Pretože tieto nenájdete nikde inde na svete... Sú známe nielen svojou jedinečnou chuťou, ale aj schopnosťou nezvädnúť. Pravý samarkandský mazanec je vhodný na konzumáciu do troch rokov. Neplesnivie, ale jednoducho vyschne do kamenného stavu. Potom ho stačí pokvapkať vodou a zohriať v tandoore... Alebo moderne - v mikrovlnke či bežnej rúre... A bude opäť ako keby sa práve piekol... Zázraky - a to je všetko... Mimochodom, skúšal som to urobiť s lokšami z Taškentu, Jizzaku, Namanganu - výsledok nebol vôbec rovnaký...
Existujú spoľahlivé dôkazy, že bucharský emir sa akosi nahneval: „Prečo mi nesieš chlieb zo Samarkandu, keď ho môžeš upiecť práve tu? Vezmi ich pekára a nechaj ho pracovať v mojom paláci." Dvorania hneď priniesli to najlepšie... Ale nech pán robil čokoľvek, nedokázal vyrobiť lokše ako v Samarkande... „Asi je to samarkandská múka...“, povedal. Dodali múku - opäť nič nefungovalo... - "Možno je to vodou...?" - Priniesli vodu - opäť to nie je to isté... "Tandúr je potrebný zo Samarkandskej pôdy...". - Vliekli tandoor... Ale z tandooru opäť vyšli nesprávne placky. "Možno je to všetko v samarkandskom vzduchu?" dvorania sa poškrabali na fúzoch. Ale nemôžeš priviesť vzduch... Tak poslali majstra späť a začali opäť rozvážať lokše zo Samarkandu. A tak to pokračuje dodnes... No teraz už nie k emírovi, samozrejme, ale do Buchary na predaj... Veď aj tu je celý rok veľa turistov z celého sveta...

Obyvatelia Uzbekistanu, Kazachstanu a Kirgizska mali od pradávna skutočne úctivý postoj k chlebu. Za žiadnych okolností by sa nemal krájať nožom alebo položiť „lícom nadol“ - to je znak neúcty k chlebu. Chlebík sa láme iba rukami. Oddávna existuje zvyk, podľa ktorého si človek pri odchode z domu vezme so sebou kúsok žemle, ktorý sa vyberie a uloží až do návratu. Jeho čerstvosť a upečenie sa kontroluje tak, že mazanec stlačíme do gule a uvoľníme. Kvalitná torta by mala dostať svoj pôvodný tvar do pol minúty. Stáva sa, že niekedy v tandoore spadne placka zo steny a spadne do popola. Považuje sa za posvätné. Existuje presvedčenie, že v tejto chvíli do domu vstúpil svätý Khizr (o ňom vám poviem neskôr) a chlieb sa mu „klania“. Počas zásnub sa rozbijú dve torty, po ktorých sa nevesta a ženích považujú za zasnúbených. Uzbecké lokše sú zároveň chlieb, taniere na pilaf (aj o tom vám poviem) a umelecké diela. Suché torty sa dlho skladujú, a tak sa obzvlášť krásne vešia na steny na ozdobu...

Vlastne sa zdá, že každý pozná starodávne recepty na jeho prípravu... Začínajú pridaním nadrobno nakrájanej cibule do silného mäsového vývaru, zmiešaním s katyk - kyslým mliekom, špeciálne vykysnutým, pridaním múky a nechaním 16 hodín kysnúť .. Potom sa predkrm opäť zriedi vodou, pridá sa múka a opäť sa nechá kysnúť 4-6 hodín... Hotové cesto sa vymiesi, ale pred tvarovaním sa opäť nechá 40 minút odpočívať... Potom , kúsky cesta sa vyvaľkajú do guľôčok, ktoré sa sploštia do plochého koláča, stred prepichnú špeciálnym nástrojom zvaným chekich, posypú rascou a sezamom a do tandooru - špeciálnej pece... Aby sa mazanec aby bol nadýchanejší a vydržal dlho čerstvý, cesto naň je už urobené a kysne na kvások s pridaním jahňacieho tuku alebo masla...

Odpradávna sa kvások na cesto považuje za posvätný - je mu pridelené špeciálne miesto a nikto nemá právo ho nielen prekračovať, ale dokonca ani sedieť pri nohách vystretých v jeho smere... Navyše, majstri receptúry svojich kváskov taja a odovzdávajú ich len vlastným ľuďom.študenti z úst do úst...V Uzbekistane sa pečie niekoľko desiatok druhov placiek...Za ferganské lokše sa teda považujú: puff katlama, jizzali -non - mazanec so škvarkami, zogora-non - zmiešaný s kukuričnou múkou, kuk patir - s kysnutým cestom z bylinkových nálevov... Ale najznámejším uzbeckým mazancom právom zostáva ten zo Samarkandu - Gala-Osiegi-non... Toto názov pochádza z dedinky Gala-Osie pri Samarkande, kde žili a žijú slávni majstri v jeho výrobe podľa receptov, ktoré nepovedali nikomu, koho nepovedia... Hovorí sa, že poznajú viac ako 15 spôsobov prípravy kysnutého cesta na to... Existuje jedna na báze fermentovanej smotany s prídavkom sezamového oleja... Ale aj keď poznáme presný recept, nikto a nikde nedokázal zopakovať jej jedinečnú chuť...

...Kým som si v hlave prehadzoval tieto informácie, prechádzali sme sa a cestou sme jedli s Vovkou placku s hroznom... A už keď sme sa blížili k hotelu, zrazu sme zistili, že z 15 sú len traja. odišiel... Moja bazha bola vydatá za staršiu sestru mojej polovičky, tak som sa ako najmladší otočil a ponáhľal som sa späť na trh... Zobral som si ešte 50 kusov a jeden veľký suvenír... 40 centimetrov v priemere ... Mimochodom, stála nám doma v príborníku ako dekorácia asi päť rokov... Potom, keď sme sa zišli, namočila som ju do vody a strčila do pece plynového sporáka. asi päť minút... A čo myslíte - stalo sa, akoby sa práve upieklo... Ako to obyvatelia Samarkandu dosiahnu...?! Toto tajomstvo nikomu neprezradili viac ako 500 rokov...

...Keď som doniesla lokše a všetci sa občerstvili, prešli sme sa po okolitých uliciach... Sestry sa dosýta porozprávali, deti sa nasrali, Vovkovi a mne... No musíme ísť do postele... Ale pozval som ich na čaj, povedal som im, nech si zoberú peniaze a doklady... Oblečenie nech zostane v autobuse... A zaviedol ich do čajovne po jednej úzkej a krivoľakej uličke za bazárom. ... V tomto stravovacom zariadení boli pod stromami kozlíkové postele pokryté hrubými a mäkkými prikrývkami a na jednej z dosť veľkých sme si sadli so skríženými nohami... Objednali sme si podnos s pilafom, ktorý priniesli nám hneď... K tomu bola miska paradajkovo-cibuľového šalátu, pár placiek a kanvica čaju na brata...
Majiteľ čajovne nám priniesol ďalšie vankúše na lakte a umývadlo, nalial nám vodu na ruky z kumganu - to je taký vysoký džbán s výlevkou... Pretože pilaf treba jesť rukami... K tomu vezmite kúsok paradajky s cibuľovým krúžkom, položte ho na pilaf z okraja podnosu, potom sa pilaf a paradajka naberali štyrmi prstami a celé sa to z nich posúvalo palcom do úst... Prvé dva-trikrát to nepôjde - ale potom to vyjde... Skúste... Pilaf treba zaliať čajom z malých misiek...
Tento podnos sme umiesili za šesť sekúnd... Samozrejme - vyšli sme von ako svinstvo, celý deň maškrtili všetko, čo sme našli, a tu je taký neporovnateľný pilaf...! Sedeli sme, popíjali čaj a objednali si ďalší podnos... Znova nám ho vyliali na ruky a opäť sme všetko povymetali do posledného zrnka... Potom sme padli späť na vankúše... Prišiel majiteľ čajovne a zdvihol svoju spýtavo hlavou... prikývol som a on nám každému priniesol deku...
Ak niekto nerozumie, vysvetlím - keď niekto príde v noci do čajovne, objedná si pilaf, zje ho a potom neodíde a ľahne si do vankúša, znamená to, že prespí tu... Za toto neberú peniaze - čajovne v meste na každom kroku a majitelia tak lákajú klientov, aby k nim prišli... Tí, čo to nepoznajú, chodia do hotela... V každom prípade, presne tak to bolo, keď som tam bol... A čo môže byť lepšie, Načo spať na čerstvom vzduchu pod východnou oblohou posiatou hviezdami...?... Takže Vovka márne vyčíňala. ..

... Teraz o pilafe... Je to najznámejšie jedlo Uzbekistanu a skutočná kulinárska pamiatka krajiny. Existuje legenda (opäť legenda!), že jeden mullah dal samotnému Tamerlánovi recept na pilaf pred jeho ťažením proti Ankare:
- Vezmite si so sebou veľký liatinový kotol. Musí byť veľmi starý, aby...

Recenzie

Desať rokov slúžil v Strednej Ázii. Vyskúšal som turkménsky, uzbecký, tadžický, afganský pilaf. Zdá sa, že - aký je rozdiel? Ale nie. Všade má svoje tajomstvá. Rovnako ako lokše, rovnako ako pečenie vo všeobecnosti. V Turkménsku sa mäsové koláče z tandooru nazývajú samsa, v Tadžikistane - sambusa. A tiež chutia inak. A čo lagman? A čo shurpa? A čo lula kebab? Zoznam môže trvať dlho. ALE! Hlavná vec, ktorú cítiť vo vašom príbehu, nie je nostalgia ani po slávnom samarkandskom chlebe, ale po čase, „keď som tam bol“. U mňa je to podobné. s pozdravom

Autor - begum. Toto je citát z tohto príspevku

Samarkandské lokše

Samarkandské lokše sú známe svojou jedinečnou chuťou a vlastnosťami, ktoré dlho nezatuchli. Pravý samarkandský chlieb by mal byť vhodný na konzumáciu tri roky. Stačilo k tomu dobre pokropiť vodou a zohriať v tandoore (hlinenej peci, kde sa pečú lokše). V moderných podmienkach je možné obnoviť chlieb pomocou mikrovlnnej alebo bežnej rúry.

Je známe, že bucharský emír mal rád samarkandské lokše, ktorý raz zmiatol svojich dvoranov: „Nechápem, prečo mi nosíte lokše zo Samarkandu, keď sa dajú rovnako ľahko vyrobiť tu v Buchare? Priveďte výrobcu chleba zo Samarkandu a nechajte ho pracovať tu na dvore.“

Len čo sa povie, tak urobí. Poslali po najlepšieho výrobcu chleba do Samarkandu, "Emir mu prikázal, aby sa dostavil!", priviedli ho do paláca, "tu budete teraz piecť chlebíky." Nedá sa nič robiť, musíme to urobiť.

Ale akokoľvek sa majster snažil, lokše neboli také chutné, také mäkké ako tie, ktoré robil v Samarkande.

Pravdepodobne je to samarkandská múka!...

Pravdepodobne je to voda Samarkand!

Pravdepodobne je to tandoor z krajiny Samarkand!...

Všetko, úplne všetky ingrediencie, boli doručené pánovi, ale z tandooru znova a znova vyšli úplne nesprávne placky. Čo sa deje? "Možno je to vo vzduchu Samarkandu?" čudovali sa majster a dvorania. Ale nemôžete prepravovať vzduch ...

Prepustili majstra a uvedomili si, že je zbytočné pokúšať sa rozmnožiť zrno Samarkandskej zeme. Tak ako predtým, pokračovali v doručovaní lokše. Toto trvá dodnes. Tradícia.

Ak niekam pôjdete, vezmite si so sebou samarkandský chlieb ako darček. Najlepšie, jedinečné.

Samarkandský plochý chlieb Valeriy Vasilich Musíme vám povedať najmä o samarkandskom chlebe... Pretože tieto nenájdete nikde inde na svete... Sú známe nielen svojou jedinečnou chuťou, ale aj schopnosťou nechodiť zatuchnutý. Pravý samarkandský mazanec je vhodný na konzumáciu do troch rokov. Neplesnivie, ale jednoducho vyschne do kamenného stavu. Potom ho stačí pokvapkať vodou a zohriať v tandoore... Alebo moderne - v mikrovlnke či bežnej rúre... A bude opäť ako keby sa práve piekol... Zázraky - a to je všetko... Mimochodom, skúšal som to urobiť s lokšami z Taškentu, Jizzaku, Namanganu - výsledok nebol vôbec rovnaký... Existujú spoľahlivé dôkazy, že bucharský emir sa nejako rozhneval: „Prečo nosíš mi lokše zo Samarkandu, keď sa dajú piecť práve tu? Vezmi ich pekára a nechaj ho pracovať v mojom paláci." Dvorania hneď priniesli to najlepšie... Ale nech pán robil čokoľvek, nedokázal vyrobiť lokše ako v Samarkande... „Asi je to samarkandská múka...“, povedal. Dodali múku - opäť nič nefungovalo... - "Možno je to vodou...?" - Priniesli vodu - opäť to nie je to isté... "Tandúr je potrebný zo Samarkandskej pôdy...". - Vliekli tandoor... Ale z tandooru opäť vyšli nesprávne placky. "Možno je to všetko v samarkandskom vzduchu?" dvorania sa poškrabali na fúzoch. Ale nemôžeš priviesť vzduch... Tak poslali majstra späť a začali opäť rozvážať lokše zo Samarkandu. A tak to pokračuje dodnes... No teraz už nie k emírovi, samozrejme, ale do Buchary na predaj... Veď aj tu je celý rok veľa turistov z celého sveta... Obyvatelia Uzbekistanu, Kazachstanu a Kirgizska mali od pradávna skutočne úctivý vzťah k chlebu. Za žiadnych okolností by sa nemal krájať nožom alebo položiť „lícom nadol“ - to je znak neúcty k chlebu. Chlebík sa láme iba rukami. Oddávna existuje zvyk, podľa ktorého si človek pri odchode z domu vezme so sebou kúsok žemle, ktorý sa vyberie a uloží až do návratu. Jeho čerstvosť a upečenie sa kontroluje tak, že mazanec stlačíme do gule a uvoľníme. Kvalitná torta by mala dostať svoj pôvodný tvar do pol minúty. Stáva sa, že niekedy v tandoore spadne placka zo steny a spadne do popola. Považuje sa za posvätné. Existuje presvedčenie, že v tejto chvíli do domu vstúpil svätý Khizr (o ňom vám poviem neskôr) a chlieb sa mu „klania“. Počas zásnub sa rozbijú dve torty, po ktorých sa nevesta a ženích považujú za zasnúbených. Uzbecké lokše sú zároveň chlieb, taniere na pilaf (aj o tom vám poviem) a umelecké diela. Suché lokše sa dlho skladujú, preto sa obzvlášť krásne vešia na steny na ozdobu... Vlastne každý pozná starodávne recepty na ich výrobu... Začínajú pridaním nadrobno nakrájanej cibule do silného mäsového vývaru , zmiešaním s katyk - vykysnuté kyslé mlieko špeciálnym spôsobom, pridáme múku a necháme kysnúť 16 hodín... Potom sa štartér opäť zriedi vodou, pridá sa múka a opäť sa nechá 4-6 hodín kysnúť... Hotové cesto sa miesi, ale pred formovaním sa opäť nechá 40 minút odpočívať. Potom sa kúsky cesta vyvaľkajú do guľôčok, ktoré sa sploštia do plochého koláča, stred sa popichá špeciálnou pomôckou zvanou chekich , posypané rascou a sezamom a v tandoore - špeciálnej peci... Aby bol koláč nadýchaný a dlho čerstvý - cesto naň sa robí už bohaté a kysne s droždím s prídavkom jahňacieho tuku alebo masla... Kvások na cesto sa od pradávna považuje za posvätný - je mu vyhradené špeciálne miesto a nikto nemá právo ho nielen prešľapovať, ale dokonca aj sedieť. vedľa nej s nohami natiahnutými jej smerom... Navyše majstri recepty svojich kysnutých ciest taja a odovzdávajú ich len svojim žiakom ústnym podaním... V Uzbekistane sa pečie niekoľko desiatok druhov placiek. .. Takto sa považujú ferganské lokše: lístkové cesto katlama , jizzali-non - mazanec so škvarkami, zogora-non - zmiešaný s kukuričnou múkou, kuk patir - s kysnutým cestom z bylinkových nálevov... Ale najznámejší uzbecký mazanec právom zostal samarkandský - gala-osiegi-non... Tento názov pochádza z dediny Gala-Osie neďaleko Samarkandu, kde žili a žijú slávni majstri výroby podľa receptov, o ktorých nikomu nehovoria. .Hovorí sa, že poznajú viac ako 15 spôsobov, ako naň pripraviť kysnuté cesto... Existuje jeden na báze fermentovanej smotany s prídavkom sezamového oleja... No ani pri znalosti presného receptu sa to ešte nikomu a nikde nepodarilo. replikovať jeho jedinečnú chuť... ...Kým som si v hlave prehadzoval tieto informácie, prechádzali sme sa a ja s Vovkou sme jedli lokše s hroznom... A už keď sa blížili k hotelu, zrazu zistili, že z 15 zostali len traja... Moja bazha bola vydatá za staršiu sestru mojej polovičky, tak som sa ako najmladší otočil a ponáhľal som sa späť na trh... Zobral som ešte 50 kusov a jeden veľký každý suvenír... 40 centimetrov v priemere... Mimochodom, stál nám doma v príborníku ako dekorácia asi päť rokov... Potom, keď sme sa jedného dňa dali dokopy, namočil som ho do vody a strčil do rúry plynového sporáka asi na päť minút... A čo myslíte - vyzeralo to, ako keby sa práve upieklo... Ako to obyvatelia Samarkandu dosiahnu...? ! Toto tajomstvo už viac ako 500 rokov nikomu neprezradili... ...Keď som doniesol mazanec a všetci sa najedli, prešli sme sa po okolitých uliciach... Sestry sa do sýtosti porozprávali, deti sa nasrali, ja s Vovkou... No, potrebujem ist spat... Ale pozval som ich na caj, aby si zobrali peniaze a doklady... Oblečenie nech zostane v autobuse ... A viedol ich do čajovne po jednej úzkej a krivoľakej uličke za bazárom... V tomto pohostinskom zariadení boli pod stromami kozlíky, prikryté hrubými a mäkkými prikrývkami, na jednej z dosť veľkých, sadli sme si so skríženými nohami... Objednali sme si podnos s pilafom, ktorý nám hneď priniesli... K nemu bola miska paradajkového a cibuľového šalátu, pár placiek a hrnček čaju pre brata. ... Majiteľ čajovne priniesol ďalšie vankúše pod lakte a umývadlo, vylial nám vodu na ruky z kumganu - to je taký vysoký džbán s výlevkou... Lebo pilaf treba jesť rukami... Aby urobte to, vezmite kúsok paradajky s cibuľovým krúžkom, položte ho na pilaf z okraja podnosu, potom naberte pilaf aj paradajku spolu štyrmi prstami a všetko to z nich presuniete palcom do úst ... Prvé dva-trikrát to nepôjde - a potom to pôjde... Skúste... Pilaf musíte zmyť čajom z malých misiek... Tento podnos sme umiesili za šesť sekúnd. .. Samozrejme - nechali sme svinstvo, celý deň sme mlsali všetko, čo sme našli, a tu bol taký neporovnateľný pilaf...! Sedeli sme, popíjali čaj a objednali si ďalší podnos... Opäť nám ho vyliali na ruky a opäť sme všetko povymetali do posledného zrnka... Potom sme padli späť na vankúše... Prišiel majiteľ čajovne a zdvihol svoju spýtavo hlavou... Prikývol som a každému nám priniesol deku... Ak niekto nerozumel, tak vysvetľujem - keď niekto v noci príde do čajovne, objedná si pilaf, zje ho a potom neodíde a klame dole na vankúši, to znamená, že tu bude nocovať... Za toto peniaze neberú - čajovne sú v meste na každom kroku a majitelia tak lákajú klientov, aby k nim prišli. ... Kto toto nepozná, ponáhľajte sa do hotela... V každom prípade presne tak to bolo, keď som tam bol... A čo môže byť lepšie, ako spať na čerstvom vzduchu pod východnou oblohou zasypanou s hviezdami...?... Takže Vovka šalela márne...

Dnes vám poviem o uzbeckom chlebe. Buď opatrný. V spodnej časti článku je výherná krížovka. Uzbecký chlieb je univerzálny. V prvom rade je aromatický a mimoriadne chutný. To sú tiež taniere na pilaf. Aj to je tradícia, keď pri zásnubách svadobčania rozbijú dve torty, sú považovaní za zasnúbených... Slovom, ide o skutočné umelecké dielo.

Svoj príbeh začnem podobenstvom:

Chin Ghiz Khan dobyl celú Strednú Áziu a Samarkand. On, obyvateľ nekonečných východných stepí, bol znechutený luxusnými zámkami miestnych chánov a vynikajúcimi jedlami a nápojmi. Miestny mazanec mu však chutil. Išiel ďalej na západ a vládca nariadil nainštalovať na vozík táborový tandoor(čo je to za zariadenie, ak máte záujem, poviem inokedy),v zaťa miestnej vody a múky, ako aj husaciny. Guzopaya sú sušené stonky bavlníkových rastlín. Horia veľmi rýchlo a v tandoore produkujú teploty až 800 stupňov. Na ďalšej zastávke chán prikázal upiecť si pre seba čerstvý chlieb. Nech sa miestni kuchári snažili akokoľvek, vládca nebol spokojný. História mlčí o tom, čo sa s nimi stalo, ale poslovia boli rýchlo poslaní späť do Samarkandu s príkazom dodať najlepších pekárov. Neboli však schopní upiecť chlieb hodný chána. Rozhodli sa ich teda verejne popraviť ako zlomyseľných škodcov. Potom jeden pekár pred popravou povedal:
"Ty, veľký chán, môžeš všetko, vziať si tandoor, vodu z našich riek, našu múku, ale ani ty si nemôžeš vziať so sebou vzduch Samarkandu!"

Prečo som to všetko povedal? A okrem toho, bohužiaľ, nebudete môcť upiecť skutočný samarkandský chlieb.

Ale veľmi dobrý chlieb - nemôžete ho upiecť

Ak chcete získať jedinečnú kvalitu chleba, pečte ho v tandoori. Lahôdky pečené v tandoore majú čarovnú chuť. A varia sa rýchlo - od 4 do 8 minút. Musíte ich odstrániť opatrne, aby ste sa nepopálili. Na tento účel môžete použiť špeciálnu naberačku alebo, ak takú nemáte, položte si na ruku rukavicu a dierovanú lyžicu. A ak náhle počas pečenia koláč spadne zo steny a spadne do popola, je to veľká radosť. Chlieb, ktorý padol popolom, sa považuje za posvätný. To znamená, že práve v tom okamihu vstúpil do domu svätý starý otec Khizr a priniesol so sebou šťastie. A chlieb sa mu vďačne „klania“.

Na prípravu neflaškovaného cesta použijete kysnutý kvások, ktorý si buď kúpite vopred, alebo si doň sami nariedite potrebnú kultúru kvasníc. Táto kultúra sa pripravuje podľa jedného starého receptu: do hustého mäsového vývaru sa pridá jemne nakrájaná cibuľa a pridá sa aj kyslé mlieko. Potom sa na výslednú zmes miesi múka. A nechajú to putovať :). Po šestnástich hodinách fermentácie sa výsledná kultúra rozmnoží. Za týmto účelom ju zrieďte teplou vodou, kým sa nedosiahne skvapalnená hmota. Potom do nej nasypeme múku, pridáme vodu a premiešame. Teraz necháme 4-6 hodín kysnúť.

Od staroveku sa kvások na cesto považoval za posvätný. Bolo pre ňu vyhradené špeciálne miesto. Bolo zakázané nielen prekračovať, ale aj sedieť pri ňom s vystretými nohami v jeho smere... Navyše majstri recepty na svoje predjedlá taja a odovzdávajú ich len svojim žiakom ústnym podaním. ...

Po vykysnutí sa cesto rozdelí na rovnaké kúsky. Každý kus je vytvarovaný do gule. A potom sa z týchto guličiek ručne formujú koláče. Potom je tenký stred mazanca pokrytý vzorom, ktorý je napichnutý špeciálnym nástrojom nazývaným chekish. Je to potrebné, aby sa pri pečení nedeformovalo. Surový mazanec treba posypať aj sezamom, nigellou, rascou alebo makom. Potom sa plochý chlieb „zasadí“ do tandooru a zostane tam, kým nebude pripravený.

Mimochodom:

Ak si návštevník miestnej čajovne neskoro večer objedná koláče, čaj alebo ešte lepšie pilaf, všetko zje a potom, keď zaplatí, neodíde a ľahne si do vankúša, znamená to, že ide prenocovať tu... Za toto peniaze neberú - čajovne v meste na každom kroku a majitelia tak lákajú klientov, aby k nim prišli...

V Strednej Ázii miestne obyvateľstvo jedáva obrovské množstvá, najmä mazanec pripravený v domácich pekárňach, a nie štátny chlieb. V sovietskych časoch to odporovalo vtedajším ideologickým usmerneniam. A v 70-tych rokoch minulého storočia Ministerstvo potravinárskeho priemyslu ZSSR určilo Ruskému výskumnému ústavu pekárnemu za úlohu mechanizovať výrobu plochých chlebov. Špecialisti inštitútu pracovali na stroji dlho, ale nikdy neboli úspešní: formovanie placiek sa stále dalo robiť iba ručne. Od tejto myšlienky sa vtedy, vďaka Bohu, upustilo. Je desivé predstaviť si, čo by mohlo viesť k zákazu súkromného obchodovania s plochým chlebom a zavedeniu „jednotného“ pečiva do výroby štátnych pekární...

No, čo máme? A v našom meste sú tandyry a pečú sa v nich lokše. Je ich veľmi málo a samozrejme tam nepoužívajú husacie drevo, ale prinajlepšom palivové drevo a najčastejšie moderné výkonné elektrické vykurovacie telesá. Ploska samozrejme nie je Samarkand, ale aj tak!!!

Všetko najlepšie a vidíme sa znova, .

Ďakujem Alexandrovi za zaujímavú exkurziu do Samarkandu :). Čo ak tento recept uvarím v rúre? Bude to fungovať?

Tešíme sa na ďalšie príbehy o chlebe. Milý čitateľ, vyskúšali ste už tieto lokše? Páčila sa vám exkurzia? Chceš ešte raz takto cestovať? Podeľte sa v komentároch.

Samarkandské lokše- Toto je prakticky symbol mesta. Každý turista, ktorý aspoň raz zavítal, už určite vyskúšal samarkandský mazanec a ak ho vyskúšal, určite si pár lokší priniesol so sebou do vlasti, aby pohostil svojich blízkych. Plechovky majú úžasnú chuť, vôňu a schopnosť udržať si čerstvosť a chuť po dlhú dobu. To hovoria Samarkandský chlieb možno skladovať dlhšie ako tri roky. Aby sa mu vrátila jeho pôvodná chuť a sviežosť, bude stačiť jeho povrch zľahka navlhčiť vodou a vložiť na krátky čas do rúry. Rozmanitosť týchto placiek tiež nepozná hraníc. Existuje veľa druhov, veľké, malé, sezamové, sedanové, glazované, bežné atď. Tieto lokše sa nevyhli legendám, ktorých je na východe veľa.

Jedna z legiend, najznámejšia, rozpráva o Bukhara Emir, ktorý mal veľmi rád samarkandské lokše. Bol prekvapený, prečo ich nikto nepečie, veď by to bolo jednoduchšie, netreba pre ne posielať ľudí do Samarkandu, netreba čakať na donášku, jednoducho si ich objednal a priviezli vám ich horúce. A emír pozval pekára zo Samarkandu do Buchary. Pekár sa dlho pokúšal piecť lokše v Buchare, ale neboli ako tie zo Samarkandu. Potom emír prikázal priviezť múku zo Samarkandu, z ktorej sa tam piekli tieto lokše. Ale ani to nepomohlo.

Potom priniesli vodu zo Samarkandu a palivové drevo na tandoor a samotný tandoor, vyrobené zo samarkandskej hliny. Ale lokše zostali stále iné ako tie, ktoré mal rád emír. Emir bol nahnevaný, čo je zlé, napokon, všetky ingrediencie sú rovnaké, aké použil na jeho prípravu tento pekár. Potom sa pekár odvážil povedať emírovi, že je to všetko o samarkandskom vzduchu, v ktorom sa lokše pripravovali od okamihu miesenia cesta až po úplné upečenie. Nebolo možné priviesť vzduch a emír nemal inú možnosť, ako poslať pekára domov do Samarkandu a pokračovať v objednávaní jeho obľúbených placiek. Odvtedy sa takéto lokše pečú výlučne v Samarkande.