Torta "Ptičje mleko" je neverjetno nežna, zračna, lahka, če jo pečete po klasičnem receptu po GOST s pravilno tehnologijo. Pravzaprav sploh ni težko, kot se pogosto zdi marsikateremu slaščičarju začetniku. Vsakdo lahko doma pripravi okusno poslastico. Glavna stvar je slediti priporočilom korak za korakom recept s fotografijo in upoštevajte vsa razmerja sestavin. In ne pozabite: pravilna različica takšne torte, katere okus je mnogim znan iz otroštva, je narejena na agar-agarju in ne na želatini in ne na zdrobu.

Čas kuhanja - 3 ure.

Število porcij je 12.

Sestavine

Za pripravo prave torte "Ptičje mleko" potrebujete:

• moka - 150 g;
• surovi rumenjak - 6 kosov;
• sladkor - 100 g;
• maslo - 100 g;
• pecilni prašek - 1 tsp;
• vanilijev sladkor - 20 g.

To je potrebno za peko tort. Za izdelavo plasti sufleja potrebujete:

• kondenzirano mleko - 50 ml;
• beljaki- 6 kosov;
• citronska kislina - 1 ščepec;
• maslo - 100 g;
• agar-agar - 8 g;
• voda - 150 ml;
• sladkor - 300 g.

Na opombo! Za pripravo glazure boste potrebovali 80 ml smetane in 80 g temne čokolade.

Kako speči klasično torto iz ptičjega mleka po GOST

Pravzaprav lahko brez težav spečete klasično torto Ptičje mleko po GOST.

1. Beljake ločite od rumenjakov. Veverice pokrijte s filmom za živila in pošljite nekaj časa na hladno mesto.

1. Sodelujte pri peki torte. V skledo mešalnika vlijemo maslo. Potresemo ga s sladkorjem. Hkrati presejemo moko. Zmešamo ga s pecilnim praškom za testo.

1. Z mešalnikom stepemo maslo in sladkor. Nadaljujte s stepanjem, medtem ko mešanici dodajate surove rumenjake.

Na opombo! Rumenjake je bolje dodajati enega po enega in ne vseh naenkrat.

1. V masleno mešanico vlijemo moko s pecilnim praškom. Stepajte z mešalnikom pri srednji hitrosti. Ni vredno bičati predolgo. Testo bo lepljivo in lepljivo.

1. Na mizo položite oprijemljivo folijo. Nanj namažemo testo. Maso zavijte v polietilen.

1. Na delovno površino razporedite peki papir. Takoj lahko začrtate premer bodoče torte.

1. Testo za torto razvaljamo neposredno na pergamentu. Odstranite film.

1. Pošljite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, za 12 minut.

1. Torto razrežemo po premeru modela. Ohladi ga. Postavite na dno obrazca.

Opomba! Za udobje je vredno namestiti vgrajen trak v obliki.

1. Stepite maslo pri sobni temperaturi, da postane puhasto.

1. Dodajte ji skuto. Narahlo zmešamo z mešalnikom.

1. Beljakom dodajte citronsko kislino. Maso stepemo v močno peno.

1. Skuhajte sirup. Zmešajte vodo, agar-agar in sladkor. Počakajte, da zavre.

1. Sirup v tankem curku vlijemo v beljake. Sem dodajte mešanico kondenziranega mleka in masla. Vse stepamo zelo hitro, tako da agar-agar nima časa za stabilizacijo. Maso vlijemo na torto v obliki. Običajno v 30 minutah torta "zagrabi".

1. Naredite glazuro. Zlomite čokolado. Kremo segrejte. Prelijemo jih s temno čokolado. Vse zmešajte do gladkega.

1. Z nastalo glazuro prelijemo našo torto. Posuši se v 20-30 minutah.

Ostaja še odstranitev obrazca in robnega traku. Torto Ptičje mleko po GOST lahko okrasite po lastni presoji, vendar je zelo dobra in samo z glazuro. Izkazalo se je nežno, okusno, lepo!

Pozdravljeni, draga dekleta in fantje!

Tako je prišla dolgo pričakovana ura X. Danes vam bom povedal, kako sem doma naredil torto s ptičjim mlekom. Res je bilo že dolgo nazaj, a upam, da se spomnim vseh odtenkov.

Recept je pravzaprav zelo enostaven in hiter.

Če ste že kdaj kuhali marshmallows, potem boste razumeli, da je tukaj bistvo enako, le z dodatkom piškotov in čokoladne glazure.

In ker ste tako dolgo čakali na ta recept, začnimo takoj.

Lahko samo rečem, da je Ptičje mleko bila in ostaja moja najljubša torta. Čeprav se mi je po razpadu Sovjetske zveze zdelo, da ptičjega mleka iz trgovine nisem poskusil in sem dolgo čakal, da se je agar-agar pojavil na prostem trgu, da sem ga skuhal sam. Pred nekaj leti so se mi uresničile sanje! Po tem receptu se torta izkaže natanko tako kot ptičje mleko GOST našega cenjenega dedka Guralnika.

Recept za ptičje mleko doma

Za torte:

• maslo, zmehčano - 100 gr.
• sladkor - 100 gr.
• vanilijev sladkor - 10 gr.
• jajca, sobna temperatura - 2 kos.
• moka - 150 gr.
• pecilni prašek - 1 tsp

Za sufle:

• maslo, zmehčano - 150 gr.
• kondenzirano mleko - 70 gr.
• jajčni beljak, sobna temperatura - 200 gr. (≈6 kosov)
• citronska kislina ali sol - 1 ščepec
• sladkor - 400 gr.
• voda - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• limonin sok - nekaj kapljic

Za čokoladno glazuro:

• temna čokolada - 75 gr
• maslo - 50 gr.

* za model premera 26 cm

Najprej pripravimo pecivo

Pripravljeni so po analogiji s testom za kolačke.

1. Pečico segrejemo na 210ºС.
2. Maslo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem z mešalnikom penasto stepemo.
3. Nadaljujte s stepanjem, eno za drugim dodajajte jajca, dokler ne nastane homogena masa.
4. Moko zmešamo s pecilnim praškom in vlijemo v oljno zmes, na kratko premešamo z lopatko, da se sestavine povežejo. Testo bo gosto in lepljivo.
5. Testo razdelimo na 2 enaka dela in ga razporedimo na 2 lista prozorne folije, zavijemo in oblikujemo 2 krogli direktno v foliji.
6. Nato na 2 lista pergamenta s svinčnikom narišemo obliko, v kateri bomo pripravili torto, da spečemo torte, ki ustrezajo velikosti oblike.
7. Testo premaknemo v sredino kroga, tako da je med pergamentom in filmom.
8. Na vrhu folije z valjarjem iz testa razvaljamo krog želene velikosti in ga z rokami nastavimo pod narisan rob.
9. Odstranite folijo, torto prenesite na pekač in pecite 6-7 minut, dokler rahlo ne zarumeni.
10. Medtem ko se prva torta peče, pripravimo drugo in jo prav tako spečemo.
    

    Predlagam, da biskvitu odrežete neravne robove in jih naredite nekoliko manjše od velikosti modela, da testo ne bo "kukalo" iz sufleja v končani torti.

Medtem ko se torte ohlajajo, se lotimo sufleja

1. V globoki ponvi prelijemo agar-agar s hladno vodo (140 gr.) In pustimo, da nabrekne nekaj ur.
2. Snemljiv pekač obložimo s pergamentnim listom (tako da je torto kasneje priročno povleči na krožnik), stranice namažemo z oljem in potresemo s sladkorjem v prahu, preostanek praška stresemo.
3. Eno torto položimo na dno obrazca in odstavimo. Drugo hranimo pripravljeno.
4. Mehko maslo stepemo z mešalnikom do bele zračne kreme (10 minut).
5. Nadaljujemo s stepanjem, dodamo kondenzirano mleko, dodamo 1 žlico naenkrat in po vsaki porciji previdno delamo z mešalnikom.
6. Beljakovine damo v planetarni ali stacionarni mešalnik, dodamo ščepec citronske kisline ali soli in začnemo stepati pri srednji hitrosti.
7. Takoj ko smo stepli beljake, ponev z agar-agarjem pristavimo na zmeren ogenj in ob stalnem mešanju z žlico mešanico segrevamo, dokler se agar-agar popolnoma ne raztopi.
8. Hitrost mešalnika za beljake povečajte na visoko.
   

   Tukaj mora biti vse narejeno hitro, medtem ko se beljaki stepajo, saj morata biti sirup in meringue pripravljena istočasno.
   Če se beljaki stepejo v stabilen meringue preden je sirup kuhan, zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo.

9. V ponev z agar-agarjem dodamo sladkor in ob nežnem mešanju zavremo: takoj ko se sladkor raztopi in preden sirup zavre, vzamemo kozarec vode in s sten ponev speremo sladkorne kristale z čopič.
10. Po vrenju prenehajte mešati in segrejte sirup na 108-110ºС. Preden sirup doseže želeno temperaturo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
11. Ne da bi prenehali stepati beljake na srednji hitrosti, takoj v tankem curku vlijemo sirup med metlico in posodo mešalnika.
12. Stepamo 1-2 minuti in ko soufflé močno poveča prostornino, dodamo eno žlico naenkrat emulzijo masla in kondenziranega mleka.
    

    Tudi tukaj ne morete ostati predolgo, saj se bo agar-agar strdil takoj, ko se sufle ohladi na temperaturo 40ºС.

13. Po vnosu oljne emulzije bo soufflé postal bolj tekoč. Stepamo še 1-2 minuti pri srednji hitrosti.
14. Polovico souffléja vlijemo v pripravljeno obliko, na vrh položimo drugo torto in prelijemo drugo polovico souffléja.
15. Torto za pol ure postavimo v hladilnik, da se sufle prime.

Naredimo glazuro

1. V manjši kozici na šibkem ognju med nenehnim mešanjem z lopatko stopimo na koščke narezano čokolado z maslom.
2. Dobljeno glazuro takoj prelijemo s ptičjim mlekom in z lopatko razporedimo po celotni površini.
3. Torto ponovno postavimo v hladilnik za največ 30 minut, da se glazura nekoliko strdi.
4. Zelo počasi in previdno (sicer lahko sufle poči) odrinemo stranice modela narazen, odstranimo in torto ponovno postavimo v hladilnik, dokler se dokončno ne strdi. 30 minut bo dovolj.
5. Napis sem naredila s stopljeno belo čokolado.

Tako se je zahvaljujoč vašim prizadevanjem na našem blogu pojavila še ena kultna sovjetska torta Ptičje mleko.

Recept je zapleten samo na prvi pogled. In to zaradi številnih odtenkov pri pripravi sufleja. Pravzaprav je vse narejeno zelo hitro.

Zastavite vsa vprašanja v komentarjih, ne bodite sramežljivi. Odločili se bomo skupaj.

Poljubi vse.

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Nekatere spomine iz otroštva lahko nosimo skozi življenje. Nežen zračen soufflé, tanka torta in okusna čokoladna glazura - to je točno tisto, kar se večina od nas spomni torte "Ptičje mleko". Po GOST ZSSR ga lahko danes pripravimo po spodnjem receptu. Članek predlaga tudi druge možnosti za pripravo te zračne sladice, ki jo imajo vsi radi.

Malo zgodovine

"Ptičje mleko" je prva torta v ZSSR, za katero je bil v 80. letih 20. stoletja izdan patent za izum. Zgodovina torte se je začela leta 1968, ko so v tovarni slaščic Rot-Front izdelali istoimenske sladkarije. Toda sama torta je nastala šele 10 let kasneje, do takrat pa je slaščičar moskovske restavracije "Praga" le gojil idejo o poustvarjanju nežnega in bujnega sufleja v tradicionalni sladici.

Slaščičarska ekipa restavracije se že nekaj let ukvarja s tehnologijo kuhanja. In popoln recept je bil najden. Izkazalo se je, da za pripravo torte ne potrebujete želatine, ampak agar-agar, kondenzirano mleko, beljakovinsko maso in maslo. Pomemben pogoj je skladnost s temperaturo kuhanja, saj je treba agar-agar segreti na 117 stopinj, ne višje in ne nižje.

Tako se je pojavila sladica "Ptičje mleko", ki jo ljubijo številni Rusi - torta po GOST-u, ki je bila dolgo časa resnično pomanjkanje. Vladimir Guralnik se je odločil, da recepta ne bo skrival, zato so torto kmalu začeli pripravljati v skoraj vsaki slaščičarni. Po istem receptu ga je mogoče reproducirati doma.

Skrivnosti priprave okusne torte

Recept za torto "Ptičje mleko" v ZSSR je vključeval sladkorno melaso, ki se doma ne uporablja. Zato je treba pri pripravi sladice doma upoštevati določena priporočila, ki vam omogočajo, da dosežete želeno konsistenco in okus sufleja:

1. Agar-sladkorni sirup doma kuhamo na temperaturo 110 stopinj. Ko se temperatura dvigne na 118 stopinj, začne sirup kristalizirati, rezultat pa je sufle z zrni.
2. Pomembno je, da med kuhanjem sirupa ne pregrejemo, saj pri temperaturi 120 stopinj izgubi želirno sposobnost.
3. Agar-agar, za razliko od želatine, zamrzne pri 40 stopinjah, zato se beljakovine, kuhane s sirupom, takoj kombinirajo s kondenziranim mlekom in maslom, ne da bi čakali na hlajenje.

Z upoštevanjem tehnologije, tudi doma, lahko preprosto pripravite okusno torto "Ptičje mleko". Kalorična vsebnost sladice je 392 kcal na 100 gramov. Teža celotne torte po GOST je 1,6 kg.

Recept za torto po GOST

Torta, pripravljena po tradicionalnem receptu, je sestavljena iz dveh plasti testa za kolačke, ki sta prekrita s slastnim nežnim suflejem. Za takšno strukturo se v beljakovine, stepene v bujno peno, vnese vroč agar-agar, zaradi česar se masa podvoji in postane zračna.

Torto "Ptičje mleko" doma lahko pripravite po izvirnem, patentiranem receptu. Tehnologija njegove priprave ni tajen podatek. Če želite razumeti, kako narediti torto iz ptičjega mleka z agar-agarjem, morate prebrati navodila po korakih:

1. Peka kolačev iz testa za kolačke.
2. Priprava sufleja.
3. Montaža.
4. Dekoracija torte.

Korak 1. Recept za plasti torte po GOST

Pogosto obstajajo recepti za torte s piškoti, peskom ali čokoladnimi tortami. Vendar pa originalni recept za torto "Ptičje mleko" po GOST vključuje pripravo peciva iz testa za torte. Pripravljen je v naslednjem zaporedju:

1. Z mešalnikom maslo zmeljemo s sladkorjem (po 100 g) do bele barve. Postopoma uvajamo 2 jajci. Posledično se mora sladkor popolnoma raztopiti.
2. V stepeno maso presejemo moko (140 g) in zamesimo testo.
3. Testo namažemo na pergament, v dva kroga, ki sta bila predhodno obrisana.
4. Pekač s pergamentom pošljemo v pečico za 10 minut (230 stopinj).
5. Ohlajene torte odstranimo s pergamenta, odvečno testo odrežemo.
6. "Ptičje mleko" (torta po GOST) je pripravljena v ločljivi obliki, na dnu katere je položena ena od tort.

Ko so torte pripravljene, lahko začnete s pripravo sufleja.

2. korak. Priprava sufleja

Zračna struktura in okus sladice sta v veliki meri odvisna od pravilne priprave sufleja. Recept za torto "Ptičje mleko" po GOST predvideva naslednje zaporedje priprave sufleja:

1. Najprej je potrebno nekaj ur namočiti agar (4 g) v vodi (140 ml).
2. V drugi skledi stepemo maslo (180 g) in kondenzirano mleko (100 ml).
3. Namočen agar zavremo, vlijemo sladkor (460 g) in kuhamo na srednjem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato morate počakati, da se na površini pojavi bela pena in jo odstranite z ognja. Sirup lahko štejemo za pripravljenega, ko se za lopatico raztegne "nit".
4. Beljakovine dveh stepemo v peno s citronsko kislino (1/2 čajne žličke). Nadalje se vanje v tankem curku vnese agar-sladkorni sirup.
5. Nazadnje pri nizki hitrosti mešalnika dodamo masleno zgoščeno smetano.

"Ptičje mleko" - torta po GOST na osnovi agar-agarja. Vendar pa se v drugih receptih uspešno nadomesti z želatino.

Korak 3. Sestavljanje torte

Za sestavljanje torte se uporablja snemljiva oblika. Torta "Ptičje mleko" doma in v službi se zbira v naslednjem zaporedju:

1. Na dno obrazca razporedite prvo torto in prelijte polovico souffléja.
2. Druga torta je položena na vrh sufleja.
3. Preostanek sufleja prelijemo.
4. Torto pošljemo v hladilnik 4 ure.

Agar-agar se zelo hitro strdi, zato bo ta čas dovolj.

Korak 4. Kako okrasiti torto "Ptičje mleko"?

Zaledenitev se tradicionalno uporablja za okrasitev torte. "Ptičje mleko" - torta, po GOST, prekrita s čokoladno glazuro (75 g) in maslom (45 g). Da bi to naredili, se sestavine stopijo v vodni kopeli in prelijejo na torto, ne da bi jo odstranili iz snemljive oblike. Po tem se sladica pošlje 3 ure v hladilnik.

Če želite odstraniti končano torto, morate previdno voditi nož vzdolž roba obrazca.

Kako narediti torto "Ptičje mleko" z želatino?

Odsotnost agar-agarja v hiši ni razlog, da zavrnete svojo najljubšo sladico. Torta "Ptičje mleko" z želatino po okusu ni nič slabša od izvirnika.

Kuhanje po korakih je sestavljeno iz naslednjega zaporedja dejanj:

1. Najprej je treba želatino (30 g) preliti s hladno vodo (150 ml).
2. Pripravite biskvit tako, da jajca (4 kos.) stepete s sladkorjem (150 g). Ko masa poveča prostornino, ji dodamo moko (150 g).
3. Dno pekača (26 cm) obložite s peki papirjem.
4. Testo dajte v model in ga pošljite v hladno pečico, nato nastavite temperaturo segrevanja na 175 stopinj. Kolač se bo v pečici pekel 30 minut.
5. Za pripravo sufleja ločite beljake 10 jajc od rumenjakov, nato pa jih boste morali zmleti s sladkorjem (150 g), mlekom (200 ml) in moko (25 g). Nato je treba maso namestiti v vodno kopel. Ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se masa začne gostiti, nato ponev odstavimo z ognja in ohladimo. Sladki rumenjakovi masi dodamo maslo in stepemo z mešalnikom.
6. Na vodni kopeli segrejte nabreklo želatino.
7. Beljake s sladkorjem (150 g) stepemo v čvrst sneg, dodamo ohlajeno želatino.
8. Združite beljakovinsko in rumenjakovo maso. Nastali soufflé za pol ure pošljite v hladilnik, da dobi gostejšo konsistenco.
9. Pri sestavljanju torte biskvitno torto prerežemo po dolžini na 2 dela. Prva tanka torta ostane v obliki, nato se položi soufflé, ki je na vrhu pokrit s preostalim biskvitom.
10. Po 8 urah se bo soufflé dobro strdil in lahko začnete okrasiti torto. Da bi to naredili, čokoladno palico stopimo v vodni kopeli in jo neposredno v snemljivi obliki vlijemo na vrh torte.

Torta "Ptičje mleko" z browniejem

Druga možnost okusna torta"Ptičje mleko" je sestavljeno iz nežnega souffléja in čokoladnih piškotov kot osnove. V nasprotnem primeru sta recept za kuhanje in okus sladice zelo podobna izvirniku. V tej različici je torta "Ptičje mleko" pripravljena z želatino namesto tradicionalnega agar-agarja.

Postopna priprava sladice je naslednja:

1. Najprej pripravimo torte iz masla (180 g), pretlačenega s sladkorjem (270 g) in jajc (3 kosi).
2. V sladko masleno maso presejemo suhe sestavine: moko (160 g), sol, vanilijo (1,5 žličke) in kakav (100 g).
3. Čokoladno torto pečemo pol ure v pečici, ogreti na 180 stopinj.
4. V tem času morate pripraviti sufle. Da bi to naredili, želatino (25 g) 40 minut namočimo v 75 ml hladne vode s sladkorjem (100 g).
5. V ločeni skledi stepemo kondenzirano mleko (150 ml) z maslom (120 g).
6. Beljakovine stepemo do vrha.
7. Maso želatine segrejemo v vodni kopeli.
8. S stalnim delovanjem mešalnika se raztopljena želatina vnese v stepene beljakovine.
9. Po 7 minutah, ko se masa ohladi, ji dodamo kremo iz kondenziranega mleka z maslom.
10. Pri sestavljanju torto razrežemo na 2 dela. Spodnjo torto položimo na dno snemljive oblike in nanjo vlijemo polovico sufleja. Po tem se obrazec za 20 minut pošlje v zamrzovalnik. Čez nekaj časa se na soufflé položi druga torta in preostanek sufleja.
11. Na vrhu je torta okrašena s čokoladno glazuro na osnovi masla (45 g) in čokolade (70 g).

Zgodovina torte "Ptičje mleko" izvira iz Poljske. Tam so leta 1936 izdelovali sladkarije s polzračnim nadevom, ki so jih delali po recepturi marshmallow, le brez dodatka jajc. Kasneje so te sladkarije postale priljubljene po vsej vzhodni Evropi. Ko je leta 1967 obiskal Češkoslovaško in poskusil te sladkarije, je bil minister za živilsko industrijo ZSSR močno navdušen nad njihovim okusom. Po prihodu v ZSSR je takoj zbral v Moskvi predstavnike vseh večjih tovarn slaščic. Sovjetska zveza in jim dal nalogo, da te sladkarije razmnožijo po vzorcu, ki ga je prinesel.

Najboljši način za razmnoževanje teh sladkarij je bila tovarna slaščic Vladivostok pod vodstvom tehnologinje Anne Chulkove, ki je pozneje prejela glavno naročilo za proizvodnjo teh sladkarij, proizvodnja je dosegla 35 ton na mesec. Posebnost sladkarij, ki jih je proizvedla tovarna slaščic Vladivostok, je bila uporaba sestavine agar-agar, pridobljene iz morskih alg, v receptu. Prav ta sestavina je tem sladkarijam dala najbolj občutljivo teksturo. Te sladkarije so imenovali "Ptičje mleko".

Zgodovina imena "Ptičje mleko" je povezana s starodavnimi miti in legendami, po katerih so rajske ptice hranile svoje piščance z neverjetno okusnim ptičjim mlekom. V času, ko so ljudje verjeli v legende, so dekleta snubce, ki jim niso ugajali, pošiljala v puščavo iskat ptičje mleko, a so tisti, izčrpani od iskanja neobstoječega izdelka, umirali od utrujenosti in žeje. Znano je, da ptičje mleko ne obstaja, a ideja o njem kot nečem neverjetno okusnem je bila osnova za ime sladkarij "Ptičje mleko". Sladkarije imajo zračno in nežno teksturo ter neverjeten okus, zato se imenujejo "Ptičje mleko" v čast čudovite in nedosegljive sestavine, ki so jo ljudje tako dolgo iskali.

Po uspešni proizvodnji sladkarij je zgodovina torte Ptičje mleko dobila nov krog leta 1955 v moskovski restavraciji Praga, poimenovani po desetletju osvoboditve Prage, ko je tja prišel delat 16-letni Vladimir Mihajlovič Guralnik. Prav on je malo kasneje, leta 1974, prišel do recepta za to torto.

Ideja o pripravi torte se je porodila po tem, ko je Vladimir Mihajlovič Guralnik poskusil sladkarije "Ptičje mleko", ki so mu bile zelo všeč. Nato se je skupaj z ekipo lotil priprave recepta za torto. Postopek je trajal več kot 6 mesecev. Vladimir Mihajlovič je želel, da je dno torte narejeno iz nenavadnega testa, zaradi česar je nastal polizdelek. V procesu iskanja popolnega recepta je trajalo dolgo časa, da je nadev zavrel, saj je tališče agar-agarja približno 120 stopinj Celzija, posledično je bil ugotovljen optimalen temperaturni režim - 117 stopinj Celzija. V procesu iskanja popolnega recepta za torto Ptičje mleko so kuharski mojstri ekipe Guralnik dodajali in odvzemali sestavine, jih okušali in ugotavljali najboljše možnosti. Po šestih mesecih se je recept izkazal za popolnega. Kot dekoracija torte se je našla preprosta in prava rešitev - celotno torto prelijemo s čokolado in jo okrasimo s ptičkom. A zgodba o torti Ptičje mleko se tu ne konča.

Trgovina restavracije Praga s proizvodnjo 50 tort na dan preprosto ni mogla kos naraščajočemu povpraševanju, nato so zmogljivost povečali na 500 kosov, vendar to ni bilo dovolj. Zahvaljujoč temu uspehu je Mosrestorantrest razširil recept za torto po vsej ZSSR. Poleg presenetljivo nežnega okusa ima to pecivo še eno pomembno prednost - na sobni temperaturi ga lahko shranite do 4 dni. to uporabna lastnina poenostavili njegovo dostavo, skladiščenje in prodajo.

Torta "Ptičje mleko" je v ZSSR postala neverjetno priljubljena, vsaka gospodinja je poskušala reproducirati to neverjetno slaščico v svoji kuhinji, vendar ni vsem uspelo. Leta 1980 je Vladimir Mihajlovič Guralnik prejel patent za njegovo proizvodnjo, ki je postal prvi patent za torto v celotni zgodovini ZSSR. Res je, avtorju je bilo dodeljeno le ime torte, njen recept pa je postal narodno bogastvo.

Zgodovina te torte se nadaljuje do danes - zdaj ni nič manj priljubljena kot prej, najdemo jo v kateri koli trgovini v različnih različicah.

Znano sladico, imenovano "Ptičje mleko", so izumili v ZSSR, recept pa je bil celo patentiran. Za to torto so se vrstile vrste.

Zdaj ni več pomanjkanja, najdete ga v skoraj vsaki trgovini, seveda pa bo veliko okusneje, če ga skuhate sami in razveselite svoje ljubljene s to nežno poslastico.

Preprosta različica "Ptičje mleko"

Ta recept odlikuje tako preprost seznam sestavin kot enostaven način kuhanje doma, tako da ga lahko uresničijo tudi neizkušene gospodinje. In kar je najpomembneje, ne bo trajalo dolgo.

Koraki kuhanja:

1. Želatino namočimo v vodi, da nabrekne.
2. Pripravite glazuro tako, da stopite čokolado in maslo.
3. Pripravite poljubno obliko za soufflé, glavna stvar je, da ima stranice. Njegovo dno obložimo s posebnim papirjem, nanj položimo polovico čokoladne mase in postavimo v hladilnik, da se strdi.
4. Medtem na vodni kopeli raztopimo nabreklo želatino in jo med nadaljnjim stepanjem počasi vlijemo v močno stepene beljake s sladkorjem.
5. Stepeni sufle pogladimo po že zamrznjeni glazuri in to maso prelijemo s preostalo čokolado. Obliko ponovno postavimo v hladilnik in ne manj kot pol ure.

"Ptičje mleko" - klasičen recept za torto

Za kuhanje torte po tem receptu doma bo potrebno več truda, vendar vas bo rezultat razveselil - na mizi bo pravo "Ptičje mleko" - redek užitek za sovjetske državljane, zdaj pa je tako dostopen, a nič manj zaželeno.

Kaj potrebujete za sladki del:

• Moka - 7 žlic. l.;
• Piščančja jajca - 2 kos .;
• Vanilin - neobvezno.

Za sufle:

• Beljakovine iz 2 jajc;
• Maslo - en paket;
• Kondenzirano mleko - pol pločevinke;
• Želatina - 4 žličke;
• Citronska kislina - pol 1 čajne žličke;
• Vanilin - neobvezno;
• Sladkor - 1 skodelica in pol;
• Voda - 150 ml.

Za glazuro:

• Maslo - polovica paketa;
• Čokolada - 2 ploščici.

Koraki kuhanja:

1. 1. Najprej naredimo test. Maslo in sladkor stepemo, nato dodamo ostale sestavine.

1. 1. Dve torti pečemo na peki papirju v pečici približno 10 minut pri 200⁰С. Zaradi udobja je bolje, da jih takoj naredite primerne velikosti za obliko, v kateri nameravate zbrati končano torto.

1. 1. Naredimo soufflé. Stepite stopljeno maslo in kondenzirano mleko. Želatino za pol ure namočimo v četrt skodelice vode. Iz sladkorja in količine vode, navedene v sestavinah, skuhamo sirup: počakamo, da voda zavre, vanjo vlijemo sladkor, kuhamo do kuhanja (dokler ne odteče s tanko nitjo).

1. 1. Beljake stepemo s citronsko kislino, dokler ne nastane čvrst sneg. Ko sirup doseže zahtevano konsistenco, ga je treba počasi vliti v beljakovine, ne da bi jih prenehali stepati, nato pa počasi vlijemo želatino, stopljeno v vodni kopeli. Izklopite mešalnik. V stepeno maso dodajte vanilin in mešanico masla in kondenziranega mleka. Previdno premešajte.

1. 1. Nadaljujemo s "sestavljanjem" torte "Ptičje mleko": torta - polovica souffléja - druga torta - preostali soufflé. Postavimo v hladilnik.

1. 1. Ko se souffle strdi, lahko torto prelijemo z glazuro. Za pripravo stopimo čokolado v vodni kopeli in dodamo maslo, premešamo. Končano torto ponovno pustimo v hladilniku.

Skuta "Ptičje mleko"

Ljubiteljem štetja kalorij bo všeč ta sladica s skutnim suflejem. Prvič, ni zelo kalorično (še posebej, če uporabljate skuto in smetano z nizko vsebnostjo maščob), in drugič, je noro okusno.

Kaj potrebujete za sufle:

• Skuta (nezrnata) - 100 g;
• Krema - 100 ml;
• Kondenzirano mleko - 150 g;
• Kravje mleko - 70 ml;
• Prehranska želatina - 15 g;
• Kakav v prahu - 20 gr.

Za glazuro:

• Čokolada - 100 g;
• Krema z visoko vsebnostjo maščob - 30 ml.

Način kuhanja:

1. Želatino prelijemo s hladnim mlekom, da nabrekne.
2. Smetano vlijemo v kondenzirano mleko, to mešanico zavremo in kuhamo še nekaj minut, pri čemer zmanjšamo plin. Tej mešanici dodamo segreto želatino. Temeljito premešajte s kakavom. Pustite, da se mešanica ohladi na sobni temperaturi.
3. Medtem stepite skuto z mešalnikom, dokler ne ostane nobena grudica. Dodamo predhodno pripravljeno zmes in še nekaj minut stepamo z mešalnikom.
4. Stepeno maso porazdelimo po obliki in jo postavimo v hladilnik.
5. Zdaj pa pripravimo glazuro. Čokolado stopimo. Vanjo vlijemo smetano in dobro premešamo.
6. Zamrznjen sufle prelijemo z glazuro in model ponovno postavimo v hladilnik.

"Ptičje mleko" z zdrobovim suflejem

Vsaj enkrat morate poskusiti to sladico, ki se topi v ustih, zagotovo vam bo všeč. In kar je najpomembnejše - nihče ne more uganiti glavne sestavine tega sufleja.

Kaj je potrebno za torto:

• Maslo - polovica paketa;
• Sladkorni pesek - 190-200 gr .;
• Piščančja jajca - 3 kosi;
• Pšenična moka - 200 g;
• Kakav v prahu - 20 g;
• Vanilin - neobvezno;
• Soda bikarbona - polovica 1 žličke.

Za sufle:

• Maslo - 1 paket in pol;
• Sladkorni pesek - 180-200 gr .;
• Zdrob - 4-6 žlic. l.;
• Kravje mleko - 400-500 ml;
• Vanilin - neobvezno.

Za glazuro:

• Kravje mleko - 50 ml;
• Kakav v prahu - 40-50 g;
• Sladkor - pol kozarca;
• Maslo - 10 gr.

Koraki kuhanja:

1. Naredimo osnovo za torto. Zmešajte kakav, sladkor, vanilin, dodajte maslo in pustite na majhnem ognju. Temeljito premešajte, dokler ne dobite homogenega stanja.
2. Ko se zmes ohladi, dodajajte eno jajce naenkrat in dobro premešajte. Sem vlijemo že pomešano moko s sodo.
3. Torto pečemo v pečici pri 200⁰С.
4. Nato pripravite soufflé. Njegova glavna skrivnost je, da je treba zdrob najprej zmleti v kavnem mlinčku do stanja moke.
5. Zdrobovo moko skuhamo v mleku, dokler se ne zgosti. Stepite maslo, sladkor in vanilijo. To mešanico dodajte mešanici manga in dobro premešajte.
6. Končano zmes namažemo na torto in postavimo v hladilnik, da se strdi.
7. Naredimo glazuro. Kakav in sladkor zmešajte z mlekom. To mešanico zavrite in dodajte olje. Pustite, da se glazura nekoliko ohladi, preden jo prelijete po sufleju.

Domače sladkarije "Ptičje mleko"

Te sladkarije imajo radi tako odrasli kot otroci. Vendar pa se vsi ne zavedajo, da je to dobroto enostavno pripraviti doma.

Kaj bo potrebno:

• Čokolada - 1 standardna ploščica;
• Maslo - 1/2 pakiranja;
• Jajca (samo beljakovine) - 4 kosi;
• Želatina - 15 g;
• Sladkor v prahu - po okusu (v povprečju 1 žlica za vsako jajce).

Koraki kuhanja:

1. Želatino vlijemo v vodo, da nabrekne, nato jo segrejemo, vendar brez vrenja in pustimo, da se ohladi.
2. Beljake s sladkorjem v prahu stepemo v trd sneg, ki mu počasi prilivamo želatino in še naprej delamo z mešalnikom. Sufle damo v obliko za strjevanje, nato ga narežemo na kvadratke ali položimo, da se strdi v že pripravljene kalupe.
3. Kuhanje glazure iz čokolade in masla. Zamrznjen sufle pomočimo v čokoladno mešanico, ga položimo na folijo in postavimo na hladno.

Če želite doseči največjo podobnost s ptičjim mlekom, proizvedenim v tovarni slaščic, poskusite v soufflé namesto želatine dodati agar-agar. Zaradi tega je bolj nežen.

Agar-agar lahko kupite v oddelku začimb, včasih se prodaja v lekarnah. Ne pozabite le, da se souffle z njim strdi veliko hitreje kot soufflé z želatino, zato ga boste morali po pripravi takšnega souffleja zelo hitro prenesti v kalup.

Nekateri recepti predlagajo stepanje beljakovinskega sufleja s sladkorjem. Bolje je, da vedno dodate sladkor v prahu, saj se beljakovine ne kuhajo, sladkor pa se zelo težko raztopi, še posebej, če je velik.

Če želite beljakovinskemu soufflu dati nekaj okusa, lahko želatino ne namočite v vodi, temveč v sadnem soku ali domačem kompotu.