เนื้อสเตอเลต์อุดมไปด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามินอันมีคุณค่า ส่วนคาเวียร์ก็เป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับ หากต้องการตัดให้ถูกต้องคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ

วิธีทำความสะอาดที่บ้าน

หากคุณกำลังจัดการกับปลาที่มีชีวิต คุณต้องแช่แข็งมันก่อน ก่อนที่คุณจะเริ่มหั่น ให้ลวกด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะช่วยชะล้างเมือกทั้งหมดออกอย่างง่ายดาย และกระบวนการทำความสะอาดก็จะง่ายขึ้น

วิธีตัดสเตอเล็ต - กำจัดแมลง, ครีบ, วิซิก

1. ตัดกระดูกอ่อนด้านหลังออกทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดคม ๆ ลับให้คมก่อนเริ่มทำความสะอาด หันปลายออกจากตัวคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเองโดยไม่ตั้งใจ
2. มีแมลงที่ด้านข้างของปลาด้วย พวกเขาจะต้องถูกตัดออก การเคลื่อนไหวคล้ายกับการเอาเกล็ดธรรมดาออกตั้งแต่หางจนถึงศีรษะ
3. ตอนนี้คุณต้องถอดอวัยวะภายในออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหน้าท้องตามความยาวทั้งหมด
4. ทำความสะอาดช่องภายในอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย มิฉะนั้นเนื้อหาเมื่ออยู่บนเนื้อจะทำให้มีรสขม

ถ้าน้ำดีรั่วบนเนื้อ ให้ล้างบริเวณนั้น โรยเกลือเยอะๆ แล้วใช้ปลายมีดขูดออก

ขั้นตอนสำคัญในการคว้านสเตอเล็ตคือการถอดคอร์ดออกหรือที่มักเรียกกันทั่วไปว่าท่านราชมนตรี มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

1. ตัดซากทั้งสองด้าน - ที่ฐานของหัวและหางโดยตัดสัน จากด้านข้างของศีรษะคุณต้องงัดและเกี่ยวผู้ส่งเสียงแหลมแล้วดึงออกอย่างระมัดระวัง
2. อีกทางเลือกหนึ่งคือแยกมันออกจากด้านท้ายด้วยมีดหรือเข็มหนา ใช้เวลาของคุณและดึงมันออกมา วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้คีม
3. คุณยังสามารถตัดกระดูกอ่อนตามความยาวทั้งหมดผ่านหน้าท้องแล้วเอาออกได้ แต่ระวังอย่าให้ vizig เสียหาย - มันมีสารพิษ

หลังจากนำออกแล้ว ให้ล้างช่องด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดลิ่มเลือด

วิธีการตัดสเตอเลท

การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. ตัดครีบ. ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กรรไกรทำครัวหรือลับมีดให้ดี
2. ตัดหัวออก. หากคุณต้องการปรุงด้วยมัน อย่าลืมเอาเหงือกออก
3. หากต้องการตามสูตรให้แบ่งเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

หากต้องการรับเนื้อสเตอเลต์ ให้ทำดังนี้:

1. ลากปลายมีดไปตามสันทั้งสองด้าน
2. ถอดสันเขาออก
3. คลี่ซากออกแล้วตัดเป็น 2 ส่วนตามเส้นด้านบน

เมื่อทราบกฎง่ายๆ ในการตัดปลานี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ ทุกอย่างไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและคำแนะนำ

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีมูลค่ามากที่สุด สามารถทอด ยัดไส้ ตุ๋น อบ เค็ม ได้ แต่ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดและหั่นปลาก่อน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนและหั่นอย่างถูกต้อง แต่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดไม่เช่นนั้นรสชาติของอาหารจะเสียและความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล

ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน

เพื่อไม่ให้ปลาเสียเมื่อหั่นคุณควรตุนอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า ได้แก่ ชามสำหรับคาเวียร์ มีดคม และขวาน

การซื้อปลาที่มีชีวิตเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเชื้อโรคโบทูลิซึมจะแพร่พันธุ์ในปริมาณมหาศาลในลำไส้ของปลาสเตอร์เจียน แต่ถ้าคุณซื้อปลาแช่แข็งคุณควรละลายน้ำแข็งก่อนที่จะหั่นปลาสเตอร์เจียนและวิธีที่ดีที่สุดคือวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ก่อนอื่น คุณควรเทน้ำร้อนจัดลงบนปลาสเตอร์เจียนเพื่อให้เมือกทั้งหมดหลุดออกมา จากนั้นเกล็ดที่อยู่ด้านข้างจะง่ายต่อการเอาออก

หากคุณรู้ว่าปลานั้นเป็นคาเวียร์ คุณจะต้องฉีกส่วนท้องของมันออกอย่างระมัดระวัง ดึงคาเวียร์ออกมา และหลังจากนั้นก็เอาด้านในทั้งหมดออก ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหายเพราะหากน้ำดีหกใส่เนื้อก็ไม่มีอะไรสามารถช่วยได้สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนมันทิ้งไป

ตัดปลาสเตอร์เจียน

หลังจากที่เอาเนื้อในที่มีคาเวียร์ออกเรียบร้อยแล้ว คุณควรตัดหัวปลาพร้อมกับครีบครีบอกซึ่งไม่จำเป็นต้องทิ้งลงถังขยะ เนื่องจากจะทำให้ได้เนื้อเยลลี่ที่ดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเดือดลงไป ตัดแมวน้ำหรือแมลงออก เอาเหงือกออก สับหัวเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วปรุง

ขั้นตอนต่อไปของการตัดปลาสเตอร์เจียนคือการเอาวิซิกิออก กรีดเป็นหลอดเลือดดำกระดูกสันหลังที่ไหลไปตามร่างกายของปลาถือว่าเป็นพิษและไม่ควรรับประทานโดยไม่ได้รับการรักษาเฉพาะทาง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจับปลาสเตอร์เจียนไว้ที่หางแล้วผ่าเป็นวงกลมตามผิวหนังที่โคนปลาจากนั้นจึงยกมันขึ้นและท่านราชมนตรีจะหลุดออกไปเองอย่างง่ายดาย

ตอนนี้เราเอาคราบจุลินทรีย์ที่ไหลไปตามร่างกายออกเพื่อทำเช่นนี้ซากจะต้องราดด้วยน้ำเดือด หากคุณมีปลาตัวใหญ่คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นขวางสำหรับขั้นตอนนี้ แต่เมื่อคุณไม่มีเวลาไปยุ่งกับมัน คุณสามารถตัดมันออกพร้อมกับแถบผิวหนังก็ได้ เพียงเท่านี้ปลาสเตอร์เจียนก็ถูกตัดออก

ปลาที่หั่นแล้วสามารถปล่อยทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณต้องการเตรียมจากปลาหลวงตัวนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนและวิธีตัดอย่างถูกต้องแล้วคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากปลาตัวนี้

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีเอกลักษณ์เฉพาะที่ใช้ในการเตรียมอาหารจากอาหารหลากหลายชนิดทั่วโลก ในบรรดาตัวแทนของสภาพแวดล้อมทางน้ำตั้งแต่สมัยซาร์เจ้าของเนื้อสเตอเล็ตที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติเยี่ยมได้รับการกล่าวขานอย่างสมควร แม้แต่ในราชสำนักของ Peter I ก็มีการสร้างเรือนเพาะชำสำหรับการเพาะพันธุ์ Sterlet ซึ่งเสิร์ฟเฉพาะที่โต๊ะหลวงเท่านั้น ตั้งแต่สมัยนั้นจนถึงปัจจุบันความสนใจในปลาชนิดนี้ก็ไม่ลดลงเลย อาหารที่ปรุงจากสเตอเล็ตจะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมทั้งบนโต๊ะเทศกาลและ "ทุกวัน" และยังจะทำให้สมาชิกในครอบครัวและแขกประหลาดใจอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาที่ "มีคุณค่า" อย่างเหมาะสมและวิธีการตัดโดยไม่ยาก

คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

Sterlet เป็นปลาเชิงพาณิชย์ในสกุลปลาสเตอร์เจียน ถิ่นที่อยู่อาศัยเป็นเรื่องที่พิถีพิถันและเป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของน้ำโดยเฉพาะ สเตอเลต์ไม่ได้อาศัยอยู่ในน้ำที่ปนเปื้อนและไม่มีออกซิเจน

Sterlet เป็นแหล่งสะสมของกรดไขมัน กรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามิน

สเตอเลทสามารถจดจำได้ง่ายด้วยจมูกที่ยาวและบางซึ่งยื่นออกมาข้างหน้าอย่างแรง มันมีผิวหนังที่แข็งซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนกระดาษทราย มีเนื้อเยื่อกระดูกปกคลุมอยู่ ซึ่งคนนิยมเรียกว่า "แมลง" Sterlet ไม่มีกระดูกสันหลัง ดังนั้นจึงไม่มีกระดูก กระดูกอ่อนเป็นสิ่งทดแทนกระดูกสันหลัง คุณสมบัติพิเศษของสเตอเล็ตคือการมีคอร์ดซึ่งมักเรียกว่าวิซิก้า นี่คือหลอดเลือดดำสีขาวที่ไหลไปตามความยาวทั้งหมดของกระดูกสันหลังกระดูกอ่อนของสเตอเล็ต เมื่อตัดปลาจะต้องเอา vizig ออกเนื่องจากภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังจากการตายของสเตอเล็ตมันจะดูดซับสารพิษ

Sterlet พร้อมด้วยปลาสเตอร์เจียนอื่น ๆ เป็นแหล่งสะสมของกรดไขมันและกรดอะมิโนแร่ธาตุและวิตามินซึ่งมีผลดีต่อสมองของมนุษย์และกิจกรรมการเต้นของหัวใจและช่วยป้องกันหลอดเลือดและการอุดตันของหลอดเลือด Sterlet เหมาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคซึมเศร้า ความเครียดบ่อยครั้ง และความเครียดทางจิตใจ

วิธีทำความสะอาดบ้านอย่างถูกวิธี

หากสเตอเล็ตที่ต้องทำความสะอาดยังมีชีวิตอยู่ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อเป็นการ "การุณยฆาต"

1. เราวางปลาลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป - เราเอาเมือกที่ปกคลุมผิวหนังออกและยังเร่งและอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดอีกด้วย
2. ใช้มีดคมๆ ตัด “แมลง” ที่อยู่ด้านหลังปลาออก ใช้มีดในทิศทางที่ห่างจากตัวคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ
3. เราทำความสะอาด "แมลง" ที่อยู่ด้านข้างของปลาเช่นเดียวกับเกล็ดของปลาธรรมดา - ตั้งแต่หางไปจนถึงหัว

วิธีการควักไส้สเตอเลท

1. เราวางซากไว้บนหลังของมันบนเขียง และใช้มีดผ่าท้องเป็นแนวยาวตั้งแต่หัวจรดหาง
2. เราลบอวัยวะภายในออก หากมีคาเวียร์ ให้แยกไว้เพื่อการเติมเกลือ - คาเวียร์สีดำของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะทั่วโลก พยายามอย่าทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย - หากเนื้อหาเข้าไปโดนเนื้อก็จะมีรสขม
3. เราตัดหัวปลา
4. เราตัดหางของปลา, ตัดกระดูกสันหลังกระดูกอ่อน
5. จากด้านข้างของบาดแผลใกล้กับหัวเรางัด vizig ขึ้นมา มีสีขาวและมองเห็นได้ชัดเจน ควรดึงออกอย่างระมัดระวัง

ในกรณีที่ถุงน้ำดีแตกให้โรยบริเวณที่น้ำดีเข้าไปด้วยเกลือแล้วขูดด้วยมีด

Viziga สามารถลบออกได้ด้วยวิธีอื่น ด้านล่างนี้เป็นวิธีอื่นในการลบ vizigi บางทีพวกเขาจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ

ถอด vizig ออกทางหาง

การถอด vizig สองแผล: ที่หัวและหาง

การตัดสเตอเลท

เติมสเตอเลท

เนื้อ Sterlet ใช้ในการเตรียมอาหารจานเดียว

วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน

ทำความสะอาดและหั่นปลาแช่แข็ง

ในบางกรณี sterlet จะถูกทำความสะอาดและหั่นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เช่น เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ที่ไส แต่สำหรับบางคน วิธีการทำความสะอาดปลาด้วยวิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด

คุณสมบัติของการเตรียมสเตอเลทสำหรับการบรรจุ

ตามกฎในการทำความสะอาดและตัดสเตอเล็ตคุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้ง่ายและรวดเร็ว ให้อาหารจานอร่อยที่ปรุงจากปลาหลวงตัวนี้ทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

ในบรรดาอาหารประจำชาติของรัสเซียหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ถูกครอบครองโดยปลาที่มีค่า - ปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตซึ่งเป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนด้วย ยิ่งกว่านั้นอันที่สองมีมูลค่ามากกว่าและการคว้ามันมาได้ถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ แม้ว่าปลาชนิดนี้จะมีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia แต่ก็ได้รับอนุญาตให้จับได้ แต่ต้องมีใบอนุญาตที่ซื้อเท่านั้น พวกมันออกตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนและสำหรับการตกปลาในแม่น้ำ 14 สายเท่านั้น - แม่น้ำโวลก้า, คามา, ออบ และอ่างเก็บน้ำอื่น ๆ ของไซบีเรีย มีแนวโน้มที่จะซื้อ Sterlet ในร้านค้า - จากที่ปลูกในฟาร์มพิเศษในบ่อและทะเลสาบ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต้องทำอย่างไรกับปลาที่จับได้หรือซื้อมาอย่างเหมาะสม คุณจะพบเคล็ดลับโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดและตัดสเตอเล็ตที่บ้านในบทความของเรา

เล็กน้อยเกี่ยวกับสเตอเล็ต: คุณค่าของมันคืออะไร

Sterlet เป็นปลาแม่น้ำที่มีคุณค่าซึ่งมีเนื้อที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาที่มีน้ำหนัก 0.8 กก. ขึ้นไปถือเป็นการค้า โดยทั่วไปแล้ว Sterlet สามารถเติบโตจนมีขนาดที่น่าประทับใจ ในแม่น้ำโวลก้า - มากถึง 16-18 กก. และในแม่น้ำไซบีเรียขนาดใหญ่ - มากถึง 30 กก. โดยมีความยาวลำตัวสูงสุด 1.3 เมตร โครงสร้างของร่างกายและศีรษะคล้ายกับปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น: มีจมูกยาวและเรียวไปทางปลาย เรียกว่าจมูก.

Sterlet ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ

Sterlets แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• เดินหรือจมูกแหลม - จมูกยาว ลำตัวบาง คล่องตัวมาก ปลาชนิดนี้เคลื่อนที่อย่างอิสระไปตามแม่น้ำและไม่มีที่อยู่อาศัยถาวร
• สเตอเล็ตจมูกทื่อนั้นหนากว่าอ้วนกว่าและเกาะติดกับบริเวณที่อยู่อาศัยแห่งหนึ่ง ตามกฎแล้วจะมีสีลำตัวที่สว่างกว่า Sterlet ที่เลี้ยงในกรงมักจะจมูกทู่เกือบตลอดเวลา ซึ่งน่าจะเกิดจากการใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่

คลังภาพ: Sterlet และสายพันธุ์ของมัน

Sterlet ยอดนิยม (จมูกแหลม) ที่จับได้ใน Volga Sterlet - จับ Oka Sterlet
จมูก Sterlet จับได้ดีเยี่ยม - ภาพถ่ายจากแคนาดา

ที่ด้านล่างของจมูกมีหนวดยาวคล้ายกับขอบซึ่งมักจะยาวไปจนถึงปาก ริมฝีปากล่างเป็นแบบสองฝ่าย เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนทุกชนิด sterlet ไม่มีเกล็ด แต่ร่างกายของมันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ทำจากเนื้อเยื่อกระดูกซึ่งตั้งอยู่ตามลำตัวใน 5 แถว (ผิวหนังระหว่างเกล็ดนั้นเปลือยเปล่าหรือมีสนับมือที่มีรูปร่างต่างกันกระจัดกระจายแบบสุ่ม) ในหมู่ชาวประมงพวกเขาถูกเรียกว่า "แมลง" และด้วยเหตุนี้การทำความสะอาดปลาตัวนี้จึงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

แมลงที่ใหญ่ที่สุดจะอยู่ที่ด้านหลัง และแมลงขนาดเล็กจะอยู่ที่ด้านข้างและท้อง ด้านหลังมีแมลงวางอยู่หนาแน่นมาก มีได้ถึง 17 ตัว โดยแต่ละตัวมีหนามแหลมคมมาก มีข้อบกพร่องมากมายที่ด้านข้าง - มากกว่า 60 รายการในแต่ละแถว และส่วนล่างของลำตัวมีจำนวนไม่เกิน 15 ชิ้น และอยู่ห่างจากกัน

เกล็ด (แมลง) ที่ด้านหลังและด้านข้างของสเตอเล็ตมีสีอ่อนกว่า

คุณสมบัติที่สองของปลาตัวนี้และนี่คือคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ของมันคือร่างกายของสเตอเล็ตนั้นไม่มีกระดูกเลย เฉพาะตรงกลางเท่านั้นที่จะมีกระดูกอ่อนมาแทนที่กระดูกสันหลัง ด้วยเหตุนี้ทั้งการทำความสะอาดและการกินปลานี้จึงเป็นความสุข

แต่มีสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือ "แต่"! ภายในกระดูกอ่อนนี้ตลอดความยาว (จากหัวถึงหาง) มีเนื้อเยื่อพิเศษที่เรียกว่า vizig (เรียกอีกอย่างว่า vizig หรือ notochord) หลอดเลือดดำนี้มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์มาก หาก vizig เสียหายระหว่างการทำความสะอาด เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเป็นพิษและจะต้องกำจัดทิ้ง

ดังนั้นจึงต้องดึง vizigu ออกจากกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด อย่างไรก็ตาม viziga เองที่สกัดจากปลานั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - มันถูกใช้ในการเตรียมไส้สำหรับพายปลาหลังจากแช่ในน้ำเป็นเวลานาน แต่ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความรู้ปลีกย่อยมากมายดังนั้นจึงควรทิ้งมันไปจะดีกว่า

Viziga สกัดจากสเตอเล็ตขนาดใหญ่

วิดีโอ: วิธีแยก vizig

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำความสะอาดที่บ้าน

ไม่มีอะไรพิเศษ - คุณต้องใช้เครื่องมือแบบเดียวกับการทำความสะอาดปลาอื่นๆ: มีดคม - ใหญ่และเล็ก, เขียง, กระชอน, เกลือ, ผ้าเช็ดปาก, กรรไกรทำอาหาร, น้ำเย็นและน้ำร้อน

ทำความสะอาดปลาสด

หลายคนเชื่อว่าการทำความสะอาดปลาแช่แข็งง่ายกว่า แต่โดยธรรมชาติแล้ว มันจะไม่อร่อยเท่าของสดอีกต่อไป ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดปลาที่จับสดๆ ทันที แต่ต้องปล่อยให้มันนอนกลางอากาศก่อน ทีละขั้นตอนขั้นตอนนี้จะมีลักษณะดังนี้:

• ขั้นตอนแรกคือทำความสะอาดปลาจากเมือกที่ปกคลุมตัวปลา คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากได้ แต่จะง่ายกว่ามากหากคุณโรยเกลือหยาบลงบนซากทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
• ถัดไปคุณต้องใช้มีดคม ๆ เพื่อตัดแมลงแถวบนสุดตามความยาวทั้งหมด

แกลเลอรี่ภาพ: กระบวนการทำความสะอาดและตัด

การกำจัดแมลงด้านหลัง การกำจัดแมลงด้านข้าง การควักไส้

หากปลามีขนาดใหญ่มาก - จาก 50 ซม. ต้องทำการตัดหลายครั้ง - 3-4 และควรดึง vizig ออกมาทีละขั้นตอนผ่านการตัดแต่ละครั้ง โดยวิธีการ vizig จะถูกลบออกจากปลาที่มีขนาดใหญ่มากเป็นบางส่วน: ขั้นแรกซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 30-50 ซม. แล้วดึงออกมาเป็นส่วน ๆ เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับการเก็บเนื้อสัตว์ร่วมกับ vizig

• จำเป็นต้องเอาเหงือกทั้งหมดออก ไม่เช่นนั้นซุปเนื้อหรือปลาจะมีรสขม นอกจากนี้จำเป็นต้องถอดส่วนปลายของอวัยวะภายในและดวงตาออกจากศีรษะด้วย

วิดีโอ: การตัดปลา

วิธีเตรียมสเตอเลทสำหรับทำอาหาร

การทำความสะอาดเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลาซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

การอบและการสูบบุหรี่

ในกรณีนี้ การทำความสะอาดปลาจะเสร็จสิ้น เนื่องจากปลาจะถูกอบและรมควันทั้งหัวและหาง ผิวหนังที่หนาแน่นและเหนียวจะถูกแยกออกเป็นส่วนๆ ระหว่างรับประทานอาหาร

การทำซุปปลา

นี่อาจเป็นซุปปลาที่อร่อยที่สุด มักมีการเพิ่มปลาชนิดอื่นลงในสเตอเลต์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเบอร์บอตหรือปลาดุก อย่างไรก็ตามในซุปปลาสเตอร์เล็ตแท้ ๆ จะมีการเติมแชมเปญในตอนท้ายเสมอ - 100 กรัมสำหรับซุปปลาสำเร็จรูปแต่ละลิตร สำหรับซุปปลา ปลาจะถูกหั่นดังนี้: หัวถูกแยกออก, หางและครีบจะถูกตัดออกแล้วโยนทิ้งไป - ในสูตรคลาสสิก sterlet ส่วนเหล่านี้ไม่เคยใช้ แม้ว่าพวกเขาจะอร่อยมากและพวกเขาก็ทำซุปปลาได้ดีเยี่ยม ซากแบ่งออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 ซม.

หูสเตอเล็ตสำเร็จรูป

โปรดจำไว้ว่าหัวสเตอเล็ตจะเน่าเร็วมากภายในสองสามชั่วโมง ดังนั้นจึงต้องปรุงทันทีหรือแช่แข็งเพียงอย่างเดียว

หั่นสเตอเลทที่เตรียมไว้สำหรับทำซุปปลา

สเต็ก ปลาย่าง ปลานึ่ง และเยลลี่

ในกรณีนี้จำเป็นต้องลอกผิวหนังออกก่อน ซึ่งทำได้ไม่ยาก จะทำก่อนหรือหลังควักไส้ก็ได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องหย่อนซากที่ไม่มีหัวและหางลงในกระทะด้วยน้ำร้อน (70 องศา) เป็นเวลา 4-5 นาทีจากนั้นจะต้องเอาผิวหนังออกเหมือนถุงน่องโดยดึงออกจากหาง หากไม่ได้ผล ให้หมุนออกจากส่วนหัว ถัดไปต้องหั่นเนื้อเป็นส่วนหนา 1.5-3 ซม. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดที่คมมาก เนื่องจากเนื้อนุ่มและคุณสามารถทำลายมันได้ ทำให้มันกลายเป็นเละเทะน่าเกลียด

สเตอเล็ตเยลลี่แบ่งส่วน

จุดสำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารและไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน ควรวางชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนไว้ในกระชอนและราดด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ

Sterlet ยัดไส้ - คุณสมบัติการทำความสะอาด

สำหรับอาหารจานพิเศษนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง และก่อนอื่น คุณต้องปล่อยให้ผิวหนังไม่เสียหาย รวมถึงส่วนหลังด้วย เพื่อไม่ให้แมลงแถวหลังถูกตัดออกซากจึงถูกเตรียมดังนี้: แช่ในน้ำร้อนจัดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจึงเอานิ้วของคุณออกอย่างระมัดระวัง: แต่ละอันจะต้องกดลงเล็กน้อยแล้วหมุนไปรอบ ๆ แกนของมัน - ด้วยวิธีนี้จึงสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย

การถอดผิวหนังเพื่อบรรจุจะต้องทำได้อย่างราบรื่นเพื่อให้คงสภาพเดิม

วิดีโอ: วิธีเตรียมสเตอเล็ตสำหรับการบรรจุ

สโตรกานินา

สำหรับอาหารพื้นเมืองของชาวภาคเหนือนี้ ต้องเตรียมปลาดังนี้: เอาหนังออก เอาไส้ออก เอาวิซและเหงือกออก ถัดไปคุณต้องตัดส่วนหัวออกที่จุดที่กว้างที่สุดแล้วแช่แข็งซากทันที

สำคัญ! คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้งได้ - สิ่งนี้เป็นอันตรายเนื่องจากมีแบคทีเรียปรากฏซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

ในการเตรียมสโตรกานีนาให้วางซากไว้บนกระดานโดยมีหัวและเอาเนื้อบาง ๆ ออกจากบนลงล่างตามความยาวทั้งหมดด้วยมีดที่คมมากซึ่งพันด้วยแหวน หลังจากกำจัดไสตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ควรนำซากไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที เนื้อที่อร่อยที่สุดอยู่ที่บริเวณพุง

วิดีโอ: วิธีทำสโตรกานีนาจากสเตอเล็ต

ทำความสะอาด Sterlet แช่แข็ง

จริงๆ แล้วทำได้ง่ายกว่า - เกราะป้องกันน้ำแข็งจะหลุดออกจากผิวหนังได้ง่าย (แต่อาจเสียหายได้) หากไม่ต้องการผิวหนัง ให้นำซากที่แช่แข็งไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วเอาผิวหนังออกพร้อมกับแมลง จากนั้นซากจะละลายและเอาวิซิก้าออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

Sterlet แช่แข็งทำความสะอาดได้ง่ายกว่า

อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมสเตอเล็ตที่แบ่งส่วนก่อนแช่แข็ง: เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศสับ, เทน้ำมะนาว, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถนำออกจากช่องแช่แข็งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วอบเป็นเวลา 50 นาที หรือแกะห่อแล้วย่างด้านละ 10 นาที

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ใช้เกลือหยาบเพื่อขจัดน้ำมูก
2. เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บจากหนามแหลมคม ควรใช้นวมหนาๆ เล็มแถวบนสุด
3. ล้างซากด้วยน้ำร้อนเพื่อกำจัดสะเก็ดออกอย่างง่ายดาย
4. สามารถถอดแผงป้องกันด้านข้างออกได้โดยใช้เครื่องขูดแตงกวาธรรมดา
5. เพื่อให้ง่ายต่อการถอด viziga คุณสามารถงัดมันผ่านแผลด้วยเข็มหนา (ยิปซี) หรือเข็มควัก

Sterlet ที่ทำความสะอาดอย่างดีและแต่งตัว

คำถามหลักที่เกิดขึ้นสำหรับผู้ที่ซื้อสเตอเล็ตเป็นครั้งแรกคือวิธีทำความสะอาดปลาราคาแพงเพื่อไม่ให้อาหารที่ทำจากปลาเสีย กฎสำหรับการแปรรูปปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดจะเหมือนกันและคำนึงถึงลักษณะโครงสร้างของปลากระดูกอ่อนด้วย

เล็กน้อยเกี่ยวกับสเตอเล็ต คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

ลดราคาคุณสามารถหาสเตอเล็ต 1 กิโลกรัมขึ้นไป แต่น้ำหนักสดสูงสุดสามารถมากถึง 30 กิโลกรัม ปลาแม่น้ำอาศัยอยู่ในน้ำสะอาดเท่านั้น เนื้อจึงถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

Sterlet มีความโดดเด่นด้วยลักษณะของแหล่งที่อยู่อาศัย:

1. ปลาวิ่งคือปลาที่เคลื่อนไหวไปตามแม่น้ำ คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยรูปลักษณ์: จมูกยาวแหลม, ลำตัวแคบยาว สเตอเล็ตพันธุ์นี้มีไขมันน้อยกว่า แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า แต่เมื่อสุกแล้วจะแห้งเล็กน้อย
2. พันธุ์ที่อยู่ประจำมีจมูกทู่และลำตัวอวบอ้วน นี่เป็นสเตอเล็ตที่มีไขมันมากกว่าสเตอเล็ตยอดนิยม

ผิวหนังของปลาเปลือยเปล่าไม่มีเกล็ด แต่มีเมือกหนาแน่นปกคลุมอยู่ มีแผ่นแมลงแข็งเรียงกันเป็นแถวที่ด้านหลังและด้านข้างซึ่งต้องถอดออกก่อนปรุงอาหาร

ลักษณะเฉพาะของปลากระดูกอ่อนคือการไม่มีกระดูก พวกมันไม่มีแม้แต่กระดูกสันหลัง มันถูกแทนที่ด้วยกระดูกอ่อนที่พาดอยู่ในส่วนบนของร่างกาย เหนือเยื่อบุช่องท้อง ภายในชั้นหินนี้มีเนื้อเยื่อยืดหยุ่นที่เรียกว่าวิซิก เชื่อกันว่าควรถอด vizig ของ Sterlet ออกทันที: ไม่สามารถเก็บซากได้โดยไม่ต้องถอดเนื้อเยื่อนี้ออก หากไม่สามารถแปรรูปปลาได้อย่างรวดเร็วโดยเอาปลาออก ก็จะต้องแช่แข็งไว้และบางครั้งก็ยังมีชีวิตอยู่ด้วยซ้ำ ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำความสะอาดสเตอเลต์ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

คุณค่าทางโภชนาการของปลาสดคือ 120-122 กิโลแคลอรี/100 กรัม เนื้อสเตอร์เล็ตมีโปรตีนประมาณ 18% ซึ่งร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและสมบูรณ์ ปริมาณไขมันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 6% และขึ้นอยู่กับประเภทของปลา เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ เนื้อสเตอเล็ตจึงถือเป็นอาหาร

นอกจากโปรตีนและไขมันแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีองค์ประกอบที่มีคุณค่า รวมถึงองค์ประกอบเล็กๆ ที่หายาก เช่น โมลิบดีนัม นิกเกิล ฟลูออรีน Sterlet มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ปลายังมีวิตามิน PP และวิตามินบีหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับคน

วิธีทำความสะอาดบ้านอย่างถูกวิธี

การควักปลาสเตอเล็ตนั้นไม่ยากกว่าปลาชนิดอื่นมากนัก เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนสดคุณต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้มัน "หลับไป" หลังจากนี้ คุณจะต้องดำเนินการตามลำดับหลายประการ:

• การรักษาภายนอก (กำจัดแมลงและเมือกที่ผิวหนัง);
• ดึง vizig ออกมา
• การกำจัดอวัยวะภายใน

สเตอเลต์ที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารที่จะปรุง

เชื่อกันว่าสเตอเล็ตหลังจากการแช่แข็งและละลายจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าสด แต่ในระหว่างวงจรการแช่แข็งและละลาย น้ำเซลล์บางส่วนจะสูญเสียไป และเนื้อจะแห้งกว่าซากสด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะแช่แข็งสเตอเล็ตที่ละลายน้ำแข็งอีกครั้ง: ไม่เพียง แต่สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถรับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อีกด้วย ทางที่ดีควรปรุงปลาสดทันทีหลังจากจับหรือซื้อสด (สด)

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการตัดที่บ้าน?

ในการทำความสะอาดสเตอเลท ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ การเตรียมถุงมือที่แข็งแรงและไม่ลื่นเพื่อป้องกันมือของคุณจากหนามแหลมคมของแมลง เขียงขนาดใหญ่ และมีดก็เพียงพอแล้ว การกำจัดเสมหะจะใช้การลวกผิวหนังเบื้องต้น ดังนั้น แม่บ้านจะต้องต้มกาต้มน้ำล่วงหน้าหากน้ำในก๊อกไม่ร้อนเกินไป

Vizigi ส่วนใหญ่มักไม่ใช้เครื่องมือใด ๆ เพื่อดึงมันออกมา จะง่ายกว่าสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในการถอดมันออกหากพวกเขาใช้ที่คีบครัวหรือคีมธรรมดา ด้วยความชำนาญที่เพียงพอ คุณสามารถดึงคอร์ดออกมาได้โดยใช้นิ้วจับอย่างแน่นหนา มีความเข้าใจผิดว่า Viziga มีสารพิษ แต่เป็นข้อกล่าวอ้างที่ไม่มีหลักฐาน ไม่สามารถทิ้งมันไว้ในซากได้หากเก็บปลาไว้โดยไม่แช่แข็งเพราะมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ตัดปลาแช่แข็ง วิธีขจัดเมือกและทำความสะอาด

ต้องละลายสเตอเลต์แช่แข็งก่อนแปรรูป หลังจากนั้นจึงทำความสะอาดแบบเดียวกับที่แนะนำสำหรับปลานึ่ง การตัดไม่ใช่เรื่องยากและความแตกต่างเมื่อเปรียบเทียบกับการแปรรูปปลาสเตอร์เจียนสดคือการละลายน้ำแข็ง ทางที่ดีควรปล่อยให้ปลาละลายช้าๆ เพื่อให้น้ำจากเซลล์มีเวลาซึมกลับเข้าไปในเนื้อ

ทำความสะอาดปลาสด

กระบวนการทำความสะอาดปลานึ่งเริ่มต้นด้วยการเอาเมือกออก หากต้องการถอดชั้นป้องกันออกจากผิวหนังอย่างง่ายดาย ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

1. ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขี้ริ้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดชั้นเมือกออกจากปลาดิบคือการเช็ดผิวด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษ โดยทำไปในทิศทางตั้งแต่หัวจรดหาง มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะได้รับบาดเจ็บสาหัสจากหนามแหลมที่ด้านหลังของปลา
2. วิธีดั้งเดิมคือการลวกซากปลาด้วยน้ำเดือด เอาหางปลามาราดด้วยน้ำร้อนจัด หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดเมือกที่แข็งตัวด้วยมีดได้อย่างง่ายดายจากนั้นคุณต้องล้างซาก หลังจากการลวกแล้วจะกำจัดคราบแข็งบนผิวหนังได้ง่ายขึ้น
3. การใช้เกลือยังทำให้น้ำมูกจับตัวเป็นก้อน ควรโรยผิวด้วยเกลือหยาบพอประมาณทิ้งไว้ 15-20 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย

เมื่อน้ำมูกถูกชะล้างออกไป คุณจะต้องเอาคราบกระดูกออก เริ่มจากด้านหลัง ตัดเกล็ดแข็งออกจากหางจนถึงศีรษะอย่างระมัดระวัง หากปลาถูกลวกด้วยน้ำเดือด คุณสามารถใช้นิ้วกำจัดแมลงได้ เมื่อทำความสะอาดด้านหลัง ด้านข้างจะถูกทำความสะอาด จากนั้นจึงทำความสะอาดกระเพาะอาหาร

คุณสามารถทำความสะอาดสเตอริทจากเครื่องในได้โดยใช้เทคโนโลยีที่ใช้ได้กับปลาทุกสายพันธุ์:

• เปิดท้องอย่างระมัดระวังพยายามไม่ทำให้ไข่หรือนมเสียหาย
• เอาเครื่องในออก แยกคาเวียร์หรือมิลต์ออก (สามารถเค็มหรือปรุงร่วมกับเนื้อได้)
• ถอดฟิล์มออก
• เอาเหงือกออกแล้วล้างเยื่อบุช่องท้องใต้น้ำไหล

หลังจากนั้นพวกเขาไปยังกระบวนการหลักซึ่งทำให้ยากสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ - แยกคอร์ดออกจากกระดูกสันหลังกระดูกอ่อน

ถอด vizig ออกทางหาง

ในสเตอเล็ตขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.) สามารถดึงคอร์ดออกได้อย่างง่ายดายโดยการตัดที่ครีบหางเพียง 1 ครั้ง ในกรณีนี้กระดูกอ่อนจะถูกตัดและส่วนที่เป็นสีขาวของกระดูกสันหลังจะถูกงัดออกด้วยปลายมีด จับมันให้แน่นด้วยนิ้วหรือคีม แล้วดึงกลับไปตามแกนลำตัวอย่างนุ่มนวล วิซิก้าที่เอาออกสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งแล้วนำไปใช้ทำไส้พายได้

การถอด vizig ออกผ่านแผลที่ศีรษะและหาง

ในซากขนาดใหญ่ จะมีการตัด 2 ครั้งภายในท้องที่เปิดออกระหว่างการแปรรูป ปลาตัวใหญ่มักจะอบทั้งตัว ดังนั้นพวกมันจึงพยายามไม่รบกวนความงามของมันแม้จะตัดหางก็ตาม คอร์ดถูกงัดด้วยปลายมีดแล้วดึงออกมา เริ่มจากหัวก่อนแล้วจึงดึงออกจากหาง จากนั้นจึงดึงออกมาจนสุด

หากปลามีขนาดใหญ่ จะต้องตัดกระดูกสันหลังในท้องหลายครั้ง ในกรณีที่ปลาจะไม่สุกทั้งตัว แต่หั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถแยกวิซิกิออกจากแต่ละชิ้นแยกกันได้

การตัดสเตอเลท

ที่บ้านมีการเตรียมอาหารหลากหลายจากปลาสเตอร์เจียน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องตัดและตัดแต่งสเตอเล็ตให้เหมาะสม ลักษณะของจานที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของการตัดดังนั้นจึงต้องทำอย่างระมัดระวัง

สำหรับเนื้อปลา

หากต้องการเนื้อปลาสเตอร์เจียนอย่างเหมาะสม ให้เอาผิวหนังออกจากซาก วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะให้เนื้อหลุดออกจากเนื้อคือหลังการลวกระหว่างการทำความสะอาด หัวปลาถูกตัดออกและใช้มีดกรีดขอบผิวหนังเบา ๆ โดยแยกออกจากเนื้อ ใช้นิ้วหรือที่คีบจับให้แน่น แล้วดึงขึ้นและลงเล็กน้อย หากผิวหนังลอกออกได้ไม่ดีนัก คุณสามารถใช้มีดช่วยได้เล็กน้อย โดยตัดเส้นใยของเยื่อกระดาษที่เกาะติดกับเปลือกออก

หลังจากเอาผิวหนังออกแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดชั้นเนื้อนุ่มออกจากสันด้านหนึ่งของซาก ถอดกระดูกสันหลังออกจากครึ่งหลัง หัวหางและกระดูกสันหลังจะไม่ถูกโยนทิ้งไปเพราะมีประโยชน์สำหรับซุปปลา

สำหรับการบรรจุ

เมื่อเตรียมปลาเกฟิลเต สิ่งสำคัญคือต้องรักษาผิวหนังให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ดังนั้นการรักษาจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากเอาเมือกออกและลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่วิธีทำความสะอาดเกล็ด:

• แช่ซากในน้ำร้อนสักครู่ (ผิวจะจางลง)
• กดแผ่นแต่ละแผ่นเข้าไปในเยื่อกระดาษเล็กน้อยแล้วหมุนฉีกออกจากผิวหนัง
• อย่าทำความสะอาดซากจากเครื่องใน แต่ให้กรีดรอบศีรษะแล้วยกขอบผิวหนังขึ้น
• ถอดผิวหนังทั้งหมดออกแล้วดึงออกจากลำตัวไปทางหาง
• ตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้ครีบหางยังคงติดอยู่กับผิวหนัง

หลังจากนั้นเครื่องในและคอร์ดจะถูกเอาออก เนื้อผสมกับเนื้อสับตามสูตรที่เลือกและยัดซากที่เตรียมไว้

สำหรับซุปปลา

การเตรียมปลาสำหรับทำซุปปลา “หลวง” ไม่จำเป็นต้องใช้หัวและครีบ ทำความสะอาดซากชิ้นส่วนเหล่านี้แล้วหั่นตามขวางเป็นส่วนหนา 4-5 ซม. เราเตรียมซุปปลาตามสูตรที่เลือกจากเนื้อสเตอเล็ต

สำหรับการย่างเคบับ

ในการเตรียมเคบับปลาสเตอร์เจียนให้หั่นซากขนาดใหญ่เป็นเนื้อแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ก่อนปรุงอาหารให้หมักปลาเติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การสูบบุหรี่และการอบขนม

ตัวเลือกการทำอาหารเหล่านี้ทำจากทั้งชิ้นและไม่จำเป็นต้องหั่น หลังจากทำความสะอาดเสร็จแล้ว ซากจะถูกล้างและเตรียมตามเทคโนโลยีที่เลือก

สเต็ก

คุณต้องหั่นปลาเป็นสเต็กโดยเอาหนังออกแล้ว มันถูกลบออกสำหรับเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางด้วยมีดคม ความหนาของสเต็กคือ 2-3 ซม. ส่วนสำหรับการทอดและย่างก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน ชิ้นที่หั่นไว้ล่วงหน้าสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่แข็ง จากนั้นนำสเต็กไปปรุงโดยไม่ต้องละลายก่อนตามความจำเป็น

สโตรกานินา

ไม่มีอะไรผิดปกติในวิธีการทำความสะอาดปลาเพื่อไส อาหารภาคเหนือแบบดั้งเดิมปรุงจากปลาดิบแช่แข็ง การรักษาล่วงหน้าจะดำเนินการตามกฎทั่วไป โดยถอดเครื่องใน ผิวหนัง และ vizig ออก หลังจากนั้นให้ตัดหัวออกที่จุดที่กว้างที่สุด ซากจะยืดตรงและแข็งตัว

พวกเขาตัดเนื้อที่ไสโดยวางซากแช่แข็งไว้บนส่วนที่ถูกตัดของหัวและจับไว้ที่หาง ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ ขจัดเศษเยื่อกระดาษจากบนลงล่าง ถ้าใช้ปลาไม่หมด ของเหลือก็ใส่กลับในช่องแช่แข็ง ไม่ให้เนื้อละลาย