มายองเนสเป็นซอสที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับจุดเด่นดั้งเดิมและน้ำสลัดที่น่ารับประทานสำหรับเกือบทุกจาน

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตของเราที่เรียกว่ามายองเนสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสชื่อดัง

เพียงดูรายการส่วนประกอบที่รวมอยู่ในมายองเนสที่ซื้อในร้าน - ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ มีเพียงสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดเท่านั้น

ในขณะที่ซอสมายองเนสแท้ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น:

• น้ำมันพืช ไข่ มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว ซึ่งเป็นพื้นฐานที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้

ดังนั้นการเตรียมมายองเนสที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งเหนือกว่าซอสสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าในหลาย ๆ ด้าน

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - วิธีการและหลักการทั่วไปในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 50% รวมถึงองค์ประกอบที่มีสารกันบูดและสารเคมีต่างๆไม่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนส แต่มีเพียงซอสมายองเนสเท่านั้น

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมายองเนสที่บ้าน - มันจะไม่ยากนักและยังอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในการทำมายองเนสที่บ้านอย่างถูกต้องผู้ปรุงอาหารหรือแม่บ้านจะต้องปฏิบัติตามหลักการทั่วไปในการเตรียม:

ในการสร้างมายองเนสที่บ้านและเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะทำแบบเก่าและใช้ที่ตีตีด้วยมือ

ไข่ที่ต้องตีก่อนควรเลือกแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสดใส เนื่องจากเป็นสีของไข่แดงจึงทำให้มายองเนสดูน่ารับประทาน แต่ถ้าซื้อไข่ด้วยไข่แดงสีอ่อนขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นลงในส่วนผสมซึ่งมีสีเหลืองสดใสจะเพิ่มรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมายองเนสในอนาคต

น้ำมันในมายองเนสจะต้องเป็นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือดีกว่านั้นคือน้ำมันมะกอกโดยเทลงในภาชนะพร้อมส่วนผสมสำหรับซอสในอนาคตในส่วนต่างๆ

ยิ่งใช้น้ำมันในการเตรียมผลิตภัณฑ์มากเท่าไร มายองเนสโฮมเมดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

เมื่อได้ความคงตัวของซอสตามที่ต้องการแล้ว อย่าลืมชิมมายองเนสด้วย และหากขาดอะไรไป ให้เติมลงไป ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารและวิธีการทำมายองเนสที่บ้านด้วยตัวเองตามกฎทั้งหมด

สูตร 1. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (เวอร์ชั่นคลาสสิค)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน (จากพืช) – 200 มล.

ไข่ – 2 ชิ้น

น้ำมะนาว – 30 มล.

มัสตาร์ด – 15 มล.

น้ำตาล (ฟรุกโตส) – 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

ไข่แดงจากไข่สองฟอง (ควรนำมาจากไก่บ้าน) เกลือและน้ำตาลต้องผสมเข้าด้วยกัน การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้ที่ตีแบบง่ายๆ (เครื่องปั่น, มิกเซอร์) ปัดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

สำคัญ! การผสมควรทำเป็นวงกลม (ตามเข็มนาฬิกา).

จากนั้นโดยไม่หยุดและเอาชนะส่วนประกอบที่มีอยู่ต่อไปคุณจะต้องเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ลงไป

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณจะต้องทำให้มายองเนสเป็นกรดและเติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นใส่มัสตาร์ดแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน

เพื่อให้มายองเนสมีความหนาและเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้มากขึ้นเนื่องจากความสอดคล้องของมายองเนสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน

สูตรที่ 2 วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ฉบับดั้งเดิม)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ – 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชู – 60 มล. (3%)

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำตาล – 30 กรัม

มัสตาร์ด.

น้ำ (ถ้าจำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเตรียมมายองเนสจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดพริกไทยและเกลือลงในไข่แดงดิบ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน

หากมายองเนสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้โดยเติมน้ำเล็กน้อยขณะตีอย่างต่อเนื่อง

ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในมายองเนส และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้ง

สูตร 3. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ตัวเลือกสำหรับทำมายองเนสถั่วลีน)

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตา (เกล็ดถั่ว) – 30 กรัม

น้ำ – 180 มล.

น้ำมันกลั่น (ต้นกำเนิดจากพืช)

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำตาล – 20 กรัม

น้ำส้มสายชู – 30 มล.

มัสตาร์ด – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วางถั่วลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนส่วนประกอบของถั่วเปลี่ยนเป็นข้าวต้มโดยสมบูรณ์

ส่งเนื้อถั่วผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณจะต้องเติมน้ำลงไป เนื่องจากความคงตัวควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่

มวลที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลง

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามผสม และใส่ส่วนของถั่วลันเตา (1:2) ลงไป ตีส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาที

จำเป็นต้องตีส่วนประกอบที่รวมกันอีกประมาณ 2 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น

สูตรที่ 4 วิธีทำมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่นกกระทา

วัตถุดิบ:

ไข่นกกระทา (ไข่แดง) – 8 ชิ้น

น้ำมัน (วอลนัท) – แก้ว

มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา

น้ำมะนาว.

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

วิธีทำอาหาร:

ไข่นกกระทาไข่แดงจะต้องแยกออกจากไข่ขาวแล้วตีโดยใช้ที่ตีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

จากนั้นคุณต้องเพิ่มมะนาว มัสตาร์ดเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตร 5. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - “นมเปรี้ยว”

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส (ความคงตัวของไขมัน) – 0.5 ถ้วย

นม – 60 มล.

ไข่ – 1 ชิ้น

น้ำมันบริสุทธิ์ (จากพืช) – 60 มล.

เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมายองเนสคุณต้องผสมคอทเทจชีสกับปริมาณไขมันดีกับนมและไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาวให้ละเอียด

จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่มีอยู่ในกระแสบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องผสมหรือปัด

คุณควรได้ความหนาสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารทุกประเภท

สูตร 6. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ไม่มีไข่และนม)

วัตถุดิบ:

นม – 1 (แก้วบางส่วน)

น้ำมัน (มะกอก) – 1 (ครึ่งแก้ว)

ครีมข้น - ครึ่งช้อนชา

เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำมะนาว – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

ใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น ตีนมและเนยเข้าด้วยกันจนเนียน

หลังจากนั้นตีส่วนผสมที่มีอยู่ให้ละเอียดอีกครั้งตามความหนาที่ต้องการ - แล้วมายองเนสก็พร้อม!

สูตรที่ 6 วิธีทำมายองเนสที่บ้าน – “มังสวิรัติ”

วัตถุดิบ:

ข้าวต้ม - 0.5 ถ้วย

น้ำมันกลั่น (โดยเฉพาะมะกอก) – 1 ถ้วย

เกลือน้ำตาล

น้ำมะนาว.

มัสตาร์ด.

วิธีทำอาหาร:

ควรใส่ข้าวต้มเย็นลงในแก้วปั่น จากนั้นเติมน้ำมันลงในข้าวแล้วปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันที่เหลือลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทีละส่วนและช้าๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

มายองเนสที่เสร็จแล้วจะต้องปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนประกอบละลายหมด

เพื่อความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร หรือแตงกวาลงในมายองเนสนี้ได้

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ

ในการเตรียมมายองเนสที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสี

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำมายองเนสควรทำให้น้ำมันในตู้เย็นเย็นลงจะดีกว่า

มายองเนสชอบไข่ และเมื่อคุณเติมในปริมาณที่เพียงพอ ซอสก็จะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน แต่หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้เติมน้ำมันเพิ่มเติมลงในมายองเนสซึ่งจะช่วยยืดอายุและอายุการเก็บได้นานถึงสามวัน

เพื่อให้มายองเนสที่ทำที่บ้านมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปได้ - มะกอก, แตงกวา (ดอง), มะกอก, คาเวียร์ (แดงและดำ), น้ำส้ม, พริกแดง, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรและอีกมากมาย .

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรลิ้มรสผลงานชิ้นเอกที่เกิดขึ้นเสมอและหากมีสิ่งใดขาดหายไปส่วนประกอบใด ๆ ให้เติมเข้าไปและอย่ากลัวที่จะทดลอง

มายองเนสกลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมของแม่บ้านหลายคน หากก่อนหน้านี้สลัด บอร์ชท์ และสตูว์ทั้งหมดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเข้มข้น ด้วยเหตุผลบางประการ หลายๆ คนจึงพบว่าซอสนี้อร่อยกว่าและง่ายกว่า

และทุกวันนี้คุณจะไม่พบตัวเลือกมากมายบนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด ไข่นกกระทา และไข่แดงเพียงอย่างเดียว มีตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ "เบา" ด้วย

ดังนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการได้ อย่างไรก็ตามพวกเขาเริ่มเตรียมซอสนี้ที่บ้านมากขึ้นเรื่อย ๆ

ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็วๆ นี้ฉันต้องเตรียมอาหารเย็นตามเทศกาลสำหรับแขกที่มาสาย และเมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็พบว่าที่บ้านไม่มีมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว จากนั้นสูตรมายองเนสโฮมเมดก็ปรากฏขึ้นในความทรงจำของฉัน ซึ่งจัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาที และดีต่อสุขภาพมากกว่าสูตรที่ "เต็มไปด้วยสารเคมี" ที่ซื้อจากร้านมาก

ซอสชั้นสูงนี้ง่ายและเตรียมได้ที่บ้านจริงๆ! สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดสดและอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ลองพิจารณาเวอร์ชันคลาสสิกในการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดขั้นพื้นฐาน สามารถเตรียมได้โดยใช้ที่ตีปกติ แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อเร่งกระบวนการ

เราจะต้อง:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตอกและตอกไข่สดลงในภาชนะทรงสูง แล้วเติมเกลือและน้ำตาลทันที

หากคุณต้องการได้รสชาติอันโด่งดังของ "โปรวองซ์" ให้เติม 0.5 ช้อนชาทันที มัสตาร์ดเละสำเร็จรูป - มันจะเพิ่มความขมขื่น

2. จุ่มเครื่องปั่นลงในภาชนะแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

3. ตีส่วนผสมไข่ต่อไปใส่เนยในสตรีมบาง ๆ จนกระทั่งได้ความหนาสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ยิ่งคุณเทน้ำมันดอกทานตะวันน้อยลง สารดังกล่าวก็จะยิ่งมีของเหลวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นเพื่อให้ช้อนยืนได้ให้เติมน้ำมันตามจำนวนที่ระบุทั้งหมด

4. เติมน้ำมะนาวลงในมวลที่ข้นแล้วตีต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้น้ำผสมกับมูสเนยไข่จนเนียน

5. โอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและเย็น

และถึงแม้ว่ามายองเนสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน คุณก็จะมั่นใจได้ว่าไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว หรือสีสังเคราะห์ผสมอยู่ในนั้น

นอกจากนี้ เมื่อคุณทำอาหารเอง คุณมีอิสระในการแสดงออกอย่างสร้างสรรค์ และคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณสามารถผสมผสานรสชาติที่อร่อยและแปลกตาอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำมายองเนสโดยไม่มีไข่ในเครื่องปั่น

หากไม่มีการให้ความร้อนกับไข่ ก็มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อซัลโมเนลลาได้เสมอ ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนไม่เสี่ยงปรุงอาหารด้วยไข่ดิบ

อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ ยิ่งไปกว่านั้น มันอร่อยมากจนทั้งครอบครัวยอมให้กินแก้มทั้งสองข้างอย่างมีความสุข!

ไม่เชื่อฉัน! ตัดสินด้วยตัวคุณเอง!

เราจะต้อง:

• นม - 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมเนยและนมในภาชนะทรงสูง

อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณเพิ่งเอามันออกจากตู้เย็น คุณอาจไม่ได้ซอสที่มีความคงตัวที่ต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถแยกส่วนได้อีกด้วย

2. เติมเกลืออย่างระมัดระวังและลดส่วนผสมมัสตาร์ดลง

ถ้าคุณชอบรสชาติครีมเล็กน้อย น้ำตาลนิดหน่อยก็ไม่เสียหายอะไร ควรใช้มัสตาร์ดเผ็ดเล็กน้อย

3. ลดเครื่องปั่นแช่ลงจนเกือบถึงด้านล่างแล้วตีจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เทน้ำมะนาวลงไปโดยไม่หยุดตี ซึ่งจะช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณให้อยู่ในสภาพปกติ

ผลครึ่งลิตรของสารปรุงแต่งอาหารสุดโปรดที่น่าทึ่งและไม่เป็นอันตรายนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดปิดได้เกือบสัปดาห์

สูตรซอสโฮมเมดไม่ใส่ไข่ใน 5 นาที

คุณรู้ไหมว่าผู้ทานมังสวิรัติก็ชอบมายองเนสเช่นกัน ใช่ ๆ! คุณได้ยินถูกต้อง! แต่ความลับทั้งหมดก็คือพวกเขาใช้สูตรอาหารมังสวิรัติหรือสูตรถือบวชแบบพิเศษ ซึ่งสามารถใช้ได้ในช่วงเข้าพรรษาด้วยซ้ำ

ในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่มายองเนส แต่เป็นซอสมากกว่า มันมีรสชาติเหมือนกลิ่นเปรี้ยวของมะนาวมากกว่า

เราจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก – 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดพร้อม – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล, เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ประมาณเหน็บแนม)

การตระเตรียม:

1. ผสมดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมเดียว

2. ผสมมัสตาร์ดที่เตรียมไว้กับ 1 ช้อนชา รวมน้ำมันและผสมให้ละเอียดด้วยการปัด

3. ค่อยๆ ใส่เนยบางส่วนลงในส่วนผสมนี้ในส่วนเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลแยกออกจากกัน

หากคุณเติมน้ำมันในปริมาณมากทันที อิมัลชันจะแยกออกจากขั้นตอนแรกและจะไม่ได้รับการแก้ไข!

4. เมื่อเทเนยครึ่งหนึ่งลงในส่วนเล็กๆ ให้เติมน้ำมะนาวและเกลือกับน้ำตาล ตีต่อไป.

อิมัลชันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยเมื่อเติมน้ำมะนาว แต่ไม่มากนัก

5. ค่อยๆ ใส่เนยที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนเล็กๆ โดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน

เนื่องจากความลับหลักของมายองเนสแบบไร้มันคือการตีมัสตาร์ดกับน้ำมันอย่างมีระเบียบวิธี จึงสามารถใช้ได้แม้ในขณะที่จำกัดโภชนาการด้วยเหตุผลทางการแพทย์และระหว่างรับประทานอาหารลดน้ำหนัก

เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสนี้ไม่หนาเกินไป มีลักษณะเหมือนอิมัลชันและข้นขึ้นเมื่อเก็บในตู้เย็น

เตรียมมายองเนสในเครื่องปั่นพร้อมน้ำส้มสายชู

ฉันไม่เคยคิดเลยว่าเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ด้วยเหตุผลบางอย่าง ดูเหมือนว่ากรดจะ "ต้ม" ไข่อยู่เสมอ แต่พอได้ลองสูตรนี้แล้วบอกได้เลยว่าจะไม่เกิดอะไรขึ้น และรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็จะยิ่งเข้มข้นและฉุนเท่านั้น

เราจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - น้อยกว่า 0.5 ช้อนชาเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• น้ำตาลเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ดิบลงในภาชนะขนาดใหญ่ มวลจะเพิ่มขึ้นเมื่อปั่น และสิ่งสำคัญคือต้องมีที่ว่างในภาชนะ

2. ใส่เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดลงในไข่

3. ตีส่วนผสมไข่โดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษด้วยความเร็วสูงสุดจนข้นและเป็นสีมะนาวสม่ำเสมอ

4. ตีต่อไปโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย ตีต่อไปจนได้มูสหนา

5. เทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดใช้เครื่องปั่น

6. ส่งส่วนผสมที่ได้ให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจนข้น หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

ผลิตภัณฑ์ออกมาหนาและน่ารับประทาน

มายองเนสโฮมเมดโดยใช้ไข่แดง

จะได้สีที่สวยงามและละเอียดอ่อนที่สุดหากคุณเตรียมมายองเนสไม่ใช่จากไข่ทั้งฟอง แต่มาจากไข่แดงเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 120 มล.
• น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ด - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และไข่แดงลงในชามใบกว้าง

2. ตีให้เข้ากันด้วยหัวตีตีด้วยความเร็วต่ำ

3. โดยไม่หยุดตีให้เทน้ำมันลงครึ่งหนึ่งทีละหยดเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นส่วนผสมของน้ำมันไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงในกระแสบาง ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าส่วนผสมมีเวลาที่จะจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ทันทีที่ความหนาที่ต้องการปรากฏขึ้น ให้เทน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง

6. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วปล่อยให้เย็น

ควรจำไว้ว่าควรรับประทานมายองเนสดังกล่าวในสองสามวันแรกก่อนที่ไข่แดงจะเน่า และรสชาติสดใหม่ดีขึ้นมาก!

สูตรอร่อยสำหรับไข่นกกระทา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากนิยมใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ซื้อในร้านซึ่งมีเครื่องปรุงที่พวกเขาชื่นชอบซึ่งมีรูปไข่นกกระทาเพิ่มมากขึ้น ไม่ว่าพวกเขาจะมีอยู่จริงหรือไม่ก็ยังเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอยู่

แต่คุณแม่หลายคนคิดว่าไข่นกกระทามีประโยชน์ต่อร่างกายของคนรุ่นใหม่มาก และเด็กๆ เองก็สนุกกับการกิน “นกคอกคาเทลลายจุด” ตัวน้อยๆ เหล่านี้ด้วย ทำให้การทำอาหารที่บ้านกับเด็กๆ สนุกยิ่งขึ้น

เราจะต้อง:

• ไข่นกกระทา – 11 ชิ้น
• น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ด - อย่างละ 1/3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 150 มล.
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ใส่ในโถปั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลือกหอยเข้าไปข้างใน

2. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลด้วยเกลือ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวได้ทันที

3. ตีส่วนผสมไข่สูงสุดเป็นเวลาครึ่งนาที คุณควรจะได้มวลปุย

4. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วตีให้ละเอียดจนข้น

เพื่อขจัดรสชาติของดอกทานตะวัน คุณสามารถปรุงโดยใช้ดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกผสมกัน และอย่างที่สองควรมีปริมาณน้ำมันไม่เกินหนึ่งในสี่ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด

5. เพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยแล้วผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำ

6. พักทิ้งไว้ 30 นาที ก็รับประทานได้

รสชาติจะแตกต่างจากมายองเนสที่ทำจากไข่ไก่เล็กน้อยใช่ไหม?

วิธีทำมายองเนสกับมัสตาร์ดแห้งในเครื่องปั่น

สูตรอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยมัสตาร์ดสำเร็จรูป จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีสิ่งนั้นอยู่ในตู้เย็น? วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือใช้ผงมัสตาร์ดแห้งธรรมดา

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำมันทั้งสองชนิดลงในแก้วขนาดใหญ่แยกกัน

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยเครื่องปั่น

3. ใส่ผงมัสตาร์ดพร้อมเกลือและน้ำตาลลงไป

4. ด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนเกิดฟอง

5. ตีต่อไปโดยเทส่วนผสมของน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ

6. เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้วตีจนข้น

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวขาวก็ได้ แต่ก็ไม่ควรใช้มากเกินไป - ใช้ในอัตราสูงสุด 1 ช้อนชา สำหรับไข่หนึ่งฟอง

7. โอนไปยังภาชนะจัดเก็บและใส่ในตู้เย็น

ด้วยการผสมผสานของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผงมัสตาร์ดทำให้รสชาติใกล้เคียงกับ "Provençal" ทางอุตสาหกรรมมาก

มายองเนสถั่วเลนเตนทำจากแป้ง

ฉันพบสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งเมื่อฉันต้องการของอร่อยสำหรับสัปดาห์ถือบวช น่าประหลาดใจ แต่จริงอยู่ น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสามารถทำได้โดยใช้... แป้ง!

เราจะต้อง:

• แป้ง – 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 3 แก้ว

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 0.5 ถ้วย

2. คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่ ไม่เช่นนั้นรสชาติจะเสียอย่างถาวร

3. เทน้ำที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน

4. ต้มส่วนผสมแป้งจนฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

5. เทน้ำมันลงในภาชนะ เพิ่มมัสตาร์ดกับน้ำตาลเกลือและน้ำมะนาว

6. ค่อยๆ ขยับและตีจนได้มูสที่โปร่งสบาย

7. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนต่างๆ ลงในส่วนผสมแป้ง

8. ตีต่อไปจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

9. โอนมายองเนสแบบลีนที่ได้ลงในชามที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป

รสชาติค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ คล้ายกับร้านอเมริกันที่ซื้อสำหรับคนมังสวิรัติ แต่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักในสลัด

คุณสามารถเก็บมายองเนสโฮมเมดได้นานแค่ไหน?

หลายคนสงสัยถึงความเหมาะสมในการเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น แน่นอนว่าการมีไข่แดงดิบทำให้ซอสที่เตรียมไว้เน่าเสียง่าย

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปรุง แช่เย็น และบริโภคทันที

แต่ถ้าคุณทำมากเกินไปและไม่สามารถกินได้ในคราวเดียวล่ะ?

ตามมาตรฐานสุขอนามัย อนุญาตให้เก็บอิมัลชันที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดและปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4 - 7 ° C โดยมีความชื้นสูงสุด 75%

แม้จะเป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ก็สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3-7 วันเท่านั้น

• แนะนำให้ใช้ระยะเวลาขั้นต่ำหากผลิตภัณฑ์มีไข่จำนวนมาก
• แนะนำให้ใช้ระยะเวลาเฉลี่ย 5 - 6 วันหากมีครีมเปรี้ยวหรือนม
• และอนุญาตให้มีอายุการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับซอสโฮมเมดที่ไม่มีส่วนประกอบก่อนหน้านี้และปรุงด้วยมัสตาร์ดเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงมีทางเลือกที่ดีเยี่ยมและราคาไม่แพงสำหรับมายองเนสที่ซื้อในร้าน ซึ่งเราสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายจากสิ่งที่เรามีอยู่เกือบตลอดเวลา

และถ้าในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณเพิ่มชีสขูด, ผักดอง, กระเทียมหรือสมุนไพรสับก็จะกลายเป็นซอสร้านอาหารที่เต็มเปี่ยมซึ่งพ่อครัวเตรียมด้วยทักษะดังกล่าว

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บางครั้งไม่สามารถทดแทนได้ คุณก็ทำได้อย่างง่ายดาย

ขอให้อร่อยและน้ำสลัดเพื่อสุขภาพสำหรับการสร้างสรรค์อาหารของคุณ!

มายองเนสเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน ใช้ในการแต่งสลัด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และแม้กระทั่งใส่ในของหวานด้วย เรียนทำอาหารกับเรา รสชาติจะทำให้คุณประหลาดใจ

คนของเราจะซื้อซอสนี้ในร้านค้าได้ง่ายกว่าการเตรียมเองที่บ้าน แม้ว่าจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที แต่ก็ยังเป็นเรื่องยากสำหรับบางคน และไร้ประโยชน์

ตามที่กล่าวไว้ มีเพียงพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน และนี่น่าจะสนับสนุนให้คุณทำซอสโฮมเมดอยู่แล้ว คุณคิดว่ามีสิ่งที่มีประโยชน์มากมายที่นั่นหรือไม่?

และซอสที่คุณปรุงด้วยมือของคุณเองจะต้องมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน อย่างน้อยเพราะคุณจะรู้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน อีกทั้งคุณจะมั่นใจในคุณภาพของสินค้าทุกชิ้น

หากมายองเนสต้องมีไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมามีเพียงไข่แดงแห้งเท่านั้น

และในซอสมีน้อยกว่าที่ควรจะเป็นมาก นอกจากนี้ซอสนี้ไม่เพียงแต่มีน้ำมากเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ของซอสอีกด้วย และถ้าคุณเคยปรุงมาก่อน คุณจะรู้ว่า 80% ของซอสควรเป็นน้ำมัน

น่าเชื่อหรือคุณยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยตัวเอง? ถ้าใช่ จำไว้ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์มายองเนส: สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อม ส่วนประกอบเหล่านี้ในองค์ประกอบจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายของคุณอย่างแน่นอน

คุณสามารถหาสูตรสลัดดอกทานตะวันกับมันฝรั่งทอดได้ที่นี่

สูตรคลาสสิก

• น้ำมัน 260 มล. (ผัก)
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมะนาว 15 มล.

แคลอรี่ – 610.

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน:

วิธีทำมายองเนสกับไข่แดงในเครื่องปั่น

• มัสตาร์ด 5 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม
• น้ำมันพืช 160 มล.
• น้ำมะนาว 25 มล.

แคลอรี่ – 656.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ใส่มัสตาร์ดลงในภาชนะทรงลึก ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำตาลลงไป
2. ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เริ่มเติมน้ำมันครั้งละหนึ่งช้อน เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทส่วนที่เหลือลงไปแล้วตีซอสให้ละเอียด
5. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

• ทดแทนน้ำตาล 2 กรัม
• น้ำมันวาสลีน 30 มล.
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมะนาว 15 มล.

ระยะเวลาการปรุงอาหารคือ 10 นาที

แคลอรี่ – 199.

ขั้นตอนการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดตาม Dukan:

1. ตอกไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องมือที่มีอยู่
2. เริ่มเทน้ำมันทีละน้อยโดยไม่หยุดตีส่วนผสม
3. เมื่อซอสได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอให้เติมน้ำส้ม
4. ผสมส่วนผสมและเพิ่มน้ำตาลแทน มัสตาร์ดและเกลือ
5. ปัดซอสอีกครั้งก็พร้อม

วิธีทำมายองเนสกับผงมัสตาร์ดโดยใช้เครื่องผสม

• น้ำมัน 215 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำมะนาว 30 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 5 กรัม
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

แคลอรี่ – 479.

ลำดับ:

1. ตอกไข่ลงในภาชนะสำหรับเตรียมซอสแล้วเติมน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทยดำลงไปทันที นั่นคือทุกอย่างยกเว้นส่วนผสมที่สำคัญเพียงอย่างเดียว
2. เริ่มตีมวลทั้งหมดนี้โดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่จนเนียน
3. ค่อยๆเริ่มเทน้ำมันลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วและอย่าหยุดปัดมัน
4. เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันก็ถือว่ามายองเนสพร้อมแล้ว

สูตรมายองเนสกับนมที่บ้าน

• น้ำมันใด ๆ 315 มล.
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• นม 160 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.

เวลาทำอาหาร – 5 นาที

แคลอรี่ – 495

การตระเตรียม:

1. เทนมและเนยลงในชามเพื่อสร้างมายองเนส
2. เริ่มตีส่วนผสมจนข้น ทำซ้ำขึ้นและลงด้วยเครื่องปั่น
3. จากนั้น นำเครื่องปั่นออกจากซอสเพื่อเติมเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ดและน้ำมะนาว
4. ตีมวลอีกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เมื่อบรรลุเป้าหมายน้ำซอสก็พร้อม

มายองเนสเผ็ดกับกระเทียม

• กระเทียม 3 ชิ้น
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 มล.
• น้ำมัน 345 มล.

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

แคลอรี่ – 572.

ขั้นตอน:

1. ปอกกระเทียม วางไว้ใต้ที่กด จากนั้นจึงใส่ลงในชามทันที
2. ตอกไข่ใส่กระเทียม ใส่น้ำตาลและเกลือ
3. เทน้ำส้มสายชูและผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน
4. หลังจากนั้นให้เริ่มเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ และอย่าหยุดตีซอสในเวลานี้
5. จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ารสชาติและกลิ่นผสมกันและเป็นหนึ่งเดียว

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดจากโยเกิร์ต

• โยเกิร์ต 120 มล.
• 1 มะนาว
• 2 ไข่แดง;
• น้ำมัน 110 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลาทำอาหาร – 10 นาที

แคลอรี่ – 262.

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำมะนาวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทลงในภาชนะ
2. ใส่ไข่แดงลงไป ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วใส่มัสตาร์ดและโยเกิร์ต
3. ใช้เครื่องปั่นหรือปัดเพื่อนำส่วนผสมจนเนียน
4. จากนั้นเริ่มเติมน้ำมัน ค่อยๆ เทลงในภาชนะ โดยคนในขณะเดียวกัน
5. เมื่อซอสเนียนและข้นขึ้นก็พร้อม

มายองเนสโฮมเมดพร้อมไข่นกกระทา

• ไข่นกกระทา 4 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก 220 มล.
• 5 ไข่แดงนกกระทา;
• น้ำมะนาว 20 มล.
• มัสตาร์ดดิจอง 5 กรัม

เวลาทำอาหาร – 5 นาที

แคลอรี่ – 616.

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามใส่ไข่แดง
2. ปัดมันทั้งหมดเล็กน้อยให้เป็นโฟมเนื้อบางเบา
3. เทน้ำส้มใส่มัสตาร์ด
4. จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
5. เริ่มเติมเนยครั้งละหนึ่งช้อน ตีซอสอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณสามารถเทส่วนที่เหลือลงไปและตีจนข้น
7. ในตอนท้ายเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้
8. ตีและลิ้มรส หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

สูตรมายองเนสโฮมเมดกับไข่แดงต้ม

• ไข่แดงต้ม 4 ฟอง;
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• เกลือ 7 กรัม
• น้ำมัน 430 มล.
• น้ำตาล 5 กรัม
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แคลอรี่ – 647.

วิธีทำอาหาร:

1. วางไข่แดงลงในชามสำหรับเตรียมมายองเนส
2. ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วใช้ส้อมบดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เริ่มตีไข่แดงโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยลงไป
4. เมื่อเทลงไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนซอสในอนาคตต่อไป
5. จากนั้นเทน้ำมันที่เหลือลงไปแล้วนำมายองเนสให้เข้ากัน
6. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดลงไป ก็เป็นอันเสร็จ

วิธีแก้ไขปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในการทำมายองเนสคือซอสข้นเกินไป แน่นอนว่าผู้ร้ายคือน้ำมัน นี่เองที่ทำให้มวลมีความหนาแน่น หนา และหนัก ดังนั้นหากคุณ "ตีมากเกินไป" มวลคุณจะต้องเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงไปเพื่อทำให้ผอมลง

และแน่นอนว่าอีกด้านหนึ่งของเหรียญ เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีเธอ? มันมักจะเกิดขึ้นที่มวลไม่หนาเกินไป แต่ในทางกลับกันมีของเหลวเกินไป

ในกรณีนี้อย่างที่คุณคงเดาได้คือคุณต้องเติมน้ำมันเพิ่ม แต่ต้องค่อยๆ เทลงไปทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดของซอสก็คือมันแยกออกจากกัน ทำไม เหตุผลหลักคือส่วนผสมทั้งหมดถูกใส่ในภาชนะพร้อมกันและพยายามคนให้เข้ากัน นี่คือข้อผิดพลาดหลัก เราพูดถึงเรื่องนี้ในทุกสูตร แต่ก็อาจคุ้มค่าที่จะทำซ้ำอีกครั้ง

น้ำมันจะถูกเติมทีละน้อยหรือในตอนท้ายเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

สูตรอาหารก็คือสูตรอาหาร และต้องลองมายองเนสหลังทำอาหารแล้ว อย่าลืมว่าเราแต่ละคนมีรสนิยมและเกลือเป็นของตัวเอง เช่น อาจจะน้อยเกินไปหรือในทางกลับกันมากเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่เพิ่มนิดหน่อยดีกว่าทิ้งหมดเพราะรสชาติเสีย

หากเราเชื่อว่าคุณต้องรู้วิธีเตรียมซอสที่บ้าน ให้เลือกสูตรที่จะลองทันที จากนั้นลองรายการถัดไปไปเรื่อยๆ เพื่อค้นหารายการโปรดของคุณในรายการของเรา

สูตรมายองเนสแบบโฮมเมดอีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้า

มายองเนสมีต้นกำเนิดอันสูงส่งที่สุด อาหารฝรั่งเศสมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการใช้ซอสซึ่งมีมากกว่าสามพันชนิด ตามเนื้อผ้า ซอสได้รับการตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์หรือท้องถิ่น และผู้คนที่ชาวฝรั่งเศสถือว่าประเพณีการทำอาหารเหล่านี้ นี่คือวิธีการคิดค้นซอสทาทาร์ (มายองเนสกับแตงกวาและเคเปอร์) ซอสรัสเซีย (มายองเนสกับคาเวียร์) ซอสที่มีชื่อเสียงทั้งหมดถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17-19 การประพันธ์ซอสหลายอย่างเป็นของตัวแทนของขุนนางที่มีบรรดาศักดิ์ นี่คือซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นผลงานประดิษฐ์ของ Marquis Louis de Béchamel และซอสหัวหอม "Soubise" อันเรียบง่ายของ Princesse de Soubise

การประดิษฐ์ซอสมายองเนสมี 2 รุ่น ทั้งสองมีความเกี่ยวข้องกับเมือง Mahon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะ Minorca เพียงแต่พวกเขาอ้างถึงเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันและผู้คนที่โดดเด่นในยุคนั้น

ตามที่หนึ่งในนั้นมันเกิดขึ้นในปี 1757 Duke de Richelieu ผู้บัญชาการกองทหารฝรั่งเศสพิชิตเมือง Mahon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะ Minorca ของสเปน จากนั้นเมืองก็ถูกอังกฤษปิดล้อม ชาวฝรั่งเศสแทบจะไม่มีอาหารเหลือเลย ยกเว้นไข่และน้ำมันมะกอก ไข่เจียวและไข่คนจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณเองเข้าใจว่า "ความหลากหลาย" ดังกล่าวไม่เพียงทำให้ขุนนางคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะเท่านั้น ดังนั้นริเชลิเยอจึงแสดงท่าทีไม่พอใจกับพ่อครัวด้วยทุกวิถีทาง ปรุงไข่แดงด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างเชี่ยวชาญ เติมเนยและเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากัน

ตามเวอร์ชันอื่นการประดิษฐ์มายองเนสมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของผู้บัญชาการ Louis of Crillon ดยุคแห่ง Mago คนแรก ในปี พ.ศ. 2325 ขณะทรงรับราชการในสเปน ดยุคทรงพิชิตเมืองหลวงของเกาะไมนอร์กา ซึ่งเป็นเมืองมาฮอนจากอังกฤษ หลังจากการสู้รบ มีการจัดงานเลี้ยงขึ้น โดยเป็นครั้งแรกที่มีการเสิร์ฟอาหารพร้อมซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่โด่งดังบนเกาะแห่งนี้ ซอสนี้นำเข้ามาในยุโรปเรียกว่า Mahonese หรือมายองเนสในภาษาฝรั่งเศส และกลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

แต่มายองเนสชั้นสูงแท้ๆไม่สามารถเทียบเคียงกับของที่ขายในร้านได้ เพื่อให้คุณมีจุดอ้างอิงในด้านรสชาติ คุณสามารถเตรียมมายองเนสของคุณเองได้ ประวัติศาสตร์ไม่ได้นำสูตรอาหารที่แน่นอนมาให้เรา ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปจากแหล่งต่างๆ:

น้ำมันมะกอก – 150 มล. (หมายเหตุ: น้ำมันไม่ควรเหม็นหืน)

ไข่แดง (แยกออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง) - 1 ชิ้น

น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

เกลือ - 1/3 ช้อนชา

น้ำมะนาว (คั้นสด) - 1/2 ช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสชั้นสูงใดๆ ก็ตามจำเป็นต้องมีเครื่องเทศ ดังนั้นเราแนะนำให้เพิ่มรสชาติ: พริกแดง, ทารากอน, กระเทียม, แกง, มัสตาร์ด, ผิวเลมอน ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม (ยิ่งความเร็วสูงยิ่งดี) ด้วยเกลือและน้ำตาล ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทน้ำมะนาวเจือจางลงไป จากนั้นใส่น้ำมันในส่วนเล็กๆ (เทในส่วนถัดไปหลังจากผสมส่วนผสมก่อนหน้านี้เรียบร้อยแล้ว) และสุดท้ายก็เติมเครื่องเทศ

ปัจจุบันมายองเนสได้กลายเป็นหนึ่งในซอสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมที่ใช้กันมากที่สุดในโลกเนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิดและในบางชนิดเช่น Olivier, Mimosa, Herring ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ก็ไม่สามารถทดแทนได้ คำว่ามายองเนสจากชื่อของซอสบางชนิดกลายเป็นชื่อเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

ในรัสเซีย คำจำกัดความของมายองเนสนั้นกว้างมาก แม้ว่า "โปรวองซ์" คลาสสิกที่เราชื่นชอบ - ตัวอย่างของ "ประเพณีรัสเซีย" - ในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี และบริเตนใหญ่ ไม่สามารถเรียกว่า "มายองเนส" ได้เลยเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ . กฎหมายของรัฐเหล่านี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคจะไม่ใช้ชื่อในทางที่ผิด ซอสสามารถเรียกว่ามายองเนสที่มีไขมัน 80% มายองเนสสลัด 70-50% และน้ำสลัด 49-20% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เนื้อหาของไข่แดงก็มีจำกัดเช่นกัน ซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อหาใน "โพรวองซ์" ของรัสเซียคลาสสิกโดยประมาณ มายองเนสจริงมีราคาแพงและมีแคลอรี่สูง ดังนั้นการบริโภคแม้ในประเทศที่พัฒนาแล้วจะต้องไม่เกิน 5% ส่วนแบ่งหลักตรงกับมายองเนสสลัด - ประมาณ 50% เรามีการจำแนกประเภทที่แตกต่างกันและมายองเนสแบ่งออกเป็นแคลอรี่สูงโดยมีสัดส่วนมวลไขมันมากกว่า 55% แคลอรี่ปานกลางโดยมีสัดส่วนมวลไขมัน 55-40% และแคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 40%

ผู้บริโภคในประเทศชอบมายองเนสพวกเขาคุ้นเคยอย่างรวดเร็วและประเพณีการบริโภคบางอย่างก็พัฒนาขึ้น สามารถทดแทนครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมก่อนหน้านี้ได้สำเร็จและปัจจุบันเป็นซอสสากลหลักที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันหน้าต่างร้านค้าแสดงมายองเนสจำนวนมากที่มีองค์ประกอบและคุณภาพที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่จะเข้าใจว่าเขากำลังซื้ออะไรจริงๆ เนื่องจากความต้องการในการชำระเงินที่ลดลง ผู้ผลิตจึงเริ่มเปลี่ยนมาใช้การผลิตมายองเนสที่มีปริมาณน้ำมันต่ำเพื่อแสวงหาผลกำไร โดยมีสารเติมแต่งที่ทำให้หนาขึ้นอย่างแหวกแนวก่อนหน้านี้ และส่วนแบ่งของส่วนประกอบรสชาติที่ลดลง - ไข่ นม น้ำตาล . ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติที่เกินกว่าจะจดจำและทำให้ชื่อดั้งเดิมเสื่อมเสียเช่น "โปรวองซ์", "ไข่" เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ขายภายใต้แบรนด์เหล่านี้มักจะมีลักษณะคล้ายกับรสชาติของพวกเขาอย่างคลุมเครือและไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรคลาสสิกเพียงเล็กน้อย

ในกรณีที่ผู้ผลิตต้องการใช้ชื่อที่คุ้นเคย ผู้แต่ง "เย็บหูที่สาม" เช่น พวกเขาเพิ่มฉายาให้กับชื่อและรับวลีเช่น "Light Provencal" ซึ่งทำให้พวกเขาเป็นอิสระจากการปฏิบัติตามสูตรที่ระบุโดย GOST และให้พื้นที่ที่กว้างที่สุดสำหรับการทดลอง

แต่มันก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น แทนที่ความสับสนและการปลอมแปลง มายองเนสหลายยี่ห้อที่คุ้มค่ากำลังกลับมาอีกครั้ง พร้อมรสชาติดั้งเดิมใหม่ที่คู่ควรกับ "โพรวองซ์" แบบดั้งเดิม มีมายองเนสมากขึ้นพร้อมสารปรุงแต่งรส ปริมาณไขมัน และองค์ประกอบที่ช่วยให้ผู้ซื้อสามารถปรับสมดุลอาหารได้อย่างเหมาะสม

อย่าลืมอ่านฉลากและให้ความสนใจกับผู้ผลิตก่อน บริษัทที่มีชื่อเสียงคือการรับประกันคุณภาพ แต่ชื่อของมายองเนสมักไม่ได้มีความหมายอะไร และภายใต้ชื่อเดียวกัน คุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างออกไปมาก

ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้น ตาม GOST ผลิตภัณฑ์จะถูกเขียนโดยเรียงลำดับจากมากไปหาน้อยของเศษส่วนมวล ไข่และนม - มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติดั้งเดิมได้ เครื่องปรุงมีหน้าตาซีดเซียว สารเพิ่มความคงตัว (สารเพิ่มความคงตัวและแป้ง) และสารกันบูด - ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็ตาม สำหรับมายองเนสที่มีแคลอรีปานกลางและต่ำ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีระบุไว้บนฉลาก เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตอาจทำให้คุณเข้าใจผิด

วันที่ผลิตมีความสำคัญมากสำหรับมายองเนสในประเทศ (นำเข้าปลอดเชื้อ) เนื่องจากไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้เป็นเวลานานได้

สภาพการเก็บรักษา ณ จุดขาย - ควรเก็บมายองเนสไว้ที่อุณหภูมิ 3 ถึง 7°C การแช่แข็งเช่นเดียวกับการให้ความร้อนกับมายองเนสมากเกินไปจะทำลายโครงสร้างของมัน ที่อุณหภูมิสูงกว่าค่าที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็ว ซื้อจากร้านค้าปลีกที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพราะหากพวกเขาขายมายองเนสจากตู้แช่เย็น ก็ไม่ได้หมายความว่าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นด้านหลังห้อง

รสชาติ, เครื่องเทศ, สีย้อม - การเลือกรสชาติ, สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง

น้ำหนักเป็นกรัมและมิลลิลิตรไม่เหมือนกัน 250 มล. ประมาณ 240 กรัม!

การติดตั้งสำหรับการผลิตมายองเนสและครีมมายองเนส

ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารได้พัฒนาสูตรและชื่อมายองเนสประมาณ 40 สูตร และมีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักของสาธารณชนทั่วไป ซึ่งส่วนใหญ่เคยผลิตโดยโรงงานไขมันของรัฐ สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการกระจายกลุ่มตลาดนี้ สายการผลิตของเราสำหรับการผลิตมายองเนสและครีมมายองเนสนั้นมีจุดมุ่งหมาย สามารถใช้ในการผลิตมายองเนส ครีม ซอส และเครื่องปรุงรสได้หลายประเภท ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะเป็นอิมัลชันของไขมันในน้ำ การติดตั้งนี้ผลิตมายองเนสและครีมโดยใช้เทคโนโลยีแบทช์

ลำดับทางเทคโนโลยีประกอบด้วยรอบดังต่อไปนี้:

น้ำร้อน
มัสตาร์ดนึ่ง;
การใส่น้ำ ส่วนประกอบที่เป็นเทกอง และน้ำมันลงในเครื่องผสม
ส่วนประกอบการผสม
โหลดสารละลายกรด
การทำให้อิมัลชันเป็นเนื้อเดียวกันและการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในถัง

เทคโนโลยีการผลิต:

น้ำที่ใช้เป็นส่วนประกอบของมายองเนสจะถูกทำให้ร้อนในถังเครื่องทำน้ำอุ่น มัสตาร์ดในรูปแบบของพาสต้าวางบนถาดแล้วนึ่งในถังนึ่ง ส่วนประกอบจำนวนมากของมายองเนส (นมผง เกลือ น้ำตาล ฯลฯ) หากมีการจับตัวเป็นก้อน ให้ร่อนออก

น้ำอุ่นจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมพาสเจอร์ไรเซอร์โดยใช้ปั๊ม จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมจำนวนมากและมัสตาร์ดนึ่งตามสูตร ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30-35 นาที ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 78-80 °C

หลังจากทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 45 °C แล้ว น้ำมันพืชกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกจ่ายให้กับเครื่องผสมผ่านท่อแรงดันที่เหมาะสม หลังจากผสมส่วนประกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีจะเกิดอิมัลชันมายองเนสแบบหยาบ

ในขั้นตอนต่อไปจะมีการแนะนำสารละลายกรดอะซิติก (หรืออื่น ๆ ) 9% ลงในเครื่องผสม น้ำส้มสายชูช่วยให้มายองเนสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุนป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย (โดยให้ค่า pH ของสิ่งแวดล้อมที่ต้องการ) จากนั้นจึงดำเนินการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (การสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน) ของอิมัลชันมายองเนส

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมที่มีไขมันเป็นสิ่งจำเป็นในการบดขยี้ก้อนไขมันซึ่งช่วยลดการตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา (มายองเนสไม่แยกจากกัน) ในโฮโมจีไนเซอร์ ของเหลวจะถูกส่งผ่านช่องแคบๆ ด้วยความเร็วสูง ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากแรงดันตกอย่างรวดเร็วที่ขอบของช่องโฮโมจีไนเซอร์ อนุภาคไขมันจึงถูกบดอัดและกระจายอย่างสม่ำเสมอในอิมัลชัน

ประเภทของมายองเนสที่มีปริมาณไขมันต่างกันต้องใช้แรงกดดันที่แตกต่างกันเมื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับมายองเนสไขมันสูง ความดันที่เหมาะสมคือ 10...15 กก./ตร.ซม. และสำหรับมายองเนสไขมันต่ำ (เครื่องปรุงรสสลัด) - 120...130 กก./ตร.ซม. โรงงานมายองเนสสามารถติดตั้งเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ที่มีแรงดัน 30 atm หรือเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ที่มีแรงดัน 100 atm

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกป้อนเข้าไปในถังอุปกรณ์เติมหรือถังเก็บโดยใช้ปั๊ม

ส่วนหนึ่งของอุปกรณ์:

ถังทำน้ำร้อน
เครื่องผสมพาสเจอร์ไรส์
ปั๊มด้วยโฮโมจีไนเซอร์
ถังนึ่ง
สถานีควบคุม
ถาดสำหรับนึ่งมัสตาร์ด
ชุดอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม
เฟรมประเภทมิกเซอร์
ความเร็วในการหมุนของมิกเซอร์ รอบต่อนาที 45
อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ °C 50...95

สูตรการผลิตมายองเนส

มายองเนสเป็นอิมัลชั่นครีมที่มีองค์ประกอบหลากหลายและมีการกระจายตัวสูงของน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นในตัวกลางที่เป็นน้ำ โดยมีไข่ผง นมผง มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู รวมถึงสารปรุงแต่งกลิ่นรส อะโรมาติก และเจลต่างๆ และ เพิ่มเครื่องเทศก่อนหน้านี้

นอกเหนือจากการผลิตมายองเนส “โปรวองซ์” แล้ว อุปกรณ์นี้ยังสามารถผลิตมายองเนสประเภทต่างๆ ได้โดยเติมเครื่องเทศและไส้ผลไม้ เช่น มะรุม พริกแดง ผักชี ผักชี มะเขือเทศบด มะนาวสกัด น้ำผลไม้ประเภทต่างๆ เป็นต้น

มายองเนสแบ่งตามปริมาณน้ำมันพืชออกเป็นสามกลุ่ม:

1. แคลอรี่สูงที่มีปริมาณน้ำมันมากกว่า 55%
2. แคลอรี่ปานกลาง มีปริมาณน้ำมันอยู่ในช่วง 40% - 55%
3. แคลอรี่ต่ำที่มีปริมาณน้ำมันน้อยกว่า 40%

ตัวแทนทั่วไปของกลุ่มมายองเนสกลุ่มแรกที่มีปริมาณน้ำมันสูงคือมายองเนส: "โปรวองซ์", "นม" และ "เบาหวาน" (ดูตารางที่ 1)

ชื่อ วัตถุดิบ	เศษส่วนมวลของส่วนประกอบตามตัวเลือกการกำหนดสูตร, %
น้ำมันพืช กลั่น ดับกลิ่น	65,40	65,40	64,90	64,70	65,60	65,65	64,20	65,00	65,80	65,80	65,70	65,70	65,40	65,70	65,70	65,90
ผงไข่ ไข่แดง (แห้ง)	5,00	5,00	5,00	5,00	4,30	4,30	5,00	5,00	4,00	4,00	4,00	4,00	4,50	4,00	4,00	3,50
นมผง ไขมันต่ำ	1,60	2,00							1,70	2,10	2,00	2,40	1,60	2,00	2,40
นมผง ทั้งหมด			2,25	2,82
ครีมแห้ง					2,30	2,70	2,80									2,40
สมาธิ เวย์ โปรตีน (WPC)					2,30	2,70
โปรตีนถั่วเหลือง อาหาร													0,50
มัสตาร์ด ผง	0,75 -	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,50 - - 0,75
โซเดียม ไบคาร์บอเนต	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
น้ำตาล (ทราย)	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,60	1,60	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50
เกลือ การปรุงอาหาร	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30
น้ำส้มสายชู กรด (80%)	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,60 - - 0,75	0,60 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75
อัลจิเนต โซเดียม														0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10
แป้ง คาร์บอกซีเมทิลมันฝรั่ง									0,20	0,20
โซเดียม- คาร์บอกซีเมทิล- เซลลูโลส											0,10	0,10
น้ำ	24,15- - 23,65	24,15- - 23,50	24,00 - - 23,50	24,03 - - 23,38	23,95 - - 23,45	23,90 - - 23,25	24,05 - - 23,65	24,23 - - 23,35	24,20 - - 23,85	24,30 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,05 - - 23,65	24,40 - - 23,85	24,40 - - 23,70	24,45 - - 23,75

ขึ้นอยู่กับลักษณะของเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่มีอยู่มายองเนสต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

มายองเนสกับมะเขือเทศ ประกอบด้วยมะเขือเทศเพสต์ 30% ซึ่งทำให้มายองเนสมีรสชาติมะเขือเทศที่ชัดเจน การมีน้ำมันพืชและเครื่องเทศอื่นๆ อย่างน้อย 45% ทำให้มายองเนสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณค่าสำหรับอาหารประเภทผัก ปลา และเนื้อสัตว์ทุกชนิด

มายองเนสกับมะรุม ประกอบด้วยมะรุมปอกเปลือกและบด 18% และน้ำมันพืชอย่างน้อย 52% มีรสชาติที่คมชัดกว่ามายองเนสประเภทอื่นๆ และเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาแอสปิคและอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์อื่นๆ

มายองเนส "ใต้" ประกอบด้วยซอส "Yuzhny" 13% และน้ำมันพืชอย่างน้อย 56% คงรสชาติของมายองเนส “โปรวองซ์” ที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศที่พบในซอส “ยูซนี่” สามารถแนะนำมายองเนส "Yuzhny" สำหรับอาหารประเภทผัก ปลา และเนื้อสัตว์ทุกประเภท

สลัดมายองเนส ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% มีรสมัน เผ็ดเล็กน้อย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แนะนำสำหรับสลัดผัก ปลา และเนื้อสัตว์ และน้ำสลัดวิเนเกรต สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ได้

มายองเนสที่มีวิตามิน ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% อุดมด้วยวิตามินซีและบี มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยน้ำมันข้าวโพด อุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านการเกิดเส้นโลหิตตีบ แนะนำสำหรับปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

มายองเนสมะนาว ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% การมีกรดซิตริกและน้ำมันหอมระเหยเลมอนในมายองเนสทำให้ได้รสชาติของเลมอน สามารถแนะนำให้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ สลัดผลไม้ และอาหารเด็ก

สูตรอาหารสำหรับมายองเนสที่ระบุไว้แสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

วัตถุดิบ	มายองเนสหลากหลาย
	ด้วยมะเขือเทศ	ด้วยมะรุม	“ภาคใต้”	สลัด	มัสตาร์ด	อุดมไปด้วยวิตามิน	ซิตริก
น้ำมันดับกลิ่น
ผงไข่
นมผงพร่องมันเนย
น้ำตาล (ทราย)
เกลือแกง
ผงมัสตาร์ด
กรดอะซิติก (80%)
การดื่มโซดา
วางมะเขือเทศ
มะรุมสับ
น้ำจิ้ม "ภาคใต้"
วิตามินซี
วิตามินบี
กรดมะนาว
สาระสำคัญของมะนาว (4 cr.)
น้ำ

ลักษณะของวัตถุดิบ

น้ำมันพืช . น้ำมันพืชต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตมายองเนส: น้ำมันดอกทานตะวัน GOST 1129; น้ำมันถั่วเหลือง GOST 7825; น้ำมันข้าวโพด GOST 8808; น้ำมันถั่วลิสง GOST 7981; น้ำมันเมล็ดฝ้าย GOST 1128; น้ำมันสลัดสำลี TU 10-04-02-60-89; น้ำมันมะกอก TU 10-04-11/13-87. น้ำมันพืชต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตมายองเนส: น้ำมันดอกทานตะวัน GOST 1129; น้ำมันถั่วเหลือง GOST 7825; น้ำมันข้าวโพด GOST 8808; น้ำมันถั่วลิสง GOST 7981; น้ำมันเมล็ดฝ้าย GOST 1128; น้ำมันสลัดสำลี TU 10-04-02-60-89; น้ำมันมะกอก มธ. 10-04-11/13-87.

น้ำมันพืชทุกชนิดต้องผ่านการกลั่นอย่างสมบูรณ์ รวมถึงกำจัดกลิ่น และเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับน้ำมันกำจัดกลิ่น ในการผลิตมายองเนส น้ำมันใด ๆ ที่ระบุไว้จะต้องดำเนินการภายใน 1 เดือนนับจากวันที่กลั่น

ผงไข่. GOST 2858 ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลควรกรองผ่านตะแกรงขนาด 0.7 - 1.0 มม. ได้ง่ายและไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม หากมีก้อนเนื้อควรบดชิ้นหลังให้ละเอียด

แทนที่จะใช้ผงไข่ สามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ในการผลิตมายองเนสได้:

• ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งบด TU 10.16 ยูเครน SSR 15-87;
• ไข่แดงแห้ง OST 49-181-81;

นมผง. GOST 4495 ผงแห้งละเอียดมีสีครีมมีรสชาติของนมพาสเจอร์ไรส์ อนุญาตให้มีก้อนเนื้อแตกสลายได้ง่าย

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมประเภทต่อไปนี้:

• นมวัวพร่องมันเนยแบบผง GOST 4495;
• ครีมแห้ง GOST 1349 พรีเมี่ยม;
• ผลิตภัณฑ์นมแห้ง “SMP” TU 49-934-82;
• เวย์เข้มข้น, โปรตีน TU 49 939-82 หรือ TU 49 979-85;
• บัตเตอร์มิลค์แห้ง TU 49 247-74

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และตามคำอธิบายทางเทคนิคสำหรับมายองเนสประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ ซึ่งได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำตาลทราย. GOST 21 ไหลลื่น แห้งเมื่อสัมผัส ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีขาวมีความแวววาว จะต้องละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ สารละลายน้ำตาลควรมีความโปร่งใส

เกลือแกง. GOST 13830 เกรด "พิเศษ" ขาวบริสุทธิ์ ไร้กลิ่น และไร้สิ่งสกปรก สารละลายเกลือ (5%) ไม่ควรมีรสชาติแปลกปลอม ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ – 99.7% ส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำ – ไม่เกิน 0.03% ความชื้น – ไม่เกิน 0.1%

ผงมัสตาร์ด. OST 18-308-77 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีสีเหลืองเข้ม แห้งเมื่อสัมผัส มีรสขม เมื่อบดในน้ำควรมีกลิ่นฉุนของน้ำมันอัลลิลิก ขนาดของอนุภาคผงไม่ควรเกิน 0.3 มม.

น้ำส้มสายชู.อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่อไปนี้:

• กรดอะซิติก GOST 61;
• กรดอะซิติกเกรดอาหารเคมีไม้ GOST 6968 พรีเมี่ยม
• กรดอะซิติก GOST 6-09-4191-76;
• กรดอะซิติกสังเคราะห์บริสุทธิ์เกรดอาหาร TU 13-0279907-2-90;
• น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์จากอาหารธรรมชาติ OST LitSSR 422-79;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติ TU 10-04-03-02-86

น้ำส้มสายชูควรมีสีใสไม่มีตะกอน อนุญาตให้ใช้สีเหลืองอ่อน รสชาติควรมีรสเปรี้ยว เข้มข้น และสะอาด มีลักษณะเฉพาะของน้ำส้มสายชู ไม่อนุญาตให้มีฤทธิ์ฝาด กรดอะซิติกอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารก็ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตมายองเนสได้เช่นกัน

วางมะเขือเทศ เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีอนุภาคหรือเมล็ดของผิวหนัง มีสีส้มแดง สารแห้งไม่น้อยกว่า 30% รสชาติเป็นลักษณะของมะเขือเทศโดยไม่มีความขมหรือรสที่ค้างอยู่ในคอจากต่างประเทศ

มะรุม.สับใหม่ๆ ไม่ควรประกอบด้วยชิ้นใดๆ ไม่ควรมีการปนเปื้อนทางกลจากภายนอก ก่อนที่จะสับ รากมะรุมควรทำความสะอาดโดยให้มีโพรงน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งอาจเหลือทรายหรือดินอยู่ในระหว่างการทำความสะอาด ก่อนบดมะรุมจะนึ่งประมาณ 3-5 นาทีเพื่อทำลายเอนไซม์เปอร์ออกซิเดส

กรดซิตริกเกรดอาหาร GOST 908 "พิเศษ" และเกรดสูงสุด ผลึกไม่มีสีหรือเหลืองเล็กน้อย สารละลายที่อ่อนแอมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

โปรตีนถั่วเหลืองที่กินได้ อ.10-04-02-31-88. อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์โปรตีนประเภทต่อไปนี้:

• โซเดียมอัลจิเนตเกรดอาหาร TU 15-544-83;
• ฐานอาหารถั่วเหลือง TU 10-04-02-37-88;
• อาหาร ถั่วเหลืองเข้มข้น TU 10-04-02-22-87;
• โปรตีนถั่วเหลืองที่บริโภคได้ (SMP) TU 10-04-02-58-89

สารแต่งกลิ่นและสารเพิ่มความคงตัว

• น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง TU 10.04.13.68-88 สารละลายที่มีเศษส่วนมวล 20% ในน้ำมันพืชดับกลิ่น
• พริกไทยดำป่น OST 18-279-76;
• ยี่หร่า OST 18-37-71;
• สาระสำคัญของส้ม OST 18-103-84;
• แป้งข้าวโพดฟอสเฟตเกรด B TU 18 RSFSR 279-79;
• แป้งมันฝรั่งคาร์บอกซีเมทิล TU 10 BSSR 111-86

น้ำดื่ม. GOST 2874 ไม่ควรมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือสารแขวนลอย ควรมีความโปร่งใส ไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น น้ำสำหรับมายองเนสนั้นใช้ดิบและพาสเจอร์ไรส์ น้ำดิบจะใช้ในกรณีที่มีรสชาติ สี กลิ่น และความกระด้างรวมไม่เกิน 2 mEq/l น้ำที่ใช้ในการผลิตมายองเนสในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3.

	ชื่อของตัวบ่งชี้	บรรทัดฐาน	วิธีการทดสอบ
	กลิ่นที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส และเมื่อถูกความร้อนถึง 60 องศาเซลเซียส ไม่มีคะแนนอีกต่อไป		GOST 33P-41
	ลิ้มรสที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ไม่มากไปกว่านี้		GOST 33P-41
	สีในระดับแพลตตินัม-โคบอลต์ องศา ไม่มีอีกแล้ว		GOST 33P-41
	ความขุ่นในระดับมาตรฐาน มก./ลิตร ไม่มากไปกว่านี้		GOST 33P-41

ตามข้อกำหนดทางชีวภาพ น้ำจะต้องเป็นไปตามตัวชี้วัดและมาตรฐานที่ระบุในตาราง 4. ตารางที่ 4.

	ชื่อของตัวบ่งชี้	บรรทัดฐาน	วิธีการทดสอบ
	จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดในน้ำไม่เจือปน 1 มิลลิลิตร ไม่มีอีกแล้ว		GOST 33P-41
	จำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม: กำหนดบนตัวกลางคัดเลือกที่มีความหนาแน่น โดยใช้ความเข้มข้นของแบคทีเรียในสารละลายเมมเบรนในน้ำ 1 ลิตร (ดัชนีเงินสด) ไม่เกิน เมื่อใช้สื่อสะสมของเหลว coli-titer ไม่น้อย		GOST 33P-41 GOST 33P-41

กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี

กระบวนการทางเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดซึ่งทำให้สามารถรับระบบที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ใกล้เคียงเนื้อเดียวกัน) และมีเสถียรภาพจากส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งกันและกัน (น้ำมัน - น้ำ) นอกจากนี้ ยังคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่แห้ง อัตราการจัดหาน้ำมัน สภาวะการบวมและการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนประกอบที่แห้ง และความรุนแรงของการกระทำทางกลด้วย

การผลิตมายองเนสประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

1. การเตรียมส่วนผสม (ฐานอิมัลชันและโครงสร้าง);
2. การเตรียมอิมัลชันหยาบ
3. การเตรียมอิมัลชันละเอียด (การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน)
4. การขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังคลังสินค้า

การเตรียมสารละลายกรดอะซิติก 10%

เตรียมสารละลายกรดอะซิติก 10% โดยการละลายองค์ประกอบเข้มข้นในปริมาณน้ำที่คำนวณได้ เพื่อดักจับหยดและไอของกรดอะซิติก จะต้องติดตั้งกับดักที่เติมสารละลายโซดาแอช ในกรณีของการเตรียมมายองเนสด้วยสารอะโรมาติกและเครื่องปรุงให้เตรียมสิ่งที่เรียกว่า น้ำส้มสายชูปรุงแต่งโดยใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในสารละลายกรดอะซิติก (ใบกระวาน, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, อบเชย, กานพลู ฯลฯ )

เครื่องเทศบดละเอียดจะถูกใส่ในถุงผ้าลินินซึ่งใส่ไว้ในภาชนะที่มีกรดอะซิติก จากนั้นนำเนื้อหาทั้งหมดไปที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดถุงออก จากนั้นนำเครื่องเทศออก

การเตรียมและการจ่ายส่วนประกอบจำนวนมาก

ส่วนผสมหลัก: ไข่ผง นมผงพร่องมันเนย ผงมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ กรองผ่านตะแกรงตามความจำเป็น การกรองเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่จากมุมมองด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังมาจากมุมมองทางเทคโนโลยีด้วยเนื่องจากการไม่มีก้อนเนื้อทำให้มั่นใจได้ถึงการผลิตอิมัลชันที่เสถียร ดังนั้น ยิ่งผงมัสตาร์ดกระจายตัวมากเท่าใด ความจุความชื้นและคุณสมบัติในการเป็นอิมัลชันก็จะยิ่งสูงขึ้น ความสม่ำเสมอของมายองเนสก็จะดีขึ้นและมีความคงตัวของผงมากขึ้นเท่านั้น

ถัดไป ส่วนประกอบจะถูกชั่งน้ำหนักและส่งไปยังโซนโหลดลงในเครื่องผสม R3-ОЗУ-0.35 แน่นอนว่ามิกเซอร์ R3-RAM-0.35 ควรมี 2 ยูนิตสำหรับการใช้งานตามลำดับ การโหลดส่วนประกอบจำนวนมากจะดำเนินการด้วยตนเอง

การเตรียมมายองเนสเพสต์

วางมายองเนสเตรียมสลับกันในเครื่องผสมสองเครื่องดังนี้: ในเครื่องผสมแรกจะมีการเติมน้ำ จากนั้นนมผง ผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาลทราย และโซดา น้ำถูกกำหนดเป็นปริมาณโดยอิงอัตราส่วนต่อผงมัสตาร์ด 2.5 ต่อ 1 และนมผงเป็น 3 ต่อ 1 (สำหรับมายองเนสแคลอรี่สูง) ส่วนประกอบที่แห้งจะถูกโหลดโดยเครื่องผสมทำงาน จากนั้นจึงเปิดการทำความร้อน (ผ่าน "แจ็คเก็ต" น้ำของเครื่องผสม) และนำอุณหภูมิของส่วนผสมไปที่ 90-95°C เพื่อให้ส่วนประกอบละลายและพาสเจอร์ไรส์ได้ดีขึ้น ที่อุณหภูมินี้ นมมัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นทำให้เย็นลง (โดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านแจ็คเก็ตเครื่องผสม) จนถึงอุณหภูมิ 30-40°С หลังจากนั้นจึงเติมน้ำและไข่ผงลงในนมมัสตาร์ด วางในอัตราส่วน 1.4 - 2 .0 ต่อ 1 สำหรับมายองเนสแคลอรี่สูง และ 2.2 – 2.8 ต่อ 1 สำหรับมายองเนสแคลอรี่ปานกลางและต่ำ การโหลดจะดำเนินการโดยที่มิกเซอร์ทำงาน จากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้งและนำอุณหภูมิของการวางไปที่60-65ºСซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นการวางจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ25-30ºСหลังจากนั้นปั๊มจะถูกปั๊มเข้าไป มิกเซอร์ที่สอง ความพร้อมของส่วนผสมในเครื่องผสมตัวแรกจะถูกกำหนดด้วยสายตาโดยตัวอย่างที่ถ่ายในระหว่างกระบวนการผสม ตัวอย่างที่ถ่ายบนจานไม้ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ โดยไม่มีก้อนที่มองเห็นได้ และไหลจากจานอย่างสม่ำเสมอ

การเตรียมอิมัลชัน "หยาบ"

ในเครื่องผสมที่สอง (Р3-ОЗУ-0.35) มีการเตรียมอิมัลชันมายองเนส "หยาบ" ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการผสมสม่ำเสมอในทุกชั้นของเครื่องผสมโดยไม่มีโซนนิ่ง

หลังจากปั๊มมายองเนสเพสต์จากเครื่องผสมตัวแรกไปยังเครื่องผสมที่สองแล้ว น้ำมันพืชส่วนที่คำนวณได้ที่อุณหภูมิ 20-25°C จะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องผสมหลังด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ในช่วง 7-10 นาทีแรก น้ำมันจะถูกจ่ายอย่างช้าๆ ที่ความเร็ว 10-12 ลิตรต่อนาที จากนั้นจึงเร็วขึ้น (25 ลิตร/นาที) อนุญาตให้เริ่มจ่ายน้ำมันได้ 3 - 7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปั๊มมายองเนสทั้งหมดจากเครื่องผสมตัวแรกไปยังเครื่องผสมครั้งที่สอง น้ำมันดับกลิ่นจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องผสมโดยปั๊มโรตารี่ B3-OPA-2 (หากเก็บไว้ในถัง) หรือโหลดด้วยตนเอง (หากเข้าสู่การผลิตและเก็บไว้ในกระป๋อง)

หลังจากใส่น้ำมันพืชแล้ว ปริมาณตามใบสั่งแพทย์ของสารละลายกรดอะซิติก 10% จะถูกป้อนลงในเครื่องผสมที่สองด้วยความเร็ว 6 - 8 ลิตรต่อนาที การจ่ายสารละลายกรดอะซิติก 10% สามารถจัดเรียงตามแรงโน้มถ่วงโดยใช้อุปกรณ์ตรวจวัดพิเศษพร้อมสเกล การจัดหาสารละลายกรดอะซิติกสามารถเริ่มได้พร้อมกันกับการแนะนำน้ำมันพืชส่วนสุดท้าย

หลังจากป้อนสารละลายกรดอะซิติก 10% แล้ว ให้กวนต่อเป็นเวลา 5 - 7 นาที ต้องปฏิบัติตามลำดับการเติมน้ำมันพืชและสารละลายกรดอะซิติก 10% ลงในมายองเนสเพสต์อย่างเคร่งครัด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการแนะนำครั้งเดียวหรือไม่ต่อเนื่องสามารถนำไปสู่การแยกอิมัลชันได้

อิมัลชันหยาบที่ได้รับในเครื่องผสมที่สองจะต้องสอดคล้องกับประเภทอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่กำหนดไว้ มีความแข็งแรงเพียงพอ และไม่แยกออกจากกันก่อนส่งผ่านโฮโมจีไนเซอร์ เมื่อมองเห็นแล้ว อิมัลชันดังกล่าวจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ได้แยกตัวออกจากตัวอย่างที่เลือกด้วยการกวนแบบอ่อน

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอิมัลชันมายองเนส "หยาบ"

ขั้นตอนสำคัญในการได้รับมายองเนสคุณภาพสูงคือกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งดำเนินการในเครื่องโรตารี่ประเภท RPA ซึ่งรวมหลักการทำงานของปั๊มแบบแรงเหวี่ยง, เครื่องแยกชิ้นส่วน, เครื่องสลายตัวและโรงงานคอลลอยด์ ผ่านการเต้นเป็นจังหวะ การกระแทก และผลกระทบทางอุทกพลศาสตร์อื่นๆ ที่เกิดขึ้นในอุปกรณ์ RPA คุณสมบัติทางกายภาพและทางกลของอิมัลชันมายองเนสจะเปลี่ยนไป ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าการผลิตมายองเนสมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดำเนินการในโหมดการไหลเวียนของอิมัลชันมายองเนสตามรูปแบบ: เครื่องผสม - อุปกรณ์การเต้นเป็นจังหวะแบบหมุน - เครื่องผสม อัตราการหมุนเวียนขั้นต่ำคือ 2 ปริมาตร/รอบ

ขอแนะนำให้ดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันควบคู่ไปกับกระบวนการผสมส่วนประกอบในเครื่องผสมที่สอง นอกจากนี้ยังสามารถดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเตรียมมายองเนสเพสต์ในเครื่องผสมตัวแรก ควบคู่ไปกับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนประกอบ (รวมถึงในโหมดหมุนเวียน) โดยไม่ยกเว้นการทำให้มายองเนสเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องผสมที่สอง

การบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มายองเนสที่เสร็จแล้วหลังจากกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกส่งจากเครื่องผสมตัวที่สอง R3-OZU-0.35 เพื่อบรรจุภัณฑ์ในถ้วยโพลีโพรพีลีน ขวดแก้ว หรือถุงพลาสติก

สวัสดีทุกคน! ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมโต๊ะวันหยุดมักใช้มายองเนสจำนวนมากสำหรับทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย ทำไมต้องซื้อในเมื่อคุณสามารถทำเองที่บ้านได้?

คุณจะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5 นาที และผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่ละเอียดอ่อนอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และผลิตภัณฑ์ตามสูตรก็มีจำหน่ายและเรียบง่ายอยู่เสมอ และแน่นอนว่าโฮมเมดนั้นดีกว่าและดีต่อสุขภาพมาก คุณจะไม่เติมสารกันบูดที่เป็นอันตรายใดๆ ที่นั่น

ข้อเสียอย่างเดียวคือไม่สามารถเก็บซอสนี้ไว้เป็นเวลานานได้ โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 4 วัน ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเพื่อขยายระยะเวลานี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้ในช่วงวันหยุด

คุณสามารถทำมายองเนสโดยมีหรือไม่มีไข่ นม หรือแม้แต่น้ำเกลือจากถั่วกระป๋องก็ได้ ปาฏิหาริย์เช่นนี้! ลองเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ภายในไม่กี่นาทีแล้วคุณจะลืมผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไปได้เลย

หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ให้ใช้ที่ตีในครัวแบบธรรมดาเพื่อตี มันจะใช้เวลาอีกสักหน่อย

สำคัญ! เพื่อเตรียมซอสนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสดและมีอุณหภูมิห้องเดียวกัน

ฉันขอเสนอตัวเลือกแรกที่ง่ายที่สุดให้กับคุณ สูงสุด 2 นาที คุณจะได้ซอสที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมสำหรับปรุงรสจานของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 250 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชแล้วบีบน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะจากมะนาวครึ่งลูก

2. วางเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในชามแล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำจนซอสข้นพอ เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้ย้ายเครื่องปั่นจากบนลงล่างเพื่อให้นุ่มยิ่งขึ้น

3. โอนมายองเนสที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ไม่เกิน 4 วัน ดังนั้นอย่าทำมากเกินไปเพื่อไม่ให้ทิ้งของเสียในภายหลัง

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับมายองเนสโฮมเมดพร้อมเครื่องผสม

ในสูตรนี้เราเพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ฉันใช้แอปเปิ้ล แต่คุณสามารถใช้โต๊ะหรือไวน์ธรรมดาก็ได้ น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บซอสโฮมเมดได้นานถึง 10 วัน แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าปรุงจนเกินไป และทำไม? มันหายไปอย่างรวดเร็วสำหรับฉันและฉันแค่เตรียมส่วนใหม่

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 200 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ใส่ภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด เริ่มตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไป

2. เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้นหรือน้อยลง ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนต่อ ปัดจนมายองเนสข้นมาก แล้วจึงตักใส่ชามที่เตรียมไว้ มันดูอ่อนโยนและอร่อยมาก

วิธีทำมายองเนสที่ไม่มีไข่และไม่มีมัสตาร์ด

อีกวิธีในการทำมายองเนส นี่จะเป็นซอสไม่ติดมันไม่มีไข่หรือนม บางครั้งเราทุกคนใช้ถั่วหรือถั่วกระป๋องและระบายของเหลวโดยไม่จำเป็น แต่ในสูตรนี้ นั่นคือสิ่งที่เราต้องการจริงๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือจากถั่วกระป๋องหรือถั่ว - 350 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 150 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ระบายน้ำเกลือจากถั่วหรือถั่วกระป๋องลงในชามที่คุณจะผสมซอส ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผสมผสานกับเครื่องปั่นสักครู่

2. จากนั้นตีต่อด้วยเครื่องปั่นแล้วเทน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ ปัดจนซอสข้น หากยังไม่หนาพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ซอสของเราพร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้ แล้วมันก็จะมีกลิ่นหอมด้วย จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 ลิตร

สูตรมายองเนสกับนม เช่นเดียวกับมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า

ตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีไข่ แต่เมื่อเลือกนมต้องดูวันหมดอายุด้วย คุณสามารถใช้พาสเจอร์ไรส์แล้วเก็บซอสไว้ได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย และรสชาติก็เหมือนซื้อจากร้านเลย ลองวิธีนี้ด้วย

คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในสูตรได้อีกด้วย คุณจะได้ซอสเนื้อที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล
• น้ำมันพืช - 200 มล
• น้ำมะนาว – 15 มล
• มัสตาร์ด – 15 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในแก้ววิปปิ้งแล้วเติมน้ำมันพืช ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมเริ่มข้น

2. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และมัสตาร์ด ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง จริงๆ 3-4 วินาทีและซอสของเราก็พร้อมแล้ว

3. กลายเป็นมายองเนสที่สวยงามและหนามาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้และมันจะอร่อยยิ่งขึ้นและไม่แย่ไปกว่าการซื้อจากร้านค้า

ทำมายองเนสโปรวองซ์ที่บ้าน

French Provencal ที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันและรวดเร็วเช่นกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้อีกเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 300 มล
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูก

2. ใส่เครื่องปั่นแบบจุ่มลงในชามแล้วเขย่าส่วนผสมจนได้ความหนาสม่ำเสมอตามที่ต้องการ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 นาที

3. ย้าย Provençal จากชามลงในชามที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ ผลลัพธ์จะอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม คุณสามารถเก็บซอสนี้ได้ประมาณ 5-6 วัน แต่ฉันคิดว่ามันจะหายไปเร็วกว่ามาก

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมายองเนสแสนอร่อยที่บ้าน

โดยสรุปฉันได้เลือกสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับทำมายองเนสโฮมเมดของเราให้คุณ ฉันอยากให้คุณเห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจนและเข้าใจว่ามันง่ายและรวดเร็วแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 300 มล

ตอนนี้คุณมั่นใจแล้วว่าปรุงเสร็จภายในไม่กี่วินาที รสชาติเข้มข้นและอร่อยมาก แถมยังดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านด้วยซ้ำ

ลองตัวเลือกที่เสนอทั้งหมดแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เมื่อคุณลองทำมายองเนสโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่อยากซื้อมันในร้านอีกต่อไป ของคุณเองจะดีกว่า!