เค้ก "Bird's Milk" มีความนุ่ม โปร่งสบาย เบาอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณอบตามสูตรคลาสสิกตาม GOST ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม อันที่จริงมันไม่ยากเลยเพราะมักจะดูเหมือนกับนักทำขนมมือใหม่หลายคน ทุกคนสามารถปรุงอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด และจำไว้ว่าเค้กรุ่นที่ถูกต้องซึ่งมีรสชาติที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กนั้นทำจากวุ้นวุ้นไม่ใช่เจลาตินและไม่ใช่แป้งเซมะลีเนอร์

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟคือ 12

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเค้กจริง "นมนก" คุณต้อง:

• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่แดงดิบ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม

นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบเค้ก ในการทำซูเฟล่ชั้นหนึ่ง คุณต้อง:

• นมข้น - 50 มล.;
• ไข่ขาว- 6 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1 หยิก;
• เนย - 100 กรัม
• วุ้นวุ้น - 8 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำตาล - 300 กรัม

ในหมายเหตุ! ในการเตรียมเคลือบ คุณจะต้องใช้ครีมหนัก 80 มล. และดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม

วิธีการอบเค้กนมนกแบบคลาสสิกตาม GOST

คุณสามารถอบเค้ก Bird's Milk แบบคลาสสิกตาม GOST ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ห่อกระรอกด้วยฟิล์มแล้วส่งในที่เย็น

1. มีส่วนร่วมในการอบเค้ก เทเนยลงในชามผสม คลุมด้วยน้ำตาล ในเวลาเดียวกันร่อนแป้ง ผสมกับผงฟูสำหรับแป้ง

1. ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปในขณะที่เพิ่มไข่แดงดิบลงในส่วนผสม

ในหมายเหตุ! เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มไข่แดงทีละครั้งและไม่ทั้งหมดในคราวเดียว

1. เทแป้งกับผงฟูลงในส่วนผสมเนย ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง มันไม่คุ้มที่จะตีนานเกินไป แป้งจะเหนียวหนึบหนับ

1. วางฟิล์มติดบนโต๊ะ กระจายแป้งบนมัน ห่อมวลด้วยโพลีเอทิลีน

1. กระจายกระดาษรองอบบนพื้นผิวการทำงาน คุณสามารถร่างขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของเค้กในอนาคตได้ทันที

1. รีดแป้งสำหรับเค้กโดยตรงบนกระดาษ parchment ลอกฟิล์มออก

1. ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 12 นาที

1. ตัดเค้กให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ทำให้เขาเย็นลง ใส่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

บันทึก! เพื่อความสะดวก คุณควรติดตั้งเทปออนบอร์ดในแบบฟอร์ม

1. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนฟู

1. ใส่นมเปรี้ยวลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

1. เพิ่มกรดซิตริกให้กับโปรตีน ตีมวลให้เป็นโฟมที่แรง

1. ต้มน้ำเชื่อม. ผสมน้ำ วุ้น-วุ้น และน้ำตาล รอให้เดือด

1. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวในกระแสบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมของนมข้นและเนยที่นี่ ทุกอย่างถูกวิปปิ้งเร็วมากเพื่อให้วุ้นไม่มีเวลาทำให้เสถียร มวลถูกเทลงบนเค้กในรูปแบบ โดยปกติใน 30 นาทีเค้กจะ "คว้า"

1. ทำฟรอสติ้ง. ทำลายช็อกโกแลต ครีมร้อน. เทลงบนช็อกโกแลตดำ ผสมทุกอย่างจนเนียน

1. ฝนตกปรอยๆเค้กของเราด้วยไอซิ่งที่เกิดขึ้น จะแห้งภายใน 20-30 นาที

มันยังคงเอาแบบฟอร์มและเทปขอบออก คุณสามารถตกแต่งเค้ก Bird's Milk ตาม GOST ตามดุลยพินิจของคุณ แต่มันดีมากและใช้ไอซิ่งเท่านั้น ปรากฎว่านุ่มอร่อยสวยงาม!

สวัสดีเด็กหญิงและเด็กชายที่รักของฉัน!

ดังนั้น X-hour ที่รอคอยมานานก็มาถึง วันนี้จะมาเล่าวิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน จริงมันนานมาแล้ว แต่ฉันหวังว่าฉันจะจำความแตกต่างทั้งหมดได้

สูตรเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว

หากคุณเคยปรุงมาร์ชเมลโลว์ คุณจะเข้าใจว่าที่นี่มีสาระสำคัญเหมือนกัน เพียงเติมบิสกิตและช็อกโกแลตไอซิ่ง

และเนื่องจากคุณรอสูตรนี้มานานแล้ว มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ฉันสามารถพูดได้เพียงว่านมนกเป็นเค้กที่ฉันชอบและยังคงเป็นเค้กที่ฉันชอบ แม้ว่าหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้ลองนมนกที่ซื้อจากร้านและรอเป็นเวลานานกว่าที่วุ้นวุ้นจะปรากฎในตลาดเสรีเพื่อปรุงเอง ไม่กี่ปีที่ผ่านมาความฝันของฉันเป็นจริง! ตามสูตรนี้เค้กจะออกมาเหมือนกับ GOST Bird's Milk ของ Guralnik ปู่ที่นับถือของเรา

สูตรนมนกที่บ้าน

สำหรับเค้ก:

• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ไข่อุณหภูมิห้อง - 2 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนยนิ่ม - 150 กรัม
• นมข้น - 70 กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง - 200 กรัม (≈6 ชิ้น)
• กรดซิตริกหรือเกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 140 กรัม
• วุ้น - 8 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 75 gr
• เนย - 50 กรัม

* สำหรับแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.

ก่อนอื่นมาเตรียมเค้กกัน

พวกเขาเตรียมโดยการเปรียบเทียบกับแป้งคัพเค้ก

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่210ºС
2. ตีเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนฟู
3. ตีต่อไปเพิ่มไข่ทีละฟองจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสมแป้งกับผงฟูลงในน้ำมัน ผสมด้วยไม้พายสักครู่จนส่วนผสมเข้ากัน แป้งจะหนาและเหนียว
5. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วเกลี่ยบนแผ่นฟิล์ม 2 แผ่นห่อแล้วปั้นเป็นก้อน 2 ลูกในฟิล์มโดยตรง
6. จากนั้นบนกระดาษรองอบ 2 แผ่นเราวาดดินสอรอบ ๆ แบบฟอร์มที่เราจะเตรียมเค้กเพื่ออบเค้กตามขนาดของแบบฟอร์ม
7. เราเลื่อนแป้งไปที่กึ่งกลางของวงกลมเพื่อให้อยู่ระหว่างแผ่นหนังกับฟิล์ม
8. ด้านบนของฟิล์มด้วยหมุดกลิ้ง เราม้วนแป้งเป็นวงกลมตามขนาดที่ต้องการแล้วปรับด้วยมือของเราภายใต้ขอบที่วาด
9. นำฟิล์มออก นำเค้กไปวางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 6-7 นาที จนหน้าแดงเล็กน้อย
10. ขณะอบเค้กชิ้นแรก ให้เตรียมเค้กชิ้นที่สองและอบด้วย
    

    ฉันแนะนำให้ตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอของบิสกิตออกและทำให้มันเล็กกว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้ง "มองออกมา" ออกจากซูเฟล่ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

ระหว่างที่เค้กกำลังเย็นตัว มาเริ่มซูเฟล่กัน

1. ในกระทะลึกเทวุ้นด้วยน้ำเย็น (140 กรัม) และปล่อยให้บวมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เราคลุมจานอบที่ถอดออกได้ด้วยแผ่น parchment (เพื่อให้สะดวกในการลากเค้กลงบนจานในภายหลัง) ทาน้ำมันด้านข้างด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเขย่าผงที่เหลือ
3. เราใส่เค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแล้วพักไว้ เราเตรียมที่สองไว้ให้พร้อม
4. ตีเนยอ่อนกับเครื่องผสมจนครีมสีขาว (10 นาที)
5. ในการตีต่อไป เราแนะนำนมข้นหวาน เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ และค่อยๆ ใช้เครื่องผสมอาหารทุกครั้งหลังเสิร์ฟ
6. เราใส่โปรตีนลงในเครื่องผสมแบบดาวเคราะห์หรือแบบอยู่กับที่ โยนกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง
7. ทันทีที่เราตั้งไข่ขาวให้ตีแล้ว ให้ใส่กระทะที่มีวุ้นวุ้นบนไฟปานกลางแล้วคนด้วยช้อนตลอดเวลา คนส่วนผสมจนวุ้นละลายหมด
8. เพิ่มความเร็วเครื่องผสมไข่ขาวให้สูง
   

   ทุกอย่างต้องเสร็จเร็วในขณะที่คนขาวกำลังตี เพราะน้ำเชื่อมและเมอแรงค์ต้องพร้อมในเวลาเดียวกัน
   ถ้าคนขาวตีเป็นเมอแรงค์ที่คงตัวก่อนที่น้ำเชื่อมจะสุก ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง

9. ใส่น้ำตาลลงในกระทะด้วยวุ้น - วุ้นแล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม: ทันทีที่น้ำตาลละลายและก่อนที่น้ำเชื่อมจะเดือดเราเอาแก้วน้ำแล้วล้างผลึกน้ำตาลออกจากผนังกระทะด้วย แปรง
10. หลังจากเดือดให้หยุดคนและนำน้ำเชื่อมไปที่108−110ºС ก่อนที่น้ำเชื่อมจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เราจะใส่น้ำมะนาวสักสองสามหยด
11. โดยไม่หยุดตีไข่ขาวที่ความเร็วปานกลางให้เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระหว่างที่ตีและชามผสม
12. ตี 1-2 นาที และเมื่อซูเฟล่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น เราแนะนำเนยและนมข้นจืดเพิ่มทีละช้อน
    

    ที่นี่เช่นกัน คุณไม่สามารถอยู่ได้นานเกินไป เพราะทันทีที่ซูเฟล่เย็นตัวลงที่อุณหภูมิ40ºС วุ้น-วุ้นจะแข็งตัว

13. หลังจากใส่น้ำมันอิมัลชันแล้ว ซูเฟล่จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ตีต่ออีก 1-2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
14. เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน และเทซูเฟล่ครึ่งหลัง
15. เราใส่เค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซูเฟล่จับ

มาทำฟรอสติ้งกัน

1. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ละลายช็อกโกแลตสับกับเนยในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
2. ไอซิ่งที่เกิดขึ้นทันที เทนมของนก และทาด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด
3. วางเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 30 นาทีเพื่อให้เปลือกน้ำrostาลแข็งตัวเล็กน้อย
4. ช้าและระมัดระวังมาก (มิฉะนั้น ซูเฟล่อาจแตกได้) เราดันด้านข้างของแม่พิมพ์ออกจากกัน นำเค้กออกแล้วนำเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นจนกว่าจะซ่อมเสร็จในที่สุด 30 นาทีก็พอ
5. ฉันทำจารึกด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลาย

ดังนั้นด้วยความพยายามของคุณ นมนกของเค้กโซเวียตอีกชิ้นจึงปรากฏบนบล็อกของเรา

สูตรมีความซับซ้อนเพียงแวบแรกเท่านั้น และนี่เป็นเพราะความแตกต่างหลายอย่างในการเตรียมซูเฟล่ อันที่จริงทุกอย่างทำได้เร็วมาก

ถามคำถามทั้งหมดในความคิดเห็นอย่าอาย เราจะตัดสินใจร่วมกัน

จูบทุกคน.

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

ความทรงจำบางอย่างในวัยเด็กสามารถดำเนินไปตลอดชีวิต ซูเฟล่โปร่งสบาย เค้กบาง และไอซิ่งช็อคโกแลตแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่จำเค้ก "Bird's Milk" ได้ ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตสามารถเตรียมได้ในวันนี้ตามสูตรด้านล่าง บทความนี้ยังแนะนำทางเลือกอื่นๆ ในการเตรียมของหวานโปร่งสบายที่ทุกคนชื่นชอบ

เกร็ดประวัติศาสตร์

"นมนก" เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตซึ่งมีการออกสิทธิบัตรการประดิษฐ์ในยุค 80 ของศตวรรษที่ XX ประวัติของเค้กเริ่มต้นขึ้นในปี 2511 เมื่อมีการผลิตขนมในชื่อเดียวกันที่โรงงานผลิตขนมโรทฟร้อนท์ อย่างไรก็ตาม ตัวเค้กเองนั้นถูกสร้างขึ้นเพียง 10 ปีต่อมา และจนกระทั่งถึงเวลานั้น ร้านลูกกวาดของร้านอาหารในมอสโก "ปราก" ได้หล่อหลอมแนวคิดในการสร้างซูเฟล่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้นมาใหม่ในของหวานแบบดั้งเดิม

เป็นเวลาหลายปีที่ทีมนักทำขนมของร้านอาหารได้ทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร และได้ค้นพบสูตรที่ลงตัว ปรากฎว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำเค้กเจลาติน แต่วุ้นวุ้นนมข้นโปรตีนมวลและเนย เงื่อนไขที่สำคัญคือการปฏิบัติตามอุณหภูมิในการปรุงอาหาร เนื่องจากวุ้นวุ้นจะต้องได้รับความร้อนที่ 117 องศาไม่สูงและไม่ต่ำกว่า

นี่คือลักษณะที่ปรากฏของขนม "Bird's Milk" ซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียหลายคน - เค้กตาม GOST ซึ่งเป็นปัญหาการขาดแคลนที่แท้จริงเป็นเวลานาน Vladimir Guralnik ตัดสินใจที่จะไม่เก็บสูตรไว้เป็นความลับ ในไม่ช้าเค้กก็เริ่มถูกเตรียมในโรงงานผลิตขนมเกือบทุกแห่ง ตามสูตรเดียวกันสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

เคล็ดลับการทำเค้กให้อร่อย

สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" ในสหภาพโซเวียตรวมถึงกากน้ำตาลซึ่งไม่ได้ใช้ที่บ้าน ดังนั้นเมื่อเตรียมของหวานที่บ้านจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการที่ช่วยให้คุณบรรลุความสอดคล้องและรสชาติของsouffléที่ต้องการ:

1. น้ำเชื่อมวุ้นที่บ้านต้มที่อุณหภูมิ 110 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 118 องศา น้ำเชื่อมจะเริ่มตกผลึก ส่งผลให้เป็นซูเฟล่กับธัญพืช
2. เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้น้ำเชื่อมร้อนมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะที่อุณหภูมิ 120 องศา มันจะสูญเสียความสามารถในการก่อเจล
3. วุ้นวุ้นซึ่งแตกต่างจากเจลาตินแช่แข็งที่ 40 องศา ดังนั้นโปรตีนที่ชงด้วยน้ำเชื่อมจะรวมกับนมข้นและเนยทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีแม้อยู่ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเค้กแสนอร่อย "นมนก" ได้อย่างง่ายดาย ปริมาณแคลอรี่ของของหวานคือ 392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำหนักของเค้กทั้งหมดตาม GOST คือ 1.6 กก.

สูตรเค้กตาม GOST

เค้กที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม ประกอบด้วยแป้งคัพเค้ก 2 ชั้น เคลือบด้วยซูเฟล่นุ่มอร่อย สำหรับโครงสร้างดังกล่าว วุ้น-วุ้นร้อนจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนที่ตีเป็นโฟมเขียวชอุ่ม เนื่องจากมวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและโปร่งสบาย

เค้ก "นมนก" ที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรดั้งเดิมที่จดสิทธิบัตร เทคโนโลยีการจัดเตรียมไม่ใช่ข้อมูลที่เป็นความลับ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำเค้กนมนกกับวุ้นคุณต้องอ่านคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. อบชั้นเค้กจากแป้งคัพเค้ก
2. การเตรียมซูเฟล่
3. การประกอบ.
4. ตกแต่งเค้ก.

ขั้นตอนที่ 1 สูตรสำหรับชั้นเค้กตาม GOST

มักจะมีสูตรเค้กกับเค้กบิสกิต ทรายหรือช็อคโกแลต อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST นั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมเค้กจากแป้งเค้ก จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใช้เครื่องผสม เนยกับน้ำตาล (อย่างละ 100 กรัม) จนเป็นสีขาว ค่อยๆแนะนำไข่ 2 ฟอง ส่งผลให้น้ำตาลละลายหมด
2. ร่อนแป้ง (140 กรัม) ลงในแป้งที่ตีแล้วนวดแป้ง
3. แป้งทาบนกระดาษ parchment ในสองวงกลมที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
4. แผ่นอบที่มีกระดาษรองอบจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (230 องศา)
5. เค้กที่เย็นแล้วจะถูกลบออกจากกระดาษ parchment แป้งส่วนเกินจะถูกตัดออก
6. "นมนก" (เค้กตาม GOST) จัดทำในรูปแบบที่ถอดออกได้ที่ด้านล่างของเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่ง

หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมซูเฟล่ได้เลย

ขั้นตอนที่ 2. การทำซูเฟล่

โครงสร้างอากาศและรสชาติของของหวานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมซูเฟล่ที่ถูกต้อง สูตรสำหรับเค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST ถือว่าลำดับต่อไปนี้สำหรับการเตรียมsoufflé:

1. ก่อนอื่น จำเป็นต้องแช่วุ้น (4 กรัม) ในน้ำ (140 มล.) สักสองสามชั่วโมง
2. ในชามอีกใบ ตีเนย (180 กรัม) และนมข้นจืด (100 มล.)
3. วุ้นที่แช่ไว้นำไปต้ม เทน้ำตาล (460 กรัม) ลงไปแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด จากนั้นคุณต้องรอให้โฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้วนำออกจากความร้อน น้ำเชื่อมถือว่าพร้อมเมื่อ "ด้าย" จะยืดหลังไม้พาย
4. โปรตีนจากสองอย่างถูกตีเป็นโฟมด้วยกรดซิตริก (1/2 ช้อนชา) นอกจากนี้น้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่กระแสน้ำบาง ๆ
5. สุดท้าย ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม จะแนะนำครีมข้นเนย

"นมนก" - เค้กตาม GOST ตามวุ้นวุ้น อย่างไรก็ตามในสูตรอื่น ๆ จะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินได้สำเร็จ

ขั้นตอนที่ 3 ประกอบเค้ก

ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เพื่อประกอบเค้ก เค้ก "นมนก" ที่บ้านและที่ทำงานรวบรวมตามลำดับต่อไปนี้:

1. วางเค้กชิ้นแรกที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป
2. เค้กชิ้นที่สองวางบนซูเฟล่
3. ซูเฟล่ที่เหลือราดลงไป
4. เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

วุ้นวุ้นแข็งตัวเร็วมากดังนั้นคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 4. วิธีการตกแต่งเค้ก "นมนก"?

ประเพณีใช้ไอซิ่งในการตกแต่งเค้ก "นมนก" - เค้กตาม GOST เคลือบด้วยช็อกโกแลต (75 กรัม) และเนย (45 กรัม) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมจะละลายในอ่างน้ำและเทลงบนเค้กโดยไม่ต้องนำออกจากรูปแบบที่ถอดออกได้ หลังจากนั้นขนมจะถูกส่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในการลบเค้กที่เสร็จแล้วคุณต้องใช้มีดอย่างระมัดระวังตามขอบของแบบฟอร์ม

วิธีทำเค้ก "นมนก" ด้วยเจลาติน?

การไม่มีวุ้นในบ้านไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธขนมที่คุณโปรดปราน เค้ก "นมนก" กับเจลาตินเพื่อลิ้มรสไม่เลวร้ายไปกว่าต้นฉบับ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วยลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องเทเจลาติน (30 กรัม) ด้วยน้ำเย็น (150 มล.)
2. เตรียมบิสกิตโดยตีไข่ (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (150 กรัม) เมื่อมวลเพิ่มขึ้นให้เพิ่มแป้ง (150 กรัม) ลงไป
3. วางด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (26 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ
4. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 175 องศา เค้กจะอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
5. ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาว 10 ฟองออกจากไข่แดง หลังจากนั้นจะต้องบดด้วยน้ำตาล (150 กรัม) นม (200 มล.) และแป้ง (25 กรัม) ถัดไปควรติดตั้งมวลในอ่างน้ำ อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลเริ่มข้น จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและเย็น เพิ่มเนยลงในมวลไข่แดงหวานแล้วตีด้วยเครื่องผสม
6. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (150 กรัม) ลงในโฟมนุ่ม ๆ ใส่เจลาตินแช่เย็น
8. รวมมวลโปรตีนและไข่แดง ส่งซูเฟล่ที่ได้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อที่ข้นขึ้น
9. เมื่อประกอบเค้ก ให้ตัดเค้กบิสกิตตามยาวเป็น 2 ส่วน เค้กบางชิ้นแรกยังคงอยู่ในรูปทรง จากนั้นจึงวางซูเฟล่ซึ่งปิดด้วยบิสกิตที่เหลือด้านบน
10. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ซูเฟล่จะแข็งตัวดี และสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ช็อกโกแลตแท่งจะละลายในอ่างน้ำ และเทลงบนเค้กโดยตรงในรูปแบบที่ถอดออกได้

เค้ก "นมนก" กับบราวนี่

อีกทางเลือกหนึ่ง เค้กอร่อย"นมนก" ประกอบด้วยซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและเค้กช็อคโกแลตบราวนี่เป็นฐาน มิฉะนั้นสูตรการปรุงอาหารและรสชาติของขนมจะคล้ายกับสูตรดั้งเดิมมาก ในเวอร์ชันนี้ เค้ก "Bird's Milk" ปรุงด้วยเจลาตินแทนวุ้นวุ้นแบบดั้งเดิม

การเตรียมขนมทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นเค้กเตรียมจากเนย (180 กรัม) โขลกด้วยน้ำตาล (270 กรัม) และไข่ (3 ชิ้น)
2. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในมวลเนยหวาน: แป้ง (160 กรัม) เกลือ วานิลลา (1.5 ช้อนชา) และโกโก้ (100 กรัม)
3. เค้กช็อคโกแลตอบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
4. ในระหว่างนี้ คุณต้องเตรียมซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้ เจลาติน (25 กรัม) ถูกแช่ในน้ำเย็น 75 มล. พร้อมน้ำตาล (100 กรัม) เป็นเวลา 40 นาที
5. ในชามแยก ตีนมข้น (150 มล.) กับเนย (120 ก.)
6. โปรตีนถูกวิปปิ้งให้ถึงยอด
7. มวลเจลาตินถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ
8. ด้วยการทำงานอย่างต่อเนื่องของมิกเซอร์ เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกนำเข้าสู่วิปโปรตีน
9. หลังจาก 7 นาทีเมื่อมวลเย็นลงจะมีการเติมครีมนมข้นกับเนยลงไป
10. เมื่อประกอบเค้กจะถูกหั่นเป็น 2 ส่วน เค้กด้านล่างวางอยู่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ และเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กชิ้นที่สองและซูเฟล่ที่เหลือจะถูกวางลงบนซูเฟล่
11. ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตจากเนย (45 ก.) และช็อกโกแลต (70 ก.)

ประวัติความเป็นมาของเค้ก "Bird's Milk" มีต้นกำเนิดในโปแลนด์ ที่นั่นในปี 1936 พวกเขาผลิตขนมที่มีไส้กึ่งโปร่งซึ่งทำตามสูตรมาร์ชเมลโลว์โดยไม่ต้องเติมไข่เท่านั้น ต่อมาขนมเหล่านี้ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปตะวันออก เมื่อไปเยือนเชโกสโลวะเกียในปี 2510 และได้ชิมขนมเหล่านี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตรู้สึกประทับใจอย่างยิ่งกับรสชาติของพวกเขา เมื่อมาถึงสหภาพโซเวียตเขาได้รวมตัวกันในมอสโกตัวแทนของโรงงานขนมรายใหญ่ทั้งหมดทันที สหภาพโซเวียตและมอบหมายงานให้ผลิตขนมเหล่านี้ตามแบบอย่างที่เขานำมา

วิธีที่ดีที่สุดในการทำซ้ำขนมเหล่านี้คือโรงงานขนม Vladivostok ภายใต้การแนะนำของนักเทคโนโลยี Anna Chulkova ซึ่งต่อมาได้รับคำสั่งหลักสำหรับการผลิตขนมเหล่านี้ ผลผลิตถึง 35 ตันต่อเดือน ลักษณะเด่นของขนมที่ผลิตโดยโรงงานทำขนมในวลาดีวอสตอคคือการใช้ส่วนผสมของวุ้น-วุ้นที่ได้จากสาหร่ายในสูตร เป็นส่วนผสมที่ทำให้ขนมเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ขนมเหล่านี้เรียกว่า "นมนก"

ประวัติของชื่อ "นมนก" เกี่ยวข้องกับตำนานและตำนานโบราณตามที่นกสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมนกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในช่วงเวลาที่ผู้คนเชื่อในตำนาน เด็กสาวได้ส่งคู่ครองที่ไม่พอใจไปยังทะเลทรายเพื่อค้นหานมนก แต่บรรดาผู้ที่เหนื่อยล้าจากการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอยู่จริงได้เสียชีวิตจากความเหนื่อยล้าและกระหายน้ำ เป็นที่ทราบกันดีว่านมนกไม่มีอยู่จริง แต่ความคิดที่ว่านมนกเป็นสิ่งที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อเป็นพื้นฐานสำหรับชื่อขนม "นมนก" ขนมหวานมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ด้วยเหตุนี้จึงถูกเรียกว่า "นมนก" เพื่อเป็นเกียรติแก่ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมและไม่สามารถบรรลุได้ซึ่งผู้คนตามหามานาน

หลังจากประสบความสำเร็จในการผลิตขนม ประวัติของเค้กนมนกได้รับรอบใหม่ในปี 1955 ที่ร้านอาหารมอสโกในปราก ซึ่งตั้งชื่อตามทศวรรษแห่งการปลดปล่อยกรุงปราก เมื่อวลาดิมีร์ มิคาอิโลวิช กูรัลนิก วัย 16 ปีมาทำงานที่นั่น ต่อมาในปี 1974 เขาเป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับเค้กนี้

ความคิดในการทำเค้กเกิดขึ้นหลังจาก Vladimir Mikhailovich Guralnik ทดลองขนม "Bird's Milk" ซึ่งเขาชอบมาก จากนั้นเขาร่วมกับทีมก็เริ่มคิดค้นสูตรทำเค้ก กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า 6 เดือน Vladimir Mikhailovich ต้องการให้ก้นเค้กทำจากแป้งที่ผิดปกติซึ่งเป็นผลมาจากการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกระบวนการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบ ใช้เวลานานในการต้มไส้ เพราะจุดหลอมเหลวของวุ้นวุ้นอยู่ที่ประมาณ 120 องศาเซลเซียส ส่งผลให้พบว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 117 องศาเซลเซียส ในกระบวนการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก Bird's Milk เชฟจากทีม Guralnik ได้เพิ่มและนำส่วนผสมออก ชิม และสังเกตตัวเลือกที่ดีที่สุด หลังจากหกเดือนสูตรก็ออกมาสมบูรณ์แบบ ในการตกแต่งเค้กพบวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและถูกต้อง - เทช็อคโกแลตให้ทั่วเค้กแล้วตกแต่งด้วยนก แต่เรื่องราวของเค้กนมนกไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

ผลิตเค้กได้ 50 ชิ้นต่อวัน ร้านค้าของร้านอาหารในปรากไม่สามารถรับมือกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้ จากนั้นกำลังการผลิตก็เพิ่มขึ้นเป็น 500 ชิ้น แต่นี่ยังไม่เพียงพอ ด้วยความสำเร็จนี้ Mosrestorantrest ได้เผยแพร่สูตรเค้กไปทั่วสหภาพโซเวียต นอกจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจแล้ว เค้กนี้ยังมีข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่ง คือ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันที่อุณหภูมิห้อง มัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทำให้การจัดส่ง การจัดเก็บ และการขายง่ายขึ้น

เค้ก "Bird's Milk" ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในสหภาพโซเวียต แม่บ้านทุกคนพยายามที่จะทำซ้ำขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ในครัวของเธอ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในปี 1980 Vladimir Mikhailovich Guralnik ได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตซึ่งกลายเป็นสิทธิบัตรแรกสำหรับเค้กในประวัติศาสตร์ทั้งหมดของสหภาพโซเวียต จริงอยู่เฉพาะชื่อเค้กเท่านั้นที่ได้รับมอบหมายให้ผู้เขียนและสูตรของมันกลายเป็นสมบัติของชาติ

ประวัติของเค้กนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ - ตอนนี้ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเมื่อก่อนสามารถพบได้ในร้านค้าในรุ่นต่างๆ

ของหวานที่รู้จักกันดีเรียกว่า "Bird's Milk" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียตและสูตรนี้ยังได้รับการจดสิทธิบัตรอีกด้วย คิวเข้าแถวสำหรับเค้กนี้

ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาการขาดแคลนอีกต่อไป คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกร้าน แต่แน่นอนว่าการทำอาหารด้วยตัวคุณเองจะอร่อยกว่าและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้

เวอร์ชั่นง่าย ๆ ของ "นมนก"

สูตรนี้โดดเด่นด้วยทั้งรายการส่วนผสมและ วิธีง่ายๆการทำอาหารที่บ้าน แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้มันเป็นจริงได้ และที่สำคัญ ใช้เวลาไม่นาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
2. เตรียมฟรอสติ้งด้วยการละลายช็อคโกแลตและเนย
3. เตรียมซูเฟล่แบบใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมันมีด้าน ปิดด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษวางช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. ในระหว่างนี้ ให้ละลายเจลาตินที่บวมด้วยอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีอย่างแรงด้วยน้ำตาล ในขณะที่ตีต่อไป
5. ทาซูเฟล่วิปปิ้งให้เรียบบนเคลือบที่แช่แข็งแล้ว และเทช็อกโกแลตที่เหลือลงไป เราใส่แบบฟอร์มอีกครั้งในตู้เย็นและไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

"นมนก" สูตรเค้กสุดคลาสสิค

ในการทำเค้กตามสูตรนี้ที่บ้านต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - จะมี "Bird's Milk" อยู่บนโต๊ะซึ่งเป็นความสุขที่หายากสำหรับพลเมืองโซเวียตและตอนนี้ก็มีราคาไม่แพงมาก แต่ก็น่าปรารถนาไม่น้อย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับส่วนหวาน:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับซูเฟล่:

• โปรตีนจากไข่ 2 ฟอง
• เนย - หนึ่งซอง;
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง;
• เจลาติน - 4 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ครึ่ง 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วยครึ่ง;
• น้ำ - 150 มล.

สำหรับเคลือบ:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ช็อคโกแลต - 2 บาร์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. 1. มาทำแบบทดสอบกันก่อน ตีเนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ

1. 1. เราอบเค้กสองชิ้นบนกระดาษรองอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่200⁰С เพื่อความสะดวกควรทำทันทีในขนาดที่เหมาะสมสำหรับรูปแบบที่คุณวางแผนจะเก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

1. 1. เราทำซูเฟล่ ตีเนยละลายและนมข้นจืด แช่เจลาตินครึ่งชั่วโมงในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและปริมาณน้ำที่ระบุในส่วนผสม: รอให้น้ำเดือดแล้วเทน้ำตาลลงไปต้มจนสุก

1. 1. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนตั้งยอดแข็ง เมื่อน้ำเชื่อมถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วจะต้องค่อยๆเทลงในโปรตีนโดยไม่หยุดตีจากนั้นค่อยๆเทเจลาตินที่ละลายโดยใช้อ่างน้ำ ปิดมิกเซอร์. เพิ่มวานิลลินและส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในมวลวิปปิ้ง ผสมอย่างระมัดระวัง

1. 1. เราไปที่ "การประกอบ" ของเค้ก "Bird's Milk": เค้ก - ครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ - เค้กที่สอง - ซูเฟล่ที่เหลือ เราใส่ในตู้เย็น

1. 1. เมื่อซูเฟล่แข็งตัว สามารถเทเค้กกับไอซิ่งได้ ในการเตรียม เราละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ แล้วใส่เนยที่นี่ คนให้เข้ากัน เราทิ้งเค้กสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

นมเปรี้ยว "นมนก"

ผู้ที่ชื่นชอบการนับแคลอรี่จะชอบของหวานนี้กับคอทเทจชีสซูเฟล่ อย่างแรกคือแคลอรี่ไม่สูงมาก (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้คอทเทจชีสและครีมไขมันต่ำ) และอย่างที่สอง มันอร่อยมาก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส (ไม่เม็ด) - 100 gr.;
• ครีม - 100 มล.;
• นมข้น - 150 กรัม;
• นมวัว - 70 มล.;
• เจลาตินอาหาร - 15 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• ครีมไขมันสูง - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงบนนมเย็นให้บวม
2. เทครีมลงในนมข้น นำส่วนผสมนี้ไปต้มและต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อลดแก๊ส เพิ่มเจลาตินที่อุ่นลงในส่วนผสมนี้ ผสมโกโก้ให้ละเอียด ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในระหว่างนี้ ให้ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วตีต่อด้วยเครื่องปั่นอีกสองสามนาที
4. เราแจกจ่ายมวลวิปปิ้งในรูปแบบและใส่ในตู้เย็น
5. ทีนี้มาเตรียมฟรอสติ้งกัน เราละลายช็อคโกแลต เทครีมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
6. เทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง และวางแม่พิมพ์ลงในตู้เย็นอีกครั้ง

"นมนก" กับ ซูเฟล่เซโมลินา

คุณควรลองของหวานที่ละลายในปากอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะติดใจ และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีใครสามารถเดาส่วนประกอบหลักของซูเฟล่นี้ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ทรายน้ำตาล - 190-200 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่ง 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนย - 1 แพ็คครึ่ง;
• ทรายน้ำตาล - 180-200 กรัม;
• เซโมลินา - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมวัว - 400-500 มล.;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับเคลือบ:

• นมวัว - 50 มล.
• ผงโกโก้ - 40-50 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เนย - 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำฐานของเค้ก ผสมโกโก้ น้ำตาล วานิลลิน ใส่เนย ทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ผสมให้ละเอียดจนได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไข่ครั้งละหนึ่งฟองและผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ผสมกับโซดาที่เตรียมไว้แล้วลงไป
3. เราอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰С
4. ต่อไป เตรียมซูเฟล่ ความลับหลักของมันคือแป้งเซมะลีเนอร์ก่อนอื่นจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง
5. ปรุงแป้งเซโมลินาในนมจนข้น ตีเนย น้ำตาล และวานิลลา เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมมะม่วงและผสมให้เข้ากัน
6. เรากระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กแล้ววางในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
7. มาทำฟรอสติ้งกันเถอะ ผสมโกโก้และน้ำตาลกับนม นำส่วนผสมนี้ไปต้มและเติมน้ำมัน ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงบนซูเฟล่

ขนมโฮมเมด "นมนก"

ขนมเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าอาหารอันโอชะนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน

สิ่งที่จะต้อง:

• ช็อคโกแลต - 1 บาร์มาตรฐาน;
• เนย - 1/2 แพ็ค;
• ไข่ (เฉพาะโปรตีน) - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ย 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำให้บวม แล้วตั้งไฟ แต่ทำโดยไม่ต้องเดือดและปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดและค่อยๆ เทเจลาตินลงไป ทำงานต่อด้วยเครื่องผสม เราใส่ซูเฟล่ในรูปแบบสำหรับการแข็งตัว จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือจัดวางเพื่อให้แข็งตัวในแม่พิมพ์สำเร็จรูป
3. เคลือบการปรุงอาหารจากช็อคโกแลตและเนย จุ่มซูเฟล่แช่แข็งลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต วางบนกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็น

หากคุณต้องการให้นมนกใกล้เคียงกับนมนกที่ผลิตในโรงงานผลิตขนมมากที่สุด ให้ลองเติมวุ้น-วุ้นแทนเจลาตินในซูเฟล่ มันทำให้อ่อนโยนขึ้น

คุณสามารถซื้อวุ้นวุ้นในแผนกเครื่องเทศได้ บางครั้งก็ขายในร้านขายยา เพียงจำไว้ว่าซูเฟล่ที่มีมันแข็งเร็วกว่าซูเฟล่ที่มีเจลาติน ดังนั้นเมื่อเตรียมซูเฟล่เช่นนี้ จะต้องถูกถ่ายโอนอย่างรวดเร็วไปยังแม่พิมพ์

บางสูตรแนะนำให้ตีซูเฟล่โปรตีนกับน้ำตาล จะดีกว่าถ้าเติมน้ำตาลผงเสมอ เนื่องจากโปรตีนไม่สุก และน้ำตาลละลายได้ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดใหญ่

หากคุณต้องการให้โปรตีนซูเฟล่มีรสชาติ เจลาตินต้องไม่แช่ในน้ำ แต่ควรแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด