Bu tarif okuyucularımdan birinden aldığım mektuptan sonra doğdu. Bana düzenli olarak tariflerinizi gönderiyorsunuz (çok teşekkür ederim!), bazılarını daha sonra pişirmek üzere bir kenara koyuyorum, ancak eski Pomeranya morina tarifi hemen ilgimi çekti.

Tabii ki, her şeyi kendi yöntemimle yapma isteğine karşı koyamadım, bu yüzden artık bu büyükannemin tarifi değil, zarif, neredeyse şenlikli bir yemek. En altta sulu, yoğun bir morina filetosu var, üzerinde biraz soğan var, yumuşayana kadar kızartılmış ve hafif karamelize edilmiş, ardından dereotu ile karıştırılmış bir ricotta tabakası ve üstünde pullara benzeyen ince patates yaprakları var. Umarım kimse beni eski bir Pomeranya tarifini değiştirdiğim için yargılamaz çünkü çok iyi çıktı.

Pomeranya usulü fırında morina tarifi

Fırında morina için eski bir Pomeranya tarifine dair yorumum: Morina, ince patates dilimleri altında soğan, süzme peynir ve dereotu ile fırında pişirilir.
Alexey Onegin

Soğanı ince tüyler halinde kesin ve karıştırarak tereyağında yumuşak ve şeffaf olana kadar kısık ateşte pişirin, sonunda soğanın biraz kızarmasına izin verin.

Morina filetosunun kemiklerini kontrol edin, her iki tarafına tuz ekleyin ve 15 dakika bekletin, ardından orta ateşte tereyağında her iki tarafını da birer dakika kızartın. Bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine aktarın ve soğumaya bırakın.

Ricotta veya süzme peyniri bir kaseye koyun (büyük topaklanmaları önlemek için önce süzme peyniri öğütmek daha iyidir), bir tutam tuz ve ince kıyılmış dereotu ekleyin ve iyice karıştırın.

Patatesleri soyun, ince dilimler halinde kesin ve kaynar tuzlu suda bir dakika haşlayın, ardından bir kevgir içinde süzün.

Yemeğimizi hazırlamaya başlayalım. Soğanları morina balığının üzerine eşit bir tabaka halinde yayın, üzerine ricotta peyniri veya süzme peynir ekleyin ve üzerini üst üste gelen bir patates "yaprakları" tabakasıyla örtün. Üst kısmını eritilmiş tereyağıyla yağlayın.

Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve patatesler hafif altın rengi olana kadar 7-10 dakika pişirin. Geniş bir spatula kullanarak, tüm yapıyı sağlam tutmaya çalışarak dikkatlice tabaklara aktarın ve bir tutam dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Sitenin sevgili okuyucularına selamlar! Yüzyıllar boyunca insanlar deneysel olarak çeşitli ürünlerle balıkların harika bir kombinasyonunu geliştirdiler; bu, hazır yemeklere sadece harika bir tat değil, aynı zamanda oldukça yüksek bir biyolojik değer de kazandırdı. Bu tür tarifler, sağlıklı balıkların süzme peynirle birleşimini içerir.

Süzme peynirle pişirilen morina yemeği, temel proteinler açısından zengindir. Bir porsiyon yaklaşık 50 g protein içerir, yani ortalama günlük değerin yaklaşık yarısı kadardır. Ama en önemlisi içindeki esansiyel aminoasitlerin kombinasyonu idealden neredeyse hiç farklı değil. Bir porsiyon balık yemeği, biyolojik olarak aktif çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bitkisel yağların günlük alımını sağlar.

Süzme peynirli morina filetosu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• morina balığı filetosu (veya diğer küçük kemikli balıklar) 150 g;
• ekmeklik un – 8 gr;
• bitkisel yağ 20 ml;
• kızarmış patates 50 gr;
• soğan 50 gr;
• bitkisel yağ 10 ml;
• taze süzme peynir 100 g;
• bitkisel yağ 20 ml;
• kraker 5 gr.

Fotoğraflı tarif Süzme peynirle pişmiş morina

Balık filetoları tuz ve karabiber ile una bulanıp bitkisel yağda kızartılır. Süzme peynir bitkisel yağ ile öğütülür.

Patatesler halkalar halinde kesilir (cips gibi) ve kızartılır. Tavaya kızarmış patateslerden bir bordür, ortasına kızarmış balık, üzerine de kızarmış soğan konur.

İş parçası süzme peynirle kaplanır, tarife göre dövülmüş tereyağı, galeta unu serpilir ve morina fırında (çoklu pişirici) pişirilir.

Kıyılmış balığa süzme peynir eklemenin mutfak geleneği Kuzey Rusya'dan geliyor. Genel olarak balıkları süt ürünleriyle karıştırma geleneği Slavlar tarafından mahallede yaşayan Finno-Ugric kabilelerinden ödünç alınmıştır. Bu teknik popüler hale geldi ve bugün hala uygulanmaktadır. Örneğin balık pirzolalarında.

İhtiyacın olacak:

1 kg morina filetosu
Tam yağlı sütten 200 gr ev yapımı, ekşi olmayan, iyi sıkılmış süzme peynir
¹⁄₃ buğday ekmeği (tercihen bayat)
200 ml süt veya krema
50 gr sıvı yağ
tuz, taze çekilmiş karabiber
Panelemek için 1 su bardağı buğday unu

Nasıl pişirilir:

Somunun kabuğunu kesin, küçük parçalara bölün ve sütü dökün.
Balık filetosunu büyük gözenekli bir kıyma makinesinden geçirin. Süzme peynir ekleyin. Kıymayı süzme peynirle karıştırın. Islatılmış ekmeği, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice yoğurun. Elde edilen kıymayı toplar halinde yuvarlayın ve un içinde yuvarlayın.

Tavayı ısıtın, sıvı yağı ekleyin. Balık toplarını düzleştirin ve ısıtılmış bir tavaya koyun. Her iki tarafta iki dakika kızartın. Bitmiş pirzolaları patates püresiyle servis edin. Yeşilliklerle süsleyin.