La mayonesa es una parte integral de nuestra cultura culinaria. Es imposible imaginar muchos platos sin él, incluidas las ensaladas. Todos entendemos que las salsas compradas en las tiendas están llenas de ingredientes nocivos y todo tipo de conservantes. Por eso, no somos perezosos y hacemos todo con nuestras propias manos en casa. Además, hacerlo en casa es más fácil que los nabos al vapor).
La receta original consta de: yemas de huevo crudas, vinagre, aceite vegetal, sal y especias. La mayoría de las veces la receta también incluye mostaza, este tipo de salsa se llama provenzal.
La mayonesa en sí se compone de un 60-80% de aceite vegetal, que no contiene colesterol. Pero la receta clásica incluye huevos de gallina que lo contienen. Por lo tanto, para aquellos que no los comen debido al colesterol u otras creencias dietéticas, he recopilado aquí una selección separada de recetas sin huevo.
Bueno, para aquellos que no le temen al colesterol: 11 recetas diferentes para todos los gustos. De ellos definitivamente puedes elegir lo que más te guste.
Es importante recordar que la mayonesa preparada en casa solo se puede conservar unos días en el frigorífico. Contiene huevos crudos perecederos.
En esta receta te compartiremos un secreto que te ayudará a dejar de tener miedo de usar huevos crudos. Se prepara una salsa deliciosa en cuestión de minutos a partir de ingredientes simples y resulta muy tierna y aireada.
- Huevo – 1 ud.
- Sal, azúcar - 1/4 de cucharadita cada uno
- Aceite vegetal – 150 ml.
- Mostaza de mesa (lista) – 1/2 cucharadita
- Jugo de limón – 1 cucharada. cuchara
1. Vierta agua hirviendo en un recipiente hondo y coloque el huevo con una cuchara durante 1 minuto. Después de esto, transfiera el huevo a agua helada para detener el proceso de coagulación de las proteínas.
Atención: para no tener miedo de utilizar huevos crudos, colóquelos en agua hirviendo durante 1 minuto.
2. Rompe el huevo en una licuadora, agrega sal, azúcar, mostaza, bate el huevo durante 15-20 segundos.
3. Sin detener el proceso de batido, comience a agregar aceite vegetal al bol en un chorro fino. Batir durante unos 30-40 segundos más.
4. Solo después de que la masa comience a espesarse, agregue el jugo de limón y bata por otros 5-10 segundos. La salsa está lista. ¡Buen provecho!
Cómo hacer una deliciosa mayonesa con huevos de codorniz.
La mayonesa es fácil de preparar en casa. Y nosotros mismos podemos darles el sabor que queramos, utilizando nuestros condimentos favoritos y productos de calidad.
La peculiaridad de esta receta es que en lugar de huevos de gallina añadiremos huevos de codorniz. Las codornices no están infectadas con salmonelosis. Su temperatura corporal es varios grados más alta que la de los pollos, por lo que la probabilidad de que las codornices contraigan esta enfermedad es mucho menor. Al menos eso es lo que dice Internet. Aunque, para estar seguro, también guardo huevos de codorniz en agua hirviendo. La Salmonella muere a una temperatura de 60° C.
Para prepararnos necesitaremos:
- Huevos de codorniz – 6 uds.
- Sal, azúcar - al gusto
- Mostaza – 0,5 cucharadita
- Vinagre de vino – 0,5 cucharadita
- Pimienta roja y negra, sésamo – una pizca
- Aceite de oliva prensado en frío – 1 cucharadita
- Aceite de oliva – 2 cucharadas. cucharas
1. Triturar en un mortero la pimienta roja, la negra y las semillas de sésamo.
2. Romper los huevos en una batidora, añadir la mostaza, el vinagre, la sal, el azúcar y batir.
3. Continuando batiendo en un chorro fino, agregue el aceite.
A continuación puede ver una receta en video detallada para hacer mayonesa con huevos de codorniz.
El plato está listo, ¡buen provecho!
Cocinar en una licuadora con ácido cítrico.
Si no tienes limón a mano para hacer tu mayonesa casera favorita, puedes reemplazarlo con ácido cítrico.
Para prepararnos necesitaremos:
- Huevo – 2 uds.
- Sal – 1 cucharadita
- Azúcar – 2 cucharaditas
- Aceite vegetal – 400 ml.
- Mostaza – 1 cucharadita
- Agua tibia – 2 cucharadas. cucharas
- Ácido cítrico – 1/4 cucharadita
1. Disuelva el ácido cítrico en agua tibia. Esperamos a que se disuelvan todos los cristales, porque... Si entran en el aceite sin disolverse, seguirán siendo cristales.
2. Vierta nuestra solución en una licuadora y bata con cuidado los huevos para que la yema no se rompa.
Atención: los huevos deben estar a temperatura ambiente.
3. Empiece a batir los huevos y a añadirles mostaza. Agrega el aceite a chorro fino para que el volumen total de líquido en el vaso de la batidora sea de 500 ml. La masa irá aumentando de volumen, tenlo en cuenta a la hora de elegir el recipiente en el que vas a cocinar.
4. Batir hasta que espese. Esta mayonesa se puede conservar en el frigorífico durante varios días en un recipiente cerrado.
¡Pruébalo, lo conseguirás!
Cómo hacer mayonesa casera con crema agria.
En esta receta preparamos una salsa a base de crema agria o yogur. Sí, esta no es una versión real ni clásica de la cocina, pero eso no la hace menos sabrosa. Una excelente alternativa de salsa para quienes no comen huevos.
Esta salsa es deliciosa para aderezar ensaladas, acompañar con verduras asadas, fideos, patatas y muchos otros platos.
Además, esta receta no requiere licuadora.
Para prepararnos necesitaremos:
- Sal – 1/2 cucharadita
- Azúcar – 1/2 cucharadita
- Pimienta molida – 1/2 cucharadita
- Aceite de oliva – 2 cucharadas. cucharas
- Mostaza suave y aromática – 1 cucharadita
- Mostaza con granos – 1 cucharadita
- Crema agria o yogur 8% de grasa – 400 ml.
- Jugo de limón – 1/2 cucharadita
1. Para la base, utilice crema agria o yogur entero sin saborizantes ni aditivos.
2. Agregue dos tipos de mostaza a la base: una no picante, aromática y la segunda en granos.
3. Agregue jugo de limón o vinagre, azúcar, sal y pimienta negra. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara.
4. Si lo desea, puede agregar a esta salsa sus sabores y aditivos picantes favoritos. Puede ser rábano picante, hierbas, cúrcuma, pimentón, especias y especias, ajo.
Esta mayonesa o salsa casera se puede conservar en el frigorífico durante una semana.
¡Estar sano!
Receta muy rica con aguacate
¿Qué tipo de mayonesa debo comer para no ponerme a dieta más tarde? Después de todo, el contenido calórico de uno normal será de 600 a 700 kcal. en 100 gr. Para ti ahora, una receta para mujeres delgadas. ¡Una salsa deliciosa para un sabor inolvidable de tus platos!
En general, mire el video a continuación para ver una receta detallada con el inimitable maestro chef Marco Cervetti.
Para prepararnos necesitaremos:
- Jugo de limón – 1/2 pz.
- Arroz hervido – 2 cucharadas. cucharas colmadas
- Aguacate – 1 ud.
- Aceite de linaza – 2 cucharadas. cucharas
1. Para cocinar, utilice aguacates maduros. Córtelos por la mitad y coloque la pulpa en una licuadora.
2. Necesitamos arroz tierno, el arroz sin pulir no nos conviene. Coloca el arroz hervido en la licuadora después del aguacate.
3. Exprima allí el jugo de limón. Tenga cuidado de no introducir accidentalmente semillas de limón, ya que tendrán un sabor amargo.
4. Agrega aceite vegetal: linaza o tu favorito.
5. Bate todo y consigue una salsa saludable y rica en vitaminas.
No hay necesidad de preocuparse por la salmonella o las alergias con esta salsa. Se puede utilizar para sándwiches, ensaladas, verduras.
Cocinar provenzal en una licuadora con vinagre.
Bueno, a veces puedes darte la libertad de comer calorías, pero con la condición de que sean calorías inusualmente sabrosas.
Para prepararnos necesitaremos:
- Huevo – 1 ud.
- Sal – 1/2 cucharadita
- Azúcar – 1 cucharadita
- Aceite vegetal – 200 ml.
- Aceite de oliva – 50 ml.
- Mostaza de mesa – 1/2 cucharadita
- Jugo de limón – 1 cucharada. cuchara
- Vinagre blanco, vino – 1 cucharadita
- Pimienta blanca (opcional)
1. Echar el huevo en un vaso de batidora con cuidado de no romper la yema.
2. Agregue aceite vegetal y de oliva. El aceite de oliva no debe ocupar más de 1/4 del volumen del resto del aceite vegetal.
3. Luego agregue sal, azúcar, pimienta blanca, mostaza y vinagre (de manzana, de vino, normal) o jugo de limón.
4. Sumergir la batidora en el vaso con los ingredientes hasta el fondo, cubriendo con él la yema. Enciéndelo a velocidad alta y no lo levantes hasta que la mitad del líquido se convierta en una emulsión.
5. Luego puedes levantar la batidora en el vaso y seguir batiendo hasta que se forme una mayonesa espesa. Es recomendable utilizar una batidora de buena potencia.
El resultado es un rico provenzal.
Mayonesa casera con leche
Otra receta sin huevos crudos. Se prepara con leche y yogur. Toma nota y cocina para variar.
La consistencia de esta salsa es la misma que la de la salsa normal, pero tiene un sabor más ligero.
Para prepararnos necesitaremos:
- Mostaza – 1 cucharadita
- Sal – 1/2 cucharadita
- Leche – 100 ml.
- Aceite vegetal – 200 ml.
- Vinagre de sidra de manzana – 1,5 cucharadas. cucharas
- Yogurt sin sabor – 150 ml.
1. En la receta es necesario observar estrictamente la proporción: 2 partes de mantequilla por 1 parte de leche.
2. Es mejor utilizar aceite vegetal inodoro. Combine la mantequilla y la leche en una licuadora y bata.
3. Agregue vinagre de manzana o cualquier otro vinagre, mostaza y sal a la masa espesa resultante. Batir un poco más con una batidora.
4. Una receta de mayonesa muy sencilla y rápida, sabe a mayonesa comprada en la tienda.
5. Puedes agregar yogur a la salsa terminada para reducir las calorías y hacer que el sabor sea más variado. Mezclar con yogur usando una cuchara.
Si lo deseas, puedes agregar hierbas, ajo y todos tus ingredientes favoritos.
La receta más deliciosa para hacer mayonesa sin huevo.
Salsa abundante con proteína vegetal. De nuevo, una receta sin huevos, cuyo sabor prácticamente no difiere de la habitual, a base de frijoles.
Para aquellos que temen a los frijoles debido a la formación de gases, un consejo:
- Primero, enjuaga los frijoles con agua fría y déjalos en remojo durante 12 horas. Por cada vaso de agua, agrega aproximadamente una cucharadita de jugo de limón. El agua debe cubrir completamente los frijoles.
- Escurrir y enjuagar los frijoles.
- Llena la cacerola con agua 3 dedos por encima del nivel de los frijoles. Se debe escurrir la primera agua que hierva, enjuagar los frijoles y luego hervirlos en agua nueva. Sal al final.
Tienes que trabajar duro con los frijoles, pero nada te arruinará el día).
Para prepararnos necesitaremos:
- Frijoles blancos, hervidos o enlatados – 1 taza
- Decocción de frijoles – 2 cucharadas. cucharas
- Mostaza – 1 cucharadita
- Sal – 1 cucharadita
- Azúcar – 1,5 cucharaditas
- Jugo de limón – 1 cucharadita
- Curry, pimienta blanca, hierbas provenzales - 1/2 cucharadita cada una
- Aceite vegetal – 100 ml.
1. Vierta los frijoles junto con el caldo en el vaso de la licuadora.
2. Utilice una licuadora para molerlo hasta obtener un puré. Agrega sal, azúcar, especias, jugo de limón y mostaza.
3. Vierta el aceite vegetal. Batir la salsa con una batidora hasta que quede suave. Al probar el espesor, tenga en cuenta que la salsa se espesará en el refrigerador. ¡Buen provecho!
Video de cómo hacer la mayonesa más deliciosa.
En esta receta usaremos solo yemas, las claras restantes las podemos usar para hacer tortilla. Según la cantidad de ingredientes, la salsa terminada es suficiente para preparar un gran festín. Puedes tomar proporcionalmente menos ingredientes: tantos como necesites.
No se recomienda conservar la mayonesa casera durante mucho tiempo en el frigorífico, los huevos crudos son un producto perecedero.
Para prepararnos necesitaremos:
- Huevos – 5 uds.
- Limón – 2 piezas
- Mostaza – 2 cucharaditas
- Aceite vegetal – 500 ml.
- Sal – 1,5 cucharaditas
- Azúcar – 2,5 cucharaditas
A continuación puede ver una receta en video detallada para la preparación paso a paso de la mayonesa casera más deliciosa.
1. Usamos solo yemas en la composición, las vertemos en el bol de la licuadora. Agrega inmediatamente sal, azúcar, mostaza y bate con una batidora.
2. Utilice aceite vegetal inodoro en la proporción: 100 ml por yema. aceite vegetal.
3. Verter el aceite en chorro fino sin dejar de batir.
4. A continuación puede agregar ácido: jugo de limón. Después de esto, la salsa se aclarará y se convertirá en una masa espesa.
¡Tenemos una mayonesa espesa y deliciosa! ¡Buen provecho!
Mayonesa casera de Cuaresma
En esta receta prepararemos una salsa de almidón sin huevos. Usar almidón hará que sea bajo en calorías.
Para prepararnos necesitaremos:
- Almidón – 1,5 cucharadas. cucharas (pueden ser de maíz o de papa)
- Agua o caldo de verduras – 200 gr.
- Aceite vegetal – 200 gr.
- Mostaza – 1 cucharadita
- Azúcar – 1 cucharadita
- Sal – 1/2 cucharadita
- Jugo de limón o vinagre – 2 cucharaditas
1. Verter 2/3 de todo el líquido (agua o caldo de verduras) en un cazo y ponerlo al fuego para que hierva.
2. Vierta almidón en el 1/3 restante del líquido y mezcle bien con una cuchara para que se disuelva hasta que quede suave. Vierta el almidón disuelto en el líquido hirviendo.
3. Revolviendo constantemente, prepare gelatina con almidón. Enfríe la gelatina terminada a temperatura ambiente.
4. Cuando la gelatina se haya enfriado, adquirirá una consistencia bastante densa. Viértalo en una licuadora, agregue sal, azúcar, jugo de limón, mostaza y aceite vegetal.
5. Bajar la batidora hasta el fondo del vaso y batir la gelatina sin levantar la batidora del fondo durante al menos 1 minuto, hasta que la masa se convierta en una emulsión blanca y homogénea. Si levantas la licuadora demasiado pronto, la mayonesa puede separarse.
Si de repente tu masa aún se estratifica, debes preparar una nueva porción de almidón, enfriarla, agregarla a la masa estratificada anterior y volver a batir todo con una licuadora.
Nuestra salsa de mayonesa está lista.
¡Buen provecho!
Receta para amantes de la comida cruda a partir de semillas.
¿Mayonesa de semillas? No creo que esperabas esta receta. Pero, en esencia, el aceite vegetal se elabora a partir de semillas, que son su base. Pero puedes lavar estas semillas, separarlas y asegurarte de que no hayan entrado más restos que semillas.
¡Las semillas de girasol son un producto muy saludable! 100 gramos contienen más del 130 por ciento del valor diario de tocoferol (vitamina E), necesario para favorecer el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, la claridad de pensamiento y la belleza de la piel y el cabello.
Si lo desea, puede agregar especias, mostaza y ajo a esta salsa.
Para prepararnos necesitaremos:
- Semillas de girasol – 2/3 taza
- Limón – 1/2 piezas
- Sal al gusto
- Verduras frescas (perejil, eneldo, cilantro, rúcula u otras verduras)
1. Lave las semillas con agua fría y déjelas en remojo durante la noche. Puedes remojar las semillas por la mañana, será incluso mejor porque… Puedes cambiar el agua varias veces a lo largo del día.
2. Después de 8-9 horas, lava las semillas. Durante este tiempo pueden incluso eclosionar, lo cual es bueno. Los ponemos a trabajar.
3. Cargue las semillas en la licuadora, agregue sal, agregue las hierbas frescas picadas y el jugo de limón. Vierta agua fría para cubrir las semillas.
4. Con una batidora de mano, muele todo hasta que quede suave.
5. Puedes condimentar ensaladas con esta salsa o untarla en sándwiches. Se conserva en el frigorífico durante varios días.
¡Excelente alimento vivo sin tratamiento térmico!
Intentalo. ¡Buen provecho!
8Dietas y alimentación saludable 02.08.2017
Estimados lectores, es raro que alguno de nosotros no use mayonesa para aderezar ensaladas, aperitivos y otros platos. Y yo no soy una excepción. No diré que la mayonesa sea un invitado frecuente en nuestra mesa, pero aun así la usamos a menudo en días festivos.
La forma más sencilla es comprar mayonesa en la tienda. Pero pensemos en cuántos químicos y conservantes contiene, ¿qué productos se utilizan para su producción? ¿Y por qué no hacemos nuestra propia mayonesa? Esta mayonesa definitivamente será más saludable, además, podemos elegir nosotros mismos los productos para su preparación y variar la composición de la receta, agregar algo a nuestro gusto. Todo es sencillo, accesible y más económico que en la tienda.
Hoy hablaremos de cómo hacer mayonesa en casa. Natalya Groznova compartirá sus recetas en las páginas de mi blog. Le doy la palabra.
Historia de la receta
Buenas tardes a todos los lectores del blog de Irina. Veamos primero la historia. La indispensable salsa blanca, la mayonesa, debe su nombre a la capital de la isla española de Menorca, Mahón. La Enciclopedia francesa describe este acontecimiento histórico de la siguiente manera. El duque francés Richelieu conquistó Mahón en 1758. En ese momento, el equipo se quedó sin alimentos. Las excepciones fueron el aceite de oliva y los huevos de gallina. Por lo general, estos ingredientes se utilizaban para hacer tortillas, de las que los oficiales franceses estaban bastante cansados. Entonces Richelieu ordenó al chef que diversificara el menú y preparara algo nuevo. El ingenioso cocinero bate los huevos con mantequilla y sazona la mezcla resultante con sal y especias. Así nació la mundialmente famosa salsa blanca.
Hoy en día, la mayonesa es la salsa más famosa del mundo. Es muy utilizado en la cocina moderna. Las amas de casa expertas han aprendido a prepararlo ellas mismas en casa usando una batidora o licuadora. El proceso de batido se puede realizar con un batidor de mano normal, solo que llevará más tiempo.
Y la salsa francesa se prepara de formas muy diferentes. Lo hacen con yemas, con huevos enteros, vegano sin huevo, con aceite de oliva o vegetal, con especias y aditivos… En definitiva, hay muchas variaciones, y hoy veremos algunas de ellas.
Los beneficios y perjuicios de la mayonesa casera.
Cabe señalar que la mayonesa casera se compone exclusivamente de productos naturales: aceite, mostaza, huevos, sal, vinagre. Evidentemente, estos productos no contienen nada dañino. Sólo la mostaza puede generar dudas, pero en pequeñas dosis mejora la digestión. Además, surge una constante controversia debido al vinagre, pero para minimizar su impacto se puede utilizar vinagre de manzana o balsámico.
La mayonesa casera elaborada con productos frescos, de alta calidad y de alta calidad es fácilmente digerible y útil para absolutamente todos, incluidos los niños. El único inconveniente indiscutible del producto es su alto contenido calórico y graso, por lo que no se recomienda consumirlo en grandes cantidades. Una porción diaria inofensiva es 1 cucharada. l. en un día.
Recetas caseras de mayonesa
Receta clásica
Ingredientes
- aceite de oliva – 160 ml;
- huevos – 1 pieza;
- jugo de limón – 1 cucharada. l.;
- azúcar y sal - 0,5 cucharaditas;
- mostaza – 1/4 cucharadita.
Preparación
Para hacer mayonesa en casa, necesitarás un recipiente hondo, una batidora, una batidora o un batidor de mano.
Rompe el huevo en un bol. Agregue mostaza, sal, azúcar. Tome una batidora con batidores de nata o una batidora de mano.
Batir los huevos hasta que queden esponjosos. Continuando batiendo, vierta gradualmente el aceite de oliva en un chorro fino. La masa debe espesarse y adquirir la consistencia de mayonesa.
La mayonesa casera clásica nunca será blanca como la nieve como la mayonesa comprada en la tienda. Por lo tanto, agregue jugo de limón a la mezcla. También agregará una ligera acidez picante.
Batir por otros 15 segundos. La mayonesa casera está lista.
Guarde la mayonesa en un lugar fresco en un recipiente cerrado por no más de una semana. Si contiene aditivos, la vida útil se reduce a la mitad.
mayonesa de yema
Ingredientes
- yema de huevo – 1 pieza;
- vinagre de sidra de manzana y mostaza - 0,5 cucharaditas;
- una pizca de azúcar y sal;
- aceite de oliva – 100 ml.
Preparación
Rompe los huevos. Separar las yemas, agregarles mostaza, sal y azúcar. Batir los productos con una batidora/licuadora hasta que quede suave. Agrega poco a poco el aceite de oliva.
Tan pronto como la mezcla comience a pegarse al batidor, la mayonesa estará lista. El último paso es agregar vinagre de manzana.
Mayonesa casera en una licuadora. Receta paso a paso
Ingredientes
- aceite vegetal refinado – 400 ml;
- huevos – 2 piezas.;
- vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
- sal.
Preparación
Coloque el aceite vegetal, los huevos de gallina, el vinagre y la sal en una licuadora. Baje el accesorio de la licuadora hasta que descanse en el fondo y encienda el aparato. Las palas de la batidora empezarán a batir los huevos, luego recogerán el aceite y la mezcla cambiará de color ante tus ojos. Continúe el proceso hasta que la mezcla espese uniformemente. Agrega sal al gusto.
Puedes ver claramente cómo hacer mayonesa casera saludable viendo la receta en video de Héctor Jiménez Bravo.
- Para obtener un buen resultado, es necesario preparar mayonesa a partir de productos a temperatura ambiente;
- para aumentar la vida útil, utilice productos frescos y no permita que otros alimentos entren en la mayonesa;
- los huevos caseros le darán a la salsa un delicado color amarillento, los huevos comprados en la tienda le darán un tinte blanco;
- una pizca de cúrcuma molida hará que la salsa ligera tenga un color amarillo intenso;
- Se utiliza aceite de girasol refinado, aceite de oliva virgen extra o una combinación de varios tipos;
- acidifique la mayonesa con jugo de limón, vinagre de mesa, vinagre de manzana o balsámico;
- La mostaza agregará una nota picante. La mostaza en polvo hará que la mayonesa sea más picante;
- La salsa viscosa se diluye con 1-2 cucharadas. l. agua tibia, se puede espesar con jugo de limón;
- para preparar mayonesa baja en calorías, sin colesterol, sustituye los huevos por leche fría, y el jugo de limón espesará esta masa;
- Una mayonesa más sana y delicada se elabora con huevos de codorniz.
Cómo diversificar el sabor de la mayonesa.
El sabor de la mayonesa se puede cambiar agregando todo tipo de especias, hierbas, hierbas y productos. Entonces resultará más interesante e inusual. Por ejemplo, un complemento favorito es el ajo picado o prensado. Le dará un toque picante y proporcionará una excelente combinación de mayonesa con baguette crujiente y carne.
No menos populares son el perejil picado, el cilantro y la albahaca. Esta salsa es apta para platos de pescado. Las aceitunas finamente picadas o los pepinos encurtidos añaden un toque sureño que combina con platos de patatas. El queso rallado armoniza con las verduras y la ralladura de limón con pescados y mariscos.
Algunas recetas contienen comino, cilantro, comino, pimientos varios, estragón, hierbas provenzales, pepinillos, alcaparras, rábano picante, pimentón, etc.
Los aditivos enriquecen el sabor de la mayonesa y añaden nuevos tonos de sabor. Experimente con diferentes ingredientes y muchas combinaciones lo sorprenderán inesperadamente por su originalidad y sofisticación.
Mayonesa multicolor
Además de añadir aditivos aromatizantes, la mayonesa se colorea por motivos estéticos. ¿Cómo agregar color a la mayonesa, hacerla brillante e inusual? Entonces, la salsa quedará brillante con remolacha hervida rallada. El curry le dará un color delicado y soleado, los espárragos o las espinacas le darán un tinte verde, las zanahorias picadas hervidas le darán un tinte anaranjado.
cocinemos hoy 3 opciones de mayonesa casera- una de las salsas más populares.
Mucha gente cree que la mayonesa es un producto muy dañino y hay algo de verdad en esto, especialmente si la usas sin restricciones y no piensas en de qué está hecha la salsa comprada en la tienda.
¿Y si mayonesa? cocinar en casa sin ninguna "química" de los productos disponibles y saludables, y al mismo tiempo sin abusar de ellos, entonces no solo obtendremos salsa sabrosa y tierna, pero también completamente natural.
Para hacer mayonesa casera necesitaremos:
Lista de ingredientes:
Mayonesa de oliva “provenzal”
- 1 huevo
- 200ml. aceite vegetal
- 50ml. aceite de oliva
- 2 cucharadas. vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita Sáhara
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita mostaza
- pimienta blanca (opcional)
Mayonesa sobre yemas con jugo de limón.
- 3 yemas
- 250 gramos. aceite vegetal
- jugo de 1 limón (2 cucharadas)
- 1,5 cucharaditas Sáhara
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita mostaza
Mayonesa sin huevos con leche
- 150ml. leche
- 300ml. aceite vegetal
- 1 cucharada. l. jugo de limón (vinagre)
- 2 cucharaditas Sáhara
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita mostaza
MAYONESA CASERA, 3 recetas paso a paso de mayonesa en casa:
Entonces, comencemos, comencemos. mayonesa de oliva "provenzal", para ello usaremos una batidora de mano.
Batir con cuidado el huevo en el vaso de la batidora, con cuidado de no dañar la yema.
Vierta su aceite favorito (girasol, maíz, colza, algodón, etc.). Yo uso girasol refinado.
Agrega aceite de oliva, según la receta no debe ser más de 1/4 de la cantidad total de aceite, de lo contrario la mayonesa tendrá un sabor amargo.
Coloque la mostaza preparada, preferiblemente Dijon, en un vaso.
Agrega sal, azúcar y pimienta blanca.
Vierta vinagre de vino blanco; en lugar de vinagre, puede usar vinagre normal, jugo de manzana o limón.
Luego se puede levantar la licuadora y revolver vigorosamente hasta que se forme una salsa suave.
Cuanto mayor sea la potencia de tu batidora o batidora, más sencillo y fácil será preparar mayonesa.
Nuestra mayonesa de aceitunas provenzal está lista, solo te llevó 3 minutos prepararla.
Vierta las yemas frescas, preferiblemente de huevos caseros, en un vaso o tazón alto, agregue la mostaza ya preparada, agregue sal y azúcar.
Enciende la batidora y bate a velocidad alta durante 30 segundos.
Luego, sin dejar de batir, vierte el aceite de girasol refinado en pequeñas porciones en varias etapas, batiendo bien cada vez, y la masa comenzará a espesarse y aclararse.
El espesor de la mayonesa depende directamente de la cantidad de aceite que le agregues.
Cuanto más aceite, más espesa será la mayonesa.
Agrega ahora el jugo de limón y vuelve a batir bien hasta obtener una salsa suave.
Después de agregar ácido, la masa se vuelve aún más ligera.
Me tomó 6 minutos prepararlo.
Debido al uso de yemas de huevos domésticos, la mayonesa adquirió un color crema amarillento y una consistencia muy delicada, como corresponde a la mayonesa.
Observo que para preparar mayonesa con éxito, es necesario utilizar productos a temperatura ambiente, así que no olvide sacarlos del refrigerador con anticipación.
Ahora preparemos uno fácil. mayonesa sin huevo con leche
Vierta la leche, el aceite vegetal en una licuadora, agregue la mostaza y agregue sal y azúcar.
Baja la batidora hasta el fondo del vaso y bate la mezcla a velocidad máxima hasta obtener una emulsión homogénea.
La mayonesa en casa se prepara muy rápido, literalmente en cuestión de minutos, se debe guardar en el frigorífico, en un recipiente cerrado, por no más de 3 días, por lo que no conviene prepararla en grandes cantidades para uso futuro.
Luego agrega el jugo de limón y bate un poco más.
Esta salsa me tomó menos de 3 minutos prepararla.
Esta versión de mayonesa no difiere en absoluto en sabor y consistencia de la comprada en la tienda.
Entonces amigos, les mostré 3 recetas básicas para hacer mayonesa.
Pero esta salsa tiene muchos derivados.
La mayonesa se puede mezclar con yogur, crema agria, agregar pepinillos, hierbas, ajo, pimentón, aceitunas, alcaparras, ralladura de limón, así como tomates, cebollas y pimientos dulces.
La mayonesa no es solo un aderezo para ensaladas y aperitivos, se utiliza para preparar platos fríos de carnes, pescados, aves, para algunos platos calientes, y con su adición también se preparan todo tipo de productos horneados.
Prueba a hacer mayonesa en casa y elige tu sabor favorito.
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MAYONESA CASERA, 3 recetas de mayonesa en casa - receta en vídeo:
MAYONESA CASERA, 3 recetas de mayonesa en casa - foto:
Los principales componentes de la mayonesa son el aceite vegetal y los huevos. Se recomienda almacenar el producto comprado en la tienda a una temperatura no superior a 18 grados durante 45 días a 6 meses. Para lograr un almacenamiento tan prolongado, se incluyen en su composición conservantes químicos. Pero puedes comer la salsa amada por muchos sin dañar tu salud, porque la mayonesa se puede preparar en casa con una licuadora a partir de productos naturales en solo unos minutos.
Para preparar la salsa francesa más popular, conocida por muchos como mayonesa, necesitarás:
- 1 huevo de gallina;
- 15 ml de jugo de limón;
- 10 g de mostaza preparada;
- sal, azúcar, pimienta negra molida y otras especias al gusto.
Para hacer mayonesa en casa no tendrás que dedicar más de cinco minutos, pero para que todo salga bien es necesario seguir estrictamente las instrucciones de cocción:
- Rompe el huevo en un vaso hondo (por ejemplo, de una licuadora) y bátelo hasta que quede suave.
- Luego comience a agregar aceite refinado en pequeñas porciones y continúe batiendo la mezcla con una licuadora. Al principio necesitas agregar solo ¼ de cucharadita, y cuando la mitad de la mantequilla ya esté batida junto con el huevo, puedes agregar una cucharada a la vez.
- La masa está bien batida y espesa; es hora de agregar sal, azúcar, jugo de limón y otras especias. Vuelve a batir todo. Prueba, si es necesario, ajusta el sabor agregando dulces, sal u otras especias, vuelve a batir y la mayonesa está lista.
La secuencia de cocción puede ser ligeramente diferente: vierta aceite en un vaso, agregue todos los ingredientes, bata el huevo y luego presione suavemente el huevo hasta el fondo con el accesorio de la licuadora y comience a batir, levantando el accesorio a medida que la masa se espesa. Este método de preparación requiere cierta habilidad.
De huevos de codorniz
Los huevos de codorniz son mucho más saludables que los de gallina, ya que su contenido en vitaminas A, B1, B2 es dos o tres veces mayor, por lo que pueden convertirse en la base de la mayonesa vitamínica, que incluirá:
- 6 huevos de codorniz;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 10 g de mostaza;
- 7 g de pimienta negra molida;
- 10 ml de jugo de limón;
- 4 g de sal;
- 4 gramos de azúcar.
Cómo preparar mayonesa con huevos de codorniz paso a paso:
- A alta velocidad, bata los huevos de codorniz con sal, mostaza, azúcar y pimienta molida en una licuadora durante aproximadamente un minuto.
- Continuando trabajando con la licuadora, comience a agregar aceite vegetal una cucharadita a la vez, luego su cantidad se puede aumentar a 1-2 cucharadas.
- Vierta jugo de limón en la salsa batida casi lista y revuelva la mezcla hasta que quede suave.
Mayonesa vegetariana en licuadora
La mayonesa es una salsa hecha de aceite vegetal batido hasta obtener una emulsión, como “aceite en agua”.
La mayoría de las veces, los huevos se utilizan como emulsionante, pero incluso sin ellos puedes preparar una mayonesa casera deliciosa y espesa, para lo cual necesitarás:
- 300 ml de aceite refinado;
- 100 ml de aquafaba (se puede sustituir por 150 ml de leche de soja);
- 20-30 g de mostaza preparada;
- 30-45 ml de jugo de limón (o vinagre de vino);
- 5 gramos de sal;
- 3-5 g de azúcar;
- especias al gusto.
Metodo de cocinar:
- En un recipiente de tamaño adecuado, mezcle el aceite y la aquafaba (leche de soja). Luego bata la mezcla durante unos minutos con una batidora de mano hasta obtener una emulsión burbujeante.
- Agrega el resto de los ingredientes de la salsa y continúa batiendo a velocidad alta hasta lograr la consistencia deseada. El resultado es casi medio litro de deliciosa mayonesa vegetariana.
¿Cómo hacer provenzal en casa?
No importa cuántos nombres nuevos aparezcan en las etiquetas de los paquetes de mayonesa, la mayoría de las amas de casa prefieren la provenzal. Su GOST de 1950 suponía la presencia de los siguientes ingredientes en la salsa: aceite vegetal, yemas de huevo frescas, vinagre al 5%, mostaza preparada, azúcar, sal y especias.
No contiene almidón, espesantes, aromas ni conservantes, por lo que es más sabroso y fácil preparar usted mismo su provenzal favorito.
- 150 ml de aceite refinado;
- 2 yemas de huevo de gallina;
- 10 g de mostaza de mesa preparada;
- 15 ml de vinagre de mesa;
- 5 g de azúcar;
- 2-3 g de sal de mesa.
Progreso:
- Batir las yemas en un tarro de medio litro, añadir el azúcar, la sal y la mostaza. Batir esta masa hasta que quede suave y todos los cristales de sal y azúcar estén completamente disueltos.
- A continuación, continuando batiendo la mezcla con una batidora a alta velocidad, agrega todo el aceite vegetal en pequeñas porciones. Vierta vinagre en la mayonesa casi lista y bata durante aproximadamente un minuto más. Para evitar que la mayonesa se separe, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura. Puede estar a temperatura ambiente o puedes enfriar las yemas y la mantequilla para que la salsa se bata más rápido.
- Colócalo directamente en el tarro de medio litro en el que se preparó la mayonesa durante varias horas en el frigorífico para que espese, y luego podrás utilizarlo para aliñar ensaladas y preparar otros platos.
Mayonesa de ajo original
La original mayonesa con aroma a ajo y jugosas hierbas combina a la perfección con el pollo al horno. Esta receta usa albahaca y perejil, pero puedes usar cualquier otra hierba a tu gusto.
Lista y cantidad de ingredientes:
- 1 huevo;
- 200 ml de aceite refinado;
- 10 g de perejil;
- 10 g de albahaca;
- 12 gramos de ajo;
- jugo de limón y sal al gusto.
Secuencia de cocción:
- Batir el huevo de gallina con un tenedor hasta que quede suave y verterlo en un vaso para batidora de mano. A continuación, bata el huevo en una licuadora con un accesorio para cóctel (giratorio), agregando gradualmente aceite vegetal y jugo de limón.
- Agregue ajo prensado a través de una prensa, hierbas finamente picadas, sal y especias a una masa espesa y aireada, revuelva bien con una cuchara.
Casero, sin huevos
La mayonesa casera sin huevos no solo puede ser magra, sino también elaborada con leche de vaca.
Para elaborar 500 ml de esta salsa necesitarás los siguientes productos en las siguientes proporciones:
- 300 ml de aceite;
- 150 ml de leche;
- 20 g de mostaza preparada;
- 5 gramos de sal;
- 30 ml de jugo de limón o vinagre de mesa;
- 3-4 g de azúcar.
- especias.
Pasos de preparación:
- Use una licuadora de inmersión para convertir la mantequilla y la leche en una emulsión blanca. Esto llevará literalmente unos segundos.
- Agrega sal, jugo de limón y mostaza a la mezcla resultante. Batir todo durante unos dos minutos a velocidad alta. La masa debe espesarse.
- En la última etapa, agregue el azúcar y las especias. Vuelve a batir todo. Coloque la mayonesa terminada en frío durante varias horas.
Receta paso a paso para hacer requesón.
La mayonesa es un producto bastante rico en calorías, pero esto no significa que las personas que están a dieta o cuidando su peso deban rechazar las ensaladas aliñadas con esta salsa. Siempre puedes encontrar una alternativa dietética más sencilla y, por ejemplo, hacer mayonesa en casa con requesón.
Para ello necesitarás llevar:
- 200 g de requesón;
- 2 yemas;
- 60 ml de leche;
- 60 ml de aceite de girasol o de oliva (puedes tomar una mezcla en proporciones iguales);
- 20 g de mostaza preparada;
- 15 ml de jugo de limón o vinagre de manzana;
- sal al gusto.
Algoritmo de acciones:
- En una licuadora, bata el requesón, las yemas y la leche hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Continuando batiendo el requesón, vierte el aceite en pequeñas porciones. Luego agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
- Si el requesón estaba un poco seco y quedaban granos en la mayonesa, puedes moler la salsa por un colador fino.
Solo necesitas guardar la mayonesa de cuajada, como cualquier otra casera, en el frigorífico durante 3-4 días a una semana.
Con vinagre añadido
Para realzar el sabor, se agrega jugo de limón a la mayonesa, pero se puede reemplazar con vinagre. El sabor del aderezo terminado no solo no se verá afectado por esto, sino que, por el contrario, se volverá cada vez más rico. Lo principal es no tomar vinagre de mesa normal, sino vinagre balsámico, de manzana o de vino.
Composición de mayonesa con vinagre añadido:
- 2 huevos de gallina crudos;
- 250 ml de aceite vegetal refinado;
- 5 ml de vinagre balsámico;
- 5 gramos de sal;
- 5 g de azúcar;
- 3 g de pimienta de Jamaica molida.
Preparación:
- Batir los huevos junto con todos los demás ingredientes (excepto el aceite) con una batidora de mano hasta que quede suave.
- Luego vierte el aceite refinado en cinco o seis adiciones, sin dejar de batir a máxima velocidad.
- Cuando el aderezo adquiera una consistencia espesa y viscosa, que recuerde a la crema agria, transfiérelo a un frasco de vidrio y déjelo enfriar durante media hora en el frigorífico.
¿Cómo hacer una deliciosa mayonesa casera? ¿Cómo conseguir que la salsa no se separe y se bata bien, para que quede espesa y homogénea? Es muy simple: solo necesitas una licuadora, siguiendo el orden de agregar los ingredientes y solo 5 minutos de tu tiempo. Hoy aprenderá a hacer mayonesa con una licuadora en casa: ¡una receta paso a paso y un estricto cumplimiento de los consejos garantizarán resultados la primera vez!
¿Por qué la salsa casera es mejor que la comprada en la tienda?
La mayonesa preparada con sus propias manos se diferencia de la mayonesa comprada en la tienda por su sabor natural, especial ternura y ligereza. Debido a los espesantes y al almidón, el producto comprado es más viscoso, su consistencia es más densa y pesada.
La mayonesa casera:
- Natural y seguro: contiene únicamente productos naturales, sin potenciadores del sabor, "come" ni otros productos químicos;
- Rápido de preparar: le llevará literalmente 5 minutos, es decir, menos tiempo del que llevará ir a la tienda;
- Único: cada ama de casa puede cambiar su sabor y consistencia a su propia discreción.
Es mejor preparar la mayonesa usted mismo, entonces definitivamente estará seguro de su composición y de su inocuidad para el cuerpo. Y no se preocupe por la vida útil: la salsa se conservará bien en el refrigerador durante 3 a 5 días (cuanto más frescos estén los huevos, mayor será la vida útil).
¿Licuadora o batidora?
¡Hacer mayonesa casera con una batidora es un placer! Con solo pulsar un par de botones, la salsa espesa ya se puede utilizar para aliñar todo tipo de ensaladas, como adobo o como base para preparar platos más complejos. Por supuesto, también puedes lograr el resultado deseado manualmente, pero tendrás que dedicar mucho más tiempo a trabajar duro con un batidor.
Otra cosa es una licuadora. Eliminará la necesidad de remover los alimentos durante mucho tiempo y de manera persistente hasta que queden suaves, blanqueados y espesos, y las salpicaduras no volarán por toda la cocina. Incluso el modelo más simple, que no está equipado con altas velocidades ni accesorios especiales, servirá. Si no hay un recipiente para una licuadora de mano, puede usar otro plato: un vaso alto o un recipiente de pequeño diámetro, estrecho y alto, con lados. Es muy importante que la “pata” del dispositivo agarre la mayoría de los platos, entonces todo se batirá rápidamente y no se separará al 100%.
Elija productos de alta calidad y siempre frescos. Los huevos de gallina deben ser seleccionados, de un fabricante de confianza y deben ser frescos. Para la mayonesa clásica, se acostumbra tomar solo la yema. Pero en casa es muy posible utilizar un huevo entero, para que luego no tengas que pensar dónde poner las claras restantes.
La mostaza puede ser de cualquier tipo, picante o suave, suave o en granos. Es más conveniente utilizar un producto ya preparado. Aunque algunas recetas añaden mostaza en polvo, previamente diluida con un par de cucharaditas de agua hervida fría.
El jugo de limón es ideal para hacer salsa casera. Le da un sabor especial y un aroma agradable, lo blanquea. Si de repente no hay limón en el refrigerador, se puede reemplazar con vinagre de mesa, de manzana o de vino; la cantidad se selecciona individualmente, una parte del vinagre se puede verter en la etapa inicial y el resto al final de cocinando, ajustando el ácido a tu gusto. Como estándar, se añaden de 0,5 a 1 cucharadita a 1 huevo. vinagre.
Lo mejor es utilizar aceite vegetal como componente principal, que debe ser refinado e inodoro. El aceite de oliva tiene un sabor especial, así que si decides añadirlo a la salsa, úsalo no como base, sino mezclado con aceite de girasol: la proporción por 150 ml de girasol es de 50 ml de oliva. Entonces la mayonesa no quedará demasiado picante, con un regusto noble y apenas perceptible. 
Tres reglas para una deliciosa mayonesa
- Una buena mayonesa solo se puede preparar con alimentos a temperatura ambiente, así que asegúrese de sacar todo lo que necesita del refrigerador con anticipación.
- No altere el orden de adición de los productos: primero bata el huevo con sal, azúcar, mostaza, luego vierta el jugo de limón recién exprimido y al final agregue la mantequilla.
- Agregue siempre aceite vegetal en porciones pequeñas y solo a la mezcla de huevo bien batido, así la mayonesa no se separará.
El espesor de la mayonesa no depende de la cantidad de huevos, sino de la cantidad de aceite vegetal que le viertas. Cuanto más aceite añadas, más espesa quedará la salsa. Si "exageraste" y la mayonesa resultó demasiado espesa, puedes diluirla con 2-3 cucharaditas de agua hervida.
Ingredientes
- huevo de gallina seleccionado 1 ud.
- mostaza de mesa 1 cdta.
- azúcar 1 cucharadita. incompleto
- sal de mesa 1/3 cucharadita.
- jugo de limón 1 cda. l.
- aceite vegetal refinado 200 ml
Cómo hacer mayonesa con batidora en casa.
Los productos deben estar calientes, a temperatura ambiente. Lavo los huevos grandes con agua tibia y jabón para eliminar el riesgo de salmonelosis. Lo metí en el bol de la licuadora (o en otro recipiente alto y angosto).
Le agrego sal y azúcar. Necesitará 1 pizca grande de sal y 1 cucharadita pequeña de azúcar.
Pongo mostaza ya preparada de un frasco; agrego 1 cucharadita colmada. Si está cocinando por primera vez, primero agregue 0,5 cucharadas, especialmente si la mostaza es fuerte, y el resto puede agregarlo al final de la cocción, ajustándolo a su gusto.
Coloco la máquina de inmersión en el bol para que la batidora descanse correctamente en el fondo. ¿Para qué? Cuando bata, "tirará" toda la mezcla desde arriba, convirtiéndola en una emulsión homogénea.
Empiezo a batir la mezcla a baja velocidad. Todos los componentes se combinarán y se formará una espuma suave.
Agrego jugo de limón (o vinagre, pero en cantidades más pequeñas). Puedes exprimir el limón directamente en el bol, siempre que no tenga semillas. Vuelva a batir a velocidad baja para combinar el jugo de limón con los demás ingredientes.
Como puedes ver en la foto, la cantidad de espuma irá aumentando, cubriendo casi todo el vástago de la licuadora. Esto significa que puedes agregar aceite vegetal gradualmente.
Poco a poco, literalmente 1 cucharada a la vez, voy echando el aceite, sin dejar de trabajar con la batidora. Tan pronto como una porción de mantequilla se haya combinado con la mezcla de huevo batido, agregue la siguiente y así sucesivamente hasta que la salsa espese; en general, el proceso no tomará más de 2 minutos.- Transfiero la salsa terminada a una salsera o a un frasco limpio con tapa. Antes de servir, es recomendable colocar la mayonesa en el frigorífico para que se enfríe, tras lo cual se podrá utilizar para el fin previsto.
Esta es la receta de mayonesa casera más sencilla. Puedes utilizar una batidora para prepararlo con todo tipo de añadidos: ajo, pimiento, aceitunas, alcaparras, etc. Experimente y se sorprenderá gratamente de lo deliciosa que puede resultar la mayonesa casera. ¡Disfrute de su comida!