Necesitará:

vamos a prepararnos

El pulpo hay que limpiarlo antes de cocinarlo. Si se compra en el supermercado, por regla general ya está completamente listo para cocinar.

Si no está destripado, tendrás que hacerlo tú mismo.


Para hacer esto, es necesario hacer una incisión en el cadáver y quitarle las entrañas y los ojos, así como quitarle el pico.


Después de eso, la carcasa se debe lavar a fondo, eliminando completamente toda la mucosidad.


Esto se puede hacer usando un pequeño trozo de paño duro o sal de mesa común.

Es mejor pelar la piel del pulpo una vez cocido, ya que así se podrá quitar la piel mucho más fácilmente.

Antes de cocinar, se deben batir los mariscos. Para hacer esto, envuelva la carcasa en una envoltura de plástico y golpéela con cuidado con un martillo culinario normal. Esta técnica ayudará a que la carne de los mariscos quede más suave.

Cocinando

Si el proceso se retrasa y se cocina demasiado, la carne quedará dura y sin sabor.

El pulpo se cuece en agua hirviendo en una cacerola grande. Mientras hierve se puede añadir agua. El tiempo de cocción depende del tamaño de la canal, así como de su estado. Los congelados se cocinan más rápido, los frescos tardan aproximadamente una hora.


Sin embargo, sólo los pulpos grandes que pesen entre 2 y 3 kg deben cocinarse durante 60 minutos. Para otros, 40 minutos son suficientes.

Para preparar este animal marino, coge una cacerola grande en la que quepa entero, vierte agua en ella y ponla al fuego. Cuando hierva, sumergir la carcasa limpia, dejar hervir y luego reducir el fuego a medio.

La carcasa solo se puede sumergir en agua hirviendo.

Necesitas agregar sal al final. Puedes cocinar en agua corriente, pero si lo deseas, puedes agregar cebollas y zanahorias peladas, así como un tallo de apio y un limón entero con cáscara (primero enjuaga el limón con agua hirviendo).

Puedes comprobar si está cocido pinchándolo con un palillo. Si por alguna razón lo cocinas demasiado, deja la sartén al fuego durante 1 hora más. Pasado este tiempo, el pulpo volverá a estar blando.


Una vez cocido, retíralo de la sartén y quítale la piel. Después del tratamiento térmico, se puede quitar fácilmente con un cuchillo.

El pulpo hace tiempo que dejó de ser un plato exclusivo de restaurante. Puedes comprarlos fácilmente en cualquier supermercado y prepararlos en casa. Pero para quienes decidieron probar este manjar por primera vez, el proceso de preparación sigue siendo un misterio. ¿Cómo cocinar el pulpo para que tenga un sabor excelente y al mismo tiempo conserve su valor nutricional?

Comprar un pulpo: ¿qué buscar?

El sabor del plato preparado depende en gran medida de la calidad del pulpo. Para no cometer errores a la hora de elegir, tenga en cuenta los siguientes matices:

• Puede experimentar todo el sabor del pulpo cocinando únicamente productos frescos. Pero tendrás que retocar mucho para cortar un cadáver fresco. Es mucho más fácil comprar un producto congelado, se cocinará más rápido y además tendrá buen sabor.
• Los pulpos de tamaño mediano aportan valor nutricional. Los ejemplares pequeños tienen una carne delicada, mientras que los ejemplares demasiado grandes tienen un sabor muy áspero.
• Independientemente de si los calamares están frescos o congelados, deben tener un aroma agradable y un color marrón burdeos.

Cómo preparar pulpo para cocinar

Antes de comenzar a cocinar, es necesario procesar bien el producto:

• Si el pulpo está recién congelado, es necesario descongelarlo.
• Luego enjuague bien la carcasa con agua corriente para eliminar la mucosidad.
• Es muy difícil quitar la piel cruda, por lo que es mejor realizar este procedimiento después de cocinar.
• Si el pulpo está fresco, tendrás que cortarlo: quitarle los ojos y cortar el fragmento inferior de la cabeza, al que se unen los tentáculos, y quitarle también la boca.
• Retire las menudencias y la tinta del interior de la cabeza y enjuáguela bien.

Cómo cocinar pulpo

Si decides cocinar pulpo por primera vez, es mejor hervirlo. Pero hay que recordar que el tratamiento térmico debe ser de corta duración, de lo contrario en lugar de carne tierna obtendrás un plato duro e insípido.

Cómo hacerlo:

• Hervir agua en una cacerola pequeña.
• Colocar la carcasa del pulpo cortada en agua hirviendo.
• Calcula el tiempo durante 5-6 minutos y luego retira el pulpo del agua.
• Quitamos la piel con cuidado y el pulpo ya está listo para comer.

• La carcasa se debe bajar gradualmente y solo en agua muy hirviendo. Esto suavizará la carne y preservará la composición saludable del producto.
• No agregue sal al agua ya que esto hará que la carne tenga un sabor gomoso. Pero se recomienda el uso de especias.
• Si te encuentras con un ejemplar muy grande, es mejor batirlo un poco para que la carne no quede dura y fibrosa. La congelación también ayudará en esta situación. Una vez que el pulpo se descongele, su carne también quedará blanda.
• Para que la piel sea más fácil de quitar, después de hervir, es necesario verter agua fría sobre el pulpo.
• Si cocinas demasiado el pulpo y se vuelve demasiado duro, hay una solución fácil. Para ello, continúa cocinando la carne durante una hora y volverá a estar blanda. Pero en este caso el producto perderá todas sus sustancias beneficiosas.

El pulpo es un marisco versátil que se puede utilizar para hacer chuletas, hornear un pastel de carne, cocinar sopa o hornearlo a la parrilla. Hay muchas opciones para preparar pulpo y cada una de ellas revela el sabor del pulpo de una manera nueva.

El pulpo es, por supuesto, un manjar. Su sabor exótico no se puede comparar con nada. Los pulpos pequeños no son crías, sino adultos de una especie de pulpo como Aegina. No se diferencian de los pulpos normales, pero su pequeño tamaño se puede utilizar en recetas especiales. Entonces, descubramos cómo cocinar pulpitos.

Receta de brochetas de pulpo marinado

Para cocinar pulpos pequeños necesitaremos:

• pulpo pelado (500 g);
• aceite de oliva (1/4 taza);
• limón (1 pieza);
• sal (2 cucharaditas);
• pimienta negra (1 cucharadita);
• orégano recién picado (2 cucharaditas);
• clavo molido (1/2 cucharadita);
• ajo (3 dientes);
• palitos de kebab.

1. Si los pulpos pequeños están congelados, para cocinarlos es necesario descongelarlos a temperatura ambiente.
2. Luego preparamos el adobo para los pulpitos. Vierte aceite de oliva en un bol y exprime el jugo del limón. Agrega el ajo en forma de puré y las especias. Coloca los pulpos en la marinada resultante y mezcla bien.
3. Cubra el bol con una tapa o film transparente y colóquelo en el frigorífico. El tiempo de marinado de los pulpos es de 12 a 24 horas.
4. Pasado este tiempo, sacamos los pulpitos pequeños y los ensartamos en palitos de kebab. La parrilla debe estar precalentada. Es necesario cocinar pulpos pequeños, girando periódicamente los palillos. Esto tomará aproximadamente 3 minutos por cada lado.

Nuestro pequeño kebab de pulpo ya está listo. Pero existe otra opción sobre cómo cocinar pulpos pequeños.

Receta de pasta con pulpos pequeños

Para preparar pulpitos, tome lo siguiente:

• pulpos (1 kg);
• salsa de tomate (2 tazas);
• espaguetis (1 paquete);
• hojas de menta fresca (12 piezas);
• vinagre de vino tinto (3 cucharadas);
• ajo (4 dientes);
• hojuelas de chile rojo (una pizca);
• aceite de oliva;
• sal y pimienta.

¿Cómo cocinar pulpitos?

1. Para preparar esta receta de pulpitos, hierve los espaguetis en agua con sal (unos 8 minutos). Luego escurrirlas y volver a ponerlas en la sartén. Cubrir con una tapa y reservar.
2. Coloca los pulpos pequeños en otra cacerola y agrega vinagre de vino tinto. Vierta suficiente agua para cubrir los pulpos. Coloca la sartén con los pulpos a fuego alto y cocina hasta que cambien de color. En cuanto esto suceda, retíralas del fuego y escurre el agua.
3. Para preparar el pulpo, corta el ajo en tiras largas y finas. Coger una sartén grande y honda y sofreír los ajos en aceite de oliva caliente. Ponemos allí hojuelas de chile y le echamos salsa de tomate por encima. Caliéntalo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. A continuación, añade los pulpos pequeños, los espaguetis, las hojas de menta y mezcla todo. Cocina a fuego alto durante 1 minuto y finalmente sazona con sal y pimienta.

El pulpo es uno de los mariscos más populares que se utilizan para preparar diversos platos deliciosos. Los más populares, desde el punto de vista culinario, son los pulpos pequeños, que pesan hasta 2 kg. El proceso de preparación del pulpo requiere el cumplimiento de ciertas reglas; de lo contrario, la carne quedará dura como la goma y tendrá un sabor desagradable.

En los supermercados rusos modernos, el pulpo se suele vender congelado, aunque también se puede encontrar un producto fresco y refrigerado. Sin embargo, se cree que la carne congelada queda más tierna. ¿Cómo cocinar pulpo congelado? Primero será necesario descongelarlo y limpiarlo: quitarle el pico, los ojos y las entrañas, si esto no se ha hecho previamente. Los tentáculos de un ejemplar grande se pueden raspar con cuchillos para cortar las densas escamas, en los pulpos pequeños se pueden dejar.

Cocer los pulpos en agua hirviendo. El tiempo de cocción depende del tamaño del molusco: los pulpos pequeños son suficientes para cocinar durante 3 a 5 minutos, los ejemplares grandes deben tratarse térmicamente durante al menos 1 hora. No es necesario salar el pulpo durante la cocción; se deben agregar las especias después de la cocción. ¿Cómo cocinar pulpo en adobo? La carne enfriada se debe cortar en trozos y marinar en jugo de limón con la adición de condimento para mariscos.

También puedes enfriar el pulpo cocido en el frigorífico. Para hacer esto, se cortan los tentáculos de la carcasa y se corta la cabeza en tiras. Los segmentos resultantes se colocan en una bolsa de plástico y se enrollan firmemente formando un rollo apretado. La carne de marisco contiene una gran cantidad de gluten, al igual que el rabo de cerdo, por ejemplo. Esta propiedad permite que el plato se endurezca rápidamente. El producto refrigerado se corta en rodajas y se consume como refrigerio independiente.

Al responder a la pregunta: cómo cocinar pulpo, se pueden ofrecer otras recetas populares. Por ejemplo, una almeja descongelada se puede cortar en trozos, sumergir en masa salada y freír en una sartén caliente. Es importante que el pulpo sea pequeño; en este caso la carne está tierna y se cocina rápidamente. Sólo necesitas freír los trozos durante unos minutos hasta que estén dorados. El pulpo hervido se puede guisar en salsa de tomate, cremosa y mostaza, y también se puede utilizar para preparar diversas ensaladas, combinado con verduras u otros tipos de mariscos.

Existen otras formas de cocinar el pulpo. Por ejemplo, muchas amas de casa cocinan mariscos en una olla de cocción lenta. En este caso, la tecnología de cocción es ligeramente diferente: toda la carcasa procesada se coloca en el recipiente multicocina, se coloca un tapón de vino allí y, sin agregar agua, se cocina durante 2 horas en el modo "Guisado". Durante el calentamiento, los mariscos liberan suficiente líquido para que el producto se cocine en su propio jugo. El manjar terminado se corta en trozos, se espolvorea con jugo de limón, salsa de soja y se espolvorea con especias.

El pulpo no requiere una cocción prolongada. Los pulpos pequeños congelados solo necesitan 5 minutos de cocción en agua hirviendo. Se recomienda cocinar un pulpo entero de 2 - 3 kg durante 25 - 30 minutos a fuego lento en agua con sal. Los “pulpos” más grandes se pueden cocinar durante aproximadamente una hora. Un tenedor de chef te ayudará a evaluar si el pulpo está listo: perfora con él la parte más gruesa de la cabeza de la carcasa, si el tenedor entra fácilmente en la carne, el pulpo está listo. El pulpo hervido se combina con ajo y cebolla, tomates y arroz, aceite de oliva y vino, limones y hierbas.

pulpo frito

Por lo general, no todo termina con freír el pulpo, después de varios minutos de fritura, los trozos de “carne de mar” se cuecen en salsa o aderezo. Una excepción es el kebab de pulpo o el pulpo en brocheta. Para preparar este original plato, primero es necesario marinar trozos grandes de pulpo de 6-8 cm de largo y unos dos cm de ancho, para el adobo es mejor utilizar cebolla, salsa de soja, aceite de oliva o vegetal. Las piezas deben marinarse durante unos cuarenta minutos y luego colocarse sobre una rejilla o ensartarse en una brocheta o brocheta y freírse al fuego.

pulpo guisado

Primero se fríen los trozos de pulpo y luego se cuecen durante 20 a 25 minutos. Los tentáculos de pulpo guisados ​​con verduras y especias son parte integral de platos como los linguini con mariscos, es decir, complementarán bien cualquier pasta, así como arroz hervido.

pulpo al horno

Antes de hornear, hay que pelar los pulpos (ver método de pelado en el capítulo de preparación) y golpearlos ligeramente con un martillo. Coloque las canales preparadas en una bandeja para horno y métalas en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos, luego cubra las canales con salsa, por ejemplo, salsa de ostras y vuelva a meterlas en el horno durante 10 minutos, pero aumente la temperatura. a 250°C.

¡Consejo!

Compre pulpos que pesen hasta un kilogramo; tienen una carne más suave y tierna.

Los pulpos grandes se deben machacar ligeramente antes de cocinarlos.

Para ablandar la carne de pulpo, congélela poco antes de cocinarla (por uno o dos días).