Savez-vous cuisiner les girolles ? Sûrement pas. Mais il existe pour eux une technologie de cuisson spéciale, grâce à laquelle les champignons deviennent incroyablement savoureux !

Un exemple de cuisson des girolles est décrit dans la recette.

Chanterelles à la crème sure

Les girolles mijotées à la crème sure sont un classique de ces champignons. De tels champignons ont un goût extraordinaire et peuvent toujours décorer votre table, qu'elle soit festive ou même la plus quotidienne.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• girolles - 0,5 kg;
• oignons - 100 g;
• crème sure - 200 g;
• persil;
• quelques grains de poivre noir ;
• huile de tournesol pour la friture.

Avant de commencer à cuisiner des girolles à la crème sure, vous devez bien les rincer et les couper en morceaux dont vous avez besoin - il peut s'agir de bâtonnets ou de tranches. Si vous le souhaitez, vous n'êtes pas obligé de les couper, mais si vous préparez de gros champignons, cette procédure est tout simplement inévitable. Lorsque vous coupez les girolles, placez-les dans une poêle et, en les remplissant d'eau salée au tiers du volume qu'elles occupent, commencez la cuisson avec le couvercle fermé. Une fois à ébullition, attendez encore environ 10 minutes et retirez le couvercle. Sans baisser le feu, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

Pendant ce temps, commencez à préparer les oignons pour la friture. Pour ce faire, vous devez le couper en petites lanières et le placer dans une poêle préalablement préparée avec de l'huile chaude. Faites-le frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.

Dans la poêle avec les champignons, ajoutez l'huile de tournesol et, en ajoutant, continuez à faire frire la masse obtenue pendant encore cinq à sept minutes. N'oubliez pas de remuer régulièrement les girolles car elles ont tendance à brûler.

Une fois le temps imparti écoulé, réduisez le feu sur la cuisinière à doux et versez la crème sure sur les champignons. Après cela, mettez le poivron dans la casserole et, en fermant le couvercle, faites cuire jusqu'à tendreté - pendant sept minutes à feu doux.

Juste avant de servir, saupoudrez les girolles d'herbes et vous pourrez les disposer sur la table.

Cette recette est un exemple de la façon dont, en plus de la friture, ils peuvent également être soumis au processus d'ébullition. Comment procéder est décrit dans la recette suivante.

Avant de faire bouillir les girolles, comme tous les autres champignons, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau courante, car elles ont tendance à accumuler des débris dans les plis des chapeaux. Après cela, les champignons doivent être coupés en morceaux et placés dans une poêle. De plus, remplissez-les d'eau juste assez pour qu'elle recouvre bien les champignons. Sous cette forme, les champignons doivent être cuits pendant un temps relativement court - une demi-heure. Pendant le processus de cuisson, un film et de la mousse restent sur le bouillon - ils doivent être retirés périodiquement.

Si vous ne le souhaitez pas, vous n’êtes pas obligé d’ajouter du sel à l’eau dans laquelle vous faites cuire les champignons, car ce n’est pas du tout nécessaire. Cela peut être fait si, à l'avenir, vous utilisez des girolles bouillies pour préparer d'autres plats.

Vous savez maintenant comment cuisiner les girolles et vous comprenez probablement que c'est très simple et rapide.

Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler les girolles bouillies afin qu'en hiver, par exemple, vous puissiez les utiliser pour préparer un plat. En plus du fait que plus tard vous ne perdrez pas beaucoup de temps à cuisiner les girolles, une fois bouillies, elles ne prendront pas beaucoup de place car leur taille diminuera.

Vous savez maintenant comment cuisiner les girolles. De plus, ils peuvent être ajoutés aux salades et cuits en soupe. Il y a même des gens qui aiment ajouter ces champignons aux bouillies et les utiliser comme garniture pour tartes et tartes. En général, ils peuvent être utilisés de différentes manières. L'essentiel est de savoir cuisiner les girolles, et sur votre table apparaîtra toujours un plat savoureux et éventuellement inhabituel, dont l'un des ingrédients est celui-ci en particulier.

Les girolles sont des champignons rouge vif qui ressemblent beaucoup au visage d'un vrai renard. Comme tous les champignons, les girolles contiennent beaucoup de protéines et de micro-éléments essentiels à l'homme. En termes de teneur en vitamine A, les girolles sont même supérieures aux carottes et sont souvent utilisées en médecine traditionnelle pour améliorer la vision ; elles contiennent beaucoup de vitamines B, ainsi que E, C, D et PP. Mais ces champignons sont surtout appréciés pour leur incroyable capacité à éviter l’accumulation d’éléments radioactifs. Au contraire, grâce aux girolles, les radionucléides sont activement éliminés du corps humain. Aujourd'hui, les girolles sont disponibles non seulement pour les cueilleurs de champignons passionnés, mais aussi pour les acheteurs ordinaires des supermarchés - ne passez pas à côté et assurez-vous de cuisiner ces champignons extraordinaires. Le plus souvent, les girolles sont frites, voici donc des détails sur la façon de les préparer pour la friture, ainsi que plusieurs autres options de recettes avec des girolles et des informations intéressantes sur le fait que les girolles peuvent et doivent être consommées crues pour le traitement.

Comment traiter avec les girolles

Malheureusement, lors du traitement thermique (au-dessus de 40-50°C) et du salage à froid, le quinomannose est détruit. C'est pourquoi Pour le traitement, les girolles doivent être consommées uniquement crues ou sous forme de poudre sèche..

Poudre de chanterelles sèches consommer 1 à 2 cuillères à café par jour avec de l'eau bouillie tiède une heure avant les repas pendant deux mois.

Champignons frais lavés consommé à jeun 1 heure avant les repas, 1 à 2 morceaux. Après avoir suivi un cours de 2 semaines, vous pouvez améliorer considérablement l'état de tout le corps, le saturer de vitamines et de minéraux. La vision et le métabolisme s'amélioreront particulièrement, la tension artérielle et la fréquence cardiaque se normaliseront et la peau acquerra une apparence et une couleur saines et jeunes.

Peut être cuit teinture de chanterelle: 2 cuillères à soupe. l. champignons frais hachés ou 3 c. compléter à sec, verser 150 ml de vodka, laisser reposer 2 semaines au réfrigérateur, puis, sans filtrer, prendre 1 c. pour la nuit.

Mais n'oubliez pas que dans chaque cas individuel, vous devez consulter votre médecin. Les champignons sont un remède très puissant, ils doivent être utilisés avec prudence et uniquement pour de bon.

Comment cuisiner les girolles

Tu auras besoin de:

• girolles 500 gr
• oignon 1-2 pièces
• poivre noir moulu

Tous les champignons adorent être cuits dans du beurre (ou du ghee), mais pendant le Carême, ils peuvent être remplacés par de l'huile végétale.

Recette photo étape par étape :

Contrairement aux champignons de serre, les champignons sauvages sont très collants et attirent beaucoup de débris et de sable. Par conséquent, avant la cuisson, faites tremper les girolles dans l'eau pendant 10 à 15 minutes afin que le sable se dépose et que les débris soient plus faciles à séparer.

Rincez les girolles à l'eau courante, coupez les extrémités séchées des cuisses et tout ce qui ne peut pas être lavé. Séchez les champignons sur une serviette. Coupez les grosses girolles en petits morceaux.

Les girolles peuvent être frites immédiatement, mais il est préférable de les faire bouillir d'abord pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée.

Après la cuisson, égouttez les champignons dans une passoire pour les égoutter.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Des girolles frites peuvent être ajoutées à soupe:

Le préféré de tous julienne de champignons peut également être réalisé à partir de girolles frites

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Toutes les recettes ont été testées par le temps et par les visiteurs du site Web Mom’s Stove.

Bon appétit!

Chanterelles frites. Brève recette.

Tu auras besoin de:

• girolles 500 gr
• oignon 1-2 pièces
• beurre 100 g (ou fondu)
• poivre noir moulu

Avant la cuisson, faites tremper les girolles dans l'eau pendant 10 à 15 minutes afin que le sable se dépose et que les débris soient plus faciles à séparer.
Rincez les girolles à l'eau courante, coupez les extrémités séchées des cuisses et tout ce qui ne peut pas être lavé. Sécher sur une serviette. Si les champignons sont gros, coupez-les en petits morceaux.
Les girolles peuvent être frites immédiatement, mais il est préférable de les faire bouillir d'abord pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée.
Après la cuisson, égouttez les champignons dans une passoire pour les égoutter.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les girolles préparées aux oignons frits et faites revenir 20 minutes à feu moyen en remuant pour que les oignons et les champignons ne brûlent pas. Sel et poivre au goût.

En contact avec

Depuis l'Antiquité, les gens ont appris à préparer de nombreux plats différents à partir de champignons et, à ce jour, ces cadeaux forestiers sont très utiles dans le domaine culinaire. Dans notre région, la gamme de plantes à chapeau en croissance est très riche, mais parmi elles les girolles se démarquent particulièrement, et aujourd'hui nous allons vous expliquer comment faire frire ces champignons dans une poêle.

En fait, la préparation des champignons rouges n'est pas très différente des autres cadeaux forestiers, mais afin de préserver au maximum cet arôme incomparable de champignon, il faut observer quelques subtilités.

Comment faire frire les girolles crues : schéma général de préparation

Comment bien préparer les girolles pour la friture

Les girolles sont utilisées pour cuisiner fraîches, bouillies, surgelées, en conserve et même sèches. Il est bien sûr préférable de faire frire les girolles crues dans une poêle, car ce n'est que sous leur forme fraîche qu'elles sont capables de transmettre au plat tout le bouquet d'arôme de champignon.

Cependant, lorsque vous travaillez avec des cultures fraîchement récoltées, une attention particulière doit être accordée au nettoyage des champignons des débris forestiers et du sable. Pour ce faire, faites tremper les girolles dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis nettoyez les débris détrempés.

Comment faire frire des champignons sauvages dans une poêle

• Pendant que les champignons sèchent, mettez une poêle sur le feu, faites-la chauffer à feu moyen, graissez-la avec de l'huile et remplissez-la de girolles.

Ici, il convient immédiatement de noter que peu importe combien nous laissons égoutter les champignons, ils donneront toujours du jus dans la poêle. Et c’est dans ce jus qu’on fait mijoter les girolles pendant 10-15 minutes au lieu de les faire bouillir dans l’eau. Alors nos champignons frits ne perdront pas leur arôme et leur goût d'origine.

• Au bout d'un quart d'heure, lorsque toute l'eau s'est évaporée, ajoutez 2-3 cuillères à soupe à la compote de champignons. beurre et faites-y revenir les champignons à feu vif pendant 7 à 12 minutes.
• Si vous envisagez d'ajouter des oignons au plat, alors juste à ce stade, versez la tête coupée en cubes, en rondelles ou en demi-anneaux dans un récipient en fonte et faites-la frire avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Il faut toujours saler les champignons en toute fin de cuisson !

Comment faire frire les girolles sèches dans une poêle

Souvent, les ménagères artisanales préparent des champignons séchés pour l'hiver, notamment des girolles. Et pour cause, car à partir de ces matières premières, vous pouvez préparer un plat chic à la maison, par exemple faire frire des champignons avec des pommes de terre ou dans une sauce à la crème sure.

Et pour ce faire, vous n'avez pas besoin de chercher une recette vidéo en ligne, car en suivant nos conseils, vous pouvez facilement préparer de vos propres mains un dîner simple mais très savoureux.

1. Pour ce faire, faites tremper les girolles séchées dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 heures. Ensuite, rincez soigneusement les morceaux de champignons gonflés, ajoutez à nouveau de l'eau et faites bouillir pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ensuite, transférez les champignons dans une poêle additionnée d'huile et faites revenir les girolles avec l'oignon émincé pendant 10 minutes.

Les champignons prêts peuvent également être assaisonnés avec de la crème sure et mijotés sous le couvercle pendant encore 5 à 10 minutes. Ou vous pouvez le mélanger avec des pommes de terre frites, saupoudrer d'herbes et servir comme deuxième plat complet.

Chanterelles aux pâtes Italiano

Ingrédients

• - 4 cuillères à soupe. + -
• Chanterelles fraîches - 300 g + -
• Spaghettis – 250 g + -
• - 3 clous de girofle + -
• - 1 cuillère à soupe. + -
• Thym - 1/4 c. + -
• - 1/2 c. + -
• — 1/2 pièce. + -
• - goût + -
• — 80g + -

Comment faire frire les girolles dans une poêle

La cuisine italienne traditionnelle est célèbre pour ses pâtes et ses sauces. Et aujourd'hui, en bonus, nous souhaitons vous proposer cette recette pas à pas pour préparer un plat très savoureux et original aux girolles et spaghettis.

Maintenant préparons les pâtes

• Versez de l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition, salez, chargez-y les pâtes et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• A l'aide d'une écumoire, transférez les spaghettis cuits dans la poêle avec les girolles, mélangez le tout, laissez mijoter encore quelques minutes sous le couvercle et disposez sur les assiettes de service. Saupoudrer de fromage râpé sur les pâtes aux champignons.

Comme le montre la pratique, faire frire délicieusement des girolles dans une poêle n'est pas du tout difficile. Dans cette cuisine, l’essentiel est d’écouter les conseils et de procéder étape par étape. Et puis, même à partir de champignons séchés, vous pourrez réaliser un excellent plat, exactement le même que celui obtenu à partir de girolles fraîchement cueillies.

Ingrédients:

Oignon - ½ tête

Oignon rouge - 1 tête

Branche de céleri - 1 pièce

Bouillon de poulet - 1,5 l

Chanterelles - 300 g

Ail - 4 gousses

Persil - 20 g

Crème - 100 ml

Beurre - 100 g

Huile d'olive - 50 ml

Sel - au goût

Préparation:

Faites revenir légèrement l'oignon et le céleri finement hachés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez 200 g de girolles hachées et faites revenir jusqu'à ce que les girolles soient prêtes. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le frire avec les champignons et les légumes pendant quelques minutes afin que le riz absorbe les jus de champignons, de légumes et l'huile. Versez ensuite un tiers du bouillon, salez et poivrez et laissez sur feu doux en remuant constamment et en ajoutant du bouillon par petites portions si nécessaire.

Dans une autre poêle, faites revenir les 100 g de girolles entières restantes dans un mélange d'olive et de beurre. Lorsque les girolles commencent à frire, ajoutez l'ail finement haché, le sel et le poivre et maintenez le feu encore quelques minutes, éteignez et saupoudrez de persil finement haché.

Lorsque le riz est légèrement moelleux, éteignez le feu et versez la crème en l'incorporant au mélange de riz avec une spatule. Avant de servir le risotto, décorez-le de girolles frites.

Chanterelles mijotées à la crème sure

Ingrédients:

Chanterelles - 600 g

Crème sure - 200 g

Oignon - 1 pièce

Beurre - au goût

Sel - au goût

Préparation:

Lavez les girolles, laissez les petites entières et hachez les grosses. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et le sel. Faites frire en remuant de temps en temps pendant environ 20 à 25 minutes. Une fois l'eau presque évaporée, réduisez le feu au minimum, ajoutez la crème sure et remuez. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

Pommes de terre nouvelles au four aux carottes et girolles

Ingrédients:

Jeunes pommes de terre - 10 pièces

Jeunes carottes - 10 pièces

Chanterelles - 1 tasse

Thym frais - au goût

Romarin frais - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Sel de mer - au goût

Huile d'olive - au goût

Préparation:

Écrasez le thym, le romarin, le sel, le poivre noir dans un mortier et ajoutez l'huile d'olive. Assaisonnez le mélange préparé avec des tranches de pommes de terre, des carottes et des girolles. Mélangez bien le tout, placez dans la casserole et couvrez de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient cuites.

Polenta aux girolles

Ingrédients:

Maïs frais - 50 g

Gruau de maïs - 100 g

Lait - 300 g

Parmesan râpé - 20 g

Chanterelles - 120 g

Beurre - 15 g

Épices - au goût

Préparation:

Versez le lait dans une poêle ou une casserole et faites bouillir en versant les céréales dans le lait. Ajouter les épices et les grains de maïs frais. Cuire en remuant jusqu'à ce que les céréales soient cuites (environ 15 minutes). Assaisonnez la palenta avec du parmesan.

Faire revenir les girolles dans le beurre en ajoutant une gousse d'ail entière, qu'il faudra jeter après la friture. Placer la polenta finie sur une assiette, garnir de girolles et arroser d'huile d'olive.

Tarte aux girolles et pommes de terre

Ingrédients:

Lait - 100 g

Kéfir - 200 g

Margarine - 100 g

Oeuf de poule - 2 pièces

Farine de blé - 300 g

Levure chimique - 1 sachet

Pommes de terre - 3 pcs.

Oignon - 1 pièce

Chanterelles -1 kg

Sel - au goût

Sucre au goût

Préparation:

Mélangez le lait et le kéfir avec la margarine fondue, ajoutez 1 œuf, 0,5 cuillère à café de sel, la même quantité de sucre, un paquet de levure chimique, mélangez bien le tout, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans l'huile végétale, ajoutez du sel. Hachez moyennement les girolles et faites-les revenir avec les oignons pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide sorte. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.

Divisez la pâte en deux parties inégales (deux tiers et un tiers), étalez une partie de manière à ce que les bords de la pâte chevauchent le côté du plat allant au four. Disposez la garniture en couches : pommes de terre (laissez de préférence égoutter le beurre), puis champignons et oignons et saupoudrez uniformément de fromage. Étalez la deuxième partie de pâte et recouvrez-en la tarte, scellez les bords, faites un trou au milieu. Badigeonner la tarte d'œuf légèrement battu. Cuire au four 15 minutes à 200 degrés, puis encore 20 minutes à 180 degrés.

Salade tiède de girolles, feta et pâtes

Ingrédients:

Chanterelles - 500 g

Huile d'olive - 9 c. je

Ail - 2 gousses

Échalote - 170 g

Thym frais haché - 2 cuillères à café

Citrons - 1 pièce

Pâtes spaghetti - 500 g

Sel - au goût

Poivre noir fraîchement moulu - au goût

Vinaigre de vin blanc - 3 cuillères à soupe

Persil haché - 15 g

Fromage feta - 200 g

Ciboulette - 30 g

Préparation:

Coupez les champignons en petits morceaux. Hachez finement les échalotes et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez le feu et ajoutez les champignons, le thym et le zeste de citron râpé. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Parallèlement, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée avec de l'huile d'olive, égouttez-les et séchez-les bien. Ajoutez du vinaigre aux champignons, puis salez et poivrez. Incorporer délicatement les pâtes chaudes, la feta, le persil et la ciboulette hachée. Sers immédiatement. La salade peut également être servie froide.

Chanterelles au salami croustillant, sauce au vin rouge, cumin et coriandre

Ingrédients:

Chanterelles - 800 g

Ail - 2 têtes

Huile d'olive - 2 cuillères à soupe

Beurre - 40 g

Feuilles d'origan fraîches - ½ bouquet

Salami - 200 g

Vin rouge doux - 300 ml

Vin rouge sec - 600 ml

Bouillon de poulet - 500 ml

Coriandre moulue - 1 cuillère à café

Ciboulette - au goût

Cumin moulu - 1 cuillère à café

Sel - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Sel de mer - au goût

Préparation:

Répartissez uniformément les tranches de salami sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 80 degrés pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le salami soit sec et croustillant.

Pour la sauce, mélanger les vins dans une casserole et amener à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Versez le bouillon de poulet dans une casserole séparée et faites chauffer jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et plus riche. Mélangez le vin et le bouillon dans un récipient, ajoutez le cumin et la coriandre.

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Récupérez-les dans une passoire et laissez sécher 2 minutes. Mélangez l'ail, l'huile et les champignons et faites revenir le mélange pendant encore 30 secondes à feu vif. Assaisonner d'épices et ajouter les oignons.

Servir les champignons au centre du plat avec les tranches de salami dessus. Assaisonnez le plat avec du sel marin et des feuilles d'origan. Arroser de sauce.

Purée de soupe aux girolles

Ingrédients:

Chanterelles - 600 g

Carottes - 1 pièce

Oignon - ½ tête

Gingembre - ½ cuillère à café

Cube de bouillon - 1 pièce

Huile d'olive - 100 ml

Fromage cheddar - 30 g

Thym frais - 1 bouquet

Préparation:

Dissoudre 1 cube de bouillon (de légumes ou de bœuf) dans un litre d'eau bouillante ; vous pouvez utiliser du bouillon naturel. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement un demi-oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. couleur dorée. Placer les légumes dans le bouillon et réduire le feu de moitié. Faites revenir les girolles dans la même poêle où ont été frits les oignons et les carottes. Saupoudrer de sel marin au goût. Râpez le gingembre frais sur une râpe fine (une demi-cuillère à café) et ajoutez-le aux champignons, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Placer les champignons dans le bouillon et cuire 10 minutes à feu moyen (l'eau doit bouillir de moitié) et 10 minutes à feu doux. Ajoutez le fromage à la soupe bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Éteignez le feu, laissez refroidir et broyez le tout dans un mixeur. Avant de servir, ajoutez la crème chaude et décorez de feuilles de thym.

Chanterelles marinées aux raisins secs

Ingrédients:

Chanterelles - 1 kg

Échalotes - 5 pièces

Ail - 5 gousses

Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe

Poivre noir - 1 cuillère à soupe

Raisins secs légers - ½ tasse

Vinaigre de cidre de pomme - 1 verre

Huile d'olive - 1 verre

Gros sel - 1 cuillère à café

Préparation:

À l’aide de vos mains, déchirez les gros champignons dans le sens de la longueur en petits morceaux égaux pour qu’ils ressemblent à des pétales. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez les champignons et laissez cuire 1 minute. Retirer du feu et utiliser une écumoire pour transférer les champignons dans une passoire. Rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que les champignons soient chauds et laisser égoutter.

Dans une poêle bien chauffée, faites revenir légèrement les graines de coriandre. Mettez les grains de poivre noir dans un mortier et broyez-les.

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans le laisser dorer. Ajouter la coriandre, le poivre noir, les raisins secs, le vinaigre, le reste de l'huile d'olive et le sel. Remuer et porter à ébullition.

Ajouter les champignons, remuer et retirer du feu. Transférer dans des bocaux ou des récipients en plastique, fermer hermétiquement et réfrigérer pendant 24 heures.

Jambon aux girolles et sauce crémeuse à la moutarde

Ingrédients:

Jambon - 400 g

Chanterelles - 300 g

Champignons - 200 g

Beurre - 20 g

Échalotes - 3 pièces

Moutarde de Dijon - au goût

Persil - ⅓ bouquet

Bouillon de poulet - ½ l

Sel - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Crème 35% - au goût

Huile d'olive - 20 ml

Vin blanc sec - ¼ tasse

Farine de blé - 1 cuillère à soupe

Préparation:

Faites chauffer une petite quantité de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les échalotes finement hachées, les champignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les girolles, remuer et saupoudrer légèrement de farine. Verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Assaisonner de sel, ajouter de la crème et de la moutarde au goût.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez le jambon émincé. Faites dorer des deux côtés et versez un peu de vin blanc. cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

Servir le jambon chaud, napper de sauce et parsemer de persil. Peut être servi avec du riz.

Bouillie de couscous aux girolles, potiron et pignons de pin

Ingrédients:

Chanterelles - 500 g

Citrouille - 300 g

Fromage feta - 150 g

Pignons de pin - 2 cuillères à soupe

Romarin séché - une pincée

Thym frais - une pincée

Couscous - 400 g

Préparation:

Faites revenir le romarin dans le beurre et l'huile d'olive ; dès qu'il commence à dégager son arôme, ajoutez les girolles. Couvrir avec un couvercle. Placer sur feu doux. Ne laissez pas l'eau bouillir et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.

Épluchez le potiron frais et râpez-le sur une râpe grossière. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Placez le potiron, saupoudrez de feuilles de thym de 2-3 brins et couvrez avec un couvercle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 10 minutes. Broyez le fromage feta dans un bol avec une fourchette et ajoutez de l'eau.

Lorsque les girolles sont presque prêtes (au bout de 15-20 minutes), ajoutez-y le potiron et la sauce. Saupoudrer de pignons de pin. Ajoutez du sel au goût. Il est conseillé d'utiliser du sel marin. Préparez le couscous et mélangez-le avec les girolles, la sauce potiron et la feta.

Soupe de champignons à la sauce gremolata

Ingrédients:

Cèpes séchés - 150 g

Beurre - 4 cuillères à soupe

Bouillon de légumes - 1 l

Huile d'olive - 100 ml

Noisettes - 50 g

Ail - 1 gousse

Chanterelles - 700 g

Eau bouillante - 1 verre

Oignons - 200 g

Carottes - 1 pièce

Persil haché - ½ tasse

Zeste de citron râpé - 1 cuillère à soupe

Champignons - 400 g

Zeste d'orange râpé - 1 cuillère à soupe

Préparation:

Faire tremper les cèpes dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Égoutter et couper en gros morceaux. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 400 grammes de champignons, saupoudrez de sel. Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ajouter les cèpes et faire revenir 3 minutes. Ajouter la moitié du bouillon de légumes aux champignons et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Refroidissez et placez le tout dans un mixeur (en ajoutant le reste du bouillon).

Sauce gremolata. Hachez finement le persil, ajoutez l'ail pressé, les noix hachées, puis le zeste de citron et d'orange râpés. Mélangez le tout avec de l'huile d'olive. Poivrer et saler au goût. Laisser de côté dans un bol.

Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et ajoutez les champignons frais. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes avec l'oignon. Servir la soupe dans des bols, garnie de champignons frits et de sauce gremolata.

Huile de chanterelle

Ingrédients:

Beurre - 12 cuillères à soupe

Chanterelles - 350 g

Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe

Ail - 1 gousse

Poivre de Cayenne - une pincée

Sel - au goût

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les girolles finement hachées et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que l'huile soit claire. Ajouter la pâte de tomate, l'ail finement haché, le poivre de Cayenne et le sel. Cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le beurre soit doré.

Transférer le mélange dans un mixeur et réduire en pâte. Transférer ensuite dans un petit bol de service, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Lasagne aux champignons

Ingrédients:

Chanterelles - 500 g

Champignons - 300g

Huile végétale - 40 ml

Fromage à la crème - 45 g

Lait - 400 ml

Tomates - 350 g

Basilic séché - 1 cuillère à café

Ail - 3 gousses

Sel - 1 cuillère à café

Farine de blé - 40 g

Origan - 1 cuillère à café

Feuilles de lasagnes

Oignons verts - 2 bottes

Préparation:

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, hachez l'ail et faites revenir le tout dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons hachés et cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Ajoutez ensuite les girolles, salez et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Préparez la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajouter la farine, remuer, porter à ébullition et retirer du feu en ajoutant progressivement le lait froid au mélange chaud en remuant très bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Placer le mélange sur feu doux et cuire en remuant constamment (surtout dans les coins de la casserole) jusqu'à épaississement. Ajoutez une pincée de muscade et du sel. La sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.

Épluchez les tomates et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur, ajoutez une cuillère à café d'herbes aromatiques séchées.

Cuire les feuilles de lasagne selon les instructions. Beurrer la poêle avec du beurre puis superposer les lasagnes. La première couche est constituée de feuilles. Garnir de 3-4 cuillères à soupe de béchamel, puis de champignons et d'un tiers de sauce tomate. Couvrir de feuilles et répéter encore trois fois dans le même ordre. La dernière couche est constituée de béchamel et de fromage râpé. Le dessus des lasagnes peut être décoré de champignons coupés en 3-4 tranches dans le sens de la longueur.

Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Salade de champignons aux herbes

Ingrédients:

Chanterelles - 200 g

Tomates cerises - 100 g

Salade verte - 1 bouquet

Origan - ½ cuillère à café

Basilic - ½ cuillère à café

Ail - 2 gousses

Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe

Huile d'olive - 1 cuillère à soupe

Sucre - une pincée

Fromage râpé - 2 cuillères à soupe

Pignons de pin - 1 cuillère à soupe

Sel - au goût

Poivre noir - au goût

Vinaigre de vin blanc - ½ cuillère à café

Préparation:

Faire revenir les champignons dans l'huile végétale pendant 2 minutes. Ajouter l'origan, la gousse d'ail hachée et faire revenir jusqu'à tendreté. Coupez les tomates en deux ou en quartiers. Disposer les feuilles de laitue, les tomates et les champignons dans des assiettes. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic.

Mélangez le vinaigre balsamique avec le vin, l'huile d'olive et le sucre. Verser la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de fromage et de noix.

Dans ce document, nous vous expliquerons ce qui peut être préparé à partir de girolles et vous proposerons des recettes simples de plats à base de ces champignons.

Pour vous, des classiques du genre - girolles aux pommes de terre, champignons à la crème sure, ainsi qu'une délicieuse soupe aux girolles tendres.

Comment cuisiner délicieusement des girolles à la crème sure dans une poêle ?

Ingrédients:

• girolles – 1 kg;
• crème sure – 230 g;
• oignon – 130 g;
• brins d'aneth – 3-4 pcs.;
• huile végétale sans arôme – 45 ml;

Préparation

Pour faciliter le lavage des girolles, faites-les tremper au préalable pendant deux heures dans de l'eau froide. Une fois le temps écoulé, rincez le produit sous l'eau courante, en éliminant tous les contaminants et en coupant les zones inutiles.

Versez maintenant de l'eau purifiée dans une casserole adaptée, ajoutez-y un peu de sel en mettant une cuillère à soupe de gros sel par litre et après ébullition, mettez-y les champignons. Nous laissons les petits spécimens entiers et coupons les gros en plusieurs parties. Une fois prêts, ils couleront au fond, après quoi nous les égoutterons dans une passoire, les laisserons égoutter et les placerons dans de l'huile végétale raffinée chauffée dans une poêle ou une casserole. Faites frire les girolles pendant environ sept minutes, puis ajoutez l'oignon pelé et finement haché et laissez mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À ce stade, ajoutez la crème sure et l'aneth haché, salez et poivrez au goût, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes.

Comment bien préparer la soupe aux girolles ?

Ingrédients:

• girolles – 0,5 kg;
• eau filtrée – 2,4 l;
• pommes de terre – 430 g;
• carottes – 110 g;
• oignon – 110 g;
• gousse d'ail – 1 pièce;
• crème 20% de matière grasse – 155 ml;
• – 45g ;
• huile végétale sans arôme – 20 ml;
• brins d'aneth – 3-4 pcs.;
• sel gemme et poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Préparation

Dans un premier temps, nous préparons les girolles en tenant compte des recommandations ci-dessus, après quoi nous les coupons, si nécessaire, en plusieurs parties. Nous épluchons les pommes de terre, les coupons en cubes et les mettons dans une casserole avec de l'eau déjà bouillante pour les cuire.

A ce moment, dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile végétale raffinée, faire revenir les oignons et les carottes hachés, après quoi on met les légumes dans la soupe, et faire revenir les girolles dans la même huile. Laissez d’abord l’humidité s’évaporer, puis les champignons dorent un peu. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les légumes frits et les champignons à la soupe, ajoutez la crème et portez à ébullition. Dans une poêle, faites revenir légèrement l'ail haché et déposez-le dans la soupe bouillante. Ajoutez un peu de sel dans le plat, poivrez, assaisonnez avec de l'aneth haché et laissez infuser encore dix minutes sous le couvercle.

Comment cuisiner des girolles frites avec des pommes de terre ?

Ingrédients:

• girolles – 320 g;
• – 710 g ;
• oignon – 13 g;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• citron – 35 g;
• huile végétale sans arôme – 80 ml;
• sel gemme et poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Préparation

On fait d'abord tremper les girolles dans l'eau, puis on les lave soigneusement et on les fait bouillir dans de l'eau salée pendant vingt minutes. A ce moment, préparez les pommes de terre en les épluchant et en les coupant en cubes, et hachez également l'oignon épluché et les gousses d'ail.

Maintenant, nous mettons d'abord l'ail dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, le laissons frire un peu et libérons son arôme, après quoi nous le retirons avec une écumoire et le jetons. Placer les pommes de terre dans l'huile d'ail aromatique, puis les oignons et les champignons et faire revenir sans déranger pendant environ huit minutes. Mélangez ensuite le contenu de la poêle et faites frire la même quantité à feu vif. Après cela, arrosez les aliments de jus de citron, salez, poivrez, mélangez, couvrez et faites frire à feu modéré en remuant de temps en temps.