Une bonne ménagère sent souvent les pâtisseries fraîches : biscuits, gâteaux, pain d'épice. Mais le véritable arôme de la prospérité, plein, épais, enivrant, vient des muffins à la levure, à partir desquels sont cuits des tartes, des brioches et des brioches. Les produits au beurre sont le summum de la cuisine russe, mais vous êtes tout à fait capable de le maîtriser.

Comment cuisiner

Les grosses tartes, kulebyaki, shangi, petites tartes, brioches, cheesecakes ont un point commun : la pâte, qui est à base de micro-organismes vivants. Il existe deux façons de faire de la pâte à levure pour les tartes. Le premier, non apparié, est plus simple, le second, apparié, est plus fiable. La méthode classique est la méthode de l'éponge, lorsque la levure vivante est activée en la dissolvant dans un liquide chaud et en la mélangeant avec du sucre. Se réveillant à l'avance, ils feraient mieux d'augmenter la cuisson, de rendre les tartes et les petits pains moelleux et aérés.

Pour les pâtisseries sucrées

Pour chaque usage - sa propre pâte. Pour le pain et les tartes simples fourrées, l'ensemble de produits le plus simple est préparé: eau, farine, huile végétale. Pour les pâtisseries sucrées, la composition est « aromatisée », des produits coûteux et festifs sont ajoutés. La pâte à levure maison pour la cuisson sucrée au four peut inclure de la crème sure ou du kéfir, du beurre, des œufs. Du sucre vanillé, des essences de fruits sont ajoutés à la pâte, ce qui donne aux plats un arôme inoubliable. La qualité de la farine pour les produits sucrés doit être irréprochable, seulement dans ce cas le muffin conviendra parfaitement.

Recette

Une excellente pâte pour les tartes à la levure peut être préparée selon différentes recettes, chaque ménagère aura ses propres secrets de fabrication associés à sa fabrication. Vous aurez besoin de plus d'une recette de pâte à levure pour tartes , mais quelques-uns. Cuisiné pour les viandes, les plats de légumes, il sera très différent des muffins pour les cheesecakes ou des enveloppes aux graines de pavot. Vivre différentes façons ramasser la meilleure recette pour vos pâtisseries préférées.

Avec levure sèche

• Portions par conteneur : 12-15 pièces.
• Teneur en calories du plat : 228 kcal.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Avec l'avènement des poudres de levure, le processus de fabrication des tartes s'est accéléré. De plus, la pâte à levure sèche décrite ci-dessous peut être confiée à un «professionnel» - votre machine à pain ne fera pas plus mal que vous la tâche. Le pain, les pains, les petits pains sont cuits à partir de cette pâte, ils ont également fière allure dans les tartes aux légumes, à la viande, au poisson et aux céréales. Vous pouvez y envelopper des fruits, de la confiture et d'autres sucreries, si vous doublez la quantité initiale de sucre. La recette est simple : pas de lait, pas d'œufs, uniquement de la farine, de l'eau, de l'huile végétale.

Ingrédients:

• farine - 5 verres ou plus;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 c. l. ;
• eau (vous pouvez traire) - 1,5 tasses;
• levure sèche - 2 cuillères à café;
• huile végétale - 30 ml.

Méthode de cuisson :

1. Prenez la moitié de la farine, ajoutez-y la levure en poudre, le sucre, mélangez la masse sèche.
2. Dissolvez le sel dans de l'eau tiède, ajoutez de l'huile, ajoutez progressivement la farine avec les additifs, remuez.
3. Ajouter le reste de farine par petites portions, remuer d'abord avec une cuillère, puis avec les mains jusqu'à obtenir une boule souple, non collante et élastique. Couvrez-le d'une casserole retournée et laissez approcher une demi-heure ou une heure dans un endroit chaud.
4. Avant de préparer les tartes fourrées, la masse doit être un peu pétrie.

Sur le kéfir pour les tartes

• Temps de cuisson : 40-60 minutes.
• Portions par conteneur : 12-15 pièces.
• Teneur en calories du plat : 262 kcal.
• Objectif : pâtisseries salées.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

De nombreuses femmes au foyer considèrent la pâte à levure de kéfir luxuriante décrite dans cette section comme un classique. Il peut être aromatisé au beurre, contenir plus ou moins de sucre - cela dépend de la garniture. Dans certaines maisons, des œufs sont ajoutés au plat et ils considèrent cela comme une condition nécessaire pour de délicieuses pâtisseries. L'expérience des autres montre qu'un tel additif n'est pas nécessaire. Il est préférable que la base des tartes non sucrées (viande, légumes, poisson) contienne peu d'ingrédients.

Ingrédients:

• farine - 5 tasses ou plus;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 c. l. ;
• kéfir (yaourt, lait cuit fermenté) - 1,5 tasses;
• lait (eau) - 50 ml;
• levure sèche - 1 c. l. ;
• margarine - 100 g;
• oeuf - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Dissoudre la poudre de levure dans du lait chaud ou de l'eau. C'est la pâte la plus simple, elle doit reposer pendant 10 à 15 minutes à chaud jusqu'à ce que les micro-organismes soient activés.
2. Faire fondre la margarine. Il ne doit pas être chaud. Verser le kéfir à température ambiante, l'œuf, ajouter le mélange de levure.
3. Introduisez la farine par petites portions, remuez à la cuillère. Lorsque le mélange devient trop épais, étalez-le sur la table, pétrissez avec les mains. La masse est prête lorsqu'elle conserve sa forme et cesse de coller aux doigts.
4. Couvrir la masse avec un bol et attendre environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elle commence à s'approcher. Avant de faire la tarte, sertissez et étalez la couche de pâte.

Le beurre

• Temps de cuisson : 1-1,5 heures.
• Portions par conteneur : 15-20 pièces.
• Teneur en calories du plat : 337 kcal.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Pour la tarte aux pommes, les gâteaux au fromage, les tartes fourrées aux fruits, une pâte sucrée riche est préparée. Avant de préparer des pâtisseries pour le dessert, étudiez attentivement la recette de la pâte à levure riche pour les tartes sucrées, qui est un peu plus compliquée que les précédentes. Le muffin contient plus de sucre et d'œufs, de beurre ou de margarine. Cuire la pâte plus longtemps, pétrir la masse trois fois. C'est une entreprise responsable - des tartes sucrées, sans recette étape par étape les photos sont indispensables ici.

Ingrédients:

• farine - 1 kg ou plus;
• lait - 500 ml;
• margarine - 250 g;
• levure sèche - 1 c. l. ;
• oeuf - 2 pièces;
• sucre - 6 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à café;
• vanilline.

Méthode de cuisson :

1. Faire la pâte : dans une portion de lait tiède, dissoudre la levure, tout le sucre et un peu de farine, garder le mélange au chaud jusqu'à ce qu'il mousse.
2. Ajouter de la margarine molle ou fondue (pas chaude), du lait chaud, des œufs, de la vanilline, du sel à la pâte.
3. Ajoutez de la farine par petites quantités jusqu'à ce que vous puissiez remuer la masse avec une cuillère. Couvrir le bol et laisser lever le muffin.
4. Au bout d'une demi-heure ou plus, dégazez la pâte, posez-la sur la table et pétrissez. La masse est prête lorsqu'elle ne colle pas aux mains et conserve une forme arrondie.
5. Le muffin fini doit pouvoir monter, puis pétrir à nouveau et former des produits.

Bouffée

• Portions par conteneur : 8 à 10 pièces.
• Teneur en calories du plat : 316 kcal (hors garnitures).
• Objectif : pâtisseries sucrées.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

Les couches feuilletées achetées dans un supermarché sont très utiles pour les épouses, les mères et les grands-mères occupées. Pendant ce temps, pétrir la pâte feuilletée classique à la maison n'est pas un problème. Il en ressort des tartes très savoureuses, une excellente solution pour une tarte aux pommes, et les pâtisseries non sucrées fonctionnent bien. Avant de faire de la pâte à levure feuilletée à la maison, lisez attentivement les instructions. Vous devrez bricoler en roulant correctement le muffin pour former une couche multicouche, mais le résultat vous surprendra sûrement, vous et vos invités.

Ingrédients:

• farine - 500 g;
• beurre - 350 g;
• lait - 300 ml;
• sucre - 60 g;
• levure pressée - 12 g;
• sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Préparez la base façon levain. Opara à partir de lait (100 ml), levure, sucre est placé pendant une demi-heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un épais bouchon de mousse se forme.
2. Ajouter le lait restant, 50 g de beurre ramolli, la farine par petites portions à la pâte et pétrir la masse, qui doit monter légèrement.
3. Envoyez le mélange fini au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures. Beurre refroidi, mais non congelé, mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant la forme d'un carré plat. L'épaisseur de la couche est d'environ 5 mm. Mettez également le beurre au réfrigérateur. Vous devez l'obtenir 10 à 15 minutes avant le début du traitement du muffin.
4. Étalez la pâte froide avec une couche de 1 cm.Depuis l'un de ses bords, déposez une couche de beurre qui doit remplir les 2/3 de la surface. Pliez le tiers restant de la couche sur la couche d'huile. Posez dessus 1/3 de la couche recouverte d'huile. Il s'est avéré une sorte de sandwich avec deux couches d'huile.
5. Étalez délicatement la pâte en une couche d'un centimètre d'épaisseur, pliez-la en trois. Rouler et plier à nouveau. Si la pièce est devenue chaude (et c'est très probablement le cas), envoyez-la au réfrigérateur.
6. Après une demi-heure d'exposition au froid, déroulez la feuille et pliez-la à nouveau trois fois. Après cela, vous pouvez en faire des produits feuilletés.

• Portions par conteneur : 12-15 pièces.
• Teneur en calories du plat : 234 kcal.
• Objectif : cuisson.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Une recette simple et rapide pour les ménagères à jeun contient un ingrédient secret qui rend les tartes extraordinairement moelleuses. Avant de faire de la pâte à levure maigre pour la tarte, faites bouillir les pommes de terre dans une purée de pommes de terre. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un demi-litre de bouillon de pommes de terre, égoutté et refroidi. En plus de cela, vous avez besoin de sucre, de sel, d'huile de tournesol et de levure à action rapide. L'ensemble des produits est très simple et le résultat est incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• bouillon de pommes de terre - 0,5 l;
• sucre - 4 c. l. ;
• huile de tournesol - 5-6 c. l. ;
• levure sèche - 2 cuillères à café;
• farine - ok. 700

Méthode de cuisson :

1. Préparez la pâte sans pâte. Si les pommes de terre n'ont pas été salées pendant la cuisson, il faut ajouter du sel au bouillon. Le liquide doit être chaud - de 30 à 35 degrés.
2. Mélanger la farine avec le sucre et la levure. Introduire le mélange par portions dans le bouillon de pomme de terre et remuer à la cuillère. Lorsque la masse devient épaisse, étalez-la sur la table et pétrissez.
3. Laissez reposer une demi-heure au chaud, n'oubliez pas de couvrir d'un bol. Avant de faire des tartes ou une tarte, pétrir un peu plus la pâte.

au chou

• Temps de cuisson : 40 mn.
• Portions par contenant : 6 à 8 pièces.
• Teneur en calories du plat : 280 kcal.
• Objectif : pâtisseries salées.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La tarte en gelée avec une garniture salée est un excellent plat qui se prépare à la hâte. Recette rapide, qui vous permet de préparer une pâte à levure liquide pour une tarte au chou, autres légumes, viande, poisson. Puisqu'il a la consistance de la crème sure et cuit rapidement, pensez à la garniture prête. Le chou dans la tarte doit être cuit, les pommes de terre - bouillies ou frites, la viande - sous forme de viande hachée bouillie ou frite.

Ingrédients:

• kéfir - 200 ml;
• farine - 350 g;
• oeuf - 1 pc .;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 30 g;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• eau - 150 ml;
• huile végétale - 50 ml.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez le sucre, la levure en poudre et quelques cuillères à soupe de farine avec de l'eau tiède et laissez-les dans un endroit chaud, les micro-organismes ont besoin de "se réveiller". Cela ne prendra pas plus de 10-15 minutes.
2. Mélanger le kéfir, l'œuf, l'huile, le sel, ajouter la farine. Vous obtiendrez une masse comme pour faire des crêpes. Les ingrédients doivent être à température ambiante, et de préférence un peu chauds. Ajouter la pâte levée au mélange préparé, mélanger.
3. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, vous aurez le temps de préparer la garniture. Avant de cuire le gâteau, préchauffez le four à 180 degrés. Avant de verser le mélange fini - mélangez-le.

Sur le lait

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions par contenant : 6 à 8 pièces.
• Teneur en calories du plat : 262 kcal.
• Objectif : cuisson.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Pour les tartes, tartes sucrées et salées, les ménagères de différentes générations fabriquaient de la pâte à levure dans du lait ou du yaourt. Ils l'ont aussi fait sur du lait en poudre, du lait concentré, du lait maternisé. La qualité des pâtés dépend plus de la fraîcheur des produits de levure et de la qualité de la farine que de la base liquide. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des produits laitiers, ils ne peuvent pas ruiner votre muffin.

Ingrédients:

• lait - 1 verre;
• farine - ok. 2 verres ;
• oeuf - 1 pc .;
• sucre - 2 c. l. ;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sel - 1/2 c.

Méthode de cuisson :

1. Broyez l'œuf avec le sucre et le sel, ajoutez-y la levure dissoute dans du lait chaud.
2. Ajouter progressivement la farine au liquide, remuer.
3. Étalez la masse épaisse sur une table saupoudrée de farine. Pétrir, laisser lever une demi-heure et pétrir à nouveau. Vous pouvez créer des produits.

• Temps de cuisson : 1h30-2h.
• Portions par contenant : 6 à 8 pièces.
• Teneur en calories du plat : 268 kcal.
• Objectif : cuisson.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

La levure sèche est de plus en plus utilisée, remplaçant la levure pressée. C'est compréhensible, il est plus facile de conserver la poudre de levure, elle est moins consommée, la durée de conservation est longue, il est plus rapide et plus agréable de travailler avec. Mais de nombreuses femmes au foyer qui savent faire de délicieuses tartes sont sûres que la pâte à levure vivante est idéale pour cela. C'est plus doux, plus magnifique et ça sent la maison, le confort, la bonté. Il faut plus de temps pour pétrir une telle pâte, mais cela en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait (yaourt) - 1 tasse;
• farine - ok. 500 g;
• levure vivante (pressée) - 25 g;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• sucre - 2 c. l. ;
• oeuf - 1 pc .;
• margarine - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Diluer le bâton de levure avec du lait tiède, ajouter la moitié du sucre, laisser reposer une demi-heure.
2. Frottez l'œuf, le reste du sucre, la margarine fondue dans un récipient profond, ajoutez-y le mélange lait-levure, mélangez la moitié de la farine en plusieurs parties. Couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes.
3. Pétrir la pâte levée, ajouter le reste de la farine, pétrir sur la table. Encore une fois, laissez la pâte lever avant d'en cuire des tartes.

Simple

• Temps de cuisson : 40-60 minutes.
• Portions par conteneur : 12-15 pièces.
• Teneur en calories du plat : 232 kcal.
• Objectif : pâtisseries salées.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Pour la tarte au poisson, la pizza, les tartes aux pommes de terre, le riz, la viande, vous pouvez utiliser une simple pâte à levure . Pour les tartes cuit et frit, il se fait de la même manière. Une recette simple avec de la levure sèche est décrite ci-dessus, avec des pâtisseries pressées, cela ne sort pas pire. La pâte sans levain sans produits laitiers, œufs et margarine, souligne parfaitement le goût de la garniture, ce qui en fait la partie principale du plat.

Ingrédients:

• farine - ok. 5 verres;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 c. l. ;
• eau (kéfir, lait) - 1,5 tasses;
• levure pressée - 25 g;
• huile végétale - 50 ml.

Méthode de cuisson :

1. "Réveillez" la levure en la diluant avec de l'eau tiède et du sucre, laissez reposer au chaud une trentaine de minutes.
2. Ajouter le beurre, le sel et introduire progressivement la farine en pétrissant une boule serrée et élastique. Avant de préparer le gâteau, laisser lever la pâte et bien pétrir à nouveau.

classique

• Temps de cuisson : environ 2 heures.
• Portions : 10-15 pièces.
• Teneur en calories du plat : 312 kcal.
• Objectif : pâtisseries sucrées.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Comme dans le passé, les tartes sucrées étaient un plat solennel et festif, la recette classique de la pâte à levure comprenait des produits coûteux qui ne frappaient pas la table tous les jours. Donc, la cuisson pour les vacances a commencé sur de la crème sure, elle a été ajoutée un grand nombre de des œufs. À partir d'une telle pâte, ils ont cuit des petits pains, des kalachi, des tartes fourrées de sucreries, qui étaient le plat principal du banquet. Maintenant, selon cette recette, seuls les pains de mariage sont cuits.

Ingrédients:

• lait - 1/2 tasse;
• crème sure - 1 tasse;
• oeuf - 4 pièces;
• beurre - 200 g;
• sucre - 6 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• levure pressée - 30 g.

Méthode de cuisson :

1. Préparez la vapeur. Faire tiédir le lait, la moitié du sucre, la levure, un peu de farine, remuer et réserver au chaud.
2. Dans un bol profond, mélanger les œufs, le sucre, ajouter la crème sure, le sel. Y verser la pâte et incorporer la farine.
3. La pâte finie doit être appropriée et pétrie plusieurs fois pour que les produits soient doux mais denses. Entre les approches, le muffin est autorisé à lever pendant une demi-heure.

secrets de cuisine

Il semblera seulement au début qu'il est difficile de faire cuire un gâteau sur une pâte à levure. En suivant la recette, vous pouvez facilement faire face à cette tâche. Secret : prenez votre temps. Donnez-vous la possibilité de gérer calmement les tartes et les muffins - pour approcher le bon laps de temps. Ne vous précipitez pas pour former des produits à partir de pâte mal ajustée, amusez-vous à pétrir la masse élastique parfumée. Cuisinez avec bonne humeur et bonnes pensées, alors les produits sortiront bien.

Découvrez d'autres recettes.

Vidéo

La pâte est meilleure avec des œufs et aussi, vite !
sachet (10-11g) levure sèche
1,5 tasse de lait chaud
4 (ou 2) cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe + 3-4 tasses de farine
2 oeufs
une pincée de sel
2/3 tasse (deux tiers de tasse, soit environ 140 ml) d'huile de tournesol

(environ 20 tartes sont obtenues à partir de cette quantité de produits) Je pense qu'il y en a ici qui rejettent avec mépris la levure sèche, je vais donc faire une réservation spécialement pour eux. Au lieu de sécher, vous pouvez prendre 50 g de levure fraîche. Le processus de cuisson n'augmentera que de 30 minutes - rien pour la pâte à levure, n'est-ce pas ? ;)

Tout d'abord, préparez la pâte (ne vous inquiétez pas, tout est élémentaire). Pour la pâte, mélanger la levure, le lait, le sucre, 6 cuillères à soupe de farine. Nous faisons ceci: chauffer légèrement le lait (à la température «vapeur»), mélanger la farine, le sucre et la levure sèche dans un bol, ajouter lentement le lait et remuer, vous obtiendrez une pâte sans grumeaux, comme de la crème sure liquide. C'est notre vapeur.

Si la levure est fraîche, on la dilue dans du lait, et on ajoute tout le reste mentionné au paragraphe précédent.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 15 minutes (ou 30 minutes pour la levure fraîche).

Le temps a passé, la pâte a écumé. Maintenant, il reste à pétrir la pâte. Je vais pétrir avec un mixeur. Mais vous pouvez, bien sûr, et les mains.

Mais d'abord, battez 2 œufs dans un bol séparé avec une pincée de sel - pas en une mousse persistante, comme pour un biscuit, par exemple, mais simplement en une masse légère et homogène. Ajouter les œufs dans le bol, remuer. Versez 3 tasses de farine, commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l'huile végétale (2/3 tasse). Il faut pétrir non pas refroidir (pas comme des boulettes !!), mais pâte élastique, non collante aux mains, traînant derrière les parois du bol et renversée en un seul morceau, cela prendra 5-6-7 minutes de travail avec un mixeur. Si vous pétrissez à la main - faites confiance aux sensations, la pâte ne doit pas coller à vos mains.La pâte prendra trois tasses de farine à coup sûr, la quatrième est supplémentaire, vous pouvez en ajouter un peu si cela vous semble nécessaire.

La pâte est-elle prête ? Si c'est avec de la levure fraîche, couvrez-la et laissez-la sur la planche pendant 15 minutes. Si avec des secs, vous pouvez immédiatement sculpter les tartes et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Ce moment est important ici : on essaie de ne plus peser la pâte avec de la farine. C'est-à-dire, saupoudrer légèrement la planche et les mains avec de la farine, ça ne doit pas coller (on l'a bien pétri :)) Ou de cette façon : graisser la table et les mains huile végétale, et donc on sculpte, la pâte est garantie de ne pas coller aux mains ni à la table.

Alors, nous allumons le four, le laissons chauffer jusqu'à 180-220 degrés et laissons la plaque à pâtisserie avec les tartes reposer pendant 20 à 30 minutes dans un endroit chaud. Lorsque les tartes se présentent et sont prêtes à cuire, badigeonnez-les d'un œuf légèrement battu - pour une belle couleur. Et - au four!

D'ailleurs, cela pâte rapide pour les tartes, c'est rapide non seulement en préparation, c'est aussi cuit rapidement, 20, 25, maximum 30 minutes.

J'espère que cette recette de pâte à levure rapide pour tartes vous plaira plus d'une fois ;)

Soit dit en passant, il est également idéal pour les petits pains et les grandes tartes.

Pâte à tarte Astuces culinaires.

Il y a une telle profession - mélangeur de pâte. Cela semble quelque peu mystérieux et inhabituel, bien qu'il n'y ait rien d'étrange : une personne qui pétrit la pâte. Tout est simple.

Cependant, le métier de pétrin s'apparente un peu au métier d'alchimiste. Après tout, la préparation d'une pâte ordinaire, à première vue, n'est pas un simple mélange d'ingrédients, c'est tout un art, magique, si vous voulez, grâce auquel d'étonnants chefs-d'œuvre culinaires naissent à partir de produits ordinaires.

Ils avaient l'habitude de dire: "La pâte, comme les gens, est un organisme vivant, avec quelle humeur vous la fermez, vous obtiendrez un tel résultat." Et c'est vrai, la pâte vit sa propre vie, elle respire, et si vous ne trouvez pas d'approche, si vous ne ressentez pas tout le processus de sa création - c'est tout, écrivez perdu ! Peu importe à quel point la garniture est délicieuse, si la pâte à tarte échoue, tout le travail effectué peut être considéré comme vain. Cela peut être dit avec confiance par chaque femme au foyer, dans la pratique culinaire de laquelle au moins une fois un incident similaire a eu lieu, après quoi il n'y avait plus aucune envie de toucher la pâte.

Essayons d'aborder cela de l'autre côté. Nous vous invitons, armés de bonne humeur et d'un ensemble des bons ingrédients, à agir comme une sorte d '"alchimistes" et avec notre aide non seulement à apprendre les secrets importants de la cuisine différents types pâte à tarte, mais aussi ajouter quelques nouvelles recettes à votre collection pour préparer vos nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.

Pâte à tarte.
Commençons peut-être par une pâte à tarte sans levure, précisément parce que sa préparation est simple et que toute hôtesse sans expérience culinaire peut s'en occuper.

À partir de cette pâte, vous pouvez faire cuire n'importe quelle tarte: ouverte et fermée. L'avantage de ce type de pâte est qu'elle se prépare rapidement, qu'elle ne contient pas de levure et qu'il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elle rentre. Mais il y a une règle importante à retenir - la pâte à tarte sans levure pour la tarte est préparée uniquement à partir de produits de qualité. Seulement dans ce cas, le gâteau s'avère léger et très savoureux.

Pâte sucrée sans levure
Ingrédients:
500 g de farine
2 oeufs,
100 ml de lait
4 cuillères à soupe crème aigre
60 g de beurre,
1 cuillère à soupe Sahara,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café un soda.

Cuisine:
Dans un récipient où vous mélangerez les ingrédients, cassez les œufs et battez-les au batteur avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez à nouveau. Versez ensuite petit à petit le lait. Entrez la farine dans la pâte, après l'avoir tamisée à travers un tamis et mélangée avec du soda. Mélanger tous les ingrédients et pétrir rapidement la pâte. Ajouter le beurre ramolli mais non liquide à la pâte et bien pétrir à nouveau. Si la pâte est liquide ou a l'air grasse, ajoutez un peu de farine. La pâte bien pétrie ne colle pas aux mains ni au récipient dans lequel elle a été pétrie, elle est tendre et élastique. Ensuite, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant un certain temps si la pâte devient trop chaude pendant le processus de pétrissage.

Pâte à la crème aigre-douce pour tartes sucrées
Ingrédients:
2 cuillères à soupe. farine
100 g de crème sure
1 oeuf
100 g de beurre,
½ pile Sahara,
½ cuillère à café un soda.

Cuisine:
Mettez la crème sure, l'œuf, le beurre ramolli, le sucre, la farine et le soda dans un bol. Bien mélanger avec un mixeur ou une cuillère. Le pétrissage à la main dans ce cas n'est pas nécessaire. La pâte finie doit avoir une consistance similaire au fromage cottage. Ensuite, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie, assurez-vous de la niveler avec une cuillère, mettez la garniture dessus et faites cuire comme un gâteau ordinaire.

Pâte S-Em-Em (crème sure, farine, margarine)
Ingrédients:
500 g de crème sure
350 g de farine avec levure chimique
200 gr de margarine.

Cuisine:
Mélanger tous les ingrédients et la pâte est prête. Tout est très simple et rapide. Pour rendre la pâte plus crémeuse, utilisez de la margarine aromatisée au beurre. Si, par exemple, vous souhaitez économiser une douzaine ou deux calories, n'hésitez pas à remplacer la crème sure grasse par du yaourt. Gardez la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de l'utiliser. En général, il peut être conservé au réfrigérateur sous forme fermée pendant 3-4 jours. La pâte mise de côté "pour plus tard" sera utile si les invités se précipitent vers vous sans prévenir.

Pâte à sucre pour tarte
Ingrédients:
250 g de farine
4 œufs,
3 jaunes,
20 g de beurre,
30 g de miel
250 g de sucre
20 g d'huile d'olive,
5 g de jus de citron
pincée de gingembre

Cuisine:
Bien mélanger les œufs, les jaunes et le sucre, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le miel. Ajouter progressivement la farine mélangée au gingembre à cette masse et pétrir la pâte. Ensuite, il suffit de mettre la pâte finie dans un plat allant au four et de mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.

pâte hachée
Ingrédients:
400 g de farine
200 g de beurre,
1 oeuf
1 pile l'eau,
½ cuillère à café sel.

Cuisine:
Pétrir le beurre froid, la farine et le sel et hacher très finement. Verser les petites miettes obtenues dans un bol, incorporer l'œuf, l'eau et bien pétrir la pâte. Faire une tarte, badigeonner d'œuf et mettre immédiatement au four.

Pâte à tarte tout en un
Ingrédients:
100 g de farine
125 g de beurre,
3 oeufs,
25 g de fécule,
3 cuillères à café levure chimique
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel.

Cuisine:
Mélanger la farine avec la fécule et la levure chimique et passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le beurre. Mélanger tous les ingrédients à la farine uniquement dans l'ordre indiqué. Il est important que tous les produits soient à température ambiante, sinon la pâte se recourbera. Après avoir mélangé tous les ingrédients, pétrir une pâte lisse. Pour obtenir une pâte lisse et sans défaut, vous pouvez utiliser un mélangeur.

Pâte liquide pour tarte
Ingrédients:
500 ml de kéfir,
1 pile farine,
2-3 oeufs
3 cuillères à soupe margarine,
¼ cuillère à soupe de soda,
2-3 cuillères à soupe eau minérale.

Cuisine:
Mélanger les œufs avec le sucre et le sel, ajouter le kéfir. Pour rendre la pâte plus tendre, faites chauffer un peu les œufs et le kéfir dans de l'eau tiède. Tamiser la farine, ajouter le soda, puis bien mélanger le tout. Lorsque la pâte devient homogène, sans grumeaux, ajouter la margarine. Enfin, ajoutez de l'eau minérale et laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes. Cette recette est bonne pour les tartes sucrées et salées.

Maintenant pour la pâte à levure. La pâte à levure la plus simple pour une tarte est faite de farine, de levure et d'eau. De plus, en fait, vous ne pouvez rien ajouter, même du sel et du sucre. De la pâte à levure sur la farine, l'eau et la levure, vous pouvez cuisiner de merveilleuses tartes. Mais encore, il serait probablement préférable d'améliorer légèrement la pâte à levure en ajoutant des légumes ou du beurre, du sucre, du sel, du lait. La préparation de la pâte à levure n'est pas difficile du tout, l'essentiel est que la levure soit fraîche et de haute qualité. Il est également très important de ne pas en faire trop avec de la levure, mais de suivre strictement la quantité indiquée dans la recette, sinon trop de levure donnera aux produits un goût aigre désagréable.

Il existe deux façons principales de pétrir la pâte avec de la levure : la préparation à la génoise ou la méthode sans pâte. La recette d'une pâte sans pâte implique une petite quantité de cuisson - beurre, œufs et sucre. Une telle pâte est pétrie en une seule étape dans de l'eau tiède ou du lait. Lors du pétrissage, vous devez vous rappeler ce qui suit: excès d'eau - la pâte est mal formée, son manque - la pâte ne fermente pas bien. Remplacer l'eau par du lait ne fait qu'améliorer apparence gâteau et son goût. Légèrement augmenté la quantité de graisse - le gâteau devient plus friable et ne devient pas rassis pendant longtemps. Le sucre et le sel doivent être exactement comme indiqué dans la recette. Si vous voulez que votre gâteau soit plus moelleux et plus savoureux, augmentez le nombre d'œufs, ou même remplacez-les complètement par des jaunes, et votre gâteau prendra alors une belle couleur jaune et deviendra plus friable. De tout ce qui précède, une seule conclusion peut être tirée : si vous voulez obtenir une pâte impeccable, suivez fidèlement les recettes. Ici, par exemple, est l'un d'entre eux.

Pâte à levure sans levain
Ingrédients:
4 piles farine,
1 pile lait ou eau
1 oeuf
3-4 cuillères à soupe margarine ou huile végétale
20 g de levure
1-2 cuillères à soupe Sahara,
½ cuillère à café sel.

Cuisine:
Faire chauffer le lait ou l'eau à 30°C, verser dans une casserole et dissoudre la levure. Ajouter ensuite les œufs, le sucre, le sel, la farine pré-tamisée et pétrir pendant 5-8 minutes une pâte homogène, pas très raide. Si vous pensez que le liquide ne suffit pas, ajoutez un peu plus de lait (eau). À la fin du lot, ajoutez l'huile chauffée, mélangez, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève fortement (environ 2-2,5 heures après le pétrissage), appuyez dessus et après 50 minutes, lorsque la pâte commence à tomber après la montée maximale, appuyez à nouveau et placez-la sur une table saupoudrée de farine.

Au fait, vous pouvez ajuster la durée de l'approche de la pâte en ajoutant un peu plus de levure à la pâte ou en modifiant les conditions de température. Une température de 25-30 ° C est considérée comme normale, avec une diminution du processus de fermentation ralentit et avec une augmentation, respectivement, s'accélère. Mais gardez à l'esprit qu'à des températures inférieures à 10°C et supérieures à 35°C, la pâte ne convient pas du tout.

Avec la méthode de l'éponge, la pâte est d'abord préparée, c'est-à-dire la pâte, pour laquelle la levure est dissoute dans la quantité d'eau ou de lait prescrite par la recette et la moitié de la farine est versée dans ce mélange. La pâte préparée est laissée dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, il s'adapte, son volume augmente presque 2 fois. Et alors seulement, quand il commence à couler, il est temps d'ajouter le reste des ingrédients, de fariner et de pétrir la pâte. Il doit être pétri jusqu'à consistance lisse et ne pas coller à vos mains.

Pâte à levure sucrée
Ingrédients:
4 piles farine,
2-8 œufs
100 ml de lait
4-8 cuillères à soupe Beurre,
20 g de levure
4-8 cuillères à soupe Sahara,
½ cuillère à café sel.

Cuisine:
Préparez une pâte à partir de lait chaud, de levure et de la moitié de la farine et laissez fermenter à une température de 28-30 ° C pendant 2,5-3 heures jusqu'à la montée maximale. Dès que la pâte commence à se tasser, pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez tous les autres produits réchauffés à la pâte. Vous pouvez également ajouter quelques substances aromatiques à ce mélange : vanilline, cannelle, cardamome. Ajouter progressivement le reste de farine à la pâte et pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. À la fin, ajoutez l'huile chauffée, couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud pour lever. Lorsqu'il atteint le niveau maximum, écrasez-le, puis posez-le sur une table saupoudrée de farine.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent la pâte à levure de kéfir à la pâte à levure ordinaire, estimant que les pâtisseries sont plus magnifiques et beaucoup plus savoureuses.

Pâte à levure sur kéfir
Ingrédients:
600 g de farine
200 ml de kéfir,
50 ml de lait
2 oeufs,
75 g de beurre,
25 g de levure (ou 1 cuillère à soupe sèche),
60 g de sucre
½ cuillère à café sel.

Cuisine:
Faire chauffer un peu le lait et y dissoudre la levure. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ensuite, mélangez le kéfir, les œufs, le sucre, le sel et ajoutez la levure avec le lait et le beurre fondu à la masse. Ajouter petit à petit la farine tamisée au mélange. Pétrir la pâte. Il doit être lisse et élastique, mais pas serré. Lubrifiez la casserole avec de l'huile végétale, mettez-y la pâte finie et placez-la dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure. La pâte doit lever presque trois fois.

Pâte levée pour tarte à la crème
Ingrédients:
500 g de farine
500 ml de crème
1 sachet de levure sèche
sel, sucre - au goût.

Cuisine:
Mélanger la farine avec la levure, ajouter la crème, le sel et un peu de sucre. Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle devienne molle et tombe facilement derrière vos mains. La pâte finie s'avère très tendre et aérée, et la tarte qui en est faite est tout simplement délicieuse !

Pâte semi-feuilletée à la levure
Ingrédients:
pâte de levure,
200 g de beurre.

Cuisine:
La pâte à levure habituelle, après avoir levé, bien la battre et la rouler en une couche de 1 cm d'épaisseur.Pour une couche, prendre du beurre et graisser la couche roulée avec, la plier en deux, la badigeonner à nouveau d'huile, puis plier quatre fois et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Répétez cette procédure 3 fois. Ensuite, en le sortant du réfrigérateur pour la troisième fois, laissez lever la pâte et commencez à faire une tourte fermée farcie de viande ou, par exemple, de chou.

Pâte à brioche pour tarte
Ingrédients:
1 kg de farine
6 oeufs
250 g de beurre,
300 ml de lait
30 g de levure
50 g de sucre
15 g de sel
Zest de 1 citron.

Cuisine:
Délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et de sel et mélanger avec 3 cuil. farine. Versez la levure mélangée dans une petite casserole et laissez reposer 15 à 20 minutes dans un endroit chaud pour la fermentation. Former la farine tamisée en forme de couronne, au milieu de laquelle battre les œufs, ajouter le sel, le sucre et le zeste râpé, verser la levure, bien mélanger, combiner avec la farine et, en ajoutant progressivement le lait et le beurre légèrement réchauffés, pétrir pâte molle. Placez la pâte bien pétrie dans n'importe quel plat, couvrez d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud. Lorsque la pâte est bien adaptée, mettez-la dans un plat allant au four, graissé avec du beurre fondu, et laissez reposer un moment, puis vous pouvez commencer la cuisson.

En Russie, une femme au foyer rare ne savait pas comment faire des tartes. Cela a été transmis de génération en génération. Ainsi, la capacité de faire cuire de la pâte pour une tarte en nous, pourrait-on dire, est génétiquement incorporée. N'hésitez pas à vous charger de la préparation de la pâte !

Bon appétit!

Beaucoup de gens aiment les tartes maison exceptionnellement savoureuses et luxuriantes avec une variété de garnitures. Certains les font cuire au four, four russe, d'autres les font frire dans une poêle, en ajoutant de l'huile. Pour les garnitures, utilisez de la viande, du chou, des pommes de terre, des œufs, des oignons, des pommes, de la confiture. Tout le monde aime une telle gâterie, mais toutes les femmes au foyer ne se révèlent pas douces, riches et aérées. Très souvent, la raison réside dans le test.

Pour faire la bonne pâte pour de délicieuses tartes, vous devez choisir la bonne recette pour vous-même, suivez clairement les instructions. Les ingrédients ne peuvent pas être ajoutés à l'œil nu, vous ne devez prendre que la quantité requise. Les produits doivent être frais, la farine doit d'abord être tamisée. Vous devez pétrir la pâte avec des mains propres, en utilisant uniquement de la vaisselle lavée. La pâte peut être levée ou sans levain, c'est-à-dire sans levure.

Petits secrets avant de cuisiner

• La farine doit être ajoutée lorsque tous les ingrédients sont déjà mélangés, en dernier
• La pâte prête pour les tartes doit rester un peu après le pétrissage, atteindre, comme disent les ménagères
• La levure doit être prise uniquement fraîche
• Vous pouvez pétrir la pâte pour les tartes au lait, à l'eau, à la crème sure, au yaourt ou au lactosérum

• Selon le type de garniture, il faut ajuster la quantité de sucre
• La pâte à tarte doit être élastique, très douce, aérée, bien coller à la table et aux mains
• Pour la friture, vous devez prendre du frais, pour la cuisson, la levure est meilleure.

Comment faire une pâte à levure très savoureuse pour les tartes ?

Grâce à cette recette, la cuisson s'avère très appétissante, luxuriante, exceptionnellement savoureuse. La levure utilisée ici est instantanée, la cuisson prend donc très peu de temps.
Tu auras besoin de:

• 800 grammes de farine tamisée
• 2 verres de lait
• sachet de levure instantanée
• 2 cuillères d'huile végétale
• deux cuillères de sucre
• une cuillère à café de sel
• 2 gros œufs

Cuisine:

• Le lait doit être un peu réchauffé. Ensuite, vous devez y verser la levure du sac, casser les œufs, ajouter du sel, du sucre, de l'huile
• Bien mélanger le tout avec une cuillère, pour remuer il vaut mieux prendre un grand plat ou une casserole
• Versez ensuite délicatement la farine par petites portions, sans cesser de remuer à la cuillère.
• Après cela, vous devez battre la pâte pour les tartes avec vos mains sur la table, la mettre sur une grande planche de bois
• Laisser reposer une demi-heure, recouvert d'une serviette fine
• Après cela, la pâte doit être mélangée à nouveau et vous pouvez faire des tartes fourrées. Il convient également pour une tourte ouverte avec des baies, de la confiture, du fromage cottage

Vous pouvez prendre n'importe quelle garniture pour les tartes : viande, poisson, sucré. Vous pouvez les faire frire dans une poêle ou les faire cuire au four.

Comment faire de la pâte à l'eau pour des tartes moelleuses ?

Cette pâte à levure est universelle. Il convient aussi bien aux tartes fermées qu'à une grande tarte ouverte. La recette est très simple, et vous avez besoin de très peu de produits. La cuisson est aérienne, tendre, se mange très vite. Vous pouvez faire une telle friandise au moins tous les jours. La recette ne contient pas de sucre, pas d'oeufs, pas de lait.

Tu auras besoin de:

• une livre de farine de blé tamisée
• verre d'eau
• deux cuillères à soupe d'huile
• une demi-cuillère à café de sel
• un sachet de levure fraîche ou un sachet de levure instantanée

Cuisine:

• Dissoudre la levure dans l'eau, laisser reposer 10 minutes
• Ajouter le sel, l'huile, la farine, mélanger le tout avec les mains
• Partez une heure pour y arriver. Puis mélangez à nouveau le tout, laissez encore 2 heures
• Pendant ce temps, la pâte augmentera de volume d'environ la moitié, voire plus. Pour les tartes, vous devez étaler une couche très fine, pour une tarte, vous pouvez la rendre un peu plus épaisse.

La cuisson à l'eau reste molle très longtemps, plusieurs jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre les restes dans un sac, conserver au congélateur jusqu'à la prochaine fois. Vous pouvez faire une telle pâte à levure pour l'avenir, elle ne perd pas ses qualités pendant longtemps.

Comment faire de la pâte sucrée sucrée pour des tartes maison ?

Une telle pâte à levure riche est utilisée pour la cuisson ou la friture de tartes sucrées farcies de confiture, d'œufs, de confiture, de fruits et de baies. Il convient également pour une tarte sucrée ouverte avec des baies, de la confiture. Vous pouvez pétrir la pâte sur du yaourt, du kéfir. Il vaut mieux faire des petits pains - ça monte très bien.

Tu auras besoin de:

• kilogramme de farine de blé
• un demi verre de sucre
• un demi-litre de kéfir ou de yaourt
• sachet de vanilline ou sucre vanillé
• un peu d'eau, du sel
• un demi-paquet de margarine
• 20 grammes de levure fraîche crue
• 1 oeuf
• une pincée de soda

Cuisine:

• La levure doit être écrasée à la main, mélangée dans de l'eau tiède, en ajoutant quelques cuillères à soupe de sucre
• Ensuite, vous devez mélanger le kéfir avec le sucre restant, l'œuf, le soda, le beurre ramolli, le sel
• Verser la levure dissoute dans le mélange, ajouter la farine petit à petit et mélanger. D'abord, il sera plus pratique d'interférer avec une cuillère, puis avec vos mains
• La pâte obtenue doit reposer environ une heure pour lever
• Nous l'écrasons un peu avec nos mains, le laissons reposer un peu plus. Doux et pâte délicieuse pour tartes ou tarte prête

Avant de l'étaler sur la table, il est nécessaire de graisser la toile cirée ou la planche avec de l'huile végétale pour qu'elle ne colle pas. Faites des petits pains ou des gâteaux au fromage doivent être petits, lors de la cuisson, ils peuvent bien monter.

Comment faire une pâte luxuriante sans levure pour les tartes?

La cuisson à partir de cette pâte fraîche s'avère parfumée, luxuriante et délicate au goût. Au lieu de la crème sure, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du kéfir, du lait aigre, du yaourt nature sans additifs.

Tu auras besoin de:

• 700-800 grammes de farine tamisée, selon sa structure et sa qualité
• 300 grammes de crème sure grasse épaisse
• un grand paquet de margarine ou de beurre bon marché
• une cuillère à café de sel

Cuisine:

• La margarine ou le beurre doivent d'abord être ramollis. Ensuite, vous devriez le mélanger avec du sel et de la crème sure
• La pâte obtenue doit être mise dans un sac ou enveloppée d'un film alimentaire, mise au réfrigérateur pendant une demi-heure pour refroidir
• Ensuite, vous devez le rouler en une fine couche sur une table saupoudrée d'une couche de farine. Ainsi, il ne collera pas à la surface.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture que vous aimez, même sucrée, même de la viande, même des légumes. La cuisson ne devient pas rassis pendant longtemps, reste douce et moelleuse.

Comment faire de la pâte au fromage blanc pour des tartes sucrées ?

Au lieu de farine, vous pouvez utiliser avec succès du fromage cottage frais ou même vieux. Les tartes sur la pâte au fromage cottage sont luxuriantes, aérées, très douces et tendres. Dans ce cas, la levure n'est pas ajoutée, en les remplaçant par de la soude.

Tu auras besoin de:

• une livre de n'importe quel fromage cottage, vous pouvez prendre doux ou dur à volonté
• 3 œufs de poule
• une pincée de sucre et de sel
• une pincée de soda
• un verre de farine, si le fromage blanc est liquide, il vous en faudra un peu plus

Cuisine:

• Vous devez d'abord pétrir le fromage cottage avec une fourchette ou des mains
• Ensuite, vous devez y ajouter des œufs battus, du sel, du sucre, du soda éteint avec de l'eau.
• Mélangez le tout avec vos mains, ajoutez de la farine au besoin pour l'élasticité
• Il ne reste plus qu'à étaler une fine couche, ajouter toute garniture sucrée

Toutes ces recettes sont assez simples à préparer, ne prennent pas beaucoup de temps et d'efforts. Ces instructions seront claires même pour les femmes au foyer inexpérimentées. Les tartes peuvent être frites dans une poêle ou cuites au four. À chaque fois, ils se révéleront parfumés, aérés, exceptionnellement savoureux.