Di antara berbagai macam rempah-rempah yang diimpor dari seluruh penjuru planet kita, salah satu yang paling umum adalahkapulaga. Ini adalah bumbu oriental tertua dengan tradisi seribu tahun. Kapulaga masih populer di banyak negara di dunia dan digunakan oleh manusia dalam masakan, pengobatan, dan tata rias. Jenis kapulaga apa saja yang ada, serta khasiat dan kontraindikasi penggunaan rempah-rempah yang luar biasa ini, akan dibahas dalam artikel ini.

Kapulaga dan Jenisnya

Kapulaga merupakan kerabat dekat jahe, kunyit, lengkuas, dan cabai Guinea. Bumbu ini berasal dari perbukitan Cardamom di barat daya India. Ini sangat populer dalam masakan Asia. Tanaman ini ditanam di berbagai negara di Asia Tenggara (Kamboja, Vietnam, Sri Lanka), serta di Amerika Selatan (Guatemala). Polong kapulaga utuh, biji atau bubuk dapat ditambahkan ke piring. Namun kapulaga tidak selalu digunakan sebagai bumbu murni; melainkan ditambahkan ke dalam campuran bumbu.

Tahukah kamu? Selain kunyit dan vanila, kapulaga merupakan salah satu rempah-rempah termahal dan berharga di dunia, sehingga dijuluki “ratu rempah-rempah” atau “ratu rempah-rempah”. Kapulaga mendapat status tinggi karena aromanya yang kaya dan khasiat obatnya.

Jenis yang paling umum adalah kapulaga hijau dan hitam. Kedua spesies tersebut termasuk dalam keluarga jahe. Setiap jenisnya mempunyai aroma yang berbeda-beda.

Kapulaga hijau tersebar luas di hutan tropis Asia Tenggara. Buahnya berupa polong berwarna hijau tebal. Varietas ini mempunyai nilai dan kualitas yang tinggi. Kapulaga hijau memiliki rasa manis dan pedas yang kaya serta aroma kuat yang sangat menyenangkan. Kapulaga hijau bisa disebut bumbu aromatik - baunya sangat mirip dengan mint. Hanya sedikit bumbu ini yang memberikan cita rasa istimewa pada masakan. Kapulaga digunakan dalam pembuatan manisan dan kue; itu ditambahkan ke teh atau kopi.

Ditemukan terutama di Asia dan Australia, banyak digunakan dalam masakan India. Varietas ini bercirikan polong berwarna coklat tua yang ukurannya lebih besar dibandingkan kapulaga hijau. Bentuknya seperti kelapa kecil berserabut. Berbeda dengan kapulaga hijau, kapulaga hitam memiliki rasa yang lebih asam dan pahit. Itu sebabnya jarang digunakan untuk membuat makanan penutup.

Sebaliknya, bumbu tersebut digunakan dalam masakan gurih (daging). Biji berwarna coklat tua dikenal karena khasiat obatnya, terutama karena adanya karbohidrat, protein, fosfor, kalsium dan zat besi. Meski rasa kapulaga hitam dan kapulaga hijau sangat berbeda, namun kapulaga hitam sering digunakan sebagai pengganti kapulaga hijau karena harganya yang jauh lebih murah.

Tahukah kamu? Proses menanam dan memanen kapulaga sangat membutuhkan banyak tenaga kerja. Inilah salah satu alasan mengapa bumbu ini terlalu mahal. Tanaman ini ditanam pada ketinggian 500-2000 meter di atas permukaan laut. Untuk mendapatkan panen, suhu tidak boleh turun di bawah 23-25°C . Selain itu kapulaga harus terlindung dari sinar matahari langsung. Panen pertama baru bisa didapat setelah 3 tahun. Polong dikumpulkan satu per satu dengan tangan.

Komposisi kapulaga yang bermanfaat

Kapulaga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan. Biji kapulaga kaya akan unsur kimia penting dan zat organik: kalsium (383 mg), magnesium (229 mg), zat besi (13,97 mg), seng (7,47 mg), natrium (18 mg), kalium (1119 mg), fosfor ( 178 mg), mangan (28 mg). Kapulaga mengandung vitamin B1, B2, B3, A. Nilai gizi kapulaga : karbohidrat (52,5%), protein (19%), lemak (23%). Nilai energi kapulaga per 100 g adalah 311 Kkal. Kandungan minyak atsiri pada biji kapulaga bisa mencapai 8%, namun sangat bergantung pada kondisi penyimpanan. Senyawa kimia utama yang terdapat pada minyak atsiri kapulaga adalah cineole. Aroma kapulaga disebabkan oleh kombinasi senyawa ini dengan komponen lain.

Minyak atsiri pada biji kapulaga mengandung komponen sebagai berikut:

• cineole (hingga 70%);
• a-terpineol (45%);
• a-terpineol asetat (30%);
• myrcene (27%);
• b-pinena (16%);
• limonena (8 hingga 14%);
• menyebutkan (6%);
• b-phellandrene (3%);
• sabinena (2%);
• heptana (2%).

Selain itu terdapat: borneol, α-pinene, humulene, γ-terpinene, p-cumene, linalool, linalyl acetate, terpinene, citronellol, nerol, geraniol, methyl eugenol dan trans-nerolidol.

Apa saja manfaat kapulaga bagi tubuh manusia, kegunaan kapulaga

Selain rasanya, kapulaga memiliki efek positif bagi kesehatan kita. Biji kapulaga mengandung minyak atsiri yang banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Komposisi dari biji kapulaga juga digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai tonik umum dan stimulan. Selain itu kapulaga memiliki sifat antiseptik dan digunakan sebagai anti inflamasi.

Kegunaan kapulaga: menghilangkan rasa lelah dan meningkatkan kekencangan tubuh

Minyak atsiri kapulaga dan khasiat obatnya baru-baru ini menjadi perhatian para ilmuwan. Namun, dalam budaya Asia, kapulaga telah digunakan secara aktif selama berabad-abad sebagai obat yang dapat diandalkan untuk mengatasi depresi dan kelelahan. Khasiat penyembuhan kapulaga kini telah terbukti: menghasilkan efek yang luar biasa bagi tubuh. Secangkir teh dengan sedikit kapulaga hijau membantu menyegarkan dan memberi energi. Praktisi Ayurveda yakin bahwa teh kapulaga adalah cara terbaik untuk melawan depresi. Ini mengandung bahan alami yang cenderung mendetoksifikasi tubuh, yang secara keseluruhan membantu melawan depresi. Selain itu, banyak vitamin dan minyak esensial yang terkandung dalam kapulaga bertindak sebagai antioksidan, yang membantu melawan penuaan sel. Antioksidan melindungi tubuh kita dari stres dan juga membantu melawan rasa tidak enak badan secara umum. Kosmetik yang menggunakan kapulaga dikenal sebagai produk aromaterapi.
Minyak esensial kapulaga dapat ditambahkan ke dalam bak mandi Anda. Prosedur seperti itu membantu meredakan ketegangan dan kelelahan yang menumpuk selama seharian bekerja keras. Untuk tujuan yang sama, biji kapulaga dapat ditambahkan ke teh dan minuman lainnya. Aroma minyak atsiri kapulaga yang hangat dan menyenangkan memiliki efek terapi yang luar biasa, rempah ajaib ini juga sangat bermanfaat bagi anak-anak dan remaja. Ini meningkatkan fungsi otak aktif dan meningkatkan tonus tubuh, yang sangat penting dalam proses pembelajaran. Selain itu, kapulaga dapat memberikan efek mendinginkan pada suhu yang sangat panas.

Khasiat obat kapulaga

Menggunakan kapulaga untuk menurunkan berat badan

Kapulaga dianggap sebagai bumbu paling terkenal yang membantu melawan kelebihan berat badan secara efektif. Banyak wanita yang memanfaatkan kapulaga sebagai alat untuk menurunkan berat badan. Kapulaga dalam hal ini berfungsi sebagai produk yang merangsang proses metabolisme, sehingga membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Bumbu oriental yang eksotis ini terkenal dengan rasanya yang hangat, pedas, dan membara. Telah digunakan oleh orang India selama ratusan tahun untuk mengobati obesitas. Kapulaga dapat digunakan untuk membuat berbagai minuman obat. Teh hijau kapulaga adalah teh penurun berat badan versi Eropa.

Untuk menyiapkan minuman ini, seduh satu sendok makan teh hijau berkualitas dan setengah sendok teh biji kapulaga dalam termos kecil. Minumannya harus meresap selama satu malam. Di pagi hari, encerkan tingtur dengan air hangat. Harus dikonsumsi dengan madu cair. Anda harus minum setidaknya dua hingga empat cangkir minuman ini sehari, setengah jam sebelum makan. Dilarang keras meminum minuman ini saat makan.

Penggunaan kapulaga dalam tata rias

Kapulaga sering ditambahkan ke produk perawatan kulit untuk tujuan antiseptik dan anti-inflamasi. Berkat efek terapeutiknya, kapulaga menenangkan dan memperbaiki kondisi kulit.

Aplikasi:

Bagaimana kapulaga digunakan dalam masakan?

Kapulaga banyak digunakan di seluruh dunia dalam banyak masakan manis dan gurih. Bumbu ini tersedia dalam bentuk polong, biji-bijian (biji), dan juga dalam bentuk tanah (bubuk).

Penting! Jika Anda ingin menikmati aroma kapulaga sepenuhnya, sebaiknya beli polong utuh dalam jumlah kecil dan ekstrak bijinya segera sebelum digunakan. Jika tidak, mereka akan cepat kehilangan aroma dan rasanya. Sebaliknya, buah kapulaga yang tertutup memiliki umur simpan yang baik dan dapat mempertahankan rasa bijinya hingga satu tahun.

Giling biji-bijian dengan lesung sebelum digunakan. Jika Anda menggunakan kapulaga untuk membumbui semur atau hidangan panas lainnya, hancurkan seluruh polongnya dan tambahkan ke dalam masakan. Setelah hidangan matang, keluarkan polong bekasnya. Kapulaga dapat ditambahkan pada teh, kopi, minuman keras dan minuman lainnya untuk menambah aroma yang menyenangkan dan menyegarkan. Anda bisa menambahkan bubuk kapulaga ke dalam bubuk kopi sebelum diseduh.

Selain itu, bubuk kapulaga dapat digunakan untuk memberi rasa pada roti, pai, kue, kue kering, dan makanan penutup. Dan terakhir, kapulaga ditambahkan ke hidangan gurih: sup, semur, bubur, bubur, pate, hidangan nasi. Kapulaga menambah rasa pedas pada hidangan daging; sering digunakan dalam mengasinkan daging untuk barbekyu. Kapulaga juga ditambahkan ke acar dan bumbu ikan haring.

Penggunaan kapulaga dalam berbagai masakan nasional:

• Di Asia Kapulaga digunakan untuk menambah rasa pada berbagai masakan panas dan manis. Kapulaga hijau aktif digunakan dalam masakan India dan merupakan salah satu komponen utama garam masala (campuran bumbu). Kapulaga juga merupakan bahan penting dalam pembuatan bubuk kari. Bumbu ini sering ditambahkan ke manisan dan minuman India (teh, kopi, minuman keras). Di India Utara, kapulaga aktif digunakan dalam masakan nasi. Di Sri Lanka, buah kapulaga ditambahkan ke masakan daging sapi atau ayam pedas (kari ayam).
• Kapulaga, karena rasa dan khasiatnya yang luar biasa, telah banyak digunakan di semua bidang Dunia Arab. Di negara-negara tersebut, kapulaga merupakan salah satu rempah yang paling populer. Kopi dengan kapulaga merupakan simbol keramahtamahan dan gengsi. Sedikit kapulaga memberikan aroma kopi yang memikat. Dalam masakan Timur Tengah, kapulaga hijau digunakan sebagai bumbu manisan atau sebagai tambahan tradisional pada teh atau kopi.
• Kapulaga banyak digunakan sebagai penyedap masakan yang terkenal Turki kopi.
• Selain masakan gurih, bumbu ini digunakan dalam berbagai makanan penutup dan manisan. Kapulaga hadir dalam masakan berbagai negara Eropa Utara. Di negara-negara Skandinavia digunakan sebagai penyedap semua jenis kue-kue manis dan roti sebagai pengganti kayu manis (kue Denmark, roti manis Finlandia, roti ragi Swedia).

Bisakah kapulaga membahayakan tubuh?

Pada artikel tersebut kita membahas kapulaga. Anda akan mempelajari jenis bumbu apa, cara menggunakannya dalam masakan, di mana Anda bisa membelinya, dan di mana menambahkannya. Anda juga akan mempelajari manfaat kapulaga untuk pria dan wanita, apa kontraindikasinya, dan cara menggunakan bumbu untuk menurunkan berat badan.

Kapulaga adalah buah pedas dari Kapulaga sejati (hijau), tanaman herba abadi yang termasuk dalam genus Eletaria dari keluarga Jahe. Tanah air tanaman ini adalah wilayah selatan India. Saat ini, kapulaga juga ditanam di Prancis dan bagian selatan benua Amerika Utara.

Seperti apa bentuknya

Penampilan (foto) kapulaga

Buah kapulaga merupakan kapsul berbiji banyak dengan tiga bilik, mirip polong bulat dengan panjang sekitar 2 cm dengan cangkang kasar berwarna hijau pucat atau zaitun. Setiap polong mengandung sejumlah besar biji kecil berwarna coklat atau hitam berminyak.

Buah yang masih mentah dikumpulkan untuk dikeringkan. Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari langsung, kemudian dibasahi dengan uap dan dikirim untuk dikeringkan. Teknologi pemanenan ini digunakan untuk mencegah polong terbuka sebelum waktunya, serta menjaga rasa dan aroma bumbu.

Seperti apa rasanya kapulaga?

Bumbu ini memiliki rasa manis-tajam yang khas dengan aroma jeruk.. Berkat banyaknya minyak atsiri, kapulaga memiliki aroma yang pedas, menyengat, sedikit kapur barus, dan harum.

Bumbunya bisa diganti apa?

Tidak ada pengganti kapulaga dalam masakan, tetapi Anda dapat menutupi kekurangan bumbu dengan menggabungkan bumbu lainnya.

Untuk satu sendok teh kapulaga, ambil bumbu sebanyak berikut:

• dalam hidangan penutup dan makanan yang dipanggang - ½ sdt. kayu manis dan pala;
• dalam hidangan daging dan hidangan nasi - ½ sdt. kayu manis dan jahe bubuk;
• dalam hidangan daging dan ikan - ½ sdt. bumbu halus;
• dalam campuran bumbu kari dan garam masala - 1 sdt. ketumbar dan ½ sdt. jinten.

Jenis kapulaga lainnya

Jenis kapulaga berikut ini juga bisa ditemukan dalam resep kuliner:

• Hitam (coklat, bengal, Nepal)- ini adalah buah kering dari tanaman genus Amomum dari keluarga Jahe, yang memiliki aroma kapur barus yang nyata dikombinasikan dengan sedikit bau asap, dan dalam masakan meningkatkan aroma rempah-rempah lainnya.
• Putih- buah kapulaga asli (hijau), diolah dengan sulfur oksida untuk melunakkan rasa pedas dan bau menyengat, serta untuk meningkatkan umur simpan bumbu.

Untuk informasi lebih lanjut tentang kapulaga, tonton video berikut:

Khasiat kapulaga yang bermanfaat

Khasiat kapulaga karena tingginya kandungan minyak atsiri, lemak nabati, vitamin B, zat besi, kalsium, fosfor dan senyawa organik lainnya.

Rempah-rempah ini memiliki efek pengobatan berikut:

• menekan proses inflamasi dalam tubuh;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• membantu mengatasi kontaminasi infeksi;
• mengencerkan lendir dan meningkatkan produktivitas batuk;
• meningkatkan produksi jus lambung;
• menghilangkan perut kembung;
• merangsang pencernaan;
• merangsang nafsu makan;
• menghilangkan limbah dan racun dari tubuh;
• membantu mengatasi mual dan muntah;
• mengurangi rasa sakit dan kejang otot;
• menormalkan tekanan darah;
• menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen;
• menghilangkan depresi, kelesuan, kelelahan emosional dan fisik;
• meningkatkan hasrat dan potensi seksual;
• memiliki efek menguntungkan pada penglihatan;
• menghilangkan bau mulut.

Manfaat kapulaga untuk wanita

Kapulaga bermanfaat bagi wanita untuk mengatasi nyeri haid dan gangguan siklus, serta meredakan sindrom pramenstruasi. Selain itu, rempah-rempah membantu mengatasi stres dan kelelahan emosional, mengencangkan tubuh, meningkatkan hasrat seksual, dan menghilangkan berat badan berlebih.

Kapulaga juga memberikan efek positif pada kondisi kulit dan rambut. Itu ditambahkan ke berbagai kosmetik - krim, scrub, masker. Kapulaga membantu penyembuhan kerusakan mikro pada kulit, merangsang produksi kolagennya sendiri, menghilangkan tanda-tanda kelelahan pada wajah, menyembuhkan folikel rambut dan mempercepat pertumbuhan rambut.

Bagi wanita berusia di atas 50 tahun, kapulaga membantu mengatasi inkontinensia urin, meredakan gejala menopause, dan merangsang aktivitas mental.

Manfaat kapulaga untuk pria

Bagi pria, kapulaga bermanfaat terutama sebagai afrodisiak ampuh, yaitu meningkatkan aktivitas seksual dan membantu mengatasi disfungsi ereksi. Rempah juga menghilangkan stres fisik dan emosional pada pria, yang merupakan penyebab umum impotensi seksual.

Kegunaan kapulaga

Kapulaga digunakan dalam masakan, pengobatan tradisional, tata rias dan aromaterapi.

Dalam memasak

Dalam memasak, bumbu digunakan dalam persiapan hidangan berikut:

• sup - lentil, buncis, kacang polong;
• saus dan kuah daging untuk hidangan daging dan sayuran;
• hidangan kentang;
• hidangan berbahan dasar nasi;
• sayur rebus;
• sup daging domba atau sapi;
• bumbu barbekyu;
• sosis buatan sendiri;
• pate hati;
• hidangan ikan;
• makanan laut;
• makanan yang dipanggang - roti jahe, kue kering, roti manis;
• minuman beralkohol, teh dan kopi;
• makanan penutup - krim kue, permen marzipan, dll.

Kapulaga cocok dengan jintan, kunyit, pala, cengkeh, kayu manis, dan jintan. Jika Anda menggunakan bumbu ini untuk pertama kalinya, tambahkan ⅓ dari jumlah yang direkomendasikan dalam resep ke dalam masakan untuk mengenal rasa kapulaga dan tidak merusak hidangan Anda sendiri.

Untuk menurunkan berat badan

Kapulaga dengan lembut membersihkan saluran usus dari kotoran yang mengeras, membantu mengeluarkan racun dari jaringan, mengembalikan metabolisme normal dan membantu mengurangi berat badan. Untuk menurunkan berat badan, teh dengan kapulaga disiapkan.

Bahan-bahan:

1. Kapulaga (buah) - 1 sdt.
2. Air minum - 250 ml.

cara memasak: Rebus air dan seduh buah kapulaga dengan air mendidih. Biarkan diseduh selama 20 menit, lalu saring minumannya.

Cara Penggunaan: Bagi volume minuman menjadi 3-4 dosis. Minumlah sebelum makan selama 2 minggu. Selama kursus penurunan berat badan dengan bantuan kapulaga, patuhi pola makan nabati-susu.

Untuk impotensi

Untuk mengobati impotensi, dibuat minuman dengan susu, kapulaga, dan madu.

Bahan-bahan:

1. Kapulaga (ditumbuk) - 1 g.
2. Susu - 200ml.
3. Madu alami - secukupnya.

cara memasak: Tambahkan bumbu ke dalam susu dan nyalakan api kecil. Segera setelah susu mulai mendidih, angkat, dinginkan dan tambahkan madu.

Cara Penggunaan: Ambil produk sebelum tidur.

Cara membuat kopi dengan kapulaga

Para pecinta kopi suka menambahkan kapulaga ke dalam kopi untuk menambah rasa pedas dan sedikit pedas pada minumannya. Kopi dengan kapulaga disebut kopi Yordania.

Bahan-bahan:

1. Kapulaga (ditumbuk) - ¼ sdt.
2. Kopi (digiling) - 1 sdm.
3. Air minum - 150 ml.

cara memasak: Campur kopi dan kapulaga, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api kecil. Segera setelah minuman mulai mendidih dan muncul busa, angkat si Turki dari api dan tunggu hingga busanya sedikit mengendap. Kemudian nyalakan kembali si Turki, didihkan kembali minumannya dan segera angkat. Tambahkan susu dan gula sesuai selera.

Cara Penggunaan: Minumlah minuman tersebut tidak lebih dari sekali sehari, sebelum makan siang.

Untuk informasi lebih lanjut tentang membuat kopi dengan kapulaga, tonton videonya:

Cara menyeduh teh kapulaga

Teh dengan kapulaga membantu menormalkan saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, menenangkan sistem saraf, menghilangkan insomnia kronis dan memperkuat sistem kekebalan tubuh saat pilek dan flu.

Bahan-bahan:

1. Kapulaga (buah) - 4 buah.
2. Teh hijau (daun besar) - 2 sdt.
3. Kulit lemon - secukupnya.
4. Air minum - 600ml.

cara memasak: Panaskan air dengan api sedang. Setelah mendidih, tambahkan kapulaga dan masak selama sekitar 5 menit. Kemudian tambahkan teh dan kulit lemon. Biarkan minuman mendidih selama kurang lebih 2 menit, lalu angkat dan biarkan selama 15 menit.

Cara Penggunaan: Minumlah 1 cangkir teh hangat sehari.

Tingtur kapulaga

Minuman keras kapulaga dikonsumsi sebagai minuman beralkohol yang kuat. Ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa pedas seperti pulau. Tingturnya juga digunakan dalam pengobatan penyakit sendi, gangguan saraf, impotensi, insomnia dan kelelahan kronis.

Bahan-bahan:

1. Kapulaga (buah) - 2 g.
2. Alkohol makanan (40%) - 250 ml.
3. Minum air murni (atau suling) - 250 ml.
4. Gula - 150 gram.

cara memasak: Tempatkan buah kapulaga dalam wadah kaca, isi dengan alkohol dan tutup rapat. Biarkan diseduh selama 2 minggu. Setelah tanggal kadaluwarsa, siapkan sirup manis: tuangkan air ke dalam panci enamel, letakkan di atas api sedang dan didihkan. Kemudian larutkan gula pasir dalam air, angkat sirup dari kompor dan dinginkan hingga suhu kamar. Saring tingturnya, tuang ke dalam botol kaca, tuang sirup gula menggunakan corong, tutup rapat dan kocok beberapa kali agar cairan tercampur.

Cara Penggunaan: Dinginkan minuman di lemari es sebelum diminum. Untuk tujuan pengobatan, minum 50 g tingtur sebelum tidur.

Minyak esensial kapulaga

Minyak kapulaga esensial digunakan sebagai obat penenang dan antiseptik. Ini digunakan untuk menyiapkan mandi santai, kosmetik rumah, inhalasi batuk dan obat kumur.

Minyak ini juga digunakan untuk sesi aromaterapi, digunakan untuk pengobatan luar penyakit dermatologis dan diminum untuk sakit maag. Harga rata-rata adalah 290 rubel per 10 ml.

Kontraindikasi

Makan kapulaga dan penggunaannya secara internal untuk tujuan pengobatan dikontraindikasikan pada kondisi berikut:

• intoleransi individu;
• penyakit ulseratif-erosif pada saluran pencernaan;
• sindrom iritasi usus;
• sering diare;
• bentuk hipertensi akut.

Wanita hamil dan menyusui sebaiknya mengonsumsi kapulaga dalam jumlah minimal, dengan sangat hati-hati dan asalkan bumbu ditambahkan selama proses memasak. Penggunaan kapulaga dalam bentuk murni dan untuk tujuan pengobatan tidak dianjurkan untuk menghindari bahaya pada anak.

Dimana saya bisa membeli

Kapulaga bubuk sering kali dipalsukan - buah berkualitas rendah digunakan atau dicampur dengan jahe bubuk dan rempah-rempah pedas dan murah lainnya. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli bumbu dalam bentuk polong dan menggilingnya sendiri. Dengan cara ini, kemungkinan mendapatkan produk palsu akan minimal.

Kapulaga adalah salah satu bumbu yang paling mahal. Anda dapat membelinya dalam bentuk polong di pasar atau di toko online yang khusus menjual rempah-rempah oriental dan makanan organik. Itu dijual dalam bentuk tanah di sebagian besar supermarket besar.

Harga rata-rata bumbu dalam polong adalah 350 rubel per 50 g, dalam bentuk tanah - 70 rubel per 10 g Salah satu persyaratan utama kualitas adalah kemasan yang tertutup rapat tanpa kerusakan. Untuk bumbu dalam polong, sebaiknya kemasannya disegel vakum.

Simpan bumbu dalam wadah tertutup rapat di tempat yang kering. Jika terkena udara atau lembab, rasa dan aroma kapulaga berkurang.

Apa yang perlu diingat

1. Kapulaga memiliki khasiat obat dan digunakan dalam masakan, pengobatan tradisional, tata rias dan aromaterapi.
2. Jangan minum teh dan kopi dengan kapulaga lebih dari sekali sehari.
3. Jangan menyalahgunakan pengobatan tingtur kapulaga. Jika Anda memiliki libido rendah atau impotensi, konsultasikan dengan dokter Anda.
4. Selama kursus penurunan berat badan dengan bantuan kapulaga, patuhi pola makan nabati-susu.

Varietas kapulaga yang menarik dan banyak dicari adalah kapulaga hitam (kadang disebut kapulaga besar atau besar), sesuai dengan beberapa kemungkinan spesies tumbuhan.

Kemungkinan besar itu adalah kapulaga Nepal, yang berasal dari tumbuhan botani Subulatum Amomum, hidup di hutan dataran tinggi yang lebat, teduh dan lembab di Nepal, Bhutan, India dan dibudidayakan di Bangladesh dan Burma.
Buah tanaman yang matang, berwarna merah, tetapi belum terbuka mencapai panjang tiga sentimeter, jelas melebihi ukuran kapulaga hijau dan siam. Di dalam kotak, direndam dalam bubur kental, terdapat kekayaan utama tanaman - biji aromatik.

Tanpa menunggu buah-buahan terbuka dan kehilangan isinya yang berharga, buah-buahan tersebut dikumpulkan, dikeringkan terlebih dahulu di udara, dan akhirnya dikondisikan dalam asap api, menyebabkan kotak-kotak menjadi gelap, hampir hitam dan menjadi berasap, berasap. rasanya, dipadukan dengan sedikit rasa pedas. Nada berat: kapur barus dan plum menonjol pada kapulaga Nepal, sedangkan nada mentol ringan, sebaliknya, surut. Melanjutkan analogi bunyinya, kita dapat mengatakan bahwa kapulaga Nepal menempati satu oktaf di bawah oktaf pedas dasar kapulaga hijau, sedangkan kapulaga Siam menempati satu oktaf di bawah oktaf pedas dasar kapulaga hijau, sedangkan kapulaga Siam menempati oktaf di atasnya. Kesan rasa keseluruhan yang ditinggalkan oleh varietas Nepal adalah dalam, gelap, hangat, manis, harmonis.

Tak heran jika rempah dengan kualitas kuat tersebut banyak diminati. Di tempat tumbuhnya kapulaga Nepal, kapulaga mudah digunakan karena ketersediaannya. Namun daerah tetangga juga tidak mengabaikannya. Misalnya, di India, bahkan di India bagian selatan, di mana kapulaga hijau cukup mudah didapat, kapulaga hitam Nepal, namun memiliki permintaan yang tetap. Dipercaya bahwa ini melengkapi palet rasa hijau dengan sempurna. Dan dalam banyak resep masala India pedas, termasuk resep universal, terkadang kedua jenis kapulaga muncul sekaligus. Dan di Asia Tenggara: Vietnam, Burma, Thailand, kapulaga Nepal dapat dengan mudah dipadukan dengan kapulaga siam atau salah satu kapulaga yang ada saat ini.
Aroma rempah-rempah yang berasap dan resin akan menambah kesan kuno yang menghipnotis bahkan pada hidangan paling dangkal sekalipun. Dalam hal ini, efek kuliner kapulaga Nepal mengingatkan kita pada efek yang terkenal di daerah kita, yang juga mampu secara instan mengubah beberapa hewan peliharaan yang dibesarkan dengan baik menjadi hewan buruan.
Dari semua kapulaga, kotak hitam mengandung zat aromatik paling banyak, yang diresapi dari daging buah yang mengering dari dalam dan asap api dari luar. Oleh karena itu, seringkali tidak dibuang begitu saja, seperti yang dilakukan dengan sekotak kapulaga siam atau kapulaga hijau, tetapi digunakan bersama dengan bijinya. Pada masakan yang dimasak lama, kotaknya bisa dihancurkan begitu saja tanpa dibuka dan diletakkan utuh, sehingga perlahan dan bertahap mengeluarkan aromanya pada kari daging, kacang-kacangan, atau sayuran.
Sementara itu, meskipun kesuksesan di Asia tidak diragukan lagi, nasib kapulaga Nepal di Eropa tampaknya hanya sedikit lebih beruntung daripada nasib saudaranya di Siam, namun tidak mencapai popularitas kapulaga asli.
Sementara itu, buah dari beberapa tumbuhan lain yang mempunyai habitat dan ciri aroma tersendiri disebut juga kapulaga hitam. Dan salah satu tanaman ini adalah varietas Amomum Cina - Amomum tsaoko(nama Cina kedua Cao Guo), yang menjajah hutan pegunungan yang jarang (seringkali khusus jarang untuk tujuan budidaya spesies ini) di provinsi Yunnan, Guangxi dan Guizhou.

Secara eksternal, buah Tsaoko sangat mirip dengan buah kapulaga Nepal. Benar, biasanya, ukurannya bahkan lebih besar dan ukurannya bisa mencapai lima sentimeter. Selain itu, tanaman ini menghasilkan buah yang sangat melimpah dan pada musimnya, di daerah perakaran, di sekitar pusat batang tanaman, Anda dapat melihat seluruh kumpulan kotak buah yang besar, berwarna merah tua, dan indah, yang diproses setelah dikumpulkan dengan cara yang sama. seperti buah kapulaga Nepal, dan sebagai hasilnya, warnanya sangat mirip, yang biasanya juga mengandung warna coklat. Corak warna ini juga diulangi oleh biji Tsaoko, yang memenuhi kotak dengan bentuk piramida yang khas.

Tentu saja perbedaan spesies dalam ukuran dan warna dapat diabaikan dan tidak membicarakan kapulaga ini secara terpisah. Tapi rasanya! Rasa kapulaga Tsaoko luar biasa!
Pertama, rasa pedasnya jauh lebih pedas, yang pada akhirnya mungkin sebanding dengan rasa pedasnya. Dan kedua, aroma butirannya tajam, tetapi tidak mengandung herba ketumbar, sehingga lebih kuat, bahkan seperti kutu busuk. Pada saat yang sama, rasa kapur barus dan mentol yang melekat pada kapulaga hitam juga tetap terjaga.
Semuanya menentukan keunikan rasa dan keunikan bumbu, kemandirian mutlaknya dalam rangkaian kapulaga secara umum dan panjang.

Bagi yang belum mencoba Tsaoko, saya sangat merekomendasikannya. Percayalah, ini adalah kekuatan yang luar biasa. Bukan kebetulan bahwa Caoko dicintai di seluruh Tiongkok, termasuk Pulau Hainan, serta di negara tetangga - Korea, Vietnam, Thailand.

Dalam pengobatan tradisional Asia, kapulaga hitam dipercaya memiliki khasiat ajaib. Mereka mengobati pilek, sakit kepala dan sakit gigi, demam, gangguan pencernaan, bahkan diyakini membantu mengatasi gigitan kalajengking dan ular, sedangkan khasiat kapulaga hitam yang bersifat restoratif, antibakteri dan antijamur telah terbukti.

Sebagai resep khas kapulaga hitam, kami menawarkan campuran bumbu Afghan yang populer char masala, secara ideologis mirip dengan masala India, tetapi variasi bahannya jauh lebih moderat. Hanya ada empat di antaranya, sehingga memudahkan untuk menilai kontribusi bumbu yang dibahas terhadap aroma akhir.

Tidak banyak rempah-rempah yang benar-benar mahal di dunia, yang disebut sebagai “ratu rempah-rempah”. Kapulaga yang sangat pedas adalah salah satunya. Tidak mengetahui semua nuansa bumbu ini adalah kesembronoan yang tidak bisa dimaafkan, karena ada banyak pilihan untuk penggunaannya.

Kapulaga - apa itu dan seperti apa bentuknya?

Di antara tanaman keluarga Jahe, Kapulaga sejati menonjol. Pantai misterius India dan Ceylon, zamrud dengan perkebunan yang tak terhitung jumlahnya, dianggap sebagai tanah airnya. Dalam beberapa dekade terakhir, Guatemala telah menjadi pemimpin dalam produksi rempah-rempah.

Fakta yang menarik! Untuk mengungkap rasa dan aroma kapulaga dengan baik, buah harus dikeringkan di bawah sinar matahari langsung.

Secara lahiriah, kapulaga sangat luar biasa, tidak akan sulit untuk membedakannya bahkan dari berbagai macam rempah. Buah tanaman herba ini dikumpulkan dalam keadaan mentah.

Bentuknya kotak-kotak, diameter segitiga, dengan biji di dalamnya. Setelah manipulasi tertentu yang bertujuan untuk mengeringkan, kapulaga muncul dalam bentuk polong segitiga berwarna keputihan dengan sedikit warna hijau, berukuran sekitar 1 cm.

Aroma kapulaga, apa rasanya

Aroma kapulaga tidak bisa disamakan dengan aroma lainnya - aromanya sangat kuat, memadukan nada kelembutan dengan kekuatan luar biasa. Nada kamper juga terasa enak.

Rasa buahnya memiliki ciri khas bernuansa lemon, berpadu dengan rasa pedas yang lumayan. Kepedasan bumbu ini disebabkan oleh banyaknya minyak atsiri di dalamnya.

Secara umum, kapulaga termasuk dalam kelompok bumbu pedas-manis yang mampu menghangatkan tubuh bahkan di cuaca yang paling dingin sekalipun.

Kapulaga bubuk: khasiat (obat) yang bermanfaat dan kontraindikasi

Khasiat luar biasa dari rempah ini sudah dikenal sejak lama. Penggunaan kapulaga adalah praktik klasik Ayurveda. Penduduk India menggunakannya tidak hanya sebagai tambahan pedas pada masakan tradisional mereka, tetapi juga sebagai obat. Semua khasiat yang bermanfaat disebabkan oleh komposisi buah yang unik.

Kapulaga mengandung:

• minyak esensial(persentasenya tergantung pada varietas dan waktu perakitan, berkisar antara 3 hingga 8%);
• vitamin B, memastikan kelancaran semua proses biokimia dan energi dalam tubuh;
• protein;
• pati;
• elemen mikro(seng, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor).

Sifat-sifat bermanfaat terutama disediakan oleh minyak atsiri, karena mereka mencakup komponen-komponen berikut:

• Kalimantan– pengawet alami dengan efek anti-inflamasi dan antibakteri yang nyata.
• Linalol- zat yang aksinya mirip dengan antidepresan.
• Bioskop memudahkan keluarnya lendir saat batuk, dikombinasikan dengan sifat antiseptik.
• tengah, Ditandai dengan efek menenangkan dan analgesiknya pada tubuh.
• Kamper terkenal dengan sifat anti-inflamasinya.

Catatan! Kapulaga merupakan pemimpin di antara rempah-rempah lainnya dalam hal kandungan zinc alami yang mudah dicerna.

Seng yang kaya akan kapulaga sangat penting bagi kesehatan manusia. Unsur mikro ini bertanggung jawab tidak hanya untuk kekebalan umum, tetapi juga untuk kecantikan kulit, rambut, dan kuku.

Khasiat obat kapulaga:

1. Mempertahankan berfungsinya sistem kardiovaskular: menurunkan kadar kolesterol, mencegah penggumpalan darah.
2. Pencegahan kanker, karena sifat antioksidan dan melawan radikal bebas.
3. Melawan depresi. Penggunaan minyak atsiri kapulaga untuk aromaterapi memang efektif.
4. Normalisasi saluran pencernaan. Bumbunya merangsang pencernaan dan membersihkan tubuh.
5. Pengobatan penyakit pernafasan. Ini mengatasi pilek, batuk, dan bronkitis berkepanjangan dengan baik.
6. Menghilangkan kejang di semua organ dalam dan otot.
7. Mengatasi permasalahan gigi. Kapulaga tidak hanya menyegarkan nafas, tetapi juga memiliki efek penyembuhan pada gusi dan rongga mulut.
8. Membantu selama serangan asma.
9. Efek tonik kapulaga dapat membangkitkan semangat dan memberi energi di pagi hari yang suram atau mengatasi rasa mual selama perjalanan jauh.
10. Kapulaga membantu mengatasi anemia, meningkatkan sirkulasi darah.

Komposisi kimianya yang kaya, selain khasiatnya yang bermanfaat, selalu disertai dengan sejumlah pembatasan penggunaan.

Kontraindikasi kapulaga meliputi:

• penyakit kandung empedu, karena bumbu mengaktifkan produksi empedu;
• tukak lambung, maag dan masalah lain pada saluran pencernaan, yang dimanifestasikan oleh peningkatan keasaman di lambung;
• hipertensi, karena kapulaga memiliki efek tonik yang cerah dan dapat menyebabkan lonjakan tekanan darah;
• usia anak-anak yang lebih muda sampai produksi enzim penuh terbentuk;
• reaksi alergi individu untuk komponen bumbu.

Kehamilan dan menyusui juga merupakan kontraindikasi penggunaan rempah-rempah aromatik, karena selama periode ini penggunaan rempah-rempah eksotik tidak dapat diprediksi.

Kapulaga untuk wanita: manfaat

Selain khasiat penyembuhan umum kapulaga, wanita pasti akan menghargai kualitas bermanfaat berikut:

1. Efek menguntungkan pada sistem genitourinari. Kapulaga membantu mengatasi sistitis dan nefritis dengan lembut.
2. Kemampuan untuk membantu dalam memerangi kelebihan berat badan. Kapulaga memiliki efek stimulasi yang kuat pada sistem pencernaan, mempercepat metabolisme, menghilangkan racun - semua ini menormalkan proses metabolisme, mendorong penurunan berat badan dan mencapai kelangsingan yang diinginkan.
3. Mengurangi rasa sakit saat menstruasi– ini dicapai dengan sifat antispasmodik dari rempah-rempah.
4. Peningkatan libido wanita, pengayaan kesan seksual - kapulaga telah lama dikenal sebagai afrodisiak.
5. Perawatan kulit yang komprehensif saat mengoleskan minyak kapulaga di atasnya. Saat menggunakan minyak ini saat dipijat, selain efek melembapkan, seluruh tubuh menjadi rileks karena aroma pedas yang halus.
6. Perbaikan struktur rambut, memperkuat folikel rambut saat mengaplikasikan kartu dengan kapulaga pada rambut ikal.

Kapulaga: khasiat yang bermanfaat untuk menurunkan berat badan

Dalam dietetika modern, kapulaga memainkan peran penting. Berkat efek pengaktifannya pada seluruh saluran pencernaan, rempah-rempah dianggap sebagai zat pembakar lemak alami.

Bumbu ini justru mempercepat metabolisme, yang secara alami menyebabkan penurunan berat badan dan normalisasi seluruh tubuh. Dengan membangun metabolisme energi, pembakaran lemak dan karbohidrat tidak hanya meningkat, tetapi juga tetap pada tingkat yang tinggi secara konsisten, yang menjamin penurunan berat badan yang seragam dan stabil.

Penting untuk diingat! Efek produk apa pun pada tubuh sangat individual, sehingga dosis dan cara penggunaan harus dipilih dengan cermat.

Khasiat kapulaga bermanfaat bagi pria

Perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat juga harus memperhatikan bumbu ini. Kapulaga tidak hanya bermanfaat untuk kecantikan dan kesehatan wanita, tetapi juga untuk tubuh pria.

Sayangnya, dunia modern dengan ritmenya yang gila memberikan dampak buruk bagi laki-laki. Daerah genitourinari sangat terpengaruh. Sama seperti pada wanita, kapulaga mengatasi masalah pada bagian yang lebih kuat seperti sistitis dan nefritis, serta masalah spesifik - prostatitis dan adenoma.

Dengan memberikan efek penyembuhan pada alat kelamin, kapulaga secara signifikan meningkatkan taraf kehidupan seksual. Membantu dalam pengobatan impotensi dan disfungsi ereksi lainnya.

Keuntungan lain dari mengonsumsi kapulaga adalah memperkuat sistem kekebalan tubuh secara keseluruhan, menjaga vitalitas dan gaya hidup aktif.

Kapulaga hijau: manfaat dan bahaya

Jika kapulaga asli dikumpulkan dengan cara manual tradisional, dikeringkan dalam dua tahap di bawah sinar matahari langsung, maka diperoleh variasi hijau dari bumbu ini. Ini memiliki rasa dan bau yang paling menonjol dan dianggap paling mahal. Ada pendapat bahwa tanaman ini tumbuh di Taman Gantung Babilonia.

Kapulaga hijau dimakan dalam bentuk tanah. Hanya biji-bijian atau buah utuh yang bisa dihancurkan. Saat digiling bersama kulitnya, rasa bumbu secara keseluruhan lebih lembut.

Kapulaga hijau memiliki efek menguntungkan pada semua fungsi dasar kehidupan, namun karena kandungan minyaknya yang tinggi, kapulaga paling sering menyebabkan reaksi alergi dan dapat memperparah perjalanan penyakit lambung dan saluran usus.

kapulaga hitam

Jika bumbu hijaunya dianggap asli, maka kapulaga hitam adalah buah dari tanaman yang sama sekali berbeda yang tumbuh di Asia dan Australia. Ini juga digunakan sebagai bumbu. Secara eksternal, ia berbeda secara signifikan dari buahnya yang berwarna hijau: polongnya berwarna coklat tua, ukurannya lebih besar dari polong hijau - ukurannya bisa mencapai 5 cm.

Bijinya sendiri berukuran 3 mm dan rasanya lebih tajam dibandingkan kapulaga hijau asli. Baunya dibedakan dengan aksen kapur barus yang lebih sedikit dan adanya sedikit aroma asap.

Penting untuk diketahui! Bumbu ini jarang ditemukan di rak-rak toko. Cara termudah adalah dengan membeli rempah-rempah ini langsung dari negara produsennya.

Kapulaga berwarna putih

Jenis bumbu pedas lainnya adalah kapulaga putih. Ini bukan jenis tanaman tersendiri, melainkan tanaman hijau yang sama, yang mengalami pengolahan khusus. Buah-buahan alami dilapisi dengan sulfur dioksida, yang mengubah kotak hijau menjadi putih. Hal ini dilakukan untuk melunakkan rasa dan aroma bumbu aslinya.

Bumbu ini lebih disesuaikan dengan masakan Eropa, kurang pedas dibandingkan masakan tradisional India atau Asia.

Kapulaga (bumbu): di mana menambahkannya

Meskipun bumbu ini agak tidak biasa bagi konsumen Rusia, namun penggunaannya sangat luas.

Pilihan penggunaan:

• kapulaga hitam Idealnya melengkapi makanan dan minuman rendah gula;
• hijau dan putih– hampir universal, cocok untuk hidangan pertama dan hidangan penutup; kombinasi paling sukses adalah sup kacang-kacangan, hidangan dengan nasi, kentang;
• bumbunya cocok untuk hidangan buah dan sayuran, lengkapi hidangan dengan kacang-kacangan;
• bumbu halus hadir di hampir setiap campuran rempah-rempah India, oleh karena itu sempurna melengkapi hidangan tradisional apa pun di kawasan Asia;
• banyak digunakan untuk membumbui semua jenis minuman - mulai dari kolak dan jeli hingga minuman keras;
• area aplikasi khusus– Ini adalah bahan tambahan untuk teh dan kopi;
• sangat cocok dan untuk memperkaya data rasa pada makanan penutup dan sereal.

Kapulaga bisa diganti dengan apa?

Secara obyektif bumbu ini tidak mungkin tergantikan, karena memiliki rasa dan aroma yang sangat unik. Anda hanya bisa menyamarkan kekurangan kapulaga di piring.

Untuk melakukannya, gunakan kombinasi berikut:

• kayu manis dan pala;
• jahe dan kayu manis;
• jintan dan ketumbar.

Selain itu, kandungan lada yang ditambah menambah rasa panas yang hilang akibat kekurangan kapulaga.

Kapulaga: cara menggiling

Prosedur ini tidak menimbulkan kesulitan khusus. Anda bisa menggunakan penggiling kopi atau lesung. Biji-bijian dibersihkan dari polongnya atau digiling bersama untuk memberikan rasa yang lebih lembut.

Perhatian! Minyak atsiri kapulaga sangat mudah menguap, sehingga setelah digiling, kualitas pedasnya akan cepat hilang.

Bumbu kapulaga - aplikasi

Kopi dengan kapulaga (resep, khasiat bermanfaat)

Paling Pilihan persiapan yang benar adalah dengan menggiling biji kopi dan kapulaga secara bersamaan. Untuk 1 sdt. kopi diminum dengan tidak lebih dari 10 butir bumbu. Setelah itu, minuman itu sendiri diseduh, secara optimal di Turki.

Selain kapulaga, bisa ditambahkan vanilla, cengkeh, dan coklat.

Manfaat kopi tersebut antara lain menguatkan tubuh secara umum, melancarkan pencernaan, dan mengurangi stres.

Teh dengan kapulaga (resep, manfaat dan bahaya)

Untuk 3 gelas air bersih yang baru direbus, ambil 4 buah kapulaga. Setelah mendidih selama beberapa menit, tambahkan 2 sdt teh daun hitam lepas. dan kulit lemon. Rebus selama 2 menit lagi, setelah itu Anda perlu menyeduh teh selama seperempat jam lagi.

Seperti teh memiliki efek tonik, membantu melawan pilek dan depresi musiman, menormalkan saluran pencernaan, meningkatkan penurunan berat badan. Teh kapulaga bisa diminum untuk meredakan mual dan mengobati batuk.

Teh ini memiliki efek negatif jika terjadi reaksi alergi dan penyakit lambung pada stadium akut. Hal ini juga dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah. Dan konsumsi teh pedas yang berlebihan menyebabkan dehidrasi akibat berkembangnya diare

Susu dengan kapulaga (resep)

Susu hangat dengan kapulaga adalah minuman lezat yang luar biasa. Tempatkan seperempat sendok teh bumbu halus ke dalam segelas susu. Minum ini di malam hari memastikan tidur yang nyenyak. Dengan sering digunakan, mood menjadi seimbang, tubuh menjadi kuat, dan kadar hormonal pada wanita menjadi normal.

Kapulaga: kegunaan kuliner (resep)

Tidak terpikirkan untuk mencantumkan semua resep dengan kapulaga, karena kapulaga digunakan dalam banyak hidangan. Berikut ini beberapa opsi yang menarik dan mudah disiapkan.

Hati-hati! Bumbunya sangat pedas, jadi lebih baik gunakan lebih sedikit daripada berlebihan.

• Sup kacang. Untuk menyiapkan sup aromatik vegetarian ini, Anda membutuhkan: 450 g kacang polong, 1 bawang bombay, 1 wortel, 20 g jahe, sdm. aku. mentega dan campuran bumbu (garam, merica bubuk, kapulaga, kunyit).

Kacang polong direndam dalam air dingin selama 10 jam, maksimal semalaman. Air pertama ditiriskan, kacang polong dituang bersih dan dimasak. Wortel dan jahe diparut, bawang bombay dicincang halus.

Sayuran olahan digoreng dalam wajan. Hasil penggorengan ditambahkan ke kacang polong saat sudah lunak. Kemudian bumbu dituang, jumlahnya dipilih sesuai selera. Sup dimasak sampai kacang polong benar-benar matang, setelah itu ditambahkan mentega. Makan siang telah siap.

• Nasi basmati ala India. Anda perlu mengambil: 1 gelas nasi, 1 bawang bombay, 2 sdm. aku. minyak sayur, batang kayu manis sekitar 2 cm, 3 buah kapulaga, 2 siung, 1 sdm. aku. biji jintan, garam secukupnya.

Beras direndam dalam air selama sepertiga jam. Pada saat ini, potong bawang bombay menjadi cincin dan panaskan minyak. Bumbu ditaruh di atas penggorengan panas dan dipanaskan selama 1 menit, lalu dituang bawang bombay dan dimasak hingga berwarna cokelat keemasan.

Nasi ditiriskan dan ditambahkan ke bawang. Setelah menggoreng nasi sebentar, beri garam pada piring dan tambahkan air. Nasi dimasak sekitar 15 menit, airnya akan menguap.

Kue dengan kapulaga

Bahan: 250 gr tepung terigu, 140 gr gula pasir dan plum. mentega, 1 butir telur, 3 sdt. baking powder, 20 g kacang tanah, 1 sdt. kapulaga Mentega digiling dengan tepung, ditambahkan baking powder dan gula (sebaiknya bubuk). Pecahkan telur secara terpisah dan campur dengan kapulaga. Semuanya tercampur dan adonan elastis diuleni.

Kue masa depan diletakkan di atas perkamen dengan sendok. Kacang tanah digunakan untuk hiasan, Anda bisa menggunakan kacang lain atau manisan buah-buahan. Semuanya dipanggang dengan suhu 170 derajat selama 20 menit.

Kapulaga, cara menggunakan minyak kapulaga

Catatan! Minyak atsiri sering kali dipalsukan atau diencerkan. Belilah hanya dari toko terpercaya dan baca bahan-bahannya dengan cermat.

Minyak kapulaga terutama digunakan dalam aromaterapi untuk tujuan relaksasi dan memiliki efek yang mirip dengan antidepresan. Selain itu, minyak esensial ini dapat meredakan sakit kepala dan berperan sebagai afrodisiak.

Minyak ini ditambahkan ke lampu aroma, digunakan untuk pijat, ditambahkan ke sabun buatan tangan, dan digunakan untuk inhalasi.

Pengobatan kapulaga

• Kapulaga untuk ginjal.

Bumbu pedas berperan sebagai pelindung dan penolong nyata dalam fungsi ginjal, karena bersifat diuretik aktif. Memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, kapulaga membersihkan tubuh dan dengan lembut menormalkan aktivitas ginjal.

• Untuk organ lainnya.

Kapulaga menghilangkan lendir dari bronkus pada penyakit pernafasan, mengatasi penyakit genitourinari, menstabilkan sistem saraf dan mempercepat pencernaan. Efek analgesik dan antibakterinya secara umum bermanfaat bagi semua organ tubuh manusia.

Untuk pengobatan dengan kapulaga, cukup dengan rutin meminum minuman yang mengandung rempah ini.

Kapulaga - obat: petunjuk penggunaan

Untuk mengobati masuk angin dan umumnya membersihkan tubuh, teh diseduh dari buah kapulaga. Untuk memerangi faringitis, berkumur dengan infus buah digunakan.(0,5 sdt kapulaga cincang per gelas air mendidih). Untuk mengurangi gejala impotensi, minumlah susu panas dengan madu dan sejumput kapulaga.

Untuk insomnia, minumlah infus butiran bumbu obat di malam hari.. Saat mual atau bau mulut, Anda cukup mengunyah biji kapulaga. Prosedur yang sama akan meningkatkan efisiensi dan menyegarkan Anda di pagi hari.

Tingtur kapulaga

Untuk menyiapkan tingtur yang harum dan sehat, Anda membutuhkan 1 sdm. aku. kapulaga, 100 g gula per 1 liter vodka. Minuman didiamkan selama 20 hari, setelah itu siap diminum.

Kapulaga: tumbuh di rumah

Tanaman ini cukup cocok untuk ditanam di rumah. Untuk melakukan ini, Anda dapat membeli tanah untuk pembibitan dan menanam benih kapulaga di tanah yang lembab. Sebaiknya jangan membatasi diri pada 2-3 biji saja, karena tingkat perkecambahannya tidak tinggi. Tanah ditutup dengan film dan dibiarkan sampai muncul tunas.

Jika kecambah muncul, diperlukan perawatan yang cermat untuk menyediakan kondisi yang menguntungkan bagi mereka: suhu udara tinggi dan penyiraman yang melimpah.

Beli kapulaga dimana, harganya

Kapulaga bisa dibeli utuh atau digiling. Anda dapat menemukannya di bagian bumbu di supermarket atau di toko Ayurveda. 35 g bumbu halus berharga sekitar 250-350 rubel.

Beli biji kapulaga dimana, harganya berapa?

Harga biji kapulaga sedikit lebih mahal dibandingkan kapulaga yang tidak dikupas. Sekitar 300-400 rubel per 30 g Juga dibeli di antara rempah-rempah lainnya atau dipesan di toko online.

Kapulaga: bumbu foto

Kapulaga: foto tanaman

Kapulaga (bumbu) - apa itu, khasiat bermanfaat, manfaat dan bahaya, kegunaan rempah-rempah dapat ditemukan di artikel kami

Dunia modern memberi Anda kesempatan untuk mencoba banyak rasa baru, tidak membatasi diri pada hidangan tradisional, dan mendiversifikasi hidup Anda dengan cita rasa eksotis. Kapulaga adalah bumbu luar biasa yang disukai banyak orang dan dapat menyembuhkan sejumlah penyakit.

Kapulaga (bumbu) - apa itu dan khasiatnya yang bermanfaat dalam video ini:

Dalam video ini Anda akan belajar tentang manfaat dan bahaya kapulaga serta kegunaan rempah-rempah ini:

Ciri-ciri komposisi dan nilai energi kapulaga hitam. Apa sajakah khasiatnya yang bermanfaat? Apakah ada kontraindikasi penggunaannya? Resep dengan kapulaga hitam.

Isi artikel:

Kapulaga hitam merupakan buah kering dari tanaman herba pedas Amomum yang memiliki aroma kapur barus yang cerah. Tumbuh di Asia di daerah dengan iklim subtropis dan tropis. Tingginya bisa mencapai tiga meter. Buahnya berupa polong berwarna merah dengan tiga bilik dengan permukaan lembut, yang berubah warna menjadi coklat saat dikeringkan. Panjangnya 2,5 cm atau lebih. Ruang polong berisi biji kecil berwarna gelap yang diikat oleh resin lengket. Mereka kemudian dikeringkan di atas api terbuka.

Komposisi dan kandungan kalori kapulaga hitam

Komposisi kapulaga hitam meliputi lemak, serat, protein, unsur makro dan mikro dasar yaitu kalium, natrium, kalsium, magnesium, tembaga, selenium, besi, mangan dan fosfor. Bijinya merupakan pemimpin dalam kandungan seng di antara semua rempah-rempah.

Komponen utama yang terdapat pada kapulaga hitam adalah kapur barus. Selain itu juga terdapat vitamin B2, B4, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K dan PP serta pati.

Bijinya mengandung berbagai macam minyak atsiri. Kontennya sekitar 3%, yang porsi utamanya adalah cineole. Ada juga terpinil asetat, limonene, terpinene, terpineol, sabinene. Kulit bijinya mengandung minyak atsiri - 0,2%, termasuk spathulenol, germacrene, selinene.

Kandungan kalori kapulaga hitam adalah 311 kkal, diantaranya:

• Protein - 10,7 gram;
• Lemak - 6,8 gram;
• Karbohidrat - 40,5 gram;
• Air - 8,28 gram;
• Abu - 5,78 gram.

Mari kita lihat lebih dekat pengaruh unsur makro dan mikro utama pada kapulaga hitam:

1. Kalsium. Berperan dalam proses pembekuan darah dan mencegah pembentukan bekuan darah.
2. Kalium. Meningkatkan saturasi oksigen otak, meningkatkan aktivitas otak.
3. Magnesium. Menormalkan kadar glukosa darah dan mengatur detak jantung. Ini juga berfungsi untuk mencegah sakit kepala terus-menerus dan kelelahan kronis.
4. Sodium. Menjaga keseimbangan air-garam dan asam basa dalam tubuh. Mengatur aktivitas sistem otot dan saraf.
5. Fosfor. Mempromosikan fungsi normal sistem saraf, penyerapan protein dan lemak.
6. Besi. Berpartisipasi langsung dalam pembentukan hemoglobin dan membantu meningkatkan kekebalan tubuh.
7. Seng. Mempengaruhi laju metabolisme, meningkatkan daya ingat, dan berpartisipasi dalam produksi testosteron. Kadar zinc yang normal dalam tubuh pria membantu mencegah kanker prostat.
8. Selenium. Berpartisipasi dalam berfungsinya sistem endokrin, mencegah penuaan dini, mendukung fungsi reproduksi pada pria.
9. Tembaga. Berpartisipasi dalam pembentukan kolagen dan melanin. Selain zat besi, ia bertanggung jawab untuk pembentukan hemoglobin.
10. mangan. Menjaga kadar gula darah dan berpartisipasi dalam pembentukan sel.

Khasiat kapulaga hitam yang bermanfaat

Kapulaga hitam memiliki efek analgesik, antimikroba, dan antiemetik. Ini digunakan sebagai obat tidur dan juga melawan migrain. Dapat meredakan demam dan memiliki efek anti inflamasi.

Mari kita lihat lebih dekat manfaat kapulaga hitam:

• Memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Kapulaga hitam membantu melawan depresi dan suasana hati yang buruk. Meningkatkan kewaspadaan mental, meningkatkan kejernihan mental.
• Meningkatkan pencernaan. Membantu menghilangkan pembentukan gas berlebihan, rasa berat, meredakan kolik usus, membersihkan saluran pencernaan dari racun dan toksin, membakar lemak, mempercepat metabolisme, meningkatkan penurunan berat badan. Bijinya meredakan mual dan mencegah muntah. Teh dengan kapulaga dan mint menghentikan cegukan.
• Meningkatkan kesehatan mulut. Menghilangkan stomatitis dan sakit gigi, menekan bakteri patogen, serta memberikan kesegaran nafas. Konsumsi kapulaga hitam secara teratur membantu melawan air liur berlebihan.
• Mempromosikan penghapusan lendir. Untuk penyakit saluran pernafasan mempercepat pengeluaran lendir dari paru-paru, meringankan kondisi asma, bronkitis, dan pilek.
• Penolong untuk hipotermia. Kapulaga hitam membantu meringankan gejala sistitis, memiliki efek diuretik jika terjadi retensi urin, jika terjadi gangguan fungsi ginjal akibat hipotermia, dan memiliki efek menghangatkan.
• Pencegahan dingin. Mengonsumsi kapulaga hitam membantu mencegah influenza dan infeksi bakteri.
• Normalisasi tinja. Produk ini efektif melawan dysbiosis, memperbaiki kebiasaan buang air besar, dan membantu menghilangkan perut kembung.
• Merangsang nafsu makan. Berbeda dengan obat perangsang nafsu makan lainnya seperti bawang merah dan bawang putih, bumbu ini tidak mengiritasi lapisan lambung.
• Memiliki efek positif pada fungsi limpa. Minyak atsiri yang terkandung dalam kapulaga merangsang aktivitas limpa dan membubarkan lendir yang terkumpul di dalamnya.

Kapulaga hitam populer dalam pengobatan tradisional India dan Tiongkok. Dalam tata rias, rempah-rempah digunakan karena sifat anti-inflamasi dan mendinginkannya. Bumbunya menenangkan, mengencangkan, meredakan iritasi, meratakan warna kulit, meningkatkan elastisitas dermis, mencegah kerutan, memperpanjang keremajaan kulit dengan merangsang produksi kolagen, dan menyembuhkan luka kecil.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kapulaga hitam

Bumbu ini cukup pekat karena mengandung minyak atsiri dalam jumlah besar. Oleh karena itu, tidak disarankan mengonsumsi lebih dari satu sendok teh bubuk bubuk sekaligus.

Kapulaga hitam dikontraindikasikan bagi orang yang tidak toleran terhadap produk ini. Jika, setelah makan bumbu, terjadi perubahan tidak menyenangkan pada fungsi saluran pencernaan atau reaksi alergi, Anda harus berhenti menggunakannya.

Siapa yang tidak boleh menggunakan kapulaga hitam:

1. Orang yang menderita tukak lambung dan duodenum, maag. Rempah-rempah meningkatkan produksi jus lambung dan pankreas, yang dapat memperburuk kondisi pasien.
2. Hamil. Anda harus berhati-hati dengan bumbunya. Dalam beberapa kasus, penggunaannya dapat menyebabkan mulas dan ketidaknyamanan.
3. Wanita menyusui. Bayi berisiko tinggi mengalami reaksi alergi.
4. Orang dengan penyakit kandung empedu. Minyak atsiri kapulaga hitam aktif merangsang produksi empedu.

Selain itu, penggunaan rempah-rempah secara berlebihan dapat menyebabkan diare dan dehidrasi.

Resep dengan kapulaga hitam

Kapulaga hitam, tidak seperti kapulaga hijau yang populer, tidak cocok untuk membuat kue dan hidangan manis. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan daging dan sayuran, kebanyakan pedas, paling khas masakan Asia. Polongnya memiliki aroma berasap, tetapi tidak terlihat pada hidangan yang sudah jadi. Kapulaga hitam dapat digunakan dalam jumlah yang cukup banyak per porsi, hingga beberapa polong.

Saat menggunakan bumbu, disarankan untuk menghancurkan polongnya perlahan agar bijinya tidak keluar dari kotaknya. Disarankan untuk melakukan ini segera sebelum diletakkan, karena buah yang dibuka dengan cepat kehilangan rasanya. Polongnya biasanya dikeluarkan dari hidangan yang sudah jadi sebelum disajikan. Jika yang digunakan hanya bijinya, maka dihaluskan sebelum ditanam.

Aroma kapulaga hitam tidak langsung berkembang, sehingga lebih terasa pada masakan yang disiapkan beberapa saat sebelum disajikan. Pada saat yang sama, itu tidak mengganggu aroma rempah-rempah lainnya, tetapi sebaliknya, meningkatkannya. Kapulaga hitam adalah bagian dari bumbu masakan India yang populer seperti garam masala. Ini digunakan untuk menyiapkan pilaf dan kari.

Berikut beberapa resep menggunakan kapulaga hitam:

• Bebek dengan saus merah. Kita membutuhkan: adas bintang - 4 g, anggur merah kering - 200 ml, jus ceri - 50 ml, gula pasir - sejumput, cengkeh - 1 sendok teh, kiwi - 1 pc., pati - 1 sendok teh, mentega - 20 g, biji kapulaga hitam - 4 g, fillet bebek dengan kulit - 200 g Pertama, siapkan bumbu marinasi untuk dagingnya. Giling kiwi dan campur dengan 100 ml anggur merah. Tambahkan 2 g kapulaga dan 1/2 sdt. anyelir. Masukkan fillet bebek beserta kulitnya ke dalam bumbu marinasi, bungkus piring dengan bebek dalam cling film dan diamkan selama beberapa jam, sebaiknya sehari. Selanjutnya siapkan sausnya. Tuang sisa anggur ke dalam panci. Tambahkan 2 g kapulaga. Diamkan sampai baunya muncul. Tambahkan adas bintang dan cengkeh. Tuang jus ceri. Setelah itu tambahkan gula, mentega dan pati. Garam. Kami membuat sayatan pada bebek dari sisi kulitnya. Goreng kulitnya tanpa minyak sebentar, lalu goreng fillet semua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan daging ke dalam oven selama 8 menit dengan suhu 180 derajat. Tuangkan saus di atas bebek yang sudah jadi.
• teh masala. Kita membutuhkan: 1 gelas susu, 0,5 gelas air, 5 biji kapulaga hijau, 1 biji kapulaga hitam, 5 gr teh hitam, jahe, 2 pcs. cengkeh, 2 butir merica hitam, sejumput pala bubuk, 0,5 sendok teh kayu manis, madu. Siapkan campuran bumbu. Parut sepotong jahe berukuran 2 cm. Haluskan bumbu dalam lesung. Tuang air ke dalam susu dan didihkan. Tambahkan bumbu, kecilkan api, biarkan mendidih selama 2-3 menit. Tambahkan madu sesuai selera Anda. Tambahkan teh dan didihkan dengan api kecil selama 2-3 menit. Lalu diamkan selama 5 menit.
• Daging babi pedas di tulang dengan saus asam manis ala Bombay. Kita membutuhkan: daging babi di tulang - 1 kg (bahu atau tulang rusuk), minyak zaitun - 3 sendok makan, cuka beras - 3 sendok makan, anggur putih kering - 0,5 cangkir, madu soba - 1,5 sendok makan, bawang putih - 6 siung sedang, adas bintang - 5 bintang, adas - 2-3 sejumput, kapulaga hitam - 1 sendok teh, lada hitam dan merah secukupnya, garam kasar. Potong daging babi menjadi beberapa bagian setebal 2-3 cm, masukkan ke dalam wajan anti lengket yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng hingga muncul kerak emas yang indah. Kemudian tuangkan 1,5 gelas air, didihkan, kecilkan api dan tutup. Setelah 10 menit, buka tutupnya dan biarkan mendidih hingga air yang tersisa sedikit. Tambahkan minyak zaitun, cuka beras, madu, anggur putih. Tambahkan bawang putih cincang halus dan rempah-rempah. Didihkan selama 2-3 menit, balik sesekali. Keluarkan adas bintang dari wajan. Selanjutnya, taburi secukupnya dengan lada merah dan hitam serta garam. Pada saat ini, cairan seharusnya sudah menguap sepenuhnya, meninggalkan konsistensi berminyak yang kental. Kami mulai membalik daging 3-5 kali. Potongannya harus dilapisi di semua sisi dengan campuran bumbu-mentega berwarna coklat muda yang indah.
• Ayam pedas dalam satu jam. Kita membutuhkan: ayam utuh, jintan - 2 sendok teh, paprika manis - 2 sendok teh, kapulaga hitam - 1 sendok teh, adas bintang - 1 pc., cengkeh - 2 pcs., garam - 2 sendok teh, jeruk nipis, minyak zaitun. Potong jeruk nipis menjadi dua, peras setengahnya ke dalam ayam dan di bawah kulitnya. Yang kedua kami masukkan cengkeh dan adas bintang. Kami menempatkan setengah jeruk nipis ini di dalam ayam. Campur sisa bumbu dengan minyak zaitun dan gosok bangkai dengan itu. Potong kepala bawang putih menjadi dua dan letakkan untuk dipanggang di sebelahnya. Kami juga memasukkan beberapa siung ke dalam ayam. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama satu jam pada suhu 200 derajat. Selama waktu ini, ayam harus dibalik 2-3 kali.
• Palak paneer. Kita membutuhkan: Keju Adyghe - 100 g, tomat segar berukuran sedang - 2 pcs., bayam - 150 g, jahe segar, bawang merah - 1 pc., 2 siung bawang putih, mentega - 20 g, krim, biji kapulaga hitam - 1 sendok teh sendok, jintan - 0,5 sendok teh, ketumbar - 1 sendok teh (opsional), cabai - 0,5 sendok teh, bumbu garam masala - 0,5 sendok teh, minyak sayur, daun ketumbar. Potong bayam dan goreng dengan mentega. Potong keju menjadi kubus kecil. Buang kulit tomat dan haluskan bersama daun ketumbar menggunakan blender. Parut jahe, cincang halus bawang merah dan bawang putih. Dalam panci, goreng kapulaga, ketumbar, cabai. Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih. Menggoreng. Tambahkan jahe dan tomat cincang. Didihkan selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan bayam dan didihkan selama 5 menit lagi. Lalu tambahkan keju. Didihkan selama 2 menit. Kemudian tambahkan jintan dan garam masala. Terakhir, tambahkan krim, tetapi agar masakan tidak kehilangan warna hijaunya, dan biarkan mendidih lagi. Disarankan untuk disajikan dengan nasi rebus.
• Kichari. Kita membutuhkan: kacang hijau - 0,5 cangkir, nasi - 1/4 cangkir, minyak zaitun - 2 sendok makan, jintan - 0,5 sendok teh, kunyit - 1/4 sendok teh, bawang bombay - setengah kepala, jahe segar - 100 g, kapulaga hitam - 0,5 sendok teh, bawang putih - 1 siung, air. Sebaiknya anda merendam kacang hijau terlebih dahulu selama 2 jam. Panaskan minyak sayur dalam panci, tambahkan jintan. Saat kita mencium aroma jintan, tambahkan bawang bombay cincang halus dan parutan jahe. Goreng sampai bawang menjadi transparan. Kemudian tambahkan kapulaga hitam, siung bawang putih utuh dan kunyit. Goreng, aduk, selama 1 menit lagi. Tambahkan kacang hijau dan nasi, nyalakan api selama 2 menit. Kemudian tambahkan air, garam dan didihkan. Kecilkan api, tutup dengan penutup dan siapkan. Sajikan dengan sayuran.

Kapulaga hitam juga dikenal dengan nama lain: kapulaga coklat, kapulaga Nepal, India, Bengal, dan kapulaga besar. Bumbu ini didapat dari dua spesies tanaman Amomum. Yang pertama adalah Amomum subulatum (alias kapulaga Nepal), yang kedua adalah A. costatum.

Produsen kapulaga hitam yang paling terkenal adalah India, yang menghasilkan lebih dari 80% produksi rempah-rempah dunia.

Buah mulai matang hanya pada tahun ketiga kehidupan tanaman. Pemanenan dilakukan pada bulan Agustus hingga November, hingga polong mencapai kematangan penuh dan terbuka. Setelah dipetik, buah dikeringkan pada siang hari dengan asap di atas api terbuka.

Kapulaga hitam mudah kehilangan aromanya, sehingga sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat di tempat yang kering dan gelap.

Untuk penyimpanan jangka panjang lebih baik membeli polong atau biji, dalam bentuk ini kapulaga akan mempertahankan khasiatnya lebih lama. Saat membeli bumbu halus, Anda harus memperhatikan keutuhan kemasannya. Saat memilih benih, coba hancurkan bijinya dengan jari Anda: biji segar pecah, tetapi jangan hancur menjadi debu. Saat memilih polong, ambil yang utuh, tidak rusak atau penyok.

Tonton video tentang kapulaga hitam:

Kapulaga hitam akan membantu mendiversifikasi masakan di dapur Anda, dan juga akan memberikan kontribusi yang besar bagi kesehatan tubuh.