Hidangan ini dibuat dari daging (kebanyakan daging domba), sayuran, dan mie spesial. Ini populer di kalangan masyarakat negara-negara timur dan Tatar Krimea. Dalam budaya Jepang, lagman Uighur dikenal dengan sebutan ramen. Namun jika lagman Uzbek mengizinkan kebebasan dalam komposisi produk, maka lagman Uyghur tidak boleh menyimpang dari resepnya. Perlu dicatat bahwa lagman ala Uyghur disiapkan secara eksklusif dengan mie tarik, yang dapat Anda gunakan untuk menampilkan pertunjukan nyata. Disajikan dalam cangkir dan dengan sumpit Cina. Menurut orang Uighur, rasanya lebih enak seperti ini.

Resep Lagman ala Uyghur

Bahan untuk 4 porsi:

• Domba - 300 gram;
• Kacang hijau - 6 buah;
• Bawang putih - 5 siung;
• Lobak Daikon atau lobak Margelan hijau - 0,5 pcs.;
• Terong - 0,5 buah;
• Bawang - 2–3 buah;
• Paprika (lebih disukai merah) - 0,5 buah;
• Tomat - 7 buah. kecil atau 3 buah. besar;
• daun ketumbar cincang - 1 sdm. aku.;
• Garam;
• Tangkai seledri - 2-3 buah. atau 1 ikat daun;
• Cabai - 1 polong;
• ketumbar - 2 sdt.

Persiapan lagman

Langkah 1: Mie untuk lagman

Untuk menyiapkan lagman buatan sendiri, Anda perlu menguleni adonan. Caranya, campur tepung dengan sedikit garam dalam mangkuk dan tambahkan sedikit air hangat, uleni hingga rata. Perlu diperhatikan bahwa adonan untuk lagman harus kencang. Kemudian bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk proofing selama kurang lebih satu jam. Kemudian adonan perlu diuleni lagi dan digulung menjadi tali yang panjang. Selanjutnya, potong tali memanjang menjadi potongan-potongan setebal 2 cm Gunakan telapak tangan untuk “melilitkan” tali tipis dan letakkan dalam wadah datar berbentuk spiral yang diolesi minyak sayur. Diamkan adonan “beristirahat” selama 30 menit, jangan lupa dibalik secara berkala. Anda perlu menarik flagela dari tengah, mulai dari satu sisi dan secara bertahap berpindah ke sisi lainnya.

Setiap bundel harus berukuran sekitar 1–1,5 meter. Kami melakukan prosedur ini dengan seluruh adonan, meregangkannya setipis mungkin.

Mie lagman harus direbus terlebih dahulu dalam air asin mendidih. Lebih baik mengambil wajan yang lebih besar untuk tujuan tersebut, karena adonan cenderung “tumbuh” selama memasak. Masak flagela sampai empuk. Kami mengeluarkan mie dengan sendok berlubang atau saringan dan menuangkan air dingin, taburi minyak bunga matahari, dan aduk.

Langkah 2: Bumbu untuk lagman (laza-chang)

Laza-chang adalah saus pedas tradisional yang terbuat dari campuran tanah, cabai, garam dan bawang putih dengan tambahan daun ketumbar cincang. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memanaskan 4 sendok makan minyak bunga matahari dalam mangkuk terpisah dan menuangkannya ke dalam campuran yang sudah disiapkan.

Langkah 3: Kuah untuk lagman (sai)

Potong daging menjadi kubus atau potongan setebal 2 cm, untuk kenyamanan, lebih baik juga memotong semua sayuran menjadi potongan-potongan, dan memotong kacang menjadi dua. Panaskan minyak bunga matahari dalam kuali dan goreng daging hingga terbentuk kerak. Kemudian masukkan bawang bombay, seledri dan paprika ke dalam kuali satu per satu, tambahkan garam dan sejumput ketumbar. Selanjutnya, masukkan lobak, terong, dan kacang-kacangan yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan atau kuali. Saat menggoreng, Anda perlu memastikan lobak menjadi lunak. Selanjutnya Anda perlu menambahkan bersama jus

Lagman, sebelum dia memulai perjalanan kemenangannya melalui kota-kota kita, orang-orang Uighur “dibawa” ke Asia Tengah dalam berbagai bentuk, yang terkadang aneh. Sudah lama sekali (pastinya sekitar seratus tahun yang lalu) di Asia Tengah sendiri, lagman berhasil bertransformasi menjadi miliknya sendiri, Versi Asia Tengah, yang sebagian besar kita ketahui. Apalagi sudah banyak bertransformasi sehingga yang tersisa dari lagman Uyghur hanyalah cara pembuatan mie yang diambil dari adonan kosong. Jika masyarakat Uighur Asia Tengah sendiri hingga saat ini tidak tetap menganut lagman asli, kita mungkin tidak akan sempat mencobanya, apalagi hidangan ini akan diformalkan dalam bentuk resep yang jelas atau terwujud akan ada di blog kuliner cantik seorang fotografer makanan. Dalam hal ini, saya tidak bisa tidak berterima kasih kepada teman-teman orang tua saya yang Uighur, yang tidak hanya menyambut saya dengan lagman khas mereka setiap kali saya mengunjungi Tashkent, tetapi juga yang berdedikasi khusus untuk persiapannya.

Namun, lagman mungkin bagus karena ada lebih banyak kebebasan dalam persiapannya daripada aturan yang membuat kucing menangis. Dan fitur-fitur dari versi tertentu difokuskan terutama pada kepraktisan dan variasi. Misalnya saja cara lebih cekatan mengeluarkan mie. Atau - dalam urutan apa dan dalam kombinasi apa Anda harus menambahkan (atau bahkan memisahkan) komponen lain agar hidangan lebih bersinar dalam segala hal. Ada alasan untuk melihat lebih dekat fitur-fitur ini, jika hanya untuk memperluas cakrawala gagasan Anda tentang lagman, yang, saya ulangi, belum pernah dicoba dipasang oleh siapa pun di instalasi beton bertulang mana pun, kecuali untuk menjamurnya rumah. -pembuat mitos dewasa yang “mengetahui” lagman seperti apa yang “asli” dan mana yang tidak. Ini adalah kekhasan dari lagman Uyghur yang kami “menari” di atasnya, seperti kompor, sambil memperhatikan perbedaannya dengan lagman Asia Tengah:

1. Pertama-tama, “saus”. Kata ini saya beri tanda kutip, karena dalam versi Uyghur tidak ada yang seperti itu. Artinya, jika kuah Asia Tengah yang dipadukan dengan daging rebus dan sayur mayur mengandung kuah yang relatif banyak sehingga membuat lagmannya setengah cair, maka pada versi Uyghur praktis tidak ada cairannya, kecuali lemak dan sarinya. daging dan sayuran. Selain itu, komponen lagmannya tidak direbus, melainkan digoreng cepat.

2. “Kuah” Uyghur, berbeda dengan kuah Asia Tengah, disebut bukan “vaja”, tetapi “sai” dan intinya tentu saja bukan hanya perbedaan namanya saja. Vaja adalah “kuah” yang, meskipun multi-komponen, bisa dikatakan monolitik; Anda tidak dapat membaginya sesuai selera Anda. Lagman Uyghur jarang lengkap tanpa dua atau tiga sai berbeda, yang disajikan terpisah dengan mie dan dicampur dengan mie dalam mangkuk porsi sesuka Anda, dan dalam proporsi berapa pun, atau ditambahkan ke mie secara terpisah.

3. Mie untuk lagman Uyghur biasanya disiapkan dengan cara meregangkan adonan. Dalam versi Asia Tengah, selain mie tarik, mie cincang juga banyak digunakan.

Untuk merasakan perbedaan dalam praktiknya, mari kita ambil produk berikut untuk 2-3 porsi penuh lagman, yang proporsinya dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda, tambahkan sesuatu, kurangi sesuatu, dll. (Saya memberikan daftar produk yang digunakan “sebagai aturan”):

1. 150-200 gram tepung terigu untuk adonan
2. 200-250 gram daging domba atau sapi muda. Jika menggunakan daging sapi, agar tidak ketinggalan, lebih baik ambil sedikit tenderloin atau ampasnya dari bagian tepi yang tebal atau tipis.
3. Dua hingga tiga bawang bombay ukuran sedang
4. Setengah lobak ukuran sedang (Margilan hijau atau daikon)
5. Setengah terong ukuran sedang
6. Lima sampai enam kacang hijau
7. Dua atau tiga batang batang seledri, atau seikat daun seledri
8. Setengah paprika ukuran sedang, sebaiknya merah
9. Dua atau tiga buah tomat berukuran sedang atau 6-7 buah tomat berukuran kecil, seperti tomat ceri (di luar musim, tomat ceri, seperti tomat, lebih memadai)
10. Tiga sampai empat siung bawang putih
11. Satu sendok makan daun ketumbar cincang (opsional)
12. Buah cabai (opsional)
13. Dua sendok teh ketumbar, garam secukupnya.

Pertama, mari kita selesaikan proses yang paling memakan waktu - menyiapkan mie. Komposisi adonan tradisional Uighur sangat sederhana: tepung, garam, dan air. Benar, kesederhanaan ini memiliki semangat tersendiri. Jika semuanya dilakukan dengan benar, mie dari adonan tersebut dapat dengan mudah dikeluarkan, yang secara umum penting bagi mereka yang tidak memiliki keahlian khusus dalam hal ini. Pertanyaan tentang rasa tetap ada, karena adonan dibuat dengan air dan, katakanlah, dengan telur ayam, meskipun lebih berubah-ubah saat diregangkan, bukanlah hal yang persis sama. Hal ini benar jika kita mengabaikan fakta bahwa lagman adalah hidangan multi-komponen, dan fakta ini saja sudah mempengaruhi rasa mie. Namun, jika kita menganggap bahwa keunggulan utama mie tarik adalah konsistensinya yang unik, yang sangat berbeda, misalnya dengan mie irisan, maka menjadi jelas mengapa dalam versi Uyghur mereka tidak terlalu pintar dalam hal komposisi. adonan.

Jangan membelah rambut juga. Pertama, tambahkan sedikit garam ke tepung yang sudah diayak (pastikan diayak!) dan tambahkan air hangat secukupnya agar saat diuleni adonan menjadi cukup kaku.

Kemudian uleni adonan yang sudah diuleni di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Dan semakin hati-hati dan lama kita melakukannya, semakin baik hasilnya.

Gulung adonan yang sudah diuleni rata menjadi bola, bungkus dengan serbet atau film bersih agar tidak mengering, dan taruh di tempat dingin untuk pembuktian selama satu setengah jam. Ini momen penting, karena adonan kita ditujukan untuk lagman, bukan untuk pie misalnya.

Uleni kembali adonan secara menyeluruh, taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung jika lengket. Lalu, sambil memegang adonan dengan telapak tangan, kami menggulungnya menjadi tali setebal, katakanlah, sosis Krakow.

Kami memotong tourniquet menjadi beberapa bagian yang tidak lebih tebal dari jari dan, sekali lagi, dengan menggunakan telapak tangan, kami “memutar” tali yang lebih tipis dari masing-masing bagian - kira-kira seukuran pensil.

Letakkan bungkusan “pensil” di atas piring yang sesuai dan taburkan banyak-banyak dengan minyak sayur, lapisi setiap bungkusan satu per satu dengan minyak yang sama. Diamkan adonan sekitar setengah jam lagi, balikkan adonan dari waktu ke waktu agar tidak mengering.

Setelah setengah jam, kami memeriksa seberapa siap adonan untuk diregangkan dengan bereksperimen dengan ujung salah satu helai. Jika adonan menjadi membandel dan ujungnya hampir lepas dari tali, jangan terburu-buru mengeluarkan mie - diamkan adonan lagi. Jika adonan mudah melar, Anda bisa mulai berbisnis. Yang utama jangan terburu-buru dan jangan mencoba mengeluarkan mie dari bagian yang diinginkan sekaligus.

Jadi, kita mulai menarik ujung tourniquet dengan jari-jari tangan kanan kita, memegang tourniquet dengan jari-jari tangan kiri kita sekitar sepuluh sentimeter dari ujung yang ditarik keluar. Mereka menarik dan mundur 10 sentimeter lagi dari area yang memanjang. Begitu seterusnya di sepanjang tourniquet, sehingga mie masih relatif kental.

Sekarang, dengan urutan yang sama, regangkan mie menjadi bagian yang lebih tipis, kita ikuti ke arah yang berlawanan.

Biasanya tourniquet seperti itu direntangkan satu setengah hingga dua meter dalam dua atau tiga langkah - semuanya tergantung pada bagian mie yang Anda suka. Hal utama yang harus diingat adalah ketika direbus, volume mie bertambah, dan semakin tipis Anda mengeluarkannya, semakin baik. Setelah mencabut dua atau tiga helai, Anda akan terbiasa dengan proses ini sehingga Anda dapat menangani sisa adonan lebih cepat dari yang terlihat. Hal utama adalah melakukan semua ini tepat di atas piring tempat bungkusan itu berada, menempatkan mie yang sudah jadi di piring yang sama. Apalagi diletakkan sedemikian rupa sehingga Anda bisa memegang ujung setiap tali yang direntangkan ke dalam mie ketika tiba waktunya untuk merebus mie.

Mie untuk lagman direbus terlebih dahulu - dalam air asin mendidih dalam jumlah besar. Mie mencapai kondisi yang benar, yaitu al dente, cukup cepat, setelah itu harus dikeluarkan dari wajan baik dengan saringan atau dengan sendok berlubang di saringan dan disiram dengan air dingin, lalu ditaburi minyak sayur dan diaduk. Air rebusan mie tidak kami buang, nanti berguna. Dan lasha yang sudah jadi dapat dipindahkan ke mangkuk yang sesuai dan ditutup sementara dengan penutup.

Jarang sekali lagman tidak disajikan dengan bumbu khusus yang ditujukan hanya untuk itu, terbuat dari campuran bawang putih, cabai rawit, dan ketumbar (disebut laza-jan atau laza-chang). Jika ingin menyiapkan bumbu ini, sebaiknya segera dilakukan setelah menyiapkan mie, karena semua tindakan lagman lainnya akan berlangsung cukup cepat. Salah satu cara menyiapkan laza chang adalah sebagai berikut. Campurkan dua atau tiga siung bawang putih cincang dengan dua atau tiga sendok teh cabai rawit, dua atau tiga sejumput ketumbar, atau daun ketumbar cincang dalam jumlah yang sama, dan sedikit garam. Kemudian, dalam wadah yang sesuai, panaskan tiga hingga empat sendok makan minyak sayur dan tuangkan ke dalam adonan yang sudah disiapkan.

Campur campuran dengan cepat dan menyeluruh dan sisihkan hingga dingin. Laza-chang sudah siap.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan (memotong) produk untuk sai, atau lebih tepatnya, untuk dua jenis sai, yang biasa kita sebut sai putih dan merah. Mereka disiapkan dengan cara yang hampir sama, tetapi dengan rangkaian produk yang berbeda, meskipun, misalnya, daging, bawang putih, dan bawang bombay digunakan di keduanya. Sai putih, sebagaimana mestinya, rasanya lebih lembut dibandingkan sai merah. Merah, biasanya, dibuat dengan cara menggoreng makanan lebih dalam, dan juga diasah sampai batas tertentu dengan merica. Produk untuk kedua sai dipotong secara acak - sesuka Anda. Pengecualian adalah daging, yang karena mengalami perlakuan panas singkat, sebaiknya dipotong menjadi irisan tipis.

Bagaimanapun, produk yang disiapkan harus diletakkan di atas piring atau papan tambahan sehingga mudah dijangkau dan jelas komponen mana yang dimaksudkan untuk sai putih dan mana untuk sai merah (daging, bawang merah dan bawang putih akan dibagi rata untuk setiap sai).

Mari kita mulai memasak dengan sai putih, yang mana kita memanaskan dua atau tiga sendok makan minyak sayur dalam kuali atau wajan dan menggoreng sebentar (2-3 menit) setengah bawang bombay yang sudah disiapkan dengan satu siung bawang putih yang dipotong menjadi piring dan kacang hijau.

Tambahkan sejumput garam dan sejumput ketumbar, disusul potongan batang seledri (jika menggunakan seledri daun, sebaiknya ditambahkan cincang di akhir pembuatan saya jenis ini). Mengaduk makanan dengan sendok berlubang, lanjutkan menggoreng selama 2-3 menit lagi.

Sekarang dagingnya. Untuk sai putih, ambil setengah irisan daging yang sudah disiapkan. Dan sekali lagi, sambil mengaduk makanan, sisihkan dua hingga tiga menit yang sama untuk dagingnya.

Bumbui lagi sai dengan sedikit garam dan sejumput ketumbar, lalu tambahkan irisan terong dan lobak ke dalam kuali. Di sini, selama penggorengan berikutnya, hal utama adalah memastikan lobak melunak.

Kami menyelesaikan persiapan sai dengan menambahkan sesendok “kaldu” tempat mie dimasak dan kami simpan sebagai cadangan. Fungsi utamanya adalah untuk menghilangkan glasir kuali, yaitu mengeluarkan dari dinding dan melarutkan ke dalam sai segala sesuatu yang digoreng di dinding kuali saat sai sedang disiapkan. Biarkan uap air yang keluar mendidih, campur semuanya dengan baik dan pindahkan isi kuali ke dalam wadah yang sesuai, tutup dengan penutup atau tutup dengan kertas timah agar sai tidak dingin.

Sekarang kita ambil sai merah, yang dimasak dalam kuali yang sama dengan sai putih. Panaskan kembali dua atau tiga sendok makan minyak sayur dan goreng daging terlebih dahulu. Goreng lebih keras daripada sai putih - sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan.

Bumbui daging dengan sedikit garam, sejumput ketumbar dan tambahkan separuh sisa bawang bombay dengan siung bawang putih cincang dan cabai sebanyak-banyaknya, jika digunakan, sesuai selera dan selera tamu Anda. Untuk menentukan kepedasan lada, potong cincin tipis di dekat ujung atas polong, tempat bijinya terkonsentrasi, dan evaluasi kepedasannya dengan gigi. Saya pikir akan jelas berapa banyak dosis yang harus diberikan untuk sai.

Goreng bawang bombay, bawang putih, dan merica selama dua hingga tiga menit yang sama.

Ada garis untuk irisan paprika manis. Penggorengan intens selama dua hingga tiga menit lagi.

Terakhir, tomat cincang kasar, yang jika perlu, Anda harus membuang kulitnya terlebih dahulu. Kami akan menggoreng produk dengan tambahan tomat secukupnya sehingga sari yang dikeluarkan dari tomat hampir berkurang seluruhnya.

Kemudian bumbui sai dengan sedikit garam dan sejumput ketumbar, tambahkan daun ketumbar cincang, meskipun idealnya dan jika ada, lebih baik tambahkan jusai cincang dan ulangi trik dengan menghilangkan kuali dengan menuangkan sesendok kecil kuali. kaldu dari mie. Rebus sai, campur dan pindahkan dari kuali ke wadah yang sesuai dengan penutup.

Sebelum menyajikan lagman, hidupkan kembali mie dengan menuangkannya ke dalam saringan dengan sisa kuah mie yang sangat panas atau air mendidih.

Lagman Uyghur, seperti yang sudah saya katakan, disajikan berbeda dengan Asia Tengah, ketika mie langsung disiram dengan kuah yang bervariasi. Semuanya diletakkan di atas meja secara terpisah, dalam mangkuk dalam atau mangkuk besar - baik mie maupun jenis sai tertentu. Tamu memutuskan sendiri berapa banyak mie yang akan dimasukkan ke dalam mangkuk porsinya dan apa yang harus dilakukan dengan sainya. Prosedur ini sangat menghibur. Toh, mie yang sedikit bisa dicampur dulu dengan sai putih, lalu dibumbui sedikit dengan sai merah yang lebih pedas. Atau sebaliknya, mengimbangi rasa kurang pedas dengan menambahkan laza chang. Ada banyak pilihan di sini, nilai utamanya adalah lagman Uyghur memungkinkan Anda bermain dengan nada rasa dan halftone. Terkadang sebelum makan, penikmat lagman Uyghur sejati disuguhi kuah mie panas dalam mangkuk, yang juga bukannya tanpa orisinalitasnya. Misalnya, saya suka iringan lagman ini. Betapa Anda suka mengolah pilaf bukan dengan sendok, tapi dengan telapak tangan Anda sendiri. Dan Anda memutuskan sendiri apa yang harus dilakukan :)

Lagman khas Uyghur “Kaisar Merah” adalah salah satu jenis olahan lagman yang sangat populer di Asia Tengah.

Lagman memiliki banyak jenis Uzbek, Danube, Uyghur, Tajik, yang berbeda dalam komposisi produk, cairan kuah, dan kekhasan pembuatan mie, tetapi pada dasarnya tidak ada perbedaan besar. Ide utama hidangan ini terdiri dari dua komponen - mie dan kuah (zirvak).

Resep lagman Uyghur berbeda karena kurang cair dan banyak sayuran berbeda yang digunakan untuk zirvak, yaitu mie yang banyak dan kuahnya kental. Namun perbedaan yang paling penting antara lagman Uyghur adalah dimasaknya bukan di dalam kuali, melainkan di dalam wajan, sehingga diperoleh bahan yang digoreng dengan baik.

Anda juga dapat menonton video resep pembuatan lagman Uyghur di akhir halaman.

Bahan-bahan untuk menyiapkan Uyghur Lagman “Kaisar Merah”:

Jumlah bahan dihitung untuk volume wajan 5 liter.

• Daging sapi - 1kg (Anda bisa menggunakan daging domba atau babi)
• Bawang putih - 6 siung
• Kecap - 2 sdm. sendok
• daun bawang - 1 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Bawang hijau - 1 ikat
• Tomat - 1-2 buah.
• Pasta tomat - 2 sdm. sendok
• Kubis peking - 1 buah.
• Paprika - 1 buah.
• Kacang hijau - 200-300 gram.
• Air - 1-2 liter (tergantung jenis mie yang Anda pilih)
• Mie - ada dua pilihan:

1) mie yang dibeli di toko untuk lagman

2) dipersiapkan secara pribadi

Dari rempah-rempah:

• Minyak bunga matahari
• Adas bintang (adas manis) - 3 pcs.
• Jeera (jintan)

Mari kita mulai dengan memotong bahan-bahannya dan sekaligus memasak kaldunya.

Kaldu dibuat dari tulang atau sedikit sisa daging setelah diiris, atau daging lainnya. Saya mengambil sepotong kecil bebek. Nanti kita membutuhkan kuahnya sekitar 1 liter dan di sisa kuahnya kita akan merebus mie untuk lagman.

Sekarang potong daging menjadi beberapa bagian.

Potong daun bawang menjadi cincin.

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Potong paprika menjadi kubus.

Kami juga memotong daun sawi putih menjadi kubus.

Potong ujung kacang hijau dan potong menjadi dua.

Potong tomat menjadi kubus.

Dan potong siung bawang putih.

Sekarang ambil wajan, nyalakan api dan tuangkan 100-150 gram minyak sayur ke dalamnya. Tuang daging ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik.Segera tambahkan garam dan lada hitam, dengan api besar 15 menit sudah cukup untuk menggoreng daging. Inti dari lagman Uyghur adalah bahan-bahannya digoreng dengan baik, jadi kami mencoba menggoreng dagingnya dengan kerak.

Sekarang tambahkan bawang putih, dua sendok makan kecap asin dan aduk isi wajan.

Tambahkan tomat dan aduk lagi.

Tambahkan sawi putih, aduk dan goreng selama 2-3 menit.

Setelah 30 detik, tambahkan daun bawang dan aduk kembali.

Dan langkah terakhir adalah menambahkan paprika ke dalam wajan. Pada tahap ini sambil diaduk, goreng isinya selama 3-5 menit.

Setelah itu masukkan kaldu yang sudah direbus sebelumnya ke dalam isi wajan. Jangan ragu untuk menuangkannya sampai semua bahan tenggelam. Selanjutnya masak isinya selama 15-20 menit dan pada tahap ini Anda sudah bisa mencicipi garam.

Pada akhirnya Anda akan mendapatkan kaldu yang kaya dan kental, seperti pada foto. Ini merupakan indikator yang baik bahwa zirvak sudah siap dan wajan kita dapat diangkat dari api.

Akhirnya lagman Uighur kita siap!

Tuang mie ke dalam piring dan tambahkan kuah yang sudah disiapkan sebelumnya, tambahkan juga beberapa daun bawang cincang dan lagman ala Uighur kami bisa disajikan!

Anda juga bisa menonton video resep pembuatan lagman Uyghur.

Berlangganan saluran YouTube kami, kami akan menunjukkan banyak cara menyiapkan makanan lezat di luar ruangan dan saat bepergian.

Lagman- hidangan yang pasti diasosiasikan semua orang dengan masakan Asia Tengah. Mahakarya kuliner ini, meski sangat populer, tidak memiliki satu resep pun yang jelas. Setiap orang melakukan “sesuai dengan perintah jiwa.”

Tapi mari kita kembali ke akarnya. Secara historis, resep lagman “dihadiahkan” kepada kita oleh orang Uyghur dan agak berbeda dari resep yang biasa kita lihat. Apa bedanya?

Pertama, konsistensi. Tidak ada kuah cair di lagman Uyghur asli. Semua bahan digoreng!

Kedua, ini namanya. Saus dalam lagman disebut sai dalam bahasa Uyghur. Biasanya, beberapa di antaranya disiapkan, dan tergantung pada preferensi pecinta kuliner, mereka dicampur atau disajikan dalam mangkuk terpisah.

Mie Uyghur sebaiknya disiapkan dengan cara direnggangkan, bukan diiris!

Resep. Lagman Uyghur.

Untuk mempersiapkan lagman Uyghur kita membutuhkan:

1. 1 sendok teh. tepung.
2. 0,3 kg tenderloin daging sapi atau domba.
3. 3 bawang bombay.
4. 1 lobak kecil.
5. 0,5 buah. terong.
6. Segenggam kacang hijau dalam polong.
7. Seledri.
8. 0,5 buah. paprika merah.
9. 2 buah. tomat
10. 0,5 kepala bawang putih.
11. Ketumbar, cabai, garam, ketumbar.

Bagaimana cara membuat lagman Uighur?

Pertama-tama, Anda perlu membuat mie. Proses ini bisa memakan waktu lama, apalagi jika Anda seorang pemula. Anda akan perlu:

Air;
- Tepung terigu;
- garam.

Hal yang paling menakjubkan dalam memasak adalah menarik mie. Jangan melihat fakta bahwa bahan-bahan ini sangat sederhana. Ini akan menghasilkan mie yang paling sukses.

1. Ayak tepung lalu tambahkan sedikit garam dan air.

2. Adonan yang sudah diuleni perlu diuleni. Lakukan ini dengan hati-hati. Inilah kunci kesuksesan.

3. Buatlah “bola” dari adonan dan bungkus di sekelilingnya. Benjolan ini perlu disembunyikan di lemari es selama satu jam.

4. Ingat adonan lagi dan buat flagel darinya.

5. Potong flagel yang dihasilkan menjadi potongan-potongan dan putar flagela kecil darinya.

6. Ambil piring lebar dan letakkan batang tipis di atasnya, sebarkan minyak bunga matahari dengan hati-hati di atasnya. Diamkan selama kurang lebih 30 menit, pastikan adonan tidak mengering. Untuk melakukan ini, putar flagela secara berkala dari sisi ke sisi.

7. Periksa apakah mudah untuk mengeluarkan potongan tipis dari adonan. Jika ya, mulailah. Dengan lembut, pegang bagian tepinya dengan satu tangan dan pegang bagian tengahnya dengan tangan lainnya, regangkan adonan secara perlahan di satu sisi. Setelah itu, lanjutkan ke yang lain.

Usahakan mie dibuat setipis mungkin, karena setelah terlalu matang akan membengkak.

8. Rebus mie. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam, dan masaknya sangat cepat. Keluarkan dan tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin dan olesi sedikit dengan minyak bunga matahari.

9. Untuk lagman klasik, ayo siapkan laza-chang.

Potong bawang putih;
- campur bawang putih, daun ketumbar, ketumbar, garam. Ambil sejumput semua bahan;

Tambahkan beberapa sendok makan minyak panas;
- sisihkan bumbu hingga dingin.

10 . Mari kita potong bahan untuk saye. Akan ada dua dari mereka. Putih dan merah. Tidak ada aturan pemotongan khusus. Sesuai kebijaksanaan Anda. Namun dagingnya harus dipotong tipis-tipis.

11. Panaskan minyak sayur (beberapa sendok makan) dalam wajan dan tuangkan setengah bawang bombay, bawang putih, dan kacang-kacangan.

Saatnya untuk makan daging. Ambil tepat setengahnya. Goreng selama beberapa menit sambil terus diaduk. Garam lagi, tambahkan terong dan lobak.

Tambahkan sedikit kaldu yang berisi mie. Tunggu sampai semuanya mendidih. Beberapa menit lagi dan Anda dapat mematikannya. Sai putih sudah siap! Pindahkan ke mangkuk lain dan tutup tanpa membiarkannya dingin.

12. Mari kita mulai memasak sai merah. Ambil wajan yang sama, panaskan minyak di dalamnya, lalu goreng daging.

Suku Uighur adalah penduduk Turkestan, yang sebagian besar tinggal di Tiongkok bagian barat. Mereka juga tinggal di Kazakhstan, Kyrgyzstan, Uzbekistan, dan Turki. Ada komunitas di negara lain. Dipercaya bahwa suku Uighur adalah asal muasal lagman, dan merekalah yang membawa resepnya ke Asia Tengah. Dan baru setelah itu mulai berubah, memperoleh rasa dan interpretasi yang berbeda. Dalam lagman tradisional Uyghur, sayuran dan daging tidak direbus, seperti yang sekarang tertulis di sebagian besar resep, tetapi digoreng. Oleh karena itu, cairan di dalamnya lebih sedikit - hanya jus dari daging dan sayuran.

Aturan dasar dalam menyiapkan lagman goreng ala Uighur adalah menggunakan mie yang memanjang. Anda belum pernah menyiapkan mie cincang buatan sendiri untuk itu, dan Anda pasti tidak bisa memasaknya dengan pasta yang dibeli di toko. Mereka hanya akan merusak hidangannya. Oleh karena itu, kami akan memulai resep kami dengan cara membuat mie yang tepat untuk lagman Uyghur yang enak.

Untuk itu kita hanya membutuhkan tepung terigu, garam dan sedikit air. Campur adonan dari bahan-bahan tersebut dan masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih satu jam. Kemudian, dengan menggunakan telapak tangan, Anda perlu menggulung adonan menjadi “sosis” tipis, potong-potong, yang masing-masing perlu ditarik keluar lagi dan diletakkan di atas piring datar, ditaburi minyak sayur.

Panjang akhir setiap bundel harus sekitar 1 meter. Rebus mie dalam air yang sedikit asin, masukkan ke dalam saringan agar air mengalir ke mangkuk atau panci terpisah, lalu tutup.

Untuk sausnya, potong 3 siung bawang putih, campur dengan cabai bubuk, ketumbar, garam, dan taburkan daun ketumbar cincang halus. Masukkan semuanya ke dalam wajan panas, aduk cepat dan segera angkat dari kompor.

Sekarang mari kita siapkan sainya. Goreng separuh bawang bombay, potong dadu kecil, bawang putih cincang, dan kacang hijau dalam kuali. Garam semuanya, tambahkan sedikit ketumbar, lalu masukkan separuh daging, potong kecil-kecil, terong dan lobak ke dalam penggorengan.

Tuang 1 sendok air yang ditiriskan setelah mie mendidih, setelah semuanya mendidih, angkat.

Untuk sai kedua, masukkan sisa daging ke dalam kuali yang sama, tambahkan garam, tambahkan bawang merah dan bawang putih, cabai, potong cincin, lalu tomat.

Anda perlu menggoreng sampai jus tomat menguap. Lalu tambahkan 1 sendok air, tunggu hingga mendidih lalu angkat.

Sajikan lagman goreng ala Uighur, masukkan mie, saus, dan sai ke dalam mangkuk terpisah.