Tra l'enorme varietà di spezie importate da tutti gli angoli del nostro pianeta, una delle più comuni ècardamomo.È la spezia orientale più antica con una tradizione millenaria. Il cardamomo è ancora popolare in molti paesi del mondo e viene utilizzato dagli esseri umani in cucina, medicina e cosmetologia. Quali tipi di cardamomo esistono, nonché le proprietà benefiche e le controindicazioni per l'uso di questa meravigliosa spezia verranno discussi in questo articolo.

Cardamomo e suoi tipi

Il cardamomo è un parente stretto dello zenzero, della curcuma, della galanga e del pepe di Guinea. La spezia è originaria delle colline cardamomiche dell'India sudoccidentale. È particolarmente popolare nella cucina asiatica. Questa pianta viene coltivata in vari paesi del sud-est asiatico (Cambogia, Vietnam, Sri Lanka), nonché in Sud America (Guatemala). È possibile aggiungere ai piatti i baccelli interi, i semi o la polvere di cardamomo. Tuttavia, il cardamomo non viene sempre utilizzato come condimento puro; viene aggiunto alle miscele di spezie.

Lo sapevate? Insieme allo zafferano e alla vaniglia, il cardamomo è una delle spezie più costose e preziose al mondo, motivo per cui è soprannominata la “regina delle spezie” o “regina delle spezie”. Il cardamomo ha guadagnato uno status così elevato grazie al suo ricco aroma e alle proprietà medicinali.

I tipi più comuni sono il cardamomo verde e nero. Entrambe le specie appartengono alla famiglia dello zenzero. Ogni tipo ha il suo aroma distinto.

Cardamomo verde diffuso nelle foreste tropicali del sud-est asiatico. I frutti sono grossi baccelli verdi. Questa varietà ha un alto valore e qualità. Il cardamomo verde ha un gusto ricco, dolce e speziato e un aroma forte e molto gradevole. Il cardamomo verde può essere definito una spezia aromatica: il suo odore è molto simile alla menta. Solo una piccola quantità di questa spezia conferisce un gusto speciale al piatto. Il cardamomo viene utilizzato nella preparazione di dolci e nella cottura al forno; viene aggiunto al tè o al caffè.

Presente principalmente in Asia e Australia, è ampiamente utilizzato nella cucina indiana. Questa varietà è caratterizzata da baccelli marrone scuro di dimensioni maggiori rispetto al cardamomo verde. Sembrano piccole noci di cocco filanti. A differenza del cardamomo verde, il cardamomo nero ha un sapore più aspro e amaro. Ecco perché viene utilizzato raramente per preparare dolci.

Invece, la spezia viene utilizzata in piatti salati (a base di carne). I semi di colore marrone scuro sono noti per il loro valore medicinale, dovuto soprattutto alla presenza di carboidrati, proteine, fosforo, calcio e ferro. Sebbene i sapori del cardamomo nero e verde siano molto diversi, il cardamomo nero viene spesso utilizzato come sostituto del cardamomo verde poiché è molto più economico.

Lo sapevate? I processi di coltivazione e raccolta del cardamomo richiedono molta manodopera. Questo è in parte il motivo per cui questa spezia è troppo cara. La pianta viene coltivata ad un'altitudine di 500-2000 metri sul livello del mare. Per ottenere un raccolto la temperatura non deve scendere sotto i 23-25°C . Inoltre, il cardamomo deve essere protetto dalla luce solare diretta. Il primo raccolto può essere ottenuto solo dopo 3 anni. I baccelli vengono raccolti singolarmente a mano.

Composizione utile di cardamomo

Il cardamomo ha molte proprietà benefiche e curative. I semi di cardamomo sono ricchi di importanti elementi chimici e sostanze organiche: calcio (383 mg), magnesio (229 mg), ferro (13,97 mg), zinco (7,47 mg), sodio (18 mg), potassio (1119 mg), fosforo ( 178 mg), manganese (28 mg). Il cardamomo contiene vitamine B1, B2, B3, A. Valore nutrizionale del cardamomo: carboidrati (52,5%), proteine ​​(19%), grassi (23%). Il valore energetico del cardamomo per 100 g è di 311 Kcal. Il contenuto di olio essenziale nei semi di cardamomo può arrivare fino all'8%, ma dipende in gran parte dalle condizioni di conservazione. Il principale composto chimico presente nell’olio essenziale di cardamomo è il cineolo. L'aroma del cardamomo è dovuto alla combinazione di questo composto con altri componenti.

L'olio essenziale nei semi di cardamomo contiene i seguenti componenti:

• cineolo (fino al 70%);
• a-terpineolo (45%);
• a-terpineolo acetato (30%);
• mircene (27%);
• b-pinene (16%);
• limonene (dall'8 al 14%);
• Mentone (6%);
• b-fellandrene (3%);
• sabinene (2%);
• eptano (2%).

Inoltre ci sono: borneolo, α-pinene, umulene, γ-terpinene, p-cumene, linalolo, linalile acetato, terpinene, citronellolo, nerolo, geraniolo, metil eugenolo e trans-nerolidolo.

Quali sono i benefici del cardamomo per il corpo umano, l'uso del cardamomo

Oltre al suo gusto, il cardamomo ha effetti positivi sulla nostra salute. I semi di cardamomo contengono olio essenziale, ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Le composizioni di semi di cardamomo sono utilizzate anche nella medicina tradizionale come tonici generali e stimolanti. Inoltre, il cardamomo ha proprietà antisettiche e viene utilizzato come agente antinfiammatorio.

Utilizzo del cardamomo: allevia la stanchezza e aumenta il tono del corpo

L'olio essenziale di cardamomo e le sue proprietà medicinali sono stati solo di recente oggetto dell'attenzione degli scienziati. Tuttavia, nella cultura asiatica, il cardamomo è stato utilizzato attivamente per molti secoli come rimedio affidabile contro la depressione e l'affaticamento. Le proprietà curative del cardamomo sono ormai dimostrate: produce un effetto sorprendente sull'organismo. Una tazza di tè con una piccola quantità di cardamomo verde aiuta a rinvigorire e dona energia. I professionisti ayurvedici sono convinti che il tè al cardamomo sia un ottimo modo per combattere la depressione. Contiene un ingrediente naturale che tende a disintossicare il corpo, il che nel complesso aiuta a combattere la depressione. Inoltre, molte vitamine e oli essenziali presenti nel cardamomo agiscono come antiossidanti, il che aiuta a resistere all’invecchiamento cellulare. Gli antiossidanti proteggono il nostro corpo dallo stress e aiutano anche a combattere il malessere generale. I cosmetici che utilizzano il cardamomo sono noti come prodotti di aromaterapia.
L'olio essenziale di cardamomo può essere aggiunto al tuo bagno. Tali procedure aiutano ad alleviare la tensione e la fatica accumulate durante una dura giornata. Allo stesso scopo, i semi di cardamomo possono essere aggiunti al tè e ad altre bevande. L'odore caldo e gradevole dell'olio essenziale di cardamomo ha un grande effetto terapeutico e questa spezia magica è molto benefica anche per bambini e adolescenti. Promuove la funzione cerebrale attiva e migliora il tono del corpo, che è molto importante nel processo di apprendimento. Inoltre, il cardamomo può avere un effetto rinfrescante in caso di caldo estremo.

Proprietà medicinali del cardamomo

Usare il cardamomo per perdere peso

Il cardamomo è considerata la spezia più famosa che aiuta a combattere efficacemente il sovrappeso. Molte donne usano il cardamomo come mezzo per perdere peso. Il cardamomo in questo caso serve come prodotto che stimola il processo metabolico, che aiuta a rimuovere le tossine dal corpo. Questa spezia orientale esotica è nota per il suo gusto caldo, pungente e focoso. È stato utilizzato dagli indiani per centinaia di anni per trattare l'obesità. Il cardamomo può essere utilizzato per preparare varie bevande medicinali. Il tè verde al cardamomo è la versione europea del tè dimagrante.

Per preparare questa bevanda, preparare in un piccolo thermos un cucchiaio di tè verde di qualità e mezzo cucchiaino di semi di cardamomo. La bevanda dovrebbe infondere per una notte. Al mattino diluire la tintura con acqua tiepida. Da consumare con miele liquido. Dovresti bere almeno due o quattro tazze di questa bevanda al giorno, mezz'ora prima dei pasti. È severamente vietato bere questa bevanda durante i pasti.

L'uso del cardamomo in cosmetologia

Il cardamomo viene spesso aggiunto ai prodotti per la cura della pelle per scopi antisettici e antinfiammatori. Grazie al suo effetto terapeutico, il cardamomo lenisce e migliora le condizioni della pelle.

Applicazione:

Come viene utilizzato il cardamomo in cucina?

Il cardamomo è ampiamente utilizzato in tutto il mondo in molti piatti dolci e salati. La spezia è disponibile in baccelli, in grani (semi) e anche in forma macinata (polvere).

Importante! Se si vuole godere appieno dell'aroma del cardamomo è preferibile acquistare i baccelli interi in piccole quantità ed estrarne i semi immediatamente prima dell'uso. Altrimenti perdono rapidamente aroma e gusto. I baccelli di cardamomo chiusi, invece, hanno una buona durata e possono conservare il sapore dei semi fino a un anno.

Macinare i chicchi con un mortaio prima dell'uso. Se usate il cardamomo per condire stufati o altri piatti caldi, schiacciate leggermente l'intero baccello e aggiungetelo al piatto. Una volta cotta la pietanza, eliminate la cialda utilizzata. Il cardamomo può essere aggiunto a tè, caffè, liquori e altre bevande per aggiungere un aroma gradevole e rinfrescante. Puoi aggiungere polvere di cardamomo ai fondi di caffè prima della preparazione.

Inoltre, la polvere di cardamomo può essere utilizzata per aromatizzare pane, crostate, torte, biscotti e dessert. E infine, il cardamomo viene aggiunto ai piatti salati: zuppe, stufati, puree, porridge, patè, risotti. Il cardamomo aggiunge piccantezza ai piatti di carne; spesso utilizzato per marinare la carne per il barbecue. Il cardamomo viene aggiunto anche ai sottaceti e alla marinata di aringhe.

Uso del cardamomo in diverse cucine nazionali:

• In Asia Il cardamomo viene utilizzato per aggiungere sapore a vari piatti caldi e dolci. Il cardamomo verde è utilizzato attivamente nella cucina indiana ed è uno dei componenti principali del garam masala (una miscela di spezie). Il cardamomo è anche un ingrediente importante nella preparazione del curry in polvere. Questa spezia viene spesso aggiunta ai dolci e alle bevande indiane (tè, caffè, liquori). Nell'India settentrionale, il cardamomo viene utilizzato attivamente nei piatti di riso. Nello Sri Lanka, i baccelli di cardamomo vengono aggiunti ai piatti piccanti di manzo o pollo (pollo al curry).
• Il cardamomo, grazie al suo gusto e alle sue proprietà sorprendenti, è diventato ampiamente utilizzato in tutti Parola araba. In questi paesi il cardamomo è una delle spezie più apprezzate. Il caffè al cardamomo è simbolo di ospitalità e prestigio. Una piccola quantità di cardamomo conferisce al caffè un aroma seducente. Nella cucina mediorientale, il cardamomo verde viene utilizzato come spezia per i dolci o come aggiunta tradizionale al tè o al caffè.
• Il cardamomo è molto utilizzato come aromatizzante nella preparazione dei famosi Turco caffè.
• Oltre ai piatti salati, la spezia viene utilizzata in vari dessert e dolci. Il cardamomo è presente nelle cucine dei paesi Europa settentrionale. Nei paesi scandinavi viene utilizzata per aromatizzare tutti i tipi di pasticceria dolce e di pane al posto della cannella (torte danesi, pane dolce finlandese, pane lievitato svedese).

Il cardamomo può danneggiare il corpo?

Nell'articolo parliamo di cardamomo. Imparerai che tipo di spezia è, come viene utilizzata in cucina, dove puoi acquistarla e dove aggiungerla. Imparerai anche come il cardamomo è utile per uomini e donne, quali controindicazioni ci sono e come utilizzare il condimento per dimagrire.

Il Cardamomo è il frutto speziato del vero Cardamomo (verde), una pianta erbacea perenne appartenente al genere Eletaria della famiglia dello Zenzero. La patria della pianta sono le regioni meridionali dell'India. Oggi il cardamomo viene coltivato anche in Francia e nel sud del continente nordamericano.

Che cosa sembra

Aspetto (foto) del cardamomo

I frutti del cardamomo sono capsule a tre camere con più semi, simili a baccelli arrotondati lunghi circa 2 cm con un guscio coriaceo di colore verde pallido o olivastro. Ogni baccello contiene un gran numero di piccoli semi oleosi marroni o neri.

I frutti acerbi vengono raccolti per l'essiccazione. Vengono essiccati alla luce solare diretta, quindi inumiditi con vapore e avviati all'essiccazione. Questa tecnologia di raccolta viene utilizzata per evitare che i baccelli si aprano prematuramente e per preservare il gusto e l'aroma della spezia.

Che sapore ha il cardamomo?

La spezia ha un peculiare sapore dolce-aspro con note di agrumi.. Grazie al gran numero di oli essenziali, il cardamomo ha un aroma speziato, pungente, leggermente canforato e fragrante.

Con cosa puoi sostituire la spezia?

Non esiste un sostituto completo del cardamomo nei piatti, ma puoi mascherare la mancanza di spezie combinando altre spezie.

Per un cucchiaino di cardamomo, prendi la seguente quantità di spezie:

• in piatti da dessert e prodotti da forno - ½ cucchiaino. cannella e noce moscata;
• in piatti di carne e piatti di riso - ½ cucchiaino. cannella e zenzero macinato;
• in piatti di carne e pesce - ½ cucchiaino. pimento macinato;
• in una miscela di spezie curry e garam masala - 1 cucchiaino. coriandolo e ½ cucchiaino. cumino.

Altri tipi di cardamomo

Nelle ricette culinarie si possono trovare anche i seguenti tipi di cardamomo:

• Nero (marrone, Bengala, Nepalese)- questi sono i frutti essiccati delle piante del genere Amomum della famiglia dello zenzero, che hanno un pronunciato aroma di canfora combinato con un leggero odore di fumo, e nei piatti esaltano l'aroma di altre spezie.
• Bianco- i frutti del vero cardamomo (verde), trattati con ossido di zolfo per ammorbidire il gusto pungente e l'odore forte, nonché per aumentare la durata di conservazione della spezia.

Per ulteriori informazioni sul cardamomo, guarda il seguente video:

Proprietà benefiche del cardamomo

I benefici del cardamomo sono dovuti all'alto contenuto di oli essenziali, grassi vegetali, vitamine del gruppo B, ferro, calcio, fosforo e altri composti organici.

La spezia ha i seguenti effetti medicinali:

• sopprime i processi infiammatori nel corpo;
• rafforza il sistema immunitario;
• aiuta a far fronte alla contaminazione infettiva;
• fluidifica il muco e aumenta la produttività della tosse;
• aumenta la produzione di succo gastrico;
• elimina la flatulenza;
• stimola la digestione;
• stimola l'appetito;
• rimuove scorie e tossine dal corpo;
• aiuta a far fronte alla nausea e al vomito;
• allevia il dolore e gli spasmi muscolari;
• normalizza la pressione sanguigna;
• sopprime la crescita di microrganismi patogeni;
• elimina la depressione, la letargia, la stanchezza emotiva e fisica;
• aumenta il desiderio e la potenza sessuale;
• ha un effetto benefico sulla vista;
• elimina l'alitosi.

Benefici del cardamomo per le donne

Il cardamomo è utile per le donne da utilizzare contro i dolori mestruali e i disturbi del ciclo, nonché per alleviare la sindrome premestruale. Inoltre, la spezia aiuta a far fronte allo stress e al burnout emotivo, tonifica il corpo, aumenta il desiderio sessuale e si sbarazza dei chili di troppo.

Il cardamomo ha anche un effetto positivo sulla condizione della pelle e dei capelli. Viene aggiunto a vari cosmetici: creme, scrub, maschere. Il cardamomo favorisce la guarigione dei microdanni sulla pelle, stimola la produzione del proprio collagene, elimina i segni di stanchezza dal viso, guarisce i follicoli piliferi e accelera la crescita dei capelli.

Per le donne di età superiore ai 50 anni, il cardamomo aiuta a far fronte all'incontinenza urinaria, allevia i sintomi della menopausa e stimola l'attività mentale.

Benefici del cardamomo per gli uomini

Per gli uomini, il cardamomo è utile principalmente come potente afrodisiaco, che aumenta l’attività sessuale e aiuta a far fronte alla disfunzione erettile. La spezia elimina anche lo stress fisico ed emotivo negli uomini, che sono cause comuni di impotenza sessuale.

Usi del cardamomo

Il cardamomo è utilizzato in cucina, nella medicina popolare, nella cosmetologia e nell'aromaterapia.

In cucina

In cucina la spezia viene utilizzata nella preparazione dei seguenti piatti:

• zuppe - lenticchie, fagioli, piselli;
• salse e sughi per piatti di carne e verdure;
• piatti di patate;
• piatti a base di riso;
• stufato di verdure;
• spezzatino di agnello o di manzo;
• marinata per barbecue;
• salsicce fatte in casa;
• patè di fegato;
• piatti di pesce;
• frutti di mare;
• prodotti da forno: pan di zenzero, biscotti, focacce dolci;
• bevande alcoliche, tè e caffè;
• dessert - creme per torte, dolci di marzapane, ecc.

Il cardamomo si sposa bene con cumino, zafferano, noce moscata, chiodi di garofano, cannella e cumino. Se usi la spezia per la prima volta, aggiungi al piatto ⅓ della quantità consigliata nella ricetta per familiarizzare con il gusto del cardamomo e non rovinare il piatto.

Per la perdita di peso

Il cardamomo pulisce delicatamente il tratto intestinale dalle feci indurite, aiuta a rimuovere le tossine dai tessuti, ripristina il normale metabolismo e aiuta a perdere peso. Per dimagrire viene preparato il tè al cardamomo.

ingredienti:

1. Cardamomo (frutto) - 1 cucchiaino.
2. Acqua potabile - 250 ml.

Come cucinare: Far bollire l'acqua e mettere in infusione i frutti del cardamomo con acqua bollente. Lasciare fermentare per 20 minuti, quindi filtrare la bevanda.

Come usare: Dividere il volume della bevanda in 3-4 dosi. Prendilo prima dei pasti per 2 settimane. Durante il corso di perdita di peso con l'aiuto del cardamomo, aderire a una dieta a base di latte vegetale.

Per impotenza

Per curare l'impotenza si prepara una bevanda con latte, cardamomo e miele.

ingredienti:

1. Cardamomo (macinato) - 1 g.
2. Latte - 200 ml.
3. Miele naturale - a piacere.

Come cucinare: Aggiungere le spezie al latte e mettere a fuoco basso. Appena il latte comincia a bollire, toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare e aggiungete il miele.

Come usare: Assumere il prodotto prima di coricarsi.

Come preparare il caffè al cardamomo

I buongustai del caffè adorano aggiungere il cardamomo al caffè per aggiungere piccantezza e una leggera piccantezza alla bevanda. Il caffè con cardamomo si chiama caffè giordano.

ingredienti:

1. Cardamomo (macinato) - ¼ cucchiaino.
2. Caffè (macinato) - 1 cucchiaio.
3. Acqua potabile - 150 ml.

Come cucinare: Mescolare il caffè e il cardamomo, metterli in una pentola, aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco basso. Non appena la bevanda inizia a bollire e appare la schiuma, togli il turco dal fuoco e attendi che la schiuma si depositi leggermente. Rimettete quindi il turco sul fuoco, portate nuovamente a ebollizione la bevanda e toglietela subito dal fuoco. Aggiungere latte e zucchero a piacere.

Come usare: Bere la bevanda non più di una volta al giorno, prima di pranzo.

Per ulteriori informazioni sulla preparazione del caffè al cardamomo, guarda il video:

Come preparare il tè al cardamomo

Il tè al cardamomo aiuta a normalizzare il tratto gastrointestinale, aumenta il metabolismo, calma il sistema nervoso, elimina l'insonnia cronica e rafforza il sistema immunitario durante raffreddore e influenza.

ingredienti:

1. Cardamomo (frutto) - 4 pezzi
2. Tè verde (foglia grande) - 2 cucchiaini.
3. Scorza di limone - a piacere.
4. Acqua potabile - 600 ml.

Come cucinare: Mettete l'acqua a fuoco medio. Una volta che bolle, aggiungere i baccelli di cardamomo e cuocere per circa 5 minuti. Quindi aggiungere il tè e la scorza di limone. Lasciare sobbollire la bevanda per circa 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.

Come usare: Bere 1 tazza di tè caldo al giorno.

Tintura di cardamomo

Il liquore al cardamomo viene consumato come una forte bevanda alcolica. Ha un aroma gradevole e un gusto speziato e isolano. La tintura viene utilizzata anche nel trattamento di malattie articolari, disturbi nervosi, impotenza, insonnia e stanchezza cronica.

ingredienti:

1. Cardamomo (frutto) - 2 g.
2. Alcool alimentare (40%) - 250 ml.
3. Acqua potabile purificata (o distillata) - 250 ml.
4. Zucchero - 150 g.

Come cucinare: Mettete i frutti di cardamomo in un contenitore di vetro, riempitelo con l'alcol e chiudete bene. Lascia fermentare per 2 settimane. Dopo la data di scadenza, preparare lo sciroppo dolce: versare l'acqua in una casseruola smaltata, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Quindi sciogliere lo zucchero nell'acqua, togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare la tintura, versarla in una bottiglia di vetro, versare con un imbuto lo sciroppo di zucchero, chiudere bene e agitare un paio di volte per amalgamare i liquidi.

Come usare: Raffreddare la bevanda in frigorifero prima di berla. Per scopi medicinali, prendi 50 g di tintura prima di andare a letto.

Olio essenziale di cardamomo

L'olio essenziale di cardamomo è usato come sedativo e antisettico. Viene utilizzato per preparare bagni rilassanti, cosmetici domestici, inalazioni per la tosse e collutori.

L'olio viene utilizzato anche per sedute di aromaterapia, utilizzato per il trattamento esterno di malattie dermatologiche e assunto per via orale per il bruciore di stomaco. Il prezzo medio è di 290 rubli per 10 ml.

Controindicazioni

Mangiare cardamomo e usarlo internamente per scopi medicinali è controindicato nelle seguenti condizioni:

• intolleranza individuale;
• malattie ulcerative-erosive del tratto gastrointestinale;
• sindrome dell'intestino irritabile;
• diarrea frequente;
• forma acuta di ipertensione.

Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero mangiare il cardamomo in quantità minime, con estrema cautela e a condizione che la spezia venga aggiunta durante il processo di cottura. Si sconsiglia l'uso del cardamomo nella sua forma pura e per scopi medicinali per evitare danni al bambino.

Dove posso comprare

Il cardamomo macinato è spesso contraffatto: vengono utilizzati frutti di bassa qualità o mescolati con zenzero macinato e altre spezie piccanti ed economiche. Pertanto, è meglio acquistare la spezia in baccelli e macinarla tu stesso. In questo modo le possibilità di imbattersi in un falso saranno minime.

Il cardamomo è uno dei condimenti più costosi. Puoi acquistarlo in cialde nei mercatini o nei negozi online specializzati nella vendita di spezie orientali e alimenti biologici. Viene venduto macinato nella maggior parte dei grandi supermercati.

Il prezzo medio delle spezie in baccelli è di 350 rubli per 50 g, in forma macinata - 70 rubli per 10 g Uno dei principali requisiti di qualità è l'imballaggio ermeticamente chiuso senza danni. Per le spezie in baccello è preferibile che la confezione sia sottovuoto.

Conservare la spezia in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo asciutto. Se esposto all'aria o all'umidità, il gusto e l'aroma del cardamomo si riducono.

Cosa ricordare

1. Il cardamomo ha proprietà medicinali e viene utilizzato in cucina, nella medicina popolare, nella cosmetologia e nell'aromaterapia.
2. Evita di bere tè e caffè con cardamomo più di una volta al giorno.
3. Non abusare del trattamento con tintura di cardamomo. Se hai una bassa libido o impotenza, consulta il tuo medico.
4. Durante il corso di perdita di peso con l'aiuto del cardamomo, aderire a una dieta a base di latte vegetale.

Una varietà interessante e ricercata di cardamomo è il cardamomo nero (a volte chiamato semplicemente grande o grande), corrispondente a diverse possibili specie vegetali.

È del tutto possibile che si tratti del cardamomo nepalese, che proviene da una pianta botanica Amomum subulatum, che vive nelle fitte, ombrose e umide foreste degli altipiani del Nepal, del Bhutan, dell'India e coltivato in Bangladesh e Birmania.
I frutti maturi, rossi, ma non ancora aperti della pianta raggiungono una lunghezza di tre centimetri, superando nettamente in dimensioni sia il cardamomo verde che il siamese. All'interno delle scatole, immerse in una polpa viscosa, si trovano le principali ricchezze della pianta: i semi aromatici.

Senza aspettare che i frutti si aprano e perdano il loro prezioso contenuto, vengono raccolti, essiccati prima all'aria, e poi infine messi a condizionare nel fumo di un fuoco, facendo scurire le cassette, diventando quasi nere e acquistando un aspetto fumoso, affumicato. gusto, unito ad una leggera piccantezza. Note pesanti: la canfora e le prugne secche vengono alla ribalta nel cardamomo nepalese, mentre le note leggere e mentolate, al contrario, recedono. Continuando l'analogia del suono, possiamo dire che il cardamomo nepalese occupa un'ottava sotto l'ottava speziata base del cardamomo verde, mentre il cardamomo siamese è responsabile dell'ottava sopra. L'impressione gustativa complessiva lasciata dalla varietà nepalese è profonda, scura, calda, dolce, armoniosa.

Non sorprende che fosse richiesta una spezia con qualità così forti. Nei luoghi in cui cresce il cardamomo nepalese, è facilmente utilizzato grazie alla sua disponibilità. Ma anche le regioni vicine non lo trascurano. Ad esempio, in India, anche l'India meridionale, dove il cardamomo verde è abbastanza accessibile, il cardamomo nero, nepalese, ha comunque una domanda costante. Si ritiene che integri perfettamente la tavolozza dei gusti del verde. E in un gran numero di ricette per masala indiani piccanti, comprese ricette universali, a volte compaiono entrambi i tipi di cardamomo contemporaneamente. E nel sud-est asiatico: Vietnam, Birmania, Tailandia, il cardamomo nepalese può essere facilmente combinato con il cardamomo siamese o con qualsiasi altro a portata di mano al momento.
Aromi affumicati e resinosi di spezie aggiungeranno un arcaismo ipnotico anche al piatto più banale. In questo senso, l'effetto culinario del cardamomo nepalese ricorda l'effetto del noto nella nostra zona, capace anche di trasformare istantaneamente in selvaggina qualche animale domestico ben educato.
Di tutti i cardamomi, la scatola nera contiene le sostanze più aromatiche, di cui è impregnata dalla polpa essiccata dall'interno e dal fumo del fuoco dall'esterno. Quindi molto spesso non viene buttato via, come si farebbe con una scatola di cardamomo siamese o verde, ma viene utilizzato insieme ai grani. Nei piatti a lunga cottura, la scatola può essere semplicemente schiacciata senza aprirla e posizionata interamente, in modo che ceda lentamente e gradualmente i suoi aromi alla carne, ai legumi o alle verdure al curry.
Nel frattempo, nonostante l'indubbio successo asiatico, il destino europeo del cardamomo nepalese sembra essere solo leggermente più fortunato del destino del suo fratello siamese, ma non raggiunge la popolarità del vero cardamomo.
Allo stesso tempo, i frutti di alcune altre piante che hanno i propri habitat e le proprie caratteristiche aromatiche sono anche chiamati cardamomo nero. E una di queste piante è la varietà cinese di Amomum - Amomum tsaoko(secondo nome cinese Cao Guo), che colonizzò le foreste montane sparse (spesso appositamente sparse per la coltivazione di questa specie) delle province di Yunnan, Guangxi e Guizhou.

Esternamente, il frutto Tsaoko è abbastanza simile al frutto del cardamomo nepalese. È vero, di regola, è ancora più grande e può raggiungere una dimensione fino a cinque centimetri. Inoltre la pianta produce frutti in abbondanza e durante la stagione, nella zona delle radici, attorno al fusto centrale della pianta, si possono vedere interi grappoli di grandi cassette di frutta, belle e rosso scuro, che vengono lavorate dopo la raccolta allo stesso modo come i frutti del cardamomo nepalese e, di conseguenza, acquisiscono un colore molto simile, che di solito contiene anche toni marroni. Queste sfumature di colore sono ripetute anche dai semi di Tsaoko, che riempiono densamente la scatola con peculiari forme piramidali.

Naturalmente, la differenza tra le specie in termini di dimensioni e colore potrebbe essere trascurata e non parlare separatamente di questo cardamomo. Ma il gusto! Il gusto del cardamomo Tsaoko è sorprendente!
Innanzitutto ha un piccante molto più pepato, che alla fine è forse paragonabile al piccante. E, in secondo luogo, l'aroma dei suoi chicchi è acuto, ma privo di erbacea coriandolo, e quindi ancora più forte, persino simile a quello delle cimici. Allo stesso tempo, viene preservato anche il sapore di canfora e mentolo insito nel cardamomo nero.
Tutto insieme determina l'unicità del gusto e l'insolito della spezia, la sua assoluta indipendenza nella serie generale e lunga dei cardamomi.

Per coloro che non hanno provato Tsaoko, lo consiglio vivamente. Credimi, questo è un grande potere. Non è un caso che Caoko sia amato in tutta la Cina, inclusa l'isola di Hainan, così come nei paesi vicini: Corea, Vietnam, Tailandia.

Nella medicina tradizionale asiatica, al cardamomo nero vengono attribuite proprietà miracolose. Curano raffreddore, mal di testa e mal di denti, febbre, disturbi digestivi, si ritiene addirittura che aiutino con i morsi di scorpioni e serpenti, mentre sono state dimostrate le proprietà riparatrici, antibatteriche e antifungine del cardamomo nero.

Come ricetta tipica con cardamomo nero possiamo offrire la famosa miscela di spezie afghana salmerino masala, ideologicamente simile al masala indiano, ma molto più moderato nella varietà dei suoi ingredienti. Ce ne sono solo quattro, il che consente di valutare facilmente il contributo della spezia in questione all'aroma finale.

Non ci sono molte spezie veramente costose al mondo, chiamate le “regine delle spezie”. Il cardamomo estremamente piccante è uno di questi. Non conoscere tutte le sfumature di questo condimento è una frivolezza imperdonabile, poiché le opzioni per il suo utilizzo sono molte.

Cardamomo: cos'è e che aspetto ha?

Tra le piante della famiglia dello Zenzero spicca il vero Cardamomo. La sua patria è considerata le misteriose coste dell'India e lo smeraldo Ceylon con le sue innumerevoli piantagioni. Negli ultimi decenni, il Guatemala è diventato leader nella produzione di spezie.

Fatto interessante! Per rivelare correttamente il gusto e l'aroma del cardamomo, i frutti devono essere essiccati alla luce solare diretta.

Esternamente, il cardamomo è davvero notevole, non sarà difficile distinguerlo anche da un vasto assortimento di spezie. I frutti di questa pianta erbacea vengono raccolti allo stato immaturo.

Nella forma sono scatole, di diametro triangolare, con semi all'interno. Dopo alcune manipolazioni finalizzate all'essiccazione, il cardamomo si presenta sotto forma di baccelli triangolari biancastri con una leggera sfumatura verde, di circa 1 cm di dimensione.

L'odore del cardamomo, che sapore è

L'odore del cardamomo non può essere confuso con altri aromi: è molto intenso e unisce note di tenerezza con una forza sorprendente. Anche i toni della canfora si sentono bene.

Il gusto dei frutti presenta una caratteristica sfumatura di limone, unita ad un discreto piccante. Il piccante della spezia è spiegato dalla presenza in essa di una grande quantità di oli essenziali.

In generale, il cardamomo appartiene al gruppo dei condimenti speziati-dolci che possono riscaldarti anche nel freddo più intenso.

Cardamomo macinato: proprietà benefiche (medicinali) e controindicazioni

Le straordinarie proprietà di questa spezia sono note da molto tempo. L'uso del cardamomo è un classico della pratica ayurvedica. I residenti in India lo usano non solo come aggiunta piccante ai loro piatti tradizionali, ma anche come medicinale. Tutte le proprietà benefiche sono dovute alla composizione unica del frutto.

Il cardamomo contiene:

• oli essenziali(la loro percentuale dipende dalla varietà e dal tempo di assemblaggio, varia dal 3 all'8%);
• Vitamine del gruppo B, garantendo il corretto flusso di tutti i processi biochimici ed energetici nel corpo;
• proteine;
• amido;
• microelementi(zinco, calcio, ferro, magnesio, fosforo).

Le proprietà benefiche sono fornite soprattutto dagli oli essenziali, perché includono i seguenti componenti:

• Borneolo– un conservante naturale con effetti antinfiammatori e antibatterici pronunciati.
• Linalolo- una sostanza simile nella sua azione agli antidepressivi.
• Cineolo favorisce una facile rimozione dell'espettorato quando si tossisce, combinato con proprietà antisettiche.
• Amidon, Caratterizzato dal suo effetto calmante e analgesico sul corpo.
• Canfora famoso per le sue proprietà antinfiammatorie.

Nota! Il cardamomo è leader tra le altre spezie in termini di contenuto di zinco naturale e facilmente digeribile.

Lo zinco, di cui il cardamomo è ricco, è molto importante per la salute umana. Questo microelemento è responsabile non solo dell'immunità generale, ma anche della bellezza della pelle, dei capelli e delle unghie.

Proprietà medicinali del cardamomo:

1. Mantenere il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare: abbassando i livelli di colesterolo, prevenendo la formazione di coaguli di sangue.
2. Prevenzione del cancro, grazie alle proprietà antiossidanti e alla lotta contro i radicali liberi.
3. Combattere la depressione. L'uso dell'olio essenziale di cardamomo per l'aromaterapia è efficace.
4. Normalizzazione del tratto gastrointestinale. La spezia stimola la digestione e purifica il corpo.
5. Trattamento delle malattie respiratorie. Gestisce bene il naso che cola, la tosse e la bronchite prolungata.
6. Alleviare gli spasmi in tutti gli organi interni e nei muscoli.
7. Risolvere problemi dentali. Il cardamomo non solo rinfresca l'alito, ma ha anche un effetto curativo sulle gengive e sulla cavità orale.
8. Aiuto durante gli attacchi asmatici.
9. Effetto tonico il cardamomo può risvegliare ed energizzare una mattinata uggiosa o far fronte alla nausea durante un lungo viaggio.
10. Il cardamomo aiuta a far fronte all'anemia, migliora la circolazione sanguigna.

La ricca composizione chimica, oltre alle sue proprietà benefiche, porta sempre con sé una serie di restrizioni d'uso.

Le controindicazioni del cardamomo includono:

• malattie della colecisti, poiché la spezia attiva la produzione della bile;
• ulcere peptiche, gastrite e altri problemi nel tratto gastrointestinale, manifestati da una maggiore acidità nello stomaco;
• ipertensione, perché il cardamomo ha un effetto tonico brillante e può causare un aumento della pressione sanguigna;
• età dei bambini più piccoli fino alla formazione completa degli enzimi;
• reazioni allergiche individuali per i componenti del condimento.

Anche la gravidanza e l'allattamento sono controindicazioni all'uso delle spezie aromatiche, poiché in questi periodi l'uso di eventuali spezie esotiche è imprevedibile.

Cardamomo per le donne: benefici

Oltre alle proprietà curative generali del cardamomo, le donne apprezzeranno sicuramente queste utili qualità:

1. Effetto benefico sul sistema genito-urinario. Il cardamomo aiuta a far fronte delicatamente alla cistite e alla nefrite.
2. La capacità di aiutare nella lotta contro i chili di troppo. Il cardamomo ha un potente effetto stimolante sul sistema digestivo, accelera il metabolismo, rimuove le tossine: tutto ciò normalizza i processi metabolici, favorisce la perdita di peso e il raggiungimento della magrezza desiderata.
3. Ridurre il dolore durante le mestruazioni– ciò è ottenuto grazie alle proprietà antispasmodiche della spezia.
4. Aumento della libido femminile, arricchimento delle impressioni sessuali: il cardamomo è da tempo un noto afrodisiaco.
5. Cura completa della pelle quando si applica olio di cardamomo su di esso. Quando si utilizza questo olio durante un massaggio, oltre all'effetto idratante, tutto il corpo si rilassa grazie al sottile aroma speziato.
6. Miglioramento della struttura dei capelli, rafforzando i follicoli piliferi quando si applicano carte con cardamomo ai ricci.

Cardamomo: proprietà benefiche per la perdita di peso

Nella dietetica moderna, il cardamomo gioca un ruolo significativo. Grazie al suo effetto attivante sull'intero tratto gastrointestinale, la spezia è considerata una sostanza naturale brucia grassi.

Questa spezia accelera effettivamente il metabolismo, che porta naturalmente alla perdita di peso e alla normalizzazione dell'intero corpo. Stabilendo il metabolismo energetico, la combustione di grassi e carboidrati non solo aumenta, ma rimane anche a un livello costantemente elevato, che garantisce una perdita di peso uniforme e stabile.

Importante da ricordare! L'effetto di qualsiasi prodotto sul corpo è molto individuale, quindi il dosaggio e il metodo di utilizzo devono essere selezionati con attenzione.

Proprietà benefiche del cardamomo per l'uomo

Anche i rappresentanti del sesso più forte dovrebbero prestare molta attenzione a questa spezia. Il cardamomo può essere utile non solo per la bellezza e la salute delle donne, ma anche per il corpo maschile.

Sfortunatamente, il mondo moderno con il suo ritmo folle ha un effetto dannoso sugli uomini. L'area genito-urinaria è particolarmente colpita. Proprio come nelle donne, il cardamomo affronta i problemi della metà più forte come la cistite e la nefrite, nonché quelli specifici: prostatite e adenoma.

Avendo un effetto curativo sui genitali, il cardamomo migliora significativamente il livello della vita sessuale. Aiuta nel trattamento dell'impotenza e di altre disfunzioni erettili.

Un altro vantaggio del consumo di cardamomo è il rafforzamento generale del sistema immunitario, il mantenimento della vitalità e uno stile di vita attivo.

Cardamomo verde: benefici e danni

Se il vero cardamomo viene raccolto manualmente, essiccato in due fasi sotto la luce solare diretta, si ottiene la varietà verde di questa spezia. Ha il gusto e l'odore più pronunciati ed è considerato il più costoso. C'è un'opinione secondo cui questa particolare pianta cresceva nei giardini pensili di Babilonia.

Il cardamomo verde viene consumato macinato. È possibile schiacciare solo i chicchi o il frutto intero. Se macinata insieme alla buccia, il gusto complessivo della spezia risulta più delicato.

Il cardamomo verde ha un effetto benefico su tutte le funzioni vitali di base, ma a causa del suo alto contenuto di olio provoca molto spesso reazioni allergiche e può aggravare il decorso delle malattie dello stomaco e del tratto intestinale.

cardamomo nero

Se la spezia verde è considerata reale, allora il cardamomo nero è il frutto di una pianta completamente diversa che cresce in Asia e Australia. Viene utilizzato anche come spezia. Esternamente, differisce in modo significativo dalla sua controparte verde: i suoi baccelli sono marrone scuro, un ordine di grandezza più grandi di quelli verdi - possono raggiungere i 5 cm.

I semi stessi hanno una dimensione di 3 mm e un sapore più piccante del vero cardamomo verde. L'odore si distingue per un minore accento di canfora e la presenza di un accenno di aroma affumicato.

È importante saperlo! Questa spezia viene presentata abbastanza raramente sugli scaffali dei negozi. Il modo più semplice è acquistare questa spezia direttamente dai paesi produttori.

Cardamomo bianco

Un altro tipo di condimento piccante è il cardamomo bianco. Questo non è un tipo di pianta separato, ma lo stesso verde, sottoposto a lavorazioni speciali. I frutti naturali sono ricoperti di anidride solforosa, che rende bianche le scatole verdi. Questo viene fatto per ammorbidire il gusto e l'odore della spezia originale.

Questo condimento è più adatto alla cucina europea, meno piccante di quello tradizionale indiano o asiatico.

Cardamomo (condimento): dove aggiungere

Sebbene questo condimento sia piuttosto insolito per il consumatore russo, il suo utilizzo è molto ampio.

Opzioni di utilizzo:

• cardamomo nero Si integra idealmente con cibi e bevande a basso contenuto di zucchero;
• verde e bianco– pressoché universale, adatto sia ai primi piatti che ai dolci; l'abbinamento più riuscito sono le zuppe di legumi, i piatti a base di riso, le patate;
• la spezia è adatta per piatti a base di frutta e verdura, si abbina bene ai piatti a base di noci;
• spezie macinate presente in quasi tutte le miscele di spezie indiane, quindi si abbina perfettamente a qualsiasi piatto tradizionale della regione asiatica;
• ampiamente usato per aromatizzare tutti i tipi di bevande, dalle composte e gelatine ai liquori;
• campo di applicazione speciale– Questo è un additivo per tè e caffè;
• si adatta perfettamente e per arricchire i dati gustativi nei dolci e nei cereali.

Con cosa puoi sostituire il cardamomo?

Oggettivamente è impossibile sostituire questa spezia, ha un gusto e un odore davvero unici. Puoi solo mascherare l'assenza di cardamomo nel piatto.

Per fare ciò, utilizzare le seguenti combinazioni:

• cannella e noce moscata;
• zenzero e cannella;
• cumino e coriandolo.

Inoltre, il contenuto di pepe viene aumentato per aggiungere il calore perso a causa della mancanza di cardamomo.

Cardamomo: come macinare

Questa procedura non presenta particolari difficoltà. Puoi usare sia un macinacaffè che un mortaio. I chicchi vengono privati ​​dei baccelli oppure macinati insieme ad essi per conferire un gusto più delicato.

Attenzione! Gli oli essenziali di cardamomo sono molto volatili, quindi dopo averlo macinato perde rapidamente le sue qualità speziate.

Spezie di cardamomo - applicazione

Caffè al cardamomo (ricetta, proprietà benefiche)

Maggior parte L'opzione di preparazione corretta è macinare insieme i chicchi di caffè e il cardamomo. Per 1 cucchiaino. il caffè si prende con non più di 10 grani di spezie. Successivamente, la bevanda stessa viene prodotta, preferibilmente in un turco.

Oltre al cardamomo si possono aggiungere vaniglia, chiodi di garofano e cioccolato.

I benefici di questo caffè includono il rafforzamento generale del corpo, il miglioramento della digestione e la riduzione dello stress.

Tè al cardamomo (ricetta, benefici e danni)

Per 3 bicchieri di acqua pulita, appena bollita, prendi 4 baccelli di cardamomo. Dopo aver fatto bollire per un paio di minuti, aggiungere 2 cucchiaini di tè nero sfuso. e scorza di limone. Far bollire per altri 2 minuti, dopodiché è necessario infondere il tè per un altro quarto d'ora.

Come il tè ha un effetto tonico, aiuta a resistere ai raffreddori stagionali e alla depressione, normalizza il tratto gastrointestinale, favorisce la perdita di peso. Il tè al cardamomo può essere assunto per alleviare la nausea e trattare la tosse.

Questo tè ha un effetto negativo in caso di reazioni allergiche e malattie dello stomaco nella fase acuta. Può anche portare ad un aumento della pressione sanguigna. E il consumo eccessivo di tè piccante porta alla disidratazione dovuta allo sviluppo di diarrea

Latte al cardamomo (ricetta)

Il latte caldo con cardamomo è una bevanda meravigliosa e gustosa. Metti un quarto di cucchiaino di spezie macinate in un bicchiere di latte. Berlo di notte assicura un buon sonno. Con l'uso frequente, l'umore nelle donne è equilibrato, il corpo si rafforza e i livelli ormonali si normalizzano.

Cardamomo: usi culinari (ricette)

È semplicemente impensabile elencare tutte le ricette con il cardamomo, poiché viene utilizzato in moltissimi piatti. Ecco solo un paio di opzioni interessanti e facili da preparare.

Stai attento! La spezia è molto piccante, quindi è meglio usarne meno che esagerare.

• Zuppa di piselli. Per preparare questa zuppa aromatica vegetariana vi serviranno: 450 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 20 g di radice di zenzero, cucchiaio. l. burro e una miscela di spezie (sale, pepe macinato, cardamomo, curcuma).

I piselli vengono messi a bagno in acqua fredda per 10 ore, preferibilmente durante la notte. Si scola la prima acqua, si versano i piselli puliti e si mettono a cuocere. Le carote e la radice di zenzero vengono grattugiate, la cipolla viene tritata finemente.

Le verdure preparate vengono fritte in padella. La frittura risultante viene aggiunta ai piselli quando diventano morbidi. Quindi vengono versate le spezie, la loro quantità viene selezionata a piacere. La zuppa viene cotta fino a completa cottura dei piselli, dopodiché si aggiunge il burro. Il pranzo è pronto.

• Riso basmati all'indiana. Devi prendere: 1 bicchiere di riso, 1 cipolla, 2 cucchiai. l. olio vegetale, un bastoncino di cannella di circa 2 cm, 3 baccelli di cardamomo, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio. l. semi di cumino, sale qb.

Il riso viene messo a bagno in acqua per un terzo d'ora. A questo punto, tagliare la cipolla a rondelle e scaldare l'olio. Le spezie vengono disposte su una padella calda e riscaldate per 1 minuto, quindi si versa la cipolla e si fa cuocere fino a doratura.

Il riso viene scolato e aggiunto alle cipolle. Dopo aver fritto il riso per un minuto, salare la pirofila e aggiungere acqua. Il riso viene cotto per circa 15 minuti, l'acqua dovrebbe evaporare.

Biscotti al cardamomo

Ingredienti: 250 g di farina, 140 g di zucchero e prugne. burro, 1 uovo, 3 cucchiaini. lievito in polvere, 20 g di arachidi, 1 cucchiaino. cardamomo Il burro viene macinato con farina, vengono aggiunti lievito e zucchero (preferibilmente in polvere). A parte, rompete l'uovo e mescolatelo al cardamomo. Si unisce il tutto e si impasta un impasto elastico.

I futuri biscotti vengono posizionati sulla pergamena con un cucchiaio. Per la decorazione si utilizzano le arachidi, potete utilizzare altra frutta secca o candita. Il tutto viene cotto a 170 gradi per 20 minuti.

Cardamomo, come usare l'olio di cardamomo

Nota! Gli oli essenziali sono spesso contraffatti o diluiti. Acquistateli solo da negozi affidabili e leggete attentamente gli ingredienti.

L'olio di cardamomo viene utilizzato principalmente in aromaterapia per scopi rilassanti e ha effetti simili agli antidepressivi. Inoltre, questo olio essenziale può alleviare il mal di testa e agire come afrodisiaco.

Questo olio viene aggiunto alle lampade aromatiche, utilizzato per il massaggio, aggiunto al sapone fatto a mano e utilizzato per l'inalazione.

Trattamento al cardamomo

• Cardamomo per i reni.

La spezia piccante agisce come un vero protettore e assistente nel funzionamento dei reni, poiché è un attivo diuretico. Avendo un effetto benefico sulla digestione, il cardamomo purifica il corpo e normalizza delicatamente l'attività renale.

• Per altri organi.

Il cardamomo rimuove il muco dai bronchi durante le malattie respiratorie, affronta le malattie genito-urinarie, stabilizza il sistema nervoso e accelera la digestione. I suoi effetti analgesici e antibatterici generali sono benefici per tutti gli organi del corpo umano.

Per trattare con il cardamomo, è sufficiente bere regolarmente bevande con questa spezia.

Cardamomo - medicina: istruzioni per l'uso

Per curare il raffreddore e in generale purificare il corpo, il tè viene preparato con i frutti del cardamomo. Per combattere la faringite si utilizza il risciacquo con infuso di frutta.(0,5 cucchiaini di cardamomo tritato per bicchiere di acqua bollente). Per ridurre i sintomi dell'impotenza, bere latte caldo con miele e un pizzico di cardamomo.

Per l'insonnia, bevi un infuso di grani di spezie medicinali durante la notte.. Durante la nausea o l'alito cattivo, puoi semplicemente masticare un seme di cardamomo. La stessa procedura aumenterà la tua efficienza e ti rinvigorirà al mattino.

Tintura di cardamomo

Per preparare una tintura profumata e sana, avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. cardamomo, 100 g di zucchero per 1 litro di vodka. La bevanda viene invecchiata per 20 giorni, dopodiché è pronta da bere.

Cardamomo: cresce in casa

La pianta è abbastanza suscettibile alla coltivazione domestica. Per fare questo, puoi acquistare terreno per piantine e piantare semi di cardamomo nel terreno inumidito. È meglio non limitarsi a 2-3 semi, poiché il tasso di germinazione non è elevato. Il terreno è coperto con un film e lasciato fino alla comparsa dei germogli.

Se compaiono i germogli, sarà necessaria un'attenta cura per fornire loro condizioni favorevoli: temperatura dell'aria elevata e irrigazione abbondante.

Dove puoi comprare il cardamomo, prezzo

Il cardamomo può essere acquistato intero o macinato. Lo puoi trovare nel reparto spezie del supermercato o nei negozi ayurvedici. 35 g di spezie macinate costano circa 250-350 rubli.

Dove acquistare i semi di cardamomo, quanto costa?

I semi di cardamomo sono leggermente più costosi del cardamomo non sbucciato. Circa 300-400 rubli per 30 g Acquistabile anche tra le altre spezie o su ordinazione nei negozi online.

Cardamomo: spezia fotografica

Cardamomo: foto della pianta

Cardamomo (condimento): cos'è, proprietà benefiche, benefici e danni, l'uso della spezia può essere trovato nel nostro articolo

Il mondo moderno ti dà l'opportunità di provare tanti nuovi gusti, non limitarti ai piatti tradizionali e diversificare la tua vita con sapori esotici. Il cardamomo è una spezia meravigliosa che piacerà a molti e può curare numerosi disturbi.

Cardamomo (condimento): cos'è e proprietà benefiche in questo video:

In questo video imparerai i benefici e i danni del cardamomo e l'uso di questa spezia:

Caratteristiche della composizione e valore energetico del cardamomo nero. Quali sono le sue proprietà benefiche? Ci sono controindicazioni al suo utilizzo? Ricette con cardamomo nero.

Il contenuto dell'articolo:

Il cardamomo nero è il frutto essiccato della pianta erbacea speziata Amomum, che ha un brillante aroma di canfora. Cresce in Asia nelle regioni con climi subtropicali e tropicali. Può raggiungere i tre metri di altezza. I frutti sono baccelli rossi a tre camere con una superficie soffice, che diventano marroni una volta essiccati. La loro lunghezza è di 2,5 cm o più. Le camere del baccello contengono piccoli semi scuri legati da una resina appiccicosa. Successivamente vengono essiccati su un fuoco aperto.

Composizione e contenuto calorico del cardamomo nero

La composizione del cardamomo nero comprende grassi, fibre, proteine, macro e microelementi di base, ovvero potassio, sodio, calcio, magnesio, rame, selenio, ferro, manganese e fosforo. I semi sono i leader nel contenuto di zinco tra tutte le spezie.

Il componente principale presente nel cardamomo nero è la canfora. Inoltre ci sono le vitamine B2, B4, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K e PP e l'amido.

I semi contengono una varietà di oli essenziali. Il loro contenuto è pari a circa il 3%, di cui la quota predominante è il cineolo. Sono presenti anche terpinil acetato, limonene, terpinene, terpineolo, sabinene. Il guscio del seme contiene oli essenziali - 0,2%, tra cui spathulenolo, germacrene, selinene.

Il contenuto calorico del cardamomo nero è di 311 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 10,7 g;
• Grassi - 6,8 g;
• Carboidrati - 40,5 g;
• Acqua - 8,28 g;
• Cenere - 5,78 g.

Diamo uno sguardo più da vicino all'effetto dei principali macro e microelementi nel cardamomo nero:

1. Calcio. Partecipa al processo di coagulazione del sangue e previene la formazione di coaguli di sangue.
2. Potassio. Promuove la saturazione di ossigeno del cervello, migliora l'attività cerebrale.
3. Magnesio. Normalizza i livelli di glucosio nel sangue e regola la frequenza cardiaca. Serve anche a prevenire mal di testa costanti e stanchezza cronica.
4. Sodio. Mantiene l'equilibrio salino e acido-base nel corpo. Regola l'attività del sistema muscolare e nervoso.
5. Fosforo. Promuove il normale funzionamento del sistema nervoso, l'assorbimento di proteine ​​e grassi.
6. Ferro. Partecipa direttamente alla formazione dell'emoglobina e aiuta a migliorare l'immunità.
7. Zinco. Influisce sul tasso metabolico, migliora la memoria e partecipa alla produzione di testosterone. Livelli normali di zinco nel corpo degli uomini aiutano a prevenire il cancro alla prostata.
8. Selenio. Partecipa al funzionamento del sistema endocrino, previene l'invecchiamento precoce, supporta la funzione riproduttiva negli uomini.
9. Rame. Partecipa alla formazione del collagene e della melanina. Insieme al ferro è responsabile della formazione dell’emoglobina.
10. Manganese. Mantiene i livelli di zucchero nel sangue e partecipa alla formazione delle cellule.

Proprietà benefiche del cardamomo nero

Il cardamomo nero ha effetti analgesici, antimicrobici e antiemetici. È usato come sonnifero e anche contro l'emicrania. Può alleviare la febbre e ha un effetto antinfiammatorio.

Diamo uno sguardo più da vicino ai benefici del cardamomo nero:

• Ha un effetto benefico sul sistema nervoso. Il cardamomo nero aiuta nella lotta contro la depressione e il cattivo umore. Aumenta la prontezza mentale, promuovendo la chiarezza mentale.
• Migliora la digestione. Aiuta a liberarsi dall'eccessiva formazione di gas, dalla sensazione di pesantezza, allevia le coliche intestinali, purifica il tratto gastrointestinale da veleni e tossine, brucia i grassi, accelera il metabolismo, favorisce la perdita di peso. I semi alleviano la nausea e prevengono il vomito. Il tè al cardamomo e alla menta ferma il singhiozzo.
• Migliora la salute orale. Elimina la stomatite e il mal di denti, sopprime i batteri patogeni e dona un alito fresco. Il consumo regolare di cardamomo nero aiuta a combattere la salivazione eccessiva.
• Promuove la rimozione del muco. Nelle malattie delle vie respiratorie, accelera la rimozione del muco dai polmoni, allevia le condizioni di asma, bronchite e raffreddore.
• Aiutante per l'ipotermia. Il cardamomo nero aiuta ad alleviare i sintomi della cistite, ha un effetto diuretico in caso di ritenzione urinaria, in caso di disfunzione renale dovuta a ipotermia e ha un effetto riscaldante.
• Prevenzione del raffreddore. Mangiare cardamomo nero aiuta a prevenire l’influenza e le infezioni batteriche.
• Normalizzazione delle feci. Il prodotto è efficace contro la disbatteriosi, migliora le abitudini intestinali e aiuta a eliminare la flatulenza.
• Stimola l'appetito. A differenza di altri stimolanti dell'appetito come cipolle e aglio, la spezia non irrita il rivestimento dello stomaco.
• Ha un effetto positivo sul funzionamento della milza. Gli oli essenziali contenuti nel cardamomo stimolano l'attività della milza e disperdono il muco in essa accumulato.

Il cardamomo nero è popolare nella medicina popolare indiana e cinese. In cosmetologia, la spezia viene utilizzata per le sue proprietà antinfiammatorie e rinfrescanti. La spezia lenisce, tonifica, allevia le irritazioni, uniforma la carnagione, aumenta l'elasticità del derma, previene le rughe, prolunga la giovinezza della pelle stimolando la produzione di collagene e guarisce piccole ferite.

Danno e controindicazioni all'uso del cardamomo nero

Questa spezia è piuttosto concentrata in termini di contenuto di una grande quantità di oli essenziali. Pertanto, non è consigliabile consumare più di un cucchiaino di polvere macinata alla volta.

Il cardamomo nero è controindicato per le persone intolleranti a questo prodotto. Se, dopo aver mangiato una spezia, si notano spiacevoli cambiamenti nel funzionamento del tratto digestivo o reazioni allergiche, dovresti smettere di usarla.

Chi non dovrebbe usare il cardamomo nero:

1. Persone che soffrono di ulcere allo stomaco e duodenali, gastrite. La spezia migliora la produzione di succo gastrico e pancreatico, che può aggravare le condizioni dei pazienti.
2. Incinta. Dovresti stare attento con le spezie. In alcuni casi, il suo utilizzo può causare bruciore di stomaco e disagio.
3. Donne che allattano. I neonati sono ad alto rischio di sviluppare reazioni allergiche.
4. Persone con malattie della cistifellea. Gli oli essenziali di cardamomo nero stimolano attivamente la produzione della bile.

Inoltre, l’uso eccessivo di spezie può portare a diarrea e disidratazione.

Ricette con cardamomo nero

Il cardamomo nero, a differenza del popolare verde, non è adatto alla cottura al forno e ai piatti dolci. Viene utilizzato per preparare piatti di carne e verdure, per lo più piccanti, tipici della cucina asiatica. I baccelli hanno un aroma affumicato, ma non si nota nel piatto finito. Il cardamomo nero può essere utilizzato in quantità abbastanza grandi per porzione, fino a diversi baccelli.

Quando si utilizza la spezia, si consiglia di schiacciare delicatamente i baccelli in modo che i semi non cadano dalla scatola. Si consiglia di farlo immediatamente prima della posa, poiché i frutti aperti perdono rapidamente il loro sapore. I baccelli vengono solitamente rimossi dal piatto finito prima di servire. Se vengono utilizzati solo semi, vengono schiacciati prima della semina.

L'aroma del cardamomo nero non si sviluppa immediatamente, quindi è più pronunciato nei piatti preparati qualche tempo prima di servire. Allo stesso tempo, non interrompe l'odore di altre spezie, ma, al contrario, le esalta. Il cardamomo nero fa parte di un condimento così popolare nella cucina indiana come il garam masala. Viene utilizzato per preparare pilaf e curry.

Ecco alcune ricette con il cardamomo nero:

• Anatra in salsa rossa. Avremo bisogno di: anice stellato - 4 g, vino rosso secco - 200 ml, succo di ciliegia - 50 ml, zucchero semolato - un pizzico, chiodi di garofano - 1 cucchiaino, kiwi - 1 pz., amido - 1 cucchiaino, burro - 20 g, semi di cardamomo nero - 4 g, filetto d'anatra con pelle - 200 g Per prima cosa preparare la marinata per la carne. Macinare il kiwi e sfumare con 100 ml di vino rosso. Aggiungere 2 g di cardamomo e 1/2 cucchiaino. garofani. Mettere il filetto d'anatra con la pelle nella marinata, avvolgere la pirofila con l'anatra nella pellicola trasparente e lasciare riposare per diverse ore, preferibilmente un giorno. Quindi, prepara la salsa. Versare il resto del vino nella casseruola. Aggiungere 2 g di cardamomo. Lascia riposare finché non appare l'odore. Aggiungere l'anice stellato e i chiodi di garofano. Versare il succo di ciliegia. Successivamente aggiungere zucchero, burro e amido. Sale. Facciamo un'incisione sull'anatra dal lato della pelle. Friggere per un po 'sulla pelle senza olio, quindi friggere il filetto su tutti i lati fino a doratura. Quindi mettere la carne in forno per 8 minuti a 180 gradi. Versare la salsa sull'anatra finita.
• Tè Masala. Avremo bisogno di: 1 bicchiere di latte, 0,5 bicchiere d'acqua, 5 semi di cardamomo verde, 1 seme di cardamomo nero, 5 g di tè nero, radice di zenzero, 2 pz. chiodi di garofano, 2 grani di pepe nero, un pizzico di noce moscata macinata, 0,5 cucchiaino di cannella, miele. Preparare la miscela di spezie. Grattugiare un pezzo di zenzero di 2 cm. Macinare le spezie in un mortaio. Versare l'acqua nel latte e portare a ebollizione. Aggiungere i condimenti, abbassare la fiamma, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Aggiungi il miele a tuo gusto. Aggiungere il tè e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. Quindi lascialo riposare per 5 minuti.
• Maiale piccante con osso in salsa agrodolce stile Bombay. Avremo bisogno di: maiale con osso - 1 kg (spalla o costola), olio d'oliva - 3 cucchiai, aceto di riso - 3 cucchiai, vino bianco secco - 0,5 tazze, miele di grano saraceno - 1,5 cucchiai, aglio - 6 chiodi di garofano medi, anice stellato - 5 stelle, finocchio - 2-3 pizzichi, cardamomo nero - 1 cucchiaino, pepe nero e rosso a piacere, sale grosso. Tagliare la carne di maiale a pezzi di 2-3 cm di spessore, metterla in una padella preriscaldata con rivestimento antiaderente e friggere finché non appare una bella crosta dorata. Quindi versare 1,5 tazze d'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti togliete il coperchio e lasciate cuocere fino a quando rimane una quantità minima di acqua. Aggiungere olio d'oliva, aceto di riso, miele, vino bianco. Aggiungere l'aglio e le spezie tritati finemente. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto. Togliere l'anice stellato dalla padella. Successivamente, cospargere generosamente con pepe rosso e nero e sale. A questo punto il liquido dovrebbe essere completamente evaporato, lasciando una consistenza oleosa e viscosa. Iniziamo a girare la carne 3-5 volte. I pezzi dovrebbero essere rivestiti su tutti i lati con una bella miscela di burro di spezie marrone chiaro.
• Pollo piccante in un'ora. Avremo bisogno di: pollo intero, cumino - 2 cucchiaini, paprika dolce - 2 cucchiaini, cardamomo nero - 1 cucchiaino, anice stellato - 1 pz., chiodi di garofano - 2 pz., sale - 2 cucchiaini, lime, olio d'oliva. Tagliare il lime a metà, spremerne una metà all'interno del pollo e sotto la pelle. Nella seconda mettiamo i chiodi di garofano e l'anice stellato. Mettiamo questa metà del lime all'interno del pollo. Mescolare le spezie rimanenti con olio d'oliva e strofinare la carcassa con esse. Tagliate la testa d'aglio a metà e mettetela a cuocere accanto ad essa. Mettiamo anche qualche spicchio all'interno del pollo. Mettere in forno e cuocere per un'ora a 200 gradi. Durante questo periodo il pollo dovrà essere girato 2-3 volte.
• Palak Paneer. Avremo bisogno di: formaggio Adyghe - 100 g, pomodori freschi di media grandezza - 2 pezzi, spinaci - 150 g, zenzero fresco, cipolla - 1 pezzo, 2 spicchi d'aglio, burro - 20 g, panna, semi di cardamomo nero - 1 cucchiaino cucchiaio, cumino - 0,5 cucchiaino, coriandolo - 1 cucchiaino (opzionale), peperoncino - 0,5 cucchiaino, condimento garam masala - 0,5 cucchiaino, olio vegetale, coriandolo. Tagliare gli spinaci e friggerli nel burro. Tagliare il formaggio a cubetti. Togliere la buccia ai pomodori e tritarli insieme al coriandolo utilizzando un frullatore. Grattugiare lo zenzero, tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola, soffriggere il cardamomo, il coriandolo, il peperoncino. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Friggere. Aggiungere lo zenzero e i pomodorini a pezzetti. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Quindi aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Quindi aggiungere il formaggio. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Quindi aggiungere il cumino e il garam masala. Infine aggiungere la panna, ma in modo che il piatto non perda il suo colore verde, e cuocere a fuoco lento ancora un po '. Si consiglia di servire con riso bollito.
• Kichari. Avremo bisogno di: fagiolo verde - 0,5 tazza, riso selvatico - 1/4 tazza, olio d'oliva - 2 cucchiai, cumino - 0,5 cucchiaino, curcuma - 1/4 cucchiaino, cipolla - mezza testa, zenzero fresco - 100 g, cardamomo nero - 0,5 cucchiaino, aglio - 1 spicchio, acqua. Dovresti prima immergere i fagioli mung per 2 ore. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere il cumino. Quando sentiamo l'aroma del cumino, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e lo zenzero grattugiato. Friggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Quindi aggiungere il cardamomo nero, lo spicchio d'aglio intero e la curcuma. Friggere, mescolando, per un altro 1 minuto. Aggiungere i fagioli verdi e il riso, tenere sul fuoco per 2 minuti. Quindi aggiungere acqua, sale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire con un coperchio e portare a prontezza. Servire con verdure.

Il cardamomo nero è conosciuto anche con altri nomi: cardamomo marrone, cardamomo nepalese, indiano, bengalese e cardamomo grande. Questa spezia si ottiene da due specie della pianta Amomum. Il primo è Amomum subulatum (noto anche come cardamomo nepalese), il secondo è A. costatum.

Il produttore più famoso di cardamomo nero è l'India, che produce oltre l'80% della produzione mondiale di spezie.

I frutti cominciano a maturare solo nel terzo anno di vita della pianta. La raccolta avviene da agosto a novembre, fino a quando i baccelli raggiungono la completa maturazione e si aprono. Dopo la raccolta, i frutti vengono essiccati durante il giorno sotto fumo su un fuoco all'aperto.

Il cardamomo nero perde facilmente il suo aroma, quindi va conservato in un contenitore ben chiuso in un luogo asciutto e buio.

Per la conservazione a lungo termine è meglio acquistare baccelli o semi, in questa forma il cardamomo manterrà le sue proprietà più a lungo. Quando acquisti spezie macinate, dovresti prestare attenzione all'integrità della confezione. Quando scegli i semi, prova a schiacciare il chicco con le dita: i semi freschi scoppiano, ma non si sbriciolano in polvere. Quando scegliete i baccelli, prendeteli interi, senza danni o ammaccature.

Guarda un video sul cardamomo nero:

Il cardamomo nero aiuterà a diversificare i piatti della tua cucina e darà anche un grande contributo alla salute del corpo.