Moussaka, lingua di suocera, dolma - i piatti con melanzane possono essere elencati a tempo indeterminato. Inoltre, quelli blu, come li chiamavamo noi, contengono un'enorme quantità di nutrienti e sostanze utili per il nostro organismo. Un problema: queste verdure possono essere amare e rovinare irrevocabilmente il gusto del piatto. Scopriamo come rimuovere l'amarezza dalle melanzane.

Imparare a scegliere le verdure giuste

Per non pensare a come eliminare l'amarezza dalle melanzane prima della cottura, scegliendo le verdure, è necessario considerare alcune regole:

• Acquistiamo solo verdure giovani. Tali melanzane non possono essere pretrattate, poiché non daranno amarezza.
• Osserva da vicino lo stelo. In una melanzana fresca e giovane, è elastica e le foglie adiacenti hanno un ricco colore verde. Attenzione: non comprate quelli blu con foglie secche!
• La buccia delle melanzane deve essere liscia ed elastica. Passa delicatamente il dito sulla verdura e, se la pelle scricchiola, sentiti libero di acquistarla. Ma è meglio rifiutare le melanzane, che hanno una buccia scivolosa.
• I segni più sicuri che le melanzane sono “vecchie” (e quindi amare) sono le loro grandi dimensioni e la consistenza morbida. Queste verdure contengono una quantità eccessiva di solanina nociva.
• Più la pelle è scura, più le melanzane contengono antiossidanti, benefici per il nostro organismo.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane: modi convenienti e semplici

Esistono diversi metodi per sbarazzarsi dell'amarezza blu. Tutti loro sono semplici e abbastanza efficaci. Consideriamoli più in dettaglio.

Metodo 1: il sale ha fretta di aiutare

Quindi, il modo più comune per lavorare le melanzane prima di cuocerle è l'ammollo nel sale da cucina. Eseguiamo le seguenti azioni:

1. Lavare bene le verdure e tagliare i gambi.
2. Tagliare quelli blu a cerchi o fette. Dipende dal tipo di piatto che cucinerai.
3. Distribuiamo le melanzane in un contenitore profondo e strofiniamo ogni pezzo con sale da cucina grosso.
4. Lasciamo quelli blu per mezz'ora (o un'ora). Il sale si dissolverà e sulle verdure appariranno delle goccioline di liquido.
5. Trascorso il tempo indicato, lavare accuratamente le melanzane con acqua corrente. Puoi strizzarli bene.
6. Ecco fatto: iniziamo a cucinare.

Metodo 2 - il potere dell'acqua "viva":

1. Versare acqua fredda purificata in una casseruola. Salarlo in base alle seguenti proporzioni: per 1 litro di liquido è necessario 1 cucchiaio. l. sale.
2. Laviamo quelli blu e ci liberiamo delle code. Tagliateli a pezzetti.
3. Metti le melanzane in una ciotola. Le verdure non devono essere completamente ricoperte di liquido.
4. Installiamo l'oppressione in cima. Puoi prendere un tagliere di legno rotondo che corrisponda alle dimensioni della padella e metterci sopra una pietra.
5. Mettiamo i piccoli blu in un liquido salato per almeno mezz'ora. Attenzione: se hai usato verdure intere, il tempo di ammollo dovrebbe essere aumentato a due o tre ore.
6. Quindi togliamo le melanzane e le strizziamo leggermente. Sciacquare le verdure con acqua corrente.

Metodo 3: sbucciare la pelle

Forse il massimo modo semplice- questo per pulire quelli blu, anche se, ovviamente, non è adatto a tutti i piatti. Quindi facciamo quanto segue:

1. Sciacquate le melanzane e asciugatele con un canovaccio.
2. Con un pelapatate o un coltello eliminate un sottile strato di buccia.

Modi alternativi

Esistono molti altri metodi alternativi per eliminare il sapore amaro delle melanzane.

Prima opzione:

1. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele.
2. Copriamo quelli blu con un tovagliolo o un tovagliolo di carta da cucina e li cospargiamo di latte.
3. Premiamo le verdure con un carico e lasciamo per dieci minuti.
4. Quindi rimuoviamo il tovagliolo. Il trucco è che il succo amaro lo accompagnerà.
5. Asciughiamo le melanzane e possiamo cucinare.

Seconda opzione:

1. Tagliate le melanzane e mettetele in acqua bollente per cinque-sette minuti. Il liquido salato non è necessario.
2. Quindi salamo l'acqua, mettiamo le verdure in uno scolapasta e aspettiamo che il liquido scoli e si asciughino completamente.
3. Ora puoi cucinarli.

Terza opzione:

Se hai intenzione di cucinare il caviale o la purea di melanzane, prendi nota del seguente modo per eliminare l'amarezza nelle verdure:

1. Laviamo quelli blu e li asciugiamo.
2. Tagliateli a pezzetti.
3. Mettiamo la melanzana in un contenitore e la mettiamo in congelatore per 2-3 ore.
4. Trascorso il tempo specificato, tiriamo fuori quelli blu e ne spremiamo il succo. Tutta l'amarezza andrà con lui.

Attenzione: le melanzane così preparate non sono adatte alla frittura in quanto perdono rapidamente la loro forma.

Molte casalinghe sono interessate a come rimuovere l'amarezza dalle melanzane dopo la cottura. Dovrai deluderli, perché è impossibile farlo. Il fatto è che le verdure preparate hanno già rilasciato succo amaro e non possiamo risolverlo, quindi è meglio completare tutti i passaggi preparatori in anticipo.

Kira Stoletova

La melanzana appartiene alla famiglia delle belladonna. Questo ortaggio viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti, tuttavia, prima della cottura, è necessario eliminare l'amarezza dalle melanzane. Per prevenire l'amarezza delle melanzane, vengono utilizzati diversi metodi.

Proprietà utili delle verdure

Gli esperti identificano le melanzane come una delle prodotti utili da inserire in una dieta equilibrata. La famiglia delle belladonna contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi. Includono le vitamine C, B, PP. Sono anche ricchi

• magnesio;
• pectina;
• potassio;
• fosforo;
• ferro da stiro;
• sodio;
• fibra.

Le proprietà utili della cultura includono il fatto che aiuta a far fronte alla dipendenza dal fumo. Grazie alla vitamina PP o all'acido nicotinico, sarà più facile sopportare l'assenza di sigarette. Le verdure riducono i livelli di colesterolo nel sangue e stimolano la digestione, grazie alla pectina nella pianta.

Grazie al potassio, che regola pressione arteriosa, le verdure sono consigliate per l'uso nelle malattie del fegato e nell'aterosclerosi. L'acido clorogenico è uno degli antiossidanti più potenti. Pertanto, quando si aggiungono le melanzane alla dieta, una persona rafforza la sua immunità.

Anche i nutrizionisti consigliano di utilizzarlo per il suo basso contenuto calorico. L'alto contenuto di fibre e il basso contenuto di carboidrati lo rendono efficace per la perdita di peso. Grazie al fitonutriente nasunin, la probabilità di cancro o malattie cardiache è ridotta.

Proprietà nocive

Le melanzane fanno male solo in 2 casi:

• se usi frutti vecchi e stantii;
• con urolitiasi o malattie dei calcoli biliari.

La pianta contiene esteri e sali dell'acido ossalico, che sono controindicati per le persone con metabolismo alterato.

La solanina è un alcaloide, che in grandi quantità è dannoso per qualsiasi persona, perché diventa velenoso. Si accumula solo nelle vecchie melanzane. La sostanza provoca avvelenamento, che si manifesta sotto forma di nausea, vomito, affaticamento e febbre. Il latte o il bianco d'uovo sono usati per neutralizzare la solanina.

Cause di amarezza nelle melanzane

Molti giardinieri si chiedono perché le melanzane siano amare. Cause di amarezza:

1. Lunga maturazione. Più lungo è il tempo, più amara sarà la verdura. Ciò è dovuto alla sostanza velenosa solanina, contenuta nella pianta. Pertanto, vale la pena tenere d'occhio i tempi di maturazione. I frutti vengono raccolti 35-40 giorni dopo l'allegagione, quando sono ancora a maturazione tecnica.
2. Varietà sbagliata. Quando acquisti semi per la coltivazione, considera le caratteristiche della specie.
3. Sbalzi di temperatura durante la coltivazione. Fluttua nell'intervallo da 18 a 25°C.
4. Mancanza di umidità nel terreno. Il regime di irrigazione appropriato fornirà piccantezza e gusto gradevole. Nella stagione calda, annaffia la pianta ogni 2 giorni, fino a pranzo. Utilizzare acqua tiepida a circa 24°C.

Se, pur osservando le regole di coltivazione, la verdura rimossa dall'orto è ancora amara, non scoraggiarti: ci sono molti modi per sbarazzarti dell'amarezza nelle melanzane.

Modi per sbarazzarsi dell'amarezza

Questo ortaggio viene aggiunto a una varietà di piatti. Viene spesso raccolto anche per l'inverno. Pertanto, è importante che durante la preparazione dei piatti, i cuochi o le casalinghe sappiano come liberare le melanzane dall'amarezza.

Molti ulinari sanno come rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Questo viene fatto usando sale, congelamento, pulizia o ammollo in soluzioni. Il metodo viene selezionato individualmente, concentrandosi su quale piatto verrà preparato. Se viene utilizzato il peeling, ciò richiede la rimozione completa della pelle e alcune ricette lo richiedono. Se viene catturata una verdura amara, spesso i cuochi usano il sale per neutralizzarla. Viene utilizzato in 2 tipi: come soluzione o metodo a secco.

Ammollo di sale

Uno dei metodi più popolari. È adatto se è necessario immergere rapidamente i frutti interi. Per fare questo, hai bisogno di una ciotola o di un grande contenitore e dell'oppressione. Ciò consentirà alle verdure di non galleggiare in superficie e di immergerle completamente nella soluzione.

Per eseguire l'ammollo, seguire la sequenza di azioni:

1. Versare l'acqua fredda nel contenitore. Per 1 litro aggiungere 40 g di sale alimentare.
2. I frutti vengono posti in una ciotola. Per ridurre i tempi della procedura, la verdura viene tagliata a pezzi.
3. Affinché le melanzane siano completamente immerse nella soluzione, si costruisce l'oppressione. Per fare questo, i frutti vengono coperti con un contenitore piatto e su di esso viene posizionato un oggetto pesante: una bottiglia da 5 litri o una lattina.
4. Immergere la cultura in acqua salata per 30-45 minuti. Il termine varia a seconda del numero di frutti. I frutti interi grandi devono essere lasciati in ammollo per circa 2 ore.
5. Le melanzane lavorate vengono lavate sotto l'acqua corrente. Lo mettono su un piatto in modo che il liquido in eccesso se ne vada.

Cospargere di sale

Un metodo semplice con sale grosso. Per fare ciò, scegli qualsiasi tipo di sale:

• iodato;
• marittimo;
• cucina;
• schiacciato.

Con questa lavorazione il sale grosso è preferibile al sale fino, perché la struttura della polpa è porosa. Per eseguire correttamente la procedura, i frutti vengono lavati e tagliati a pezzi: fette, cerchi, cubetti. Prima di liberare le melanzane dall'amarezza con questo metodo, i frutti dovrebbero essere asciugati.

Prendete un piatto fondo, mettete le verdure e cospargete di sale. Dopo averli mescolati e disposti a strati. Tenerli per 20-30 minuti. Quando il liquido appare sulla superficie del feto, la procedura è terminata: le verdure vengono lavate e asciugate con tovaglioli o un asciugamano.

altri metodi

Metodi alternativi per eliminare l'amarezza delle melanzane:

1. Congelare. I frutti tagliati o interi vengono posti nel congelatore per 4-5 ore. La verdura congelata viene estratta e il liquido in eccesso viene spremuto.
2. Usa il latte. Le melanzane tritate salate sono coperte con un tovagliolo, cosparse di latte. Premere leggermente l'asciugamano e rimuoverlo dopo 10 minuti. Dopo che i pezzi sono stati asciugati.
3. Versare la coltura con acqua calda non salata a circa 80-90 ° C. Il liquido viene drenato, quelli blu vengono asciugati.
4. Le verdure tritate vengono abbassate in acqua bollente e lasciate sul fuoco per circa 2 minuti. Togliere dall'acqua e rimuovere il liquido in eccesso.
5. Eliminate la pelle della verdura con un coltello o un tagliaverdure. Questo eliminerà la solanina. Nella domanda su cosa fare in modo che le melanzane non abbiano un sapore amaro, questa è la soluzione più semplice.

ping pong;

Rosita.

Conclusione

Per rendere gustosi i piatti di melanzane, controlla se la verdura è amara. Viene utilizzato il metodo per eliminare l'amarezza, concentrandosi sulla forma e le dimensioni finali dell'ingrediente, nonché sul piatto finito.

La capacità di cucinare deliziosamente, come qualsiasi altro talento, si sviluppa, deriva dall'esperienza. E ogni hostess ha i suoi segreti. Non sarà mai superfluo ricostituire il salvadanaio delle tue ricette. Soprattutto se l'argomento riguarda piatti di frutta e verdura "capricciose", ad esempio melanzane.

Come scegliere la melanzana giusta

Non tutte le casalinghe alle prime armi saranno in grado di cucinare deliziosamente "quelle blu". Queste verdure insolite possono essere giustamente considerate capricciose. È necessario non solo essere in grado di scegliere i frutti giusti, ma anche sapere come eliminare l'amarezza delle melanzane.

Cosa è importante nella scelta e nella preparazione:

• calibro del frutto;
• colore;
• lo stato della polpa;
• adeguata preparazione prima del trattamento termico.

È importante non solo sapere di non essere amareggiati, ma anche saperli scegliere. Il gusto del tuo piatto dipenderà dalla qualità della frutta. Scegli la taglia media "blu". I frutti troppo grandi possono essere non solo troppo maturi, ma anche pigri all'interno. Quelli piccoli vanno bene se hai intenzione di fare il caviale o lo stufato. Il colore della melanzana deve essere uniforme, senza macchie e strisce bianche. Se ce ne sono, non dovresti acquistare tali prodotti, molto probabilmente sono troppo maturi.

Le melanzane giovani e fresche non hanno amarezza. Solo i frutti vecchi o quelli che sono rimasti sul bancone per più di un giorno possono acquisire un retrogusto sgradevole. Qualcuno considera questa amarezza una caratteristica piccante di questo ortaggio. Ma per la maggior parte cuochi e massaie sono d'accordo su un'opinione: prima di cucinare, vale la pena rimuovere l'amarezza delle melanzane.

Dopo aver lavato i frutti, tagliate le code. E fai attenzione alla polpa del "blu". Se, tagliando la melanzana con un coltello, senti chiaramente che c'è qualcosa all'interno, premi leggermente con il dito sulla parte carnosa. Dovrebbe essere morbido, senza fibre dure. In modo semplice si chiamano "aghi". Se il tuo dito inciampa su tali fibre, l'intero frutto non è adatto all'uso. Successivamente, le melanzane adatte possono essere sbucciate e tagliate a cubetti, cannucce o fette.

Cosa fare con le melanzane prima del trattamento termico

Ora puoi iniziare il processo di eliminazione della polpa da un retrogusto sgradevole. Ci sono due modi per eliminare l'amarezza delle melanzane: secca e bagnata.

La prima opzione è rimuovere i semi. Gli chef professionisti affermano che questo sarà abbastanza per far sparire l'amarezza. Se la polpa è già così piccola ed è riluttante a pasticciare con i semi, puoi semplicemente salare i frutti tritati. Quindi devi coprirli e lasciarli per un'ora e mezza. Il sale tira fuori il succo amaro.

Nella seconda opzione, devi sapere, puoi farlo in due modi: nel latte o in salamoia. Quindi, viene messo un cucchiaio di sale per litro d'acqua. Il latte non ha bisogno di essere salato. Versare la polpa preparata e mettere sopra un piatto in modo che le melanzane non galleggino. Lasciare per 2-3 ore. Quindi scolare il liquido e scartare le verdure in uno scolapasta. Mentre si rosola la frittura, l'umidità in eccesso drena.

Un modo alternativo per sbarazzarsi dell'amarezza

Come cucinare le melanzane in modo che non abbiano un sapore amaro? Un'altra opzione è congelarli. Mettere la polpa tritata in congelatore per la notte o per quattro ore. Dopo averlo tirato fuori e aspettare che si scongela. Il gusto uscirà con il succo. Tieni presente che dopo questo metodo, solo il caviale può essere cucinato dalle melanzane. Durante il trattamento termico, si trasformeranno in purea molto rapidamente. Naturalmente, se ti piacciono gli stufati in cui le verdure sono parzialmente bollite, puoi usarle anche lì. Si prega di notare che il congelamento priva molti alimenti delle loro qualità originali, che sono importanti nella preparazione di alcuni piatti. E che senso ha usare questo metodo per eliminare l'amarezza delle melanzane se il sale può farlo più velocemente?

Come cucinare le melanzane nel modo giusto

Dopo le procedure preparatorie, puoi procedere direttamente alla frittura o alla cottura. Non è consigliabile bollirli o cuocerli a vapore. Vuoi che tuo marito dichiari con orgoglio ai suoi amici: noi cuciniamo le melanzane deliziosamente? Quindi impara a friggerli correttamente. Idealmente, dovrebbero essere cotti separatamente dal piatto principale e solo alla fine tutti gli ingredienti dovrebbero essere mescolati insieme.

Se decidi di friggere le melanzane a fette, più olio versi nella padella, più rosee risulteranno. Soprattutto, non dimenticare di rimuovere l'olio in eccesso dalle fette finite, che possono quindi essere cosparse di aglio o versate sulla panna acida.

Le persone che mangiano spesso le melanzane spesso affermano che questi cibi possono essere amari. Applicare diversi modi pretrattamento per eliminare l'amarezza, altrimenti andrà a tutto il piatto, mettendo in ammollo anche gli altri ingredienti.

Alcuni, ovviamente, come un po' di amarezza, che aggiunge spezie al gusto, ma per il resto, le melanzane devono essere lavorate prima della cottura in modo che l'amaro scompaia. Vale la pena scoprire cosa fare per rendere il prodotto adatto al cibo, perché questo accade e cosa significa.

Perché appare l'amarezza?

Prima di sapere come agire correttamente per rimuovere l'amarezza da un prodotto, è necessario capire perché si verifica l'amarezza. Il fatto è che molte casalinghe non hanno questo problema e non capiscono perché inzuppano il “piccolo azzurro! dall'amarezza. Questo è spiegato semplicemente. Non tutti i prodotti sono amari, ma solo alcuni. Se riesci a scegliere con successo una verdura, non dovrai immergerla o elaborarla in nessun altro modo.

In altri casi è necessaria la lavorazione, poiché l'amarezza di questo prodotto saturerà l'intero piatto e non a tutti piace l'amaro. Inoltre, questa caratteristica gustativa è determinata dalla presenza di una grande quantità di solanina nel prodotto. È la solanina, che è una sostanza velenosa e tossica, che può rovinare il sapore del piatto.

Ma la cosa più importante è che questa sostanza dentro in gran numero può causare avvelenamento, soprattutto nelle persone con cattive condizioni di salute. Pre-lavorando il prodotto, è possibile sciogliere la solanina e, quindi, neutralizzare l'amarezza.

In altre parole, dopo la lavorazione, non solo il gusto migliora, ma aumentano anche i benefici del piatto. Pertanto, alla domanda se sia necessario immergere i "piccoli blu" prima dell'uso nel cibo, la risposta è inequivocabile: è necessario. È particolarmente importante farlo prima di friggere.

Il fatto è che le melanzane fritte quasi perdono la loro caratteristiche benefiche, impregnato di colesterolo e cancerogeni. In genere non è consigliabile friggerli.

Ma se una persona preferisce questo modo di prepararli, allora la solanina dovrebbe essere eliminata. In combinazione con colesterolo e agenti cancerogeni, questa sostanza diventa molto dannosa, quindi assicurati di ridurre al minimo i rischi.

Per quanto riguarda la domanda se sia necessario elaborare le melanzane prima della cottura, la risposta è ambigua. La lavorazione è necessaria solo per quelle verdure amare, e questo non è inerente a tutti. Alcune varietà possono essere mangiate subito o cucinate subito. Prima di mettere a bagno le melanzane in acqua salata (uno dei metodi di lavorazione), vale la pena scoprire se ciò è necessario in questo caso particolare. Non è necessario farlo nelle seguenti situazioni:

Inoltre, è necessario valutare la freschezza del prodotto. Se sono stantii, sono generalmente indesiderabili da mangiare e ancor di più dovranno essere messi a bagno. La freschezza è indicata da caratteristiche quali:

• coda verde elastica;
• assenza di marciume sul gambo;
• foglie verdi;
• superficie liscia della pelle (ma non scivolosa).

In base a queste caratteristiche sarà possibile scegliere un prodotto che non necessita di essere lavorato prima della cottura. Tuttavia, anche se verranno seguite tutte le raccomandazioni, potrete acquistare la verdura che risulterà un po' amara. Ma questo non fa paura, il retrogusto amaro se ne andrà se si utilizzano determinati metodi di lavorazione.

Regole di elaborazione

Quindi, come ammollare le melanzane? La cosa migliore che puoi fare per evitare che diventino amari è metterli a bagno in acqua salata. Non tutte le ricette sono adatte a verdure troppo acquose, quindi dopo questo metodo di lavorazione dovrai eliminare l'umidità in eccesso. Se non vuoi perdere tempo su questo, non puoi usare l'acqua, ma semplicemente salare le melanzane: il risultato è quasi lo stesso.

Prima di farlo, dovresti capire quanto inzuppare i "blu". Alcune persone ritengono che se il prodotto viene lasciato in soluzione troppo a lungo, risulterà troppo salato. Questo non è vero. È consentito metterlo in acqua salata anche per tutta la notte: ciò non influisce sul gusto.

Anche se dovrebbe essere chiaro che più giovane è la verdura, meno tempo ci vuole per eliminare il sapore amaro. È più facile provare un pezzo di melanzana cruda dopo un po'. Questo vi permetterà di capire se è amaro, e anche di valutare quanto è stato saturo di sale.

Le casalinghe esperte usano spesso il sale in modo che quelli "blu" non abbiano un sapore amaro, ma dovresti sapere cosa e come fare per ottenere risultati. Esistono solo due metodi di lavorazione principali, grazie ai quali un retrogusto sgradevole scompare.

Inoltre, è possibile utilizzare metodi aggiuntivi per eliminare l'amarezza da questi prodotti:

1. Ammollo nel latte.
2. Verdure senza semi.
3. Congelare. Tuttavia, dopo di esso, le melanzane non mantengono la loro forma e dopo il trattamento termico si schiacciano.

La melanzana è una verdura molto utile per il corpo, ma non tutti possono mangiarla a causa della sua intrinseca amarezza. Questo problema può essere facilmente affrontato usando abbastanza modi semplici lavorazione, dopo di che la verdura non solo conserva le sue proprietà, ma diventa anche più gustosa e sana.

La melanzana viene coltivata da quasi tutti i residenti estivi a causa del fatto che la verdura ha molte proprietà utili e un grande apporto di sostanze nutritive. Non a tutti piace quando le melanzane sono anche leggermente amare. Proprio come non tutti sanno che può essere causato dalle peculiarità della coltivazione e della cura del raccolto, una raccolta impropria. Cosa fare per sbarazzarsi dell'amarezza è descritto nell'articolo.

Perché una verdura può avere un sapore amaro? Avendo appreso tutte le ragioni, sarà possibile neutralizzare lo svantaggio e coltivare il raccolto ideale, oltre a fare la raccolta per il futuro.

raccolta delle melanzane

Pulizie tardive

Come ogni raccolto, le melanzane devono essere raccolte in tempo. Altrimenti cambieranno aspetto esteriore, e anche diventare ruvido, amaro.

I frutti devono essere rimossi circa 1,5 mesi dopo la comparsa dell'ovaio. Durante questo periodo i semi hanno un colore chiaro, la polpa è tenera, senza amarezza.

tempo variabile

Anche le condizioni climatiche influenzano in modo significativo il gusto delle melanzane. Pertanto, quelle piante che sono state coltivate in piena terra, a causa di queste caratteristiche, possono diventare amare. È per questo motivo che per le regioni con condizioni meteorologiche che cambiano frequentemente, si consiglia di coltivare melanzane in serra.

L'umidità insufficiente del suolo è anche una delle cause principali dell'amarezza nelle melanzane. Con tempo caldo e soleggiato, è necessario assicurarsi che il terreno sia costantemente inumidito e che lo strato superiore non si asciughi. L'irrigazione deve essere eseguita nella prima metà della giornata, la sequenza - a giorni alterni.

Irrigazione abbondante e adeguata delle melanzane

La scelta della varietà è l'attività più importante e responsabile. Dipenderà da lui in primo luogo se sarà possibile, in linea di principio, eliminare il sapore amaro nei frutti finiti. Il fatto è che alcune varietà inizialmente presentano questo inconveniente e, non importa quanto ci provi in ​​futuro, non sarai in grado di rimuoverlo.

Quando si sceglie una varietà per coltivare un raccolto, è meglio optare per una ben nota e collaudata nel tempo.

Le migliori varietà tradizionali sono:

• Diamante;
• Miracolo viola;
• Schiaccianoci;
• Ceco presto.

Gli appassionati di frutti più esotici possono essere avvisati:

• bianco tailandese;
• Pellicano;
• Rosita.

Le piantine si coltivano meglio da sole. Il mercato potrebbe non fornirti la varietà che desideri acquistare. Spesso i residenti estivi e i giardinieri diventano vittime di inganni. Successivamente, tutti i tuoi sforzi e le tue fatiche saranno ridotti a zero e non sarà possibile ottenere il risultato desiderato per motivi indipendenti dalla tua volontà.

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Se i frutti sono ancora amareggiati, non essere troppo arrabbiato. Dovresti provare a sbarazzarti dello svantaggio in modi noti. Fortunatamente, l'umanità ha già esperienza in questa materia e per lunghi anni sono stati inventati molti modi su come cucinare una verdura per rimuoverne facilmente l'amarezza.

Un modo semplice ed economico per raccogliere le melanzane senza amarezza è il congelamento. I frutti raccolti e lavati devono essere tagliati a fettine, messi in un sacchetto per il congelatore e inviati al congelatore. Se non hai intenzione di conservare il pezzo, puoi ottenerlo dopo 4 ore. Lasciate scongelare e spremete l'acqua. L'amarezza andrà via con l'acqua.

Le melanzane preparate in questo modo saranno adatte solo per il purè. Non sarà possibile mantenerli interi durante il processo di cottura.

melanzane surgelate

ammollo

Un altro modo abbastanza semplice per rimuovere l'amarezza da una verdura è l'ammollo. I frutti vengono tagliati a pezzi e versati con acqua fredda salata. Per preparare la salamoia per 1 litro d'acqua, prendi 1 cucchiaio. sale. Tenuto sotto pressione per mezz'ora. Successivamente, i pezzi di melanzana devono essere rimossi, strizzati, adagiati su un tovagliolo di carta e lasciati drenare l'umidità in eccesso. Quindi utilizzare secondo la ricetta. Se la ricetta prevede l'uso di frutti interi, dovrebbero essere immersi per più di due ore.

Cospargere di sale

Questa tecnica è meno comune, ma anche la sua efficacia è elevata. La frutta deve essere tagliata e cosparsa di sale grosso. Attendere 20 minuti finché non compaiono gocce di umidità. Successivamente, sciacquare le parti della frutta con acqua e pulire con un panno asciutto.

Usa solo sale grosso. Non avrà il tempo di essere assorbito e il tuo piatto non sarà salato durante il processo di cottura.

pulizia

Questa tecnica è adatta solo nei casi in cui la ricetta prevede l'utilizzo di una verdura senza buccia. Hai solo bisogno di sbucciare il frutto dalla pelle con un coltello. Insieme a questo, anche l'amarezza sgradevole andrà via.

Sbucciatura Di Melanzane Salate Rimozione Di Semi Di Melanzane

tagliare i semi

I semi di melanzana hanno una struttura simile ai peperoni. Non hanno una nitidezza, ma c'è un retrogusto amaro. Per ovviare a questa mancanza, il frutto deve essere tagliato in due parti per il lungo e con l'aiuto di un cucchiaino, raccogliere i semi. Questa tecnica è molto buona se hai intenzione di cucinare barchette di melanzane ripiene.

Alcune casalinghe, invece di immergersi nell'acqua salata, usano l'ammollo nel latte. La procedura è molto simile, solo il latte non ha bisogno di essere salato. Tuttavia, questa tecnica è meno comune. Molti credono che le melanzane acquisiscano così anche uno specifico sapore “lattiginoso”, che non a tutti piace.

Tra i tanti modi per sbarazzarsi dell'amarezza nelle melanzane, ognuno sceglie quello che gli si addice di più. Puoi essere guidato sia dalle preferenze personali che dalla ricetta e dalle sue caratteristiche.

Dopo aver appreso le ragioni della comparsa dell'amarezza nelle melanzane, puoi scegliere il modo più accettabile per sbarazzartene. La cosa principale è la corretta tecnologia di coltivazione. È nel processo di crescita che ci sono tutte le opportunità per sbarazzarsi di questo principale inconveniente. Se, per qualche motivo, il raccolto è ancora un po' amaro, l'amarezza può anche essere rimossa dai frutti raccolti.

Modi per questo momento ne esiste già abbastanza. Ogni anno questo arsenale viene rifornito. Ogni hostess usa i propri trucchi e dispositivi. Pertanto, il gusto dei tuoi piatti preferiti non si deteriora e le proprietà benefiche sono completamente preservate.