ალბათ, როდესაც ჟელე თევზს ახსენებთ, პირველი რაც მახსენდება არის ასოციაციები მთავარ საახალწლო კერძთან ფილმიდან "ბედის ირონია, ან ისიამოვნე შენი ორთქლით". როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი ისე, რომ არ დაემსგავსოს სტრიქნინს? არის რამდენიმე დახვეწილი პუნქტი, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

ჟელე თევზი ჯანსაღი კერძია და სწორი მომზადების ტექნიკით, ძალიან გემრიელი. მისი მომზადებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სახის თევზი, წითელიც და თეთრიც. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ბოსტნეული და სანელებლები.

შესაძლებელია თუ არა ჟელე თევზის მომზადება არა ერთი სახეობის თევზისგან, არამედ რამდენიმე? Რა თქმა უნდა! ბულიონი უფრო არომატული იქნება, კერძის გემო კი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ჟელე თევზი - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ასე რომ, უგემრიელესი ასპიკის პირველი წესი არის თევზიდან ყველა ძვლის ამოღება. ასპიკის გასინჯვისას შემთხვევით დაჭერილმა პატარა ძვალმა შეიძლება ხელი შეუშალოს კერძის ჭამის ნებისმიერ სურვილს. სწორედ ამ მიზეზით, უმჯობესია აირჩიოთ დიდი თევზი, რათა უფრო ადვილი იყოს მისი დაშლა. თევზის იმ ნაწილს, რომელიც ყველაზე ახლოს არის თავთან, ყველაზე ნაკლები ძვლები აქვს.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ყველა თევზი არ ინარჩუნებს თავის ფორმას და მთლიანად ნაწილებად რჩება. კერძში ფაფის თავიდან აცილების მიზნით, მის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პიკი, სკუმბრია, პოლკი, პელენგა, ვარდისფერი ორაგული და ორაგული თევზი.

როგორ მოვამზადოთ ბულიონი ასპიკისთვის? დაგჭირდებათ თევზის თავი, ხერხემალი და ფარფლები. ამოიღეთ ნაჭუჭები, ჩამოიბანეთ ინგრედიენტები წყლით და მოხარშეთ ცეცხლზე, დაამატეთ ერთი მთლიანი ხახვი და სტაფილო ლამაზი ფერისთვის. ბულიონი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

რა მოხდება, თუ თევზის თავი არ გაქვს? შემდეგ ჟელატინისაგან მოვამზადებთ შემავსებელ სითხეს, შეურიეთ ბულიონს, რომელშიც თევზის ფილე მოხარშული იყო.

ჟელე თევზის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ჟელე თევზი თევზის ნაკრებიდან

ასპიკის მომზადებისას თქვენი ცხოვრების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ თევზის ნაკრები ნებისმიერ დიდ მაღაზიაში. როგორც წესი, იგი შედგება რამდენიმე ჯიშის თევზისგან, რომელთაგან ძვლები უკვე ამოღებულია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• წყალი ჟელე თევზისთვის - 1,8 ლ
• თევზი კომპლექტიდან – 520 გრამი
• ჟელატინის პაკეტი - 1 ცალი (20 გრამი)
• მარილი და სანელებლები
• ახალი ოხრახუში

მომზადების მეთოდი:

1. ზემოთ აღწერილი მეთოდით ვამზადებთ თევზის ბულიონს: გარეცხილი ფილე მოვათავსოთ წყალში, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ დაახლოებით 20 წუთი. ამოიღეთ ფილე და დაჭერით კუბებად.
2. ცალკე თასში დაასხით ჟელატინი თბილი წყლით და ადუღეთ. ჩაასხით ბულიონში და აურიეთ.
3. კონტეინერში, სადაც ასპიკს მოვამზადებთ, ჩავყაროთ ფილე, ახალი დაჭრილი მწვანილი, შემდეგ დავამატოთ შიგთავსი.

რეცეპტი 2: ჟელე თევზი პელენგასგან სტაფილოთი

ამ რეცეპტის მიხედვით თქვენ მიერ მომზადებულ ასპიკს ექნება ნათელი გემო და მიმზიდველი ოქროსფერი ელფერი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი ჟელე თევზისთვის
• პელენგასი - 420 გრამი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• დაფნის ფოთოლი
• ჟელატინი - 1 პაკეტი (20 გრამი)
• კამა

მომზადების მეთოდი:

1. თუ პელენგას თავი და ხერხემალი გაქვთ, ამ ინგრედიენტებისგან ბულიონის მომზადება შეგიძლიათ. თუ არა, მაშინ გარეცხეთ თევზის ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და მოათავსეთ სუფთა წყალში. როგორც კი სითხე ადუღდება, უნდა მოაცილოთ ქაფი, მოაყაროთ მარილი, კონტეინერში ჩაყაროთ დაფნის ფოთოლი და გახეხილი მთლიანი სტაფილო.
2. ოცი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფილე და სტაფილო, გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად.
3. ჟელატინი დაასხით თბილი წყლით, გახსენით და დაასხით ბულიონში.
4. თევზის ნაჭრები, სტაფილო, დაჭრილი კამა მოათავსეთ ჭურჭელში ან ფორმაში და შეავსეთ თბილი ბულიონი.

რეცეპტი 3: ჟელე თევზი ვარდისფერი ორაგულით და ყვავილით

გემრიელი კერძის მისაღებად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აურიოთ სხვადასხვა სახის თევზი. ამ რეცეპტისთვის ავიღებთ ვარდისფერი ორაგულისა და ყვავილის ფილეს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• გაწმენდილი წყალი ჟელე თევზისთვის - 2,1 ლ
• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 200 გრამი
• პოლოკის ფილე - 200 გრამი
• ახალი მწვანილი (კამა და ოხრახუში)
• ჟელატინი - 20 გრამი
• ბარდა, დაკონსერვებული - 100 გრამი

მომზადების მეთოდი:

1. თევზის ფილე უნდა გაირეცხოს და მოათავსოთ წყალში. თუ ადუღდება, უნდა შეამციროთ ცეცხლი, ამოიღოთ ქაფი, მოაყაროთ მარილი. მოხარშეთ თევზი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ თევზი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. დაასხით ჟელატინი წყლით და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ჩაასხით ბულიონში და აურიეთ.
4. ყალიბის ძირზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, დაჭრილი მწვანილი და ბარდა და შეავსეთ თბილი ბულიონი.

რეცეპტი 4: ჟელე თევზი (გაყინულიდან)

მაღაზიებში ხშირად ვხვდებით საყინულეებში გაყინულ საკვებს - ხორცს, ფრინველს, თევზს. ყველაზე ხშირად, ჩვენ არ ვყიდულობთ მათ, რადგან ითვლება, რომ პროდუქტი იყინება, როდესაც მისი შენახვის ვადა ამოიწურება. იმავდროულად, ასპიკისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ გაყინული პროდუქტები. კერძი გემრიელი იქნება, ბულიონი კი მდიდარი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• თევზის ასპიკისთვის გაწმენდილი წყალი - 1,7 ლ
• გაყინული სკუმბრია - 1 კარკასი
• გაყინული ჰაკი – 1 ცალი
• გაყინული ქერქი - 1 სტეიკი
• დაფნის ფოთოლი
• ხახვი - 1 ცალი
• ჟელატინი - 1 პაკეტი (20 გრამი)
• 1 სტაფილო

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ თევზი. გაასუფთავეთ კარკასები ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ძვლები, მოკვეთეთ ფარფლები.
2. თევზის ფილე მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და შედგით გაზქურაზე.
3. როგორც კი წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მთლიანი გახეხილი სტაფილო და გახეხილი ხახვი. დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ინგრედიენტები ტაფიდან. ხახვი არ გვჭირდება, მაგრამ ფილე და სტაფილო კუბიკებად უნდა დავჭრათ.
4. შეავსეთ ჟელატინი წყლით და ადუღეთ. მიღებული თევზის ბულიონში ჩაასხით ჟელატინი.
5. თევზის ნაჭრები და სტაფილო მოათავსეთ ასპიკისთვის ჭურჭელში, ზემოდან დაასხით ბულიონი.

რეცეპტი 5: სამეფო ჟელე თევზი

ამ კერძის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ შესანიშნავად გამოიყურება და, რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• წყალი ჟელე თევზისთვის - 1,8 ლ
• კალმახი ან ორაგული - 430 გრამი
• წითელი ხიზილალა - 100 გრამი
• მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული - 100 გრამი
• ახალი ოხრახუში
• ჟელატინი - 20 გრამი (1 პაკეტი)
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი

მომზადების მეთოდი:

1. კალმახს ამოაცალეთ ძვლები და მოათავსეთ წყალში. ტაფა დადგით ცეცხლზე. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ მარილი. თევზი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ამოვიღებთ და ვჭრით ნაჭრებად.
2. დაასხით ჟელატინი წყლით, განზავდეს, ჩაასხით თბილ ბულიონში და აურიეთ.
3. ჭურჭლის ძირში მოვათავსოთ თევზი და ბარდა, რომელშიც ასპიკს მოვამზადებთ და შევავსოთ ბულიონით. როცა ბულიონი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, კონტეინერს დაუმატეთ ხიზილალა.

1. რამდენი დრო დასჭირდება ჟელე თევზის გაყინვას? მინიმუმ ერთი საათი, თუ კერძს ასპიკთან ერთად მოათავსებთ მაცივარში და დაახლოებით ორი საათი, თუ უბრალოდ გრილ ადგილას დადებთ, მაგალითად აივანზე.
2. რომელი ბოსტნეული გაახალისებს ჟელე თევზის გემოს? იდეალური ვარიანტი იქნება ის ინგრედიენტები, რომლებიც არ შეაფერხებენ თევზის ნეიტრალურ გემოს. ტკბილი წიწაკა, მწნილი და კაპერსი ნამდვილად არ არის შესაფერისი. ხოლო მოხარშული სტაფილო, მჟავე ლიმონის ნაჭრები ან ბროკოლის ნაჭრები ასპიკის გემოს „დაამშვენებს“.
3. სავსებით მიზანშეწონილი იქნება თევზის ასპიკში კვერცხის დამატება - ქათამი ან მწყერი. კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი იქნება, რადგან კვერცხი ცილის წყაროა.
4. ჟელე თევზი ჩვეულებრივ მიირთმევენ თეთრ სოუსებთან ერთად. სოუსი თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ, გემო ექნება მაიონეზის. აიღეთ ორი ან სამი კვერცხის გული, მდოგვის ფხვნილი, ჭიქის მესამედი ზეითუნის ან რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. იმდენ სოუსს მიიღებთ, რამდენსაც იყენებთ კარაქს. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი, კრემისებური მასის მიღებამდე. სოუსს დაამატეთ ცოტა მწნილი კიტრი, კაპერსი, ხმელი მწვანილი და ლიმონი. ასპიკი შეგიძლიათ მიირთვათ ფრანგულ მდოგვთან ერთად.

ნებისმიერი ასპიკი ცივი მადის კატეგორიას მიეკუთვნება და ბევრი დიასახლისი სიამოვნებით ამზადებს ასეთ მადას სადღესასწაულო სუფრისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც საქმე ეხება ნებისმიერ დღესასწაულს, ოჯახურ დღესასწაულს ან ბანკეტს, მაშინ რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ეს სანახაობრივი, ნათელი და გემრიელი მკურნალობა. სუფრას ყოველთვის სადღესასწაულო, მრავალფეროვანს ხდის და უცვლელად ნებისმიერი ზეიმის დეკორაციაა!

მისი დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მისი წინასწარ მომზადება შესაძლებელია. ზეიმისთვის სუფრის გაწყობა ხომ ყოველთვის პრობლემურია და კერძების უმეტესობა სტუმრების მოსვლამდე დაუყოვნებლივ უნდა მომზადდეს, რათა მათ ცხლად მიირთვათ.

და ამ მადის მომზადება შესაძლებელია დღესასწაულამდე ერთი ან თუნდაც ორი დღით ადრე. ამ დროის განმავლობაში კარგად ინახება მაცივარში. და ამ ხნის განმავლობაში ის არ კარგავს არც გემოს და არც ესთეტიკურ თვისებებს!

ჟელეს ჩვეულებრივ ამზადებენ გამჭვირვალე, გამაგრებული ბულიონისგან, რომელიც მიიღება ძვლებზე ხორცის მოხარშვით. ხოლო თუ ქათმისგან მოვამზადებთ, მაშინ ნახარშს ჟელატინსაც ვუმატებთ. ანუ ჯერ ბულიონს ვამზადებთ, შემდეგ ჟელეს, რომელსაც შემდეგ ვასხამთ ხორცს.

ამით განსხვავდება ის ჟელე ხორცისგან, საჭიროებს დამატებით გელგენს, ამ შემთხვევაში ჟელატინს, რომელიც, სხვათა შორის, შეიძლება იყოს ფხვნილში და გრანულებში, ან თეფშებში.

მაგრამ სანამ ამ უგემრიელესი საჭმლის რეცეპტებს დავიწყებთ, ჯერ ქათმის ბულიონი და ჟელე მოვამზადოთ. ვინაიდან ეს ის კომპონენტებია, რომლებიც თითქმის მთავარია ამ კერძში.

დაგვჭირდება (ბულიონისთვის):

• ქათამი ძვლებით – 700 – 800 გრ
• წყალი - 2 ლიტრი
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• თეთრი ფესვები (ოხრახუში ან ოხრახუში) - 1 ძირი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

ჯერ ქათმის ბულიონი მოამზადეთ.

1. ქათმის ხორცი დავჭრათ ძვლებზე (ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები) ორ ნაწილად, რათა ძვლებიდან უკეთ გამოიყოს საჭირო საკვები. ამოიღეთ კანი მათგან (მხოლოდ ნაწილობრივ) ისე, რომ ასპიკს არ ჰქონდეს თეთრი საფარი ცხიმით. ჩაასხით ცივ წყალში და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი და ცხიმი. ხარშვისას არ დაუშვათ ინტენსიური ადუღება, ეს გამოიწვევს ბულიონის დაბინდვას.

3. ბულიონის გემოს გასაუმჯობესებლად მზადყოფნამდე 30 წუთით ადრე მოაყარეთ მთლიანი ბოსტნეული და ოხრახუშის ფესვი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

4. მზადყოფნამდე 5 - 7 წუთით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ დაფქული შავი პილპილი, არამედ წიწაკის მარცვლებიც.

5. მზა ბულიონი ოდნავ გააგრილეთ და გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენა, რათა პატარა ძვლები და ზედმეტი ცხიმი არ მოხვდეს ჭურჭელში.

ზოგჯერ ქათმის ან სხვა ბულიონი გაუმჭვირვალე ხდება. ასეთი ბულიონიდან ასპიკის გამოჩენა შეიძლება არ იყოს ტოლი. ამის თავიდან ასაცილებლად, ბულიონი უნდა გაიწმინდოს. Როგორ გავაკეთო ეს?

• ათქვიფეთ ერთი ან ორი კვერცხის ცილა (დამოკიდებულია მოცულობის მიხედვით)
• შეურიეთ მას მცირე რაოდენობით მოხარშული და გაგრილებული ბულიონი
• დაასხით ნარევი ბულიონთან ერთად ტაფაში
• ამოიღეთ ცეცხლიდან
• მორევის გარეშე დატოვეთ 30 წუთი
• ასევე, მორევის გარეშე, გაწურეთ იგი მარლის რამდენიმე ფენით

ბულიონის გასარკვევად მეორე გზა.

• ათქვიფეთ ერთი ორი კვერცხის ცილა
• დაამატეთ ცოტა მარილი და 1 ჩაის კოვზი 6%-იანი ძმარი
• დაასხით ნარევი ბულიონში
• აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე
• ამოიღეთ ცეცხლიდან
• მორევის გარეშე გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
• გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით

იმისთვის, რომ ასპიკი კარგად გაიყინოს, მზა ბულიონიდან ჟელე უნდა გააკეთოთ.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ასპიკისთვის

ჟელესთვის:

• ბულიონი - 800 გრ
• წყალი - 1 ჭიქა
• ჟელატინი 40გრ

მომზადება:

1. დაასხით ჟელატინი ცივ ადუღებულ წყალში, ურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე 2 - 2,5 საათი.

წყლისა და ჟელატინის პროპორცია 6-დან 1-მდეა, ანუ ლიტრ სითხეზე დაგჭირდებათ 40 გრამი ჟელატინი, ანუ 4 ს/კ. კოვზები ზედა გარეშე.

დონის სუფრის კოვზი შეიცავს 10 გრამ ჟელატინს, ხოლო დაგროვილი სუფრის კოვზი შეიცავს 15 გრამს; ჩაის კოვზში - 5 გ.

2. დაასხით ადიდებულმა ჟელატინი ცხელ ბულიონში, დაახლოებით 70 გრადუსზე და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. არ არის საჭირო ბულიონის ადუღებამდე მიყვანა.

3. რის შემდეგაც ჟელე შეიძლება გამოვიყენოთ ასპიკის მოსამზადებლად.

4. ქათმის ხორცს ჟელეს ფენა გადაუსვით, ცოტა ხანს გააჩერეთ, რომ გაცივდეს, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ქათმის ასპიკი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ქათმის ხორცი - 300 გ
• ქათმის ბულიონი ჟელეით - 400 მლ
• მოხარშული სტაფილო - 2 ც
• გამწვანება
• რძის სოუსი - სერვირებისთვის

მომზადება:

1. მოამზადეთ ჟელე (ზემოთ რეცეპტი) და ჩაასხით ფორმაში ან პორციის ფორმებში, იმის მიხედვით, თუ როგორ მიირთმევთ კერძს.

2. როდესაც ჟელე იწყებს ნაწილობრივ გამკვრივებას ყალიბის კედლებზე, წარმოიქმნება ეგრეთ წოდებული „პერანგი“, ანუ ჟელე გამკვრივდება ძირში და კედლებზე დაახლოებით 1 - 1,5 სმ-ით.

3. ჟელეს დაუმუშავებელი ნაწილი გადაწურეთ ცალკე ჯამში.

4. მიღებულ ფორმაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ხორცი. როდესაც ბულიონისთვის ქათმის ბარძაყებს და ფრთებს მოხარშავთ, დაამატეთ ქათმის მკერდის ნაჭერიც. ის არ მოგცემთ ბევრ ცხიმს, მაგრამ მისი წყალობით გვექნება გემრიელი ხორცი და, შესაბამისად, ასპიკი!

ჟელე ისევ დაასხით, შედგით მაცივარში და გააჩერეთ.

5. შემდეგ ისევ ამოიღეთ ფორმა მაცივრიდან და მოაყარეთ შემდეგი ფენა ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეულისა და მწვანილისგან.

6. შეგიძლიათ დაალაგოთ იმდენი ფენა, რამდენიც გსურთ და ისე, როგორც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ. თითოეული ფენა კვლავ უნდა გაცივდეს, რათა შეიქმნას ლამაზი მრავალფენიანი კერძი.

7. ფორმა და შიგთავსი მოათავსეთ მაცივარში. დაე, გამაგრდეს.

8. სუფრასთან მიტანამდე ჩაასხით ცხელი წყალი შიგთავსით ფორმაზე უფრო დიდი მოცულობის თასში. ჩაყარეთ ფორმა მასში რამდენიმე წამით, ოდნავ შეანჯღრიეთ და დადგით თეფშზე.

9. მორთეთ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. მიირთვით რძის სოუსით.

თუ არ გსურთ ხორცის ლამაზ ფენებად დალაგება, მაგალითად, როცა ამზადებთ სამუშაო დღეებში, მაშინ უბრალოდ დაშალეთ ხორცი ბოჭკოებად და მოათავსეთ ყალიბში. შემდეგ გააფორმეთ ბოსტნეულით და შეავსეთ საჭირო მოცულობის ჟელეს ფენით.

გაციება

ხშირად ამ რეცეპტს იყენებენ ცივ ნაჭრების მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში ასპიკი კიდევ უფრო გემრიელი და ლამაზი გამოდის. ყველაფერი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც წინა რეცეპტში. ამას მხოლოდ რამდენიმე განსხვავებული ინგრედიენტი სჭირდება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ქათმის ხორცი - 100 გ
• მოხარშული საქონლის ხორცი - 100 გ
• მოხარშული ენის ხორცი - 50 გ
• ლორი - 50 გრ
• ქათმის ჟელე - 400 მლ
• მწვანე ბარდა - 0,5 ქილა
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• კიტრი (შეიძლება დამარილებული ან მწნილი) - 1 ც.
• მოხარშული სტაფილო - 2 ც
• გამწვანება
• რძის სოუსი - სერვირებისთვის

მომზადება:

მე არ აღვწერ მთელ რეცეპტს, რადგან ის ზუსტად იგივეა, რაც წინა. მხოლოდ ზოგიერთ მახასიათებელზე შევჩერდები.

ვინაიდან ეს რეცეპტი იყენებს ხორცსა და ბოსტნეულს ოთხ სხვადასხვა სახეობას, გამოიყენეთ უფრო ღრმა ტაფა.

იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ მოათავსებთ ინგრედიენტებს. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება დაიშალა ბოჭკოებად, ზოგი კი თხელ ფირფიტებად.

დაალაგეთ ფენები ისე, როგორც წინა რეცეპტში. დააფინეთ შემდეგი ფენა, შეავსეთ ჟელე, გააჩერეთ მთლიანად და მხოლოდ ამის შემდეგ დადეთ შემდეგი ფენა. რა თქმა უნდა, პროცესი არ არის სწრაფი. მაგრამ სილამაზეს დრო სჭირდება! არაფრის გაკეთება არ შეგიძლია.

თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ snack ან დიდი ზოგადი ფორმით ან მცირე ნაწილი.

და, ხედავთ, ასეთი კერძი არ დარჩება მაგიდაზე ყურადღების გარეშე. ალბათ თვითონაც არ იტყოდნენ ამაზე უარს ახლა!

ქათმის რულეტი ბოსტნეულით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე - 300 გრ
• ქათმის ბულიონი - 2 ჭიქა
• ჟელატინი - 20 გ
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც.
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 0,5 ქილა
• გამწვანება
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით მოხარშეთ ქათმის ფილე კანის გარეშე.

2. ჟელატინი გახსენით ოთახის ტემპერატურაზე ცივ წყალში მცირე რაოდენობით, ადუღეთ, ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.შემდეგ ცხელ ბულიონს დაუმატეთ ჟელატინი და გაცხელებით გავხსნათ ჟელატინი სრულ გახსნამდე. მაგრამ არ ადუღოთ.

3. ქათმის ფილე დაყავით ბოჭკოებად.

4. ბოსტნეული დავჭრათ იმის მიხედვით, თუ როგორ გსურთ კერძის მომზადება.

5. ასპიკის შეგროვების რამდენიმე გზა არსებობს.

• ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ქათამს, მოვათავსოთ ფორმაში და მოვასხათ მომზადებულ ჟელეს.

• ქათმის ფილე შეიძლება დავჭრათ კუბიკებად, დავშალოთ ბოჭკოებად და დავჭრათ თეფშებად
• ის შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ ფენებში, დაასხით თითოეული მათგანი ცალკე და მიეცით საშუალება გამკვრივდეს. მოათავსეთ ყოველი შემდეგი ინგრედიენტი გაყინულ წინა ფენაზე. თითოეული ფენა უნდა ინახებოდეს მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.
• შეგიძლიათ ჯერ ქათმის და ბოსტნეულის ფენები მოაყაროთ, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ბულიონის ფენა ჟელესთან ერთად. ამ შემთხვევაში ფენები ვიზუალურად დაიყოფა შიგთავსით და გამჭვირვალე ჟელეს ფენად.

6. ფორმაში მოყვანის შემდეგ ყველაფერს დაასხით ბულიონი ჟელატინით.

7. შედგით მაცივარში ჭურჭლის გამკვრივებამდე.

ასპიკი მაიონეზით სადღესასწაულო სუფრისთვის

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფეხები - 2 ც
• ქათმის ბულიონი - 1 ჭიქა
• მაიონეზი - 1 ჭიქა
• ჟელატინი - 2 ს.კ. კოვზები
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - სურვილისამებრ
• გამწვანება
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. მოაშორეთ კანი ფეხებს, ჩამოიბანეთ, დაფარეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ ბულიონი. ხარშვისას არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალზე.

2. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 1 საათი. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

4. ცალკე თასში 1 ს.კ. კოვზ ჟელატინს დაასხით ცოტაოდენი ცივი ადუღებული წყალი და გააჩერეთ 1 საათი ადუღებამდე.

5. მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის ფეხები, სტაფილო და ხახვი. გავაციოთ.

6. სტაფილო დავჭრათ ვარსკვლავების ან მრგვალ ფორმაში. ქათმის ხორცი გაყავით ბოჭკოებად.

7. დაახლოებით 70 გრადუსამდე გაცივებულ ბულიონს დაუმატეთ წყალში ადიდებული ჟელატინი. ჩვენ გვჭირდება ჭიქა ბულიონი. ჟელატინთან ერთად უნდა გაათბოთ, მაგრამ არა მოხარშული. შეურიეთ.

8. სილიკონის ფორმებში მოათავსეთ მაიონეზის ფენა ჟელატინით, დაახლოებით 2 სმ სისქით. თითოეული ფორმის შუაში მოათავსეთ მრგვალი სტაფილო და შედგით მაცივარში, სანამ პირველი ფენა მთლიანად არ გამაგრდება, დაახლოებით 20-30 წუთი.

9. თუ ნიორს იყენებთ, ის უნდა დაჭრათ და ბოჭკოებად გამოყოფილ ქათმის ხორცს შეურიოთ.

10. გამოიღეთ ფორმები გაყინული პირველი ფენით და მოათავსეთ მათში ქათმის შემდეგი ფენა. დატოვეთ ადგილი მაიონეზის კიდევ ერთი ფენისთვის.

11. ქათმის ხორცის ფენას დაასხით ჟელე ქათმის ბულიონიდან. კვლავ შედგით მაცივარში და დაელოდეთ სანამ ფენა გამკვრივდება.

12. დავაფინოთ მაიონეზის ბოლო ფენა, გავაჩეროთ მაცივარში.

13. მზა ასპიკი მოათავსეთ პირდაპირ ფორმაში ცხელ წყალში რამდენიმე წამით, ოდნავ შეანჯღრიეთ და ლამაზად მოათავსეთ საერთო ჭურჭელზე. გააფორმეთ მწვანილით.

ქათმის ასპიკი არაჟნით

თუ კერძის მომზადება შეგიძლიათ მაიონეზით, მაშინ ბუნებრივად შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟნით. ამზადებენ და ფაქტიურად 10 წუთში მიირთმევენ, ისეთი გემრიელი გამოდის... ასე რომ, ეს გემრიელი საჭმელი შეიძლება არაჟნით მომზადდეს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ქათმის ფილე - 300 გ
• ქათმის ბულიონი - 2 ჭიქა
• არაჟანი - 1 ჭიქა
• ჟელატინი - 30 გ
• ნებისმიერი ბოსტნეული - დეკორაციისთვის
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. მოხარშეთ ქათმის ფილე კანზე, ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ ამოიღეთ ფილე, ოდნავ გააგრილეთ და დაყავით ბოჭკოებად. გაწურეთ ბულიონი მარლის რამდენიმე ფენით.

2. მოამზადეთ ჟელე. ამისათვის ჟელატინი დაასველეთ მცირე რაოდენობით წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში.

3. რის შემდეგაც ჟელატინის ნახევარს ვაზავებთ ქათმის ბულიონში, იხილეთ როგორ გავაკეთოთ ეს ზემოთ. დარჩენილი ჟელატინი გავხსნათ მცირე რაოდენობით წყალში და შევურიოთ არაჟანს, რომელიც წინასწარ უნდა ამოვიღოთ, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.

4. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ საჭირო სანელებლები როგორც ნახარშს, ასევე არაჟანს.

5. კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. ძალიან ლამაზად გამოიყურება ბულგარული წიწაკის ბუმბული, სტაფილოდან ამოჭრილი ვარსკვლავები და ჩერი პომიდორი, როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. მწვანე ბარდა ან სიმინდი, ზეთისხილი ან ზეთისხილი და ახალი მწვანილი დაგეხმარებათ კერძის ელეგანტურობაში.

6. მოამზადეთ ფორმა და მოათავსეთ ძირზე რაც მოამზადეთ. უმჯობესია გამოაქვეყნოთ თქვენი ფანტაზიის გამოყენებით. როცა ჟელე გამკვრივდება, ყალიბს გადავაბრუნებთ და თქვენი ფანტაზიის ნაყოფი გამოჩნდება, ამიტომ თუ სადღესასწაულო კერძს ამზადებთ, მაშინ უნდა სცადოთ!

7. შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ ქათმის ხორცის შემდეგი ფენა, შემდეგ ისევ ბოსტნეული, შემდეგ დაასხით შიგთავსი ქათმის ბულიონი და ჟელატინი.

ან შეგიძლიათ ჯერ ბოსტნეულს დაასხით ჟელე, პირველი ფენა გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთით.შემდეგ დააფინეთ ქათმის ფილე და ისევ დაასხით ბულიონი, გააჩერეთ. შემდეგ ბოსტნეულის შემდეგი ფენა, ბულიონი და ისევ მაცივარში.

აირჩიეთ ნებისმიერი მეთოდი. მთავარია არ დაგვავიწყდეს, რომ ჯერ კიდევ გვაქვს არაჟნის ჟელე, რომელიც ელოდება თავის რიგს, ამიტომ მას ადგილი უნდა დავუტოვოთ.

8. როცა ქათმის ბულიონის ბოლო ფენას ჟელე დაასხით, ფორმა შედგით მაცივარში 1,5 საათით, რათა ჟელე კარგად გამკვრივდეს.

9. შემდეგ გამოიღეთ ფორმა და მოასხით არაჟნის სოუსი ჟელატინით. ფორმა შედგით მაცივარში და დატოვეთ იქამდე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, მაგრამ არანაკლებ 3 საათისა.

10. სუფრასთან მიტანის წინ ფორმა ასპიკთან ერთად ჩამოწიეთ ცხელ წყალში, ამოიღეთ, ოდნავ შეანჯღრიეთ და გადააბრუნეთ თეფშზე.

11. გააფორმეთ ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

ქათმის ფილე "ნოვგოროდის სტილი" ძველი რეცეპტის მიხედვით

ეს ძველი რუსული რეცეპტია და ლიტერატურაში ხშირად არ გვხვდება. ამიტომ, დიდი სიამოვნებით ვიზიარებ რეცეპტს!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ქათმის ფილე (მკერდი) - 200 გ
• პიკელებული პომიდორი - 4 ც
• პომიდვრის მწნილი - 1 ჭიქა
• ქათმის ბულიონი - 1 ჭიქა
• ჟელატინი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მწვანე ბარდა - 0,5 ქილა
• გამწვანება

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი ჭიქა ცივ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 1 - 1,5 საათის განმავლობაში, რომ შესიდეს. შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად.

2. მოამზადეთ ორი სახის ჟელე. პირველი დაფუძნებულია ქათმის ბულიონზე, მეორე კი ტომატის მარილწყალზე. მე ვიყენებ პომიდორს და მარინადს ან. ამ სახეობის მარინადი ოდნავ ტკბილია, ნაყოფი კი პატარაა, რაც გჭირდებათ!

ჩვენ გვახსოვს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ჟელე. ამის დეტალურ აღწერას ვაძლევთ სტატიის დასაწყისში.

3. ფორმში ჩაასხით მარინადის ჟელეს ფენა, დაალაგეთ პომიდორი, ისევ დაასხით ჟელე და გააჩერეთ.

4. ქათმის ფილე დაყავით ბოჭკოებად და მოათავსეთ შემდეგ ფენაში, დაასხით ქათმის ჟელეს ფენა. და ისევ გამაგრდეს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

5. მირთმევამდე ჟელეს ფორმა რამდენიმე წამით ჩაუშვით ცხელ წყალში, შემდეგ ოდნავ შეანჯღრიეთ და ასპიკი მოათავსეთ ჭურჭელზე. მორთეთ მწვანე ბარდათა და ახალი მწვანილებით.

რულონების ასორტი "არხანგელსკის სტილი"

ეს რეცეპტი, ისევე როგორც წინა, დიდი ხანია ჩემს ხელშია. მისი აღწერა ასევე ხშირად არ გვხვდება ლიტერატურაში და ინტერნეტში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე კანის გარეშე - 200 გ
• ძროხის რბილობი - 200 გრ
• ქათმის ან ხორცის ჟელე - 0,5 ლ
• სტაფილო - 1-2 ც
• ზეთისხილი
• გამწვანება
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის ფილე და საქონლის ხორცი, სასურველია ფაფუკი, თხელ ნაჭრებად დაჭრილი მარცვლეულის გასწვრივ.

2. ათქვიფეთ ხორცისა და ქათმის ფენები. ქათმის ხორცს სჯობს სცემეს ფილმში შეფუთვით. ხორცის ხორცი რბილია და ადვილად ზიანდება.

3. საქონლის ხორცის ფენას მოათავსეთ ქათმის ფილე, გააბრტყელეთ რულეტად და კულინარიული ძაფით შეახვიეთ. ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცი.

4. საქონლის ხორცი მოხარშეთ მოხარშვამდე, მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

5. ამოიღეთ მზა რულონები ბულიონიდან და მოათავსეთ პრესის ქვეშ, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. რულონები მთლიანად უნდა გაცივდეს.

6. შემდეგ გაჭერით ძაფი და დაჭერით რულეტები 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ან შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ ისინი.

7. ფორმაში ჩაასხით ჟელეს თხელი ფენა და ნება მიეცით მთლიანად გამაგრდეს. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი რულეტის ნაჭრები, მორთეთ მოხარშული სტაფილოს, კიტრის, წიწაკის, ზეთისხილის და მწვანილის მრგვალებით.

8. კვლავ დაასხით ჟელე თხელი ფენით. დაე, გამაგრდეს.

რულეტი რამდენჯერმე უნდა შეავსოთ, სანამ ჟელეს ფენა 0,5 სმ-მდე არ იქნება.

9. მიირთვით რძის სოუსით.

ფაბერჟეს კვერცხები

ასეთი მადის მომზადებით თქვენს ახლობლებს გაახარებთ არა მხოლოდ გემრიელი კერძით, არამედ მისი ლამაზი გარეგნობით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კვერცხი (ცარიელი ნაჭუჭები) - 10 ც.
• მოხარშული ქათმის ფილე - 200 გ
• ქათმის ბულიონი - 1 ჭიქა
• ჟელატინი - 20 გ
• დაკონსერვებული სიმინდი - 0,5 ქილა
• დაკონსერვებული ბარდა - 0,5 ქილა
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც.
• ახალი მწვანილი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. წინასწარ მოხარშეთ ქათმის ფილე ტყავის გარეშე და მოამზადეთ ბულიონი.

2. დაასველეთ ჟელატინი მცირე რაოდენობით ცივ ადუღებულ წყალში 40 წუთის განმავლობაში.

3. ბულიონს დაუმატეთ ჟელატინი და წყალი და კარგად გაათბეთ, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. მაგრამ არ ადუღოთ.

4. წიწაკა დავჭრათ ბუმბულებად, სტაფილო ვარსკვლავებად. ბარდა და სიმინდი გადაწურეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გაყავით მწვანილი პატარა ყლორტებად.

5. ქათმის ფილე დაჭერით კუბიკებად ან გამოყავით ბოჭკოებად.

6. კვერცხი საპნით გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ სქელი კიდიდან სქელი ნემსით გახეხეთ, გააკეთეთ ისეთი ზომის ნახვრეტი, რომ მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის ჩასმა.

ჩაასხით კვერცხების შიგთავსი, გარეცხეთ ნაჭუჭები შიგნიდან და გარედან სოდის ხსნარით, დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ.

7. შეავსეთ კვერცხები 3/4-ით, ლამაზად მოათავსეთ ინგრედიენტები შიგნით.

8. ძაბრის ან სკუპის გამოყენებით კვერცხში ჩაასხით ჟელატინის ნარევი, შეავსეთ ზემოდან.

9. კვერცხები მოათავსეთ მავთულის თაროში და გააჩერეთ მაცივარში 3 - 4 საათის განმავლობაში.

10. ამოიღეთ და კანი ჭურვი.

11. კვერცხები დადეთ თეფშზე და სურვილისამებრ მორთეთ დარჩენილი ბოსტნეულით, მწვანილით, ბარდათა და სიმინდით.

კვერცხის ჩაყრა შესაძლებელია თქვენი ფანტაზიის მიხედვით. და იმ კომპონენტებისგან, რომლებიც გსურთ გქონდეთ თქვენს მაგიდაზე. დამეთანხმებით, რომ ასეთი კერძი საკმაოდ ღირსეულად გამოიყურება და იმავე ღირსეულ ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო სუფრაზე.

ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ ასპიკი ბოთლში ან პლასტმასის მინაში, ან სხვა შესაფერისი ფორმით.

რეცეპტი უცვლელი რჩება.

ქათმის ფილე და ბოსტნეულის რულეტი

ეს რეცეპტი მომზადებულია არაჩვეულებრივად და განსხვავდება ყველა წინა რეცეპტისგან. განსხვავება ისაა, რომ ქათამს და ბოსტნეულს ურევენ ჟელატინს და აცხობენ ღუმელში. შემდეგ რულეტი მოთავსებულია პრესის ქვეშ და გაცივდება.

რეცეპტი იმდენად მარტივი და მარტივია, რომ მისი მომზადება რთული არ იქნება. იმისათვის, რომ არ აღვწეროთ თანმიმდევრობა, გთავაზობთ მოკლე ვიდეოს ყურებას.

სათქმელად რჩება მხოლოდ ის, რომ რულეტისთვის ნებისმიერი ინგრედიენტის გამოყენება შესაძლებელია: ქათმის ხორცის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ასორტი, ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. რულეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებიც, მათი წყალობით შეგიძლიათ დაამატოთ პიკანტურობა და პიკანტურობა.

როგორც თქვენ ალბათ შენიშნეთ, ყველა რეცეპტი მოცემულია თითქმის იგივე სქემის მიხედვით. ბულიონი მზადდება, ჟელე მზადდება. შემდეგ ფორმა ივსება ინგრედიენტებით და ივსება ბულიონითა და ჟელატინით. შემდეგ შედგით მაცივარში და გააგრილეთ.

არსებობს ერთი სქემა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი სხვადასხვა გზით. მე გთავაზობთ გაეცნოთ რამდენიმე საინტერესო დიზაინის იდეას.

იდეები ქათმის ასპიკის დეკორაციისთვის

ინგრედიენტად შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო. მთლიანი სოკო ძალიან ლამაზად გამოიყურება დაჭრისას. ამიტომ, პატარა პორცინის სოკო ან შამპინიონები მშვენივრად გამოიყურება ამ ასპიკში.

თუ ცენტრში მოათავსებთ მთლიან მოხარშულ ქათმის კვერცხს, მაშინ ჭრილზე შეგიძლიათ ნახოთ ასეთი ლამაზი სურათი.

ჟელეს ფორმებს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კენკრა, როგორიცაა მოცვი ან ლინგონბერი. ასე შეიძლება გამოიყურებოდეს კერძი, თუ მას ბროწეულის მარცვლებს დაუმატებთ.

არაჩვეულებრივი ფორმის სალათის თასების გამოყენებით სადღესასწაულო კერძს შეიძლება სხვადასხვა ფორმის მიცემა. დამეთანხმებით, რომ ნებისმიერს მიირთმევს ასეთი საჭმელი.

კიტრისა და მოხარშული სტაფილოების ახალი ნაჭრების ასეთ მშვენიერ კულულებად გადახვევით, შეგიძლიათ შესანიშნავად დაამშვენოთ მადა და შექმნათ გარკვეული დახვეწილი სახე მთლიანი კერძისთვის.

და თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ასეთი ლამაზი ფორმები. მთავარია, არ შეგეშინდეთ თქვენი ფანტაზიის გამოყენება და შემდეგ აუცილებლად მიიღებთ რაღაც უჩვეულო და ორიგინალურს!

და დასასრულს, მინდა მოგცეთ რეცეპტი რძის სოუსისთვის, რომელსაც თითქმის ყოველთვის ასპიკთან ერთად მიირთმევენ.

ხახვი სოუსი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ხახვი - 100 გრ
• წყალი - 0,5 ჭიქა
• ძმარი 3% - 0,5 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი

მომზადება:

მწვანილის ფესვი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი და გახეხეთ. დაასხით ცხელი წყალი და დააფარეთ თავსახური. როცა წყალი გაცივდება, დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.

შეინახეთ მაცივარში.

კარგი, ახლა, ალბათ ეს ყველაფერია. დღეს ჩვენ გადავხედეთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ასპიკი თავიდან ბოლომდე. ქათმის ბულიონისა და ჟელეს მომზადებიდან დაწყებული და ამ კერძით უცვლელად მირთმეული ცხენოსანი სოუსით დამთავრებული.

ჩვენ ასევე განვიხილეთ სხვადასხვა რეცეპტები, ვარიანტები და დიზაინის იდეები. და 100% დარწმუნებული ვარ, რომ ახლა ყველას, ვინც ხალხში ამ საყვარელი საჭმლის მომზადებას იკისრებს, ცოდნას არ დააკლდება. და ყველას დაასრულებს უგემრიელესი კერძი, რომელიც ყოველთვის გვხვდება ჰარის ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. ახალი წელი და შობა მოდის! ასე რომ გემრიელად მოამზადეთ!

Გემრიელად მიირთვით!

ბულიონის ხარისხი, მისი არომატი და სიმდიდრე გავლენას მოახდენს საბოლოო კერძზე. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ მიდიხართ მარტივ მარშრუტზე და ხსნით გელის შემცველ ნივთიერებებს მხოლოდ წყალში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ლოქოს ან ქათმის თევზის ასპიკი მოგწონთ. არის კონცენტრატები, რომლებშიც ჟელატინი უკვე შერეულია სანელებლებით და ყველა სახის არომატისა და ფერის გამაძლიერებლებით. ჩემი რეცეპტი ნატურალური პროდუქტების მხარდამჭერებისთვისაა.

ამიტომ, ჩვენ არ ვართ ზარმაცი, მით უმეტეს, რომ დიდი ლოქო სადღესასწაულო დეკორაციის ღირსია. პირველი, მოხარშეთ მდიდარი სუპის ბულიონი ჩვეულებრივი წესით. შემდეგ გამოვყოფთ ნაზ ხორცს, მოვათავსებთ ლამაზ ჭურჭელში და ვაფარებთ გემრიელი სურნელოვანი ჟელე ნარევით. საათნახევარს ვატარებთ ლოდინში და ბოლოს სუფრაზე მივირთმევთ ხელნაკეთი თევზის ასპიკს ჟელატინით.

მომზადების დრო: 180 წუთი / ულუფების რაოდენობა: 8-10

ინგრედიენტები

• დაახლოებით 2000 კგ
• მომენტალური ჟელატინი 15 გ
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1-2 ც.
• ნიორი 1/2 ც.
• ნიახური 2-3 ღერი
• ოხრახუში 5-6 ტოტი
• წიწაკის მარცვლები, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით

მომზადება

ვიმეორებ, გემრიელი ასპიკის (როგორც ხორცის, ასევე თევზის) საიდუმლო მდიდარ და არომატულ ბულიონშია. უბრალო თევზი ან ქათმის უცხიმო ნაჭერიც კი ღირსეული საჭმელია, თუ გელის ფენას აქვს სასიამოვნო კონსისტენცია - ის არ დნება და არ ჰგავს რეზინას, გაჟღენთილია სანელებლებით, ძირებითა და ძირეული ბოსტნეულით, ზომიერად შეზავებული მარილით და არის. გამჭვირვალე. და როდესაც დაჭერა მნიშვნელოვანია, თევზი ხორციანი, ცხიმიანი და კარგია ნებისმიერი ფორმით, მომზადება სიამოვნებად იქცევა.

ლოქოს გაფუჭება ძნელია, განსაკუთრებით დიდი. ფაქტობრივად, მოხარშული ან გამომცხვარი ლოქოსთვის მარილისა და ცხარე წიწაკის გარდა არაფერი გჭირდებათ, ზეთის წვეთიც კი სურვილისამებრ. კატის ხორცი არა მხოლოდ ნაზი, მტკნარი წყლის თევზის მკვეთრი არომატის გარეშეა, არამედ წვნიანი და საკმაოდ ცხიმიანიც. დამატებითი ბონუსი არის ის, რომ არ არის პატარა ძვლები და თავად თევზი არის ქერცლიანი.

უპირველეს ყოვლისა, კარკასს ვჭრით, ვრეცხავთ ცივ წყალში და ამოვიღებთ ღრძილებს. ტაფაში მოსათავსებლად შეგიძლიათ სტეიკებად დაჭრათ. ჩვენ აუცილებლად ვიყენებთ კუდს და თავს.



მდუღარე წყალში მოათავსეთ დაჭრილი თევზის კარკასი, ნიახურის ღეროები, ერთი ან ორი სტაფილო, გახეხილი ხახვი (ბულიონის ოქროსფერი ფერის გასაძლიერებლად, დაამატეთ ხახვის კანი), ნიორი, მწვანილი და შერჩეული სანელებლები. ხშირად მაშინვე მარილს აყრიან, მაგრამ მომზადების ბოლოს მირჩევნია. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი მარილი, ვიდრე ჩვეულებრივ ბულიონში - გელის გახეხვის შემდეგ, მარილი შესამჩნევად "უქვეითდება" და ხანდახან იგრძნობთ ნაკლებ მარილიანობას. ჩემს შემთხვევაში მთლიანი ლოქო 3 კგ-ს იწონიდა, ასპიკისთვის თავით 2 კგ ავიღე.

ბევრი წყალი უნდა იყოს, მაგრამ რადგან ჟელატინი არსებობს, მიზნის მიღწევა უფრო ადვილია. ფენა გელდება ნებისმიერი ბულიონის კონცენტრაციით. დააფარეთ ყველა ინგრედიენტი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. მუდმივი ბუშტუკების დროს შეინარჩუნეთ ზომიერი სითბო.



დათმობილი დროის შემდეგ სითხის რაოდენობა შემცირდა, ფერი დაბნელდა და მადისაღმძვრელი არომატი ჩნდება. თუ ჯერ არ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მარილი. გასინჯეთ, დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით, ოღონდ მარილი მოაყარეთ. გასაგებია, რომ ამხელა მომზადების შემდეგ, ლოქოს თეთრი ხორცი ძვალს თავისით შორდება, მის მზადყოფნაში ეჭვი არ ეპარება. თუ გასინჯვის შემდეგ გადაწყვეტთ, რომ კონკრეტული სანელებელი საკმარისი არ არის, ახლავე დააგემოვნეთ. შემდეგ ბოლოს ადუღეთ და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.



ყველაზე სუფთა ჟელესთვის, თევზის მდიდარი ბულიონი ორჯერ ან სამჯერ უნდა გადაწუროთ, სასურველია მარლის რამდენიმე ფენით. დიდი ბოსტნეულის ძვლების გარდა, არის დიდი რაოდენობით მცირე ფრაგმენტები; მათ, ვინც სკრუპულოზებულია, უნდა მოიშოროს ისინი. ჩვეულებრივ, ბულიონი ძალიან ბევრია. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, თევზის მცირე რაოდენობა შეავსოთ დიდი რაოდენობით ჟელეს ბულიონით. არსებობს ასპიკის ვარიანტები თევზით ან ხორცით თეფშის ბოლოში მაღალი გამჭვირვალე ჟელე ან ჟელე შერეული ბოსტნეულით, მწვანილებით და სხვა დეკორაციებით. გამოვზომავ 400-600 მლ გაწურულ ბულიონს, დანარჩენს ვასხამ საკვების ჭურჭელში და სილიკონის მაფინის ფორმებში და გავყინოთ. მე ვიყენებ ამ ნახევრად მზა პროდუქტს თევზის წვნიანისთვის ან ღორის ან სოუსებისთვის.



მოხარშულ ლოქოს ხორცს ვანაწილებთ ბოჭკოებად, ვაშორებთ მას ძვლისგან. დატოვეთ როგორც არის ან შეურიეთ დაქუცმაცებულ ახალ ნიორს, საჭიროების შემთხვევაში წიწაკას.



გახსენით მყისიერი ჟელატინი ცხელ, გაწურულ ლოქოს ბულიონში. წაიკითხეთ ინსტრუქციები და მიჰყევით დოზირების მითითებებს. ხორცს ჯერ თეფშებზე ვათავსებთ, ვავსებთ მას ნათელი აქცენტებით: სტაფილოსა და ლიმონის წრეები, ოხრახუშის ფოთლები.



შეავსეთ ჟელე ნარევით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს თევზი და დეკორატიული ჩანართები. ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ მოათავსეთ მაცივრის თაროზე გამაგრებამდე. ერთი საათის შემდეგ ჩვენ ვამოწმებთ, როგორც წესი, გაჯერებულ ბულიონს აქვს დრო, რომ მთლიანად დადგეს.



შედეგად, ჩვენი საკვების მარაგი მოიცავს გაყინულ ნახევრად მზა თევზის ბულიონს და კატის თევზის ჟელე თევზს.

სუფრასთან მიტანის წინ ჟელე ან სხვა თევზი ჟელატინით დატოვეთ მაცივარში და მიირთვით მადისა და სალათებს შორის. Გემრიელად მიირთვით!

ჟელე ხორცი და თევზი პოპულარული მადაა ნებისმიერ დღესასწაულზე. ნაზი და ძალიან გემრიელი კერძი იდეალურია საახალწლო სუფრაზე მოსაწყობად. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი მომზადების საკმაოდ ბევრი გზა არსებობს და თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული საიდუმლოებები, ამ დღესასწაულის მომზადების კლასიკური ვერსია სულაც არ არის რთული. ძირითადი რეცეპტის ცოდნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს შესანიშნავი მადა ნებისმიერი თევზისგან - კალმახისაგან, პიკის ქორჭილადან, კობრისგან და ზღვის სხვა პროდუქტებისგან.

თევზი ასპიკი

დაგჭირდებათ:

• თევზი - ერთი კილოგრამი.
• წყალი - 1 ლ
• ხახვი - ერთი ც.
• ოხრახუშის ფესვი - ერთი ც.
• სტაფილო - ერთი ც.
• დაფნის ფოთოლი - ერთი ც.
• ჟელატინი - 50 გრ.
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთთევზის ასპიკი:

1. თევზს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ წიაღს და ლოყებს. შემდეგ თავებს და კუდებს ვჭრით, თევზს კუბიკებად ვჭრით და ვაშორებთ ძვლებს.
2. თავები და კუდები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ. გაფცქვენით, გარეცხეთ და ტაფაში მოაყარეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, ბულიონიდან ქაფი გამოაცალეთ.
3. შემდეგ ბულიონიდან ამოვიღებთ თევზის თავებს და კუდებს. თევზის ფილე მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
4. გაწურეთ ბულიონი მარლის ფენებით. თევზის ფილე დადეთ თეფშებზე.
5. ჟელატინი გავხსნათ ჭიქა ბულიონში და კარგად ავურიოთ. შემდეგ დაასხით ჟელატინის ხსნარი ბულიონთან ერთად ტაფაში, მუდმივად ურიეთ.
6. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ბულიონი დაასხით თეფშებში თევზით და გააგრილეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
7. გაყინული ასპიკი გამოიღეთ მაცივრიდან და მიირთვით.
8. თევზის ასპიკი მზად არის!

წითელი თევზი ასპიკი

ნაერთი:

• 400 გრ ორაგულის (ან კალმახის) სტეიკი, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის,
• 1 პატარა კობრი (დაახლოებით 700 გ),
• 1 სტაფილო,
• დიდი ხახვი,
• ლიმონი,
• 1 პაკეტი (15 გრ) მომენტალური ჟელატინი,
• 6-8 კბილი,
• 6 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი,
• ოხრახუშის ყლორტი,
• მარილი,
• ერთი მუჭა მოხარშული კრევეტები,
• 7-10 მოხარშული მიდია (კრევეტები და მიდიები შეიძლება შეიცვალოს ზოლებად დაჭრილი ახალი ბულგარული წიწაკით და ლიმონის ნაჭრებით).

მომზადება:

1. კობრი გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაჭუჭები, გამოჭერით ნაჭუჭები, გარეცხეთ და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ორაგულის სტეიკი დავჭრათ 2 ან 4 ნაწილად, ამოიღეთ კანი და ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ძვალი. გაფცქვნილი სტაფილოების ნახევარი დავჭრათ ნაჭრებად და მეორე ნახევარი დავჭრათ სიგრძეზე. ხახვი დავჭრათ შუაზე და ჩავასხათ მიხაკით.
2. ქვაბში ადუღეთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ სანამ სტაფილოს ნაჭრები რბილი გახდება. ბულიონიდან ამოიღეთ სტაფილოს ნაჭრები (სტაფილოს ნაჭრები ქვაბში დატოვეთ). კობრი, წიწაკა და შავი პილპილის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ თევზი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ კობრი და ბოსტნეული (ამ კერძისთვის აღარ დაგჭირდებათ), ნახარშს კი ორაგულის ნაჭრები დაუმატეთ. მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ორაგული ამოიღეთ ბულიონიდან, მოათავსეთ მოსასხმელ ჭურჭელში, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
3. გაწურეთ ბულიონი, რომელიც დაახლოებით 800 მლ უნდა იყოს, მარლის რამდენიმე ფენით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, ჟელატინი ბულიონში განზავდეს. ორაგულთან ერთად ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ კრევეტები, მიდიები (დაჭრილი წიწაკა და ლიმონის ნაჭრები), ოხრახუშის ფოთლები და სტაფილოს ნაჭრებიდან ამოჭრილი ფიგურები. ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში იმდენი თევზის ბულიონი, რომ სტაფილო და ზღვის პროდუქტები არ დაიწყოს ცურვა და არ დარჩეს მზა კერძის ზედაპირზე.
4. მოათავსეთ ფორმა ცივში და დაელოდეთ სანამ ბულიონი გამკვრივდება. დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, რომლის ტემპერატურაც არ უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე მაღალი და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე, ფორმიდან რომ ამოიღოთ ასპიკი, ჩაყარეთ თითქმის ბოლომდე ცხელ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ. წყლიდან, დააფარეთ კერძი, გადააბრუნეთ და ერთად ამოიღეთ ფორმა. სუფრასთან მიტანის წინ ასპიკს აუცილებლად დაასხით ლიმონის წვენი. თუ ლიმონის ნაჭრები დაასხით, შესაბამისად შეამცირეთ წვენის რაოდენობა.

თევზის ჟელე რეცეპტი

ნაერთი:

• კალმახი - 1 ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ჟელატინი - 25 გრ.
• დაფნის ფოთოლი და სანელებლები - გემოვნებით

დეკორაციისთვის:

• ლიმონი
• ბულგარული წიწაკა
• სტაფილო
• ახალი კიტრი
• ახალი მწვანილი
• ნიახურის ყუნწი

როგორ მოვამზადოთ:

1. კალმახი სხვადასხვა ჯიშში მოდის. არის უზარმაზარი, რომლებიც გამოყვანილია სპეციალურ აუზებში. და არის პატარა. ასე რომ, ჩვენ ავიღებთ. დაუყოვნებლივ მინდა ვთქვა, რომ სასწორი სასწრაფოდ უნდა გაიწმინდოთ, მანამაც კი, სანამ ამოღება და შემდგომი ჭრა დაიწყება. თორემ მოგვიანებით გაგიჭირდება. ერთი სიტყვით, სასწორს საგულდაგულოდ მოვაცილებთ, შემდეგ კი თევზის გარეცხვის შემდეგ დავიწყებთ ცხედრის მოჭრას, თავის, კუდის, ფარფლების, ქონის მოჭრას, შიგნიდან ყველაფრის ამოღებას და ფილეს ამოღებას ხერხემალიდან. ასე უნდა გამოიყურებოდეს თევზი.
2. ასეთი კითხვა - რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ? მე ვსაუბრობ იმაზე, თუ როგორ დავჭრათ თევზი შემდგომში. ამას ყველა ირჩევს თავისთვის. თევზის ნაჭრებს ასპიკში საერთოდ არ დავდებდი - მხოლოდ ის ნაწილი მომწონს, რომელიც ბულიონიდან მკვრივდება. მაგრამ ყველა ასე არ ფიქრობს? მაშასადამე, მოდით დავჭრათ თითოეული ნაჭრებად, რომლებიც მას სურს ნახოს ასპიკში. ერთი სიტყვით, სტეიკებად დავჭრით - თხელს თუ სქელს, ეს თქვენზეა დამოკიდებული.
3. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადადგათ მნიშვნელოვანი ნაბიჯი - ბულიონის მომზადება. როგორც ვთქვი, ორი ვარიანტია და ორზე გეტყვით, რადგან მეორე დღეს მოვამზადე და ყველა ნიუანსი მახსოვს. შეიძლება მოხარშული სანელებლების გარეშე. დიახ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მათთან ერთად. მაშ ასე, გავფცქვნათ სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ ქვაბში, დავამატოთ მწვანეფინჯის სხვადასხვა ღეროები, ასევე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ.
4. ამ ყველაფერს ვამზადებთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და ვამატებთ თავს (გასუფთავებულს, რა თქმა უნდა, ღრძილებისა და თვალებისგან), კუდს, ქედს, ანუ ყველაფერს, რასაც მოვწყვეტთ. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთი, ახლა გამორთეთ გაზი, მაგრამ თევზი არ ამოიღოთ. ამოვიღებთ ბოსტნეულს და სანამ თევზი და ბულიონი იწურება, ვიფიქრებთ როგორ ლამაზად დავჭრათ სტაფილო, ლიმონი, კიტრი, წიწაკა და ა.შ., რათა მოგვიანებით ასპიკი გავაფორმოთ. თავი გცივა? მოდით ამოვიღოთ ყველა თევზი. ჩვენ უნდა დავშალოთ იგი.
5. ბულიონი უკვე ძალიან მდიდარია. მაგრამ მე გადავწყვიტე გადამემოწმებინა შესაძლებელი იყო თუ არა ჟელატინის გარეშე და ამიტომ ყველაფერი ორ ნაწილად დავყავი. მეორეში სტეიკები ჩავყარე. გაზი ჩავრთე და ცეცხლი დაუმატა, ცოტა წყალი დაუმატა. თევზი იხარშება დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.მაგრამ ბულიონიდან ამოღებას არ ვჩქარობთ. ჩვენ ვატარებთ ექსპერიმენტებს. ერთი სიტყვით, როცა თევზი და ბულიონი გაცივდება, ამოიღეთ თევზის ნაჭრები. სხვა საქმეები გვაქვს.
6. მაგრამ აქედან ყველაფერი სხვაგვარად წავა. ბულიონი ორ ნაწილად გავყავი. ერთმა გადაწყვიტა, არ შეავსო იგი ჟელატინით, თუ ის ჩამორთმეული იყო. მეორესთან ერთად გადავწყვიტე ექსპერიმენტი. და, წინ ვიხედები, ვიტყვი, რომ ექსპერიმენტებისადმი სიყვარული არ მინანია. მთელი პაკეტი გავხსენი წყალში. ბულიონი ორჯერ გავწურე, რადგან მაშინვე გამჭვირვალე, როგორც მინდოდა.
7. მაგრამ, მაშინვე ვაღიარებ, თავიდან არ გამომივიდა, ეს ყველაფერი უნდა დამეღვარა! ჟელატინი ვადაგასული აღმოჩნდა, ამიტომ ბულიონი დაამახინჯა - მოღრუბლული და მოწითალოც კი გახდა. კარგია, რომ არ გავრისკე და ბულიონი გავყავი, ახლა შემდგომი ექსპერიმენტები შემეძლო! მომიწია სასწრაფოდ მაღაზიაში კიდევ ერთი ჟელატინი. და მან გამახარა. ეს იყო მყისიერი. რაც უნდა გამეკეთებინა, ავურიე, ცხელ ბულიონში დავამატო და შემდეგ თეფშებში ჩავასხა. რაც მე გავაკეთე.
8. უბრალოდ დავამატებ, რომ ბულიონის ჩამოსხმამდე თითოეულ თეფშში სხვადასხვა დეკორაციის ელემენტებს ვათავსებ. სადღაც სტაფილო იყო, სადღაც წიწაკა, კიტრი და ა.შ. რამდენიმე თეფშზე სულ სხვა რამ გავაკეთე - თითო სუფრის კოვზი ბულიონი ჟელატინით დავასხი ძირს, შიგ კიტრი და ა.შ. და მაცივარში შევდე. და ეს გავაკეთე ფენებად. თავადაც ხედავთ, რა ლამაზია! დანარჩენს უბრალოდ ვასხამთ თევზისა და ბოსტნეულის შემცველ თეფშებში.

წითელი თევზი ასპიკი

როცა წითელი თევზის სიუხვეა, მისგან უამრავ ყველანაირ გემრიელობას ვამზადებ, მათ შორის ასპიკსაც. საბედნიეროდ, ამისთვის ყველაფერია და ისეთი რაოდენობით, რომ ჟელატინი დაივიწყო. მე არასოდეს ვიცავ ზუსტ პროპორციებს მისი მომზადებისას. დიახ, და ამის საჭიროება არ არის. ახალი თევზი მაინც გახდის ასპიკს.

ნაერთი:

• წითელი თევზის თავები, ფარფლები და ძვლები
• წითელი თევზის ფილე
• მარილი გემოვნებით
• მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი
• 1-2 სტაფილო
• ნიახურის ფესვი
• 1 ხახვი
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში ან მწვანილი სურვილისამებრ
• ლიმონი

როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზი ასპიკი:

1. როგორც წითელ თევზს ვიყენებ ორაგული, რომელიც სექტემბრის ბოლოს მიდის აქ დასაყრდენად. მისი მოხარშვისას ყოველთვის რჩება თავები, ფარფლები და ძვლები ცოტა ხორცთან ერთად. სწორედ ამ სიკეთისგან მიიღებთ ან გემრიელი თევზის წვნიანს ან ნამდვილ ასპიკს ჟელატინის გარეშე.
2. ამ რამდენიმე თავს ვიღებ, ხერხემალს ფილეს წარმოებიდან დარჩენილი ნეკნებით, კანს იმავე მიზეზით ვაშორებ და ყველაფერს დიდ ტაფაში ვდებ. ცივი წყლით ავსებ და ცეცხლზე ვდებ. ვადუღებ, ქაფს ვაცილებ, რომელიც ჩვეულებრივ ძალიან ცოტაა, ცეცხლს ვანელებ და ვადუღებ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ბულიონს დაუყოვნებლივ დაუმატეთ მთლიანი სტაფილო და ხახვი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფესვი, ბულგარული წიწაკა და რაც გსურთ. იქ წიწაკის მარცვლებსაც ვაგზავნი. მე არ მიყვარს მიხაკი და ყოველთვის მათ გარეშე ვაკეთებ. მაგრამ ვისაც ეს გემო მოსწონს, შეუძლია გამოიყენოს იგი.
4. ნახევარი საათის მოხარშვის შემდეგ თევზი კარგად იხარშება და ბულიონი წებოვანი ხდება. კარგი შეგრძნებაა, თუ ცოტას აიღებ და ხელზე ჩამოაგდებ. ნახარშს ვამატებ დაფნის ფოთოლს და გამოვრთე. დადგით და ცოტა გაცივდება.
5. შემდეგ ტაფის შიგთავსს გავწურავ საწურში. ბულიონს განზე ვდებ და ძვლებში ვახარისხებ, თევზის ნაჭრებს ვაშორებ.
6. იმავე ბულიონში ვამზადებ ორაგულის ფილე მომზადებულ ნაჭრებს. ისინი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, დაახლოებით 10 წუთი.ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
7. ბულიონს ისევ გავწურავ საწურში.
8. მოხარშული თევზის ნაჭრებს, სტაფილოს ნაჭრებს, დაფნის ფოთლებს ვათავსებ ლანგარში ან შუშის ტაფაში და ამ ყველაფერს თევზის ბულიონით ვავსებ. ზემოდან მოვაყარე წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს და შედგი მაცივარში გასამაგრებლად.
9. სადღესასწაულო სუფრისთვის ასეთი ასპიკი, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს მორთული წითელი ხიზილალათ, მწყერის კვერცხებით და ბოსტნეულის ნაჭრებით. ლანჩზე კი, როგორც საჭმელს, ის გაფრინდება ყოველგვარი დამატებითი დეკორაციის გარეშეც.

ჟელე პიკის ქორჭილა

ჟელე პიკის ქორჭილის მომზადება უფრო რთული იქნება, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი თევზი ან თევზის წვნიანი, მაგრამ გარკვეული დროის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი კერძი დღესასწაულისთვის. ხოლო, თუ ორიგინალურად დაამშვენებთ, საახალწლო სუფრის დეკორაცია გახდება.

ნაერთი:

• 1 ღვეზელი ქორჭილა - 1-1,5 კგ
• 1 ხახვი
• 2 სტაფილო
• დაფნის ფოთოლი
• 1 ლიმონი
• 30 გ ჟელატინი
• მარილი გემოვნებით
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით
• დეკორაციისთვის - ზეთისხილი, მწვანე ბარდა, მოცხარი, ლინგონი, მწყერის კვერცხი, წითელი ხიზილალა, ოხრახუში

ჟელე ქორჭილას მომზადება:

1. გაასუფთავეთ პიკის ქორჭილა, ამოიღეთ ნაწლავები, მოჭერით თავი, კუდი, ფარფლები და კარგად ჩამოიბანეთ. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად. ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ მასში თევზი მთლიან სტაფილოსთან, ხახვთან და შავ წიწაკასთან ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ქაფის ქაფის მოშორებით. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი.
2. ამოიღეთ ღვეზელი, გააგრილეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ფრთხილად დაჭერით ნაჭრებად. გააგრილეთ ბულიონი და გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით. თუ ბულიონი მოღრუბლული გამოვიდა, შეგიძლიათ კვერცხის ცილებით და დაფქული ხორცით გაანათოთ.
3. ნახარშს დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ჟელატინი. გაყავით 3 ნაწილად. ბულიონის ერთი ნაწილი ჩაასხით ჭურჭლის ძირში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. გაყინულ ფენას ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და დაასხით ბულიონის მეორე ნაწილი. ისევ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
4. და შემდეგ, დაამშვენეთ პიკის ქორჭილა, როგორც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ, ზეთისხილით, ლიმონით, მწვანე ბარდათ, მოხარშული სტაფილოს ყვავილებით, მწვანილით, წითელი ხიზილალის, კენკრის, მწყერის კვერცხებით. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და ისევ გააგრილეთ. მიირთვით რძის ხახვი.

ზუთხი ასპიკი

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• სტაფილო - 50 გ
• ჟელატინი - 20 გ
• ლიმონი - ½ ც.
• შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ზუთხი გავთალოთ, გავრეცხოთ და მოვხარშოთ. შემდეგ გააცივეთ და მოაშორეთ კანი და ხრტილი. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე.
2. მოამზადეთ ჟელე: გადაწურეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული თევზი, გააცხელეთ 90-95° ტემპერატურაზე, მაგრამ არ მოხარშოთ. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში დასველებული ჟელატინი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. მომზადებული თევზის ნაჭრები დაამშვენებს სტაფილოს, ლიმონის, მწვანილით და დაასხით ჟელე: ჯერ მხოლოდ თევზის ნაჭრები დააფარეთ ბულიონით და ჟელე „დაისმება“, შემდეგ კი ფრთხილად დაუმატეთ დარჩენილი ჟელე.

მარინირებული თევზი ასპიკი

ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ხორციანი თევზი წვრილი ძვლების გარეშე: ჰაკი, ვირთევზა, ზუთხი, კობრი, არგენტინა და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• ხახვი - 100 გ
• სტაფილო - 100 გ
• ძმარი - 100 გ
• ჟელატინი - 30 გ
• მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა - გემოვნებით
• ოხრახუში, ნიახური - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად კანით, მაგრამ ძვლების გარეშე. ყველა თევზის ნარჩენების გამოყენებით, ბულიონი ბოსტნეულით ადუღეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ბულიონი, მოხარშეთ, ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. მზა თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ. ნახარშს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, ცივ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი და გააცხელეთ 95° ტემპერატურაზე, მაგრამ არ აადუღოთ.
3. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ასპიკისთვის განკუთვნილი ჭურჭელზე, დაასხით გაციებული ბულიონი და დატოვეთ გასამაგრებლად. დაამშვენებს ასპიკს.

ჩაყრილი თევზი ასპიკი

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• ხახვი - 100 გ
• ხორბლის პური - 50 გ
• კარაქი - 20 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ჟელატინი - 50 გ
• ოხრახუში, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ დაფქული ხორცი: თევზის რბილობი, წინასწარ გაჟღენთილი და გაწურული თეთრი პური, ორჯერ დაჭერით ხახვი. მიღებულ მასას დაუმატეთ უმი კვერცხი, კარაქი, მარილი, პილპილი და ათქვიფეთ ფუმფულა, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. შეავსეთ თევზი დაფქული ხორცით და შეკერეთ.
3. ცალკე მოამზადეთ თევზის ბულიონი სანელებლებით თავებიდან, ძვლებიდან და ფარფლებიდან. მომზადებული ბულიონი მოასხით ფიტულს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. გაწურულ ბულიონს დაამატეთ ჟელატინი, როგორც ეს წინა რეცეპტებში იყო ნათქვამი.
4. თუ ბულიონი მოღრუბლული აღმოჩნდება, უნდა გავანათოთ კვერცხის ცილით: ადუღებულ მოღრუბლულ ბულიონს დავამატოთ ცილა, ვშუშოთ 20 წუთი, გავაციოთ და გავწუროთ. და შემდეგ დაამატეთ ჟელატინი.
5. მზა თევზი ნაწილებად მოათავსეთ ასპიკისთვის, მორთეთ მწვანილით, კვერცხით, ზეთისხილით, ლიმონით და დაასხით ჟელე.
6. ასპიკი შეიძლება მიირთვათ რძის ან ნებისმიერი ცხარე სოუსით.

ჰეკი ასპიკი

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ
• სტაფილო - 25 გ
• ხახვი - 25 გ
• ოხრახუშის ფესვი - 25 გ
• ჟელატინი - 10 გ
• მზა ხახვი – 100 გ
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანე ხახვი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ ცივი წყალი და მოვშუშოთ დარბილებამდე, დავამატოთ ხახვი, ფესვები და სანელებლები.
2. მზა თევზი გააგრილეთ და მოათავსეთ თეფშზე. განაგრძეთ თევზის ბულიონის მოხარშვა ძვლებით და ფარფლებით, შემდეგ გაწურეთ, შეურიეთ გაჟღენთილი ჟელატინი, გახეხილი ხახვი, დაჭრილი მწვანე ხახვი.
3. ეს ბულიონი მოასხით სტაფილოებითა და მწვანილით მორთულ თევზს და გააგრილეთ. Წაიკითხე მეტი

როგორ გავხადოთ თევზი ასპიკი კიდევ უფრო გემრიელი - რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

• ბულიონს მარილს არ ვამატებთ და თუ დავამატებთ, ფრთხილად.
• არ დაგავიწყდეთ თევზის ძვლების ამოღება. რამდენიმე მათგანია, მაგრამ ისინი არსებობენ.
• მეორე ბულიონი, ჟელატინის გარეშე, არ გამკვრივდა. ამიტომ ვიღებთ ჟელატინს 25გრ. ნახევარი ლიტრი ბულიონისთვის (გააზავეთ ნახევარ ჭიქა წყალში) - მშვენივრად დნება!
• ჟელატინი დიდხანს ურიეთ, სანამ ყველაფერი არ გაიხსნება და გადაწურეთ.
• თევზი უნდა მოხარშოთ სუფთად და მოათავსოთ მხოლოდ ცხელ წყალში - წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბინდულია.
• თუ ბულიონი მოღრუბლულია, რეკომენდებულია ნახარშში ათქვეფილი ცილა დაუმატოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ, გააგრილეთ და ისევ ადუღეთ.