როცა მაწონი გამოყოფს, მისგან ამზადებენ უგემრიელეს ხელნაკეთ ხაჭოს. მაგრამ რა მოვამზადოთ შრატისგან, რომელიც ბევრად მეტია, ვიდრე ხაჭო? ბევრმა დიასახლისმა არ იცის ამ კითხვაზე პასუხი და უბრალოდ გადაყრის ძვირფას პროდუქტს. და ამაოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მოყვითალო გამჭვირვალე სითხე შეიცავს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ბევრ ნივთიერებას. ისინი შესანიშნავად აფუვებენ ცომს. შრატით დამზადებული ბლინები უფრო ფუმფულა და ნაზია. ეს რძემჟავა პროდუქტი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან იოგურტი, ამიტომ რეკომენდებულია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ცოტამ თუ იცის, რომ შრატისგან შეიძლება მომზადდეს მრავალფეროვანი კერძები - სუპებიდან და პურიდან დესერტებსა და კოქტეილებამდე. ეს სტატია გთავაზობთ რეცეპტების არჩევანს, რომლებშიც ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შედის ინგრედიენტების სიაში.

კურზე

აბა, რაც შეეხება ძირითად კურსებს? რა მოვამზადოთ ხაჭოს შრატისგან მეორე კურსისთვის? გთავაზობთ კურზის რეცეპტს. გაცრათ ერთი და ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი. გააკეთეთ ჩაღრმავება სლაიდში და დაასხით ნახევარი ლიტრი შრატი. მოზილეთ მკვრივი ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შევსებისთვის აიღეთ ორასი გრამი საქონლის ხორცი, ქათმის ფილე და თეთრი თევზი და ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წითელი წიწაკა და დარიჩინი. ათქვიფეთ სამი კვერცხი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მოზილეთ ცომი, გაყავით შუაზე. გააბრტყელეთ ფენად 1,5 მმ სისქით, დაჭერით ჭიქებად. თითოეულში ვსვამთ შიგთავსს და კიდეებს ფლაგელუმით ვახვევთ. მოხარშეთ მარილიან ადუღებულ წყალში, როგორც პელმენი, დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში. დაიჭირეთ დაჭრილი კოვზით და მიირთვით ცხელი არაჟანთან ერთად. და შემდეგ ჯერზე, როცა გაინტერესებთ რა უნდა გააკეთოთ შრატისგან, აუცილებლად მოგინდებათ გაიმეოროთ თქვენი ექსპერიმენტი კურზე.

ოქროშკა

უფრო ხშირად ამ ცივი ზაფხულის სუპი მზადდება კვაზით ან კეფირით. აბა, რისი გაკეთება შეგიძლიათ შრატისგან - აირანზე ან იოგურტზე ნაკლებად ცხიმიანი? სუპერ მსუბუქი, გამაგრილებელი სუპი ცხელ ამინდში. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გაზარდოთ მისი კალორიული შემცველობა შრატის ხორცის ბულიონთან შერევით. მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის. მუშაობის საწყისი პროცესი ოლივიეს მომზადებას მოგვაგონებს. ჩვენ მოვხარშოთ სამი კვერცხი და 6 ქურთუკი კარტოფილი. ოღონდ ორ მწნილ კიტრს ახალით ვცვლით. გარდა ამისა, დააქუცმაცეთ კიდევ ერთი თაიგული (200 გრ) ბოლოკი ქვაბში. რა თქმა უნდა, სამასი გრამი ძეხვის გარეშე (სასურველია შებოლილი) გარეშე. შეასხით ეს ყველაფერი მაიონეზით და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ლიმონის წვენით გაამჟავეთ მცირე რაოდენობით წყალი. მოდით დავასხათ ეს დრესინგი ჩვენს "სალათში". ახლა განზავდეს კერძი შრატით სასურველ კონსისტენციამდე. Მარილი. ქვაბს დააფარეთ წვნიანი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. მიირთვით დაჭრილ მწვანე ხახვთან და კამასთან ერთად.

ბლინები ვაშლის შიგთავსით

რისი მომზადება შეიძლება შრატისგან, არავისთვის საიდუმლო არ არის. ეს პროდუქტი შესანიშნავად აფუჭებს ცომს. აურიეთ როგორც ყოველთვის. გაცერით ორი ჭიქა ფქვილი. დანის წვერზე დაუმატეთ 2 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, ცოტა მარილი და ლიმონის წვენით გამომცხვარი სოდა. ახლა დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა შრატი. მოზილეთ ბლინების ცომი გლუვებამდე. უნდა დავასვენოთ და ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ შიგთავსს. სამი გახეხილი და დათესილი ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ ერთი კოვზი წყალი, თაფლი და შაქარი და გავხეხოთ ლიმონის ცედრა. ვშუშოთ ეს ყველაფერი დარბილებამდე. ახლა დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ცომში. აურიეთ და დაიწყეთ ბლინების ცხობა მშრალ ტაფაზე. არ დაუშვათ მათ გაგრილება. თითოეული ბლინის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი და გააბრტყელეთ. მიირთვით გამდნარ კარაქთან ერთად.

ქლიავის ღვეზელი

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ხაჭოს შრატისგან დესერტად? ჩვენი ბებიების კულინარიულ რვეულებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ღირებული რეცეპტი. ბოლოს და ბოლოს, ადრე რძის გადამამუშავებელი პროდუქტებიდან არაფერი იყრიდა - ფერმაში ყველაფერს იყენებდნენ. განსაკუთრებით შრატი. ამ სითხის მხოლოდ ერთი ჭიქა გვჭირდება. ოდნავ გავათბეთ და 10 გრამ მშრალ საფუარს ვაზავებთ. დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი, ორი კვერცხი, ცოტა მარილი. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და აურიეთ. ჩაასხით ნახევარ კილოგრამი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას ორმოცი წუთის განმავლობაში. ახლა, როცა ვიცით, რომ შრატისგან გემრიელი ცომის მომზადება შეგიძლიათ, გადავიდეთ ქლიავზე. გარეცხეთ სამასი გრამი ხილი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. ქლიავს მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი. საცხობი ფურცლის ბოლოში მოათავსეთ ქაღალდი და მოათავსეთ ცომის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული ფუნთუშები (5-6 ცალი, ზომის მიხედვით). ნამსხვრევებს ზემოდან მოათავსეთ ქლიავი. დააფარეთ ცომის მეორე ფენა და დაახურეთ ღვეზელის კიდეები. ზემოდან წაუსვით გული და გამოაცხვეთ 150 გრადუსზე. ერთ საათში ღვეზელი მზად არის.

საზამთროს კოქტეილი

ზაფხულის საღამოს, გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი გამაგრილებელი სასმელით. დროა გვახსოვდეს, რომ ხაჭოს შრატისგან ძალიან ჯანსაღი კოქტეილის მომზადება შეგიძლიათ. თქვენ უბრალოდ უნდა გააციოთ რძემჟავა პროდუქტი დროზე ადრე. საზამთრო გაჭერით შუაზე და სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით რბილობისაგან გამოჭერით თექვსმეტი ბურთი. ჩვენ მათ მაცივრის საყინულეში ვათავსებთ. ახლა ამოიღეთ დარჩენილი რბილობი, დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა ფორთოხლის წვენი და ორი სუფრის კოვზი ნაღები და ჟოლოს სიროფი. ათქვიფეთ ეს ნარევი მიქსერით დაახლოებით თხუთმეტი წამის განმავლობაში. ჩაასხით ჭიქა გაცივებული შრატი. ისევ სცემეს. მაღალ ჭიქაში მოათავსეთ ორი გაყინული საზამთროს ბურთი. დაასხით კოქტეილი. მიირთვით ჩალით, ჭიქას პიტნის ფოთლებით მორთეთ.

ჟანრის კლასიკა

ბლინები არის ის, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ შრატისგან, თუ დრო არ გაქვთ. ეს არის სწრაფი და მარტივი და აღმოჩნდება გემრიელი მკურნალობა. მით უმეტეს, თუ ბლინებს მიირთმევთ ცხლად, ათქვეფილ ნაღებთან ან ჯემთან ერთად. ცომი აურიეთ ასე: ნახევარი ჭიქა შრატი აურიეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი თასში. დანის წვერზე დაამატეთ ცოტა მარილი, ერთი კვერცხი, სოდა. ახლა - სუფრის კოვზი შაქარი და მცენარეული ზეთი. ურიეთ სანამ გლუვი. ახლა კი სემოლინის ჯერია. არ მოელოდნენ? ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა უნდა მოვამზადოთ შრატისგან. რეცეპტი გვარწმუნებს, რომ სწორედ ამ რძემჟავას პროდუქტში გამოვლინდება სემოლინა ბუნებრივ შემკვრელად. მთავარი ის არის, რომ სამი კოვზი მარცვლეული არ ქმნის სიმსივნეებს. სემოლინას ასევე უნდა მიეცეს დრო, რომ გაბერდეს. ნახევარი საათის შემდეგ ტაფა ცეცხლზე დადგით. ბლინები უნდა გამოაცხვოთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რა მოვამზადოთ შრატისგან ნელ გაზქურაში

თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ასისტენტი თქვენს სამზარეულოში, მაშინ მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი კერძი, დაზოგოთ თქვენი დრო და შრომა. გულწრფელად ვიყოთ: თითქმის ყველა რეცეპტში, რომელიც მოიცავს კეფირს ან იოგურტს, შეგიძლიათ აღნიშნული ინგრედიენტები ჩაანაცვლოთ საჭირო რაოდენობის შრატით. თუ თქვენ თვითონ გააკეთებთ ხელნაკეთ ხაჭოს, მაშინ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ამ სითხის სისქე. ვნახოთ, რა მოვამზადოთ შრატისგან, ძალიან არ შევაწუხებთ, იგივე ბლინებს დავრჩებით. ცომის რეცეპტი ზემოთ მოგცეთ. მულტიქუკერისთვის ეს არაფრით განსხვავდება. შრატი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. მას დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი. ათქვიფეთ ყველაფერი მანამ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. აბა, ახლა დავიწყოთ ცხობა. შეზეთეთ მულტიქუკერის თასი მცენარეული ზეთით. აირჩიეთ "გამოცხობის" ან "შეწვის" რეჟიმი. როდესაც თასი გაცხელდება, დაასხით ცოტაოდენი ცომი. გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

"ჩიპოლინო"

იცოდით, რომ შრატისგან ყველაზე დელიკატური ნამცხვრების დამზადება შეგიძლიათ? მართალია, ამ კერძს არ შეიძლება ეწოდოს დესერტის კერძი, რადგან მის შექმნაში ბევრი მწვანე ხახვი მონაწილეობს. მაგრამ ჯერ ერთი ჭიქა შრატი ათქვიფეთ ორი კვერცხით და ცოტა მარილით. შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხორცი - დაახლოებით ორასი გრამი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა სემოლინა და დატოვეთ ადუღებამდე ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი. სამი მყარი ყველი - არა სავსე ჭიქა. შეურიეთ ცომს. ბოლოს დავჭრათ მწვანე ხახვი - როგორც ბუმბული, ასევე თეთრი „ფეხები“. ეს ინგრედიენტი ბევრი უნდა იყოს - მინიმუმ ერთი და ნახევარი ჭიქა დამსხვრეული სახით. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ ცომი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც დაფქული ხორცი მოიხარშება, გავაგრილოთ ჩვენი "ბისკვიტი". ჭიქით დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. ჩვენ მათ ორჯერ ვამაგრებთ სოუსით. ეს შეიძლება იყოს კეტჩუპი, მაიონეზი, ტყემალი, აჯიკა, მდოგვი - რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. ნამცხვრები გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით.

თეთრი პური

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ შრატისგან ჩვეულებრივი პურის დამზადებაც კი შეგიძლიათ. ამ პროდუქტის მხოლოდ ნახევარი ლიტრი მოგცემთ გემრიელ პურს. გააცხელეთ ნახევარი ჭიქა შრატი, გახსენით მასში კოვზი შაქარი, ერთი მუჭა ფქვილი და ერთი პაკეტი (10 გრ) მშრალი საფუარი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.ცალკე აურიეთ დარჩენილი შრატი, ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი, კვერცხი და ცოტა მარილი. ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. დაამატეთ ცომი და ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ახლა ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი - შეიძლება კილოგრამზე მეტი დასჭირდეს. ცომი უნდა მოზილოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. გადააფარეთ ფილმი და დააყენეთ.

გარკვეული დროის შემდეგ მოზილეთ და გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე. ასე გააჩერეთ ნახევარი საათი. თუ არ გაქვთ სპეციალური პურის მწარმოებელი, ჩადეთ ღუმელში წყლის კონტეინერი. შემდეგ ამოვიღებთ და ცომს ვასხამთ. აცხვეთ 190 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაუსვით კარაქი და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვიმედოვნებთ, რომ ახლა თქვენ იცით, რა უნდა მოამზადოთ ხაჭოს გადაგდების შემდეგ დარჩენილი შრატისგან.

ნებისმიერ დიასახლისს სურს უმარტივესი ინგრედიენტებისგან გემრიელი კერძის მომზადება. შრატის გამოყენება შესაძლებელია მშვენიერი ფუნთუშების დასამზადებლად. თავისუფლად მიირთვით იგი სუფრასთან; ის შეავსებს ფინჯან არომატულ ყავას. ეს ცომი მზადდება სწრაფად და მარტივად.

ბიუჯეტის შრატის ნამცხვრები

ინგრედიენტები

• რძის შრატი - 70 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 55 გრ.
• სოდა - 6 გრ.
• ვანილინი - 1 გრ.
• ფქვილი - 180 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 60 გრ.

მომზადება

1. ოთახის ტემპერატურაზე რძის პროდუქტში ჩააქრეთ სოდა. დაუმატეთ ვანილინი და ზეთი.
2. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ შაქარს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად მოზილეთ მასა.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი ან მარგარინი. ჩაის კოვზით მოათავსეთ ცომის პატარა ბურთულები საცხობ ფირფიტაზე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 1800C-ზე, მოათავსეთ ფუნთუშები. აცხვეთ არაუმეტეს 25 წუთისა.

ინგრედიენტები

• შრატი - 70 გრ.
• ფქვილი - 210 გრ.
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 50 გრ.
• სოდა - 5 გრ.
• ყაყაჩო - 70 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 60 გრ.
• შაქრის ფხვნილი დეკორაციისთვის – 20 გ.

მომზადება

1. რძის შრატში გახსენით სოდა. დაამატეთ ყაყაჩოს თესლი და მზესუმზირის ზეთი.
2. ფქვილს ვამდიდრებთ ჟანგბადით საცერში გაცრით და შაქართან შერევით.
3. შრატს დაუმატეთ ნაყარი პროდუქტები და კარგად მოზილეთ ცომი. აღმოჩნდება ელასტიური და ელასტიური.
4. გააბრტყელეთ ფენა (8 მმ). ფუნთუშების საჭრელების ან ჩვეულებრივი ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით ნამცხვრები.
5. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ცომის ნაჭრები.
6. გააცხელეთ ღუმელი 1800C-ზე, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით.

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 230 გრ.
• შრატი - 80 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 45 გრ.
• სოდა - 5 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 40 გრ.
• მანდარინის წვენი - 50 გრ.
• მანდარინის ქერქი - 30 გრ.

მომზადება

1. ჩაასხით შრატი შემრევ თასში. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და კარაქი. ათქვიფეთ ნარევი.
2. დაუმატეთ ფქვილი (200გრ) და სოდა. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. ცომს დაასხით მანდარინის წვენი და დაუმატეთ ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი.
4. ცომი წებოვანი იქნება, სუფრის კოვზით ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშები.
5. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ გამომცხვარი. ჩვენ გავითვალისწინებთ, რომ პროდუქტი გაიზრდება ტემპერატურის გავლენის ქვეშ.
6. გააცხელეთ ღუმელი (1800C) და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. აცხვეთ არაუმეტეს 18 წუთისა.

ინგრედიენტები

• შრატი - 90 გრ.
• თხილი - 160 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გრ.
• ფორთოხლის კანი - 15 გრ.
• ვანილინი - 3 გრ.
• შაქარი - 35 გრ.
• ფქვილი - 200 გრ.
• სოდა - 4 გრ.

მომზადება

1. თბილი შრატი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს. დაუმატეთ გახეხილი ცედრა და აურიეთ.
2. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ ვანილი და შაქარი.
3. მშრალი პროდუქტები შეურიეთ თხევადს. ცომი ელასტიური და მკვრივი იქნება.
4. გააბრტყელეთ ფენა და დაჭერით პატარა ოთხკუთხედებად.
5. თითოეულ ფუნთუშას მოაყარეთ თხილი და დაჭერით რულეტივით.
6. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 2000C-მდე გახურებულ ღუმელში. შემწვარი ფურცელი ცომეულის დადებამდე ცხიმიანია კარაქით.

ინგრედიენტები

• შვრიის ფანტელები - 80 გრ.
• შაქარი - 40 გრ.
• სპრედი – 50 გრ.
• შრატი - 30 გრ.
• სოდა - 4 გრ.
• ვანილინი - 5 გრ.
• კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - 80 გრ.

მომზადება

1. სპრედი დარბილეთ და გახეხეთ შაქრის პროდუქტით. ათქვიფეთ კვერცხი, ვანილი და შრატი. ათქვიფეთ კარგად.
2. ფქვილი შეურიეთ მარცვლეულს და სოდას. ჩაასხით ეს ინგრედიენტები კარაქის ნარევში. ცომი არ იქნება მკვრივი, მოამზადეთ ფუნთუშები კოვზით.
3. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ გამომცხვარი.
4. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ ღუმელი 1800C-მდე.

ინგრედიენტები

• შრატი - 230 გრ.
• ფქვილი - 450 გრ.
• სქელი ჯემი - 200 გრ.
• მარგარინი ან სპრედი – 280 გრ.
• სოდა - 8 გრ.
• ლიმონის წვენი - 8 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 150 გრ.
• ვანილინი - 3 გრ.

მომზადება

1. გაადნეთ მარგარინი, დაუმატეთ შაქარი და ვანილი. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად.
2. ჩაასხით სოდა სუფრის კოვზში და ჩააქრეთ ლიმონის წვენით. ამ კომპონენტებს ვასხამთ შრატში და ვურევთ.
3. თანდათან დავამატოთ ფქვილი. ცომი რბილი და სქელი იქნება.
4. საწყის მასას ვყოფთ 2 არათანაბარ ნაწილად. უფრო დიდი ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ფენად.
5. ცომის ნაჭერი შეზეთეთ სქელი თესლოვანი ჯემით.
6. გაყინეთ ცომის პატარა ნაჭერი და გახეხეთ ნატრიუმით. მურაბა დაასხით ნაჭრებით. მიღებული ღვეზელი დავჭრათ კვადრატებად.
7. ფუნთუშები მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში (2000C) 18-20 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 120 გრ.
• თბილი შრატი - 60 გრ.
• სიმინდის სახამებელი - 8 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 40 გრ.
• დაშაქრული ხილი - 100 გრ.

მომზადება

1. თბილ შრატს დაუმატეთ სოდა. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
2. რძის ნარევს დაამატეთ დაშაქრული ხილი და კარგად აურიეთ.
3. შეურიეთ ფქვილი სახამებელს და ჩაასხით ორიგინალური რძის ნარევში.
4. ცომი კარგად მოზილეთ, სანამ არ გახდება დამტვრეული მასა.
5. საცხობ ფორმას წაუსვით უსუნო ზეთი. ცომისგან ვქმნით ფუნთუშებს, კარგად ავჭერით მასას.
6. გააცხელეთ ღუმელი 2000C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

• შრატი - 80 გრ.
• გამაფხვიერებელი - 20 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 60 გრ.
• მარილი - 30 გრ.
• დაფქული წიწაკა - 5 გრ.
• ფქვილი - 250 გრ.

მომზადება

1. გააცხელეთ შრატი, გახსენით მასში სოდა და გამაფხვიერებელი. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ.
2. ფქვილს დაუმატეთ მარილი და დაფქული პილპილი. ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები შრატის ნარევში.
3. მოზილეთ სქელი ცომი, გააბრტყელეთ რულეტივით თხელ ფენად (არაუმეტეს 5 მმ). ამოჭერით ფუნთუშები ფორმის მიხედვით.
4. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ პერგამენტის ფურცელი და წაუსვით რძე. მოაყარეთ კრეკერი და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, ღუმელში 1800C ტემპერატურაზე.

ინგრედიენტები

• შრატი - 120 გრ.
• შაქარი - 30 გრ.
• ფქვილი - 450 გრ.
• კამა მწვანილი - 50 გრ.
• კვერცხი - 2 ც.
• მყარი ყველი - 150 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 50 გრ.
• სოდა - 3 გრ.
• მარილი - 5 გრ.

მომზადება

1. შრატი გავაცხელოთ 400C ტემპერატურაზე. ჩაასხით მასში შაქარი, სოდა და მზესუმზირის ზეთი. შეურიეთ ინგრედიენტები მიქსერით.
2. ნარევში ჩაყარეთ ორი კვერცხი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. მოზილეთ სქელი ცომი და გააბრტყელეთ დიდი ბრტყელი ნამცხვარი.
3. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეურიეთ ინგრედიენტები და თანაბრად გადაანაწილეთ ცომზე.
4. ფენა გაანახევრეთ და ისევ გააბრტყელეთ. კვლავ გადაკეცეთ შუაზე და გამოიყენეთ რულეტი. ჩვენ ვიმეორებთ ამ მოქმედებას 5-6 ჯერ. ცომს ვაგროვებთ ერთ ნაჭრად და ვაყალიბებთ ახალ ფენას.
5. გააცხელეთ ღუმელი 2000C-მდე. შემწვარი ფურცელზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი.
6. აიღეთ ჭიქა და ამოიღეთ იდენტური წრეები ცარიელი ადგილიდან. ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ პროდუქტი 25 წუთის განმავლობაში.

• ეს ნამცხვრები საუკეთესოდ მიირთვით ჩალის კალათაში, ბოლოში მოთავსებული ლამაზი ხელსახოცი.

სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

• შრატის მომზადება თავადაც შეგიძლიათ. რძე მოათავსეთ ფანჯრის რაფაზე, რომ გაჟღენთილიყო. ჩაასხით რძის პროდუქტი ქვაბში და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში. რეგულარულად აურიეთ ნარევი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შრატი გადაწურეთ საცერში. ხაჭოს ხაჭოში ვკიდებთ და საკვებად ვიყენებთ. ჩვენ ვამზადებთ შესანიშნავ ფუნთუშებს შრატისგან.

ჩვენ უბრალოდ არ ვისწავლეთ საჭმლის მომზადება და ეს, უნდა ითქვას, უარესი არ იყო, ვიდრე რესტორნებში, და ეს გავაკეთეთ მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტებით.

შრატისგან ყველის დასამზადებლად სახლში რეცეპტი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს და არაფერს ზედმეტს, თორემ წარუმატებელი იქნება. ერთხელ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით ყველის მომზადების შემდეგ ისევ და ისევ დაუბრუნდებით მას, ერთხელაც მიატოვებთ მაღაზიაში ნაყიდ ყველს. და ყველასთვის.

სტატისტიკის მიხედვით, რუსები წელიწადში 6 კგ-მდე სხვადასხვა ყველს მოიხმარენ, რამაც პატიოსნად დაიმსახურა 22-ე ადგილი. თუმცა, ყველის პროდუქტი გაცილებით დიდი რაოდენობით იწარმოება და ყველის მწარმოებელთა რეიტინგში მე-5 ადგილს იკავებს.

ხელნაკეთი ყველი Paneer დამზადებული შრატისგან

რა მრავალფეროვანი ყველი არსებობს. მთელ მსოფლიოში მისი 400-მდე სახეობაა. ყველაფერს არ გავსინჯავთ, მაგრამ ერთ-ერთ დელიკატურ ყველს შევეხებით. იგი წარმოიშვა ინდოეთში და ამაყად ატარებს სახელს Paneer. როგორც ირკვევა, შრატის ყველის სახლში დამზადება საკმაოდ მარტივია.

ინგრედიენტები

• რძე – 2 ლ;
• შრატის ნალექი – 1 ლ;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

შრატის დამზადება სახლში

1. ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ ქურთუკი. გადააფარეთ სამად დაკეცილი მარლით.
2. ჩაასხით რძე სქელკედლიან ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
3. გაზარდეთ მორევის სიჩქარე, ნელ-ნელა ჩაასხით შრატის ნალექი და მოხარშეთ ფანტელების წარმოქმნამდე.
4. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ.
5. გაწურეთ შიგთავსი მომზადებული საფენით მარლით და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება.
6. მარლის კიდეებს ერთად ვაგროვებთ ჩანთის შესაქმნელად.
7. ჩანთას ძაფით ვახვევთ და რამდენიმე საათით ვაკიდებთ. მოათავსეთ პატარა კონტეინერი ჩანთის ქვეშ, რათა სითხე იქ დაიწიოს.
8. მზა ყველს ვტკეპნით კონტეინერში და ვახურავთ თავსახურით.

ამ ყველის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღემდე. მიუხედავად იმისა, რომ უმეტეს შემთხვევაში ის ერთ დღესაც არ ძლებს - ძალიან სწრაფად მიირთმევენ.

იმისათვის, რომ ის უფრო მადისაღმძვრელი იყოს, გამოიყენეთ სხვადასხვა არომატიზატორები: დაჭრილი ახალი მწვანილი, გახეხილი ციტრუსის ცედრა (სასურველია ლიმონი), მიწის თხილი, პაპრიკა. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი რაოდენობის რძისა და შრატის დროს მშრალი მწვანილისა და სანელებლების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 1 ს/კ.

ყველის თეფშს მრავალფეროვნების მისაცემად, მომზადებული პანერი ჩაასხით მარილწყალში მწვანილით.

ინგრედიენტები

• ცხელი წყალი - 2 ჭიქა;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები;
• მშრალი მწვანილი.

ხელნაკეთი მარილწყლის დამზადება

1. ჩაასხით წყალი ღრმა კონტეინერში და გახსენით მასში მარილი.
2. დაამატეთ სანელებლები და მშრალი მწვანილი თქვენი გემოვნებით, აურიეთ და გააგრილეთ.
3. ყველი მოათავსეთ მარილწყალში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ნამდვილი პარნირის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 7 დღემდე. სასიამოვნოა მთელი მისი არომატის გასინჯვა შავი პურის ნაჭერით.

რაც შეეხება ხელნაკეთი შრატის ყველის მომზადებას იტალიური რეცეპტის მიხედვით? შრატის ყველის სახლში დამზადება ძალიან საინტერესო და ოდნავ იდუმალი პროცესიც კი გამოიყურება. მაგრამ რა სასიამოვნოა საუზმე სენდვიჩთან ყველით, ლორით და მწვანე ხახვით.

იტალიური შრატის რიკოტა ყველი

გულწრფელად რომ ვთქვათ, იტალიელები რიკოტას საერთოდ არ თვლიან ყველად. ისინი მას უბრალოდ რძის პროდუქტს უწოდებენ, რადგან მას ამზადებენ არა რძისგან, როგორც ჩვეულებრივი ყველი, არამედ რძისგან, რომელიც რჩება მოხარშვის შემდეგ, მაგალითად, მოცარელა.

ინგრედიენტები

• შრატი – 7,5ლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - ¼ ჭიქა.

შრატის ყველის დამზადება სახლში

1. შრატის ტალახი ჩაასხით საკმარისი მოცულობის ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. შრატი არ უნდა იყოს 3 დღეზე მეტი ხნის, ან უბრალოდ გაწურული.
2. როგორც კი შრატი გაცხელდება 80-90 გრადუსამდე, მაშინვე დაიწყებს დუღილს. ამ მომენტში ჩვენ გამორთეთ.
3. ქვაბს დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
4. სქელი ქსოვილი მოათავსეთ ქილაზე. ორი-სამი საათის შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში და გააცივეთ.
5. ქსოვილს ვამაგრებთ ჩანთაში და ერთი საათის განმავლობაში ვკიდებთ.

შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და მიირთვათ ხახვთან ერთად. ან საერთოდ არ მოაყაროთ მარილი, შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ ჯემი ან სიროფი და მიირთვათ, როგორც ნაზი ხაჭო.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი შრატის ყველი და, შესაძლოა, ხვალ თქვენს მაგიდაზე სხვადასხვა სახის ყველი გექნებათ, რომლებსაც სტუმრებს აჩვენებთ.

თქვენ, ალბათ, ისევე, როგორც მე, არაერთხელ გააკეთეთ ხელნაკეთი ხაჭო, რადგან ყველას აქვს ამისთვის საკუთარი რეცეპტები. ჩვენი დღევანდელი საუბრის თემაა შრატი და მისგან კერძების დამზადება.

მგონი იცით, რომ მისგან მზადდება ღვეზელების, ფუნთუშების, ბლინების და პურის ცომი. შრატით ცხობა საოცრად ჰაეროვანი და გემრიელია. ნახეთ თქვენთვის, როდესაც ამ ტკბილ ფუნთუშებს და ჩემს სხვა რეცეპტებს გააკეთებთ. მაშ ასე, დავიწყოთ.

ცნობილი რეცეპტები - შრატის ფუნთუშები

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი (შეიძლება მეტიც, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის ტენიანობაზე); 200 მლ შრატი; 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი; 2 კვერცხი; 100 გრ შაქარი; 100 გრ კარაქი; მწიკვი მარილი; ვანილის შაქრის ტომარა (ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს ვანილინს, თქვენ უნდა დაამატოთ მისი 1,5 გრამი, მთავარია ცომეული სურნელოვანი იყოს); 30 მლ მზესუმზირის ზეთი

მომზადება:

1. შრატით ფუნთუშების დამზადებამდე გაათბეთ და დაუმატეთ სწრაფმოქმედი საფუარი, რასაც შეიცავს ამ ცომეულის რეცეპტები.
2. შეურიეთ კვერცხები ვანილთან და ჩვეულებრივ შაქართან.
3. გაადნეთ კარაქი სითხემდე და შეურიეთ კვერცხის შაქრის ნარევს, შრატს, მარილს და მზესუმზირის ზეთს.
4. ნელ-ნელა დაუმატეთ მთელი ფქვილი. ცომი კარგად მოზილეთ, რომ ხელებზე არ გეწებოთ და ელასტიური და რბილი გახდეს.
5. ცომს გადააკეთეთ ბურთი და მოათავსეთ თასში ხელსახოცის ქვეშ.
6. ცომი რომ ამოვიდეს, მოათავსეთ თბილ ადგილას. ერთი საათის შემდეგ მოზილეთ და ისევ ადუღეთ.

შემდეგ დაიწყეთ ფუნთუშების გამოცხობა:

1. გაყავით ცომი შუაზე.
2. მაგიდა ან სხვა სამუშაო ზედაპირი, რომელზეც ცომს გააბრტყელებთ მზესუმზირის ზეთით.
3. გაბრტყელებულ ფენას წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ შაქარი. სურვილის შემთხვევაში და როგორც ზოგიერთი რეცეპტი ამბობს, ცომეული უფრო მდიდარ გემოს შეიძენს, თუ შიგთავსისთვის ყაყაჩოს თესლს ან დაფქულ დარიჩინს გამოიყენებთ.
4. შრატის ცომი გააბრტყელეთ რულეტად, შიგთავსით და დაჭერით ბასრი დანით დაახლოებით 4 სმ სიგანის ნაჭრებად.
5. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ზეთით წაუსვით და მოათავსეთ ფუნთუშები.
6. ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად და მიღებული მასა ფუნთუშების ზედაპირზე წაისვით.
7. გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ შედგით ღუმელში, უკვე 180 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს.
8. გამოცხობის დრო 40 წუთია, რის შემდეგაც ცომეული მიიღებს სასიამოვნო ვარდისფერ შეფერილობას.

ფუნთუშებს შესანიშნავი გემო აქვთ, თავად დარწმუნდებით, როცა მოამზადებთ! იხილეთ ჩემი სხვა რეცეპტები ამ თემაზე.

ჩაშუშული კომბოსტოს ღვეზელები - დადასტურებული რეცეპტები

შრატის ცომი მოზელას საჭიროებს შემდეგი ინგრედიენტებიდან:

2 ჭიქა ფქვილი; 250 მლ შრატი; 1 კვერცხი; მყისიერი საფუარის პაკეტი; 100 მლ მცენარეული ზეთი; სუფრის კოვზი შაქარი; 1/3 ჩაის კოვზი მარილი.

შრატში შერეული ღვეზელების შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი, არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, ამ კონკრეტულ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

250 გ თეთრი კომბოსტო; 3 კვერცხი; რძე 80 მლ; 60 გრ კარაქი.

გემრიელი ფუმფულა შრატის ღვეზელების მოსამზადებლად მიჰყევით ყველა რეცეპტში მოცემულ ინსტრუქციას:

1. გააცხელეთ შრატი დათბობამდე და გახსენით მასში მშრალი საფუარი.
2. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი და ურიეთ სანამ მასა არ გახდება გლუვი და მარცვლებისგან თავისუფალი.
3. გაცერით ფქვილი და დაიწყეთ ცომში ნაწილებად დამატება. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს მთლიან მარცვლოვან ფქვილს, მაგრამ ჩვენ ხორბლის ფქვილით ვამზადებთ.
4. ცომი ენერგიულად მოზილეთ ელასტიური გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.

შევსება:

1. გახეხილი კომბოსტო შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით.
2. შემდეგ დაასხით რძე და კომბოსტო გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი.
3. შევაგრილოთ შიგთავსი და შევურიოთ დაჭრილ მოხარშულ კვერცხს.

იხილეთ ღვეზელის შიგთავსის სხვა რეცეპტები, რომლებსაც მე გთავაზობთ.

ღვეზელების ფორმირება შრატზე:

1. ცომი გაყავით ნაწილებად და გააბრტყელეთ წრეებად.
2. თითოეული ნაჭრის ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი, მიამაგრეთ კიდეები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე. შრატის ღვეზელების ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით და თბილ ადგილას გააჩერეთ.
3. გამოცხობა უნდა მოხდეს ღუმელში 210 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

იხილეთ ჩემი სხვა ღვეზელის რეცეპტები.

ხელნაკეთი შრატის ნარჩენების მომზადების შემდეგ ვიყენებ ბლინების, ღვეზელების, ფუნთუშების გამოსაცხობად და ცომში შრატს ვამატებ. შრატით გამოცხობა ძალიან გემრიელი და ფუმფულა გამოდის. დღეს მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ტკბილი ფუნთუშები შრატით.

ინგრედიენტები:

• შრატი 200 მლ
• 2 კვერცხი
• 2-2,5 ჩ/კ. მშრალი მყისიერი საფუარი
• 100 გრამი კარაქი ან მარგარინი
• 2 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი
• 1,5 გრამი ვანილინი
• 100-120 გრამი შაქარი
• მწიკვი მარილი
• 500 გრამი ფქვილი (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი)

ტკბილი ფუნთუშების რეცეპტი შრატით:

გააცხელეთ შრატი, დაუმატეთ საფუარი. აურიეთ (შრატის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ან კეფირი). გაადნეთ კარაქი. ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილი. ისევ სცემეს.

შრატს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მზესუმზირის ზეთი და ათქვეფილი კვერცხი შაქართან ერთად. შეურიეთ.

თანდათან დავამატოთ ფქვილი. ცომი კარგად მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური, ხოლო საფუძვლიანი მოზელის შემდეგ ხელებზე არ უნდა გეწებოთ. დააფარეთ თასი ცომით და დადგით თბილ ადგილას დასამტკიცებლად. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ გააკეთეთ გახურება და კვლავ შედგით ცეცხლზე.

ორჯერ მოზილეთ ცომი, შემდეგ გააგრძელეთ ფუნთუშების გამოცხობა. თუ ცომს ცომით გააკეთებთ, მაშინ ცომის ერთი აწევა საკმარისი იქნება. მე უკვე დავწერე ამ სტატიაში როგორ მოვამზადოთ ცომი ცომით.

ამოსული ცომი გავყოთ ორ ნაწილად.

მაგიდა (სამუშაო ზედაპირი) შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით. გააბრტყელეთ ფენა, წაუსვით ზედაპირი გამდნარი კარაქით (შესაძლებელია მზესუმზირის ზეთი). მოაყარეთ შაქარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარიჩინი ან ყაყაჩოს თესლი.

გააბრტყელეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ფუნთუშები, წაუსვით ათქვეფილი გული და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი.