ყველგან გავრცელებული სტაფილოს ნამცხვარი. რომელს თქვენგანი არ უჭამია ცხოვრებაში ერთხელ მაინც? ეს ღვეზელი ბავშვობიდან მახსოვს, რადგან ჩემს უკრაინელ ბებიას პრასკოვია მიტროფანოვნას უყვარდა და იცოდა მისი მომზადება. ტკბილეულის მხრივ, მან ოთხი უნაკლო კერძი დაამზადა: მილები ცილოვანი კრემით, ნაპოლეონი, ცომეული ცომეული ალუბლით და სტაფილოს ნამცხვარი კარაქით და ნიგოზით. გასული საუკუნის მეორე ნახევარში, საბჭოთა საზოგადოების შეგნებული ნაწილის მიერ ჯანსაღი ცხოვრების წესისადმი დაუოკებელი და დამტკიცებული ლტოლვით, სტაფილოს ნამცხვარი ძალიან პოპულარული იყო და შეიძლება მოიძებნოს ჩვენს ბევრ კვების ობიექტში. მათ შორის ყავის მაღაზიები და სასურსათო მაღაზიების საკონდიტრო განყოფილებები.

ცხარე დისკუსიები კულინარიის ისტორიკოსებსა და ექსპერტებს შორის დღემდე გრძელდება სტაფილოს ნამცხვრის წარმოშობის ადგილისა და დროის შესახებ. ითვლება, რომ სტაფილოს ნამცხვარი თანამედროვე ფორმით გაჩნდა სტაფილოს პუდინგის წყალობით, რომელიც შუა საუკუნეებში იყო გავრცელებული მთელ ევროპაში. იმ დღეებში შაქარი, მაღალი ღირებულების გამო, ბევრი ევროპელისთვის მიუწვდომელი იყო და ამიტომ სტაფილოს ხშირად იყენებდნენ, როგორც ბუნებრივ დამატკბობელს. სტაფილოს ნამცხვარი მზადდებოდა ორ სახეობაში: ორთქლზე მოხარშულ ცომში, გოგრის ნამცხვრის მსგავსად, სოუსით მიირთვით; ქლიავის პუდინგივით გამომცხვარი ტაფაზე, შაქრის პუდრით დაფხვნილი.

სტაფილოს პუდინგის ერთ-ერთი პირველი რეცეპტი აღმოაჩინეს ინგლისში ჯერ კიდევ 1591 წელს, ერთ-ერთ უძველეს რეესტრში. 1699 წელს ცნობილმა ბრიტანელმა მწერალმა და მებაღემ ჯონ ეველინმა თავის დღიურებში მოიხსენია ეს რეცეპტი, რომელსაც სტაფილოს პუდინგის ნამცხვარი უწოდა. მოგვიანებით იგივე რეცეპტი გამოქვეყნდა Ed Kidder's Cookery-ში 1740 წელს. ჯორჯ ვაშინგტონი, რომელიც ამ დაწესებულებას ეწვია 1783 წელს, მაღალი შეფასება მისცა სტაფილოს ნამცხვარს, რომელიც მომზადდა ფრანსინის ტავერნაში ქვემო მანჰეტენში, იგივე რეცეპტით.

ამ ღვეზელს ბევრი სახე აქვს. მზადდება საცხობ ფირფიტაზე დიდი და მართკუთხა, მრგვალი ფორმის, მრავალფენიანი და მთლიანი, თხილით ან მის გარეშე, ტკბილი მასკარპონით ან რბილი ყველით. ყველა ვარიანტი (და შესაძლოა ათასობით მათგანი იყოს!) კარგია. სტაფილოს ნამცხვარი ნამდვილად გაუძლო დროს და არ დაუკარგავს პოპულარობა სამი საუკუნის განმავლობაში.

ჩვენი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც მისი მომზადების კლასიკური ევროპული ვერსია. ჩვეულებრივი ცომის, ნიგვზის, რბილი ყველისაგან, ტრადიციული სანელებლებისა და რა თქმა უნდა, სტაფილოსგან მზადდება... თორემ როგორი სტაფილოს ნამცხვარია?

ტორტის ინგრედიენტები:

• 240 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი
• 200 გრამი გრანულირებული შაქარი
• 180 გრამი სტაფილო (გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი)
• 120 გრამი ნიგოზი (მოხალული და წვრილად დაჭრილი)
• 4 ქათმის კვერცხი (გაყოფილი გულით და ცილებად)
• 80 მლ მთელი სახლის რძე
• 2,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 240 მლ ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი

ინგრედიენტები კარაქისთვის:

• 200 გრამი ხელნაკეთი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
• 175 გრამი გაცრილი შაქრის პუდრა
• 3-4 წვეთი ვანილის ესენცია
• 525 გრამი ნაღების ყველი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით

ინგრედიენტები დეკორაციისთვის:

• 125 გრამი ნიგოზი (მოხალული)

მომზადება:

1. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე.
2. აიღეთ ორი მრგვალი ზამბარის ფორმის ტაფა 18 სმ დიამეტრით და 7 სმ სიღრმე და გულუხვად წაუსვით ზეთი შიგნიდან.
3. ზეითუნის ზეთი და შაქარი მოათავსეთ დიდ თასში და კარგად აურიეთ სათქვეფით. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კვერცხის გული, რძე, სტაფილო და დაჭრილი ნიგოზი.
4. დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი და აურიეთ.
5. ცალკე სუფთა თასში ათქვიფეთ ცილა, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ჩვენს სტაფილოს ნარევს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი, აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ცილა.
6. ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ გამზადებულ ფორმებში, გამოაცხვეთ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ტორტში ჩასმული კბილის ღვეზელი მშრალი და სუფთა არ გამოვა. როდესაც ცომი მზად იქნება, ორივე ფორმა დადეთ სამუშაო ზედაპირზე და გააციეთ.
7. მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ფუმფულა. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილის ესენცია, შემდეგ კი რბილი ყველი.
8. ამის შემდეგ ფორმებიდან გამოვიღებთ გაციებულ ნამცხვრებს და თითოეულ მათგანს ფრთხილად ვჭრით შუაზე.
9. ნამცხვრის ნახევარი მოათავსეთ ჭურჭელზე და სუფრის კოვზით ზემოდან მოაყარეთ კრემის ფენა (0,5 სმ), გადააფარეთ ნამცხვრის მეორე ნახევარი. შემდეგ მთელ ოპერაციას ვიმეორებთ კიდევ ორჯერ, სანამ არ მივიღებთ სამ ფენის ნამცხვარს.
10. ღვეზელის გვერდითა და ზემოდან იგივე კრემი გადაუსვით და გააფორმეთ ნიგვზით.
11. სუფრასთან მიტანამდე კარგი იქნება ღვეზელი მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათით შეინახოთ.

სტაფილოს ნამცხვარი - მარტივი რეცეპტი ღუმელში ფორთოხლის ცედრა, ნიგოზი და დარიჩინი, მსუბუქი და გემრიელი, იდეალური დესერტი ჩაისთვის.

ნამცხვრის მომზადებისას მშრალ ინგრედიენტებს თხევადი ინგრედიენტებისგან განცალკევებით ურევენ და შემდეგ უერთდებიან ერთმანეთს, რაც სტაფილოსა და ნიგვზის ნამცხვარს მკვრივ ტექსტურას და ხრაშუნა ქერქს აძლევს.

ტკბილი სტაფილოს ნამცხვრების რეცეპტებში ხშირად შედის დამატებითი ინგრედიენტები - ლიქიორი, დარიჩინი, თხილი, ანანასი ან ქიშმიში (ეს უკანასკნელი დამატებით სიტკბოს მატებს ნამცხვარს და ამცირებს შაქრის რაოდენობას რეცეპტში). ევროპულ სამზარეულოში მზა ღვეზელს ჩვეულებრივ აფარებენ, ამერიკულში კი ტკბილი კრემის ყველის კრემით.

სტაფილოს ტკბილი ღვეზელის გასაფორმებლად გამოიყენება დაქუცმაცებული ნიგოზი (ან პეკანი), გარდა ამისა, მირთმევის ერთ-ერთი ტრადიციული საშუალებაა ღვეზელის მორციპანისგან დამზადებული პატარა სტაფილოებით მორთვა.

DoughVed ურჩევს. ასევე შეგიძლიათ ამ ცომიდან გამოაცხოთ პატარა კექსი, კექსის ფენებად დაჭრათ (ან ცალკე გამოაცხვეთ) და კრემით მოაყაროთ, შედეგად მიიღოთ ძალიან გემრიელი და ნაზი ნამცხვარი.

სტაფილოსა და ნიგვზის ნამცხვრის ისტორია მე-19 საუკუნით იწყება - კლასიკური სტაფილოს ნამცხვრის პირველი ცნობილი რეცეპტი გამოქვეყნდა 1892 წელს შვეიცარიაში კულინარიულ წიგნში. დღემდე ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნამცხვარია შვეიცარიაში, განსაკუთრებით ბავშვთა კერძებში. დაბადების დღეები.

მოსამზადებლად 20 წუთი

მოსამზადებლად 30 წუთი

300 კკალ 100 გ-ზე

სტაფილოს ნამცხვარი ძალიან ნაზი და მსუბუქია. შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი ან ქიშმიში, ან შეგიძლიათ მის გარეშეც - მაინც გემრიელი იქნება.

ცომი საკმაოდ „სველი“ გამოდის, ამიტომ გემრიელი ღვეზელი ჩვეულებრივზე დიდხანს ინახება მაცივარში.

ინგრედიენტები

• კარაქი – 150გრ + ცხიმწასმად;
• ყავისფერი შაქარი - 150 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ/კ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• მუსკატის კაკალი – 0,5 ჩ/კ;
• 1 ფორთოხლის ცედრა;
• სტაფილო - 200 გ (2-3 ც.);
• ნიგოზი ან პეკანი - 100 გ;
• შაქრის ფხვნილი.

მომზადება

1. გაადნეთ კარაქი ტაფაში, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
2. დიდ თასში ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი და შაქარი. დაუმატეთ კვერცხები თითო-თითო ჯერზე, შეწყვეტის გარეშე. უნდა ავთქვიფოთ, სანამ მასა დაახლოებით არ გაორმაგდება მოცულობაში.
3. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა, მარილი და სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. მშრალი ინგრედიენტები ფრთხილად მოაყარეთ თხევად ინგრედიენტებში, ფრთხილად რომ არ დაირღვეს ცომის ჰაეროვანი სტრუქტურა.
5. სტაფილოებს ვრეცხავთ, გავწმენდთ და წვრილ სახეხზე ვჭრით.
6. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე (თუ უკვე არ არის შემწვარი), დაჭერით.
7. ცომს დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი თხილი. ისევ ფრთხილად აურიეთ.
8. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და დაასხით ცომი.
9. გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით ან ხის ჯოხით (თუ სუფთა გამოვიდა, ეს ნიშნავს, რომ ღვეზელი მზადაა).
10. გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ტაფაში სრულ გაგრილებამდე.
11. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით.

• შაქრის პუდრის ნაცვლად ღვეზელის ზემოდან შეიძლება დაიფაროთ ნებისმიერი კრემი.
• სტაფილოს ნაჭრები ღვეზელში რომ არ იგრძნობოდეს, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. იმისთვის, რომ მათ იგრძნონ, პირიქით, გამოიყენეთ კომბაინი.
• შაქარი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი შაქრით, მაგრამ ყავისფერით გემო და არომატი უფრო ინტენსიურია.
• Იმის მაგივრად .

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

სტაფილოსა და თხილის ღვეზელს ცხარე ნოტებით აქვს არა მხოლოდ მშვენიერი არომატი, არამედ ძალიან სასიამოვნო გემოც. ეს დელიკატესი ყველას მოეწონება. გამოდის არა მშრალი, არამედ უფრო ტენიანი, იდეალურად გაჟღენთილი, თხილის ნაჭრები და სტაფილო ამატებენ ცედრას.
ამ სტაფილოს ნამცხვრის ნიგვზით დამზადება ადვილი არ იქნებოდა, მით უმეტეს, რომ მე მოვამზადე დეტალური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ბაზა არის ჩვეულებრივი ღრუბლის ნამცხვარი და შიგთავსი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს პრეფერენციებზე.
სტაფილოს ნამცხვარი ნიგვზით შეგიძლიათ წაიღოთ სამსახურში ან ბავშვებს სკოლაში აჩუქოთ. თხილის გამო ძალიან მკვებავია და ლანჩამდე მარტივად შეგიძლიათ დაელოდოთ.

ინგრედიენტები:

- დიდი სტაფილო - 2 ც.,
- მცენარეული ზეთი - 25 მლ.,
შაქარი - 120 გრამი,
- სოდა - 0,5 ჩ/კ,
- ქათმის კვერცხი - 2 ც.,
- მარილი - მწიკვი,
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ/კ,
- მუსკატის კაკალი - 1 ჩ/კ,
- ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი,
- ნიგოზი - 20-25 ც.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები.




დაამატეთ თეთრი შაქარი.




ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.






მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ ზომაში არ მოიმატებს და არ გახდება ღია ფერის.




სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ჩოპერ თასში. ჩართეთ მოწყობილობა. დაჭრილი სტაფილო მოათავსეთ თასში კვერცხის ნარევით.




თხილი გათალეთ და ასევე დაჭერით.






დაამატეთ ხორბლის ფქვილი.




დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი და მუსკატის კაკალი.




დაამატეთ საცხობი სოდა.




ნაზად აურიეთ ცომი ისე, რომ კონსისტენცია არ დაირღვეს. ფორმას წაუსვით ნებისმიერი ზეთი და ჩაასხით ცომი.






ტაფა ცომთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.




დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ნებისმიერი მიმართულებით იმისდა მიხედვით თუ რა სიმაღლეზე მოათავსებთ ყალიბს ცეცხლიდან, რა დიამეტრი იქნება და სხვა ფაქტორები, ამიტომ მნიშვნელოვანია პერიოდულად აკონტროლოთ მზადყოფნა ხის შამფურის გამოყენებით. თუ გახვრეტილი

ფოტოებით ღვეზელების მომზადების რეცეპტი იხილეთ ქვემოთ.

ეს დესერტი გულგრილს არ დატოვებს ყველას, ვინც მას მოსინჯავს. არასოდეს დავიჯერებდი ვინმეს სიტყვას. მაგრამ მე გავსინჯე ეს ნამცხვარი და უფრო მეტიც - მე თვითონ ძალიან ხშირად ვაცხობ აყვავებულ და ჰაეროვან სტაფილოს ტორტს. ღვეზელს ვერც დავარქმევ - ეს უფრო ნამცხვარია, ნაზი და რბილი ნამცხვარი, მხოლოდ კრემის გარეშე. კრემის დამზადება სახლში ადვილია მოხარშული შესქელებული რძის, იოგურტის ან შოკოლადის პასტისგან. ღვეზელს კრემის წასმით ვიღებთ უგემრიელეს ჩაის ნამცხვარს.

ეს ნამცხვარი ზაფხულში ჩემი ქმრის დაბადების დღეზე გამოვაცხვე, მარხვის სტაფილოს ამ რეცეპტით. დღეს ვაცხობთ კლასიკურ სტაფილოს ტორტს თხილის ნაჭრებით. ამ გამოცხობისთვის უმჯობესია აიღოთ პეკანი ან, უარეს შემთხვევაში, ნიგოზი. მაგრამ პეკანს აქვს სრულიად უნიკალური გემო, რის გამოც ჩვენი ღვეზელი შეიძენს განუმეორებელ ნიგვზის არომატს.

სტაფილოს ტორტის რეცეპტი

ამ ჰაეროვანი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი საფუძვლად ავიღე, ცოტათი გავაუმჯობესე ჩემი გემოვნებით. თხილი დავამატე და ფუმფულასთვის ცოტა სოდაც დავამატე.

საცხობი პროდუქტები:

• წყვილი ქათმის კვერცხი;
• 1 ჭიქა პეკანი ან ნიგოზი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 1,5 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩ.კ სოდა;
• 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• კარაქის ჯოხი;
• 1 ჭიქა წვრილად გახეხილი უმი სტაფილო.

გამოცხობისთვის მირჩევნია კარაქი (ნატურალური) გამოვიყენო, ვიდრე მარგარინი. მე ასე ვიქცევი ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, მარგარინი არის ტრანსცხიმები, სრული ქიმიური ნივთიერება. თუ არ ზრუნავთ თქვენი და თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობაზე, შეგიძლიათ კარაქის ნაცვლად მარგარინი გამოიყენოთ. ტორტისთვის განკუთვნილი სტაფილო შეიძლება გახეხოთ ყველაზე წვრილ სახეხზე ან გამოიყენოთ ბლენდერში S- ფორმის დანით დასაჭრელად.

როგორ მოვამზადოთ სტაფილოს ნამცხვარი

ცომი არ არის ძალიან სქელი, დაახლოებით არაჟნის კონსისტენციის. კვერცხი და შაქარი აურიეთ მიქსერით, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება, დაამატეთ სტაფილო და თანდათან ფქვილი, განაგრძეთ თქვეფა. გააცხელეთ კარაქი გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში სითხემდე. სოდა შეურიეთ ვაშლის ძმარს და ჩაასხით ცომში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და დაჭრილი პეკანი დანით ან ბლენდერით. დამატებამდე უმჯობესია თხილი გააცხელოთ მშრალ ტაფაზე ორიოდე წუთით, რათა ღვეზელს მეტი არომატი გამოუყოს.

მოამზადეთ საცხობი ფორმა (შეუსვით ცხიმი ან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდის ფენა). ჩაასხით ცომი ფორმაში და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში (200 გრადუსი). ამ დროის განმავლობაში ნამცხვარი ამოვა და სათანადოდ შეყავისფრდება. ხის შამფურით მზადყოფნის შემოწმების შემდეგ, ღვეზელი ღუმელში კიდევ 20 წუთით შეგიძლიათ შეინახოთ, ტემპერატურა 140-150 გრადუსამდე შეამციროთ.

მზა სტაფილოს ნამცხვარი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ჩაისთან ერთად. გაიხარეთ ჩაის სმა, მეგობრებო! როგორ ამზადებთ სტაფილოს ნამცხვარს? კომენტარებში სიამოვნებით შევალ დიალოგში :)

ყველას აინტერესებს თქვენი აზრი!

არ დატოვოთ ინგლისურად!
ქვემოთ მოცემულია კომენტარების ფორმები.