आज आम्ही तुमच्याशी आमच्या बहुतेक देशबांधवांच्या सर्वात प्रिय मशरूम - मशरूमबद्दल बोलू.

प्रकार

चला या वनस्पतीच्या वाणांवर जवळून नजर टाकूया. त्यांच्यापैकी प्रत्येकाची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये, एक विशेष देखावा, चव इ.

लुगोवोई

नावावरून हे आधीच स्पष्ट आहे की हे मशरूम कुठे वाढतात - कुरण, फील्ड, कडा, देशातील रस्ते आणि असेच. मे महिन्याच्या शेवटी किंवा जूनच्या सुरूवातीस कापणी केली जाऊ शकते. आपण सप्टेंबरपर्यंत प्रशिक्षण शिबिरात सुरक्षितपणे जाऊ शकता.

त्यांच्याकडे मशरूममधील सर्वात लहान टोपी आहे, ज्याचा आकार 3 ते 7 सेंटीमीटर आहे. लहान वयात, टोपी बेलच्या आकाराची असते आणि नंतर ती सपाट बनते आणि मध्यभागी एक लहान ट्यूबरकल असते. रंग हलका तपकिरी आहे, दाट पायासारखा. किंचित पिवळसर रंगाची छटा असलेले मांस.

मेडो मशरूममध्ये एक उत्कृष्ट चव आणि उत्कृष्ट सुगंध आहे, बदामाची आठवण करून देणारा. हे सूप, तळलेले, मॅरीनेट केलेले आणि वाळलेले सर्वोत्तम जोडले जाते. बहुतेकदा ते घरीच वाढू शकतात.

वसंत ऋतू

मशरूमचा एक अतिशय सामान्य प्रकार, ज्याची खाद्यता आणि अस्तित्व प्रत्येक मशरूम पिकरला देखील माहित नाही. आपण ते अन्नासाठी वापरू शकता, परंतु पचनानंतरच, जेणेकरून पोट खराब होऊ नये.

टोपी गोलार्ध, बहिर्वक्र आहे. रंगासाठी, ते किंचित पिवळसर ते हलके तपकिरी पर्यंत भिन्न असू शकते.

हे प्रामुख्याने पर्णपाती आणि शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढते, ओलावा आवडतो. कापणीचा कालावधी मे ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीस असतो. एक आनंददायी वास आणि गेरु पायांच्या उपस्थितीकडे लक्ष द्या. हे सूचित करते की मशरूम खाण्यायोग्य आहे. त्याच्या सारख्या प्रजाती आहेत, परंतु अभक्ष्य. हे वास सॉकरक्रॉटसारखे आहेत आणि पाय यौवन आहे.

उन्हाळा

हे मशरूम जूनमध्ये दिसते आणि ऑक्टोबरपर्यंत वाढते. वाढीची ठिकाणे शरद ऋतूतील सारखीच असतात. टोपीचा आकार जास्तीत जास्त 7 सेमी असू शकतो, तर त्याचा आकार बहिर्वक्र आहे, मध्यभागी एक लहान ट्यूबरकल आहे. पाऊस चिकट झाल्यानंतर. रंग पिवळा-तपकिरी आहे आणि मध्यभागी हलका आहे. लगदा चवदार आणि सुवासिक आहे, लेग काही मशरूममध्ये 8 सेमी लांबीपर्यंत वाढते, तपकिरी रिंगांसह पोकळ आणि तपकिरी रंगाचे असते.

उन्हाळी मशरूम श्रेणी 4 मशरूम आहेत. ते वाळवलेले, खारट, लोणचे, सूपमध्ये जोडले जाऊ शकतात. स्वयंपाक करण्यासाठी पाय न वापरणे चांगले आहे, ते खूप कठीण आहेत.

ते मोठ्या गटांमध्ये वाढतात, परंतु त्यांच्या संग्रहासाठी क्षण उचलणे आवश्यक आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की मशरूम त्वरीत दिसतात आणि तितक्याच लवकर अदृश्य होतात.

शरद ऋतूतील

सामान्य बागांपासून ते वनक्षेत्रापर्यंत सर्वत्र आढळते. निवासस्थान - स्टंप, झाडाची मुळे, वाऱ्याचे तुकडे, जिवंत झाडे, जमिनीपासून 2-3 मीटर सुकणारी खोड.

टोपी बरीच मोठी आहे - 10-15 सेंटीमीटर. तरुण मशरूममध्ये, त्याचा बहिर्वक्र आकार असतो, नंतर तो चपटा बनतो आणि मध्यभागी एक ट्यूबरकल असामान्य नाही. तंतुमय स्केल आहेत, रंग पिवळा-तपकिरी किंवा राखाडी-तपकिरी आहे. कालांतराने, स्केल अदृश्य होतात. लगदा पांढरा आहे, मशरूमचा एक अतिशय आनंददायी सुगंध आहे.

पायांची लांबी, ज्या ठिकाणी मशरूम वाढतो त्यावर अवलंबून, 5-10 सें.मी. प्रकाशात प्रवेश मिळविण्यासाठी, मशरूम वाढविला जातो आणि त्याउलट.

हिवाळा

प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे मखमली केसाळ पाय, फिकट तपकिरी रंगाचा, जो वरच्या बाजूस हलका आहे. शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात, मध एगारिक फक्त झाडांवर आढळतात. निसरड्या पृष्ठभागासह 2-6 सेंटीमीटर व्यासाची टोपी. पाय 7 सेंटीमीटर पर्यंत वाढतो, परंतु प्रथम प्रकाशात, आणि नंतर तो वाढत असताना गडद होतो. चव अगदी सौम्य आहे, आणि सुगंध कमकुवत आहे.

चिनार, विलो पसंत करतात, परंतु इतर हार्डवुड झाडांवर आढळतात. हिवाळ्यातील मशरूम फक्त शरद ऋतूतील वाढतात, ते बर्फाच्या आच्छादनाखाली देखील जगू शकतात, परंतु हिवाळा तीव्र नसल्यासच.

हिवाळ्यातील मध अॅगारिकचे पाय कठोर असतात, म्हणून ते क्वचितच अन्नासाठी वापरले जातात. शक्यतो स्टू आणि सूपमध्ये जोडले जाते. हे विशेष समृद्ध चवचा अभिमान बाळगू शकत नाही, म्हणून मशरूमचे लोणचे किंवा लोणचे घेणे चांगले आहे. त्याची मुख्य "युक्ती" अशी आहे की ती अशा वेळी आढळू शकते जेव्हा एकही मशरूम बर्याच काळापासून वाढत नाही.

खोटे मध agaric

मशरूम गोळा करण्यासाठी जाताना, खोट्या मशरूमच्या अस्तित्वाबद्दल शोधणे फार महत्वाचे आहे. त्यांना सल्फर-पिवळा, तसेच वीट-लाल खोटे फोम म्हणतात. त्यांचे वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे बीजाणू असलेल्या पावडरचा रंग. राखाडी-पिवळ्या पावडरला हिरव्या रंगाची छटा असते आणि वीट-लाल पावडर पूर्णपणे जांभळ्या रंगाची असते. तुलनेसाठी, शरद ऋतूतील आणि उन्हाळ्यातील मध अॅगारिकमध्ये हा पदार्थ अनुक्रमे पांढरा आणि तपकिरी (तपकिरी) असतो.

बर्‍याचदा, मानवांसाठी खाण्यायोग्य आणि धोकादायक असलेल्या मशरूम एकाच भागात एकत्र वाढतात. येथे रंगावर लक्ष केंद्रित करणे चांगले आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की विषारी खोट्या हनीसकल इतरांच्या लक्षात येण्याचा प्रयत्न करीत आहेत आणि म्हणूनच रंग संतृप्त, उच्चारित, चमकदार आहे. परंतु खाद्य मशरूम सापडू नयेत यासाठी सर्वतोपरी प्रयत्न करतात.

कसे निवडायचे

तुम्ही मशरूमसाठी जंगलात गेलात किंवा बाजारात फक्त मशरूम खरेदी करत असाल, तुम्हाला त्यांच्या निवडीचे मुख्य बारकावे नक्कीच माहित असले पाहिजेत:

• सुरक्षित मशरूममध्ये निःशब्द रंग असतो, तर विषारी नेहमी चमकदार असतात;
• टोपीवर स्केल उपस्थित असणे आवश्यक आहे;
• लगदा तपासा. चांगल्या मशरूममध्ये पांढरे मांस असते, तर धोकादायक खोट्या मशरूममध्ये पिवळे मांस असते;
• पाय देखील पहा. आपल्याला फक्त त्या मशरूमची आवश्यकता आहे ज्यावर तथाकथित कफ रिंग आहे.

पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरीज

सर्व मशरूमप्रमाणे, मशरूम कमी-कॅलरी उत्पादन आहेत. 100 ग्रॅमसाठी पुन्हा खाते:

रासायनिक रचना

रासायनिक रचना निश्चित केल्यावर, बुरशीचे किती उपयुक्त आहे, ते कशासाठी वापरले जाऊ शकते आणि कोणत्या प्रकरणांमध्ये ते औषध किंवा रोगप्रतिबंधक म्हणून कार्य करू शकते हे शोधणे शक्य आहे. मध मशरूममध्ये, मानवांसाठी उपयुक्त मुख्य पदार्थ आहेत:

• प्रथिने;
• चरबी;
• कर्बोदकांमधे;
• मशरूम प्रतिजैविक;
• पॉलिसेकेराइड्स (कर्करोगाशी लढण्यास मदत करतात);
• तांबे;
• झिंक आणि इतर अनेक घटक.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

सुरुवातीला, आम्ही केवळ पाककृतीच नव्हे तर या मशरूमची उपचार क्षमता देखील निर्धारित करू. मशरूमचा अभ्यास करताना, डॉक्टरांना त्यांच्यामध्ये एक विस्तृत यादी सापडली उपयुक्त गुणधर्म. मुख्यांपैकी हे आहेत:

• एक रेचक प्रभाव आहे;
• विविध प्रकारच्या जीवाणूंसाठी हानिकारक;
• शरीर मजबूत करा;
• एक antitumor प्रभाव आहे;
• रोग प्रतिकारशक्ती वाढवा;
• कामगिरी सुधारणे;
• दबाव कमी करा;
• चयापचय सामान्य करा;
• थायरॉईड ग्रंथीवर फायदेशीर प्रभाव;
• आतड्यांसंबंधी संक्रमण, पुवाळलेला त्वचा रोग, बद्धकोष्ठता सह संघर्ष;
• हृदयाचे कार्य सुधारणे;
• मधुमेहासाठी फायदेशीर
• शांत करा, नसा पुनर्संचयित करा;
• घातक ट्यूमरच्या प्रतिबंधासाठी उपयुक्त;
• पोटाच्या समस्या दूर करा;
• उच्च दर्जाचे रक्त निर्मिती प्रोत्साहन;
• रक्त परिसंचरण सामान्यीकरण उत्तेजित करा;
• व्हायरसचा प्रतिकार करा, जळजळ दूर करा;
• स्मरणशक्ती सुधारण्यास प्रभावित करते;
• खराब कोलेस्टेरॉल काढून टाका;
• रक्ताच्या गुठळ्या वगैरे विरघळतात.

फायद्यांची यादी प्रत्यक्षात खूपच विस्तृत आहे. बर्याच मार्गांनी, शास्त्रज्ञांनी अद्याप या बुरशीच्या गुणधर्मांचा पूर्णपणे अभ्यास केलेला नाही. परंतु आज आपण मशरूमबद्दल केवळ चवदारच नव्हे तर मानवी आरोग्यासाठी आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त मशरूमबद्दल बोलू शकतो.

खोट्या मध अॅगारिकला खऱ्यापासून वेगळे कसे करावे याबद्दल माहितीसाठी, खालील व्हिडिओ पहा.

हानी आणि contraindications

त्यामुळे या मशरूमचे कोणतेही नुकसान होत नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे गैरवर्तन करणे आणि केवळ उच्च-गुणवत्तेचे, खाद्य नमुने निवडणे नाही. contraindication साठी, त्यापैकी फक्त दोन आहेत:

• आतडे आणि पोटाच्या गंभीर आजारांसाठी मशरूमचा वापर करू नये;
• त्यांना 7 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांना देण्याची शिफारस केलेली नाही.

कसे शिजवायचे

मध मशरूम - हे भव्य मशरूमस्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून. ते उत्कृष्ट सूप बनवतात, ते उत्कृष्टपणे वाळवले जातात, स्टू, मुख्य डिश, कॅसरोल इत्यादींमध्ये जोडले जातात.

परंतु, कदाचित, खारटपणा, लोणचे आणि कॅनिंग करताना मशरूम त्यांचे चव गुण पूर्णपणे दर्शवतात.

म्हणूनच, आज आम्ही तुमच्याबरोबर अनेक पाककृती सामायिक करू, स्वयंपाक, तयार करणे, गोठवणे आणि अगदी तळण्याचे मशरूमच्या वैशिष्ट्यांवर चर्चा करू.

ताजे

ताज्या मध अॅगारिकमध्ये काय उपयुक्त आहे हे शोधणे अनावश्यक होणार नाही.

बर्याच काळापासून, हे मशरूम औषधांमध्ये वापरले गेले आहेत, कारण त्यांच्यात मजबूत आणि नैसर्गिक प्रतिजैविक गुणधर्म आहेत. याव्यतिरिक्त, ताजे मशरूममध्ये अँटीव्हायरल आणि अँटी-कॅन्सर प्रभाव असतो.

ते खाल्ल्याने, तुम्हाला तांबे आणि जस्तचा दैनंदिन प्रमाण मिळेल, ज्यामुळे रक्ताभिसरण प्रणालीला फायदा होईल.

ज्यांना जास्त वजन आहे त्यांच्यासाठी मशरूमकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. मशरूममध्ये भरपूर प्रथिने असतात, परंतु उत्पादनात कॅलरीज अत्यंत कमी असतात. दुसऱ्या शब्दांत, तुम्ही त्वरीत शरीराला संतृप्त करता, उपासमारीची भावना रोखता, परंतु पुन्हा तुम्हाला 100 ग्रॅम पैकी फक्त 22 कॅलरीज मिळतात.

थायमिन हा निसर्गातील एक महत्त्वाचा आणि दुर्मिळ घटक आहे जो ताज्या मधाचा भाग आहे. हे एखाद्या व्यक्तीचे पुनरुत्पादक कार्य पुनर्संचयित करण्यात आणि मज्जासंस्थेचे कार्य सामान्य करण्यास मदत करते. फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि आयोडीन सारख्या उपयुक्त घटकांची नोंद घ्यावी.

लोणचे

आम्ही तुम्हाला दोन अतिशय लोकप्रिय पिकलिंग पद्धतींबद्दल सांगू. पहिला वेगवान आहे, दुसऱ्यामध्ये हिवाळ्यासाठी मशरूमची कापणी करणे समाविष्ट आहे.

कृपया लक्षात घ्या की एक किलोग्रॅम ताजे मशरूम तीन-लिटर जारमध्ये बसतील, तर तयार लोणचे मशरूम लिटर जारमध्ये ठेवल्या जातात. घटक निवडताना हे लक्षात घेतले पाहिजे.

कसे उकळणे

पिकलिंग करण्यापूर्वी, मशरूम उकडलेले असणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, त्यांना आधीच उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि उकळल्यानंतर 10 मिनिटे, पहिले पाणी काढून टाकण्याची खात्री करा. यामुळे, तुम्ही सर्व घातक पदार्थ निवडाल. तयार होईपर्यंत, मशरूम दुसऱ्या पाण्यात आणले जातात. स्वयंपाक प्रक्रियेस 30 ते 60 मिनिटे लागतात. जर ते तयार असतील तर ते जवळजवळ पूर्णपणे तळाशी स्थिर होतील.

स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, फोम काढा आणि काळजीपूर्वक याचे अनुसरण करा. हे अनेक वेळा व्युत्पन्न केले जाते.

दुसरा मटनाचा रस्सा मॅरीनेड तयार करण्यासाठी आदर्श आहे, परंतु साधे पाणी नाकारणे चांगले आहे.

जलद पिकलिंग

• मध मशरूम;
• 30 मिलीलीटर व्हिनेगर (9%);
• शुद्ध पाण्याचा ग्लास;
• रॉक मीठ 1.5 चमचे;
• लवंगा आणि मिरपूड - 3 गोष्टी.

मशरूम उकळत्या पाण्यात ठेवून उकळवा. आपल्याला स्वयंपाक करण्याच्या सूक्ष्मता आधीच माहित आहेत. त्यांना निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात ठेवा. परिणामी मशरूम मटनाचा रस्सा गाळून घ्या, सूचित प्रमाणात मीठ आणि इतर मसाले घाला. इच्छित असल्यास, आपण मीठ सारख्या प्रमाणात साखर घालू शकता. जेव्हा मटनाचा रस्सा उकळतो तेव्हा गॅस बंद करा, व्हिनेगर घाला आणि मॅरीनेडसह जार घाला. कव्हर्स बंद करा. तयार!

हिवाळा साठी marinating

आम्ही लगेच लक्षात घेतो की 1 लिटर मॅरीनेड तयार करण्याच्या आधारावर रेसिपीमध्ये व्हिनेगरची मात्रा दर्शविली आहे.

आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:

• मध मशरूम;
• शुद्ध पाणी 1.5 लिटर;
• ऑलस्पाईसचे 8 वाटाणे;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• लॉरेलची 2 पाने;
• 1 टेस्पून दाणेदार साखर;
• मीठ आणि व्हिनेगर - प्रत्येकी 2 टेस्पून

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया आहे:

रेसिपीनुसार मशरूम उकळवा. एक स्वच्छ सॉसपॅन घ्या, परिणामी दुसरा मटनाचा रस्सा त्यात घाला, लसूणचे तुकडे करा आणि सर्व सूचित मसाले ठेवा. परिणामी मिश्रण उकळल्यानंतर 10 मिनिटे उकळवा, उष्णता बंद करा आणि व्हिनेगर घाला. खोलीच्या तपमानावर मॅरीनेड स्वतःच थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा, कृत्रिमरित्या थंड करू नका. इच्छित असल्यास, मशरूमला अधिक समृद्ध चव देण्यासाठी सुगंधी मसाले घाला. मॅरीनेड उकळताना फक्त सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि जारमध्ये ठेवू नका. हे दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान मशरूम खराब होणार नाही. marinade सह मशरूम सह jars भरा, lids बंद. तयार.

तळलेले

जर तुम्ही मशरूम तळले तर तुम्हाला एक उत्कृष्ट, अतिशय चवदार डिश मिळेल. परंतु प्रथम आपल्याला तळण्याचे गुंतागुंत समजून घेणे आवश्यक आहे.

आपण तीन प्रकारे तळू शकता - स्वयंपाक न करता, वेल्डिंग आणि गोठलेल्या मशरूमसह.

स्वयंपाक न करता.मशरूम व्यवस्थित स्वच्छ धुवा, कमी गॅसवर 20 मिनिटे तळून घ्या. झाकणाने पॅन झाकण्याची गरज नाही. वैशिष्ट्यपूर्ण प्रकाश शूटिंगद्वारे तयारी निर्धारित करणे सोपे आहे.

वेल्डिंग सह.आपल्याला खारट पाणी घेणे आवश्यक आहे, त्यात मशरूम 10 मिनिटे उकळवा आणि नंतर पाणी काढून टाका. यानंतर, मशरूम पॅनमध्ये ठेवा. अधूनमधून ढवळत मध्यम आचेवर 10 मिनिटे शिजवा.

गोठलेले.जर तुमच्याकडे गोठलेले मशरूम असतील तर तुम्हाला ते उकळण्याची गरज नाही. झाकण न ठेवता, मध्यम आचेवर तळण्यासाठी 15 मिनिटे लागतात, जेणेकरून जास्त ओलावा निघून जाईल.

पाककृती भिन्न असू शकते. तर, बटाटे, भाज्या, कांदे सह तळलेले असताना मशरूम चवदार असतात. प्रयत्न करा, प्रयोग करा, परंतु स्वयंपाक करण्याच्या वेळेसाठी मूलभूत नियमांचे पालन करण्याचे सुनिश्चित करा.

कॅन केलेला

आम्ही कॅन केलेला मशरूमसाठी एक अतिशय चवदार कृती आपल्या लक्षात आणून देतो. त्यांना बनवणे कठीण नाही, परंतु आपण त्यांच्या उत्कृष्ट चवचा बराच काळ आनंद घेऊ शकता.

आपल्याला आवश्यक असलेल्या घटकांपैकी:

• 2 बडीशेप छत्री;
• चेरी, बेदाणा आणि लॉरेल पाने - प्रत्येकी 5 तुकडे;
• 1 टेस्पून व्हिनेगर सार;
• ऑलस्पाईसचे 10 वाटाणे;
• लसूण - पर्यायी आणि आपली चव;
• वनस्पती तेलाचे 2 ग्लास;
• मध मशरूम.

हे घटक 5 किलोग्रॅम मशरूम जतन करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत.

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे:

• सोलून घ्या, मशरूम स्वच्छ धुवा, मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाण्याने झाकून घ्या आणि आपल्या आवडीनुसार मीठ घाला;
• आग लावा, उकळी आणा आणि 20 मिनिटे उकळवा;
• परिणामी मटनाचा रस्सा 2 कप बाजूला ठेवा, बाकीचे ओतले जाऊ शकते;
• मशरूममध्ये पाने, बडीशेप, मिरपूड, लसूण घाला, जे त्यापूर्वी प्लेट्समध्ये कापून घेणे इष्ट आहे. तसेच तेल घाला आणि आरक्षित मटनाचा रस्सा मध्ये घाला;
• 0.5 लिटर जार निर्जंतुक करा, त्यावर मशरूम पसरवा आणि 20 मिनिटे निर्जंतुक करा;
• संरक्षण झाकण किंवा स्क्रूसह बंद करा.

उकडलेले

फक्त लक्षात ठेवा की ताजे मशरूम किमान 40 मिनिटे उकळणे आवश्यक आहे, परंतु एका तासापेक्षा जास्त नाही. उकळल्यानंतर, फोम काढून टाकला जातो, पाणी काढून टाकले जाते आणि निविदा होईपर्यंत स्वयंपाक चालू राहते. जर तुम्ही गोठवलेले मशरूम घेतले असेल तर कमी गॅसवर 20 मिनिटे शिजवा.

तुम्ही मशरूम का शिजवता ते आधीच ठरवा. म्हणून, जर तुम्ही त्यांना नंतर तळण्याचे ठरवले तर तुम्ही त्यांना 20 मिनिटे उकळू शकता. पुरे झाले.

जर तुम्हाला उकडलेले मशरूम खायचे असतील तर ही प्रक्रिया 40-60 मिनिटे टिकली पाहिजे. नेहमी फेस काढून टाका, पहिला डेकोक्शन काढून टाका आणि मीठ घाला.

स्वयंपाकाच्या अपुर्‍या प्रमाणात, मशरूममुळे अपचन होते.

खारट

आपण खारट मशरूम तयार करण्यासाठी दोन पद्धतींपैकी एक वापरू शकता. हे थंड आणि म्हणून गरम आहे.

साहित्य, ज्याचा संच स्वयंपाकाच्या पर्यायावर अवलंबून नाही, त्यासाठी पुढील गोष्टींची आवश्यकता असेल:

• मशरूम 1 किलो;
• ताजे बडीशेप 1 घड;
• 1 कांदा;
• 1 लसूण;
• ग्राउंड मिरपूड;
• लव्रुष्का - 2 पाने;
• 2 टेस्पून रॉक मीठ.

गरम मार्ग

• सोलून घ्या, मशरूम स्वच्छ धुवा, जर ते मोठे मशरूम असतील तर पाय काढून टाका. टोपी दोन भागांमध्ये विभाजित करा. लहान संपूर्ण शिजवा;
• पाणी salting करून त्यांना उकळणे, प्रथम मटनाचा रस्सा काढून टाकावे;
• लसूण सोलून घ्या, 2 भाग करा, कांदा अर्ध्या रिंगमध्ये घ्या आणि बडीशेप बारीक चिरून घ्या;
• उकडलेल्या मशरूममध्ये या भाज्या, औषधी वनस्पती, तसेच मसाले आणि अजमोदा (ओवा) घाला, मीठ शिंपडा, मिक्स करा;
• पॅनवर दडपशाही सेट करा आणि या फॉर्ममध्ये 5 दिवस सोडा;
• तयार मशरूम बँकांमध्ये हस्तांतरित करा, थंड ठिकाणी ठेवा.

थंड मार्ग

• निवडलेल्या कंटेनरच्या तळाशी सर्व मसाले ठेवा, वर मशरूम ठेवा आणि मीठ घाला, समान रीतीने मशरूम शिंपडा;
• वर अत्याचार ठेवा आणि 45 दिवस असेच ठेवा;
• जर मूस दिसत असेल तर काळजी करू नका. अधूनमधून फक्त जुलूम धुवायला पुरेसे आहे;
• तयार मशरूम जारमध्ये ठेवा. थंड आणि कोरड्या जागी साठवा.

गोठलेले

गोळा केलेले किंवा खरेदी केलेले मशरूम क्रमवारी लावा. आपल्याला तरुण, ताजे आणि दाट मशरूमची आवश्यकता असेल. त्यांना धुण्याची गरज नाही, कारण गोठल्यावर ते कोरडे असावेत.

इतर अनेक मशरूमप्रमाणे मशरूम फ्रीज करण्यापूर्वी ब्लँच करणे आवश्यक नाही. अन्यथा, त्यानंतरच्या स्वयंपाक करताना ते विकृत होतात, त्यांचा आकार गमावतात.

जर तुम्हाला ताजे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल तर तुम्ही पाण्यात थोडे मीठ घालून त्यांना वेल्ड करू शकता. पण नंतर स्वयंपाक केल्यावर मशरूम चाळणीत हस्तांतरित करण्याचे सुनिश्चित करा, सर्व अतिरिक्त द्रव काढून टाकू द्या. मग ओलावा भिजवण्यासाठी कोरड्या टॉवेलवर ठेवा. तरच ते गोठवले जाऊ शकते.

एक मोठा प्लास्टिक पॅलेट घेण्याचा सल्ला दिला जातो, मशरूम एका थरात पसरवा. मल्टी-लेयर फ्रीझिंगमुळे पुन्हा विकृती आणि मंद थंड होण्यास कारणीभूत ठरेल. फ्रीजरमध्ये पुरेशी जागा नसल्यास, मशरूम टप्प्याटप्प्याने गोठवा, परंतु एका थरात. त्यामुळे तुम्ही मोठी रक्कम गोठवू शकता आणि त्याच पॅकेजेसमध्ये ठेवू शकता.

पॅकिंग देखील योग्य असणे आवश्यक आहे. एकाधिक पिशव्या वापरा. गोठवलेल्या मशरूमची अशी एक पिशवी आपल्यासाठी एक डिश शिजवण्यासाठी पुरेशी असावी. म्हणजेच, तेथून अर्धे घेण्यासाठी सर्व मशरूम डीफ्रॉस्ट करा आणि दुसरा अर्धा पुन्हा गोठवू नये. वारंवार गोठण्यापासून, मशरूम खराब होतील आणि पुढील वापरासाठी अयोग्य असतील.

मशरूमचे फायदे आणि हानी जाणून घेण्यासाठी, व्हिडिओ पहा.

जर तुम्ही मशरूम सुकवण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला ते धुण्याची गरज नाही. फक्त कोरडे स्वच्छ करा.

मशरूमला त्याचे नाव मिळाले कारण ते ज्या ठिकाणी वाढते - स्टंपवर.

सर्वात लोकप्रिय आणि स्वादिष्ट प्रकार उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील आहेत. शिवाय, उन्हाळा जुन्या आणि पडलेल्या झाडांवर वाढतो, परंतु शरद ऋतूतील व्यक्तीला जिवंत झाड आवडते, जे तो स्वतःच हळूहळू नष्ट करतो.

मशरूम गोळा करायला जाताना फक्त एक टोपली सोबत घ्या. आपण त्यांना पिशवीत ठेवू शकत नाही. ते ओले होतात, काहीतरी कुरूप बनतात.

फक्त शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यातील मशरूमसह औद्योगिक लागवडीची स्थापना केली गेली आहे.

कापणीनंतर लगेचच मशरूमवर प्रक्रिया करावी.

मशरूम एका वर्षासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवता येतात.

मशरूमच्या पायांमध्ये मोठ्या प्रमाणात फायबर असते आणि म्हणून ते फेकून देण्याची घाई करू नका.

तरुण आणि लहान मशरूम सॉल्टिंगसाठी आदर्श आहेत.

सॉल्टिंग प्रक्रियेदरम्यान मशरूम फिकट रंगात आल्यास काळजी करू नका. हनीसकलसाठी, ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे.

रशियन पाककृतीमध्ये, मशरूम सर्वात लोकप्रिय मानले जातात. या मशरूमच्या आधारे, लांब हिवाळ्यासाठी विविध प्रकारचे पदार्थ तयार केले जातात आणि साठवले जातात. ताज्या मशरूममध्ये भरपूर प्रथिने, फायदेशीर एंजाइम आणि आवश्यक तेले असतात.

हे फ्रूटिंग बॉडी कोणत्याही स्वरूपात खाल्ले जाऊ शकतात: तळलेले, उकडलेले, खारवलेले आणि लोणचे. त्यांच्याकडून सूप, ज्युलियन्स, पिझ्झासाठी फिलिंग्ज आणि पाई तयार केल्या जातात. शिजवलेले मशरूम साइड डिश, एपेटाइजर किंवा मुख्य पदार्थ म्हणून वापरले जातात. याव्यतिरिक्त, ते अक्षरशः सर्व भाज्या सह तळलेले जाऊ शकते.

जंगलात गोळा केलेले मशरूम त्वरीत आणि योग्यरित्या पूर्व-प्रक्रिया केल्या पाहिजेत, कारण त्यांचे स्टोरेज 10-12 तासांपेक्षा जास्त नसावे. याव्यतिरिक्त, प्रत्येक गृहिणीला स्वतःला आणि तिच्या कुटुंबाला विषबाधापासून वाचवण्यासाठी ताजे मशरूम कसे शिजवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

मशरूममधून बहुतेक पाय कापल्यानंतर आणि टोपीमधून जंगलातील सर्व कचरा काढून टाकल्यानंतर ते भरपूर पाण्यात धुतले जातात. तामचीनी पॅनमध्ये घाला आणि सायट्रिक ऍसिडच्या व्यतिरिक्त खारट पाण्यात 20 मिनिटे उकळवा जेणेकरून गडद होऊ नये. ते एका चाळणीत फेकून द्या, ते जादा द्रव काढून टाका आणि तळणे सुरू करा. तळण्यासाठी ताजे मशरूम कसे शिजवायचे हे जाणून घेतल्यास, आपण या प्रक्रियेस सुरक्षितपणे पुढे जाऊ शकता.

ताजे मशरूम कसे शिजवायचे: कांदे आणि भोपळी मिरचीसह मशरूम कसे तळायचे

आम्ही एक साधी आणि चवदार डिश ऑफर करतो - भाज्यांसह तळलेले मशरूम. वापरत आहे स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, तुम्हाला ताजे मशरूम कसे शिजवायचे हे नक्की कळेल. परिणाम हा एक उत्कृष्ट डिश आहे जो ही रेसिपी वाचण्यापेक्षा थोडा जास्त वेळ घेईल.

नमूद केल्याप्रमाणे, आपण विविध भाज्यांसह ताजे मशरूम तळून आणि शिजवू शकता.

आम्ही सर्वात सोपा निवडू - कांदे आणि मिरपूड.

• मध मशरूम - 800 ग्रॅम;
• कांदा - 300 ग्रॅम;
• बल्गेरियन मिरपूड - 300 ग्रॅम;
• भाजी तेल - 150 मिली;
• मीठ;
• ग्राउंड काळी मिरी - 1 टीस्पून;
• बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या - 1 घड.

1. उकळल्यानंतर, मशरूम तेलाने गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनवर ठेवले जातात. द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत तळा, आणि नंतर - सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत.
2. कांदा सोलून घ्या, अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या आणि मऊ होईपर्यंत दुसर्या पॅनमध्ये तेलात तळा.
3. कांद्यामध्ये चिरलेली भोपळी मिरची घाला आणि मंद आचेवर सर्व काही 7-10 मिनिटे एकत्र तळा.
4. मशरूमसह भाज्या एकत्र करा, मीठ, मिरपूड घाला, 10 मिनिटे सर्वकाही एकत्र करा आणि तळणे.
5. सर्व्ह करताना, चिरलेली बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा. ही डिश बटाटे किंवा मांसासाठी उत्कृष्ट साइड डिश असेल.

अशा मशरूम हिवाळ्यासाठी देखील बंद केल्या जाऊ शकतात, परंतु त्यापूर्वी ते जारमध्ये ठेवले जातात आणि 30 मिनिटांसाठी निर्जंतुक केले जातात. ते ते गुंडाळतात, ब्लँकेटमध्ये गुंडाळतात आणि थंड होऊ देतात, नंतर ते थंड खोलीत घेऊन जातात.

आंबट मलई आणि लसूण सह मशरूम शिजविणे कसे

आंबट मलई आणि लसूण घालून ताजे मशरूम कसे शिजवायचे? आम्ही आपल्याला घटकांच्या संचासह आणि चरण-दर-चरण तयारी तपशीलवार परिचित होण्यासाठी ऑफर करतो.

• उकडलेले मशरूम - 700 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 200 मिली;
• लसूण पाकळ्या - 7 पीसी.;
• मीठ - चवीनुसार;
• भाजी तेल - 50 मिली;
• प्रोव्हन्स औषधी वनस्पती - ½ टीस्पून;
• रोझमेरी - एक चिमूटभर.

आधीच उकडलेले मशरूम पेपर टॉवेलने वाळवले पाहिजेत जेणेकरून जास्त द्रव नसावे.

तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि मगच मशरूम घाला.

20 मिनिटे मंद आचेवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.

लसूण पाकळ्या सोलून घ्या, चौकोनी तुकडे करा आणि मशरूममध्ये घाला.

चवीनुसार मीठ, रोझमेरी आणि प्रोव्हन्स औषधी वनस्पती घाला, मिक्स करा, 5-7 मिनिटे उकळवा.

आंबट मलईमध्ये घाला आणि मंद आचेवर 15 मिनिटे उकळवा, लाकडी बोथटाने वारंवार ढवळत रहा.

भाग असलेल्या प्लेट्समध्ये पसरून टेबलवर सर्व्ह करा. हवे असल्यास तुळस किंवा अजमोदा (ओवा) च्या पानांनी सजवा.

हिवाळ्यासाठी ताजे शरद ऋतूतील मशरूम कसे शिजवायचे

पिकलिंगसाठी शरद ऋतूतील मशरूमचे प्रकार सर्वात योग्य आहेत. पिकलिंग पद्धतीचा वापर करून ताजे शरद ऋतूतील मशरूम कसे शिजवायचे? या पर्यायामध्ये, आम्ही गरम पद्धत वापरु, ज्यामुळे वर्कपीसच्या शेल्फ लाइफमध्ये लक्षणीय वाढ होईल.

• मध मशरूम - 2 किलो;
• पाणी - 700 मिली;
• मीठ - 1.5 टेस्पून. l.;
• साखर - 2 टेस्पून. l.;
• व्हिनेगर (9%) - 4 टेस्पून. l.;
• भाजी तेल - 100 मिली;
• कार्नेशन - 4 कळ्या;
• मसाले आणि काळे वाटाणे - 3 पीसी.;
• तमालपत्र - 2 पीसी.

हिवाळ्यासाठी ताजे शरद ऋतूतील मशरूम कसे शिजवावेत जेणेकरुन सणाच्या आणि दररोजच्या टेबलसाठी गोरमेट स्नॅक बनवावे?

वन मशरूम हे सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी मशरूमपैकी एक आहेत, त्यांच्याकडे भरपूर फॉस्फरस, प्रथिने, कॅल्शियम आणि लोह आहे. मशरूममधून आपण विविध प्रकारचे पौष्टिक पदार्थ शिजवू शकता, ते लोणचे, गोठवणे आणि खारट करण्यासाठी योग्य आहेत. तळलेले मशरूम हे कौटुंबिक जेवणासाठी एक उत्तम डिश आहे, साधे आणि वैविध्यपूर्ण, कारण. मशरूम अनेक भाज्या, मांस पदार्थांसह एकत्र केले जातात. ते आंबट मलई किंवा क्रीम सॉस आणि औषधी वनस्पतींसह विशेषतः स्वादिष्ट असतात.

फॉरेस्ट मशरूम हे सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी मशरूम आहेत, त्यांच्यात भरपूर फॉस्फरस, प्रथिने, कॅल्शियम, लोह आहे.

ताजे मशरूम प्रथम एक तासाच्या एक चतुर्थांश साठी दोनदा उकडलेले असणे आवश्यक आहे, ब्रेक दरम्यान पाणी बदलणे. मग ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत कोणत्याही तेलात तळले जाऊ शकतात. जर मशरूम आधीच उकडलेले नसतील, तर वाहत्या पाण्यात धुतल्यानंतर, मशरूम अर्ध्या तासासाठी शिजवल्या जाऊ शकतात, जोपर्यंत द्रव पूर्णपणे बाष्पीभवन होत नाही, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान खारट होते.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मशरूम धुतले पाहिजेत, जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ केले पाहिजेत.जर पाय लांब असतील तर ते कापले जातात, फक्त एक लहान स्टंप सोडतात.

गोठलेले मशरूम तळणे आणखी सोपे आहे. तळण्याआधी त्यांना धुवा, उकळवा आणि डीफ्रॉस्ट करा. मशरूम तेलाने ओतलेल्या तळण्याचे पॅनवर पसरतात. कंटेनरला झाकण न लावता एक चतुर्थांश तास मध्यम आचेवर तळा.

जर कांद्यासह तळलेले मशरूम, नंतर प्रथम कांदा तळून घ्या, अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. शिवाय, डिशच्या तयारीचे लक्षण म्हणजे ते एकसमान रंग बनते.

मशरूम कसे तळायचे (व्हिडिओ)

पॅनमध्ये तळलेले मशरूम शिजवण्यासाठी किती चवदार आणि द्रुत आहे

सर्वात एक साधे मार्गअशा प्रकारे सुवासिक तळलेले मशरूम शिजवा:

1. एक किलोग्रॅमच्या तीन चतुर्थांश मशरूमसाठी, आपल्याला तळण्यासाठी लसूणच्या काही पाकळ्या, औषधी वनस्पती आणि काही चमचे तेल आवश्यक आहे. ही रक्कम पाच सर्व्हिंगसाठी पुरेशी आहे.
2. मशरूम धुऊन उकडलेले आहेत, तयार केलेले लसूण आणि अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून आहेत.
3. गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये तेल ओतले जाते, ज्यावर लसूण प्रथम तळलेले असते.
4. नंतर त्यावर अजमोदा (ओवा) आणि मशरूम पसरवा. ढवळत असताना, एका तासाच्या एक तृतीयांश तळणे.

ते गरम खाणे चांगले.

कांद्यासह तळलेले मशरूमसाठी एक सोपी कृती

कांदे सह मशरूम तळणे खूप सोपे आहे. 600 ग्रॅम वन भेटवस्तूंसाठी, आपल्याला दोन मोठ्या कांद्याची आवश्यकता आहे. प्रथम, तयार मशरूम तेलाशिवाय गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले जातात.कंटेनर झाकणाने झाकून ठेवू नका, त्यामुळे जास्त ओलावा जलद बाष्पीभवन होईल. यानंतर, पॅनमध्ये तेल ओतले जाते आणि चिरलेला कांदा घातला जातो. ते तयार होण्यासाठी सुमारे एक तृतीयांश तास लागतील. शेवटी, मशरूम खारट आणि मिरपूड केले जातात आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जातात.

पॅनमध्ये तळलेले मशरूम

लसूण आणि अंडयातील बलक सह तळलेले मशरूम साठी कृती

ही डिश अगदी उत्सवाच्या मेजवानीसाठी योग्य सजावट म्हणून दावा करू शकते. हे एक वेगळे डिश मानले जाऊ शकते, ते मांस आणि बटाटे देखील चांगले जाते. एक किलो ताज्या मशरूमसाठी, आपल्याला एक मोठा कांदा, लसूणच्या काही पाकळ्या, एक ग्लास अंडयातील बलक, तेल, लाल आणि काळी मिरी, हिरव्या भाज्या आवश्यक आहेत.

पाककला क्रम:

1. मशरूम थोड्या प्रमाणात सायट्रिक ऍसिडच्या व्यतिरिक्त उकडलेले आहेत.
2. जादा द्रव काढून टाकू द्या.
3. मध्यम आचेवर अर्ध्या तासापेक्षा थोडे कमी तळा.
4. चिरलेला कांदा घाला आणि आणखी काही मिनिटे प्रक्रिया सुरू ठेवा.
5. नंतर चिरलेला लसूण, मीठ आणि मिरपूड घाला.
6. शेवटी, अंडयातील बलक घाला आणि एक तासाच्या एक चतुर्थांश कमी उष्णतावर वर्कपीस उकळवा.
7. चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप सह सर्व्ह केले.

आंबट मलई सह तळलेले मशरूम

क्रीम सह तळलेले मशरूम भूक

जंगली मशरूमची सुवासिक डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याकडे ते अर्धा किलोग्रामपेक्षा थोडे अधिक असणे आवश्यक आहे, आपल्याला तीन कांदे, एक चतुर्थांश कप लोणी, एक ग्लास आणि अर्धा जड मलई, थोडे हार्ड चीज, मिरपूड, मीठ, औषधी वनस्पती.

तांत्रिक क्रम:

1. मशरूम एक तासाच्या एक चतुर्थांश उकडलेले आहेत.
2. कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले आहेत.
3. त्यात मशरूम घाला आणि दहा मिनिटे प्रक्रिया सुरू ठेवा.
4. अर्धा मलई, मिरपूड आणि मीठ घाला आणि झाकणाखाली दहा मिनिटे लहान आगीवर ठेवा. अन्यथा, क्रीम वेगळे होईल.
5. किसलेले चीज घाला, उर्वरित मलईमध्ये घाला, त्याच मोडमध्ये आणखी दहा मिनिटे धरा.

तळलेले मशरूम

आपण मागील रेसिपीची दुसरी भिन्नता शिजवू शकता:

1. काही कांदे लसणाच्या काही पाकळ्या घालून सोनेरी तपकिरी आणि सुवासिक होईपर्यंत कित्येक मिनिटे तळा.
2. एक किलोग्राम वन मशरूम एका तासाच्या एक तृतीयांश मिठाच्या पाण्यात उकळवा.
3. मशरूम अर्ध-तयार उत्पादन कांदा-लसूण ड्रेसिंगमध्ये घाला, मिरपूड आणि मीठ घाला आणि एक तासाच्या एक चतुर्थांश तळणे.
4. पॅनमध्ये मलई घाला आणि एका तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश साठी सर्वात मंद आग वर झाकण अंतर्गत डिश सोडा. सर्व्ह करण्यापूर्वी औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

मशरूम किती तळायचे (व्हिडिओ)

गोठविलेल्या मशरूमसह पर्यायः एक पौंड बटाटे, समान प्रमाणात वन मशरूम, कांद्याचे डोके. स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परता.
2. त्यात गोठलेले मशरूम टाका आणि पाच मिनिटे तळून घ्या.
3. यानंतर, पट्ट्या, मीठ, मिरपूड मध्ये कट बटाटे बाहेर ओतणे आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत एक तास एक तृतीयांश तळणे.
4. तयार डिशच्या प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी आपल्याला एक चमचा आंबट मलई आवश्यक आहे.

कच्चे मशरूम तळण्याचे तांत्रिक वैशिष्ट्ये:

• मोठ्या टोपी अर्ध्यामध्ये कट करा, पाय काढा, पायथ्याशी दोन सेंटीमीटर सोडा.
• मशरूम (अर्धा किलो) खारट पाण्यात दहा मिनिटे उकळवा.
• त्यांना निचरा होऊ द्या.
• एका खुल्या कंटेनरमध्ये 50 ग्रॅम चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह कांदा तळून घ्या.
• मशरूम आणि चिरलेला बटाटे घाला, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत दहा मिनिटे तळा, मीठ आणि मिरपूड पूर्ण करण्यापूर्वी.

आपण मशरूममधून बटाटे स्वतंत्रपणे तळू शकता आणि नंतर त्यात घालू शकता. त्यानंतर, डिश झाकणाखाली पाच मिनिटे ठेवा.

तळलेले मशरूम, बटाटे आणि कांदे यांचे हार्दिक डिश

हिवाळ्यासाठी तळलेले मशरूमसह एपेटाइजरची कृती

हिवाळ्यात तळलेल्या मशरूमच्या कापणीसाठी प्रति किलो वन भेटवस्तू, तुम्हाला एक ग्लास आवश्यक आहे वनस्पती तेल. खरेदी प्रक्रियेत खालील चरणांचा समावेश आहे:

1. तयार मशरूम दहा मिनिटे उकडलेले आहेत, त्यांना काढून टाकावे.
2. अर्धे कापलेले मशरूम गरम तेलाने पॅनमध्ये दुमडले जातात आणि झाकणाखाली अर्धा तास शिजवले जातात.
3. मग आपण पॅन उघडले पाहिजे आणि ओलावा पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत मशरूम तळणे सुरू ठेवा, प्रक्रियेच्या शेवटी आपण त्यांना मीठ करावे.
4. तयार मशरूम निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ठेवले जातात आणि अगदी मानेपर्यंत गरम तेलाने ओतले जातात.
5. जर पुरेसे तेल नसेल तर आपण ते जास्त प्रमाणात गरम करावे.
6. बँकांना नायलॉनच्या झाकणांनी कॉर्क केले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जाते.

वैकल्पिकरित्या, आपण प्रति किलोग्रॅम मशरूम मोठ्या कांद्याच्या दराने तळलेले कांदे सह रिक्त करू शकता. भाज्या मशरूम सारख्याच तळण्याच्या अवस्थेतून जातात.

मशरूम कसे शिजवायचे (व्हिडिओ)

तळलेले मशरूमसाठी हे सर्व पाककृती नाहीत. परंतु मधुर डिशचा आनंद लुटू नये म्हणून, आपल्याला खाद्य मशरूम त्यांच्या विषारी भागांपासून वेगळे करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. तरुण खाद्य प्रकारांमध्ये गोलाकार टोपी असते, तर प्रौढांमध्ये मध्यभागी एक लहान ट्यूबरकल असतो. ते गलिच्छ तपकिरी किंवा पिवळसर रंगाचे असते आणि तरुण व्यक्तींमध्ये ते खवले देखील असते. प्लेट्स पायाला चिकटून बसतात, सुरुवातीला हलक्या असतात आणि नंतर पिवळ्या होतात. मशरूमचे स्टेम लांब, पातळ, तळाशी किंचित घट्ट असते, वरच्या भागावर एक पांढरी रिंग असते. प्रौढ नमुन्यांमध्ये, ते चवीला उग्र आणि तंतुमय असते, जे अन्नासाठी पूर्णपणे अनुपयुक्त असते.

पोस्ट दृश्ये: 540

शरद ऋतू उदारतेने आपल्याबरोबर केवळ पिकलेल्या भाज्या आणि फळांची समृद्ध विविधताच नाही तर आपल्यापैकी बहुतेकांना प्रिय मशरूम देखील सामायिक करते. आणि सप्टेंबरच्या आगमनाने, आपली मने, बास्केट आणि टेबल सर्वात लोकप्रिय आणि भरपूर शरद ऋतूतील मशरूम - मशरूमने योग्यरित्या व्यापले आहेत. हे शरद ऋतूतील मशरूम आहे ज्याला वास्तविक मशरूम म्हणतात आणि त्यांना त्यांचे नाव एका कारणासाठी मिळाले. चौथ्या श्रेणीतील उन्हाळा आणि हिवाळ्यातील मशरूमच्या विपरीत, वास्तविक मध अॅगारिक मशरूमच्या पहिल्या किंवा द्वितीय श्रेणीशी संबंधित आहे, कारण त्यांच्या पौष्टिक गुण आणि कॅलरी सामग्रीच्या बाबतीत, शरद ऋतूतील मशरूम बोलेटस किंवा बोलेटसपेक्षा निकृष्ट नाहीत. आणि बर्‍याच मशरूम प्रेमींच्या मते, त्यांची चव त्यांच्यापेक्षा जास्त आहे. चला प्रामाणिक असू द्या, तळलेले किंवा खारट मशरूम खाण्यासाठी आम्ही सर्व मोठे शिकारी आहोत. बरं, "कलिनरी ईडन" चे संपादक, प्रस्थापित परंपरेनुसार, आज तुम्हाला हे एकत्र शोधण्यासाठी आणि मशरूम कसे शिजवायचे ते लक्षात ठेवण्यासाठी आमंत्रित करतात.

मध मशरूम प्राचीन काळापासून ओळखले जातात. दोन आणि तीन शतकांपूर्वी, आमच्या पूर्वजांना या शरद ऋतूतील मशरूममधून विविध प्रकारचे व्यंजन गोळा करण्यात आणि शिजवण्यात आनंद झाला. आम्हीही त्यांच्या मागे नाही. खरंच, शरद ऋतूतील जंगलातून एका छान सूर्यप्रकाशाच्या दिवशी चालणे, आणि सर्वात कमी चालल्यानंतरही तरुण, मजबूत मशरूमची संपूर्ण टोपली आणि योग्य परिश्रम आणि परिश्रम घेऊन घरी परतणे किती अतुलनीय आनंद आहे. टोपली मशरूमचे उत्पादन असे आहे की ते थोड्या नशिबाने डझनभर किलोग्रॅम स्वादिष्ट ताजे मशरूम गोळा करण्यास अनुमती देते. होय, आणि स्वयंपाक मशरूम आनंददायी मनोरंजनासाठी उत्तीर्ण होऊ शकतात, ज्यामध्ये संपूर्ण कुटुंब सहभागी होईल. खरंच, इतर अनेक मशरूमच्या विपरीत, मध मशरूमला जास्त प्रमाणात साफसफाईची, धुण्याची आणि वर्म्स काढून टाकण्याची आवश्यकता नसते. होय, आणि मध मशरूम जंत नसतात, जे केवळ त्यांचे आकर्षण वाढवते.

आणि शरद ऋतूतील मशरूममधून किती पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात! मशरूम उत्कृष्ट आणि उकडलेले, आणि तळलेले, आणि शिजवलेले आणि खारट आहेत. आपण मशरूममधून सॅलड आणि एपेटाइजर शिजवू शकता, आपण त्यावर ठेवू शकता मशरूम कॅविअरकिंवा ज्युलियन, मशरूम सर्वात सोपा मशरूम सूप आणि सर्वात जटिल मशरूम हॉजपॉज दोन्ही सजवतील. लांब हिवाळ्यात जंगली मशरूमवर मेजवानी देण्यासाठी मध मशरूम खारट आणि लोणचे, वाळवले जातात आणि गोठवले जातात. होय, आणि फक्त बटाट्याने तळलेले आणि आंबट मलई मशरूमने पांढरे केल्याने मुले किंवा प्रौढ दोघांनाही उदासीन राहणार नाही.

आज, पाककला ईडन वेबसाइटने आपल्यासाठी सर्वात महत्वाच्या टिप्स आणि रहस्ये तसेच सर्वात मनोरंजक पाककृती गोळा केल्या आहेत आणि काळजीपूर्वक रेकॉर्ड केल्या आहेत ज्या अगदी अननुभवी गृहिणींना देखील मशरूम कसे शिजवायचे हे सहजपणे शोधण्यात मदत करतील.

1. तुमच्या स्वयंपाकघरात मशरूम आणण्याचा सर्वोत्तम मार्ग जंगलात फिरणे हा होता आणि राहिला आहे. संपूर्ण कुटुंबासह फेरफटका मारणे, ताज्या जंगलातील हवेत श्वास घेणे आणि भरपूर लूट घेऊन घरी परतणे कुठे छान आहे. आपल्या देशातील बहुतेक जंगलांमध्ये मध मशरूम खूप व्यापक आहेत. ते विविध प्रजातींच्या पडलेल्या आणि जिवंत झाडांवर वाढतात, विशेषत: बहुतेक वेळा क्लिअरिंगमध्ये आणि क्लिअरिंगमध्ये आढळतात. त्यांना ओळखणे अवघड नाही. तरुण मशरूममध्ये, टोपी गोलाकार असते, तर प्रौढांमध्ये, ती मध्यभागी ट्यूबरकलसह सपाट असते. टोपीचा रंग गलिच्छ तपकिरी किंवा राखाडी-पिवळा असतो; तरुण मशरूममध्ये, टोपी पातळ तराजूने झाकलेली असते जी वयानुसार अदृश्य होते. तरुण मशरूममध्ये स्टेमला चिकटलेल्या प्लेट्स हलक्या असतात, वयानुसार ते तपकिरी-पिवळ्या होतात. मधाच्या अ‍ॅगेरिकचा पाय लांब, पातळ, खालच्या बाजूस किंचित घट्ट झालेला असतो, वरच्या भागात पांढरी रिंग असते. प्रौढ मशरूममध्ये, पाय जास्त प्रमाणात तंतुमय आणि खडबडीत होतो आणि अन्नासाठी योग्य नाही.

2. जर तुम्हाला स्वतःहून मशरूमसाठी जाण्याची संधी नसेल, तर तुमचा मार्ग बाजारात किंवा स्टोअरमध्ये आहे. बाजारातील परिचित मशरूम पिकर्सकडून मशरूम खरेदी करणे चांगले. या प्रकरणात, आपण खात्री बाळगू शकता की आपल्याला मुख्य शहरे आणि महामार्गांपासून दूर असलेल्या स्वच्छ जंगलात गोळा केलेले खरोखर ताजे मशरूम विकले जातील. खरेदी करण्यापूर्वी, सर्व मशरूम ताजे, लवचिक, जखम न होता आणि किडण्याची चिन्हे नसल्याची खात्री करा. मशरूमचा वास घेण्याची खात्री करा. चांगल्या ताज्या मशरूममध्ये बाह्य गंधांशिवाय अत्यंत आनंददायी, स्पष्ट मशरूमचा सुगंध असतो. तुम्हाला देऊ केलेले मशरूम लक्षणीयरीत्या आळशी दिसत असल्यास, त्यांच्यावर साचा तयार झाला असल्यास किंवा काही मशरूम कुजले असल्यास, त्यांच्या स्वत: च्या मशरूमच्या वासामध्ये आंबटपणाच्या अप्रिय नोट्स जोडल्या गेल्या असल्यास, खेद न करता खरेदी करण्यास नकार द्या. खराब झालेल्या मशरूमची एक स्वादिष्ट डिश कार्य करणार नाही आणि अपचन कोणत्याही प्रकारे आपल्या कुटुंबाची संध्याकाळ सजवणार नाही.

3. जेव्हा तुम्ही मशरूम घरी आणता, तेव्हा लगेच स्वच्छ करून त्यावर प्रक्रिया करण्याचा प्रयत्न करा. इतर कोणत्याही मशरूमप्रमाणे, मशरूम दीर्घकालीन स्टोरेजच्या अधीन नाहीत. अत्यंत अत्यंत प्रकरणात, मशरूमची तयारी एका दिवसासाठी पुढे ढकलली जाऊ शकते. एका दिवसासाठी मशरूम ताजे ठेवण्यासाठी, त्यांना काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा, अतिरिक्त जंगलातील मोडतोड काढून टाका, त्यांना स्वच्छ कागदाच्या पिशवीत ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाच्या डब्यात ठेवा. परंतु अशा तयारीनंतरही, मशरूम 36 तासांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ नयेत.

4. कदाचित एकाही सर्वात उत्कृष्ट परदेशी स्नॅकची तुलना साध्या, परंतु आंबट मलईसह खूप चवदार आणि सुवासिक तळलेले मशरूमशी केली जाऊ शकत नाही. आणि ही डिश बनवणे खूप सोपे आहे! 500 ग्रॅम मशरूम सोलून धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाण्याने भरा जेणेकरून ते मशरूम पूर्णपणे झाकून टाकेल. एक उकळी आणा आणि मध्यम आचेवर पाच मिनिटे शिजवा. मशरूम चाळणीत काढून टाका आणि पाणी निथळू द्या. दरम्यान, 2 टेस्पून वितळणे. मेल्टेड बटरचे चमचे, एक बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. नंतर तुमचे मशरूम घाला आणि 10 ते 15 मिनिटे उच्च आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परतवा, वारंवार ढवळत रहा. मशरूम पुरेशी तपकिरी झाल्यावर, 3 टेस्पून घाला. चमचे आंबट मलई, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड, नीट मिसळा, उष्णता सर्वात कमकुवत करण्यासाठी कमी करा आणि आणखी पाच मिनिटे शिजवा. तयार मशरूम ताबडतोब टेबलवर सर्व्ह करा, त्यांना चिरलेली बडीशेप सह शिंपडा.

5. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह उकडलेले मशरूम च्या जुन्या थंड भूक कमी चवदार नाही. 500 ग्रॅम ताजे मशरूम सोलून स्वच्छ धुवा. मशरूम एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, एक अजमोदा (ओवा) रूट, मोठे तुकडे, एक गाजर, वर्तुळात कट आणि एक संपूर्ण कांदा घाला. खारट पाण्याने भाज्यांसह मशरूम घाला, उकळी आणा आणि फेस काढा. नंतर 2 टेस्पून घाला. चमचे लिंबाचा रस, एक तमालपत्रआणि सहा काळी मिरी. 15 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा, मशरूम चाळणीत काढून टाका, पाणी काढून टाका, भाज्या निवडा आणि टाकून द्या आणि मशरूम थंड करा. उकडलेले मशरूम एका खोल सॅलड वाडग्यात हस्तांतरित करा, त्यात तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट घाला, बारीक खवणीवर किसलेले आणि एक चमचे लिंबाचा रस मिसळा, सूर्यफूल तेल आणि मिक्स करा.

6. बकव्हीटसह मधुर मशरूम सूप शिजविणे खूप सोपे आहे. 600 ग्रॅम ताजे मशरूम सोलून धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि दोन लिटर पाणी घाला. उकळी आणा, फोम काढा आणि 10 मिनिटे उकळवा. तळण्याचे पॅनमध्ये, एक चमचे तेल गरम करा, त्यात एक बारीक चिरलेला कांदा, एक गाजर, लहान चौकोनी तुकडे आणि अजमोदा (ओवा) रूटचा अर्धा भाग, लहान चौकोनी तुकडे करा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत भाज्या तळा आणि मशरूमसह पॅनमध्ये स्थानांतरित करा. आणखी 5 मिनिटे शिजवा, नंतर 3 टेस्पून घाला. धुतलेले buckwheat, मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड च्या tablespoons. 20 मिनिटे सर्वकाही एकत्र उकळवा. आंबट मलई आणि ताजे बडीशेप सह सूप सर्व्ह करावे.

7. मशरूमसह असामान्यपणे सुवासिक आणि समाधानकारक फिश हॉजपॉज नेहमीच रशियन पाककृतीच्या सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे. एक किलो सॉकरक्रॉट स्वच्छ धुवा आणि पिळून घ्या. एका खोल कढईत, 3 टेस्पून वितळवा. तुपाचे चमचे, कोबी घाला आणि मध्यम आचेवर 15-20 मिनिटे उकळवा, वारंवार ढवळत रहा. 500 ग्रॅमचे मोठे तुकडे करा. सॅल्मन फिलेट आणि वाडग्यात ठेवा. 50 ग्रॅम केपर्स, दोन लोणचे काकडी, सोललेली आणि बियाणे, आणि बारीक चिरलेली, 2 टेस्पून घाला. चमचे टोमॅटो पेस्ट, एक बारीक चिरलेला कांदा आणि तेलात तपकिरी, एक ग्लास माशाचा रस्सा, एक तमालपत्र, मीठ आणि चवीनुसार काळी मिरी. सर्वकाही उकळी आणा आणि मंद आचेवर 20 मिनिटे उकळवा. 200 ग्रॅम ताजे मशरूम खारट पाण्यात मऊ होईपर्यंत उकळवा आणि चाळणीत काढून टाका. बेकिंग डिशला तेलाने ग्रीस करा, त्यात अर्धी शिजवलेली कोबी घाला, वर लोणचे आणि मशरूमसह मासे घाला. मासे शिजवल्यापासून उरलेला सर्व रस्सा घाला आणि उरलेल्या कोबीने झाकून ठेवा. वर कुस्करलेल्या ब्रेडक्रंबसह हॉजपॉज शिंपडा, वितळलेल्या लोणीने शिंपडा आणि 190⁰ आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 15 मिनिटे बेक करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, हॉजपॉज ऑलिव्ह, लिंबाचे तुकडे आणि ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवा.

8. मधुर आणि चवदार मशरूमची गरम डिश आहे जी वांग्यासह एका भांड्यात भाजली जाते. चार मोठ्या एग्प्लान्ट्सचे मंडळे, मीठ मध्ये कट करा आणि रस बाहेर येईपर्यंत 30 मिनिटे सोडा. नंतर स्वच्छ धुवा, वाळवा आणि पिठात रोल करा. कढईत 2 टेस्पून गरम करा. तेलाचे चमचे आणि एग्प्लान्ट गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळणे. स्वतंत्रपणे, दोन मोठे, बारीक चिरलेले कांदे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. 500 ग्रॅम ताजे मशरूम सोलून स्वच्छ धुवा, खारट पाण्यात 5 मिनिटे उकळवा आणि चाळणीत काढून टाका. सिरेमिक भांडी आतून लोणीने वंगण घालणे, प्रत्येकाच्या तळाशी एक तमालपत्र आणि काळी मिरीचे तीन वाटाणे घाला. एग्प्लान्ट, तळलेले कांदा आणि मध मशरूम वैकल्पिक स्तरांमध्ये ठेवा, भांडी दोन तृतीयांश पेक्षा जास्त भरू नका. एका लहान सॉसपॅनमध्ये, एक चमचा लोणी गरम करा, एक चमचा मैदा घाला, दोन मिनिटे नीट ढवळून घ्या आणि नंतर एक ग्लास उकळते दूध घाला, सतत ढवळत राहा, मीठ आणि मिरपूड सॉस घाला आणि दोन मिनिटे गरम करा. कमी उष्णता वर. तयार सॉससह मशरूमसह एग्प्लान्ट घाला. भांडी झाकणाने झाकून ठेवा आणि 200⁰ पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 30 मिनिटे ठेवा.

9. मांस आणि पोल्ट्रीसाठी एक उत्कृष्ट साइड डिश हिरव्या बीन्ससह मशरूममधून मिळते. क्रमवारी लावा, स्ट्रिंग्समधून स्वच्छ करा आणि 250 ग्रॅम सह स्वच्छ धुवा. ताज्या स्ट्रिंग बीन्स. बीन्स उकळत्या खारट पाण्यात बुडवा आणि 10 मिनिटे उकळवा. चाळणीत काढून टाकावे. सोलून, स्वच्छ धुवा आणि खारट पाण्यात 100 ग्रॅम पाच मिनिटे उकळवा. ताजे लहान मशरूम. चाळणीत टाका, पाणी निथळू द्या. कढईत 2 टेस्पून गरम करा. ऑलिव्ह ऑइलचे चमचे, मशरूम, बीन्स आणि 1 टेस्पून घाला. एक चमचा ब्रेडक्रंब. तळणे, ढवळत, 10 मिनिटे, तयारीच्या दोन मिनिटे आधी, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. उष्णता काढा, 1 टेस्पून घाला. एक चमचा चांगला वाइन व्हिनेगर आणि 2 टेस्पून. tablespoons बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा). ढवळून लगेच सर्व्ह करा.

10. मशरूमसह चवदार आणि सुवासिक पाई प्रौढ आणि मुले दोघांनाही आकर्षित करेल. तीन कप मैदा चाकूने 200 ग्रॅम बटरने चिरून घ्या आणि नंतर मोठ्या तुकड्या तयार होईपर्यंत हाताने बारीक करा. 2 टेस्पून दोन अंडी फेटा. आंबट मलई आणि मीठ एक चिमूटभर spoons. अंडी आणि पिठाचे तुकडे एकत्र करा आणि पीठ मळून घ्या. तयार पीठ दोन भागांमध्ये विभाजित करा, क्लिंग फिल्मने गुंडाळा आणि 40 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दरम्यान, भरणे तयार करा. दोन किलो ताजे मशरूम सोलून स्वच्छ धुवा. फ्राईंग पॅनमध्ये दोन चमचे बटर गरम करा, एक बारीक चिरलेला कांदा घाला, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, नंतर चवीनुसार मशरूम, मीठ आणि मिरपूड घाला. मशरूम तपकिरी होईपर्यंत आणि अगदी थोडे कोरडे होईपर्यंत सर्वकाही एकत्र तळा. तयार पिठाचे दोन थर लावा, ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर एक थर लावा, वर मशरूम फिलिंग पसरवा, पीठाचा दुसरा थर लावा आणि कडा चिमटा. पाई ग्रीस करा अंड्याचा बलकआणि वर काही लांब कट करा. 30 ते 40 मिनिटे 180⁰ ला प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा. ओव्हनमधून तयार केक काढा आणि वरच्या कट्समधून फिलिंगमध्ये काही चमचे हलके खारट आंबट मलई घाला. केक स्वच्छ टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 30 ते 60 मिनिटे उबदार राहू द्या.

आणि त्याच्या पृष्ठांवर "कलिनरी ईडन" साइट आपल्याला आणखी नवीन आणि सिद्ध पाककृती ऑफर करण्यास नेहमीच आनंदी असते जे आपल्याला निश्चितपणे मशरूम कसे शिजवायचे ते सांगतील.

शांत शिकार करण्याच्या चाहत्यांना, विशेषत: नवशिक्यांना या प्रश्नात स्वारस्य आहे: कापणीनंतर मशरूमचे काय करावे, ते योग्यरित्या कसे गोळा करावे, त्यावर प्रक्रिया कशी करावी, मशरूममधून शिजवण्यास काय स्वादिष्ट आहे आणि जर ते बरेच असतील तर ते कसे करावे. पुढील हंगामापर्यंत उत्पादन जतन करा. सोप्या टिप्स तुम्हाला बाह्य क्रियाकलापांच्या परिणामाचा पूर्ण आनंद घेण्यास आणि तुमच्या कुटुंबाला स्वादिष्ट आहार देण्यात मदत करतील.

मध मशरूम - ते कुठे वाढतात आणि कधी गोळा करायचे?

प्रथमच जंगलात आलेल्या नवोदितांना संभ्रमाची भावना दूर केली जाते, ज्याचा सामना करणे खूप सोपे आहे, त्यांना मशरूमबद्दल मूलभूत माहिती आहे. मशरूम कसे गोळा करावे हे जाणून घेतल्यास, आपण त्यांच्यावर प्रक्रिया करताना वेळ वाचवू शकाल आणि पुन्हा एकदा मशरूमच्या वस्तुमानात क्रमवारी लावा आणि अतिरिक्त कापून टाका.

1. मध मशरूम त्यांच्या नावाचे पूर्णपणे समर्थन करतात आणि जुन्या स्टंपवर किंवा फारच क्वचित जुन्या झाडांवर किंवा त्यांच्या पायथ्याशी वाढतात.
2. ही मशरूम प्रजाती पर्णपाती जंगलांमध्ये सामान्य आहे आणि व्यावहारिकपणे शंकूच्या आकाराचे जंगलात आढळत नाही.
3. मशरूम निवडताना, मध्यम आकाराच्या तरुण नमुन्यांना प्राधान्य दिले पाहिजे, त्यांना पायांसह कापणे, मायसेलियमपासून थोडे उंच.
4. मोठ्या प्रमाणात वाढलेल्या मशरूममध्ये, फक्त टोप्या चवदार असतात आणि पाय कडक आणि किंचित रबरी असतात.

मशरूम योग्यरित्या कसे स्वच्छ करावे?

जंगलातील उदार भेटवस्तूंच्या पूर्ण टोपल्या गोळा केल्यावर, आणि सुखद थकवा जाणवत घरी पोहोचल्यानंतर, जे काही उरले ते मशरूमच्या विपुलतेवर प्रक्रिया करणे आहे. तुम्हाला हे नेहमी कमीत कमी मजुरी खर्चात करायचे आहे आणि मशरूम कसे स्वच्छ करायचे हे जाणून घेतल्यास तुम्हाला शक्य तितक्या चांगल्या प्रकारे कामाचा सामना करण्यास मदत होईल.

1. जर मशरूमची योग्य कापणी केली गेली असेल तर साफसफाईला जास्त वेळ लागणार नाही. हे फक्त मशरूमच्या वस्तुमानाचे वर्गीकरण करणे, उपलब्ध असल्यास खराब झालेले किंवा जंत नमुने काढून टाकणे बाकी आहे.
2. घाईघाईने मशरूम गोळा करणे, मायसेलियमचे काही भाग ज्यांना कापले जाणे आवश्यक आहे ते बहुतेकदा पायांवर राहतात.
3. काही प्रकारच्या मशरूमच्या टोपीवर तराजू असतात, ज्याला चाकूने खरवडणे किंवा नॅपकिन्सने पुसणे चांगले.
4. नियमानुसार, साफसफाई करताना मशरूमला विशेष दृष्टीकोन आवश्यक नसते आणि त्यांची प्रक्रिया त्यांच्या पुढील उद्देशावर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, फ्रीझिंगसाठी, वाळू आणि मोडतोड नसलेले स्वच्छ मशरूम निवडले जातात आणि शक्य असल्यास, ते धुतले जात नाहीत, परंतु कागदाच्या टॉवेलने पुसले जातात. मशरूमचे वस्तुमान पृथ्वीच्या कणांसह आणि पाण्यात इतर दूषित पदार्थांनी स्वच्छ धुवा आणि ते निचरा होऊ द्या.

ताजे मशरूम कसे शिजवायचे?

संकलनानंतर पहिल्या दिवशी मशरूमवर प्रक्रिया करणे अधिक श्रेयस्कर आहे. त्यांना दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ ताजे ठेवा. खारट करण्यापूर्वी, लोणचे किंवा डिशमध्ये जोडण्यापूर्वी, जंगली मशरूम पूर्व-उकडलेले असतात.

1. मशरूमचे वस्तुमान क्रमवारी लावले जाते आणि धुतले जाते, निचरा होण्यासाठी चाळणीत सोडले जाते.
2. दोन लिटर द्रवामध्ये एक चमचे मीठ घालून पाणी उकळवा.
3. तयार मशरूम घाला, फेस काढून पॅनमधील सामग्री पुन्हा उकळू द्या.
4. मशरूम किती काळ शिजवायचे हे मशरूमच्या आकार आणि परिपक्वताच्या डिग्रीवर अवलंबून असते. तत्परतेचे लक्षण म्हणजे मशरूमचे वस्तुमान तळाशी कमी करणे. नियमानुसार, स्वयंपाक करण्यास सुमारे अर्धा तास लागतो.

मशरूमसह काय करता येईल?

कापणीनंतर मध मशरूमचे काय करावे हे शोधून काढल्यानंतर आणि पुढील स्वयंपाकासाठी योग्यरित्या तयार केल्यावर, आपण स्वादिष्ट स्नॅक्स किंवा स्वतंत्र पदार्थांसाठी पाककृती कार्यान्वित करू शकता. भविष्यासाठी स्वयंपाक करताना किंवा कापणी करताना मशरूमच्या वापराच्या लोकप्रिय आवृत्त्या उत्पादनाचा शक्य तितक्या कार्यक्षमतेने वापर करण्यास मदत करतील.

1. मशरूमच्या पाककृतींमध्ये त्यांना उकळणे, त्यानंतर स्टविंग, तळणे, तसेच पिकल्ड स्नॅक्स किंवा कॅविअरच्या रूपात भविष्यातील वापरासाठी कापणी यांचा समावेश असू शकतो.
2. मशरूमसह बहु-घटक पदार्थ, जेथे मशरूम भाज्या किंवा मांसासह एकत्र केले जातात, उत्कृष्ट चव आणि पौष्टिक वैशिष्ट्ये, आश्चर्यकारक समृद्ध सुगंधाने तुम्हाला आनंदित करतील.
3. हिवाळ्यासाठी मशरूमसह पाककृतींमध्ये रिक्त स्थानांचे दीर्घकालीन निर्जंतुकीकरण समाविष्ट आहे, जे नंतर हर्मेटिकली सील केले जाऊ शकते. निर्जंतुकीकरणाशिवाय, भांडे सैल झाकणांसह रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकतात.

व्हिनेगर सह हिवाळा साठी मशरूम लोणचे कसे?

व्हिनेगरसह, आपण पुढील हंगामापर्यंत आपले आवडते मशरूम जतन करू शकता आणि कुटुंबाला स्वादिष्ट नाश्ता देऊ शकता. मसाल्यांचा संच वैयक्तिक अभिरुचीनुसार, चवीनुसार नवीन मसालेदार घटक जोडून किंवा प्रस्तावित केलेल्या पदार्थांऐवजी बनवता येतो.

साहित्य:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• पाणी - 3 ग्लास;
• दाणेदार साखर - 4 चमचे;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• व्हिनेगर - 1/3 कप;
• लॉरेल, allspice, लवंगा, लसूण, वनस्पती तेल.

स्वयंपाक

1. मध मशरूम 20 मिनिटे उकडलेले आहेत, धुऊन, काढून टाकावे.
2. मीठ, साखर, मसाले आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त पाणी उकळवा.
3. व्हिनेगर ओतले जाते, मशरूम घातल्या जातात आणि 30 मिनिटे उकळतात.
4. मॅरीनेडसह मशरूमचे वस्तुमान जारमध्ये ठेवले जाते, 20 मिनिटे निर्जंतुक केले जाते, कॉर्क केलेले, थंड होईपर्यंत उबदारपणे गुंडाळले जाते.

मशरूम कसे सुकवायचे?

ते उत्कृष्ट हिवाळ्यातील कापणी बनतील. ते प्रथम अभ्यासक्रम शिजवण्यासाठी, सॅलड्समध्ये जोडण्यासाठी आणि इतर स्वयंपाकासंबंधी रचनांसाठी वापरले जाऊ शकतात. आपल्याला उत्पादनास कित्येक तास भिजवावे लागेल, नंतर 30 मिनिटे पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत उकळवावे.

1. कोरडे होण्यापूर्वी, मशरूम धुण्यास सूचविले जात नाही, परंतु फक्त नॅपकिन्स किंवा पेपर टॉवेलने पुसले जातात.
2. मशरूम धाग्यांवर बांधले जाऊ शकतात आणि चांगल्या हवामानात नैसर्गिक परिस्थितीत पोटमाळात किंवा छताखाली वाळवले जाऊ शकतात.
3. तत्सम बंडल कोरड्या, हवेशीर उबदार खोल्यांमध्ये देखील वाळवले जातात.
4. मशरूम कोरडे करण्याचा अधिक आधुनिक मार्ग म्हणजे इलेक्ट्रिक ड्रायरचा वापर. मशरूमचे नमुने पॅलेटवर ठेवले जातात आणि ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत 50 अंश तापमानात वाळवले जातात.
5. आपण ओव्हनमध्ये मशरूम सुकवू शकता: मशरूम एका बेकिंग शीटवर ठेवल्या जातात आणि 4-7 तासांसाठी 60 अंशांपर्यंत गरम केलेल्या उपकरणात ठेवल्या जातात. दरवाजा किंचित उघडा असावा.

हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे?

संकलनानंतर मशरूमसह काय केले जाऊ शकते याचा अभ्यास केल्याने, बरेचजण उत्पादन गोठविण्याच्या शिफारसींद्वारे आकर्षित होतात. रेफ्रिजरेटरमध्ये मोकळी जागा आणि वेळेची आपत्तीजनक कमतरता, ही कापणी पद्धत सर्वोच्च प्राधान्यांपैकी एक आहे. खालील परिच्छेदांमध्ये, हिवाळ्यासाठी ताजे मशरूम कसे गोठवायचे:

1. मशरूम न धुण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु त्यांना फक्त टॉवेल किंवा नॅपकिन्सने पुसून टाका आणि ब्रशने कचरा किंवा काही वाळू साफ करा.
2. मध मशरूम एका चेंबरमध्ये एकाच थरात ठेवले जातात, गोठवले जातात आणि नंतर स्टोरेज आणि अंतिम गोठण्यासाठी बॅगमध्ये ओतले जातात.
3. तुम्ही आधीपासून उकडलेले किंवा तळलेले मशरूम भाग पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवून गोठवू शकता.

मशरूम सूप कसा शिजवायचा?

ज्याचे खाली वर्णन केले जाईल, आपण केवळ भाज्यांसह शिजवू शकता किंवा रचनामध्ये तृणधान्ये, पास्ता घालू शकता. जर तुम्ही मांसाचा मटनाचा रस्सा द्रव घटक म्हणून घेतल्यास ते चवदार आणि पौष्टिक गरम होईल आणि सर्व्ह करताना उकडलेले मांस मध्यम आकाराचे तुकडे करून प्लेटमध्ये ठेवा.

साहित्य:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• पाणी किंवा मटनाचा रस्सा - 2 एल;
• बटाटे - 4-6 पीसी .;
• कांदे आणि गाजर - 1 पीसी.;
• लॉरेल, मिरपूड, मीठ, औषधी वनस्पती - चवीनुसार;
• तेल - 40 ग्रॅम.

स्वयंपाक

1. मध मशरूम 20 मिनिटे उकळवा, चाळणीवर ठेवा, उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये स्थानांतरित करा.
2. बटाट्याचे चौकोनी तुकडे जोडले जातात आणि 10 मिनिटांच्या स्वयंपाकानंतर, कांदे आणि गाजरमधून पासरोव्हका सादर केला जातो.
3. चवीनुसार गरम हंगाम, 10 मिनिटे उकळवा, औषधी वनस्पती आणि वैकल्पिकरित्या आंबट मलईसह सर्व्ह करा.

कांदे सह मशरूम तळणे कसे?

जर आपल्याला मशरूमची गुणवत्ता आणि त्यांच्या पर्यावरणीय शुद्धतेची खात्री असेल तरच ताजे मशरूमसह पाककृती प्राथमिक उकळल्याशिवाय केल्या जातात. अशा उत्पादनाच्या उपस्थितीत, आपण कांदे आणि आंबट मलईच्या व्यतिरिक्त ते तळू शकता. आश्चर्यकारक समृद्ध चव आणि डिशचा आश्चर्यकारक सुगंध सर्वोच्च स्तुतीस पात्र आहे.

साहित्य:

• मशरूम - 800 ग्रॅम;
• कांदा - 1 पीसी.;
• आंबट मलई - 200 ग्रॅम;
• तेल - 70 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक

1. तयार मशरूम फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवल्या जातात, एका ग्लास पाण्याने ओतल्या जातात आणि झाकणाखाली 20 मिनिटे उकळतात.
2. झाकण उघडा, ओलावा बाष्पीभवन करा.
3. तेल घाला, चिरलेला कांदा, ब्लश होईपर्यंत घटक तळणे, आंबट मलईमध्ये ढवळणे.
4. मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पतींसह चवीनुसार कांदे आणि आंबट मलईसह तळलेले सीझन मशरूम, एक मिनिट उबदार करा आणि ते थोडेसे बनू द्या.

बटाटे सह मशरूम तळणे कसे?

एक न बदलणारा क्लासिक जो कालांतराने लोकप्रियता गमावत नाही -. अतिरिक्त मसाले आणि मसालेदार पदार्थांशिवाय देखील स्वयंपाकाच्या रचनेची चव अतुलनीय सुसंवादाने प्रसन्न होते. बहुतेकदा, रचना कांद्यासह पूरक असते आणि तळण्याचे शेवटी मसाल्यासाठी, आपण बारीक चिरलेला लसूण घालू शकता.

साहित्य:

• मशरूम - 800 ग्रॅम;
• कांदा - 1 पीसी.;
• बटाटे - 1.5 किलो;
• तेल - 100 मिली.

स्वयंपाक

1. शिजवलेले होईपर्यंत मशरूम उकळवा, चाळणीत टेकवा.
2. कांदे बटरमध्ये तपकिरी केले जातात, मशरूम जोडले जातात, ओलावा बाष्पीभवन होतो.
3. सोललेली आणि चिरलेली मध्यम आकाराची बटाटे घातली जातात आणि घटक तळलेले असतात, ढवळत असतात.
4. भाज्यांचे तुकडे मऊ झाल्यावर मशरूम असलेले बटाटे तयार होतील.

तळलेले मशरूम सह कोशिंबीर

जर तुम्हाला मशरूमसह सॅलड शिजवायचे असेल तर मशरूमसह चिकन हे एक विजय-विजय संयोजन आहे. चिरलेला किंवा किसलेले चीज, नट, बारीक चिरलेला लसूण आणि अंडयातील बलक सह मसाला या घटकांना पूरक करून, आपण एक उत्कृष्ट भूक मिळवू शकाल, जे उत्सवाच्या मेनूमध्ये शेवटचे नसेल. इच्छित असल्यास, डिश थरांमध्ये व्यवस्थित केली जाऊ शकते, प्रत्येकाला अंडयातील बलक जाळीने झाकून, आणि नंतर भिजण्यासाठी कित्येक तास सोडले जाऊ शकते.

साहित्य:

• मशरूम - 700 ग्रॅम;
• चिकन फिलेट - 0.5 किलो;
• चीज - 200 ग्रॅम;
• काजू - एक अपूर्ण ग्लास;
• लसूण - 2 लवंगा;
• मीठ, मिरपूड, अंडयातील बलक, तेल.

स्वयंपाक

1. निविदा होईपर्यंत उकळवा आणि नंतर तेलात मशरूम तळून घ्या.
2. उकडलेले चिकन बारीक चिरून घ्या, मशरूममध्ये घाला.
3. चीज, नट्स, लसूणही तिथे पाठवले जातात.
4. मीठ, मिरपूड, अंडयातील बलक सह भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) हंगाम, मिक्स, ते पेय द्या.

मशरूम सह पास्ता

हे विनाकारण किंवा घरच्या जेवणासाठी एक खमंग डिश बनेल. वाळलेली किंवा ताजी तुळस, एक चिमूटभर इटालियन किंवा प्रोव्हन्स औषधी वनस्पती डिशमध्ये अतिरिक्त चव जोडेल. लसणीची आवृत्ती कमी लोकप्रिय नाही, जी स्वयंपाक करण्याच्या अंतिम टप्प्यावर जोडली जाते.

साहित्य:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• पेस्ट - 0.5 किलो;
• चिकन फिलेट - 250 ग्रॅम;
• प्रक्रिया केलेले आणि हार्ड चीज - प्रत्येकी 150 ग्रॅम;
• मलई - 200 मिली;
• कांदा - 100 ग्रॅम;
• करी, मीठ, मिरपूड, तेल, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक

1. कांद्यासह कापलेले चिकन आणि पूर्व-उकडलेले मशरूम स्वतंत्रपणे तळलेले आहेत.
2. मांस आणि मशरूम रोस्ट एकत्र करा, मलई, वितळलेले चीज घाला.
3. चवीनुसार सॉस सीझन करा, 5 मिनिटे उकळवा, किसलेले हार्ड चीज आणि उकडलेले पास्ता मिसळा.
4. डिश ताबडतोब सर्व्ह केली जाते, उबदार प्लेट्सवर घातली जाते आणि औषधी वनस्पतींनी तयार केली जाते.

लसूण सह मशरूम पासून कॅविअर - कृती

लसूण असलेल्या मशरूमचे कॅविअर कमी दर्जाचे नमुने, छाटलेले पाय किंवा प्रौढ मशरूमपासून तयार केले जाऊ शकते, जे इतर पदार्थ आणि तयारीसाठी फारसे उपयुक्त नाहीत. परिणामी क्षुधावर्धक ताज्या ब्रेडच्या स्लाइसमध्ये एक उत्कृष्ट जोड आहे, पेस्ट्रीमध्ये भरण्यासाठी किंवा इतर पदार्थांमध्ये भर घालण्यासाठी एक घटक आहे.

साहित्य:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्रॅम;
• कांदा - 200 ग्रॅम;
• लसूण - 3 लवंगा;
• मीठ, मिरपूड, तेल.

स्वयंपाक

1. मध मशरूम 20 मिनिटे उकडलेले असतात, त्यानंतर ते कांदे घालून तेलात तळलेले असतात.
2. स्वतंत्रपणे, किसलेले गाजर तेलात परवानगी आहे.
3. ब्लेंडरमध्ये कांदे, गाजर आणि लसूण सह मशरूम एकत्र करा, चिरून घ्या.
4. मीठ स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी, मिरपूड, मिक्स, ते थोडे ब्रू द्या.

मशरूम सह ज्युलियन - कृती

मशरूमसह ज्युलियन हे उत्सवाच्या मेनूसाठी एक डिश आहे, जे आपण आठवड्याच्या दिवशी कुटुंबाचे लाड करू शकता. फ्रेंच मुळे असलेल्या स्वादिष्ट पदार्थांची स्वादिष्ट समृद्ध चव खराब होऊ शकत नाही, विशेषत: जर आपण रेसिपीसाठी उच्च-गुणवत्तेचे नैसर्गिक चीज, घरगुती आंबट मलई निवडली असेल. सर्व्ह करताना, हिरव्या भाज्या सह डिश सजवा.

साहित्य:

• मशरूम - 1.2 किलो;
• कांदा - 300 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 300 ग्रॅम;
• क्रीम चीज - 200 ग्रॅम;
• तेल - 70 ग्रॅम;
• पीठ - 30 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक

1. कांदा बटरमध्ये परतून घ्या, पीठ घाला, 2 मिनिटे परता.
2. मशरूम निविदा होईपर्यंत पूर्व-उकडलेले, आंबट मलई घातली जाते, मिसळली जाते आणि थोडीशी गरम होते.
3. तेल लावलेल्या कोकोट्सवर वस्तुमान ठेवले जाते, चीज सह शिंपडले जाते आणि 180 अंशांवर 7-10 मिनिटे बेक केले जाते.

मध मशरूम पाई - कृती

खालील रेसिपी त्यांच्यासाठी आहे ज्यांना घरी बनवलेल्या केकसह स्वत: ला लाड करण्यास विरोध नाही. या प्रकरणात, उकडलेले आणि नंतर तळलेले मशरूम भरणे म्हणून वापरले जातात. मशरूम वस्तुमान वैकल्पिकरित्या तेलात तळलेले कांदे आणि त्याऐवजी पूरक केले जाऊ शकते शॉर्टकट पेस्ट्रीसूचित घटकांपासून तयार, तयार पफ पेस्ट्री घ्या.