Tu sme sa vy a ja podrobne porozprávali o najobľúbenejších koktailoch, ako sú „ “, „ “, „ “, „ “, „ “, „ “, „ “, „ “ a iné. A spomenuli, že všetky tieto obľúbené alkoholické koktaily sú zahrnuté v oficiálnom zozname, ktorý pozná každý barman - aspoň by to tak malo byť - a nie len známe, ale ním (barmanom) ľahko reprodukovateľné pre milých klientov svojho podniku. . Čo je to za zoznam a kto ho zostavil? O tom si dnes povieme.

Barmanská asociácia – história

24. februára, ešte v roku 1951, sa zástupcovia barmanskej komunity zo siedmich krajín zišli v anglickom Torkuse v slávnom „Grand hoteli“. Tohto stretnutia sa zúčastnili odborníci z hostiteľskej krajiny, Francúzska, Švédska, Holandska, Talianska, Dánska a Švajčiarska. Britská asociácia reštauračných profesionálov poskytla obrovskú podporu a sponzorstvo. Výsledkom stretnutí bolo vytvorenie IBA (International Bartenders Association) – Medzinárodnej asociácie barmanov (IBA). A prvým prezidentom vzdelávania novorodencov bol W.J. Tarling, ktorý túto funkciu zastával tri roky, ako všetci nasledujúci prezidenti: toto je presne obdobie stanovené v charte organizácie pre výkon najdôležitejších prezidentských funkcií. Sídlo IBA sa nachádza v Singapure.

Barmanská asociácia od svojho vzniku prilákala mnoho nových členov z rôznych krajín, čo prinieslo určité zmeny v jej stanovách. Takže v roku 1975 na stretnutí v talianskom meste Svätý Vincent v súvislosti s nárastom počtu členov organizácie bolo potrebné zaviesť funkcie troch podpredsedov, z ktorých každý zodpovedal za svoj vlastný región – pre Európu, pre Ameriku a pre ázijské krajiny. O dva roky neskôr sa v Riu de Janeiro objavil štvrtý viceprezident Medzinárodnej barmanskej asociácie, ktorého úlohou bolo prilákať účastníkov z krajín Latinskej Ameriky.

K dnešnému dňu počet členov tejto organizácie prekročil päťdesiatku – 55 krajín vyjadrilo želanie zastupovať svoje vysoko špecifické záujmy prostredníctvom členstva v IBA. Postup pri vstupe do nej, mimochodom, nie je veľmi jednoduchý: po prvé, stanovy národnej špecializovanej asociácie barmanov a zoznam všetkých členov jej rady musia byť predložené na posúdenie prezidentom všetkých národných asociácií, ktoré sú už zahrnuté v IBA. A až po oboznámení sa s týmito dokumentmi môže byť podaná oficiálna žiadosť so žiadosťou o prijatie do organizácie. Takáto žiadosť sa podáva priamo na zasadnutí Medzinárodnej barmanskej asociácie. Každoročne sa koná generálny kongres, na ktorom sa zúčastňujú zástupcovia všetkých členských krajín Barmanskej asociácie a zástupcovia partnerov. Tento výročný kongres sa tiež zhoduje s takými zaujímavými podujatiami, ako sú Majstrovstvá sveta profesionálnych barmanov, WCC (World Cocktail Competition) a WFC (World Flairtending Competition). Už sme o tom raz hovorili, ale určite sa k rozpáleniu vrátime. Teraz sa pokúsme zistiť, aké sú ciele a zámery Medzinárodnej barmanskej asociácie.

Ciele Barmanskej asociácie

Spočiatku bolo hlavným cieľom barmanskej asociácie a cieľom spájania profesionálov v tejto oblasti nadväzovanie spojení medzi organizáciami v rôznych krajinách a zvyšovanie prestíže barmanskej profesie. Postupne vznikli nemenej dôležité úlohy na zlepšenie kultúry údržby a fungovania barov; zlepšenie kvality služieb ponúkaných v týchto zariadeniach, o ktoré sa v skutočnosti konajú rôzne súťaže; vytváranie odborných vzdelávacích programov pre barmanstvo a vedenie špeciálnych školení.

Samozrejme, riešia sa takpovediac aj obchodné záležitosti - vzťah medzi výrobcami alkoholu, jeho dodávateľmi do pitných zariadení a majiteľmi týchto podnikov.

Nemenej dôležitá pre Medzinárodnú barmanskú asociáciu bola úloha štandardizovať existujúce početné receptúry alkoholických kokteilov: koniec koncov je správne, že v ktoromkoľvek kúte sveta môže návštevník, ktorý si objedná svoj obľúbený koktail podľa názvu na barovej karte, byť si istý tým, čo je v pohári, bude to presne to, čo chce, a nie nejaká inovácia vystupujúca pod známym menom. Preto sa objavil už viackrát spomínaný oficiálny zoznam alkoholických koktailov Medzinárodnej barmanskej asociácie.

Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že hlavným cieľom IBA je kultúra a kvalita pitia. A v tomto sa ciele takejto prestížnej organizácie a našej webovej stránky „Každý môže trochu napiť...“ úplne zhodujú. 🙂

A k tomuto zoznamu sa vrátime na našom ďalšom stretnutí.

Barmanská asociácia Ruska (B.A.R. - registrovaná na Ministerstve spravodlivosti Ruskej federácie, osvedčenie č. 3659 z 12. februára 1999) bola založená v roku 1992. Ide o celoruskú verejnú organizáciu registrovanú na ministerstve spravodlivosti od roku 1998. Je riadnym členom Medzinárodnej barmanskej asociácie. V roku 1997 na výročnej schôdzi členov I.B.A. počas Majstrovstiev sveta medzi barmanmi „International Cocktail Competition“ (ICC-97) v Karlových Varoch bola asociácia prijatá za riadneho člena I.B.A.

"Asociácia"

Podľa základného zákona I.B.A. môže mať jedna krajina iba jedného zástupcu. Preto B.A.R. je jedinou organizáciou zastupujúcou záujmy globálnej komunity ruských barmanov.

"Zvládanie"

Kolbeev Sergey Nikolaevich - prezident Barmanskej asociácie Ruska

"novinky"

Majstrovstvá sveta v koktailoch po vydaní 2018

67. Majstrovstvá sveta v barmanoch Majstrovstvá sveta v kokteile 2018

V dňoch 3. – 4. októbra sa v Tallinne konal 67. ročník World Bartending Championships World Cocktail Championships 2018 .

Tento rok museli účastníci v kategórii „Klasika“ vyrobiť 5 kópií svojho kokteilu za 7 minút. Každá krajina mala svoj vlastný návrh.

Zúčastnilo sa 56 krajín. Súťažilo sa v 5 kategóriách: Short Drink, After Dinner Cocktail, Barman Choice, Sparkling a Long Drink. Naša krajina získala kategóriu Long Drink žrebom. Víťazi jednotlivých kategórií postúpili do Veľkého finále, k nim sa pridal víťaz v kategórii „Flairing“ a medzi sebou súťažili o titul najlepšieho barmana planéty.

Vo veľkom finále účastníci nielen vyrobili 5 kópií svojho kokteilu, ale súčasne odpovedali na otázky poroty a počas celého predstavenia museli udržiavať konverzáciu, to znamená, že pracovali ako v skutočnom bare, ale iba na pódiu. . Dostali na to trochu viac času – 10 minút. Jednoduchosť komunikácie, profesionalita, technika a štýl – tento formát súťaže nenechal ľahostajným ani jedného hosťa.

22. ročník medzinárodnej kokteilovej súťaže Zlatý pohár

Turnaj sa konal v 2 kategóriách: klasika - Barman Choice Cocktail Competition a flairing - Flairtending Competition.

V kategórii classic sa zúčastnilo 23 krajín a v kategórii flairing 9 krajín.

Rusko v klasike reprezentoval barman z Petrohradu (Social Club) Fatkullin Artem, ktorý predtým obsadil 2. miesto na národnom finále WCC 2018 v Moskve. Na tomto turnaji obsadil 21. miesto a získal pracovnú zmluvu v hongkonskom bare.

Majstrovstvá Baltic Bartenders Challenge 2018

V Petrohrade sa v Kongresovom centre Expoforum v rámci výstavy BALTIC CONVENT konalo prvé majstrovstvá medzi barmanmi „Baltic Bartenders Challenge 2018“ v kategórii BAR STYLE s prémiovým fondom 5000 eur.

Ruská barmanská asociácia a Petrohradská barmanská asociácia usporiadali veľkolepé podujatie so špeciálnymi pravidlami a nádhernými cenami.

Na šampionáte sa zúčastnili najlepší barmani z Petrohradu, Moskvy, Petrozavodska, Samary, Orenburgu, Severomorska.

Ochutnajte Moskvu 2018

V Lužnikách sa zároveň konal festival Taste Moscow 2018 a World Cocktail Championship 2018.

Štyri dni, ktoré spojili najlepších kuchárov, someliérov a barmanov v Rusku, sa stali najväčšou gastronomickou udalosťou leta. Od 26. do 29. júla sa v Lužnikách konal šiesty festival Taste of Moscow 2018. 30 reštaurácií, 150 spoločností, 180 šéfkuchárov, 300 barmanov, viac ako 40-tisíc hostí – spojenie týchto čísel dalo ohromujúci výsledok.

Mladý barman zo Sibíri-2018

Mladí barmani zo sibírskeho regiónu dorazili do nočného klubu Tantsuki.

Najlepším mladým barmanom na Sibíri sa stal barbek novosibirského baru „Vrabec“ Valery Knyazev, ktorý pripravil kokteil „Piatok po plávaní“ z rumu, medu, zázvoru a klinčekov.

Medzinárodná barmanská asociácia (IBA) bola oficiálne založená na stretnutí v Grand Hotel, Torkus, Anglicko, 24. februára 1951. Na stretnutí sa zúčastnili zástupcovia profesionálnych barmanov zo siedmich krajín: Anglicko, Dánsko, Francúzsko, Holandsko, Taliansko , Švédsko a Švajčiarsko.

Úspech tohto stretnutia zabezpečila cenná podpora poskytnutá Britskou asociáciou, ktorá viedla k formálnemu vytvoreniu Medzinárodnej barmanskej asociácie, z ktorej W.J. Tarling.

Okolo stola zľava doprava: pán P. Melin (Švédsko), pán J. Londahl (Dánsko); pán G. Sievi (Švajčiarsko); Mr.A. Combettes (Francúzsko); Pán Th. Rijken (Holandsko), pán A. Zola (Taliansko). Vpredu v strede zľava doprava: prvý prezident MBA pán WJ Tarling (Gr.Británia); Pán H. Roberts (Gr. Británia) generálny tajomník

http://www.iba-world.com/

Odvtedy sa Asociácia neustále rozrastá a priťahuje nových členov z mnohých krajín. Vstupná procedúra zahŕňa zaslanie kópie stanov národnej asociácie a zoznamu členov rady predsedom všetkých asociácií zahrnutých v asociácii, po čom je na schôdzi asociácie predložená oficiálna žiadosť o vstup. Po zmene stanov počas stretnutia v roku 1975 v talianskom Svätom Vincente boli vymenovaní postupne traja viceprezidenti: pre Európu, Áziu a Ameriku sa potom počet zvýšil na štyroch, stalo sa tak na stretnutí v Rio de Janeiro v r. 1977 a bol zameraný na vymenovanie viceprezidenta pre Latinskú Ameriku a prilákanie španielsky hovoriacich krajín kontinentu.

Prezident IBA zastáva funkciu tri roky. Od roku 2006 je prezidentom Asociácie pán Derrick Lee.

Vytvorenie Tréningového centra, o ktorom sa rozhodlo v roku 1985 v St. Vincent v Taliansku, bolo najdôležitejšou a najvýznamnejšou iniciatívou, ktorú podporili všetci členovia asociácie v záujme mladých barmanov. Centrum sa nazýva MAB Training Courses.

Na stretnutí v Ríme v roku 1987 prezident IBA Michel Bigot navrhol vytvorenie výboru, ktorý by organizoval medzinárodné kurzy, ktoré by prilákali všetkých účastníkov z európskych a iných krajín a ktorý by spájal pracovníkov v tejto oblasti. Návrh bol podporený a bol vytvorený Výbor pre rozvoj vzdelávania, v ktorom boli zástupcovia Anglicka, Talianska, Francúzska, Portugalska a Írska, pričom predsedom výboru sa stal Brian Page z Anglicka.

Medzinárodná barmanská asociácia v súčasnosti združuje 52 krajín, súčasťou IAB je aj Barmanská asociácia Ruska.

Asociácia každoročne organizuje kongres zástupcov všetkých krajín a asociačných partnerov. V rámci zjazdu sa každoročne koná svetový šampionát medzi barmanmi World Cocktail Competition (WCC).

Medzinárodná asociácia barmanov (IBA)

Medzinárodná barmanská asociácia (IBA) bola oficiálne založená na stretnutí v Grand Hoteli v Torquay v Anglicku 24. februára 1951. Stretnutia sa zúčastnili zástupcovia profesionálnych barmanských asociácií zo siedmich krajín: W. J. Tarling (UKBG, Anglicko), J. Londhol (DBL, Dánsko), A. Combette (ABF, Francúzsko), T. Rijkeb (NBC, Holandsko), A. Zola a L. Parenti (AIBES, Taliansko), P. Melin (SBG, Švédsko), G. Sievi (SBU, Švajčiarsko).

Úspech tohto stretnutia bol spôsobený cennou podporou poskytnutou Britskou asociáciou, výsledkom čoho bolo oficiálne založené Medzinárodné združenie barmanov. Jej prezidentom je pán W. J. Tarling a tajomníkom pán H. W. Roberts. Druhé stretnutie IBA sa konalo v Benátkach 9. októbra 1953 a tretie 22. októbra 1954 v Hotel de Hooge Vuursche, Laren, Holandsko.

IBA neustále rastie a láka do svojich aktivít nové krajiny. Pre vstup do IBA je potrebné zaslať kópiu stanov národnej asociácie, informácie o zložení jej riaditeľstva a počte členov všetkým prezidentom asociácií, ktoré sú členmi IBA, plus formálnu žiadosť o prijatie do IBA. IBA, ktoré je potrebné predložiť na stretnutí. Podľa dodatku k charte na stretnutí v San Vincente v Taliansku v roku 1975 boli vymenovaní traja podpredsedovia (štyria od roku 1977) pre Európu, Áziu, Ameriku a Južnú Ameriku.

Predsedníctvo IBA trvá tri roky a prechádza na akúkoľvek asociáciu v súlade so stanovami prijatými v Benátkach v roku 1980 a samotná národná asociácia musí určiť osobu, ktorá bude zastávať predsedníctvo. Súčasným prezidentom IBA je p. Derrick Lee (Taiwan).

Barmanská asociácia Ruska (B.A.R.)

Barmanská asociácia Ruska (B.A.R.) bola založená v roku 1992 a je jedinou medzinárodne registrovanou organizáciou v Rusku, ktorá združuje barmanov a čašníkov. Dnes B.A.R. združuje viac ako 7 500 špecialistov pôsobiacich v reštauračnom biznise. BAR. má svoje zastúpenia v 54 mestách Ruska. Každý mesiac sa asi 190 ľudí (iba v Moskve) spomedzi pomocných barmanov-čašníkov, ktorí získajú prácu v reštauráciách a baroch v Moskve s pomocou Barmanskej asociácie Ruska, stane pozorovateľom B.A.R.

V roku 1996 na výročnom stretnutí členov Medzinárodnej barmanskej asociácie (IBA), počas Majstrovstiev sveta medzi barmanmi „International Cocktail Competition“ (ICC-96) v Tokiu, prezident B.A.R. Sergey Viktorovič Tsyro bol prijatý za riadneho člena IBA.

IBA, založená v roku 1951, dnes združuje relevantné združenia z 55 krajín. Národné asociácie každoročne organizujú kvalifikačné kolo na majstrovstvá sveta v barmanoch vo svojej krajine a každú jeseň sa koná Svetová súťaž v koktailoch (WCC). 24. novembra 1997 bola v Karlových Varoch (Česká republika) prijatá B.A.R. v IBA.

Ruská barmanská asociácia pravidelne dostáva informácie o novinkách v barovom biznise, ako aj o všetkých podujatiach organizovaných IBA. Členstvo v IBA umožnilo Rusku zúčastniť sa všetkých podujatí IBA (vrátane majstrovstiev sveta v barmanoch) a všetkých medzinárodných tréningových programov.

Vzdelávacie centrum Barový servis

Vzdelávacie centrum Barový servis od roku 2005 školí a rekvalifikuje špecialistov v reštauračnom biznise. Počas tejto doby Barový servis vyškolila viac ako tisíc kompetentných odborníkov, z ktorých väčšina pracuje v najlepších inštitúciách Ťumene a regiónu Ťumen. Svoju dokonalú zručnosť dokazujú absolventi prácou, z ktorých tí najlepší sa dlhodobo venujú barovým manažérom a manažérom barov a reštaurácií.

Tím Barový servis- sú to v prvom rade profesionáli vo svojom odbore s bohatými pracovnými skúsenosťami, bez ktorých pomoci nevznikla za posledné dva roky ani jedna dôstojná prevádzka. Je dôležité pochopiť, že sú to aktívni a autoritatívni špecialisti, nie teoretici, ale praktici.

Hlavný cieľ Barový servis je odovzdať obrovské skúsenosti a znalosti mladým odborníkom, skvalitniť prácu personálu v reštauračnom priemysle a zvýšiť prestíž tejto profesie.

Úvod Barový riad Barové náradie a vybavenie Stacionárne vybavenie Metódy prípravy koktailov Proporcie. Metriky Pravidlá prijímania objednávky Proces realizácie objednávky Konfliktná situácia, ako sa jej vyhnúť Teórie Metódy odstraňovania zvyškov Silné alkoholické nápoje Tinktúry, aperitívy, horčiny Likéry Víno Miešané nápoje Klasifikácia miešaných nápojov Sirupy v bare Prísady do kokteilov Kombinácia alkoholických a nealkoholických nápojov Tabuľka "SHOTDRINK" Tabuľka " LONG DRINK" Skupiny teplých a studených kokteilov Vrstvené koktaily Aperitívy, digestívy, tonické koktaily Teória koktailov a long drinkov Zostavenie barovej mapy Klasické a obľúbené koktaily podľa štandardov IBA Obľúbené koktaily Nealkoholické koktaily Niektoré frázy v angličtine Stručný slovník odborných výrazov

Úvod

Základné definície:

Bar ("bar")– pochádza z anglického slova „barrier“ alebo inak povedané, pult tradičnej americkej taverny-baru. Pôvodne bola zábrana postavená len na to, aby poskytovala miesto na odloženie pohára s nápojom alebo ruky, neskôr označovala barmanov pracovný priestor a následne celý podnik.

Barman(z bar - bar, muž - osoba; doslova „osoba za barom“) - hlavný barový špecialista, ktorý podáva nápoje v ich čistej forme, pripravuje rôzne koktaily, miešané nápoje a pozná všetky zložitosti obsluhy. Barman návštevníkov víta, informuje, radí, prijíma a plní ich objednávky.

Mixológia– umenie alebo zručnosť prípravy miešaných nápojov.

Mixológ– človek, ktorý mieša a vymýšľa koktailové nápoje. Všetci mixológovia sú barmani, ale nie všetci barmani sú mixológovia!

Opekačka- pomocný barman.

Barista – Vysokokvalifikovaný špecialista na prípravu kávy a iných nápojov, kde je káva dominantnou zložkou. V preklade z taliančiny slovo Barista znamená barman.

Baristovo slovo sa neskloňuje!

Sommelier(sommelier) je slovo francúzskeho pôvodu, ktoré nemá v ruskom jazyku obdobu. Podľa definície, ktorú navrhol prezident Únie someliérov Francúzska Georges Perthuisé, sommelier je „osoba zodpovedná za podávanie nápojov v reštaurácii, poskytovanie poradenstva pri výbere vín a nápojov, ich podávanie alebo dohľad nad ich podávaním. klienta až do okamihu, keď opustí miestnosť.“

Cavist je someliér, ktorý pracuje vo vínnej pivnici (alebo vínnom a gastronomickom butiku). Profesionálny cavist má vedomosti a úroveň vzdelania profesionálneho someliéra. Názov cavist pochádza z francúzskeho slova „jaskyňa“ - „pivnica“.

Fumelier – Toto je špecialista na cigary (ochutnávač). Hovorí sa mu aj someliér cigár. Pojem "fumeliér" je vytvorený z dvoch slov: z derivátu "sommelier" a španielskeho slova "fumo", čo znamená fajčiť. Rovnako ako someliér, aj fummelier je pracovník reštaurácie, ktorý sa dobre vyzná vo vínach aj cigarách.

Vlastnosti, ktoré by mal mať barman:

1. Barman musí dobre poznať celý sortiment predávaných produktov, poznať pravidlá podávania nápojov a manipulácie s barovým materiálom a zariadením. Potrebuje poznať všetky klasické koktaily, ich proporcie a variácie, ako aj obľúbené a typické koktaily podniku.

2. Upravenosť – barman musí mať upravený vzhľad (vlasy, nechty, oblečenie). Pracujte tak, aby ste na udržanie poriadku na pracovisku vynaložili čo najmenej úsilia.

3. Schopnosť pracovať rýchlo, správne si organizovať prácu a vyhýbať sa rozruchu.

4. Pozorovanie - je potrebné mať na očiach celý pult a halu, všímať si každú maličkosť; to vám umožní konať, predvídať a predbiehať udalosti.

5. Pamäť – je potrebné si zapamätať nielen poriadok do všetkých detailov, ale snažiť sa zapamätať si aj zvyky a chute bežných návštevníkov.

6. Poprava

7. Schopnosť počúvať a udržiavať konverzáciu pri zachovaní vzdialenosti.

8. Usilujte sa o neustály pokrok v práci; starostlivosť o ziskovosť baru a potešenie hostí.

Tri základy práce barmana:

Pohostinnosť– priateľský stav osoby, ktorá sa s vami stretáva. Rozdiel medzi klientom a hosťom prichádzajúcim do baru. Prečo žiadny rozdiel? Pochopenie, že k nám prichádzajú hostia. Klienti prichádzajú k P. (Drahý hosť nečakane prišiel k vám domov) Úprimnosť je pre hostí veľmi dôležitá, je to vždy cítiť. Človek je hodný vašej komunikácie, môže sa stať vaším priateľom, manželom, milencom atď. To sa nedá vopred určiť. Nedá sa to rozoznať ani podľa vzhľadu. Tieto otvorené, úprimné a pozitívne emócie sa musia preniesť na cudzieho človeka. Na genetickej úrovni sa ľudia navzájom cítia (úsmev, každého to štve).

servis– technická stránka pohostinstva. Ako presne pozdravíte hosťa? Nasledujúce dôvody pre službu: pohodlie a kvalita. Nevýhodou môže byť pohostinstvo bez obsluhy, preto musia byť neoddeliteľné. Správne podávanie pohára, slamky a pod. Pravidlo obsluhy: hosť je vždy uštipačný, barman je vždy pedant.

Predaj. Musíte byť schopní zarobiť peniaze. Plat je investícia do barmana s cieľom dosiahnuť zisk. Môžete predať čokoľvek, ak poznáte zlaté pravidlo predaja (Každý chce jesť, ale nedá sa... a dáte si občerstvenie a opíšete ho obrázkom). Hostia prichádzajú do baru s konkrétnym účelom pitia. Úlohou barmana je dať hosťovi to, čo chce. Aby ste sa naučili predávať, potrebujete vedieť: informácie o produkte

Produkt musí byť prezentovaný obrazne (citová väzba ku každému produktu: spôsob pitia, zaujímavosti, klebety, legendy).

Barman musí:

1.Spoznajte svoj bar, umiestnenie fliaš, vybavenie, riad.

2. Vopred upozornite vedenie na možné meškanie alebo absenciu v práci.

Pri rozhovore s hosťom nezabudnite, že úsmev, ktorý je univerzálnym komunikačným prostriedkom, vytvára priaznivú atmosféru pre služby a pomáha výrazne zvýšiť predaj.

Barmanovi na pracovisku je zakázané:

Je zakázané- jesť, piť, fajčiť, žuť žuvačku.

Je zakázané- používajte kolínsku vodu a parfum so silným zápachom.

Je zakázané- venujte všetku svoju pozornosť jednému z návštevníkov na úkor ostatných hostí.

Je zakázané- byť smutný a skľúčený. Všetky osobné problémy zostávajú doma.

Je zakázané- nosiť šperky (retiazky, náušnice, prstene atď.).

Je zakázané- počítať návštevníkov. Vždy dávajte drobné.

Je zakázané- rozprávať sa nahlas s kolegami a hlavne nepoužívať v rozhovore slangové a obscénne výrazy.

Je zakázané- prediskutujte svoje pracovné problémy s hosťami, je neprípustné sťažovať sa na zamestnancov.

Je zakázané- povedz nie. Ak nemáte nápoj, ktorý ste si objednali, pripravte sa ponúknuť nápoj, ktorý je chuťovo podobný.

Dostávať prácu:

1. Oblečte sa primerane prostrediu a imidžu podniku.

2. Snažte sa ukázať svoje najlepšie vlastnosti. (Na pohovor si prineste diplomy, odporúčacie listy, vysvedčenia, t.j. všetky doklady potvrdzujúce vašu odbornú úroveň).

3. Snažte sa urobiť na zamestnávateľa dobrý dojem – prejavte rešpekt a ukážte svoje komunikačné schopnosti.

4. Noste so sebou dokumenty potrebné pri uchádzaní sa o prácu (pas, pracovná knižka, lekárske potvrdenia atď.)

Barware

	Stoh. Strela.	40-60 ml	Na podávanie silných alkoholických nápojov metódou straight up, teda v čistej forme bez ľadu a na podávanie maloobjemových kokteilov, ktoré sa vypijú na jeden dúšok - shooter.
	Staromódny. Rox. Pohár na whisky.	100-320 ml	Na podávanie alkoholických nápojov týmito spôsobmi: a) na skalách (na skale) – t.j. v čistej forme s ľadom), hmla (hmla) - silný alkohol v čistej forme na drvenom ľade; ako aj tradičné podávanie whisky v čistej forme s ľadom alebo bez ľadu a miešané nápoje na báze whisky.
	Highball. Tumblr. Collins. Zombie.	150-300 ml	Na podávanie mixdrink (mix drink - miešaný nápoj), longdrink (long drink) - veľkoobjemové nápoje a softdrink (nealko) - nealkoholické nápoje (džúsy, sýtené nápoje).
	Koňakové sklo. Fľaša brandy, Snifter.	250-500 ml	Na podávanie brandy, koňaku, armaňaku, calvadosu v čistej forme.
	Martini pohár. Koktejlový pohár.	90-160 ml	Na podávanie vychladených koktailov bez ľadu. Pre väčšinu stredne veľkých koktailov. Podávanie likérov metódou frappe - na drvenom ľade. Nemôžete v ňom podávať žiadny nápoj čistý alebo s ľadom (vrátane vermútu Martini).
	Margarita.	200-250 ml	Na podávanie margaritových koktailov, mrazených nápojov, mrazených nápojov

	Goblit. (Pohár)	200-300 ml	Delia sa na víno, pivo a koktail.
	Hurikán	400-480 ml	Na podávanie veľkoobjemových exotických koktailov.
	Podšálka (podšálka na šampanské)	120-200 ml	Na podávanie šampanského a šumivých vín v pohári. Na podávanie koktailov obsahujúcich smotanu.
	Šampanská flauta	160-180 ml	Pohár na víno na šampanské, šumivé vína a koktaily k nim.
	Kyslé	100-120 ml	Na podávanie Sour (kyslých) koktailov.
	Puscafe	50-75 ml	Pohár na vrstvené koktaily.
	Pohár na likér. Poník. Srdečný.	25-50 ml.	Na podávanie likérov v čistej forme.
	Sherry. Madeira sklo. Portský hlas	80-100 ml.	Na podávanie alkoholizovaných vín a vermútov.

	grappaglas	50-90 ml.	Na servírovanie grappy
	Pohár na červené víno.	150-300 ml.	Na podávanie červeného vína.
	Pohár na biele víno.	150-260 ml.	Na podávanie bieleho vína.
	Pohár na pivo. Plzeň	220-1000 ml.	Na podávanie piva a pivných kokteilov.
	Pohár na pivo	250-1000 ml.	Na podávanie piva.
	Pohár na írsku kávu.	200-250 ml.	Na podávanie horúcich koktailov.
	Miska na punč.	100-180 ml.	Na podávanie punču.

Pravidlá pre manipuláciu s riadom

Barman je povinný poznať objem všetkého dostupného skla v bare a zabezpečiť, aby zodpovedal norme pre výdaj nápojov uvedenej v cenníku.

Bar spravidla používa priehľadné sklo, bez obrázkov, nie tónované. Takéto sklo vám umožňuje vyhodnotiť priehľadnosť silných alkoholických nápojov, čo je indikátorom čistoty použitej vody a správne vykonanej destilácie.

Praktickejšie je mať riad z hrubého skla s tesným uchytením (zhrubnutie pozdĺž okraja skla).

Na podávanie studených kokteilov je potrebné pokrmy ochladiť, v prípade horúcich koktailov ich treba zohriať.

Na chladenie riadu môžete použiť:

1. Chladnička, do ktorej ste predtým umiestnili zásobu najnutnejšieho riadu (poháre na panáky, poháre na biele víno, flautu, krígle na pivo atď.)

2. Bezprostredne pred použitím nasypte do pohárov ľad (najlepšie rozdrvený, pretože má veľkú plochu kontaktu s pohárom).

Riad môžete ohrievať pomocou:

1. Špeciálna alkoholová lampa

2. Para z kávovaru

3. Pohár môžete na chvíľu naplniť horúcou vodou (Írska káva, Shot).

4. Ak to veľkosť kávovaru dovoľuje, môžete mať špeciálne pomôcky priamo na ňom.

Čistota riadu

1. Praktickejšie je umývať riad hneď po použití.

2. Používajte špeciálne čistiace prostriedky, ktoré po opláchnutí nezanechávajú zápach.

3. Bar musí mať dva umývadlá: jeden z nich je naplnený vodou a čistiacim prostriedkom (tu sa riad namáča a umyje špeciálnymi kefami); v druhom sa riad opláchne.

4. Riad je lepšie utrieť hneď po umytí, pretože... ona je sexi.

5. Riad musí byť čistý, bez triesok alebo prasklín.

6. Riad v bare je uložený hore nohami, takže sa naň menej práši a je pohodlnejšie ho brať.

Čím nižšie si barman pohár vezme, tým vyššia je jeho odborná zručnosť.

Povinné požiadavky

1. Barové nástroje by mali byť vždy čisté, suché a bez zápachu.

2. Keď sa náradie nepoužíva, všetky nástroje musia byť otvorené kvôli vetraniu.

3. Všetky barové nástroje by mali byť umiestnené na najvhodnejších miestach na prácu.

4. Po použití sa musí vrátiť na svoje miesto.

Pravidlá pre manipuláciu so zariadením:

1. Uchovávajte v chladničke nápoje, ktoré sa zvyčajne podávajú vychladené čisté, t.j. bez ľadu: vodka, biele, ružové víno, pivo, šumivé a šampanské vína atď.

2. Ľad vyberajte z výrobníka ľadu iba naberačkou a nikdy nepoužívajte sklenený riad!!!

3. Ľad by mal byť vždy čistý a priehľadný, bez cudzích pachov a nečistôt, do výrobníka ľadu neskladujte cudzie predmety.

4. Bar musí mať dva druhy ľadu:

Skaly – hrubý ľad

Frappe (frappe) – drvený ľad

5. Ak sa nejaké zariadenie pokazí, okamžite to oznámte vedúcemu alebo zodpovednej osobe. V žiadnom prípade sa nesnažte nič opraviť sami!!!

Organizácia pracoviska

1. Pri práci musí barman prísne dodržiavať ďalšie pravidlo:

· je neprijateľné kríženie ramien, t.j. pravá ruka by mala brať to, čo je vpravo (náradie, vedro na ľad, fľaše s najčastejšie konzumovanými nápojmi), a ľavá ruka by mala brať to, čo je vľavo (barové sklo);

· v centrálnej časti pracoviska by mali byť: obrúsok, džbán v pohári perlivej vody, podnos s ovocím.

2. Vráťte všetky predmety, ktoré si vezmete zo svojej pracovnej oblasti.

3. Barman musí pracovať rýchlo, bez toho, aby strácal čas hľadaním vecí, ktoré potrebuje. Pamätajte, že vychýrený barman stráca v očiach ostatných veľa.

Proporcie. Metriky.

Niektoré medzinárodné objemové miery prijaté v baroch:

cl – centiliter

1 cl = 10 ml 10 cl = 100 ml

1l = 1000 ml

1 pomlčka (pomlčka) – 3-5 kvapiek;

1 barspoon (barspoon) – niekoľko čiarok;

Floz tekutá unca≈ 28,29 = 30 ml

1,5 Floz (tekutá unca) = 4,2 centilitra;

2 Floz = 5,6 centilitra;

1/4 Floz = 0,7 centilitra.

Kvapka=kvapka

špliechať≈ 30-50 ml sa vzťahuje na sódu a nealkoholické nápoje

plavák(float) – odtiene podľa farby (logiland)

na vrchu- navrchol

lauera(čistota vrstvy)

vyplniť– pridajte podľa chuti (pocitu), kedy prestať, opýtajte sa hosťa

V Rusku sa objemové jednotky takmer nepoužívajú. Alkoholické nápoje sa zvyčajne merajú v gramoch. Pre zjednodušenie výpočtu bude nižšie uvedená približná hmotnosť 1 litra a 4 centilitre (medzinárodná miera pre tyčinku) základných nápojov:

Vodka, koňak, brandy, tequila, gin, rum: liter – 952 gramov, 4 cl – 38 gramov. -* Hlavné likéry: liter – 1092 gramov, 4 cl – 44 gramov. Krémy: liter – 1252 gramov, 4 cl – 50 gramov.

Rozdiel v hmotnosti týchto nápojov sa vysvetľuje ich rôznou silou a rôznym obsahom cukru. Mali by ste vedieť, že cukor rozpustený v kvapaline nezväčšuje svoj objem. Alkohol pridaný do vody znižuje objem.

Pravidlá pre prijímanie objednávok.

1. Usmievajte sa. Usmejte sa a ukážte hosťovi úprimnú radosť.

2. pozdravujem hosť 10-15 sekúnd potom, čo sa posadí na svoje miesto, so slovami „Dobré popoludnie“, „Dobrý večer“.

3. Ak ste zaneprázdnení ďalšou objednávkou, potom je vhodné ukázať hosťovi, že jeho príchod bol zaznamenaný. Dá sa to urobiť pohľadom, úsmevom, slovami („Ešte chvíľu, prídem k tebe“), ale nie gestami.

4. Predstavte sa hosťovi, vyhnete sa tak reakciám s nepríjemnými slovami.

5. Opýtaj sa otázku-vetu, t.j. Ukážte hosťovi, že ste pripravení mu pomôcť. ("Čo by si si dal?", "Čo by si si dal na pitie?" atď.)

6. Ak ste zaneprázdnení alebo hosť nie je pripravený komunikovať, ponúknite hosťovi jedálny lístok so slovami: „Dobrý večer, pozrite sa.“ Takto vyriešite dva problémy naraz. Prvým (dôležitým) je, že hostia budú mať možnosť korelovať svoje finančné možnosti s cenovou úrovňou v bare. Ďalší (mimoriadne dôležitý) - ukážete pozornosť hosťom. Hostia by nemali cítiť nepohodlie z nepozornosti z vašej strany. Zároveň je jasné, že keď sa na bare vytvorí rad, barman by mal jednoducho plniť objednávky v poradí, v akom ich dostane. V tomto prípade je platba hosťovi vykonaná okamžite.

7. Zistite, čo chce hosť piť. Alkoholické a nealkoholické nápoje.

8. Uveďte skupiny nápojov. Môžem ponúknuť (máme a pod.) whisky, vodku, koňak, pivo, víno atď.

9. Po výbere skupiny ponúknite značky, je vhodné začať listovať od najdrahšej pozície (Absolut, Finland, Smirnov, Russian Standard).

10.Po výbere nápoja zistite množstvo (chcete 50 alebo 100)

11. Potom špecifikujte spôsob podávania (s ľadom, s kolou alebo čistým).

12. Ponúknite súvisiace produkty („Budete piť džús alebo kolu s vodkou?“, „Môžem vám ponúknuť skvelú cigaru s koňakom?“, občerstvenie k pivu atď.)

13. Po prijatí objednávky by ste ju mali zopakovať v normálnom jazyku bez slangových slov a zdrobnených prípon (vodka, poltishok atď.)

14.Pred objednávkou označte miesta na poháre s vatrami alebo obrúskami. Budete tak poznať miesto a nezabudnete na počet pohárov a tiež sa vyhnete duplicite objednávky s partnerom. Oheň tiež absorbuje vlhkosť a stojan bude suchý.

15.Po dokončení objednávky sa hosťa opýtajte „možno ešte niečo?“, čím môžete zvýšiť aj tržby.

16.Pomenujte sumu, spustite pokladničný blok a/alebo faktúru (ak je k dispozícii počítačová pokladňa), zoberte peniaze, odovzdajte hosťovi účtenku a rozmeňte sa.

17. Bez ohľadu na výšku sprepitného vždy povedzte „ďakujem“ – ide o najušľachtilejšie peniaze, ktoré hosť za vašu zručnosť nechá.

Proces realizácie objednávky:

1. Príchod hosťa:

· Vystupovanie

Rovný postoj a zdvihnutá hlava sú znakom noblesného barmana, nesluší mu ústretovosť ku klientovi

· Zrak

Predstavte si, aké ponižujúce je pre hosťa snažiť sa upútať pozornosť barmana. Vzhľad je pre klienta veľmi dôležitý, dáva mu najavo, že jeho príchod zaznamenali a môže pokojne čakať na obsluhu.

2. Pozdrav hosťa:

· Vytvorila sa atmosféra dôvery

3. Objednávka:

· Objednávka hosťa musí byť prijatá vždy pred ním;

· Zručnosti v počúvaní

Je potrebné počúvať hosťa bez toho, aby ste ho prerušili;

· Informácie

Barovú kartu by mal hosť dostať so stranou, na ktorej sú umiestnené základné informácie. Schopnosť poskytnúť hosťovi potrebné informácie o nápojoch je veľmi dôležitá;

· Predajná činnosť

Barman je obchodník, od jeho profesionality závisí, či si hosť objedná drink, ktorý je pre bar výhodný.

4. Zopakujte objednávku hosťa:

· Nevyhnutná technika, ktorá znižuje riziko chyby a upokojuje hosťa.

Pripravte a podávajte

· Vždy by ste mali byť pred hosťom.

· DÔLEŽITÉ! Nemôžete vybrať prázdny pohár, kým hosť nedostane ďalší nápoj alebo neopustí bar. Prázdny pohár je signálom pre barmana, aby nápoj opäť ponúkol (predal) hosťovi. Okrem toho sa hosť pred ostatnými návštevníkmi nebude cítiť trápne (akoby si vôbec nič neobjednával) a nenadobudne dojem, že v bare nie je dostatok riadu.

6. Účet:

· Účet je poskytnutý na požiadanie hosťa. Musí byť pripravený rýchlo, ale bez problémov a platba musí byť vykonaná okamžite. Pamätajte, že práve v tomto bode sa hosť rozhoduje, koľko dá prepitné, a to, či sa k vám vráti alebo nie, určí to, ako si hosť vypočítate.

7. Rozlúčka s hosťom:

· Pri lúčení sa rovnako ako pri pozdrave treba pozrieť hosťovi do očí.

TEÓRIE

Teória trojuholníka

Táto teória odhaľuje potrebu vyvážiť záujmy hostí, zamestnancov a firmy. Manažéri robia veľa rozhodnutí a vždy musia zvážiť, aký dopad môžu mať ich rozhodnutia na všetky tri strany trojuholníka – hostí, zamestnancov a firmu.

Niektoré rozhodnutia môžu viesť k tomu, že jedna strana trojuholníka bude dočasne prosperovať na úkor ostatných dvoch. Napríklad, ak spoločnosť zvýši ceny za položky menu, povedie to k výraznému zvýšeniu zisku, ale hosťom sa to pravdepodobne nebude páčiť a už k nám nebudú chcieť prísť. To nevyhnutne povedie ku kolapsu spoločnosti. Manažment musí robiť rozhodnutia, ktorých výsledky budú rovnomerne rozdelené medzi všetky tri strany trojuholníka, čo povedie k ich spoločnej prosperite. Ale toto je len prvá etapa. Aby naše podnikanie naďalej rástlo a expandovalo, musíme robiť rozhodnutia, ktoré budú prospešné pre všetky tri strany trojuholníka.

Teória štyroch stien

Podľa tejto teórie všetky faktory, ktoré vedú k úspešnému alebo neúspešnému fungovaniu spoločnosti, existujú medzi stenami spoločnosti (v rámci jej štyroch stien), a preto ich manažment spoločnosti môže kontrolovať.

Vykonaním zmien a zachovaním súčasných štandardov môžete vyhrať vojnu proti syndrómu úspechu. Musíte sledovať tie vnútorné faktory, ktoré máte pod kontrolou. Vonkajšie faktory, ako sú konkurencia, ekonomické podmienky a počasie, môžu mať tiež určitý vplyv na váš výkon, avšak hlavné faktory, ako je vynikajúce jedlo pripravené a podávané priateľským personálom v príjemnej, uvoľnenej atmosfére, sú vnútorné, a preto jediné faktory, ktoré sú v rámci vaša kontrola.

Spôsoby odstraňovania zvyškov.

Na konci smeny barman prepočíta tovar (odstráni zostatky) a vykoná príslušné zápisy do protokolu o prijatí tovaru. Pred priamym odstránením zostávajúcich položiek strávi barman nejaký čas usporiadaním tovaru do poradia vhodného na platbu.

1. Všetky neotvorené fľaše z baru treba odniesť do skladu.

2. Zoznam v potvrdení o prevzatí tovaru musí byť zostavený v súlade s umiestnením fliaš v regáloch.

3. Aby sa nestrácal čas, najskôr sa spočíta alkohol v sklade (neotvorené fľaše a balenia piva, džúsov a sýtených nápojov) a až potom sa odoberie zvyšný tovar priamo z baru (alkohol v odzátkovaných fľašiach a rozsypané džúsy a sódovky).

4. Zvyšky piva a džúsov by sa mali zaznamenávať takto:

Pivo: (10 balení x 24) + 16 = 256 fliaš.

Šťava: (10 balení x 12) + 6 = 126 sáčkov + 2,5 litra

Šťavu v nezazátkovaných vreckách (2,5 litra) možno jednoducho odvážiť na plochej váhe (do 3 kg). Rovnaké váhy sú užitočné na váženie kávy.

5. Na odstránenie zvyškov čapovaného piva sa používajú váhy s nosnosťou do 50 kg alebo špeciálne pulty.

6. Množstvo alkoholu v nezazátkovaných fľašiach možno merať 4 hlavnými spôsobmi:

Používanie počítačových programov je najpohodlnejší, najpresnejší a hlavne najrýchlejší spôsob odstraňovania zvyškov;

Použitie tyčových pravítok alebo vzorov - umožňuje presne a bez nalievania odstrániť zvyšky, ale vyžaduje nákup alebo výrobu vzorov;

Odstránenie zvyškov vážením je rýchla metóda, má však množstvo nevýhod: potrebujete poznať hmotnosť prázdnych nádob a hustotu rôznych nápojov, čo si vyžaduje zložité výpočty;

Odstraňovanie zvyškov nalievaním do odmeriek je najdlhší spôsob, ktorý vedie aj k čiastočnej alebo úplnej strate chuti a aromatických vlastností alkoholických nápojov (najmä pri zlom umytí/osušení odmeriek alebo neopatrnosti).

Liehoviny

Výroba silných alkoholických nápojov sa uskutočňuje v troch etapách:

Fermentácia

Destilácia

Úryvok

Fermentácia (alebo fermentácia) je proces premeny cukru na alkohol a oxid uhličitý pod vplyvom kvasinkových buniek.

Ako suroviny na výrobu alkoholu sa používajú nielen sladké ovocie a rastliny (ovocie, bobule, modrá agáve, cukrová trstina), ale aj obilniny (pšenica, raž, jačmeň, kukurica, ryža), zemiaky a mlieko. V praxi možno alkohol získať z akejkoľvek organickej suroviny schopnej fermentácie. Sila alkoholického nápoja je objemové percento alkoholu obsiahnutého v celom objeme alkoholického nápoja.

Maximálna sila rmutu je 16%, pretože veľké množstvo alkoholu neutralizuje kvasinky, v dôsledku čoho sa proces fermentácie zastaví. Aby sa získala kvapalina s vyššou koncentráciou alkoholu a aby sa oddelili škodlivé nečistoty, vykonáva sa destilácia.

Destilácia (alebo destilácia)– proces oddeľovania alkoholu z kvasenej mladiny (rmutu) odparovaním v destilačných zariadeniach s následnou kondenzáciou vzniknutých pár. Oddelenie alkoholu od rmutu je možné vďaka tomu, že alkohol vrie skôr ako voda, a to pri +78 °C.

Oddelené alkoholové pary sa ochladzujú a kondenzujú.

Niektoré alkoholy, najmä tie, z ktorých sa bude pripravovať koňak, whisky, rum, tequila atď., sa destilujú dvakrát. Pri výrobe vysokokvalitnej (prémiovej) vodky sa používa metóda kontinuálnej a viacnásobnej destilácie s následnou rektifikáciou.

Na rozdiel od klasickej filtrácie cez drevené uhlie sa pri rektifikácii surový alkohol destiluje cez niekoľko kolón, v jednej z nich sa odstraňujú nečistoty nepríjemnej chuti, v druhej - fuselové oleje, v tretej - zdraviu nebezpečný metanol.

Zrenie v dubových sudoch. Alkoholické nápoje sa po destilácii posielajú na vyzrievanie do dubových sudov, kde získajú farbu, chuť, vôňu a zároveň sa samočistia od nečistôt. Koňak, Armagnac, whisky, Calvados, ako aj väčšina brandy a niektoré triedy rumu a tequily podliehajú povinnému starnutiu. Vodka sa tradične nestará.

Všetky vyššie uvedené alkoholické nápoje by sa mali zlúčiť do jednej skupiny a nazvať „silné suché nápoje“. Slovo suché znamená nie sladké, pretože... množstvo cukru, ktoré sa do týchto nápojov dostane z technologických dôvodov, je zanedbateľné (od 1 do 0,7 gramu na liter). Práve kvôli „suchosti“ možno všetky tieto nápoje použiť ako aperitívy, teda nápoje konzumované pred jedlom na povzbudenie chuti do jedla.

Poslednou fázou výroby je riedenie alkoholu vodou, aby sa alkohol v nápoji dostal na určité percentá (40 % je bežnejšie). Voda prechádza viacstupňovým systémom čistenia a úpravy.

Brandy– všeobecný názov silného nápoja získaného destiláciou akéhokoľvek ovocného vína. Výrobný proces nie je prísne regulovaný. Pri výrobe brandy možno použiť rôzne suroviny (čisté víno, víno s kalom, výlisky z hrozna), rôzne podmienky destilácie, zrenie v sudoch či karamelizačné procesy a pod. V závislosti od miesta a podmienok výroby dostala väčšina druhov brandy kontrolované označenie pôvodu.

Cognac– kvalitné brandy, ktorého výroba je prísne regulovaná: dvojitá destilácia, zrenie v dubových sudoch minimálne 2,5 roka, miešanie. Na medzinárodnom trhu má koňak právo nazývať brandy získané zo špeciálnych odrôd bieleho hrozna pestovaného na presne vymedzených územiach nachádzajúcich sa v oblasti mesta Cognac (Francúzsko). Hlavné značky: Hennessy, Otard, Martell, Remy Martin, Courvoisier, Camus.

Armagnac- druh francúzskeho brandy vyrábaný na presne vymedzenom území Francúzska, konkrétne v provincii Gaskoňsko.

Niektoré značky: Chabot, ClesdesDucs.

Grappa- silný nápoj vyrábaný v Taliansku dvojitou destiláciou vykvasených hroznových výliskov, ktoré zostali pri výrobe vína. Väčšina značiek grappy neprechádza fázou starnutia.

Marka- nápoj podobný grappe, vyrábaný vo Francúzsku.

Calvados– silný nápoj vyrábaný v Normandii (Francúzsko) destiláciou jablčného muštu. Zreje v dubových sudoch minimálne 2 roky. Niektoré značky: Busnel, Boulard, PereMagloire.

Pisco, Chacha, Metaxa, Kirsch– druhy brandy vyrábané v rôznych krajinách.

rum- vyrába sa zo šťavy z cukrovej trstiny, ktorá sa varí, kým nevznikne hustá usadenina - čierna melasa (melasa), ktorá sa fermentuje a destiluje. Poľnohospodársky (aricole) rum sa vyrába z čistej fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny. Rum sa líši spôsobom destilácie (ľahká a ťažká), starnutím (mladý a starý), farbou a silou.

Niektoré značky: Havana Club, Bacardi, Captain Morgan, Mount Gay, La Mauny.

Cachasa– silný alkoholický nápoj získaný destiláciou šťavy z cukrovej trstiny. Vyrobené v Brazílii.

vodka- zmes čisteného etylalkoholu, destilovaného z obilnín, s vodou. Najlepšia vodka sa vyrába z pšeničného alkoholu, hoci v rôznych krajinách sa na výrobu vodky môže použiť alkohol získaný z raže, zemiakov alebo zo zmesi obilnín. Existujú odrody vodky, ktoré sú ochutené citrónom, mätou, korením, ríbezľami, brusnicami atď.

Niektoré značky: „Matryoshka“, „Russian Standard“, Grey Goose, Finlandia.

Gin– silný alkoholický nápoj získaný destiláciou pšeničného liehu a aromatických látok (rasca, koriander, angelika, pomarančová kôra, koreň kosatca a pod.), z ktorých hlavnou je borievka. Odrody ginu:

LondonDryGin je hlavná a najkvalitnejšia trieda ginu, získavaná destiláciou alkoholu spolu s aromatickými zložkami;

Genever "(borievka") je borievkový nápoj vyrábaný a konzumovaný hlavne v Holandsku.