Tukhum-barak v preklade znamená varené vajce a niekomu výzorom pripomína obálky s plnkou, niekomu halušky alebo halušky, niekomu ravioli. Zvláštnosťou jedla je, že vajcia ako náplň nie sú varené, ale surové!

Variť tukhum-barak som túžil od chvíle, keď som pred tromi rokmi dostal knihu „Markhamat“ od jej autora – Goliba Saidova – v jednej zo súťaží. Zakaždým som si pri príprave halušiek pomyslel, prečo neurobiť paralelne niekoľko uzbeckých „vaječných halušiek“ na testovanie?... Konečne sa mi ruky dostali. Hneď musím povedať, že je pre mňa jednoduchšie urobiť sto obyčajných halušiek, ako urobiť niekoľko tukhumských barakov!

Zdá sa, že dopadli celkom dobre, no pre nedostatok pravého sezamového oleja som naplno nepocítil plnosť klasickej chuti. Sezamový olej sa pridáva do iného rastlinného oleja v pomere 1 ku 10. Ja som použila jeden druh oleja - bavlníkový, ale dá sa použiť takmer akýkoľvek.

Tukhum-barak sa podáva teplý aj studený, t.j. vychladnuté. Rovnako ako autorka knihy som nebola rozhodnutá, ktorá sa mi páčila viac.

Na prípravu tukhum-baraka si pripravte suroviny podľa zoznamu.

Z múky, vody (alebo mlieka) a vajec vymiesime tuhé cesto.

Na plnenie je potrebné rozbiť vajcia do misky a premiešať ich špeciálnym spôsobom. Z obavy, že sa mi to nepodarí, som nezobral všetky vajíčka naraz, ale pár.

Potom pripravila porciu mlieka a rastlinného oleja úmernú dvom vajciam. Len som ich zmiešala, pridala som štipku soli.

Spojíme za stáleho miešania vaječnú zmes a mlieko-maslo, t.j. tiež nakrájajte nožom do hladka.

Z cesta akýmkoľvek vhodným spôsobom vyvaľkajte podlhovasté stuhy a nakrájajte na obdĺžniky takej veľkosti, že keď ich zložíte na polovicu, získate štvorce alebo niečo podobné tomuto tvaru.

Na sporák položte hrniec s vodou. Výhodnejšie je, ak má široké dno. Zapnite ho a bližšie k varu začnite formovať tukhum-barak.

Namažte dva okraje obdĺžnikového kusu cesta a zaslepte ich dohromady. Je potrebné tesne zaslepiť, aby tekutá náplň nevytiekla. Potom vezmite "obálku" z cesta buď v päste, alebo spodnú časť oprite o stôl, pričom strany držte rukou. Nalejte časť vaječnej náplne (mám 2-3 polievkové lyžice na obálku). Utesnite okraje a vložte do vriacej vody.

Okamžite pristúpte k vytvoreniu a vareniu ďalšieho tukhum-baraku na porciu alebo niekoľko porcií. Čas varenia poslednej obálky by mal byť aspoň tri minúty. Niekto si bude myslieť, že všetky tukhumské baraky budú varené inak, ale takto sa táto vec pripravuje ... Je nereálne pripraviť niekoľko kusov naraz a potom variť, pretože plnka jednoducho začne vytekať z prírezov.

Hotové tukhum-baraki položte na misku maximálne v troch vrstvách alebo na porciované taniere. Aby sa nezlepili a pre ešte väčšiu lahodnosť namažte sezamom alebo maslom.

Tukhum-barak je pripravený.

Dobrú chuť!

A pilaf jete doma s mäsom, nie s vajíčkami! - tak občas vyčítajú nedbalým študentom v Uzbekistane. Akože, doma máte plný blahobyt, na stole je mäso, prečo sa poriadne neučíte?

Vo všeobecnosti sú otázky štúdia, samozrejme, veľmi dôležité! Poďme si však povedať, prečo sa za najhoršie považuje jedlo, v ktorom je mäso nahradené kuracím mäsom a kura, povedzme, vajíčkami? Zdá sa mi, že je to nespravodlivé!
A nespravodlivosť takéhoto všeobecného názoru je najzreteľnejšie vidieť na jednom veľmi jednoduchom jedle zvanom tukhum-barak. Dnes takéto jedlo varia len ľudia s nízkymi príjmami a aj tak je to také vzácne, že sa takmer stráca. Medzitým sa pre ľudí, ktorí už jedli veľa grilovaných jedál, pilafov a všetkých druhov plnených husí, bude toto jedlo zdať originálne a veľmi chutné - uisťujem vás! Taká je vlastnosť jednoduchého sedliackeho jedla, že po najrôznejších reštauračných zvrátenostiach jedlo pripravené z tých najobyčajnejších, no kvalitných produktov zrazu zažiari novými farbami a vy si myslíte: ale tu je, ten pravý!

Pozrite sa, ako vyzerá tukhum-barak - listy s vajíčkami, ak je to preložené doslovne. No, tam sú halušky! Rozdiely sú len dva – tvar nie je polmesiac, ale štvorec a náplň nie sú zemiaky s cibuľou, ani tvaroh, ani čerešne, ale obyčajné vajíčka.
Povedz mi - čo je také ťažké? Uvarte si vajíčka, nakrájajte ich na kúsky, tam ryžu, cibuľu a urobte knedle - to je známa vec, kto nejedol také pirohy? Ide však o to, že tukhum-barak nie je naplnený varenými vajcami, ale surovými!

Pozrite sa, ako sa to robí.Ako obyčajne, dlhým valčekom sa vyvaľká tenký plát cesta. Cesto sa navinie na valček a potom sa rozloží ako harmonika vo vrstvách.

A potom sa nareže na stuhy, stuhy sa položia na stôl a stuhy sa nastrihajú na rovnaké obdĺžniky. Ak sa vám to všetko zdá ako zbytočná zložitosť, tak to vezmite a cesto nakrájajte tak, ako sa vám to zdá jednoduchšie. Len vás uisťujem: to, čo vymysleli ľudia, je najjednoduchšie!

Po vykrojení cesta navlhčite obe strany obdĺžnika vodou a prilepte obálky. Rohy obálok sú ohnuté a zlepené - ak predsa tekutá plnka tečie, rohy budú najslabším miestom našich halušiek!
A čo mleté ​​mäso? Myslíte si, že sú to len uvoľnené vajcia? Nie, všetko je trochu komplikovanejšie, ale je to oveľa chutnejšie! Na každé vajce sa pridá lyžica dobrého rastlinného oleja a lyžica mlieka. Samozrejme, zmes treba osoliť a okoreniť podľa chuti.
A do vajíčok môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete - od špenátu po zelenú cibuľu. Samozrejme, rozumiem všetkému - teraz žijeme dobre a takmer každý, vystrčiac prsty, povie: "No, pridám nielen čokoľvek, ale bazalku, šalviu a rozmarín, nech je to čokoľvek!" A bude zle! Najjednoduchšia zelenina, ako je zelená cibuľa, by bola najvhodnejšia - koniec koncov, jedlo pochádza z kulinárskych veľmi nenáročných miest a pripravujú ho jednoduchí ľudia, nie vyčnievajúci! Tak som vzal jednoduchú zelenú cibuľku a pridal som trochu kurkumy a nikdy som to neoľutoval!
Teraz sa pozorne pozerajte a počas varenia nezívajte!

Preneste pripravené obálky na sporák. Plnka je tu. V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu.
Nalejte náplň do malých obálok, obálku uzavrite, jej okraj navlhčite vaječnou zmesou a ihneď do vriacej vody! A tak jeden po druhom, rýchlo, rýchlo, len tak ďalej! Nebude fungovať vopred ich utesniť a uložiť až do súčasného varenia - náplň potečie. A vo vriacej vode - dobre, nech sa pokúsi vytiecť, z vriacej vody sa bielkovina okamžite uvarí a švy budú silnejšie ako stred.
- Ah ah! - vykríknu talianski milenci. - Niektoré halušky budú prepečené, iné nebudú dostatočne uvarené a nebude pre nás al dente!
No, aj keď to nie je al dente, aj keď je podľa niekoho jedno alebo druhé prepečené a súdiac z pohľadu jednoduchých ľudí, ktorí nám tento recept zachovali, je to uvarené, ako sa patrí!

Aby sa halušky nezlepili a stali sa ešte chutnejšími, nasypte ich na misu s ghee, s strúhankou opečenou do zlatista a podávajte radšej hneď, kým je ešte horúca a leje jedákov parou a lahodnou vôňou jednoduchého, ľudového, skutočného jedla!

"Tukhum barak" je preložený z uzbečtiny ako "varené vajce". Čítal som, že toto jedlo patrí do kuchyne Khiva. Pravda, prvýkrát som to skúsil v Dagestane a až potom v Uzbekistane. Ale chutilo mi to natoľko, že som sa spýtal miestnych, ako ho varia. Nikdy som to nevidel, ale snažil som sa to napodobniť. Tvar nie je dokonalý, ale chuť je rovnaká. Nie je ľahké pripraviť takéto jedlo na prvýkrát.
1. Najprv si pripravíme cesto. Zmiešame všetku múku, jedno vajce a soľ.

2. Pridajte 100 ml mlieka. Všetko dobre premiešame a vymiesime cesto.

3. Mali by ste dostať taký drdol, ktorý sa vám nelepí na ruky.

4. Teraz primiešame zvyšné vajcia a mlieko, netreba šľahať, stačí dobre premiešať vareškou alebo vidličkou.

5. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na obdĺžniky, netreba mlieť. Dá sa rezať nožom. Prvýkrát som sa vyvalil nie veľmi natenko, pretože je veľmi ťažké vyrezávať a fotiť zároveň. Odporúča sa, aby sa tento postup vykonával vo dvojiciach. Teraz pochopíte prečo.

6. Teraz dáme do širokého hrnca vodu, necháme zovrieť, mierne osolíme. A v tomto čase veľmi opatrne zovrieme obdĺžnik na oboch stranách. Ukázalo sa, že tu je také vrecko.

7. Teraz to najťažšie. Do tohto vrecka nalejte náplň, rýchlo a pevne uzavrite.

8. A hneď hodíme do vriacej vody. A rýchlo, ale opatrne urobíme druhý, hodíme ho do vody, potom ďalší atď. Celý problém je v tom, že tukhum sa nedá najskôr nalepiť a potom zvariť, to všetko sa musí urobiť súčasne. . Preto sa odporúča variť spolu.

Ak zbierame všetky Recepty uzbeckej kuchyne Po spojení získate skutočný atlas Uzbekistanu so všetkými jeho etnokultúrnymi farbami, tradíciami a charakteristikami pôvodných obyvateľov každého regiónu zvlášť.

Tukhum-barak- originálne jedlo uzbeckej kuchyne, ktoré sa pripravuje výhradne v regióne Khorezm. V skutočnosti sú tukhum-barak knedle štvorcového tvaru s veľmi nezvyčajnou vaječnou náplňou.

Názov tohto jedla pochádza z dvoch odvodených slov „tukhum“ – „vajce“ a „barak“ – „varený“, teda „halušky s vajíčkom“. Hlavné zložky náplne sú surové vajcia s korením. Ako uvariť takéto jedlo? Podeľme sa s vami o recept tukhum baraka- "Khorezmský knedlík".

Pripraviť cesto na tukhum barak, Budete potrebovať:

Na plnenie:

Pred prípravou tukhum-baraku si budete musieť pripraviť cesto a plnku a je lepšie, ak vám pomôže pár šikovnejších rúk. Vysvetlíme si, v čom spočíva náročnosť.

Najprv musíte miesiť cesto, ako na halušky. Aby soľ bola v ceste rovnomerne premiešaná, môže sa rozpustiť vo vode, ktorú potom pridáte do múky.

Pripraviť plnka do tukhum barak, Budete musieť rozbiť 7-8 vajec do pohára a rozšľahať ich metličkou alebo vidličkou (nie však mixérom!). Do tohto hovorcu postupne nalejte trochu mlieka a rozpusteného masla. Môžete pridať trochu sezamového oleja. Ďalej prejdeme na korenie. Podľa chuti dáme soľ, korenie a iné korenie a pre krásu a zlepšenie chuti môžete pridať jemne nakrájanú zelenú cibuľu.

Keď je náplň hotová, položte na sporák hrniec s vodou. Kým budete vyrezávať, voda bude vrieť, čo potrebujeme.

Takže všetko, čo potrebujete na prípravu jedla, je pripravené, prejdeme k najdôležitejšej fáze - modelovanie. Vyvaľkáme tenkú vrstvu cesta, čím tenšia, tým lepšia, potom nakrájame na pásiky dlhé asi 10 cm a široké 5, o niečo menej/viac. Je vhodnejšie vyrobiť tieto stuhy rovnakej šírky a dĺžky, ak je vyvalená vrstva cesta zložená ako harmonika a potom niekoľkými ťahmi ostrým nožom - a naše polotovary sú pripravené.

Potom preložte každú stuhu na polovicu a zaslepte len bočné švy, dostanete také vrecúška 5x5 cm.Aby prvá várka nezvetrala, kým nebude hotový zvyšok, je lepšie ju prikryť uterákom, polyetylénom alebo čímkoľvek iným považujete za pohodlné a známe.

Ďalšia fáza je konečná, a preto je lepšie to urobiť v niekoľkých pároch rúk a sústrediť všetku prácu na vriacu vodu. Pohár s náplňou a podnos s lepiacimi obálkami položte vedľa vriacej vody. Uistite sa, že všetky bočné švy sú riadne utesnené. Potom polievkovou lyžicou nalejte do obálky trochu plnky. Kým tekutá hmota nezačne odlepovať švy, rýchlo zatvorte hornú časť obálky a ponorte ju do vriacej vody. Ak to urobíte sami, a ešte viac prvýkrát, budú variť nerovnomerne, takže je dobré, ak sa celá rodina pustí do práce. Rodinný kozub tak podrží rodinu pri spoločnom a chutnom podniku.

„Khorezmské knedle“ nemusíte variť dlho, len aby sa cesto uvarilo, pretože vaječná náplň bude pripravená v prvých minútach. Hotové tukhumské baraky vyplávajú samy. Tieto nezvyčajné knedle vyberte na misu a namažte ich maslom, aby sa nezlepili. Podávame s kyslou smotanou alebo bylinkami.

V uzbeckej kuchyni je stále veľa jedál, ktoré neprestávajú udivovať svojimi receptami a vynikajúcimi chuťami východu!