Čečenska kuhinja je ena najstarejših in najpreprostejših. Jedi so hranljive in visoko kalorične. Hitro pripravljeno iz najbolj dostopnih izdelkov.

Vainakh hrana

Čečenska kuhinja je ena najstarejših in tiste najenostavnejše. Jedi so hranljive in visoko kalorične. Hitro pripravljeno iz najbolj dostopnih izdelkov. Meso - jagnjetina in perutnina v svoji naravni obliki sta glavna proizvoda pri kuhanju. Pripravljeni so iz več komponent, so visoko kalorični in jih telo zelo enostavno absorbira. Od tod očitno razvita harmonija Čečencev.
Najpomembnejše sestavine številnih jedi so pekoče začimbe, čebula, česen, poper in timijan.
Čečenska kuhinja je bogata z vitamini in zelo zadovoljiva. Zelenjava je pomembna sestavina jedi. Iz divjega česna, sira in buč je pripravljenih kar nekaj jedi. Skuta, koruza in seveda suho meso.
Vainakhi obožujejo mesne juhe, jagnjetino, govedino in kuhano perutnino (svinjina je izključena).
Meso postrežemo s cmoki iz pšenične ali koruzne moke in vedno s česnovo začimbo. V času, ko še ni bilo hladilnikov, suho meso je bilo rešilno. Iz nje so pripravili številne jedi.Osnova vajnaške kuhinje so tudi izdelki iz moke z različnimi nadevi iz skute, buče, krompirja, divjega česna in kopriv. Iz njih se pripravi veliko jedi. Planinci, ki so branili svojo neodvisnost, so se morali boriti. Suho meso, ki se ni nič pokvarilo in ga je bilo mogoče jesti v kakršni koli obliki, in šiškal (plomec ali čurek iz koruzne moke) sta bila vedno s seboj in sta bila okusna, nasitna hrana. Vso zimo in zgodnjo pomlad sem imel pri roki divji česen, poleti pa koprivo.
Kljub številnim jedem iz mesa, divjega česna in kopriv je čečenska kuhinja v osnovi mehka in zmerna. Začimbe v njem ne prevladujejo. Je zelo raznolika. In na to, da je med Čečeni zelo malo debelih, debelih ljudi, da so visoki in zdravi, vpliva njihova nacionalna kuhinja.

Spoznajte nekaj receptov za kuhanje čečenske kuhinje.

Za 50 g kuhane govedine: kuhan krompir - 50 g, zeleni grah - 30 g, vložene kumare - 30 g, jajce - ¼ kos, zelišča in sol po okusu.

Kuhano govedino in kuhan krompir narežemo na majhne koščke, dodamo četrtino kuhanega jajca, zeleni grah, vložene kumare. Ob serviranju prelijemo s kislo smetano.

Prvi obrok

Za 1,5 litra vode: fižol - 1 žlica, suho meso - 300 g, čebula - 1 kos.

Fižol operemo in damo na ogenj. Ko fižol zavre, ga kuhamo 5-7 minut. Nato jih vržemo v cedilo, speremo s hladno vodo, damo v ponev s hladno vodo in damo kuhati. Ko zavre, dodamo suho meso (najbolje mastno), narezano na 3-4 cm velike koščke, prepraženo čebulo, sol in poper po okusu. Postrežemo posuto z drobno sesekljanimi zelišči

Žižigan-čorpa (mesna juha)

Za 220 g jagnjetine ali govedine - 15 g maščobe, 20 g paradižnikove mezge, 80 g čebule, 6 g pšeničnega zdroba, 50 g svežega paradižnika, 130 g krompirja, 1 glavica česna, sol in začimbe. okus.

Jagnjetino ali goveje meso olupimo, oplaknemo, narežemo na kocke, zlato rjavo prepražimo, prilijemo vročo juho ali vodo, dodamo dušeno čebulo, paradižnikovo mezgo in paradižnik ter dušimo do mehkega.

Nato odcedite juho in pripravite omako z moko, prepraženo do svetlo rjave barve.
V omako dodamo meso, strt česen, pražen krompir in pustimo vreti 10-15 minut.

Mesne jedi

Jagnjetina v omaki z zelenjavo

Jagnjetina - 400 g, krompir - 200 g, čebula - 100 g, korenje - 50 g, jajčevci - 200 g.

Mlado jagnjetino (rebra ali prsi) narežemo na majhne koščke 5-6 cm, ki jih damo v segret kotel s stopljenim maslom. Ko so prepraženi, dodamo jajčevce, narezane na kolobarje, korenje in krompir. Vse to prelijemo z vrelo vodo, da prekrije zelenjavo. Zmanjšajte ogenj in kotel tesno pokrijte s pokrovom. Dušimo 25 minut. Postrežemo na krožniku, potresemo s sesekljanimi zelišči

Za mleto meso:
Jagnjetina 1 kg
Čebula 325 g
Sol
Poper 1/2 žličke
Kisla smetana ali 2-3 skodelice mesne juhe s kisom
Maščoba 1 žlička
Za test:
Moka 300 g
Voda 6-8 žlic. l

Zamesimo testo kot za rezance, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo 30-40 minut. Testo razvaljamo v klobaso debeline 3 cm in narežemo na kose po 20 g.Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sesekljano čebulo, sol, poper in malo vode. Vse premešaj. Z nadevom napolnimo testene kroglice. Pripravljene mante položite v namaščeno sito, pritrdite sito na ponev z vrelo vodo ali mesno juho, tesno pokrijte s pokrovom in kuhajte mante na pari 20-30 minut, dokler se testo ne posuši in se neha lepiti. Končane mante položimo na krožnik in prelijemo s satanovo omako (juha, pomešana s kisom, soljo, poprom in maščobo) ali kislo smetano.

Suho meso – 270 g, mleti črni poper.

Za cmoke: moka (koruzna ali pšenična) – 160 g, voda – 90 g.

Česnova začimba: česen - 25 g, juha - 30 g, sol, mleti črni poper. Juha - 300 g.

Suho meso namočimo 20 minut. v mrzlo vodo in brez dodajanja soli kuhajte do mehkega. Končano meso narežite na kose 30-40 g Ločeno pripravite cmoke:

Iz pšenične moke: zgnetemo nekvašeno testo, razvaljamo v plast debeline 1 cm, narežemo na dolge trakove, nato prečno narežemo na rombove dolžine 4 cm, po pritisku s prsti razvaljamo v školjke ali damo kakršno koli drugo obliko.

Narejen iz koruznega zdroba: pripravljen podobno, le da ima sploščeno ovalno obliko.

Cmoke kuhamo v juhi, razredčeni z vrelo vodo ali slano vodo, 20-25 minut, preložimo na krožnik in na vrh položimo kose mesa. Ločeno postrezite juho in česen, pretlačen s soljo in razredčen z majhno količino maščobne juhe.

Zhizhig-galnysh (Cmoki z mesom)

Izdelki:

jagnjetina 150 ali govedina 160
moka (koruzna ali pšenična) 160
česen 50
začimbe
sol

Priprava:

Jagnjetino ali govedino skuhajte v velikem kosu (tehta 1,5-2 kg.)
narežemo na kose po 30-40 gramov.
Moko zakuhamo z vrelo vodo
zmiksaj cmoke
skuhaj jih v juho
položimo na krožnik in obložimo z mesom
Ločeno postrežemo česen, pretlačen s soljo in razredčen z mastno juho, ter mesno juho.

Dobrote

Jagnječje stegno – 4 kos., glava – 1 kos., koruzna moka – 1 kg.

Ovčjo glavo in noge temeljito operemo in obdelamo z ognjem (po možnosti s pihalnikom), dokler volna popolnoma ne izgori. Glavo in krače nato skuhamo v veliki ponvi. Kuhano glavo in krače izvlečemo in pustimo v pečici, da se posušijo in ne ohladijo. V isti juhi skuhamo cmoke iz pšenične ali koruzne moke. Cmoke, glavo in noge postrežemo k mizi v eni veliki posodi. Česnovo omako pripravimo glede na število oseb. Gostu ponudimo glavo, on pa prvi odreže del, ki mu je všeč.

Jagnječja čreva - 4 kosi, čebula - 4 glave, maščoba repa - 200 g, koruzna moka - 200 g, črni poper, timijan, sol - po okusu, česen - 3 glave.

Mastno jagnječje ali goveje črevo odvrnemo, očistimo in temeljito splaknemo. Za nadev sesekljamo notranjo mast, čebulo, dodamo predhodno presejano koruzno moko in posolimo. Vse premešaj. Končano črevo napolnite tako, da njegov konec zavežete ali zašijete. Končano klobaso (yokh) položite v vrelo slano vodo in kuhajte 20-25 minut. V isti juhi skuhamo koruzne cmoke. Končano klobaso postrežemo s cmoki, lahko pa tudi s somunom in česnovo omako.

Drobovina, srce, pljuča, notranja maščoba - od ene ovce, čebula - 500 g, riž - 100 g, koruzna moka - 1 kg, česen - 3-4 glave.

Jagnječje vampe prelijemo z vrelo vodo, olupimo, narežemo na 10-12 cm velike kose, da lahko nadevane vampe enostavno sešijemo. Za nadev: srce, pljuča, notranjo maščobo, čebulo (lahko riž), sol, poper, timijan po okusu narežemo na drobno. Vse temeljito premešajte. Na pripravljene vampe položimo nadev in ga zašijemo. Lahko ga povežete s tankim črevesjem, predhodno očiščenim. Nato nadevane vampe položimo v hladno vodo in skuhamo. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in vampe prebodemo z vilicami, da izpustimo zrak. Kuhajte do konca. Juho solimo po okusu. Pripravite cmoke. Položite na krožnik s koruznimi cmoki in česnovo začimbo. Juho postrežemo v skledicah.

Šašlik na kavkaški način

Recept za 4 porcije.

Sestavine: jagnjetina - 600 g, čebula - 3 kosi, 3% kis - 6 žlic. l., paradižnik - 4 kosi stopljena jagnječja maščoba - 3 žlice. l., limona - 0,5 kos., tkemali - 4 žlice. l., sol, mleti črni poper, zelišča.

Priprava:
Meso zadnje, sprednje noge ali hrbtnega dela jagnjetine brez kit narežemo na kocke in mariniramo. Če želite to narediti, potresemo koščke mesa s soljo, poprom, sesekljano čebulo in peteršiljem, navlažimo z vinskim kisom ali limoninim sokom, premešamo, tesno položimo v emajlirano posodo in pustimo 4-6 ur na hladnem. Meso mariniramo predvsem zato, da se zmehča, hkrati pa dobi svojevrsten prijeten vonj in okus po čebuli in začimbah. Za žar lahko uporabite tudi prsi mlade jagnjetine, če jih narežete na koščke z rebrnimi kostmi. Mesa mlade jagnjetine ni treba marinirati ali hraniti brez kisa. Kose mesa pred cvrtjem nataknemo na kovinsko nabodalo, prepredeno z ali brez rezin čebule, namažemo s stopljeno repno maščobo ali maslom. Pečemo na žaru ali ražnju na oglju ali vročih spiralah električnega žara.

Jagnječji šašlik z jajčevci

Meso - 500 g, jajčevci - 350 g, rastlinsko olje - 40 g, črni poper, sol
*
Jagnjetino operemo in narežemo na enako velike kose. Jajčevce globoko zarežemo po dolžini in v rez položimo koščke jagnjetine, ki jih rahlo potresemo s soljo in mletim črnim poprom.
*
Nato jajčevce nanizamo na nabodala, tako da zajame oba konca jajčevca in vse kose jagnjetine.
*
Šiški kebab prepražite na oglju, vrtite nabodalo, tako da se kosi jagnjetine vrtijo v jajčevcu.
*
Med cvrtjem je treba jagnjetino in jajčevce preliti z rastlinskim oljem.

Čečenski piščanec

Piščanec – 800 g, maslo – 100 g, polnomastno mleko – 250 g, čebula – 300 g, poper – 5 g, moka (koruzna, pšenična) – 800 g, sol.

Kuhanega piščanca narežemo na porcije, damo v ponev s čebulo, prepraženo na maslu ali gheeju, zalijemo s polnomastnim mlekom, solimo, popramo, pokrijemo in dušimo 20-25 minut. Iz koruzne ali pšenične moke pripravimo cmoke, zamesimo nekvašeno testo, ga razvaljamo, narežemo na dolge trakove, ki jih prečno zarežemo v robe. Dajte jim obliko s pritiskom na diamante s prsti. Cmoke skuhamo v piščančji juhi. Na krožnik položite kos perutnine skupaj z mlečno omako in čebulo, potresite z zelišči. Cmoke serviramo posebej v krožnik. V skodelico za juho postrezite piščančjo juho, začinjeno s kuhanim polnomastnim mlekom. Cmoke pomakamo v omako, kjer se je dušil piščanec. Pojejte ptico, poplaknite z juho, začinjeno s črnim poprom. Vir

Šašlik iz jesetra

Svež jeseter narežemo na 30-40 g šiška, damo v emajlirano posodo, dodamo sol, poper po okusu, lovorjev list, čebulo, narezano na kolobarje. Vse to temeljito premešajte in postavite na hladno mesto za 7-8 ur za marinado. Fry, narezan na nabodalo, nad ogljem. Postrežemo z zelenjem

Zelenjavne jedi

Za testo: pšenična moka – 600 g, kefir – 500 g, soda bikarbona – 1 g, sol – 2,5 g.

Za mleto meso: buča – 650 g, sladkor – 75 g, voda – 150 g, čebula – 120 g, sol – 2,5 g, maslo –
150 g.

Moko zmešamo s segretim kefirjem, dodamo sol, sodo bikarbono in gnetemo testo, dokler ne dobimo homogene mehke konsistence. Kako kuhati naprej, lahko izveste

Somun s krompirjem ali skuto

Na porcijo).

Za test boste potrebovali:

Pšenična moka - 100 g, kefir - 100 g, soda bikarbona - 0,2 g, sol - 0,5 g.

Za mleto meso boste potrebovali:

Skuta - 75 g, jajce, sol - 0,5 g, maslo - 20 g.

Priprava testa:

Moko zmešamo s segretim kefirjem, dodamo sol, gašeno sodo (s kisom) in gnetemo testo, dokler ne dobimo homogene mehke mase.

Priprava mletega mesa:

Pripravimo mleto skuto, zmešano z jajcem in soljo, če je skuta neslana.

Priprava:

Testo razdelite na kose po 200-300 g, razvaljajte 0,3 cm debelo. Na sredino položimo mleto meso, stisnemo robove v obliki krofa in razvaljamo 0,9-1,5 cm debelo.

Pečemo v ponvi brez maščobe, občasno obrnemo. Končane čepalgaše na obeh straneh obrišite z vročo vodo, da zmehčate in odstranite zažgano moko, namažite z maslom in položite enega na drugega.

Ob serviranju razrežemo na 4-8 kosov in prelijemo s stopljenim maslom. Olje lahko postrežete ločeno.

3 šopki divjega česna, rastlinsko olje, sojina omaka.

Ko stebla divjega česna operemo (so praktično brez zemlje), jih osušimo s prtičkom ali brisačo, odrežemo stebla in liste. V ponev vlijemo rastlinsko olje in vanj damo zeleno maso. Pražite na zmernem ognju, dokler zelena masa opazno ne zmanjša prostornine. Po tem zelenje po okusu prelijemo s sojino omako. Sol ni potrebna. Lahko se zaužije kot samostojna dietna jed ali kot samostojna priloga k mesu ali ribam ali kot dodatek k pire krompirju ali rižu. Zelo okusna.

Čečeni in Inguši, združeni pod enim imenom "Vainakh", so večinoma veliki domoljubi. Če Čečena ali Inguša vprašate, katera kuhinja je najbolj okusna, sevedav odgovor boste slišali- Vainakh. Na svojo kuhinjo so ponosni, čeprav se po mnenju poznavalcev, pa tudi po mnenju mnogih, od drugih razlikuje po zelo asketskem obsegu in enostavnosti priprave.

Vsakdo, ki potuje v starodavno deželo Vainakhov, bo izkusil znamenito kavkaško gostoljubje in velikodušnost. Počastitev gosta z najboljšimi nacionalnimi jedmi je glavno pravilo čečenskega bontona. Opozoriti je treba, da v Čečeniji ne bodo stregli posebnih gurmanskih jedi, ki se dolgo pripravljajo (na primer ocvrta kamela pri Arabcih). Vendar kuharji ne znajo presenetiti toliko z dizajnom in predstavitvijo, temveč z nepričakovanimi okusnimi lastnostmi.

Zhizhig-galnash

Najljubša jed Čečencev in Ingušev je zhizhig-galnash. To je meso s cmoki. Priprava traja le kakšno uro. Preprosta jed s kuhanim mesom in mokinimi ali koruznimi cmoki, postrežena s česnovo ali čebulno-krompirjevo omako po izbiri. Vse to popijemo z juho, v kateri so se kuhali meso in cmoki. Jed je seveda visokokalorična, vendar so imeli Čečeni tudi ostro zgodovino. Ješ enkrat in lahko pozabiš na hrano za ves dan.

Za zhizhig-galnash uporabite srednje mastno meso ali piščanca. V kosih kuhamo približno 40 minut na zmernem ognju. Nato cmoke skuhamo v isti juhi. Vse to postrežemo na širokem pladnju, na cmoke pa zložimo meso. Večinoma postrežejo s česnovo omako, obstajajo pa tudi druge različice.

Galerija

15 fotografij

Čečenski žižig-galnaš

Čepalgaš

Imenuje se tudi khingalsh - kruh s skuto ali kuhano bučo. To je druga najbolj priljubljena jed v kuhinji Vainakh. Od dagestanskega čuduja ali osetijskih fydchinov se razlikujejo po tankem testu. Postrežemo kot dodatek k glavni jedi.

Chepalgash ali khingalsh pogosto naročijo pri nas, ker je ta jed zelo okusna in primerna za lahek zajtrk. V tanko razvaljano testo položimo trdo, rahlo slano skuto, ki jo po želji primešamo z zeleno ali čebulo. Ta kruh se peče v zelo vroči ponvi. Približno 4-5 minut na vsako stran. Končano pecivo operemo v vreli vodi, da ni trda, in premažemo s stopljenim maslom. Po želji postrezite z majhno skledo masla za namakanje. Obvezen atribut chepalgasha je močan, dišeč čaj.

Siskal in to-beram

Siskal je kruh iz koruzne moke. To-beram je skutna masa, začinjena s kislo smetano. Lahko bi rekli, da je to vsakdanja hrana Vainakhov. Nanaša se na lahko hrano, ki je nenehno na mizi. Nihče ne bo pogostil gosta samo s to jedjo, čeprav je zelo okusna in zadovoljiva. Siskal se dolgo ne pokvari in se lahko hrani več kot en teden, kar je bilo v starih časih v veliko pomoč popotnikom na dolgih potovanjih.

Suhomesnate jedi

Življenje prednikov Čečenov in Ingušev je bilo tako ostro, da ni bilo časa za diverzifikacijo nacionalne kuhinje. Jedi iz suhega mesa so še danes zelo priljubljene. Iz njega pripravljajo zhizhig-galnash in različne juhe. Radi ga jedo tudi surovega. V svetu brez hlajenja je sunkovito meso rešilo življenje.

Video

Jedi iz divjega česna (divji česen)

Imenuje se tudi drugi kruh Vainakhov. Ramson prebudi apetit. Telo ga zelo dobro absorbira. Poleg tega je divji česen močan naravni antioksidant. Raste v predgorskih gozdovih, pod debelim snegom. Iz divjega česna pripravljajo ducat jedi nacionalne kuhinje. Ocvrt divji česen je najlažji način. Vzemite divji česen - 1 kg, stopljeno maslo - 100 g Divji česen olupite iz škornjev (čebulic), sperite, dajte v vrelo slano vodo. Kuhamo 5-7 minut, nato odcedimo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Divji česen damo v ponev, segreto s stopljenim maslom. Pražimo, da rahlo porjavi. Postrežemo ga s siskalom (koruzno tortiljo) ali domačim kruhom iz pšenične moke.

Sveža kopriva

Po divjem česnu spomladi dozorijo koprive. Mlade koprive, ki jih zmečkate v rokah in pomakate v sol, je preprosto užitek jesti. Iz nje pripravljajo številne jedi, ki jih vsak, ki jih poskusi, preseneti, kako okusna je ta pekoča rastlina.

Kopriva - 300 g, divji česen - 300 g. Operite jih. Nato koprivo pretlačimo, da se ne opečemo. Zmešajte z divjim česnom. Vitaminsko bogato jed postrežemo z domačimi kruhki in origanovim čajem ter soljo.

Holtmash z divjim česnom in koprivami pripravimo na naslednji način. Vzemite koruzno moko - 400 g, pšenično moko - 100 g, koprive - 100 g, divji česen - 100 g, domačo slano skuto - 100 g, maslo - 100 g, ghee - 50 g. Koprive in poganjke divjega česna operemo in drobno drobno sesekljajte skupaj s trdo kuhanimi jajci. Dodamo soljeno domačo skuto, sol in mehko maslo (ali drobno narezano repno mast). Vse temeljito premešamo, da dobimo homogeno maso - nadev za Holtmash. Nato se iz koruznega testa, zgnetenega v vroči vodi, z dodajanjem malo moke, naredijo ploske (širine dlani in debeline 2-3 mm). Na sredino položimo nadev, pokrijemo z drugim kruhom in stisnemo robove. Kuhamo v vreli slani vodi 5-7 minut. Preden postrežemo, prelijemo s stopljenim maslom ali kislo smetano.

Baarsh (vampi) v čečenščini

Ta jed je najbolj zapletena in dolgotrajna v čečenski kuhinji, zato zaseda prvo mesto v njej. Vendar se vsaka gospodinja ne loti njegove priprave. Že od antičnih časov so ga postregli le najpomembnejšim in najdražjim gostom. Jed sestavljajo jagnječji ali goveji vampi, na poseben način zašiti v želodec.

Sestavine: vampi - 300 g, surova mast - 200 g, jetra - 100 g, pljuča - 75 g, srce - 200 g, ledvice - 120 g, čebula - 120 g, riž - 30 g, poper, sol.

Skrbno obdelane vampe narežemo na kose. Pripravimo mleto meso: jetra, pljuča, srce, ledvice, surovo mast, čebulo narežemo na majhne kocke, dodamo dobro opran riž, sol, črni poper. Vse sestavine so mešane. Nastalo mleto meso damo v brazgotino, zašijemo in kuhamo v vreli slani vodi 3-4 ure. Nato se niti odstranijo. Postrežemo s cmoki iz koruzne (ali pšenične) moke in česnovo začimbo.

Glavna razlika med kuhinjo Vainakh je njen asketizem in dejstvo, da v jedeh skoraj ni različnih začimb. Najpogostejši dodatki so česen, čebula, poper in seveda sol.

Sodobna čečenska kuhinja ima svoje korenine daleč v časih, ko so bili Čečeni prisiljeni jesti izdelke, ki so jih pridelali sami. Kljub dokaj omejeni izbiri izdelkov (kot se imenujejo Čečeni in Inguši) jim je uspelo ustvariti raznolike in zelo hranljive jedi, ki še danes navdušujejo mnoge.

Značilnosti čečenske kuhinje

Kuhinja čečenskega ljudstva ima svoje posebnosti, hkrati pa ima veliko skupnega z jedmi, ki se pripravljajo na splošno, imajo isto osnovo. To je razloženo z dejstvom, da prej Čečeni niso imeli možnosti pripravljati jedi iz uvoženih izdelkov. Vse, kar je bilo pri roki, so uporabili za hrano.

Ko govorimo o lokalni kuhinji, je treba omeniti, da je večina receptov prišla k sodobnim gospodinjam Vainakh od njihovih prababic. Hrana je tukaj res precej tradicionalna, zato so se na primer številni recepti za peko ohranili že stoletja. Vsi, ki ste jih kdaj poskusili, veste, kako okusne so pečene dobrote.

Vredno je razmisliti o vsaj nekaj posebnih čečenskih receptih, po katerih so pripravljali v starih časih in danes ustvarjajo neverjetno aromatične in zdrave jedi.

Jedi in recepti kuhinje Vainakh

• - narodna pita iz mastne jagnjetine, bolj podobna somunu.

Mleto meso zanj pripravimo iz čebule in mesa, mletega v mlinčku za meso. Pšenični ali koruzni moki dodamo kefir in maslo. Po tem se testo razvalja v ravne pecivo, debeline največ 3 mm. Mleto meso je postavljeno med dve ploščati pecivo, njihovi robovi so stisnjeni.

Na zgornji strani pite obvezno naredite majhen zarez, da se mleto meso lahko zapeče. Čudež se peče v pečici ali v posebni pečici. Nekateri za kuhanje uporabljajo ločeno ponev, pogosto pa je to pito preprosto pečeno v globoki ponvi. Ko je jed pripravljena, v rez položimo košček masla. To pito tradicionalno postrežejo z na primer origanom.

• Zhizhig-galnash je znana čečenska jed, sestavljena iz cmokov.

Če se v tradicionalnem smislu cmoki pogosto pripravljajo iz skute, ki se vmeša v testo, potem je tukaj jed popolnoma moka, meso pa po tradiciji postrežemo posebej. Nekvašeno testo zgnetemo iz moke, ga nato razrežemo na trakove in iz vsakega ustvarimo podobo majhne školjke (za kar je treba trak rahlo raztegniti in pritisniti s prsti).

Nato cmoke zakuhamo v vrelo mesno juho. Končni zhizhig-galnash položimo na krožnik, na cmoke položimo koščke kuhane jagnjetine in vse skupaj postrežemo. Poslastico postrežemo tudi v ločeni skledi z juho in obvezno omako – običajno česnovo.

Mimogrede, omako za te slastne cmoke je zelo enostavno narediti. Tukaj ni treba ničesar dušiti ali kuhati. Česen zdrobimo ali preidemo skozi posebno stiskalnico, nato pa to maso damo v sklede in napolnimo z vročo juho.

• - skutina torta.

Za pripravo morate zamesiti ne povsem trdo testo iz moke, vode in kefirja v enakih razmerjih, soli in sode. Nadev pripravimo iz skute, zmešane z jajcem in soljo. Končan nadev položimo na sredino razvaljanega kruha in zvijemo v krof, nato pa ga razvaljamo, da se nadev porazdeli. Pečemo v suhi ponvi na obeh straneh, končane torte je treba potopiti v vročo vodo in namazati z maslom. Postrežemo s stopljenim maslom.

• Khingalsh je priljubljen čečenski somun.

Zaradi mehkega testa iz pšenične moke in predvsem nadeva so izjemno okusni. Sestavljen je iz kuhane buče. Za pripravo khingalsha koščke buče skuhamo s sladkorjem in zgnetemo, tako da dobimo homogeno sladko maso.

Testo naredimo gosto, kot za palačinke, vendar morajo biti torte, ki jih razvaljamo, zelo tanke. Kot običajno bučni nadev v enakomerni plasti razporedimo med oba kruha. Nekatere gospodinje, ki poskušajo narediti khingalsha lepo, ji obrežejo robove s krožnikom ali krožnikom.

Tega somuna ne pečemo v pečici, ampak na vsaki strani ocvremo v ponvi brez olja. Samo maslo mora biti stopljeno, vsekakor pa se z njim prelije khingalsh, ko je končan na jedi. To jed imajo zelo radi in lahko po okusu spreminjajo količino sladkorja. Tako je khingalsh lahko običajen kruh ali služi kot sladica.

• Pečen piščanec je še ena precej pogosta jed, katere recept vključuje divji česen.

Trup najprej skuhamo, nato obilno natremo s črnim poprom in česnom ter pečemo v pečici. Divji česen daje tej jedi pečat. Treba ga je skuhati in nato prepražiti z veliko gheeja. Divji česen je odlična priloga, piščanca, ki ga položimo na ločeno posodo, pa prelijemo s sokom, ki ga je med pečenjem dal divji česen. To jed je najbolje postreči s somunom.

Kot lahko vidite, so čečenske kuhinje posebne jedi, ki imajo, čeprav imajo veliko skupnega z drugimi kavkaškimi jedmi, še vedno edinstven okus in zato vedno postanejo edinstvene. V kategoriji "" najdete še več slastnih receptov.

ZHIZHIG GALNASH cmoki z mesom

(na porcijo)

Jagnjetina - 354 g ali govedina - 342 g, sol - 3 g.

Juha - 300 g.

Mastno jagnjetino ali govedino s kostmi skuhamo v velikem kosu (1,5-2 kg) z dodano soljo. Končno meso narežemo na kose po 50-60 g.

Posebej pripravimo cmoke.

Iz pšenične moke: zgnetemo nekvašeno testo, razvaljamo v plast debeline 1 cm, narežemo na dolge trakove, nato prečno narežemo na rombove dolžine 4 cm, po pritisku s tremi prsti razvaljamo v školjke ali damo poljubno oblikovano obliko.

Cmoke kuhamo v juhi ali slani vodi 20-25 minut, preložimo na krožnik in nanje položimo kose mesa. Ločeno postrezite mesno juho in česen, mlet s soljo in razredčen z majhno količino juhe.

KHINGALASH somuni z bučo

(na porcijo)

Za testo: pšenična moka - 120 g, kefir - 100 g, soda bikarbona - 0,2 g, sol - 0,5 g.

Za mleto meso: buča - 128 g, sladkor - 15 g, voda - 30 g, čebula - 24 g, sol - 0,5 g, maslo - 30 g.

Priprava mletega mesa: bučo odstranimo s peclja, narežemo na koščke, odstranimo semena, damo s kožo navzgor v ponev, dodamo vrelo vodo iz razmerja 1 liter vode na 5 kg buče in kuhamo, tesno pokrito s pokrovom, dokler ni kuhano. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo, lahko surovo damo v mleto meso.Skuhani buči z žlico odstranimo mezgo in jo zdrgnemo. Dodamo sladkor, sol, prepraženo čebulo in vse premešamo.

Testo razdelite na kose po 200-230 g, razvaljajte kolače debeline 0,3 cm, na eno polovico položite mleto meso, pokrijte z drugo polovico, stisnite robove in dajte obliko polkroga. Pečemo v vroči ponvi brez maščobe, občasno obrnemo. Končni khingalash na obeh straneh obrišite z vročo vodo (da zmehčate in odstranite zažgano moko), namažite z maslom. Pred serviranjem narežemo na 3-6-9 kosov in prelijemo s stopljenim maslom ali maslo postrežemo posebej v skledi.

ČEPALGAŠ somuni s skuto

(na porcijo)

Za testo: pšenična moka - 100 g, kefir - 100 g, soda bikarbona - 0,2 g, sol - 0,5 g.

Za mleto meso: skuta - 75 g, jajce - 1/4 kosov, sol - 0,5 g, maslo - 20 g.

Priprava testa.

Moko zmešamo s segretim kefirjem, dodamo sol, sodo bikarbono in gnetemo testo, dokler ne dobimo homogene mehke konsistence.

Pripravimo mleto skuto, zmešano z jajcem in soljo, če je skuta neslana.

Testo razdelimo na kose po 200-230 gramov in razvaljamo 0,3 cm debelo, na sredino položimo mleto meso, robove stisnemo v obliki krofa in razvaljamo 0,9-1,5 cm debelo.

Pečemo v ponvi brez maščobe, občasno obrnemo. Končane čepalgaše na obeh straneh obrišite z vročo vodo, da zmehčate in odstranite zažgano moko, namažite z maslom in položite enega na drugega.

Ob serviranju razrežemo na 4-8 kosov in prelijemo s stopljenim maslom. Olje lahko postrežete ločeno.

ŠIŠKAL tortilja iz koruzne moke

(na porcijo)

Za siskal: koruzna moka - 168 g, voda - 100 g, sol - 2 g.

V presejano koruzno moko vlijemo vodo temperature 50-60 stopinj in zamesimo testo, ki ga narežemo na okrogle pogače debeline 1,5-2 cm, premera 20-25 cm, pečemo v ponvi (brez maščobe), občasno obrnemo. . Postrežemo s kald-dyatto ali to-beram in kalmiškim čajem.

Za kald-dyatta: skuta - 64 g, maslo (stopljeno) - 20 g, jajce - 1/2 kos., sol - 5 g.

Soljeno skuto dobro premešamo z maslom ali gheejem in drobno sesekljanim kuhanim jajcem.

Za toberam: skuta - 40 g, kisla smetana - 60 g, sol - 5 g.

Soljeno skuto temeljito premešamo s kislo smetano.

Za kalmyški čaj: mleko - NU g, zeleni čaj - 4 g, črni poper - 0,1 g, maslo - južno, sol - 0,5 g, kuhana voda - 100 g.

Zeleni čaj vlijemo v vrelo vodo, po vrenju pustimo stati 5 minut, precedimo, prelijemo s kuhanim mlekom, dodamo sol, črni poper, maslo.

PIŠČANEC ČEČEN

(na porcijo)

Piščanec - 208 g, sol - 3 g, čebula - 5 g Za omako: maslo - 20 g, polnomastno mleko - 50 g, čebula - 60 g, mleti črni poper - 0,05 g, sol - 2 g .

Za cmoke: moka (koruzna ali pšenična) - 160 g, voda - 90 g, sol - 2 g Juha - 250 g, kuhano mleko - 50 g

Pripravljene piščančje trupe damo v vročo vodo (2-2,5 litra na 1 kg proizvoda), hitro zavremo, nato pa toploto zmanjšamo. Odstranite peno iz vrele juhe, dodajte sesekljano čebulo, sol in kuhajte pri majhnem vrenju v zaprti posodi, dokler ni kuhana.

Kuhanega piščanca narežemo na porcije, damo v ponev s čebulo, prepraženo na maslu, zalijemo s polnomastnim mlekom, solimo, dodamo črni poper, pokrijemo in dušimo 5-10 minut.

Pripravite cmoke iz koruzne ali pšenične moke.

Cmoki iz pšenične moke: zgnetemo nekvašeno testo, razvaljamo v 1 cm debelo plast, narežemo na dolge trakove, nato prečno zarežemo na 4 cm dolge rombove in po pritisku s tremi prsti razvaljamo v školjke ali damo poljubno oblikovane oblike.

Cmoki iz koruzne moke: pripravljeni na enak način, le da jim s pritiskanjem s prsti damo sploščeno ovalno obliko.

Cmoke kuhamo v juhi ali slani vodi 20-25 minut, preložimo na krožnik in nanje položimo kose perutnine.

Posebej postrezite piščančjo juho, začinjeno s polnomastnim vrelim mlekom.

DOMAČA KLOBASA

(na porcijo)

Jagnjetina ali govedina (pulpa) - 130 g, jagnječja čreva - 70 g, čebula - 60 g, surova mast - 50 g, riž - 15 g, sol - 5 g, mleti črni poper -. 1 leto

Za cmoke: koruzna ali pšenična moka - 160 g, voda - 90 g.

Česnova začimba: česen - 25 g, juha - 30 g, sol - 3 g, mleti črni poper - 0,05 g.

Za mleto meso: mesno kašo in surovo mast z nožem na drobno nasekljajte, lahko jo pretlačite skozi mlinček za meso z veliko rešetko.

Riž preberemo in splaknemo z vročo vodo, solimo, potresemo s poprom in dobro premešamo z mesom.

Jagnječja čreva za 30-40 minut namočite v topli vodi, nato jih temeljito sperite. Črevesne ovojnice ohlapno napolnimo z mletim mesom in konce zavežemo. Kuhajte z dodajanjem vroče vode 1-1,5 ure.

Posebej pripravimo cmoke.

Iz pšenične moke: zgnetemo nekvašeno testo, razvaljamo v 1 cm debelo plast, narežemo na dolge trakove, nato prečno zarežemo na 4 cm dolge rombove in po stiskanju s tremi prsti razvaljamo v školjke ali poljubno oblikovane oblike.

Iz koruzne moke: pripravimo jih na enak način, le da jim s pritiskanjem s prsti damo sploščeno ovalno obliko.

Cmoke kuhamo 20-25 minut v slani vodi. Klobaso postrežemo s polpeti iz koruzne ali pšenične moke. Ločeno postrezite česen, pretlačen s soljo in razredčen z majhno količino maščobne juhe.

SUHO MESO

(na porcijo)

Suho meso - 270 g, mleti črni poper - 0,05 g.

Za cmoke: moka (koruzna ali pšenična) - 160 g, voda - 90 g.

Česnova začimba: česen - 25 g, juha - 30 g, sol - 3 g, mleti črni poper - 0,05 g.

Juha - 300 g.

Suho meso za 20 minut namočimo v mrzlo vodo in brez soli kuhamo do mehkega. Končno meso narežite na kose po 30-40 gramov.

Ločeno pripravite cmoke:

Iz pšenične moke: gnetemo nekvašeno testo, razvaljamo v plast debeline 1 cm, narežemo na dolge trakove, nato prečno narežemo na rombove dolžine 4 cm, po stiskanju s prsti razvaljamo v školjke ali damo poljubno oblikovano obliko.

Iz koruzne moke: pripravimo jih na enak način, le da jim s pritiskanjem s prsti damo sploščeno ovalno obliko.

Kuhajte cmoke v juhi, razredčeni s kuhano vodo ali slano vodo, 20-25 minut, položite na krožnik, na vrh položite koščke mesa.Ločeno postrezite juho in česen, mlet s soljo in razredčen z majhno količino maščobne juhe.

ŽIŽIG-ČORPA mesna juha (surpa)

(na porcijo)

Govedina ali jagnjetina (debel ali tanek rob) - 159 g, maščoba - 15 g, paradižnikov pire - 20 g, svež paradižnik - 47 g, čebula - 73 g, moka - 6 g, krompir - 133 g, česen - 2 g, sol - 5 g, mleti črni poper - 0,05 g, peteršilj - 5 g.

Surovo meso narežemo na kocke, solimo, prepražimo, da se naredi skorjica, prilijemo vročo juho ali vodo, dodamo dušeno čebulo, paradižnikovo mezgo in svež paradižnik ter dušimo, da se zmehča.

Nato odcedite juho in pripravite omako z moko, prepraženo do svetlo rjave barve. V omako dodamo meso in pražen krompir ter pustimo vreti 10-15 minut.

Ob serviranju začinimo s česnom, strtim s soljo in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.

KHERCINA ZIZHIG ocvrto meso

(na porcijo)

Govedina - 200 g ali jagnjetina - 200 g, krompir - 53 g, čebula - 30 g, topljena maščoba - 12 g, sol - 4 g, mlet črni poper - 0,05 g, peteršilj - 5 g, timijan -2 g.

Meso solimo, narežemo na kose, težke 20-40 g, prepražimo, dodamo majhno količino vroče juhe ali vode, dušimo 25-30 minut, dodamo ocvrt krompir, dokler ni napol kuhan, ocvrto čebulo in pripravimo. 5 minut pred koncem dušenja začinimo s timijanom in črnim poprom. Pri serviranju končano jed okrasite z zelišči.

DALNAŠ V ATAGINSKEM.

(na porcijo)

Za testo: pšenična moka - 120 g, kefir - 100 g, sol - 3 g soda bikarbona - 0,2 g.

Za mleto meso: vampi - 190 g, surova mast - 25 g, čebula - 24 g, sol - 3 g, mleti črni poper - 0,03 g, maslo - 30 g.

Zamesimo testo iz pšenične moke in kefirja z dodatkom soli in sode.

Za mleto meso: kuhane vampe, zaseko in čebulo drobno nasekljamo, vse popražimo, potresemo s soljo in poprom.

Testo razdelite na 2 okrogla kolača, na sredino položite mleto meso, stisnite robove in razvaljajte na debelino 8-10 mm. Pečemo v ponvi ali na štedilniku brez maščobe. Končane krofe navlažite z vročo vodo, da se zmehčajo in odstranijo zažgano moko, namažite z maslom, razrežite na 4-68 kosov v obliki sektorjev.

Maslo lahko postrežete posebej.

Če sem iskren, rad jem, pa ne samo zato, da si napolnim želodec, ampak zato, da resnično uživam v jedeh. Obožujem tudi mesne jedi (naj mi oprostijo vegetarijanci) in če predme postavite krožnik z zelo lepo in okusno torto ter prav tako okusnim kebabom, bom zagotovo raje izbral slednjega. Zato smo, ko smo šli v Grozni, zagotovo želeli poskusiti, prvič, kebabe in, drugič, čečensko kuhinjo, zanimanje zanjo je bilo vnaprej ogreto s kompletom razglednic z.
Tako smo prispeli v Grozni, se prijavili in se takoj odločili, da gremo na znamenito Južno ulico. Zakaj slavni? Da, tako v "Heads & Tails" kot v "Gremo, gremo jesti!" voditelje je pritegnilo na to ulico, da bi okusili kebab. In glede na mojo ljubezen do te jedi, si nismo mogli pomagati, da ne bi šli tja. Približamo se območju, poskušamo zaviti na ulico, vendar naju čaka ovira. Pustimo avto in gremo peš iskat kje bi jedli. Najdemo številne lokale z žarom in se odločimo, da gremo kar v prvega, ki nam pride pod roko...

Kebab hiša "Severna"

Načeloma so vse kebab trgovine tukaj podobne: majhno dvorišče s kabinami za obiskovalce. Eden od njih sprejema naročila. Tukaj pečejo kebab. No, izbrali smo nabodalo jagnjetine (kot razumete, v Groznem ni svinjine), zelenjavo, lavaš in steklenico lokalne sode ter se odpravili čakati na šiš kebab.
Separeji so preprosto opremljeni, če želite, lahko zaprete vrata in sedite v tišini.

Čakanje sem si popestrila s sodo in preučevanjem jedilnika, počela pa sem tudi svojo najljubšo stvar - jedla pita kruhke z omako.

Cena za kebab je standardna - 300 rubljev, vendar to ni za 100 gramov, kot pri nas, ampak za polno veliko nabodalo.

Tako smo se do sitega najedli z dvema nabodaloma mesa in nabodalom zelenjave. Kebab je bil slasten, solidna petica, a brez plusa, zakaj, boste razumeli kasneje. Torej, če ste ljubitelj kebaba kot jaz in boste v Groznem, se lahko ustavite tukaj. Šiški kebab je dober.

Kavarna "Zhizhig & Galnash"

Drugo mesto, ki smo ga odkrili v Groznem, je bilo kavarna "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny), nahajal se je dobesedno ulico stran od nas.

Naš vodnik je to opozoril. Pravkar smo vprašali, kje lahko poskusimo čečensko kuhinjo, in priporočil nam je "Zhizhig & Galnash" in prav Zhizhig-Galnash smo morali poskusiti tam.
Tako smo se utrujeni vrnili z ekskurzije in takoj odšli v kavarno, notranjost poudarja temo Vainakh, vendar je bilo v kavarni kar veliko ljudi, zato nisem fotografiral.
In tu se začne manifestirati čečenska mentaliteta. Prvič, ne pričakujte nasmehov lokalnih natakaric, vse je izjemno strogo: naročilo so sprejeli, razjasnili, prinesli, odpeljali, vse brez nasmeha. To je preprosto razloženo - v Čečeniji je delo natakarice za dekle, recimo, malo nezaželeno, praviloma jim je dovoljeno delati le v družinskih kavarnah in pod nadzorom nekoga starejšega. Zato tako strog "videz". Čeprav smo že tretjič jedli v tej kavarni, so se dekleta ob pogovoru z mano že »smehljala z očmi«.
Drugič, v tej kavarni je bilo zelo malo žensk, ali če sem bolj natančen, razen dveh "tavajočih" turistov, med katerimi sem bil tudi jaz, sploh ni bilo nobene, žensk brez moških pa sploh nisem videl. Ne vem, ali je to značilnost te kavarne ali celotne Čečenije, a med sprehodom po Groznem nisem videl nobene posebne ženske za mizami v kavarni. No, po dnevu gladovne stavke smo začeli naročati.

Prva jed je bila zhizhig-galnash ali z drugimi besedami meso s cmoki. Tri dni smo poskušali naročiti to jed z jagnjetino, vendar smo imeli srečo le z govedino, piščanec sprva ni prišel v poštev. Jed je sestavljena iz cmokov, mesa, juhe in čebulne ali česnove omake. Vsak zase nareže meso, cmoke pomaka v omako in vse skupaj popije z juho. Zdi se, da je vse zelo preprosto, vendar je zelo okusno in, kar ni nepomembno, zelo zadovoljivo; ena 700-gramska porcija je bila dovolj za dva. Če smo si bili enotni glede vrste mesa, potem so nam bili všeč različni cmoki - jaz sem jih naredil iz pšenične moke, Vitya pa iz koruzne.

Za glavno jed smo naročili dve vrsti somunov. Jaz imam khingalsh ali kruh z bučo, Vitya pa chepalgash ali kruh s skuto in zelišči. Njihova tehnologija kuhanja je enaka: naredijo kruh z nadevom, ga popečejo v močno segreti ponvi, sperejo z vrelo vodo, da ni trd, in premažejo s stopljenim maslom. Oba kruha sta bila zelo okusna, midva pa sva se enostavno zaljubila v hingalš in ga potem le naročila.

Vse je bilo poplaknjeno z zelo okusnim čajem, ček pa ni bil tako drag.

V tej kavarni smo poskusili tudi siskal ali somun iz koruzne moke. Je okusna, vendar je koruzna moka bolj groba, zato ni za vsakogar. Toda dema khyovla ali halva iz moke je bila spet nenavadna, a zelo okusna in je z udarcem padla v sobo.
Kavarna "Zhizhig & Galnash" nam je bila tako všeč, da so vse večerje potekale samo tam s standardnim kompletom: zhizhig galnash z govejo in česnovo omako - ena porcija, dve porciji khingalsha, nato pa je bila posuta halva ali somun, včasih so čaj nadomestili s sodo. Tako da vsekakor priporočam kavarno.

kavarna "Linda"

Zadnji polni dan v Čečeniji sem spet želel poskusiti žar in Vityo sem vedno znova mikal, da bi šel v Južno. Potem pa hodimo dobesedno ulico od hotela (križišče ulice Mira in R. Luxembourg) in vidimo, da prodajajo kebab. Spet izberemo nabodala, ki so nam všeč, in gremo v kavarno.

Kavarna za svoje, preprosta do nemogočega, s plastičnimi mizami, čeprav so ločeni separeji. Kot rezultat, spet kupimo dva jagnječja nabodala po 300 rubljev, kruh in sodo. Torej, s čisto vestjo, dam temu kebabu pet plus: prvič, bil je iz različnih "delov" jagnjetine, in temu primerno so se kosi razlikovali po okusu, in drugič, sam kebab je bil namočen v nekaj nenavadnega in torej prepojen s temi začimbami, tako da njam, njam.

Katero hrano je vredno poskusiti v Čečeniji?

• Zagotovo kebab in zagotovo iz jagnjetine, navsezadnje pri nas znajo skuhati jagnjetino. Morda lahko to jed primerjam le s šiškim kebabom