Majoneza je najbolj okusna in priljubljena omaka na svetu, pa tudi izviren poudarek in okusen preliv za skoraj vsako jed.

Toda izdelek, ki se prodaja v naših trgovinah in supermarketih, imenovan majoneza, nima nobene zveze s dobro znano omako.

Samo poglejte seznam komponent, vključenih v majonezo, kupljeno v trgovini - praktično ni naravnih sestavin, ampak samo aromatična polnila in konzervansi.

Medtem ko mora prava majonezna omaka vsebovati samo naravne sestavine:

• rastlinsko olje, jajca, gorčica, sol, sladkor, limonin sok - ki so prava osnova tega izdelka.

Zato je priprava majoneze doma najboljša in najkakovostnejša možnost za ustvarjanje tega izdelka, ki je v mnogih pogledih boljši od že pripravljene omake iz trgovine.

Kako narediti majonezo doma - metode in splošna načela njene priprave

Izdelka z vsebnostjo maščobe manj kot 50%, pa tudi sestavo s konzervansi in različnimi kemičnimi dodatki, ne moremo imenovati majoneza, ampak samo majonezna omaka.

Zato je bolje pripraviti majonezo doma - ne bo tako težko, pa tudi veliko bolj okusno in zdravo.

Za pravilno pripravo majoneze doma mora vsak kuhar ali gospodinja temeljiti na splošnih načelih njene priprave:

Da bi ustvarili majonezo doma in jo pripeljali do želene konsistence, morate pri kuhanju uporabiti mešalnik ali mešalnik, čeprav je najbolje, da to storite na star način in uporabite metlico za ročno stepanje.

Jajca, ki jih je treba najprej premagati, je bolje izbrati domača, s svetlimi rumenjaki. Ker je barva rumenjakov tista, ki daje majonezi okusen videz. Če pa so jajca kupljena s svetlimi rumenjaki, je bolj priporočljivo, da sestavinam dodate kurkumo, ki bo s svojo svetlo rumeno barvo bodoči majonezi dodala edinstven videz.

Olje v majonezi mora biti rafinirano sončnično olje ali še bolje olivno olje, ki ga v tankem curku vlijemo v posodo s sestavinami za prihodnjo omako.

Več olja kot je uporabljeno pri pripravi izdelka, gostejša bo domača majoneza.

Ko dosežete želeno konsistenco omake, poskusite majonezo in če kaj manjka, jo dodajte in tako izdelek pripeljite do popolne popolnosti.

Recepti in kako sami narediti majonezo doma po vseh pravilih

Recept 1. Kako narediti majonezo doma (klasična različica)

Sestavine:

Olje (rastlinskega izvora) - 200 ml.

Jajca - 2 kos.

Limonin sok - 30 ml.

Gorčica - 15 ml.

Sladkor (fruktoza) - 15 ml.

Način kuhanja:

Rumenjake dveh jajc (po možnosti domačih piščancev), sol in sladkor je treba zmešati skupaj. To dejanje lahko izvedete s preprosto metlico (blender, mešalnik). Stepajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.

Pomembno! Mešanje poteka s krožnimi gibi (v smeri urinega kazalca)..

Nato, ne da bi se ustavili in še naprej premagali obstoječe komponente, jim morate v majhnih porcijah dodati olje.

Ko dobite homogeno maso, morate majonezo okisati in ji dodati limonin sok. In nato dodamo gorčico in spet vse sestavine temeljito premešamo in stepemo.

Da bi bila majoneza gosta in bogata, ji lahko dodate več olja, saj je konsistenca bodoče majoneze odvisna od njegove količine.

Recept 2. Kako narediti majonezo doma (tradicionalna različica)

Sestavine:

Olje (sončnično) - 1 žlica.

Jajca - 2 kos.

Kis - 60 ml (3%).

Sol in poper – ne za vsakogar.

Sladkor - 30 gr.

Gorčica.

Voda (če je potrebno).

Način kuhanja:

Na začetku postopka priprave majoneze je potrebno ločiti rumenjake od beljakov. Nato morate surovim rumenjakom dodati gorčico, poper in sol. Vse komponente med seboj temeljito premešajte.

Če se majoneza izkaže za pregosto, jo lahko razredčite z dodajanjem majhnih porcij vode med stalnim mešanjem.

Na koncu postopka morate majonezi dodati sladkor in kis ter vse sestavine ponovno temeljito premešati.

Recept 3. Kako narediti majonezo doma (možnost priprave majoneze iz pustega graha)

Sestavine:

Grah (grahovi kosmiči) - 30 gr.

Voda - 180 ml.

Rafinirano olje (rastlinskega izvora).

Sol in poper – ne za vsakogar.

Sladkor - 20 gr.

Kis - 30 ml.

Gorčica - 30 gr.

Način kuhanja:

Grah damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo toliko časa, da se sestavine fižola popolnoma spremenijo v kašo.

Pecite grahovo kašo skozi mešalnik, da dobite homogeno stanje.

Če se zmes izkaže za pregosto, ji morate dodati vodo, saj mora konsistenca spominjati na videz želeja.

Nastalo maso je treba ohladiti.

V posodo za mešanje vlijemo malo olja in mu dodamo del grahove kaše (1:2). Sestavine stepamo 1 minuto.

Kombinirane komponente je treba stepati še približno 2 minuti, dokler ne dobimo homogene in goste mase.

Recept 4. Kako narediti majonezo doma z uporabo prepeličjih jajc

Sestavine:

Prepeličja jajca (rumenjak) - 8 kosov.

Olje (oreh) – kozarec.

Gorčica - pol čajne žličke.

Limonin sok.

Sol in poper – ne za vsakogar.

Način kuhanja:

Rumenjake prepeličjih jajc je treba ločiti od beljakov in jih stepati z metlico, mešalnikom ali mešalnikom.

Nato morate mešanici dodati limono, malo gorčice, sol in poper po okusu. Vse sestavine temeljito premešamo in stepamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.

Recept 5. Kako narediti majonezo doma - "Skuta"

Sestavine:

Skuta (konsistenca maščobe) - 0,5 skodelice.

Mleko - 60 ml.

Jajce – 1 kos.

Rafinirano olje (rastlinskega izvora) - 60 ml.

Sol in gorčica nista za vsakogar.

Limonin sok - pol čajne žličke (ali enaka količina kisa).

Način kuhanja:

Za pripravo majoneze morate skuto z dobro vsebnostjo maščob temeljito premešati z mlekom in rumenjakom, ločenim od beljaka.

Nato morate v obstoječe sestavine v tankem curku vliti rastlinsko olje in vse sestavine pretlačiti z mešalnikom, mešalnikom ali metlico.

Dobiti morate gosto, homogeno konsistenco.

Ta majoneza je kot nalašč za preliv vseh jedi.

Recept 6. Kako narediti majonezo doma (brez jajc in mleka)

Sestavine:

Mleko - 1 (delni kozarec).

Olje (olivno) - 1 (pol kozarca).

Gustilo za smetano - pol čajne žličke.

Sol in gorčica nista za vsakogar.

Limonin sok - 30 ml.

Način kuhanja:

Z metlico, mešalnikom ali blenderjem stepite mleko in maslo, dokler ni gladka.

Po tem ponovno temeljito stepite obstoječo mešanico do želene gostote - in majoneza je pripravljena!

Recept 6. Kako narediti majonezo doma - "vegetarijansko"

Sestavine:

Kuhan riž - 0,5 skodelice.

Rafinirano olje (po možnosti olivno) - 1 skodelica.

Sol, sladkor.

Limonin sok.

Gorčica.

Način kuhanja:

Kuhan ohlajen riž je treba dati v kozarec mešalnika. Nato rižu dodamo olje in sestavine z mešalnikom zmešamo v homogeno maso. Nato morate v nastalo maso dodati gorčico in vse ponovno pretlačiti z mešalnikom.

Nato morate v nastalo mešanico po delih in počasi vliti preostalo olje in vse stepati z mešalnikom do gladkega.

Končano majonezo je treba začiniti s soljo, sladkorjem in limoninim sokom ter pustiti nekaj časa, da se komponente popolnoma raztopijo.

Za več pikantnosti lahko tej majonezi dodate česen, zelišča ali kumare.

Kako narediti majonezo doma - koristni nasveti in mali triki

Za pripravo majoneze doma je priporočljivo uporabiti nerafinirano oljčno olje ali rafinirano rastlinsko olje.

Preden začnete pripravljati majonezo, je bolje, da olje ohladite v hladilniku.

Majoneza obožuje jajca in ko jih dodate v zadostnih količinah, postane omaka bogatejša in okusnejša.

Domačo majonezo je najbolje hraniti v hladilniku največ en dan. Če pa je treba rok uporabnosti podaljšati, je priporočljivo, da majonezi dodate več olja - to bo podaljšalo njeno življenjsko dobo in rok uporabnosti do tri dni.

Da bo majoneza, narejena doma, še bolj okusna in pikantna, ji lahko dodate dodatne sestavine - olive, kumare (vložene), olive, kaviar (rdeči in črni), pomarančni sok, rdečo papriko, čebulo, česen, zelišča in še veliko več. .

Na koncu kuhanja morate vedno okusiti nastalo mojstrovino in če nekaj manjka, katera koli komponenta, jo dodajte in ne bojte se eksperimentirati.

Majoneza je postala priljubljena sestavina mnogih gospodinj. Če so bile prej vse solate, boršč in enolončnice začinjene s pravo gosto kislo smetano, se zdaj iz neznanega razloga mnogim zdi okusnejša in lažja uporaba te posebne omake.

In danes na policah trgovin ne boste našli veliko možnosti. Ta izdelek je pripravljen samo z oljčnim oljem, avokadovim oljem, prepeličjimi jajci in rumenjaki. Obstajajo celo "lahke" nizkokalorične možnosti.

Tako lahko izberete katero koli želite. Vse pogosteje pa so to omako začeli pripravljati doma.

Na primer, pred kratkim sem moral pripraviti praznično večerjo za pozne goste. In v nekem trenutku sem ugotovil, da doma ni majoneze ali kisle smetane. In potem mi je v spominu priplaval recept za domačo majonezo, ki je pripravljena v nekaj minutah, poleg tega pa je veliko bolj zdrava od “kemikalije” kupljene v trgovini.

To žlahtno omako je res enostavno in preprosto pripraviti doma! Glavna stvar je, da so vse njegove komponente sveže in pri sobni temperaturi.

Razmislimo o klasični različici priprave osnovnega domačega izdelka. Pripravite ga lahko z navadno metlico za stepanje, vseeno pa je priporočljivo uporabiti potopni mešalnik, da pospešite postopek.

Potrebovali bomo:

• Sončnično olje - 150 ml.
• Jajce – 1 kos.
• Limonin sok - 1 žlica. l.
• Sol, sladkor - po 0,5 žličke.

Priprava:

1. Sveže jajce razbijte in razbijte v visoko posodo ter takoj dodajte sol in sladkor.

Če želite dobiti slavni okus "Provencal", takoj dodajte 0,5 žličke. že pripravljena kašasta gorčica - dodala bo kanček grenkobe.

2. Mešalnik potopite v posodo in temeljito stepite vsebino do gladkega.

3. Nadaljujte s stepanjem jajčne zmesi, v tankem curku dodajte maslo, dokler ne dosežete želene gostote.

Čim manj sončničnega olja vlijete, bolj tekoča bo snov. Torej, če imate radi bogat izdelek, tako da žlica stoji, dodajte celotno navedeno količino olja.

4. Zgoščeni masi dodamo limonin sok in stepamo še približno minuto, da se sok zmeša z jajčno-masleno peno do gladkega.

5. Dobljeni izdelek prenesite v tesno zaprto stekleno posodo in ohladite.

In tudi če je takšna majoneza shranjena le nekaj dni, boste prepričani, da vanjo niso primešani konzervansi, stabilizatorji ali umetna barvila.

Poleg tega, ko kuhate sami, imate svobodo kreativnega izražanja. In lahko dodate različne začimbe, začimbe in druge sestavine, ki vam bodo omogočile, da dosežete neverjetno okusne in nenavadne kombinacije okusov.

Kako narediti majonezo brez jajc v mešalniku

Brez toplotne obdelave jajc vedno obstaja nevarnost okužbe s salmonelo. V zvezi s tem mnoge gospodinje ne tvegajo kuhanja ničesar s surovimi jajci.

Vendar se je izkazalo, da lahko naredite odličen izdelek brez jajc. Še več, izpade tako okusen, da ga z veseljem mazi cela družina!

Ne verjemite mi! Presodite sami!

Potrebovali bomo:

• Mleko - 150 ml.
• Sončnično olje - 300 ml.
• Pripravljena gorčica - 1 žlica. l.
• Limonin sok - 3 žlice. l.
• Sol - nepopolna 1 žlička.

Priprava:

1. V visoki posodi zmešajte maslo in mleko.

Ne pozabite, da morajo biti vse sestavine sobne temperature. Če ste jih pravkar vzeli iz hladilnika, morda ne boste dobili omake želene konsistence. Poleg tega se lahko tudi razsloji.

2. Previdno dodajte sol in znižajte mešanico gorčice.

Če imate radi rahlo kremast, žameten okus, ščepec sladkorja ne bo škodil. Bolje je vzeti rahlo začinjeno gorčico.

3. Potopni mešalnik spustimo skoraj do dna in stepamo dokler ne dobimo homogene emulzije.

4. Ne da bi prenehali mešati, vlijemo limonin sok, ki bo pomagal, da se zmes pred vašimi očmi zgosti v običajno stanje.

Dobljenega pol litra tega neverjetnega in popolnoma neškodljivega priljubljenega aditiva lahko hranite v hladilniku v zaprtem kozarcu skoraj teden dni.

Recept za domačo omako brez jajc v 5 minutah

Ste vedeli, da majonezo obožujejo tudi vegetarijanci? Da Da! Prav ste slišali! Toda vsa skrivnost je v tem, da uporabljajo poseben vegetarijanski ali postni recept, ki se lahko uporablja tudi med pustom.

V tem primeru rezultat ni čisto majoneza, ampak bolj omaka. Po okusu bolj spominja na kisle note limone.

Potrebovali bomo:

• Olivno olje - 50 ml.
• Sončnično olje - 50 ml.
• Limonin sok - 1 žlica. l.
• Pripravljena gorčica - 1 žlička.
• Sladkor, sol - po okusu (približno ščepec)

Priprava:

1. Sončnično in olivno olje zmešajte v eno mešanico.

2. Pripravljeno gorčico zmešajte z 1 žličko. mešanega olja in temeljito premešamo z metlico.

3. V to zmes v majhnih porcijah počasi dodajajte del masla in dobro stepajte, da se masa ne loči.

Če olje takoj dodate v velikih količinah, se bo emulzija ločila že pri prvih korakih in to se ne bo popravilo!

4. Ko se polovica masla vlije v majhne dele, dodajte limonin sok in sol s sladkorjem. Nadaljujte s stepanjem.

Emulzija bo rahlo bela, ko dodamo limonin sok, vendar ne preveč.

5. Postopoma dodajte vse preostalo maslo v majhnih delih, ne da bi prenehali mešati vsebino.

Ker je glavna skrivnost puste majoneze metodično stepanje gorčice z oljem, jo ​​lahko uporabljamo tudi pri omejevanju prehrane iz zdravstvenih razlogov in med shujševalnimi dietami.

Omeniti velja tudi, da ta omaka ni preveč gosta. Je bolj podobna emulziji in se pri shranjevanju v hladilniku zgosti.

Pripravite majonezo v mešalniku s kisom

Nikoli si ne bi mislil, da je to okusno začimbo za jedi mogoče pripraviti z dodatkom kisa. Iz nekega razloga se je vedno zdelo, da bo kislina zagotovo "skuhala" jajce. Ko pa sem poskusil ta recept, lahko zdaj z gotovostjo trdim, da se ne bo zgodilo nič takega in da bo okus zaradi rahle kislosti postal le bogatejši in pikantnejši.

Potrebovali bomo:

• Namizni kis - 1 žlica. l.
• Jajce - 1 kos.
• Gorčica - malo manj kot 0,5 tsp.
• Rastlinsko olje - 150 gr.
• Sladkor, sol - po okusu.

Priprava:

1. Razbijte surovo jajce v večjo posodo. Masa se bo pri steptanju povečala, pomembno pa je, da je za to v posodi prostor.

2. Jajcu dodamo sol, sladkor in gorčico.

3. Jajčno zmes stepamo s posebnim nastavkom mešalnika na najvišji hitrosti, dokler se ne zgosti in postane enotne limonaste barve.

4. Nadaljujte s stepanjem, dodajte tanek tok sončničnega olja. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastane gosta pena.

5. V tankem curku nalijte tudi kis, ne da bi prenehali uporabljati mešalnik.

6. Dobljeno mešanico pošljite na hladno pol ure, dokler se ne zgosti. Po tem lahko postrežemo.

Izdelek se je izkazal za debelega in okusnega.

Domača majoneza z uporabo rumenjakov

Najlepšo in nežno barvo dobite, če majonezo pripravite ne iz celih jajc, ampak samo iz rumenjakov.

Potrebovali bomo:

• Jajčni rumenjak - 2 kos.
• sončnično olje - 120 ml.
• Sladkor, sol, gorčica - po 0,5 žličke.

Priprava:

1. V široko skledo damo sol s sladkorjem, gorčico in rumenjake.

2. Dobro jih stepemo z mešalnim nastavkom v obliki metlice pri nizki hitrosti.

3. Brez nehanja stepanja po kapljicah prilivamo polovico olja, da dobimo homogeno jajčno-oljno zmes.

4. Sedaj lahko v tankem curku vlijemo preostalo olje in ves čas pazimo, da ima zmes čas, da se poveže v homogeno konsistenco.

5. Takoj, ko se pojavi zahtevana gostota, vlijemo limonin sok in dobro premešamo z mešalnikom pri srednji hitrosti.

6. Pripravljeno mešanico dajte v dobro zaprto posodo in pustite, da se ohladi.

Ne smemo pozabiti, da je treba takšno majonezo zaužiti v prvih nekaj dneh, preden se rumenjaki pokvarijo. In sveže je veliko boljše!

Okusen recept za prepeličja jajca

V zadnjih letih vse več ljudi raje kupuje plastično embalažo svojih najljubših začimb s podobo prepeličjih jajc. Ali so dejansko tam, je sporno vprašanje.

Toda mnoge matere menijo, da so prepeličja jajca veliko bolj zdrava za telo mlajše generacije. Otroci sami z veseljem jedo te male "pikaste koktajle". Tako je kuhanje doma z otroki veliko bolj zabavno.

Potrebovali bomo:

• Prepeličja jajca - 11 kosov.
• Sladkor, sol, gorčica - 1/3 žličke.
• Limonin sok - 1 žlička.
• Sončnično olje - 150 ml.
• Mleti črni poper - 0,5 tsp.

Priprava:

1. Razbijte jajca in jih položite v skledo mešalnika. Prepričajte se, da nobena školjka ne pride v notranjost.

2. Takoj lahko dodate sladkor s soljo, gorčico in limoninim sokom.

3. Jajčno zmes stepamo na najvišji moči pol minute. Morali bi dobiti puhasto maso.

4. Nalijte rastlinsko olje in temeljito premešajte, dokler ni gosto.

Da bi odstranili sončnični okus, lahko kuhate iz kombinacije sončničnega in oljčnega olja, drugo pa ne sme vsebovati več kot četrtino celotne količine olja.

5. Dodamo ščepec mlete paprike in mešamo na najmanjši hitrosti.

6. Ohladite 30 minut in lahko jeste.

Ali ni res, da je okus malo drugačen od majoneze, narejene s kokošjimi jajci?

Kako narediti majonezo s suho gorčico v mešalniku

Večina receptov vključuje že pripravljeno gorčico. Kaj pa, če tega ni v hladilniku? Dobra rešitev bi bila uporaba običajnega suhega gorčičnega prahu.

Potrebovali bomo:

• Piščančje jajce - 1 kos.
• Sol, sladkor - po 0,5 žličke.
• Gorčični prah - 1 žlička.
• Jabolčni kis - 2 tsp.
• Sončnično olje - 150 ml.
• Oljčno olje - 150 ml.

Priprava:

1. Zmešajte obe olji v ločeni veliki skodelici.

2. Razbijte jajce v skodelico mešalnika.

3. Tam dajte gorčico v prahu s soljo in sladkorjem.

4. Pri srednji hitrosti stepajte, dokler se ne speni.

5. Nadaljujte s stepanjem in v tankem curku vlijte kombinacijo olj.

6. Dodamo jabolčni kis in stepamo do gostega.

Namesto jabolčnega kisa lahko uporabite vinski ali beli rižev kis. Vendar ga ne smete pretiravati - uporabite ga največ 1 čajno žličko. za eno jajce.

7. Prenesite v posodo za shranjevanje in postavite v hladilnik.

Zahvaljujoč kombinaciji jabolčnega kisa in gorčice v prahu je okus zelo blizu industrijskemu “provansalcu”.

Postna majoneza iz moke

Še en zanimiv recept sem našla, ko sem si zaželela nekaj okusnega za postni teden. Presenetljivo, a resnično – odličen solatni preliv lahko naredite iz... moke!

Potrebovali bomo:

• Moka – 1 skodelica.
• Oljčno olje - 8 žlic. l.
• Limonin sok - 3 žlice. l.
• Pripravljena gorčica - 3 žlice. l.
• Sol – 2 žlički.
• Sladkor - 2 žlici. l.
• Voda - 3 kozarca

Priprava:

1. V ponev stresite moko in dodajte 0,5 skodelice vode.

2. Dobro premešajte, da dobite homogeno kremasto zmes.

Prepričajte se, da ne ostanejo grudice moke, sicer bo okus nepovratno pokvarjen

3. Prilijemo preostalo vodo in dobro premešamo.

4. Zmes iz moke kuhajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, nato jo odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

5. V posodo nalijte olje. Dodamo gorčico s sladkorjem, soljo in limoninim sokom.

6. Previdno premikajte in stepajte, dokler ne nastane zračna pena.

7. Med nenehnim mešanjem po delih dodajte mešanici moke.

8. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne dosežete zahtevane konsistence.

9. Dobljeno pusto majonezo prestavimo v čisto skledo in pokrijemo s tesnim pokrovom, da preprečimo vstop zraka.

Okus je precej edinstven, zelo podoben ameriškemu v trgovinah za vegetarijance, vendar se odlično poda k zelenjavi v solatah.

Kako dolgo lahko hranite domačo majonezo?

Mnogi dvomijo o smiselnosti shranjevanja domače majoneze v hladilniku. Seveda je zaradi prisotnosti surovih rumenjakov pripravljena omaka zelo pokvarljiva.

Najboljša možnost je, da skuhamo, ohladimo in takoj zaužijemo.

Kaj pa, če ste ga naredili preveč in ga ne morete pojesti naenkrat?

V skladu s sanitarnimi standardi je dovoljeno shranjevanje pripravljene emulzije v čisti, tesno zaprti stekleni posodi pri temperaturi 4 - 7 ° C, z največjo vlažnostjo 75%.

Tudi če so ti pogoji izpolnjeni, se lahko hrani le 3-7 dni.

• Minimalno obdobje je priporočljivo, če izdelek vsebuje veliko število jajc.
• Če vsebuje kislo smetano ali mleko, je priporočljivo povprečno obdobje 5-6 dni.
• Najdaljši rok uporabnosti je dovoljen samo za domače omake, ki ne vsebujejo prejšnjih sestavin in so pripravljene z gorčico.

Imamo torej odlično in poceni alternativo majonezi iz trgovine, ki jo zlahka pripravimo doma iz tistega, kar imamo skoraj vedno pri roki.

In če na zadnji stopnji kuhanja dodate nariban sir, kisle kumarice, česen ali sesekljana zelišča, potem bo to že polnopravna restavracijska omaka, ki jo kuharji pripravljajo s tako spretnostjo.

Zdaj, ko veste, kako pripraviti ta včasih nenadomestljiv izdelek, vam bo to vedno uspelo z lahkoto.

Dober apetit in zdravi prelivi za vaše kulinarične stvaritve!

Majoneza je danes najbolj priljubljena omaka po vsem svetu. Z njim začinimo solate, ga postrežemo s prilogami in dodamo celo sladicam. Naučite se kuhati z nami, okus vas bo prijetno presenetil.

Za naše ljudi je veliko lažje kupiti paket te omake v trgovini, kot pa jo pripraviti sami doma. Čeprav bo to trajalo največ pet minut, je za nekatere še vedno težko. In zaman.

Kot pravijo, samo Bog ve, kaj je vključeno v izdelek, kupljen v trgovini. In že to naj vas spodbudi k pripravi domače omake. Mislite, da je tam veliko uporabnih stvari?

In omaka, ki jo pripravite z lastnimi rokami, bo zagotovo kakovostna. Vsaj zato, ker boste vedeli, kaj je vključeno v njegovo sestavo. Poleg tega boste prepričani v kakovost vseh izdelkov.

Če mora majoneza vsebovati rumenjake ali cela jajca, je pomembno vedeti, da je v kupljeni embalaži le suh rumenjak.

In v omaki ga je veliko manj, kot bi ga smelo biti. Poleg tega ta omaka ne vsebuje samo veliko vode, ampak predstavlja večino omake. In če ste jo že kuhali, veste, da mora biti 80% omake olja.

Ste prepričljivi ali ste še vedno negotovi glede kuhanja? Če da, potem se samo spomnite zadnje strani embalaže majoneze: konzervansi, stabilizatorji, emulgatorji, barvila. Te komponente v sestavi vašemu telesu zagotovo ne bodo prinesle nobene koristi.

Tukaj lahko dobite recept za sončnično solato s čipsom

Klasičen recept

• 260 ml olja (rastlinskega);
• 5 g gorčice;
• 1 jajce;
• 15 ml limoninega soka.

Kalorije - 610.

Kako narediti majonezo doma:

Kako narediti majonezo z rumenjaki v mešalniku

• 5 g gorčice;
• 3 rumenjaki;
• 2 g soli;
• 4 g sladkorja;
• 160 ml rastlinskega olja;
• 25 ml limoninega soka.

Kalorije - 656.

Algoritem dejanj:

1. Gorčico položite v globoko posodo, dodajte rumenjake, sol in sladkor;
2. Zmes dobro premešajte, dokler ne postane homogena;
3. Začnite dodajati olje eno žlico naenkrat, tako da mešanica postane homogena;
4. Ko masa postane homogena, vlijemo preostanek in temeljito premešamo omako;
5. Na koncu dodamo sok citrusov in vse skupaj ponovno zmiksamo z mešalnikom.

• 2 g nadomestka sladkorja;
• 30 ml vazelinskega olja;
• 5 g gorčice;
• 3 g soli;
• 1 piščančje jajce;
• 15 ml limoninega soka.

Čas kuhanja je 10 minut.

Kalorije - 199.

Postopek priprave domače majoneze po Dukanu:

1. Jajce razbijte v skledo in ga dobro stepite z vsemi razpoložljivimi pripomočki;
2. Postopoma začnite vlivati ​​olje, ne da bi prenehali stepati mešanico;
3. Ko omaka pridobi enotno barvo in konsistenco, dodajte sok citrusov;
4. Zmešajte sestavine in dodajte sladkorni nadomestek, gorčico in sol;
5. Omako še enkrat stepemo in je pripravljena.

Kako narediti majonezo z gorčico v prahu z mešalnikom

• 215 ml olja;
• 1 jajce;
• 5 g sladkorja;
• 30 ml limoninega soka;
• 3 g soli;
• 5 g gorčice v prahu;
• 1 ščepec črnega popra.

Čas kuhanja: 10 minut.

Kalorije - 479.

Zaporedje:

1. V posodo za pripravo omake razbijemo jajce in takoj dodamo sladkor, sok citrusov, sol, gorčico in črni poper, torej vse razen ene pomembne sestavine;
2. Celotno maso začnite stepati s potopnim mešalnikom, dokler ni gladka;
3. Postopoma začnite vlivati ​​olje v že homogeno maso in ne prenehajte z mešanjem;
4. Ko so vse komponente združene, se lahko majoneza šteje za pripravljeno.

Recept za majonezo z mlekom doma

• 315 ml katerega koli olja;
• 5 g gorčice;
• 160 ml mleka;
• 3 g soli;
• 5 g sladkorja;
• 15 ml limoninega soka.

Čas kuhanja – 5 minut.

Kalorije - 495.

Priprava:

1. V skledo vlijemo mleko in maslo, da ustvarimo majonezo;
2. Začnite stepati sestavine do gostote in ponavljajte gibe navzdol in navzgor z mešalnikom;
3. Nato odstranite potopni mešalnik iz omake, da dodate sol, sladkor, gorčico in limonin sok;
4. Maso še enkrat stepemo, da dobimo sedaj že homogen okus;
5. Ko je cilj dosežen, je omaka pripravljena.

Pikantna majoneza s česnom

• 3 kosi česna;
• 2 jajci;
• 10 g sladkorja;
• 5 g soli;
• 10 ml jabolčnega kisa;
• 345 ml olja.

Čas kuhanja: 10 minut.

Kalorije - 572.

Postopek:

1. Olupite česen, ga položite pod stiskalnico in takoj nato v skledo;
2. Jajca razbijemo v česen, dodamo sladkor in sol;
3. Nalijte kis in zmešajte s potopnim mešalnikom do gladkega;
4. Po tem začnite v tankem curku vlivati ​​olje in v tem času ne prenehajte mešati omake;
5. Treba je zagotoviti, da se okusi in arome premešajo in postanejo eno.

Kako narediti domačo majonezo iz jogurta

• 120 ml jogurta;
• 1 limona;
• 2 rumenjaka;
• 110 ml olja;
• 10 g gorčice.

Čas kuhanja – 10 minut.

Kalorije - 262.

Način kuhanja:

1. Iz limone iztisnite približno eno žlico soka in ga vlijte v posodo;
2. Vanjo vmešamo rumenjake, dodamo sol in sladkor ter dodamo gorčico in jogurt;
3. Uporabite mešalnik ali metlico, da mešanica postane gladka;
4. Nato začnemo dodajati olje, ga počasi vlivamo v posodo in pri tem mešamo;
5. Ko omaka postane gladka in se zgosti, je pripravljena.

Domača majoneza s prepeličjimi jajci

• 4 prepeličja jajca;
• 220 ml olivnega olja;
• 5 prepeličjih rumenjakov;
• 20 ml limoninega soka;
• 5 g dijonske gorčice.

Čas kuhanja – 5 minut.

Kalorije - 616.

Način kuhanja:

1. Jajca razbijemo v skledo, dodamo rumenjake;
2. Vse malo stepemo v rahlo peno;
3. Nalijte sok citrusov, dodajte gorčico;
4. Nato vse sestavine zmešajte z mešalnikom do gladkega;
5. Začnite dodajati maslo eno žlico naenkrat, nenehno mešajte omako;
6. Ko je masa že postala homogena, lahko vlijete preostanek in premagate do gostega;
7. Na koncu dodamo sol in sladkor po okusu, lahko tudi črni poper;
8. Stepamo in okusimo, po potrebi dodamo natančnejše sestavine.

Recept za domačo majonezo s kuhanimi rumenjaki

• 4 kuhani rumenjaki;
• 15 ml kisa;
• 7 g soli;
• 430 ml olja;
• 5 g sladkorja;
• 10 g gorčice.

Čas kuhanja: 30 minut.

Kalorije - 647.

Način kuhanja:

1. Rumenjake damo v skledo za pripravo majoneze;
2. Dodajte sladkor in sol ter sestavine z vilicami zmeljite v pasto;
3. Začnite stepati rumenjake, ki jim dodajte malo olja;
4. Ko je polovica že vlita, dodajte kis in nadaljujte z mešanjem bodoče omake;
5. Nato vlijemo preostalo olje in majonezo pripeljemo do konsistence;
6. Ko je pripravljeno, vmešajte gorčico in že ste gotovi.

Načini reševanja morebitnih težav

Ena najpogostejših težav pri pripravi majoneze je, da omaka postane pregosta. Krivec je seveda olje. Prav to naredi maso gosto, debelo in težko. Zato, če maso "pretepate", ji morate dodati dobesedno malo vrele vode, da bo redkejša.

In seveda druga plat medalje. Kje bi bili brez nje? Pogosto se zgodi, da masa ni preveč gosta, ampak, nasprotno, preveč tekoča.

V tem primeru, kot ste morda uganili, morate dodati več olja. A vlivajte ga previdno in po malo, da ne pretiravate.

No, najbolj priljubljena težava z omako je, da se loči. Zakaj? Glavni razlog je v tem, da vse sestavine naenkrat dajo v posodo in poskušajo vse skupaj premešati. To je glavna napaka. O tem smo govorili v vsakem receptu, vendar je verjetno vredno ponoviti še enkrat.

Olje dodajamo postopoma ali na koncu, ko se vse sestavine že spremenijo v homogeno maso.

Recepti so recepti, majonezo pa morate poskusiti po kuhanju. Ne pozabite, da ima vsak od nas svoj okus in soli je na primer lahko premalo ali, nasprotno, preveč.

Da bi se temu izognili, dodajte začimbe po okusu. Bolje, da ga dodate malo več, kot da vse vržete stran, ker se pokvari okus.

Če smo vas prepričali, da morate znati pripraviti omako doma, potem takoj izberite enega od receptov, ki ga boste preizkusili. Nato preizkusite naslednjega in tako naprej, da na našem seznamu najdete svojega najljubšega.

Še en recept za domačo majonezo je v naslednjem videu.

Majoneza ima najbolj plemenito poreklo. Francoska kuhinja je neločljivo povezana z uporabo omak, ki jih je več kot tri tisoč. Tradicionalno so omake poimenovali po izumiteljih ali kraju in ljudeh, ki so jim Francozi pripisovali te kulinarične tradicije. Tako so na primer izumili tatarsko omako (majoneza s kumarami in kaprami), rusko omako (majonezo s kaviarjem) Vse znane omake so nastale v 17.–19. Avtorstvo številnih omak pripada predstavnikom plemstva z naslovom. To je omaka Béchamel, katere izum pripisujejo markizu Louisu de Béchamelu, skromna čebulna omaka "Soubise" pa princesi de Soubise.

Obstajata dve različici izuma majonezne omake. Oba sta povezana z mestom Mahon, glavnim mestom otoka Minorka, le da se nanašata na različne zgodovinske dogodke in izjemne ljudi tistega časa.

Po eni izmed njih se je to zgodilo leta 1757. Vojvoda de Richelieu, poveljnik francoske garnizije, je osvojil mesto Mahon, glavno mesto španskega otoka Minorka, nato pa so mesto oblegali Britanci. Francozi tako rekoč niso imeli več hrane razen jajc in olivnega olja. Iz teh izdelkov so pripravili omlete in umešana jajca. Sami razumete, da lahko takšna "raznolikost" dolgočasi ne le aristokrata, vajenega dobrot. In zato je Richelieu z vsemi sredstvi, ki so bili na voljo vojvodi, pokazal svoje nezadovoljstvo s kuharjem. Iznajdljivi v nastalo mešanico skuhamo mlete rumenjake s soljo in sladkorjem, dodamo maslo in začimbe ter vse skupaj dobro stepemo.

Po drugi različici je izum majoneze povezan z imenom poveljnika Louisa Crillonskega, prvega vojvode Mago. Leta 1782, ko je bil v španski službi, je vojvoda od Britancev osvojil prestolnico otoka Minorka, mesto Mahon. Po bitki je bila organizirana pojedina, na kateri so prvič postregli hrano z omako iz izdelkov, po katerih je bil otok znan. To omako, ki so jo prinesli v Evropo, so poimenovali Mahonese ali francosko majoneza in je postala klasičen preliv za hladne predjedi.

Toda prave žlahtne majoneze ni mogoče primerjati s tisto, ki jo prodajajo v trgovini. Da boste imeli referenčno točko okusa, si lahko sami pripravite majonezo. Zgodovina nam ni prinesla natančnega recepta, zato ponujamo posplošenega iz različnih virov:

oljčno olje - 150 ml (opomba: olje ne sme biti žarko)

jajčni rumenjak (previdno ločite od beljaka) - 1 kos.

sladkor - 1,5 čajne žličke

sol - 1/3 čajne žličke

limonin sok (sveže iztisnjen) - 1/2 žlice, razredčen z 2 žlicama vode

Vsaka plemenita omaka zahteva prisotnost začimb. Zato priporočamo dodajanje po okusu: rdeče paprike, pehtrana, česna, karija, gorčice, limonine lupinice. Vse sestavine naj bodo sobne temperature. Rumenjak stepemo z mešalnikom (višja kot je hitrost, bolje je) s soljo in sladkorjem. Med nenehnim mešanjem počasi prilivamo razredčen limonin sok, nato po malem olje (naslednjo porcijo vlijemo, ko je prejšnja popolnoma premešana) in na koncu dodamo začimbe.

Majoneza je danes postala ena najpogostejših industrijsko pridelanih omak na svetu, saj je primerna za skoraj vsako jed, v nekaterih, kot so Olivier, mimoza, sled pod "bubom", pa je preprosto ni mogoče nadomestiti. Beseda majoneza iz imena določene omake je postala specifično ime za celo vrsto izdelkov.

V Rusiji je definicija majoneze zelo široka, čeprav naše najljubše klasične "provansalske" - primer "ruske tradicije" - v državah, kot sta Nemčija in Velika Britanija, sploh ne bi mogli imenovati "majoneza" zaradi nizke vsebnosti maščobe. . Zakonodaja teh držav ima stroge zahteve, ki zagotavljajo, da potrošnika ime ne zavede. Glede na vsebnost maščobe lahko omako imenujemo majoneza z 80% maščobe, solatna majoneza s 70-50% in preliv z 49-20%. Omejena je tudi vsebnost jajčnega rumenjaka, kar je približno enako njegovi vsebnosti v klasičnem ruskem "provansalcu". Prave majoneze so drage in visokokalorične, zato njihova poraba tudi v razvitih državah ne presega 5%. Glavni delež pade na solatno majonezo - približno 50%. Imamo drugačno klasifikacijo in majoneze delimo na visokokalorične z masnim deležem maščobe več kot 55%, srednje kalorične z masnim deležem maščobe 55-40% in nizkokalorične - manj kot 40%.

Domačim potrošnikom je bila majoneza všeč, hitro so se je navadili, razvile so se določene tradicije uživanja. Uspešno nadomešča prej tradicionalno kislo smetano in je trenutno glavna univerzalna omaka, ki se uporablja pri kuhanju.

Trenutno je v izložbah trgovin ogromno majonez zelo različnih sestav in kakovosti, tako da je nestrokovnjaku težko razumeti, kaj pravzaprav kupuje. Zaradi zmanjšanja povpraševanja po plačilih so se proizvajalci v iskanju dobička začeli preusmerjati na proizvodnjo majoneze z nizko vsebnostjo olja, s prej nekonvencionalnimi dodatki za zgoščevanje in zmanjšanjem deleža sestavin okusa - jajc, mleka, sladkorja. . Vse to je povzročilo spremembo okusa do neprepoznavnosti in diskreditacijo tradicionalnih imen, kot so "provansalsko", "jajčno", saj je izdelek, ki se prodaja pod temi blagovnimi znamkami, pogosto le bežno podoben njihovemu okusu in nima veliko skupnega s klasičnim receptom.

V primerih, ko proizvajalec želi uporabiti znano ime, avtorji »prišijejo še tretje uho«, tj. imenu dodajo epitet in dobijo frazo, kot je "Light Provencal", ki jih osvobodi upoštevanja receptov, ki jih določa GOST, in zagotavlja najširše polje za eksperimentiranje.

Vendar ni vse tako slabo. Namesto zmede in ponarejanja ponovno prihajajo številne vredne znamke majoneze z novim izvirnim okusom, vrednim tradicionalne »provansalske«. Več je majonez z aromami, vsebnostjo maščob in sestavo, ki kupcu omogočajo optimalno uravnoteženje prehrane.

Preberite etiketo in najprej bodite pozorni na proizvajalca. Ugledno podjetje je zagotovilo za kakovost, a imena majonez pogosto ne povedo ničesar, pod istim imenom pa najdemo zelo različen izdelek.

Bodite pozorni na sestavo izdelkov, ki jih vsebuje. V skladu z GOST so izdelki zapisani v padajočem vrstnem redu glede na masni delež. Jajca in mleko - samo oni lahko zagotovijo tradicionalni okus, arome so njihova bleda podoba. Stabilizatorji (stabilizator in škrob) in konzervansi - brez škode, pa tudi koristi za zdravje, čeprav je o tem veliko razprav. Pri srednje- in nizkokaloričnih majonezah brez njih ne gre in če niso navedene na etiketi, vas najverjetneje proizvajalec zavaja.

Datum proizvodnje je zelo pomemben za domačo (uvoženo sterilizirano) majonezo, saj nesteriliziranega naravnega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati.

Pogoji skladiščenja na prodajnem mestu - majonezo hranite pri temperaturi od 3 do 7°C. Zamrzovanje, tako kot čezmerno segrevanje majoneze, uniči njeno strukturo. Pri temperaturah nad optimalno se rok uporabnosti močno zmanjša. Kupujte le v zaupanja vrednih prodajalnah, kajti če so vam prodali majonezo iz hladilne vitrine, to še ne pomeni, da je bila shranjena v zadnjem prostoru v hladilniku.

Arome, začimbe, barvila - izbira okusa, bistvo se ne spremeni.

Teža v gramih in mililitrih ni isto. 250 ml je približno 240 g!

Naprava za proizvodnjo majoneze in majoneznih krem

Strokovnjaki živilske industrije so razvili približno 40 receptur in imen majonez, širši javnosti pa so znane le nekatere od njih, večinoma so jih prej proizvajale državne maščobnice. Podjetnikom, ki želijo diverzificirati ta tržni segment, so namenjene naše linije za proizvodnjo majoneze in majonezne kreme. Uporabljamo jih lahko za izdelavo različnih vrst majonez, krem, omak in začimb, ki so po svoji naravi emulzije maščobe v vodi. Obrat proizvaja majonezo in kreme po šaržni tehnologiji.

Tehnološko zaporedje vključuje naslednje cikle:

ogrevalna voda;
parjena gorčica;
polnjenje vode, razsutih komponent in olja v mešalnik;
mešanje komponent;
nalaganje kislinske raztopine;
homogenizacija emulzije in doziranje končnega izdelka v rezervoar.

Tehnologija izdelave:

Voda, ki se uporablja kot sestavina majoneze, se segreje v rezervoarju grelnika vode. Gorčico v obliki paste naložimo na pladnje in poparimo v posodi za soparjenje. Sestavine majoneze v razsutem stanju (mleko v prahu, sol, sladkor itd.), Če so grudice, se presejejo.

Ogrevana voda se s pomočjo črpalke dovaja v mešalnik-pasterizator. Nato se po receptu naložijo razsute sestavine in parjena gorčica. Zmes mešamo 30-35 minut. V tem primeru zmes pasteriziramo pri temperaturi 78-80 °C.

Po ohladitvi mešanice na 45 °C se rafinirano dezodorirano rastlinsko olje dovaja v mešalnik po ustrezni tlačni cevi. Po mešanju komponent 15-20 minut nastane groba majonezna emulzija.

Na naslednji stopnji se v mešalnik vnese 9% raztopina ocetne (ali druge) kisline. Kis daje majonezi oster okus in aromo, preprečuje razvoj bakterijske flore (zagotavlja zahtevani pH okolja). Nato se izvede homogenizacija (ustvarjanje homogene zmesi) majonezne emulzije.

Homogenizacija maščobnih mešanic je potrebna za drobljenje maščobnih kroglic, kar zmanjša njihovo usedanje med skladiščenjem (majoneza se ne loči). V homogenizatorju poteka tekočina skozi ozko režo pri visoki hitrosti. Hkrati se zaradi močnega padca tlaka na robu reže homogenizatorja delci maščobe zdrobijo in enakomerno porazdelijo v emulzijo.

Vrste majonez z različno vsebnostjo maščob zahtevajo različne pritiske pri homogenizaciji mešanice. Za majoneze z visoko vsebnostjo maščobe je lahko optimalni tlak 10 ... 15 kg / cm2, za majoneze z nizko vsebnostjo maščob (začimbe za solate) - 120 ... 130 kg / cm2. Obrat za majonezo je lahko opremljen s homogenizatorjem s tlakom 30 atm ali homogenizatorjem s tlakom 100 atm.

Končni izdelek se s pomočjo črpalke dovaja v rezervoar polnilne naprave ali skladiščni rezervoar.

Del opreme:

Rezervoar za grelnik vode
Mešalnik-pasterizator
Črpalka s homogenizatorji
Parni rezervoar
Nadzorna postaja
Pladnji za kuhanje gorčice na pari
Komplet dodatne opreme in dodatkov
Okvir tipa mešalnika
Hitrost vrtenja mešalnika, rpm 45
Temperatura pasterizacije, °C 50...95

Recepti za pripravo majoneze

Majoneza je kremasta, večkomponentna, visoko dispergirana emulzija rafiniranega in dezodoriranega rastlinskega olja v vodnem mediju, v katero so dodani jajčni prah, mleko v prahu, gorčica, sol, sladkor, kis ter številni aromatični, aromatični in želirni dodatki ter predhodno dodamo začimbe.

Poleg proizvodnje majoneze "Provencal" lahko ta oprema proizvaja različne vrste majoneze z dodatkom začimb in sadnih nadevov: hren, rdeča paprika, koriander, paradižnikova pasta, limonino esenco, različne vrste sadnih sokov itd.

Majonezo glede na vsebnost rastlinskega olja delimo v tri skupine:

1. Visokokalorično z vsebnostjo olja več kot 55%.
2. Srednje kalorično z vsebnostjo olja v območju 40% - 55%
3. Nizkokalorično z vsebnostjo olja manj kot 40%.

Tipični predstavniki prve skupine majonez z visoko vsebnostjo olja so majoneze: »Provansalska«, »Mlečna« in »Diabetična« (glej tabelo 1.)

Ime surovine	Masni delež komponent glede na možnosti formulacije, %
Rastlinsko olje rafinirano deodorant	65,40	65,40	64,90	64,70	65,60	65,65	64,20	65,00	65,80	65,80	65,70	65,70	65,40	65,70	65,70	65,90
Jajčni prah Jajčni rumenjak (suh)	5,00	5,00	5,00	5,00	4,30	4,30	5,00	5,00	4,00	4,00	4,00	4,00	4,50	4,00	4,00	3,50
Mleko v prahu malo maščob	1,60	2,00							1,70	2,10	2,00	2,40	1,60	2,00	2,40
Mleko v prahu cela			2,25	2,82
Suha smetana					2,30	2,70	2,80									2,40
Osredotočiti sirotka beljakovine (WPC)					2,30	2,70
Sojine beljakovine hrano													0,50
Gorčica prašek	0,75 -	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,50 - - 0,75
Natrij bikarbonat	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Sladkor (pesek)	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,60	1,60	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50
Sol kuhanje	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30
Kis kislina (80%)	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,60 - - 0,75	0,60 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75
Alginat natrij														0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10
Škrob krompirjev karboksimetil									0,20	0,20
natrij- karboksimetil- celuloza											0,10	0,10
voda	24,15- - 23,65	24,15- - 23,50	24,00 - - 23,50	24,03 - - 23,38	23,95 - - 23,45	23,90 - - 23,25	24,05 - - 23,65	24,23 - - 23,35	24,20 - - 23,85	24,30 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,05 - - 23,65	24,40 - - 23,85	24,40 - - 23,70	24,45 - - 23,75

Glede na vrsto začimb in dodatkov, ki jih vsebujejo, ločimo naslednje majoneze:

Majoneza s paradižnikom. Vsebuje 30% paradižnikove paste, ki daje majonezi izrazit okus paradižnika. Zaradi prisotnosti vsaj 45% rastlinskega olja in drugih začimb je paradižnikova majoneza dragocena začimba za vse vrste zelenjavnih, ribjih in mesnih jedi.

Majoneza s hrenom. Vsebuje 18 % olupljenega in zdrobljenega hrena in vsaj 52 % rastlinskega olja. Je bolj ostrega okusa kot druge vrste majonez in je posebna začimba za aspik in druge hladne ribje in mesne jedi.

Majoneza "Jug". Vsebuje 13% omake "južni" in najmanj 56% rastlinskega olja. Ohranja okus "provansalske" majoneze, obogatene z začimbami, ki jih najdemo v omaki "južni". Majonezo "južni" priporočamo za vse zelenjavne, ribje in mesne jedi.

Solatna majoneza. Vsebuje 35% rastlinskega olja, ima masten, rahlo pikanten, rahlo kisel okus. Priporočljivo za zelenjavne, ribje in mesne solate ter vinaigrette. Lahko se uporablja tudi kot začimba za ribje in mesne jedi.

Vitaminizirana majoneza. Vsebuje 35% rastlinskega olja, obogatenega z vitaminoma C in B. Je prijetnega vonja in rahlo kiselkastega okusa. Vsebuje koruzno olje, bogato z vitaminom E, ki ima zdravilne antisklerotične lastnosti. Priporočljivo za začinjanje mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi.

Limonina majoneza. Vsebuje 35% rastlinskega olja. Prisotnost citronske kisline in eteričnega olja limone v majonezi daje okus limone. Lahko se priporoča kot začimba za zelenjavne in mesne jedi, sadne solate in v otroški hrani.

Recepti za naštete majoneze so prikazani v tabeli 2.

tabela 2

Surovine	Raznolikost majoneze
	S paradižnikom	S hrenom	"Južni"	Solata	Gorčica	Bogata z vitamini	Citronska
Dezodorirano olje
Jajčni prah
Posneto mleko v prahu
Sladkor (pesek)
Namizna sol
Gorčični prah
Ocetna kislina (80%)
Pitje sode
Paradižnikova mezga
Hren sesekljan
Omaka "Južna"
Vitamin C
Vitamin B
Limonina kislina
Limonina esenca (4 cr.)
voda

Značilnosti surovine

Rastlinsko olje . Za proizvodnjo majoneze se uporabljajo naslednja rastlinska olja: sončnično olje GOST 1129; sojino olje GOST 7825; koruzno olje GOST 8808; arašidovo olje GOST 7981; bombaževo olje GOST 1128; bombažno solatno olje TU 10-04-02-60-89; oljčno olje TU 10-04-11/13-87.. Za proizvodnjo majoneze se uporabljajo naslednja rastlinska olja: sončnično olje GOST 1129; sojino olje GOST 7825; koruzno olje GOST 8808; arašidovo olje GOST 7981; bombaževo olje GOST 1128; bombažno solatno olje TU 10-04-02-60-89; Oljčno olje TU 10-04-11/13-87.

Vsa rastlinska olja morajo biti popolnoma rafinirana, vključno z dezodoracijo, in izpolnjevati zahteve standardov za dezodorirana olja. Za proizvodnjo majoneze je treba katero koli od naštetih olj predelati najpozneje 1 mesec od datuma njegove rafinacije.

Jajčni prah. GOST 2858. Izdelek je svetlo rumene barve, enoten po celotni masi, mora biti zlahka presejan skozi sito 0,7 - 1,0 mm in ne sme imeti tujega okusa ali vonja. Če so grudice, jih je treba zlahka zdrobiti.

Namesto jajčnega prahu lahko pri izdelavi majoneze uporabimo tudi:

• suh jajčni izdelek, granuliran TU 10.16 Ukrajinska SSR 15-87;
• suh jajčni rumenjak OST 49-181-81;

Mleko v prahu. GOST 4495. Fin suh prah s kremastim odtenkom, ki ima okus po pasteriziranem mleku. Dovoljena je prisotnost zlahka drobljivih grudic.

Dovoljene so naslednje vrste mlečnih izdelkov:

• posneto kravje mleko v prahu GOST 4495;
• suha smetana GOST 1349, premium;
• suhi mlečni izdelek "SMP" TU 49-934-82;
• koncentrat sirotke, beljakovine TU 49 939-82 ali TU 49 979-85;
• suhi pinjenec TU 49 247-74.

Možna je tudi uporaba drugih mlečnih izdelkov v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti ter v skladu s tehničnim opisom za določeno vrsto majoneze, ki ga državni sanitarni in epidemiološki nadzorni organi dovoljujejo za proizvodnjo živil.

Kristalni sladkor. GOST 21. Tekoče, suho na dotik, brez tujih okusov in vonjav, belo s sijajem. Biti mora popolnoma topen v vodi. Raztopina sladkorja mora biti prozorna.

Namizna sol. GOST 13830, "ekstra" razred. Čisto bela, brez vonja in umazanije. Solna raztopina (5%) ne sme imeti tujega okusa. Vsebnost natrijevega klorida - 99,7%, v vodi netopnih komponent - ne več kot 0,03%, vlage - ne več kot 0,1%.

Gorčični prah. OST 18-308-77, prvi razred. Intenzivno rumene barve, suho na dotik, grenkega okusa. Ko je zmlet v vodi, mora imeti oster vonj po alilnem olju. Velikost delcev prahu ne sme biti večja od 0,3 mm.

Kis. Dovoljene so naslednje vrste kisa:

• ocetna kislina GOST 61;
• ocetna kislina lesno-kemična živilska kakovost GOST 6968, premium;
• ocetna kislina GOST 6-09-4191-76;
• sintetična ocetna kislina, prečiščena, prehrambena TU 13-0279907-2-90;
• naravni prehrambeni alkoholni kis OST LitSSR 422-79;
• Naravni jabolčni kis TU 10-04-03-02-86.

Kis mora biti bister brez usedlin. Dovoljena je svetlo rumena barva. Okus naj bo kisel, močan in čist, značilen za kis. Trpkost ni dovoljena. Za proizvodnjo majoneze so dovoljene tudi druge ocetne kisline, ki jih odobrijo državni sanitarni in epidemiološki nadzorni organi za proizvodnjo živil.

Paradižnikova mezga. Homogen, brez delcev kože ali semen, oranžno rdeče barve. Suhe snovi ne manj kot 30%. Okus je značilen za paradižnik, brez grenkobe ali tujega priokusa.

hren. Sveže sesekljan, ne sme vsebovati posameznih kosov. Ne sme imeti tujih mehanskih onesnaženj. Korenine hrena pred sekljanjem očistimo s čim manj votlinami, v katerih se med čiščenjem lahko zadržuje pesek ali zemlja. Pred mletjem hren kuhamo na pari 3-5 minut, da uničimo encim peroksidazo.

Citronska kislina za hrano. GOST 908, "Extra" in najvišje stopnje. Brezbarvni ali rahlo rumenkasti kristali. Šibke raztopine imajo prijeten kisel okus.

Užitne sojine beljakovine. TU 10-04-02-31-88. Dovoljene so naslednje vrste beljakovinskih izdelkov:

• živilski natrijev alginat TU 15-544-83;
• sojina živilska osnova TU 10-04-02-37-88;
• živilski sojin koncentrat TU 10-04-02-22-87;
• Užitne sojine beljakovine (SMP) TU 10-04-02-58-89.

Dodatki za aromatiziranje in stabilizacijo.

• Eterično olje kopra TU 10.04.13.68-88. Raztopina z masnim deležem 20% v dezodoriranem rastlinskem olju;
• mleti črni poper OST 18-279-76;
• kumina OST 18-37-71;
• pomarančna esenca OST 18-103-84;
• fosfatni koruzni škrob razreda B TU 18 RSFSR 279-79;
• Krompirjev karboksimetil škrob TU 10 BSSR 111-86.

Pitna voda. GOST 2874. Ne sme imeti bakterijske kontaminacije ali suspendiranih trdnih snovi. Biti mora prozoren, brezbarven, brez okusa in vonja. Voda za majonezo se uporablja surova in pasterizirana. Surova voda se uporablja, če ima brezhiben okus, barvo, vonj in skupno trdoto, ki ne presega 2 mEq/l. Voda, ki se uporablja pri proizvodnji majoneze, mora glede na organoleptične kazalnike izpolnjevati zahteve iz tabele 3.

Tabela 3.

	Ime indikatorjev	Norma	Testne metode
	Vonj pri 20ºС in pri segrevanju na 60ºС točke, ne več		GOST 33P-41
	Okus pri 20ºС, točke, ne več		GOST 33P-41
	Barva na lestvici platina-kobalt, stopinje, ne več		GOST 33P-41
	Motnost na standardni lestvici, mg/l, ne več		GOST 33P-41

V skladu z biološkimi zahtevami mora voda ustrezati indikatorjem in standardom, navedenim v tabeli. 4. Tabela 4.

	Ime indikatorjev	Norma	Testne metode
	Skupno število bakterij v 1 ml nerazredčene vode, ne več		GOST 33P-41
	Število koliformnih bakterij: Določeno na gostem selektivnem mediju z uporabo koncentracij bakterij v membranskih raztopinah v 1 litru vode (cash index), ne več Pri uporabi tekočih akumulacijskih medijev, koli-titer, ne manj		GOST 33P-41 GOST 33P-41

Tehnološki proizvodni proces.

Tehnološki proces vključuje ustvarjanje optimalnih pogojev, ki omogočajo pridobitev homogenega (skoraj homogenega) in stabilnega sistema iz komponent, ki so med seboj praktično netopne (olje - voda). Upoštevajo se tudi dejavniki, kot so koncentracija suhih komponent, hitrost dovajanja olja, pogoji za nabrekanje in pasterizacijo suhih komponent ter intenzivnost mehanskega delovanja.

Proizvodnja majoneze je sestavljena iz naslednjih tehnoloških postopkov:

1. Priprava paste (osnova za emulgiranje in strukturiranje);
2. Priprava grobe emulzije.
3. Priprava fine emulzije (homogenizacija).
4. Prevoz končnih izdelkov v skladišče.

Priprava 10% raztopine ocetne kisline.

10% raztopino ocetne kisline pripravimo tako, da zgoščeno sestavo raztopimo v izračunani količini vode. Za lovljenje kapljic in hlapov ocetne kisline je nameščena past, napolnjena z raztopino natrijevega pepela. V primeru priprave majoneze z aromatičnimi in aromatičnimi dodatki pripravite t.i. aromatiziran kis z vlivanjem različnih začimb v raztopino ocetne kisline (lovorjev list, črni in piment, muškatni orešček, kardamom, cimet, nageljnove žbice itd.).

Predzmlete začimbe damo v platneno vrečko, ki jo damo v posodo z ocetno kislino. Nato se celotna vsebina segreje na temperaturo 80 °C, nato pa se ohladi, ne da bi odstranili vrečko. Nato odstranimo začimbe.

Priprava in doziranje sipkih komponent.

Glavne sestavine v razsutem stanju: jajčni prah, posneto mleko v prahu, gorčica v prahu, sladkor, sol. Po potrebi presejemo skozi cedilo. Sejanje je potrebno ne samo s sanitarnega, ampak tudi s tehnološkega vidika, saj odsotnost grudic zagotavlja proizvodnjo stabilnih emulzij. Torej, bolj ko je gorčični prah razpršen, večja je njegova vlaga in emulgirne lastnosti, boljša je konsistenca majoneze in večja je njena obstojnost.

Nato se komponente stehtajo in dostavijo v nakladalno cono v mešalnike R3-ОЗУ-0,35. Očitno naj bi mešalniki R3-RAM-0.35 imeli dve enoti za zaporedno uporabo. Nalaganje razsutih komponent se izvaja ročno.

Priprava majonezne paste.

Majonezno pasto pripravljamo izmenično v dveh mešalnikih na naslednji način: V prvem mešalniku dodamo vodo, nato mleko v prahu, gorčico v prahu, sol, granulirani sladkor in sodo. Voda je določena v razmerju glede na razmerje gorčice v prahu 2,5 proti 1 in mleka v prahu 3 proti 1 (za visokokalorično majonezo). Suhe sestavine naložimo pri delujočem mešalniku, nato vključimo ogrevanje (skozi vodni "plašč" mešalnika) in segrejemo mešanico na 90-95ºC za boljše raztapljanje in pasterizacijo komponent. Pri tej temperaturi se mlečno-gorčična pasta vzdržuje 15 - 20 minut, nato se ohladi (s tekočo hladno vodo skozi plašč mešalnika) na temperaturo 30-40ºС, nato pa se v mleko-gorčico doda voda in jajčni prah. paste v razmerju 1,4 - 2,0 proti 1 za visoko kalorične majoneze in 2,2 - 2,8 proti 1 za srednje in nizkokalorične majoneze. Polnjenje se izvaja z delujočim mešalnikom; nato ponovno vklopite ogrevanje in temperaturo paste segrejte na 60-65ºС, pri kateri se vzdržuje 15-20 minut, nato pa se pasta ohladi na temperaturo 25-30ºС, po kateri se pasta črpa v drugi mešalnik. Pripravljenost paste v prvem mešalniku se določi vizualno z vzorcem, odvzetim med postopkom mešanja. Vzorec, odvzet na leseno ploščo, mora biti popolnoma homogen, brez vidnih grudic in mora enakomerno teči s plošče.

Priprava "grobe" emulzije.

V drugem mešalniku (Р3-ОЗУ-0,35) se pripravi "groba" majonezna emulzija, za katero je potrebno zagotoviti enakomerno mešanje v vseh plasteh mešalnika, brez stagnirajočih con.

Po črpanju majonezne paste iz prvega mešalnika v drugega se v slednjega ob stalnem mešanju dovaja izračunani delež rastlinskega olja pri temperaturi 20-25 °C. V prvih 7–10 minutah se olje dovaja počasi s hitrostjo 10–12 litrov na minuto, nato hitreje (25 l/min). Dovoljeno je začeti dovajanje olja 3 - 7 minut pred koncem črpanja vse majonezne paste iz prvega mešalnika v drugega. Dezodorirano olje se dovaja v mešalnik z rotacijsko črpalko B3-OPA-2 (če je shranjeno v rezervoarjih) ali naloženo ročno (če gre v proizvodnjo in je shranjeno v pločevinkah).

Po vstopu v rastlinsko olje se predpisana količina 10% raztopine ocetne kisline dovaja v drugi mešalnik s hitrostjo 6 - 8 litrov na minuto. Oskrba z 10% raztopino ocetne kisline se lahko organizira gravitacijsko s posebno merilno napravo z lestvico. Dovajanje raztopine ocetne kisline se lahko začne sočasno z vnosom zadnjih obrokov rastlinskega olja.

Po dovajanju 10 % raztopine ocetne kisline se mešanje nadaljuje 5-7 minut. Strogo je treba upoštevati vrstni red dodajanja rastlinskega olja in 10% raztopine ocetne kisline v majonezno pasto. To je posledica dejstva, da lahko njihova enkratna ali nezaporedna uvedba povzroči ločitev emulzije.

Groba emulzija, ki jo dobimo v drugem mešalniku, mora ustrezati uveljavljenemu tipu emulzije olje v vodi, biti dovolj močna in se ne sme ločiti, preden jo spustimo skozi homogenizator. Vizualno je takšna emulzija homogenega videza in se v izbranem vzorcu ob šibkem mešanju ne loči.

Homogenizacija "grobe" majonezne emulzije.

Pomembna faza pri pridobivanju visokokakovostne majoneze je postopek homogenizacije, ki se izvaja na rotacijski pulzacijski napravi tipa RPA, ki združuje principe delovanja centrifugalne črpalke, dismembratorja, dezintegratorja in koloidnega mlina. Zaradi pulziranja, udarcev in drugih hidrodinamičnih učinkov, ki se pojavljajo v aparatu RPA, se spremenijo fizikalne in mehanske lastnosti emulzije majoneze, kar zagotavlja proizvodnjo majoneze zahtevane konsistence.

Postopek homogenizacije poteka v načinu kroženja majonezne emulzije po shemi: mešalnik - rotacijski pulzacijski aparat - mešalnik. Najmanjša stopnja kroženja je 2 volumna/cikel.

Priporočljivo je, da postopek homogenizacije poteka vzporedno s postopkom mešanja komponent v drugem mešalniku. Možno je tudi izvesti postopek homogenizacije pri pripravi majonezne paste v prvem mešalniku, vzporedno s postopkom pasterizacije komponent (tudi v cirkulacijskem načinu), ne da bi izključili homogenizacijo majoneze v drugem mešalniku.

Pakiranje in pakiranje končnega izdelka.

Končano majonezo po postopku homogenizacije pošljemo iz drugega mešalnika R3-OZU-0,35 za pakiranje v polipropilenske kozarce, steklene kozarce ali plastične vrečke.

Pozdravljeni vsi skupaj! Pri pripravi katere koli praznične mize se na primer vedno uporablja zelo velika količina majoneze za preliv solat in predjedi. Zakaj bi ga kupovali, če ga lahko naredite doma?

Za pripravo ne boste porabili več kot 5 minut, rezultat pa bo nežna omaka, veliko okusnejša od kupljene v trgovini. In izdelki za njegov recept so vedno na voljo in preprosti. In seveda, domače je veliko boljše in bolj zdravo. Tam ne boste dodali nobenih škodljivih konzervansov.

Edina pomanjkljivost je, da je te omake nemogoče shraniti dlje časa. Običajno je najdaljši rok uporabnosti 4 dni. Zato izberite najbolj sveže izdelke, da podaljšate to obdobje. Navsezadnje ga lahko pripravite vnaprej, na predvečer praznika.

Majonezo lahko naredite z ali brez jajc, z mlekom ali celo s slanico iz pločevinke graha v pločevinkah. Takšni čudeži! Poskusite pripraviti ta občutljiv izdelek v nekaj minutah in pozabili boste na tistega, kupljenega v trgovini.

Če nimate blenderja ali mešalnika, za stepanje uporabite navadno kuhinjsko metlico. Potreboval bo le malo več časa.

Pomembno! Za pripravo te omake morajo biti vse sestavine sveže in enake sobne temperature.

Predstavljam vam najpreprostejšo prvo možnost. Največ 2 minuti in imeli boste čudovito, nežno omako za začinjanje jedi.

Sestavine:

• Jajce - 1 kos.
• Rafinirano rastlinsko olje - 250 ml
• Sol - 0,5 čajne žličke
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Limonin sok - 1 žlica

Priprava:

1. V skledo razbijte jajce. Dodamo sol, sladkor, rastlinsko olje in iz polovice limone iztisnemo eno žlico soka.

2. V skledo postavite potopni mešalnik in mešajte na nizki hitrosti, dokler omaka ni dovolj gosta. Ko se že zgosti, mešalnik premikajte od zgoraj navzdol, da bo še bolj mehka.

3. Končano majonezo prenesite v kozarec, zaprite pokrov in postavite v hladilnik. Hraniti ga je treba največ 4 dni. Zato ne delajte preveč, da kasneje ne zavržete pokvarjenega izdelka.

Klasični recept po korakih za domačo majonezo z mešalnikom

V tem receptu dodamo gorčico in kis. Jaz uporabljam jabolčno, lahko pa tudi navadno namizno ali vinsko. Kis podaljša obstojnost domače omake tudi do 10 dni, a je najbolje, da je ne prekuhate. In zakaj? Hitro mi mine in samo pripravim novo porcijo.

Sestavine:

• Jajce - 1 kos.
• Rafinirano rastlinsko olje - 200 ml
• Sol - 1 čajna žlička
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Gorčica - 1 žlica
• Jabolčni kis - 1 žlica

Priprava:

1. V pripravljeno čisto posodo razbijte jajce. Dodamo sol, sladkor in gorčico. Začnite stepati z mešalnikom, postopoma vlijete tok rastlinskega olja.

2. Ko se omaka bolj ali manj zgosti, dodamo kis in stepamo naprej. Stepajte, dokler majoneza ne postane zelo gosta. Nato ga prestavite v pripravljeno skledo. Izkazalo se je zelo nežno in okusno.

Kako narediti majonezo brez jajc in brez gorčice

Drug način za pripravo majoneze. To bo lahka pusta omaka brez jajc in mleka. Vsi včasih uporabimo konzerviran grah ali fižol in tekočino odlijemo po nepotrebnem. Toda v tem receptu potrebujemo točno to.

Sestavine:

• Slanica iz konzerviranega fižola ali graha - 350 ml
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Sol - 0,5 čajne žličke
• Rastlinsko olje brez vonja - 150 ml
• Kis 9% - 2 žlički

Priprava:

1. Slanico iz konzerviranega graha ali fižola odlijemo v posodo, v kateri bomo stepali omako. Dodamo sol, sladkor in kis. Mešajte z mešalnikom nekaj sekund.

2. Nato še naprej stepajte z mešalnikom in v tankem curku vlijte rastlinsko olje. Stepamo dokler se omaka ne zgosti. Če ni dovolj gosto, lahko dodamo še malo olja in ponovno dobro stepemo.

3. Naša omaka je pripravljena. Po želji lahko dodate česen, gorčico ali svoje najljubše začimbe. Potem bo tudi zadišalo. Iz navedene količine sestavin dobimo 0,5 litra končnega izdelka.

Recept za majonezo z mlekom, tako kot majoneza iz trgovine

Ta možnost je pripravljena tudi brez jajc. Toda pri izbiri mleka bodite pozorni na njegov rok uporabe. Uporabite lahko pasterizirano in potem lahko omako shranite malo dlje. In okus je takšen kot kupljen v trgovini. Preizkusite tudi to metodo.

Mimogrede, v recept lahko dodate tudi svež koper ali druge začimbe. Dobili boste zelo okusno omako za meso.

Sestavine:

• Mleko - 100 ml
• Rastlinsko olje - 200 ml
• Limonin sok - 15 ml
• Gorčica - 15 g
• Sol - 0,5 čajne žličke
• Sladkor - 0,5 čajne žličke

Priprava:

1. V kozarec za stepanje nalijte mleko in dodajte rastlinsko olje. Mešajte s potopnim mešalnikom, dokler se zmes ne začne gostiti.

2. Ko se omaka nekoliko zgosti, ji dodajte sol, sladkor, limonin sok in gorčico. Ponovno vse temeljito pretlačite z mešalnikom. Dobesedno 3-4 sekunde in naša omaka je popolnoma pripravljena.

3. Izkazalo se je zelo lepa in gosta majoneza. Če želite, mu lahko dodate svoje najljubše začimbe in postal bo še okusnejši in nič slabši od kupljenega v trgovini.

Priprava provansalske majoneze doma

Po istem principu in prav tako hitro je pripravljena vsem poznana francoska provansalka. Če želite, lahko dodate še malo gorčice, to je po vaši presoji in okusu.

Sestavine:

• Jajce - 1 kos.
• Rafinirano rastlinsko olje - 300 ml
• Gorčica - 0,5 čajne žličke
• Sol - 0,5 čajne žličke
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Limonin sok - 1,5 žlice

Priprava:

1. Jajce razbijte v skledo za mešanje. Dodamo sol, sladkor, gorčico in 1,5 žlice soka, iztisnjenega iz polovice limone.

2. Sedaj postavite potopni mešalnik v skledo in mešanico stresajte, dokler ne doseže želene gostote. To bo trajalo približno 2 minuti.

3. Provansalca prestavimo iz sklede v pripravljeno čisto in suho skledo. Izkoristek je nekje 200 gramov. To omako lahko hranite 5-6 dni, vendar mislim, da bo izginila veliko prej.

Video o tem, kako narediti okusno majonezo doma

Na koncu sem za vas izbral podroben video recept za pripravo naše domače majoneze. Želim, da jasno vidite celoten postopek in razumete, kako enostaven in hiter je.

Sestavine:

• Jajce - 1 kos.
• Sol - 0,5 čajne žličke
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Gorčica - 0,5 čajne žličke
• Mlet beli poper - 0,5 čajne žličke
• Limonin sok - 1,5 žlice
• Rastlinsko olje brez vonja - 300 ml

Zdaj ste prepričani, da je narejena v nekaj sekundah in izpade zelo gosta in neverjetno okusna ter celo bolj zdrava kot kupljena.

Preizkusite vse predlagane možnosti in izberite najbolj primerno zase. Ko boste vsaj enkrat poskusili narediti domačo majonezo, je ne boste več želeli kupiti v trgovini. Tvoje bo bolje!