หากคุณแปลชื่อตระกูล Russula จากภาษาละตินตามตัวอักษรก็จะดูเหมือน "สีแดง" เชื่อกันว่าเห็ดชนิดที่กินได้เหล่านี้ควรมีโทนสีแดงเด่น แต่ถ้าคุณมองดูอย่างใกล้ชิดว่ารัสซูล่ามีลักษณะอย่างไร คุณจะพบว่ามีสายพันธุ์ที่มีหมวกสีเหลือง เขียว และน้ำตาล ซึ่งกินได้เช่นกัน ในความเป็นจริงลักษณะที่ปรากฏนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เห็ดเติบโตเสมอ

การจำแนกประเภท

รัสเซียมีหลายประเภท มีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกัน ได้แก่ สีของหมวกและก้าน รัสเซียประเภทที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

นอกจากนี้ยังมีรัสซูล่าหลากหลายพันธุ์ - สีทองและสีเหลือง

สะเก็ด Russula มีก้านหนาหรือกลวง มันก็เรียกว่าเขียว เนื้อมีรสชาติเหมือนถั่ว เห็ดชอบอาศัยอยู่ในสถานที่ซึ่งมีต้นโอ๊กและต้นเบิร์ชเติบโตซึ่งส่วนใหญ่มักพบในป่าผลัดใบ Russula มักจะปรากฏในสิบวันสุดท้ายของเดือนมิถุนายนและรักษาผลผลิตไว้จนกระทั่งน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว

โอลีฟ รุสซูล่าเติบโตเร็วกว่าสายพันธุ์อื่นๆ ในช่วงสิบวันที่สองของเดือนมิถุนายนสามารถพบเห็นได้ในป่า ขณะนี้แทบไม่พบเห็ดเลย คนเก็บเห็ดจึงมักออกล่าเห็ดชนิดนี้โดยปลูกในป่าสนและป่าเบญจพรรณ คุณสามารถค้นหาได้เป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

เมื่ออายุมากขึ้น หมวกของเห็ดก็จะแบน ในตัวอย่างอายุน้อยจะเป็นครึ่งทรงกลม ด้านบนของเห็ดสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่มะกอกไปจนถึงสีม่วง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยบางครั้งสูงถึง 20 ซม. มีเนื้อค่อนข้างมากพร้อมจานสีส้ม ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ทุกคนควรรู้ว่าเห็ดรัสซูล่ามีหน้าตาเป็นอย่างไร เนื้อของเห็ดมีเนื้อฉ่ำ สีขาว ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส ขายาวและมีสีม่วงแดง

เห็ด Russula Marsh ในภาพ

เห็ดรัสซูล่ามาร์ชกินได้ มีหมวกขนาด 6-15 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อย มีขอบซุก เปิดในภายหลังหรือเว้าตรงกลาง เรียบ สดใส สีแดง สีสตรอเบอร์รี่ จานเป็นสีขาวตามด้วยสีเนย ขาเป็นสีขาวหรือมีโทนสีแดง ยาว 5-12 ซม. หนา 1-3 ซม. เนื้อมีรสชาติอ่อนๆ เนื้อไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะดูเหมือนประกอบขึ้นจากผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส ผงสปอร์สีเหลือง

เติบโตได้ในดินที่เป็นกรด หนองพรุ ใต้ต้นสนหรือต้นสน หาได้ง่ายด้วยสีที่สดใส

ดูเห็ดรัสซูลาในภาพที่แสดงให้เห็นลักษณะที่ปรากฏ:

เห็ดรุสซูล่ามาร์ช
เห็ดรุสซูล่ามาร์ช

Marsh Russula แตกต่างจากแมลงวันแดง (Amanita muscaria) ในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและ volva และมีก้านที่เปราะบางและไม่มีเส้นใย

เห็ดรัสซูล่าไวน์แดงในภาพ

เห็ดรัสซูล่าไวน์แดงชนิดใดที่นักพฤกษศาสตร์รู้จักและสามารถรับประทานได้? เห็ดก็กินได้ หมวกมีขนาด 5-12 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อย มีขอบซุก ต่อจากเปิดเป็นเว้าตรงกลาง เรียบ สว่าง สีน้ำตาลแดงหรือแดงไวน์ จานมีสีขาวสดเหลืองอ่อน ขาเป็นสีขาวมีโทนสีม่วง ยาว 5-9 ซม. หนา 1-2 ซม. เนื้อมีรสชาติอ่อนๆ และเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อหั่น เนื้อไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะดูเหมือนประกอบขึ้นจากผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส ผงสปอร์เป็นสีครีมอ่อน

เจริญเติบโตในป่าดิบชื้น บนพรุบึง ใต้ต้นสนหรือต้นสน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

รัสซูล่าไวน์แดงแตกต่างจากเห็ดแมลงวันแดง (Amanita muscaria) ในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและวอลวาและมีก้านที่เปราะบางและไม่มีเส้นใย

เห็ดรัสซูล่าสีเหลืองสดสีในภาพ

เห็ดรัสซูลาสีเหลืองสดสีกินได้ หมวกมีขนาด 5-10 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อย มีขอบเหน็บ ต่อจากเปิดเป็นเว้าตรงกลาง เรียบ สีเหลืองสดสี แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลืองอมเทา มีขอบฉีกขาด ขามีสีขาวเทา ยาว 4-8 ซม. หนา 1-2 ซม. เนื้อไม่มีรส ไม่มีเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะดูเหมือนประกอบขึ้นจากผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส

ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน

ดูเห็ดรัสซูล่าที่กินได้ในภาพที่แสดงลักษณะ:

เห็ด Russula สีเหลืองสดสี
เห็ด Russula สีเหลืองสดสี

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

รัสซูล่าสีเหลืองสดแตกต่างจากเห็ดแมลงวันสีเหลืองในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและวอลวาและมีก้านที่เปราะบางและไม่มีเส้นใย

เห็ดสีเขียวในสกุล Russula

เห็ดสีเขียวในสกุล Russula
เห็ดสีเขียวในสกุล Russula

เห็ดรัสซูล่าสีเขียวรับประทานได้ หมวกมีขนาด 5-10 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อย มีขอบซุก ต่อจากเปิดเป็นเว้าตรงกลาง เรียบ สว่าง สีเขียวหญ้าหรือสีเขียวมะกอก จานมีสีขาวหรือสีเนยเมื่อชำรุดและแก่ชราจะมีจุดสีน้ำตาลสนิมปรากฏขึ้น ขาเป็นสีขาวขึ้นสนิมที่ก้น ยาว 5-8 ซม. หนา 1-2 ซม. เนื้อมีรสฉุนเล็กน้อย ไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะดูเหมือนประกอบจากผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน

เห็ดสีเขียวในสกุลรัสซูล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน ใต้ต้นเบิร์ช ต้นสน หรือต้นสน

รัสซูล่าสีเขียวแตกต่างจากนกเป็ดผีสีซีด (Amanita phalliodes) ในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและวอลวาและมีก้านที่เปราะบางและไม่มีเส้นใย

รัสซูล่าสีเหลืองทองในรูปภาพ

พันธุ์สีเหลืองทองรับประทานได้ หมวกมีขนาด 5-8 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อย มีขอบหยัก ต่อมาเปิดเป็นเว้าตรงกลาง เรียบ สว่าง สีเหลืองเข้มหรือสีส้มเหลืองโดยมีตรงกลางสีเข้ม ขอบหมวกมีโทนสีส้ม จานมีสีเหลืองหรือสีเหลืองหรือสีส้มสดสี ขากลวง สีขาว มีสีชมพูหรือเหลือง ยาว 5-9 ซม. หนา 1-2 ซม. เนื้อเป็นสีขาวมีรสชาติอ่อนๆ เนื้อไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะมีลักษณะเป็นผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน

ดูรัสซูลาหลากหลายชนิดในภาพถ่ายซึ่งแสดงลักษณะของเห็ดในระยะต่าง ๆ ของการพัฒนา:

รัสซูล่าสีเหลืองทอง
รัสซูล่าสีเหลืองทอง

เติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

รัสซูลาสีเหลืองทองแตกต่างจากเห็ดแมลงวันสีเหลืองในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและวอลวาและมีก้านที่เปราะบางและไม่มีเส้นใย

Russula Brown ในภาพ

เห็ดรัสซูล่าพันธุ์เหล่านี้กินได้: หมวกมีขนาด 6-15 ซม., นูนตั้งแต่อายุยังน้อย, มีขอบที่ซ่อนไว้, ต่อจากเปิดไปจนถึงเว้าตรงกลาง, เรียบ, สีน้ำตาลสดสีหรือสีน้ำตาลถั่ว แผ่นมีสีขาวเหลืองครีมมีจุดสีน้ำตาล ขามีสีขาวเทา ยาว 4-8 ซม. หนา 1-3 ซม. เนื้อมีรสชาติอ่อน ๆ เนื้อในฝาเป็นสีขาวและมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะมีลักษณะเป็นผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส ผงสปอร์มีลักษณะเป็นครีม

Russula Brown เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณใต้ต้นสน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

Russula brown แตกต่างจากเห็ดแมลงวันสีเหลืองในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและวอลวาและมีก้านที่เปราะบางและไม่มีเส้นใย

อาหารรัสเซียในรูปภาพ

เห็ดก็กินได้ หมวกมีขนาด 5-10 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อย ขอบหยัก ต่อมาเปิดเป็นเว้าตรงกลาง มีสันสั้นตามขอบ เรียบ สกปรกสีแดงหรือน้ำตาล จานเป็นสีขาว ขามีสีขาวอมเหลืองแคบลง ยาว 3-6 ซม. หนา 1-2 ซม. เนื้อมีรสชาติอ่อนๆ ไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะดูเหมือนประกอบจากผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส ผงสปอร์เป็นสีขาว

Russula เติบโตในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน ในสวนสาธารณะใต้ต้นเบิร์ชหรือใต้ต้นสน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

Russula แตกต่างจากเห็ดแมลงวันแดงตรงที่ไม่มีวงแหวนและวอลวา และมีก้านที่เปราะบางและไม่มีเส้นใย

รัสเซียทั้งหมดในภาพ

เห็ดก็กินได้ หมวกมีขนาด 6-10 ซม. นูนตั้งแต่อายุยังน้อย เรียบและหนาแน่นมาก มีขอบม้วน ต่อจากเปิดเป็นเว้าตรงกลาง เรียบ มะกอกเข้ม ช็อคโกแลต แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว ต่อมามีสีเหลืองสดสี ขาเป็นสีขาว ยาว 4-8 ซม. หนา 1-3 ซม. เนื้อรสชาตินุ่มจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อตัด เนื้อไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะดูเหมือนประกอบขึ้นจากผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน

เติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ใต้ต้นสน ใต้ต้นสน และใต้ต้นโอ๊ก

รัสเซียทั้งหมดมีผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

มันไม่มีคู่ที่มีพิษ

Russula ร้อนและมีฤทธิ์กัดกร่อนในภาพ

เห็ดกินไม่ได้คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดรัสซูลาฉุนมีลักษณะอย่างไร: หมวกมีขนาด 5-9 ซม., นูนตั้งแต่อายุยังน้อย, มีขอบซุก, เปิดในภายหลังหรือเว้าตรงกลาง, เรียบ, สดใส, ชมพู, แดงอ่อน แผ่นเปลือกแข็งสีขาวเหลืองในเห็ดเก่า ขามีสีขาวเทา ยาว 5-9 ซม. หนา 1-2 ซม. เนื้อขาเป็นสีขาว ฝาเป็นสีชมพู มีรสขม แสบร้อน และมีกลิ่นผลไม้ เนื้อไม่เป็นเส้นใย เปราะบาง และเมื่อแตกจะดูเหมือนประกอบขึ้นจากผลึกเล็กๆ น้ำน้ำนมไม่ขาวและไม่โปร่งใส

เติบโตในป่าชื้น บนหนองพรุ ใต้ต้นเบิร์ช ออลเดอร์ หรือสน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ดูว่าเห็ดรัสซูล่าฉุนมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่ายและจำไว้ว่าคุณไม่ควรนำมันใส่ตะกร้า:

Russula ฉุนและฉุน
Russula ฉุนและฉุน

อาจสับสนกับรัสซูล่ามาร์ชที่กินได้

Russula เป็นเห็ดลาเมลลาร์ชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Russula ซึ่งมีพันธุ์ที่กินได้อร่อยมากมายรวมถึงชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มีรัสเซียทั้งหมด 275 สายพันธุ์ นี่เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย

มีประมาณ 60 สายพันธุ์เติบโตในประเทศนี้ คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่าสน ริมป่า ริมถนน และในพงหญ้า เห็ดชนิดนี้ทุกชนิดมีลักษณะฝา สภาพผิว และสีของสปอร์แตกต่างกัน นอกจากนี้ สัตว์ทุกชนิดยังเติบโตในสถานที่และเวลาที่ต่างกันอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์แทบจะมองไม่เห็น แม้แต่นักวิทยาวิทยาที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะพวกมันได้และคนทั่วไปก็ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ

สัญญาณทั่วไป

รัสซูล่าที่กินได้ทั้งหมดมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 12 ซม.
• ผิวของเห็ดมีสีแดงซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
• ผิวหนังด้านบนมีจุดเล็ก ๆ
• หมวกแห้ง
• จานมีสีขาวหรือเหลือง
• ขาเป็นสีขาวเนื้อไม่มีวงแหวน
• กลิ่นที่เข้าใจยากละเอียดอ่อนรสขม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ :

1. การมีวิตามิน B1, B2, C และ E.
2. การมีอยู่ของโพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก และแคลเซียม
3. เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารได้

นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังดูแปลกตาและอาหารที่ใช้กับพวกมันก็อร่อยและมีกลิ่นหอม มักนำไปตากแห้งหรือใช้ในการดอง

รัสซูล่าที่กินได้

Russula wavy เป็นสายพันธุ์ที่อร่อยและกินได้ มีสีม่วงเบอร์กันดี หมวกเห็ดนี้ถูกกดลง ขามีสีขาวครีม

Russula สีเขียวหรือมีเกล็ดเติบโตในป่าโอ๊กและต้นเบิร์ช นี่เป็นรัสซูล่าประเภทที่กินได้ เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีเทาเขียวและมีก้านสีขาว สายพันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ รัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็น, รัสซูล่าหนองน้ำ, ดอกเจอเรเนียม, รัสซูล่าที่ซีดจาง, รัสซูล่า Velenovsky และอื่น ๆ อีกมากมาย

รัสซูลาที่ไม่กินจะดีกว่า

แม้ว่ารัสเซียจะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ก็มีบางพันธุ์ที่ไม่แนะนำให้บริโภค อย่างแรกมันไม่อร่อย และอย่างที่สอง บางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารได้ พันธุ์เหล่านี้ได้แก่:

1. Russula ฉุนและฉุน เห็ดนี้มีหมวกสีแดงซึ่งถอดผิวหนังออกได้ง่ายมากเนื้อที่อยู่ด้านล่างก็เป็นสีแดงเช่นกัน ตามกฎแล้วสายพันธุ์นี้เติบโตในป่าสนและหนองน้ำ คุณสามารถดูได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เนื้อของเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองและปวดท้องได้ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้มีรสขมมากจึงไม่รับประทาน
2. รุสซูล่ามีสีแดงเลือด เห็ดชนิดนี้มีหมวกและก้านสีแดง ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากเนื้อเห็ดมีรสขมมาก
3. น้ำดีรัสซูลา เห็ดชนิดนี้มีรสเผ็ดร้อน มีหมวกสีเหลืองสดและเติบโตในป่าสน
4. Russula เป็นสีม่วงเข้มและ Crombholz เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีรสขมมากซึ่งไม่เหมาะที่จะรับประทานและดูกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง

Russula ซึ่งกินดิบ

โดยพื้นฐานแล้วต้องปรุงรัสซูล่า เฉพาะพันธุ์สีน้ำเงิน-เหลืองเท่านั้นที่รับประทานดิบ สายพันธุ์นี้แพร่หลายในป่าเบญจพรรณและป่าสน เห็ดนี้มีผิวสีเขียวหรือสีน้ำตาลตรงกลางและมีเนื้อหนาแน่น ก่อนที่จะรับประทานรัสซูลานี้คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ความแตกต่างระหว่างรัสซูล่าและเห็ดมีพิษ

มันสำคัญมากที่จะไม่สับสนรัสซูล่าที่กินได้กับเห็ดมีพิษ อนิจจามันเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งที่ผู้คนซึ่งมีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเห็ดถูกวางยาพิษโดยเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งพวกเขาเข้าใจผิดว่าเป็นรัสซูลา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านกเป็ดผีสีซีดมีขาหนาที่ฐาน เห็ดพิษนี้มีฟิล์มสีขาวอยู่ใต้หมวก มันบังเอิญว่าบนหมวกของเห็ดมีพิษยังมีผ้าห่มห้อยลงมาเป็นเกล็ด ที่นี่คุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษและไม่สับสนกับเห็ดรัสซูล่าที่มีเกล็ด นอกจากนี้ Grebes ที่โตเต็มวัยยังมีขาที่ไม่สมส่วนอีกด้วย

Russula: กฎการรวบรวมและการประมวลผล

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเหล่านี้ในเดือนสิงหาคมหรือกันยายน Russulas เช่น Chanterelles เห็ด Boletus และเห็ดชนิดอื่น ๆ จะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดโดยทิ้งก้านที่เหลือไว้บนพื้น มันสำคัญมากที่ไมซีเลียมยังคงสภาพสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้มันจึงจะเกิดผลต่อไป ก่อนที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้า คุณต้องทำความสะอาดดินและเศษซากก่อน

ก่อนที่จะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาเห็ดทุกชนิดอย่างรอบคอบ เรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดตามรูปลักษณ์ เนื่องจากความไม่รู้สามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาร้ายแรง และในบางกรณีอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

หลังการรวบรวมควรล้างรัสซูล่าทันทีทำความสะอาดดินและบริเวณที่เสียหายควรตัดออก ทางที่ดีควรทอดหรือสตูว์รัสเซีย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการดองและดองอีกด้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังก่อนบริโภค โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะต้มให้สุกก่อนแล้วจึงตุ๋นหรือทอด พันธุ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการดอง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่สามารถบริโภคยาต้มหลังจากรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากสารพิษที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ยังคงอยู่ในนั้น

ควรสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบริโภครัสเซียได้ แม้ว่าจะมีคุณสมบัติเป็นยา แต่ก็มีข้อห้ามสำหรับบางคน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดเหล่านี้ย่อยยาก ไม่แนะนำให้รับประทานตอนกลางคืน ประเภทนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจไม่เพียงพอ นอกจากนี้ไม่ควรบริโภครัสซูลากับผู้ที่เป็นแผลและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร นอกจากนี้แพทย์ยังแนะนำให้รับประทานเห็ดเหล่านี้ในปริมาณที่จำกัดมาก

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินรัสซูลามากเกินไป ขอแนะนำว่าหนึ่งหน่วยบริโภคไม่เกิน 150 กรัม เป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบรัสเซียให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี โดยทั่วไป ควรจำกัดไม่ให้เด็กรับประทานเห็ดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ย่อยได้ยากมาก

เห็ด Russula เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซีย คิดเป็นประมาณ 30% ของมวลเห็ดทั้งหมดที่เติบโตในป่า พวกเขาได้รับชื่อนี้เนื่องจากบางพันธุ์เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ มีทั้งพันธุ์กินได้และมีพิษ ในบทความนี้เราจะพูดถึงรัสเซียที่กินได้และกินไม่ได้โดยระบุคำอธิบายและรูปถ่าย

คำอธิบายของเห็ด

ผลของมันชุ่มฉ่ำและมีขนาดใหญ่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แตกหักง่ายทำให้การขนส่งลำบาก

พวกมันสุกในเดือนกรกฎาคม โดยมีการเติบโตสูงสุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน โดยพื้นฐานแล้วทุกประเภทมีความเหมาะสมต่อการบริโภค มีบางชนิดเท่านั้นที่ไม่สามารถขึ้นโต๊ะได้เนื่องจากมีความเป็นพิษเล็กน้อย พวกเขาอยู่ในประเภทที่สาม (รสชาติเฉลี่ย) คนเก็บเห็ดบางชนิดจัดอยู่ในประเภท 4 เนื่องจากจริงๆ แล้ว เห็ดเหล่านี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษสำหรับมนุษย์

รัสซูล่าประเภทที่กินได้

เห็ดแห้ง.สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มักพบตามป่าสน คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยหมวกสีขาว ซึ่งมักพบจุดสีเหลือง หัวแบบกรวย ขาจะสั้น ยิ่งใกล้โคนก็ยิ่งแคบ ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำซุปและทอด รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงพร้อมกลิ่นกัดกร่อน

สีเหลือง.ส่วนใหญ่จะเติบโตใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน เช่นเดียวกับเห็ดนม มันจะเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ผลอ่อนมีลักษณะเป็นฝาทรงกลม เมื่อหมวกมีอายุมากขึ้น หมวกจะเริ่มยืดตัวและกลายเป็นรูปทรงกรวยในที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-10 เซนติเมตร ขาของเธอเป็นสีขาว ด้านหลังมีจานสีขาว เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะมีโทนสีเหลืองมากขึ้น มีรสหวานเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะดอง แต่ก็สามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน

สีฟ้า.เห็ดกินได้สวยงามที่มักพบในป่าสน หมวกมีสีน้ำเงินที่น่าสนใจ เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไประหว่าง 3-10 เซนติเมตร ขาตรงขาว

สีเขียว.ที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสนและป่าผลัดใบ หัวมีลักษณะเป็นสีเขียวสดใส เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร ภายนอกมันไม่ทำให้เกิดความอยากอาหาร แต่ถึงอย่างนี้ รัสซูล่าสีเขียวก็มีรสชาติที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจ เห็ดใช้ทอดและดอง

อาหาร.สายพันธุ์นี้ดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานต่างจากพันธุ์สีเขียวของมัน เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน หัวมีโทนสีน้ำตาลที่น่าดึงดูด ขาตรงมีสีขาว ถิ่นที่อยู่อาศัยเป็นป่าผลัดใบและป่าสน

แฉกมันเริ่มสุกงอมใกล้กับต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกหดหู่ สีเป็นสีเทามีโทนสีเขียว ขามีสีขาวเรียวยาวจนถึงโคน

โบโลตนายา.แม้จะมีชื่อ แต่นี่ก็เป็นหนึ่งในรัสเซียที่สวยที่สุด พวกเขาเรียกเธอแบบนั้นเพราะเธอชอบพื้นที่ชื้นๆ มาก ดังนั้นจึงพบบ่อยที่สุดใกล้หนองน้ำและบนดินชื้น ฤดูปลูกคือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง รูปร่างของหมวกเห็ดอ่อนจะนูนออกมา เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นรูปกรวย ขาเป็นสีขาว เห็ดมีรสชาติอร่อยมากและเหมาะสำหรับการปรุงแต่งอาหารอย่างแน่นอน

เขียว-แดงฤดูปลูกคือตั้งแต่กลางฤดูร้อน หัวมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 เซนติเมตร สีเป็นสีแดงเหลืองและมีโทนสีเขียว ขาสูงและหนา

ฟ้า-เหลืองเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ความหลากหลายนี้ให้หมวกสีม่วง ขาหนาและขาว เห็ดอร่อยมาก

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้

ไม้เรียว.หัวอาจมีหลายเฉดสีตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีเทา เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

สีแดง.คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนกับเห็ดบึง เนื่องจากสีของหมวกคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก แต่รัสซูล่าสีแดงมีความโดดเด่นมากด้วยขาสีชมพูและหมวกแบบนูน

สีชมพู.จะเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน หมวกของเธอเป็นรูปไข่และกางออกเมื่อเวลาผ่านไป สีชมพู. ผลไม้มีรสขมมาก

รุสซูล่า เคเล่.มีหมวกขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 เซนติเมตร เมื่อยังเด็ก หมวกเห็ดจะมีลักษณะกลม แต่เมื่อผ่านไปสักพักก็จะหมอบลง สีของเห็ดคือสีพลัม ขาเป็นสีม่วง “เนื้อ” มีรสเผ็ด กลิ่นค่อนข้างน่าพอใจ

เปราะ.มักจะเติบโตเป็นครอบครัวในป่าทุกประเภท หัวมีขนาดเล็ก 3-5 เซนติเมตร พื้นผิวเรียบและมีสีแดง ผิวจะสว่างขึ้นที่ขอบและมีสีเข้มขึ้นตรงกลาง เยื่อกระดาษแตกง่าย มีรสชาติเผ็ดร้อนจนน่าขยะแขยง

รุสซูล่า เมร่า.หัวเป็นสีแดงสดและเข้มข้น เมื่ออายุยังน้อยก็จะมีรูปร่างเป็นรูปไข่ เมื่ออายุมากขึ้นก็จะมีรูปร่างที่พัฒนามากขึ้น และในที่สุดก็จะมีรูปร่างเป็นกรวย ขาเป็นสีขาว หากบริโภคผลไม้อาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้

รัสเซียที่กินได้ -เห็ดที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในละติจูดของเรา คุณสามารถพบพวกมันได้จำนวนมากในป่า แต่คุณต้องสามารถแยกแยะระหว่างรัสเซียที่กินได้และกินไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจดจำรูปถ่ายของพวกเขาและทราบคำอธิบายบางอย่าง

รัสเซียเขียว - คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

รัสซูล่าสีเขียว (Russula virescens)มีหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 16 ซม. สีเขียวมักมีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลือง เห็ดอ่อนมีรูปร่างครึ่งซีก ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีรูปร่างสุญูด ผิวหนังค่อนข้างหนาและแยกออกจากเนื้อได้ยาก

ก้านเห็ดมีความสูงถึง 13 ซม. มีสีขาวหรือเทาเล็กน้อย เนื้อมีสีขาวหนาแน่นและมีรสชาติฉุนเล็กน้อย จานมักเป็นสีขาวหรือสีครีม

เห็ดมักสับสนกับเห็ดมีพิษ (Amanita phalloides) ซึ่งมีวงแหวนอยู่บนก้านและมีวอลวา

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:ปรากฏในต้นเดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม หลายๆ คนมักพบเห็ดชนิดนี้ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ใกล้ต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก

อาหารรัสซูลา – ข้อมูล

Russula กินได้หรืออาหาร (Russula vesca)มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 10 ซม. ตามกฎแล้วจะมีสีชมพูหรือน้ำตาลอมชมพู ในเห็ดอ่อนมันจะเป็นครึ่งทรงกลมในเห็ดที่โตเต็มที่มันจะแบน รู้สึกเหนียวและเนื้อเล็กน้อย

ก้านเห็ดสามารถสูงได้ถึง 8 ซม. สีขาว สีชมพู สีเหลือง ทรงกระบอก รูปทรงกลวง

แผ่นเปลือกโลกมักมีสีเหลืองหรือสีขาวบางครั้งคุณสามารถเห็นจุดสนิมได้

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:สามารถพบได้ในเดือนกรกฎาคมและถึงสิ้นเดือนกันยายน มันเติบโตในป่าทุกประเภท มักพบใกล้ต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก

Russula ขาสั้นกินได้ - ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Russula ขาสั้น (Russula brevipes)มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-20 ซม. สีขาวด้านบางครั้งอาจมีจุดสีเหลือง เห็ดที่โตเต็มที่จะมีรูปร่างหดหู่หรือแบน

ก้านเห็ดมีความสูงถึง 6 ซม. สั้นและมีรูปทรงกระบอก

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:เข้าป่าเก็บได้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม สายพันธุ์นี้สามารถพบได้ในป่าผลัดใบ

Russula ทั้ง - เห็ดที่กินได้

รัสเซียทั้งหมด (Russula integra)เรียกอีกอย่างว่ารัสซูลาไร้ที่ติวิเศษมาก เห็ดมีความโดดเด่นด้วยหมวกครึ่งทรงกลมแล้วกราบโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 13 ซม. สีน้ำตาลแดงเหลืองเข้มมะกอกหรือม่วงเล็กน้อย เมื่อสัมผัสจะมีความเหนียวเล็กน้อย และผิวจะลอกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย

แผ่นเปลือกโลกมีสีเทาหรือเหลืองเนื้อ เนื้อจะเปราะ สีขาว รสของเห็ดอ่อนมีรสหวาน และเห็ดที่โตเต็มที่จะฉุน

ขาสามารถสูงได้ถึง 6 ซม. มักเป็นสีขาวหรือชมพู รูปร่างเป็นทรงกระบอกค่อนข้างแข็งแรง

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:ต้นเดือนกรกฎาคมและจนถึงกลางเดือนกันยายน สามารถพบได้บนดินปูนของป่าเบญจพรรณหรือป่าสน

Russula ซีดจาง - ภาพถ่ายข้อมูล

หมวกแห่ง Fading Russula (Russula decolorans)มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม. มีสีเหลืองแดงส้มอิฐน้ำตาล เห็ดแก่มีรูปร่างตรงและหดหู่

ก้านเห็ดมีความสูงถึง 6-12 ซม. ค่อนข้างหนาแน่นมีรอยย่นแข็งรูปทรงกระบอกสีเทาหรือสีขาว

เนื้อมีความหนาแน่นสีเทาหรือสีขาว แผ่นเปลือกโลกกว้างและบาง มีสีเทาหรือสีเหลือง

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:ปรากฏในเดือนกรกฎาคมและจนถึงสิ้นเดือนกันยายน พบตามป่าผลัดใบตามรากบีช

วิธีแยกแยะรัสซูล่าที่กินไม่ได้จากรัสซูล่าที่กินไม่ได้

ส่วนใหญ่แล้วคุณสามารถใส่อาเจียนหรือรัสซูล่าฉุนลงในตะกร้าได้ นอกจากนี้ รัสเซียปลอมอื่น ๆ สามารถจบลงบนโต๊ะของคุณได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้สัญญาณต่อไปนี้ของเห็ดที่กินไม่ได้:

คุณยังสามารถลิ้มรสเห็ดได้ สิ่งนี้จะไม่สร้างภัยคุกคามใด ๆ บางทีอาจมีเพียงความรู้สึกแสบร้อนที่ลิ้นหรือรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยซึ่งหายไปหลังจากผ่านไป 5-20 นาที

หมวกมรณะ

เห็ดที่อันตรายและมีพิษมากที่สุด - นกเป็ดผีสีขาวบุคคลสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดนี้กับรัสซูล่าสีเขียวได้อย่างง่ายดาย เห็ดมีพิษสีขาวมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14 ซม. จานมักเป็นสีขาวและมีรสชาติที่เป็นกลาง

เห็ดสามารถแยกแยะได้จากการมีวงแหวนบนก้านและฐานเห็ดมีพิษรูปถ้วยหนา ระวังรัสซูลาประเภทนี้ด้วย: "Russula acute", "Russula blood-red" และ "Russula caustic (ไหม้เกรียม)"