Muhtemelen, jöleli balıktan bahsettiğinizde akla gelen ilk şey, "Kaderin İronisi, Veya Buharınızın Keyfini Çıkarın" filmindeki ana Yeni Yıl yemeği ile olan çağrışımlardır. Bu yemeğin striknine benzememesi için nasıl yapılır? Aşağıda tartışacağımız bazı ince noktalar var.

Jöleli balık sağlıklı bir yemektir ve doğru pişirme tekniğiyle çok lezzetlidir. Hazırlanması için hem kırmızı hem de beyaz her tür balık uygundur. Ayrıca sebze ve baharatlara da ihtiyacınız olacak.

Jöleli balıkları bir tür balıktan değil, birkaç balıktan hazırlamak mümkün müdür? Kesinlikle! Et suyu daha aromatik olacak ve yemeğin tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Jöleli balık - yemek ve yemek hazırlama

Yani lezzetli bir jöleli yemeğin ilk kuralı, balığın tüm kemiklerini çıkarmaktır. Jöle tadımı sırasında kazara yakalanan küçük bir kemik, yemeği yemeye devam etme isteğini caydırabilir. Bu nedenle büyük balıkları seçmek en iyisidir, böylece sökülmesi daha kolay olur. Balığın başa en yakın kısmı en az kılçıklıdır.

Ayrıca her balığın bir bütün olarak şeklini koruyamadığı ve parçalar halinde kaldığı da dikkate alınmalıdır. Yemekte yulaf lapasını önlemek için hazırlanmasında turna balığı, uskumru, pollock, pelengas, pembe somon ve somon balığı kullanmak daha iyidir.

Aspic için et suyu nasıl pişirilir? Bir balık kafasına, omurgasına ve yüzgeçlere ihtiyacınız olacak. Solungaçları çıkarın, malzemeleri suyla durulayın ve ateşte kaynatın, güzel bir renk için bir bütün soğan ve havuç ekleyin. Et suyu yaklaşık yarım saat pişmelidir.

Peki ya balık kafan yoksa? Daha sonra balık filetosunun kaynatıldığı et suyuyla karıştırarak jelatinden dolgu sıvısı hazırlayacağız.

Jöleli balık tarifleri:

Tarif 1: Balık setinden jöleli balık

Jöleli hazırlarken hayatınızı kolaylaştırmak için herhangi bir büyük mağazadan balık seti satın alabilirsiniz. Kural olarak, kemikleri önceden çıkarılmış birkaç balık türünden oluşur.

Gerekli malzemeler:

• Jöleli balık için su – 1,8 litre
• Setteki balıklar – 520 gram
• Jelatin paketi - 1 adet (20 gram)
• Tuz ve baharatlar
• Taze maydanoz

Pişirme metodu:

1. Yukarıda anlatılan yöntemi kullanarak balık suyu hazırlıyoruz: Yıkanmış filetoyu suya koyun, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Filetoyu çıkarın ve küpler halinde kesin.
2. Ayrı bir kapta jelatini ılık suyla dökün ve şişmesine izin verin. Et suyuna dökün ve karıştırın.
3. Jöleli hazırlayacağımız kaba fileto parçalarını, taze doğranmış otları koyup dolguyu ekliyoruz.

Tarif 2: Havuçlu pelengas jöleli balık

Bu tarife göre hazırlayacağınız jöle parlak bir tada ve çekici bir altın rengine sahip olacaktır.

Gerekli malzemeler:

• Jöleli balıklar için 2 litre arıtılmış su
• Pelengas – 420 gram
• Havuç - 1 adet
• Defne yaprağı
• Jelatin – 1 poşet (20 gram)
• Dereotu

Pişirme metodu:

1. Bir pelenganın başı ve omurgası varsa, bu malzemelerden bir et suyu pişirebilirsiniz. Değilse balık etini yıkayın, kemiklerini çıkarın ve temiz suya koyun. Sıvı kaynadığı anda köpüğü çıkarmanız, tuz eklemeniz, defne yaprağını ve soyulmuş bütün havuçları bir kaba koymanız gerekir.
2. Yirmi dakika sonra filetoyu ve havuçları çıkarın, soğutun ve küpler halinde kesin.
3. Jelatini ılık suyla dökün, çözün ve et suyuna dökün.
4. Balık parçalarını, havuçları, doğranmış dereotu bir tabağa veya kalıba koyun ve ılık et suyuyla doldurun.

Tarif 3: Pembe somonlu ve pollocklu jöleli balık

Lezzetli bir yemek elde etmek için farklı balık türlerini güvenle karıştırabilirsiniz. Bu tarif için pembe somon ve pollock filetolarını alacağız.

Gerekli malzemeler:

• Jöleli balıklar için arıtılmış su - 2,1 litre
• Pembe somon filetosu - 200 gram
• Pollock filetosu - 200 gram
• Taze otlar (dereotu ve maydanoz)
• Jelatin – 20 gram
• Konserve bezelye - 100 gram

Pişirme metodu:

1. Balık filetosu yıkanmalı ve suya konulmalıdır. Kaynıyorsa ısıyı azaltmanız, köpüğü çıkarmanız, tuz eklemeniz gerekir. Balıkları kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.
2. Balıkları çıkarın ve parçalara ayırın.
3. Jelatini suyla dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra et suyuna dökün ve karıştırın.
4. Balık parçalarını, doğranmış otları ve bezelyeleri kalıbın dibine koyun ve ılık et suyuyla doldurun.

Tarif 4: Jöleli balık (dondurulmuş olandan)

Mağazalarda genellikle dondurucularda dondurulmuş yiyecekler görüyoruz - et, kümes hayvanları, balık. Çoğu zaman, ürünün raf ömrü sona erdiğinde donduğuna inanıldığı için bunları satın almıyoruz. Bu arada jöle için dondurulmuş ürünleri güvenle satın alabilirsiniz. Yemek lezzetli olacak ve et suyu zengin olacak.

Gerekli malzemeler:

• Balık jölesi için arıtılmış su - 1,7 litre
• Dondurulmuş uskumru - 1 karkas
• Dondurulmuş hake – 1 karkas
• Dondurulmuş kabuk - 1 biftek
• Defne yaprağı
• Soğan - 1 adet
• Jelatin – 1 paket (20 gram)
• 1 havuç

Pişirme metodu:

1. Balıkları çözdürün. Karkasları pullardan temizleyin, kemikleri çıkarın, yüzgeçleri kesin.
2. Balık filetolarını bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun.
3. Su kaynadığı anda köpüğü çıkarın, tuz ekleyin, defne yaprağını, bütün soyulmuş havuçları ve soyulmuş soğanları ekleyin. Isıyı düşük seviyeye getirin ve balıkları yaklaşık 25 dakika pişirin. Malzemeleri tavadan çıkarın. Soğana ihtiyacımız yok ama filetoyu ve havuçları küpler halinde kesmemiz gerekiyor.
4. Jelatini suyla doldurun ve şişmesine izin verin. Elde edilen balık suyuna jelatini dökün.
5. Balık ve havuç parçalarını jöleli bir kaba koyun ve üzerine suyu dökün.

Tarif 5: Arı jöleli balık

Bu yemeğin hazırlanması zor değil ama harika görünüyor ve elbette çok lezzetli.

Gerekli malzemeler:

• Jöleli balık için su - 1,8 litre
• Alabalık veya somon - 430 gram
• Kırmızı havyar – 100 gram
• Konserve yeşil bezelye - 100 gram
• Taze maydanoz
• Jelatin – 20 gram (1 paket)
• Defne yaprağı - 1 adet

Pişirme metodu:

1. Alabalıkların kılçıklarını çıkarıp suya koyun. Tavayı ateşe koyun. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarın, defne yapraklarını indirin ve tuz ekleyin. Balığı en az 25 dakika pişirmeniz gerekiyor, ardından çıkarıp dilimler halinde kesiyoruz.
2. Jelatini suyla dökün, seyreltin, ılık et suyuna dökün ve karıştırın.
3. Jöleli hazırlayacağımız kabın dibine balıkları ve bezelyeleri koyup et suyuyla doldurun. Et suyu oda sıcaklığına soğuduğunda kaba havyar ekleyin.

1. Jöleli balıkların donması ne kadar sürer? Etli yemeği buzdolabına koyarsanız en az bir saat, serin bir yere, örneğin balkona koyarsanız yaklaşık iki saat.
2. Jöleli balığın tadını hangi sebzeler aydınlatacak? İdeal seçenek, balığın nötr tadını bozmayan malzemeler olacaktır. Tatlı biber, turşu ve kapari kesinlikle uygun değildir. Ve haşlanmış havuç, ekşi limon dilimleri veya brokoli parçaları jöleli tadı "süsleyecektir".
3. Balık jölesine (tavuk veya bıldırcın) bir yumurta eklemek oldukça uygun olacaktır. Yumurta bir protein kaynağı olduğu için yemek daha doyurucu ve sağlıklı olacaktır.
4. Jöleli balıklar genellikle beyaz soslarla servis edilir. Sosu kendiniz de yapabilirsiniz, tadı mayonez gibi olacaktır. İki veya üç yumurta sarısı, hardal tozu, bir bardağın üçte biri zeytin veya rafine ayçiçek yağı alın. Tereyağı kullandığınız kadar sos elde edeceksiniz. Homojen, kremsi bir karışım elde edene kadar malzemeleri çırpın. Sosa biraz salatalık turşusu, kapari, kurutulmuş otlar ve limon ekleyin. Jöleyi Fransız hardalıyla da servis edebilirsiniz.

Herhangi bir jöle, soğuk meze kategorisine aittir ve birçok ev hanımı, tatil masasına bu tür mezeler hazırlamaktan mutluluk duyar. Sonuçta, herhangi bir ziyafet, aile kutlaması veya ziyafet söz konusu olduğunda, bu muhteşem, parlak ve lezzetli ikramdan daha iyi ne olabilir? Her zaman masayı şenlikli, çeşitli kılar ve her kutlama için her zaman bir dekorasyondur!

En büyük avantajı önceden hazırlanabilmesidir. Sonuçta, bir kutlama için masayı hazırlamak her zaman zahmetlidir ve çoğu yemeğin, onlara sıcak bir şekilde servis edilebilmesi için, misafirler gelmeden hemen önce hazırlanması gerekir.

Ve bu meze tatilden bir, hatta iki gün önce hazırlanabilir. Bu süre zarfında buzdolabında iyi saklanır. Ve bu süre zarfında ne lezzetini ne de estetik özelliğini kaybetmez!

Jöle genellikle etin kemiklerde kaynatılmasıyla elde edilen berrak, katılaşmış et suyundan hazırlanır. Ve tavuktan hazırlarsak et suyuna jelatin de ekliyoruz. Yani önce et suyunu, sonra jöleyi hazırlıyoruz ve onu etin üzerine döküyoruz.

Jöleli etten farkı budur, ek jelleştirici maddeler gerektirir, bu durumda jelatin, bu arada toz ve granül veya plaka halinde olabilir.

Ancak bu lezzetli atıştırmalığın tariflerine bakmaya başlamadan önce tavuk suyunu ve jöleyi hazırlayalım. Çünkü bunlar bu yemeğin neredeyse ana bileşenleridir.

İhtiyacımız olacak (et suyu için):

• kemikli tavuk – 700 – 800 gr
• su - 2 litre
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• beyaz kökler (maydanoz veya yaban havucu) - 1 kök
• defne yaprağı - 2 adet
• tatmak için tuz, karabiber

Hazırlık:

Öncelikle tavuk suyunu hazırlayın.

1. Gerekli besinlerin kemiklerden daha iyi salınması için kemiklerdeki (uyluk, but, kanat) tavuk etini iki parçaya bölün. Jölenin yağla beyaz bir kaplamaya sahip olmaması için derisini onlardan (sadece kısmen) çıkarın. Soğuk suya dökün ve hızla kaynatın.

2. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 2-3 saat kısık ateşte pişirin, periyodik olarak köpüğü ve yağı giderin. Pişirme sırasında yoğun kaynamaya izin vermeyin, bu et suyunun bulanıklaşmasına neden olur.

3. Et suyunun tadını iyileştirmek için pişirmeden 30 dakika önce bütün sebzeleri ve maydanoz kökünü ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin.

4. Hazırlanmadan 5-7 dakika önce defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Sadece öğütülmüş karabiber değil, karabiber de ekleyebilirsiniz.

5. Bitmiş suyu hafifçe soğutun ve küçük kemiklerin ve fazla yağın tabağa girmesini önlemek için birkaç kat gazlı bezden süzün.

Bazen tavuk veya başka et suyu opak olur. Böyle bir et suyundan jölenin görünümü eşit olmayabilir. Bunun olmasını önlemek için et suyunun açıklığa kavuşturulması gerekir. Nasıl yapılır?

• bir veya iki yumurta beyazını çırpın (hacmine bağlı olarak)
• az miktarda haşlanmış ve soğutulmuş et suyuyla birleştirin
• karışımı et suyuyla birlikte tavaya dökün
• ateşten alın
• karıştırmadan 30 dakika bekletin
• ayrıca karıştırmadan birkaç kat gazlı bezden süzün

Et suyunu açıklığa kavuşturmanın ikinci yolu.

• bir iki yumurtanın beyazını çırpın
• biraz tuz ve 1 çay kaşığı %6 sirke ekleyin
• karışımı et suyuna dökün
• karıştırın ve kaynatın
• ateşten alın
• karıştırmadan 30 dakika demlenmesine izin verin.
• birkaç kat gazlı bezle süzün

Jölenin iyice donması için bitmiş et suyundan jöle yapmanız gerekir.

Aspic için jöle nasıl yapılır

Jöle için:

• et suyu - 800 gr
• su - 1 bardak
• jelatin 40 gr

Hazırlık:

1. Jelatini kaynamış soğuk suya dökün, karıştırın ve 2 - 2,5 saat şişmeye bırakın.

Su ve jelatin oranı 6'ya 1'dir, yani litre sıvı başına 40 gram jelatine, yani 4 yemek kaşığı ihtiyacınız olacaktır. üstü olmayan kaşıklar.

Düz bir çorba kaşığı 10 gram jelatin içerir ve bir yığın çorba kaşığı 15 gram jelatin içerir; bir çay kaşığı içinde - 5 gr.

2. Şişmiş jelatini yaklaşık 70 derecelik sıcak et suyuna dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Et suyunu kaynatmaya gerek yoktur.

3. Bundan sonra jöle jöle hazırlamak için kullanılabilir.

4. Tavuk etinin üzerine bir kat jöle döktükten sonra bir süre soğumasını bekledikten sonra tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Tavuk jölesi

İhtiyacımız olacak:

• haşlanmış tavuk eti - 300 gr
• jöleli tavuk suyu - 400 ml
• haşlanmış havuç - 2 adet
• yeşillik
• yaban turpu sosu - servis için

Hazırlık:

1. Jöleyi hazırlayın (yukarıdaki tarif) ve yemeği nasıl servis edeceğinize bağlı olarak bir kalıba veya porsiyonluk kalıplara dökün.

2. Jöle kalıbın duvarlarında kısmen sertleşmeye başladığında "gömlek" adı verilen bir tabaka oluşur, yani jöle altta ve duvarlarda yaklaşık 1 - 1,5 cm kadar sertleşir.

3. Jölenin kürlenmemiş kısmını ayrı bir kaseye boşaltın.

4. Elde edilen forma ince kıyılmış tavuk eti koyun. Et suyu için tavuk butlarını ve kanatlarını haşladığınızda bir parça tavuk göğsünü de ekleyin. Fazla yağ vermeyecek ama onun sayesinde lezzetli ete ve buna göre jöleye sahip olacağız!

Üzerine tekrar jöle dökün, buzdolabına koyun ve sertleşmesini bekleyin.

5. Daha sonra kalıbı tekrar buzdolabından çıkarın ve güzelce doğranmış sebze ve otlardan oluşan bir sonraki katmanı yerleştirin.

6. İstediğiniz kadar katmanı, hayal gücünüzün size söylediği şekilde düzenleyebilirsiniz. Çok katmanlı güzel bir tabak oluşturmak için her katmanın tekrar soğutulması gerekecektir.

7. Formu ve içeriğini buzdolabına yerleştirin. Sertleşmesine izin verin.

8. Servis yapmadan önce, içindekilerin bulunduğu formdan daha büyük hacimli bir kaseye sıcak su dökün. Kalıbı birkaç saniye içine daldırın, hafifçe sallayın ve bir tabağa yerleştirin.

9. Taze sebze ve otlarla süsleyin. Yaban turpu sosuyla servis yapın.

Örneğin hafta içi pişirirken eti güzel katmanlar halinde yaymak istemiyorsanız, eti liflere ayırıp bir kalıba yerleştirmeniz yeterlidir. Daha sonra sebzelerle süsleyin ve gerekli hacimde bir jöle tabakasıyla doldurun.

Soğuk etler

Genellikle bu tarif soğuk etler hazırlamak için kullanılır. Bu durumda jöle daha da lezzetli ve güzel çıkıyor. Her şey önceki tariftekiyle tamamen aynı şekilde hazırlanıyor. Sadece birkaç farklı malzeme gerekiyor.

İhtiyacımız olacak:

• haşlanmış tavuk eti - 100 gr
• haşlanmış dana eti - 100 gr
• haşlanmış dil eti - 50 gr
• jambon – 50 gram
• tavuk jölesi – 400 ml
• yeşil bezelye - 0,5 kutu
• dolmalık biber - 1 adet
• salatalık (tuzlanmış veya salamura edilebilir) - 1 adet.
• haşlanmış havuç - 2 adet
• yeşillik
• yaban turpu sosu - servis için

Hazırlık:

Bir öncekiyle tamamen aynı olduğu için tarifin tamamını anlatmayacağım. Sadece bazı özellikler üzerinde duracağım.

Bu tarifte dört farklı et ve sebze türü kullanıldığı için daha derin bir tava kullanın.

Malzemeleri nasıl düzenleyeceğinizi düşünün. Bazıları liflere ayrılabilir, bazıları ise ince plakalar halinde kesilebilir.

Katmanları önceki tarifte olduğu gibi düzenleyin. Bir sonraki katmanı yerleştirin, jöle ile doldurun, tamamen sertleşmesine izin verin ve ancak bundan sonra bir sonraki katmanı yerleştirin. Tabii ki süreç hızlı değil. Ama güzellik zaman alır! Bu konuda yapabileceğin hiçbir şey yok.

Atıştırmalığı ister büyük bir genel formda, ister küçük bir porsiyon halinde toplayabilirsiniz.

Ve görüyorsunuz, böyle bir yemek dikkat edilmeden masada kalmayacak. Muhtemelen kendileri bunu artık reddetmezler!

sebzeli tavuk rulo

İhtiyacımız olacak:

• tavuk fileto – 300 gr
• tavuk suyu - 2 su bardağı
• jelatin - 20 gr
• dolmalık biber - 1 adet
• haşlanmış havuç - 1 adet.
• konserve yeşil bezelye - 0,5 kutu
• yeşillik
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Derisiz tavuk filetoyu yukarıda verilen tarife göre kaynatın.

2. Jelatini oda sıcaklığında az miktarda soğuk suyla seyreltin, şişmesine izin verin, bu yaklaşık 40 dakika sürecektir.Daha sonra jelatini sıcak et suyuna ekleyin ve ısıtarak jelatini tamamen eriyene kadar çözün. Ama kaynatmayın.

3. Tavuk filetoyu liflere bölün.

4. Yemeği nasıl hazırlamak istediğinize göre sebzeleri kesin.

5. Jöleli toplamanın birkaç yolu vardır.

• Sebzeleri küpler halinde kesin, tavukla karıştırın, bir kalıba koyun ve hazırlanan jölenin üzerine dökün.

• tavuk filetosu küpler halinde kesilebilir, liflere ayrılabilir ve plakalar halinde kesilebilir
• ayrı katmanlar halinde yerleştirilebilir, her biri ayrı ayrı dökülebilir ve sertleşmesine izin verilebilir. Sonraki her malzemeyi donmuş önceki katmanın üzerine yerleştirin. Her katmanın buzdolabında 20-30 dakika saklanması gerekecektir.
• Önce tavuk ve sebze katmanlarını yerleştirebilir, ardından hemen her şeyin üzerine jöle ile bir kat et suyu dökebilirsiniz. Bu durumda katmanlar görsel olarak dolgulu bir katmana ve şeffaf bir jöle katmanına bölünecektir.

6. Şekil verdikten sonra jelatinli suyu her şeyin üzerine dökün.

7. Tabak sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Festival masası için mayonezli et jölesi

İhtiyacımız olacak:

• tavuk budu - 2 adet
• tavuk suyu - 1 su bardağı
• mayonez - 1 bardak
• jelatin - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• havuç - 1 adet
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - isteğe bağlı
• yeşillik
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Bacakların derisini çıkarın, durulayın, soğuk suyla örtün ve suyu pişirin. Pişirme sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin.

2. 1,5 saat pişirin. Daha sonra soğanın tamamını ve havuçları ekleyip 1 saat daha pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin.

4. Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı. Bir kaşık jelatini az miktarda soğuk kaynamış su ile dökün ve 1 saat şişmeye bırakın.

5. Hazırlanan et suyundan tavuk budu, havuç ve soğanları çıkarın. Soğumaya bırakın.

6. Havuçları yıldız veya yuvarlak şeklinde kesin. Tavuk etini liflerine ayırın.

7. Yaklaşık 70 dereceye kadar soğumuş olan et suyuna, suda şişmiş jelatini ekleyin. Bir bardak et suyuna ihtiyacımız var. Jelatin ile birlikte ısıtılmalı ancak kaynatılmamalıdır. Karışım.

8. Silikon kalıplara yaklaşık 2 cm kalınlığında bir kat jelatinli mayonez yerleştirin. Her kalıbın ortasına bir tur havuç yerleştirin ve ilk kat tamamen sertleşene kadar, yaklaşık 20-30 dakika buzdolabına koyun.

9. Sarımsak kullanıyorsanız doğrayıp liflerine ayrılmış tavuk etiyle karıştırmanız gerekir.

10. Dondurulmuş ilk katmanın bulunduğu kalıpları çıkarın ve bir sonraki tavuk katmanını bunların içine yerleştirin. Bir mayonez tabakası için daha yer bırakın.

11. Tavuk suyundan jöleyi tavuk eti tabakasının üzerine dökün. Tekrar buzdolabına koyun ve katman sertleşene kadar bekleyin.

12. Son mayonez katmanını yayın ve buzdolabında sertleşmesini bekleyin.

13. Bitmiş jöleli doğrudan kalıba sıcak suya birkaç saniye koyun, hafifçe çalkalayın ve güzelce ortak bir tabağa koyun. Yeşilliklerle süsleyin.

Ekşi krema ile tavuk jölesi

Mayonezli bir yemek pişirebiliyorsanız, doğal olarak ekşi krema ile de pişirebilirsiniz. Pişiriyorlar ve tam 10 dakikada yeniyor, o kadar lezzetli oluyor ki... Yani bu lezzetli atıştırmalık ekşi krema ile de hazırlanabilir.

İhtiyacımız olacak:

• haşlanmış tavuk fileto – 300 gr
• tavuk suyu - 2 su bardağı
• ekşi krema - 1 bardak
• jelatin - 30 gr
• herhangi bir sebze - dekorasyon için
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Derisiz tavuk filetoyu yukarıda verilen tarife göre haşlayın. Daha sonra filetoyu çıkarın, hafifçe soğutun ve liflere ayırın. Et suyunu birkaç kat gazlı bezle süzün.

2. Jöle hazırlayın. Bunu yapmak için jelatini az miktarda suda 30-40 dakika bekletin.

3. Daha sonra jelatinin yarısını tavuk suyunda seyreltiyoruz, bunun nasıl yapılacağına yukarıda bakın. Kalan jelatini az miktarda suyla eritin ve oda sıcaklığına kadar ısınması için önceden çıkarılması gereken ekşi krema ile karıştırın.

4. İstenirse gerekli baharatları hem et suyuna hem de ekşi kremaya ekleyebilirsiniz.

5. Yemek için herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz. Dolmalık biber tüyleri, havuçtan kesilmiş yıldızlar ve hem taze hem de konserve kiraz domatesler çok güzel görünüyor. Yeşil bezelye veya mısır, zeytin veya zeytin ve taze otlar yemeğin zarif olmasına yardımcı olacaktır.

6. Kalıbı hazırlayın ve hazırladığınız malzemeyi alt kısma yerleştirin. Hayal gücünüzü kullanarak yayınlamak daha iyidir. Jöle sertleştiğinde kalıbı ters çevireceğiz ve hayal gücünüzün meyveleri görünecek, bu yüzden bir kutlama için yemek hazırlıyorsanız denemelisiniz!

7. Bir sonraki tavuk eti katmanını üstüne, ardından tekrar sebzeleri yerleştirebilir, ardından içindekileri tavuk suyu ve jelatinle dökebilirsiniz.

Veya önce jöleyi sebzelerin üzerine dökün, ilk katın buzdolabında yaklaşık 30 dakika sertleşmesini sağlayın, ardından tavuk filetoyu yayın ve suyu tekrar dökün, sertleşmesine izin verin. Daha sonra bir sonraki sebze tabakasını, et suyunu ve buzdolabına geri koyun.

Herhangi bir yöntemi seçin. Önemli olan, hala sırasını bekleyen ekşi kremalı jölemizin olduğunu unutmamak, bu yüzden ona yer bırakmamız gerekiyor.

8. Tavuk suyunun son katmanını jöleyle döktüğünüzde, jölenin iyice sertleşmesi için kalıbı 1,5 saat buzdolabına koyun.

9. Daha sonra kalıbı çıkarın ve jelatinli ekşi krema sosunu dökün. Kalıbı buzdolabına koyun ve tamamen soğuyuncaya kadar orada bırakın, ancak 3 saatten az olmamak üzere.

10. Servis yapmadan önce jöleli formu sıcak suya indirin, çıkarın, hafifçe sallayın ve bir tabağa çevirin.

11. Sebze ve otlarla süsleyin.

Eski bir tarife göre "Novgorod usulü" tavuk filetosu

Bu eski bir Rus tarifidir ve literatürde pek rastlanmaz. Bu nedenle tarifi büyük bir keyifle paylaşıyorum!

İhtiyacımız olacak:

• haşlanmış tavuk filetosu (göğüs) - 200 gr
• salamura domates - 4 adet
• domates turşusu - 1 su bardağı
• tavuk suyu - 1 su bardağı
• jelatin - 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz, karabiber - tatmak
• yeşil bezelye - 0,5 kutu
• yeşillik

Hazırlık:

1. Jelatini bir bardak soğuk kaynamış suya batırın ve şişmesi için 1 - 1,5 saat bekletin. Daha sonra iki parçaya bölün.

2. İki çeşit jöle hazırlayın. Birincisi tavuk suyuna, ikincisi ise domates salamurasına dayanıyor. Domates kullanıyorum ve ya da turşusunu kullanıyorum. Bu türlerin turşusu biraz tatlıdır ve meyveler küçüktür, tam da ihtiyacınız olan şey!

Jöle yapmayı hatırlıyoruz. Bunun detaylı açıklamasını yazımızın başında veriyoruz.

3. Kalıba bir kat marine edilmiş jöle dökün, domatesleri yerleştirin, jöleyi tekrar dökün ve sertleşmesini bekleyin.

4. Tavuk filetoyu liflere bölün ve bir sonraki katmana yerleştirin, üzerine bir kat tavuk jölesi dökün. Ve tekrar sertleşmesine izin verin. İstenirse dilimler halinde kesilmiş haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.

5. Servis yapmadan önce jöle kalıbını birkaç saniye sıcak suya indirin, ardından hafifçe sallayın ve jöleyi bir tabağa koyun. Yeşil bezelye ve taze otlarla süsleyin.

Çeşitli rulolar “Arkhangelsk tarzı”

Bu tarif, bir önceki gibi, uzun zamandır elimde. Açıklaması da literatürde ve internette sıklıkla bulunmaz.

İhtiyacımız olacak:

• derisiz tavuk fileto – 200 gr
• sığır eti hamuru - 200 gr
• tavuk veya et jölesi - 0,5 litre
• havuç - 1 - 2 adet
• zeytin
• yeşillik
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Derisiz tavuk fileto ve dana eti, tercihen bonfile, damar boyunca ince dilimler halinde kesilir.

2. Et ve tavuk katmanlarını çırpın. Tavuk etini filme sararak yenmek daha iyidir. Etin eti yumuşaktır ve kolayca zarar görebilir.

3. Sığır eti tabakasının üzerine bir kat tavuk fileto koyun, rulo halinde yuvarlayın ve mutfak ipiyle bağlayın. Veya eti değiştirebilirsiniz.

4. Sığır eti pişene kadar kaynatın, pişirme sonunda tuz ve karabiber ekleyin.

5. Bitmiş ruloları et suyundan çıkarın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir presin altına yerleştirin. Rulolar tamamen soğumalıdır.

6. Daha sonra ipliği kesin ve ruloları 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Veya onları tamamen bırakabilirsiniz.

7. Kalıba ince bir tabaka jöle dökün ve tamamen sertleşmesini bekleyin. Daha sonra doğranmış rulo parçalarını yayın, haşlanmış havuç, salatalık, biber, zeytin ve otlarla süsleyin.

8. Tekrar ince bir tabaka jöle dökün. Sertleşmesine izin verin.

Üzerindeki jöle tabakası 0,5 cm olana kadar ruloyu birkaç kez doldurmanız gerekir.

9. Yaban turpu sosuyla servis yapın.

Faberge yumurtaları

Böyle bir meze hazırlayarak sevdiklerinizi sadece lezzetli bir yemekle değil aynı zamanda güzel görünümüyle de memnun edeceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

• yumurtalar (boş yumurta kabukları) - 10 adet.
• haşlanmış tavuk fileto – 200 gr
• tavuk suyu - 1 su bardağı
• jelatin - 20 gr
• konserve mısır - 0,5 kutu
• konserve bezelye - 0,5 kutu
• dolmalık biber - 1 adet
• haşlanmış havuç - 1 adet.
• taze yeşillikler
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Derisiz tavuk filetoyu önceden kaynatın ve suyu hazırlayın.

2. Jelatini az miktarda soğuk kaynamış suda 40 dakika bekletin.

3. Et suyuna jelatin ve su ekleyin ve jelatin eriyene kadar iyice ısıtın. Ama kaynatmayın.

4. Biberleri tüylere, havuçları yıldızlara kesin. Bezelye ve mısırları boşaltın ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun. Yeşillikleri küçük dallara ayırın.

5. Tavuk filetoyu düzgün küpler halinde kesin veya liflere ayırın.

6. Yumurtayı sabunla yıkayıp kurulayın, ardından kalın kenardan kalın bir iğne ile delin, içine dolguyu koymaya uygun büyüklükte bir delik açın.

Yumurtaların içindekileri dökün, kabukların içini ve dışını soda çözeltisiyle durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kurumasını bekleyin.

7. Malzemeleri güzelce içine yerleştirerek yumurtaların 3/4'ünü doldurun.

8. Bir huni veya ağızlı bir kepçe kullanarak jelatin karışımını yumurtanın içine dökün ve üstüne kadar doldurun.

9. Yumurtaları tel ızgaraya yerleştirin ve buzdolabında 3 - 4 saat sertleşmelerini bekleyin.

10. Kabuğu çıkarın ve soyun.

11. Yumurtaları bir tabağa koyun ve istenirse kalan sebzeler, otlar, bezelye ve mısırla süsleyin.

Yumurtalar hayal gücünüzün belirttiği gibi doldurulabilir. Ve masanızda olmasını isteyeceğiniz bileşenlerden. Böyle bir yemeğin oldukça değerli göründüğünü ve şenlik masasında aynı değerli yeri alacağını kabul edin.

Benzer şekilde jöleyi şişede, plastik bardakta veya uygun başka bir formda hazırlayabilirsiniz.

Tarif değişmeden kalır.

Tavuk fileto ve sebze rulosu

Bu tarif alışılmadık bir şekilde hazırlanmıştır ve önceki tüm tariflerden farklıdır. Aradaki fark, tavuk ve sebzelerin jelatin ile karıştırılıp fırında pişirilmesidir. Daha sonra rulo presin altına yerleştirilir ve soğutulur.

Tarif o kadar basit ve kolaydır ki hazırlaması zor olmayacaktır. Sırayı anlatmamak için kısa bir video izlemenizi öneririm.

Söylenmesi gereken tek şey, rulo için herhangi bir malzemenin kullanılabileceğidir: tavuk etinin yanı sıra çeşitli etleri de kullanabilirsiniz, ayrıca istediğiniz sebzeleri de alabilirsiniz. Ayrıca rulo için en sevdiğiniz baharatları da kullanabilirsiniz, onlar sayesinde müstehcenlik ve titizlik katabilirsiniz.

Muhtemelen fark ettiğiniz gibi, tüm tarifler neredeyse aynı şemaya göre verilmektedir. Et suyu hazırlanıyor, jöle hazırlanıyor. Daha sonra kalıp malzemelerle doldurulur ve et suyu ve jelatin ile doldurulur. Daha sonra buzdolabına kaldırıp soğutun.

Bir şema var, ancak yemeği çeşitli şekillerde dekore edebilirsiniz. Bazı ilginç tasarım fikirlerine bakmanızı öneririm.

Tavuk jölesi dekorasyonu için fikirler

Malzeme olarak mantar ekleyebilirsiniz. Bütün mantarlar kesildiğinde çok güzel görünür. Bu nedenle küçük porçini mantarları veya petrol bu jölede harika görünecek.

Ortasına bütün bir haşlanmış tavuk yumurtası koyarsanız, kesimde çok güzel bir resim görebilirsiniz.

Jöle kalıplarına kızılcık veya yaban mersini gibi çeşitli meyveler ekleyebilirsiniz. Üzerine nar taneleri eklenirse bir yemek böyle görünebilir.

Alışılmadık şekilli salata kaseleri kullanılarak şenlikli bir yemeğe çeşitli şekiller verilebilir. Herkesin böyle bir atıştırmalıktan keyif alacağını kabul edin.

Taze salatalık dilimlerini ve haşlanmış havuçları bu kadar güzel bukleler halinde yuvarlayarak mezeyi mükemmel bir şekilde süsleyebilir ve bir bütün olarak yemeğin tamamı için belli bir sofistike görünüm yaratabilirsiniz.

Ve çok güzel formlar yaratabilirsiniz. Önemli olan hayal gücünüzü kullanmaktan korkmamak ve o zaman kesinlikle alışılmadık ve orijinal bir şey elde edeceksiniz!

Ve sonuç olarak neredeyse her zaman etli jöle ile servis edilen yaban turpu sosunun tarifini vermek istiyorum.

Yabanturpu sosu

İhtiyacımız olacak:

• yaban turpu - 100 gr
• su - 0,5 su bardağı
• sirke %3 - 0,5 su bardağı
• şeker - 1 çay kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

Yaban turpu kökünü iyice yıkayın, kabuğunu çıkarın ve rendeleyin. Sıcak su dökün ve bir kapakla örtün. Su soğuduğunda şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin. İyice karıştırmak için.

Buzdolabında saklayın.

Eh, belki de hepsi bu. Bugün tavuk jölesi nasıl pişirilir en başından sonuna kadar baktık. Tavuk suyu ve jölenin hazırlanmasından başlayıp, bu yemeğin yanında mutlaka servis edilen yaban turpu sosuyla bitiyor.

Ayrıca çeşitli tariflere, seçeneklere ve tasarım fikirlerine de baktık. Ve artık halkın bu en sevdiği atıştırmalıkları hazırlamayı üstlenen herkesin bilgiden yoksun olmayacağından% 100 eminim. Ve herkes, Yaşasın'daki herhangi bir şenlik masasında her zaman bulunabilen lezzetli bir yemekle karşılaşacak. Yeni Yıl ve Noel geliyor! Öyleyse lezzetli bir şekilde pişirin!

Afiyet olsun!

Et suyunun kalitesi, aroması ve zenginliği son yemeği etkileyecektir. Sonuçta, basit rotayı izlerseniz ve jelleştirici maddeleri yalnızca suda çözerseniz, yayın balığı veya tavuktan elde edilen balık jölesi sizi memnun etme olasılığı düşüktür. Jelatinin zaten baharatlarla ve her türlü lezzet ve renk arttırıcıyla karıştırıldığı konsantreler var. Tarifim doğal ürünleri destekleyenler içindir.

Bu nedenle tembel değiliz, özellikle de büyük bir yayın balığı şenlikli bir dekorasyona layık olduğu için. Öncelikle zengin çorba suyunu her zamanki prosedüre göre pişirin. Daha sonra yumuşak eti ayırıp güzel bir kaseye koyuyoruz ve üzerini güzel kokulu süzülmüş jöle karışımıyla kaplıyoruz. Bir buçuk saat bekledikten sonra masaya jelatinli ev yapımı balık jölesi servis ediyoruz.

Pişirme süresi: 180 dakika / Porsiyon sayısı: 8-10

İçindekiler

• yaklaşık 2000 kg
• hazır jelatin 15 gr
• soğan 1 adet.
• havuç 1-2 adet.
• sarımsak 1/2 adet.
• kereviz 2-3 sap
• maydanoz 5-6 dal
• karabiber, kişniş, defne yaprağı, tadına göre tuz

Hazırlık

Tekrar ediyorum, lezzetli jölenin (hem et hem de balık) sırrı zengin ve aromatik et suyundadır. Basit bir balık veya yağsız bir tavuk parçası bile, jelleşmiş tabaka hoş bir kıvama sahipse değerli bir atıştırmalık haline gelir - erimez ve kauçuğa benzemez, baharatlara, köklere ve kök sebzelere batırılır, orta derecede tuzla tatlandırılır ve şeffaf. Yakalama önemliyse, balık etli, yağlı ve her şekliyle iyiyse, yemek pişirmek bir zevk haline gelir.

Yayın balıklarını, özellikle de büyük olanları bozmak zordur. Aslında haşlanmış veya fırınlanmış yayın balığı için tuz ve acı biberden başka bir şeye ihtiyacınız yoktur, bir damla yağ bile isteğe bağlıdır. Yayın balığı eti, tatlı su balıklarının keskin aroması olmadan sadece yumuşak değil, aynı zamanda sulu ve oldukça yağlıdır. Ek bir avantaj, küçük kemiklerin bulunmaması ve balığın kendisinin pulsuz olmasıdır.

Öncelikle karkası kesip soğuk suyla yıkayıp solungaçlarını çıkarıyoruz. Tavaya yerleştirmek için biftekleri kesebilirsiniz. Kesinlikle kuyruk ve kafayı kullanıyoruz.



Kaynayan suya kesilmiş balık karkası, kereviz sapları, bir veya iki havuç, soyulmuş soğan (et suyunun altın rengini arttırmak için ilave soğan kabukları ekleyin), sarımsak, otlar ve seçilmiş baharatlar koyun. Genellikle hemen tuzluyorlar ama ben pişirmenin sonunda tercih ediyorum. Her zamanki et suyundan daha fazla tuz eklemeniz önemlidir - jelleştikten sonra tuz gözle görülür şekilde "geri çekilir" ve bazen az tuzlanmış hissedersiniz. Benim durumumda yayın balığının tamamı 3 kg ağırlığındaydı; etli jöle için kafayla birlikte 2 kg aldım.

Çok fazla su olmalı, ancak jelatin mevcut olduğundan hedefe ulaşmak daha kolaydır. Katman herhangi bir et suyu konsantrasyonunda jelleşecektir. Tüm malzemeleri örtün, tekrar kaynatın ve sıvı yarı yarıya buharlaşana kadar 2-3 saat üstü açık pişirin. Sürekli köpürürken orta ısıyı koruyun.



Belirlenen sürenin sonunda sıvı miktarı azaldı, rengi koyulaştı ve iştah açıcı aroma sizi çağırıyor. Henüz tuzlamadıysanız tuz ekleyin. Tadına bakın, zevkinize göre ayarlayın ama çok fazla tuz ekleyin. Bu kadar uzun pişirme süresinden sonra yayın balığının beyaz etinin kendiliğinden kemikten ayrıldığı açıktır, hazır olduğundan şüphe yoktur. Eğer tattıktan sonra belirli bir baharatın yeterli olmadığına karar verirseniz, hemen baharatlayın. Daha sonra son olarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.



En saf jöle için zengin balık suyunu iki veya üç kez, tercihen birkaç kat gazlı bezle süzmelisiniz. Büyük sebze kemiklerinin yanı sıra çok sayıda küçük parça da vardır, titiz davrananların bunlardan kurtulması gerekir. Genellikle çok fazla et suyu vardır. Elbette az miktarda balığı bol miktarda jöle suyuyla doldurabilirsiniz. Tabağın alt kısmında, sebzeler, otlar ve diğer süslemelerle karıştırılmış uzun şeffaf jöle veya jöle altında balık veya etli jöle seçenekleri vardır. Süzülmüş et suyundan 400-600 ml ölçüp geri kalanını yemek kaplarına ve silikon muffin kalıplarına döküp donduruyorum. Bu yarı mamul ürünü balık çorbası veya bazı soslar veya soslar için kullanıyorum.



Haşlanmış yayın balığı etini kemikten ayırarak liflere ayırıyoruz. Olduğu gibi bırakın veya gerekirse ezilmiş taze sarımsak ve karabiberle karıştırın.



Hazır jelatini sıcak, süzülmüş yayın balığı suyunda çözün. Talimatları okuyun ve dozaj talimatlarını izleyin. Eti önce tabaklara yerleştiriyoruz, parlak vurgularla tamamlıyoruz: havuç ve limon halkaları, maydanoz yaprakları.



Balıkları ve dekoratif kalıntıları tamamen kaplayacak şekilde jöle karışımını doldurun. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra sertleşene kadar buzdolabı rafına koyun. Bir saat sonra, kural olarak doymuş et suyunun tamamen sertleşme zamanı olup olmadığını kontrol ediyoruz.



Sonuç olarak, gıda stoklarımız arasında dondurulmuş yarı mamul balık suyu ve yayın balığı jöleli balık bulunmaktadır.

Servis yapmadan önce jöleli yayın balığını veya jelatinli diğer balıkları buzdolabında bekletip meze ve salataların arasında servis edin. Afiyet olsun!

Jöleli et ve balık her ziyafette popüler bir mezedir. Yumuşak ve çok lezzetli bir ikram, Yeni Yıl masasında servis yapmak için idealdir. Bunu hazırlamanın pek çok yolu olmasına ve her ev hanımının kendi özel sırları olmasına rağmen, bu tatil ikramını hazırlamanın klasik versiyonu hiç de karmaşık değil. Temel tarifi bilerek, bu mükemmel mezeyi alabalık, turna levreği, sazan ve diğer deniz ürünlerinden herhangi bir balıktan hazırlayabilirsiniz.

Balık jölesi

İhtiyacın olacak:

• balık - bir kilogram.
• su - 1 l
• soğan - bir adet.
• maydanoz kökü - bir adet.
• havuç - bir adet.
• defne yaprağı - bir adet.
• jelatin - 50 gr.
• tuz - tatmak
• öğütülmüş karabiber - tatmak

Nasıl pişirilirBalık jölesi:

1. Balıkları temizliyoruz, bağırsaklarını ve solungaçlarını çıkarıyoruz. Daha sonra kafalarını ve kuyruklarını kesip balıkları parçalara ayırıp kemiklerini çıkarıyoruz.
2. Başları ve kuyrukları bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. Havucu, maydanoz kökünü ve soğanı soyun, yıkayın ve tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve et suyundaki köpüğü alarak 20 dakika pişirin.
3. Daha sonra balığın başlarını ve kuyruklarını et suyundan çıkaracağız. Balık filetosu parçalarını et suyuyla birlikte bir tavaya koyun ve pişene kadar pişirin.
4. Et suyunu gazlı bez katmanlarından süzün. Balık filetosu parçalarını tabaklara yerleştirin.
5. Jelatini bir bardak et suyunda eritin ve iyice karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak jelatin solüsyonunu et suyuyla birlikte tavaya dökün.
6. Tavayı ocaktan alın, suyu balıkla birlikte tabaklara dökün ve soğutun. Daha sonra sertleşmesi için buzdolabına koyun.
7. Dondurulmuş jöleyi buzdolabından çıkarın ve servis yapın.
8. Balık jölesi hazır!

Kırmızı balık jöleli

Birleştirmek:

• Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında 400 gr somon (veya alabalık) bifteği,
• 1 küçük sazan (yaklaşık 700 gr),
• 1 havuç,
• büyük soğan,
• limon,
• 1 poşet (15 gr) hazır jelatin,
• 6-8 karanfil,
• 6 adet bezelye yenibahar ve karabiber,
• maydanoz dalı,
• tuz,
• bir avuç haşlanmış karides,
• 7-10 haşlanmış midye (karides ve midye, şeritler halinde kesilmiş taze dolmalık biber ve limon dilimleri ile değiştirilebilir).

Hazırlık:

1. Sazanı pullardan temizleyin, içini boşaltın, solungaçlarını kesin, yıkayın ve birkaç parçaya bölün. Somon bifteğini 2 veya 4 parçaya bölün, derisini çıkarın ve tüm kemikleri dikkatlice çıkarın. Soyulmuş havuçların yarısını dilimler halinde kesin ve diğer yarısını uzunlamasına kesin. Soğanı ikiye bölün ve karanfillerle doldurun.
2. Bir tencerede yaklaşık 2 litre suyu kaynatın, sebzeleri ekleyin, kaynatın ve tuz ekleyin. Havuç dilimleri yumuşayana kadar pişirin. Havuç dilimlerini et suyundan çıkarın (havuç dilimlerini tencerede bırakın). Sazan parçalarını, yenibaharı ve karabiberi bir tencereye koyun ve balıkları orta ateşte 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra sazanı ve sebzeleri et suyundan çıkarın (bu yemek için artık bunlara ihtiyacınız olmayacak) ve et suyuna somon parçaları ekleyin. 7-10 dakika pişirin. Pişmiş somonu et suyundan çıkarın, bir dökme kabına koyun, gerekirse tuz ekleyin ve üzerine limon suyu serpin.
3. Yaklaşık 800 ml olması gereken suyu birkaç kat gazlı bezle süzün. Gerekirse tuz ekleyin. Paketin üzerindeki talimatları izleyerek jelatini et suyunda seyreltin. Somonlu formun altına karides, midye (doğranmış biber ve limon dilimleri), maydanoz yaprakları ve havuç dilimlerinden kesilmiş figürleri yerleştirin. Havuçların ve deniz ürünlerinin yüzmeye başlayıp bitmiş yemeğin yüzeyinde kalmaması için tavaya yeterince balık suyunu dikkatlice dökün.
4. Kalıbı soğuğa yerleştirin ve et suyu sertleşene kadar bekleyin. Sıcaklığı oda sıcaklığından yüksek olmaması gereken kalan et suyunu ekleyin ve kabı tamamen sertleşene kadar soğutun.Jöleyi kalıptan çıkarmak için, 2-3 dakika boyunca neredeyse ağzına kadar sıcak suya batırın, ardından çıkarın. Sudan çıkarın, servis tabağıyla örtün, ters çevirin ve kalıbı birlikte çıkarın. Servis yapmadan önce jölenin üzerine limon suyu dökmeyi unutmayın. Limon dilimleri döktüyseniz meyve suyu miktarını buna göre azaltın.

Balık jölesi tarifi

Birleştirmek:

• Alabalık – 1 adet.
• Soğan – 1-2 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Jelatin – 25 gr.
• Defne yaprağı ve baharatlar - tatmak

Dekorasyon için:

• Limon
• Bulgar biberi
• Havuç
• Taze salatalık
• Taze yeşillikler
• Kereviz sapı

Nasıl pişirilir:

1. Alabalık farklı çeşitlerde gelir. Özel havuzlarda yetiştirilen devasa olanlar var. Ve küçük bir tane var. O yüzden onu alacağız. Hemen şunu söylemek isterim ki, içini boşaltmadan ve daha fazla kesmeye başlamadan önce bile terazileri hemen temizlemeniz gerekir. Aksi takdirde daha sonra zor olacaktır. Kısacası pulları dikkatlice çıkaracağız ve ardından balığı yıkadıktan sonra karkası kesmeye, kafayı, kuyruğu, yüzgeçleri, yağları kesmeye, içindeki her şeyi temizlemeye ve filetoyu omurgadan çıkarmaya başlayacağız. Bir balığın nasıl görünmesi gerektiği budur.
2. Bu tür bir soru - bundan sonra ne yapmalı? Balığın nasıl daha fazla kesileceğinden bahsediyorum. Bunu herkes kendisi için seçer. Balık parçalarını jöleye hiç koymam - sadece et suyundan sertleşen kısmı severim. Ama herkes öyle düşünmüyor mu? Bu nedenle her birini et jölesi içinde görmek istediği parçalara ayıralım. Kısacası onu biftek şeklinde keseceğiz; ince ya da kalın, karar size kalmış.
3. Artık önemli adımı atabilirsiniz - et suyunu hazırlamak. Dediğim gibi iki seçenek var ve size ikisinden bahsedeceğim çünkü geçen gün pişirdim ve tüm nüansları hatırlıyorum. Baharatsız pişirilebilir. Evet ama bunu onlarla yapabilirsin. Öyleyse havuçları ve soğanları soyup bir tencereye koyalım, çeşitli yeşil ispinoz saplarının yanı sıra karabiber ve defne yaprağını ekleyelim. Suyu ekleyip pişmeye bırakın.
4. Bütün bunları yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz ve kafayı (elbette solungaçlardan ve gözlerden temizlenmiş), kuyruğu, sırtı, yani kestiğimiz her şeyi ekliyoruz. Et suyunu kaynatın, 10 dakika pişirin, şimdi gazı kapatın ama balığı çıkarmayın. Sebzeleri çıkaracağız ve balık ve et suyu demlenirken, daha sonra jöleyi süsleyebilmek için havuçları, limonları, salatalıkları, biberleri vb. nasıl güzelce keseceğimizi düşüneceğiz. Başın mı üşüyor? Bütün balıkları çıkaralım. Onu ayırmamız lazım.
5. Et suyu zaten çok zengin. Ancak jelatinsiz yapmanın mümkün olup olmadığını kontrol etmeye karar verdim ve bu nedenle her şeyi iki parçaya böldüm. İkinciye biftek koydum. Gazı açıp ateş ekledim, biraz su ekledim. Balık yaklaşık 7 dakika pişirilir ama et suyundan çıkarmak için acelemiz yok. Deney yapıyoruz. Kısacası balık ve et suyu soğuduğunda balık parçalarını çıkarın. Yapacak başka işlerimiz var.
6. Ancak buradan sonra her şey farklı ilerleyecek. Et suyunu iki porsiyona böldüm. Biri, ele geçirme ihtimaline karşı jelatinle doldurmamaya karar verdi. Ve ikincisiyle denemeye karar verdim. Ve ileriye baktığımda deneylere olan aşkımdan pişman olmadığımı söyleyeceğim. Poşetin tamamını suyla seyrelttim. Et suyunu iki kez süzdüm çünkü istediğim gibi hemen berraklaştı.
7. Ama hemen itiraf edeceğim, ilk başta benim için işe yaramadı, hepsini dökmek zorunda kaldım! Jelatinin son kullanma tarihi geçmiş olduğu ortaya çıktı, bu yüzden et suyunun şeklini bozdu - bulanık ve hatta kırmızımsı hale geldi. Risk almamam ve et suyunu paylaşmam iyi oldu, şimdi daha fazla deney yapabilirim! Başka bir jelatin almak için aceleyle mağazaya gitmek zorunda kaldım. Ve beni mutlu etti. Anında oldu. Tek yapmam gereken onu karıştırmak, sıcak et suyuna eklemek ve ardından tabaklara dökmekti. Ben de öyle yaptım.
8. Et suyunu dökmeden önce her tabağa farklı dekorasyon unsurları koyduğumu da ekleyeyim. Bir yerlerde havuç, bir yerlerde biber, salatalık vb. vardı. Birkaç tabakla tamamen farklı bir şey yaptım - her birinin altına bir çorba kaşığı jelatinli et suyu döktüm, içine salatalık vb. Koydum ve buzdolabına koydum. Ve bunu katmanlar halinde yaptım. Ne kadar güzel olduğunu kendi gözlerinizle görebilirsiniz! Geri kalanını balık ve sebze içeren tabaklara döküyoruz.

Kırmızı balık jölesi

Bol miktarda kırmızı balık olduğunda, et jölesi de dahil olmak üzere her türlü lezzeti ondan pişiriyorum. Neyse ki bunun için her şey var ve jelatini unutabileceğiniz miktarlarda. Hazırlarken asla kesin oranlara bağlı kalmıyorum. Evet ve buna gerek yok. taze balık yine de et jölesi yapacaktır.

Birleştirmek:

• kırmızı balıkların kafaları, yüzgeçleri ve kemikleri
• kırmızı balık filetosu
• tatmak için tuz
• yenibahar ve karabiber
• Defne yaprağı
• 1-2 havuç
• kereviz kökü
• 1 soğan
• isteğe göre yeşil soğan, maydanoz veya otlar
• limon

Kırmızı balık jölesi nasıl hazırlanır:

1. Kırmızı balık olarak eylül ayının sonunda yumurtlamaya gelen chum somonunu kullanıyorum. Pişirirken her zaman bir miktar etle birlikte kafalar, yüzgeçler ve kemikler kalır. Bu iyilikten ya lezzetli bir balık çorbası ya da jelatinsiz gerçek bir et jölesi elde edersiniz.
2. Bu kafalardan birkaçını alıp, fileto üretiminden kalan kaburgalı omurgayı, aynı sebepten derisi çıkarılmış ve hepsini büyük bir tavaya koyuyorum. Soğuk suyla doldurup ateşe veriyorum. Kaynatıyorum, genellikle çok az olan köpüğü alıyorum, ateşi kısıyorum ve yarım saat pişiriyorum.
3. Derhal bütün havuç ve soğanları et suyuna ekleyin. Ayrıca kereviz kökü, dolmalık biber ve istediğiniz başka şeyleri de ekleyebilirsiniz. Oraya karabiber de gönderiyorum. Karanfilleri sevmiyorum ve her zaman onlarsız yapıyorum. Ancak bu tadı seven herkes kullanabilir.
4. Yarım saat piştikten sonra balıklar iyice pişer ve et suyu yapışkan hale gelir. Biraz alıp elinize bırakırsanız iyi hissettirir. Et suyuna defne yaprağını ekleyip kapatıyorum. Biraz oturup soğumaya bırakın.
5. Daha sonra tavanın içindekileri bir kevgirden geçiriyorum. Et suyunu bir kenara bırakıp kemikleri ayırıp balık parçalarını ayırıyorum.
6. Hazırlanan somon fileto parçalarını aynı et suyunda pişiriyorum. Yaklaşık 10 dakika kadar çabuk pişiyorlar.Pişirmenin sonunda biraz limon suyu ekleyin.
7. Et suyunu tekrar bir kevgirden geçiriyorum.
8. Haşlanmış balık parçalarını, havuç dilimlerini, defne yapraklarını bir yama veya cam tavaya koyup hepsini balık suyuyla dolduruyorum. Üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpip sertleşmesi için buzdolabına koyuyorum.
9. Şenlikli bir masa için etli jöle elbette kırmızı havyar, bıldırcın yumurtası ve sebze parçalarıyla süslenmelidir. Ve öğle yemeğinde atıştırmalık olarak herhangi bir ek dekorasyona gerek kalmadan uçup gidiyor.

Jöleli pike levrek

Jöleli turna levreğinin hazırlanması fırında balık veya balık çorbasından biraz daha zor olacaktır, ancak bir süre sonra tatil için harika bir yemek alabilirsiniz. Ve eğer orijinal bir şekilde dekore ederseniz, Yeni Yıl masasının dekorasyonuna dönüşecektir.

Birleştirmek:

• 1 adet turna levreği - 1-1,5 kg
• 1 soğan
• 2 havuç
• Defne yaprağı
• 1 limon
• 30 gr jelatin
• tatmak için tuz
• tatmak için karabiber
• dekorasyon için - zeytin, yeşil bezelye, kuş üzümü, yaban mersini, bıldırcın yumurtası, kırmızı havyar, maydanoz

Jöleli turna levreğinin hazırlanışı:

1. Turna levreği temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini kesin ve iyice yıkayın. Balıkları parçalara ayırın. Bir tencereye 1,5 litre su dökün ve içindeki balıkları bütün havuç, soğan ve karabiberle birlikte köpüğünü alarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda defne yaprağını ve tuzu ekleyin.
2. Turna levrekini çıkarın, soğutun ve eti kemiklerden ayırın. Dikkatlice parçalara ayırın. Et suyunu soğutun ve birkaç kat gazlı bezden süzün. Et suyu bulanık çıkarsa yumurta akı ve kıyma ile hafifletebilirsiniz.
3. Et suyuna önceden hazırlanmış jelatin ekleyin. 3 parçaya bölün. Et suyunun bir kısmını tabağın dibine dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun. Balık parçalarını donmuş tabakanın üzerine yerleştirin ve et suyunun ikinci kısmını dökün. Sertleşmesi için tekrar buzdolabına koyun.
4. Daha sonra hayal gücünüzün söylediği gibi turna levreği jölesini zeytin, limon, yeşil bezelye, haşlanmış havuç çiçekleri, otlar, kırmızı havyar, meyveler, bıldırcın yumurtası ile süsleyin. Kalan suyu dökün ve tekrar soğutun. Yaban turpu ile servis yapın.

Mersin balığı jölesi

İçindekiler:

• Balık – 1 kg
• Havuç – 50 gr
• Jelatin – 20 gr
• Limon – ½ adet.
• Karabiber, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz kökü, tuz, otlar - tatmak

Pişirme metodu:

1. Mersin balığını soyun, durulayın ve kaynatın. Daha sonra soğutun ve cildi ve kıkırdağı çıkarın. Dilimler halinde kesin ve bir tabağa yerleştirin.
2. Jöleyi hazırlayın: Balığın kaynatıldığı suyu süzün, 90-95° sıcaklığa ısıtın, ancak kaynatmayın. Soğuk kaynamış suya batırılmış jelatini ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın. Oda sıcaklığına soğutun.
3. Hazırlanan balık parçalarını havuç, limon, otlar ile süsleyin ve jöleyi dökün: önce balık parçalarını et suyuyla örtün ve jölenin "katılaşmasını" sağlayın ve ardından kalan jöleyi dikkatlice ekleyin.

Marine edilmiş balık jölesi

Bu yemek için küçük kemiksiz etli balık kullanmak daha iyidir: hake, morina, mersin balığı, sazan, Arjantin vb.

İçindekiler:

• Balık – 1 kg
• Soğan – 100 gr
• Havuç – 100 gr
• Sirke – 100 gr
• Jelatin – 30 gr
• Tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar - tatmak
• Maydanoz, kereviz - tatmak

Pişirme metodu:

1. Balıkları derili fakat kılçıksız parçalar halinde kesin. Tüm balık atıklarını kullanarak sebzeli suyu yaklaşık 1 saat pişirin. Daha sonra suyu süzün, kaynatın, içine balık parçaları koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Bitmiş balığı et suyundan çıkarın ve soğutun. Et suyuna sirke, şeker, soğuk suya batırılmış jelatin ekleyin ve 95° sıcaklığa ısıtın, ancak kaynatmayın.
3. Balık parçalarını jöle için bir tabağa koyun, soğutulmuş et suyunun üzerine dökün ve sertleşmeye bırakın. Jöleli süsleyin.

Doldurulmuş balık jölesi

İçindekiler:

• Balık – 1 kg
• Soğan – 100 gr
• Buğday ekmeği – 50 gr
• Tereyağı – 20 gr
• Yumurta – 1 adet.
• Jelatin – 50 gr
• Maydanoz, kereviz, defne yaprağı, tuz, karabiber - tadına göre

Pişirme metodu:

1. Kıymayı hazırlayın: balık eti, önceden ıslatılmış ve sıkılmış beyaz ekmek, soğanı iki kez kıyın. Elde edilen kütleye çiğ yumurta, tereyağı, tuz, karabiber ekleyin ve kabarık, homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.
2. Balıkları kıyma ile doldurun ve dikin.
3. Ayrı olarak balık suyunu kafalardan, kemiklerden ve yüzgeçlerden elde edilen baharatlarla hazırlayın. Hazırlanan suyu doldurulmuş balığın üzerine dökün ve kısık ateşte pişirin. Önceki tariflerde belirtildiği gibi süzülmüş et suyuna jelatin ekleyin.
4. Et suyu bulanık çıkarsa, yumurta akı ile hafifletilmelidir: beyazı kaynayan bulanık et suyuna ekleyin, 20 dakika pişirin, soğutun ve süzün. Daha sonra jelatin ekleyin.
5. Bitmiş balığı porsiyonlar halinde et jölesi için bir tabağa koyun, otlar, yumurtalar, zeytinler, limonla süsleyin ve üzerine jöle dökün.
6. Jöleli yaban turpu veya herhangi bir acı sosla servis edebilirsiniz.

Hake jöle

İçindekiler:

• Balık – 1 kg
• Havuç – 25 gr
• Soğan – 25 gr
• Maydanoz kökü – 25 gr
• Jelatin – 10 gr
• Hazır yaban turpu – 100 gr
• Tuz, karabiber, defne yaprağı, yeşil soğan - tatmak

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan balık filetosunu porsiyonlara bölün, soğuk su ekleyin ve soğan, kök ve baharatları ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
2. Bitmiş balığı soğutun ve bir tabağa koyun. Balık suyunu kemikler ve yüzgeçlerle pişirmeye devam edin, ardından süzün, ıslatılmış jelatin, rendelenmiş yaban turpu ve doğranmış yeşil soğanla birleştirin.
3. Bu suyu, havuç ve otlarla süslenmiş hazırlanan balığın üzerine dökün ve soğutun. Devamını oku

Balık jölesi nasıl daha lezzetli hale getirilir - bazı yararlı ipuçları

• Et suyuna tuz eklemiyoruz, eklersek de dikkatli yapalım.
• Balıkların kılçıklarını çıkarmayı unutmayın. Bunlardan çok azı var ama varlar.
• Jelatinsiz ikinci et suyu sertleşmedi. Bu nedenle 25 gr jelatin alıyoruz. yarım litre et suyu için (yarım bardak suyla seyreltin) - mükemmel şekilde sabitlenir!
• Jelatini tamamen eriyene ve süzünceye kadar uzun süre karıştırın.
• Balıklar temiz bir şekilde kaynatılmalı ve sadece sıcak suya konulmalıdır - aksi takdirde et suyu bulanıklaşacaktır.
• Et suyu bulanıksa çırpılmış yumurta aklarının et suyuna ilave edilmesi, kaynatılması, kapatılması, soğutulması ve tekrar kaynatılması tavsiye edilir.