Mayonez, dünyadaki en lezzetli ve popüler sosun yanı sıra, hemen hemen her yemek için orijinal bir vurgu ve iştah açıcı sostur.

Ancak mağazalarımızda ve süpermarketlerimizde satılan mayonez denilen ürünün o meşhur sosla hiçbir alakası yok.

Mağazadan satın alınan mayonezin içerdiği bileşenlerin listesine bakın - neredeyse hiç doğal içerik yoktur, yalnızca tatlandırıcı dolgu maddeleri ve koruyucular vardır.

Gerçek mayonez sosunun yalnızca doğal malzemeler içermesi gerekirken:

• bitkisel yağ, yumurta, hardal, tuz, şeker, limon suyu - bunlar bu ürünün gerçek temelidir.

Bu nedenle, birçok açıdan hazır soslardan daha üstün olan bu ürünü oluşturmak için evde mayonez hazırlamak en iyi ve en kaliteli seçenektir.

Evde mayonez nasıl yapılır - hazırlanmasının yöntemleri ve genel prensipleri

Yağ içeriği% 50'den az olan, koruyucu maddeler ve çeşitli kimyasal katkı maddeleri içeren bir bileşime mayonez denemez, sadece mayonez sosu denir.

Bu nedenle mayonezi evde hazırlamak daha iyidir - o kadar zor olmayacak, aynı zamanda çok daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Evde mayonezi uygun şekilde hazırlamak için herhangi bir aşçı veya ev hanımı, hazırlanmasının genel prensiplerine dayanmalıdır:

Evde mayonez oluşturmak ve istenilen kıvama getirmek için yemek pişirirken bir blender veya mikser kullanmanız gerekir, ancak en iyisi bunu eski yöntemle yapmak ve elle çırpmak için bir çırpma teli kullanmaktır.

Önce dövülmesi gereken yumurtalar, parlak sarılı ev yapımı yumurtaları seçmek daha iyidir. Çünkü mayoneze iştah açıcı görünümünü veren sarısının rengidir. Ancak yumurtalar açık renkli sarılarla satın alınırsa, parlak sarı rengiyle gelecekteki mayoneze benzersiz bir görünüm katacak olan malzemelere zerdeçal eklenmesi daha tavsiye edilir.

Mayonezdeki yağ rafine ayçiçek yağı veya daha iyisi zeytinyağı olmalı ve gelecekteki sos için malzemelerle birlikte ince bir akış halinde porsiyonlar halinde kaba dökülmelidir.

Ürünün hazırlanmasında ne kadar çok yağ kullanılırsa ev yapımı mayonez o kadar kalın olur.

Sosun istenilen kıvamı elde edildiğinde mayonezi mutlaka tadın ve eksik bir şey varsa ekleyin, böylece ürün tam bir mükemmelliğe kavuşur.

Tarifler ve tüm kurallara göre evde mayonezin nasıl yapılacağı

Tarif 1. Evde mayonez nasıl yapılır (Klasik versiyon)

İçindekiler:

Yağ (bitkisel kökenli) – 200 ml.

Yumurtalar – 2 adet.

Limon suyu – 30 ml.

Hardal – 15 ml.

Şeker (fruktoz) – 15 ml.

Pişirme metodu:

İki yumurtanın sarısı (tercihen evcil tavuklardan alınır), tuz ve şekerin birbirine karıştırılması gerekir. Bu işlem basit bir çırpma teli (blender, mikser) kullanılarak gerçekleştirilebilir. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar çırpın.

Önemli! Karıştırma dairesel hareketlerle (saat yönünde) yapılmalıdır..

Daha sonra mevcut bileşenleri durdurmadan ve dövmeye devam etmeden, onlara küçük porsiyonlar halinde yağ eklemeniz gerekir.

Homojen bir kütle elde ettikten sonra mayonezi asitlendirmeniz ve üzerine limon suyu eklemeniz gerekir. Daha sonra hardalı ekleyip tekrar tüm malzemeleri iyice karıştırıp çırpın.

Mayonezin kalın ve zengin olması için daha fazla yağ ekleyebilirsiniz çünkü gelecekteki mayonezin kıvamı miktarına bağlıdır.

Tarif 2. Evde mayonez nasıl yapılır (Geleneksel versiyon)

İçindekiler:

Yağ (ayçiçeği) – 1 yemek kaşığı.

Yumurtalar – 2 adet.

Sirke – 60 ml (%3).

Tuz ve karabiber – herkes için değil.

Şeker – 30 gr.

Hardal.

Su (gerekirse).

Pişirme metodu:

Mayonez hazırlama işleminin başlangıcında sarıları beyazlardan ayırmak gerekir. Daha sonra çiğ sarılara hardal, karabiber ve tuz eklemeniz gerekir. Tüm bileşenleri birbiriyle iyice karıştırın.

Mayonezin çok koyu olduğu ortaya çıkarsa, sürekli çırpılarak küçük porsiyonlar su ilave edilerek seyreltilebilir.

İşlemin sonunda mayoneze şeker ve sirke ekleyip tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırmanız gerekiyor.

Tarif 3. Evde mayonez nasıl yapılır (yağsız bezelye mayonezi yapmak için bir seçenek)

İçindekiler:

Bölünmüş bezelye (bezelye gevreği) – 30 gr.

Su – 180 ml.

Rafine yağ (bitkisel kökenli).

Tuz ve karabiber – herkes için değil.

Şeker – 20 gr.

Sirke – 30 ml.

Hardal – 30 gr.

Pişirme metodu:

Bezelyeleri bir tencereye koyun, suyla doldurun ve fasulye bileşenleri tamamen lapa haline gelinceye kadar pişirin.

Homojen bir hal elde etmek için bezelye posasını bir karıştırıcıdan geçirin.

Karışım çok kalın çıkarsa, kıvamın jöle görünümüne benzemesi gerektiğinden su eklemeniz gerekir.

Ortaya çıkan kütlenin soğutulması gerekir.

Karıştırma kabına biraz yağ dökün ve bezelye lapasının bir kısmını (1:2) ekleyin. Malzemeleri 1 dakika kadar çırpın.

Homojen ve yoğun bir kütle elde edilene kadar birleştirilen bileşenleri yaklaşık 2 dakika daha dövmek gerekir.

Tarif 4. Bıldırcın yumurtası kullanılarak evde mayonez nasıl yapılır

İçindekiler:

Bıldırcın yumurtası (sarısı) – 8 adet.

Yağ (ceviz) – cam.

Hardal - yarım çay kaşığı.

Limon suyu.

Tuz ve karabiber – herkes için değil.

Pişirme metodu:

Bıldırcın yumurtasının sarıları beyazlarından ayrılarak çırpma teli, blender veya mikser kullanılarak çırpılmalıdır.

Daha sonra karışımın tadına limon, biraz hardal, tuz ve karabiber eklemeniz gerekir. Tüm bileşenleri iyice karıştırın ve homojen bir kıvam elde edilinceye kadar çırpın.

Tarif 5. Evde mayonez nasıl yapılır - “Lor”

İçindekiler:

Süzme peynir (yağ kıvamında) – 0,5 su bardağı.

Süt – 60 ml.

Yumurta – 1 adet.

Rafine yağ (bitkisel kökenli) – 60 ml.

Tuz ve hardal herkese uygun değildir.

Limon suyu - yarım çay kaşığı (veya aynı miktarda sirke).

Pişirme metodu:

Mayonez hazırlamak için yağ içeriği iyi olan süzme peyniri süt ve beyazından ayrılmış yumurta sarısı ile iyice karıştırmanız gerekir.

Daha sonra mevcut malzemelere ince bir akış halinde bitkisel yağ dökmeniz ve tüm malzemeleri bir blender, mikser veya çırpma teli kullanarak çırpmanız gerekir.

Yoğun, homojen bir kıvam elde etmelisiniz.

Bu mayonez her türlü yemeği süslemek için idealdir.

Tarif 6. Evde mayonez nasıl yapılır (yumurta ve sütsüz)

İçindekiler:

Süt – 1 (kısmi cam).

Yağ (zeytin) – 1 (yarım bardak).

Krem koyulaştırıcı - yarım çay kaşığı.

Tuz ve hardal herkese uygun değildir.

Limon suyu – 30 ml.

Pişirme metodu:

Bir çırpma teli, mikser veya blender kullanarak süt ve tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Bundan sonra mevcut karışımı tekrar gerekli kalınlığa kadar iyice çırpın - mayonez hazır!

Tarif 6. Evde mayonez nasıl yapılır – “Vejetaryen”

İçindekiler:

Haşlanmış pirinç - 0,5 su bardağı.

Rafine yağ (tercihen zeytin) – 1 su bardağı.

Tuz, şeker.

Limon suyu.

Hardal.

Pişirme metodu:

Haşlanmış, soğutulmuş pirinç bir blender bardağına konulmalıdır. Daha sonra pirince yağ ekleyin ve malzemeleri bir blender ile homojen bir kütleye karıştırın. Daha sonra ortaya çıkan kütleye hardal eklemeniz ve her şeyi bir blender ile tekrar çırpmanız gerekir.

Daha sonra kalan yağı elde edilen karışıma porsiyonlar halinde ve yavaşça dökmeniz ve her şeyi bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar dövmeniz gerekir.

Bitmiş mayonez tuz, şeker ve limon suyuyla tatlandırılmalı ve bileşenlerin tamamen çözülmesi için bir süre bekletilmelidir.

Daha fazla baharatlılık için bu mayoneze sarımsak, otlar veya salatalık ekleyebilirsiniz.

Evde mayonez nasıl yapılır - faydalı ipuçları ve küçük püf noktaları

Evde mayonez hazırlamak için rafine edilmemiş zeytinyağı veya rafine bitkisel yağ kullanılması tavsiye edilir.

Mayonez yapmaya başlamadan önce yağı buzdolabında soğutmak daha iyidir.

Mayonez yumurtayı çok sever ve yeterli miktarda eklediğinizde sos daha zengin ve lezzetli hale gelir.

Ev yapımı mayonezin buzdolabında bir günden fazla saklanmaması daha iyidir. Ancak raf ömrünün uzatılması gerekiyorsa mayoneze daha fazla yağ eklenmesi önerilir - bu, ömrünü ve raf ömrünü üç güne kadar uzatacaktır.

Evde yapılan mayonezi daha da lezzetli ve baharatlı hale getirmek için, ona ek malzemeler ekleyebilirsiniz - zeytin, salatalık (turşu), zeytin, havyar (kırmızı ve siyah), portakal suyu, kırmızı biber, soğan, sarımsak, otlar ve çok daha fazlası. .

Pişirmenin sonunda, ortaya çıkan şaheserin tadına her zaman bakmalısınız ve eğer bir şey, herhangi bir bileşen eksikse, onu ekleyin ve denemekten korkmayın.

Mayonez birçok ev hanımının favori malzemesi haline geldi. Daha önce tüm salatalar, pancar çorbası ve güveçler gerçek kalın ekşi krema ile tatlandırılıyordu, şimdi bazı nedenlerden dolayı birçok kişi bu özel sosu daha lezzetli ve daha kolay kullanıyor.

Ve günümüzde mağaza raflarında çok sayıda seçenek bulamazsınız. Bu ürün sadece zeytinyağı, avokado yağı, bıldırcın yumurtası ve sarısı ile hazırlanmıştır. Hatta “hafif” düşük kalorili seçenekler bile var.

Yani hangisini istiyorsanız onu seçebilirsiniz. Ancak giderek daha sık bu sosu evde hazırlamaya başladılar.

Mesela yakın zamanda geç gelen misafirler için bir bayram yemeği hazırlamam gerekiyordu. Ve bir noktada evde mayonez veya ekşi krema olmadığını keşfettim. Ve sonra birkaç dakika içinde hazırlanan ve mağazadan satın alınan "kimyasal yüklü" tariften çok daha sağlıklı olan ev yapımı mayonez tarifi hafızamda belirdi.

Bu asil sosun evde hazırlanması gerçekten çok kolay ve basittir! Önemli olan tüm bileşenlerinin taze ve oda sıcaklığında olmasıdır.

Temel bir ev yapımı ürün hazırlamanın klasik versiyonunu düşünelim. Normal bir çırpma teli kullanılarak hazırlanabilir, ancak yine de süreci hızlandırmak için bir daldırma blender kullanılması tavsiye edilir.

İhtiyacımız olacak:

• Ayçiçek yağı - 150 ml.
• Yumurta – 1 adet.
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz, şeker - her biri 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Taze bir yumurtayı uzun bir kaba kırın ve hemen tuz ve şekeri ekleyin.

Ünlü "Provence" tadını almak istiyorsanız hemen 0,5 çay kaşığı ekleyin. hazır duygusal hardal - bir miktar acı katacaktır.

2. Blenderi kabın içine daldırın ve içindekileri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın.

3. Yumurta karışımını çırpmaya devam ederek istenilen kalınlık elde edilene kadar ince bir akış halinde tereyağı ekleyin.

Ne kadar az ayçiçek yağı dökerseniz madde o kadar sıvı olur. Bu nedenle zengin bir üründen hoşlanıyorsanız, kaşığın durması için belirtilen miktarda yağın tamamını ekleyin.

4. Kalınlaştırılmış kütleye limon suyu ekleyin ve meyve suyunun yumurta-tereyağı köpüğü ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karışması için yaklaşık bir dakika daha çırpmaya devam edin.

5. Ortaya çıkan ürünü sıkıca kapatılmış bir cam kaba aktarın ve soğutun.

Ve bu tür mayonez yalnızca birkaç gün saklansa bile, içinde hiçbir koruyucu, stabilizatör veya yapay renklendiricinin karışmadığından emin olacaksınız.

Ayrıca, kendi yemeğinizi pişirdiğinizde yaratıcı ifade özgürlüğüne sahip olursunuz. İnanılmaz derecede lezzetli ve sıradışı lezzet kombinasyonları elde etmenizi sağlayacak çeşitli baharatlar, baharatlar ve diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz.

Bir blenderde yumurtasız mayonez nasıl yapılır

Yumurtalara ısıl işlem uygulanmadığında salmonellaya yakalanma riski her zaman vardır. Bu bakımdan birçok ev hanımı çiğ yumurta ile herhangi bir şey pişirme riskini almaz.

Ancak yumurta olmadan da harika bir ürün yapabileceğiniz ortaya çıktı. Dahası, o kadar lezzetli oluyor ki, bütün aile onu her iki yanağına da mutlu bir şekilde dağıtıyor!

Bana inanma! Kendiniz karar verin!

İhtiyacımız olacak:

• Süt - 150 ml.
• Ayçiçek yağı - 300 ml.
• Hazır hardal - 1 yemek kaşığı. l.
• Limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.
• Tuz – eksik 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Tereyağı ve sütü uzun bir kapta karıştırın.

Tüm malzemelerin kesinlikle oda sıcaklığında olması gerektiğini unutmayın. Buzdolabından yeni çıkardıysanız istediğiniz kıvamda sos alamayabilirsiniz. Üstelik delaminasyona da neden olabilir.

2. Dikkatlice tuz ekleyin ve hardal karışımını indirin.

Hafif kremsi, kadifemsi bir tattan hoşlanıyorsanız bir tutam şekerin zararı olmaz. Hafif baharatlı hardal almak daha iyidir.

3. Daldırma karıştırıcısını neredeyse dibe indirin ve homojen bir emülsiyon elde edilene kadar çırpın.

4. Çırpmayı bırakmadan limon suyunu dökün, bu da karışımın gözünüzün önünde koyulaşarak normal durumuna gelmesine yardımcı olacaktır.

Bu şaşırtıcı ve kesinlikle zararsız favori gıda baharat katkı maddesinin elde edilen yarım litresi, buzdolabında kapalı bir kavanozda neredeyse bir hafta saklanabilir.

5 dakikada yumurtasız ev yapımı sos tarifi

Vejetaryenlerin de mayonezi sevdiğini biliyor muydunuz? Evet evet! Doğru duydun! Ancak tüm sır, Lent sırasında bile kullanılabilecek özel bir vejetaryen veya mercimek tarifi kullanmalarıdır.

Bu durumda sonuç tam olarak mayonez değil, daha çok sos olacaktır. Tadı daha çok limonun ekşi notalarına benziyor.

İhtiyacımız olacak:

• Zeytinyağı – 50 ml.
• Ayçiçek yağı – 50 ml.
• Limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
• Hazır hardal – 1 çay kaşığı.
• Şeker, tuz - tatmak (yaklaşık bir tutam)

Hazırlık:

1. Ayçiçeği ve zeytinyağını tek bir karışım halinde karıştırın.

2. Hazırlanan hardalı 1 çay kaşığı ile karıştırın. kombine yağ ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

3. Bu karışıma yavaş yavaş tereyağının bir kısmını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve kütlenin ayrılmaması için iyice çırpın.

Hemen büyük miktarlarda yağ eklerseniz, emülsiyon ilk adımlardan ayrılacak ve bu düzeltilmeyecektir!

4. Tereyağının yarısı küçük porsiyonlara döküldüğünde limon suyu ve şekerli tuzu ekleyin. Dövmeye devam edin.

Limon suyu eklendiğinde emülsiyon biraz beyazlaşacaktır, ancak çok fazla olmayacaktır.

5. Kalan tereyağının tamamını, içindekileri çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

Yağsız mayonezin ana sırrı, hardalın yağ ile metodik olarak çırpılması olduğundan, tıbbi nedenlerle beslenmeyi kısıtlarken ve kilo verme diyetleri sırasında bile kullanılabilir.

Bu sosun çok kalın olmadığını da belirtmekte fayda var. Daha çok bir emülsiyona benzer ve buzdolabında saklandığında koyulaşır.

Sirkeli bir karıştırıcıda mayonez hazırlayın

Yemeklere yönelik bu lezzetli baharatın sirke ilavesiyle hazırlanabileceğini hiç düşünmezdim. Bazı nedenlerden dolayı, asitin yumurtayı kesinlikle “kaynatacağı” düşünülüyordu. Ancak bu tarifi denedikten sonra artık güvenle söyleyebilirim ki böyle bir şey olmayacak ve hafif ekşiliğin tadı daha da zengin ve keskin hale gelecektir.

İhtiyacımız olacak:

• Sofra sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.
• Yumurta - 1 adet.
• Hardal - 0,5 çay kaşığından biraz az.
• Bitkisel yağ - 150 gr.
• Şeker, tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Çiğ yumurtayı büyük bir kaba kırın. Çalkalandığında kütle artacaktır ve kapta bunun için yer olması önemlidir.

2. Yumurtaya tuz, şeker ve hardalı ekleyin.

3. Yumurta karışımını özel bir blender aparatı kullanarak en yüksek hızda koyulaşıncaya ve eşit limon rengine gelinceye kadar çırpın.

4. Çırpmaya devam ederek ince bir miktar ayçiçek yağı ekleyin. Kalın bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin.

5. Ayrıca blenderi kullanmayı bırakmadan sirkeyi ince bir akıntıya dökün.

6. Elde edilen karışımı koyulaşana kadar yarım saat soğumaya gönderin. Bundan sonra servis edilebilir.

Ürün kalın ve iştah açıcı çıktı.

Sarısı kullanarak ev yapımı mayonez

En güzel ve narin renk, mayonezi bütün yumurtalardan değil, sadece sarısından hazırlarsanız elde edilir.

İhtiyacımız olacak:

• Yumurta sarısı – 2 adet.
• Ayçiçek yağı – 120 ml.
• Şeker, tuz, hardal - her biri 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Geniş bir kaseye tuzu, şekeri, hardalı ve yumurta sarısını koyun.

2. Çırpma teli şeklindeki mikser aparatıyla düşük hızda iyice çırpın.

3. Çırpmayı bırakmadan yağın yarısını damla damla dökün, böylece homojen bir yumurta-yağ karışımı elde edilir.

4. Artık kalan yağı ince bir akıntıya dökerek, karışımın homojen bir kıvama gelmesi için zamana sahip olmasını sağlayabilirsiniz.

5. İstenilen kalınlık elde edildiğinde limon suyunu dökün ve mikser ile orta hızda iyice karıştırın.

6. Hazırlanan karışımı sıkıca kapatılmış bir kaba koyun ve soğumaya bırakın.

Bu tür mayonezin, sarısı bozulmadan ilk birkaç gün içinde yenilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ve tadı çok daha iyi, taze!

Bıldırcın yumurtası için lezzetli tarif

Son yıllarda giderek daha fazla insan, en sevdikleri baharatın bıldırcın yumurtası görüntüsüyle mağazadan satın alınan plastik ambalajını tercih ediyor. Gerçekten var olup olmadıkları tartışmalı bir konudur.

Ancak birçok anne bıldırcın yumurtasının genç neslin vücudu için çok daha sağlıklı olduğunu düşünüyor. Ve çocuklar da bu küçük "benekli papağanları" yemekten keyif alıyorlar. Bu, evde çocuklarla yemek yapmayı çok daha eğlenceli hale getiriyor.

İhtiyacımız olacak:

• Bıldırcın yumurtası – 11 adet.
• Şeker, tuz, hardal - her biri 1/3 çay kaşığı.
• Limon suyu – 1 çay kaşığı.
• Ayçiçek yağı – 150 ml.
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Yumurtaları kırın ve blender kasesine koyun. İçeriye mermi girmediğinden emin olun.

2. Hemen tuz, hardal ve limon suyuyla şeker ekleyebilirsiniz.

3. Yumurta karışımını maksimumda yarım dakika çırpın. Kabarık bir kütle almalısın.

4. Bitkisel yağı dökün ve koyulaşana kadar iyice çırpın.

Ayçiçeği tadını gidermek için ayçiçeği ve zeytinyağı karışımından yemek pişirebilirsiniz, ikincisi ise toplam yağın dörtte birinden fazlasını içermemelidir.

5. Bir tutam toz biber ekleyin ve minimum hızda karıştırın.

6. 30 dakika soğuduktan sonra yiyebilirsiniz.

Tadının tavuk yumurtasıyla yapılan mayonezden biraz farklı olduğu doğru değil mi?

Bir karıştırıcıda kuru hardallı mayonez nasıl yapılır

Çoğu tarifte hazır hardal bulunur. Ya buzdolabında böyle bir şey yoksa? İyi bir çözüm, normal kuru hardal tozu kullanmak olacaktır.

İhtiyacımız olacak:

• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Tuz, şeker - her biri 0,5 çay kaşığı.
• Hardal tozu – 1 çay kaşığı.
• Elma sirkesi - 2 çay kaşığı.
• Ayçiçek yağı – 150 ml.
• Zeytinyağı - 150 ml.

Hazırlık:

1. Her iki yağı da ayrı bir büyük kupada karıştırın.

2. Yumurtayı blender kabına kırın.

3. Hardal tozunu tuz ve şekerle birlikte oraya koyun.

4. Orta hızda köpürene kadar çırpın.

5. Çırpmaya devam ederek yağ karışımını ince bir akış halinde dökün.

6. Elma sirkesini ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın.

Elma sirkesi yerine şarap sirkesi veya beyaz pirinç sirkesi kullanabilirsiniz. Ancak aşırıya kaçmamak lazım, maksimum 1 çay kaşığı oranında kullanın. bir yumurta için.

7. Bir saklama kabına aktarın ve buzdolabına koyun.

Elma sirkesi ve hardal tozunun birleşimi sayesinde tadı endüstriyel “Provençal”e çok yakındır.

Undan yapılan mercimek mayonezi

Lenten haftası için lezzetli bir şeyler istediğimde ilginç bir tarif daha buldum. Şaşırtıcı ama gerçek - un kullanılarak mükemmel bir salata sosu yapılabilir!

İhtiyacımız olacak:

• Un – 1 su bardağı.
• Zeytinyağı - 8 yemek kaşığı. l.
• Limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.
• Hazır hardal - 3 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 2 çay kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Su - 3 bardak

Hazırlık:

1. Unu bir tencereye dökün ve 0,5 su bardağı su ekleyin.

2. Homojen, kremsi bir bulamaç elde edene kadar iyice karıştırın.

Un topaklarının kalmadığından emin olun, aksi takdirde tadı geri dönülmez şekilde bozulur.

3. Kalan suyu iyice karıştırarak dökün.

4. Un karışımını ilk kabarcıklar görünene kadar kaynatın, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.

5. Yağı kabın içine dökün. Hardalı şeker, tuz ve limon suyuyla ekleyin.

6. Havadar bir köpük oluşana kadar dikkatlice hareket ettirin ve çırpın.

7. Sürekli çırparak un karışımına parçalar halinde ekleyin.

8. İstenilen kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin.

9. Elde edilen yağsız mayonezi temiz bir kaseye aktarın ve hava girmesini önlemek için üzerini sıkı bir kapakla kapatın.

Tadı oldukça benzersizdir, vejetaryenler için Amerikan mağazalarından satın alınanlara çok benzer, ancak salatalardaki sebzelerle mükemmel uyum sağlar.

Ev yapımı mayonezi ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Pek çok kişi ev yapımı mayonezin buzdolaplarında saklanmasının tavsiye edilebilirliğinden şüphe ediyor. Elbette çiğ yumurta sarısının varlığı hazırlanan sosu çok çabuk bozulabilir hale getirir.

En iyi seçenek hemen pişirip soğutup tüketmektir.

Peki ya çok fazla yaptıysanız ve hemen yiyemezseniz?

Hijyen standartlarına göre hazırlanan emülsiyonun temiz, sıkıca kapatılmış bir cam kapta 4 - 7 ° C sıcaklıkta, maksimum% 75 nem oranında saklanmasına izin verilir.

Bu koşullar sağlansa bile ancak 3-7 gün saklanabilir.

• Ürün çok sayıda yumurta içeriyorsa minimum süre önerilir.
• Ekşi krema veya süt içeriyorsa ortalama 5 – 6 gün süre önerilir.
• Maksimum raf ömrüne yalnızca önceki bileşenleri içermeyen ve hardalla hazırlanan ev yapımı soslar için izin verilir.

Yani, mağazadan alınan mayoneze karşı, neredeyse her zaman elimizde bulunan malzemelerle evde kolayca hazırlayabileceğimiz mükemmel ve ucuz bir alternatifimiz var.

Ve pişirmenin son aşamasında rendelenmiş peynir, turşu, sarımsak veya doğranmış otlar eklerseniz, o zaman şeflerin bu kadar ustalıkla hazırladığı tam teşekküllü bir restoran sosu olacaktır.

Artık bazen yeri doldurulamayan bu ürünü nasıl hazırlayacağınızı bildiğinize göre, bunu her zaman kolaylıkla yapabilirsiniz.

Mutfak kreasyonlarınız için afiyet olsun ve sağlıklı sağlıklı soslar!

Mayonez bugün tüm dünyada en popüler sostur. Salataları süslemek, garnitürlerle servis etmek ve hatta tatlılara eklemek için kullanılır. Bizimle pişirmeyi öğrenin, tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Halkımızın bu sosun bir paketini mağazadan satın alması, evde hazırlamaktan çok daha kolaydır. Bu en fazla beş dakika sürse de bazıları için hala zordur. Ve boşuna.

Dedikleri gibi, mağazadan satın alınan bir ürüne neyin dahil olduğunu yalnızca Tanrı bilir. Bu da sizi zaten ev yapımı sos yapmaya teşvik etmelidir. Orada pek çok yararlı şey olduğunu düşünüyor musun?

Ve kendi ellerinizle hazırladığınız sos kesinlikle kaliteli olacaktır. En azından bileşiminde nelerin yer aldığını bileceğiniz için. Üstelik tüm ürünlerin kalitesine güveneceksiniz.

Mayonezin yumurta sarısı veya bütün yumurta içermesi gerekiyorsa, satın alınan ambalajın yalnızca kuru yumurta sarısı içerdiğini bilmek önemlidir.

Ve sosta olması gerekenden çok daha azı var. Ayrıca bu sos sadece çok fazla su içermiyor, aynı zamanda sosun çoğunluğunu oluşturuyor. Ve eğer daha önce pişirdiyseniz sosun %80'inin yağ olması gerektiğini bilirsiniz.

İkna edici mi yoksa hala kendin pişirme konusunda emin değil misin? Cevabınız evet ise mayonez paketinin arkasını hatırlayın: koruyucular, stabilizatörler, emülgatörler, boyalar. Bileşimindeki bu bileşenler kesinlikle vücudunuza herhangi bir fayda sağlamayacaktır.

Cipsli Ayçiçeği Salatası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Klasik tarif

• 260 ml yağ (bitkisel);
• 5 gr hardal;
• 1 yumurta;
• 15 ml limon suyu.

Kalori – 610.

Evde mayonez nasıl yapılır:

Bir blenderde sarısı ile mayonez nasıl yapılır

• 5 gr hardal;
• 3 yumurta sarısı;
• 2 gr tuz;
• 4 gr şeker;
• 160 mililitre bitkisel yağ;
• 25 mililitre limon suyu.

Kalori – 656.

Eylem algoritması:

1. Hardalı derin bir kaba koyun, sarısını, tuzu ve şekeri ekleyin;
2. Karışımı homojen hale gelinceye kadar iyice çırpın;
3. Karışımı homojen bir kıvama getirerek, her seferinde bir kaşık yağ eklemeye başlayın;
4. Kütle homojen hale geldiğinde geri kalanını dökün ve sosu iyice çırpın;
5. Sonunda narenciye suyunu ekleyin ve her şeyi tekrar bir blender ile karıştırın.

• 2 g şeker ikamesi;
• 30 ml Vazelin yağı;
• 5 gr hardal;
• 3 gr tuz;
• 1 tavuk yumurtası;
• 15 ml limon suyu.

Pişirme süresi 10 dakikadır.

Kalori – 199.

Dukan'a göre ev yapımı mayonez hazırlama süreci:

1. Yumurtayı bir kaseye kırın ve mevcut herhangi bir aletle iyice çırpın;
2. Karışımı çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş yağı dökmeye başlayın;
3. Sos aynı renk ve kıvama gelince narenciye suyunu ekleyin;
4. Malzemeleri karıştırın ve yerine şeker, hardal ve tuz ekleyin;
5. Sosu tekrar çırpın ve hazır.

Bir karıştırıcı kullanarak hardal tozu ile mayonez nasıl yapılır

• 215 mi yağ;
• 1 yumurta;
• 5 gr şeker;
• 30 mililitre limon suyu;
• 3 gr tuz;
• 5 gr hardal tozu;
• 1 tutam karabiber.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Kalori – 479.

Sıralama:

1. Sosu hazırlamak için bir kaba yumurtayı kırın ve hemen şekeri, narenciye suyunu, tuzu, hardalı ve karabiberi yani önemli bir malzeme dışındaki her şeyi ekleyin;
2. Tüm bu kütleyi bir daldırma blenderi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar dövmeye başlayın;
3. Yavaş yavaş yağı zaten homojen olan kütleye dökmeye başlayın ve çırpmayı bırakmayın;
4. Tüm bileşenler bir araya getirildiğinde mayonezin hazır olduğu düşünülebilir.

Evde sütlü mayonez tarifi

• 315 ml herhangi bir yağ;
• 5 gr hardal;
• 160 ml süt;
• 3 gr tuz;
• 5 gr şeker;
• 15 ml limon suyu.

Pişirme süresi – 5 dakika.

Kalori – 495.

Hazırlık:

1. Mayonez oluşturmak için kaseye süt ve tereyağını dökün;
2. Malzemeleri kalınlaşana kadar çırpmaya başlayın, blender ile aşağı ve yukarı hareketleri tekrarlayın;
3. Daha sonra tuz, şeker, hardal ve limon suyunu eklemek için daldırma blenderini sostan çıkarın;
4. Artık homojen bir tat elde etmek için kütleyi tekrar çırpın;
5. Hedefe ulaşıldığında sos hazırdır.

Sarımsaklı baharatlı mayonez

• 3 adet sarımsak;
• 2 yumurta;
• 10 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 10 ml elma sirkesi;
• 345 mi yağ.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Kalori – 572.

Prosedür:

1. Sarımsakları soyun, presin altına koyun ve hemen kaseye koyun;
2. Yumurtaları sarımsağın içine kırın, şekeri ve tuzu ekleyin;
3. Sirkeyi dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir daldırma blenderiyle karıştırın;
4. Bundan sonra yağı ince bir akıntıya dökmeye başlayın ve bu sırada sosu çırpmayı bırakmayın;
5. Tatların ve aromaların karışıp bir olmasını sağlamak gerekir.

Yoğurttan ev yapımı mayonez nasıl yapılır?

• 120 mililitre yoğurt;
• 1 limon;
• 2 yumurta sarısı;
• 110 mi yağ;
• 10 gr hardal.

Pişirme süresi – 10 dakika.

Kalori – 262.

Pişirme metodu:

1. Limonun yaklaşık bir çorba kaşığı suyunu sıkın ve bir kaba dökün;
2. Sarılarını içine koyun, tuz ve şekeri ekleyip hardal ve yoğurdu ekleyin;
3. Karışımı pürüzsüz hale getirmek için bir blender veya çırpma teli kullanın;
4. Daha sonra yağı eklemeye başlayın, yavaş yavaş kabın içine dökün ve bir yandan da çırpın;
5. Sos pürüzsüz hale gelip koyulaştığında hazır demektir.

Bıldırcın yumurtası ile ev yapımı mayonez

• 4 bıldırcın yumurtası;
• 220 mililitre zeytinyağı;
• 5 bıldırcın sarısı;
• 20 mililitre limon suyu;
• 5 gr Dijon hardalı.

Pişirme süresi – 5 dakika.

Kalori – 616.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir kaseye bölün, sarılarını ekleyin;
2. Hepsini hafif bir köpük haline gelinceye kadar çırpın;
3. Narenciye suyunu dökün, hardalı ekleyin;
4. Daha sonra tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın;
5. Sosu sürekli çırparak, her seferinde bir kaşık tereyağı eklemeye başlayın;
6. Kütle homojen hale geldiğinde geri kalanını döküp kalınlaşana kadar çırpabilirsiniz;
7. Sonunda tadına tuz ve şeker ekleyin, hatta karabiber bile ekleyebilirsiniz;
8. Gerekirse çırpın ve tadın, daha spesifik malzemeler ekleyin.

Haşlanmış sarısı ile ev yapımı mayonez tarifi

• 4 haşlanmış yumurta sarısı;
• 15 mi sirke;
• 7 gr tuz;
• 430 mi yağ;
• 5 gr şeker;
• 10 gr hardal.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Kalori – 647.

Pişirme metodu:

1. Mayonez hazırlamak için yumurta sarılarını bir kaseye koyun;
2. Şekeri ve tuzu ekleyin ve malzemeleri bir çatal kullanarak macun haline getirin;
3. Sarıları biraz yağ ekleyerek çırpmaya başlayın;
4. Yarısı zaten döküldüğünde sirke ekleyin ve gelecekteki sosu çırpmaya devam edin;
5. Daha sonra kalan yağı dökün ve mayonezi kıvama getirin;
6. Hazır olduğunda hardalı karıştırın ve işiniz bitti.

Olası sorunları çözmenin yolları

Mayonez yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri sosun çok koyulaşmasıdır. Suçlu elbette petroldür. Kütleyi yoğun, kalın ve ağır yapan da budur. Bu nedenle, eğer kütleyi "fazla yenerseniz", onu inceltmek için kelimenin tam anlamıyla biraz kaynamış su eklemeniz gerekir.

Ve elbette madalyonun diğer yüzü. O olmasaydı nerede olurduk? Çoğu zaman kütlenin çok kalın olmadığı, aksine çok sıvı olduğu görülür.

Bu durumda tahmin edebileceğiniz gibi daha fazla yağ eklemeniz gerekiyor. Ancak aşırıya kaçmamak için dikkatlice ve azar azar dökün.

Sosun en yaygın sorunu, ayrılmasıdır. Neden? Bunun temel nedeni tüm malzemelerin aynı anda bir kaba konulması ve hepsini bir arada çırpmaya çalışmalarıdır. Bu ana hatadır. Bunu her tarifte konuştuk ama tekrarlamakta fayda var herhalde.

Yağ, tüm bileşenler zaten homojen bir kütleye dönüştüğünde azar azar veya sonunda eklenir.

Tarifler tariftir ve mayonez yemek pişirildikten sonra mutlaka denenmelidir. Unutmayın ki her birimizin kendi zevki ve tuzu vardır, örneğin çok az veya tam tersi çok fazla olabilir.

Bunu önlemek için tadına baharat ekleyin. Tadı bozulduğu için hepsini çöpe atmak yerine biraz daha eklemek daha iyidir.

Sosu evde nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerektiğine sizi ikna ettiysek, hemen denemek için tariflerden birini seçin. Ardından listemizde favorinizi bulmak için bir sonrakini deneyin.

Ev yapımı mayonezin başka bir tarifi bir sonraki videoda.

Mayonez en asil kökene sahiptir. Fransız mutfağı, üç binden fazla sos kullanımıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Geleneksel olarak soslar, mucitlerin veya Fransızların bu mutfak geleneklerini atfettiği yörenin ve kişilerin adını alırdı. Örneğin Tatar sosu (salatalık ve kapari ile mayonez), Rus sosu (havyarlı mayonez) bu şekilde icat edildi.Tüm ünlü soslar 17.-19. yüzyıllarda yaratıldı. Birçok sosun yazarı, unvanlı soyluların temsilcilerine aittir. Bu, icadı Marquis Louis de Béchamel'e atfedilen Beşamel sosu ve Soubise Prensesi'ne ait mütevazı soğan sosu "Soubise".

Mayonez sosunun icadının iki versiyonu vardır. Her ikisi de Minorka adasının başkenti Mahon şehri ile ilişkilidir, yalnızca farklı tarihi olaylara ve o zamanın seçkin insanlarına atıfta bulunurlar.

Bunlardan birine göre olay 1757'de oldu. Fransız garnizonunun komutanı Duke de Richelieu, İspanyol Minorka adasının başkenti Mahon şehrini fethetti ve ardından şehir İngilizler tarafından kuşatıldı. Fransızların yumurta ve zeytinyağı dışında neredeyse hiç yiyeceği kalmamıştı. Bu ürünlerden omlet ve çırpılmış yumurta hazırlandı. Böyle bir "çeşitliliğin" yalnızca lezzetlere alışkın bir aristokratı sıkmayacağını kendiniz anlıyorsunuz. Ve bu nedenle Richelieu, Dük'ün elindeki tüm araçları kullanarak aşçıdan duyduğu memnuniyetsizliği gösterdi. Becerikli aşçı, yumurta sarısını tuz ve şekerle öğüttü, elde edilen karışıma tereyağı ve baharatları ekledi ve hepsini iyice çırptı.

Başka bir versiyona göre, mayonezin icadı, ilk Mago Dükü Crillonlu komutan Louis'in adıyla ilişkilidir. 1782'de Dük, İspanyol hizmetindeyken Minorka adasının başkenti Mahon şehrini İngilizlerden fethetti. Savaştan sonra ilk kez adanın meşhur ürünlerinden yapılan soslarla yemek servisi yapılan bir ziyafet düzenlendi. Avrupa'ya getirilen bu sosa Fransızca'da Mahonese veya mayonez adı verildi ve soğuk mezelerin klasik sosu haline geldi.

Ancak gerçek asil mayonez, mağazada satılanlarla karşılaştırılamaz. Lezzet konusunda referans noktanız olması için mayonezinizi kendiniz hazırlayabilirsiniz. Tarih bize kesin bir tarif getirmedi, bu yüzden çeşitli kaynaklardan genelleştirilmiş bir tarif sunuyoruz:

zeytinyağı - 150 ml (not: yağ kokmamalıdır)

yumurta sarısı (beyazından dikkatlice ayırın) - 1 adet.

şeker - 1,5 çay kaşığı

tuz - 1/3 çay kaşığı

limon suyu (taze sıkılmış) - 1/2 yemek kaşığı, 2 yemek kaşığı suyla seyreltilmiş

Herhangi bir asil sos, baharatların varlığını gerektirir. Bu nedenle tadına eklemenizi öneririz: kırmızı biber, tarhun, sarımsak, köri, hardal, limon kabuğu rendesi. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Sarısını bir karıştırıcıyla (hız ne kadar yüksek olursa o kadar iyi) tuz ve şekerle çırpın. Sürekli çırparken, yavaş yavaş seyreltilmiş limon suyunu, ardından küçük porsiyonlar halinde yağı dökün (önceki tamamen karıştırıldıktan sonra sonraki porsiyona dökün) ve son olarak baharatları ekleyin.

Bugün mayonez, neredeyse her yemeğe uygun olduğu ve Olivier, mimoza, "kürk manto" altında ringa balığı gibi bazılarında değiştirilemediği için dünyada endüstriyel olarak üretilen en yaygın soslardan biri haline geldi. Belirli bir sosun adından gelen mayonez kelimesi, bir dizi ürün için özel bir isim haline geldi.

Rusya'da mayonezin tanımı çok geniştir, ancak Almanya ve Büyük Britanya gibi ülkelerde en sevdiğimiz klasik "Provence" - "Rus geleneklerinin" bir örneği - düşük yağ içeriği nedeniyle hiç "mayonez" olarak adlandırılamaz. . Bu eyaletlerin mevzuatı, tüketicinin isimle yanıltılmamasını sağlamak için katı gerekliliklere sahiptir. Yağ içeriğine göre sos, %80 yağlı mayonez, %70-50 yağlı salata mayonezi ve %49-20 yağlı sos olarak adlandırılabilir. Yumurta sarısının içeriği de sınırlıdır, bu da yaklaşık olarak klasik Rus "Provence" içeriğine eşdeğerdir. Gerçek mayonez pahalı ve kalorisi yüksek olduğundan gelişmiş ülkelerde bile tüketimi %5'i geçmemektedir. Ana pay salata mayonezine düşüyor - yaklaşık% 50. Farklı bir sınıflandırmamız var ve mayonezler, yağ kütle oranı% 55'ten fazla olan yüksek kalorili, yağ kütlesi oranı% 55-40 olan orta kalorili ve% 40'tan az olan düşük kalorili olarak ayrılıyor.

Yerli tüketiciler mayonezi sevdiler, çabuk alıştılar ve bazı tüketim gelenekleri gelişti. Daha önce geleneksel olan ekşi kremanın yerini başarıyla almıştır ve şu anda yemek pişirmede kullanılan ana evrensel sostur.

Şu anda mağaza vitrinlerinde çok farklı bileşim ve kalitede çok sayıda mayonez sergileniyor, bu nedenle uzman olmayan birinin gerçekte ne satın aldığını anlaması zor hale geldi. Ödeme talebindeki azalma nedeniyle, kar amacı güden üreticiler, daha önce alışılmadık koyulaştırıcı katkı maddeleri içeren, düşük yağ içerikli mayonez üretimine ve lezzet bileşenlerinin (yumurta, süt, şeker) payında azalmaya geçmeye başladı. . Bütün bunlar, tadın tanınmayacak kadar değişmesine ve "Provencal", "Yumurta" gibi geleneksel isimlerin itibarsızlaştırılmasına yol açtı, çünkü bu markalar altında satılan ürünler genellikle kendi zevklerine çok az benziyor ve klasik tarifle çok az ortak yanı var.

Üreticinin tanıdık bir isim kullanmak istediği durumlarda, yazarlar “üçüncü bir kulak dikerler”; isme bir sıfat eklerler ve onları GOST tarafından belirlenen tariflere uymaktan kurtaran ve deney için en geniş alanı sağlayan "Light Provencal" gibi bir ifade alırlar.

Ama o kadar da kötü değil. Karışıklık ve sahtecilik yerine, birçok değerli mayonez markası, geleneksel "Provençal"a yakışan yeni ve özgün bir tatla yeniden geliyor. Alıcının diyetini en iyi şekilde dengelemesine olanak tanıyan tatlandırıcı katkı maddeleri, yağ içeriği ve bileşime sahip daha fazla mayonez vardır.

Etiketi okuduğunuzdan ve öncelikle üreticiye dikkat ettiğinizden emin olun. Saygın bir şirket kalitenin garantisidir ancak mayonez isimleri çoğu zaman hiçbir şey ifade etmez ve aynı isim altında çok farklı bir ürün bulabilirsiniz.

İçerisinde yer alan ürünlerin bileşimine dikkat edin. GOST'a göre ürünler azalan kütle kesir sırasına göre yazılır. Yumurta ve süt - yalnızca geleneksel tadı sağlayabilirler; tatlandırıcılar ise soluk görünümleridir. Stabilizatör (stabilizatör ve nişasta) ve koruyucu katkı maddeleri - bu konuda çok fazla tartışma olmasına rağmen, sağlık yararlarının yanı sıra hiçbir zararı yoktur. Orta ve düşük kalorili mayonezlerde onlarsız yapamazsınız ve etikette belirtilmemişse, büyük olasılıkla üretici sizi yanıltıyor demektir.

Yerli (ithal sterilize) mayonezde üretim tarihi çok önemlidir çünkü sterilize edilmemiş doğal bir ürün uzun süre saklanamaz.

Satış noktasındaki saklama koşulları - mayonez 3 ila 7°C sıcaklıkta saklanmalıdır. Mayonezin aşırı ısıtılması gibi donma da yapısını bozar. Optimumun üzerindeki sıcaklıklarda raf ömrü keskin bir şekilde azalır. Yalnızca güvenilir perakende satış noktalarından satın alın, çünkü size mayonezi buzdolabında bir vitrinden satmışlarsa, bu onun buzdolabında arka odada saklandığı anlamına gelmez.

Tatlar, baharatlar, boyalar - tat seçimi, öz değişmez.

Gram ve mililitre cinsinden ağırlık aynı şey değildir. 250 ml yaklaşık 240 gramdır!

Mayonez ve mayonez kremalarının üretimi için kurulum

Gıda endüstrisi uzmanları yaklaşık 40 mayonez tarifi ve adı geliştirdi ve bunlardan yalnızca birkaçı halk tarafından biliniyor, çoğunlukla daha önce devlete ait yağ fabrikaları tarafından üretiliyordu. Bu pazar segmentini çeşitlendirmek isteyen girişimciler için mayonez ve mayonez kremleri üretimine yönelik hatlarımız tasarlanmıştır. Doğaları gereği sudaki yağ emülsiyonları olan çeşitli mayonez, krema, sos ve çeşni türlerinin üretilmesinde kullanılabilirler. Tesis, toplu teknolojiyi kullanarak mayonez ve kremler üretiyor.

Teknolojik dizi aşağıdaki döngüleri içerir:

suyun ısıtılması;
buharda pişirilmiş hardal;
karıştırıcıya su, dökme bileşenler ve yağın yüklenmesi;
bileşenlerin karıştırılması;
asit çözeltisinin yüklenmesi;
emülsiyonun homojenleştirilmesi ve bitmiş ürünün tanka dağıtılması.

Üretim teknolojisi:

Mayonezin bileşeni olarak kullanılan su, su ısıtıcı tankında ısıtılır. Macun halindeki hardal tepsilere konularak buhar tankında buharda pişirilir. Mayonezin toplu bileşenleri (süt tozu, tuz, şeker vb.) Topaklar varsa elenir.

Isıtılmış su, bir pompa kullanılarak karıştırıcı-pastörizatöre verilir. Daha sonra tarife göre toplu malzemeler ve buharda pişirilmiş hardal yüklenir. Karışım 30-35 dakika karıştırılır. Bu durumda karışım 78-80°C sıcaklıkta pastörize edilir.

Karışım 45 °C'ye soğutulduktan sonra rafine kokusu giderilmiş bitkisel yağ, uygun basınç hortumu vasıtasıyla miksere verilir. Bileşenlerin 15-20 dakika karıştırılmasından sonra kaba bir mayonez emülsiyonu oluşur.

Bir sonraki aşamada, karıştırıcıya% 9'luk bir asetik (veya başka) asit çözeltisi eklenir. Sirke mayoneze keskin bir tat ve aroma verir, bakteri florasının gelişmesini engeller (ortamın gerekli pH'ını sağlar). Daha sonra mayonez emülsiyonunun homojenizasyonu (homojen bir karışımın oluşturulması) gerçekleştirilir.

Yağ içeren karışımların homojenizasyonu, yağ küreciklerini ezmek için gereklidir, bu da depolama sırasında çökelmelerini azaltır (mayonez ayrılmaz). Homojenizatörde sıvı dar bir yarıktan yüksek hızda geçirilir. Aynı zamanda homojenizatör yuvasının kenarındaki keskin basınç düşüşü nedeniyle yağ parçacıkları ezilir ve emülsiyon içinde eşit şekilde dağıtılır.

Farklı yağ içeriğine sahip mayonez türleri, karışımın homojenleştirilmesi sırasında farklı basınçlar gerektirir. Yüksek yağlı mayonezler için optimal basınç 10...15 kg/cm2 olabilir ve az yağlı mayonezler (salata baharatları) için - 120...130 kg/cm2 olabilir. Mayonez tesisi, 30 atm basınçlı bir homojenizatör veya 100 atm basınçlı bir homojenleştirici ile donatılabilir.

Bitmiş ürün bir pompa kullanılarak dolum cihazı tankına veya depolama tankına beslenir.

Ekipmanın bir kısmı:

Su ısıtıcı tankı
Mikser-pastörizatör
Homojenleştiricili pompa
Vapur tankı
Kontrol istasyonu
Hardal buharda pişirmek için tepsiler
Ek ekipman ve aksesuar seti
Mikser tipi çerçeve
Mikser dönüş hızı, rpm 45
Pastörizasyon sıcaklığı, °C 50...95

Mayonez üretim tarifleri

Mayonez, içine yumurta tozu, süt tozu, hardal, tuz, şeker, sirkenin yanı sıra bir dizi tatlandırıcı, aromatik ve jelleştirici katkı maddesinin eklendiği, sulu bir ortamda rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş bitkisel yağın kremsi, çok bileşenli, oldukça dağılmış bir emülsiyonudur. baharatlar önceden eklenir.

Bu ekipman, "Provencal" mayonez üretimine ek olarak, baharat ve meyve dolgularının eklenmesiyle çeşitli mayonez türleri de üretebilir: yaban turpu, kırmızı biber, kişniş, domates salçası, limon özü, çeşitli meyve suları vb.

Mayonez, bitkisel yağ içeriğine göre üç gruba ayrılır:

1. Yağ içeriği %55'ten fazla olan yüksek kalorili.
2. Orta kalorili ve yağ içeriği %40 - %55 aralığında
3. Yağ içeriği %40'tan az olan düşük kalorili.

Yüksek yağ içeriğine sahip ilk mayonez grubunun tipik temsilcileri mayonezlerdir: “Provence”, “Süt” ve “Diyabetik” (bkz. Tablo 1.)

İsim İşlenmemiş içerikler	Formülasyon seçeneklerine göre bileşenlerin kütle oranı, %
Sebze yağı rafine deodorant	65,40	65,40	64,90	64,70	65,60	65,65	64,20	65,00	65,80	65,80	65,70	65,70	65,40	65,70	65,70	65,90
Yumurta tozu Yumurta sarısı (kuru)	5,00	5,00	5,00	5,00	4,30	4,30	5,00	5,00	4,00	4,00	4,00	4,00	4,50	4,00	4,00	3,50
Süt tozu az yağlı	1,60	2,00							1,70	2,10	2,00	2,40	1,60	2,00	2,40
Süt tozu tüm			2,25	2,82
Kuru krem					2,30	2,70	2,80									2,40
Yoğunlaşmak kesilmiş sütün suyu protein (WPC)					2,30	2,70
Soya proteini yiyecek													0,50
Hardal pudra	0,75 -	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,50	0,75	0,25 -– 0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,25 - - 0,50	0,75	0,75	0,25 - - 0,50	0,50 - - 0,75
Sodyum bikarbonat	0,05	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Şeker (kum)	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,60	1,60	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50	1,50
Tuz aşçılık	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,00 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 -– 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,00 - - 1,30	1,10 - - 1,30	1,10 - - 1,30
Sirke asit (%80)	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 -– 0,75	0,55 - – 0,75	0,55 -– 0,75	0,60 - - 0,75	0,60 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75	0,55 - - 0,75
Aljinat sodyum														0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10	0,05 - - 0,10
Nişasta patates karboksimetil									0,20	0,20
Sodyum- karboksimetil- selüloz											0,10	0,10
su	24,15- - 23,65	24,15- - 23,50	24,00 - - 23,50	24,03 - - 23,38	23,95 - - 23,45	23,90 - - 23,25	24,05 - - 23,65	24,23 - - 23,35	24,20 - - 23,85	24,30 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,35 - - 23,70	24,05 - - 23,65	24,40 - - 23,85	24,40 - - 23,70	24,45 - - 23,75

İçerdikleri baharatların ve katkı maddelerinin doğasına göre aşağıdaki mayonezler ayırt edilir:

Domatesli mayonez. Mayoneze belirgin bir domates tadı veren %30 oranında domates salçası içerir. En az %45 oranında bitkisel yağ ve diğer baharatların bulunması, domates mayonezini her türlü sebze, balık ve et yemeği için değerli bir baharat haline getirir.

Yaban turpu ile mayonez. %18 soyulmuş ve ezilmiş yaban turpu ve en az %52 bitkisel yağ içerir. Diğer mayonez türlerine göre daha keskin bir tada sahiptir ve et jölesi ve diğer soğuk balık ve et yemekleri için özel bir baharattır.

Mayonez "Güney". %13 “Yuzhny” sos ve en az %56 bitkisel yağ içerir. "Yuzhny" sosunda bulunan baharatlarla zenginleştirilmiş "Provence" mayonezinin tadını korur. “Yuzhny” mayonezi tüm sebze, balık ve et yemeklerinde önerilebilir.

Salata mayonezi. %35 bitkisel yağ içerir, yağlı, hafif baharatlı, hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Sebze, balık ve et salataları ve salata sosları için önerilir. Balık ve et yemeklerinde baharat olarak da kullanılabilir.

Vitaminli mayonez. C ve B vitaminleri ile zenginleştirilmiş %35 bitkisel yağ içerir. Hoş bir aromaya ve hafif ekşi bir tada sahiptir. İyileştirici anti-sklerotik özelliklere sahip, E vitamini açısından zengin mısır yağı içerir. Et, balık ve sebze yemeklerini baharatlamak için önerilir.

Limonlu mayonez. %35 bitkisel yağ içerir. Mayonezde sitrik asit ve limon esansiyel yağının varlığı ona limon tadını verir. Sebze ve et yemeklerinde, meyve salatalarında ve bebek mamalarında baharat olarak tavsiye edilebilir.

Listelenen mayonezlerin tarifleri Tablo 2'de gösterilmektedir.

Tablo 2

İşlenmemiş içerikler	Mayonez çeşidi
	Domatesli	Yaban turpu ile	"Güney"	salata	Hardal	Vitamin açısından zengin	Sitrik
Kokusu giderilmiş yağ
Yumurta tozu
Yağsız süt tozu
Şeker (kum)
Sofra tuzu
Hardal tozu
Asetik asit (%80)
Soda içmek
Salça
Yaban turpu doğranmış
Sos “Güney”
C vitamini
B vitamini
Limon asidi
Limon özü (4 cr.)
su

Hammaddenin özellikleri

Sebze yağı . Mayonez üretiminde aşağıdaki bitkisel yağlar kullanılır: ayçiçek yağı GOST 1129; soya fasulyesi yağı GOST 7825; mısır yağı GOST 8808; yer fıstığı yağı GOST 7981; pamuk tohumu yağı GOST 1128; pamuk salata yağı TU 10-04-02-60-89; zeytinyağı TU 10-04-11/13-87.. Mayonez üretiminde aşağıdaki bitkisel yağlar kullanılır: ayçiçek yağı GOST 1129; soya fasulyesi yağı GOST 7825; mısır yağı GOST 8808; yer fıstığı yağı GOST 7981; pamuk tohumu yağı GOST 1128; pamuk salata yağı TU 10-04-02-60-89; Zeytinyağı TU 10-04-11/13-87.

Tüm bitkisel yağlar, koku giderme de dahil olmak üzere tamamen rafine edilmeli ve kokusu giderilmiş yağlar için standartların gerekliliklerini karşılamalıdır. Mayonez üretmek için listelenen yağlardan herhangi birinin rafine edildiği tarihten itibaren en geç 1 ay içinde işlenmesi gerekir.

Yumurta tozu. GOST 2858. Ürün açık sarı renklidir, tüm kütle boyunca homojen olmalı, 0,7 - 1,0 mm'lik bir elekten kolayca elenmeli, yabancı tat veya koku içermemelidir. Topaklar varsa, ikincisi kolayca ezilmelidir.

Mayonez üretiminde yumurta tozu yerine aşağıdakiler de kullanılabilir:

• kuru yumurta ürünü, granüle TU 10.16 Ukrayna SSR 15-87;
• kuru yumurta sarısı OST 49-181-81;

Süt tozu. GOST 4495. Pastörize süt tadında, kremsi bir renk tonuna sahip ince kuru toz. Kolayca ufalanan topakların varlığına izin verilir.

Aşağıdaki süt ürünleri türlerine izin verilir:

• yağsız inek sütü tozu GOST 4495;
• kuru krema GOST 1349, birinci sınıf;
• kuru süt ürünü “SMP” TU 49-934-82;
• peynir altı suyu konsantresi, protein TU 49 939-82 veya TU 49 979-85;
• kuru ayran TU 49 247-74.

Diğer süt ürünlerini, düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak ve gıda ürünlerinin üretimi için devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim otoriteleri tarafından izin verilen belirli bir mayonez türü için teknik açıklamaya uygun olarak kullanmak da mümkündür.

Toz şeker. GOST 21. Serbest akışlı, dokunulduğunda kuru, yabancı tat ve koku içermeyen, parlak beyaz. Suda tamamen çözünür olmalıdır. Şeker çözeltisi şeffaf olmalıdır.

Sofra tuzu. GOST 13830, “Ekstra” notu. Saf beyaz, kokusuz ve kir tutmaz. Tuz çözeltisi (%5) yabancı bir tada sahip olmamalıdır. Sodyum klorür içeriği - %99,7, suda çözünmeyen bileşenler - en fazla %0,03, nem - en fazla %0,1.

Hardal tozu. OST 18-308-77, birinci sınıf. Yoğun sarı renkli, dokunulduğunda kuru, tadı acıdır. Suda öğütüldüğünde alilik yağın keskin kokusuna sahip olmalıdır. Toz parçacıklarının boyutu 0,3 mm'den fazla olmamalıdır.

Sirke. Aşağıdaki sirke türlerine izin verilir:

• asetik asit GOST 61;
• asetik asit ahşap-kimyasal gıda sınıfı GOST 6968, premium;
• asetik asit GOST 6-09-4191-76;
• sentetik asetik asit, saflaştırılmış, gıda sınıfı TU 13-0279907-2-90;
• doğal gıda alkolü sirkesi OST LitSSR 422-79;
• Doğal elma sirkesi TU 10-04-03-02-86.

Sirke tortusuz, berrak olmalıdır. Açık sarı renklendirmeye izin verilir. Tadı ekşi, güçlü ve temiz, sirke karakteristiği olmalıdır. Sıkılığa izin verilmez. Gıda ürünlerinin üretimi için devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim otoriteleri tarafından onaylanan diğer asetik asitlerin de mayonez üretiminde kullanılmasına izin verilmektedir.

Salça. Homojen, kabuk parçacıkları veya çekirdekler içermeyen, turuncu-kırmızı renktedir. Kuru maddeler %30'dan az olmamalıdır. Tadı, acılık veya ağızda kalan yabancı tat olmadan domatesin karakteristiğidir.

Yabanturpu. Taze doğranmış, herhangi bir parça içermemelidir. Herhangi bir yabancı mekanik kirlenme olmamalıdır. Doğramadan önce yaban turpu kökleri, temizlik sırasında kum veya toprağın kalabileceği mümkün olduğunca az boşlukla temizlenmelidir. Öğütmeden önce yaban turpu peroksidaz enzimini yok etmek için 3-5 dakika buharda pişirilir.

Gıda sınıfı sitrik asit. GOST 908, “Ekstra” ve en yüksek notlar. Renksiz veya hafif sarımsı kristaller. Zayıf çözeltilerin hoş, ekşi bir tadı vardır.

Yenilebilir soya proteini. TU 10-04-02-31-88. Aşağıdaki protein ürünleri türlerine izin verilir:

• gıda sınıfı sodyum aljinat TU 15-544-83;
• soya gıda bazı TU 10-04-02-37-88;
• gıda soya konsantresi TU 10-04-02-22-87;
• Yenilebilir soya proteini (SMP) TU 10-04-02-58-89.

Tatlandırıcı ve stabilize edici katkı maddeleri.

• Dereotu esansiyel yağı TU 10.04.13.68-88. Kokusu giderilmiş bitkisel yağda kütle oranı %20 olan bir çözelti;
• öğütülmüş karabiber OST 18-279-76;
• kimyon OST 18-37-71;
• portakal özü OST 18-103-84;
• fosfat mısır nişastası sınıf B TU 18 RSFSR 279-79;
• Patates karboksimetil nişastası TU 10 BSSR 111-86.

İçme suyu. GOST 2874. Bakteriyel kontaminasyon veya askıda katı madde içermemelidir. Şeffaf, renksiz, tatsız ve kokusuz olmalıdır. Mayonez için su ham ve pastörize edilmiş olarak kullanılır. Ham su, tadı, rengi ve kokusu kusursuzsa ve toplam sertliği 2 mEq/l'yi geçmiyorsa kullanılır. Mayonez üretiminde organoleptik göstergeler açısından kullanılan suyun Tablo 3'te belirtilen gereksinimleri karşılaması gerekir.

Tablo 3.

	Göstergelerin adı	Norm	Test yöntemleri
	20°С'de ve 60°С'ye ısıtıldığında koku alın, artık yok		GOST33P-41
	20°С'de tadın, puan, artık yok		GOST33P-41
	Platin-kobalt ölçeğinde renk, derece, artık yok		GOST33P-41
	Standart ölçekte bulanıklık, mg/l, artık yok		GOST33P-41

Biyolojik gereksinimlere göre suyun tabloda belirtilen göstergeleri ve standartları karşılaması gerekir. 4. Tablo 4.

	Göstergelerin adı	Norm	Test yöntemleri
	1 ml seyreltilmemiş sudaki toplam bakteri sayısı, artık yok		GOST33P-41
	Koliform bakteri sayısı: Yoğun, seçici bir ortamda, 1 litre sudaki membran çözeltilerindeki bakteri konsantrasyonları (nakit indeksi) kullanılarak belirlendi, artık yok Sıvı biriktirme ortamı kullanıldığında koli-titre, daha az değil		GOST33P-41 GOST33P-41

Teknolojik üretim süreci.

Teknolojik süreç, birbiri içinde pratik olarak çözünmeyen bileşenlerden (yağ - su) homojen (homojene yakın) ve stabil bir sistem elde etmeyi mümkün kılan optimal koşulların yaratılmasını içerir. Kuru bileşenlerin konsantrasyonu, yağ besleme hızı, kuru bileşenlerin şişmesi ve pastörizasyon koşulları ve mekanik etkinin yoğunluğu gibi faktörler de dikkate alınır.

Mayonez üretimi aşağıdaki teknolojik işlemlerden oluşur:

1. Macunun hazırlanması (emülsifiye edici ve yapılandırıcı baz);
2. Kaba emülsiyonun hazırlanması.
3. İnce emülsiyonun hazırlanması (homojenizasyon).
4. Bitmiş ürünlerin depoya taşınması.

%10 asetik asit çözeltisinin hazırlanması.

Konsantre bileşimin hesaplanan miktarda su içinde çözülmesiyle% 10'luk bir asetik asit çözeltisi hazırlanır. Asetik asit damlalarını ve buharlarını yakalamak için soda külü çözeltisiyle doldurulmuş bir tuzak kurulur. Aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri ile mayonez hazırlanması durumunda sözde hazırlayın. çeşitli baharatların bir asetik asit çözeltisine (defne yaprağı, siyah ve yenibahar, hindistan cevizi, kakule, tarçın, karanfil vb.) demlenmesiyle aromalı sirke.

Önceden öğütülmüş baharatlar, asetik asit içeren bir kaba konulan keten bir torbaya konur. Daha sonra tüm içerik 80°C sıcaklığa getirilir ve ardından torbayı çıkarmadan soğutulur. Daha sonra baharatlar çıkarılır.

Toplu bileşenlerin hazırlanması ve dozajlanması.

Ana dökme malzemeler: yumurta tozu, yağsız süt tozu, hardal tozu, şeker, tuz. Gerektiğinde bir elek ile eleyin. Eleme sadece sıhhi açıdan değil, aynı zamanda teknolojik açıdan da gereklidir, çünkü topakların olmaması stabil emülsiyonların üretilmesini sağlar. Yani hardal tozu ne kadar dağılırsa, nem kapasitesi ve emülsiyon oluşturma özellikleri o kadar yüksek olur, mayonezin kıvamı o kadar iyi olur ve dayanıklılığı da o kadar yüksek olur.

Daha sonra bileşenler tartılır ve R3-ОЗУ-0.35 karıştırıcılara yükleme bölgesine iletilir. Açıkçası, R3-RAM-0.35 karıştırıcıların sıralı kullanım için iki üniteye sahip olması gerekiyor. Dökme bileşenlerin yüklenmesi manuel olarak gerçekleştirilir.

Mayonez ezmesi hazırlanıyor.

Mayonez ezmesi iki karıştırıcıda dönüşümlü olarak şu şekilde hazırlanır: Birinci karıştırıcıya su, ardından süt tozu, hardal tozu, tuz, toz şeker ve soda eklenir. Su miktarı, hardal tozu oranına 2,5'e 1, süt tozuna ise 3'e 1 (yüksek kalorili mayonez için) oranına göre ayarlanır. Kuru bileşenler, karıştırıcı çalışırken yüklenir, ardından ısıtma açılır (mikserin su "ceketi" aracılığıyla) ve bileşenlerin daha iyi çözünmesi ve pastörizasyonu için karışımın sıcaklığı 90-95°C'ye getirilir. Bu sıcaklıkta süt-hardal ezmesi 15-20 dakika bekletildikten sonra (mikser ceketinden soğuk su akıtılarak) 30-40ºС sıcaklığa kadar soğutulur, ardından süt-hardalın içine su ve yumurta tozu eklenir. Yüksek kalorili mayonez için 1,4 - 2,0'a 1 oranında, orta ve düşük kalorili mayonez için ise 2,2 - 2,8'e 1 oranında macun kullanın. Yükleme mikser çalışırken gerçekleştirilir; daha sonra ısıtmayı tekrar açın ve macunun sıcaklığını 60-65ºС'ye getirin, burada 15-20 dakika bekletilir, ardından macun 25-30ºС sıcaklığa soğutulur, ardından macun içine pompalanır. ikinci karıştırıcı. Birinci karıştırıcıda hamurun hazır olup olmadığı, karıştırma işlemi sırasında alınan numune ile görsel olarak belirlenir. Ahşap bir plaka üzerine alınan numunenin tamamen homojen olması, gözle görülür topaklanma olmaması ve plakadan eşit şekilde akması gerekir.

“Kaba” bir emülsiyonun hazırlanması.

İkinci karıştırıcıda (Р3-ОЗУ-0.35), karıştırıcının tüm katmanlarında durgun bölgeler olmadan eşit bir karışım sağlanmasının gerekli olduğu "kaba" bir mayonez emülsiyonu hazırlanır.

Mayonez ezmesini birinci karıştırıcıdan ikinciye pompaladıktan sonra, bitkisel yağın 20-25°C sıcaklıkta hesaplanan kısmı sürekli karıştırılarak ikinciye beslenir. İlk 7-10 dakikada yağ, dakikada 10-12 litrelik bir hızla yavaş yavaş, ardından daha hızlı (25 l/dak) verilir. Tüm mayonez macununun birinci karıştırıcıdan ikinciye pompalanmasının bitiminden 3 - 7 dakika önce yağ tedarikinin başlamasına izin verilir. Kokusu giderilmiş yağ, karıştırıcıya B3-OPA-2 döner pompa (tanklarda depolanıyorsa) ile beslenir veya manuel olarak yüklenir (üretime girerse ve teneke kutularda saklanırsa).

Bitkisel yağın içerisine girdikten sonra reçete edilen miktarda %10'luk asetik asit çözeltisi dakikada 6 - 8 litre hızla ikinci karıştırıcıya beslenir. % 10'luk bir asetik asit çözeltisinin temini, terazili özel bir ölçüm cihazı kullanılarak yerçekimi ile organize edilebilir. Asetik asit çözeltisinin temini, bitkisel yağın son kısımlarının eklenmesiyle eş zamanlı olarak başlatılabilir.

%10 asetik asit solüsyonu verildikten sonra karıştırmaya 5-7 dakika daha devam edilir. Mayonez ezmesine bitkisel yağ ve% 10'luk asetik asit çözeltisi ekleme sırasına kesinlikle uyulmalıdır. Bunun nedeni, bir defalık veya ardışık olmayan girişlerinin emülsiyonun ayrılmasına yol açabilmesidir.

İkinci karıştırıcıda elde edilen kaba emülsiyon, belirlenmiş su-içinde-yağ emülsiyonu tipine uygun olmalı, yeterince güçlü olmalı ve homojenizatörden geçmeden önce ayrılmamalıdır. Görsel olarak, böyle bir emülsiyon homojen bir görünüme sahiptir ve seçilen numunede zayıf karıştırma ile ayrılmamaktadır.

“Kaba” mayonez emülsiyonunun homojenizasyonu.

Yüksek kaliteli mayonez elde etmenin önemli bir aşaması, santrifüj pompa, parçalayıcı, parçalayıcı ve kolloid değirmeninin çalışma prensiplerini birleştiren RPA tipi döner pulsasyon aparatı üzerinde gerçekleştirilen homojenleştirme işlemidir. RPA aparatında meydana gelen titreşim, şok ve diğer hidrodinamik etkiler sayesinde, mayonez emülsiyonunun fiziksel ve mekanik özellikleri değişir, bu da mayonezin gerekli kıvamda üretilmesini sağlar.

Homojenizasyon işlemi, mayonez emülsiyonunun dolaşım modunda şemaya göre gerçekleştirilir: karıştırıcı - döner titreşim aparatı - karıştırıcı. Minimum dolaşım oranı 2 cilt/döngüdür.

Homojenizasyon işleminin ikinci karıştırıcıda bileşenlerin karıştırılması işlemine paralel olarak yapılması tavsiye edilir. Birinci karıştırıcıda mayonez ezmesi hazırlarken homojenleştirme işleminin, ikinci karıştırıcıda mayonezin homojenizasyonunu hariç tutmadan, bileşenlerin pastörizasyon işlemine paralel olarak (ayrıca sirkülasyon modunda) gerçekleştirilmesi de mümkündür.

Bitmiş ürünün paketlenmesi ve paketlenmesi.

Homojenleştirme işleminden sonra bitmiş mayonez, ikinci karıştırıcı R3-OZU-0.35'ten polipropilen kaplara, cam kavanozlara veya plastik torbalara paketlenmek üzere gönderilir.

Herkese selam! Örneğin herhangi bir tatil sofrasını hazırlarken, salata ve mezeleri süslemek için her zaman çok büyük miktarda mayonez kullanılır. Evde yapabilecekken neden satın alasınız?

Hazırlamak için en fazla 5 dakika harcayacaksınız ve sonuç, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli, hassas bir sos olacak. Ve tarifine yönelik ürünler her zaman mevcut ve basittir. Ve elbette ev yapımı çok daha iyi ve sağlıklıdır. Oraya hiçbir zararlı koruyucu madde eklemeyeceksiniz.

Tek olumsuzluk bu sosu uzun süre saklamanın imkansız olmasıdır. Tipik olarak maksimum raf ömrü 4 gündür. Bu nedenle bu süreyi uzatmak için en taze ürünleri tercih edin. Sonuçta tatil arifesinde önceden hazırlayabilirsiniz.

Mayonezi yumurtalı veya yumurtasız, sütlü, hatta konserve bezelye konservesinden salamurayla yapabilirsiniz. Ne tür mucizeler! Bu hassas ürünü birkaç dakika içinde hazırlamaya çalışın; mağazadan satın alınan ürünü unutacaksınız.

Blender veya mikseriniz yoksa çırpmak için normal bir mutfak çırpma teli kullanın. Sadece biraz daha zaman alacak.

Önemli! Bu sosu hazırlamak için tüm malzemelerin taze ve aynı oda sıcaklığında olması gerekir.

Size en basit ilk seçeneği sunuyorum. Maksimum 2 dakika sonra yemeğinizi tatlandırmak için harika, narin bir sos elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• Yumurta - 1 adet.
• Rafine bitkisel yağ - 250 ml
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Yumurtayı bir kaseye kırın. Tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin ve yarım limonun bir çorba kaşığı suyunu sıkın.

2. Daldırma blenderini kaseye yerleştirin ve sos yeterince koyulaşana kadar düşük hızda karıştırın. Zaten kalınlaştığında, daha da yumuşak hale getirmek için blenderi yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirin.

3. Bitmiş mayonezi bir kavanoza aktarın, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun. 4 günden fazla saklanmamalıdır. Bu nedenle bozulan ürünü daha sonra atmamak için çok fazla işlem yapmayın.

Mikserli ev yapımı mayonez için klasik adım adım tarif

Bu tarifte hardal ve sirke ekliyoruz. Ben elma kullanıyorum ama siz normal sofra veya şarap da kullanabilirsiniz. Sirke, ev yapımı sosun raf ömrünü 10 güne kadar uzatır, ancak fazla pişirmemek en iyisidir. Ve neden? Benim için çabuk geçiyor ve yeni bir porsiyon hazırlıyorum.

İçindekiler:

• Yumurta - 1 adet.
• Rafine bitkisel yağ - 200 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Hardal - 1 yemek kaşığı
• Elma sirkesi – 1 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Yumurtayı hazırlanmış temiz bir kaba kırın. Tuz, şeker ve hardalı ekleyin. Yavaş yavaş bitkisel yağ akışına dökerek bir karıştırıcıyla çırpmaya başlayın.

2. Sos az çok koyulaşınca sirkeyi ekleyip çırpmaya devam edin. Mayonez çok kalın hale gelinceye kadar çırpın. Daha sonra hazırlanan kaseye aktarın. Çok hassas ve lezzetli çıkıyor.

Yumurtasız ve hardalsız mayonez nasıl yapılır

Mayonez yapmanın başka bir yolu. Bu, yumurta veya süt içermeyen hafif yağsız bir sos olacaktır. Hepimiz bazen konserve bezelye veya fasulye kullanırız ve sıvıyı gereksiz yere boşaltırız. Ancak bu tarifte tam olarak ihtiyacımız olan şey bu.

İçindekiler:

• Konserve fasulye veya bezelyeden salamura - 350 ml
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Kokusuz bitkisel yağ – 150 ml
• Sirke %9 - 2 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Konserve bezelye veya fasulyedeki salamurayı, sosu çırpacağınız kaseye boşaltın. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Bir blender ile birkaç saniye karıştırın.

2. Daha sonra bir blender ile çırpmaya devam ederek bitkisel yağı ince bir akıntıya dökün. Sos koyulaşana kadar çırpın. Yeterince kalın değilse biraz daha yağ ekleyip tekrar iyice çırpabilirsiniz.

3. Sosumuz hazır. İstenirse içine sarımsak, hardal veya en sevdiğiniz baharatlar ekleyebilirsiniz. O zaman aynı zamanda hoş kokulu hale gelecektir. Belirtilen miktardaki bileşenlerden 0,5 litre bitmiş ürün elde edilir.

Mağazadan satın alınan mayonez gibi sütlü mayonez tarifi

Bu seçenek yumurtasız da hazırlanır. Ancak süt seçerken son kullanma tarihine mutlaka bakın. Pastörize edilmiş olanı kullanabilirsiniz ve ardından sos biraz daha uzun süre saklanabilir. Ve tadı mağazadan satın alınmış gibi. Bu yöntemi de deneyin.

Bu arada tarife taze dereotu veya başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Et için çok lezzetli bir sos elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• Süt – 100 ml
• Bitkisel yağ - 200 ml
• Limon suyu – 15 ml
• Hardal – 15 gr
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Şeker - 0,5 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Sütü bir bardağa dökün ve bitkisel yağı ekleyin. Karışım koyulaşmaya başlayıncaya kadar bir daldırma blenderiyle karıştırın.

2. Sos biraz koyulaşınca tuz, şeker, limon suyu ve hardalı ekleyin. Her şeyi tekrar bir blender ile iyice çırpın. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 saniye ve sosumuz tamamen hazır.

3. Çok güzel ve kalın bir mayonez çıkıyor. İsterseniz en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz ve daha da lezzetli hale gelecektir ve mağazadan satın alınanlardan daha kötü olmayacaktır.

Evde Provence mayonezi yapmak

Tanınmış Fransız Provencal'ı aynı prensibe göre ve aynı hızla hazırlanır. Dilerseniz biraz daha hardal ekleyebilirsiniz, bu sizin takdirinize ve zevkinize bağlıdır.

İçindekiler:

• Yumurta - 1 adet.
• Rafine bitkisel yağ - 300 ml
• Hardal - 0,5 çay kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Limon suyu - 1,5 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Yumurtayı bir karıştırma kabına kırın. Tuz, şeker, hardal ve 1,5 yemek kaşığı yarım limonun suyunu ekleyin.

2. Şimdi daldırma blenderini kaseye yerleştirin ve karışımı istenilen kalınlığa ulaşana kadar çalkalayın. Bu yaklaşık 2 dakika sürecektir.

3. Provençal'ı kaseden hazırlanan temiz ve kuru kaseye aktarın. Çıktı 200 gram civarındadır. Bu sosu 5-6 gün saklayabilirsiniz ama çok daha çabuk geçeceğini düşünüyorum.

Evde lezzetli mayonezin nasıl yapılacağına dair video

Sonuç olarak sizin için ev yapımı mayonezimizi yapmak için ayrıntılı bir video tarifi seçtim. Tüm süreci net bir şekilde görmenizi, ne kadar kolay ve hızlı olduğunu anlamanızı istiyorum.

İçindekiler:

• Yumurta - 1 adet.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Hardal - 0,5 çay kaşığı
• Öğütülmüş beyaz biber - 0,5 çay kaşığı
• Limon suyu - 1,5 yemek kaşığı
• Kokusuz bitkisel yağ - 300 ml

Artık bunun birkaç saniye içinde yapıldığına ve çok kalın, inanılmaz derecede lezzetli ve hatta mağazadan satın alınandan daha sağlıklı olduğu ortaya çıktığına ikna oldunuz.

Önerilen tüm seçenekleri deneyin ve kendinize en uygun olanı seçin. Ev yapımı mayonez yapmayı en az bir kez denedikten sonra artık mağazadan satın almak istemeyeceksiniz. Kendiniz daha iyi olacak!