Probablemente, cuando mencionas el pescado en gelatina, lo primero que te viene a la mente son asociaciones con el plato principal de Año Nuevo de la película "La ironía del destino, o disfruta de tu vapor". ¿Cómo hacer este plato para que no se parezca a la estricnina? Hay algunos puntos sutiles que discutiremos a continuación.

La gelatina de pescado es un plato saludable y, con la técnica de cocción correcta, muy sabroso. Cualquier tipo de pescado, tanto rojo como blanco, es apto para su elaboración. Además, necesitarás verduras y especias.

¿Es posible preparar pescado en gelatina no de un tipo de pescado, sino de varios? ¡Ciertamente! El caldo quedará más aromático y el sabor del plato te sorprenderá gratamente.

Pescado en gelatina: preparación de comida y platos.

Entonces, la primera regla para un delicioso gelatina es quitarle todas las espinas al pescado. Un pequeño hueso, atrapado accidentalmente durante la degustación del gelatina, puede disuadir cualquier deseo de seguir comiendo el plato. Es por ello que lo mejor es elegir peces grandes, para que sea más fácil de desmontar. La parte del pescado que está más cerca de la cabeza tiene menos espinas.

También hay que tener en cuenta que no todos los peces mantienen su forma y permanecen enteros en trozos. Para evitar gachas en el plato, es mejor utilizar lucio, caballa, abadejo, pelengas, salmón rosado y salmón para su preparación.

¿Cómo cocinar caldo para gelatina? Necesitará una cabeza, una columna y unas aletas de pescado. Retire las branquias, enjuague los ingredientes con agua y hierva al fuego, agregando una cebolla entera y una zanahoria para darle un hermoso color. El caldo debe cocinarse durante aproximadamente media hora.

¿Qué pasa si no tienes cabeza de pescado? Luego haremos el líquido del relleno a partir de gelatina, mezclándolo con el caldo en el que se coció el filete de pescado.

Recetas de pescado en gelatina:

Receta 1: Pescado en gelatina del juego de pescado

Para facilitarle la vida a la hora de preparar gelatina, puede adquirir un kit de pescado en cualquier tienda grande. Por regla general, se compone de varias variedades de pescado a los que ya se les han quitado las espinas.

Ingredientes requeridos:

• Agua para gelatina de pescado – 1,8 litros
• Pescado del conjunto – 520 gramos
• Paquete de gelatina - 1 pieza (20 gramos)
• sal y especias
• Perejil fresco

Metodo de cocinar:

1. Utilizando el método descrito anteriormente, preparamos caldo de pescado: colocamos el filete lavado en agua, agregamos un poco de sal y cocinamos durante unos 20 minutos. Retire el filete y córtelo en cubos.
2. En un recipiente aparte, vierte la gelatina con agua tibia y deja que se hinche. Vierta en el caldo y revuelva.
3. En el recipiente donde prepararemos el gelatina ponemos trozos de filete, hierbas frescas picadas y luego agregamos el relleno.

Receta 2: Gelatina de pelengas con zanahoria

El gelatina que prepares según esta receta tendrá un sabor brillante y un atractivo tono dorado.

Ingredientes requeridos:

• 2 litros de agua purificada para gelatina de pescado
• Pelengas – 420 gramos
• Zanahorias - 1 pieza
• hoja de laurel
• Gelatina – 1 sobre (20 gramos)
• Eneldo

Metodo de cocinar:

1. Si tienes la cabeza y el lomo de pelengas, puedes cocinar un caldo con estos ingredientes. De lo contrario, lave la carne del pescado, quítele las espinas y colóquela en agua limpia. Tan pronto como el líquido hierva, es necesario quitar la espuma, agregar sal, poner en un recipiente una hoja de laurel y zanahorias enteras peladas.
2. Pasados ​​​​los veinte minutos, retirar los filetes y las zanahorias, enfriar y cortar en cubos.
3. Vierta la gelatina con agua tibia, disuelva y vierta en el caldo.
4. Colocar en un plato o molde trozos de pescado, zanahorias, eneldo picado y rellenar con caldo tibio.

Receta 3: Gelatina de pescado con salmón rosado y abadejo

Para obtener un plato sabroso, puedes mezclar de forma segura diferentes tipos de pescado. Para esta receta cogeremos filetes de salmón rosado y abadejo.

Ingredientes requeridos:

• Agua purificada para gelatina de pescado - 2,1 litros
• Filete de salmón rosado - 200 gramos
• Filete de abadejo - 200 gramos
• Hierbas frescas (eneldo y perejil)
• Gelatina – 20 gramos
• Guisantes enlatados - 100 gramos

Metodo de cocinar:

1. Los filetes de pescado se deben lavar y colocar en agua. Si hierve, es necesario reducir el fuego, quitar la espuma y agregar sal. Cuece el pescado a fuego lento durante unos 25 minutos.
2. Retirar el pescado y cortarlo en trozos.
3. Vierta la gelatina con agua y revuelva hasta que se disuelva por completo. Luego viértalo en el caldo y revuelva.
4. Coloque trozos de pescado, hierbas picadas y guisantes en el fondo del molde y rellénelo con caldo tibio.

Receta 4: Pescado en gelatina (congelado)

En las tiendas, a menudo vemos alimentos congelados en los congeladores: carne, aves, pescado. La mayoría de las veces no los compramos, ya que se cree que el producto se congela cuando finaliza su vida útil. Mientras tanto, para el gelatina, puedes comprar productos congelados de forma segura. El plato quedará sabroso y el caldo rico.

Ingredientes requeridos:

• Agua purificada para gelatina de pescado - 1,7 litros
• Caballa congelada - 1 canal
• Merluza congelada – 1 canal
• Corteza congelada - 1 filete
• hoja de laurel
• Cebolla - 1 pieza
• Gelatina – 1 paquete (20 gramos)
• 1 zanahoria

Metodo de cocinar:

1. Descongela el pescado. Limpiar las canales de las escamas, quitarles los huesos y cortar las aletas.
2. Colocar los filetes de pescado en una cacerola, llenar con agua y colocar al fuego.
3. Tan pronto como el agua hierva, quitar la espuma, agregar sal, agregar las hojas de laurel, las zanahorias enteras peladas y las cebollas peladas. Baja el fuego y cocina el pescado a fuego lento durante unos 25 minutos. Retire los ingredientes de la sartén. No necesitamos cebollas, pero sí cortar el filete y las zanahorias en cubos.
4. Rellenar la gelatina con agua y dejar que se hinche. Vierta gelatina en el caldo de pescado resultante.
5. Coloca los trozos de pescado y las zanahorias en un recipiente para gelatina y vierte el caldo encima.

Receta 5: Jalea real de pescado

Este plato no es difícil de preparar, pero tiene una pinta estupenda y, por supuesto, queda muy sabroso.

Ingredientes requeridos:

• Agua para gelatina de pescado - 1,8 litros
• Trucha o salmón - 430 gramos
• Caviar rojo – 100 gramos
• Guisantes verdes, enlatados - 100 gramos
• Perejil fresco
• Gelatina – 20 gramos (1 paquete)
• Hoja de laurel - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Retire las espinas de las truchas y colóquelas en el agua. Pon la sartén al fuego. En cuanto el líquido empiece a hervir, retirar la espuma, bajar las hojas de laurel y añadir sal. Es necesario cocinar el pescado durante al menos 25 minutos, tras lo cual lo retiramos y lo cortamos en rodajas.
2. Vierta la gelatina con agua, dilúyala, viértala en caldo tibio y revuelva.
3. Colocamos el pescado y los guisantes en el fondo del recipiente en el que prepararemos el gelatina, y lo rellenamos con caldo. Cuando el caldo se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue caviar al recipiente.

1. ¿Cuánto tiempo tardará en congelarse el pescado en gelatina? Al menos una hora si colocas el plato con gelatina en el frigorífico y unas dos horas si lo colocas simplemente en un lugar fresco, por ejemplo en un balcón.
2. ¿Qué verduras alegrarán el sabor del pescado en gelatina? La opción ideal serían aquellos ingredientes que no interrumpan el sabor neutro del pescado. Los pimientos dulces, los pepinillos encurtidos y las alcaparras definitivamente no son adecuados. Y zanahorias hervidas, rodajas de limón agrio o trozos de brócoli “decorarán” el sabor del gelatina.
3. Sería muy apropiado agregar un huevo al pescado en gelatina, ya sea de pollo o de codorniz. El plato resultará más satisfactorio y saludable, porque el huevo es fuente de proteínas.
4. El pescado en gelatina se suele servir con salsas blancas. Puedes preparar la salsa tú mismo; sabrá a mayonesa. Tome dos o tres yemas de huevo, mostaza en polvo, un tercio de vaso de aceite de oliva o de girasol refinado. Obtendrás tanta salsa como mantequilla. Batir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Agrega algunos pepinos encurtidos, alcaparras, hierbas secas y limón a la salsa. También puedes servir el gelatina con mostaza francesa.

Cualquier gelatina pertenece a la categoría de aperitivos fríos, y muchas amas de casa están felices de preparar dichos aperitivos para la mesa navideña. Después de todo, cuando se trata de cualquier fiesta, celebración familiar o banquete, qué podría ser mejor que este espectacular, brillante y sabroso manjar. ¡Siempre hace que la mesa sea festiva, variada e invariablemente es un adorno para cualquier celebración!

Su gran ventaja es que se puede preparar con antelación. Después de todo, poner la mesa para una celebración siempre es problemático y la mayoría de los platos deben prepararse inmediatamente antes de que lleguen los invitados para poder servirlos bien calientes.

Y este aperitivo se puede preparar uno o incluso dos días antes de las vacaciones. Se conserva bien en el frigorífico durante este tiempo. ¡Y durante este tiempo no pierde ni su sabor ni sus cualidades estéticas!

La gelatina generalmente se prepara a partir de un caldo transparente y solidificado, que se obtiene hirviendo la carne con los huesos. Y si lo preparamos con pollo, también agregamos gelatina al caldo. Es decir, primero preparamos el caldo, luego la gelatina, que luego vertemos sobre la carne.

En eso se diferencia de la carne en gelatina, requiere agentes gelificantes adicionales, en este caso gelatina, que, por cierto, puede ser en polvo y granulado, o en placas.

Pero antes de empezar a ver las recetas de este delicioso snack, primero preparemos el caldo de pollo y la gelatina. Ya que estos son los componentes que son casi los principales de este plato.

Necesitaremos (para el caldo):

• pollo con huesos – 700 – 800 gr
• agua - 2 litros
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• raíces blancas (perejil o chirivía) - 1 raíz
• hoja de laurel - 2 piezas
• sal, pimienta negra al gusto

Preparación:

Primero, haz el caldo de pollo.

1. Corte la carne de pollo con huesos (muslos, muslos, alas) en dos partes para que los huesos liberen mejor los nutrientes necesarios. Quitarles la piel (sólo parcialmente) para que el áspic no tenga una capa blanca de grasa. Vierta agua fría y déjela hervir rápidamente.

2. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 2-3 horas a fuego lento, retirando periódicamente la espuma y la grasa. Durante la cocción, no permita que hierva intensamente, esto hará que el caldo se vuelva turbio.

3. Para mejorar el sabor del caldo, 30 minutos antes de que esté cocido, agregue las verduras enteras y la raíz de perejil y sal al gusto.

4. 5 - 7 minutos antes de que estén tiernos, agregue la hoja de laurel y la pimienta. Puede agregar no solo pimienta negra molida, sino también granos de pimienta.

5. Enfríe un poco el caldo terminado y cuele a través de varias capas de gasa para evitar que entren huesos pequeños y exceso de grasa en el plato.

A veces el pollo u otro caldo resulta opaco. Es posible que la apariencia del gelatina de dicho caldo no sea la adecuada. Para evitar que esto suceda es necesario clarificar el caldo. ¿Cómo hacerlo?

• batir una o dos claras de huevo (según su volumen)
• combínalo con una pequeña cantidad de caldo hervido y enfriado.
• vierte la mezcla en la sartén con el caldo.
• Retírelo del calor
• sin revolver dejar actuar 30 minutos
• Además, sin revolver, colarlo a través de varias capas de gasa.

La segunda forma de aclarar el caldo.

• batir una dos claras de huevo
• agrega un poco de sal y 1 cucharadita de vinagre al 6%
• verter la mezcla en el caldo
• revuelva y deje hervir
• Retírelo del calor
• sin revolver, déjelo reposar durante 30 minutos.
• colar a través de varias capas de gasa

Para que el gelatina se congele bien, es necesario hacer gelatina con el caldo terminado.

Cómo hacer gelatina para gelatina.

Para la gelatina:

• caldo - 800 gramos
• agua - 1 vaso
• gelatina 40 gramos

Preparación:

1. Vierta la gelatina en agua hervida fría, revuelva y déjela hincharse durante 2 a 2,5 horas.

La proporción de agua y gelatina es de 6 a 1, es decir, por litro de líquido necesitarás 40 gramos de gelatina, es decir, 4 cucharadas. cucharas sin tapa.

Una cucharada rasa contiene 10 gramos de gelatina y una cucharada colmada contiene 15 gramos; en una cucharadita - 5 g.

2. Vierta la gelatina hinchada en el caldo caliente, aproximadamente a 70 grados, y revuelva hasta que se disuelva por completo. No es necesario que hierva el caldo.

3. Después de lo cual se puede utilizar la gelatina para preparar gelatina.

4. Después de verter una capa de gelatina sobre la carne de pollo, dejar reposar un rato para que se enfríe, luego meter en el frigorífico hasta que endurezca por completo.

gelatina de pollo

Necesitaremos:

• carne de pollo hervida - 300 g
• caldo de pollo con gelatina - 400 ml
• zanahorias hervidas - 2 piezas
• verdor
• salsa de rábano picante - para servir

Preparación:

1. Prepara la gelatina (receta arriba) y viértela en un molde o en moldes para porciones, dependiendo de cómo vayas a servir el plato.

2. Cuando la gelatina comienza a endurecerse parcialmente en las paredes del molde, se forma la llamada "camisa", es decir, la gelatina se endurecerá en el fondo y las paredes entre 1 y 1,5 cm aproximadamente.

3. Escurre la parte no curada de la gelatina en un recipiente aparte.

4. Coloque la carne de pollo finamente picada en la forma resultante. Cuando hiervas los muslos y las alitas de pollo para el caldo, agrega también un trozo de pechuga de pollo. No aportará mucha grasa, pero gracias a ella tendremos una carne sabrosa y, en consecuencia, ¡áspic!

Vuelve a verter la gelatina por encima, mete en el frigorífico y deja que endurezca.

5. Luego, retire nuevamente el molde del refrigerador y coloque la siguiente capa de verduras y hierbas bellamente picadas.

6. Puedes disponer tantas capas como quieras y como te diga tu imaginación. Será necesario enfriar cada capa nuevamente para crear un hermoso plato de varias capas.

7. Coloque el formulario y el contenido en el frigorífico. Déjalo endurecer.

8. Antes de servir, vierta agua caliente en un recipiente de mayor volumen que el formulario con el contenido. Sumerge el molde en él durante unos segundos, agita ligeramente y colócalo en un plato.

9. Adorne con verduras y hierbas frescas. Servir con salsa de rábano picante.

Si no desea colocar la carne en hermosas capas, por ejemplo, cuando la cocina entre semana, simplemente desmonte la carne en fibras y colóquela en un molde. Luego decora con verduras y rellena con una capa de gelatina del volumen requerido.

embutidos

A menudo, esta receta se utiliza para preparar embutidos. En este caso, el gelatina resulta aún más sabroso y bonito. Todo se prepara exactamente igual que en la receta anterior. Sólo se necesitan algunos ingredientes diferentes.

Necesitaremos:

• carne de pollo hervida - 100 g
• carne de res hervida - 100 g
• carne de lengua hervida - 50 g
• jamón - 50 gr
• gelatina de pollo – 400 ml
• guisantes - 0,5 latas
• pimiento morrón - 1 pieza
• pepino (puede ser salado o en escabeche) - 1 ud.
• zanahorias hervidas - 2 piezas
• verdor
• salsa de rábano picante - para servir

Preparación:

No describiré la receta completa, ya que es exactamente igual a la anterior. Me detendré sólo en algunas de las características.

Dado que esta receta utiliza cuatro tipos diferentes de carne y verduras, use una sartén más profunda.

Piensa en cómo distribuirás los ingredientes. Algunos de ellos se pueden desmontar en fibras y otros se pueden cortar en placas delgadas.

Coloca las capas de la misma forma que en la receta anterior. Extiende la siguiente capa, rellénala con gelatina, deja que se endurezca por completo y solo entonces extiende la siguiente capa. Por supuesto, el proceso no es rápido. ¡Pero la belleza lleva tiempo! No hay nada que puedas hacer al respecto.

Puedes preparar la merienda tanto en forma general grande como en pequeñas porciones.

Y, como ve, un plato así no permanecerá en la mesa sin atención. ¡Probablemente ellos mismos no lo rechazarían ahora!

Rollito de pollo con verduras

Necesitaremos:

• filete de pollo – 300 gr
• caldo de pollo - 2 tazas
• gelatina - 20 g
• pimiento morrón - 1 pieza
• zanahorias hervidas - 1 pieza
• guisantes enlatados - 0,5 latas
• verdor
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Hervir el filete de pollo sin piel según la receta presentada anteriormente.

2. Diluir la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría a temperatura ambiente, dejar que se hinche, esto tomará unos 40 minutos, luego agregar la gelatina al caldo caliente y calentándolo disolver la gelatina hasta su total disolución. Pero no hiervas.

3. Divida el filete de pollo en fibras.

4. Corta las verduras según como quieras preparar el plato.

5. Hay varias formas de recoger el gelatina.

• Cortar las verduras en cubos, mezclar con el pollo, colocar en un molde y verter sobre la gelatina preparada.

• El filete de pollo se puede cortar en cubos, desmontar en fibras y cortar en platos.
• se puede colocar en capas separadas, vertiendo cada una de ellas por separado y dejándola endurecer. Coloque cada ingrediente posterior sobre la capa anterior congelada. Cada capa deberá conservarse en el frigorífico durante 20 a 30 minutos.
• Primero puede colocar capas de pollo y verduras, luego verter inmediatamente una capa de caldo con gelatina sobre todo. En este caso, las capas se dividirán visualmente en una capa con relleno y una capa de gelatina transparente.

6. Después de darle forma, vierte el caldo con gelatina por encima de todo.

7. Colocar en el frigorífico hasta que el plato endurezca.

Áspic con mayonesa para la mesa festiva.

Necesitaremos:

• muslos de pollo - 2 piezas
• caldo de pollo - 1 taza
• mayonesa - 1 vaso
• gelatina - 2 cucharadas. cucharas
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• ajo - opcional
• verdor
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Quitar la piel de las piernas, enjuagar, cubrir con agua fría y cocinar el caldo. Durante la cocción, no olvides quitar la espuma. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo.

2. Cocine durante 1,5 horas. Luego agregue la cebolla entera y las zanahorias y cocine por 1 hora más. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta.

4. En un recipiente aparte, 1 cucharada. Verter una cucharada de gelatina con una pequeña cantidad de agua hervida fría y dejar hinchar durante 1 hora.

5. Retire las piernas de pollo, las zanahorias y las cebollas del caldo preparado. Dejar enfriar.

6. Cortar las zanahorias en forma de estrellas o redondas. Separe la carne de pollo en fibras.

7. Agregue gelatina hinchada en agua al caldo, que se ha enfriado a unos 70 grados. Necesitamos un vaso de caldo. Hay que calentarlo junto con la gelatina, pero no hervirlo. Mezcla.

8. Colocar una capa de mayonesa con gelatina en moldes de silicona, de unos 2 cm de espesor. Coloca una ronda de zanahorias en el medio de cada molde y coloca en el refrigerador hasta que la primera capa se haya endurecido por completo, aproximadamente 20-30 minutos.

9. Si usas ajo, debes picarlo y mezclarlo con la carne de pollo, separada en fibras.

10. Sacar los moldes con la primera capa congelada y colocar en ellos la siguiente capa de pollo. Deja espacio para una capa más de mayonesa.

11. Vierta gelatina de caldo de pollo sobre la capa con carne de pollo. Colócalo nuevamente en el frigorífico y espera hasta que la capa se endurezca.

12. Extender la última capa de mayonesa y dejar endurecer en el frigorífico.

13. Coloque el gelatina terminado directamente en el molde en agua caliente durante unos segundos, agítelo ligeramente y colóquelo bien en un plato común. Decorar con verdes.

Aspic de pollo con crema agria

Si puedes cocinar un plato con mayonesa, naturalmente puedes cocinarlo con crema agria. Lo cocinan y se come en literalmente 10 minutos, resulta tan delicioso... Así que este delicioso refrigerio se puede preparar con crema agria.

Necesitaremos:

• filete de pollo hervido – 300 g
• caldo de pollo - 2 tazas
• crema agria - 1 taza
• gelatina - 30 g
• cualquier verdura - para decoración
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Hervir el filete de pollo sin piel según la receta anterior. Luego retire el filete, déjelo enfriar un poco y sepárelo en fibras. Colar el caldo a través de varias capas de gasa.

2. Preparar gelatina. Para ello, remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua durante 30-40 minutos.

3. Después de lo cual diluimos la mitad de la gelatina en caldo de pollo, mira cómo hacerlo arriba. Disuelva la gelatina restante con una pequeña cantidad de agua y mezcle con crema agria, que se debe retirar con anticipación para que alcance temperatura ambiente.

4. Si lo desea, puede agregar las especias necesarias tanto al caldo como a la crema agria.

5. Puedes utilizar cualquier verdura para el plato. Las plumas de pimiento morrón, las estrellas cortadas de zanahorias y los tomates cherry, tanto frescos como enlatados, se ven muy hermosos. Los guisantes o maíz, las aceitunas o aceitunas y las hierbas frescas ayudarán a que el plato sea elegante.

6. Prepara el molde y coloca lo que has preparado en el fondo. Es mejor publicar usando tu imaginación. Cuando la gelatina se endurezca, le daremos la vuelta al molde y se verán los frutos de tu imaginación, así que si estás preparando un plato para una celebración, ¡deberías probar!

7. Puedes colocar encima la siguiente capa de carne de pollo, luego nuevamente las verduras, luego verter el contenido con caldo de pollo y gelatina.

O puedes verter primero la gelatina sobre las verduras, dejar endurecer la primera capa en el frigorífico unos 30 minutos, luego disponer el filete de pollo y verter nuevamente el caldo, dejar endurecer. Luego la siguiente capa de verduras, caldo y de nuevo al frigorífico.

Elija cualquier método. Lo principal es no olvidar que todavía nos queda gelatina de crema agria esperando su turno, por lo que hay que dejarle espacio.

8. Cuando hayas vertido la última capa de caldo de pollo con gelatina, mete el molde en el frigorífico durante 1,5 horas para que la gelatina tenga tiempo de endurecerse por completo.

9. Luego saca el molde y vierte la salsa de crema agria con gelatina. Coloca el molde en el frigorífico y déjalo ahí hasta que esté completamente frío, pero no menos de 3 horas.

10. Antes de servir, sumergir el molde con el gelatina en agua caliente, retirar, agitar ligeramente y darle la vuelta en un plato.

11. Decorar con verduras y hierbas.

Filete de pollo al estilo Novgorod según una receta antigua

Esta es una antigua receta rusa y no se encuentra a menudo en la literatura. Por eso, ¡con mucho gusto les comparto la receta!

Necesitaremos:

• filete de pollo hervido (pechuga) - 200 g
• tomates en escabeche - 4 piezas
• pepinillo de tomate - 1 taza
• caldo de pollo - 1 taza
• gelatina - 1 cucharada. cuchara
• sal, pimienta - al gusto
• guisantes - 0,5 latas
• verdor

Preparación:

1. Remojar la gelatina en un vaso de agua hervida fría y dejar que se hinche durante 1 a 1,5 horas. Luego divídelo en dos partes.

2. Prepara dos tipos de gelatina. El primero se basa en caldo de pollo, el segundo se basa en salmuera de tomate. Yo uso tomates y adobo de o. La marinada de estas especies es ligeramente dulce y los frutos son pequeños, ¡justo lo que necesitas!

Recordamos cómo hacer gelatina. Damos una descripción detallada de esto al comienzo del artículo.

3. Verter una capa de gelatina marinada en el molde, disponer los tomates, verter nuevamente la gelatina y dejar endurecer.

4. Divida el filete de pollo en fibras y colóquelo en la siguiente capa, vierta sobre una capa de gelatina de pollo. Y dejar que endurezca nuevamente. Si lo desea, puede agregar un huevo cocido cortado en rodajas.

5. Antes de servir, sumerja el molde de gelatina en agua caliente durante unos segundos, luego agítelo ligeramente y coloque el gelatina en un plato. Adorne con guisantes y hierbas frescas.

Rollos surtidos “estilo Arkhangelsk”

Esta receta, como la anterior, la tengo desde hace mucho tiempo. Su descripción tampoco se encuentra a menudo en la literatura ni en Internet.

Necesitaremos:

• filete de pollo sin piel – 200 g
• pulpa de res - 200 gr
• gelatina de pollo o carne - 0,5 litros
• zanahorias - 1 - 2 piezas
• Olivos
• verdor
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Filete de pollo y ternera sin piel, preferiblemente lomo, cortados en rodajas finas a lo largo de la fibra.

2. Quite las capas de carne y pollo. Es mejor batir la carne de pollo envolviéndola en film. La pulpa de la carne es tierna y puede dañarse fácilmente.

3. Coloque una capa de filete de pollo sobre la capa de carne de res, enróllela y átela con hilo culinario. O puedes cambiar la carne.

4. Hervir la carne hasta que esté cocida, agregar sal y pimienta al final de la cocción.

5. Retire los panecillos terminados del caldo y colóquelos debajo de una prensa para escurrir el exceso de líquido. Los panecillos deben enfriarse por completo.

6. Luego cortar el hilo y cortar los rollitos en trozos de 1 cm de grosor. O puedes dejarlos por completo.

7. Vierte una fina capa de gelatina en el molde y deja que endurezca por completo. Luego, coloque los trozos de panecillo picado y decore con rodajas de zanahorias, pepinos, pimientos, aceitunas y hierbas hervidas.

8. Vuelva a verter una fina capa de gelatina. Déjalo endurecer.

Es necesario llenar el rollo varias veces hasta que la capa de gelatina encima tenga 0,5 cm.

9. Sirva con salsa de rábano picante.

huevos de fabergé

Al preparar un aperitivo de este tipo, deleitará a sus seres queridos no solo con un plato delicioso, sino también con su hermosa apariencia.

Necesitaremos:

• huevos (cáscaras de huevo vacías) - 10 piezas
• filete de pollo hervido – 200 g
• caldo de pollo - 1 taza
• gelatina - 20 g
• maíz enlatado - 0,5 latas
• guisantes enlatados - 0,5 latas
• pimiento morrón - 1 pieza
• zanahorias hervidas - 1 pieza
• verdes frescos
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Hervir con antelación el filete de pollo sin piel y preparar el caldo.

2. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua hervida fría durante 40 minutos.

3. Agregue gelatina y agua al caldo y caliéntelo bien hasta que la gelatina se disuelva. Pero no hiervas.

4. Cortar el pimiento en plumas y las zanahorias en estrellas. Escurre los guisantes y el maíz y sécalos sobre una toalla de papel. Separe las verduras en ramitas pequeñas.

5. Cortar el filete de pollo en cubos limpios o separarlo en fibras.

6. Lavar el huevo con jabón y secarlo, luego pincharlo con una aguja gruesa desde el borde grueso, hacer un agujero de tal tamaño que sea conveniente poner el relleno en él.

Vierta el contenido de los huevos, enjuague las cáscaras por dentro y por fuera con una solución de soda, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas secar.

7. Llene los huevos hasta 3/4 de su capacidad, colocando bellamente los ingredientes en su interior.

8. Usando un embudo o una pala con pico, vierta la mezcla de gelatina en el huevo, llenándolo hasta arriba.

9. Coloque los huevos en una rejilla y déjelos endurecer en el frigorífico durante 3 a 4 horas.

10. Sacar y pelar la cáscara.

11. Coloque los huevos en un plato y, si lo desea, decore con las verduras, hierbas, guisantes y maíz restantes.

Los huevos se pueden rellenar como dicte tu imaginación. Y de esos componentes que querrás tener en tu mesa. Esté de acuerdo en que un plato así parece bastante digno y ocupará el mismo lugar digno en la mesa festiva.

De manera similar, puedes preparar el gelatina en botella o vaso de plástico, o en cualquier otra forma adecuada.

La receta permanece sin cambios.

Rollito de filete de pollo y verduras

Esta receta se prepara de una forma inusual y diferente a todas las recetas anteriores. La diferencia es que el pollo y las verduras se mezclan con gelatina y se cuecen al horno. Luego el rollo se coloca debajo de la prensa y se enfría.

La receta es tan sencilla y fácil que no te resultará difícil prepararla. Para no describir la secuencia, sugiero ver un video corto.

Solo queda decir que se pueden utilizar cualquier ingrediente para el panecillo: además de carne de pollo, puedes utilizar carne variada, también puedes llevar las verduras que quieras. También puedes usar tus especias favoritas para el panecillo, gracias a ellas puedes agregarle sabor picante y picante.

Como probablemente habrás notado, todas las recetas se dan casi según el mismo esquema. Se prepara el caldo, se prepara la gelatina. Luego se rellena el molde con ingredientes y se rellena con caldo y gelatina. Luego meterlo en el frigorífico y dejar enfriar.

Hay un esquema, pero puedes decorar el plato de varias maneras. Te sugiero que mires algunas ideas de diseño interesantes.

Ideas para decorar gelatina de pollo

Puedes agregar champiñones como ingrediente. Los champiñones enteros se ven muy bonitos cuando se cortan. Por lo tanto, los pequeños hongos porcini o champiñones quedarán geniales en este gelatina.

Si colocas un huevo de gallina entero cocido en el centro, en el corte podrás ver una imagen tan hermosa.

Puedes añadir a los moldes de gelatina varias bayas, como arándanos o arándanos rojos. Así es como se vería un plato si le agregas semillas de granada.

Se pueden dar varias formas a un plato festivo utilizando ensaladeras de formas inusuales. Esté de acuerdo en que cualquiera disfrutará de ese refrigerio.

Al enrollar rodajas frescas de pepino y zanahorias hervidas en rizos tan hermosos, puede decorar perfectamente el aperitivo y crear una apariencia sofisticada para todo el plato.

Y puedes crear formas tan hermosas. ¡Lo principal es no tener miedo de usar la imaginación y seguramente obtendrás algo inusual y original!

Y para concluir, quiero daros una receta de salsa de rábano picante, que casi siempre se sirve con gelatina.

Salsa de rábano

Necesitaremos:

• rábano picante - 100 gramos
• agua - 0,5 tazas
• vinagre 3% - 0,5 tazas
• azúcar - 1 cucharadita
• sal - 1 cucharadita

Preparación:

Lavar bien la raíz de rábano picante, quitarle la piel y rallarla. Vierta agua caliente y cubra con una tapa. Cuando el agua se haya enfriado añadir el azúcar, la sal y el vinagre. Revolver bien.

Manténgase refrigerado.

Bueno, ahora quizás eso sea todo. Hoy vimos cómo cocinar gelatina de pollo desde el principio hasta el final. Empezando por la preparación de caldo de pollo y gelatina, y finalizando con la salsa de rábano picante que invariablemente se sirve con este plato.

También analizamos varias recetas, opciones e ideas de diseño. Y estoy 100% seguro de que ahora a todo aquel que se comprometa a preparar este snack favorito entre la gente no le faltarán conocimientos. Y todos terminarán con un plato delicioso, que siempre se encuentra en cualquier mesa festiva en Hurra. ¡Se acerca el Año Nuevo y la Navidad! ¡Así que cocina deliciosamente!

¡Buen provecho!

La calidad del caldo, su aroma y riqueza afectarán al plato final. Después de todo, si sigue el camino simple y disuelve las sustancias gelificantes solo en agua, es poco probable que el pescado en gelatina hecho de bagre o pollo le guste. Existen concentrados en los que ya se mezcla gelatina con condimentos y todo tipo de potenciadores de sabor y color. Mi receta es para los partidarios de los productos naturales.

Por eso, no somos perezosos, sobre todo porque un bagre grande es digno de decoración festiva. Primero, cuece el rico caldo de sopa según el procedimiento habitual. A continuación, separamos la carne tierna, la colocamos en un bonito bol y la cubrimos con una mezcla de gelatina colada de delicioso olor. Pasamos hora y media esperando y finalmente servimos en la mesa gelatina de pescado casera con gelatina.

Tiempo de cocción: 180 minutos / Número de porciones: 8-10

Ingredientes

• 2000 kg
• gelatina instantánea 15 g
• cebolla 1 ud.
• zanahorias 1-2 piezas
• ajo 1/2 pz.
• apio 2-3 tallos
• perejil 5-6 ramas
• granos de pimienta, cilantro, laurel, sal al gusto

Preparación

Repito, el secreto de un delicioso áspic (tanto de carne como de pescado) está en un caldo rico y aromático. Incluso un simple pescado o un trozo magro de pollo se convierte en un refrigerio digno si la capa gelificada tiene una consistencia agradable: no se derrite ni parece goma, se empapa en especias, raíces y tubérculos, se sazona moderadamente con sal y se transparente. Y cuando la pesca es importante, el pescado es carnoso, graso y bueno en cualquier forma, cocinar se convierte en un placer.

Es difícil estropear el bagre, especialmente los grandes. De hecho, para el bagre hervido o al horno no necesitas nada más que sal y pimiento picante, incluso una gota de aceite es opcional. La carne de bagre no sólo es tierna, sin el fuerte aroma del pescado de agua dulce, sino también jugosa y bastante grasa. Una ventaja adicional es que no tiene espinas pequeñas y el pescado en sí no tiene escamas.

En primer lugar cortamos la carcasa, la lavamos con agua fría y le quitamos las branquias. Para colocar en la sartén, puedes cortar en filetes. Definitivamente usamos la cola y la cabeza.



Coloque una carcasa de pescado cortada, tallos de apio, una o dos zanahorias, cebollas peladas (para realzar el color dorado del caldo, agregue cáscaras de cebolla adicionales), ajo, hierbas y especias seleccionadas en agua hirviendo. A menudo lo salan enseguida, pero yo lo prefiero al final de la cocción. Es importante que agregue más sal que en el caldo habitual; después de gelificar, la sal "retrocede" notablemente y, a veces, se siente poco salado. En mi caso el bagre entero pesó 3 kg, para el gelatina tomé 2 kg con la cabeza.

Debe haber mucha agua, pero como hay gelatina, es más fácil conseguir el objetivo. La capa se gelificará con cualquier concentración de caldo. Cubra todos los ingredientes, vuelva a hervir y cocine a fuego lento sin tapar durante 2-3 horas hasta que el líquido se haya evaporado a la mitad. Mantenga el fuego moderado mientras burbujea constantemente.



Después del tiempo asignado, la cantidad de líquido disminuyó, el color se oscureció y un aroma apetitoso atrae. Si aún no lo has salado, añade sal. Pruébalo, ajústalo a tu gusto, pero añade demasiada sal. Está claro que después de un tiempo de cocción tan largo, la carne blanca del bagre se separa sola del hueso, no hay duda de que está listo. Si después de probarla decides que una especia en particular no es suficiente, sazona ahora. Luego finalmente hervir y retirar inmediatamente del fuego.



Para obtener una gelatina más pura, conviene colar el rico caldo de pescado dos o tres veces, preferiblemente a través de varias capas de gasa. Además de los grandes huesos vegetales, hay una gran cantidad de pequeños fragmentos, quienes son escrupulosos deben deshacerse de ellos. Generalmente hay demasiado caldo. Por supuesto, puedes verter una pequeña cantidad de pescado con una gran cantidad de caldo de gelatina. Hay opciones para gelatina con pescado o carne en el fondo del plato debajo de una gelatina alta y transparente o gelatina mezclada con verduras, hierbas y otras decoraciones. Mido 400-600 ml de caldo colado, vierto el resto en recipientes para comida y moldes de silicona para muffins y lo congelo. Utilizo este producto semiacabado para sopa de pescado o salsas o salsas.



Desmontamos la carne de bagre hervida en fibras separándola del hueso. Déjelo como está o mezcle con ajo fresco machacado y pimienta si es necesario.



Disuelva la gelatina instantánea en caldo de bagre colado y caliente. Lea las instrucciones y siga las instrucciones de dosificación. Primero colocamos la carne en platos, la complementamos con acentos brillantes: rodajas de zanahoria y limón, hojas de perejil.



Rellenar con la mezcla de gelatina para cubrir completamente el pescado y las inclusiones decorativas. Después de enfriar a temperatura ambiente, colóquelo en el estante del refrigerador hasta que endurezca. Después de una hora comprobamos, por regla general, que el caldo saturado tenga tiempo de fraguar por completo.



Como resultado, nuestro suministro de alimentos incluye caldo de pescado semiacabado congelado y gelatina de bagre.

Antes de servir, dejar el bagre en gelatina u otro pescado con gelatina en el frigorífico y servir entre aperitivos y ensaladas. ¡Buen provecho!

La carne y el pescado en gelatina son un aperitivo popular en cualquier banquete. Un manjar tierno y muy sabroso es ideal para servir en la mesa de Año Nuevo. A pesar de que hay muchas formas de prepararlo y cada ama de casa tiene sus secretos especiales, la versión clásica de preparar este manjar navideño no es nada complicada. Conociendo la receta básica, podrás preparar este excelente aperitivo con cualquier pescado: trucha, lucioperca, carpa y otros mariscos.

gelatina de pescado

Necesitará:

• pescado - un kilogramo.
• agua - 1 litro
• cebollas - una pieza
• raíz de perejil - una pieza
• zanahorias - una pieza
• hoja de laurel - una pieza
• gelatina - 50 gr.
• sal al gusto
• pimienta negra molida - al gusto

Cómo cocinarÁspic de pescado:

1. Limpiamos el pescado, le quitamos las entrañas y las branquias. Luego cortamos las cabezas y las colas, cortamos el pescado en trozos y le quitamos las espinas.
2. Colocar las cabezas y las colas en una cacerola, agregar agua y hervir. Pelar, lavar y añadir a la sartén las zanahorias, la raíz de perejil y la cebolla. Salpimentamos, añadimos la hoja de laurel y cocinamos durante 20 minutos, quitando la espuma del caldo.
3. A continuación, retiraremos las cabezas y colas del pescado del caldo. Coloque los trozos de filete de pescado en una sartén con caldo y cocine hasta que estén cocidos.
4. Colar el caldo a través de capas de gasa. Coloque los trozos de filete de pescado en platos.
5. Disolver la gelatina en un vaso de caldo y mezclar bien. Luego vierte la solución de gelatina en la cacerola con el caldo, revolviendo constantemente.
6. Retirar la sartén del fuego, verter el caldo en platos con pescado y dejar enfriar. Luego mételo en el frigorífico para que se endurezca.
7. Retire el gelatina congelada del refrigerador y sirva.
8. ¡El gelatina de pescado está listo!

gelatina de pescado rojo

Compuesto:

• 400 g de filete de salmón (o trucha), de aproximadamente 1,5 cm de grosor,
• 1 carpa pequeña (unos 700 g),
• 1 zanahoria,
• cebolla grande,
• limón,
• 1 sobre (15 g) de gelatina instantánea,
• 6-8 dientes,
• 6 guisantes, pimienta de Jamaica y pimienta negra,
• ramita de perejil,
• sal,
• un puñado de gambas cocidas,
• 7-10 mejillones hervidos (los camarones y los mejillones se pueden reemplazar con pimiento morrón fresco cortado en tiras y rodajas de limón).

Preparación:

1. Limpiar la carpa de escamas, destriparla, cortarle las branquias, lavarla y cortarla en varios trozos. Cortar el filete de salmón en 2 o 4 trozos, quitarle la piel y retirar con cuidado todas las espinas. Corta la mitad de las zanahorias peladas en rodajas y la otra mitad a lo largo. Corta la cebolla por la mitad y rellénala con clavo.
2. Hervir unos 2 litros de agua en una cacerola, añadir las verduras, llevar a ebullición y añadir sal. Cocine hasta que las rodajas de zanahoria se ablanden. Retirar las rodajas de zanahoria del caldo (dejar las rodajas de zanahoria en la cacerola). Coloca en un cazo los trozos de carpa, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra y cocina el pescado a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego retira la carpa y las verduras del caldo (ya no las necesitarás para este plato) y agrega trozos de salmón al caldo. Cocine durante 7-10 minutos. Retire el salmón cocido del caldo, colóquelo en una fuente, agregue sal si es necesario y espolvoree con jugo de limón.
3. Colar el caldo, que debe ser de unos 800 ml aproximadamente, a través de varias capas de gasa. Agrega sal si es necesario. Siguiendo las instrucciones del paquete, diluye la gelatina en el caldo. Coloque los camarones, los mejillones (pimientos picados y rodajas de limón), las hojas de perejil y las figuras cortadas en rodajas de zanahoria en el fondo del molde con salmón. Vierta con cuidado suficiente caldo de pescado en la sartén para que las zanahorias y los mariscos no comiencen a flotar y permanezcan en la superficie del plato terminado.
4. Coloca el molde en frío y espera hasta que el caldo endurezca. Agrega el caldo restante, cuya temperatura no debe ser superior a la temperatura ambiente, y refrigera el recipiente hasta que cuaje por completo. Para desmoldar el gelatina, sumérgelo casi hasta el borde en agua caliente durante 2-3 minutos y luego retíralo. del agua, cubrir con una fuente de servir, darles la vuelta y desmoldar juntos. Antes de servir, asegúrese de verter jugo de limón sobre el gelatina. Si vertió rodajas de limón, reduzca la cantidad de jugo en consecuencia.

Receta de gelatina de pescado

Compuesto:

• Trucha – 1 ud.
• Cebolla – 1-2 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Gelatina – 25 gr.
• Hoja de laurel y especias - al gusto.

Para decoración:

• Limón
• pimienta búlgara
• Zanahoria
• pepino fresco
• Verdes frescos
• Tallo de apio

Cómo cocinar:

1. La trucha viene en diferentes variedades. Los hay enormes que se crían en piscinas especiales. Y hay uno pequeño. Así que lo aceptaremos. Quiero decir de inmediato que es necesario limpiar las escamas de inmediato, incluso antes de que comience el destripado y el corte adicional. De lo contrario será difícil más adelante. En una palabra, le quitaremos las escamas con cuidado, y luego, después de lavar el pescado, comenzaremos a despiezar la carcasa, cortando la cabeza, la cola, las aletas, la grasa, destripando todo el interior y quitando el filete del espinazo. Así debería verse un pez.
2. Una pregunta de este tipo: ¿qué hacer a continuación? Me refiero a cómo cortar más el pescado. Cada uno elige esto por sí mismo. Yo no pondría trozos de pescado en gelatina en absoluto, solo me gusta la parte que se endurece con el caldo. ¿Pero no todo el mundo lo cree así? Por tanto, cortemos cada uno en los trozos que le gustaría ver en gelatina. En una palabra, lo cortaremos en filetes, finos o gruesos, tú decides.
3. Bueno, ahora puedes dar el paso importante: preparar el caldo. Como os digo hay dos opciones, y os cuento dos, porque lo cociné el otro día y recuerdo todos los matices. Se puede cocinar sin especias. Sí, pero puedes hacerlo con ellos. Entonces, pelamos las zanahorias y las cebollas, las ponemos en una cacerola, añadiendo varios tallos de verderón, además de granos de pimienta y hojas de laurel. Agrega agua y deja cocinar.
4. Cocemos todo esto durante unos 10 minutos, y le añadimos la cabeza (limpia, claro está, de branquias y ojos), la cola, la cresta, es decir, todo lo que cortamos. Llevar a ebullición el caldo, cocinar por 10 minutos, ahora apagar el gas, pero no retirar el pescado. Sacamos las verduras y, mientras se macera el pescado y el caldo, pensaremos en cómo cortar bien las zanahorias, los limones, los pepinos, los pimientos, etc., para luego decorar el gelatina. ¿Tienes la cabeza fría? Saquemos todos los peces. Necesitamos desarmarlo.
5. El caldo ya está muy rico. Pero decidí comprobar si era posible prescindir de la gelatina y, por eso, dividí todo en dos partes. Puse filetes en el segundo. Abrí el gas y agregué fuego, agregué un poco de agua. El pescado se cuece unos 7 minutos, pero no tenemos prisa por sacarlo del caldo. Estamos experimentando. En una palabra, cuando el pescado y el caldo se hayan enfriado, saca los trozos de pescado. Tenemos otras cosas que hacer.
6. Pero a partir de aquí todo será diferente. Dividí el caldo en dos porciones. Se decidió no rellenarlo con gelatina, por si se atascaba. Y con el segundo decidí experimentar. Y, de cara al futuro, diré que no me arrepiento de mi amor por los experimentos. Diluí todo el sobre en agua. Colé el caldo dos veces porque enseguida quedó claro, como quería.
7. Pero, lo admito de inmediato, al principio no funcionó para mí, ¡tuve que derramarlo todo! La gelatina resultó estar vencida, por lo que desfiguró el caldo: se volvió turbio e incluso rojizo. ¡Qué bueno que no me arriesgué y dividí el caldo, ahora podría experimentar más! Tuve que correr a la tienda por otra gelatina. Y él me hizo feliz. Fue instantáneo. Todo lo que tuve que hacer fue revolverlo, agregarlo al caldo caliente y luego verterlo en platos. Que es lo que hice.
8. Sólo añadiré que antes de verter el caldo, pongo diferentes elementos de decoración en cada plato. En algún lugar había una zanahoria, en algún lugar un pimiento, un pepino, etc. Hice algo completamente diferente con varios platos: vertí una cucharada de caldo con gelatina en el fondo de cada uno, le puse un pepino, etc., y lo metí en el frigorífico. Y esto lo hice en capas. ¡Puedes comprobar por ti mismo lo hermoso que es! El resto simplemente lo vertemos en platos que contengan pescado y verduras.

gelatina de pescado rojo

Cuando abunda el pescado rojo, cocino con él muchas delicias de todo tipo, incluido el gelatina. Afortunadamente, hay de todo para ello y en cantidades tales que podrás olvidarte de la gelatina. Nunca me cijo a proporciones exactas al prepararlo. Sí, y no es necesario. El pescado fresco seguirá siendo gelatinoso.

Compuesto:

• cabezas, aletas y espinas de pescado rojo
• filete de pescado rojo
• sal al gusto
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra
• hoja de laurel
• 1-2 zanahorias
• raíz de apio
• 1 cebolla
• cebollas verdes, perejil o hierbas opcionales
• limón

Cómo preparar gelatina de pescado rojo:

1. Como pescado rojo, utilizo salmón chum, que desova aquí a finales de septiembre. Al cocinarlo siempre quedan cabezas, aletas y huesos con algo de carne. De esta bondad se obtiene una deliciosa sopa de pescado o un auténtico gelatina sin gelatina.
2. Tomo un par de estas cabezas, el lomo con las costillas sobrantes de la producción del filete, les quito la piel por el mismo motivo y lo pongo todo en una sartén grande. Lo lleno de agua fría y le pongo al fuego. Lo llevo a ebullición, le quito la espuma, que suele ser muy poca, bajo el fuego y cocino media hora.
3. Agregue inmediatamente zanahorias y cebollas enteras al caldo. También puedes agregar raíz de apio, pimiento morrón y lo que quieras. También envío granos de pimienta allí. No me gustan los clavos y siempre prescindo de ellos. Pero cualquiera a quien le guste este sabor puede utilizarlo.
4. Después de media hora de cocción, el pescado está bien cocido y el caldo se vuelve pegajoso. Se siente bien si tomas un poco y lo dejas caer en tu mano. Agrego hojas de laurel al caldo y lo apago. Déjalo reposar y enfriar un poco.
5. Luego cuelo el contenido de la sartén con un colador. Dejo el caldo a un lado y clasifico las espinas, separando los trozos de pescado.
6. Cocino trozos preparados de filete de salmón chum en el mismo caldo. Se cuecen bastante rápido, unos 10 minutos, al final de la cocción se le añade un poco de jugo de limón.
7. Vuelvo a colar el caldo por un colador.
8. Pongo trozos de pescado hervido, rodajas de zanahoria, hojas de laurel en un recipiente o recipiente de vidrio y lo lleno todo con caldo de pescado. Espolvoreo encima cebollas verdes finamente picadas y las meto en el frigorífico para que se endurezcan.
9. Para una mesa festiva, este tipo de gelatina debe, por supuesto, decorarse con caviar rojo, huevos de codorniz y trozos de verduras. Y para el almuerzo, como refrigerio, se va volando incluso sin adornos adicionales.

Lucioperca en gelatina

La lucioperca en gelatina será algo más difícil de preparar que el pescado al horno o la sopa de pescado, pero con un poco de tiempo podrás conseguir un plato excelente para las vacaciones. Y, si lo decoras de forma original, se convertirá en un adorno para la mesa de Año Nuevo.

Compuesto:

• 1 lucioperca - 1-1,5 kg
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• hoja de laurel
• 1 limon
• 30 gramos de gelatina
• sal al gusto
• granos de pimienta negra al gusto
• para decoración: aceitunas, guisantes, grosellas, arándanos rojos, huevos de codorniz, caviar rojo, perejil

Preparación de lucioperca en gelatina:

1. Limpiar el lucioperca, destriparlo, cortarle la cabeza, la cola, las aletas y lavar bien. Cortar el pescado en trozos. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola y cocine el pescado junto con las zanahorias enteras, la cebolla y la pimienta negra durante unos 15 minutos, quitando la espuma. Al final de la cocción añadir la hoja de laurel y sal.
2. Retirar el lucioperca, enfriar y separar la carne de los huesos. Córtalo con cuidado en pedazos. Enfriar el caldo y colar a través de varias capas de gasa. Si el caldo queda turbio, puedes aligerarlo con claras de huevo y carne picada.
3. Agregue gelatina preparada previamente al caldo. Divídelo en 3 partes. Vierta una parte del caldo en el fondo del plato y póngalo en el frigorífico para que endurezca. Coloque trozos de pescado encima de la capa congelada y vierta la segunda parte del caldo. Vuelva a meterlo en el frigorífico para que se endurezca.
4. Y luego, decora el gelatina de lucioperca como te diga tu imaginación, con aceitunas, limón, guisantes, flores de zanahoria hervidas, hierbas, caviar rojo, frutos rojos, huevos de codorniz. Vierta el caldo restante y enfríe nuevamente. Sírvelo con rábano picante.

Áspic de esturión

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Zanahorias – 50 g
• Gelatina – 20 g
• Limón – ½ ud.
• Granos de pimienta negra, laurel, perejil y raíz de apio, sal, hierbas - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Pelar el esturión, enjuagarlo y hervirlo. Luego enfriar y quitar la piel y el cartílago. Cortar en rodajas y colocar en un plato.
2. Preparar la gelatina: colar el caldo en el que se hirvió el pescado, calentar a una temperatura de 90-95°, pero no hervir. Agrega la gelatina remojada en agua hervida fría, revuelve hasta que se disuelva por completo y retira del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Decore los trozos de pescado preparados con zanahorias, limón, hierbas y vierta la gelatina: primero, simplemente cubra los trozos de pescado con el caldo y deje que la gelatina "cuaje", y luego agregue con cuidado el resto de la gelatina.

Áspic de pescado marinado

Para este plato es mejor utilizar pescados carnosos y sin espinas pequeñas: merluza, bacalao, esturión, carpa, argentina, etc.

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Cebolla – 100 g
• Zanahorias – 100 g
• Vinagre – 100 gramos
• Gelatina – 30 g
• Sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica - al gusto
• Perejil, apio - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado en trozos con piel pero sin espinas. Utilizando todos los restos de pescado, cocine a fuego lento el caldo con las verduras durante aproximadamente 1 hora. Luego colar el caldo, hervir, ponerle trozos de pescado y cocinar hasta que estén tiernos.
2. Retire el pescado terminado del caldo y enfríe. Añadir al caldo vinagre, azúcar, gelatina previamente remojada en agua fría y calentar a una temperatura de 95°, pero sin que hierva.
3. Colocar los trozos de pescado en una fuente para gelatina, verter sobre el caldo enfriado y dejar endurecer. Decora el gelatina.

Aspic de pescado relleno

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Cebollas – 100 g
• Pan de trigo – 50 g
• Mantequilla - 20 gramos
• Huevo – 1 ud.
• Gelatina – 50 g
• Perejil, apio, laurel, sal, granos de pimienta negra - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Preparar la carne picada: pulpa de pescado, pan blanco previamente remojado y exprimido, picar la cebolla dos veces. Agrega un huevo crudo, mantequilla, sal, pimienta a la masa resultante y bate hasta que se forme una masa homogénea y esponjosa.
2. Rellenar el pescado con carne picada y coserlo.
3. Por separado, prepare el caldo de pescado con las especias de las cabezas, espinas y aletas. Vierta el caldo preparado sobre el pescado relleno y cocine a fuego lento. Agrega gelatina al caldo colado como indica en recetas anteriores.
4. Si el caldo resulta turbio, conviene aclararlo con clara de huevo: añadir la clara al caldo turbio hirviendo, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, enfriar y colar. Y luego agrega gelatina.
5. Coloque el pescado terminado en porciones en un plato para gelatina, decore con hierbas, huevos, aceitunas, limón y vierta sobre la gelatina.
6. El gelatina se puede servir con rábano picante o cualquier salsa picante.

gelatina de merluza

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg
• Zanahorias – 25 g
• Cebolla – 25 gramos
• Raíz de perejil – 25 g
• Gelatina – 10 gramos
• Rábano picante listo – 100 g
• Sal, pimienta, laurel, cebollas verdes - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Corte el filete de pescado preparado en porciones, agregue agua fría y cocine hasta que esté tierno, agregando cebollas, raíces y especias.
2. Enfriar el pescado terminado y colocar en un plato. Continúe cocinando el caldo de pescado con espinas y aletas, luego cuele, combine con gelatina remojada, rábano picante rallado y cebollas verdes picadas.
3. Vierta este caldo sobre el pescado preparado, decorado con zanahorias y hierbas, y deje enfriar. Leer más

Cómo hacer que el pescado en gelatina sea aún más sabroso: algunos consejos útiles

• No echamos sal al caldo, y si lo hacemos, lo hacemos con cuidado.
• No olvides quitarle las espinas al pescado. Son pocos, pero existen.
• El segundo caldo, sin gelatina, no se endureció. Por tanto, tomamos gelatina, 25 g. por medio litro de caldo (diluido en medio vaso de agua) - ¡cuaja perfectamente!
• Remueve la gelatina un buen rato hasta que se disuelva toda y cuela.
• El pescado debe hervirse limpio y colocarse solo en agua caliente; de ​​lo contrario, el caldo se volverá turbio.
• Si el caldo está turbio, se recomienda añadir las claras batidas al caldo, llevar a ebullición, apagar, enfriar y volver a hervir.