Beaucoup se souviendront du gâteau traditionnel sicilien. Habituellement, un panier de sable rond est rempli d'une crème à base d'œufs battus et de jus de citron. La composition des composants, le goût et le principe de cuisson sont très similaires. Mais lorsque vous décidez de faire cuire des barres au citron, vous remarquerez à quel point le moulage est plus facile. Vous n'avez pas besoin d'étaler la pâte avec un gâteau idéal et de construire une planche autour de la circonférence.

Choisissez un récipient carré ou rectangulaire, endormez-vous immédiatement avec un streusel ordinaire et tassez avec audace sans sophistication bouclée. La pâte brisée pour gâteaux au citron / barres au citron n'a pas besoin d'avoir une configuration complexe. Sa tâche est de tenir et de contraster avec une couche de garniture incroyablement parfumée, semblable à un soufflé.

D'après les recommandations : attendez le refroidissement et coupez ensuite en portions, ne lésinez pas et utilisez toujours du jus frais, du zeste de citron, ne diluez pas le frais avec de l'eau ou un autre liquide, la concentration est importante et affecte le résultat final du produit mégalemon .

Temps de cuisson : 60 minutes / Nombre de portions : 10-12 / Forme 25x15 cm

Ingrédients

• farine de blé 100 g + 1 c. l.
• oeufs 3 pc.
• citrons 2-3 pcs.
• sucre 150g
• beurre 100 g
• pincée de sel

Cuisson

La pâte sablée est facile à pétrir à la main, mais s'il existe une technique, nous réduisons les coûts de main-d'œuvre et le temps - nous baissons les 50 premiers g de sucre cristallisé, beurre, farine dans le bol de la moissonneuse-batteuse, jetons une pincée de sel et de zeste pris de un citron. Ne touchez pas la chair blanche sous la peau, afin de ne pas gâcher la cuisson avec de l'amertume.



Nous commençons l'unité pendant quelques minutes, amenons la composition à une mie friable. Je vous rappelle que le pétrissage de la pâte brisée se fait de préférence avec du beurre froid. Nous devons recouvrir la forme réfractaire de parchemin (il est plus facile de séparer le produit avec une couche supérieure tremblante sans dommage). Nous déversons la miette de streusel sur du papier, la dispersons sur toute la surface du récipient en une seule épaisseur.



Nous tassons simplement avec nos doigts ou lissons avec un mini-rouleau à pâtisserie. La couche doit être lisse, uniforme et sans interruption. Nous mettons dans un four préchauffé et séchons à une teinte légèrement dorée pendant environ 15 minutes à une température de 180 degrés. Laisser la croûte brunir légèrement et sécher.



Sans perdre un instant, pressez le jus frais du citron et les trois zestes avec des chips les plus fines possibles. Le volume de jus requis dans ce calcul de produits est de 100 ml, deux gros fruits me suffisaient. Pour les plus petits, un tiers peut être nécessaire. Nous combinons immédiatement trois œufs, 100 g du sucre restant, versons le jus de citron, ajoutons le zeste (2-3 c. À thé) et battons intensément (avec un fouet à main ou un mélangeur). Essayez de combiner complètement les blancs et les jaunes, sans laisser de «flocons» qui se recroquevilleront à haute température et resteront des «îlots» laids et insipides dans une garniture homogène.



Nous avons donc la garniture du mélange œuf-citron et le gâteau cuit au four. Toutes les difficultés derrière.



Sans attendre que la base de farine refroidisse, versez le "cocktail" dessus et remettez la tarte semi-finie au four. Nous continuons à cuire pendant 25 à 30 minutes à la même température (180 degrés).



Le soufflé saisit, mais conserve une texture humide à l'intérieur. Laisser refroidir les barres de citron dans le moule, puis les retirer avec du papier sulfurisé. Découpez soigneusement en carrés ou en rectangles, saupoudrez de poudre ou de flocons de noix de coco au choix.

Il est conseillé de conserver les gâteaux au citron faits maison (barres au citron) au réfrigérateur environ une heure avant de les servir. Ensuite, l'arôme tonique, la saturation et la texture "double face" viendront à l'équilibre final. Bon thé !

C'est l'heure des senteurs d'agrumes. Tous les appartements et maisons seront remplis de fruits brillants et juteux. Comme la plupart, j'adore cette période, c'est tellement fabuleux et magique...

Beaucoup commencent à se préparer à l'avance, sélectionnent des recettes pour la table de fête.

N'oubliez pas le dessert. Léger et tendre, pour qu'après un dîner copieux, vous ayez envie de savourer quelque chose de sucré.

Il s'agit d'un gâteau au citron - 2en1 - et d'un gâteau et d'un gâteau à la crème glacée. Il peut être préparé à l'avance et conservé au congélateur, et si nécessaire, laisser complètement disparaître au réfrigérateur, ou légèrement décongelé et mangé comme un gâteau à la crème glacée.

Le gâteau au citron se compose d'un biscuit fin, d'une crème au citron et d'une mousse à la crème onctueuse. Délicatesse délicate avec un goût brillant. Surprenez votre famille et vos amis.

Tout d'abord, préparez un biscuit.

Divisez les œufs en blancs et en jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Mélanger l'amidon et la farine. Fouetter les blancs en une mousse solide.

Versez le mélange de farine dans le mélange de jaunes, mélangez légèrement, ajoutez progressivement les protéines.

Tapisser une plaque à pâtisserie 30*30 de papier cuisson (je viens de couper le papier de cette taille). Étalez la pâte et lissez-la.

Cuire le gâteau à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 8-10 minutes.

Couper le biscuit refroidi en trois parties égales.

Faisons du lemon curd.

Mélangez le jus de citron, le zeste et le sucre dans une casserole, portez le mélange à ébullition.

Verser les œufs battus en un mince filet en fouettant constamment. Faire bouillir le caillé jusqu'à épaississement à feu doux, cela se produit rapidement.

Passer le caillé au tamis.

Laisser refroidir.

Préparez la mousse.

Verser la gélatine avec le jus de citron.

Mélanger la fécule, le sucre (50 g) et un œuf dans une casserole. Verser le lait chaud en un mince filet. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe en remuant constamment. Ajouter le jus avec la gélatine à la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir la crème.

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous, ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Verser la crème dans la crème pâtissière.

Mélanger avec un fouet.

Assemblée. Mettre 1/3 de la mousse sur le biscuit. Couvrir avec le deuxième biscuit, disposer la moitié du caillé et mousser à nouveau (la moitié du reste).

Couvrir avec le dernier biscuit, mettre le reste de la mousse et par-dessus - la crème de citron.

Placer au congélateur pendant au moins une heure. Trancher la tarte au citron avec un couteau pointu. Si le gâteau est de la crème glacée, alors avec un couteau bien aiguisé.

Bon appétit! Et bonnes vacances !

Lavez le citron avec un pinceau. Avec une râpe fine, retirez le zeste du citron, coupez-le en deux et pressez le jus, vous pouvez avec une partie de la pulpe, surtout - dénoyautée.

Prenez une forme rectangulaire de 30x20 cm, lubrifiez la forme avec de l'huile, recouvrez de papier sulfurisé de manière à ce que les bords pendent un peu, graissez également le papier avec de l'huile. Préchauffer le four à 180°C.

Faire légèrement ramollir le beurre à température ambiante. Mélanger 280 g de farine avec le sucre en poudre et la moitié des zestes dans un bol plat. Ajouter le beurre et utiliser une fourchette pour mélanger avec le mélange de farine pour faire des miettes.

Étalez ces miettes dans le moule en une couche uniforme en appuyant légèrement. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20-25 minutes.

Pendant que la base cuit, battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le zeste et le jus de citron restants, ainsi que la poudre à pâte et le reste du mélange de farine. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange sur la base chaude. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le centre de la couche supérieure soit bien cuit, environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille dans le moule, puis retirer délicatement des bords du papier, laisser refroidir complètement sur une grille. Couper en carrés, saupoudrer de glaçage et servir.

Malgré le fait qu'à une époque l'URSS était réputée pour les qualités incontestables de ses propres produits alimentaires, le choix des friandises restait plutôt modeste. Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver la sélection la plus riche de délices sucrés, mais aucun fabricant moderne n'a été en mesure de remplacer le goût incroyable des desserts soviétiques simples. Les délicats gâteaux au citron ont été et restent l'une des friandises préférées.

La recette d'un délicieux dessert au citron à première vue peut sembler assez compliquée. Cependant, avec une étude détaillée de celui-ci, il devient clair que toute femme au foyer attentive peut cuisiner de ses propres mains des gâteaux moelleux et tendres de l'URSS dans sa propre cuisine. Un autre avantage indéniable de cette friandise sucrée est la nécessité d'utiliser les produits les plus simples et les plus abordables que l'on puisse trouver dans n'importe quelle charcuterie locale.

Ainsi, une recette simple de l'URSS d'aujourd'hui pourrait bien prendre sa place dans le livre de cuisine d'une hôtesse moderne. Les gâteaux au citron sucrés de l'enfance raviront sûrement les enfants et ne laisseront pas les adultes indifférents. Voici donc ci-dessous une recette pour un merveilleux dessert avec une photo et une description détaillée de chaque étape de préparation.

La recette pour faire un biscuit implique l'utilisation des produits suivants:

• œufs - 6 pièces;
• sucre - 2/3 tasse;
• vanilline - une cuillère à café;
• farine - 2/3 tasse de farine;
• amidon - ¼ tasse;
• chocolat - 100 g.

La recette de la mousse au citron nécessitera l'utilisation des ingrédients suivants :

• œufs - 2 pièces;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• amidon - 4 cuillères à soupe;
• lait - 350 ml;
• Zeste de citron - une cuillère à soupe
• gélatine - 2,5 cuillère à café;
• crème (33-35%) - 500 ml.

Pour les gâteaux de l'URSS, vous devrez cuisiner un Kurde, vous devez donc vous approvisionner à l'avance:

• jus de citron - ½ tasse;
• zeste de citron - une cuillère à soupe;
• sucre - 2/3 tasse;
• oeufs - 3 pièces.

Cuisson des gâteaux

La recette d'un chef-d'œuvre culinaire de l'Union soviétique peut être divisée en quatre étapes principales: la préparation du biscuit, de la mousse, du caillé, ainsi que l'assemblage de tous les composants en un seul ensemble de confiserie. Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées pour créer une friandise et une photo.

1. Alors, la recette d'un biscuit : dans un premier temps, battez énergiquement les blancs à petite vitesse jusqu'à ce qu'une mousse se forme. À ce moment, ajoutez progressivement la moitié de la quantité de sucre indiquée aux œufs. Augmentez légèrement la vitesse et battez la substance jusqu'à des pics stables.
2. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le reste du sucre. Le résultat devrait être une masse jaune clair, presque blanche. Ajoutez-y de la vanille.
3. Après cela, tamisez l'amidon et la farine dans les jaunes. Ajouter 1/3 des protéines battues, mélanger délicatement le contenu du récipient.
4. Versez les protéines restantes dans la masse obtenue, puis mélangez le tout avec des mouvements de rotation.
5. Chauffez le four à 170 degrés. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, sur laquelle mettre la pâte finie, en essayant d'obtenir la surface la plus uniforme, comme indiqué sur la photo.
6. La recette prévoit un temps de cuisson de 10 à 15 minutes, cependant, il est préférable de vérifier périodiquement la préparation de la pâte.

Passons maintenant à la confection de la mousse.

1. La recette de la mousse au citron commence par mélanger l'amidon, le sucre et les œufs. Bien frotter le mélange jusqu'à ce qu'une consistance homogène se forme.
2. Portez le lait à ébullition, puis versez-le en un mince filet dans la masse oeuf-fécule en remuant constamment.
3. Verser le tout dans une petite casserole et laisser mijoter quelques minutes, mais ne pas porter à ébullition. La crème doit épaissir.
4. Retirer la casserole du feu, verser son contenu dans un bol profond et couvrir d'un film alimentaire. Pour éviter la formation d'une croûte, le film doit toucher la surface de la crème. Placer le récipient dans un endroit frais pour que la garniture ait le temps de refroidir.
5. Pendant ce temps, dissoudre la gélatine dans le jus de citron refroidi et laisser gonfler pendant une minute. Après cela, chauffez légèrement la masse préparée jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
6. À l'aide d'un batteur, commencez à fouetter la crème refroidie en y versant progressivement le jus de citron et la gélatine.
7. A part, fouettez la crème, puis ajoutez-la au mélange total en trois temps.

Les gâteaux au citron traditionnels impliquent l'utilisation de kurde (crème), alors nous passons ensuite à la préparation de ce composant particulier.

1. Vous devez d'abord mélanger le jus de citron, le sucre, le zeste. Porter à ébullition le mélange obtenu.
2. Séparément, battez légèrement les œufs, puis ajoutez-y le jus chaud en un mince filet. Mettez les ingrédients dans une casserole, puis allumez un petit feu. Porter à ébullition le contenu de la casserole en remuant constamment.
3. Cuire le caillé pendant encore cinq minutes, sans oublier de remuer continuellement. La crème doit épaissir.
4. Après cela, versez la masse dans un récipient propre, couvrez-la d'un film et laissez refroidir. La recette kurde suggère que lors du refroidissement, le film recouvrant le récipient doit toucher la crème. Cela aidera à prévenir la formation de croûtes.

Nous en sommes donc arrivés à l'ultime étape de la préparation d'une délicieuse gourmandise, à savoir l'assemblage de tous les composants du dessert.

1. Pour faire des gâteaux moelleux et tendres avec une garniture au citron, coupez une génoise refroidie en trois couches égales. Après cela, recouvrez une couche de chocolat fondu et laissez le glaçage durcir.
2. Retournez un gros brownie jusqu'à présent, côté "chocolat" vers le bas, et étalez délicatement la première couche de mousse sur sa surface, environ 1/3 du total. Couvrir la crème avec le biscuit suivant, appliquer la moitié du caillé et une autre couche de mousse. Recouvrez le gâteau avec le dernier biscuit, appliquez le reste de mousse et placez l'entremets au congélateur pendant environ une heure.
3. Après le temps spécifié, recouvrez la délicatesse avec le caillé restant et renvoyez-la au congélateur.
4. Coupez le blanc en gâteaux rectangulaires soignés.

Un régal merveilleux pour toute la famille est prêt.

Cette recette de délicieuses tartes au citron est si simple que vous ne pourrez résister à l'envie de les réaliser pour une tasse de thé entre amis ! Et les gâteaux au citron sont également idéaux pour les sucreries à emporter - c'est à ce moment-là que vous allez visiter et que vous devez surprendre et régaler vos amis avec quelque chose (comme on dit pour envier et surprendre, J et les gâteaux sont vraiment délicieux !!!), tandis que tout préparer doit être facile, rapide et certainement beau - vous laissant plus de temps libre ! Alors, on marque le temps et on teste la recette des cakes au citron rapides et savoureux en vitesse ou :

- pour le test: 125 grammes de beurre (c'est un peu plus d'un demi-paquet de 200 grammes, mais vous pouvez en prendre moins, en réduisant la teneur en matières grasses du produit à 100 grammes de beurre par recette), frotter avec ½ tasse de sucre, une pincée de sel , ½ c. soda et 5 cuillères à soupe (150 gr.) de farine avec une lame (1 cuillère à soupe = 30 gr.). Ajouter le zeste d'un citron et pétrir une pâte homogène et élastique (pâte sablée au citron). !!!

Lubrifiez le moule avec du beurre, saupoudrez d'un peu de farine ou utilisez simplement du papier sulfurisé et répartissez uniformément la pâte en la préparant pour la cuisson. Assurez-vous de piquer le gâteau avec une fourchette épaisse et souvent
pour une meilleure cuisson et pas de bulles ! Nous faisons cuire le gâteau au four à 180 ° pendant environ 10-15 minutes.

- Rembourrage: pendant que le gâteau cuit, faites la garniture de deux citrons (ou un, mais gros). Il faut moudre le citron ! grind Et ici la question se pose - Comment ??? Soit passer dans un hachoir à viande, soit presser le jus et frotter le zeste sur une râpe. Personnellement, je le fais un peu différemment, je coupe très finement les citrons et les interromps avec un mélangeur ou un mélangeur à grande vitesse, en y ajoutant en même temps des œufs (2 pcs.) Et du sucre! Ainsi, j'obtiens une masse de citron luxuriante, sans morceaux (la peau d'un citron est assez visible, mais c'est même beau) et des grumeaux dans lesquels j'ajoute un mélange de farine et d'amidon (1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à café avec une colline d'amidon) et tout est bien pétrir.

Verser la garniture au citron sur le gâteau légèrement refroidi.
(si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de baies) et remettez-le au four pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson complète. Les bords peuvent brûler un peu et vous devrez les tailler un peu pour donner un aspect soigné.
Découvrez la recette. Couper le gâteau refroidi en morceaux, saupoudrer de sucre en poudre. Servir sur la table uniquement sous une forme refroidie - le goût des gâteaux au citron sera donc beaucoup plus brillant! Bon appétit, et savourez le délicieux !

Pour essai :

• Beurre 120 gr. - 100 gr.
• Sucre ½ tasse
• Farine 150 gr.

Pour la garniture au citron :

• Citron 2 pièces.
• Oeufs 2 pièces.
• Sucre 100 gr.
• farine/amidon