Krim asam merupakan produk susu fermentasi yang enak dan menyehatkan yang banyak digunakan dalam masakan (cocok untuk bumbu sup, salad, sebagai bahan dasar saus dan krim, dll). Namun karena kandungan kalorinya yang tinggi, krim asam tidak termasuk dalam daftar produk makanan.

Dalam kasus radang pankreas, produk ini harus dimasukkan ke dalam makanan pasien dengan sangat hati-hati dan dalam jumlah minimal.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Krim asam merupakan sumber protein, lemak susu, dan kalsium yang mudah diserap tubuh. Manfaat produk susu adalah kompleks vitamin A, D, E, serta kelompok B yang larut dalam lemak yang terkandung di dalamnya membantu tubuh manusia pulih lebih cepat. Laktosa (gula susu) memfasilitasi penyerapan kalsium dan diperlukan untuk memastikan mikroflora usus normal. Komposisi mineral yang kaya memungkinkan Anda menormalkan proses metabolisme dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan.

Dokter mungkin mengizinkan produk susu fermentasi dimasukkan ke dalam makanan pasien, karena makanan tersebut mudah dicerna dan cepat memuaskan rasa lapar. Dalam hal ini, krim asam untuk pankreatitis hanya dapat dimasukkan dalam menu pasien dalam kasus luar biasa. Kandungan kalori dan lemak yang tinggi dapat memperburuk kondisi pasien dan menurunkan hasil pengobatan, namun beberapa pasien merasa lebih buruk karena melemahkan pembatasan diet ketat.

Jika digunakan secara rasional (untuk meningkatkan cita rasa dan memperkaya komposisi beberapa hidangan makanan), krim asam akan lebih sehat dibandingkan krim atau mentega, karena lemak dan protein lebih mudah diserap setelah proses fermentasi susu.

Aturan seleksi

Kualitas produk yang ditujukan untuk nutrisi pasien pankreatitis memainkan peran yang menentukan pada setiap tahap patologi dan secara langsung mempengaruhi jalannya proses inflamasi. Kualitas krim asam ditentukan oleh Gost R 52092-2003. Saat memilih produk susu, sebaiknya perhatikan tanggal kadaluarsa dan komposisinya.

Krim asam sebaiknya dibuat hanya dari krim alami dan starter susu fermentasi. Pengental, pengawet, penstabil, lemak nabati, dan pati apa pun tidak boleh ada dalam komposisi. Produk yang dibuat dengan menggunakan bahan tambahan dilarang untuk penderita penyakit pada sistem pencernaan.

Awalan “BIO” pada produk yang dirilis sesuai dengan Gost menunjukkan bahwa krim asam diperkaya dengan bifidobacteria dan probiotik yang bermanfaat untuk pencernaan. Untuk memastikan keberadaan mikroorganisme hidup, pabrikan menunjukkan CFU dalam komposisinya.

Tanggal kedaluwarsa juga mempengaruhi pilihan yang tepat. Krim asam alami cocok dikonsumsi dalam waktu 2 minggu sejak tanggal produksi, dan setelah kemasan dibuka - 72 jam. Jika umur simpannya satu bulan atau lebih, maka produk tersebut diproduksi dengan menggunakan suhu tinggi. Perlakuan panas diperlukan untuk memperpanjang umur simpan, tetapi hal ini merugikan bakteri asam laktat. Produk semacam itu kehilangan nilainya; tidak mengandung mikroflora dan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.

Fitur penggunaan

Dengan pankreatitis, pasien mungkin diperbolehkan mengonsumsi krim asam, tetapi tidak dalam bentuk murni (untuk camilan atau sebagai pengganti sarapan), tetapi hanya sebagai tambahan pada hidangan makanan. Kandungan lemak pada produk susu fermentasi harus serendah mungkin.

Dalam bentuk akut

Selama periode ini, pasien dilarang keras mengonsumsi krim asam. Untuk kelenjar yang meradang, persentase kandungan lemak yang paling rendah sekalipun akan merugikan dan memberikan beban yang berlebihan pada organ. Porsi terkecil sekalipun dapat menyebabkan komplikasi yang parah.

Dalam tahap kronis

Pasien harus bertanggung jawab atas kesehatannya dan memantau kondisi tubuh serta reaksi terhadap produk tertentu. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan krim asam ke dalam menu hanya ketika fase stabil remisi klinis dan laboratorium terjadi. Jika pasien tidak merasakan sakit, tetapi steatorrhea tetap ada (peningkatan kandungan lemak yang tidak tercerna dalam tinja), maka konsumsi produk susu fermentasi (bahkan sebagai bagian dari piring) tidak dapat diterima.

Jika kondisi pasien baik dan hasil tes memastikan fungsi pankreas stabil, dokter mungkin mengizinkan pasien menambahkan 1 sdt setiap dua hari sekali. produk alami dalam hidangan makanan.

Selama eksaserbasi penyakit

Krim asam dilarang dikonsumsi karena risiko kambuh yang sangat parah.

Kolesistopankreatitis

Produk susu rendah lemak dalam jumlah kecil dapat dimasukkan dalam makanan pasien kolesistopankreatitis. Kedua penyakit tersebut memerlukan kepatuhan terhadap prinsip rencana diet No.5.

Hal ini menunjukkan bahwa produk susu fermentasi bermanfaat dalam jumlah kecil, dan tidak boleh memiliki kandungan lemak yang tinggi.

Cara Penggunaan

Orang yang terpaksa menjalankan diet ketat dalam jangka waktu lama tidak boleh mengambil risiko melanggar rutinitas yang telah ditetapkan. Meskipun dokter Anda mengizinkan Anda untuk sesekali memasukkan krim asam ke dalam menu Anda, Anda tidak boleh mengonsumsinya dalam bentuk murni. Ini bisa menjadi bahan dalam hidangan makanan biasa (haluskan sayuran, sup), bisa digunakan untuk membumbui salad buah dan sayuran, dan saus susu dan krim asam akan menambah rasa gurih pada hidangan daging.

Namun pengolahan kuliner pun memerlukan kehati-hatian dari pasien; reaksi tubuh harus dipantau dengan cermat. Jika mulas, diare atau mual terjadi, krim asam harus dikeluarkan dari makanan.

Itu dibumbui dengan hidangan pertama dan kedua, salad, saus, dan makanan penutup disiapkan menggunakan krim asam.

Krim asam adalah sumber protein, lemak susu, dan kalsium yang mudah dicerna. Selain itu, mengandung vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E), vitamin B, potasium, zat besi, tembaga dan zat berharga lainnya. Namun, selain rasanya yang enak dan khasiatnya yang bermanfaat, krim asam juga memiliki sejumlah kelemahan, yang paling signifikan adalah kandungan kalori dan lemak produk yang tinggi, sehingga tidak termasuk dalam menu diet.

Jika krim asam dimasukkan dalam makanan pasien pankreatitis, hal itu dilakukan dengan sangat hati-hati dan dalam porsi kecil. Pada saat yang sama, dokter, yang mengizinkan penggunaan krim asam, tidak didasarkan pada manfaat produk, tetapi memenuhi keinginan pasien yang kelelahan dan lelah dengan diet yang terlalu ketat dan pembatasan yang terus-menerus. Dan dalam kasus di mana pasien tidak mengalami ketidaknyamanan karena tidak adanya krim asam dalam menunya, tidak perlu menggunakannya, karena semua unsur bermanfaat yang terkandung di dalamnya dapat diperoleh dari produk susu fermentasi lainnya (kefir, keju cottage). , yogurt, yogurt).

Krim asam untuk pankreatitis akut dan pada fase eksaserbasi kronis

Selama periode penyakit ini, krim asam dikontraindikasikan secara ketat karena kandungan lemaknya yang tinggi, yang menimbulkan beban besar pada pankreas. Dengan mengonsumsi sesendok kecil krim asam saja, Anda berisiko mengabaikan semua kemajuan yang dicapai dalam pengobatan penyakit ini dan menyebabkan kekambuhan yang parah.

Krim asam untuk pankreatitis kronis

Pengenalan krim asam ke dalam makanan pasien hanya diperbolehkan pada fase remisi klinis dan laboratorium yang stabil, bila tidak ada keluhan dari sistem pencernaan, dan indikator tes dasar berada dalam batas normal. Dengan steatorrhea jangka panjang atau persisten (buang air besar dan deteksi lemak yang tidak tercerna dalam analisis tinja), penggunaan krim asam saat makan tidak dapat diterima. Meski pasien merasa sehat, steatorrhea merupakan tanda pankreas belum siap mencerna lemak.

Jika dokter Anda mengizinkan Anda makan krim asam, masukkan ke dalam makanan Anda dengan sangat hati-hati, dimulai dengan 1 sdt. dalam satu hari. Anda harus memilih krim asam rendah lemak (10-20%), memperhatikan umur simpan dan kualitas produk: jangan membeli pengganti krim asam yang mengandung minyak nabati, pengental, pengawet, penstabil. Produk hanya boleh mengandung krim, susu, dan penghuni pertama.

Tidak diperbolehkan menggunakan krim asam dalam bentuk murni, tetapi hanya dengan menambahkannya ke hidangan lain: sup, pure sayuran, keju cottage. Dengan krim asam Anda bisa menyiapkan puding, casserole, membumbui salad sayuran atau buah dengannya, dan menggunakannya untuk menyiapkan susu dan saus krim asam untuk hidangan daging. Tidak diperbolehkan makan hidangan populer dalam masakan Rusia seperti ikan atau jamur yang digoreng dengan krim asam.

Dengan penggunaan krim asam yang rasional dalam makanan mereka, pasien memiliki kesempatan untuk memperkaya dan menonjolkan rasa hidangan makanan tanpa membahayakan dirinya sendiri. Selain itu, dibandingkan dengan produk susu berlemak lainnya (mentega, krim), krim asam lebih bermanfaat karena kandungan kolesterolnya lebih rendah, serta protein dan lemak lebih mudah dicerna melalui proses fermentasi.

Pankreatitis adalah peradangan pankreas yang terjadi akibat kerusakan hati dan kandung empedu, penyalahgunaan alkohol, dan gangguan nutrisi. Pankreatitis juga bisa terjadi akibat keracunan atau setelah penyakit menular.

Biasanya, pankreatitis disertai rasa sakit yang parah di daerah perut. Rasa sakitnya bisa tumpul atau tajam. Biasanya setelah makan mulai meningkat. Gejala pankreatitis lainnya termasuk muntah, diare, mual, dan demam.

Banyak orang sakit bertanya-tanya: bolehkah mengonsumsi produk susu? Apakah akan membahayakan tubuh yang sudah terkena dampaknya? Mari kita lihat masalah ini.

1. Produk susu dalam makanan

Produk susu fermentasi mengandung sekitar 120 jenis zat bermanfaat yang diwakili oleh vitamin, asam lemak, unsur mineral, dan enzim. Dengan demikian:

• Dikurangi;
• Metabolisme menjadi stabil;
• Fungsi saluran pencernaan menjadi normal;
• Flora patogen ditekan.

Dalam perjalanan penyakit kronis, konsumsi produk susu mempercepat pemulihan jaringan mukosa saluran pencernaan, dan juga meredakan peradangan kelenjar.

Pondok keju

Keju cottage dapat dikonsumsi tidak hanya sebagai bagian dari berbagai hidangan makanan, tetapi juga sebagai produk mandiri. Pankreas dan organ saluran pencernaan tidak teriritasi oleh protein dan lemak dari produk susu. Hal ini dicapai karena keju cottage diserap cukup cepat.

Ada beberapa persyaratan yang harus dipenuhi keju cottage untuk penderita pankreatitis:

Keju

Sayangnya, selama eksaserbasi pankreatitis, penggunaan keju dilarang keras. Hal ini disebabkan keju merupakan produk padat yang tidak sesuai dengan pola makan berdasarkan prinsip penghematan mekanis. Selain itu juga terlalu berlemak dan mengandung zat ekstraktif yang merangsang sekresi pankreas. Dan ini dalam keadaan apa pun tidak boleh dibiarkan selama eksaserbasi.

Sebulan setelah eksaserbasi, Anda bisa memasukkan keju ke dalam makanan Anda. Awalnya, jenis keju lunak dimasukkan (tanpa garam, rendah lemak, ringan), kemudian semi-keras. Pertama, Anda perlu makan satu potong kecil keju (sekitar 15 gram), nanti dosisnya bisa mencapai 100 gram produk per hari.

Krim asam

Krim asam merupakan produk susu yang memiliki kandungan lemak sangat besar. Dengan eksaserbasi fase kronis penyakit atau stadium akut, penggunaan produk ini dapat menimbulkan beban besar pada kelenjar dan sistem saluran pencernaan. Bahkan sendok kecil pun bisa menyebabkan kejengkelan.

Dimasukkannya produk ini ke dalam piring hanya diperbolehkan jika pankreatitis berada dalam remisi stabil. Penting untuk memverifikasi keberadaan lemak beracun dalam tinja dengan melakukan pengujian.

Jadwal ideal untuk memasukkan krim asam ke dalam makanan adalah 1 sdt. dalam satu hari. Produk ini harus dipilih hanya dengan kualitas tinggi: tidak boleh kadaluarsa, kandungan lemaknya 20%. Komposisi krim asam tidak boleh mengandung apa pun selain susu, penghuni pertama, dan krim.

Produk ini hanya boleh dikonsumsi saat disiapkan dengan hidangan lainnya. Biasanya diambil dengan pure sayuran, keju cottage, saus, puding, casserole, sup, dan salad. Anda sama sekali tidak boleh makan jamur goreng dengan krim asam atau ikan dalam produk ini.

2. Ciri-ciri konsumsi produk susu pada berbagai tahap penyakit

Tergantung pada karakteristik penyakitnya, pola makan pasien harus disesuaikan. Sebagian besar makanan yang diperbolehkan selama tahap remisi dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang signifikan selama eksaserbasi.

Fase akut pankreatitis

Saat serangan pankreatitis pertama kali muncul, Anda harus segera mengecualikan semua produk susu dari makanan Anda. Hanya 2-3 hari saja bubur susu dalam bentuk cair bisa dimasukkan ke dalam menu. Itu harus disiapkan dengan susu 1 atau 2,5% lemak atau diencerkan dengan air dalam perbandingan 1 banding 1.

Seminggu setelah eksaserbasi, Anda bisa makan sedikit keju cottage rendah lemak. Asupan produk dimulai dari 50 g. Setelah seminggu, norma hariannya adalah 100 gram. Anda bisa memasak telur dadar kukus dengan susu encer.

Jika ada dinamika positif, maka kefir dapat dimasukkan ke dalam makanan. Sebaiknya dikonsumsi secara bertahap, juga dimulai dengan 50 gram pada hari pertama. Anda bisa menambah jumlah kefir yang dikonsumsi hingga 100 gram dalam seminggu.

Anda dapat menambahkan sedikit mentega (mentega atau minyak sayur hingga 5 gram per hari) ke dalam pure sayuran atau buah. Jika seseorang menderita pankreatitis, maka ia harus mengikuti diet ini sampai remisi tercapai. Ini memakan waktu kurang lebih 2 bulan.

Fase kronis pankreatitis

Beberapa bulan setelah eksaserbasi penyakit ini, dengan dimulainya fase remisi yang stabil, menu penderita peradangan menjadi lebih luas.

Susu juga hanya digunakan dalam bentuk encer untuk pembuatan:

• Jelly, telur dadar;
• Bubur dan hidangan pertama.

Konsumsi mentega setiap hari meningkat menjadi sepuluh gram. Keju cottage dan kefir dipertahankan dalam makanan, tetapi dengan persentase kandungan lemak yang kecil. Kefir bisa diganti dengan produk susu lain, namun perlu diperhatikan kandungan lemaknya tidak melebihi 2,5%.

Saat gejalanya mereda, makanan berikut ditambahkan ke menu:

• Ryazhenka;
• Yogurt. Kebanyakan pasien tertarik dengan pertanyaan: apakah mungkin makan yogurt untuk pankreatitis, dan dalam bentuk apa? Anda boleh minum yogurt, tapi tidak lebih dari satu gelas per hari. Selain itu, penting juga untuk mempertimbangkan bahan tambahan apa yang dikandungnya.

Setelah izin dari dokter yang merawat, minuman susu dengan pemanis seperti:

• Pemanis;
• Haluskan terbuat dari buah beri dan buah-buahan.

Menunya juga mencakup produk-produk seperti krim dan krim asam, tetapi kandungan lemaknya tidak boleh melebihi 10%. Penting untuk dicatat bahwa mereka dapat dikonsumsi tidak lebih dari dua hari sekali dan tidak lebih dari satu sendok makan.

Pankreatitis dan kolesistitis

Diet terdiri dari mengikuti rekomendasi dan aturan tertentu. Makan yang benar perlu dilakukan sesuai dengan asupan dan jumlah makanan yang dikonsumsi. Mari kita lihat:

• Anda bisa mengonsumsi tidak lebih dari 200 gram makanan sekaligus. Beban makanan yang berlebihan dapat menyebabkan kelebihan beban pada organ yang sakit, serta menyebabkan serangan nyeri yang parah;
• Steak, pizza, dan sushi sama sekali tidak boleh dikonsumsi bahkan selama masa remisi;
• Sangat penting bahwa suhu makanan yang dikonsumsi tidak melebihi 40 derajat. Selain itu, makanan dingin juga tidak diperbolehkan dikonsumsi;
• Penting untuk memperhatikan kandungan kalori dan rasio lemak, karbohidrat, dan protein dalam makanan yang dikonsumsi. Makanan yang dikonsumsi harus seimbang dalam semua parameter tersebut.

3. Kontraindikasi

Produk susu dikontraindikasikan jika pankreatitis disertai dengan kondisi seperti:

• Intoleransi terhadap produk susu fermentasi;
• Eksaserbasi penyakit usus kronis;
• Sehari sebelum operasi;
• Beberapa jenis penyakit liver;
• Masalah ginjal, termasuk batu;

Video tentang topik: Bolehkah makan keju jika Anda menderita pankreatitis?

4. Resep masakan keju cottage

Tidak perlu memasukkan keju cottage ke dalam piring; itu bisa digunakan sebagai produk mandiri. Karena keju cottage dipadukan dengan berbagai makanan, maka terdapat variasi rasa yang berbeda-beda, yaitu:

• Keju cottage asin. Jika Anda mencampurkan produk ini dengan sayuran, rempah-rempah, dan menambahkan sedikit krim asam, Anda bisa mendapatkan sarapan diet yang sangat lezat;
• Keju cottage yang manis. Berbagai buah-buahan kering, buah-buahan, madu ditambahkan ke produk ini sesuai dengan preferensi rasa. Dari komponen-komponen ini Anda bisa membuat puding dan souffle yang sangat lezat.

Casserole keju cottage

Pilihan memasak casserole ini sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak masa kanak-kanak. Seseorang yang menjalani diet terus-menerus karena masalah pankreas tidak dapat menyenangkan dirinya sendiri dengan banyak makanan penutup yang lezat tetapi tidak sehat, tetapi Anda dapat makan casserole bahkan setiap hari.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• Keju cottage (300 gram);
• Telur (2 buah);
• Semolina (3-4 sendok makan);
• Kismis, ditambah rasa (bisa diganti dengan buah lain);
• Vanillin (dibutuhkan sangat sedikit, secara harfiah di ujung pisau);
• Gula (diperlukan 4 sdm);
• Baking powder (1 bungkus);
• Sedikit saja garam.

Proses memasaknya cukup sederhana:

1. Bilas kismis dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Ini perlu dilakukan agar sedikit membengkak;
2. Campur semolina dengan krim asam dan biarkan selama 15 menit;
3. Tambahkan keju cottage dan baking powder ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur dengan baik;
4. Dalam wadah terpisah, kocok telur dengan gula;
5. Tambahkan massa dadih dengan hati-hati ke dalam campuran yang dihasilkan agar busa kocok tidak mengendap;
6. Tambahkan kismis dan campur semuanya dengan hati-hati;
7. Tuang sedikit semolina ke dasar loyang dan ratakan. Ini harus dilakukan untuk menghindari kemungkinan terbakar;
8. Tempatkan adonan dan panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 40 menit.

Syrniki

Anda juga bisa membuat kue keju.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Telur (1 buah);
• Keju cottage 9% (200 g - sekitar 1 bungkus);
• Mentega (0,5 sdt);
• Krim asam (1 sdm);
• Tepung (0,5 gelas);
• Semolina (1 sdt).

Proses memasaknya sangat sederhana:

1. Campur keju cottage yang dihaluskan dengan semolina, gula dan telur;
2. Campur massa yang dihasilkan dengan baik, bentuk (1,5 cm), roti dalam tepung;
3. Tempatkan di loyang, yang sudah diolesi minyak terlebih dahulu, dan masukkan ke dalam oven selama 25 menit pada suhu 180 derajat;
4. Anda bisa menyajikannya dengan sedikit krim asam.

Pangsit malas

Untuk pangsit malas dengan keju cottage, Anda bisa menyiapkannya sesuai resep biasa, tetapi jumlah gulanya perlu dikurangi.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• Gula (2 sdt);
• Keju cottage rendah lemak (250 g);
• Tepung (3-4 sdm).

Proses memasak:

1. Campur gula dengan telur, tambahkan keju cottage, tepung dan uleni hingga rata;
2. Dari adonan yang dihasilkan Anda perlu membentuk sosis;
3. Potong sosis menjadi beberapa bagian dan buat bola dari masing-masing bagian;
4. Masak pangsit selama 7 menit setelah mengapung.

Mereka harus disajikan hangat, ditaburi yogurt.

5. Kesimpulan

Pankreatitis adalah penyakit serius dimana nutrisi memainkan peran utama. Jika Anda benar-benar mengikuti semua rekomendasi, Anda tidak hanya bisa makan enak, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh.

Video tentang topik: Minuman berumur panjang. Bagaimana membedakan kefir hidup dengan kefir buatan?

Produk susu fermentasi, terutama krim asam, baik untuk kesehatan! Krim asam dapat digunakan dalam menyiapkan banyak hidangan. Produk ini mengandung banyak kalsium, lemak susu, protein, dan memiliki kandungan vitamin dan mineral yang tinggi.

Hanya krim asam, terutama buatan sendiri, yang memiliki sisi negatif dan sifat positifnya. Yang paling penting adalah krim asam tidak boleh diklasifikasikan sebagai hidangan makanan, karena produk susu tinggi kalori dan kandungan lemaknya terlalu tinggi! Mengingat hal tersebut, timbul pertanyaan: bolehkah mengonsumsi krim asam jika Anda menderita pankreatitis?

Krim asam dan pankreatitis

Pankreatitis adalah penyakit serius, akibatnya tubuh manusia tidak hanya menjadi lelah, tetapi juga “diperas seperti lemon”. Pasien membutuhkan pemulihan, dan ada saatnya seseorang tidak bisa melakukan diet ketat dan terus-menerus membatasi diri pada makanan. Dalam kasus ini, ketika seseorang bertindak ekstrem, dokter paling sering mengizinkannya memasukkan setidaknya sedikit krim asam ke dalam makanannya, dan segera menetapkan bahwa krim asam harus digunakan hanya dalam jumlah minimal!

Ketika seseorang, pada prinsipnya, biasanya mengasimilasi nutrisi makanan dan sepenuhnya menggantikan zat yang dapat diberikan krim asam dengan mengonsumsi produk lain, maka dokter tidak akan pernah mengizinkan Anda makan krim asam dalam porsi kecil sekalipun, membenarkan keputusannya dengan fakta bahwa sama sekali tidak diperlukan hal ini.

Eksaserbasi pankreatitis

Pada saat pankreatitis memburuk, pankreas mengalami stres yang lebih besar. Pada saat-saat seperti itu, dilarang keras bahkan satu sendok teh krim asam! Produk tersebut tentu akan memancing serangan baru.

Haruskah Anda makan krim asam jika Anda menderita pankreatitis atau tidak?

Dengan pankreatitis pada setiap tahap penyakit, tidak mungkin untuk mengetahui sendiri apakah Anda boleh makan krim asam atau tidak. Seringkali bahkan dokter merasa kesulitan dan pasti melarangnya, karena dengan penyakit ini, krim asam bisa menjadi pendorong yang serius dan kemudian sebagian besar pengobatan akan sia-sia! Oleh karena itu, ketika pasien memiliki masalah dengan tinja, hasil tesnya buruk, dan sistem pencernaannya tidak berfungsi, dokter tidak akan pernah mengizinkan Anda makan krim asam untuk pankreatitis.

Sekalipun krim asam diperbolehkan untuk dimasukkan dalam makanan, Anda tidak boleh terlalu senang, karena tubuh dapat bereaksi secara tidak terduga. Oleh karena itu, Anda hanya perlu menggunakan produk rendah lemak dan makan tidak lebih dari satu sendok teh untuk pertama kalinya! Dalam hal ini, Anda perlu memantau dengan cermat tanggal kedaluwarsa dan komposisi krim asam. Jika produk hanya terbuat dari krim, penghuni pertama dan susu, maka bisa digunakan. Jika ada komponen lain, misalnya pengental atau bahan pengawet apa pun, sebaiknya hindari krim asam tersebut.

Mempertimbangkan semua nuansa, pasien dengan pankreatitis harus memahami satu hal untuk diri mereka sendiri - mereka tidak dapat mengambil keputusan sendiri tentang konsumsi krim asam, oleh karena itu, tanpa sepengetahuan dokter yang merawat, tidak perlu terburu-buru!

Krim asam adalah salah satu produk yang paling disukai dan populer di antara penduduk banyak negara, yang hadir di meja hampir di setiap rumah. Tidak setiap orang modern dapat membanggakan kesehatannya yang prima, sehingga pertanyaannya selalu relevan: bolehkah menggunakan krim asam untuk penyakit pada sistem pencernaan?

Terlepas dari kenyataan bahwa krim asam memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, dengan pankreatitis, krim asam harus dimasukkan dalam menu dengan hati-hati.

Komposisi kimia dan kualitas bermanfaat

Krim asam diproduksi dengan memfermentasi krim menggunakan starter susu fermentasi khusus. Dari segi kandungan lemaknya bisa rendah lemak (10%), lemak sedang (15 - 25%) dan berlemak (30% atau lebih). Krim asam mengandung:

• vitamin ─ A, B, C, D, E, H;
• unsur mikro ─ Ca, P, Mg, K, Fe;
• protein yang mudah dicerna, karbohidrat;
• asam organik dan lemak;
• gula susu.

Komposisi ini paling cocok untuk menstabilkan proses metabolisme tidak hanya di pankreas, tetapi juga seluruh tubuh.

Khasiat krim asam yang bermanfaat

Kerugian dari produk ini termasuk kandungan lemak dan kalori yang tinggi, itulah sebabnya krim asam tidak termasuk dalam banyak makanan.

Kandungan lemak yang tinggi pada krim asam menyebabkan kelebihan beban pada organ pencernaan

Pasien dengan pankreatitis harus mengingat fitur lain dari produk ini. Krim asam mengandung kolin ─ vitamin B4. Di dalam tubuh, ia diubah menjadi asetilkolin ─ senyawa kimia, neurotransmitter. Efek fisiologisnya adalah merangsang reseptor. Aktivitas asetilkolin menyebabkan peningkatan sekresi pankreas, peningkatan gerak peristaltik lambung dan usus, yang tidak dapat diterima pada kasus pankreatitis. Dan meskipun zat ini tidak stabil dan tidak memiliki efek jangka panjang, lebih baik makan krim asam dalam jumlah terbatas.

Krim asam untuk pankreatitis akut dan kronis

Agar pengobatan pankreatitis berhasil dan risiko komplikasi diminimalkan, dalam bentuk peradangan akut, serta selama periode eksaserbasi proses kronis, penggunaan krim asam dikontraindikasikan.

Krim asam untuk pankreatitis pada tahap kronis diperbolehkan untuk dikonsumsi, tetapi dalam kondisi tertentu:

• remisi jangka panjang yang stabil;
• tidak adanya keluhan klinis pada saluran cerna: nyeri setelah makan, mual;

Jika Anda memiliki gejala dispepsia - kurang nafsu makan, mual, muntah, nyeri epigastrium - sebaiknya hindari makan krim asam

• tidak adanya steatorrhea (lemak dalam tinja);
• hasil tes dalam batas normal.

Krim asam dapat dimasukkan ke dalam makanan hanya setelah izin dari dokter atau ahli gizi yang merawat. Prinsip pentingnya adalah Anda harus mulai mengonsumsi produk dalam porsi kecil, dengan ketat mengontrol dan mencatat setiap reaksi tubuh terhadap makan makanan tersebut. Jika kondisi kesehatan pasien tidak memburuk, jumlah krim asam dapat ditingkatkan.

Mengonsumsi krim asam sebagai produk mandiri, misalnya sebagai camilan sore, tidak diperbolehkan jika Anda menderita pankreatitis.

Karena makanan untuk pankreatitis rasanya sangat buruk, krim asam rendah lemak adalah produk yang baik untuk mendiversifikasi rasa makanan. Saus dibuat darinya dengan tambahan bumbu segar untuk hidangan daging dan lauk pauk. Produk susu fermentasi ini sangat ideal sebagai saus salad sayuran. Krim asam digunakan untuk menyiapkan krim makanan untuk buah-buahan, casserole, dan ditambahkan ke hidangan pertama.

Casserole dengan krim asam - pilihan bagus untuk camilan sore atau camilan

Bagaimana memilih produk yang bagus

Dengan patologi pankreas, kualitas dan kealamian produk diutamakan. Hal ini tergantung pada kondisi organ yang sakit dan proses pemulihannya.

Saat membeli krim asam, Anda harus mempertimbangkan hal berikut:

1. Periode penjualan produk. Krim asam alami cocok dikonsumsi dalam waktu dua minggu sejak tanggal produksi. Karena itu, saat memilih, Anda perlu memperhatikan tanggal pembuatannya. Jika umur simpannya satu bulan atau lebih, ini berarti pabrikan menggunakan perlakuan suhu tinggi, yang merugikan bakteri asam laktat. Produk semacam itu tidak lagi bermanfaat; tidak mengandung nutrisi.
2. Saat ini krim asam diproduksi dalam wadah yang berbeda: polietilen, kaca, plastik. Kemasannya sendiri tidak mempengaruhi kualitas.
3. Anda harus selalu membaca labelnya dengan cermat. Krim asam alami hanya mengandung krim dan penghuni pertama. Jika komposisinya meliputi lemak nabati, pati, bahan tambahan dan penstabil, maka itu bukan lagi krim asam, melainkan produk krim asam.

Dengan menggunakan starter asam laktat, Anda bisa membuat krim asam asli sendiri.

Untuk pankreatitis, Anda hanya diperbolehkan makan krim asam alami, dan bukan penggantinya, yang bisa disebut berbeda, misalnya produk krim asam atau krim asam.

Krim asam untuk disfungsi pankreas endokrin

Krim asam tidak memiliki efek terapeutik pada diabetes, namun penderita diabetes dapat mengkonsumsinya dalam jumlah sedikit.

Unit roti (XU) produk mendekati batas minimum. XE adalah satuan konvensional untuk menilai jumlah karbohidrat yang terkandung dalam makanan. 1XE = 10 gram karbohidrat, kira-kira 20 - 25 gram roti, tergantung jenisnya. 100 gram krim asam rendah lemak mengandung 1 XE.

Indeks glikemik (indikator pengaruh suatu produk terhadap kadar gula darah) krim asam relatif rendah ─ 56. Namun dibandingkan dengan produk susu fermentasi lainnya, cukup tinggi.

Jika fungsi endokrin kelenjar terganggu, krim asam lemak harus ditinggalkan.

Bagaimanapun, Anda tidak boleh menyalahgunakan produk tersebut, karena krim asam dalam jumlah berlebihan menyebabkan konsekuensi serius yang dengan cepat memperburuk kondisi umum seseorang. Jika Anda menderita diabetes, Anda bisa mengonsumsi produk dengan persentase kandungan lemak minimal. Krim asam lemak “gaya pedesaan” dilarang keras.

Pada diabetes tipe 2, bahaya mengonsumsi krim asam terletak pada kandungan kalorinya yang penting untuk mengatasi obesitas dan gangguan endokrin. Penderita diabetes tergantung insulin diperbolehkan makan krim asam 1-2 kali seminggu. Untuk diabetes tipe 2 bisa dikonsumsi dua hari sekali, 1-2 sdm. aku. per hari.

Saat mengonsumsi krim asam untuk pankreatitis, penting untuk memantau kondisi tubuh dan fungsi sistem pencernaan. Jika setelah meminumnya Anda merasa berat, mual dan tidak nyaman di daerah epigastrium, maka lebih baik ditinggalkan. Anda bisa mengganti produknya dengan kefir, yogurt susu fermentasi, dan keju cottage rendah kalori.

Anda akan belajar cara memilih krim asam yang tepat dari video di bawah ini: