Seorang ibu rumah tangga yang baik sering mencium aroma kue-kue segar: kue kering, kue kering, roti jahe. Tetapi aroma kemakmuran yang sebenarnya, penuh, kental, memabukkan, berasal dari muffin ragi, dari mana pai, roti, dan roti manis dipanggang. Produk mentega adalah puncak masakan Rusia, tetapi Anda cukup mampu menguasainya.

Cara memasak

Pai besar, kulebyaki, shangi, pai kecil, roti, kue keju memiliki satu kesamaan: adonan, yang didasarkan pada mikroorganisme hidup. Ada dua cara untuk membuat adonan ragi untuk pai. Yang pertama, tidak berpasangan, lebih sederhana, yang kedua, berpasangan, lebih dapat diandalkan. Metode klasik adalah metode spons, ketika ragi hidup diaktifkan dengan melarutkan dalam cairan hangat dan mencampurnya dengan gula. Bangun di muka, mereka lebih baik menaikkan kue, membuat pai dan roti lembut, lapang.

Untuk kue-kue manis

Untuk setiap tujuan - adonannya sendiri. Untuk roti dan pai sederhana dengan isian, set produk paling sederhana disiapkan: air, tepung, minyak sayur. Untuk kue-kue manis, komposisinya "beraroma", produk-produk yang mahal dan meriah ditambahkan. Adonan ragi buatan sendiri untuk memanggang manis dalam oven mungkin termasuk krim asam atau kefir, mentega, telur. Gula vanila, esens buah ditambahkan ke adonan, yang memberikan aroma yang tak terlupakan pada hidangan. Kualitas tepung untuk produk manis harus sempurna, hanya dalam hal ini muffin akan pas.

resep

Adonan yang sangat baik untuk pai ragi dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda, setiap ibu rumah tangga akan memiliki rahasia miliknya sendiri yang terkait dengan pembuatannya. Anda akan membutuhkan lebih dari satu resep untuk adonan ragi untuk pai , tapi beberapa. Dimasak untuk daging, hidangan sayuran, itu akan sangat berbeda dari muffin untuk kue keju atau amplop dengan biji poppy. Cobalah berbagai cara untuk menemukan resep terbaik untuk kue-kue favorit Anda.

Dengan ragi kering

• Porsi Per Kontainer : 12-15 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 228 kkal.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Dengan munculnya bubuk ragi, proses pembuatan pai telah dipercepat. Selain itu, adonan ragi kering yang dijelaskan di bawah ini dapat dipercayakan kepada "profesional" - mesin roti Anda akan mengatasi tugas yang tidak lebih buruk dari Anda. Roti, roti, roti dipanggang dari adonan seperti itu, juga terlihat bagus dalam pai dengan sayuran, daging, ikan, isian sereal. Anda dapat membungkus buah, selai, dan permen lainnya di dalamnya, jika Anda menggandakan jumlah gula awal. Resepnya sederhana: tanpa susu, tanpa telur, hanya tepung, air, minyak sayur.

Bahan:

• tepung - 5 gelas atau lebih;
• garam - 1 sdt;
• gula - 2 sdm. l.;
• air (Anda bisa susu) - 1,5 gelas;
• ragi kering - 2 sdt;
• minyak sayur - 30 ml.

Metode memasak:

1. Ambil setengah tepung, tambahkan bubuk ragi, gula ke dalamnya, campur massa kering.
2. Larutkan garam dalam air hangat, tambahkan minyak, secara bertahap tambahkan tepung dengan aditif, aduk.
3. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil, aduk dulu dengan sendok, lalu dengan tangan sampai Anda mendapatkan bola elastis yang lembut, tidak lengket. Tutup dengan panci terbalik dan biarkan mendekat selama setengah jam atau satu jam di tempat yang hangat.
4. Sebelum menyiapkan pai dengan isian, massa perlu diremas sedikit.

Di kefir untuk pai

• Waktu memasak: 40-60 menit.
• Porsi Per Kontainer : 12-15 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 262 kkal.
• Tujuan: kue-kue gurih.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Banyak ibu rumah tangga menganggap adonan ragi kefir subur yang dijelaskan di bagian ini klasik. Itu bisa dibumbui dengan mentega, mengandung lebih banyak atau lebih sedikit gula - itu tergantung pada isinya. Di beberapa rumah, telur ditambahkan ke hidangan dan mereka menganggap ini sebagai syarat yang diperlukan untuk kue-kue yang lezat. Pengalaman orang lain menunjukkan bahwa aditif semacam itu tidak diperlukan. Lebih baik jika dasar untuk pai tanpa pemanis (daging, sayuran, ikan) mengandung sedikit bahan.

Bahan:

• tepung - 5 cangkir atau lebih;
• garam - 1 sdt;
• gula - 2 sdm. l.;
• kefir (yogurt, susu panggang fermentasi) - 1,5 cangkir;
• susu (air) - 50 ml;
• ragi kering - 1 sdm. l.;
• margarin - 100 gram;
• telur - 1 buah.

Metode memasak:

1. Larutkan bubuk ragi dalam susu hangat atau air. Ini adalah adonan yang paling sederhana, harus bertahan selama 10-15 menit dalam panas sampai mikroorganisme diaktifkan.
2. Lelehkan margarin. Seharusnya tidak panas. Tuang kefir pada suhu kamar, telur, tambahkan campuran ragi.
3. Perkenalkan tepung dalam porsi kecil, aduk dengan sendok. Saat campuran menjadi terlalu kental, sebarkan di atas meja, uleni dengan tangan Anda. Massa siap ketika memegang bentuknya dan berhenti menempel di jari.
4. Tutupi massa dengan mangkuk dan tunggu sekitar setengah jam sampai mulai mendekat. Sebelum membuat pai, crimp dan gulung lapisan pastry.

Mentega

• Waktu memasak: 1-1,5 jam.
• Porsi Per Kontainer : 15-20 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 337 kkal.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Untuk pai apel, kue keju, pai dengan isian buah, dibuat adonan manis yang kaya. Sebelum Anda menyiapkan kue kering untuk pencuci mulut, pelajari dengan cermat resep adonan ragi yang kaya untuk pai manis, yang agak lebih rumit daripada yang sebelumnya. Muffin mengandung lebih banyak gula dan telur, mentega atau margarin. Masak adonan lebih lama, uleni massa tiga kali. Bisnis yang bertanggung jawab ini adalah pai manis, Anda tidak dapat melakukannya tanpa resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan:

• tepung - 1 kg atau lebih;
• susu - 500 ml;
• margarin - 250 gram;
• ragi kering - 1 sdm. l.;
• telur - 2 buah;
• gula - 6 sdm. l.;
• garam - 1 sdt;
• panili.

Metode memasak:

1. Buat adonan: dalam sebagian susu hangat, larutkan ragi, semua gula dan sedikit tepung, simpan campuran di tempat yang hangat sampai berbusa.
2. Tambahkan margarin lunak atau cair (tidak panas), susu hangat, telur, vanilin, garam ke dalam adonan.
3. Tambahkan tepung dalam jumlah kecil sampai Anda dapat mengaduk massa dengan sendok. Tutup mangkuk dan biarkan muffin mengembang.
4. Setelah setengah jam atau lebih, kempiskan adonan, taruh di atas meja dan uleni. Massa siap ketika tidak menempel di tangan dan mempertahankan bentuk bulat.
5. Muffin yang sudah jadi harus dibiarkan muncul, lalu uleni lagi dan bentuk produk.

Engah

• Porsi Per Kontainer : 8-10 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 316 kkal (tidak termasuk topping).
• Tujuan: kue-kue manis.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: tinggi.

Lapisan puff yang dibeli di supermarket sangat membantu untuk istri, ibu, nenek yang sibuk. Sementara itu, menguleni puff pastry klasik di rumah tidak masalah. Pai yang sangat lezat keluar darinya, solusi yang sangat baik untuk pai apel, dan kue-kue tanpa pemanis bekerja dengan baik. Sebelum Anda membuat adonan ragi puff di rumah, baca instruksinya dengan cermat. Anda harus mengotak-atik muffin dengan benar untuk membentuk lapisan berlapis-lapis, tetapi hasilnya pasti akan mengejutkan Anda dan tamu Anda.

Bahan:

• tepung - 500 gram;
• mentega - 350 gram;
• susu - 300 ml;
• gula - 60 gram;
• ragi yang ditekan - 12 g;
• garam - 1 sdt

Metode memasak:

1. Siapkan alasnya dengan cara penghuni pertama. Opara dari susu (100 ml), ragi, gula ditempatkan selama setengah jam di tempat yang hangat sampai terbentuk tutup busa yang tebal.
2. Tambahkan sisa susu, 50 g mentega lunak, tepung dalam porsi kecil ke adonan dan uleni massa, yang seharusnya naik sedikit.
3. Kirim campuran jadi ke lemari es selama 2-2,5 jam. Mentega dingin, tetapi tidak beku, letakkan di antara dua lembar perkamen kue dan gulung dengan penggilas adonan, berikan bentuk persegi datar. Ketebalan lapisan sekitar 5 mm. Masukkan mentega ke dalam kulkas juga. Anda perlu mendapatkannya 10-15 menit sebelum mulai memproses muffin.
4. Gulung adonan dingin dengan lapisan 1 cm Dari salah satu tepinya, letakkan lapisan mentega, yang seharusnya mengisi 2/3 dari area tersebut. Tekuk sepertiga lapisan yang tersisa ke lapisan minyak. Letakkan 1/3 lapisan yang dilapisi minyak di atasnya. Ternyata semacam sandwich dengan dua lapisan minyak.
5. Gilas adonan dengan lembut menjadi satu lapisan setebal sentimeter, lipat menjadi tiga. Gulung dan lipat lagi. Jika benda kerja menjadi hangat (dan ini kemungkinan besar terjadi), kirimkan ke lemari es.
6. Setelah setengah jam terpapar dingin, gulung lembaran dan lipat tiga kali lagi. Setelah itu, Anda bisa membentuk produk puff darinya.

• Porsi Per Kontainer : 12-15 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 234 kkal.
• Tujuan: memanggang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Resep sederhana dan cepat untuk ibu rumah tangga puasa mengandung bahan rahasia yang membuat pai luar biasa empuk. Sebelum Anda membuat adonan ragi tanpa lemak untuk pai, rebus kentang dalam kentang tumbuk. Untuk memanggang, Anda membutuhkan setengah liter kaldu kentang, tiriskan dan dinginkan. Selain itu, Anda membutuhkan gula, garam, minyak bunga matahari, dan ragi yang bekerja cepat. Set produknya sangat sederhana, dan hasilnya luar biasa enak.

Bahan:

• kaldu kentang - 0,5 liter;
• gula - 4 sdm. l.;
• minyak bunga matahari - 5-6 sdm. l.;
• ragi kering - 2 sdt;
• tepung - oke. 700

Metode memasak:

1. Siapkan adonan tanpa adonan. Jika kentang tidak diasinkan selama proses memasak, garam harus ditambahkan ke kaldu. Cairan harus hangat - dari 30 hingga 35 derajat.
2. Campur tepung dengan gula dan ragi. Masukkan campuran sebagian ke dalam kaldu kentang dan aduk dengan sendok. Saat massa menjadi kental - sebarkan di atas meja dan uleni.
3. Biarkan selama setengah jam hangat, jangan lupa tutup dengan mangkuk. Sebelum membuat pai atau pai, uleni adonan sedikit lagi.

dengan kubis

• Waktu memasak: 40 menit.
• Porsi Per Kontainer : 6-8 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 280 kkal.
• Tujuan: kue-kue gurih.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Pai jeli dengan isian gurih adalah hidangan luar biasa yang disiapkan dengan tergesa-gesa. Resep cepat yang memungkinkan Anda menyiapkan adonan ragi cair untuk pai dengan kubis, sayuran lain, daging, ikan. Karena konsistensinya seperti krim asam dan cepat matang, pikirkan tentang isian yang sudah siap. Kubis dalam pai harus direbus, kentang - direbus atau digoreng, daging - dalam bentuk daging cincang rebus atau goreng.

Bahan:

• kefir - 200 ml;
• tepung - 350 gram;
• telur - 1 buah;
• ragi kering - 1 sdt;
• gula - 30 gram;
• garam - 1/2 sdt;
• air - 150 ml;
• minyak sayur - 50 ml.

Metode memasak:

1. Campurkan gula, bubuk ragi dan beberapa sendok makan tepung dengan air hangat dan biarkan di tempat yang hangat, mikroorganisme perlu "bangun". Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 10-15 menit.
2. Campur kefir, telur, minyak, garam, tambahkan tepung. Anda akan mendapatkan massa seperti untuk membuat pancake. Bahan harus pada suhu kamar, dan sebaiknya sedikit hangat. Tambahkan adonan yang sudah jadi ke dalam campuran yang sudah disiapkan, aduk.
3. Biarkan wadah di tempat yang hangat selama 20-30 menit. Selama waktu ini, Anda akan punya waktu untuk menyiapkan isian. Sebelum memanggang kue, panaskan oven hingga 180 derajat. Sebelum menuangkan campuran yang sudah jadi - campur.

Pada susu

• Waktu memasak: 40 menit.
• Porsi Per Kontainer : 6-8 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 262 kkal.
• Tujuan: memanggang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Untuk pai, pai manis dan gurih, ibu rumah tangga dari berbagai generasi membuat adonan ragi dalam susu atau yogurt. Mereka juga membuatnya dengan susu bubuk, susu kental, susu formula. Kualitas pai lebih tergantung pada kesegaran produk ragi dan kualitas tepung daripada pada basis cair. Jangan takut untuk bereksperimen dengan produk susu, mereka tidak dapat merusak muffin Anda.

Bahan:

• susu - 1 gelas;
• tepung - oke. 2 gelas;
• telur - 1 buah;
• gula - 2 sdm. l.;
• ragi kering - 1 sdt;
• garam - 1/2 sdt.

Metode memasak:

1. Giling telur dengan gula dan garam, tambahkan ragi yang dilarutkan dalam susu hangat ke dalamnya.
2. Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam cairan, aduk.
3. Sebarkan massa tebal di atas meja yang ditaburi tepung. Uleni, biarkan mengembang selama setengah jam dan uleni lagi. Anda dapat membuat produk.

• Waktu memasak: 1,5-2 jam.
• Porsi Per Kontainer : 6-8 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 268 kkal.
• Tujuan: memanggang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Ragi kering semakin sering digunakan, menggantikan ragi yang ditekan. Ini bisa dimengerti, lebih mudah untuk menyimpan bubuk ragi, lebih sedikit dikonsumsi, umur simpannya lama, lebih cepat dan lebih menyenangkan untuk bekerja dengannya. Tetapi banyak ibu rumah tangga yang tahu cara membuat pai yang lezat yakin bahwa adonan dengan ragi hidup sangat ideal untuk ini. Itu lebih lembut, lebih megah dan bau rumah, kenyamanan, kebaikan. Dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menguleni adonan seperti itu, tetapi itu sepadan dengan kerumitan ekstra.

Bahan:

• susu (yogurt) - 1 cangkir;
• tepung - oke. 500 gram;
• ragi hidup (ditekan) - 25 g;
• garam - 1/2 sdt;
• gula - 2 sdm. l.;
• telur - 1 buah;
• margarin - 50 gram.

Metode memasak:

1. Encerkan ragi dengan susu hangat, tambahkan setengah gula, biarkan selama setengah jam.
2. Gosok telur, sisa gula, margarin cair dalam wadah yang dalam, tambahkan campuran susu-ragi ke dalamnya, campur setengah tepung menjadi beberapa bagian. Tutup dan biarkan selama 30-40 menit.
3. Uleni adonan yang sudah jadi, tambahkan sisa tepung, uleni di atas meja. Sekali lagi, biarkan adonan mengembang sebelum memanggang pai.

Sederhana

• Waktu memasak: 40-60 menit.
• Porsi Per Kontainer : 12-15 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 232 kkal.
• Tujuan: kue-kue gurih.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Untuk pai ikan, pizza, pai dengan kentang, nasi, daging, Anda bisa menggunakan adonan ragi sederhana . Untuk pai dipanggang dan digoreng dilakukan dengan cara yang sama. Resep sederhana dengan ragi kering dijelaskan di atas, dengan kue kering hasilnya tidak lebih buruk. Adonan tidak beragi tanpa susu, telur, dan margarin, dengan sempurna menekankan rasa isian, menjadikannya bagian utama dari hidangan.

Bahan:

• tepung - oke. 5 gelas;
• garam - 1 sdt;
• gula - 2 sdm. l.;
• air (kefir, susu) - 1,5 gelas;
• ragi yang ditekan - 25 g;
• minyak sayur - 50 ml.

Metode memasak:

1. “Bangunkan” ragi dengan mengencerkannya dengan air hangat dan gula, diamkan selama kurang lebih tiga puluh menit.
2. Tambahkan mentega, garam, dan masukkan tepung secara bertahap, uleni bola elastis yang kencang. Sebelum menyiapkan kue, biarkan adonan mengembang dan uleni lagi.

klasik

• Waktu memasak: sekitar 2 jam.
• Porsi: 10-15 pcs.
• Kandungan kalori hidangan: 312 kkal.
• Tujuan: kue-kue manis.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Karena di masa lalu pai manis adalah hidangan yang meriah dan meriah, resep klasik untuk adonan ragi termasuk produk mahal yang tidak memenuhi meja setiap hari. Jadi memanggang untuk liburan dibuat dengan krim asam, sejumlah besar telur ditambahkan ke dalamnya. Dari adonan seperti itu mereka memanggang roti, kalachi, pai dengan isian manis, yang merupakan hidangan utama perjamuan. Sekarang, menurut resep ini, hanya roti pernikahan yang dipanggang.

Bahan:

• susu - 1/2 cangkir;
• krim asam - 1 cangkir;
• telur - 4 buah;
• mentega - 200 gram;
• gula - 6 sdm. l.;
• garam - 1 sdm. l.;
• ragi yang ditekan - 30 g.

Metode memasak:

1. Siapkan uapnya. Susu hangat, setengah gula, ragi, sedikit tepung, aduk dan tetap hangat.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campur telur, gula, tambahkan krim asam, garam. Tuang adonan di sana dan aduk tepung.
3. Adonan yang sudah jadi harus cocok dan diremas beberapa kali agar produknya lembut, tetapi padat. Di antara pendekatan, muffin dibiarkan naik selama setengah jam.

rahasia memasak

Tampaknya pada awalnya hanya sulit untuk memanggang kue di atas adonan ragi. Dengan mengikuti resepnya, Anda dapat dengan mudah mengatasi tugas ini. Rahasia satu: luangkan waktu Anda. Beri diri Anda kesempatan untuk menangani pai dengan tenang, dan muffin - untuk mendekati jumlah waktu yang tepat. Jangan terburu-buru membentuk produk dari adonan yang tidak pas, nikmati menguleni massa elastis yang harum. Masak dengan suasana hati yang baik dan pikiran yang baik, maka produk akan keluar dengan baik.

Lihat resep lainnya.

Video

Adonan lebih baik dengan telur dan juga, cepat!
sachet (10-11g) ragi kering
1,5 cangkir susu hangat
4 (atau 2) sendok makan gula pasir
6 sendok makan + 3-4 cangkir tepung
2 telur
sejumput garam
2/3 cangkir (dua pertiga cangkir, atau sekitar 140 ml) minyak bunga matahari

(Sekitar 20 pai diperoleh dari jumlah produk ini) Saya pikir ada orang-orang di sini yang menolak ragi kering, jadi saya akan membuat reservasi khusus untuk mereka. Alih-alih kering, Anda bisa mengambil 50 g ragi segar. Proses memasak akan meningkat hanya 30 menit - tidak ada untuk adonan ragi, kan? ;)

Pertama, siapkan adonan (jangan khawatir, semuanya dasar). Untuk adonan, campur ragi, susu, gula, 6 sendok makan tepung. Kami melakukan ini: sedikit panaskan susu (ke suhu "uap"), campur tepung, gula dan ragi kering dalam mangkuk, tambahkan susu perlahan dan aduk, Anda akan mendapatkan adonan tanpa gumpalan, seperti krim asam cair. Ini adalah uap kami.

Jika ragi segar, kami mengencerkannya dalam susu, dan menambahkan semua yang disebutkan di paragraf sebelumnya.

Diamkan adonan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 15 menit (atau 30 menit untuk ragi segar).

Waktu telah berlalu, adonan telah berbusa. Sekarang tinggal menguleni adonan. Saya akan menguleni dengan mixer. Tapi Anda bisa, tentu saja, dan tangan.

Tapi pertama-tama, kocok 2 butir telur dalam mangkuk terpisah dengan sedikit garam - jangan sampai berbusa, seperti untuk biskuit, misalnya, tetapi hanya menjadi massa yang ringan dan homogen. Tambahkan telur ke dalam mangkuk, aduk. Tuang 3 cangkir tepung, mulailah menguleni, tambahkan minyak sayur secara bertahap (2/3 cangkir). Hal ini diperlukan untuk menguleni tidak dingin (tidak seperti pangsit !!), tetapi elastis, tidak lengket pada adonan tangan, tertinggal di belakang dinding mangkuk dan dirobohkan dalam satu gumpalan, itu akan memakan waktu 5-6-7 menit bekerja dengan pencampur. Jika Anda menguleni dengan tangan - percaya sensasinya, adonan tidak akan menempel di tangan Anda. Adonan pasti akan membutuhkan tiga cangkir tepung, yang keempat ekstra, Anda dapat menambahkan sedikit jika perlu.

Apakah adonan sudah siap? Jika dengan ragi segar, tutup dan biarkan di papan selama 15 menit. Jika dengan yang kering, Anda bisa langsung memahat pai dan meletakkannya di atas loyang.

Momen ini penting di sini: kami mencoba untuk tidak menimbang adonan dengan tepung lagi. Artinya, taburi sedikit papan dan tangan dengan tepung, jangan sampai lengket (kami menguleninya dengan baik :)) Atau dengan cara ini: olesi meja dan tangan dengan minyak sayur, jadi kami memahat, adonan dijamin tidak lengket meja.

Jadi, kami menyalakan oven, biarkan memanas hingga 180-220 derajat, dan biarkan loyang dengan pai berdiri selama 20-30 menit di tempat yang hangat. Saat pai muncul dan siap dipanggang, olesi atasnya dengan telur kocok ringan - untuk warna yang indah. Dan - di dalam oven!

Omong-omong, adonan cepat untuk pai ini tidak hanya cepat disiapkan, tetapi juga cepat matang, 20, 25, maksimal 30 menit.

Saya harap Anda menikmati resep ini untuk adonan ragi cepat untuk pai lebih dari sekali;)

Omong-omong, ini juga bagus untuk roti dan pai besar.

Adonan pai Trik kuliner.

Ada profesi seperti itu - pengaduk adonan. Kedengarannya entah bagaimana misterius dan tidak biasa, meskipun tidak ada yang aneh: seseorang yang menguleni adonan. Semuanya sederhana.

Namun, profesi pencampur adonan agak mirip dengan profesi seorang alkemis. Lagi pula, persiapan adonan biasa, pada pandangan pertama, bukanlah pencampuran bahan yang sederhana, itu adalah seni keseluruhan, keajaiban, jika Anda suka, berkat karya kuliner yang luar biasa lahir dari produk biasa.

Mereka biasa mengatakan: "Adonan, seperti manusia, adalah organisme hidup, dengan suasana hati apa Anda menutupnya, Anda akan mendapatkan hasil seperti itu." Dan memang benar, adonan menjalani hidupnya sendiri, bernafas, dan jika Anda tidak menemukan pendekatan untuk itu, jika Anda tidak merasakan seluruh proses penciptaannya - itu saja, tulislah! Tidak peduli seberapa enak isiannya, jika adonan pie gagal, semua pekerjaan yang dilakukan bisa dianggap sia-sia. Ini dapat dikatakan dengan percaya diri oleh setiap ibu rumah tangga, yang praktik kulinernya setidaknya sekali terjadi, setelah itu tidak ada lagi keinginan untuk menyentuh adonan.

Mari kita coba mendekati ini dari sisi lain. Kami mengundang Anda, dipersenjatai dengan suasana hati yang baik dan satu set bahan yang tepat, untuk bertindak sebagai semacam "alkemis" dan dengan bantuan kami tidak hanya mempelajari rahasia penting menyiapkan berbagai jenis adonan pai, tetapi juga menambahkan beberapa resep baru untuk koleksi Anda untuk mempersiapkan mahakarya kuliner Anda yang baru dibuat.

Adonan Pai.
Mari kita mulai, mungkin, dengan adonan kue bebas ragi untuk pai, justru karena persiapannya sederhana dan setiap nyonya rumah yang tidak memiliki pengalaman kuliner sebelumnya dapat menanganinya.

Dari adonan ini Anda bisa memasak pai apa saja: buka dan tutup. Kelebihan adonan jenis ini adalah cepat disiapkan, tidak mengandung ragi dan tidak perlu menunggu sampai pas. Tetapi ada aturan penting yang harus diingat - adonan kue bebas ragi untuk pai disiapkan hanya dari produk berkualitas. Hanya dalam hal ini kue itu ternyata ringan dan sangat enak.

Adonan manis bebas ragi
Bahan:
500 gr tepung terigu
2 telur,
100 ml susu
4 sendok makan krim asam
60 gram mentega,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam,
1 sendok teh soda.

Memasak:
Dalam wadah di mana Anda akan mencampur bahan, pecahkan telur dan kocok dengan mixer dengan gula dan garam. Kemudian tambahkan krim asam dan aduk lagi. Kemudian tuangkan susu secara bertahap. Masukkan tepung terigu ke dalam adonan, setelah diayak melalui saringan dan dicampur dengan soda. Campur semua bahan dan uleni adonan dengan cepat. Tambahkan mentega lunak tetapi bukan mentega cair ke dalam adonan dan uleni lagi. Jika adonan encer atau terlihat berminyak, tambahkan sedikit tepung lagi. Adonan yang diremas dengan baik tidak menempel di tangan atau wadah tempat adonan diremas, lembut dan elastis. Selanjutnya, gulung adonan menjadi bola dan diamkan selama 15-20 menit. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es sebentar jika adonan terlalu panas saat proses menguleni.

Adonan krim asam manis untuk pai manis
Bahan:
2 sdm. tepung
100 gram krim asam
1 telur
100 gram mentega,
tumpukan Sahara,
sdt soda.

Memasak:
Masukkan krim asam, telur, mentega lunak, gula, tepung, dan soda ke dalam mangkuk. Aduk rata dengan mixer atau sendok. Menguleni dengan tangan dalam hal ini tidak diperlukan. Adonan yang sudah jadi harus memiliki konsistensi yang mirip dengan keju cottage. Selanjutnya, taruh adonan di atas loyang, pastikan untuk meratakannya dengan sendok, taruh isian di atasnya dan panggang seperti kue biasa.

Adonan S-Em-Em (krim asam, tepung terigu, margarin)
Bahan:
500 gram krim asam
350 gr tepung terigu dengan baking powder
200 gr margarin.

Memasak:
Campur semua bahan dan adonan siap. Semuanya sangat cepat dan sederhana. Agar adonan lebih creamy, gunakan margarin rasa mentega. Jika, misalnya, Anda ingin menghemat selusin atau dua kalori, jangan ragu untuk mengganti krim asam lemak dengan yogurt. Simpan adonan di lemari es selama satu jam sebelum digunakan. Pada umumnya dapat disimpan dalam lemari es dalam bentuk tertutup selama 3-4 hari. Adonan yang disisihkan "untuk nanti" akan berguna jika tamu bergegas ke Anda tanpa peringatan.

Adonan gula untuk pai
Bahan:
250 gr tepung
4 telur,
3 kuning telur,
20 gram mentega,
30 gram madu
250 gr gula pasir
20 gram minyak zaitun,
5 gr air jeruk lemon
sejumput jahe

Memasak:
Campur telur, kuning telur, dan gula hingga rata, tambahkan minyak zaitun, jus lemon, dan madu. Secara bertahap tambahkan tepung yang dicampur dengan jahe ke dalam massa ini dan uleni adonan. Kemudian masukkan saja adonan yang sudah jadi ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 40 menit.

adonan cincang
Bahan:
400 gr tepung terigu
200 gram mentega,
1 telur
1 tumpukan air,
sdt garam.

Memasak:
Uleni mentega dingin, tepung dan garam dan potong sangat halus. Tuang remah-remah kecil yang dihasilkan ke dalam mangkuk, kocok telur, air dan uleni adonan dengan baik. Buat pai, olesi dengan telur dan segera masukkan ke dalam oven.

Semua dalam satu adonan pai
Bahan:
100 gr tepung
125 gram mentega,
3 telur,
25 gr tepung kanji,
3 sdt bubuk pengembang
125 gr gula pasir
1 sachet gula vanila
sejumput garam.

Memasak:
Campur tepung dengan pati dan baking powder dan saring melalui saringan. Tambahkan gula, garam, telur dan mentega. Campur semua bahan ke dalam tepung hanya dalam urutan yang ditunjukkan. Penting bahwa semua produk berada pada suhu kamar, jika tidak adonan akan menggulung. Setelah semua bahan tercampur, uleni adonan kalis. Untuk mendapatkan adonan halus yang sempurna, Anda bisa menggunakan mixer.

Adonan cair untuk pai
Bahan:
500 ml kefir,
1 tumpukan tepung,
2-3 telur
3 sendok makan margarin,
sdm soda,
2-3 sendok makan air mineral.

Memasak:
Campur telur dengan gula dan garam, tambahkan kefir. Agar adonan lebih empuk, panaskan telur dan kefir sedikit dalam air hangat. Ayak tepung, tambahkan soda, lalu campur semuanya dengan seksama. Saat adonan menjadi homogen, tanpa gumpalan, tambahkan margarin. Terakhir, tambahkan air mineral dan biarkan adonan selama 15-20 menit. Resep ini cocok untuk pai manis dan gurih.

Sekarang untuk adonan ragi. Adonan ragi paling sederhana untuk pai terbuat dari tepung, ragi, dan air. Lebih di dalamnya, sebenarnya, Anda tidak bisa menambahkan apa pun, bahkan garam dan gula. Dari adonan ragi pada tepung, air, dan ragi, Anda bisa memasak pai yang luar biasa. Tapi tetap saja, mungkin akan lebih baik untuk sedikit meningkatkan adonan ragi dengan menambahkan sayuran atau mentega, gula, garam, susu. Mempersiapkan adonan ragi tidak sulit sama sekali, yang utama adalah ragi segar dan berkualitas tinggi. Dan juga sangat penting untuk tidak berlebihan dengan ragi, tetapi ikuti dengan ketat jumlah yang ditunjukkan dalam resep, jika tidak terlalu banyak ragi akan memberikan produk rasa asam yang tidak enak.

Ada dua cara utama menguleni adonan dengan ragi: persiapan dengan spons atau metode non-adonan. Resep untuk adonan tanpa adonan melibatkan sedikit memanggang - mentega, telur, dan gula. Adonan seperti itu diremas dalam satu langkah dalam air hangat atau susu. Saat menguleninya, Anda harus mengingat hal berikut: kelebihan air - adonan tidak terbentuk dengan baik, kekurangannya - adonan tidak berfermentasi dengan baik. Mengganti air dengan susu hanya meningkatkan penampilan kue dan rasanya. Sedikit meningkatkan jumlah lemak - kue menjadi lebih rapuh dan tidak basi untuk waktu yang lama. Gula dan garam harus persis seperti yang ditunjukkan dalam resep. Jika Anda ingin kue Anda menjadi lebih megah dan enak - tambah jumlah telur, atau bahkan ganti sepenuhnya dengan kuning telur, maka kue Anda akan mendapatkan warna kuning yang indah dan menjadi lebih rapuh. Dari semua hal di atas, hanya satu kesimpulan yang bisa diambil: jika Anda ingin mendapatkan adonan yang sempurna, ikuti resepnya dengan setia. Di sini, misalnya, adalah salah satunya.

Adonan ragi tidak beragi
Bahan:
4 tumpukan tepung,
1 tumpukan susu atau air
1 telur
3-4 sendok makan margarin atau minyak sayur
20 gr ragi
1-2 sendok makan Sahara,
sdt garam.

Memasak:
Panaskan susu atau air hingga suhu 30°C, tuang ke dalam panci dan larutkan ragi. Kemudian tambahkan telur, gula, garam, tepung yang sudah diayak sebelumnya dan uleni selama 5-8 menit hingga adonan homogen, tidak terlalu curam. Jika dirasa kurang cair, tambahkan sedikit susu (air). Di akhir batch, tambahkan minyak panas, campur, tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat. Saat adonan mengembang dengan kuat (sekitar 2-2,5 jam setelah diuleni), tekan-tekan, dan setelah 50 menit, saat adonan mulai mengempis setelah mengembang maksimal, tekan kembali dan taruh di atas meja yang ditaburi tepung.

Omong-omong, Anda dapat menyesuaikan durasi pendekatan adonan dengan menambahkan sedikit lebih banyak ragi ke adonan atau mengubah kondisi suhu. Suhu 25-30 ° C dianggap normal, dengan penurunan proses fermentasi melambat, dan dengan peningkatan, masing-masing, mempercepat. Namun perlu diingat bahwa pada suhu di bawah 10°C dan di atas 35°C, adonan tidak cocok sama sekali.

Dengan metode spons, adonan pertama kali disiapkan, yaitu adonan, di mana ragi dilarutkan dalam jumlah air atau susu yang ditentukan oleh resep dan setengah dari tepung dituangkan ke dalam campuran ini. Adonan yang sudah disiapkan dibiarkan di tempat yang hangat selama 45-60 menit. Selama waktu ini, itu cocok, volumenya meningkat hampir 2 kali lipat. Dan baru kemudian, ketika mulai tenggelam, saatnya menambahkan sisa bahan, tepung dan uleni adonan. Itu harus diremas sampai halus dan tidak menempel di tangan Anda.

Adonan ragi manis
Bahan:
4 tumpukan tepung,
2-8 telur
100 ml susu
4-8 sendok makan mentega,
20 gr ragi
4-8 sendok makan Sahara,
sdt garam.

Memasak:
Siapkan adonan dari susu hangat, ragi dan setengah dari tepung terigu dan biarkan berfermentasi pada suhu 28-30 ° C selama 2,5-3 jam sampai mengembang maksimal. Segera setelah adonan mulai mengendap, uleni adonan. Untuk melakukan ini, tambahkan semua produk hangat lainnya ke dalam adonan. Anda juga dapat menambahkan beberapa zat aromatik ke dalam campuran ini: vanillin, kayu manis, kapulaga. Secara bertahap tambahkan sisa tepung ke dalam adonan dan uleni selama 5-8 menit sampai diperoleh massa yang homogen. Pada akhirnya, tambahkan minyak panas, tutup panci dengan penutup dan tempatkan di tempat yang hangat untuk naik. Jika sudah mencapai level maksimal, hancurkan, lalu taruh di atas meja yang ditaburi tepung.

Banyak ibu rumah tangga lebih suka adonan ragi kefir daripada adonan ragi biasa, percaya bahwa kue kering lebih enak dan lebih enak.

Adonan ragi pada kefir
Bahan:
600 gr tepung
200 ml kefir,
50 ml susu
2 telur,
75 gram mentega,
25 g ragi (atau 1 sendok makan kering),
60 gr gula pasir
sdt garam.

Memasak:
Hangatkan susu sedikit dan larutkan ragi di dalamnya. Lelehkan mentega hingga cair. Selanjutnya, campur kefir, telur, gula, garam dan tambahkan ragi dengan susu dan mentega cair ke dalam massa. Secara bertahap tambahkan tepung yang diayak ke dalam campuran. Uleni adonan. Itu harus halus dan elastis, tetapi tidak ketat. Lumasi wajan dengan minyak sayur, masukkan adonan yang sudah jadi ke dalamnya dan taruh di tempat yang hangat selama 1-1,5 jam. Adonan harus naik hampir tiga kali lipat.

Adonan ragi untuk pai krim
Bahan:
500 gr tepung terigu
500 ml krim
1 sachet ragi kering
garam, gula - secukupnya.

Memasak:
Campur tepung dengan ragi, tambahkan krim, garam dan sedikit gula. Uleni adonan selama 15-20 menit agar menjadi lembut dan mudah jatuh di belakang tangan Anda. Adonan yang sudah jadi ternyata sangat empuk dan lapang, dan pai yang dibuat darinya sangat enak!

Kue setengah mengembang ragi
Bahan:
adonan ragi,
200 gram mentega.

Memasak:
Adonan ragi yang biasa, setelah mengembang, kocok rata dan gulung menjadi lapisan setebal 1 cm. Untuk lapisan, ambil mentega dan olesi lapisan yang digulung, lipat menjadi dua, olesi lagi dengan minyak, lalu lipat empat kali dan masukkan ke dalam lemari es selama 10-15 menit. Ulangi prosedur ini 3 kali. Kemudian, keluarkan dari lemari es untuk ketiga kalinya, biarkan adonan mengembang dan mulailah membuat pai tertutup yang diisi dengan daging atau, misalnya, kol.

Adonan brioche untuk pai
Bahan:
1 kg tepung
6 butir telur
250 gr mentega,
300 ml susu
30 gr ragi
50 gr gula pasir
15 gr garam
bumbu dari 1 lemon.

Memasak:
Larutkan ragi dalam susu hangat dengan sedikit gula dan garam dan campur dengan 3 sdm. tepung. Tuang campuran ragi ke dalam panci kecil dan biarkan selama 15-20 menit di tempat yang hangat untuk fermentasi. Bentuk tepung yang diayak dalam bentuk karangan bunga, di tengahnya kocok telur, tambahkan garam, gula dan parutan kulit, tuangkan ragi, aduk rata, campur dengan tepung dan, secara bertahap tambahkan susu dan mentega yang sedikit dihangatkan, uleni adonan lembut. Tempatkan adonan yang sudah diuleni dengan baik di piring apa pun, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat. Jika adonan sudah pas, masukkan ke dalam loyang, olesi dengan mentega cair, dan diamkan sebentar, lalu Anda bisa mulai memanggang.

Di Rusia, seorang ibu rumah tangga yang langka tidak tahu cara membuat pai. Ini telah diturunkan dari generasi ke generasi. Jadi kemampuan untuk memasak adonan untuk kue dalam diri kita, bisa dikatakan, digabungkan secara genetik. Jangan ragu untuk mengambil persiapan adonan!

Selamat makan!

Banyak orang menyukai pai buatan sendiri yang luar biasa lezat dan subur dengan berbagai isian. Beberapa memanggangnya dalam oven, oven Rusia, yang lain menggorengnya dalam wajan, menambahkan minyak. Untuk isian gunakan daging, kol, kentang, telur, bawang, apel, selai. Semua orang menyukai suguhan seperti itu, tetapi tidak setiap ibu rumah tangga ternyata lembut, kaya, lapang. Sangat sering alasannya terletak pada ujian.

Untuk membuat adonan yang tepat untuk pai yang lezat, Anda harus memilih resep yang tepat untuk diri Anda sendiri, ikuti instruksi dengan jelas. Bahan tidak dapat ditambahkan dengan mata, Anda hanya perlu mengambil jumlah yang diperlukan. Produk harus segar, tepung harus diayak terlebih dahulu. Anda perlu menguleni adonan dengan tangan bersih, hanya menggunakan piring yang sudah dicuci. Adonan bisa beragi atau tidak beragi, yaitu tanpa ragi.

Rahasia kecil sebelum memasak

• Tepung harus ditambahkan ketika semua bahan sudah tercampur, terakhir
• Adonan siap untuk pai harus berdiri sedikit setelah diremas, dijangkau, seperti yang dikatakan ibu rumah tangga
• Ragi harus diambil hanya segar
• Anda dapat menguleni adonan untuk pai dengan susu, air, krim asam, yogurt, atau whey

• Tergantung pada jenis isian, perlu untuk menyesuaikan jumlah gula
• Adonan untuk pai harus menjadi elastis, sangat lembut, lapang, menempel dengan baik dari meja dan tangan
• Untuk menggoreng, Anda harus mengambil yang segar, untuk memanggang, ragi lebih baik.

Bagaimana cara membuat adonan ragi yang sangat enak untuk pai?

Berkat resep ini, memanggang ternyata sangat menggugah selera, subur, luar biasa enak. Ragi yang digunakan di sini adalah instan, jadi memasak membutuhkan waktu yang sangat singkat.
Anda akan perlu:

• 800 gram tepung terigu yang sudah diayak
• 2 gelas susu
• sachet ragi instan
• 2 sendok minyak sayur
• dua sendok gula
• satu sendok teh garam
• 2 butir telur besar

Memasak:

• Susu perlu dihangatkan sedikit. Maka Anda harus menuangkan ragi dari tas ke dalamnya, pecahkan telur, tambahkan garam, gula, minyak
• Campur semuanya dengan sangat hati-hati dengan sendok, untuk mengaduk lebih baik mengambil piring atau panci besar
• Kemudian dengan hati-hati tuangkan tepung dalam porsi kecil, tanpa berhenti mengaduk dengan sendok.
• Setelah itu, Anda perlu mengocok adonan untuk pai dengan tangan di atas meja, meletakkannya di papan kayu besar
• Diamkan selama setengah jam, tutup dengan handuk tipis
• Setelah itu, adonan harus dicampur lagi, dan Anda bisa membuat pai dengan isian. Ini juga cocok untuk pai terbuka dengan beri, selai, keju cottage

Anda dapat mengambil isian apa saja untuk pai: daging, ikan, manis. Anda bisa menggorengnya dalam wajan atau memanggangnya dalam oven.

Bagaimana cara membuat adonan di atas air untuk pai lunak?

Adonan ragi ini bersifat universal. Sangat cocok untuk pai tertutup dan pai terbuka besar. Resepnya sangat sederhana, dan Anda hanya membutuhkan sedikit produk. Memanggang itu lapang, empuk, dimakan dengan sangat cepat. Anda dapat membuat suguhan seperti itu setidaknya setiap hari. Resepnya tanpa gula, tanpa telur, tanpa susu.

Anda akan perlu:

• satu pon tepung terigu yang diayak
• segelas air
• dua sendok makan minyak
• setengah sendok teh garam
• sebungkus ragi segar atau sekantong instan

Memasak:

• Larutkan ragi dalam air, biarkan selama 10 menit
• Tambahkan garam, minyak, tepung, campur semuanya dengan tangan Anda
• Tinggalkan selama satu jam untuk sampai ke sana. Kemudian campur semuanya lagi, biarkan selama 2 jam lagi
• Selama waktu ini, adonan akan bertambah volumenya sekitar setengahnya, atau bahkan lebih. Untuk pai, Anda perlu menggulung lapisan yang sangat tipis, untuk pai, Anda bisa membuatnya sedikit lebih tebal.

Memanggang di atas air tetap lunak untuk waktu yang sangat lama, beberapa hari. Jika diinginkan, Anda dapat memasukkan sisa makanan ke dalam tas, simpan di dalam freezer hingga waktu berikutnya. Anda dapat membuat adonan ragi seperti itu untuk masa depan, tidak kehilangan kualitasnya untuk waktu yang lama.

Bagaimana cara membuat adonan manis manis untuk pai buatan sendiri?

Adonan ragi yang kaya seperti itu digunakan untuk memanggang atau menggoreng pai manis yang diisi dengan selai, telur, selai, buah-buahan, beri. Ini juga cocok untuk pai manis terbuka dengan beri, selai. Anda bisa menguleni adonan pada yogurt, kefir. Lebih baik membuat roti kecil - mengembang dengan sangat baik.

Anda akan perlu:

• kilogram tepung terigu
• setengah gelas gula
• setengah liter kefir atau yogurt
• sachet vanillin atau gula vanila
• sedikit air, garam
• setengah bungkus margarin
• 20 gram ragi segar mentah
• 1 telur
• sejumput soda

Memasak:

• Ragi harus dihancurkan dengan tangan, diaduk dengan air hangat, tambahkan beberapa sendok makan gula
• Maka Anda perlu mencampur kefir dengan sisa gula, telur, soda, mentega lunak, garam
• Tuang ragi terlarut ke dalam campuran, tambahkan tepung perlahan dan aduk. Pertama akan lebih mudah untuk mengganggu sendok, lalu dengan tangan Anda
• Adonan yang dihasilkan harus berdiri selama sekitar satu jam untuk naik
• Kami menghancurkannya sedikit dengan tangan kami, membiarkannya berdiri sedikit lagi. Adonan manis dan enak untuk pai atau pai sudah siap

Sebelum menggulungnya di atas meja, perlu untuk melumasi kain minyak atau papan dengan minyak sayur agar tidak lengket. Membuat roti atau cheesecake harus kecil, saat dipanggang bisa mengembang dengan baik.

Bagaimana cara membuat adonan subur bebas ragi untuk pai?

Memanggang dari adonan segar ini ternyata harum, subur, rasanya lembut. Alih-alih krim asam, jika diinginkan, Anda bisa menggunakan kefir, susu asam, yogurt alami tanpa aditif.

Anda akan perlu:

• 700-800 gram tepung terigu yang diayak, tergantung struktur dan kualitasnya
• 300 gram krim asam lemak kental
• sebungkus besar margarin atau mentega murah
• satu sendok teh garam

Memasak:

• Margarin atau mentega harus dilunakkan terlebih dahulu. Maka Anda harus mencampurnya dengan garam dan krim asam
• Adonan yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam tas atau dibungkus dengan cling film, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam hingga dingin
• Kemudian Anda harus menggulungnya menjadi lapisan tipis di atas meja yang ditaburi lapisan tepung. Jadi tidak menempel di permukaan.

Anda dapat menggunakan isian apa pun yang Anda suka, bahkan manis, bahkan daging, bahkan sayuran. Memanggang tidak basi untuk waktu yang lama, tetap lembut dan mengembang.

Bagaimana cara membuat adonan keju cottage untuk pai manis?

Alih-alih tepung, Anda dapat berhasil menggunakan keju cottage segar atau bahkan tua. Pai pada adonan keju cottage subur, lapang, sangat manis dan lembut. Dalam hal ini, ragi tidak ditambahkan, menggantikannya dengan soda.

Anda akan perlu:

• satu pon keju cottage apa pun, Anda bisa mengambil lembut atau keras sesuka hati
• 3 butir telur ayam
• sejumput gula dan garam
• sejumput soda
• segelas tepung, jika keju cottage cair, Anda perlu sedikit lagi

Memasak:

• Pertama, Anda perlu menguleni keju cottage dengan garpu atau tangan
• Kemudian Anda harus menambahkan telur kocok, garam, gula, soda yang dicampur dengan air.
• Campur semuanya dengan tangan Anda, tambahkan tepung sesuai kebutuhan untuk elastisitas
• Tetap hanya menggulung lapisan tipis, tambahkan isian manis apa pun

Semua resep ini cukup sederhana untuk disiapkan, tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Instruksi seperti itu akan jelas bahkan untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Pai bisa digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Setiap kali mereka akan menjadi harum, lapang, luar biasa enak.